Ожидается, что сделка будет завершена во втором квартале 2020 года после одобрения регуляторами. Mondelez отмечает, что после завершения сделки руководство Give & Go сохранит миноритарную долю в компании и продолжит вести бизнес из существующей штаб-квартиры. Все товары Give & Go будут по-прежнему производиться на их нынешних производственных площадках.

Give & Go Prepared Foods Corp — канадский производитель замороженных хлебобулочных изделий. Производит широкий ассортимент десертов и выпечки, которые продаются ведущим ритейлерам и операторам общественного питания в Канаде, США, Мексике, Европе, Австралии и Японии.

Регулирование отрасли

Минсельхоз проанализирует потенциальные направления развития фермерских хозяйств

Минсельхоз планирует в 2020 году проанализировать потенциальные направления развития фермерских хозяйств, чтобы понять вектор их развития и при необходимости усовершенствовать меры господдержки, заявил глава ведомства Дмитрий Патрушев. Он также сообщил о росте доли фермерских хозяйств в структуре сельхозпроизводства до 13,6% с 12% в 2019 году. Министр отметил, что на малые формы хозяйств приходится более половины производителей органической продукции, и призвал крестьянские (фермерские) хозяйства более активно осваивать новое направление.

Аналитика и статистика

Цены на сырое молоко в России выросли на 1,6%

Согласно данным, приведенным в отчете Аналитического центра Milknews, цены на сырое молоко в России в декабре 2019 года составили в среднем 26,2 руб./кг (без НДС), увеличившись на 1,6% относительно уровня ноября. Декабрьский уровень цен оставался на 7,2% выше уровня декабря 2018 года и обозначил новый исторический максимум. При этом во всех федеральных округах, кроме Дальневосточного, средний уровень цен в декабре оставался на 1–10% выше январского.

Импорт сырных продуктов в Россию упал на 37%

По данным, приведенным в отчете АЦ Milknews, импорт сырных продуктов в РФ в январе — ноябре 2019 года составил 64,3 тыс. т, что на 37,3% ниже уровня аналогичного периода 2018 года. Что касается территориальной структуры импорта, то 48% сырных продуктов поступает из Беларуси, 13% — из Германии, 7% — из Швейцарии, 6% — из Ирландии, 5% — из Великобритании, 4% — из Нидерландов, 3% — из Китая. На все прочие страны приходится 14% импортируемой продукции.

Рейтинг: топ-20 регионов по объемам производства сыров и сырных продуктов

Согласно данным, приведенным в отчете АЦ Milknews, производство сыров и сырных продуктов в России в январе — ноябре 2019 года составило 636 тыс. т, превысив показатель 2018 года на 4,2%. На 20 субъектов РФ приходится 81% производства этой продукции; рейтинг возглавляют Алтайский край (87,4 тыс. т, +3,4%), Московская (58,4 тыс. т, +9%), Брянская (43,4 тыс. т, +18,5%), Белгородская (34,5 тыс. т, +12,7%) и Воронежская (33 тыс. т, -43,3%) области.

Международные новости

Индекс GDT в середине февраля опустился до минимального за последний год уровня

В середине февраля средний индекс цен на специализированной торговой площадке GlobalDairyTrade (GDT) снизился второй раз подряд, став минимальным за последние 12 месяцев. Значение средневзвешенного индекса цен на торгах 18 февраля опустилось на 29 пунктов, до 978 пунктов (в середине февраля 2019 года — 1 014 пунктов). Средневзвешенная индикативная цена на молокопродукты составила по итогам торгов 3 176 долл. США/т, снизившись в относительном выражении на 2,9%.

Белорусский молочный экспорт вырос за счет цен на масло и сыры

По данным Белстата, поставки из Беларуси за рубеж несгущенных молока и сливок в 2019 году составили 215,8 тыс. т (-12,1% к уровню 2018 года) на сумму 178,17 млн долл. США (+0,8%); сухих и сгущенных молока и сливок — 200,2 тыс. т (-6,9%) на 451,53 млн долл. США (+11,7%); пахты, йогурта и кефира — 125,6 тыс. т (+7,9%) на 182 млн долл. США (+15,2%); молочной сыворотки — 114,5 тыс. т (+11,7%) на 82,58 млн долл. США (+34,1%); масла — 67,09 тыс. т (-13,6%) на 376,87 млн долл. США (+6,6%); сыров и творога — 244 тыс. т (+15,5%) на 995,57 млн долл. США (+22,7%).

Отличить натуральную красную икру от имитированной можно – для этого ее нужно сварить. Эксперты издания «Ветеринария и жизнь» рассказали об особенностях фальсификации красной икры.

Недобросовестные производители красной икры подмешивают к натуральной продукции имитированную икру.

«Имитированная икра по своей сути не вредный продукт. Морские водоросли, из которых она сделана, полезны для потребления. Но, когда к натуральному продукту недобросовестные производители подмешивают икру, изготовленную из искусственных ингредиентов, это уже фальсификация. Можно говорить о несправедливой цене за такой продукт, ведь имитированная икра намного дешевле натуральной. Но самое главное – фальсификаторы икры крадут не столько деньги, сколько пищевую ценность, то есть здоровье потребителей», – отметил в беседе с «ВиЖ» исполнительный директор Рыбного союза Сергей Гудков.

Натуральная красная икра содержит высокоценные белки, полезные жирные кислоты, витамины и минеральные вещества. По пищевой ценности она превосходит мясо, чего об имитированной икре сказать нельзя.

Что такое имитированная икра

Технология производства имитированной икры была разработана под руководством академика Несмеянова в Институте элементоорганических соединений в середине 1960-х годов в СССР. Продукт был сделан на основе яичного белка и получил название «Искра» (синтез слов «искусственная» и «икра»).

Сейчас производители имитированной икры используют в качестве основного сырья экстракты морских водорослей: экстракт красных водорослей – агар-агар и экстракт бурых водорослей – альгинат натрия.

Вкус и аромат имитированной икре придают рыбный бульон и рыбий жир. Для получения нужного оттенка используются различные виды пищевых красителей: экстракт паприки и кармин для красной икры и растительный уголь – для черной.

Средняя стоимость банки имитированной икры в 220 граммов не превышает 100 рублей.

Как фальсификат попадает на прилавок

Сама по себе имитированная икра не является подделкой, отмечают в Рыбном союзе. По закону слово «имитированная» на этикетке должно быть такого же размера, как и слово «икра», также обязательно указание на состав продукта.

Однако фальсификаторы закупают имитированную икру, смешивают ее с натуральной, перефасовывают и продают по цене настоящей красной икры.

Такую продукцию чаще всего предлагают покупателям на стихийных рынках, в соцсетях, попадает такой товар и на полки магазинов, чьи менеджеры готовы в обмен на низкую цену не задавать лишних вопросов, говорят эксперты Рыбного союза.

С 1 января 2019 года по 31 декабря 2019 года Россельхознадзором было отобрано 275 проб икры лососевых и осетровых видов рыб для лабораторного исследования. «Из них 12 (4,26%) проб не соответствовали установленным требованиям по показателям качества, заявленным производителем», – сообщили «ВиЖ» в Россельхознадзоре.

Основные нарушения:

• подмена сырья с помощью незаявленных ДНК-компонентов;

• несоответствие по органолептическим показателям требованиям нормативных документов;

• наличие консервантов, не заявленных производителем.

Проблема в том, что никто точно не знает, какое количество натуральной икры производится и ввозится в страну, отметила в беседе с «ВиЖ» аграрный аналитик Юлия Мелано, заместитель главного редактора газеты «Ветеринария и жизнь».

«Такие данные должны быть у Росрыболовства, но, насколько известно, точными данными это ведомство не обладает. Как и не знает размеры и потенциально возможные объемы производства отдельными хозяйствами и добытчиками», – говорит Юлия Мелано.

В последнее время, отмечает эксперт «ВиЖ», ситуация значительно изменилась в лучшую сторону. Этому способствовало внедрение системы «Меркурий», разработанной Россельхознадзором.

«Но, не обладая данными о потенциально возможных объемах, понять, кто выпускает икры больше, чем могли бы, сложно. Зачастую в системе отображаются корректные данные. Но далее, при фасовке и продаже в местах несанкционированной торговли, изначально натуральная икра превращается в частично имитированную – в нее добавляют соответствующую массу, на вид сильно напоминающую натуральную икру. Так получается фальсификат», – пояснила Юлия Мелано.

Такой продукт априори не может являться качественным и безопасным, подчеркивает эксперт. «Никто не знает, в каких условиях такая икра была изготовлена и какие вещества в ней содержатся», – отметила Юлия Мелано.

Среди других причин оборота на рынке фальсифицированной продукции эксперт называет браконьерство и возможность перемещать посредством авиаперевозок большие объемы красной икры без сопроводительных документов, что делает этот рынок скрытым от контрольно-надзорных органов. На эту проблему неоднократно обращал внимание Россельхознадзор.

Как отличить имитированную икру от натуральной

В Интернете можно найти много способов проверки икры. Один из популярных советов – предложить икру коту. Если питомец икру съел, она натуральная, если нет – икра имитированная. Ветеринары применять на практике такой метод не советуют. Любая икра по содержанию соли будет вредна для животного.

Некоторые источники предлагают ориентироваться на запах, внешний вид и структуру продукта, утверждая, что имитированная икра обладает резким селедочным запахом, а икринки идеальной формы и прилипают к зубам.

«Качественная капсулированная (лопающаяся) имитированная икра обладает вкусом и ароматом, аналогичным вкусу и аромату натуральной икры. Современные технологии позволяют не только повторить форму натуральной икринки, но и создать аналог «глазка». Так же, как и натуральные, имитированные икринки лопаются на зубах и не прилипают к ним, поэтому ни один кустарный метод определения не подойдет», – рассказали «ВиЖ» в компании «Европром» (предприятие – член Рыбного союза, более 20 лет производит имитированную икру).

Самый эффективный и простой метод проверки – поместить икринки в кипящую воду на несколько минут.

Натуральные икринки побелеют и станут непрозрачными из-за свернувшегося белка, а вода при этом помутнеет.

Имитированные икринки не поменяются внешне, возможно, произойдет их легкое обесцвечивание. Вода, если в нее поместили имитированную икру, останется прозрачной, может немного окраситься.

В некоторых источниках советуют положить икру в ложку или дуршлаг и полить кипятком. Такой способ, утверждают эксперты «ВиЖ», не работает. В этом случае внешний вид икринок поменяется незначительно.

О пользе натуральной красной икры

Несмотря на внешнюю схожесть натуральной и имитированной красной икры, это два совершенно различных продукта, с разной пищевой ценностью.

Диетологи отмечают ряд полезных свойств натуральной красной икры, которых нет у более дешевой имитированной икры:

• содержит около 30% высокоценных белков и 10–15% жирных кислот (по пищевой ценности полезнее мяса);

• содержит минеральные вещества (фосфор, железо, калий, кальций магний и многие другие) и витамины A, E, D, B;

• улучшает обмен веществ;

• способствует укреплению зрения;

• помогает повышать иммунитет и уровень гемоглобина;

• нормализует давление и кровообращение;

• способствует предупреждению сердечно-сосудистых заболеваний;

• красная икра не содержит углеводов и вредных жиров.

Ученые проанализировали данные о рационе питания 53 тысяч здоровых женщин, которые наблюдались в течение восьми лет. Участницы заполняли пищевые опросники, а также указывали свою физическую активность, частоту потребления алкоголя и факты приема гормональных и других лекарственных препаратов, семейную историю заболеваемости раком молочной железы, репродуктивное и гинекологическое здоровье.

К концу наблюдения были зарегистрированы 1057 случаев развития опухолей груди. Специалисты не выявили четких связей между раком и употреблением соевых продуктов, а также сыра и йогурта. Однако более частое употребление молочных продуктов связано с большим риском развития опухолей. При этом не было разницы между обезжиренным и цельным молоком.

Выявленный опасный эффект молочных продуктов согласуется с результатами недавнего исследования, согласно которым у вегетарианцев, но не у оволактовегетарианцев (употребляют яйца и молоко), вероятность развития рака молочной железы меньше, чем у невегетарианцев. Возможной причиной этой связи может быть то, что в молоке содержатся половые гормоны, способствующие развитию опухолей, передает «Лента».

Основными элементами вертикального упаковочного комплекса стали весовой мультиголовочный дозатор DPM и упаковочный автомат Sbi-200М. Тип пакета, выбранный заказчиком, - «гассет» с проваркой по граням

В составе линии также находятся: мультиголовочный дозатор DPM 310 SP, вибролоток для ленточных транспортёров модели РТ-ТВЛ, каркас для установки дозатора, датчик фотометки, устройство автоматического центрирования плёнки, сенсорная панель управления, устройство для формирования плоского дня пакета, устройство проварки граней и синхронизирующий бункер.

Производительность упаковочного комплекса составляет до 35 уп/мин (при длине пакета не больше 300 мм и дозе 200 гр).

Выдержки из обзора:

12 февраля 2020 года цены на сахар-сырец на Межконтинентальной товарной бирже в США (ICE) достигли максимума трехлетней давности. Рынок реагирует на постоянно появляющуюся информацию о снижении выработки сахара в крупнейших странах производителях: Бразилии, Индии, Таиланде и других. На фоне восходящего ценового тренда в мире на российском рынке также ожидается укрепление цен.

По данным «Центра Агроаналитики», начиная с середины января цены российских производителей на сахар имеют незначительную разнонаправленную динамику: на уровне ±1% за неделю. По состоянию на 13 февраля поставки осуществлялись в среднем по цене 20 536 руб./т (с НДС).

Производство.  С начала сезона-2019/20 (сезон в отрасли длится с августа по июль) в России переработано 50,1 млн т сахарной свеклы урожая 2019 года (+30,2% к показателю сезона-2018/19). По данным «Союзроссахара» на 11 февраля, выработано 7,5 млн т сахара. Чуть больше половины всего производства (54,3%) приходится на Центральный федеральный округ, четверть — на Южный федеральный округ. Лидерами являются следующие регионы: Краснодарский край (24,8% всего объема выработанного в России сахара), Липецкая (12,7%) и Воронежская (12,4%) области. По сравнению с сезоном-2018/19 выработка сахара увеличилась на 28,1%.

Цены. На неделе с 7 по 13 февраля средняя отпускная цена производителей на сахарную свеклу в РФ преодолела порог в 2 тыс. руб./т (2 019 руб./т). Это на уровне показателей сентября 2019 года. За неделю рост составил +2,4%. Ниже всего цены в Сибирском федеральном округе — 1 735 руб./т. Реализация здесь продолжается в Алтайском крае (единственный регион за Уралом, где выращивают данную культуру).

В Приволжском федеральном округе свекла подорожала за неделю в среднем на 4,9% за счет повышения цен производителей в Республике Татарстан. За год наименьшим снижение цен было в Приволжском федеральном округе: в аналогичный период 2019 года цены здесь уже были на уровне 2 тыс. руб./т,. в то время как в Центральном и Южном федеральных округах сырье продавали более чем за 3 тыс. руб. В Сибирском федеральном округе в начале февраля прошлого года реализация сахарной свеклы не осуществлялась.

Внешнеторговый оборот. В феврале продолжился рост экспорта белого сахара. За неделю (по состоянию на 9 февраля) было вывезено 15,2 тыс. т, что на 12,9% выше показателя предыдущей недели. Возобновились поставки сахара-сырца: 5 т за неделю (данные без учета ЕАЭС). 64,5% экспортируемого сахара поставлял Краснодарский край.

Всего за сезон-2019/20 (по состоянию на 9 февраля) экспортировано 550,5 тыс. т сахара, что выше показателя прошлого сезона в 5,2 раза. Основными экспортерами, по данным «Центра Агроаналитики», стали Краснодарский край и Москва, на долю которых с начала сезона пришлось 48,5% всего вывозимого российского сахара.

Ознакомиться с полным текстом обзора можно по ссылке: specagro.ru

В документе говорится о том, что в последнее время в России сформировалась неблагоприятная для легальных производителей ценовая конкуренция, которая может привести к тому, что они могут быть вытеснены с рынка.

Отмечается. что СРП недоволен «критически низким демпинговым ценам» на алкогольный напиток.

«Союз российских пивоваров считает ненормальной ситуацию, когда в легальной рознице бутылка пива продается дешевле бутылки обычной питьевой воды. Это дискредитирует пиво в глазах потребителя», — говорится в заявлении.

Союз отмечает, что введение МРЦ в сочетании с оптимизацией акцизной политики позволит существенно снизить объемы нелегального рынка пива (продукции, за которую не уплачивается акциз), а также создать равные конкурентные условия для легальных компаний.

Аналитики связывают рост цен с распространением коронавируса.

Отмечается, что в этом году в среднем стоимость чеснока за 1 кг составляет 212 рублей, в прошлом году его цена составляла 155 рублей.

В феврале продукт прибавил в стоимости еще 5,5%, в среднем до 246 рублей за килограмм.

Уточняется, что в ФАС  пока не поступало сообщений о повышении цен на чеснок.

При этом по словам исполнительного директора Плодоовощного союза Михаила Глушкова, объективных причин для роста цен на продукт нет, так как урожай прошлого года был нормальным.

Мука

Не все знают, что разная мука будет отличаться своим «поведением» при выпечке. То, какими получатся ваши блинчики, зависит от ее сорта и помола. Блинчики из пшеничной муки высшего сорта или сорта «экстра» получатся тонкими и воздушными.

– Можно приготовить блины не только из пшеничной муки, но еще из гречишной, – объясняет кандидат медицинских наук, врач-диетолог  Михаил Зейгарник. – Гречишная мука содержит больше витаминов и легче переваривается. Правда, у нее другой, непривычный вкус. Поэтому при необходимости можно не готовить отдельно пшеничные, отдельно гречишные блины, а смешивать гречишную муку пополам с пшеничной.

По результатам исследования, из 25 торговых марок пшеничной муки, российский Знак качества был присвоен трем: это «Алейка», «Французская штучка» и «Экстра».   

Рецепты необычных и вкусных блинов здесь

Куриные яйца

При выборе яиц для приготовления блинного теста или начинки специалисты Роскачества советуют обратить внимание на продукцию торговых марок «Лента» и «Самое вкусное», поскольку именно они являются обладателями государственного Знака качества. С результатами исследования куриных яиц можно ознакомиться здесь.

Важно! 

Выбирать яйца в магазине следует по географическому принципу: чем ближе расстояние от фермы до прилавка, тем лучше будет продукт. 

Упаковка должна быть чистой, без пятен и плесени, а скорлупа – без сколов и трещин.

Подсолнечное масло

На каком масле лучше жарить блины? Для использования в домашней кулинарии большинство людей отдает предпочтение рафинированному маслу: оно не имеет запаха и вкуса, идеально подходит для жарки. Кроме того, хранится дольше, чем нерафинированное.

Тот факт, что масло в России в целом качественный продукт, подтверждают результаты исследования.

Из 57 торговых марок рафинированного масла 4 получили российский Знак качества. Среди них: «Каролина», «Кубанское любимое», «Подворье», «Щедрое лето».

Сливочное масло

Невозможно испортить маслом не только кашу, но еще и блины. Поэтому оно должно быть качественным. 

Из 64 исследованных марок сливочного масла обладателем российского Знака качества стало масло «Рузское». 

Творог

Блинчики с творогом – это не только вкусно, но еще и полезно. Творог повышает иммунитет, снимает стресс, укрепляет сердце и сосуды, улучшает состояние костей и зубов. Он богат белком и легко усваивается. Главное – выбрать «правильный» творог.

Из исследованных Роскачеством торговых марок творога 6 получили российский Знак качества. В их числе «Агрокомплекс», «Белый Город», «Братья Чебурашкины», Вожгалы, «Коровка из Кореновки», «Томмолоко». Этот творог приготовлен из качественного молока, содержит оптимальное количество белков, жиров и полезных молочнокислых микроорганизмов.

Мероприятие направлено как на бизнес-аудиторию, так и на конечных потребителей. Выставку посетят производители шоколадной продукции, представители оптовой торговли, импортеры, дистрибьюторы, торговые сети, бутиковая розница, руководители отелей кафе, ресторанов, гурманов и ценителей шоколада. 

Участники выставки

Чтобы удивить поклонников изысканного лакомства, 19-21 марта в Москве соберутся представители стран-экспортеров какао-бобов и производителей шоколадной продукции, представляющих Бельгию, Венгрию, Доминикану, Италию, Мадагаскар, Перу, Россию, Эквадор, Японию и другие страны.

На выставке у всех посетителей будет возможность ознакомиться с весьма необычными сортами шоколада: это ремесленный шоколад по технологии bean-to-bar (от боба до плитки), веганский шоколад, шоколадные конфеты ручной работы, сырные конфеты, органический шоколад, шоколад с заменителем сахара и т.д.

Свою продукцию представят лучшие бренды-производителей премиального шоколада, а также шоколатье и производители шоколада ручной работы, в частности, Шоколадный бутик Андрея Канакина, японский шоколад ROYCE, Мануфактура ремесленного шоколада Fresh Cacao, венгерский шоколад ручной работы chocoMe, шоколадные конфеты из натуральных ингредиентов Dave Munger (официальный поставщик Кремля), Мануфактура премиального шоколада MaRussia, натуральный сырой шоколад «Боб», Сырные конфеты LARKA Chocolates, Гастрономические подарки «Николя Тибо», Шоколадная лаборатория Елены Овсянниковой CHOCOLA, Мастерская шоколада Teville, Натуральные конфеты datealmonds.com, авторский шоколад Chocolate Studio, Шоколадные конфеты Sweetmaker, Шоколадная мануфактура «Секрет Майя», Шоколадная мастерская семьи Ермолаевых, Ремесленный шоколад из Башкирии Chocotta, Торговое представительство Перу в Москве, какао-бобы из Эквадора от Poncacao, итальянский производитель оборудования для производства ремесленного шоколада FBM и другие.

Деловая программа

Большое внимание в программе Салона уделено деловой программе – конференциям и бизнес-встречам. В первые 2 дня работы  Салона пройдет B2B конференция Chocosphere, на котором соберутся обсудить перспективы и проблемы отрасти представители оптовой и розничной торговли, сегмента HoReCa. К участию в конференции приглашены представители индустрии премиального шоколада, крупного ритейла и сферы бизнеса - Fresh Cacao, MaRussia, Royce, ВкусВилл, Азбука Вкуса, Бахетле, Store Experience, Ассоциация маркетинга в ритейле POPAI, маркетингового агенства GFK, HoReCa Trends, и многие другие.

В рамках Салона Шоколада участники экспозиции проведут профессиональные дегустации шоколада как монопродукта, так и в сочетании с вином, коньяком, чаем, кофе, сыром и другими продуктами.

Фестиваль шоколада

Салон Шоколада в Москве - это не просто выставка, а целый фестиваль, сопровождаемый уникальной программой мероприятий нон-стоп – от развлекательных шоу  до fashion показов. 

В течение всех трех дней Салона ведущие шеф-кондитеры и шоколатье будут готовить на ваших глазах свои авторские десерты и делиться профессиональными секретами. В кондитерских шоу примет участие шеф-кондитер года по версии французского ресторанного гида Gault & Millau Виллем Верлоой (Бельгия), шеф-кондитеры лучших отелей Москвы: Антон Почтарь, The Ritz Carlton Moscow, Атилла Сабо, шоколатье отеля «Метрополь», Денис Чернавин («Ренессанс Москва Монарх»). Свое мастерство продемонстрируют шоколатье-участники экспозиции: мастера настоящего шоколада Bean-to-bar мануфактура Fresh Cacao, шоколадный мастер Елена Сучкова (Школа Шоколада), шоколатье Тимофей Бандуркин (Sweetmaker) и другие. 

На стенде Школы Шоколада Елены Сучковой вы узнаете секреты приготовления шоколадно-сырного торта, брауни с сырным кремом Кремето, трюфелей, шоколадного десерта с сырным кремом и малиновым соусом, шоколадных эклеров с ванильно-сырным кремом и других десертов «от кутюр»!

Одной из «изюминок» в рамках салона станет легендарное дефиле платьев, декорированных настоящим шоколадом. Зрители смогут увидеть привезенные из Парижа творения французских кондитеров, а также наряды, созданные лучшими шоколатье Московского Салона в коллаборации с дизайнерами Школы-студии Вячеслава Зайцева и РГУ им. А.Н. Косыгина.

Организатор выставки

Организатор Московского Салона Шоколада – компания Messe Frankfurt RUS, одни из крупнейших в мире организаторов выставок, конгрессов и других мероприятий. Салон будет проходить в ЦВК «Экспоцентр» параллельно с Международной выставкой хлебопекарной и кондитерской индустрии Modern Bakery Moscow, еще одной профессиональной выставкой из портфолио орагнизатора Messe Frankfurt RUS.

Потребитель становится все более разборчивым: 74% покупателей в России внимательно изучают состав продуктов питания и напитков перед их покупкой, а 39% – ограничивают количество сахара и жиров в рационе, требования к безопасности продукции становятся все жестче, конкуренция возрастает. Что в этой ситуации делать производителю? Как понять, чего хочет современный потребитель и как соответствовать изменяющимся запросам рынка и предвосхищать ожидания целевой аудитории? Эти и другие вопросы эксперты кондитерской отрасли, владельцы и представители крупнейших кондитерских предприятий обсудят на бизнес-форуме «Конфекс. Кондитерская экспертиза».

«Я думаю, что такие мероприятия, как международный бизнес-форум "Конфекс. Кондитерская экспертиза" дают возможность компаниям поделиться своим опытом и рассказать что стоит за самим брендом. Также позволяют обменяться мнениями с другими лидерами на рынке кондитерских изделий и обсудить тренды», – говорит Сантьяго Гонзалез Кампилло, генеральный директор ООО «Риттер Спорт Шоколад». Тема его выступления: «Секреты успеха компании Ritter Sport. Устойчивое развитие, собственная плантация, инновации и качество».

В рамках бизнес-форума будут проведены три сессии: «Рынок кондитерской продукции 2025», «Сырье и производство. Инновации, которые приведут ваш бизнес к росту», «Экспорт кондитерской продукции».  Более 15 спикеров поделятся своим опытом развития бизнеса и видением рынка, сред них: Сантьяго Гонзалез Кампилло, генеральный директор ООО «Риттер Спорт Шоколад»; Виталий Муравьев, президент группы кондитерских фабрик «ПОБЕДА»; Татьяна Воробьева, менеджер группы инноваций Ferrero, Денис Казанников, руководитель проекта по поддержке экспорта АПК в Российском экспортном центре, Татьяна Савенкова, директор ВНИИКП, президент Союза производителей пищевых ингредиентов.

Юлия Митяева, руководитель проекта Modern Bakery Moscow, рассказывает: 

«Выставка непрерывно развивается, в прошлом году мы привлекли 16 976 специалистов из 56 стран. В структуре посетительской аудитории значительную долю занимают промышленные хлебопекарные и кондитерские производства. В 2020 году мы уделяем особое внимание кондитерскому направлению и создаем международную площадку, на которой топ-менеджеры предприятий, специализирующихся на производстве сахаристой кондитерской продукции, могли бы обсудить будущее рынка, существующие инновации и успешные бизнес-кейсы. 

Флагманом технологических решений для производителей и стратегическим партнером бизнес-форума выступит компания Buhler, среди участников свои технологии и сырье по данному направлению представят Pomati, Memak, Gocmen, Sv-Craft и другие. Таким образом, международный бизнес-форум "Конфекс. Кондитерская экспертиза" станет площадкой, объединяющей всех игроков кондитерского рынка».

Ключевые вопросы бизнес-форума - тренды 2025 и влияние изменений потребительских предпочтений на кондитерскую отрасль. Также эксперты рынка обсудят производственные инновации и перспективные зарубежные рынки для экспорта кондитерской продукции, существующие меры государственной поддержки и их эффективность.

Центром притяжения для владельцев кондитерского бизнеса, помимо бизнес-форума «Конфекс. Кондитерская экспертиза», традиционно станет экспозиция Modern Bakery Moscow – это единственная выставка в России и СНГ, которая охватывает весь цикл производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. На ней новинки оборудования, ингредиентов и технологий представят как крупные игроки рынка (Abat, Debag, Dito, Koenig, Leipurin Tukku, Lesaffre MIWE, Rademaker, Revent, Rondo, Sveba Dahlen, Tecnopool, UNIFERM, UNOX, Wachtel, Восход, КБ-НС, СЭМЗ, ЮНИФУД (Fonterra) и др.), так и небольшие компании.

Дата: 17 марта

Место: ЦВК «Экспоцентр», павильон 8, 1 этаж, конференц-зал

Сайт мероприятия: modern-bakery.ru

Организатор: Мессе Франкфурт РУС.

Мероприятие пройдет при поддержке ВНИИКП и СППИ.

Посещение для владельцев и топ-менеджеров компаний, специализирующихся на производстве кондитерских изделий – бесплатное по предварительной регистрации.

Промокод: MB20-IGXCW

Регистрация: https://online.messefrankfurt.ru?EXHIBITION_ID=530174&pcode=MB20-IGXCW

По данным Nielsen, потребление шоколада в мире на душу населения продолжает увеличиваться с каждым годом. Но при этом растет и конкуренция.  Мировыми лидерами остаются Mars, Ferrero, Mondelez , Nestle, но современный потребитель становится более требовательным и все чаще отдает предпочтение небольшим брендам с нишевой продукцией. 

Каковы же современные тренды мировой кондитерской индустрии? 

• ЗОЖ и, как следствие, снижение количества потребляемого сахара 

Теория: На первый взгляд, это, действительно, серьезная угроза рынку кондитерских изделий: аналитики отрасли прогнозируют рост мирового рынка кондитерских изделий без сахара на 5,38% в 2017–2021 гг . Но с другой стороны – это новые возможности для тех компаний, которые первыми начинают предлагать потребителю здоровую альтернативу. Потребитель сейчас готов платить больше за продукцию, которая соответствует его образу жизни, компании, которая пропагандирует ценности, схожие с его личными убеждениями, поэтому «здоровая» и «легкая» продукция может принести производителю достаточно хорошую маржу. 

Практика: Всемирно известные бренды начали битву за завоевание кошелька аудитории, которая трепетно относится к выбору продуктов, и уже оценили перспективность этого направления: Perfetti Van Melle запустили линейку Mentos Stay Free со стевией вместо сахара и Fruit-tella с пониженным содержанием сахара и без сахара - это привело к росту бренда на 19% до 20 миллионов фунтов стерлингов ; Nestle запатентовала технологию, позволяющую сократить количество сахара в продукции, а в дальнейшем  и совсем от него отказаться . Крупные российские производители также не отстают и выпускают новые продукты в соответствии с запросами потребителей: например, «Объединенные кондитеры» под маркой  «Eco-botanica»  представили темный шоколад Eco Botanica Light без сахара, который содержит в 4 раза меньше углеводов, чем традиционные аналоги, а также обогащен витаминами группы В, витамином РР, фолиевой кислотой и натуральными пребиотиками , а фабрика «ПОБЕДА» производит шоколад со стевией и инулином. Компания «Конфаэль» запустила даже новый бренд «Лакомства для здоровья», под которым продает функциональный мармелад, а также конфеты, шоколад и другие сладости, изготовленные с использованием только натуральных ингредиентов, без сахара и вредных для здоровья добавок.

• Внимание к качеству и органические продукты 

Теория: Современный потребитель обращает внимание не только на содержание сахара, а в целом на состав кондитерского изделия перед покупкой.  По данным Nielsen, 45% потребителей в мире предпочитают продукты, который содержат только натуральные ингредиенты, 44% - остановят свой выбор на продукте без искусственных красителей, 43% - без ГМО, 42% - без искусственных ароматизаторов.  Также с каждым годом постепенно увеличивается количество вегетарианцев в мире . Несмотря на то что использование только органического сырья ведет к повышению себестоимости, а соответственно - и повышению конечной стоимости кондитерского изделия для потребителя, это отличная возможность для завоевания новой доли рыка для производителей кондитерских изделий. Потребитель становится более осознанным – качество для него становится важнее количества, и в связи в этим органические продукты пока остаются высокомаржинальным продуктом. 

 

Практика: Впервые органический шоколад выпустила английская компания Green&Black еще в далеком 1991 г., но большинство компаний, в том числе и мировые гиганты, крайне редко следуют их примеру. В России в последние годы начали появляться небольшие, но набирающие популярность, игроки, которые предлагают органический и ремесленный шоколад, а за прошедший год количество запросов на органические кондитерские изделия в России вырос в 66 раз.

Этичное потребление 

Теория: Даже учитывая тот факт, что кондитерские изделия являются товарами импульсного спроса, современный покупатель при выборе продукта обращает внимание не только на упаковку и состав: особую роль сейчас играют ценности компании. Потребителю важно, насколько социально ответственный бизнес ведет компания, у которой он собирается приобрести тот или иной продукт: соблюдаются ли права человека на производстве, как утилизируются отходы, из чего сделана упаковка и насколько она безвредна для окружающей среды, какое сырье используется для производства и честно ли указан состав на этикетке.

 

Практика: Транснациональные корпорации уже давно начали разрабатывать политику корпоративной социальной ответственности: к примеру, Nestle ведут работы по энерго- и водосбережению, внедряет проекты по уменьшению веса упаковки и и реализует различные социальные программы ; Ferrero использует только экоустойчивое сырье и применяет наиболее передовые методы и технологии производства, которые обеспечивают максимально бережное отношение к окружающей среде, а также эффективное и разумное использование энергии, материалов, природных ресурсов и воды ; «Объединенные кондитеры» получили международный сертификат социальной ответственности SA 8000 и проводят благотворительные акции совместно с фондом «Подари жизнь». Но, к сожалению, по-настоящему экологичной упаковкой пока могут похвастаться только небольшие крафтовые бренды.

• Диджитал-трансформация

Теория: За последний год количество интернет-пользователей увеличилось на 400 млн. человек (10%) , постоянно увеличивается объем онлайн-покупок и количество минут, проведенное пользователями в смартфонах.  Цифровая трансформация уже давно началась и лидером на рынке может остаться только тот, кто принимает и даже опережает новые правила игры.  Речь идет и про каналы взаимодействия с потребителем, и оптимизацию бизнес- и производственных процессов, и про продвижение. Сотрудничество с онлайн-магазинами, креативные рекламные кампании, коллаборации с блогерами и собственные активности в популярных социальных сетях. 

Практика: Компания Mars, запустив одну из первых рекламных кампаний на YouTube, уже в 2015 г. выявила, что реклама на YouTube в 2 раза рентабельнее рекламы на телевидении . 

Ritter Sport в России вкладывают уже 25% маркетингового бюджета в digital. 

Продукция Mondelez продается на цифровых медиа-платформах 25 государств, некоторые продукты компании продаются только онлайн. В Китае компания смогла преобразовать позиционирование OREO, создав OREO-эмодзи для платформы WeChat. OREO-эмодзи распространялись с такой скоростью, что упоминались по всех крупных ТВ-шоу и в социальных сетях знаменитостей. За два месяца было создано более 75 миллионов эмодзи, потребители выкупили 870 тысяч кодов на упаковке стоимостью $2,5 млн, а продажи выросли на 50% за первые пять недель после запуска . 

• Новые форматы и креатив

Теория: Это касается и форматов продукции, и упаковки, и каналов распространения, и взаимодействия с потребителями. Брендами становится все тяжелее бороться за внимание потребителя, поэтому чтобы оставаться на лидирующих позициях необходимо учитывать изменения образа жизни и предпочтений потребителей и стараться разрабатывать новые продукты и новые форматы в соответствии с изменяющимся рынком. Согласно, данным исследования State of Snacking™ , в котором приняли участие более 6 тысяч, большинство взрослых по всему миру, 6 человек из 10, предпочитают есть небольшими порциями в течение дня, отказываясь от длительных приемов пищи. В России 63 % респондентов не могут представить свою жизнь без перекусов, а 8 из 10 миллениалов используют свои перекусы как возможность уединиться и спокойно побыть в своих мыслях («найти время для себя»).

Практика: Многие крупные ритейлеры сейчас пересматривают форматы: супермаркеты становятся не просто местами для покупки продуктов, а местами отдыха – X5 Retail Group вместо закрывающихся магазинов под маркой «Карусель» собираются открывать гастромаркеты, похожую смену концепции планирует и «Азбука Вкуса» .  Не отстают от них и кондитерские бренды: в качестве примера можно привести розничные магазины с кафетериями «Аленка». Еще один немаловажный тренд – снекификация. Учитывая ритмы жизни современных жителей мегаполисов, производители кондитерских изделий, задумываются о запуске новой продукции, как, например, «Эссен Продакшн АГ», которые специально поставили две экструзионных линии, выпускающих мультизлаковые снеки с наполнителями  или о новых форматах упаковки, как Mondelez, которые предлагают потребителям кондитерские изделия в индивидуальной упаковке калорийностью менее 200 ккал .

Генеральный директор ООО «Риттер Спорт Шоколад», спикер международного бизнес-форума «Конфекс. Кондитерская экспертиза» Сантьяго Гонзалез Кампилло рассказывает: «На рынке кондитерских изделий сейчас 3 ключевых фактора успеха: качество, вкус, разнообразие. Также для успешного развития важно помнить о e-commerce: в ближайшие 5-6 лет эта сфера значительно увеличится».

«3 ключевые тренда, которые мы сейчас наблюдаем на кондитерском рынке: запрос потребителей на продукцию с ярко выраженной ЗОЖ составляющей, увеличение доли промо в регулярных продажах, усиление и развитие собственного ритейла у производителей кондитерских и шоколадных изделий, как оффлайн-, так и онлайн», – поделился своим видением тенденций на рынке спикер международного бизнес-форума «Конфекс. Кондитерская экспертиза», президент группы кондитерских фабрик «ПОБЕДА» Виталий Муравьев.

Более подробно влияние мировых трендов на развитие кондитерской промышленности в России, а также тенденции и перспективы развития российского кондитерского рынка будут рассмотрены на 1-ом международном бизнес-форуме «Конфекс. Кондитерская экспертиза» 17 марта в рамках выставки Modern Bakery, которая пройдет в Москве (ЦВК «Экспоцентр») с 17 по 20 марта 2020 г.

Посещение для владельцев и топ-менеджеров компаний, специализирующихся на производстве кондитерских изделий – бесплатное по предварительной регистрации.

Промокод: MB20-IGXCW

Регистрация: https://online.messefrankfurt.ru?EXHIBITION_ID=530174&pcode=MB20-IGXCW 

По словам эксперта, все виды орехов сохраняют все свои витамины и питательные свойства гораздо дольше одного сезона. Во всех них содержится неповторимый уникальный баланс витаминов и микроэлементов, также они богаты сложными белками, которые необходимы для тканей.

Однако не следует забывать о том, что орехи не относятся к разряду легкой пищи. Врач рекомендовала ограничить их суточное потребление.

Не следует съедать в день свыше 100 ядрышек мелких орехов (например, кедровых орешков). Количество средних следует ограничить до 30-50 (фундук или арахис). Также в сутки человеку достаточно 10-15 крупных грецких орехов.

При этом порции можно удвоить, в случае если употреблять их с молодой зеленью (петрушкой, укропом), листьями салата или с сухофруктами. Однако много съесть все равно не получится из-за высокой сытности орехов.

Чиновники исходят из того, что хлеб является одним из самых потребляемых продуктов. Если инициативу одобрят, в 150 граммах хлеба будет содержаться 53 мкг йода, что составляет треть от суточной нормы взрослого человека.

При постоянном употреблении такого продукта проблему с дефицитом йода в организме можно будет решить. 

По данным Минздрава РФ, нехватку йода в организме испытывают до 70% россиян. Недостаток элемента может вызвать быструю утомляемость, потливость, головные боли, резкое изменение веса, ухудшение памяти, проблемы с сердечно-сосудистой и дыхательной системами.

На первом месте, как утверждает медик, стоит овес, являющийся универсальным средством защиты от массы распространенных недугов.

Франциска Рубин уверяет, что употребление каши из овсяных отрубей может снизить вероятность развития опухолей кишечника. Помимо этого, он успокаивающе действует на раздраженный кишечник.

Также употребление этого продукта способствует нормализации веса, давления, уровня сахара в крови и холестерина. Кроме того, успокаивающим и расслабляющим эффектом обладает овсяный чай.

При всем этом употреблять следует не овсяные хлопья, а цельнозерновой продукт, который прошел минимальную производственную переработку.

Среди других полезных продуктов, способных в некоторых случаях заменить лекарства, врач назвала чеснок, лук, льняное масло и лимоны.

В интернет-опросе приняли участие более 2,9 тысячи пользователей российского сегмента интернета старше 16 лет из всех федеральных округов страны.

"На первом этапе опроса выяснилось, что из несладких начинок жители страны чаще всего выбирают мясные (61%), а из сладких отдают предпочтение блинам со сгущенкой (65%)", — говорится в исследовании. В топ-5 любимых у россиян начинок для блинов вошли также варенье и джем (58%), сметана (57%) и творог (54%).

На втором этапе исследования респондентов спрашивали, какой рецепт они используют, когда готовят блины дома. Больше половины опрошенных (59%) доверяют семейным советам, которые им передали родные.

Масленица 2020: Лучшие блинчики по версии Росконтроля

Аналитики также выяснили, как часто в течение Масленицы граждане планируют готовить и есть блины. "Больше половины опрошенных (60%) рассчитывают съесть блины несколько раз в неделю. Значительная доля (23%) россиян будут есть их каждый день на протяжении всей праздничной недели, и лишь 12% респондентов рассказали, что едят блины на Масленицу один раз — в последний праздничный день", — указывают авторы.

Кроме того, большая часть участников опроса сообщили, что Масленица для них является семейный праздником. Так, 85% респондентов намерены провести последний день праздничной недели в кругу родных. "В основном жители страны будут отмечать праздник либо дома, либо на городском фестивале. Больше трети планирует поддержать главную масленичную традицию и сжечь чучело зимы, встретив весну как следует", — добавлено в исследовании.

В своей статье, опубликованной в журнале РАН «Вестник российской сельскохозяйственной науки», группу российских ученых рассмотрела достоинства полбы голозерной. Вот что пишут исследователи в своей работе.

«Полба – одна из  самых древних зерновых колосовых культур, связанных с шумерской, вавилонской, древнеиудейской и древнегреческой цивилизациями. 

T. dicoccoides L. –двузернянка дикая, настоящая дикая полба с признаками культурного типа: крупные колосья и стекловидные, высокобелковые зерна. Произрастает в Северной Палестине и Сирии, считается прародителем T. Dicoccum.

Наряду с древними видами закавказской и колхидской полбы, возделывают культурный вид тетраплоидной пшеницы полбы – Triticumdicoccum (Schrank) Schueblили T. turgidum L. ssp. dicoccoides (Koern) emend. MK, а также полбу исфаханскую (T. ispahanicum Helslot), издревле используемую в Иране.

Урожай полбы, так же как ячменя и овса, представляет собой «ворох» – необмолоченные колоски, трудоемкая переработка. Из-за этого в 1973 году последний сорт Полба 3 в России был снят с районирования. Кроме того, хотя полбу широко и успешно применяли в селекции мягкой и твердой пшеницы, ее почти не подвергали селекционному улучшению.

В настоящее время в странах Западной Европы и США усилился интерес к пленчатым пшеницам – полбе и спельте. Появились сведения, что использование их в пищу снижает риск сердечно-сосудистых и некоторых онкологических заболеваний, что объясняют большим содержанием в ней клетчатки, чем в муке других видов пшеницы.

В 2012 году новый сорт голозерной полбы Греммэ был включен в Госреестр по сортоиспытанию и охране селекционных достижений РФ. Авторы: Э.Ф. Ионов, А.Ф. Мережко, С.К. Темирбекова, Н.Э. Ионова.

Разновидность сорта – ташкентум, среднеспелый. Вегетационный   период   85...100   дней.  

Содержание   белка в урожае 2016–2019 годов – 16,7...18,0%, сы-рой клейковины – до 47%. Полба голозерная предназначена для получения крупы и муки. Сорт Греммэ имеет высокий адаптивный потенциал в контрастных почвенно-климатических условиях, что выражается в устойчивости к абиотическим и биотическим стрессовым   факторам   соответствующего   региона.   При этом , не снижает пищевой ценности при выращивании во втором, третьем и седьмом регионах

В работе исследованы биохимические, иммунологические и физико-химические свойства зерна древнего вида пшеницы – полбы голозерной сорта Греммэ.

Данный сорт – первый и единственный сорт голозерной полбы. Биохимический анализ зерна выявил высокое содержание белка, клетчатки, макро- и микроэлементов, богатый состав незаменимых аминокислот, что свойственно древним видам пшеницы.

Проведена оценка мукомольных и хлебопекарных свойств полбяной муки.

Физико-химические показатели зерна полбы отвечали требованиям, предъявляемым к зерну мягкой пшеницы 1 класса: массовая доля сырой клейковины – 38,7 %, натура зерна – 795 г/л, число падения – 416 с, общая стекловидность – 70 %.

Однако, клейковина имела повышенную липкость, что очевидно связано с повышенным содержанием клетчатки и глиадиновой фракции. Размол зерна полбы проводили на агрегатной мельничной установке «Мельник 100 люкс» с получением хлебопекарной муки различных сортов.

Общий выход муки первого пропуска составил 59,7 %. Наибольший объемный выход (359 см3) и лучшие органолептические свойства (общая хлебопекарная оценка – 3,6 балла) отмечены у образца хлеба, выпеченного из полбяной муки, отвечающей требованиям, предъявляемым к муке пшеничной хлебопекарной первого сорта.

Исследованиями подтверждена возможность использования муки, выработанной из зерна полбы голозерной сорта Греммэ, для производства хлебобулочных изделий повышенной биологической, лечебно-профилактической, пищевой ценности и с высокой органолептической оценкой.

Крупа и мука сорта богаты микроэлементами – марганцем, селеном, цинком, калием, железом, фосфором, витаминами из группы B и D, незаменимыми аминокислотами (биохимический анализ проведен Центром Черкизово).

Сорт устойчив к засухе, жаре, избыточному увлажнению. Доказаны иммунологические свойства к нескольким болезням в полевых и лабораторных условиях – устойчив к энзимо-микозному истощению семян (ЭМИС), различным видам ржавчины, мучнистой росе.

Продукты, полученные   с   использованием   полбяной муки, рекомендуются, в первую очередь, для детей, страдающих аллергическими заболеваниями, сколиозом, болезнями кожи, гиперактивностью.

Следует отметить,  что хлеб выпеченный из полбяной муки, вызвал интерес у стран Персидского залива, в частности, Республики Ирак, для которых его органические показатели имеют большое значение в хлебопечении».

Объем российского рынка сыра в оценке натуральных показателей показывает рост на 11%. Такие данные приводит исследование «Рынок сыра в России: исследование и прогноз до 2023 года», проведенное маркетинговым агентством ROIF Expert в 2019 году. 

