Добавить: Компанию / Продукцию
Загрузка плеера
Подписка новостей
Каталог компаний
  • ООО "СТРОМ ТРЕЙД"
    Производство и поставка
    систем для отвода сточных
    вод. Лотки, решетки из
    нержавеющей стали AISI 304.
    Трапы вертикальные,
    горизонтальные. Устройство
    полов, монтаж систем отвода
    сточных вод на пищевых
    предприятиях


  • ООО ИКП Никас
    Водоснабжение
    Полипропиленовые трубы и
    фитинги Шаровые краны
    Giatti (латунь)
    Строительные материалы
    Инженерные пластики
    Электроизоляция
    Водоотведение
    Ёмкости Отопление
    Каучуковая изоляция
    K-Flex Освещение


  • ООО ИКП Никас
    Водоснабжение
    Полипропиленовые трубы и
    фитинги Шаровые краны
    Giatti (латунь)
    Строительные материалы
    Инженерные пластики
    Электроизоляция
    Водоотведение
    Ёмкости Отопление
    Каучуковая изоляция
    K-Flex Освещение



  • Компания LMT
    Компания LMT – единственная
    в Украине компания,
    разработавшая и успешно
    реализующая программу
    «Комплексный маркетинг»,
    цель которой – обеспечить
    цепь взаимосвязанных и
    скоординированных
    мероприятий по продвижению
    Вашей компании и ее
    продукции. Мы создаем
    маркетинговые программы,
    четко соответствующие
    закономерностям
    бизнес-процессов
    конкретного рынка, и
    проводим последовательную
    политику по их реализации в
    течение года. Выставки и
    Форумы, проводимые
    Компанией LMT, пользуются
    поддержкой государственных
    и общественных организаций,
    отраслевых министерств,
    отраслевых и профильных
    объединений, союзов и
    ассоциаций. Реализованные
    компанией проекты - это
    принципиально новый подход
    к созданию качественных
    маркетинговых продуктов.


  • ООО "Новый чайный проект"
    Производство и продвижение
    чая и кофе ТМ DRWATSON


  • rjzwycgtm



  • ООО "Калининский маслозавод"



  • ООО "Чёрный хлеб"
    Органическое производство
    био-продуктов без
    применения удобрений и ГМО
    (выращиваем цельное зерно и
    перерабатываем его в муку,
    крупу, хлопья, отруби).


  • zkxkubdpgp



  • JimmiXzSq



Новости

Каков бобр на вкус

Каков бобр на вкус

Минлесхоз презентовал первую партию необычного деликатеса — сыровяленой колбасы из бобра. Правда, попробовать ее пока может ограниченный круг желающих — вышло всего около 15 килограммов продукта. Больше, рассчитывают в ведомстве, получится осенью, после открытия сезона охоты на водо- плавающего зверя. По оценкам, килограмм такой колбасы может стоить 25—30 рублей. И на нее уже есть спрос. Будущие покупатели и даже потенциальный поставщик переработанной бобрятины за границу нашлись во время дегустации, которую провели во время выставки «Охота и рыболовство. Весна-2017».

Продукты из дичи производители называют деликатесами, но попробовать их решится далеко не каждый.

Начальник отдела охотничьего хозяйства Минлесхоза Сергей Шестаков сначала приглашает в деревянный сруб, затем — к столу. В центре объект повышенного внимания и споров последнего года — закуска из бобра. А именно колечки сыровяленой колбасы. Рядом — она же, но аккуратно нарезанная. По цвету гораздо темнее обычной магазинной, по вкусу — немного ее напоминает. Впрочем, вкус у деликатеса все же необычный — хотя и «дикий», но приятный, соглашаются присутствующие.

Пока колбаса тщательно пережевывается, Шестаков по-хозяйски вводит в курс дела:

— Здесь представлено два из трех видов колбасы, которую будут делать. Но чисто из бобрятины нет. В других ее 30% и 70% — оленя или дикой утки. Это оптимальная пропорция. Ее, впрочем, можно менять. Но зарубежные коллеги посоветовали остановиться именно на таком соотношении, чтобы продукт понравился большему количеству людей. Почему нет колбас исключительно из бобра? Во-первых, потому, что из-за большого количества железа вкус получается специфический. Во-вторых, мясо бобра по своей структуре довольно водянистое, поэтому его желательно смешивать с чем-то еще. Мы видели, что в колбасу добавляют, грибы, курятину, свинину, мясо косули. В-третьих, если делать колбасу только из бобра, потребуется много мяса.

