Добавить: Компанию / Продукцию
Загрузка плеера
Подписка новостей
Производство сыра в России, а нужен ли кластер?
Производство сыра в России, а нужен ли кластер?
Московская область, по данным Минсельхоза России, занимает твердую позицию второго места по производству сыра в РФ за первые четыре месяца 2018 года.

По заявлению Министра сельского хозяйства региона, Андрей Разина Московская область по-прежнему является одним из крупнейших производителей сыра в России. С начала года в Подмосковье произведено 16,4 тыс. тонн. Это порядка 11,5% в общем объеме производства сыра в стране. От Алтайского края, который занимает первую позицию, область отстаёт совсем немного. Там произвели 17,3 тыс. тонн - доля в общем объеме производства сыра в стране – 12,1%. «Так что первое место для нас – это реальная цель», – заявил Андрей Разин.

Для достижения этой цели в регионе делается не мало. Как один из примеров - это создание на территории ГУП МО «Агрокомплекс «Яхромский» в Дмитровском районе сырного кластера с объемом производства 12,5 тыс. тонн продукции в год. Общий объем инвестиций резидентов составит 2 млрд рублей. Из бюджета Московской области на 2018 год на строительство коммуникаций кластера направят 292 млн рублей. 

«АгроВестник» решил опросить экспертов рынка о состоянии сырной отрасли в России и целесообразности создания сырного кластера в Подмосковье.

Исполнительный директор Союзмолоко Артем Белов, считает, что в целом сейчас достаточно благоприятное время для инвестиций в производство сыров. «Потребление сыров растет, при этом потенциал потребления достаточно высокий. В России потребление сыров находится на уровне 4.5-5 кг на человека в год. Это достаточно небольшой объем и я думаю, что увеличение потребления на 20-30% в среднесрочной перспективе еще можно ожидать», - заявил эксперт.

По мнению депутата Государственной Думы Федерального Собрания Российской Федерации Аркадия Пономарева, Алтайский край благодаря природно-климатическим условиям исторически является одним из центров производства молока. Однако при высоких объемах производства и достаточно низкой плотности населения наиболее приемлемым вариантом решения проблемы профицита молока является производство молокоёмких продуктов. Как в крае, собственно, и поступают: перерабатывают основной объем молока-сырья в масло и сыр. Эти продукты дольше хранятся, их можно транспортировать на дальние расстояния и на них стабильно высокий спрос. Кроме того, это продукты с добавленной стоимостью, что способствует поддержанию инвестиционной привлекательности молочной отрасли как таковой. Поэтому первое место Алтая в рейтинге производства сыров – абсолютно понятная закономерность.

А вот второе место Московской области, по мнению Аркадия Пономарева, вызывает некое недоумение. Ведь себестоимость производства и переработки молока здесь очень высокая, учитывая цены на землю, стоимость работ и т.д. Высокая плотность населения мотивирует, по логике вещей, делать ставку на производство питьевого молока, но не сыра… «Молочная отрасль региона развивается в непонятном для меня русле», - заявил депутат Госдумы.

Управляющий партнер Agro&Food Communications Илья Березнюк, заявил: «Откровенно говоря, здесь скорее всего нет никакого секрета и развитие на сегодняшний день сыроварения в конкретных территориальных субъектах России связано с совокупностью факторов, а не исключительной логикой по стандартизации качества продукции. Алтай исторически развивал производство и инфраструктуру для сыроварения с начала прошлого века. Тогда основным показателем были благоприятные особенности климатических условий для производителей в отношении качества сырого молока. Сейчас это уже больше маркетинговый ход производителей и определенный сложившийся бренд региона. Но все равно, основными регионами по производству сыра традиционно остается ЦФО, доля которого от общего объема производства свыше 42%. Например, Московская область удобна инвесторам и переработчикам с точки зрения логистики и складского хранения, поскольку очевидно, что мегаполис является одним из главных потребителей готовой продукции в стране. Плюсом является и доставка сырья до переработки, как из области, так и близлежащих «молочных» регионов. В результате контрсанкций, многие решили вкладываться в развитие так называемых сырных кластеров в том числе и в Московской области. Инвесторы сейчас видят потенциал из-за относительной стабилизации рынка сырого молока за последний год после затяжной стагнации и массивного импорта дешевого сырья».

На вопрос «АгроВестника» о потенциале сыроварения в России и в частности Московской области Исполнительный директор «Союзмолоко» Артем Белов, считает что сейчас есть несколько регионов, которые являются лидерами по данному направлению. Это прежде всего Алтай, Московская область, Воронежская область и Удмуртия.