В интервью изданию «Агроинвестор» динамику роста прокомментировал генеральный директор «Союзмолоко» Артём Белов: «Тенденция существенного увеличения потребления сыров действительно наблюдается. Причем позитивная динамика отмечена впервые как минимум за последние пять лет», — сказал он. 

По данным «Агроинвестора», за 2014-2018 годы производство сыров и сырных продуктов увеличилось на 33%, в результате чего эта категория стала самой быстрорастущей в молочной отрасли, согласно годового отчета «Русагро». Рынок сыров остается крайне привлекательным для инвестиций из-за своих размеров, низкого уровня консолидации, а также потенциала роста за счет последовательного импортозамещения и экспорта в страны Азии, сказано в отчете.

Ежегодно выставку DairyTech, единственную в России международную выставку, на которой представлен полный спектр оборудования для переработки молока и производства молочной продукции, посещают производители сыра из России и Ближнего зарубежья. Это и крупные производители, такие как «Доминант», «Вимм-Билль-Данн», «Савушкин продукт», «Киприно», так и производители из регионов, Молочный завод «Гиагинский», «Алапаевский молочный комбинат», «Курский молочный комбинат» и другие. Также выставку посещают и начинающие сыроделы в поисках новых возможностей для развития производства.

Новинки и лучшие предложения для производителей сыра подготовили 100 участников DairyTech 2020. Это компании из России, Франции, Нидерландов, Италии, Испании, Словакии, Турции и других стран. Многие компании участвовали в выставке впервые. Среди них TECNAL SAS (Франция), мировой специалист по приготовлению молока (пастеризация, скимминг, созревание, фильтрация) и сырным технологиям (мягкий сыр, сливочный сыр, голубой сыр и сыр фета). Также посетители выставки обратили внимание на сыродельное оборудование от компании Facchinetti(Италии). Среди российских компаний отметили стенды производителей «Молмаш Комплект» (Московская область), «Ротор Сепаратор» (Москва), APS group(Нижний Новгород), «Гигамаш»(Московская область) и другие. 

Деловая программа третьего дня DairyTech 2020 была полностью посвящена сыру.  Эксперты обсудили новые виды сыра, появившиеся на российском рынке, ответили на вопрос что такое репутация бренда и как управлять маркетинговыми коммуникациями по продвижению готового продукта, какие потребительские тренды будут знаковыми в 2020-м году и многом другом. Модератором выступила Елена Воронцова, генеральный директор, АгроМедиаГрупп, экс топ-менеджер Азбуки Вкуса. 

Спикерами выступали Марина Петрова (Petrova Five Consultin), Анастасия Джафарова (GfK Rus), Лидия Макшейн(сеть Перекресток), Фархад Кучкаров(Depot branding agency), Мария Леонтьева(MegaResearch) и Екатерина Захарова(Центр изучения молочного рынка (DIA).

Во второй половине дня дискуссия продолжилась на сессии «How To: Вопросы производства сыров и обеспечения качества готового продукта». Участники делились экспертизой реализованных кейсов на рынке сыра, посвященных производству органических сыров, автоматизации производства сыров ручной работы, промышленном и фермерском производстве сыров и другим актуальным вопросам. Среди спикеров были Грегори Розе (французский эксперт по технологиям и ингредиентам для сыроделия, Chr.Hansen), Эдуард Почивалин(Богимовские сыроварни), Александра Демченко(Итальянские традиции), Галина Свириденко и Валентина Мордвинова( ВНИИМС), Александр Кожедуб(ДеЛаваль) и Дмитрий Лоев(Альпма).

Елена Воронцова подвела итог третьего дня деловой программа: «Сегодня было очень интересное мероприятие. Мы постарались максимально охватить и аналитику, и тренды. У нас были представители ритейла и производители. Изучили аналитику по сырам в разрезе регионов. Узнали нишевые особенности. Например, ниша органических сыров, которая сейчас только зарождается. Сейчас самое важное – не идти в суперконкурентную нишу, а изобретать новые виды сыров, производить достойный российский продукт, который может найти рынок сбыта не только у нас в стране, но и за рубежом. DairyTech – это уникальная площадка, где собираются все профессионалы, которые говорят на одном языке. Мы обсуждаем разные вопросы, устраиваем дебаты, мы слушаем друг друга. При этом каждый высказывает свое мнение. Это площадка, где можно услышать про тренды и поставить определенный вопрос, на который ответят профессионалы. Это действительно выставка, куда ты приходишь не только найти оборудование, но и пообщаться со своими коллегами. Это очень важно. Жду встречи на DairyTech в следующем году».

Выставка DairyTech 2020 продолжит свою работу до 21 февраля в МВК «Крокус Экспо», Павильон 2. Свои новинки и лучшие предложения подготовили для посетителей более 200 компаний из 12 стран мира. В 2021-м году 19-я Международная выставка оборудования для производства молока и молочной продукции DairyTech пройдет с 26 по 29 января в МВК «Крокус Экспо».

Генеральный спонсор выставки – ООО «СИГ Комбиблок»

Стратегический спонсор выставки – АО «Тетра Пак»

По словам Бобровского, секрет гречки заключается в том, что она позволяет очистить кишечник от продуктов обмена и распада, накапливающихся в организме, что является одной из главных задач человека, особенно того, кто употребляет в пищу ежедневно большое количество фаст-фуда и другой низкокачественной еды.

Клетчатка, содержащаяся в составе гречки, больше всего влияет на процессы очищения. Продукты распада могут вызвать онкологию, в первую очередь — рак толстого кишечника.

«Профилактика онкологии толстого кишечника – это, в первую очередь, употребление в пищу клетчатки. Она всасывает продукты распада и удаляет их из кишечника», — пояснил диетолог.

Также гречневая крупа очень полезна для тех, кто хочет похудеть. Ее плюсом является сытость и средняя калорийность, которая позволяет бороться с лишним весом.

«Это значит, что гречка является незаменимым компонентом всех диет. Контроль голода и аппетита – это большая заслуга гречки для худеющих», – считает диетолог.

Все мы знаем, что избыток сахара в рационе – прямая дорога к множеству опасных диагнозов, среди которых диабет второго типа, сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Но сложность в том, что даже те, кто старается следить за потреблением сахара, далеко не всегда могут получить объективную информацию. Потому что производители пищевых продуктов готовы пойти на множество уловок, чтобы скрыть реальный состав. Вот как это чаще всего происходит.

Сахар есть, но он называется по-другому

На этикетке мы встречаем несколько десятков названий, по сути обозначающих сахар. И если глюкозу или фруктозу опознать довольно легко, то иногда формулировки оказываются настолько туманными, что только эксперту под силу разобраться в терминах. Например, декстроза – это сахар, полученный из кукурузы, левулоза – второе название фруктозы (фруктового сахара), а меласса (черная патока) – побочный продукт производства сахара.

– В соответствии с МР 2.3.0122-18.2.3 (методические рекомендации. – Прим. ред.) добавленными (свободными) сахарами считаются моно- и дисахариды, внесенные в пищевую продукцию при производстве. К добавленным относятся в том числе и натуральные сахара, представленные в меде, сиропах, фруктовых соках и т. д, – говорит Ирина Святославова, заместитель директора по научной работе ВНИИКП – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН, к. т. н.

Сахар кажется более полезным

Некоторые подсластители традиционно кажутся потребителям более «здоровыми», чем обычный белый сахар. Тростниковый сахар, сироп агавы, кокосовый нектар или сироп из фиников чаще всего используются в производстве «здоровых» продуктов – злаковых или протеиновых батончиков, цельнозерновых хлопьев.

Некоторые из этих видов сахара действительно отличаются по вкусу или количеству нутриентов, но глобально сути это не меняет. Как бы ни назывался ингредиент – сироп или нектар, обработанный или необработанный, коричневый или белый, – он все же остается сахаром.

– Добавляемый сахар обычно представляет собой смесь простых сахаров, таких как глюкоза, фруктоза или сахароза. Другие типы, такие как галактоза, лактоза и мальтоза, встречаются реже, – Анна Кривошеева, врач-эндокринолог, диетолог, КДЦ «Медси» на «Белорусской».

Глюкоза и фруктоза – самые распространенные сахара и часто встречаются вместе, оказывают очень разное влияние на организм. Глюкоза может метаболизироваться почти каждой клеткой организма, в то время как фруктоза почти полностью метаболизируется в печени. Исследования неоднократно демонстрировали вредное воздействие высокого потребления фруктозы. Сюда относятся инсулинорезистентность, метаболический синдром, жировая болезнь печени и диабет второго типа. Хотя следует избегать употребления любого дополнительного сахара, особенно важно минимизировать потребление добавленных сахаров с высоким содержанием фруктозы.

Более удачные подсластители – те, что имеют низкий гликемический индекс, не слишком высокое содержание фруктозы и дополнительные питательные вещества и нутриенты, которые отсутствуют в обычном сахаре. К ним относятся финиковый сироп, натуральный кленовый сироп, мед, кокосовый сахар, патока. Однако эти сахара – далеко не лучший источник полезных питательных веществ. Чтобы получить хоть сколько-то существенное количество кальция или железа, вам придется съесть прямо-таки абсурдную порцию сахара.

Нет необходимости избегать природных сахаров – тех, что естественным образом присутствуют в цельных продуктах. Фрукты, овощи и молочные продукты, естественно, содержат определенное количество сахара, но они также содержат клетчатку, питательные вещества и различные полезные нутриенты.

Самый эффективный способ снизить потребление сахара – это есть в основном цельные и необработанные продукты. Однако если вы покупаете готовые продукты, то обратите внимание на этикетку и на множество различных названий сахара.

Добавленные сахара, которых стоит избегать:

Искусственные и низкокалорийные подсластители, такие как аспартам, сукралоза, сахарин.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, произведенный химически.

Агава. Хотя агава приобрела известность благодаря низкому гликемическому индексу, в конечном итоге было доказано, что она имеет очень высокое содержание фруктозы.

Сахарные спирты, такие как ксилит, эритрит и сорбит, обычно считаются безопасными и чаще всего встречаются в жевательной резинке и зубных пастах, поскольку было обнаружено, что они защищают от кариеса. У них также низкий гликемический индекс. Проблема в том, что организм не может переваривать большинство сахарных спиртов, поэтому они попадают в толстую кишку, где метаболизируются кишечными бактериями. Употребление большого количества сахарных спиртов за короткий промежуток времени может привести к газообразованию, вздутию живота и диарее.

Подсчитать точное количество сахара – задача не из легких

Даже если вам удалось распознать скрытые названия сахара, то подсчитать точное количество подсластителей в тех или иных продуктах бывает очень непросто. Да, производители чаще всего указывают на упаковке количество сахара. Однако, как правило, это добавленные (свободные) сахара. И никто не упоминает о том, что молочные продукты или фрукты изначально содержат определенное количество сахара. Таким образом, общее количество сахара может оказаться значительно выше, чем указано на этикетке.

Важно! Как читать этикетку

Чем выше в списке находится ингредиент, тем его больше. Но обратите внимание: в продукте может быть сразу несколько источников сахара. Например, на этой этикетке их сразу пять: инвертный сахарный сироп, сахар, глюкозный сироп, мед и патока.

Если источников сахара сразу несколько, поможет подробная таблица пищевой ценности, расположенная на этикетке. В частности, раздел «Углеводы», в котором должно быть указано количество сахаров. Это поможет подсчитать общее количество сахара в продукте. К сожалению, такие таблицы присутствуют далеко не на всей продукции, их размещение на данный момент не является обязательным.

Внимательно относитесь к информации о количестве сахара по отношению к дневной норме. К примеру, в злаковом батончике производитель может рассчитать это соотношение только для добавленных сахаров и указать 11% от дневной нормы. Но если принять во внимание весь сахар (в злаках, фруктах, ягодах), то батончик может потянуть на 80–90% дневной нормы.

Пометка «Без сахара» может означать совсем не то, что вы думаете

На упаковке может быть написано «Без сахара». Что это значит? Что в нем нет добавленных сахаров, но природный сахар (из фруктового сока, пюре или пасты) вполне может быть в составе. В качестве примера можно привести скандальный случай. В исследовании Which? обнаружили батончик с какао и фундуком одной известной компании, производящей сухие завтраки, с надписью «Без добавления сахара». Тем не менее в составе была финиковая паста и злаки, в которых содержится не менее 13 г сахара на 100 г. После этого компания вынуждена была выпустить официальное заявление, в котором говорилось, что финиковая паста используется не для того, чтобы придать продукту сладкий вкус, а для того, чтобы зерна склеивались и батончики не разваливались. Таким образом, по версии производителя, батончик вполне может иметь на этикетке надпись «Без добавления сахара».

В сладостях, кондитерских изделиях часто используются разные сахара, каждый из которых играет свою роль в технологии изготовления.

– Прежде всего, надо помнить, что кондитерские изделия – продукты, которые завершают прием пищи, но никак не могут быть основным блюдом. Десерты скорее предназначены для получения удовольствия, и рассматривать их как источник полезных веществ не совсем правильно. При этом сахара играют в кондитерских изделиях важную технологическую роль. Так, сахароза – это компонент, который в первую очередь обеспечивает нужную структуру, текстуру и консистенцию. Патока и инвертный сироп предохраняют кондитерские изделия от высыхания, черствения и просахаривания. А уже потом это компоненты, которые дают сладость, – говорит Ирина Святославова.

При этом следует учитывать, что кондитерские изделия – многокомпонентные продукты. Поэтому добавленные (свободные) сахара могут прийти из различных компонентов: патоки, инвертного сиропа, фруктозы, глюкозы, меда, джемов, сгущенного молока, сухих фруктовых порошков.

В соответствии с ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» маркировка упакованной продукции должна содержать показатели пищевой ценности (энергетическую ценность (калорийность), количество белков, жиров, углеводов, количество витаминов и минеральных веществ). Указывать количество добавленного сахара или общий сахар производитель не обязан.

Черноморский Форум Виноделия (ЧФВ) является специализированным комплексным отраслевым мероприятием, на протяжении всей его истории, ЧФВ поддерживают Союз виноградарей и виноделов России, Ассоциация производителей игристых вин, Федерация рестораторов и отельеров России, Ассоциация виноградарей и виноделов Крыма «Крымское Бюро Винограда и Вина», СРО «Винодельческий Союз».

Начиная с 2014 года в многочисленных разноформатных мероприятиях ЧФВ приняли участие в общей сложности около 7-ми тыс. профессионалов рынка, представлявших более 40 стран и более 600 компаний и организаций. 

ЧФВ организовал и провел в России, странах Кавказа и Балкан бизнес-миссии и пресс-туры, тематические конференции и круглые столы, в том числе, под эгидой OIV (Международной Организации Виноградарства и Виноделия), дегустационные экспертные и потребительские винные конкурсы, страновые и региональные эногастрономические салоны и фестивали, мастер классы и презентации компаний и ресторанов и мн. др.

В рамках VII Форума проводятся:

Выставка продукции компаний-производителей вина и крепких спиртных напитков и компаний смежных секторов, открытая для профессионалов рынка и винолюбителей

Конференция, посвященная анализу рынков винодельческой продукции и сопутствующих услуг в странах Черноморского региона

Дегустации, мастер-классы и презентации компаний

Международный дегустационный конкурс вин и крепких спиртных напитков «Вина Черного Моря 2020», проводимый по стандартам OIV. 

Конкурс поддерживает принцип региональной представительности. В жюри традиционно приглашаются дегустаторы, представляющие винодельческие культуры стран Черноморского региона и Балкан. Председатель жюри - Станимир Стоянов (Председатель Союза энологов Болгарии).

Для участия компаний в VII ЧФВ и Конкурсе «Вина Черного Моря 2020» необходима предварительная регистрация. Участие в конкурсе «Вина Черного Моря 2020» для компаний-участниц VII ЧФВ является бесплатным.

Регистрационные формы и более подробная информация о ЧФВ и его мероприятиях представлены на сайте Форума: www.blackseawine.ru

Регистрация посетителей – профессионалов рынка и винолюбителей для участия в мероприятиях VII ЧФВ откроется 15 мая 2020 года. 

С 28 по 31 января 2020 года в ЦВК «Экспоцентр» на Красной Пресне прошли международные отраслевые выставки upakovka и interplastica 2020. В двух выставках приняли участие 937 экспонентов из 40 стран. За четыре дня 24 950 посетителей со всей России, стран СНГ и дальнего зарубежья побывали на upakovka и interplastica в поисках новых технологических решений для упаковочной и полимерной отраслей.

Выставка upakovka – ведущее бизнес-мероприятие в России, посвящённое упаковочному оборудованию, готовой упаковке, упаковочным материалам и технологическим решениям. Уже традиционно на выставке был представлен широкий диапазон продуктов, предложений и услуг, которые помогают специалистам отрасли получить представление об актуальных трендах и новых возможностях в упаковочной индустрии. В этом году на стендах экспонентов — крупнейших российских и зарубежных производителей и поставщиков, можно было увидеть упаковочное и фасовочное оборудование, оборудование для розлива напитков и жидкостей, оборудование для выдува ПЭТ тары, оборудование для непищевого сектора, полиграфическое оборудование, оборудование для маркировки и штрихкодирования, а также готовые упаковочные решения — тара и упаковка из различных материалов. 

Являясь одним из проектов interpack alliance, выставка upakovka представляет весь спектр товаров и услуг для упаковочной промышленности и смежных с ней перерабатывающих отраслей и ориентируется на такие целевые группы, как продукты питания, напитки, кондитерские и хлебобулочные изделия, фармацевтика, косметология, непищевые потребительские и промышленные товары в. Одной из важнейших отраслей обрабатывающей промышленности в России является именно пищевая индустрия, которая имеет большое стратегическое значение для рынка России. С целью удовлетворения потребительского спроса на высококачественную и инновационную продукцию российская пищевая промышленность продолжает инвестировать в расширение своих производственных мощностей – а «правильных» поставщиков и решения можно найти именно на выставке upakovka.

В 2019 году организаторы выставки заручились поддержкой сразу нескольких ассоциаций, таких как Алюминиевая Ассоциация «Объединение производителей, поставщиков и потребителей алюминия», Союз производителей бутилированных вод России (СПБВ) и Союз производителей безалкогольных напитков и минеральных вод (СПБН). Кроме того, Общероссийская общественная организация малого и среднего предпринимательства  «ОПОРА РОССИИ» включила выставку upakovka 2020 в перечень мероприятий, официально поддерживаемых объединением в текущем году. 

В выставке upakovka 2020 приняли участие 220 компаний. Среди них были производители из России, Испании, Австрии, Греции, Чехии, Бельгии, Сан-Марино, Нидерландов, Швейцарии, Индии, Грузии, Туркменистана, Японии, а также национальные павильоны из Германии и Италии. Впервые на выставке было широко представлено турецкое и китайское участие.

30 января выставку upakovka 2020 в составе 19 человек посетила делегация из Японской Ассоциации Производителей Пищевого Оборудования / The Japan Food Machinery Manufacturers' Association (FOOMA).

В 2019 году, в связи с повышенным интересом к деловой программе выставки, было принято решение открыть вторую дополнительную площадку. В этом году количество участников снова увеличилось, что указывает на растущий интерес к инициативе. «innovationparc все больше приковывает внимание публики, превращаясь в настоящий гвоздь выставки upakovka, где ключевым является обмен опытом по основным темам касательно трендов и перспектив будущего развития упаковочной промышленности. Именно эта атмосфера и делает выставку по-настоящему уникальной», – с радостью отмечает Бернд Яблоновски, директор Глобального портфолио выставок Мессе Дюссельдорф, посвященных технологиям переработки и упаковки.

В течение четырёх дней для участников и посетителей выставки бесплатно работали две деловые зоны innovationparc 1 и 2, где экспоненты и опинион-лидеры упаковочной отрасли рассказывали о последних мировых тенденциях на рынке упаковки. 

Вера Бокарева, эксперт и бизнес-тренер в сфере полимерной упаковки: «В этом году в экспозиции порадовало то, что было много решений, которые могут взять в работу начинающие предприниматели, стартапы. Конечно же, очень понравилась деловая программа. Много и содержательно говорили про экологию, про удобство для потребителя. Как раз деловая программа и становится объединяющим фактором, центром притяжения. Сразу чувствуется, что все на одной волне, все заинтересованы в развитии».

В прошлом году правительство России, стремясь решить глобальную проблему вторичной переработки, которая особенно остро встала в сегменте бытовых отходов, сделало вопрос утилизации отходов ключевым пунктом повестки дня. Так, согласно поставленной задаче, к 2024 году квота утилизации должна быть увеличена с нынешнего уровня - порядка 7% - до 36%. Соответственно, особенно высокий интерес был проявлен к предложенным в рамках выставки презентациям по теме утилизации и переработки упаковочных материалов.

В первый день в рамках деловой программы выставки прошла специальная сессия «От пищевых потерь – к многооборотной (циркулярной) экономике». Целью мероприятия, посвящённого сокращению продовольственных потерь и пищевых отходов, было представить российские и международные государственные и частные инициативы, которые уже активно работают или находятся на стадии внедрения принципов циркулярной экономики. Модератором сессии выступил Агаси Арутюнян, и.о. директора Отделения ФАО для связи с РФ. 

Докладчики представили свои взгляды на вызовы и возможности перехода к циркулярной экономике, а также на способность бизнеса в России извлечь все преимущества от перестройки на новую, более рациональную модель производства по всей продовольственно-пищевой цепочке. Приглашённые гости сессии: Мириам Аннетт, специалист по потерям Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, Меувес Браувер, советник по сельскому хозяйству посольства Королевства Нидерландов в Российской Федерации, Жозиaнн Клотьер, эксперт по послеуборочным потерям, Университет Вагенингенa, Нидерланды.

Принципы развития и актуальные вопросы перехода к экономике замкнутого цикла подробно были рассмотрены на конференции «Циркулярная экономика в сфере упаковки — ожидания и реальность». На конференции обсуждались вызовы, стоящие как перед производителями, так и потребителями упаковки. В ходе дискуссии своим опытом по обращению с упаковочными отходами поделились крупнейшие предприятия, которые рассказали, как собирается, утилизируется и перерабатывается упаковка из полимеров, картона и гофрокартона, стекла и алюминия.

Александр Гавриилович Бойко, Генеральный директор НКПак: «Об изменениях на упаковочном рынке и тенденциях, формирующих сегодня спрос на упаковку, много говорилось на мероприятиях деловой программы выставки upakovka 2020. Необходимо отметить, что число участников деловой программы значительно возросло по сравнению с предыдущими годами, да и уровень её содержания повысился. В частности, научно-практическая конференция «Циркулярная экономика в сфере упаковки – ожидание и реальность», организованная НКПак и ООО «Мессе Дюссельдорф Москва», вызвала высокий ажиотаж у большого числа специалистов. Особый интерес получили доклады, связанные с проблемами раздельного сбора и переработки отходов упаковки, а их обсуждение показало неоднозначное отношение к этой проблеме со стороны различных участников упаковочного рынка». 

При поддержке Союза производителей безалкогольных напитков и минеральных вод и НП ОПОРА РОСИИ 30-го января прошла сессия «Индустрия напитков и технологии розлива. Глобальные инициативы, проблемы и возможности». Производители упаковки и оборудования для розлива напитков обсудили вопросы, тренды и проблемы, которые сейчас существуют на рынке упаковки и актуальны для производителей различных товаров повседневного потребления, в том числе для безалкогольных напитков.

На площадке собрались производители и переработчики различных видов упаковки: компании Tetra Pak и «Л-ПАК», ООО «Сиг Комбиблок», «ECOLEAN». Отдельный блок выступлений был посвящён новым технологическим решениям, о них рассказали представители как отечественных, так и иностранных компаний: ООО «Аврора пак инжиниринг», ООО «Хойф Евразия», ООО «Сидель Восток», компания «Кронес», «Keramik Makina».

Максим Новиков, президент Союза производителей безалкогольных напитков и минеральных вод: «Возможность собраться на одной площадке представителям разных бизнесов позволяет добиться синергетического эффекта при решении вопросов развития и внедрения новых технологий, экологии и расширенной ответственности производителей, государственного регулирования».

Впервые в рамках innovationparc маркетинговое агентство «MegaResearch» провело специальную аналитическую сессию «Текущее состояние и перспективы развития упаковочного рынка». Аналитическая сессия рассчитана на маркетологов, специалистов по развитию, а также руководителей компаний производителей и поставщиков упаковочного оборудования, готовой упаковки и упаковочных материалов. Ведущие аналитики и эксперты отрасли рассказали о глобальных и локальных трендах упаковочного рынка и поделились важными цифрами и актуальной статистикой. 

Елизавета Шарипова, PR-директор Маркетинговое агентство «MegaResearch: «В рамках Аналитической сессии «Текущее состояние и перспективы развития упаковочного рынка», которую провело наше агентство в последний день выставки, мы поговорили о текущих мировых и российских потребительских трендах и конкретных примерах реализации этих трендов в упаковочных решениях и упаковочном оборудовании, о законодательных инициативах в сфере экологического упаковки и о том, как рост экологических требований повлиял на использование различных типов полимеров в упаковке. Также свой опыт в реализации экоориентированных подходов в гибкой полимерной упаковке представил ведущий российский производитель АО «ТИКО-Пластик». Актуальность подобных аналитических сессий подтверждается большим интересом со стороны производственных компаний, которые посетили нашу сессию. В условия, когда статистическая информация не несет никакой практической пользы, такие мероприятия позволяют участникам рынка получить актуальную информацию от экспертов и участников рынка из первых уст».

Екатерина Антонова, директор выставки upakovka: «Упаковочный рынок меняется ежедневно, поэтому мы хотим предоставить нашим экспонентам и посетителям возможность владеть полноценной информацией о состоянии отрасли в России и СНГ.  Особенную ценность приобретает аналитика для вывода новых направлений на рынок. Наше новое партнёрство с маркетинговым агентством «MegaResearch»  позволяет нашим клиентам максимально эффективно для себя завершить последний выставочный день. Аналитическая сессия планируется и в следующем году».

Следующая выставка upakovka пройдёт с 26 по 29 января 2021 года. 

Instagram  

До встречи! 

Заместитель Председателя Комитета МТПП по развитию предпринимательства в АПК и генеральный директор «Petrova 5 Consulting» Марина Петрова приняла участие в ее деловой программе и выступила модератором пленарной сессии «ЗОЖ и тренд eco-friendly как часть стратегии молочных предприятий. Новые продукты и успешный опыт внедрения», в ходе которой рассказала о роли направлений ЗОЖ и eco-friendly в молочной отрасли и современном мире.

Марина Петрова отметила, что российская молочная отрасль больше не может игнорировать такие направления, как ЗОЖ и eco-friendly. Экология стала одной из самых обсуждаемых тем в мире, изменив сознание потребителей во всем мире, и Россия не является исключением. Уже выросло целое поколение российских потребителей, вовлеченных в вопросы экологического благополучия планеты. 

По мнению Марины Петровой, прошло время, когда было достаточно производить качественный, вкусный и полезный продукт по доступной цене – сегодня необходимо соответствовать целому спектру предъявляемых требований, в числе которых: польза, вкус, безопасность, аутентичность и удобство. И современные потребители готовы платить больше за продукты производителей, понимающих их глубинные ценности.

При этом и тренд на ЗОЖ трансформировался – «здоровые» продукты теперь должны не только помогать потребителю хорошо выглядеть, но и хорошо себя чувствовать. Кроме того, важная роль отводится упаковке, которая стала интерактивным инструментом и отвечает за визуальную доступность товара. Современные покупатели тщательно изучают состав продукта на упаковке и обращают внимание на содержание в нем белка, его калорийность, натуральность и другие показатели, при этом мелкий шрифт в описании повышает недоверие к качеству продукта. 

Становится шире и понятие eco-friendly – если раньше под безопасностью подразумевалось отсутствие вредных веществ в продукте, то сегодня речь идет о снижении количества выбросов и используемого пластика при производстве. Порядка 80% потребителей обращают внимание на экологичность самих продуктов, а надписи «Без ГМО», «Без Е-добавок», «Без консервантов» снижают их бдительность. Сегодня многие предприятия внедряют упаковочные решения из растительных волокон, уменьшают количество пластика или используют перерабатываемый пластик. Например, Arla Foods и Valio используют для своей продукции упаковочные решения из растительного сырья, а Valio в Финляндии полностью перешла на растительную упаковку для молочной линейки.

Кроме того, потребители хотят знать и понимать всю производственно-логистическую цепочку, и в этом производителям помогает индивидуальный QR-код, который позволяет внести важную для покупателей информацию о продукте и коммуницировать с ним.

«ЗОЖ и eco-friendly - это активно развивающиеся и высокодоходные направления и они должны стать частью стратегии молочных предприятий, стремящихся повысить свою доходность, - резюмировала Марина Петрова.

В конце текущего года под Подольском откроется линия по производству круп под брендом «Мистраль», хлебцев FitStart и многое другое, сообщает прессслужба администрации округа.

В «Коледино» будет размещено производство, склад хранения сырья, склад готовой продукции и товаров для дистрибуции других брендов.

В результате реализации проекта будет создано 500 рабочих мест.

Стоимость проекта оценивается в 2,8 млрд рублей.

Разработанный специальный 3D-принтер позволяет очень быстро распечатывать шоколадные конфеты и сладкие украшения к кондитерским изделиям самой причудливой формы. Раньше их делали вручную, что занимало много времени, а это влияло на стоимость и количество продукции. Форму и размеры конфет теперь могут задавать сами заказчики и очень быстро получать заказанную продукцию.

Для новых изделий создан свой бренд под названием Mona Lisa.

В прошлом году объем производства муки в России продолжил снижаться. Такая тенденция наблюдается с 2016 года. В 2019 году было произведено 9,5 млн тонн, это на 1,5% меньше, чем в 2018 году и на 4,3% меньше по сравнению с 2010 годом.

Хотя рынок в целом продемонстрировал небольшую отрицательную динамику некоторые сегменты рынка все же показали прирост. К примеру, на 13,5% выросло производство рисовой муки, на 13,8 % – гречневой, на 36,2 % – ячменной.

Лидером по приросту стала мука из овощных и прочих культур (кроме зерновых), здесь производство в 2019 году выросло на рекордные 70,9 %. Тем не менее, этот сегмент очень узкий: так, если на пшеничную и пшенично-ржаную муку приходилось 8,6 млн тонн, то на этот сегмент – лишь 1,0 тыс. тонн.

Участники рынка подтверждают, что заинтересованность покупателей в муке из овощей и различных зерновых культур растет. Растет спрос на цельнозерновую муку. Среди других тенденций – развитие рынка безглютеновых продуктов, а также увеличение спроса на готовые мучные смеси для хлеба и различной выпечки.

«Дары Святогории» объединяет 8 личных подсобных хозяйств в Ивановском сельском поселении Старорусского района, в деревне Святогорша.

Часть средств гранта направлена на приобретение оборудования для переработки клюквы, которая используется для приготовления конфет «Клюква в сахаре». Пока производство налажено в арендованном помещении, что позволит переработать собранную продукцию.

«Главная наша цель на сегодняшний момент— сохранить полезные свойства лесных ягод, которые собрал наш кооператив, и пустить их в переработку. Мы рассматриваем вариант сушки клюквы, ищем подходящие для нас рецепты приготовления мармелада», — отметил руководитель кооператива Алексей Андреев, и сообщил, что для изготовления клюквы в сахарной пудре используется проверенный кондитерский рецепт, который включен в ГОСТ.

Сейчас специалисты предприятия оформляют разрешительную документацию на конфеты «Клюква в сахаре», разработали дизайн упаковки, изучают рынки сбыта, в том числе планируют реализовывать продукцию в сетевых магазинах нашего региона.

В рамках выполнения государственного ветеринарного лабораторного мониторинга качества и безопасности пищевой продукции при проведении лабораторных исследований ФГБУ «ВГНКИ»  образца масла сладко-сливочного несоленого «Традиционного», м.д.ж. 82,5%, ГОСТ 32261-2013, производства индивидуального предпринимателя Безгиной Е.М. в Лабинском районе, установлена фальсификация жировой фазы масла жирами немолочного происхождения. Таким образом, фактический состав продукта не соответствует составу, заявленному производителем на упаковке, а также требованиям ГОСТа, в соответствии с которым указанная продукция была выработана. 

Несоответствие продукции (образца масла сладко-сливочного несоленого, «Традиционного», м.д.ж. 82,5%,), квалифицируется как административное правонарушение, ответственность за которое предусмотрена ч. 1 ст. 14.43 КоАП РФ.

По данному факту составлен административный материал по ч. 1 ст. 14.43 КоАП РФ, выдано предписание о прекращении действия декларации, назначено наказание в виде административного штрафа в размере 25 000 рублей.

Каждый из тех, кто имеет электронную почту, хотя бы раз получал подозрительные письма, содержащие непонятные ссылки, запросы на информацию и странные вложения. Часто эти письма исходят якобы от государственных ведомств, партнеров, крупных интернет-магазинов и соцсетей. Создавая письма, максимально похожие на оригинальные обращения, мошенники могут преследовать цели: украсть ваши персональные данные, заразить вирусом ваше устройство либо похитить банковские реквизиты.

Эксперты Центра цифровой экспертизы Роскачества поясняют, как распознать такое письмо и правильно отреагировать, чтобы не лишиться денег и конфиденциальной информации.

«Для того, чтобы получатель открыл письмо или распаковал архив, киберпреступники используют методы социальной инженерии. Как правило, они используют слова-якоря, при виде которых мы автоматически выполняем действие «открыть». Это слова «документы», «заказ», «ордер» или «пароль», а также манипулируют временем: срочно, осталось 2 часа и пр. Именно поэтому в группе риска представители всех профессий, которые связаны с деньгами и документами», – подчеркнул Илья Лоевский, заместитель руководителя Роскачества.

В связи с этим, напоминаем вам о том, что рабочую почту следует указывать с особой осторожностью. Для мало значимых коммуникаций заведите спам-почту, которую не страшно предоставить интернет-магазинам, брендам и разным сайтам.

Стоит отметить, что больше половины всех почтовых рассылок вредоносных программ в первой половине 2019 пришлась на вирусы-шифровальщики, при этом самым популярным инструментом у киберпреступников оказался шифровальщик Troldesh. Об этом сообщает  Центр реагирования на инциденты кибербезопасности CERT Group-IB. Чтобы обойти антивирусные системы, хакеры отправляют вредоносные ссылки в нерабочее время с отложенной активацией, более 80% всех вредоносных файлов для маскировки доставлялись в архивах zip и rar. По данным экспертов, основным способом доставки вредоносных программ — шифровальщиков, банковских троянов, бэкдоров — по-прежнему остается электронная почта.

«Тенденцией стала маскировка вредоносного программного обеспечения в письме. Для того, чтобы обойти корпоративные средства защиты, злоумышленники все чаще прибегают к архивации вредоносных вложений. На протяжении первых 6 месяцев 2019 года в архивах доставлялось более 80% всех вредоносных объектов, в основном, для этого использовались форматы zip (32% и rar 25%). Сам пароль для расшифровки содержимого злоумышленники указывали в письме с вредоносным вложением, в теме письма или в названии архива, либо, в ходе дальнейшей переписки с жертвой», – поясняет Александр Калинин, руководитель Центра реагирования на инциденты CERT-GIB.

Эксперты Центра цифровой экспертизы Роскачества, совместно с экспертами по кибербезопасности из Group-IB, подготовили алгоритм из 10 шагов, который направлен на выявление мошеннических писем.

1. Проверьте адрес отправителя

Мошенники часто делают адрес максимально похожим на компанию или организацию, которой они претворяются. Сравните данный адрес с другими письмами от оригинального отправителя – если это онлайн-магазин, наверняка его адрес указан на сайте или письма от него у вас сохранились. Просто наведите курсор на имя отправителя, чтобы увидеть адрес.

2. Обратите внимание на приветствие

Обезличенное «привет» или «здравствуйте» – очередной признак того, что это письмо вам отправили мошенники. Конечно, многие из них уже достигли того уровня профессионализма, когда письмо выглядит как официальное и содержит ваше имя, однако этот принцип в некоторых случаях до сих пор работает.

3. Проверьте контактную информацию и сверьте даты

Внизу письма обязательно должна содержаться информация о том, как связаться с адресантом. Электронная почта, адрес, номер телефона, соцсети – все это обязательно должно быть в письме от оригинального отправителя. Только не вздумайте сразу переходить по ссылкам – наведите на них курсор и проверьте веб-адрес в нижнем левом углу вашего браузера, на который ведет ссылка. Может быть и так, что, при нажатии на кнопку, начнется загрузка вируса на ваше устройство, либо вы перейдете на мошеннический сайт.

Часто мошенники забывают проверить даты. Сделайте это за них! Если, к примеру, конкурс, о котором идет речь, должен завершиться в 2017 году, когда на дворе – 2020, вероятно, вам попался невнимательный мошенник, который вставил в тело письма устаревший шаблон.

4. Проверьте бренд

Мошенники часто вводят в заблуждение пользователя с помощью электронных писем, в которых они представляются представителями крупного бренда, компании, ведомства или розничной сети. Чтобы не попасться на эту удочку, необходимо внимательно проверить качество и оригинальность фирменных логотипов. Является ли логотип таким же, как и на веб-сайте компании, интернет-магазина или правительства? Соответствует ли он последнему подлинному письму, которое вы получили от них? Если ответ отрицательный – будьте подозрительны!

5. Проверьте подлинность веб-сайта

Если вы уже перешли на веб-сайт, на который ведет письмо, проверьте его подлинность. Если это крупный бренд или компания, просто откройте новую вкладку и сделайте быстрый поиск по ним в браузере. Нажмите на их веб-сайт, а затем сравните URL-адреса. Являются ли они одинаковыми, похожими или совершенно разными? Это даст вам понимание, оригинальный ли сайт вы открыли в письме, или он фишинговый.

Злоумышленники все чаще используют ссылки в письмах, ведущие на загрузку вредоносных объектов, вместо уже традиционных вложений. Избегайте соблазна быстро перейти по ссылке из письма, даже если вас просят сделать это, чтобы получить доступ к важной информации или сообщению в своем аккаунте. Вместо этого откройте браузер и войдите в свой аккаунт через официальный сайт. Проверьте, действительно ли это сообщение существует? Если это не так, электронное письмо, которое вы получили, скорее всего, отправил мошенник.

6. Игнорируйте запросы личных и, тем более, банковских реквизитов

Если в электронном письме вас просят обновить или повторно ввести свои личные данные или банковские реквизиты, вероятнее всего, это мошенники. Запомните: номер вашей карты, пин-код или код безопасности карты, девичья фамилия вашей матери и прочие вопросы – это персональная информация, делиться которой не стоит. Крупные компании и организации дорожат своей репутацией и не будут собирать личную информацию через электронную почту.

7. Проверьте письмо на грамотность и стилистику

Ошибки в тексте письма сигнализируют о том, что его создатель не утруждал себя в проверке орфографии. Организация с репутацией такого позволить себе не может. Различные стили и размеры шрифта, несоответствие логотипов, некачественные изображения – все это говорит о том, что письмо фейковое, и сделано оно «на скорую руку».

8. Обращайте внимание на слишком официальные письма

Мошенники часто раздувают пузырь значимости, чтобы замылить ваши глаза. Вряд ли оригинальный крупный интернет-магазин или ведомство станут описывать в письмах, какие они важные и официальные. Мошеннические электронные письма также могут содержать информацию, такую как номера счетов и идентификаторы для того, чтобы вы убедились в подлинности электронной почты.

9. Торопят – закрывайте письмо

Мошенники будут пытаться давить на вас с помощью быстро сгорающих предложений и эксклюзивных сделок. Потратьте время, чтобы проверить подлинность письма и его содержания, за это время предложение от вас никуда не денется. Лучше упустить подлинное предложение, чем рисковать своими платежными и другими персональными данными.

10. Самое главное оружие – связь с реальной компанией

Если вы хотите быстро убедиться в оригинальности письма, которое получили, самостоятельно свяжитесь с отправителем. Конечно, звонить вы должны не по номеру из письма, а по указанному на оригинальном сайте телефону. Проделав это, вы избавите себя от сомнений.

Помните, что в интернете нет ничего абсолютно безопасного.

Заместитель руководителя Национальной мясной ассоциации Максим Синельников сообщил НСН, что это результаты завышенных стандартов Роскачества.

«Тушенка не соответствовала повышенному стандарту, который разработан непосредственно Роскачеством. Соответственно, другим стандартам, которые касаются качества, они полностью соответствуют с некоторыми недочетами. Не нужно говорить, что продукты не соответствуют ГОСТу, это неправильно. Они проверяют продукцию на повышенные требования, которые не установлены законодательно, в национальных стандартах, в том числе в ГОСТах», — пояснил Синельников.

Для экспертизы использовали тушенку популярных марок из России и Белоруссии, стоимость которой варьировалась от 82,9 до 306,09 рубля за банку.

Синельников отметил, что покупатель должен ориентироваться не на цену, а на торговую марку. Он заметил, что «стандартизировать вкус потребителя невозможно».

Отмечается, что в ряде консервов присутствовали следы  антибиотиков. В банках «Бурятмяспром», «Великолукский мясокомбинат», «Елинский», «Курганский стандарт», ОВА, «Рузком» и «Только мясо здесь» почти 50% составлял бульон. Эксперты остались удовлетворены лишь образцом от «Только мясо здесь» по критериям вкус-цвет-запах-консистенция. 

В тушенке шести марок нашли ДНК свиньи, в трех — курицы, в одной — лошади.

Росконтроль: цена оливок практически не сказалась на качествеСтоимость образцов варьируется от 260 до 450 рублей за килограмм.

В соответствии с ГОСТ, содержание плодов в банке должно составлять не менее половины, однако не все участники экспертизы смогли вписаться в стандарт. Так, у Maestro de Oliva оливок в банке 44%, а у Ideal – 34%. При этом ни один из образцов не маркирован ГОСТ.

Что касается органолептических свойств, то все образцы экспертизы обладают выраженным ароматом, без посторонних запаха и вкуса. Лишь образце Maestro de Oliva подвела консистенция плодов, они недостаточно плотные и упругие, в банке присутствуют мягкие оливки.

По результатам экспертизы все образцы могут быть рекомендованы к покупке. Самой дорогой продукцией является Ideal, а самой дешевой – ITLV, однако цена практически никак не сказалась на результатах проверки.

«Росрыболовство не разделяет позицию ФАС России, предлагающей фактически отказаться от механизма закрепления долей квот, который существует и совершенствуется с 2004 года…Предложение, связанное с приоритетным распределением квот в рамках аукционов, не соотносится с приоритетами, установленными федеральным законом. Изменение принципов распределения квот добычи водных биоресурсов негативно скажется на развитии рыбохозяйственного комплекса, приведет к снижению инвестиций, ухудшению экономических показателей развития отрасли, возможен рост социальной напряженности», – говорится в сообщении.

Кроме того, необходимость восполнения «значительных расходов» пользователей из-за приобретения ресурсов на аукционах подтолкнет их к браконьерской деятельности, отметили в Росрыболовстве.

В ведомстве напомнили, что в соответствии с федеральным законом «О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов» право на осуществление промышленного рыболовства возникает по результатам аукционных процедур, а также по «историческому принципу» на основании договора о закреплении доли квоты добычи водных биоресурсов и договора пользования водными биологическими ресурсами.

«Так называемый «исторический принцип» распределения и закрепления права на добычу (вылов) водных биоресурсов является базовым и универсальным в отечественном законодательстве о рыболовстве, действующим в отношении всех без исключения объектов промысла, для которых устанавливается общий допустимый улов, обеспечивающим гарантию стабильности развития рыболовства», – подчеркнули в ведомстве.

Свою позицию Росрыболовство направило в ФАС.

Ранее в пресс-службе ФАС России сообщили, что антимонопольная служба предложила распределять квоты на добычу водных биоресурсов на электронных торгах с инвестиционными условиями. По мнению регулятора, это приведет к конкурентному отбору компаний, притоку инвестиций в производственные мощности в регионах, развитию территорий, и повышению качества жизни проживающих там людей.

При этом ФАС не предлагает отбирать действующие квоты или их перераспределять, пояснил заместитель руководителя ФАС Михаил Евраев. Он также отметил, что «любая отрасль экономики без присутствия в ней конкуренции начинает стагнировать, и поэтому важно, чтобы рыбная отрасль развивалась в конкурентной и прозрачной среде».

Эксперты Роскачества исследовали тушеную говядину высшего сорта 23 торговых марок. Выяснилось, что многие потребительские страхи основаны лишь на мифах из интернета, но реальной проблемой оказались органолептические показатели продукта. Подробные результаты испытаний – здесь.

По результатам испытаний, помимо прочего, нам удалось выделить самую «мясную» тушеную говядину. То есть ту, где в банке не один бульон и жир, а действительно мясо с высоким содержанием белка. Для этого мы измерили и объединили значения трех показателей:

Массовая доля мяса и жира. Согласно ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное», она должна быть не менее 58%. Стандарт Роскачества ужесточил требование: мяса и жира должно быть не менее 60%. Этот показатель отвечает как раз за то, чтобы вы не платили за полбанки бульона.

Массовая доля жира. Показатель, регламентирующий количество жира в продукте: его должно быть не более 17% по ГОСТу и не более 12% согласно стандарту Роскачества. Ведь даже если в тушеной говядине будет менее 40% бульона, не факт, что остальное – чистое мясо. Производитель может подложить и сплошной жир.

Массовая доля белка. Опять-таки этот показатель нужен, чтобы удостовериться в качестве самого мяса. Согласно ГОСТу и стандарту Роскачества, количество белка в тушеной говядине должно составлять не менее 15%.

Итак, топ-3 самой «мясной» тушеной говядины составили товары:

Ознакомиться с экспозицией выставки приехали руководители, технологи и инженеры предприятий по переработке молока и производству молочной продукции из ведущих регионов России и ближнего зарубежья.

Приветственным словом открыл пленарную сессию деловой программы выставки Министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Андрей Разин. Министр отметил важность обеспечения будущего поколения качественными и натуральными продуктами. «Эти продукты есть у нас в Российской Федерации, в Московской области. Мы должны научиться рассказывать о том, что действительно полезно. В моем понимании это большой вызов, о котором пока недостаточно говорят».

 Посетители DairyTech оценили новинки рынка и лучшие предложения, охватывающие полный цикл переработки молока и производства молочной продукции: от доильного оборудования до конечной упаковки.

По отзывам посетителей, DairyTech – это возможность за 4 дня ознакомиться с самым широким ассортиментом новейшего оборудования, технологий, материалов от ведущих российских и зарубежных компаний для точного решения производственных задач накануне горячего сезона.

 В выставке принимают участие производители и дистрибьютеры из 12 стран. В их числе Франция, Германия, Дания, Нидерланды, Польша, Китай, Турция и т.д.

 Обширные экспозиции представляют ведущие игроки рынка: компании SIG Combibloc, AVE, Elopak, Galdi, GEA, IMA, Kieselmann, Профитэкс, Tauras – Fenix, ULMA Packaging, Молмаш, Гигамаш, Ротор Сепаратор, МиССП Кропоткинский завод и другие компании.