А с этим-то и загвоздка. В стране ежегодно добывается около 9 тысяч бобров, а всего в наших водоемах живет примерно 58 тысяч особей. Причем в некоторых регионах, например на Брестчине, от бобров спасу нет. Есть объекты, где этот зверь и вовсе нежеланный гость, например, на мелиоративных каналах, вблизи дамб, на прудах рыбхозов. Чтобы добыча бобра приносила лесхозам экономическую отдачу, и была налажена переработка.

— Идея производства колбасы из дичемясной продукции возникла еще минувшей зимой, — вспоминает Сергей Шестаков. — Были разработаны технические условия для заготовки и переработки мяса бобра. Они принадлежат нашему министерству. Если раньше делать колбасные изделия могли только охотники для личного потребления, то сейчас мы в состоянии заготавливать и перерабатывать мясную продукцию из дичи в розничных масштабах как в виде колбасы, так и тушенки.

Производители колбас обещают приемлемые цены на новинки.

Предполагается, что 30—40% от общего лимита добычи бобра будет идти на переработку. Впрочем, последнее слово за спросом. А он уже есть, уверяет представитель Минлесхоза. Мол, после того как в прессе начали освещать этот вопрос, в лесхозы все чаще стали поступать от граждан просьбы прикупить бобрятины. Спрашивают они у охотников и рецепты блюд. Пожалуй, самое простое — шашлык. Им тоже украсили стол. «Мясо нежнейшее», — отмечали журналисты. Но больше их интересовала колбаса. Например, сколько бобров ушло ее на производство?

Оказывается, пять тушек, не считая мяса оленя и дикой утки. В итоге получилось около 15 килограммов сыровяленой колбасы, в которую добавили немного приправ, например кориандр, а также коньяк. Храниться продукт может два месяца. Еще один плюс — в такой колбасе полезные свойства бобрятины не теряются. Так, в ней высокое содержание белков. А по некоторым витаминам и полезным для организма минеральным веществам она превосходит традиционные виды мяса. Например, по кальцию и фосфору опережает говядину и свинину, по питательности приближается к мясу кролика. Железа в мясе бобра фактически вдвое больше, чем в говядине. Кроме того, в нем есть и селен, и витамин С, что нехарактерно для мяса большинства сельскохозяйственных животных. К тому же низкое содержание жира делает мясо грызуна диетическим продуктом. В старину мясо бобра разрешали есть в пост, потому как его относили… к рыбе.

— Сегодня мы показываем нашим лесхозам, что все возможно. Так, узнали, что небольшие мясоперерабатывающие заводы готовы браться за дело, имея в распоряжении даже только бобра. Крупным же нужны большие партии. Признаюсь, столкнулись мы с трудностями при работе с ветслужбой, которая подозрительно смотрит на перемещение тушек за пределы района. Есть здесь некая бюрократия. Наша задача — протолкнуть это, упростить, чтобы у лесхозов не было проблем. Ведь с 1 сентября начнется охота на бобра, у всех 77 есть задание по заготовке дичемясной продукции. В конечном счете это позволит улучшить экономику на местах. Так, мы раньше думали, что себестоимость готового продукта будет выше. Но если учесть, что целый бобр стоит до 50 рублей, то та же колбаса, думаю, будет стоить в пределах 25—30 рублей за килограмм. Все прилавки мы, конечно, не завалим ею. Как-никак, это диковинка. Это не курятина, не свинина, которую видим везде на прилавках, это все-таки ограниченная партия продукции, — высказывает свою позицию начальник отдела охотничьего хозяйства.

Колбаса и тушенка из бобрятины могут появиться на прилавках магазинов уже этой осенью, в крайнем случае — зимой. В планах также — экспортировать деликатесы, например, через дипломатические миссии. 


Возврат к списку

Новый номер журнала
В следующем номере

Следующий номер журнала «Пищевая индустрия» уже скоро на нашем сайте и в нашей группе в VK.

Дальше>>

ON-LINE опрос
Сотрудничество с ROSFOOD.info
Размести нашу кнопку, повысь рейтинг своего сайта!




0  Восход:
Заход:

Курс ЦБР на 29/06/2017


USD 59.5415CNY 87.5739
EUR 67.6868JPY 53.1763

Калькулятор валют


   
© 2011, rosfood.info


ООО "ПРОФПРЕССА"
г. Краснодар,
ул. Бульварное Кольцо, 17
тел. +7(928) 272-52-60, +7(861) 278-31-80