«Что сейчас делает Московская область, она активно развивает сырьевую базу с привлечением инвесторов-переработчиков. Стремится создать не только крупную переработку, которая в принципе сейчас уже там представлена: Hohland, Valio и целый ряд отечественных производителей, но и развивают крафтовое направление. Создают площадку в Дмитровском районе, где будут развиваться небольшие сыродельни, которые и будут дополнять то крупное сыроделие уже представленное в регионе», - заявил Белов.

Депутат Госдумы Аркадий Пономарев, считает, что потенциал сыроварения напрямую увязан с потенциалом спроса. Сегодня население потребляет лишь 74% сыров от рекомендуемой медицинской нормы. Поэтому строить прогнозы развития сыроварения имеет смысл, лишь когда начнет расти покупательная способность россиян. Сам же по себе, без корреляции с потреблением, потенциал сыроварения безграничен.

По мнению управляющего партнера Agro&Food Communications Ильи Березнюка, если в целом смотреть на данные Росстата объем промышленного производства молока, кроме сырого в январе-мае 2018 года составил 2281,4 тыс. т, что на 0,9% выше аналогичного периода 2017 года, а цена на сырое молоко в начале июля в среднем составила 21,20 руб./кг, что также ниже на 0,2 руб./кг за неделю, и -3,53 руб./кг к концу декабря 2017 года. Хотя конечно, здесь играет роль и сезонность. При этом в общем объеме производства зачастую не учитываются мелкие и средние сыроварни, которых также открылось за последние 3 года достаточно много. Позитивно отразились и недавние запреты на поставки некоторых видов сырья из Белоруссии, что привело к снижению, как огромных складских запасов сухого молока, так и развитию внутреннего рыка для производителей сырья. Потенциал для инвестирования в сыроварение есть, но нужно понимать другое: падение реальных доходов населения и низкая рентабельность производителей сырья при относительно высокой себестоимости не ведут к увеличению темпов роста продаж в данном сегменте. Особенно в отношении качественных натуральных сыров. Да и в целом, запасы сыров и сырных продуктов в отдельных регионах уже достаточно высоки.

«При этом, насколько мне известно, по итогам 2017 года потребление сыров на душу населения сокращалось по сравнению с аналогичным периодом и составило 5,7 кг на душу населения и это на фоне растущего внутреннего производства. Здесь надо еще понимать, какие именно виды сыров и сырных продуктов покупали наши сограждане при учете заявленной борьбы с фальсификатом и особым вниманием к качеству продукции из натурального сырья. Выход на данном фоне только один – снижение себестоимости продукции из натурального молока и поддержка молочной отрасли. Ведь забавно получается, на фоне роста российской отрасли и инвестиций, импорт, по данным ФТС, за последнее время также рос гораздо более значительными темпами. Если в январе-марте прошлого года в страну было ввезено 46 тыс. т сыров, то в первом квартале 2018-го уже 58 тыс. тонн» - заключил Илья Березнюк.

На вопрос «АгроВестника» насколько перспективно создание сырного кластера и что дает подобная консолидация? 

Аркадий Пономарев, заявил: «Грамотно выстроенное производство сыров всегда предполагает специализированное животноводство, специальные технологии переработки и стабильный сбыт. Если эти звенья согласованы между собой, риски минимизированы и достигается запланированный эффект, то такое взаимодействие можно называть как угодно: объединение, кооперация, кластер... Главное, чтобы эта модель эффективно работала. Пример тому – Алтайский край, который более ста лет лидирует в производстве сыров. Другой пример – Воронежская область, где производство и переработка молока не так давно были объединены в один контролируемый цикл. За счет этого в регионе обеспечивается стабильное качество сырья и готовой продукции, а местные сыры пользуются высоким спросом в разных уголках России».

По мнению эксперта «Союзмолоко» Артема Белова, сырный кластер это словесная форма облечения эффективно выстроенной модели развития сырного производства, которая включает в себя сыропригодное молоко, то есть хорошую сырьевую базу по приемлемой цене, современную переработку и опять таки научно-образовательную составляющую. «Только при выполнение всех условий и можно говорить об эффективном сырном кластере», - считает Белов.

Возврат к списку

Новый номер журнала
В следующем номере

Следующий номер журнала «Пищевая индустрия» уже скоро на нашем сайте и в нашей группе в VK.

Дальше>>

Сотрудничество с ROSFOOD.info
Размести нашу кнопку, повысь рейтинг своего сайта!




Яндекс.Погода

Курс ЦБР на 17/11/2018


USD 65.9931CNY 94.9869
EUR 74.9022JPY 58.2695

Калькулятор валют


   
© 2011-2017, rosfood.info


ООО "Институт развития сельского хозяйства"
г. Краснодар,
ул. Бульварное Кольцо, 17
тел. +7(928) 272-52-60, +7(861) 278-31-80