Более 60 компаний, производителей и поставщиков из Германии, Дании, Франции, Италии и России, впервые представляют оборудование для производства молочной продукции и сыров, линии для розлива и упаковки молочной продукции, а также комплектующих и материалов для молочной промышленности.

Выставка сопровождается насыщенной деловой программой, рассчитанной на широкий круг специалистов молочной отрасли: руководителей предприятий, специалистов по качеству, технологов, инженеров, маркетологов.

В рамках деловой программы выставки 2020 года запланировано свыше 10 актуальных отраслевых мероприятий: конференции, мастер-классы, круглые столы.

В день открытия состоялась пленарная сессия, темой которой стали точки роста, новые продукты и технологии в молочной индустрии. Модератором выступил Артём Белов, Союзмолоко. Пленарное заседание посетила Ольга Абрамова, Министр сельского хозяйства Удмуртской Республики.

«Прекрасная была пленарная сессия: она была небольшая, компактная, но мне кажется, что мы обсудили все ключевые вызовы, которые стоит ждать молочной отрасли в 2020 году. Мы поговорили о технологиях, о спросе, об эффективности, об эксперте, об изменении посетительских предпочтений, о конкуренции с альтернативными продуктами. Все эти темы удалось раскрыть, и, мне кажется, что удалось содержательно пообщаться на предмет того, как будет развиваться молочная отрасль», - отметил Артём Белов.

DairyTech 2020 будет проходить до 21-го февраля в МВЦ «Крокус Экспо», павильон №2. 

Посещение деловых мероприятий бесплатно по билету на выставку.  

Генеральный спонсор выставки – ООО «СИГ Комбиблок»

Стратегический спонсор выставки –  АО «Тетра Пак»

«Потребление энергии (калорий) должно быть сбалансировано с ее расходом. Ежедневное употребление 400 граммов (минимум) фруктов и овощей, помимо картофеля, и крахмалсодержащих корнеплодов. Потребление жиров не должно превышать 30% от общей потребляемой энергии. Насыщенные жиры должны составлять менее 10%, трансжиры – менее 1% от общей потребляемой энергии…Свободные сахара должны составлять менее 10% (50 грамм или 12 чайных ложек без верха для человека с нормальным весом, потребляющего около 2000 калорий в день) от общей потребляемой энергии, причем, сокращение потребления до 5% и менее обеспечивает дополнительные преимущества для здоровья», — говорится в сообщении.

В Роспотребнадзоре также посоветовали готовить на пару или варить вместо жарки и приготовления во фритюре, заменять сливочное масло и сало растительными маслами, богатыми полиненасыщенными жирами, такими как подсолнечное, оливковое кукурузное, сафлоровое и покупать молочные продукты с пониженным (1,5-2,5%) содержанием жира.

Рекомендуется также покупать постное мясо и обрезать весь жир перед готовкой, ограничить потребление запеченной и жареной пищи, отказаться от употребления предварительно упакованных закусок и пищевых продуктов – тортов, пончиков, пирожных, пирогов, печенья, вафель. Эти продукты могут содержать большое количество промышленно произведенных трансжиров, отметили в ведомстве.

В Роспотребнадзоре также советуют включать овощи в каждый прием пищи, использовать свежие овощи и фрукты для перекуса или в качестве закуски, отдавать предпочтение сезонным овощам и фруктам, есть максимально разнообразные овощи и фрукты.

Также в ведомстве советуют при приготовлении пищи снизить количество соли и приправ с высоким содержанием натрия, использовать соль с пониженным содержанием натрия, ограничить потребление соленых закусок, выбирать снэки с более низким содержанием натрия. Предпочтительно использовать йодированную соль, в день менее пяти граммов – чайная ложка без верха.

Рекомендуется также не употреблять или значительно сократить употребление алкоголя.

Врач-онколог из Германии каждый день употребляет овощи, фрукты и цельнозерновые продуктыСпециалист каждый день употребляет овощи, фрукты и цельнозерновые продукты, соблюдая сбалансированную диету с высоким содержанием клетчатки для профилактики онкологических заболеваний.

Красное мясо стоит употреблять не чаще одного-двух раз в неделю, поскольку есть четкая связь с повышенным риском развития рака толстой кишки. Кроме того, следует отказаться от сладких напитков, заменив их водой и чаем без сахара, советует врач-онколог.

– Константин, на ваш взгляд, какие тренды существуют сейчас на хлебопекарном и кондитерском рынках в России? 

– Я много лет отработал в крупнейшей в России хлебопекарной компании и продолжаю внимательно следить за этим рынком, только теперь уже в роли поставщика ингредиентов. Определенные тенденции стали заметны еще несколько лет назад, и теперь мы видим только их укрепление.

На мой взгляд, это прежде всего еще более глубокое разделение рынка на индустриальный и ремесленный сегменты. Мы видим бурный рост теперь уже сетевых пекарен. Когда-то их практически не замечали, теперь же игнорировать невозможно.

Потребление хлеба падает, но требования к качеству, к вкусовым качествам, к «полезности» и «натуральности» – только растут. Мы все хотим положительных эмоций и впечатлений. Это относится и к продуктам питания.

Экономить на качестве сырья и надеяться, что потребитель этого не заметит – это самая распространенная ошибка, которую допускают крупные производители. Ремесленный сегмент, т.е. небольшие кондитерские и пекарни, это очень хорошо понимают, и, видимо, еще и по этой причине развиваются такими темпами. Гибкость в ассортименте и самые необычные новинки с комбинацией вкусов, здоровье, да и просто красота, или, простите, «инстаграмность» продукта – все это и есть новые тренды. 

Безусловно, цена продукции – такой же важный фактор, поэтому мы уже не удивляемся, когда запросы на наши качественные ингредиенты поступают от сравнительно небольших компаний, которые устанавливают очень современное и высокотехнологичное оборудование.

– На сайте ЮНИФУД (Fonterra) сказано, что компания занимается в России упаковкой сливочного масла и сыра, нарезкой сыра и переработкой масла. Получается, сырье поступает из Новой Зеландии в Санкт-Петербург почти в готовом виде?

– Да, все верно, компания ЮНИФУД (Fonterra) получает масло-сырье напрямую из Новой Зеландии. В России осуществляется фасовка продукта на производственной площадке, оснащённой европейским оборудованием и сертифицированой согласно международной схеме сертификации систем менеджмента безопасности пищевых продуктов FSSC 22000. 

СПРАВКА:

Fonterra – это новозеландский кооператив, объединяющий около 10 500 фермерских хозяйств. Эта одна из крупнейших мультинациональных компаний-производителей молочной продукции и молочных ингредиентов. Она экспортирует свою продукцию на рынки более 140 стран мира. На рынке России Fonterra уже более 40 лет.

Компания ЮНИФУД (Fonterra) – это дочернее предприятие Fonterra, основанное в 2017 году в городе Санкт-Петербург. ЮНИФУД (Fonterra) является официальным реселлером молочных ингредиентов NZMP (Fonterra) на российском рынке: от сливочного масла до высокотехнологичных протеинов. Бизнес-процессы компании выстроены согласно принципам управления Fonterra.

– В чём уникальность новозеландского масла?

– Все начинается с правильного сбалансированного питания коров, которые круглый год пасутся на открытых пастбищах, 85% их рациона составляет зеленая трава. Есть только 2 страны в мире, которые могут похвастаться подобным ведением животноводства – Новая Зеландия и Ирландия. В результате молоко новозеландских коров обогащено β-каротином, жирными кислотами Омега-3 и отвечает высоким стандартам качества.

Как результат, сливочное масло, изготовленное из молока коров травяного откорма, обладает характерным золотисто-желтым цветом, обусловленным высоким содержанием бета-каротина, обладает повышенным содержанием витаминов D, E, K2, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, конъюгированной линолевой кислоты (КЛК/CLA). Помимо этого, визитной карточкой новозеладского масла является насыщенный сливочный вкус.

Сейчас современные технологии позволяют транспортировать новозеландское масло в Россию без потери вкусовых качеств. Сначала молоко поступает на заводы Fonterra, которые являются мировым эталоном в области качества и пищевой безопасности. Готовое масло в блоках проходит шоковую заморозку и в таком состоянии доставляется клиентам по всему миру. На всех этапах производства и транспортировки продукция проходит строжайший микробиологический контроль.

– Какую продукцию вы предлагаете для хлебопечения и кондитерского производства?

– Можно с уверенностью сказать, что для большинства наших партнеров подойдет наше «стандартное» сладко-сливочное масло широкого спектра применения. Его с удовольствием покупают небольшие среднего формата пекарни, кондитерские, фабрики-кухни и т.д.

Более специализированным является так называемое «текстурированное» масло Ammix. Оно изготовлено из свежего концентрированного молочного жира и сливок. Отличительной особенностью этого вида масла является мелкодисперсное распределение влаги, более высокая пластичность и, как следствие, технологичность использования. Оно подходит для выпечки хлебобулочных изделий (тортов, пирожных, печенья), а также для изделий из слоеного теста (круассанов, датской слойки). 

Для крупных хлебопекарных и кондитерских производств мы предлагаем масло Pastry 34 – это специализированное масло для слоеных изделий. Благодаря стандартизированному составу масла свойства масла не зависят от сезона сбора молока и масло имеет постоянную температуру плавления 34°С. Отлично подходит для автоматизированного производства.

– Расскажите, пожалуйста, подробнее о деятельности ЮНИФУД (Fonterra) и планах на будущее. Есть ли планы по вводу на российский рынок ещё какой-то продукции?

– Как вы уже поняли, ЮНИФУД (Fonterra) – это очень молодая компания со всеми свойственными активно растущим компаниям «трудностями роста». Все время приходится помнить, что поставки идут с другой части света и что-то изменить мгновенно – это очень сложно. Так, к примеру, в ноябре-декабре 2019 года мы столкнулись с тем, что спрос стал превышать наши возможности по немедленной отгрузке и нам пришлось планировать продажи буквально каждого килограмма.

Таким образом, важнейшая для нас задача – это приобретение опыта работы на очень волатильном, но, в целом, на быстрорастущем рынке. Основой нашей стратегии является построение партнерских отношений: это касается и наших клиентов, с которыми мы совместно решаем любые технологические вопросы, и производителей технологических линий для слоения теста, и многих других возможностей построения устойчивой модели бизнеса. 

Мы очень много сейчас говорим о сливочном масле, и это справедливо для хлебопеков и кондитеров, но наша задача – это продвижение и других замечательных, без преувеличения, лучших в мире, молочных продуктов, таких как сухое молоко, молочный жир и протеины самого широкого спектра применения, в том числе и в хлебопечении и снеках.  

– Как вы выстраиваете отношения с клиентами и дистрибьюторами?

– Мы приняли для себя очень правильное решение: работать напрямую с крупными, в том числе и мультинациональными, компаниями, активно продвигать продукт с помощью профессиональных кондитеров и их мастер-классы, через школы кондитерского мастерства. Клиенты с небольшим объемом потребления всегда могут заказать продукт с доставкой от наших федеральных дистрибьютеров.

Число наших клиентов растет с каждым месяцем, и мы получаем множество положительных отзывов на нашу продукцию, самые распространенные определения из отзывов – это «шикарное», «роскошное», «технологичное и удобное в работе», «стабильное и ни с чем не сравнимое по качеству».

– Расскажите, почему вы решили принять участие в выставке Modern Bakery Moscow?

– Для нас, для молодой компании, это отличная возможность заявить о себе в мире хлебопечения, встретиться с уже сложившимися партнерами, в одном месте и в короткий срок рассказать о наших возможностях десяткам новых клиентов. Без сомнений, альтернативу такому прямому общению просто не найти.

Если у вас остались еще какие-либо вопросы, мы приглашаем вас 17-20 марта посетить наш стенд на Modern Bakery Moscow, где мы с удовольствием расскажем о наших продуктах!

Пользуясь случаем, хочу пожелать всем участникам и гостям выставки, всем нашим клиентам – вдохновения, креатива, энергии, новых идей и реализации самых смелых планов!

Примечание: Посещение выставки Modern Bakery Moscow бесплатно для отраслевых специалистов. Подтвердите ваше участие, используя промокод ***** на сайте modern-bakery.ru

– Technoflot известен своими проектами в сфере HoReCa. Когда вам стала интересна хлебопекарная сфера?

– Мы уже больше 2-х лет развиваем это направление. Начинала я одна, сейчас у нас пять сотрудников в команде. У меня лично больше 10 лет опыта работы в хлебопекарной отрасли. В прошлом году мы приняли участие в выставке Modern Bakery Moscow: я считаю, успешно – и с точки зрения реализации концепции стенда, и с точки зрения отдачи. Мы приняли решение участвовать и в этом году. Мы растем не только в плане объема продаж, но и наращиваем профессиональные компетенции: у нас есть свой пекарь-технолог, специалист по сервисно-техническим вопросам. Technoflot исторически очень сильная компания в проектировании – мы можем сделать пекарню небольшого объёма. Что касается работы с хлебозаводами и вообще серьёзными производственными проектами (от 3 тонн), здесь уже нужна более глубокая компетенция, – у нас она тоже есть.

СПРАВКА: Технофлот – компания из Санкт-Петербурга, которая 16 лет занимается проектированием и поставкой кулинарного оборудования по всей стране. За это время компания осуществила более 4000 объектов.

– Чего хотят ваши клиенты?

– Клиенты обычно хотят, чтобы мы cделали все: спроектировали производство, установили оборудование и наладили выпуск продукции. Никто не хочет оборудования без технологической поддержки – без неё на рынке особо делать нечего. У нас есть надежные партнеры: например, по шоковой заморозке это итальянский завод Nuovair. Они дают рекомендации нашим клиентам, учитывая локальные особенности: рецептуры, менталитет персонала, реальные условия работы.

– Какие тренды вы видите в вашей области работы?

– Сегодня многие стремятся совместить пекарню с небольшим кулинарным производством: за последние пару дней мне пришло много запросов – либо в существующей пекарне организовать кулинарию, либо сразу открыть пекарню с кулинарией.

Сетей пекарен, особенно в Петербурге, достаточно: достигнув относительной стабильности с хлебопекарным ассортиментом, компании развиваются дальше. С крупными сетями работать не всегда выгодно: низкая маржа, отсрочка по выплатам. К тому же, сетям нужны стандартные решения с долгим сроком годности. Успешно развиваться помогает собственная сеть продаж, где производственный центр поставляет продукцию. Многие гости приходят не только съесть булочку и выпить кофе, но и за полноценным перекусом. Например, популярны пироги, киши с гастрономическими начинками, производство которых требует кулинарного оборудования. Кулинария для пекарен – важный тренд. Причём, не только в Москве и Петербурге, но и в регионах. 

Рустикальный, ремесленный хлеб – тренд не новый, но продолжающий набирать обороты. Сейчас в любом городке с населением больше 100 тысяч есть запрос на такой хлеб. Много работают с натуральными заквасками. Кто-то уже отходит от производства хлеба из смесей, которые были популярны ещё пять лет назад. Как минимум, закваски – это дешевле. Налицо тенденция и на взаимопроникновение сфер: пекари заходят на кондитерский рынок.

– Какое оборудование пользуется у ваших клиентов особым спросом?

– Оборудование для шоковой заморозки и другой пекарский холод, печи для выпечки в магазине – у нас большая страна, поэтому замороженная продукция пользуется большим спросом. Для охлажденной продукции сложнее наладить процессы транспортировки и логистики, требуется контроль на этапах перевозки и производства. К сожалению, на предприятиях не всегда хватает квалифицированных сотрудников. Но наши пекарни всегда получают качественную технологическую поддержку. До сих спорным вопросом является, замораживать продукцию до или после расстойки. Нас поддерживают партнеры – в компании Eurofours накоплен большой опыт по ферментации теста.  Радует, что на рынке много специалистов, которые хотят разбираться в технологических процессах самостоятельно. У нас есть клиенты, которые всей командой уезжают учиться в Германию, перенимать местный опыт.

СПРАВКА: Ежегодно на выставку Modern Bakery Moscow приезжают зарубежные пекари и кондитеры, чтобы поделиться своим опытом. В 2019 году в специально отведенной зоне мастер-классы провели Жозеф Паскаль (Испания), Дебора Отт (Франция), Паскаль Хюрлиман (Швейцария).

– Часто ли к вам обращаются начинающие бизнесмены?

– Чаще обращаются те, кто хочет развить уже существующий бизнес: они знают, чего хотят, но не знают, как это осуществить. Среди владельцев стартапов очень мало тех, с кем можно начать работать. Во-первых, мы поставляем дорогое оборудование. Продавать что-то плохое я не готова – хочется спать спокойно. А у новичков в деле очень редко бывает, что есть и необходимые средства, и понимание, почему они должны их инвестировать. Либо человек покупает недорогое и некачественное, набивает шишек и возвращается к нам через год-полтора, либо вообще не остается в этой сфере.

Приятно наблюдать, что рынок десять лет назад и сейчас отличается уровнем знаний. Когда было проще с инвестициями, было меньше знаний: клиенты были готовы платить просто за хороший немецкий бренд. Сейчас все очень вдумчиво выбирают и изучают: чем именно та или иная модель по техническим характеристикам отличается, чего можно достичь. Приходят за покупкой уже подготовленными. Клиенты профессионально очень выросли – и это здорово. Раньше чаще приходилось убеждать партнеров в очевидных вещах.

Приходите 17-20 марта на выставку Modern Bakery Moscow (Современное хлебопечение) и узнайте всё о современных хлебопекарных и кондитерских трендах, а также посетите мастер-классы известных пекарей. Посещение выставки платное. Бесплатная регистрация отраслевых специалистов осуществляется по промокоду. Запросите свой промокод у компании «Технофлот».

– Александр, расскажите, какие самые распространенные трудности возникают при проектировании пекарни для сферы ритейл?

– На самом деле, самая распространенная проблема – это неготовность наших помещений. Магазины открываются в тех помещениях, которые есть: некоторые из них остались ещё со времён Советского Союза. Помещения эти очень маленькие, потолки низкие. Из этого исходит проблематика проектирования пекарен для ритейлеров.

Мы решаем эту проблему так: подбираем оборудование, которое подходит под наши невысокие потолки и занимает не так много места по полу. При этом, выполняя тот функционал, который оно должно выполнять: замес теста, деление, расстаивание, закатывание в багет или булочку. Под конкретную задачу мы предлагаем оборудование разных европейских брендов.

– Есть ли проблемы, связанные с человеческим фактором?

– Да, к сожалению, очень мало квалифицированного персонала, который может работать на этом оборудовании. Вообще я считаю, что отсутствие квалифицированных кадров – это основная проблема нашей страны. Сотрудников супермаркетов недостаточно обучить работе на оборудовании, нужно ещё постоянно контролировать корректность этой работы. Сейчас очень тяжело найти людей, которые, даже после обучения, правильно обращались бы с оборудованием - а это напрямую влияет на качество производимой продукции.

– А с какими сетями вы сейчас сотрудничаете?

– Перекресток, Карусель, Пятерочка, Ашан, Верный, Магнит, Глобус.

– На ваш взгляд, какие направления ритейла будут наиболее активно развиваться в 2020?

– На мой взгляд, в ближайшем будущем будут активно развиваться те сферы ритейла, у которых низкий порог входа. Сейчас мы видим бум кофеен, магазинов узкой тематики (только колбаса, только молоко, только сыры, только выпечка) – здесь и дальше будет происходить развитие.

Магазины у дома будут предоставлять всё больше сервисов. Например, сейчас мы ведём большой проект с сетью «Пятёрочка». Мы поставляем для сети очень качественные немецкие печи, с помощью которых можно производить очень качественную выпечку. Будет расширяться фреш-зона. Уже сейчас в некоторых магазинах «Пятерочка» можно купить свежевыжатый апельсиновый сок. И, конечно, выпить вкусный кофе в идеальном будущем можно будет во многих точках ритейла.

Магазины у дома превращаются из отгрузочной точки в своеобразный центр, которые предоставляют еду и место, где её можно съесть, выпить кофе, а также взять еду с собой. Это общеевропейский тренд.

Такой подход показывает свою эффективность: высокая маржинальность готовой к употреблению еды, привлечение в магазины нового, дополнительного трафика, которого у них раньше не было.

В прошлом году открылся первый «Перекресток» нового формата – на проспекте Андропова. Там есть большая пекарня для багетов, а есть маленькая печь для мелкоштучной продукции, которая моментально реализуется. Этот эксперимент показал хороший результат, так что, я думаю, в ближайшее время магазинов такого формата у сети X5 Retail Group станет ещё больше.

– Сейчас многие торговые сети переходят или рассматривают переход к схеме, когда вся кулинарная/хлебопекарная/кондитерская продукция изготавливается в производственном центре, а потом развозится по точкам. На ваш взгляд, почему сейчас эта схема набирает обороты?

– Мы считаем, что тенденция централизованных производств будет развиваться и приобретать большие масштабы. Такие производства задают стандарты качества – и по сырью, и по готовой продукции. Проще производить на одной точке и потом развозить на тысячу, чем производить на тысяче производств. Повышается производительность и снижается себестоимость производимой продукции. Поэтому крупный ритейл переходит на такую схему.

– Какие тренды, на ваш взгляд, главенствуют в хлебопекарной и кондитерской сфере?

– Основной тренд заключается в том, что все пекарни хотят продавать кофе, а все те, кто продаёт кофе, хотят продавать выпечку. Популярным у ритейлеров становится то, что это даёт хороший ежедневный трафик. Например, автомат для выжимания сока из цитрусовых фруктов даёт возможность ритейлеру одним разом продать около 1 килограмма апельсинов. Интересно, что свежевыжатый сок. в Европе позиционируется скорее как освежающий, а у нас – как полезный для здоровья. Сейчас развит тренд на ЗОЖ, и для ритейлеров есть простые способы ему соответствовать.

К сожалению, с выпечкой у нас пока всё сложно в стране: все эти многочисленные пекарни не могут обеспечивать высокий уровень продукции. Уровень кофе уже более-менее подтягивается до мировых стандартов.

Пекарня – это перспективный бизнес с той точки зрения, что качественная продукция привлекает ежедневный трафик. Однако я едва ли могу сказать, что вижу у нас сейчас сети пекарен, которые двигаются в этом направлении. Если такие пекарни и есть, то все они находятся в центре Москвы.

– Чего хотят ваши клиенты из сферы ритейл?

– Все хотят давать что-то новое клиенту, при этом сохраняя высокое качество всей продукции. Это основное стремление наших крупных клиентов. Они выбирают качественное оборудование, чтобы не останавливать производительный процесс и не терпеть убытки из-за поломки машин.

– Работаете ли вы с начинающими бизнесменами?

– Да, но, если к нам обращаются с запросом на оборудование из низкого ценового сегмента, мы всегда стараемся объяснить, почему лучше выбрать что-то из среднего ценового сегмента. Те, кто нас слышит, возвращаются к нам во второй, третий раз.

– Есть у вас свой собственный рекорд по продолжительности работы оборудования на объектах?

– В прошлом году мы провели в АШАНе модернизацию нескольких объектов: мы меняли печи, которые были поставлены 20 лет назад. Пожалуй, это рекорд. Причем, работники были полностью довольны этими печами, просто они уже износились. 

– Что будете показывать на выставке Modern Bakery Moscow 2020?

– На стенде «Балтик Мастер» будет представлено оборудование для всех видов хлебопекарного бизнеса, которые сейчас существуют.

Во-первых, будет построен кофе-угол, где будет представлена кофемашина с платежной системой – это фактически готовое решение для бизнеса. Во-вторых, конечно, набор оборудования, который позволяет быстро открыть новую точку и запустить бизнес. В-третьих, традиционно представим крупное оборудование для больших производств: ротационные печи, подовые, расстойка (чередующая обычный режим и режим с холодом), тестомесильные, тестоделительные, тестозакаточные машины. Хлеборезка самообслуживания.

Два бренда настольный миксер и настольный тестомес: Санмикс и Домино.

Приходите 17-20 марта на выставку Modern Bakery Moscow (Современное хлебопечение) в ЦВК «Экспоцентр» и узнайте всё о современных хлебопекарных и кондитерских трендах, посетите мастер-классы известных пекарей, кондитеров и шоколатье а также примите участие в первом международном бизнес-форуме «Конфекс. Кондитерская экспертиза» 17 марта. Посещение выставки платное. Бесплатная регистрация отраслевых специалистов осуществляется по промокоду. 

– Анастасия, в этом году UNOX впервые примет участие в выставке Modern Bakery Moscow. Расскажите, с чем связано это решение?

– Компания UNOX всегда приветствовала участие в выставках, связанных с ресторанным бизнесом, но ранее не участвовала в выставках хлебопекарной отрасли. У UNOX в ассортименте представлены печи для кулинарии, а также для хлебобулочных и кондитерских изделий. Есть отдельное направление оборудования печей для хлебопекарной отрасли, которое называется BAKERY. 

Фабрика UNOX известна российскому рынку прежде всего, как производитель оборудования для сегмента хлебопечения и кондитерских изделий. Поэтому UNOX решила показать оборудование на выставке Modern Bakery Moscow. Мы представим большие напольные пароконвектоматы для хлебопекарных цехов, небольшие конвекционные печи для кафе, пароконвектоматы для пекарен, а также сопутствующие аксессуары, такие как подовые печи и расстоечные шкафы.

– Как нам известно, UNOX покажет на выставке оборудование для хранения еды при высокой температуре EVEREO, напольные пароконвектоматы BAKERTOP BIG и конвекционную печь с микроволнами SPEED.Pro. Для кого предназначено это оборудование и какие задачи позволит решать? 

– EVEREO® — это инновационное и технологическое оборудование, предназначенное для хранения еды при высокой температуре, равной температуре подачи готового блюда. Хранение еды при температуре подачи готового блюда — запатентованная технология, предназначенная для хранения пищи при высокой температуре, при которой она подаётся. Это означает, что вы можете приготовить еду, держать её горячей без заморозки и регенерации, подавать готовые продукты в течение нескольких секунд в любое время суток и с нулевым временем ожидания для ваших клиентов. Хранение при температуре подачи готового блюда требует гораздо меньше энергии, чем любой процесс замораживания и регенерации.  

Пароконвектоматы BAKERTOP BIG PLUS использует новейшие технологии для обеспечения поддержки вашей работы, где требуется максимальная повторяемость качества приготовления и высокая производительность. Варка на пару, жарка, регенерация приготовленных блюд в тарелках и многое другое: максимальная отдача выражается всегда в оптимальной полной загрузке. Качество и равномерность приготовления всегда гарантированы при любой загрузке продуктов, а повторяемость процесса не зависит от оператора. Усиленная рамная конструкция и мечта любого повара дверь с функцией push-to-close, испытанная более 1 миллиона циклов, функция толкания двери снижает нагрузку на оператора во время работы. Прочность и безопасность двери гарантированы толщиной 70 мм. Симметричное совершенство высокопроизводительных линейных нагревательных элементов и 6 реверсивных вентиляторов. Максимальная эффективность, минимум усилий.

Конвекционная печь с микроволнами SPEED.Pro – первая в мире высокоскоростная конвекционная печь. Используйте BAKERLUX SPEED.Pro™ в режиме BAKE для выпечки замороженных изделий. Равномерное выпекание на каждом противне, даже самых деликатных продуктов благодаря двухскоростному реверсивному вентилятору. Используйте BAKERLUX SPEED.Pro ™ в режиме SPEED для разогрева и обжаривания ваших продуктов. Ускорьте время приготовления и сократите время обслуживания за счет сочетания интенсивной вентиляции и микроволн. 

– Кто является вашими клиентами в России? 

– Наши клиенты идут в ногу со временем, как и компания UNOX, которая ежегодно обновляет и совершенствует свои линейки оборудования, делая их более инновационными, помогая при этом нашим клиентам прилагать минимум усилий для достижения наилучшего результата приготовления. Многие пользователи выбрали UNOX не просто за инновационные технологии, а за интуитивное и понятное использование, которое проверяется и подтверждается годами.  Как говорят многие из наших клиентов «Оборудование UNOX – хорошее соотношение цены и качество». И мы с этим согласны, ведь компания UNOX производит самостоятельно более 95% комплектующих печи: моющие средства, платы мощности, которые отвечают за работу печи, пластиковые компоненты, металлические составляющие. 

Благодаря эффективной работе шоу-румов в Москве и Санкт-Петербурге, те клиенты, которые ранее сомневались в вопросе приобретения той или иной модели, после подробной консультации со специалистом фабрики и проработки изделий в печах UNOX стали нашими счастливыми пользователями оборудования нашей фабрики.

Наши специалисты всегда рекомендуют перед покупкой протестировать печь, ведь лучше убедиться на практике, что именно эта печь подходит именно вам. Кроме того, бренд-шефы компании UNOX с удовольствием делятся с клиентами рекомендациями по параметрам приготовления, раскрывают маленькие хитрости успеха вкуса.

– Поменялся ли портрет клиента UNOX за последние 5 лет?

– За прошедшие 5 лет портрет клиента UNOX действительно изменился. Если ранее клиентами фабрики были маленькие и средние пекарни, небольшие рестораны и общественные столовые, то сейчас благодаря множеству разработок, улучшений и инноваций оборудования портрет клиента стал более многогранен. В состав наших потребителей вошли большие производственные предприятия, крупные известные рестораны, сетевые клиенты и даже объекты федерального значения. Для нас, как для фабрики, это означает, что уровень разработок и инноваций, которого достигло оборудование UNOX, стал отвечать запросам самых изысканных в вопросе выбора клиентов.

– На ваш взгляд, какие тренды сейчас существуют в сфере ритейл и HoReCa? Интересны ли вам клиенты из этой сферы?

– Компания UNOX работает со множеством брендов и сетевых клиентами. Например, совместно с международной компанией CINNABON были разработаны специальные решения для пекарен сети, которые отвечают всем требованиям заведений, позволяя стандартизировать процесс и исключить влияние человеческого фактора в приготовлении знаменитых булочек. 

Кроме того, оборудование нашей фабрики вы можете наблюдать во всех сетевых магазинах отечественного ритейла, таких как «Перекресток», «Магнит», «Билла», «Ярче», «Дикси». 

Что касается трендов данных сегментов, наша фабрика отмечает активное развитие направления ремесленных хлебов и свежей выпечки. Почти в каждом заведении и магазине можно видеть уголок свежей выпечки, и в исполнении данного тренда лучшим помощником безусловно является оборудование UNOX.

Также продолжает активно развиваться направление здорового питания и эко-продукции, где опять же незаменимым является такое оборудование, как пароконвектомат, который позволяет готовить блюда на пару и жарить без использования масла.

– Какие практические советы вы бы дали начинающему бизнесмену, который хочет открыть свою первую пекарню? Часто ли к вам приходят такие клиенты?

– Строить успех, означает ставить цели, совершать выбор и действия, которые приведут к нему. В сфере услуг очень важно обслуживание, особенно когда речь идет о качестве ваших блюд и быстроте отдачи вашим клиентам. 

Для открытия своей пекарни мы всегда рекомендуем, в первую очередь, подобрать необходимое и «правильное» оборудование, в зависимости от тех изделий, которые будут выпекать: замороженные это или свежие хлебобулочные изделия.  Для получения идеального результата выпечки необходимы правильные параметры приготовления изделий. Как правило, начинающий бизнес всегда пренебрегает построением правильного технологического процесса, что напрямую сказывается на качестве готовых изделий и на бизнесе в целом.

Для правильного построения технологического процесса мы всегда рекомендуем клиентам либо обращаться к специалистам-технологам, которые помогут правильно составить технологические карты, а также дадут практические рекомендации по оптимизации процесса приготовления; либо приобретать модели оборудования со встроенными автоматическими программами, которые позволят избежать ошибок при выборе параметров приготовления.

– На ваш взгляд, какие тренды существуют сейчас на хлебопекарном и кондитерском рынках в России и Европе? 

– Всё чаще на хлебопекарном и кондитерских рынках открываются небольшие пекарни полного цикла или кондитерские бутики. Этот тренд прослеживается последние 2 года, и, на наш взгляд, положительно влияет на развитие уровня отрасли в целом. Кроме того, в последнее время прослеживается тенденция использования натурального продукта. Конечный потребитель теперь не довольствуется «залежавшимся» хлебом на прилавке магазина, а предпочитает широкий ассортимент свежего горячего хлебобулочного изделия.

Фабрика UNOX, как производитель оборудования, идеально подходящего для сегмента хлебопечения, и мы поддерживаем эту тенденцию различными разработками. Помимо широкого ассортимента печей, подходящего для пекарен разного типа и размера, фабрика выпустила в этом году революционную разработку – тепловой шкаф EVEREO, позволяющий хранить готовые изделия в горячем виде. Несмотря на то, что прежде всего данное оборудование было разработано для хранения гастрономических блюд, оно произвело большой резонанс и в сегменте хлебопечения, так как позволяет хранить свежеприготовленное мучное изделие в горячем виде до 5 часов.

Приходите 17-20 марта на выставку Modern Bakery Moscow (Современное хлебопечение) в ЦВК «Экспоцентр» и узнайте всё о современных хлебопекарных и кондитерских трендах, посетите мастер-классы известных пекарей, кондитеров и шоколатье а также примите участие в первом международном бизнес-форуме «Конфекс. Кондитерская экспертиза» 17 марта. Посещение выставки платное. Бесплатная регистрация отраслевых специалистов осуществляется по промокоду.

Рынок биржевых продуктов из вторичного молочного сырья интенсивно развивается. Это связано непосредственно с широкомасштабным внедрением мембранных технологий. Именно мембранное фракционирование и концентрирование открывает перспективы при получении инновационных ингредиентов и продуктов из молочного сырья.

Иван Евдокимов, профессор, д.т.н., заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов в Северо-Кавказском федеральном университете станет модератором конференции «Решения в области мембранных методов и развитие рынка ингредиентов из молочного сырья» 18 февраля 14:00 – 17:00 в Конференц-зале L международной выставки оборудования для производства молока и молочной продукции DairyTech 2020.

В преддверии выставки спикер дал небольшое интервью, где поделился ключевыми тезисами конференции, озвучил свои ожидания и прогнозы.

—  Иван Алексеевич, Вы уже несколько лет подряд ведете «мембранную» сессию деловой программы выставки. Как Вы считаете, почему тема применения мембранных технологий не теряет актуальность?

— Мембранные технологии — это междисциплинарное направление, включающее в себя мембраны, модули, установки и, собственно, технологии. Это направление продолжает динамично развиваться и открывает всё новые возможности глубокого фракционирования минорных компонентов молочного сырья, которые ранее никогда не производились на практике. Эти компоненты изучались в научных экспериментах, и их стоимость была колоссальна.

— Чем Конференция по решениям в области мембранных методов в 2020 году будет отличаться от прошлогодней?

— Учитывая высокую востребованность ингредиентов из вторичного молочного сырья на мировом рынке, на конференции 2020 будет сделан акцент на применение мембранных методов для получения инновационных продуктов с высокой добавленной стоимостью. 

На предыдущей конференции в 2019 году мы рассматривали экономические и экологические аспекты технологий баромембранного концентрирования и деминерализации молочного сырья, в первую очередь, молочной сыворотки. 

— Как Вы оцениваете, какие новые задачи мембраны помогут решить производителям молочной продукции? Смогут ли они стать главным техническим драйвером развития молочной отрасли или уже являются таковым?

— На сегодняшний день мембранные методы в молочной промышленности ещё не достигли своего «пика». Стремление исследователей получить мембраны с узким разбросом пор, характеризующиеся высокой селективностью по отношению к сывороточному белку, хлористому натрию или другому компоненту молочного сырья, создать поточные/проточные мембранные установки, обеспечивающие сокращение технологического цикла, неизбежно приведут к повышению эффективности процесса мембранного фракционирования и концентрирования и, соответственно, к снижению стоимости обработки. 

Все мероприятия бесплатны для посещения по билету на выставку. Используйте промокод DairyTechDP и зарегистрируйтесь на сайте.

Генеральный спонсор выставки – ООО «СИГ Комбиблок»

Стратегический спонсор выставки –  АО «Тетра Пак»

– Сергей Александрович, расскажите, как давно Свеба Дален Рус является участником выставки Modern Bakery Moscow? Чем запомнилась каждая из выставок?

– Мы участвуем в выставке более 15 лет: вначале как компания Скандек, а затем как компания Свеба Дален Рус. Выставка отражает экономическую ситуацию в стране и в мире. В зависимости от года проведения выставки можно было встретить отражения множества событий развития и кризисов: калейдоскоп зарубежных участников, расцвет и уход с рынка различных лидеров, процессы слияния и поглощения. Каждый год особенен по-своему.

Справка:

ООО «Свеба Дален Рус» является членом международной финансово-промышленной группы «Sveba Dahlen AB». Штаб-квартира группы находится во Фристаде, Швеция (Sveba-Dahlen.com). ООО «Свеба Дален Рус» было создано на базе ООО «Скандек» («Центр скандинавского оборудования для хлебопекарной и кондитерской промышленности»), которое было основано в 2001 году. ООО «Скандек» было преобразовано в ООО «Свеба Дален Рус» в августе 2014 года.

– Какие «активности» планируете для посетителей выставки в этом году?

– В этом году помимо традиционного представления как бестселлеров, так и презентации новинок, мы планируем проводить тестовые выпечки на новой печи, а также демонстрировать изготовление начинок и джемов на варочном котле.

– Обмениваетесь ли вы опытом участия в выставках с шведскими коллегами? 

– Да, безусловно. Мы поддерживаем тесный контакт со специалистами по маркетингу компаний-партнеров. Сложно назвать такой обмен получением новых стратегических навыков, но в эпоху интенсивного развития цифровых технологий даже небольшие новации приносят новые возможности для улучшения каналов коммуникации с клиентом и донесения до них возможностей и преимуществ оборудования и потенциальных выгод покупателя.

– На ваш взгляд, какие тренды существуют сейчас на хлебопекарном и кондитерском рынках в России и Европе?

– Существует множество трендов в Европе и большинство из них региональные. Но можно выделить несколько глобальных. Во-первых, во всех странах усиливается тенденция на здоровый образ жизни, что создает тренд на потребление здоровой и экологичной пищи, включая хлебобулочные изделия. Во-вторых, растет спрос на изделия, которые отвечают запросам потребителей с различными диетами и аллергиями: например, безглютеновые сорта хлебобулочных изделий. В-третьих, появился тренд на более экологичную бумажную упаковку. Ну и совсем новый тренд – это уменьшение веса мелкоштучных изделий, и дело не в оптимизации цен на изделие, а в стремлении предоставить новому поколению, которое перекусывает на бегу, продукт «на один укус».

– Согласно вашей статистике, какая модель печи Sveba Dahlen самая популярная в России? 

– Мы недавно посчитали количество оборудования брендов Sveba Dahlen и Glimek, поставленного в Россию за 20 лет. Это более 2800 единиц оборудования, из которого печей более 1400 штук! Совершенно четко могу сказать, что спрос меняется от года к году и зависит как от экономической ситуации в стране, так и от тенденций на российском рынке. Были годы, когда мы продавали более 150 штук ротационных печей в год, были периоды, когда пользовались спросом подовые печи. Исторически самое большое количество проданных печей – это печи V серии. Относительно недавно появился большой спрос на мини ротационные печи серии S. 

– Насколько нам известно, в этом году вы представите на выставке новую линейку оборудования печей S серии. Для кого предназначено это оборудование и какие задачи позволит решать?

– Печи S серии пользуются все большей популярностью, т.к. при малых габаритах они обладают всеми преимуществами выпечки индустриальных ротационных печей и демонстрируют значительно лучшие результаты выпечки по сравнению с конвекционными печами. В новом поколении улучшены все параметры малой ротационной печи (воздушные потоки, подача пара, производительность и др). Кроме этого, на этой линейке печей применяется второе поколение Touch панелей управления, которое предоставляет еще больше возможностей для пользователя. К стандартным параметрам панели, которые и ранее обладали широким спектром возможностей, добавлены такие новые как: режимы энергосбережения, режим выпечки при неполной загрузке печи, возможность регулировки скорости вентиляторов для выпечки нежных изделий, сбор различной статистики и связь с «облачными данными» с возможностью дистанционного обмена информации.

Подобрать всё необходимое для оснащения пекарни любого размера вы можете на выставке Modern Bakery Moscow, которая пройдет 17-20 марта в ЦВК «Экспоцентр». Приходите и узнайте всё о современных хлебопекарных и кондитерских трендах, посетите мастер-классы известных пекарей, кондитеров и шоколатье а также примите участие в первом международном бизнес-форуме «Конфекс. Кондитерская экспертиза» 17 марта. Посещение бесплатно для отраслевых специалистов по промокоду.

– Юлия, в 2019 году бренду MIWE исполнилось 100 лет. Поздравляем с юбилеем! Расскажите, как вы отмечали эту дату?

– К 100-летнему юбилею компания MIWE сделала подарок всему хлебопекарному рынку, открыв специализированный опытно-исследовательский центр MIWE live baking center (LBC) в г. Арнштайне.  LBC стал не просто впечатляющим шоу-румом с решениями в области холодильной и тепловой хлебопекарной техники, но и самым крупным в Европе. В демонстрационной пекарне площадью 1600 квадратных метров клиенты и эксперты совместно занимаются выпечкой, обмениваются знаниями и опытом во всем, что касается методов выпечки и продуктов MIWE. LBC – это лаборатория будущего для технологий и пекарей, получающих уникальную возможность провести сравнительное тестирование самых разнообразных систем. Говоря в общем, центр сосредоточил в себе весь опыт MIWE как ведущего поставщика комплексных решений.

         

Центр хлебопечения MIWE LBC уже принял гостей из всех уголков мира.

В свою очередь, ООО «Миве» совместно с Федеральным государственным автономным научным учреждением «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (ФГАНУ НИИХП) создали и оснастили такую же базу в России – Научно-технологический центр «Высшая Школа Хлебопечения». Теперь все современные технологические тенденции стали более доступны для российских пекарей. «Высшая Школа Хлебопечения» расскажет о современных трендах хлебопекарного рынка, поможет изучить новинки технологии, разработать уникальные продукты и получить на них технические условия, протестировать работу оборудования, провести экспертизу сырья, решить вопросы сертификации и маркировки, разработать проект и многое другое. 

В качестве подарка всему международному коллективу компании MIWE было проведено торжественное мероприятие на базе MIWE live baking center (LBC) в г. Арнштайне.  На нём коллеги из дочерних компаний и представителей со всего мира встретились, обменялись опытом и успехами и просто отдохнули.

– Расскажите о своём участии в выставке Modern Bakery Moscow в последние 5 лет: какие были трудности, приятные открытия, интересные встречи? Чем запомнилась каждая из выставок?

– Мы, как участники, выставки осознали необходимость демонстрации не только оборудования, но и оказания комплексных услуг. На выставке стало возможным получить грамотную консультацию по проектированию и рецептурам, вживую увидеть результат, а именно готовые хлебобулочные изделия. Традиционно на нашем стенде проводятся мастер-классы как наших технологов, так и флагманов рынка – наших клиентов. Последние пять лет – это компания Буше. В прошлом году приглашенным партнером стала компания Айхингер, развернувшая на стенде настоящую стильную пекарню по последнему слову моды.

На выставке 2020 года мы оснащаем нашим оборудованием зону мастер-класса и запланировали очень интересный мастер-класс от технолога МИВЕ – Натальи Колотовой. Подробности – при встрече на нашем мастер-классе!

Касательно посетителей выставки значительно сократилось количество «случайных» людей, не знающих что и зачем они хотят. Посетители ставят четкие цели и задачи, порой непростые, но нам приятно и, главное, интересно приносить пользу для наших клиентов и всего рынка в целом.  С уверенностью могу заявить, что уровень нашей компетенции сегодня находится далеко за рамками печного и холодильного оборудования, бренд МИВЕ становится для рынка источником инновационных технологий и площадкой для реализации новых проектов. 

– Какие советы по участию в выставке Modern Bakery Moscow вы можете дать компаниям, которые недавно участвуют в выставках? 

– Новым компаниям рекомендую идти на выставку с новыми идеями, какими бы смелыми на первый взгляд они ни казались. Сейчас рынок хлебопечения в России переживает изменения и открыт для новых идей. Нет смысла кого-либо копировать. Есть возможность при нашей помощи создать свой концепт и реализовать его.

– Юлия, расскажите, кто является вашими клиентами в России?

– В России в «семье MIWE» присутствует широкий спектр клиентов, от холдингов и сетей федерального значения до стартап-проектов. Всех их объединяет желание выпускать высококачественную, конкурентоспособную продукцию, отвечающую последним трендам рынка. Мы бы хотели привести несколько отзывов клиентов для примера.

Марина Пирогова, Директор по развитию ОАО «Хлебпром» (г. Челябинск):

«Сотрудничаем с компанией MIWE более 10 лет. Сейчас на заводе работают 9 ротационных печей компании MIWE. За время совместной работы нам удалось увеличить объемы выпускаемой продукции и расширить ассортимент заварными пирожными, песочными пирожными («Муравейник»), тортами из воздушного полуфабриката (безе).

Хотелось бы в качестве преимущества отметить отличный сервис, профессионализм и исключительно высокий уровень клиентоориентированности специалистов компании «Миве-Диосна». Специалисты компании MIWE действительно заинтересованы в партнерской работе, поэтому помогают повышать уровень знаний персонала, эксплуатирующего оборудование. В частности, наше сотрудничество включало несколько этапов обучения наших технологов, пекарей, технических специалистов. 

С помощью партнерского обучения нам удалось существенно улучшить качественные характеристики выпускаемой продукции».

  

Сергей Юрьевич Поздняков, главный инженер хлебозавода №3 (г. Ставрополь):

«На определенном этапе работы нашего хлебозавода возникла необходимость расширить ассортимент выпускаемой продукции и снизить себестоимость текущего и нового ассортимента. Задачу решали сразу в двух направлениях: искали дополнительное оборудование, позволяющее дать максимально качественную продукцию и, одновременно, экономичное в эксплуатации. Обратились в компанию MIWE, где нам помогли подобрать модели печей и их опциональность.

Купили печи MIWE Roll-in 1.0608-TL 3.0 с газовой горелкой ELCO так как они экономичные по потреблению газа. Пятилетний опыт эксплуатации показал правильность нашего выбора.  Добились уменьшения себестоимости продукции, за счет снижения потребления энергоресурсов и снижения затрат на ремонт. Удобные и надежные печи, эстетичный внешний вид, хорошие показатели по выпечке (равномерность колера, большой объем изделий, снижение упека). Выпекаем булочки разных видов, батоны и тостовый хлеб. Дополнительно хочется отметить насыщенность данной модели печи различными функциональными возможностями». 

– Чем отличается работа с пекарнями и хлебозаводами от работы со сферой ритейл? Какие клиенты наиболее интересны для вас сейчас?

– Сейчас в отрасли происходят изменения. Объёмы продаж социально-значимых для населения хлебов с каждым годом неуклонно падают. У хлебозаводов на сегодняшний день есть 1 путь «выжить на рынке» – перестраиваться, а также увеличить операционную прибыль. Решения MIWE предоставляют им такую возможность. Имеется в виду строительство и модернизация существующих цехов по производству мелкоштучных изделий, где на отпускную стоимость продукции не может повлиять государство. Также для хлебозаводов появился новый тренд- организация цехов по производству модных на сегодняшний день рустикальных хлебов, т. е. хлебов в приготовлении которых используется закваска.

Сегмент ритейла на сегодняшний день показывает стабильный ежегодный рост, но формат работы меняется в сторону централизации, увеличения стабильности качества и снижения себестоимости продукции.  Но это скорее мировая тенденция последнего десятилетия. 

– Ротационные печи MIWE были одними из самых популярных на российском рынке до обвала рубля в 2014 году. Расскажите, как сильно повлияло на продажи MIWE в России и на чём вы делаете акцент сейчас, чтобы конкурировать с более дешёвыми печами? Какие предложения делаете клиентам, чтобы они могли позволить себе приобрести оборудование MIWE?

– Не согласны со словом «были». Оборудование MIWE и сейчас остается на верхнем уровне популярности. Ни для кого не секрет, что после 2014 года в отрасли начался спад. Это не могло не сказаться на падении продаж, в том числе и наших печей. Мы же с Вами живем и работаем в одной стране. Мы никогда не конкурировали с дешевыми печами. Если клиент всерьез рассматривает дешевый бренд, значит, на сегодняшний день у него есть на это основания: это может быть совсем новый проект, который ведут люди совершенно далекие от хлебопечения, и они не могут правильно оценить значимость качественного оборудования в хлебопекарном бизнесе; или недостаточная предварительная проработка проекта; или банальная ограниченность бюджета.

Чтобы клиенты могли позволить себе приобрести оборудование MIWE, мы помогаем решить их задачу сразу в нескольких аспектах, предлагая пакет дополнительных услуг. В качестве примера, для решения финансовых вопросов, мы рекомендуем приобрести оборудование в лизинг. У нас есть в России сильный финансовый партнер Siemens Finance, предоставляющая наше оборудование в лизинг под очень конкурентоспособный на рынке банковских услуг процент.  

С каждым годом растёт количество клиентов, заключающих договор на условиях лизинга. Даже для больших предприятий использовать заемные средства зачастую выгоднее, чем «вытаскивать» немалые суммы из оборота.

У нас широкая производственная линейка, которую мы постоянно обновляем и развиваем в соответствии с требованиями рынка. Современная ротационная печь Орбита – идеальное решение для современного рентабельного производства. При относительно невысокой стоимости эта собранная полностью в Германии печь максимально надежна, технологически совершенная и экономически выгодна. Это и многое другое оборудование можно посмотреть в нашем Технологическом центре при ФГАНУ НИИХП. 

– В чём основное отличие клиентов MIWE в России и в Германии? Например, популярны ли у российского покупателя энергоэффективные решения MIWE?

– В Европе, в частности в Германии, у клиентов подход к организации производства отличается. Пекари в Европе, с одной стороны, в более выигрышном положении, так как там нет понятия «социальные хлеба», и пекари устанавливают на хлеб рыночные цены. У наших немецких друзей появляется сильное удивление от того что ржано-пшеничный хлеб весом 700 г стоит в среднем в 3 раза дешевле, чем круассан 120 г. Соответственно, новые проекты у нас изначально будут производить высоко-маржинальную продукцию. В Германии новые проекты гораздо менее рискованные и более прогнозируемые, чем в России. Начальному этапу проекта европейцы уделяют куда больше внимания, чем наши пекари. Также значительно более низкий процент по кредиту для начинающих производств в Европе говорит сам за себя. Надо сказать, у нас в последнее время реально начала работать программа поддержки начинающих предпринимателей в регионе.

В Германии производства организуются, в большинстве своём, в специальных промышленных кластерах, а не исходя из возможности дешевой аренды. У нас же производства зачастую организуются не в самых удачных с точки зрения логистики и продаж местах. Отсюда и проблемы со сбытом.

Это же относится и к производственным помещениям. В каких только помещениях и этажах у нас ни расположены производства: это и бывшие столовые, склады, даже больницы. Отсюда принципиальная разница в проектировании – у нас технология строится вокруг помещения. В Европе наоборот. Хотя, надо сказать, у нас в последние годы растёт количество объектов с нулевого цикла строительства.  

Отвечу положительно на вторую часть вопроса о значимости энергоэффективности для российского клиента в связи с ежегодным ростом тарифов на энергию. Если раньше большинство печей приобреталось на электрическом энергоносителе, то сегодня все считают деньги. Всё больше печей продается на дизельном или газовом теплоносителе.

Компания MIWE всегда находилась и находится в авангарде мировых производителей, уделяющих много внимания решениям по энергоэффективности.

– Как изменился портрет клиента MIWE за последние 3-5 лет? Насколько мы знаем, сейчас вы расширяете ассортимент для работы со сферой HoReCa. Расскажите, как проходит взаимодействие с новой для вас сферой, какие трудности возникают, какие вы ставите цели? 

– За последние 3-5 лет клиент стал более требователен к организации бизнес-процесса. Клиент знает точно, какое конкретно оборудование и для какой конкретной задачи ему требуется. Оборудование в основном приобретается под действующий или ожидаемый с высокой долей вероятности заказ продукции. Сегодня оборудование не приобретается на среднюю перспективу. Если мы говорим о новых клиентах, то современный клиент как правило изначально знает какой продукт хочет производить, по каким ценам продавать. Сегодня к нам приходит уже достаточно подготовленный клиент, который предварительно провел анализ рынка, сам выбрал локацию, произвел расчеты. Еще 5 лет назад всю эту работу проводили за клиента, в большинстве своем, консалтинговые агентства. Ни для кого не секрет, что зачастую результат этой работы не соответствовал реальности и в итоге клиент открывал бизнес с заранее сгенерированными убытками, в итоге значительная часть новых проектов закрывалась в течение 1 года работы. Сейчас деньги стали значительно «дороже», в том числе из-за санкций. Рисковать слишком дорого.

Клиент помолодел, это тоже новая тенденция и с этим приходится считаться. В бизнес активно приходят миллениалы (прим. миллениалы или поколение Y – это поколение людей, родившихся с 1980 по 2000 год, встретивших новое тысячелетие в юном возрасте, характеризующееся прежде всего глубокой вовлечённостью в цифровые технологии). Бизнес-подходы для старшего поколения бизнесменов не работают с ними. 

Тенденция «снекизации» активно шагает по миру, последние несколько лет пришла и к нам. Сегодня все больше людей хотят не просто попить кофе с круассаном, а еще и перекусить, т.е. в бутерброд необходимо положить кусочек мяса или рыбы. С этим необходимо считаться. Мы выпустили линейку печей, специально предназначенных для выпуска широкого ряда снековой продукции. Яркий пример тому – успешный на сегодняшний день формат фастфуда: сеть бургерных «Мираторг», яркий пример успешной сети нового формата, использует наши печи. Улучшение качества выпечки в сетях АЗС также является современным трендом.

Ввиду того, что сложившийся ранее рынок HoReCa проходит очередной виток эволюционирования (я имею в виду процесс снекизации) и иные подходы к организации бизнес-процессов современного общепита, рынок насыщается дешевым, зачастую некачественным оборудованием. Необходимо, чтобы прошло время, когда новое поколение рестораторов придет к пониманию того, что помимо дорогой мебели и интерьеров важно уделить внимание подбору качественного оборудования.

На сегодняшний день в сегменте HoReCa наблюдается жесточайшая конкуренция между точками общепита. Идет борьба за каждого посетителя: для него фактором принятия решения, дверь какого заведения открыть, сейчас может быть что угодно. При достаточно схожей витрине в дело вступают нюансы. Внешний вид и качество выпечки играет далеко не последнюю роль. И компания MIWE даст эти нюансы рестораторам. Нашей целью является предоставить оптимальное решение современным рестораторам, а также получить обратную связь в виде удовлетворенного клиента.

– На ваш взгляд, какие тренды существуют сейчас на хлебопекарном и кондитерском рынках в России и Европе? 

– В России один из основных трендов – это реализация продукции через собственную сеть дистрибьюции. Производители хлеба сегодня знакомы с очень высокой ценовой конкуренцией, связанной с политикой ритейла. На сегодняшний день есть ряд промышленных предприятий, развивающих собственную розничную сеть: например, «Дарница», «Каравай» и др.

Также на рынке есть следующие тренды: стремление промышленных производств к внедрению продукции линейки ЗОЖ и ремесленных хлебов; использование натуральных продуктов, ведение хлебов через технологии закваски и холодного брожения. В моем представлении, ниша ремесленных хлебов совершенно не заполнена, что приводит к интересу со стороны непрофильных инвесторов, а высокая маржинальность этих продуктов делает эти инвестиции высокорентабельными.  

 

Добавим к вышесказанному тренды take away (еда с собой), open kitchen, Instagram, программы лояльности. Все они приходят к нам из Европы с опозданием на 2-3 года.

Приходите 17-20 марта на выставку Modern Bakery Moscow (Современное хлебопечение) в ЦВК «Экспоцентр» и узнайте всё о современных хлебопекарных и кондитерских трендах, посетите мастер-классы известных пекарей, кондитеров и шоколатье а также примите участие в первом международном бизнес-форуме «Конфекс. Кондитерская экспертиза» 17 марта. Посещение выставки платное. Бесплатная регистрация отраслевых специалистов осуществляется по промокоду. 

– По вашему мнению, какие тренды существуют сейчас на хлебопекарном и кондитерском рынках в России и Европе?

– Хлебопёки сегодня вынуждены конкурировать с ритейлом, а это задача не из простых. Поэтому сегодня цель ремесленных хлебопекарен это не только создание хорошего продукта, что является очень важным условием конкуренции с ритейлом, но и создание своих собственных магазинов. Сегодня в России для обозначения фирменных хлебных магазинов используется термин «хлебный бутик».

Но я бы не путал понятия «премиальная пекарня» и «пекарня с собственным магазином». Сегодня эти магазины, которыми владеют пекарни как в России, так и по всей Европе, начинают меняться по разным причинам.

Например, в Германии на сегодняшний день эти магазины в меньшей степени представляют собой магазины – они по сути превращаются в маленькие кофейни. Основанием для этого является вовсе не решение владельца магазина. Дело в том, что в Германии магазины не работают по выходным и праздникам. А если в магазине действуют условия кофейни, то такому магазину официально присваивается статус кофейни или ресторана, для которого действует разрешение работать в выходные или праздничные дни, что способствует увеличению оборота.

В России эта система развивается меньшими темпами, но, тем не менее, мы видим, что многие крупные и мелкие хлебопекарни открывают магазины и добиваются большого успеха.

– Приобретение печей DEBAG – это большое событие для хлебопекарного производства, настоящий повод для гордости. Расскажите, сотрудничеством с какими компаниями гордится DEBAG? 

– Для нас все наши клиенты очень важны. Поэтому мы можем говорить о том, что каждый клиент играет для нас большую роль: это и ремесленные пекарни, и ритейлеры. Наших клиентов мы никогда не называем клиентами. Они для нас являются, в общем-то, партнёрами. По такому же принципу работает DEBAG в Германии.

Одну компанию я хотел бы выделить особенно – «Монастырское подворье». Дело в том, что именно она отражает то, к чему всегда стремится и то, над чем всегда работает компания DEBAG, – это создание профессиональной пекарни на очень хорошем уровне. «Монастырское подворье» как раз отражает то многообразие, к которому стремится компания DEBAG.

– Что именно вы имеете в виду? Расскажите подробнее.

– Пекарня при монастыре – это абсолютно самобытное предприятие, не похожее на другие. Обитель имеет образцовое подсобное хозяйство. В частности, на территории монастыря работает замечательная пекарня, которая производит широкий ассортимент вкусной, качественной и натуральной продукции. Есть несколько видов ржаных хлебов, которые выпекаются только в Толгском женском монастыре и работницы монастырской пекарни делают эти уникальные ржаные хлеба вручную. Помимо традиционных хлебов, здесь выпускаются различные виды печенья, пирожки, корзиночки, красивейшие печатные пряники разных форм и размеров. При этом используются исключительно натуральные ингредиенты! Никакого маргарина, яичного порошка и консервантов – только настоящее сливочное масло и яйца; глазурь готовится из свежевыжатого лимонного сока и сахарной пудры; начинки – из яблок, лесной клюквы и черники; для придания кондитерским изделиям приятного аромата применяются кардамон, гвоздика, корица и натуральная ваниль, а не искусственные ароматизаторы. Даже краски для росписи пряников здесь делают из природных компонентов: свеклы, черники, моркови, куркумы. Дети их просто обожают!

Несмотря на всю традиционность этого промысла, в монастырской пекарне установлено самое инновационное оборудование – техника от компании DEBAG с технологией MONSUN. Монастырская пекарня использует длительную схему тестоведения – рутинные хлеба здесь производятся в течение 3 дней, а изготовление эксклюзивных сортов занимает 5 дней. В числе наиболее привлекательных характеристик печей с технологией MONSUN сотрудники пекарни называют отсутствие вращения и как следствие, компактность, долговечность и энергоэффективность. Сокращение упека также является существенным преимуществом: при весе хлебов до 1,3–1,5 кг выход продукции увеличивается на целых 100 г (так называемый «заработок на воде»). Хлеба получаются пышными без всяких разрыхлителей и отличаются отменным вкусом. 

Каждый день продукция монастыря отправляется в московские храмы и магазины, так что жители столицы, уделяющие внимание качеству своего питания и любящие святую обитель, всегда могут побаловать себя свежей выпечкой, которая производится в пекарне Свято-Введенского Толгского женского монастыря с применением передовых технологий компании DEBAG, воплощенных в ее инновационных печах.

– Клиенты из какой сферы наиболее интересны для вас сейчас?

– Для нас важны любые партнёры. Традиционно компания DEBAG работает в Германии с маленькими или средними пекарнями. Этот же подход компания DEBAG применяет в России. Именно это направление ремесленного производства, производства качественного хлеба для нас традиционно важно. По сути компания DEBAG создавалась как компания, которая создаёт и производит продукцию именно для этого направления.

В последние 20-25 лет тенденция на рынке стала меняться. Она меняется как в Европе, так и в России, а также в странах СНГ. Производство хлеба в ритейле, супермаркетах набирает свои обороты, поэтому на данный момент второе важное для нас направление связано с продуктовым ритейлом.

– Почему именно оборудование DEBAG так хорошо подходит для ремесленного хлеба?

– Главным критерием для получения качественного крафтового хлеба является печь. Всем, кто работает в хлебопекарной индустрии, известно, что сегодня самый качественный хлеб получается в подовой печи. Раньше в деревнях такой хлеб пекли в дровяных каменных печах.

На сегодняшний день во многих пекарнях применяют классические тележечные ротационные печи, в которых тележка вращается и вращается она для того, чтобы заготовки пропекались и попадали под струю жара со всех сторон. Как же тогда получить спокойную атмосферу в камере такого размера? Для достижения максимально спокойной атмосферы в камере в печах Debag используется технология MONSUN – от слова «musson», что означает теплые потоки воздуха. Технология MONSUN настолько же проста, как и эффективна: за счет конвекции тепло, без дополнительных нагреваемых материалов, передается непосредственно выпекаемому продукту. А если совместить технологию MONSUN с выпечкой хлеба на каменном поду в крафтовом стиле, то на выходе получится продукт наивысшего качества, который по достоинству оценит даже самый искушенный покупатель.

У компании Debag есть несколько вариантов таких печей, которые могут работать как с тележкой и давать большие объемы, так и с подовым модулем на 9 уровней, что позволяет выпекать крафтовые хлеба в больших объемах. Еще одно преимущество печей MONSUN – отсутствие мертвых зон обогрева. Это позволяет размещать изделия значительно ближе друг к другу и тем самым увеличить производительность. Ведь в условиях повышенного спроса необходимо переходить на оборудование большей производительности и при этом не должно страдать качество

– Расскажите о своём участии в выставке Modern Bakery Moscow в последние годы.

– Будучи немецкой компанией, мы считаем, что постоянство и стабильность – это залог успеха сегодня и развития в будущем. Мы участвуем в выставке «Современное хлебопечение» в Москве уже седьмой раз. В первый раз мы участвовали вместе с нашим дилером, а последние пять раз (в 2020 году будет уже шестой по счёту раз) – самостоятельно.

Каждый год мы стараемся совершенствовать наш стенд, привлекать больше наших партнёров. И если в самом начале наша компания была не так широко известна, то сегодня 60-70% посетителей нашего стенда – это наши хорошие друзья и давние партнёры, которые целенаправленно заходят к нам. Во многом это заслуга нашего коллектива, а именно Ольги Дерябиной, которая по сути является лицом компании DEBAG в России.

– Что планируете показывать на выставке Modern Bakery Moscow 2020?

– В этом году мы традиционно показываем два концепта, в которых сильна компания DEBAG – ремесленные пекарни и оборудование для супермаркетов.

В рамках ремесленного концепта мы продемонстрируем традиционное хлебопекарное оборудование шоковой заморозки, холодной расстойки, не ограничиваясь лишь небольшим оборудованием.

В рамках концепта ритейла мы планируем представить нашу новинку – печь DECON 12+5. Надеемся, что постепенно завоюет доверие ритейлеров в России и Европе.

– На ваш взгляд, стало ли в России более популярным производство замороженной выпечки? Сравнимо ли это с популярностью в Европе?

– Я бы сказал, что выпуск замороженной выпечки – это один из самых важных трендов на российском хлебопекарном рынке сегодня.

Есть существенное отличие от российского рынка от европейского. Дело в том, что европейский рынок отличает меньшая удалённость пекарен от мест распространения их выпускаемой продукции – обычно это не более 100 км. В России часто бывает так, что магазины находятся на большем удалении от пекарен.

Поэтому в рамках ремесленного хлебопечения в Германии более востребована охлаждённая выпечка, а в России интерес представляет замороженная выпечка.

Что касается области ритейла, то в Германии лидером является замороженная выпечка, которая производится на крупных хлебозаводах. В России эта тенденция только начинает оборот, что мы и видим на примере сетей магазинов «Пятёрочка», «Магнит», регионального представителя сети магазинов «Командор» в г. Красноярске, где используются наши камеры шоковой заморозки.

Подобрать всё необходимое для оснащения пекарни любого размера вы можете на выставке Modern Bakery Moscow, которая пройдет 17-20 марта в ЦВК «Экспоцентр». Посещение бесплатно для отраслевых специалистов по промокоду.

Состоялось торжественное награждение победителей конкурса «За высокие потребительские свойства товаров», организованного  АНО «Союзэкспертиза», Торгово-промышленной палатой РФ и АО «Экспоцентр».

Как  отметила,  открывая церемонию награждения, начальник отдела  экспертиз продовольственных товаров АНО «Союзэкспертиза» ТПП РФ Елена Клочкова, цель конкурса – содействие повышению конкурентоспособности российских товаров на российском и зарубежных рынках, популяризация лучших образцов отечественной и зарубежной продукции  и  информирование потребителей и потенциальных заказчиков о высококачественных товарах.

По итогам конкурса победителей наградили дипломами ««За высокие потребительские свойства товаров» I, II и III степени с присвоением золотых, серебряных и бронзовых медалей за качество. Победители вносятся в реестр дипломантов конкурса и международной выставки «Продэкспо-2020». Они также получают право использовать наградную продукцию в маркетинговых и рекламных целях с последующим маркированием на своих товарах, а также при участии в конкурсных торгах и тендерах.  

Сегодня почетные награды также получили победители международного   отраслевого дегустационного конкурса «Лучший продукт-2020», который традиционно проводится фирмой «Агроэкспосервис» при Минсельхозе РФ в рамках  выставки «Продэкспо-2020».

Гран-при, золотые, серебряные и бронзовые медали и дипломы победителям вручены в номинациях, охватывающих все сегменты продовольственного рынка. Это - мясные изделия; кондитерские изделия; масложировая продукция; плодоовощная, консервированная продукция; ликероводочные изделия; молочная продукция, мороженное; рыбная продукция, морепродукты; мед, чай, кофе; хлебобулочные изделия; безалкогольные напитки; упаковка, этикетка; винодельческая продукция; инновационная продукция.

Образцы продукции оценивала конкурсная комиссия, которую возглавил видный эксперт Алексей Алексеенко. Организаторы отмечают возросшее число участников и высокий уровень представленной на конкурс продукции. В некоторых номинациях вручались награды не ниже серебряных.

Днем ранее на «Продэкспо-2020» состоялись награждения лауреатов конкурсов «Инновационный продукт» и «Выбор сетей». Организаторы - КВК «Империя» и АО «Экспоцентр». В конкурсе «Инновационный продукт» победили компании, использующие инновационные технологии производства. Впервые в этом году в этом конкурсе была предоставлена возможность принять участие экспонентам салона «Продэкспо Органик»  выставки «Продэкспо-2020» в номинации «Продукты для здорового образа жизни».

В конкурсе «Выбор сетей» победителей из числа производителей продуктов питания определили  закупщики федеральных и региональных розничных сетей.   

На сессиях выступили 15 известных спикеров из разных стран, имеющих большой опыт ведения бизнеса. Аналитическую сессию открыл эксперт компании SBS Consulting Евгений Некрашевич, который представил динамику и прогнозы развития российского продовольственного экспорта. Он отметил рост экспорта на 17% ежегодно. По предварительным оценкам, в 2019 году его объем составил порядка 25 млрд. долл. При этом за пять лет существенно сократился нетто импорт. К 2024 году продовольственный экспорт должен вырасти до 45 млрд. долл.

Эксперт констатировал проблему России как страны–экспортера – вывоз продукции с низкой переработкой. Больше половины прироста экспорта приходится на зерновые. Перспективными для российского экспорта являются масложировая продукция и рыба. В качестве критериев успешной работы компании на внешнем рынке Евгений Некрашевич назвал налаженные партнерские связи, уникальность продукта, ценовые преимущества. И самое сложное, но самое устойчивое преимущество – создание брендового продукта, обеспечивающего лояльность потребителей.

Технологиям защиты интеллектуальной собственности при выходе на международные рынки мира посвятил свое выступление заместитель руководителя комитета по интеллектуальной собственности МТПП, управляющий партнер «Катков и партнеры» Алексей Катков. Он рассказал о технологических платформах, позволяющих защитить бренд в любой стране, находясь в России.

Рассматривались особенности экспорта различной продукции, работы на рынках Китая и других стран, выстраивания импортной политики компании. Сессия онлайн-практик была посвящена практическим вопросам ведения бизнеса. В ходе сессии прошли дегустации уникальных продуктов. Представители компаний обменялись мнениями и опытом.

Сайт выставки http://www.prod-expo.ru/

Но не меньшее внимание профессиональная аудитория выставки уделяет специальным проектам, список которых в этом году расширился. Так, впервые на выставке «Продэкспо-2020» реализуется проект «Улица технологий для ритейла». На  стенде 6В15 павильона № 6 представлены  новейшие разработки для оптимизации работы сетей и магазинов: технологии автоматизации бизнес-процессов, решения для обучения с элементами геймификации, световое led-оборудование, торговые тележки и упаковка.

По словам руководителя проекта Натальи Маровой на едином стенде собраны разные компании, которые могут быть интересны ритейлерам.  На «Продэкспо», конечно же, приезжают закупщики, которые ищут товары для магазинов, но среди них много и тех, кто думает о развитии бизнеса за счет новых технологий и оборудования. Задача - заинтересовать их в этом. «Считаю, что проект получился. Только что мы пообщались с представителем торговой сети, которого заинтересовали сразу шесть из десяти представленных на стенде компаний», - поделилась она.      

Также впервые на выставке«Продэкспо-2020»работает Консультационный центр холодильных технологий, организуемый при содействии Россоюзхолодпрома (павильон № 6, стенд 6В94). Задачи такого центра на выставке «Продэкспо» председатель правления  Россоюзхолодпрома, академик МАХ Юрий Дубровин видит в том, чтобы помочь  участникам и профессиональным посетителям выставки – производителям, закупщикам и дистрибьюторам - выбрать необходимые холодильные установки и оборудование, чтобы избежать потерь товара,  сохранить и доставить в надлежащем качестве произведенный продовольственный продукт от места его производства до прилавка и потребителя.

Предприятия, входящие в Россоюзхолодпром, могут предоставить любые виды оборудования для хранения и транспортировки самых разных  видов и объемов продовольствия с учетом потребностей каждого конкретного заказчика. Организация консультационного центра Союза на «Продэкспо» себя оправдывает. Только за неполные два дня работы на выставке Центр получил более 30 перспективных контактов. «Это очень хороший результат»,- констатирует Юрий Дубровин.           

Дальнейшее развитие на «Продэкспо-2020» получил проект «Вино из России» (павильон 3, стенд 3В60). Он создан для поддержки темы российского виноделия, охватывает исключительно производителей вина из российского винограда и служит в большей степени просветительским целям. «Вино из России» включает серию образовательных семинаров и мастер-классов, посвященных российскому аграрному виноделию, в том числе производству вин из автохтонов или аборигенов – сортов винограда,  рожденных на исконно российских территориях.

Большим спросом на выставке пользуется Центр подбора персонала (павильон № 8, зал 5, стенд 85А20), ставший местом живого общения работодателей и специалистов отрасли, желающих найти работу.

«Центр подбора персонала работает на выставке уже 10 лет. Участники выставки нас хорошо знают и активно используют возможность закрыть вакансии на своих предприятиях, – говорит о задачах Центра генеральный директор кадрового агентства «Афина» Наталья Прокудина. – Мы также помогаем найти работу и посетителям выставки. Многие из них ещё до начала работы выставки присылают нам свои резюме. Таким образом, мы соединяем на выставке работодателя и соискателя работы. Это замечательный и очень востребованный сервис». Услугами Центра, по ее словам, стали активнее пользоваться региональные компании, испытывающие острую нехватку квалифицированных кадров для пищевых производств.

Многие участники и посетители выставки активно пользуются услугами действующей на ней студии крупнейшего отраслевого портала - Retail.ru, которая предоставляет возможность бесплатно записать короткое видео о своей компании или проекте. Все видеоролики публикуются на официальной странице «Бизнес-центра Retail.ru» в  «Фейсбуке». 

«Мы искренне хотим, чтобы участие в выставке каждой компании было эффективным», – говорит руководитель пресс-центра портала Retail.ru на выставке «Продэкспо-2020» Александра Ольховик. Она с удовлетворением отмечает, что экспоненты стали гораздо активнее рассказывать о себе и своих продуктах. Ежедневно в пресс-центре записывается более 30 видео-интервью. За три дня работы выставки снято и опубликовано около 200 сюжетов. Кроме этого, портал освещает деловую программу выставки. Акцент делается на вопросы ритейла, а также крупные события выставки, имеющие важное значение для развития продовольственной отрасли. Вся информация о ходе выставки находится в открытом доступе в медиа-банке портала. Студия Retail.ru расположена в павильоне № 1, на стенде 12В10, на балконе рядом с Центром розничных сетей.

 Все дни на выставке «Продэкспо-2020» работает уникальный проект «Экспоцентр» – за выставки без контрафакта», призванный повышать уровень осведомленности участников относительно положений действующего законодательства в области интеллектуальной собственности и минимизировать участие в выставке нарушителей исключительных прав третьих лиц.  На стенде  21D95 в зале 1 павильона № 2 любой экспонент и посетитель может получить подробную информацию по всем вопросам охраны и защиты интеллектуальной собственности.

Первый день работы Продфорума, который проходил с 11 по 13 февраля, стал своеобразной школой для производителей продуктов питания, где они могли повысить свою компетентность, чтобы увеличить эффективность взаимодействия с представителями розничных сетей.

В Центре Закупок Сетей Food состоялись прямые переговоры закупщиков из федеральных, региональных и локальных розничных сетей и поставщиков о поставках товара под брендами производителей. В другом Центре СТМ (Private Label) представители отделов СТМ розничных сетей провели переговоры с производителями о выпуске продукции под собственными торговыми марками розничных сетей. В первый день в работе Центров приняли участие 270 закупщиков из 100 розничных сетей.

На следующий день в Центре Закупок Сетей HoReCa провели деловые встречи 60 закупщиков из 30 сетей отелей, ресторанов, кафе/кейтеринга, представляющих 2650 точек. Они отбирали себе поставщиков на 2020 год.

И в заключительный день Продфорума Центр Закупок Сетей International представлял розничные сети Европы, США, Китая и стран ближнего зарубежья. 55 закупщиков из 16 стран вели переговоры с потенциальными российскими поставщиками для 31 зарубежной сети.

На тематических сессиях Продфорума выступили известные аналитики продовольственного рынка, эксперты в области онлайн торговли, методик переговоров с розничными сетями и закупщиками, топ-менеджеры международных, федеральных и региональных розничных сетей, руководители ведущих российских компаний-производителей и поставщиков продуктов питания. 

Поставщики продовольствия получили свежую аналитику о развитии розничных форматов,  потребительском поведении, а также о последних изменениях в регулировании отношений поставщик-сеть, новых инструментах для повышения маржинальности работы с сетями и другую имеющую важное практическое значение информацию.

«Выставка «Продэкспо» – очень важное мероприятие, – сказала Тереза Белланова.– Именно поэтому я хотела принять в нем личное участие. Думаю, что итальянцы широко представлены на выставке как по количеству компаний, так и по качеству представленной продукции. В «Продэкспо-2020» участвуют более 60 итальянских компаний».

 «Для итальянцев очень важно иметь хорошие отношения как с официальными властями, так и российскими потребителями, которые ценят качество итальянских продуктов, – продолжила госпожа министр. – Мы надеемся, что в будущем наши страны преодолеют ограничительные меры, чтобы не лишать потребителей продукции высокого качества».

Выдержки из обзора:

 

Цены. В январе 2020 года внутренние цены производителей на говядину повысились. Согласно данным ведомственного мониторинга Минсельхоза России, средняя цена производителей на говядину в убойном весе за месяц увеличилась на 0,8% и на 30 января составила 237,01 руб./кг. Это выше, чем на соответствующую дату 2019 года, на 5,1%. Цена на говядину в живом весе за январь 2020 года выросла на 0,2%, до 120,53 руб./кг, что выше прошлогоднего уровня на 8,6%.

 

Оптовые цены на комбикорма для КРС (главная статья затрат при производстве говядины) демонстрируют рост в течение последних месяцев, что и повлекло за собой удорожание говядины.

 

По данным «Центра Агроаналитики» в январе 2020 года внутренние цены производителей на молоко повысились. Цена производителей на сырое молоко за месяц увеличилась на 0,6% и на 30 января составила 25,7 руб./кг. Это выше, чем на соответствующую дату 2019 года, на 0,4%.

 

Цена на молоко пастеризованное 3,2% жирности за январь 2020 года выросла на 1,0%, до 44,82 руб./кг, что выше прошлогоднего уровня на 0,5%. Одной из главных причин роста цен на молоко, по мнению «Центра Агроаналитики» стало увеличение себестоимости производства, в структуре которой на комбикорма приходится порядка 48% затрат.

 

Экспорт. В январе 2020 года наблюдался рост экспорта говядины в натуральном и стоимостном выражении в сравнении с показателями за аналогичный период 2019 года. За месяц экспорт в стоимостном выражении достиг 1,5 млн долл. США. Согласно данным ФТС России, экспорт молока и молочных продуктов (коды ТН ВЭД 0401-0406) в январе 2020 года составил 6,02 млн долл. США против 4,9 млн долл. США в январе 2019-го.

 

Главными импортерами российской говядины с начала года стали Саудовская Аравия и Вьетнам. В январе в Саудовскую Аравию была экспортирована говядина на сумму 0,93 млн долл. США. Все поставки в эту страну осуществлялись из Брянской области. Основной товарной позицией стали отруба мяса КРС обваленного и необваленного. Во Вьетнам в январе 2020 года была экспортирована говядина на сумму 0,53 млн долл. США. Основными экспортерами стали Брянская область (0,39 млн долл. США) и Москва (0,13 млн долл. США).

 

Прогноз производства. По предварительным оценкам «Центра Агроаналитики», производство говядины в России в 2019 году может составить около 1,62 млн т, что на 13 тыс. т выше уровня 2018 года. При этом стоит отметить, что рост наблюдается ежегодно начиная с 2017 года, когда показатель снижался относительно уровня 2014–2016 годов.

 

Ознакомиться с полным текстом обзора можно по ссылке: specagro.ru

Ingredients Russia – единственная в России специализированная международная выставка сырья, ингредиентов и смесей для пищевой промышленности.

В этом году в выставке примут участие более 110 производителей и поставщиков, среди которых порядка 40 - новых экспонентов: Biostar, El Nasr for Gelatin, Enders, Precheza, Semix Pluso Spol. S R.O, Амурагроцентр, Амурский Гостинец, Баргус Трейд, Брабендер, Гиорд, Кабат, Милкпро Урал и другие компании. 

Участники готовы представить посетителям ингредиенты и смеси для мясного, молочного, рыбного, кондитерского и хлебобулочного производств, сырьё для напитков, бакалейной, диетической и лечебно-профилактической продукции, а также спортивное питание и БАДы.

В экспозиции выставки

На стенде компании «ГИОРД» будут представлены технологические решения по улучшению готовой продукции, снижению себестоимости и затрат на производство. Вы сможете получить технологические рекомендации по применению стабилизационных систем и хлебопекарных улучшителей, консервантов широкого спектра действия, ароматизаторов, красителей. 

Немецкая компания Enders предложит расходные материалы и оборудование для мясного цеха, пищевого производства, кулинарии. 

Производственная компания из Чехии – Semix представит на выставке ингредиенты для пекарей и кондитеров. Основными направлениями деятельности компании является производство хлебопекарных смесей и переработка мака.

Специалисты компании «НД-Техник» предложат посетителям оценить возможности использования модифицированных крахмалопродуктов в приготовлении соусов, кетчупа, майонеза и продуктов детского питания.

Компания BIOSTAR представит пищевые ингредиенты, функциональные добавки и смеси специй для мясного производства. Также, компания производит полиамидные искусственные и натуральные колбасные оболочки. 

На стенде компании PRECHEZA можно будет ознакомиться с неорганической химической продукцией. Главным продуктом компании PRECHEZA является диоксид титана PRETIOX. На сегодняшний день компания производит 22 оттенка этого пигмента.

Компания Мартин Бауер готова предложить посетителям лекарственные травы и сборы, травяные и фруктовые смеси для чаев, растительных экстрактов для пищевой и фармацевтической промышленности собственного производства.

Компания «Натурал и СНД» из Индии представит сушеный лук в хлопья, дробленый, резанный, порошком и в других фракциях, а также замороженные овощи и специи. 

С полным списком участников и продукцией, которая будет представлена на выставке, можно ознакомиться на сайте www.ingred.ru.

Центр оперативной связи с участниками из Китая

Для посетителей выставки Ingredients Russia, заинтересованных в развитии торговых связей с производителями пищевых ингредиентов и смесей из Китая, будет организована специальная зона для удобного дистанционного общения -  Центр оперативной связи с заочными участниками выставки / China Communication Center. Персонал Центра поможет посетителям выставки осуществить быструю и удобную коммуникацию с сотрудниками компаний-участников из Китая, которые, к сожалению, не могут присутствовать на стендах лично до окончательного положительного разрешения эпидемиологической ситуации. К услугам посетителей доступны видеосвязь, отправка электронных писем и системы обмена мгновенными сообщениями.

В деловой программе

Насыщенная деловая программу будет сопровождать выставку все три дня. Традиционно мероприятие пройдет при поддержке Союза производителей пищевых ингредиентов.

18 февраля участники мероприятия обсудят состояние и перспективы развития российского рынка пищевых ингредиентов, задачи и проекты технического регулирования, государственной поддержки российских производителей пищевых ингредиентов, а также развития инновационных технологий. Модератором сессии выступит Татьяна Валентиновна Савенкова, Президент Союза производителей пищевых ингредиентов. Также участниками дискуссии станут Олег Радин, Президент Ассоциации «Роскрахмалпатока»

Артур Бояров, Директор по исследованиям и аналитике Ассоциации «технологическая платформа БиоТех2030» Полина Семенова, Исполнительный директор Союза производителей пищевых ингредиентов. 

В рамках Фокус-сессии по органической продукции будут рассмотрены вопросы о новых требованиях и стандартах «зеленой» продукции и перспективах развития отечественного рынка органической продукции. Соорганизатором сессии выступает Роскачество. Среди участников сессии Елена Саратцева, Заместитель руководителя АНО «Российская система качества», председатель ПТК 708 «Экологически чистая сельскохозяйственная продукция, сырьё и продовольствие», Олег Мироненко, Исполнительный директор Национального Органического Союза, Полина Семенова, Исполнительный директор Союза производителей пищевых ингредиентов, Сергей Таранин, Директор по вопросам научного и нормативного обеспечения Kraft Heinz Company, Представитель Высшей школы экономики.

Также, 18 февраля участники мероприятия обсудят вопросы питания и здорового образа жизни, направления развития и формирование культуры потребления. Спикерами сессии станут Людмила Николаевна Шатнюк, доктор технических наук, профессор кафедры технологий пищевых производств Международной промышленной академии, Почётный профессор МПА, Сергей Воскобойников, Руководитель R&D отдела компании НоваПродукт АГ, Лидия Макшейн, независимый консультант направления «Здоровье» ТС «Перекресток», Виктория Керская, Координатор проекта «Три молочных продукта в день» Национального Союза производителей молока, Алексей Корж, основатель проекта Gastroman, Преподаватель Высшей школы биотехнологии и пищевой технологии Санкт-Петербургского политехнического университета им. Петра Великого, Елизавета Шарипова, PR-директор Маркетинговое агентство MegaResearch.

19 февраля фокусом станет сессия «Потребительские предпочтения: как попасть в тарелку Россиян», на которой пойдет речь об изменениях в моделях потребительского поведения и их влияние на рынок пищевой продукции. 

Анастасия Качалова, Исследователь отдела исследований потребительских панелей GfK расскажет об актуальных потребительских трендах и их влиянии на рынок продуктов питания. Владимир Бессонов д.б.н, Руководитель Лаборатории химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» расскажет, как работать со страхами потребителей о вреде пищевой продукции, кейсом о растительных альтернативах привычным продуктам поделится Александра Левкова, генеральный директор компании «ВолкоМолко», а также новые идеи к изготовлению классической продукции представят Екатерина Балесная, Ведущий технолог ООО МПЗ «Богородский» (ТМ Окраина) и Владимир Романов, Руководитель проекта «Мясной эксперт» в своем кейсе «Новый подход к изготовлению классической продукции: новые идеи не выходящие за рамки ГОСТ».

Продолжением мероприятия 19 февраля станут вопросы технологических особенностей и практических решений применения пищевых ингредиентов, оптимизации производства пищевой продукции в мясной, кондитерской и хлебопекарной отраслей. Спикеры расскажут об актуальных требованиях маркировки продукции и контроле качественных критериев и показателей безопасности.

Экспертами выступят сотрудники Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова Российской Академии Наук и ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности».

20 февраля состоится Международная научно-практическая конференция «Молочная и молокосодержащая продукция», организованная ФГАНУ «ВНИМИ». Ключевым мероприятием конференции станет «Практикум по маркировке». 

Практикум ориентирован на главных инженеров, технических директоров, начальников производств, заместителей директоров и руководителей предприятий, занимающихся внедрением цифровой маркировки на своих предприятиях.

Также в рамках конференции состоится сессия «Научно-технологические решения в области создания молочной и молокосодержащей продукции».

Для посещения выставки Ingredients Russia и деловой программы необходимо получить электронный билет на сайте выставки.

Более 25 лет завод занимается производством фасовочно- упаковочных автоматов марки М6-АР2Т и ее модификаций. Дан- ное оборудование дозирует и фасует пастообразные продукты, такие как масло, творог, слад- кую творожную массу, фарш и дрожжи, в брикеты различных масс и размеров в зависимости от потребностей потребителя. Упаковочным материалом слу- жат пергамент или каширован- ная фольга.

Автоматы предназначены для работы как в поточных линиях, так и независимо от другого оборудования. Качество всей номенклатуры фасовочного обо- рудования подтверждено декла- рациями о соответствии Евра- зийского экономического союза № ЕАЭС N RU Д-RU.ИМ43.B.01784 и № ЕАЭС N RU Д-RU.МН06.B.00115/20.

Упаковочные автоматы, выпу- скаемые заводом имени В.А. Дег- тярева, эксплуатируются во всех регионах России, а также в Ка- захстане, Беларуси, Украине, Молдове, Латвии, Азербайджане, Туркмении, Армении, Узбекиста- не, Монголии, Болгарии, Чехии, США.

Среди потребителей фасовоч- ного оборудования предприятия такие крупные производители молочных продуктов, как ООО «Экомилк», ООО «Вимм- Билль-Данн», ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат», АО «Нижегородский молочный завод № 1», «Минский молочный завод № 1», АО «Белгородский мо- лочный комбинат» и др.Несмотря на разнообразие новых спосо- бов упаковки, брикетирование остается самым экологически чистым и востребованным по- купателями. Сохраняя традиции высокого качества, специалисты предприятия постоянно прово- дят модернизацию автоматов с целью улучшения их потреби- тельских свойств. 

За последние годы упаковочные автоматы производства ОАО «ЗиД» по фасовке сливоч- ного масла, творога, сладкой творожной массы были зна- чительно модернизированы и стали максимально приближены к требованиям Евросоюза. Ав- томаты претерпели следующие существенные изменения:

• все детали автоматов, со- прикасающиеся с продуктом и упаковочным материалом, в том числе бункер, шнеки, а также на- ружные панели, выполнены из нержавеющей стали, что значительно повышает эксплуатационные характеристики оборудования, увеличивает срок его службы без дополнительных затрат на обслуживание;

• модернизирована система смазки:

– перенесены точки смазки из труднодо- ступных мест на монтажный щит и боковую стойку,

– в зоне прохождения продукта и подачи упаковочного материала проведена замена некоторых деталей, что позволило полностью исключить попадание смазки в продукт при фасовке;

• в узел «поршень – гильза» введены кольцевые уплотнения;

• детали, контактирующие с продуктом и упако- вочным материалом, такие как гильза, поршень, пуансон, выталкиватель брикетов и подпрессо- выватель, изготовлены из высокомолекулярного полиэтилена типа ZEDEX. Это позволило повысить качество упакованного продукта и снизить фоно- вый шум работающего автомата;

• за счет расположения электрического шкафа управления в верхней части автомата и организа- ции его принудительного воздушного охлаждения обеспечен стабильный температурный режим работы электрооборудования и минимизировано попадание моющих средств на электрошкаф при мойке;

• повышена надежность крепежных соединений благодаря введению фиксации резьбовых соеди- нений шпилек клеем и пружинного разводного шплинта корончатыми гайками;

• установлен новый надежный и долговечный оптический датчик наличия развертки над матри- цей формирования пачки;

• улучшена заполняемость углов брикета про- дуктом за счет вве дения подпрессовки двойным ударом пресса;

• автоматы укомплектованы Т-образным съем- ником для извлече ния гильзы из корпуса доза- тора, что делает удобным обслуживание автомата;

• более удобная установка неподвижной лапки после мойки за счет того, что гайка крепления неподвижной лапки располагается в удобном и доступном месте механизма завертки;

• пульт управления имеет более современный вид, более надежен в работе благодаря примене- нию выносных блоков управления фирмы LENZE;

• автоматы укомплектованы частотными преоб- разователями, что позволяет плавно регулировать производительность и повышает надежность обо- рудования.

Наряду с перечисленными усовершенствова- ниями автомат для фасовки сливочного масла оснащен:

• современным термопечатающим устройством для простановки даты, что исключает прокалыва- ние упаковочного материала, тем самым обеспе- чивая соблюдение всех норм СанПиН;

• автономным приводом шнеков, что позволяет независимо регулировать производительность как станка, так и подачи продукта в дозатор шне- ками.

 

За последние три года предприятие расширило выпуск оборудования для аг- ропромышленного комплекса. В серийное производство ОАО «Завод им. В.А. Дег- тярева» запущены следующие модели:

• гомогенизатор (ГМГ) – предназначен для гомогенизации сливочного масла, полученного методом сбивания высоко- жирных сливок, непосредственно перед его расфасовкой на автоматах с горизон- тальной подачей продукта, что позволяет получить однородную консистенцию и температуру сливочного масла, направ- ляемого на фасовку. Использование го- могенизатора в качестве промежуточного оборудования при мелкой фасовке особенно важно для более полного и равномерного наполнения брикетов, получения их стабильных массовых характе- ристик. Это никак не отражается на жирности, влажности, вкусовых качествах и внешнем виде масла. Гомогенизатор предназначен как для совместной работы с другим технологическим оборудованием, так и отдельно от него;

• автомат для фасовки сливоч- ного масла в брикеты массой 1 кг с размером пачки 195х95х60 мм;

• автомат для фасовки масла в брикет весом 500 грамм с раз- мером пачки 195х65х43 мм («ев- робрус»).

Наряду с мероприятиями по модернизации существующих мо- делей ОАО «ЗиД» готовит к выходу на рынок новое оборудование по данному направлению, в том числе:

• полуавтомат фасовки масла в тару (ПФТ) весом от 5 до 20 кг;

• резчик масла механизирован- ный (РММ) – предназначен для измельчения блоков (5-20 кг) сли- вочного масла после разморозки перед загрузкой в гомогенизатор и фасовкой.

Также ОАО «Завод им. В.А. Дегтярева» предлагает:

• пусконаладочные работы • гарантийное и сервисное обслуживание •

• запчасти к предлагаемому оборудованию;

• изготовление упаковочного оборудования под оригинальный размер брикета.

ОАО «Завод им. В.А. Дегтярева» тради- ционно является участником крупнейших профильных выставок, которые дают пре- красную возможность для «живого» диалога с клиентами и потенциальными партнерами.

Уважаемые партнеры ! Приглашаем Вас посетить  XVIII  Международную  выставку «Молочная и мясная индустрия», которая пройдет с 18 по 21 февраля в г. Москва.

Наши представители будут рады видеть Вас на стенде А 514 павильон 2-6 и дать исчерпывающую информацию по обору- дованию, выпускаемому заводом имени В.А. Дегтярева.

До встречи на выставке!

По данным Nielsen, в первом квартале 2018 года в России возросли продажи таких растительных напитков на 154% в сравнении с 2017 годом. При этом потребление традиционного пастеризованного молока в России за тот же период снизилось на 1,1%. Между тем покупатель не всегда понимает, что это за продукт, какими полезными и вредными свойствами он обладает.

В США потребление «альтернативного молока» также значительно выросло. Опрос Consumer Reports  , проведенный в 2019 году, показал, что примерно половине потребителей не хватает точного понимания питательных свойств растительного молока. При этом более половины покупателей растительного молока в опросе CR сказали, что считают его более «здоровым», чем коровье. Тогда CR исследовал 35 растительных напитков (миндальное, соевое, кокосовое, овсяное) на предмет питательной ценности и оценил их в соответствии с тем, как они сопоставляются с натуральным молоком по его основным полезным компонентам (содержанию протеина, кальция, калия и нескольких витаминов групп В, А и D).

В результате американские коллеги выяснили, что соя ближе всего к питательному составу молока. Однако в некоторые продукты были добавлены такие ингредиенты, как сахар, ароматизаторы, стабилизаторы и каррагинан. Впрочем, и на российских полках легко можно встретить растительный напиток с добавками. Заглянув в несколько магазинов, мы обнаружили аналоги молоку с содержанием сахаров, ароматизаторов, стабилизаторов (геллановой камеди, карбоната кальция), фосфатов калия и кальция и эмульгатора Е435. (прикладываем картинки с составом)

Эксперты отмечают, что изготовить такие напитки полностью без пищевых добавок сложно.

Лариса Абдуллаева, руководитель группы стандартизации молочного союза России

По требованиям ТР ТС 029/2011 на этикетке необходимо указывать, к какому классу относится та или иная пищевая добавка, например: стабилизатор, эмульгатор, ароматизатор. Но это, как мы видим, происходит не всегда.

Тем не менее среди растительных напитков встречаются и образцы без добавления сахара, ароматизаторов и консервантов (если верить упаковке).

Вывод: внимательно читайте состав!

А они точно безопасны?

На растительные напитки, разумеется, не распространяется действие Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Ведь это совершенно другой продукт. Растительные напитки сегодня подпадают только под действие общего для всех пищевых продуктов технического регламента – ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В техническом регулировании нет такого понятия, как «растительное молоко», поэтому фактически любая продукция, соответствующая ТР ТС 021/2011, может попасть на полки магазинов.

– Используя в названии таких растительных напитков слово «молоко», производители вводят потребителя в заблуждение, – рассказывает Лариса Абдуллаева. –  Растительные напитки не могут называться молоком, так как требования безопасности к этим видам продуктов совершенно разные. У коровьего молока и его растительных аналогов разный состав, и при проверке этих продуктов необходимо использовать различные подходы. У этих напитков совершенно различные требования по микробиологической безопасности. Кроме того, спектр контролируемых недопустимых токсичных веществ разный. Например, в коровьем молоке контролируется только один микотоксин – М1. Он может случайно попасть в молоко с кормом, на котором могла быть плесень. А в растительных напитках надо контролировать несколько видов микотоксинов. На бобовых, орехах, злаковых растениях развиваются разные виды плесневых грибов, которые необходимо контролировать.

Елена Юрова, заведующая лабораторией технохимического контроля, кандидат технических наук

В растительных напитках могут содержаться пестициды, нитраты, ГМО, и нужно проверять именно эти показатели. Для этого вида продукции на данный момент не разработаны идентификационные характеристики, которые позволят полностью убедиться в ее безопасности.

Например, если говорить об ореховом молоке, то мы не можем быть уверены в том, что производитель не использует прогорклые орехи, по мнению Елены Юровой. Между тем несвежий миндаль содержит в себе синильную кислоту (ядовитое вещество, негативно влияющее на нервную, дыхательную и сердечно-сосудистую системы) – она накапливается в процессе хранения. В миндальном молоке, если оно изготовлено из несвежего ореха, ее немного, тем не менее она вредна для организма.

Насколько полноценна замена?

Молоком, конечно, растительный аналог назвать нельзя, он обладает совсем другим составом и другими свойствами.

Дарья Русакова, кандидат медицинских наук, диетолог, член экспертного совета национальной ассоциации диетологов и нутрициологов (НАДН)

Коровье или козье молоко содержит животный белок, полноценный по аминокислотному составу, в отличие от растительного белка. – Растительное не стоит называть молоком, оно не идентично коровьему и не может заменить его на сто процентов.

Тем не менее напитки из сои, кокоса, орехов – это неплохая альтернатива молоку для людей с непереносимостью молочного белка или, к примеру, лактозы, а также для веганов. Остальным нет смысла полностью исключать из рациона привычное нам молоко и переходить на растительное. Переходить исключительно на растительные напитки желательно, посоветовавшись с врачом, особенно это касается детей и подростков.

Все за и против

Рассказывает Дарья Русакова.

Плюсы:

Содержащиеся в этих продуктах витамины группы В благотворно влияют на нервную систему. Пить такие напитки полезно при бессоннице, стрессе и хронической усталости.

За счет высокого содержания витаминов групп В, Н, Е, кальция, железа, цинка, меди, кремния, калия некоторые виды «немолочного молока» полезны для кожи и ногтей. Например, миндальное богато витамином Е, который препятствует старению кожи. В кунжутном в несколько раз больше кальция, чем в коровьем, что способствует укреплению ногтей и волос, а соевое является ценным источником белка и витаминов группы В. В овсяном напитке содержится кальций, марганец, медь, железо, натрий и магний, а также в состав входят витамины групп В, Н и Е. Гречневое богато рутином (витамином P), а также в нем содержится пребиотик инулин. Кокосовое, помимо витаминов группы B, A, C, PP, K, E, содержит цинк, марганец, фосфор и другие полезные элементы. В конопляном имеются даже такие элементы, как витамин В12 и D. В отличие от коровьего молока, соевый напиток содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина.

Конечно, во всех этих напитках содержится растительный белок, который может заменить животный (но только частично). Белок в соевом молоке самый безопасный. Он хорошо усваивается и содержит множество аминокислот.

В гречневом нет глютена, что важно для людей с непереносимостью этого компонента.

Различные виды напитков из орехов обладают фактически всеми свойствами, витаминами, минералами и жирами, которые содержатся в этих орехах. Главное, чтобы напитки были натуральными и без добавления сахара.

Минусы:

Такие напитки не могут полностью заменить коровье молоко, так как в них нет животного белка, который содержит в себе растворимые формы кальция, легко усваиваемые организмом.

Некоторые виды растительных аналогов молока в несколько раз жирнее традиционного. Например, по словам Елены Юровой, кокосовый напиток обладает жирностью 24%, тогда как пастеризованное коровье молоко чаще всего 2,5 или 3,6%.

Орехи – один из сильнейших аллергенов. Так что потребление напитков из орехов может вызвать пищевую непереносимость.

В растительное молоко могут добавлять различные растительные масла, которые не всегда полезны. При покупке внимательно читайте состав.

В составе встречаются пищевые добавки: консерванты, стабилизаторы и эмульгаторы. Но главное, производители часто добавляют сахар, на вред которого указывают как зарубежные, так и отечественные эксперты.

Важно! Внимательно читайте состав, если хотите купить действительно полезный и натуральный продукт.

Дарья Русакова:

– В составе растительных аналогов молока нередко встречается сахар, а в таком случае вся их польза сводится на нет, потому что это уже десертный продукт и его потребление приводит к избыточной массе тела и нарушению углеводного обмена.

Справочно

В 2015 году ВОЗ распространила «Руководство по потреблению сахаров взрослыми и детьми» с рекомендацией поддерживать «сниженные уровни потребления свободных сахаров на протяжении всей жизни». Согласно документу, «уровни потребления свободных сахаров взрослыми и детьми следует снизить до менее чем 10% от общей калорийности потребляемых продуктов. А снижение до менее чем 5% от общей калорийности потребляемых продуктов обеспечит дальнейшие преимущества для здоровья».

Если говорить о других странах, то в Израиле и в Чили 5 г/100 мл в жидкости уже считается показателем высокого содержания сахара. В Великобритании к высоким показателям относят все, что выше 11,25 г/100 мл, а все, что менее или равно 2,5 г/100 мл, считается показателями низкого содержания сахара.

При покупке обращайте внимание на состав (помните, ингредиенты в составе перечисляются в порядке их убывания в продукте) и на пищевую ценность. Чем больше углеводов, тем больше вероятность, что сахара в продукте содержится много.

Калорийность растительного молока (средние значения)

Соевое (самое низкокалорийное) – 37 ккал.

Овсяное – 145 ккал.

Кокосовое – 187 ккал.

Калорийность напитков зависит не только от первоначального сырья, но и от добавок, входящих в состав (вода, сахар, мед, шоколад).

Рецепт миндального молока от Дарьи Русаковой

Безопаснее и полезнее всего сделать растительное молоко дома самостоятельно.

Ингредиенты:

Миндаль – 1 ст.

Холодная фильтрованная вода – 4 ст.

Ваниль – 1 ч. л.

Мед – 1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории – 135,3 ккал.

Белки – 3,6 г.

Жиры – 11,1 г.

Углеводы – 5,6 г.

Залейте миндаль водой и дайте ему настояться шесть часов. Слейте воду. Затем залейте миндаль кипятком, чтобы быстро очистить ядра, вновь слейте воду и очистите орехи. Далее необходимо высыпать миндаль в блендер, залить холодной фильтрованной водой и взбить до пены. После добавить ваниль, мед и еще раз взбить.

Полученную жидкость процедите через марлю и тщательно отожмите ее. Молоко готово.

Юлия Ушакова, заслуженный мастер спорта России по бодибилдингу, мастер спорта России международного класса

– Я сторонник рационального питания. Можно в разные дни употреблять разные виды продуктов. Если по вкусу нравится растительное молоко, то можно готовить и на нем. Это не сильно скажется на здоровье и привнесет разнообразие в рацион, что важно для тех, кто сидит на диете. Всегда приятно попробовать что-то новое. Однако я бы не советовала слишком увлекаться покупным растительным молоком, так как в него часто добавляют сахар. В целом главное – поддерживать сбалансированный рацион.

Бриман уже был председателем союза в 2009-2010 годах.

С 2005 года он был вице-президентом по персоналу и административным вопросам «Балтики», с 2006 года также возглавлял дирекцию по корпоративным связям и информации компании. В 2011 году он стал гендиректором ОАО «Хлебный дом» Fazer Group, в 2013 году — возглавил подразделение Bork.

Сейчас он является президентом и совладельцем ООО «Холдинговая компания «Сибирь».

Союз заявил, что выход трех международных компаний не скажется на деятельности организации и она «продолжит отстаивать принципы честного пивоварения».

Заявления этих компаний о выходе из Союза организация назвала «заранее спланированной акцией», вызванной их нежеланием существующие на рынке проблемы.

«Сообщения о выходе «Балтики» (часть Carlsberg Group), «Хейнекен» и «АБ ИнБев Эфес» появились в СМИ 11 февраля менее, чем через два часа после ухода представителей указанных компаний из зала проведения Общего собрания членов Союза российских пивоваров. Официальных заявлений о выходе этих трех компаний из Союза по состоянию на 16:00 мск 12 февраля 2020 года не поступало», — указали в союзе.

Причиной выхода из Союза трех компания «Балтика» назвала «принципиальные разногласия с другими членами союза относительно стратегии по борьбе с нелегальным рынком, включая вопросы государственного регулирования цен, рецептурных ограничений и дифференцированного подхода в акцизной политике».

Создание конкурентных преимуществ одних членов союза перед другими, в том числе путем ограничения ценовой политики, производственных процессов и создания преференций в области акцизной политики, «прямо противоречит пониманию нашими компаниями целей и задач союза, в связи с чем компании «Балтика», Heineken, AB InBev Efes приняли решение о выходе из него», отметила компания.

«Вопрос о возможности введения минимальной розничной цены на пиво не является попыткой ограничить конкуренцию или создать преференции на рынке для отдельных компаний. По данным аналитики, в последние несколько лет значительные объемы пивоваренной продукции продаются по промоакциям, в том числе значительная часть этого пива продается существенно ниже себестоимости, — возражают в союзе. — Это позволяет говорить о том, что ряд участников пивоваренного рынка уже несколько лет проводит политику демпинга и недобросовестной конкуренции. Такая политика является одной из ключевых причин стимулирования серого рынка пива и не дает возможности большинству пивоваров развивать в таких условиях цивилизованный бизнес».

Союз выступает против ценового «демпинга, который имеет место на рынке», и «считает ненормальной ситуацию, когда в легальной рознице бутылка пива продается дешевле бутылки питьевой воды»: «Это дискредитирует пиво как продукт в глазах потребителя, не развивает культуру потребления и оказывает прямое влияние на повышение уровня алкоголизации населения».

МРЦ — не единственная мера по борьбе с серым рынком, которую предлагает союз, но, по его мнению, наиболее эффективная и быстрая. Кроме того, она не требует затрат на создание специальной инфраструктуры.

Еще один спорный вопрос — допустимое содержание несоложеных продуктов в пиве. Компании-участницы союза высказались против увеличения допустимой доли несоложеных продуктов в пиве до 50%, как это предусмотрено новым техрегламентом ЕАЭС «О безопасности алкогольной продукции» и проектом нового ГОСТ на пиво.

«Благодаря росту реальных доходов населения снизилась чувствительность граждан к уровню цен и повысилась требовательность к качеству и ассортименту продуктов питания», — говорится в исследовании банка.

Эксперты также зафиксировали положительную динамику индекса готовности потребителей приобрести сравнительно дорогие товары. Согласно данным кредитной организации, по сравнению с третьим кварталом 2019 года этот вырос на 2 п.п. — до минус 38%. При этом предыдущий максимум, зафиксированный в аналогичный период 2018 года, составлял минус 30%.

Руководитель Sberbank Investment Research Ярослав Лисоволик отметил, что «в четвертом квартале 2019 года продолжилась тенденция к укреплению потребительской уверенности, основанной на усилении рубля, снижении процентных ставок, а также росте доходов на фоне уменьшения инфляции».

В конце января Росстат сообщил, что реальные располагаемые доходы населения России в 2019 году выросли на 0,8%, данный показатель растет в России второй год подряд, до этого реальные доходы жителей страны падали в течение 2014-2017 годов.

Также компания ограничит использование в рекламе героев мультфильмов, работающих с этой аудиторией инфлюенсеров. Такие меры — часть новой стратегии ответственного маркетинга, которой придерживается холдинг. Ранее, передает Adindex, Unilever ограничил общее количество калорий в детском мороженом своих брендов до 110 калорий на порцию.

По оценкам Всемирной организации здравоохранения, в 2016 г. во всем мире от ожирения страдали 124 млн детей и подростков (в возрасте от 5 до 19 лет), а 213 млн — имели избыточный вес.

Дискуссия затронула широкий круг вопросов, связанных с продовольственной безопасностью, охраной окружающей среды, ролью сельского хозяйства в этом процессе.

«Программа устойчивого развития отвечает интересам государственной политики, взят курс на формирование самостоятельного экспортоориентированного сегмента «зеленой» продукции как перспективной отрасли, направленной на обеспечение ЗОЖ и охрану окружающей среды», – начала разговор модератор дискуссии, заместитель руководителя АНО «Российская система качества» Елена Саратцева.

«Учитывая жесткие требования к производству органической продукции, её количество будет ограничено, – отметила заместитель директор Департамента научно-технологической политики и образования Министерства сельского хозяйства РФ Лариса Наумова. – Для удовлетворения высокого спроса на экологическую продукцию возникла необходимость ввести дополнительный сегмент «зеленой» продукции – массовой, доступной и, вместе с тем, обладающей улучшенными экологическими характеристиками».

Представитель Минсельхоза остановилась на вопросах государственного регулирования создаваемой «зеленой» отрасли, защиты потребителя от недобросовестного производителя, так называемого гринвошинга. В качестве первоочередной задачи она обозначила создание нормативно-правовой базы «зеленого» бренда. Основной формой регулирования производства «зеленой» продукции является стандартизация. Российские стандарты должны отвечать мировому уровню, а процедура стандартизации значительно упрощена, считает эксперт.

О европейском опыте в организации «зеленого» сельхозпроизводства рассказал заместитель руководителя проекта «Германо-российский аграрно-политический диалог» Александр Дягилев. В дискуссии также приняли участие представители российских агрокомпаний, имеющих наработки в области производства «зеленой» продукции.

Сайт выставки https://www.prod-expo.ru/

Организаторами конференции выступили АО «Экспоцентр» и ФГБНУ «ФИЦ питания и биотехнологии». Специалисты Центра представили свои последние исследования рациона питания детей 3–13 лет, которые положены в основу формирования политики оптимизации детского питания в нашей стране.

Согласно приведенным данным, 95% детей ежедневно потребляют крупы, 85% – мясо, до 90% – молоко, сыр и творог – около 50%, рыбу – 40%. На детский рацион существенное влияние оказывают социально-экономические факторы, в  частности, уровень доходов семьи. Отличия наблюдаются также в различных регионах страны и национальных группах.

Специалисты выражают беспокойство по поводу высокого уровня потребления детьми сахара и соли. Так, потребление сахара в 1,5 раза превышает рекомендованную норму.

«Сегодня у нас нет дефицита питания. Есть проблемы избыточного питания и несбалансированности рациона по ключевым компонентам», – резюмировала старший научный сотрудник лаборатории эпидемиологии питания и генодиагностики алиментарно-зависимых заболеваний ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Эвелина Кешабянц.

О формировании здорового питания ребенка в раннем возрасте говорила ведущий научный сотрудник лаборатории возрастной нутрициологии ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», профессор Мария Гмошинская. Она  подчеркнула важность грудного вскармливания и необходимость дальнейшей реализации госпрограммы по его популяризации. По экспертным данным, в России на грудном вскармливании находятся немногим более 40% детей в возрасте 3–6 месяцев (рекомендация ВОЗ – не менее 50%), 10% – на искусственном вскармливании.

Озабоченность у специалистов вызывают позднее введение прикорма (рекомендуется с 4-6 месяцев), а также раннее введение в детский рацион «недетских» продуктов. 77% детей первого года жизни имеют несбалансированный рацион, констатировала Мария Гмошинская.

На конференции также рассматривались современные тренды в детском питании как фактор профилактики неинфекционных заболеваний, требования к продукции для детского питания и другие темы.

Модератор круглого стола, ректор Российского государственного университета туризма и сервиса Александр Федулин отметил практическое значение мероприятия, которое проводится в рамках выставки «Продэкспо»  третий год подряд. Он призвал участников дискуссии сделать акцент, прежде всего, на взаимодействии гастрономического туризма и местных производителей продовольствия, приведя пример Западной Европы, где гастрономический туризм является одним из основных трендов, который помогает развитию местных производителей.  

В приветственном слове к участникам круглого стола заместитель генерального директора АО «Экспоцентр» Владимир Губернаторов сказал, что экспозиция выставки «Продэкспо» заметно расширилась, в том числе за счет  региональных производителей гастрономической продукции. На выставке «Продэкспо» в 2018 году было 14 региональных коллективных стендов, в 2019-м – 21, а на нынешней выставке коллективные стенды объединяют компании уже из 47 субъектов Российской Федерации. Именно формат коллективных стендов позволяет не только крупным компаниям, но и представителям малого и среднего бизнеса принимать участие в такой крупнейшей продовольственной выставке, как «Продэкспо». 

По мнению Владимира Губернаторова, обсуждаемая тема очень интересна и для развития самой выставки, поскольку позволяет в будущем формировать региональные экспозиции, исходя из гастрономических ценностей, которые имеются в регионах, и повышения интереса к этим регионам в виде развития гастрономического туризма.

Директор Департамента выставочной, ярмарочной и конгрессной деятельности ТПП РФ Сергей Селиванов констатировал, что сегодня впечатления от гастрономии, кухни, кулинарных традиций являются важной составляющей в развитии въездного и внутреннего туризма в нашей стране. И здесь важным становится создание региональных продовольственных брендов, отметил он.

Выступившие в ходе дискуссии эксперты рассказали, в частности, о гастрономических брендах и гастрономических особенностях Тульской, Орловской, Владимирской, Ростовской областей, Краснодарского края. 

В ходе круглого стола состоялось подведение итогов профессионального туристического конкурса «Гастрономическое впечатление / Taste experience 2019» и награждение его победителей.   

Мероприятие, организованное журналом LookBio совместно с Национальным органическим союзом при поддержке дирекции выставки «Продэкспо», состояло из двух дискуссионных блоков.

Модератором первой дискуссии выступил исполнительный директор Национального органического союза Олег Мироненко. На ней обсуждался вступивший в силу в этом году Закон об органической продукции.

Нынешнюю ситуацию на российском рынке органической продукции, по мнению главы Национального органического союза, характеризует доля России в мировом производстве органической продукции, которая в 2017 году составила 0,02%. Принятый Закон и разработанные Минсельхозом нормативные документы являются основой для развития отрасли, считает Олег Мироненко. Он подробно рассказал о созданном в России реестре производителей и остановился на самом больном вопросе – сертификации органической продукции. 

О своевременности Закона, его плюсах и недоработках также высказались участники рынка органики – производители и дистрибьюторы.

Вторая часть конференции была посвящена маркетингу органических продуктов. Её провела главный редактор LookBio Татьяна Лебедева. Обсуждались вопросы продвижения органической продукции на рынке, узнаваемости органических сертификатов, информированности потребителя и другим темы.

Практическим опытом поделились ведущие ритейлеры, успешно продвигающие органическую продукцию, – «Глобус», «Азбука вкуса» и другие.

В рамках конференции также прошла дегустация органических продуктов, представленных на стендах выставки «Продэкспо-2020».

Мероприятие завершилось торжественной церемонией награждения лауреатов Премии «Продэкспо органик». Наградами были отмечены лучшие органические продукты 2020 года по версии LookBio.

Сайт выставки https://www.prod-expo.ru

А может, вы являетесь экспертом в одной из этих или смежных областей? Ответ на эти вопросы один – вам необходимо посетить IX Конферецию-выставку «Food safety 2020», которая пройдет в Москве, в Крокус Экспо.

19-20 февраля знаковые фигуры в области пищевой безопасности соберутся, чтобы поделиться опытом, обсудить изменения в стандартах качества и безопасности, а также представить свои разработки и продемонстрировать продукцию.

- топ-компания в сфере дезинфекции спецодежды и инвентаря HACCPER;

- мировой лидер в сфере портативных и стационарных измерительных технологий и решений

- крупнейший агрегатор передовых и современных решений в области обеспечения пищевой безопасности Pest-Cotrol;

- ведущий производитель дезинфицирующих и моющих средств Medlex;

- ключевой российский поставщик, предлагающий комплексный подход к обслуживанию ресторанного бизнеса, производственных компаний и крупных ритейлеров Комус, а также другие мировые и отечественные компании-лидеры в этой сфере.

Вас еще нет среди экспонентов? Тогда спешите зарезервировать стенд по ссылке ниже http://foodsafety.ru/exponents и показать свою продукцию всей России!

Топ-7 причин стать экспонентом IX Конференции-выставки «Food safety 2020», которая пройдет в Москве 19 – 20 февраля

Вы молоды, амбициозны и желаете заявить о себе и своем бизнесе? 

Ищете надежных партнеров и проверенных поставщиков?

Планируете выйти на мировой рынок и не знаете, с чего начать?

Хотите быть в курсе всех нововведений и законодательных изменений в области пищевой безопасности?

Являетесь экспертом в сфере пищевой безопасности и готовы поделиться опытом и наработками?

Хотите получить главную премию года в сфере пищевой безопасности Food Safety Awards?

Любите быть в центре событий и посещать крутые тусовки с массой ВИП-гостей и знаменитостей?

Тогда вам к нам! Приходите на IX Конференцию-выставку «Food safety 2020», которая пройдет в Москве 19 – 20 февраля, в Крокус Экспо! Вам понравится! 

С 18 по 20 февраля в рамках выставки пройдет деловая программа, ориентированная на широкий круг специалистов молочной индустрии. Вас ждут три дня параллельных мероприятий на самые актуальные темы.

 

 

• Ольга Абрамова, министр сельского хозяйства Удмуртской Республики

• Николай Власов, заместитель руководителя, Россельхознадзор

• Артем Белов, генеральный директор, Союзмолоко

• Елена Кипенева, старший вице-президент, Валио

• Ильдар Файзуллин, генеральный директор, Уфагормолзавод

• Александр Ширинкин, председатель совета директоров, Тульский молочный комбинат

• Грегори Розе, эксперт в области ингредиентов и технологий для сыроделия, Chr.Hansen

• Норман Гирроу, директор по маркетингу в Европе, SIG Combibloc

• Александр Криволапов, генеральный директор, Тетра Пак в России, Украине, Беларуси, Центральной Азии и странах Кавказа

• Тарас Кожанов, заместитель генерального директора, Сернурский сырзавод

• Юлия Елисеева, директор по техническому регулированию, Danone в России

• Ольга Панова, президент Союза «Здоровье наших детей» и руководитель программы «Школьное молоко» в России

• Дмитрий Русаков, директор департамента по сопровождению цифровых и информационных проектов, X5 Retail Group

• Алексей Микулич, начальник отдела маркетинговых исследований и аналитики, Санта Импекс Брест (Савушкин продукт)

• Елена Мельникова, начальник отдела технического развития, Молвест (Воронежский молочный комбинат)

• Денис Афонин, старший аналитик, Euromonitor International

• Александр Сосновиков, менеджер по развитию бизнеса, Nielsen Россия

• Александра Калинина, руководитель Группы по маркировке и прослеживаемости товаров, Делойт СНГ

 

Традиционно деловую программу поддерживают представители научно-исследовательских центров (в частности, ВНИМИ: Елена Юрова, к.т.н., заведующая лабораторией технохимического контроля, Ирина Макеева, д.т.н., зав. лабораторией стандартизации, метрологии и патентно-лицензионных работ) и представители органов государственной власти (Владимир Скворцов, заместитель директора департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства РФ, представители Евразийской экономической комиссии, Россельхознадзора, Роспотребнадзора).

 

 

В 2020 году в деловую программу введены новые темы, а привычные форматы отдельных мероприятий претерпели изменения:

 

 

В последние годы, глобальный рынок молочных продуктов меняется достаточно динамично. Среди основных тенденций можно выделить два противоположных тренда – рост популярности традиционных молочных категорий и возникновение инновационных альтернативных продуктов. Как эти два тренда влияют на розничные продажи индустрии в мире, какие наиболее перспективные и интересные продукты предлагаются потребителю и какое влияние мировые тренды оказывают на российский рынок покажет презентация аналитической компании Euromonitor International.

Экологические требования к молокоперерабатывающим предприятиям, расширенная ответственность производителей и импортеров за утилизацию упаковки, запуск ЗОЖ-продукции через призму опыта производителя и ритейлеров, sustainability и food waste – установка к действию или модные термины? Модератор: Марина Петрова (Petrova 5 Consulting).

 

• Блок Лаборатория качества продлится 2 дня:

Узнайте о частных случаях работы с системой «Меркурий», перспективах введения цифровой маркировки и задайте вопросы оператору проекта – Центру развития перспективных технологий. Модератор: Мария Жебит (Союзмолоко).

 

В фокусе: актуальные изменения в техрегламентах, а также вопросы правоприменительной практики, организация внутреннего ветеринарного надзора и контроль остатков ветеринарных препаратов в молоке. Модератор: Юлия Елисеева (Danone в России, эксперт Союзмолоко).

 

• Конференция по мембранным технологиям и ингредиентам из молочного сырья

В этом году конференция получила продолжение в тематике ингредиентов из молочного сырья как нового драйвера развития молочной отрасли в России. Разобраться в этом помогут спикеры Streda Consulting и Молвест (Воронежский молочный комбинат).

 

• 5-я Дискуссионная площадка по эффективным технологическим решениям

Впервые на мероприятии своей экспертизой поделятся производители молочной продукции: Тульский молочный комбинат и PepsiCo. Вас ждут 3 блока презентаций по темам: ошибки модернизации производства, чистое производство – гарант успеха на рынке, переработка творожной сыворотки.

 

• 20 февраля в Большом зале, 11:00 – 16:00

Мероприятие полностью посвящено сырной тематике. В программе темы от развития ассортимента, мировых трендов, потребительских предпочтений до практических моментов перехода с кустарного на мелкосерийное производство, обеспечению качества сыропригодного молока и использования заквасок и ингредиентов. Впервые состоится выступление французского эксперта по ингредиентам и технологиям в сыроделии Грегори Розе. Модератор: Елена Воронцова (АгроМедиаГрупп).

 Все мероприятия бесплатны для посещения по билету на выставку. Используйте промокод DairyTechDP и зарегистрируйтесь на сайте.

Генеральный спонсор выставки – ООО «СИГ Комбиблок»

Стратегический спонсор выставки –  АО «Тетра Пак»

Из опыта 2 Всероссийских конференций INTEKPROM MEAT хочется отметить, что мероприятие участникам показалось крайне полезным. Делились опытом в области мясопереработки такие компании, как:

• НП СРО «Национальный Союз мясопереработчиков»

• ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им.В.М.Горбатова»

• Группа компаний «Калинка» 

• ЗАО «КАПИТАЛАГРО»

• ООО «СИТНО»

• ОАО «ПРОДО Тюменский бройлер

• ООО «Равис – птицефабрика Сосновская»

• ГК «Здоровая Ферма»

и др.

Генеральным спонсором выступила компания ООО «Ульма Пакаджинг». Также в качестве спонсоров приняли участие такие компании, как: ООО «ХОЛТЕК», ООО «Маекава Рус».

В 2020 году, на 3 Всероссийской конференции INTEKPROM MEAT 2020 ожидается более 100 ведущих компаний в области мясопереработки, таких как: 

• ООО «КОМОС ГРУПП»

• ООО Агрофирма «Ариант»

• ПАО «Группа Черкизово»

• ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат»

• Агрохолдинг «Равис»

• И другие…

На конференции соберутся генеральные и технические директора, руководители пищевых производств. Они обсудят состояние, тренды, проблемы, драйверы на рынке колбасных изделий и мяса в России, достигнутые результаты по обеспечению предприятия качественным сырьем, развитие экспорта продукции, перспективы проектирования и строительства новых производств, поделятся полученным опытом по снижению издержек в производстве товаров с высокой добавленной стоимостью, также будет представлен новый этап в мясоперерабатывающей промышленности.

Кроме тем указанных выше, в рамках конференции, разберут и технические вопросы, связанные с использованием оборудования для оглушения, автоматизации линий убоя, эффективной обработки субпродуктов, оптимизации процессов разделки и обвалки, технологии первичной переработки, выявления травмированных и больных животных.  

Будут рассмотрены информационные технологии, автоматизация и комплексные решения и услуги для мясоперерабатывающих предприятий, технологии и оборудование для переработки и утилизации отходов мясоперерабатывающих предприятий, новейшие технологии порционирования, оборудование для высокоскоростной нарезки, эффективные решения в изготовлении полуфабрикатов, весовое оборудование и системы, безопасность мясоперерабатывающих производств. Контроль качества, маркировка и идентификация грузов на складе и при транспортировке, и многое другое

Участие на мероприятии требует предварительной регистрации. Узнать подробности программы, текущий список участников, или условия участия в конференции можно на сайте конференции

ДА - дискуссиям, спорам, общению и новых знакомствам!

Пищёвка 3D – площадка для обсуждения точек роста предприятия пищевой индустрии России и стран СНГ. Ключевые темы построены вокруг 4-х «китов» предприятия: Управление, Маркетинг, Ассортимент и Продажи. 3 дня мероприятия, 3 отрасли: хлебопекарная/кондитерская, мясная и молочная.

Если вы работаете над ростом прибыли и развитием предприятия, если вы ищете возможности и готовы к изменениям, то Пищёвка 3D это именно то мероприятие, которое вам нужно.

Добавьте к этому - три дня весны на черноморском побережье в кругу коллег. Днём - дискуссии и кейсы в отеле Bridge Resort 4*,

вечером - неформальное общение на берегу Чёрного моря.

• Retail.ru – Наталья Марова

• Dairy News – Михаил Мищенко

• Мясной Эксперт – Владимир Романов

• Ватель Маркетинг – Роман Калинин 

Слово федералам. Интервью с представителями федерального сетевого ритейла:

- Смена стратегий форматов – что ловить производителю?

- Хуже промо нет приёма! Как выйти из замкнутого промо-круга.

А ваша торговля - фирменная?

Мастер – класс для владельцев фирменной торговли.

Практические кейсы и рекомендации «как стать еще лучше»!

Трансформация каналов продаж.

- Тренды 2018-2020 на практике

- СТМ - быть или не быть?

- HoReCa и Стритфуд – какой тоннаж можно прокачать?

«Я бы в Пекари пошел, пусть меня научат». Смена форматов категорийного управления отрасли.

Трансформация рыночной конкуренции: в чем сила индустриального игрока? Как вернуть покупателя?

Выпуск ремесленного хлеба на индустриальном хлебозаводе.

Хлебный бутик: от проекта до ассортимента.

Участники дискуссии:

• Дмитрий Козлов БКК «Коломенский»

• Андрей Сущенко «Хлебная Мануфактура»

Рыночное расширение возможностей продаж – как сделать жизнь хлебозавода/кондитерской фабрики лучше.

- Технологии

- Ингредиенты

Польза хлеба, как она есть. Как донести правду до конечного покупателя?

Участники дискуссии:

• Сергей Щедрин ГК «Черемушки», «Национальный Союз Хлебопечения»

• Андрей Сущенко «Хлебная Мануфактура»

Новинки законодательства: Правила выпуска «ЭКО» и «БИО» ассортимента.

Рыночные тренды 2017-2018 гг. Обзор потребительских предпочтений.

Что день грядущий нам готовит? Парадигма развития отрасли на ближайшие 5 лет.

По чём ремесленная колбаса? Будущее премиального сегмента мясопереработки.

- Как подготовить ассортимент для канала HORECA и Стритфуд.

- Новинки, которые «заходят»!

Участники дискуссии:

• Владимир Романов «Мясной Эксперт»

• Руслан Шахбанов «Костромской МК»

• Валерий Сергеев «Мит-Стар»

MES система – как мощное конкурентное преимущество мясоперерабатывающего предприятия.

- Ингредиенты в мясопереработке.

- Безопасность в мясопереработке – основной тренд успешного игрока.

- Новинки законодательства: Правила выпуска «ЭКО» и «БИО» ассортимента.

Рыночные тренды 2017-2018 гг. Обзор потребительских предпочтений.

Новые форматы развития отрасли.

Как создать новую потребность: инновационные продуктовые и технологические решения для успешных рыночных молочных продуктов. Кейсы игроков рынка.

ЭКО-продукты молочной индустрии: какими им быть в 2020.

ЭКО, БИО, Фермерские продукты: как меняться производителю чтобы быть в тренде ЗОЖ.

· Сервисы бизнес аналитики.

· CRM системы для работы с клиентами.

· Мобильная торговля для торговых представителей.

· Таск менеджмент.

· B2B маркетплейсы.

· Ecommerce – завтра уже настало! Настоящие прямые продажи пищевой продукции – рекомендации для освоения канала on-line продаж.

· Бизнес стратегия присутствия компании в интернет – Дмитрий Шахов, Ремарка.

Бизнес инновации в ингредиентах, технологиях и автоматизации:

· Инновационные ингредиенты

· Технологии и оборудование

· ERP системы для управления производством

· Роботы и автоматизация

· Логистика и склад

Панельная дискуссия: «Управление, как оно есть на самом деле»:

· Роль HR на предприятии. Как найти нужных специалистов и добиться лояльности команды.

· Совет директоров в малом и среднем бизнесе пищевой индустрии.

 

Марина Петрова - Генеральный директор «Petrova Five Consulting», Сергей Анатольевич Щедрин - Председатель совета директоров ОАО "КБК «Черемушки" и Председатель Правления «Национальный Союз Хлебопечения», Дмитрий Козлов - Генеральный директор ЗАО «БКК «Коломенский», Ирина Снегова - Генеральный директор ООО «Кондитерское объединение «Любимый край», Екатерина Лучкина - Исполнительный директор НП СРО «Национальный Союз мясопереработчиков», Евгений Демидов - Генеральный директор завода "ДиХлеб", Андрей Сущенко - Генеральный директор Хлебная Мануфактура (Смоленский хлебокомбинат), Андрей Мазурин - Коммерческий директор компании ООО «Саф-Нева» (lesaffre), Анастасия Шостак – Маркетолог ТД «Мясничий», Анастасия Джафарова - Директор по работе с клиентами отдела исследований потребительской панели GfK Rus, Лилия Семенцова - Региональный менеджер по продажам компании ООО «Экомилк»...

Акульчев, БКК Коломенский, КБК Черемушки, Каравай СПБ, Каравай Кубани, Лесаффр, Любимый край, Рижский хлеб, ГРЕЙН ХОЛДИНГ, НСХ, АгроЛайн, Мясное Дело, Чебаркульская птица, ГК "Черкизово", Вологодский мясокомбинат, ГК Дамате, Агрохолдинг Молоко Бурятии, Экомилк, НеваМилк, АПК Агро-2000, НСМ, Омега Фуд Технолоджис, ЭЙВА-ПРО, Инагро, Puratos, Leipurin и другие…

Количество участников – 250+

По виду деятельности: Производители продуктов питания – 73%, поставщики ингредиентов, оборудования, упаковки – 22%, аналитики и бизнес-консультанты – 5%.

По должностям: Собственники – 23%, директора – 58%, руководители коммерческих подразделений (маркетинг, сбыт, др.) – 19%.

1. Профессиональная аудитория: топ-менеджеры, руководители и собственники пищевых предприятий.

2. Интерактивность, - много практики и кейсов от самих предприятий и их обсуждение прямо в зале, панельные дискуссии для обмена мнениями и опытом по самым наболевшим вопросам, нетворкинг.

3. Межотраслевая синергия, - по нашей практике погружение и обмен опытом между предприятиями и отраслями даёт мощные инсайты, подкрепляет гипотезы и вдохновляет. Обсуждайте насущные вопросы с коллегами и получите заряд креатива из других пищевых секторов!

В 2020 году конференция ПИЩЁВКА 3D традиционно проходит в отеле Bridge Resort SPA 4* – самый южный отель России, г. Сочи, где с одной стороны открывается вид на Чёрное море, а с другой – на живописные Кавказские хребты.

Даты проведения: 28 - 30 апреля 2020

Организатор: Ватель маркетинг - отраслевое консалтинговое агентство для пищевой промышленности.

+7 (962) 686-60-42

+7 (812) 600-19-75

E-mail: info@vatelmarketing.ru

Сайт: pischevka3d.ru / WhatsApp / Facebook

«…Хорошо проработанный вопрос места проведения- все рады совмещать полезное с приятным. Вдохновляло!!!» 

Задорожный Виталий, «КрымХлеб»

«Передовые руководители стремятся к общению с коллегами, делятся опытом, принимают внешний опыт - это факт. Пищёвка 3D и все последующие Пищёвки - это супер формат конференции, круглого стола. Всем рекомендую посещение и участие. Польза: 1. Расширение круга общения. Большое количество профессионалов и хороших людей в одном месте. 2. Обсуждение и поиск стратегических решений в отрасли и на предприятиях в частности. 3. Мнение специальных тем. Узко ориентированных на производство, продажи, маркетинг, it, другие сферы бизнеса. 4. Место и период проведения располагают для хорошего времяпрепровождения во время и после работы». Руслан Шахбанов, Костромской Мясокомбинат

«…Прекрасное место, время года. Очень понравился подготовленный аналитический блок, формат мероприятия и посыл для коллег «кайфануть», я бы сказала «кайфануть дико по делу».

Лилия Семенцова, «Экомилк»

«…Так держать. Приятно удивлен!»

Владимир Зюков, «Нева Милк»

«…Программа насыщенная, очень интересные докладчики и активные спикеры. А самое главное - желание спикеров делиться полезной информацией и опытом!» Ирина Толмачева, «Хлебопек»

«…Все просто отлично! Конечно, хочется и в третий раз встретиться в Сочи. Спикеры и в 2018 и в 2019 году были суперкрутые!!! Если они будут и на следующий год, уверена, снова много полезного можно будет узнать!»

Оксана Чинаева, пивкомбинат «Балаковский»

«…Много интересных людей, не со всеми успели пообщаться! У Вас сильная команда! Вы молодцы! Спасибо! Зарядили нужной энергией!»

Ермекбай Макпал, «Нур Адиль» KZ

«…График отличный и мероприятия огонь! Очень было круто). В очередной раз убеждаюсь, что люди притягивают людей. Столько знакомств, эмоций, идей, инсайтов… Networking рулит. Благодарю команду Ватель Маркетинг за такие проекты. “В каждом из нас живет и гений, и он просыпается от общения с такими же «ненормальными» =).

Елена Солтанова, «АльфаСтарБейкери»

Сегодня DairyTech – единственная в России международная выставка, на которой представлен полный спектр оборудования для переработки молока и производства молочной продукции. Выставка входит в деловой календарь руководителей, технологов и инженеров ведущих предприятий по переработке молока и производству молочной продукции. 

В этом году в выставке принимают участие более 210 ведущих российских и международных производителей и дистрибьютеров из 12 стран: Франции, Германии, Дании, Нидерландов, Польши, Китая, Турции и другие. Обширные экспозиции представят ведущие игроки рынка: компании SIG Combibloc, AVE, Elopak, Galdi, GEA, IMA, Kieselmann, Профитэкс, Tauras – Fenix, ULMA Packaging и другие российские и зарубежные производители.

Более 60 новых компаний, производителей и поставщиков из Германии, Дании, Франции, Италии и России представят оборудование для производства молочной продукции и сыров, линии для розлива и упаковки молочной продукции, а также комплектующих и материалов для молочной промышленности.

 

Общая площадь выставки превышает 10 000 м2. Участие в DairyTech – это возможность для производителей и поставщиков представить свои новинки и лучшие продукты профессиональной аудитории, а также получить объективную оценку их востребованности и конкурентоспособности благодаря прямому контакту с технологами и инженерами предприятий по переработке молока и производству молочной продукции, а также дистрибьютерами.

 

Для посетителей DairyTech – возможность за 4 дня ознакомиться с самым широкий ассортиментом новейшего оборудования и проверенных решений от ведущих российских и зарубежных производителей для точного решения производственных задач накануне горячего сезона.

Экспозиция выставки сегментирована по товарным категориям, в которых посетителей DairyTech ожидают сотни презентаций, новинок и специальных предложений от производителей и поставщиков.

•Оборудование и технологии для первичной обработки молока: доильное и охладительное оборудование, моечное, дезинфицирующее оборудование и средства, оборудование и технологии для определения качества, автоматизация производственного процесса и другое;

•Оборудование и технологии для производства молочной продукции: цельно-кисломолочных продуктов, сыров, сливочного масла, молочных концентратов, мороженого, ингредиентов и заквасок;

•Упаковочное, фасовочное и розливное оборудование: для очистки и подготовки воды, розлива и укупорки, выдува, пастеризации и стерилизации, фасовки, упаковки и дозирования, а также готовая упаковка, тара, оборудование для маркировки и этикетирования, весовое оборудование и другое.

Традиционно участники представят много новинок оборудования. 

Следуя тренду экологичности, компания SIG Combibloc, генеральный спонсор выставки, подготовила для посетителей выставки образцы таких инновационных упаковок, как SIGNIA, ECOPLUS и SIGNATURE. Эти виды упаковок уже удостоены множества самых престижных наград в области упаковочной индустрии. Помимо этого, среди новинок производитель представит форматы – combiblocMidi / combifitMidi, combidome и combiSmile.

Компания также представит свои самые популярные упаковочные решения для молочной продукции: литровые форматы, рассчитанные на пролонгированное, семейное потребление, и малые, порционные форматы, наиболее широко представленных в сегменте сливок, концентрированного молока, соусов, молочных коктейлей и т.д

Компания Galdi продемонстрирует высокотехнологичное оборудование, разработанное в соответствии с высочайшими стандартами качества, для розлива свежих молочных продуктов, соков, вина, яичного меланжа, жидких и сыпучих пищевых продуктов в упаковку. Специалистам будут представлены автоматы розлива широкого диапазона производительности и различной конфигурации, а также запатентованная система дезинфекции “Ultra Clean System”.

На стенде АО «ТАУРАС-ФЕНИКС» будет представлено высокоскоростное оборудование по розливу и фасовке молочной продукции с выполнением трех функций технологического процесса – ополаскивания, розлива и укупоривания, машины для фасовки пищевых и непищевых продуктов в готовую полимерную тару с последующей укупоркой, а также машина для упаковки продуктов длительного хранения переменного размера с использованием технологии МАР и многое другое. 

Особое внимания специалистов привлекут стенды производителей сыродельного оборудования. 

Впервые примет участие в выставке компания TECNAL SAS (Франция), мировой специалист по приготовлению молока (пастеризация, скимминг, созревание, фильтрация) и сырным технологиям (мягкий сыр, сливочный сыр, голубой сыр и сыр фета). Также впервые сыродельное оборудование представит компания Facchinetti из Италии.

Датская PRIMODAN A/S, производитель автоматических разливочных или укупорочных машин, продемонстрирует свои новинки и уже хорошо зарекомендовавшее себя оборудование в разделе «Упаковочное, фасовочное и розливное оборудование». 

Компания ULMA Packaging — ведущий мировой производитель упаковочных систем и оборудования с 50-летней успешной историей, представит высокоскоростную горизонтальную машину для упаковки в модифицированной газовой среде со скоростью до 250 уп/мин. Эта машина соответствует всем современным требованиям и стандартам по упаковке пищевых продуктов. Как утверждает производитель, машина является идеальным решением для высокопроизводительной порционной упаковки сыра.

Деловая программа

В рамках деловой программы выставки 2020 года состоятся свыше 10 актуальных отраслевых мероприятий - конференции, мастер-классы, круглые столы. 

Посетителей ждут три дня параллельных мероприятий на самые актуальные темы – это и обзор глобальных трендов, и пленарная сессия, посвящённая точкам роста, новым продуктам и технологиям в молочной индустрии, и сессии, где эксперты поделятся опытом работы в системе «Меркурий» и применения цифровой маркировки. Отдельного внимания заслуживает пленарная сессия, посвящённая ЗОЖ и тренду eco-friendly как части стратегии молочных предприятий. 

Компания Tetra Pak®, мировой лидер в области решений для переработки и упаковки пищевой продукции, примет участие в деловой программе DairyTech в качестве стратегического спонсора и поделится своим экспертным видением трендов, оказывающих влияние на развитие современной молочной отрасли. 

Во время деловой программы российские и международные эксперты Tetra Pak поделятся результатами последних исследований компании в области устойчивого развития, расскажут об эко-трендах в современном ритейле на примере международного опыта, инновационных технологиях для эффективного производства полутвердых сыров и многом другом.

В ходе мероприятий деловой программы с докладами и практическими кейсами выступят эксперты отрасли: Ольга Абрамова (министр сельского хозяйства Удмуртской Республики), Николай Власов (Россельхознадзор), Татьяна Балагула (Россельхознадзор), Артем Белов (Союзмолоко), Елена Саратцева (Роскачество), Елена Кипенева (Валио), Александр Ширинкин (Тульский молочный комбинат), Юлия Елисеева (Данон в России), Грегори Розе (эксперт в области ингредиентов и технологий для сыроделия, Chr.Hansen), Ольга Панова (программа «Школьное молоко» в России), Дмитрий Русаков (X5 Retail Group), Алина Юхневич (Перекресток), Алексей Микулич (Санта Импэкс Брест – Савушкин продукт), Елена Мельникова (Молвест), а также эксперты Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности Ирина Макеева и Елена Юрова, представители Euromonitor International, Deloitte, Nielsen, Streda Consulting и многие другие.

Выставка пройдет при поддержке Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, Россельхознадзора и Национального союза производителей молока.

Посещение выставки бесплатно при электронной регистрации на сайте с промокодом.

Генеральный спонсор выставки – ООО «СИГ Комбиблок»

Стратегический спонсор выставки –  АО «Тетра Пак»

Среди основных причин покупок за рубежом россияне указывают: более низкую стоимость аналогичного товара за рубежом, возможность приобрести товары, которых нет в России, более широкий выбор и большее количество уникальных и интересных вещей. При этом цены в зарубежных интернет-магазинах в среднем отличаются от российских на 20-30%, а разница в покупке одежды порой доходит до 75%.

Напоминаем, что Роскачество начало масштабный проект по исследованию и сертификации интернет-магазинов, и первые результаты здесь. Это исследование поможет потребителям разобраться, в каких интернет-магазинах стоит делать заказы, а какие лучше обходить стороной.

«Роскачеством запускается механизм мониторинга участников российского рынка интернет-торговли. Отмечая интернет-магазины, соответствующие набору требований стандартов качества, Роскачество формирует некую бизнес-среду интернет-компаний, предлагающих торговый сервис на наиболее высоком профессиональном уровне, демонстрирует лучшие торговые практики. В высоко конкурентной среде это стимулирует и других участников рынка им соответствовать», – отметил Виктор Евтухов, статс-секретарь, заместитель Министра промышленности и торговли Российской Федерации.

1. Прежде, чем купить товар, изучите отзывы о нем и о магазине, в котором собираетесь его заказать. Желательно не ограничиваться отзывами и комментариями на сайте, на котором планируете заказывать – посмотрите, что пишут о нем на «сайтах-отзовиках». Если это довольно крупный магазин, поищите группу в социальных сетях, где пользователи оставляют свое мнение о товарах этого магазина. Как распознать фейковые отзывы, мы рассказали здесь.

2. Сразу узнайте стоимость доставки именно в ваш город. Далеко не во всех интернет-магазинах та цена, которая указана рядом с товаром, является итоговой. Многие интернет-магазины указывают стоимость доставки отдельно – её вы сможете найти на той же странице, либо во вкладке – «Доставка» (англ.– Delivery). Также к итоговой сумме прибавьте таможенную пошлину, чтобы знать наверняка, во сколько вам обойдется товар. С 2020 года беспошлинный лимит составляет 200 евро и 31 кг на одну посылку. То есть если заказать несколько посылок, каждая из которых будет стоить меньше 200 евро и весить меньше 31 кг, то пошлину платить не придется. Если же у посылки будет превышение по стоимости, то сверху придется заплатить 15% налога на сумму превышения лимита. Аналогично и с весом – за каждый лишний килограмм придется заплатить 2 евро.

3. Обратите внимание, присваивается ли посылке трек-номер (tracking ID, идентификатор почтового отправления) и, если он есть – вы сможете отслеживать перемещение посылки через сайт или в мобильном приложении.

4. Ознакомьтесь с информацией о гарантии и возврате товара, особенно если планируете покупку на крупную сумму.

5. И самое важное правило, которое, скорее, является правилом цифровой гигиены: не используйте для покупок зарплатную или основную банковскую карту. Создайте отдельную, например, виртуальную карту, исключительно для онлайн-покупок и переводите на нее только те суммы, которые необходимы для оплаты текущих покупок. Так вы защитите ваши средства от потенциальных мошенников. Не забывайте, что в сети огромное количество фишинговых сайтов интернет-магазинов, которые легко спутать с оригинальными, ведь они часто идентичны по дизайну.

Особо внимательным следует быть при покупке одежды и обуви. Необходимо соотнести российские размеры с теми, которые указаны на сайте продавца. Если вы обнаружите, что размер не подошел, уже после доставки, одежду и обувь, конечно, можно будет вернуть, но вам придется оплатить транспортировку заказа обратно к отправителю.

Если вы хотите приобрести электронику – обязательно стоит учесть, что не все производители поддерживают международную гарантию. Это означает, что при покупке техники в зарубежном интернет-магазине и наступлении гарантийного случая, есть вероятность того, что устройство придется отправлять в страну, в которой оно было произведено. Рекомендация Роскачества: приобретайте сложную технику на локальном рынке.

Отдельного внимания достойны маркетплейсы. Заядлые шопоголики знают, что это не традиционные интернет-магазины, а платформы, на которых частные продавцы реализуют свои товары. Например, китайский AliExpress, или американский Amazon. Во время шопинга на таких платформах стоит обращать внимание на рейтинг продавцов и отзывы других клиентов, внимательно изучать фотографии и характеристики товаров (желательно, на английском языке, чтобы избежать недопонимания из-за плохого перевода на русский язык), задавать уточняющие вопросы продавцам, если что-то требует разъяснения.

«Будьте осторожны, планируя покупку технически сложных товаров, ювелирных украшений, косметики и игрушек, выставляемых по очень низким ценам на маркетплейсах. Они могут оказаться подделками или не отвечать требованиям безопасности. В случае, если вам придёт товар ненадлежащего качества, или вовсе не тот товар, который был на картинке, вы всегда можете обратиться в службу поддержки маркетплейса – в большинстве случаев они идут потребителям навстречу и осуществляют возврат средств», – поясняет Илья Лоевский, заместитель руководителя Роскачества.

Amazon – это маркетплейс. Суть его работы с заказами покупателей из других стран следующая: продавец, работающий через Amazon, после оформления покупателем заказа, отправляет свой товар на центральный склад Amazon. Далее, если в заказе не один товар, Amazon дожидается доставки всех посылок, консолидирует их в одну общую посылку и отправляет адресату. При этом, за доставку вы платите только один раз. Списание денег с карты происходит не в момент оформления заказа, а только после того, как магазин подтвердит отправку заказа на центральный склад Amazon. Для этого не обязательно иметь карту в зарубежной валюте – можно использовать рублевую карту – деньги списываются в долларах по курсу ЦБ. По прибытии товара на границу, покупателю приходит письмо с просьбой заполнить таможенную декларацию – необходимо перейти по ссылке и заполнить все поля. Иногда просят прислать скриншот ордера – это скриншот подтверждения заказа, который приходит на почту в момент списания денег со счета. После прохождения процесса таможенного оформления доставка осуществляется местными службами.

AliExpress, как и Amazon, является маркетплейсом, но есть принципиальная разница – отправка грузов у AliExpress происходит не с центрального склада компании – каждый продавец занимается этим самостоятельно. Оплата производится в рублях в момент совершения заказа. При этом продавец получает деньги за заказ только после подтверждения покупателем получения посылки (у каждого заказа имеется срок защиты). Доплачивать за срочность доставки на AliExpress, как правило, не имеет смысла, так как в этом случае на территории Китая посылки будут идти с пометкой «срочно», а по России – в общем потоке посылок.

1. Внимательно проверьте адрес сайта в строке браузера до того, как вы решите оплатить выбранный товар. Нередко покупателей заманивают на сайты-двойники при помощи почтовых рассылок. По дизайну такие сайты почти ничем не отличаются от известных и популярных интернет-магазинов. Ничего неподозревающая жертва вводит свои платежные данные, а мошенники их похищают.

2. Проверьте доменное имя сайта на специальных сервисах (напр. – https://www.reg.ru/whois/). Дело в том, что мошенники зачастую используют для фишинга «сайты-однодневки», которые редко существуют больше нескольких дней. Поэтому чем сайт моложе, тем выше риск его использования в мошеннических схемах. Если со дня регистрации домена прошло меньше двух недель, стоит отказаться от покупки на этом сайте.

3. Обратите внимание на использование протокола HTTPS и наличие действующего сертификата безопасности. Протокол HTTPS обеспечивает безопасное зашифрованное соединение браузера с сервером. А сертификат показывает, что вы подключены именно к тому веб-сайту, адрес которого отображается в адресной строке браузера, соединение не перехвачено и зашифровано. Это особенно важно при пересылке конфиденциальной информации, например, регистрационных и платежных данных. Об использовании безопасного протокола и наличии SSL-сертификата свидетельствуют символы HTTPS и изображение «замочка» в адресной строке. Если символов нет, никогда не оставляйте свои данные на сайте!

4. Обратите внимание на наличие контактных данных, размещенных на сайте интернет-магазина. Там должны быть адрес электронной почты (или форма обратной связи) и актуальный контактный номер телефона.

5. Не совершайте покупки будучи подключенными к публичной wi-fi сети (например, в метро или кафе). В противном случае злоумышленник сможет подключиться к ней и осуществить перехват данных посредством атаки Man-in-the-Middle.

«Известное имя площадки - совсем не гарантия безопасности, а лишний повод перепроверить ресурс перед покупкой. Специалисты Group-IB Brand Protection ежедневно фиксируют создание фишинговых и мошеннических ресурсов, нацеленных на площадки с мировой известностью, такие как  Amazon, E-bay, Aliexpress и тд. Так, в 2018 году перед черной пятницей было обнаружено более 400 ресурсов, выдающих себя за Aliexpress, и более 200 ресурсов, нацеленных на другие бренды и интернет-площадки, а появление новых регулярно фиксируется и на сегодняшний день.

Но и покупая на малоизвестных «онлайн-площадок» тем более стоит всегда быть на чеку. Так, согласно нашему исследованию онлайн-рынка спортивных товаров, лишь чуть более 20% Интернет-ресурсов в поисковой выдаче относятся к официальным. Владельцы же остальных ресурсов пользуются услугами более 150 000 хостинг-провайдеров по всему миру, а потому юридически практически недосягаемы в случае, если рядовой покупатель, ставший жертвой мошенничества, захочет восстановить справедливость», – пояснил Антон Долгалев, руководитель команды аналитиков Brand Protection Group-IB.

Помните, что совершать онлайн-покупки – это не расслабленно бродить по торговому центру – здесь нужно всегда быть начеку. Нет ничего проще для мошенников, чем обмануть человека, который потерял бдительность из-за больших скидок и ослеплен желанием обладать вещью.

В основном сокращение объемов производства связано с сокращением производства водки в январе на 13,7% — до 4,4 миллиона декалитров.

Производство коньяка в январе в годовом выражении увеличилось на 20,6% — до 0,61 миллиона декалитров, шампанских и игристых вин — на 23,9%, до 0,84 миллиона декалитров, а этилового спирта — на 1,2%, до 3,83 миллиона декалитров.

Объем производства ликероводочной продукции с содержанием алкоголя до 25% сократился на 3,2% — 0,17 миллиона декалитров, а производство ликероводочных изделий с содержанием спирта выше 25% объема снизилось на 2,8% — до 0,46 миллиона декалитров.

В то же время снизился выпуск тихих вин — на 30,3%, до 1,14 миллиона декалитров, фруктовых (плодовых) вин — на 19,9%, до 0,55 миллиона декалитров, винных напитков (без добавления этилового спирта) — на 74,7%, до 0,4 миллиона декалитров.

Председатель Национального союза защиты прав потребителей Павел Шапкин объяснил это ростом акцизов на вина из нероссийского сырья, поскольку ранее около 60% производства вина приходилось именно на данную категорию.

Цены.  В январе 2020 года внутренние цены производителей на свинину повысились, однако эта динамика была минимальной. Средняя цена производителей на свинину в убойном весе за месяц увеличилась на 0,5% и на 30 января составила 133,17 руб./кг — это ниже, чем на соответствующую дату 2019 года, на 10,4%. Цена на свинину в живом весе за январь 2020 года выросла на 2,3%, до 82,71 руб./кг, что ниже прошлогоднего уровня на 16,6%.

На протяжении 2019 года средние цены производителей на свинину показывали динамику снижения: предложение на рынке продолжает расти, спрос остается на прежнем уровне.

Постепенная стабилизация цен производителей, по оценке «Центра Агроаналитики» может начаться в конце 1-го квартала 2020 года на фоне роста экспорта мяса во Вьетнам (разрешение на экспорт свинины из России в эту страну было получено в декабре 2019 года), а также из-за введенной 25%-й пошлины на свинину, поставляемую на внутренний рынок РФ.

В январе 2020 года внутренние цены производителей на мясо птицы как в убойном, так и в живом весе демонстрировали динамику снижения. С начала года до 30 января средняя цена на мясо птицы в убойном весе снизилась на 1,6%, до 102,42 руб./кг — это ниже, чем на соответствующую дату 2019 года, на 11,2%. Цена на мясо птицы в живом весе за месяц снизилась на 0,8%, до 81,41 руб./кг, что ниже уровня прошлого года на 0,9%. За последние семь месяцев цены на мясо птицы в убойном весе держались на относительно стабильном уровне — от 104 до 107 руб./кг; снижение цен в январе произошло из-за кратковременного сезонного сокращения спроса на внутреннем рынке.

 

Экспорт. В январе 2020 года наблюдался рост экспорта свинины и мяса птицы в натуральном и стоимостном выражении в сравнении с показателем за аналогичный период 2019 года; за месяц экспорт составил 40,1 млн долл. США.

Согласно данным ФТС России, экспорт свинины (коды ТН ВЭД 0203, 020649, 021019) в январе 2020 года составил 12,4 млн долл. США против 2,6 млн долл. США в январе 2019-го.  Главным импортером российской свинины с начала года стал Вьетнам. В январе в эту страну была экспортирована свинина на сумму 5,7 млн долл. США. Регионами, лидирующими по экспорту свинины во Вьетнам в январе 2020 года, стали Белгородская область (4,2 млн долл. США), Москва (1,0 млн долл. США) и Курская область (0,5 млн долл. США).

Стоит также отметить рост экспорта российской свинины на Украину: в январе Россия поставила на украинский рынок продукцию на сумму 4,4 млн долл. США против 2,5 млн долл. США годом ранее.

Согласно данным ФТС России, экспорт мяса птицы (код ТН ВЭД 0207) в январе 2020 года составил 27,7 млн долл. США, что на 20,6 млн долл. США превышает показатель января 2019 года.

Производство. По предварительным оценкам «Центра Агроаналитики», объем производства свинины в России в 2020 году может превысить 3,9 млн т, мяса птицы — 5,1 млн т.

Экспозиция привлекает большое внимание представителей пищевой индустрии и участников   продовольственного рынка. Организатором проекта является Международный центр стандартизации и сертификации «Халяль» при Совете муфтиев России. Цель экспозиции – обеспечить производителям продукции «Халяль» площадку для взаимодействия с клиентами, дать возможность заявить о себе и полноценно представить вниманию потенциальных покупателей соответствующую продуктовую линейку.

В первый же день работы выставки состоялся Международный конгресс «Халяль».  Форум вызвал   интерес у  специалистов в сфере производства продуктов питания, предприятий оптовой и розничной торговли, а также у новых компаний, осваивающих продовольственный сегмент рынка России.  Участники конгресса, включая руководителей фирм и  представителей профильных организаций и ведомств, чья деятельность связана с динамично развивающейся индустрией «Халяль» в России и за рубежом, поделились наработанным опытом.

Как отметил в приветственном слове к участникам конгресса первый заместитель председателя Совета муфтиев России Рушан Аббясов, сегодня индустрия «Халяль» в нашей стране уже является сформировавшейся отраслью и рассчитана не только на мусульманскую часть общества, но и людей других конфессий, поскольку халяльную продукцию отличает высокое качество и полезность для человеческого организма. По его мнению, производство «Халяль» имеет большой потенциал не только для удовлетворения растущего спроса внутри России, но также для развития российского продовольственного экспорта, прежде всего, в страны Ближнего и Среднего Востока.         

Для сертифицированных компаний-производителей «Халяль» конгресс предоставил отличную возможность узнать о состоянии и перспективах этого рынка в нашей стране и за рубежом. Они получили ценные практические советы экспертов, как более эффективно использовать конкурентные преимущества при  наличии в ассортименте халяльной продукции, а также  подробную информацию о выгодах выхода на рынок халяльных продуктов, процедуре их сертификации и основных каналах сбыта.  

Конгресс завершился награждением победителей конкурса «Лучший «Халяль» продукт на выставке «Продэкспо-2020».

Сайт http://www.prod-expo.ru/

В обсуждении перспектив развития в России рынка органической продукции приняли участие президент МТПП Владимир Платонов, вице-президент ТПП РФ Елена Дыбова, старший менеджер Центра компетенций в АПК компании KPMG в России и СНГ Людмила Зуева, исполнительный директор Национального органического союза России Олег Мироненко, генеральный директор сети магазинов «Город-Сад» Дарья Лисиченко. Модератором дискуссии выступил ведущий телеканала РБК Андрей Левченко.

Подводя итоги 2019 года, участники сессии отметили, что сельское хозяйство России быстро развивается. В 2019 году отраслевые показатели выросли на 4%, что превышает темпы роста экономики в целом. Об этом же убедительно свидетельствует выставка «Продэкспо-2020».

Продовольственный рынок России стремительно меняется. Расширяется сегмент здорового питания, увеличивается спрос на органическую продукцию. Эксперты были единодушны в том, что это одно из самых перспективных направлений отечественной пищевой отрасли, которое с 1 февраля 2020 года регулируется специальным законом об органической продукции.

По приведенным на сессии данным, сегодня объем мирового рынка органической продукции составляет 100 млрд. долл. Её основными производителями и потребителями являются США и страны Евросоюза. В России органической продукции производится на 250 млн. долл., к 2024 году этот показатель должен вырасти до 4 млрд. долл.

«В Российской Федерации органическое производство начало формироваться лишь 10 лет назад, тогда как в Европе эта отрасль имеет 100-летнию историю. Мы находимся в начале пути, есть отставание в технологиях, регулировании и многих других важных вопросах», - считает Елена Дыбова. По мнению вице-президента ТПП РФ, государство должно создать необходимую инфраструктуру для развития органического производства в нашей стране, выработать систему мер поддержки предпринимателей, работающих в этом секторе экономики.

В ходе дискуссии были затронуты вопросы формирования потребительского спроса на органическую продукцию, возможностей экспорта, особенности ритейла и другие актуальные темы.

Сайт выставки https://www.prod-expo.ru/

На церемонии открытия генеральный директор «Экспоцентра» Сергей Беднов выразил большую признательность за поддержку в организации этого проекта Федеральному Собранию Российской Федерации,   Министерству сельского хозяйства РФ, Министерству промышленности и торговли РФ и Торгово-промышленной палате России.

Выставка, констатировал он, из года в год растет, набирает обороты.   В этом году свои лучшие образцы продуктов питания и напитков демонстрирует 2621 компания из 70 стран мира. Это на 200 компаний больше по сравнению с прошлым годом. Увеличилась площадь выставки, разнообразие представленной на ней продукции. Многие страны на нее приехали впервые.  На «Продэкспо-2020» 31 страна представлена национальными экспозициями. Премьерой этого года стала национальная экспозиция  Филиппин. Впервые в выставке принимают участие компании Венесуэлы и Уганды.

Также выросло количество российских участников. Сегодня это 1 850 отечественных  производителей и поставщиков продуктов питания и напитков.  В два раза увеличили свое присутствие на выставке коллективные стенды регионов России. Региональные коллективные стенды объединяют компании из 47 субъектов Российской Федерации. Впервые коллективные экспозиции сформировали 25 регионов, такие как Самарская и Пермская области, Краснодарский край, Адыгея и другие.

В числе наиболее крупных и интересных тематических разделов выставки Сергей Беднов выделил салон «ПродэкспоWine», в работе которого   принимают участие компании из 38 стран. Он также отметил такой сегодняшний тренд, как выход российских компаний на зарубежные рынки.   В этом году свою продукцию, ориентированную на экспорт, на «Продэкспо»  представляют свыше 500 компаний из различных регионов России, сообщил руководитель «Экспоцентра».

Выступивший на церемонии открытия президент Торгово-промышленной палаты Сергей Катырин отнес «Продэкспо» к выставкам, которые стоят в особом ряду не только по своим масштабам, но и по содержанию. По его словам, в развитии выставки удалось сделать значительный шаг вперед. Глава ТПП РФ поблагодарил коллектив «Экспоцентра» за проделанную большую работу. 

На «Продэкспо-2020» предстоит обширная деловая программа, которая сфокусирована на актуальных темах развития российского продовольственного рынка. В рамках выставки пройдут крупные международные отраслевые форумы, конференции, круглые столы, мастер-классы, презентации, престижные профессиональные конкурсы.

 

Заместитель директора Департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза Владимир Скворцов зачитал приветствие от министра сельского хозяйства РФ Дмитрия Патрушева, который выразил уверенность, что выставка «Продэкспо-2020» придаст новый импульс дальнейшему развитию производства высококачественных продуктов питания, расширению их ассортимента, применению новых прогрессивных технологий.

Участников, гостей и организаторов «Продэкспо-2020» с открытием выставки тепло поздравили председатель Комитета Государственной Думы ФС РФ по региональной политике и проблемам Севера и Дальнего Востока  Николай Харитонов, первый заместитель  председателя Комитета  Совета Федерации ФС РФ по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Сергей Лисовский, депутат Государственной Думы ФС РФ Валерий Скруг, первый заместитель председателя Правительства Ставропольского края Николай Великдань, министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Андрей Разин, первый заместитель председателя Совета муфтиев России и Духовного управления мусульман РФ Рушан Аббясов, президент Московской торгово-промышленной палаты Владимир Платонов, советник руководителя Федеральной службы по  ветеринарному и фитосанитарному надзору Людмила Абрамова, чрезвычайный и полномочный посол Азербайджанской Республики  в России Полад Бюльбюль оглы, президент Агентства по содействию экспорту и инвестициям Бразилии Сержио Рикардо Сегови Барбоза, директор Московского представительства ИЧЕ Франческо Пенсабене.

В церемонии открытия выставки также приняли участие главы дипломатических миссий Афганистана, Республики Молдова, Монголии, Туниса, Турции, Уругвая, Шри-Ланки и другие высокопоставленные гости.

В тестировании приняла участие продукция брендов «Морозко», «От Ильиной», «СытоЕдов», «Окраина», «Сибирская коллекция», и Billa. Во всех проверенных образцах, кроме «СытоЕдов», обнаружены бактерии группы кишечной палочки, а в «От Ильиной» — золотистый стафилококк. Также во всех варениках определили относительно высокое содержание плесени, а в «От Ильиной», «СытоЕдов», «Окраина», Billa — много дрожжей. В итоге к покупке рекомендовали только вареники «СытоЕдов».

Летом 2019-го «Росконтроль» проверял вареники с картофелем. В варениках «Цезарь», «Братцы вареники», «Сибирская коллекция» и «Морозко» были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Кроме того, пять из семи протестированных образцов («У Палыча», «Цезарь», «Братцы вареники», «От Ильиной», «Морозко») не прошли тест на микробную безопасность.

Специалист также порекомендовал избегать употребления слишком горячей еды. При этом алкоголь лишь опосредованно способствует появлению онкологических заболеваний, добавил Пылев.

Врач также отметил, что шоколад и кофе могут повысить риск появления других патологических состояний, но они не приводят к развитию рака.

В октябре прошлого года в Роспотребнадзоре посоветовали есть меньше красного мяса, чтобы снизить вероятность развития онкологических заболеваний. Заменить его предлагалось на рыбу или мясо птицы.

В России до 2024 года будет реализован нацпроект «Здравоохранение», на который в общей сложности планируется потратить более 1,7 триллиона рублей, 969 миллиардов из них — на борьбу с раком. Планируется, что за это время смертность от новообразований снизится с 200,6 до 185 случаев на 100 тысяч населения в год. Для этого будут созданы более 400 центров амбулаторной онкологической помощи и переоснащены более 160 диспансеров и больниц

Кроме того, она рассказала, что калорийность чашки кофе без сахара, молока и других добавок практически равно нулю. При этом ощущение прилива энергии достигается лишь благодаря воздействию кофеина.

Также кофе сильнее влияет на организм, чем чай. Первый напиток влияет в течение восьми часов, имеет распределенный эффект, а второй — в течение двух часов, но намного сильнее. Настоящий кофе лучше не пить детям, поскольку в период, когда идет формирование организма, могут появиться отклонения, которые проявятся в будущем.

В кофейных зернах содержатся также витамины и многие нужные организму микроэлементы. При обжарке многие полезные свойства теряются, однако сохраняются витамины группы B. «Если вы пьете кофе и едите яблоко, витамин С усвоится лучше», — отметила эксперт.

Ранее американские и испанские ученые доказали, что кофе помогает в борьбе с ожирением. В результате исследования удалось установить, что кофеин ограничивает увеличение веса и выработку холестерина.

Конфеты внесли в официальный перечень опасной продукции и запретили. Также в перечне оказались пастилки «Вишневые» и «Сливовые» производства АО «Кондитерская фабрика «Пермская»». После проверки выяснилось, что там превышено содержание диоксида серы.

Напомним, что весной 2019-го Минск решил ограничить  сертификацию поступающей на российскую территорию зелени. Кроме того, в начале апреля Белоруссия прекратила сертифицировать продукцию для поставок в Россию в рамках борьбы с реэкспортом санкционки. Минск пошел на этот шаг после того, как Россельхознадзор пригрозил запретить ввоз на российскую территорию всей растительной продукции из Белоруссии из-за продолжающихся поставок товаров, находящихся под санкциями.

Итальянские власти признают негативные последствия санкций для ЕвропыКурс на импортозамещение привел к появлению в РФ новых компаний по производству сыров. Сыроварение развивается в нескольких регионах страны – формирование индустрии происходит на фоне санкций Запада. Примечательно, что многие российские организации сегодня производят сыры при содействии итальянских партнеров, сообщил РИА Новости директор первого европейского департамента МИД РФ Алексей Парамонов.

Итальянские власти неоднократно заявляли о необходимости отменить антироссийские санкции. Запрет на экспорт товаров серьезно бьет по экономике страны. В Европе признают, что давление на Москву обернулось провалом – Россия сохранила экономический рост и нашла новых партнеров в Азии.

Приглашаем принять участие в работе второй международной специализированной конференции-выставки «Фабрика будущего: переход к передовым цифровым, интеллектуальным производственным технологиям, роботизированным системам для отраслей пищевой промышленности», которая состоится 27 – 28 февраля 2020 г. в МГУПП по адресу: Москва, ул. Талалихина, 33, 3 этаж Актовый зал

Формат и этапы проведения мероприятия:

27 февраля 2020 г., четверг

9.30 – 10.00 Регистрация участников конференции- выставки. 

10.00 – 13.30 Пленарное заседание.  

                  - Концептуальные решения

                  - Производственный блок

13.30 – 14.00   Кофе-пауза

14.00 – 17.00   Работа секций:

              «Молоко и молочные напитки»

              «Мясо и мясные продукты»

              «Маркировка пищевых изделий 

              «Современные технологии в подготовке кадров для ПП»         

17.00 – 17.30 Подведение итогов работы конференции- выставки. 

              Награждение победителей. 

              Деловые встречи и переговоры.

28 февраля 2020 г., пятница

  10.00 – 13.00   Экскурсия в научно- учебные Центры МГУПП и проведение 

             мастер- классов по темам:

             - интеллектуальные робототехнические системы;

             - системы компьютерного зрения;

             - аддитивные и виртуальные технологии;

                - мультиагентное моделирование ТП ПП

  13.00 – 14.00   Подведение итогов работы конференции- выставки

Будем искренне рады Вашему участию! Просим подтвердить Ваше участие

по электронной почте mmb@mgupp.ru Подтверждение необходимо прислать до 20.02.20 

Срок приема статей в сборник научных докладов конференции - до 25 февраля 2020 года.

Контакты: 8 (499) 750-01-11 доб. 43-02; 8 (985) 998-91-82; mmb@mgupp.ru

Автором идеи и главным редактором проекта стал Борис Акимов, директор фермерского направления и продуктового маркетинга «Азбуки Вкуса», фермер и блогер, в прошлом сам работавший в медиа (Борис был креативным директором издания Snob.ru и заместителем главного редактора журнала Rolling Stone).

Блог разделен на четыре рубрики:  Ферма и ремесло, Качество жизни, Экспертиза и наука, Ответственное потребление.

Контент блога будет состоять как из редакторских материалов команды «Азбуки Вкуса», так и из авторских публикаций приглашенных экспертов, журналистов и блогеров, отмечают в компании.

«Lindt und Sprüngli продлили срок исполнения до 1 марта, а Procter&Gamble и Henkel до 31 марта», – говорится в сообщении.

В декабре ФАС выявила различия в качестве, составе и условиях использования продающихся в России шоколада Lindt и их европейских аналогов. Если регулятор признает факт нарушения, компаниям будет выдано предписание, а также будет решаться вопрос о наложении штрафа, пояснили позже в антимонопольной службе.

Производитель должен либо изменить состав продукции по аналогии с той, которая продается за рубежом, либо указывать на упаковке, а также в рекламных и маркетинговых материалах, что товар был адаптирован для российских потребителей в силу каких-либо обстоятельств. Если компания не исполнит предупреждение в установленный срок, ФАС будет вынуждена возбудить дело, отметили в ФАС.

«Оборудование произведено в Перми отечественной компанией «Меридиан», которое использует комплектующие ведущих мировых производителей, в данном случае японских.  На сегодня в цехе розлива установлено два роботизированных комплекса, максимальная производительность каждого — до 9 тысяч бутылок в час. Таким оборудованием могут похвастаться единицы предприятий в России», — отметила генеральный директор «Массандры» Янина Павленко.

Она сказала, что в 2020 году предприятие продолжит модернизацию. В скором времени «Массандра» начнет монтаж технологического оборудования для хранения и обработки виноматериала холодом. Помимо этого, в модернизации нуждается первичное виноделие, начиная с переработки винограда и хранения виноматериалов, необходимо также обновление линии розлива и дальнейшее обновление парка сельскохозяйственной техники.

«Массандра» — одно из старейших предприятий России, основанное в 1894 году князем Львом Голицыным. До настоящего дня этот винзавод сохраняет традиции производства вин из собственного винограда. Ассортимент предприятия — около 100 наименований различных вин. Ежегодно они участвуют в многочисленных престижных международных и отечественных конкурсах, где уже завоевали более 200 медалей, более 10 кубков «Гран-при» и 6 кубков «Супер Гран-при».

Коллекция винодельни является одной из самых крупных в мире (более миллиона бутылок) и самой богатой по разнообразию. Ее занесли в Книгу рекордов Гиннеса.

Семена чиа получают от растений, произрастающих в Мексике. Как сообщает Роскачество, эти семена содержат растительный белок (21 %), клетчатку, которая за счет разбухания в желудке притупляет чувство голода и чистит кишечник, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (17 грамм на 100 грамм), магний, железо, антиоксиданты, витамины A, B, B2, PP, а по количеству кальция и фосфора опережают молоко.

По мнению доктора медицинских наук, диетолога Марият Мухиной, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты в большом количестве содержатся в рыбе и орехах, кальций — в кунжуте, а по содержанию железа 15 грамм семян чиа равны 19 орехам фундука. Она отмечает, что семена чиа хорошо употреблять при снижении веса, т.к. они заставляют человека чувствовать себя сытым, и женщинам во время менопаузы, потому что они содержат фитоэстрогены лигнаны.

Красные ягоды годжи, растущие  на Тибете и в Гималаях,  богаты питательными веществами, содержат 18 аминокислот, бета-каротин, витамины B, E и C, а также  флавоноиды, которые выводят лишний жир из сосудов печени.

«Годжи можно заменить кизилом, превосходящим их по количеству бета-каротина. По антиоксидантной способности и питательным веществам аналогом выступает сушеная клюква, а по уровню витамина С — ежевика. Также в 30 граммах ягод годжи содержится столько же витамина C, как и в четверти апельсина», — сообщают эксперты Роскачества.

Диетолог считает, что не стоит переплачивать за ягоды годжи, т.к. полезные их полезные свойства дублируются нашими лесными ягодами.

Ягоды асаи содержат много мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, бензойную кислоту, витамины D, B1, B2, B3, B6, А, E, магний, цинк, медь, кальций, железо, фосфор, калий, натрий и антиоксиданты.

«По содержанию витамина А5 грамм ягод асаи равны одной свекле. Бензойную кислоту можно найти в таких лесных ягодах как клюква и брусника, а антиоксиданты — в чернике. Калием богаты бананы, а полиненасыщенными жирными кислотами — орехи, рыба и авокадо», — сообщили в Роскачестве.

Крупа киноа за счет содержания грубых волокон выводит токсины. Имеет в составе фосфор, цинк, кальций, железо и фолиевую кислоту, необходимую для процесса образования, развития и созревания клеток крови. В качестве аналога крупе киноа эксперты рекомендуют гречку или полбу.

Спирулина — сине-зеленые спиралевидные микроскопические водоросли из теплых вод Южного полушария, которые продаются в виде порошка или таблеток.

«Большая питательная ценность благодаря содержанию белка (54%), минералов, железа, тиамина, аскорбиновой кислоты, бета-каротина, витаминов группы В, Е (витамина молодости) и А (ретинола, помогающего поддерживать упругость кожи). Обладает антиоксидантными свойствами, защищая ткани организма от свободных радикалов и повышая иммунитет», — пишет Роскачество.

Спирулину можно заменить мясом, рыбой, птицей, соей, хотя в них содержится меньше белка, а 1,5 ст. ложки чечевицы содержат столько же железа, сколько в 5 граамах спирулины. Кроме того, Марият Мухина говорит, что эти водоросли можно заменить на более дешевые — фукус, — которые ничем не уступают спирулине.

Диетолог напоминает, что есть риск возникновения аллергии при употреблении непривычных для нас продуктов и не рекомендует давать суперфуды детям до трех лет.

Эксперты объясняют, что если сток талой воды окажется слабым, нерестилища начнут мелеть. Это увеличивает риск гибели отложенной икры, что сократит популяцию лещей, сазанов и карасей на 20-30%.

При этом полностью рыба не исчезнет, успокаивают специалисты. Тем не менее, сокращение числа мальков приведет к потерям в популяции, что станет особенно заметно через 2-3 года

«У той рыбы, которая не сможет нереститься, будет «провал поколения», и популяция может упасть на 20–30%», — пояснил вице-президент Рыбной ассоциации Александр Фомин.

Еще одна проблема — отсутствие ледостава. Позднее замерзание и ранее оттаивание рек приводит к нарушениям в экосистеме. Одним из проявлений дисбаланса в дальнейшем может стать бурное размножение рыбы — но и это явление специалисты считают неблагоприятным.

Аннотация: в данной статье рассматриваются основные тенденции развития российского рынка хлебобулочных изделий в условиях влияния глобальных изменений спроса на хлебобулочных изделия, связанных с цифровизацией экономики и глобальной конкуренцией

Ключевые слова: хлебопекарная промышленность, хлебобулочные изделия,  рынок, инновация.

      

Спрос на хлебобулочные изделия меняется со временем в связи с изменением структуры питания, демографической структуры и численности населения, уровня доходов и информированности населения о наличии на рынке и свойствах продуктов. 

Хлебобулочные изделия, прежде всего, их массовые сорта, относятся к так называемым быстрооборачивающимся потребительским товарам (FMCG – fast moving consumer goods), что обусловливает специфику их товародвижения – высокую частоту покупок населением, быструю оборачиваемость, большую роль построения оптимальных логистических систем. Одновременно хлеб является продуктом повседневного спроса, который потребляется ежедневно большей частью населения и составляет значительную часть энергетической ценности питания, так как содержит достаточные количества всех необходимых макронутриентов – белков, жиров и углеводов, а также основные микронутриенты. Это обусловливает сложность сегментирования спроса, особенности мерчендайзинга и ценовой политики в торговле, особенности потребительского поведения и психологии потребления и другие характеристики.

Основной особенностью современного этапа цифровизации экономики является расширение информационного поля, когда потребители, особенно молодые, получают информацию о продукте и делают выбор на основе данных, представленных в интернете или сообществах в социальных сетях, что в целом способствует расширению ассортимента.

 

Данный процесс получает дополнительное ускорение в условиях четвертой промышленной революции [1]. На практике происходит формирование единого информационного поля в мировом масштабе, которое не только способствует распространению данных о продуктах и услугах, но и формирует стандарты потребительского поведения, в том числе на продовольственных рынках. В результате интенсификации информационных взаимодействий происходит ускорение инновационного процесса, которое охватывает все виды инноваций – продуктовые, процессные, маркетинговые и организационные [2]. 

НИИ хлебопекарной промышленности выполняется  по разработке концепции и стратегии развития хлебопекарной промышленности до 2030 г, которая предполагает исследование влияния изменений, связанных с интеграционными процессами в мировой экономике, на рынок хлебобулочных изделий и хлебопекарную промышленность России по следующим направлениям:

1. Выявление основных факторов, влияющих на развитие рынка хлебобулочных изделий.

2. Анализ тенденций развития мирового рынка хлебобулочных изделий и их сопоставление с параметрами российского рынка.

3. Определение механизмов влияния глобальных изменений на рынок хлебобулочных изделий.

4. Оценка целесообразности учета вляния глобализации при анализе и прогнозировании научно-технологического развития отрасли.

Проведенный анализ позволил сформулировать следующую рабочую гипотезу. В процессе глобализации, в который Россия вовлечена в рамках региональной интеграции и посредством международных договоров, ускорения межстранового обмена информацией происходит изменение стереотипов потребительского поведения. Для успешной адаптации к данным изменениям организации – агенты рынка, чтобы выжить в конкурентной борьбе, в свою очередь, должны использовать имеющиеся глобальные организационные институциональные модели (структуру, бизнес-модели, конкурентные стратегии). Изменение институциональных ценностей организации означает изменение парадигмы, с которой она выходит на рынок и преодоление инерционных процессов, таким образом, представляя собой организационную или маркетинговую инновацию. Встраивание собственного бизнеса в общее информационное поле дает дополнительные возможности для его развития за счет создания новых контактов с неограниченным кругом потенциальных потребителей, поставщиков сырья и услуг [3], а также является необходимым условием реализации стратегии инновационного развития.

Методология проведения работы предполагала  использование методов отраслевого анализ, кабинетного исследования открытых источников, данных общей и таможенной статистики, результатов маркетинговых исследований, бенч-маркинга. При обработке результатов использовались методы математической статистики, прежде всего корреляционный анализ.

Современный этап характеризуется ориентацией на обеспечение пищевой ценности и здоровых свойств продовольствия, способности удовлетворять потребности дифференцированных групп потребителей, в частности, лиц, страдающих неинфекционными болезнями [3].

Общей тенденцией является распространение стандартов потребления продовольствия, характерных для развитых стран на рынки развивающихся стран, в том числе Китая и Индии при взаимном проникновении национальных продуктов. Тенденция к выравниванию потребительского поведения осолбенно четко проявляется у так называемого поколения Z (рожденные после 2000 г.) [4].

Было установлено, что правовое регулирование на российском рынке хлебобулочных изделий осуществляется в соответствии с общими глобальными тенденциями, однако носит несистемный характер, что отчасти объясняется отсутствием необходимого уровня взаимодействия между бизнесом и властью, недостаточной активностью отраслевых предпринимательских объединений. В частности, как в России, так и на уровне Евразийского Экономического Союза отсутствует специальное техническое регулирование качества и безопасности хлебобулочных изделий, что способствует введению в заблуждение потребителей при продаже некоторых изделий и снижает конкурентоспособность отечественных игроков. В этих условиях формальные институты заменяются фейковой информацией  и неформальными мифами, одним из которых является распространяемый средствами массовой информации миф о бездрожжевом хлебе, на практике представляющем собой хлеб на заквасках, регулирование которого введено в ряде европейских стран, в частности Испании и Италии.

При анализе влияния на рынок изменений потребительских предпочтений были рассмотрены следующие глобальные тенденции:

1. Снижение спроса на массовые сорта хлеба за счет их замещения другими видами продовольствия, которое четко прослеживается во всех развитых странах, а в последние годы - в странах Восточной Европы.

2. Повышенное внимание к здоровым сортам и индивидуализация спроса – выбор хлебобулочных изделий better-for-you.

3. Связанное с ускорением темпа жизни увеличение питания вне дома on-the-go, в том числе в организациях сферы общественного питания и увеличение объема потребляемых данным сектором хлебобулочных изделий. Одним из проявлений данной тенденции является снекизация ассортимента.

4. Развитие интереса к так называемому ремесленному хлебопечению, а также местныи и традиционным сортам хлебобулочных изделий.

5. Необходимость учета задач устойчивого развития экономики, связанных с экологическими и климатическими проблемами.

Результаты анализа показывают, что на российском рынке хлебобулочных изделий в достаточной мере проявляется действие этих тенденций. Ежегодно проводимый Росстатом  мониторинг потребления продовольствия в домохозяйствах свидетельствует, что в период с 2010 по 2018 годы потребление на душу населения массовых пшеничных и ржано-пшеничных и ржаных сортов снизилось соответственно на 28,3% и 24,9% при том, что потребление хлебопродуктов только на 4,9%. Одновременно потребление других хлебобулочных изделий увеличилось на 7,7%. Хотя официально учитываемое производство диетических  хлебобулочных изделий практически остается на уровне немногим более 100000 т. в год, это свидетельствует о росте потребления здорового хлеба. Причем наиболее высокими темпами роста характеризуются такие группы как хлебобулочные изделия с повышенным содержанием пищевых волокон (59,9%) и с добавлением зернопродуктов  (88,4%). Последнее свидетельствует о проявлении общемировой тенденции повышенного внимания к цельнозерновым или цельносмолотым хлебобулочным изделиям, хотя в России нормы по техническому регулированию способы идентификации данной продукции потребителем до последнего времени отсутствовали, повышенное внимание к использованию традиционных заквасок. Также наблюдается рост производства снековых хлебобулочных изделий – пирогов, пирожков и пончиков с темпом 60,4%. Сфера общественного питания является основным драйвером развития производства хлебобулочных полуфабрикатов различной степени заморозки. 

   

Результаты проведенного анализа позволяют сделать вывод, что глобальные изменения потребительского спроса, вызванные взаимным проникновением нормативных институтов и вытеснение исторических институтов, оказывают воздействие на российский рынок хлебобулочных изделий, который, однако, сохраняет консервативный характер. Этот вывод подтверждается высоким уровнем корреляции между численностью населения регионов Российской Федерации и производством хлебобулочных изделий. Особенно выражено глобальные тенденции проявляются на региональных рынках крупных городских агломераций, прежде всего, Московского региона и Санкт-Петербурга.  Распространению глобальных потребительских ценностей способствует присутствие на этих рынках крупных международных игроков, а также туристические поездки и вовлечение все большего количества потребителей в глобальные коммуникационные сети (социальные сети, мессенджеры).

Чтобы успешно реагировать на изменение потребительского спроса, компании производители создают новые конкурентные стратегии, которые также характеризуются институциональным изоморфизмом.  Проведенный анализ позволил выявить два основных типа организации хлебопекарных компаний:

1) Крупная многопродуктовая компания, развивающаяся за счет экспансии на новые региональные рынки посредством органического развития, слияний и поглощений, организационной и коммуникационной вертикальной и горизонтальной интеграцию. Эта организация бизнеса дополняется включением в экосистему инноваций за счет создания дочерних стартапов и содружества с внешними и расширением коммуникаций с потребителями, например, за счет создания дочерних предприятий в сфере общественного питания, прямого маркетинга, применения системы сбыта продукции на базе системы прямых поставок (Direct Store Delivery).

2) Компания, специализированная на одной или нескольких близких ассортиментных группах хлебобулочных изделий – драйверов роста рынка, которая развивается за счет расширения рынка в перспективной нише (группа потребителей, канал распределения, например, производство хлебобулочных полуфабрикатов в вертикальной интеграции с общественным питанием, развитие формата пекарни-кафе). Эти компании более активно используют продажу интеллектуальной собственности посредством продажи франчайзи. 

Современные конкурентные стратегии предполагают революционные изменения в построении системы коммуникаций с конечными и промежуточными потребителями, переход от традиционных каналов связей бизнес с бизнесом и бизнес с потребителем (B&B и B&C) к определению стратегии поведения компании как части общего информационного поля. Это предполагает активное использование информационно-коммуникационных технологий и современных средств связи (социальные сети, мобильные приложения).

Развиваются синэргетические стратегии, позволяющие повысить конкурентоспособность и рыночную силу за счет приобретения дополнительных ресурсов при их объединении, когда результат превышает их количественную сумму. Конкурентные стратегии также предполагают ориентацию на детерменированные группы, для которых характерны однородные институциональные ценности, например, лица определенной возрастной группы, склонные к общению в сети интернет, к еде на ходу, в автомобиле, страдающие определенными заболеваниями, склонные к национальным типам питания, различным диетам. Выявление таких групп и выработка механизмов воздействия на них является важным элементов современных конкурентных стратегий.

В сфере формирования инфраструктуры взаимодействия всех стейкхолдеров рынка происходит интенсификация взаимодействия национальных отраслевых объединений  на международном уровне с целью воздействия на международные центры принятия решений, такие как органы региональной интеграции и международные организации.

Проведенный анализ российского рынка показал, что российские игроки характеризуются существенно более низким уровнем консолидации по сравнению с зарубежными конкурентами. Это объясняется особенностями проведенной приватизации, которая была направлена на дезинтеграцию крупных территориальных объединений, недостаточной развитостью фондового рынка, недостаточным инвестиционным потенциалом.

В СССР практически отсутствовало понятие интеллектуальной собственности, что привело к неразвитости лицензионных и франчайзинговых соглашений, отсутствию общенациональных хлебопекарных брендов, в том числе способствующих идентификации полезных свойств продукции потребителями, и недостаточному пониманию менеджерами отрасли важности применения современных конкурентных стратегий, что предопределяет низкий интерес к адаптации организационных и маркетинговых инноваций.  

 

Вместе с тем, на рынке уже присутствуют крупнейшие международные игроки, такие как Grupo Bimbo, Gruppo Barilla, Lantmannen Unibake, Fazer Group, сеть пекарен-кафе Krispy Kreme и некоторые другие франчайзи. Именно они выступают основными агентами адаптации на российском рынке современных конкурентных стратегий.

Представляется, что для успешной конкуренции с иностранными игроками, отечественным компаниям необходимо уделять больше внимания изучению глобальных тенденций и учитывать это как при разработке стратегических планов развития, так и при построении взаимоотношений с государством, потребителями, научными и образовательными организациями.

 

Проведенное исследование позволило сделать следующие выводы:

1. Институциональные изменения, связанные с глобализацией, оказывают влияние на потребительское поведение российских потребителей, прежде всего на региональных рынках крупных городских агломераций с развитой системой общественного питания.

2. Основным показателем, по которому можно оценить влияние глобальных институциональных изменений на рынок хлебобулочных изделий, является динамика его ассортиментной структуры.

3.Цифровизация бизнеса является мегатрендом, от успешной адаптации которого будет зависеть успех в конкурентной борьбе уже в ближайшие годы. В этой связи реализация в отрасли стратегии научно-технического развития предполагает адаптацию прогрессивных бизнес-моделей с использованием современных информационно-коммуникационных технологий и использование правовых институтов интеллектуальной собственности.

1  Косован А.П., Шапошников И.И. Четвертая промышленная революция и хлебопечение: вызовы и перспективы, Хлебопродукты, 2017, №4, сс.26-29

2.Open Innovation 2.0. Yearbook 2013, European Commission, Luxembourg: Publications    Office of the European Union, 2013, p.107.

3.Clapp J. Food security and international trade. Food and Agriculture Organisation of the United Nations, Rome, 2015, p.42.

4.Generation Z set to impact the future of food and drink. Italian Food.net, 7 August 2018. -  [Электронный ресурс]. URL: https://news.italianfood.net/2018/08/07/generation-z-impact-future-food-drink/

«Содержат растительный белок (21%), много клетчатки, которая за счет разбухания в желудке притупляет чувство голода и чистит кишечник, большое количество Омега-3-полиненасыщенных жирных кислот (17 грамм на 100 грамм), магний, железо, антиоксиданты, витамины A, B, B2, PP. По количеству кальция и фосфора опережают молоко. Выводят токсины из организма», — говорится в сообщении.

По данным экспертов, Омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты в большом количестве содержатся в рыбе и орехах, кальций – в кунжуте, а по содержанию железа 15 грамм семян чиа равны 19 орехам фундука.

Семена чиа полезны для снижения веса и помогают женщинам при менопаузе, сообщили в Роскачестве со ссылкой на доктора медицинских наук, диетолога Марият Мухину.

«Практически семена чиа можно приравнять к тем же самым фруктам. Нельзя сказать, что в них есть какое-то особое количество витаминов, но польза для снижения веса действительно большая, потому что эти семена заставляют человека чувствовать себя сытым. Семена чиа особенно хорошо употреблять женщинам во время менопаузы, потому что они содержат фитоэстрогены лигнаны», – цитирует пресс-служба Роскачества Мухину.

Красные ягоды годжи, которые растут на Тибете и в Гималаях, содержат большое количество питательных веществ, в том числе 18 аминокислот, бета-каротин, витамины B, E и C, а также обладающие антиоксидантным действием флавоноиды, которые помогают выводу лишнего жира из сосудов печени, отметили в Роскачестве.

«Годжи можно заменить кизилом, превосходящим их по количеству бета-каротина. По антиоксидантной способности и питательным веществам аналогом выступает сушеная клюква, а по уровню витамина С – ежевика. Также в 30 граммах ягод годжи содержится столько же витамина C, как и в четверти апельсина», – подчеркнули эксперты.

Ягоды асаи содержат много мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, бензойную кислоту, витамины D, B1, B2, B3, B6, А, E, магний, цинк, медь, кальций, железо, фосфор, калий, натрий и антиоксиданты.

«По содержанию витамина А5 грамм ягод асаи равны одной свекле. Бензойную кислоту можно найти в таких лесных ягодах как клюква и брусника, а антиоксиданты – в чернике. Калием богаты бананы, а полиненасыщенными жирными кислотами – орехи, рыба и авокадо», – сообщили в Роскачестве.

Крупа киноа за счет содержания грубых волокон выводит токсины. Имеет в составе фосфор, цинк, кальций, железо и фолиевую кислоту, необходимую для процесса образования, развития и созревания клеток крови. В качестве аналога крупе киноа эксперты рекомендуют гречку.

Аннотация: Многие производители высококачественных ферментированных молочных продуктов, в частности сыров, задумываются о методах защиты своего продукта от подделок, подрывающих репутацию фирмы. Бактериофаг – существенно устойчивее, по сравнению с заквасочными микроорганизмами, которые при длительном созревании сыра практически полностью погибают в продукте. Бактериофаг, даже при отсутствии возможности размножаться в сыре сохраняется годами. Предложено фагочипирование заквасочных штаммов, т.е. анализ использованной для производства закваски по остаточному бактериофагу в продукте.

Ключевые слова: бактериофаг, фагочипирование, сыроделие

Развитие технологий ферментированных молочных продуктов, в частности сыроделия, носит непрерывный характер. Известно, что именно с используемыми заквасочными штаммы связывают большинство полезных изменений, происходящих с молоком при выработке  кисломолочных продуктов и сыров.  Часто производители используют в качестве заквасочных - собственные патентованные культуры, которые необходимо защищать не только от  несанкционированного использования другими производителями, но охранять  марку самого продукта от подделок-имитаций [1]. Ясно, что такая защита должна быть многоуровневой. 

В частности в настоящее время исследования  по способам защиты своих культур ведутся в Цюрихском университете, Швейцарском государственном техническом институте ETH, Федеральной исследовательской станция Agroscope [1].

Известно, что даже среди природных культур одного вида могут быть уникальные культуры, обладающие более высокими качествами, среди которых определяющими их производственную  и пробиотическую ценность могут быть [2-5]:

- антагонистическая активность заквасочных бактерий в отношении технической, патогенной и условно-патогенной микрофлоры обусловленая их способностью синтезировать антибиотические вещества (лактацины, лантабиотики и др.), перекись водорода, лизоцим и др. метаболиты;

- высокая кислоообразующая активность в сочетании со стоп-окислительным эффектом, или способность к ограничительному накоплению кислых продуктов ферментации; сообщающих готовому продукту излишне кислый вкус;

- способность образовывать ароматические вещества (диацетил, ацетоин и др.);

- иммуномодулирующие свойства с помощью различных механизмов;

- способность образовывать супероксмддисмутазу:

- протеолилитические или липолитические свойства штаммов, 

- относительно кислото-, желче- и ферментативно устойчивые в требуемом диапазоне значений, характеризующим ЖКТ группы лиц, для которых пробиотик предназначен;

- возможность использования штаммов в консорциуме, без подавления, как друг друга, так и без угнетения индигенной нормобиоты человека;

- возможность капсулирования или «квазикапсулирования» как методы повышения выживаемости в ЖКТ и/или уменьшения возможных антагонистических взаимоотношений с индигенной нормобиотой у некоторых лиц;

  - колонизационнная резистентность (КР), или способность  заселять слои, прилежащие к клеткам ворсинок в дистальных отделах тонкого и толстого кишечника, участвуя в процессах пищеварения, детоксикации субстратов, обеспечивая питание клеток слизистой оболочки,  препятствуя её заселению патогенной и условно-патогенной микрофлорой;

Надземные части растений (стебли, листья, цветы), особенно прикорневая зона, является одним из объектов выделения молочнокислых бактерий, бифидобактерий, пропионовокислых культур и др. При отборе образцов для выделения, исходит из следующего основного положения: эпифитная микрофлора культурных растений, ягод, овощей и фруктов представлена бóльшим разнообразием видов и большей плотностью популяции (до 106 КОЕ/г), чем диких (до 103 КОЕ/г) [3]. Самоквасные молочные продукты, биотопы животных и человека – также являются источниками новых молочнокислых штаммов.

Гетерогенность культур одного вида по основным отбираемым признакам позволяет отбирать лучшие. Еще более гетерогенны по перечисленным свойствам культуры, отобранные селекцией. Так, например, методами селекции (которые не превращают микроорганизмы в ГМО, т.к. не используется межвидовой перенос генов) получали увеличение протеолитической активности в 2,5-4,6 раза, повышение кислотообразования в 3-4 раза, увеличение образования  ароматических веществ - до 5 раз [3]. 

К методам исследования безопасности пробиотических штаммов относят также изученный профиль внехромосомных элементов (плазмид, транспозонов, бактериофагов и др.). При наличии внехромосомных элементов должна быть охарактеризована и доказана их неспособность к генному трансферу и др. [5].

В последнее время для более четкой дифференцировки микроорганизмов на уровне рода и вида (подвида), когда биохимические и основанные на молекулярно-биологических подходы ПЦР-диагностики недостаточны, предлагают использовать, наряду с определением последовательностей нуклеотидов (секвенированием), многокоординатную таксономию. Более тонким методом оценки генетического сходства организмов является метод молекулярной гибридизации нуклеиновых кислот, с помощью которого определяют число и степень сходства гомологичных участков в геномах сравниваемых видов[7]. 

Фагочипирование предложено нами, как дополнительный, сравнительно простой, уровень защиты ферментированного продукта от подделки.

Основные положения,  характеризующие актуальность, цели, задачи, условия и методы исследований - при использовании такого способа:

- многие виды сыров (кроме свежих) к концу своего созревания не содержат в своём составе исходные заквасочные микроорганизмы, поэтому биохимические и молекулярно-биологические методы выявления (использовалась ли патентованная закваска) - невозможны;

- то же относится к термизованным продуктам, которые предпочтительны, если пробиотический эффект связан с метаболитами культур, выделяющихся, преимущественно в результате лизиса клеток при термизации (эндо-метаболиты),

- в перечисленных выше случаях целью является нахождение в продукте таких биомаркеров, которые бы служили подтверждением оригинальности продукта, в частности использования  патентованной закваски;

- бактериофаг остаётся жизнеспособным, как показали наши исследования, при (73+1) ᵒС в течение 20-30 с, так и при (65+1) ᵒС в течение (30+1)  мин и всегда может быть выделен из сыров, независимо от срока его созревания (рис. 1);

- для работы с бактериофагом, как вирусом, абсолютно безопасным для человека, и представляющим собой природный механизм обмена удачными «эволюционными находками» [1], не требуется аккредитация работающим с ним лаборатории, на том уровне, как для работы с патогенными микроорганизмами; 

- индикации бактериофага к эксклюзивным заквасочным штаммам в кисломолочном продукте или сыре, чашечным методом (рис. 1а) является довольно простой и точной; и может быть дополнена, в случае необходимости, классификационными характеристиками выделенных вирионов (рис. 1б, 1в);

- не имея лицензированных культур (из сыра с длительным сроком созревания их не выделить), бактериофаг к этим культурам поддельному производителю  не размножить с целью  имитации оригинального продукта;

- развитие относительно недорогих методов ПЦР-диагностики, предполагающих амфликацию генетического материала, предрасполагает к последующей унификации этого метода (фагочипирования) для выявления в торговой сети продуктов-фальсификатов, в том числе для продуктов не содержащих заквасочные культуры, но содержащих гомологичный к ним бактериофаг.

Таким образом, фагочипирование может иметь место при разработке способов защиты патентованных заквасочных культур.

1. Agroscope создаёт ДНК швейцарских сыров http://nashagazeta.ch/news/le-coin-du-gourmet/agroscope-sozdaet-dnk-shveycarskih-syrov

 2. Polyanskaya I., Semenikhina V., Popova V.  Quasicapsulation of probiotics  // Journal of Hygienic Engineering and Design. — 2018. — Vol. 24, no. September. — P. 31–38. http://jhed.mk/filemanager/JHED%20Vol.%2024/03.%20FPP/01.%20Full%20paper%20-%20Irina%20Polyanskaya.pdf

 3. Тераевич А.С., Полянская И.С., Корюкина М.В. и др. Эффективные пробиотики в животноводстве. Подбор, получение и применение / /Saarbrucken, 2016. – 128 с.

4. Bio-elements in functional foods / I. Polyanskaya, A.Teraevich, P. Valentina et al. / Journal of Hygienic Engineering and Design. — 2017. — Vol. 21. — P. 70–76.

http://jhed.mk/filemanager/JHED%20Vol.%2021/03.%20FPP/05.%20Full%20paper%20-%20Irina%20Polyanskaya.pdf 

5. МУ 2.3.2.2789-10. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Методические указания, по санитарно-эпидемиологической оценке, безопасности и функционального потенциала пробиотических микроорганизмов, используемых для производства пищевых продуктов. - Законодательство России, подп. Онищенко Г.Г.  2010 г. 

 6. Лысак  В.В. Микробиология : учеб. пособие / В. В. Лысак. – Минск  БГУ, 2007.  – 426 с.

Аннотация. Статья посвящена  оценке микробной контаминации мюслей и сырья, используемого для их приготовления. Установлено, что показатель КМАФАнМ во всех исследуемых образцах сырья и мюслей  соответствовал требованиям ТР ТС 021/2011, однако при этом отмечалось превышение допустимого содержания плесневых грибов.

Ключевые слова: микробная контаминация, мюсли, зерновые, микробиологическая безопасность

В настоящее время достаточно востребованным потребителями продуктом являются мюсли – вкусный, быстрый и полезный завтрак, богатый источник пищевых волокон, витаминов и минералов. Они  представляют собой смесь зерновых с сухофруктами, семенами, орехами и вырабатываются в сыром виде с минимальной термической обработкой, а также  в запеченном виде и в форме батончиков [1, 2, 3]. В качестве компонентов, позволяющих обогатить состав и расширить ассортимент мюслей, могут быть использованы злаки, фрукты, ягоды, орехи, отруби, мед, сироп, специи и вспомогательные пищевые добавки [1, 2, 3, 5].

Мюсли позиционируются как полезный пищевой продукт, рекомендованный для здорового питания. Однако в его состав входят рецептурные компоненты, на поверхности которых обнаруживаются различные группы микроорганизмов, в том числе плесневые грибы. Например, зерновые продукты, как правило, значительно контаминированы плесневыми грибами. В поле на протяжении всей вегетационной фазы растений зерно заражается грибами родов Alternaria, Fusarium, Cladosporium и Botrytis. При хранении зерновых в ненадлежащих условиях (чрезмерная влажность) они заражаются плесневыми грибами родов Aspergillus, Penicillium, Rhizopus и Mucor. Культуры загрязняющих грибов включают токсигенные виды, например, Aspergillus flavus, A.ochraceus, Penicillium verrucosum, Fusarium graminearum, F. culmorum и F. sporotrichoides. Их развитие приводит к загрязнению микотоксинами, такими как афлатоксин В1, охратоксин А, цитринин, фумонизины, зеараленон и деоксиниваленол, многие из которых имеют канцерогенный характер. Эти токсины способны проникать глубоко в зерно, поэтому они могут быть найдены во всех измельченных фракциях зерна и, благодаря их термостойкости, также в продуктах после термической обработки [4, 6]. Такие продукты представляют серьезную угрозу для здоровья потребителей. 

Другие сырьевые компоненты, такие как фрукты, ягоды и орехи в период роста, сбора урожая, сушки, хранения поражают многочисленные бактерии, дрожжи и плесневые грибы [4]. Серьезную опасность, также как и для зерновых продуктов, представляет контаминация данного сырья плесневыми грибами, поскольку они могут продуцировать опасные для здоровья человека вещества –микотоксины.

В связи с этим вопрос подтверждения не только пользы, но и безопасности мюслей является актуальным. 

Показатели безопасности для мюслей и сырья, применяемого для их производства, попадают под действие технических регламентов, действующих на территории ЕАЭС ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012.

В соответствии с ТР ТС 021/2011 для круп, не требующих варки, количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов не должно превышать 5·103 КОЕ/г, плесеней – 50 КОЕ/г. В цукатах и сухофруктах (сушеных и сублимированных фруктах и ягодах),  КМАФАнМ  не должно превышать 1·103  и 5·104 КОЕ/г соответственно. Содержание плесневых грибов в орехах обжаренных,  сухофруктах (фрукты и ягоды) не должно превышать 500 КОЕ/г, в цукатах – 50 КОЕ/г, в плодах и ягодах сублимационной сушки - 100 КОЕ/г.

Присутствие бактерий группы кишечной палочки, патогенных микроорганизмов таких как S.aureus, сальмонеллы и бактерии рода Bacillus cereus- не допускается во всех перечисленных сырьевых компонентах.

В процессе подготовки и сушки зерновые продукты и другие сырьевые компоненты проходят несколько обработок (механическая, гидротермическая обработка и высушивание), что позволяет снизить степень микробной контаминации, однако риск сохранения микроорганизмов на поверхности остается [1, 6]. Однократное употребление зараженного плесенью продукта может вызвать острое отравление, а систематическое употребление в пищу продуктов, содержащих микотоксины в концентрациях, превышающих допустимые, может приводить к поражениям печени, почек, центральной нервной системы, желудочно-кишечного тракта [5].

Целью исследования являлась оценка микробной контаминации мюслей и сырья, используемого для их приготовления, и проверка соответствия этих показателей требованиям нормативной документации. 

Объектами исследования являлись разные виды сушеных и сублимированных фруктов и ягод, цукаты, орехи, зерновые хлопья и отруби.

Методы исследования

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в сырьевых компонентах определяли по ГОСТ 10444.15-94, количество дрожжей и плесеней - по ГОСТ 10444.12-2013, присутствие бактерий группы кишечной палочки (БГКП) по ГОСТ 31747-2012, S.aureus по ГОСТ 31746-2012,  Salmonella по ГОСТ 31659-2012.

Обсуждение результатов

В результате исследования количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микрооорагнизмов установлено, что показатель КМАФАнМ  во всех исследуемых образцах сырья находился  в допустимых пределах и не превышал требований ТР ТС 021/2011. 

Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, а также бактерии рода Bacillus cereus, вызывающие у человека токсикоинфекции, ни в одном из образцов найдены не были.

Существенные отличия наблюдались в содержании плесени (Таблица 1). В ряде сырьевых компонентов содержание плесени превышало нормативные требования ТР ТС 021/2011.

Результаты исследования содержания КМАФАнМ и плесеней в мюслях представлены в таблице 2. Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе S.aureus, сальмонеллы, а также бактерии рода Bacillus cereus, вызывающие у человека токсикоинфекции, ни в одном из образцов обнаружены не были.

Превышение содержания плесневых грибов в некоторых рецептурных компонентах привело к тому, что в двух видах мюслей содержание плесневых грибов в 2-3,8 раз превышало значение допустимое для концентратов и круп, не требующих варки (ТР ТС 021/2011). Только в мюслях классических фруктовый микс содержание плесневых грибов соответствовало требованиям.

Таблица 1- Содержание плесневых грибов в сырьевых компонентах, используемых для приготовления мюслей

Вид сырья	Содержание плесневых грибов, КОЕ/г
Сушеные ягоды и фрукты
Клюква сушеная	менее 10
Бананы сушеные	менее 10
Абрикосы сушеные резаные	менее 10
Яблоки сушеные	1,7∙102
Яблоко сушеное резаное	3,0∙101
Киви сушеный резаный	менее 10
Изюм	2,0∙102
Изюм термообработанный тип 7 мелкий	менее 10
Изюм тип 7 размер Джамбо	1,1∙103
Ягоды и фрукты сублимированные
Черника целая сублимированная	1,5∙102
Малина сублимированная	4,0∙101
Клубника сублимированная сушеная кусочки 5-5 мм	1,3∙103
Персик сублимированный сушеный 1-5 мм	5,0∙101
Цукаты
Киви цукаты	менее 10
Цукаты ананаса	менее 10
Цукаты папайи	менее 10
Цукаты манго	менее 10
Хлопья злаков и отруби
Хлопья овсяные из резаного зерна	менее 10
Хлопья ячменные	менее 10
Хлопья пшеничные из цельного зерна	менее 10
Отруби ржаные	2,0∙101
Орехи
Ядра ореха фундука обжаренные	2,0∙101
Ядра ореха миндаля обжаренные	Менее 10

Таблица 2-  Содержание микроорганизмов в готовой продукции

Наименование продукта	Содержание микроорганизмов, КОЕ/г
	Плесневые грибы	Дрожжи	КМАФАнМ
Мюсли запеченные с яблоком	1,1∙102	менее 10	1,8∙102
Мюсли классические ягодные	1,9∙102	менее 10	2,5∙102
Мюсли классические фруктовый микс	1,0∙101	менее 10	1,0∙103

Было определено содержание плесневых грибов в 23 образцах сырья для производства мюслей, а также в трех образцах готовой продукции. В результате проведенных исследований установлено превышение содержания плесени в некоторых образцах мюслей, что может представлять угрозу для здоровья потребителя. Установлено, что основным источником контаминации мюслей является загрязнение исходных рецептурных компонентов. Так, содержание плесневых грибов было превышено в одном из образцов изюма (тип 7, размер Джамбо), черники целой сублимированной и клубники сублимированной (сушеная, кусочки). В связи с этим производителям мюслей рекомендуется уделять большее внимание исследованию микробной контаминации сырья и мерам по снижению обсемененности исходных компонентов и конечного продукта.

1. Абрамов, О.В. Разработка экструзионного оборудования и технологии для производства мюсли / О.В. Абрамов, В.М. Попова, Л.Е. Пустовалова, А.С. Попов // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. – 2012.- №4. – С.16-19. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2012-4-16-19

2. Драгунова, И. А. Разработка и товароведная оценка новых видов сухих завтраков функционального назначения - мюсли: диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.15 / Драгунова Ирина Анатольевна; [Место защиты: Кемер. технол. ин-т пищевой пром.].- Кемерово, 2008.- 134 с.: ил. РГБ ОД, 61 09-5/189

3. Макарова, А.Н. Исследование влияния на организм закусочных и сдобных мучных кондитерских изделий при их длительном потреблении по клиническому анализу крови./ А.Н. Макарова, И.В. Симакова, Р.Л. Перкель // «Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов» - 2011.- №3(8). - С.67-74.

4. Микробиологическая порча пищевых продуктов/ Под ред. К. Блэкберн; пер. с англ. В.Д. Широкова. – СПб.: Профессия, 2008. – 784 с.

5. Резниченко, И. Ю. Выбор сырья для мюсли-батончика [Текст] / И. Ю. Резниченко, В. М. Позняковский, И. А. Драгунова // Пищевая промышленность. - 2007. - № 2. - С. 68-69. 

6. M. Piotrowska. Contamination of breakfast cereal products by fungi and mycotoxins –a potential risk for consumer’s health. Biotechnology and Food Science. – 2013. - № 77 (1) –P. 3-10.

В топ-5 российского импорта из Китая по стоимости в 2019 г. вошли цитрусовые (около 200 млн долл. США), замороженная рыба, овощи, в том числе томаты, лук репчатый и чеснок (каждая группа – порядка 100 млн долл. США). В силу очевидных особенностей климата говорить об импортозамещении цитрусовых (апельсинов, мандаринов, грейпфрутов, лимонов и лаймов) не приходится. Китай заменят Турция, Египет, Марокко и ЮАР.  

«Россия экспортирует в Китай на порядок больше замороженной рыбы, чем импортирует. Структура по видам может отличаться, но в целом потребитель вряд ли почувствует разницу. Для российских производителей любые перебои с логистикой в Китае напротив представляют весомый риск», — подчеркнул руководитель Центра отраслевой экспертизы Банка Андрей Дальнов.

Товарный состав группы «овощи прочие» довольно разнообразен: перец стручковый сладкий, баклажаны, кабачки, грибы, сельдерей. В отличие от картофеля, капусты, моркови или свёклы, эти овощи трудно назвать базовыми. Это скорее повседневные продукты для людей со средним достатком. По этой группе товаров Китай является основным поставщиком. В европейской части России поставки из Китая, по крайней мере частично, будут замещаться поставками из Израиля, Турции, Ирана, Узбекистана. Но этим странам будет тяжело полноценно заменить Китай на Дальнем Востоке. Аналогичная ситуация с замещением поставок томатов: Китай есть кому заменить, но вряд ли это пройдет безболезненно для регионов Сибири и Дальнего Востока. С другой стороны, в результате повысится инвестиционная привлекательность проектов выращивания овощей и развития инфраструктуры, в первую очередь строительства современных складских комплексов. По оценке РСХБ, для импортозамещения поставок овощей за Уралом необходимо как минимум 170 га теплиц.

«Но самая напряженная ситуация может сложиться с поставками чеснока, который широко используется населением для профилактики простудных заболеваний, — подчеркнул эксперт. — С долей 80% Китай доминирует в поставках этого продукта на российский рынок. Общий объем импорта чеснока составляет около 50 тыс. тонн, валовый сбор – около 260 тыс. тонн, но основной объем производится в личных подсобных и фермерских хозяйствах. На практике это означает, что в случае перебоев с китайскими поставками, чеснок из сетевых магазинов на какое-то время исчезнет. Российское производство чеснока начнет расти только в 2021 г. К этому же времени получится частично переключиться на поставки из других стран. Таким образом, в случае форс-мажора в Китае, дефицит этого продукта будет неизбежным».

Винодельческое предприятие ООО АФ «Саук Дере» впервые подало заявку на соискание Премии Правительства в области качества.

Белое и красное вина предприятия «Саук Дере» занимают достойные места в рейтинге «Винный гид России» Роскачества, Минпромторга России и Минсельхоза России. Экспертная комиссия по достоинству оценила данные вина, отметив их гармоничный вкус. Белое и красное вина Саук-Дере также продвигаются в рамках «Дней российских вин» в крупных торговых сетях.

Роскачество ожидает заявки и от других винодельческих предприятий для того, чтобы помочь производителям повышать качество отечественных вин. Главным преимуществом участия в конкурсе является возможность провести бизнес-диагностику предприятия, в которой участвуют лучшие эксперты страны в области повышения производительности труда и улучшения бизнес-процессов.

Всего с начала приема заявок с декабря 2019 года к участию в конкурсе 2020 года заявились уже почти триста предприятий. Заявки поступили из различных регионов и отраслей. Так, в конкурсе 2020 года участвуют РЖД, Российский институт театрального искусства – ГИТИС, Росгеология, Техснабэкспорт, Клинико-диагностический центр «Охрана здоровья матери и ребенка» из Свердловской области, Казанский техникум народных художественных промыслов и другие.

Премии Правительства Российской Федерации в области качества присуждаются ежегодно на конкурсной основе организациям за достижение значительных результатов в области качества продукции и услуг, также за внедрение высокоэффективных методов менеджмента качества. Во всех развитых странах премии в области качества управления являются базовым инструментом роста конкурентоспособности экономики и повышения производительности труда.

Организации, которые участвуют в конкурсе и становятся дипломантами или лауреатами, являются примерами внедрения лучших практик управления бизнес-процессами. 

Комплекс работ по организации проведения конкурса осуществляет секретариат Совета по присуждению премий Правительства Российской Федерации в области качества. Функции секретариата Совета выполняет автономная некоммерческая организация «Российская система качества» (Роскачество).

Отбор претендентов на самую престижную государственную награду страны в области качества управления проводится независимо от размера организации, отраслевой принадлежности и организационно-правовой формы (кроме индивидуальных предпринимателей). Уже сейчас получены заявки от госкорпораций, государственных бюджетных учреждений, акционерных обществ.

 

Все конкурсанты первоначально будут оцениваться заочно по ряду критериев на основе представленных ими отчётов. После проведения заочной оценки, выявляющей соответствие направленных материалов правилам конкурса, эксперты определят финалистов для проведения очной выездной оценки. Результаты всех выездных оценок передаются на рассмотрение Совету по присуждению премий для формирования предложений в Правительство Российской Федерации по победителям конкурса.

Регионы-лидеры по количеству заявок уже определились. В первой десятке: Москва, Челябинская область, Башкортостан, Санкт-Петербург и Московская область, Татарстан, Нижегородская и Свердловская области. Замыкают список лидеров Тюменская, Ивановская, Белгородская области и Приморский край. Пока московские организации наиболее активны, от региона получено 35 заявки. Следом идет Челябинская область – 27 заявок, для региона это высокий показатель и его удалось добиться за счёт выездных обучающих семинаров Роскачества по теме применения модели премии для проведения самооценки. 

Больше всего заявок на соискание премии подают представители химической промышленности, сельского хозяйства, машиностроения и нефтепереработки, так же второй год проявляют большую активность организации сферы здравоохранения и образования.

Среди участников 2020 года появилось много новичков –АО «Росгеология», Российский институт театрального искусства — ГИТИС и другие.

Помимо этого, к участию в конкурсе начали проявлять интерес органы власти, деловые объединения и общественные организации, отрасль деловых и событийных мероприятий. Уже получены заявки от администрации г.Новокузнецка и Южно-Уральской торгово-промышленной палаты. 

Прием заявок будет осуществляться до 1 марта, это позволит наибольшему числу заинтересованных организаций принять участие в конкурсе 2020 года. 

Организации могут получить более подробную информацию о премии, порядке её проведения и условиях участия в конкурсе по телефону: 8 (495) 777-43-12 (доб. 158, 211, 235) или написав письмо на электронную почту e-mail: award@roskachestvo.gov.ru

Сегодня выставка «Продэкспо» по праву является главным отраслевым мега-проектом, авторитетным ежегодным событием продовольственного рынка в России и Восточной Европе. «Продэкспо» –  источник актуальной информации о тенденциях развития отечественного и мирового рынков продуктов питания и напитков.

«Экспоцентр» реализует выставку при поддержке Министерства сельского хозяйства РФ, Минпромторга РФ, под патронатом Торгово-промышленной палаты РФ.

Министр сельского хозяйства РФ Дмитрий Патрушев: 

- Выставка «Продэкспо» за годы своего существования стала одной из крупнейших площадок в России, представляя качественные продукты питания и способствуя реализации  приоритетных национальных проектов. Насыщенная программа деловых мероприятий затронет самые актуальные темы пищевой отрасли, а участники обсудят основные векторы развития продовольственного рынка

Именно здесь известные мировые бренды и производители продуктов питания и напитков, специалисты со всего мира и разных регионов России успешно демонстрируют российским потребителям продовольственные товары высокого качества и новые торговые марки, бренды. Для производителей «Продэкспо» – масштабная площадка, которая помогает выйти на новые рынки, найти клиентов не только в России, но и за рубежом.

 «Продэкспо» – самая крупная выставка России по размеру выставочных площадей, профессиональному интересу и охвату рынка (по данным Общероссийского рейтинга).

 Выставка играет стратегическую роль в формировании и развитии продовольственного сектора российской экономики.

 «Продэкспо» представляет все отрасли продовольственного рынка.

 Выставка – эффективная площадка для встреч закупщиков федеральных и локальных сетей – стратегических заказчиков продовольственной отрасли России и стран Евразийского Союза, представителей HoReCa – ресторанов, баров, кафе.

На «Продэкспо-2020» 30 масштабных тематических салонов представляют продовольствие со всего мира: от базовых продуктов и напитков на каждый день до изысканных деликатесов, а также органическое, спортивное питание, для здорового образа жизни, халяль, кашер, экзотические продукты. Традиционные салоны успешно дополняют новые динамично развивающиеся разделы, демонстрирующие  функциональное питание, продукты для ресторана и «Продэкспо Органик». 

В 2020 году «Продэкспо» вновь выросла по всем показателям: увеличилось количество стран, ряды постоянных экспонентов смотра пополнились новыми участниками. 2 644 компании представляют продовольствие из 70 стран мира. 

Под выставку заняты все павильоны и открытые площадки ЦВК «Экспоцентр» общей площадью  свыше 100 000 кв. м. 

Участниками «Продэкспо-2020» станут 1 845 российских производителей и поставщиков продуктов питания и напитков. Региональные органы власти, заинтересованные в продвижении предприятий малого и среднего бизнеса на продовольственный рынок, дают высокую оценку выставке и признают «Продэкспо» эффективным маркетинговым инструментом. 

В этом году уникальные экспозиции продуктов питания и напитков приготовили регионы России, увеличив свое присутствие на выставке в два раза по сравнению с прошлым годом. Региональные коллективные стенды объединяют 389 компаний из 47 субъектов РФ: Алтайский край, Северная Осетия-Алания, Алтайский, Ставропольский, Хабаровский край, Владимирская, Волгоградская, Вологодская, Кировская, Костромская, Курская, Новосибирская, Омская, Орловская, Пензенская, Псковская, Рязанская, Тамбовская, Тверская, Тульская, Ульяновская, Ярославская области, а также впервые коллективные экспозиции сформировали 25 регионов: Республика Адыгея, Республика Бурятия, Дагестан, Калмыкия, Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкесская, Карелия, Марий Эл, Мордовия, Хакасия, Чеченская Республика, Архангельская, Белгородская, Брянская, Воронежская, Калининградская, Ленинградская, Московская, Ростовская, Самарская, Саратовская, Челябинская области, Камчатский, Краснодарский, Пермский край. 

Достаточно активно в этом году участвуют зарубежные страны. 31 страна представляет национальные экспозиции: Азербайджан, Аргентина, Армения, Бельгия, Бразилия, Венгрия, Греция, Индия, Индонезия, Испания, Италия, Китай, Куба, Польша, Португалия, Республика Корея, Республики Молдова, Республика Южная Осетия, Северная Македония, Сербия, Таджикистан, Таиланд, Турция, Узбекистан, Уругвай, Франция, Хорватия, Чили, Шри-Ланка, ЮАР. Впервые на выставке сформирована национальная экспозиция Филиппин.

Генеральный спонсор выставки «Продэкспо-2020» – компания Барри Каллебаут НЛ Раша. Barry Callebaut, мировой лидер по производству шоколада, глазурей и какао-продуктов, официально представляет Ruby в России. Ruby – четвертое глобальное открытие в какао-индустрии, пополнившее семейство рецептов темного, молочного и белого шоколада. В результате 10 лет исследований, оттачивания технологии и рецептуры Barry Callebaut удалось получить совершенно новый продукт из особых какао-бобов сорта Ruby, выращенных на плантациях Эквадора, Бразилии и Кот-д'Ивуара. 

Официальным спонсором выставки «Продэкспо-2020» выступает Фонд Поощрения Экспорта и Инвестиций Азербайджанской Республики (AZPROMO). Коллективный стенд Made in Azerbaijan объединяет более 30 компаний и представляет целый ряд товаров: от свежей сельхозпродукции до консервов, от натуральной минеральной воды до разнообразных алкогольных и безалкогольных напитков, чаи, орехи, мед, сухофрукты, кондитерские изделия и многое другое. Известные шеф-повара страны проведут мастер-классы, на которых поделятся секретами приготовления и расскажут об истории происхождения некоторых традиционных блюд азербайджанской кухни. 

«Продэкспо» является чутким барометром отечественного рынка продуктов питания и напитков, отражая ключевые тренды индустрии продовольствия.

Одна из значимых тенденций сегодняшнего дня – не только развитие, но реализация экспортного потенциала российских компаний. «Продэкспо» становится проводником, каналом продвижения продукции в другие регионы, территории, страны. Российские производители все чаще и с большим интересом рассматривают новые торговые направления. В этом году товары на экспорт представят 462 компании из различных регионов России.

К слову, отечественные продукты и напитки пользуются спросом за рубежом. По данным регистрации, 29% посетителей являются экспортерами продовольствия и напитков. Среди основных направлений поставок – Казахстан, Беларусь, Китай, Турция, Таиланд, Латинская Америка, Грузия, Литва, Латвия, Эстония.

Возможности по объемам участников-производителей и дистрибьютеров также имеют широкий диапазон – от поставок в федеральные сети до партий в небольшие магазины и эксклюзива в рестораны. Поэтому на «Продэкспо» собираются закупщики федеральных и локальных сетей, а также представители хореки – ресторанов, баров, кафе; и корпоративные закупщики.

Традиционно представительный раздел «Мясо и мясопродукты. Колбасные изделия. Птица, яйцо», ознакомит с продукцией свыше 120 компаний из Аргентины, Армении, Беларуси, Бразилии, Венгрии, Индии, Кореи, Парагвая, России, Сербии, Уругвая. Экспозиция представит разнообразные виды мяса: говядину, в том числе мраморную, свинину, баранину, оленину и конину. В числе ключевых участников такие компании, как «Мираторг», «Черкизово» (ТМ «Петелинка»), «Останкинский МПК», «Микояновский МК», «Велком», «Агросила», «Продо», «Охотно», «Агропромкомплектация» (ТМ «Ближние горки»), «Тамбовский бекон», «АБИ Продакт», «Промагро».

В этом году значительно расширилась тематика птицы, представлено как мясо кур, так и утка, индейка, перепела. Впервые участвуют «Камский АПК», «Русское поле», «Птицефабрика Улыбино» (впервые представит утку), «Малаховский МК», «Сеймовская птицефабрика», «Птица от Фермера», «Интегра». Вместе с тем свои позиции на выставке укрепляют «Дамате», «ГАП Ресурс», «Агросила», «Эколь», «Угличская птицефабрика», «Праксис-Ово», «Богородские деликатесы», «ЕС-Агро». 

  

Раздел «Молочная продукция. Сыры» продемонстрирует продукцию свыше 190 компаний из 11 стран. Впервые на «Продэкспо» будут представлены «Ирбитский молочный завод», «Страна Васильки» (Беларусь), «Бологовский Молочный завод». 

«Великолукский МК», известный своей торговой маркой «Кабош», экспонирует чеддер, пармезан, масдам, тильзитер. «Арла-Фудс» (ТМ Natura, Apetina, Castello) представит рассольные сыры и специально для хореки тертый сливочный сыр. «Ичалковский» и «Сармич» представляют натуральные сыры без растительных жиров.

Линейки молочной продукции продемонстрируют «Милком» (ТМ «Зеленое село»), «Ренна Холдинг», «Бабушкина крынка», «Агрокомплекс им. Ткачева», «Юником», «Вамин Татарстан». 

Широко представлен раздел «Бакалея. Зернопродукты. Макаронные изделия. Приправы, специи». Свыше 160 компаний  из 16 стран, в их числе «Первая крупяная компания» (ТМ «Пассим), «АФГ Националь»,  «Ресурс» (ТМ Увелка), «Агро-Альянс», «Мистраль», «Гудвилл». Макароны и муку продемонстрируют «Новокузнецкий мелькомбинат», «Байсад», «Внук», «Алтан», «Петровские нивы», «Фэмели Сток», «Корона Ставрополья». Значительный выбор специй представят «Айдиго», «Распак», «Арикон», «Агроимпорт», «Сантус», «Арта Групп», «Саратов-Лавр», «Челтрейд». Экспозиция покажет продукты быстрого приготовления таких компаний, как «Доширак», «Анком», «Фарсис».

Салон «Рыба и морепродукты» представит живую, охлажденную, свежемороженную рыбу, морепродукты, икру и рыбные деликатесы, снэки, пресервы и консервы. Российские производители демонстрируют широкую линейку продукции – морской, речной, озерной, выращенной в форелевых хозяйствах. Географический охват  – от Камчатки до Калининграда и от Мурманска до Астрахани. В числе экспонентов «БалтКо» (ТМ VICI), «Русский Рыбный Мир», «Продуктгарант» (ТМ «5 Морей» и KEANO), «Дальпромрыба»  (ТМ «Капитан вкусов», «Магуро»), «Антей» (ТМ «Русская Рыбная Фактория»), «Балтийский берег», «Вкусные консервы». Впервые в «Продэкспо» примут участие Russhoreca (специализирующаяся на поставках свежей рыбы для хореки), S.P.A. INTERNATIONAL FOOD GROUP CO., LTD. (с консервированным тунцом из Таиланда), ТД «Аквамарин» (с консервированным мясом криля), «Ямалик» (с консервами «Рыба высшего сорта»), «Империя деликатесов» (со свежемороженой рыбой), Северо-западная ТК (с рыбной консервацией).

По традиции значительный выбор предложит раздел «Кондитерская продукция. Снэки. Орехи. Сухофрукты. Хлебопекарная продукция»: 475 компаний из 28 стран покажут как традиционную продукцию, так и новые разработки в соответствии требованием времени и запросом на здоровый образ жизни, в частности, полезные сладости без сахара, со стевией. 

Значительно расширил географию и представленность салон «ПродэкспоWine». Алкогольную продукцию демонстрируют 366 компаний из 38 стран.

Серьезную представительность имеют разделы «Консервы. Соусы. Кетчупы» (184 компаний из 16 стран), «Соки. Воды. Безалкогольные напитки» (150 компаний из 21 страны), «Чай и кофе» (120 компаний из 14 стран).

В числе трендов «Продэкспо-2020» –  раздел функционального питания (свыше 110 компаний), продуктов для ресторанов (более 30 производителей), а также раздел «Продэкспо Органик», который представит свыше 40 компаний из России, Италии, Испании, Германии, Латвии, Бразилии, Сербии, Таиланда и других стран. Особая актуальность темы органик-производства обусловлена вступающим в силу с 1 января 2020 года законом «Об органической продукции». Как и в прошлом году, все стенды органического раздела «Продэкспо» будут находиться в отдельной зоне, отмеченной специальным символом.

Впервые на выставке «Продэкспо» реализуется проект «Улица технологий для ретейла» (павильон 6, стенд 6В15) –  новейшие разработки для оптимизации работы сетей и магазинов: технологии автоматизации бизнес-процессов, решения для обучения с элементами геймификации, световое led-оборудование, торговые тележки и упаковку.

Проект «Вино из России» (павильон 3, стенд 3В60) создан для поддержки темы российского виноделия, охватывает исключительно производителей вина из российского винограда и служит в большей степени просветительским целям. «Вино из России» включает серию образовательных семинаров и мастер-классов, посвященных российскому аграрному виноделию, в том числе производству вин из автохтонов или аборигенов – сортов винограда,  рожденных на исконно российских территориях.

Впервые на выставке «Продэкспо» работает Консультационный центр холодильных технологий, организуемый при содействии Россоюзхолдпрома. Он разместится в павильоне № 6, на стенде 6В94.

Студия Retail.ru – крупнейший отраслевой портал – представит участникам и посетителям «Продэкспо-2020» возможность бесплатно записать короткое видео о своей компании или проекте. Все видеоролики будут публиковаться на официальной странице «Бизнес-центра Retail.ru» в «Фейсбуке». Студия Retail.ru расположится в павильоне № 1, на стенде 12В10, на балконе рядом с Центром розничных сетей.

Все дни на выставке «Продэкспо-2020» будет работать уникальный проект «Экспоцентр» – за выставки без контрафакта» (павильон 2, зал 1, стенд 21D95). Решить кадровые вопросы непосредственно на выставке поможет Центр подбора персонала (павильон 8, зал 5, стенд 85А20).

Деловая программа

Масштабу экспозиции «Продэкспо-2020» отвечает обширная деловая программа, сфокусированная на  актуальных темах развития российского продовольственного рынка. В рамках выставки пройдут крупные международные отраслевые форумы, конференции, круглые столы, мастер-классы, презентации, ведущие профессиональные конкурсы.

Программу мероприятий откроет сессия «Рынок продовольствия и напитков: курс на экспорт, здоровый образ жизни и органику», организуемая Стратегическим информационным партнером выставки «Продэкспо-2020» – РБК и АО «Экспоцентр». В фокусе внимания – Закон «Об органической продукции»: новые возможности и ограничения; продовольственный рынок России: курс на биотехнологии и ЗОЖ; экспортный потенциал отечественных продуктов питания и напитков; динамика развития отрасли виноградарства и виноделия и т.д. В мероприятии примут участие представители Минсельхоза России, Минпромторга России, Минэкономразвития России, Минтранса России, РЭЦ, РФПИ, Правительство Москвы и Московской области, а также представители ТПП РФ, МТПП, «Деловая Россия», «ОПОРА РОССИИ», ключевых отраслевых союзов, крупнейших сетевых ретейлеров: X5 Retail Group, «Магнит», «Лента», «Ашан», а также цифровых платформ «Яндекс» и Mail.ru.

Традиционным бизнес-событием  деловой программы станет XV Всероссийский ПРОДФОРУМ «Поставщик в сети» с Центром Закупок Сетей™, организованный КВК «Империя» и АО «Экспоцентр». 

Впервые на «Продэкспо» к Центру Закупок Сетей™ FOOD и СТМ добавлены еще 2 формата: HoReCa и International.  Поставщики проведут переговоры о поставках продуктов питания с 250+ закупщиками из 100+ федеральных и региональных розничных сетей. Среди постоянных участников – Магнит, Ашан, ВкусВилл, О'Кей, Дикси, BILLA, Перекресток, SPAR Russia B.V., Пятерочка, Карусель, Мария-Ра, Магнолия и многие другие. Также поставщики продуктов питания смогут договориться о поставках не только в розничные сети, но и в сети ресторанов, отелей и кафе. В Центр Закупок Сетей за новым продовольственным ассортиментом приедут более 50 закупщиков из 30+ сетей кафе, ресторанов, отелей.

Посетителей ожидает еще одна премьера деловой программы – «Best Practice от экспертов «Экспорт и импорт-2020». Более 15 спикеров поделятся практикой побед и рисков выхода на разные рынки: амбициозные проекты в Европе и редкая информация по экспорту на рынок Северной Америки. Спикеры ответят на все интересующие вопросы как в процессе деловой программы, так и в комфортной обстановке дегустационных сетов в перерывах. Эксклюзивно для тех, кто посетит мероприятие, будет выслан сборник «10 золотых правил экспортера / импортера». 

Особого внимания заслуживает конференция «Органик в законе: живем по новым правилам, которая ответит на вопросы о законе «Об органической продукции». Как будет работать единый реестр, что происходит с институтом сертификации, каков статус импортных биопродуктов – эти вопросы будут обсуждаться на конференции. Раздел включает также профессиональную премию на звание лучших в своем сегменте. 

В рамках деловой программы МЦСиС «Халяль» при Совете муфтиев России проведет международный конгресс «Халяль», на котором участники подробно узнают о требованиях, предъявляемых международными стандартами «Халяль» при производстве продукции. На конгрессе также пройдет награждение по результатам конкурса «Лучший халяль продукт на выставке «Продэкспо-2020».

В программу мероприятий деловой программы также войдут:

• II Конференция «Собственное производство как конкурентное преимущество торговой сети». Организаторы: Retail.ru, КВК «Империя», АО «Экспоцентр»

• Центр Розничных сетей™. Организаторы: КВК «Империя», АО «Экспоцентр»

• XXIV Всероссийский ПРОДФОРУМ «Собственная торговая марка-2020». Организаторы: КВК «Империя», АО «Экспоцентр»

• XIV Всероссийский ПРОДФОРУМ «Маркетинг и реклама». Организаторы: КВК «Империя», АО «Экспоцентр»

• Консультационная сессия «Российский экспортный центр: об инструментах поддержки экспорта отечественной продовольственной продукции». Организаторы: Торгово-промышленная палата Российской Федерации, АО «Российский экспортный центр», АО «Экспоцентр» 

• Конференция «Детское питание в современных условиях». Организаторы: АО «Экспоцентр», ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» 

• XV Всероссийская конференция по проблемам алкогольного рынка «Алкоконгресс-2020» и VI Винный форум. Организаторы: Коммуникационная группа «КИТМЕДИА», АО «Экспоцентр»

• Конференция «Органик в законе: живем по новым правилам». Организаторы: инфопортал Look.Bio, АО «Экспоцентр»

• Ежегодный круглый стол «Российское гостеприимство». 

Организаторы: Торгово-промышленная палата Российской Федерации совместно с Российским государственным университетом туризма и сервиса и АО «Экспоцентр»

Более подробная информация о мероприятиях  представлена здесь>>.

Интересной ожидается и конкурсная программа: 

• XV Международный конкурс на лучшую упаковку и этикетку для пищевой и парфюмерно-косметической продукции и напитков «ПродэкстраПак-2020»

• Премия «Продэкспо органик»

• Конкурс «Гастрономическое впечатление / Taste Experience 2019»

• Конкурс «Выбор сетей». Презентация продуктов-участников сетям

• Конкурс «Инновационный продукт

• XXII Международный дегустационный конкурс

• Международный конкурс «Лучший продукт-2020»

• Международный конкурс «Винный гид «Продэкспо» / Prodexpo Wine Competition & Guide

• Конкурс «За высокие потребительские свойства товаров»

С конкурсной программой выставки можно ознакомиться здесь>>.

Выставка работает 10-13 февраля с 10.00 до 18.00, 14 февраля – с 10.00 до 16.00. Официальное открытие состоится 10 февраля, 12.00, галерея между павильонами №2 и 8.

Официальный аккаунт выставки https://www.facebook.com/prodexporu/

«В первую очередь, надо заботиться о своем здоровье самому, помнить о здоровом образе жизни, посещать хотя бы раз в полгода поликлинику, сдавать анализы. Не менее важно придерживаться определенной диеты» — заявил главврач столичного онкодиспансера.

«Следует включить в ежедневное меню фрукты и овощи. Рацион питания, на 80 процентов состоящий из свежих овощей и соков, цельных злаков, семян и орехов, а также фруктов, помогает поддерживать оптимальный щелочной баланс. Приветствуется также рыба или небольшое количество белого куриного мяса», – сказал Асташов.

Специалисты проанализировали данные о почти 29,7 тыс. участников, средний возраст которых составил 53,7 года, при этом 44,4% из них были мужчинами. Все они предоставили данные о своем питании за предыдущий год или месяц.

В результате выяснилось, что употребление двух порций красного мяса, переработанного мяса или птицы в неделю приводит к повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний на 3-7%. Употребление двух порций красного или переработанного мяса, но не птицы и рыбы в неделю в свою очередь увеличивает риск преждевременной смерти на 3%.

«Стоит попытаться уменьшить количество (потребляемого. — ред.) красного мяса или переработанного мяса, к примеру, пепперони, болонской колбасы и мясных деликатесов… Потребление красного мяса также связано с другими проблемами со здоровьем, такими как рак», — отметила старший автор исследования, доцент кафедры профилактической медицины в Северо-Западном университете Норрина Аллен.

Связи между потреблением рыбы и сердечно-сосудистыми заболеваниями или преждевременной смертью пока не нашли. Дать четкую рекомендацию по потреблению птицы ученые пока не могут, поскольку не обладают достаточным количеством данных. Специалисты не исключают, что риск может представлять не само потребление птицы, а способ ее приготовления.

В качестве здоровой альтернативы мясу ученые назвали рыбу, морепродукты и растительные источники белка. В их число водят орехи и бобовые, в том числе горох, передает RNS.

«С помощью этого метода можно определять и «хорошие» фенольные соединения в пищевых маслах, например в оливковом, чем мы сейчас и занимаемся. Известно, что именно эти соединения отвечают за антиоксидантную активность пищевых масел и приносят пользу здоровью человека», — сообщил доцент СПбГУ Андрей Шишов, чьи слова приводит пресс-служба вуза.

Проблема подделки дорогих продуктов существует уже много лет. Часто недобросовестные производители продуктов питания создают «аналоги» дорогостоящих соков, алкогольных напитков, колбас, сыров и другой продукции, подмешивая в сахарный сироп, раствор спирта или дешевые мясные полуфабрикаты различные вкусовые и ароматические добавки.

В их число входит, в частности, вещество под названием 2-метокси-фенол или гваякол, а также другие похожие на него соединения из группы фенолов. Оно является одним из главных компонентов запаха «горелого дерева» и производится сегодня химической промышленностью в больших количествах для производства ванилина и других ароматических веществ.

Обнаружить подобные вкусовые и ароматические добавки достаточно сложно и дорого, так как фактически все продукты питания содержат в себе большое количество различных кислот, сахаров, белков, жиров и прочих органических молекул, определить точный состав и соотношение которых очень проблематично.

Проверка витаминами

Шишов и его коллеги придумали способ, который позволяет находить следы «жидкого дыма» в колбасных и мясных изделиях, используя распространенные химические приборы и очень дешевый расходный материал — витамин B4.

«Наш способ связан с возможностями так называемых глубоких эвтектических растворителей, очень перспективных соединений, которые активно изучаются в последние 15 лет. Обычно их получают из двух веществ, а затем с их помощью извлекают третье. Мы подумали, почему бы не попробовать извлечь вещество не с помощью растворителя, а за счет его образования? Дело в том, что сами фенолы образуют такие соединения, связываясь с холин хлоридом. Это всем известный витамин B4», — продолжает Шишов.

Для поиска следов фенолов, как отметил ученый, необходимо просто измельчить колбасу или мясо, залить его органическим растворителем, а затем поместить в эту смесь бумагу, покрытую кристаллами витамина В4. Если фенолы присутствуют в мясном изделии, они покроют поверхность листа, что позволяет их легко обнаружить, промыв бумагу водой и измерив долю фенолов в полученном растворе при помощи хроматографа.

У подобного подхода, как отмечают исследователи, есть много преимуществ. Он заметно дешевле и работает намного быстрее, чем классические методики поиска следов фенолов в мясе — на весь анализ требуется около 30 минут времени. К тому же витамин В4 не токсичен и обладает достаточной чувствительностью для того, чтобы понять, действительно ли колбасу коптили или просто добавили в ее состав «жидкий дым».

В ближайшем будущем Шишов и его коллеги планируют сделать эту методику более функциональной, приспособив ее для обнаружения других типов фенолов, чье попадание в организм несет не отрицательные, а положительные эффекты, передает ТАСС.

Согласно закону молоком можно назвать только продукт, полученный путем доения коров, коз, овец, оленей, лошадей или ослов. В законе штата теперь прописано офциальное название молока — «жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих».

Представитель Республиканской партии штата Барри Найт, который является одним из авторов законопроекта, надеется, что новый закон поможет молочным фермерам, которые переживают тяжелые времена.

По данным Ассоциации фермеров, в штате каждую неделю закрывается одна ферма в связи с финансовыми трудностями. С 1975 года потребление молока на душу населения в США снизилось более чем на 40 % на фоне растущих показателей по другим напиткам, в том числе чая, газированной воды, а также растительных альтернатив молоку.

В Ассоциации растительных напитков США считают, что принятый закон не имеет смысла, так как не решает настоящие вопросы молочной отрасли.

Сахар блокирует образование белых кровяных телец

По словам диетолога, сахар блокирует образование белых кровяных телец, из-за чего страдает иммунная система. Кроме того, он провоцирует возникновение диабета. Информацией об этом поделилась «Вечерняя Москва».

«Вредно чрезмерное употребление животного белка - красного мяса. Алкоголь выводит жидкость. Вредны и продукты, которые меняют кислотность желудочного сока, например, усилители вкуса - глутамат натрия», - рассказала Соломатина.

Повысить иммунитет, как отметила врач, способны кисломолочные продукты и овощи.

— Что важного из прошедших 18 лет Вы бы выделили в работе выставки?

— Впервые выставка была проведена в 2002 году. За этот период сильно изменились как отрасль, так и выставка. Мы прошли эти 18 лет вместе с нашими постоянными участниками и спонсорами. Многие из них с нами уже больше 10 лет. Для удобства участников и посетителей у нас введены интерактивные сервисы. Готовясь к выставке, они могут зайти на сайт, ознакомиться со списком участников, с продуктами, которые будут представлены. С этого года выставка будет проходить под новым брендом DairyTech. Наши посетители смогут оценить весь спектр оборудования, технологий и материалов для производства молока, и молочной продукции и выбрать необходимую продукцию для последующих закупок.

В этом году мы будем ждать наших посетителей в «Крокус Экспо» с 18-го по 21-ое февраля. В выставке примут участие свыше 210 ведущих российских и международных производителей и дистрибьютеров из 12 стран: Франции, Германии, Дании, Нидерландов, Польши, Китая, Турции и т.д. Более 60 новых компаний, производителей и поставщиков из Германии, Дании, Франции, Италии и России представят оборудование для производства молочной продукции и сыров, линии для розлива и упаковки молочной продукции, а также комплектующих и материалов для молочной промышленности. 

— Чем вызваны такие изменения в экспозиции?

— После проведения «Молочной и мясной индустрии 2019» мы традиционно обратились к результатам исследования наших посетителей, анализу рынка и собрали мнения ведущих экспертов индустрии. Отрасли необходима выставка, которая представит полный технологический цикл промышленной переработки молока для удовлетворения потребности в оборудовании, технологиях, качественных и современных материалах. Это будет способствовать обеспечению высоких производственных темпов и росту качества выпуска молока и молочных продуктов: от первичной обработки до готовой упаковки. 

Концепция выставки получила фокус на представление полного технологического цикла промышленной переработки молока — от первичной обработки сырья до производства готовой к реализации продукции. Компании-производители смогут представить, а компании, занимающиеся переработкой молока и производством готовой продукции — выбрать и закупить оборудование из широкого спектра, представленного на выставке. 

— Что теперь входит в разделы экспозиции выставки DairyTech? 

— Экспозиция сегментирована по товарным категориям, в которых посетителей выставки DairyTech ожидают сотни презентаций, новинок и специальных предложений от производителей и поставщиков из более 210 компаний, представляющих 12 стран мира, ведущих мировых и российских производителей и поставщиков. Среди них:

• Оборудование и технологии для первичной обработки молока: доильное и охладительное оборудование, моечное, дезинфицирующее оборудование и средства, оборудование и технологии для определения качества, автоматизация производственного процесса и другое;

• Оборудование и технологии для производства молочной продукции: цельно-кисломолочных продуктов, сыров, сливочного масла, молочных концентратов, мороженого, ингредиентов и заквасок;

• Упаковочное, фасовочное и розливное оборудование: для очистки и подготовки воды, розлива и укупорки, выдува, пастеризации и стерилизации, фасовки, упаковки и дозирования, а также готовая упаковка, тара, оборудование для маркировки и этикетирования, весовое оборудование и другое.

— Многие специалисты также отмечают высокую актуальность деловой программы выставки. Какие мероприятия запланированы в этом году? 

— Мероприятия деловой программы ориентированы на широкий круг специалистов молочной индустрии и пройдут с 18 по 20 февраля. Они будут полезны и руководителям, и закупщикам, и технологам, и инженерам, а также маркетологам и другим профессионалам. Мы уделяем большое внимание значимости спикеров и актуальности обсуждаемых тем. Мы гордимся, что в деловой программе с докладом примет участие Ольга Абрамова, министр сельского хозяйства Удмуртской Республики. Посетителей ждут три дня параллельных мероприятий на самые актуальные темы – это и обзор глобальных трендов, и пленарная сессия, посвящённая точкам роста, новым продуктам и технологиям в молочной индустрии, и сессии, где эксперты поделятся опытом работы в системе «Меркурий» и применения цифровой маркировки. Отдельного внимания заслуживает пленарная сессия, посвящённая ЗОЖ и тренду eco-friendly как части стратегии молочных предприятий.

— Как Вы считаете, стоит ли компаниям из регионов участвовать в столичных выставках, если они производят материал, который далеко не увезешь? Какой смысл ехать в столицу?

— Все зависит от целей компании и географии ее целевой аудитории. Если мы говорим о региональном дилере, который работает на рынке Дальнего Востока, то, безусловно, ехать ему на московскую выставку нецелесообразно.

Но если мы говорим о российском производителе, находящемся в Красноярске и заинтересованном в поставке своей продукции во все регионы России, то именно на такой выставке, как DairyTech, он сможет решить эти задачи. Потому что DairyTech дает возможность российскому рынку производителей и дистрибьютеров оборудования, технологий и материалов для молочной промышленности одновременно представить широкой профессиональной аудитории информацию о продукте и получить многочисленные деловые контакты с потенциальными покупателями.

Генеральный спонсор выставки – ООО «СИГ Комбиблок»

Стратегический спонсор выставки ОА – "Тетра Пак"

Посещение выставки бесплатно при электронной регистрации на сайте с промокодом.

"Срок годности - временной промежуток, в течение которого товар пригоден для использования по назначению​​​. По истечению этого срока продукт употреблять нельзя. Сроки годности прописаны в техрегламентах и СанПиН для каждой подгруппы продуктов. Произвольно изменить их производитель не может", - приводятся в сообщении слова директора департамента исследований Роскачества Людмилы Викуловой.

Она пояснила, что если в состав продукции входит несколько компонентов, срок годности определяется по ингредиенту с наименьшим сроком хранения, а если товар продают вразвес, срок исчисляется со дня его изготовления. В частости, ультраскоропортящиеся продукты сохраняют потребительские свойства лишь от 12 часов до 3 дней и только в охлажденном состоянии, поэтому производитель обязан указать на упаковке дату производства, а также день и час изготовления.

К таким продуктам относятся пирожные с кремом, готовые салаты, свежая рыба и полуфабрикаты из охлажденного мяса, пояснила эксперт. Что касается скоропортящихся продуктов, то они могут храниться в холодильнике от 3 до 30 суток: например, пастеризованное молоко в мягкой упаковке - 5 суток, йогурт - 14 дней.

Продукты длительного хранения могут храниться больше месяца: например, сухофрукты в темном и сухом и проветриваемом месте пролежат до года, мука, соль, чай, сахар и некоторые виды консервов - два года.

"Но все это справедливо до тех пор, пока продукт не вскрыт. И, разумеется, до момента вскрытия он должен храниться в соответствии с предъявляемыми требованиями", - заключила Викулова.

Новый метод определения фенолов можно использовать в аналитических лабораториях при производстве. Так, образец мяса измельчают, заливают органическим растворителем, в раствор помещают бумагу со слоем кристаллов холин хлорида, в слиянии с которым выделяются фенолы. Затем химический состав на поверхности бумаги смывают водой и с помощью хроматографа определяют в нем концентрацию фенолов.

Фенолы  используются при изготовлении лекарств, красок, недорогой мебели из ДСП, а также в производстве продуктов. Они способны усиливать копченый запах, возбуждающий аппетит. Однако чрезмерное содержание фенолов в пище отрицательно влияет на здоровье человека.

Компания Tetra Pak®, мировой лидер в области решений для переработки и упаковки пищевой продукции, примет участие  в «Салоне мороженого», который пройдет в рамках выставки «ПРОДЭКСПО – 2020» c 10 по 14 февраля 2020 года, и выступит генеральным спонсором «Школы технолога». 

На семинаре Tetra Pak в «Школе технолога», который пройдет 11 февраля (павильон 2, зал 4), эксперты компании поделятся своим видением глобальных трендов и производственных возможностей на пути к «идеальному» продукту. Посетители стенда компании в «Салоне мороженого» смогут ознакомиться с передовыми комплексными решениями Tetra Pak, оборудованием, сервисными предложениями и расходными материалами для производства и упаковки мороженого.  

Для российского рынка мороженого 2019 год был непростым, что стало для представителей отрасли серьезным поводом задуматься о качественных переменах. Необходимы не только новые решения и новые технологии, но и комплексный пересмотр подхода к производству на основе лучших мировых практик. Tetra Pak как глобальная компания обладает необходимым для этого опытом: она работает в странах, где новые для России тренды уже успели превратиться в стандарты производства. Своими знаниями Tetra Pak готова поделиться с российскими производителями мороженого – именно с этой целью эксперты компании выступят в «Школе технолога» на крупнейшей в России и Восточной Европе международной выставке продуктов питания и напитков.

В Tetra Pak уверены, что путь к идеальному мороженому – это не просто отдельные решения или технологии, а целый комплекс мер, за счет которых продукт сможет отвечать всем тенденциям современного высокотехнологичного пищевого рынка. Это подразумевает эксклюзивные подходы к анализу производства, сервисные решения, разработку и дизайн оборудования, заботу об окружающей среде, экономию ресурсов и многое другое. Кроме того, требованием времени становится устойчивое развитие – все больше компаний берут его за основу, и Tetra Pak расскажет, как бизнес может развиваться и одновременно вносить вклад в сохранение окружающей среды на нашей планете. Однако «Школа технолога» – это не только выступления экспертов: она также предполагает формат живого диалога. Tetra Pak предлагает всем участникам отрасли подумать и обсудить, как приблизиться к мировым трендам и что для этого необходимо сделать в первую очередь. 

«Tetra Pak – инновационная компания, которая вкладывает огромные силы, время и ресурсы в создание принципиально новых решений и с радостью делится своими наработками. Мы не просто предоставляем оборудование – мы стремимся профессионально развиваться вместе с нашими клиентами, поэтому обеспечиваем также полную информационную, сервисную, маркетинговую поддержку. Наша основная миссия на рынке в любой отрасли, в том числе в производстве мороженого – продвигать передовые тренды, решения и идеи, и поэтому мы приглашаем всех, кто стремится выпускать качественное мороженое по мировым стандартам, присоединиться к плодотворному диалогу в рамках «Салона мороженого» на выставке «ПРОДЭКСПО – 2020», – говорит Ольга Ижболдина, руководитель группы продаж категории «Мороженое» в России, Украине, Беларуси, Центральной Азии и странах Кавказа компании Tetra Pak. 

Получить бесплатный электронный билет для посещения выставки ПРОДЭКСПО 2020 и стенда Tetra Pak можно по ссылке. Стенд компании Tetra Pak под номером 71В01 будет расположен в «Салоне мороженого» в зале 1 павильона 7.

При проведении лабораторных исследований ФГБУ «Краснодарская межобластная ветеринарная лаборатория» установлено наличие Staphylococcus aureus (вид шаровидных грамположительных бактерий из рода стафилококков). Кроме того, выявлено несоответствие жирно-кислотного состава и массовой доли жира заявленных на этикетке, а также наличие растительных жиров в жировой фазе продукта.

Таким образом, фактический состав продукта не соответствует составу, заявленному производителем на упаковке, а также требованиям ГОСТа, в соответствии с которым указанная продукция была выработана.

Выявленные несоответствия продукции, являются нарушением п. 1 ст. 5, п. 5 ст. 7 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880); п. 5.1.6, п. 5.1.7 ГОСТа 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия»; п. 69, п. 81, п. 83, п. 86 раздела XII Приложения № 8 раздела ХVI Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013г. № 67); ст. 18 Закона РФ от 14.05.1993 № 4979-1 «О ветеринарии».

По факту нарушения ООО «Хладокомбинат Лабинский» и его директор привлечены к административной ответственности в соответствии с ч.2 ст. 14.43 КоАП РФ, наложены административные штрафы на общую сумму 170 000 рублей, выдано предписание о прекращении действия декларации о соответствии.

Конфренция состоится в г. Москве, Крокус Экспо 19 и 20 февраля 2020. Принять участие в мероприятии можно как очно, так и заочно: будет вестись трансляция деловой программы. Для того чтобы получить доступ к материалам, нужно зарегистрироваться на сайте.

Организаторами мероприятия являются Федерация Рестораторов и Отельеров, РАНХиГС, ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова», B2B платформа Sanergy и ИнтерКонсалт.

Слушателями становятся специалисты по качеству, главные технологи, директора производств, сотрудники лабораторий, санитарные врачи. 

В качестве спикеров выступают представители органов государственного управления, некоммерческих организаций; специалисты органов по сертификации, ведущие специалисты крупнейших предприятий пищевой индустрии.

С докладами в прошлом году выступили представители 

• Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, 

• органов по сертификации (BSI, БЮРО ВЕРИТАС)

• торговых сетей (Metro Cash&Carry)

• ресторанных сетей (Росинтер Ресторантс) 

• пищевых предприятий (Тульский молочный комбинат, Сернурский сырзавод, Kellogg's, Danone, Sodexo)

В этом году в рамках конференции пройдет в 2 сессии: первая будет посвящена изменениям на рынке пищевой безопасности, а вторая - индустрии Халяль. 

Ждем вас 19 и 20 февраля на Food Safety 2020 в Крокус Экспо!

«Продэкспо», самая большая и представительная выставка России, успешно решает две важнейшие задачи: создает комфортные условия для презентации зарубежной продукции  и поддерживает  развитие отечественного сельского хозяйства и пищевой промышленности.  На «Продэкспо» мы можем увидеть экспозиции иностранных компаний, зарубежные национальные стенды, и в то же время более 50% выставки занимают отечественные компании. 

Как известно, алкогольный салон «ПродэкспоWine» -  один из самых многочисленных и многопрофильных на выставке. В нескольких павильонах на «Продэкспо» располагаются  крупнейшие производители, импортеры и дистрибьюторы вина, коньяка, ликеро-водочных изделий.  Это российские и зарубежные предприятия, из года в год  принимающие активное участие в выставке. 

Ежегодно на «Продэкспо» формируется масштабная экспозиция алкогольных напитков более чем из 30 стран. По «ПродэкспоWine» можно, что называется, сверять часы и прогнозировать ключевые тенденции отрасли. В союзе с отраслевыми экспертами  создается деловая программа по темам салонов, организовываются мастер-классы и активности в рамках выставочных стендов. Словом, хочешь понимать векторы развития – приходи на «ПродэкспоWine». 

Популярную сегодня тему российского виноделия выставка «Продэкспо» начала поддерживать несколько лет назад, впервые в 2012 году организовав экспозицию «Вино из России», на которой были представлены вина, производимые только из российского винограда. На последующих выставках в рамках проекта «Вино из России» проводились мастер-классы и  семинары, представлялась уникальная продукция российских виноделов – вина из автохтонных сортов винограда, в том числе редких и возрождаемых.

В 2020 году «Продэкспо», вслед за возрастающим интересом государства и общества, усилит представленность  российского виноделия в рамках работы выставки. «Фокус внимания государства и общества, - говорит руководитель выставки «Продэкспо» Татьяна Назаровна Пискарева, - влечет за собой интерес профессионалов продовольственного рынка, и «Продэкспо» как ключевая выставка транслирует этот тренд».  С помощью аналитической группы «АЛКОЭКСПЕРТ» создается специальная образовательная программа, которая будет локализована на корнере «Вино из России». 

О проекте рассказывает руководитель, автор проекта «Вино из России» Юрий Юдич: «Поддержка «Продэкспо» позволит организовать корнер «Вино из России», в котором с 11 по 14 февраля ежедневно будут проходить мастер-классы и образовательные семинары по российскому вину. Семинары будут проводить виноделы-технологи, ведущие винные эксперты и сомелье, регистрироваться на семинар смогут профессионалы рынка и представители СМИ».

Отметим, что, благодаря планомерной работе группы АЛКОЭКСПЕРТ и Дирекции ПРОДЭКСПО стенд «Вино из России» уже давно стал площадкой для премьер, показа российскими виноделами новинок, тестирования новых вин для аудитории самой крупной отраслевой выставки.  Так, в этом году будет представлен новый винный регион – Восточное Приазовье, Валерий Захарьин покажет вина 2019 года из своей коллекции автохтонов, Южная винная компания проведет сравнительный анализ разных типов полусладких вин. 

Посетителей корнера «Вино из России» ждут встречи с топовыми персонами отрасли, премьеры новых вин и настоящие терруарные открытия!

Ждем Вас на корнере «Вино из России»!

Регистрация на семинары для профессионалов отрасли и прессы по ссылке.

11:00-11:45 "Автохтонные сорта Крыма. Коллекция Валерия Захарьина, Винтаж 2019"

12:00-12:45 ЮВК: "Сравнительная дегустация полусладких вин с остановкой брожения и полусладких вин с использованием вакуум-сусла"

13:00-14:00 Перерыв

14:00-14:45 "Долина реки Кача. Вина Esse. Первым номером с 2005 года"

15:00-15:45 Фанагория: "Вина-номинанты на конкурс "Винный Гид ПРОДЭКСПО"

16:00-16:45 Кубань-Вино: "Новые вина - новые направления"

11:00-11:45 Российское виноделие: сорта и регионы (уточняется)

12:00-12:45 Коктебель ЗМВ: "Дважды рожденная солнцем - знаменитая коктебельская Мадера"

13:00-14:00 Перерыв

14:00-14:45 Приазовский Винный Дом: "Восточное Приазовье: новая точка на винной карте России".

15:00-15:45 "Терруары Крыма и Севастополя на примере вин INKERMAN"

16:00-16:45 Усадьба Дивноморское: "Релиз вин по технологии увяливания: Ребо 2015, Мускат Оттонель 2016

11:00-11:45 Российское виноделие: сорта и регионы (уточняется)

12:00-12:45 "Терруар Севастополя: Усадьба Графская Балка"

13:00-14:00 Перерыв

14:00-14:45 Golubitskoe Estate: "Вина-призёры Конкурса Винный Гид ПРОДЭКСПО"

15:00-15:45 "Сухие вина Солнечной Долины из аборигенных и международных сортов винограда в условиях терруара Солнечной Долины – Солдайа, Кокур, Марселан, Меганом Резерв, Пти Вердо"

16:00-16:45 "Коллекционные вина Солнечной Долины"

17:00-19:00 Церемония награждения победителей конкурса "Винный Гид ПРОДЭКСПО"

11:00-11:45 Российское виноделие: сорта и регионы (уточняется)

12:00-12:45 Российское виноделие: сорта и регионы (уточняется)

13:00-14:00 Перерыв

14:00- 14:45 Российское виноделие: сорта и регионы (уточняется)

15:00- 16:45 Интеллектуальная викторина "Сорта и регионы российских вин"

На данный момент вряд ли кому-нибудь из российских виноделов придет в голову налить выдержанное в бочке дорогое вино в картонную упаковку, потому что в России существует стереотип о том, что в пакете не может быть качественного вина, и туда попадает только вино из порошка. К тому же, российскому потребителю трудно представить, как во время романтического вечера или важной встречи он достает вино в пакете, на котором нарисована манящая виноградная лоза, открывает краник и выливает содержимое в бокал, а потом смакует напиток из картонной упаковки. Однако в супермаркетах европейских стран можно найти вино хорошего качества в мягкой упаковке, и там такого стереотипа нет.

Конечно, сама по себе мягкая упаковка «ни в чем не виновата». Как раз наоборот, у нее есть существенные плюсы – она удобна в транспортировке, она легче стекла, не бьется. В конце концов, пакет – это просто упаковка, которая никак не влияет на качество продукта. Однако стоит отметить, что вино в бутылке «дышит» через пробку, а в пакете оно как в консервной банке.

Рынок и потребительский спрос в России устроены так, что в пакетах сейчас продается псевдо-вино по очень низкой цене. За 100 рублей литр вина купить нельзя ни в одной из разновидностей упаковки. В мягкой упаковке (особенно, в объеме одного литра) в большинстве случаев продается вино из самого дешевого импортного виноматериала. Именно поэтому велик риск приобрести в мягкой упаковке некачественное вино, которое не принесет вам удовольствия и будет вылито в раковину.

Чаще всего, в российских супермаркетах в мягких литровых пакетах встречается вообще не вино, а винный напиток. Это другая категория винодельческой продукции, в которой допускается использование до 50% воды, а также ароматизаторов, красителей и даже этилового спирта. Обычно состав указывают на упаковке, но далеко не все покупатели читают мелкий шрифт, предпочитая ориентироваться на красивые картинки с сочным виноградом и «южные» названия.

Артур Саркисян, руководитель рабочей группы «Винного гида России» Роскачества

– В лучшем случае, в литровом пакете окажется вино из винограда самой низкой категории качества – так называемые «прессовые фракции» переработки винограда. Для качественных вин используют сок, который идет из пресса «самотеком», для более массовых – вино, для получения которого виноград мягко прессуют, а для самых дешевых – сок, который пресс буквально «выжимает» из виноградного жмыха. «Остатки сладки», но не в этом случае. При прессовании разрушаются косточки винограда и вино получает неприятные горьковатые тона.

По оценкам аналитиков, потребитель не видит разницы между вином и «винным напитком», обращая внимание только на цену. К тому же стоимость вина в картонной упаковке существенно ниже, чем цена того же вина в бутылке. Из чего производят винные напитки, стоит ли их пить, и как отличить от виноградного вина – эксперты Роскачества уже поясняли.

Илья Лоевский, заместитель руководителя Роскачества

– Чаще всего пакетированное вино занимает самые нижние винные полки. Увы, вы вряд ли найдете там качественное и интересное вино. И даже если в вине вы не разбираетесь, а тратить большие суммы на алкоголь не хочется – обратитесь к “Винному гиду России” Роскачества – в нем большое количество недорогих хороших вин, которые точно не ударят по вашему здоровью и с большей вероятностью принесут удовольствие от потребления.

В качестве ароматизаторов для полезного майонеза из Крыма используются масляные экстракты розмарина, сельдерея, укропа и базилика или гидролаты на их основе. Масляные экстракты создаются из сухого растительного сырья с добавлением этилового спирта, что способствует выделению среднеполярных соединений. «И масляные экстракты, и гидролаты содержат ценные химические соединения, придающие продукту вкус и аромат», — сообщила доцент кафедры технологии и оборудования производства жиров и эфирных масел Академии биоресурсов и природопользования КФУ Елена Ножко.

В описании продукта говорится, что в его состав входят вода, сухой яичный порошок, рафинированное растительное масло или купаж растительных масел со сбалансированным составом жиров и кислот, камеди гуара и ксантана. Срок годности майонеза составляет один месяц, для более длительного хранения необходимы искусственные консерванты.

В Научно-исследовательском институте сельского хозяйства Крыма провели анализ продукта на соответствие требованиям ГОСТ. Предназначенный для здорового питания майонез намерены производить для гостинично-ресторанного сегмента.

В конце января финский журналист Юсси Ниемеляйнен связал отказ россиян от майонеза с общественным недовольством и протестами. По мнению журналиста, отказ от майонеза объясняется падением доходов граждан, из-за чего в России наблюдается увеличение протестной деятельности.

Организаторами мероприятия традиционно стали: B2B платформа Sanergy, Федерация Рестораторов и Отельеров, ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горабатова РАН и  ИнтерКонсалт. 

Первый семинар был проведен в 2011 году, а с 2017 мероприятие приобрело статус «международного» и стало одним из ведущих событий в пищевой индустрии. В 2018 году событие поменяло формат стало научно-практической конференцей-выставкой за счет актуальных и узкоспециализированных докладов от экспертов в области пищевой безопасности.

 

Участие в конференции - это уникальная возможность поделиться опытом в практике пищевой безопасности и повысить культуру производства

Подать заявку на участие в семинаре можно по ссылке.

Food Safety отличается тем, что при формировании деловой программы учитываются рекомендации слушателей. И организаторы в свою очередь выбирают самые интересные темы и компетентных спикеров: признанные эксперты отрасли, представители законодательных органов, сотрудники предприятий, которые внедрили системы пищевой безопасности и готовы поделиться опытом с коллегами.

Команда Food Safety поставила перед собой цель разработать комплекс технических и организационных решений, объединив усилия специалистов по всему миру. Данный комплекс позволит добиться снижения рисков порчи продуктов и оптимизации издержек.

В 2019 году конференция собрала 750 профессионалов в области пищевой безопасности (руководители предприятий и ресторанов, директора по качеству, главные технологи и директора по производству, специалисты отделов качества). С докладами выступили представители Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, органов по сертификации (BSI, БЮРО ВЕРИТАС), торговых сетей (Metro Cash&Carry), ресторанных сетей (Росинтер Ресторантс), представители пищевых предприятий (Тульский молочный комбинат, Сернурский сырзавод, Kellogg's, Danone, Sodexo), ведущие консультанты ИнтерКонсалт по внедрению систем пищевой безопасности. Организаторы мероприятия отмечают тот факт, что большинство слушателей ежегодно посещают данное мероприятие, а кто-то с удовольствием принимает участие в качестве спикеров.

В 2020 году в рамках научно-практической конференции будут рассмотрены изменения и тренды на рынке пищевой безопасности в России и в мире. Конференция пройдет в 2 сессии. Первая сессия будет посвящена изменениям на рынке пищевой безопасности, а вторая - индустрии Халяль. 

В этом году в рамках международной научно-практической конференции-выставки впервые пройдет Food Safety Awards - премия в области обеспечения пищевой безопасности. В 2020 году будут награждены ведущие эксперты индустрии, внесшие ценный вклад в развитие отрасли. Торжественное награждение лауреатов премии Food Safety Awards 2020 пройдет 19 февраля в 17:30.

Организатор – Российская Биотопливная Ассоциация (РБА). Участниками Конгресса станут производители и трейдеры зерна, сахарные компании, лесозаготовители и переработчики древесины, ЦБК, нефтеперерабатывающие компании, ЖКХ, сети АЗС, предприниматели, банки, венчурные компании, инвестиционные фонды, инжиниринговые компании, производители оборудования, представители региональной и федеральной власти, журналисты, экологи, ученые – все, кому интересны топлива из возобновляемого сырья. 

Президент РФ Владимир Путин подписал в конце 2018 года принятые Госдумой поправки в ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции...». Изменения регламентируют производство и применение топливного биоэтанола, открывая тем самым новые возможности для бизнеса. 

По словам Президента Российской Биотопливной Ассоциации Алексея Аблаева: «Как подписанный на самом высоком уровне закон, так и Программа развития биотехнологий в России, сделают развитие рынков биотехнологий и биотоплива локомотивом, способным придать стране импульс для дальнейшего роста, базирующегося на диверсификации экономики. Конгресс и выставка «Биомасса: топливо и энергия» – это место встречи, где участники отрасли обсудят пути развития бизнеса на биотопливном рынке с учетом благоприятной политической конъюнктуры».

В рамках мероприятия пройдет выставка, а ведущие специалисты обменяются опытом и выступят на различные темы, включая: 

• Состояние отрасли: развитие технологий и рынка биотоплив. 

• Биозаводы: инжиниринг, производимые продукты, экономика. 

• Производство пищевого и технического спирта: тонкости технологии, реконструкция заводов, новые виды сырья. 

• Перепрофилирование спиртовых заводов на производство кормовых дрожжей и других биопродуктов. 

• Топливный биоэтанол, бутанол и другие транспортные биотоплива. 

• Биотоплива из соломы и опилок: технологии и коммерциализация. 

• Пиролиз и газификация: бионефть, сингаз и древесный уголь. 

Стандарты и рынок печного биотоплива. 

• Биодизель, биокеросин и растительные масла как топливо. 

• Твердые биотоплива: пеллеты, брикеты, щепа. 

• Логистика лесной и сельскохозяйственной биомассы. 

• Энергетика и водоподготовка при реализации проектов. 

• Другие вопросы биотопливной отрасли.

Приглашаем Вас принять участие в работе Конгресса и выставки «Биомасса: топливо и энергия» !

По вопросам аккредитации и за дополнительной информацией, пожалуйста, обращайтесь: congress@biotoplivo.ru или по телефону +7 (495) 585-5167, а также на наш сайт www.biotoplivo.com  

По данным исследовательского холдинга «Ромир», каждый четвертый экспонент «Продэкспо» связывает перспективы развития своего бизнеса с поставками продукции в страны СНГ. При этом участники по-прежнему заинтересованы в закупщиках из различных регионов РФ, в первую очередь из Москвы и Центрального региона.

Пятая часть российских компаний-экспонентов позиционирует себя в качестве  экспортеров. Большая доля поставок их продукции приходится на страны СНГ, прежде всего Белоруссию и Казахстан. Приоритетными направлениями для них также являются Германия, Грузия, США, страны Евросоюза, включая Литву и Латвию.

Экспортные ожидания, по признанию участников, на «Продэкспо» оправдываются в полной мере. «Продэкспо» - это замечательная возможность установить новые контакты не только в нашей необъятной стране, но и за рубежом. На выставке мы нашли много партнеров из Казахстана, Ирана, Китая, Азербайджана. Это очень интересно и перспективно», - говорит  директор департамента продаж АО «АБИ Продакт» Роман Отодрака.

К слову, в прошлом году выставка «Продэкспо-2019» побила все рекорды, объединив 2417 участников из 69 стран и 66915 посетителей из 112 стран. А в этом году в ней примут участие уже более 2450 компаний из 70 стран мира.

Развитию экспортного потенциала российских производителей в более широких географических масштабах способствует и посетительская аудитория выставки, в которой преобладают представители розничной и оптовой торговли. По данным регистрации, 29% посетителей (а это более 19400 специалистов) являются экспортерами продовольствия и напитков. Основные направления их поставок - Казахстан, Белоруссия, Китай, Турция, Таиланд, Латинская Америка, Грузия, Литва, Латвия, Эстония.

Примечательно и то, что географию поставок своей продукции, и не только за счет российских регионов, расширяют все без исключения участники «Продэкспо» как российские, так и зарубежные. Иностранные экспоненты также находят на выставке новых заказчиков и партнеров не только в России, но и из других стран.

Говорит представитель известных итальянских продуктовых компаний  Pucci S.r.l. и Sica S.r.l. в странах СНГ Евгений Кравченко: «Преимущество выставки «Продэкспо» – ее федеральный и международный характер. Мы получаем контакты потенциальных партнеров со всей страны, а также из стран СНГ и даже Европы. Например, по итогам «Продэкспо-2019» компания Sica S.r.l. нашла постоянного партнера в Германии. Наконец, многие экспоненты «Продэкспо» сами стали нашими клиентами! Участие в «Продэкспо» стало неотъемлемой частью стратегических планов обеих компаний.  В этом году мы будем участвовать в выставке «Продэкспо-2020» уже третий раз».

По данным «Ромир», 92% экспонентов удовлетворены количеством и качеством деловых контактов на выставке, 98% готовы рекомендовать участие в выставке своим коллегам. 91% посетителей дают высокую оценку результативности «Продэкспо».

27-я международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо-2020»  пройдет в ЦВК «Экспоцентр» 10-14 февраля.

Сайт: https://www.prod-expo.ru/

В настоящее время треть всего производимого продовольствия пропадает или идет в отходы, что не только не способствует обеспечению продовольственной безопасности и питания, но и усиливает нагрузку на природные ресурсы. Энергия, используемая для производства продовольствия, которое пропадает или идет в отходы, составляет примерно 10 процентов от общего энергопотребления в мире, а ежегодный объем выбросов парниковых газов, связанных с продовольственными потерями и пищевыми отходами, достигает 3,5 гигатонн в эквиваленте СО2.

Цели в области устойчивого развития (ЦУР), принятые в 2015 году на Генассамблее ООН, указывают на необходимость смены традиционной модели производства, функционирующей по принципу «добыть, использовать, выбросить», на новую модель – циркулярную экономику, известную еще как «экономика замкнутого цикла» или «многооборотную экономику». Это процесс рационального использования материалов по всей цепочке – от производства до потребления, когда все материалы утилизируются или перерабатываются и возвращаются в цикл производства.

Многооборотная экономика способствует формированию инновационных решений для жизни в гармонии с природой, обеспечивая социальную основу для инклюзивного и устойчивого развития. Перестройка продовольственных систем на основе принципов циркулярной экономики может способствовать решению глобальной проблемы пищевых отходов за счет укорочения продовольственных производственно-сбытовых цепочек и повышения их эффективности в плане использования ресурсов.

Цель специальной сессии, посвященной сокращению продовольственных потерь и пищевых отходов, в рамках выставки upakovka 2020, – представить российские и международные государственные и частные инициативы, которые уже активно работают или находятся на стадии внедрения принципов циркулярной экономики. Модератором сессии выступил Агаси Арутюнян, и.о. директора Отделения ФАО для связи с РФ, а приветственное слово произнес Томас Штенцель, Генеральный Директор ООО «Мессе Дюссельдорф Москва».

Ораторы представили свои взгляды на вызовы и возможности перехода к циркулярной экономике, а также на способность бизнеса в России извлечь все преимущества от перестройки на новую, более рациональную модель производства по всей продовольственно-пищевой цепочки.

Переход на принципы циркулярной экономики (ЦЭ) для решения проблемы продовольственных потерь и пищевых отходов (ПППО) позволит «обеспечить продовольственную и пищевую безопасность, экономический рост и смягчение последствий изменения климата», отметила Мириам Аннетт, консультант ФАО и специалист в этой области. Эксперт ФАО подробно остановилась на преимуществах концепции ЦЭ, отметив, в частности, такие ее достоинства, как:

· Способствует экономическому росту с помощью альтернативной модели циклического потока (замкнутые системы);

· Охватывает все виды деятельности, направленные на сокращение, повторное использование и переработку материалов по всей продовольственно-пищевой цепочке и создает многочисленные новые экономические возможности;

· Хотя часто все внимание сосредоточено на сокращении использования пластика, ЦЭ обладает огромным потенциалом для более широкого позитивного воздействия на экологию и социальную сферы;

· Минимизирует все виды потерь (включая ПППО) путем преобразования их в новый ресурс, который может быть использован в качестве новых производственных ресурсов или в качестве сырья для других целей, таких как корма для животных.

В свою очередь Меувес Браувер, советник по сельскому хозяйству посольства Королевства Нидерландов в России, указал на ключевые элементы «Национальной стратегии перехода к циркулярному сельскому хозяйству», объяснив, какие мотивы лежат в основе: «Нидерланды должны предотвратить истощение почвы, запасов пресной воды и сырья, остановить уменьшение биоразнообразия и выполнить свои обязательства по Парижскому соглашению по климату».

«Во время недавней встречи ОЭСР в Париже молодая голландская фермерша поведала: «Для моего деда повышение производительности было основной проблемой, для моего отца приоритетом было повышение эффективности, а для меня, как молодого фермера, это циркулярность». Эти признания трех поколений фермеров отражают то, как изменился голландский сельскохозяйственный сектор за последние полвека», – сказал Браувер.

Объясняя “Как наука и инновации помогают сократить потери продовольствия в агропродовольственной цепи», Жозиaнн Клутье, эксперт по послеуборочным потерям из Университета Вагенингенa (Нидерланды), подробно указала на проблемы, с которыми мы все сталкиваемся. «Существующая система производства свежих продуктов нацелена на коммерциализацию продуктов, подчинена стремлению к единообразию. Аграрный сектор выступает против природы. Старается производить продукты одинаковых размеров, с одним вкусом и сроком годности», – отметила Клутье. Как следствие, «потенциал (продовольственой) продукции используется не оптимально. Строгие спецификации качества приводят к ненужным потерям. Потребители не получают товар лучшего качества. А фермеры сталкиваются с низкими ценами на свои продукты, не соответствующие спецификациям».

Исследовательские группы Wageningen Food & Biobased Research в сотрудничестве с бизнесом разрабатывают «новый тип биопластика, изготовленный из картофельного крахмала с правильной перфорацией, что позволяет сохранить качество груш при двух очень разных температурах, встречающихся во время цепочки поставок», поведала Клутье. «Для того чтобы увеличить циркулярность в сельскохозяйственных системах, мы также разрабатываем пульпу, изготовленную из томатов, которая используется для изготовления упаковки, в которой продаются помидоры».

Директор по развитию iFarm Максим Чижов рассказал об укреплении коротких цепочек поставок продовольствия на примере технологий вертикального фермерства в городах.

Автоматизированные вертикальные фермы являются инструментом для развития сити-фермерства и позволяют круглый год выращивать съедобные растения в городской черте. Такие «зеленые» производства не выбрасывают СО2, требуют намного меньше воды, чем традиционное земледелие, не используют пестицидов, экономят пространство и не истощают плодородные почвы.

О «Роли шеринг-сервисов в циркулярной экономике» рассказал Антон Губницын, руководитель кластера РАЭК / Sharing Economy, генеральный директор ТИАР-Центра. Это онлайн-сервисы, позволяющие распределять продовольствие. В центре модели шеринг-сервисов – сообщество пользователей, которые размещают информацию об имеющихся продуктах, их количестве и местонахождении, а затем договариваются об их безвозмездной или возмездной передаче заинтересованным людям. Применение онлайн-платформы ТИАР-Центра создаст возможность сохранять ежегодно 1 миллион тонн продовольствия, что позволит обеспечить едой 1,3 млн. нуждающихся.

Анна Сычева, руководитель направления «Устойчивое развитие», компания «ОптиКом», представила презентацию на тему «Экономика замкнутого цикла на примере бумажной упаковки для агросегмента». Компания предлагает упаковку из формированного бумажного волокна (ФБВ). У продукции из ФБВ есть очевидные преимущества:

· Альвеолы предотвращают смятие овощей и фруктов в процессе транспортировки

· Ложементы из ФБВ предотвращают повреждения салатных листьев за счет отсутствия острых граней

· Упаковка впитывает излишнюю влагу, продлевая срок хранения продукции

· Упаковка способна к биологическому разложению и может быть переработана до 60 раз.

Рудольф Ан, основатель сервиса «EATME» по продаже лишней еды по пониженной цене из заведений общественного питания, объяснил, как работает приложение (он называет это «службой спасения пищи), с помощью которого он и его коллеги помогают пользователям экономить, а ресторанам решать проблему сокращения пищевых отходов. Одно из направлений деятельности – продвижение «экотренда» в ресторанах, предполагающего «раздельный сбор мусора, замену одноразовых трубочек многоразовыми, отказ от пластика и сотрудничество с местными фермерами». Следование этим правилам и сотрудничество с данным сервисом становится для ресторанов «маркером экологичности».

О распространении и, скорее, внедрении в общественную среду и сознание утилитарной информации о полезности сбережения продовольствия рассказала Галина Грачёва, главный редактор журнала «Натур Продукт», подчеркнувшая, помимо прочего, необходимость «формирование новых экопривычек». В России уже немало волонтерских инициатив по спасению еды. Пополняется перечень «магазинов без упаковки» и сервисов по продажи нереализованной еды со скидкой (как пример – Eatme или EatyEat).

Популярность набрал проект «Накорми Мамонтенка», нацеленный на переработку пищевых отходов с пользой. Грузовичок с оборудованием южнокорейской фирмы GAIA прямо на месте осуществляет измельчение, высушивание и стерилизацию загруженного материала. Это может быть любой вид органики, не только пищевые отходы. Овощи, каша, хлеб, яйца, кости от мяса и рыбы – все это перемалывается в «брюшке» у «Мамонтенка» и превращается в биомассу.

Свои презентации-доклады также представили аудитории Ольга Иванова, менеджер по циркулярной экономике Tetra Pak в России, Беларуси и странах Центральной Азии, Василий Фокин, руководитель направления устойчивого развития DANONE по России и СНГ, и Маргарита Лупунчук, генеральный директор Научно-производственного центра «Юман».

* * * * * * *

Накануне сессии ФАО на выставке Упаковка-2020 Мириам Аннет, эксперт ФАО по ППО, прочитала студентам МГИМО-Университета лекцию в помещении дома ООН в Москве по вопросам, касающимся внедрения и развития циркулярной экономики.

Информационные ресурсы:

Сохранить продовольствие – глобальная инициатива по сокращению продовольственных потерь и пищевых отходов

http://www.fao.org/save-food/regional/ru/

SAVE FOOD Community of Practice on Food Loss and Waste Reduction in Europe and Central Asia

https://dgroups.org/fao/savefood/

Обучение детей сокращению пищевых отходов

http://www.fao.org/save-food/news-and-multimedia/news/newsdetails/ru/c/1156940/

ООО «Мессе Дюссельдорф Москва»

http://messe-duesseldorf.ru/

Контакты:

Владимир Михеев

Специалист по коммуникациям

Отделение ФАО для связи с Российской Федерацией

Эл. почта: Vladimir.Mikheev@FAO.org

Тел.: + 7 495 787 21 64