Грант в размере 50 тыс. рублей предоставил экспертный центр развития Арктики «ПОРА».

Валентина Казина разработает рецепт хлеба повышенной пищевой ценности с пророщенным зерном пшеницы. По ее словам,  в процессе проращивания в зерне активизируются ферментные системы и происходит расщепление сложных пищевых веществ до более простых, которые легко усваиваются организмом.

Новый рецепт будет представлен в марте следующего года.

Переработка первичного молока, или молозива, и использование его био-логически активных компонентов является одним из перспективных направ-лений развития биотехнологии функциональных пищевых продуктов. Моло-зиво является природным концентратом белков, доля которых по отношению к общему содержанию сухих веществ может превышать 60 %. Для первично-го молока характерен специфический аминокислотный, липидный, витамин-ный и минеральный состав [1, 2]. Выделяют ряд компонентов молозива, обес-печивающих нормализацию функционирования организма. Защитные свой-ства первичного молока обусловлены наличием в нём иммуноглобулинов, лейкоцитов, лактоферрина и лизоцима. Регуляторный эффект связан с присут-ствием в молозиве пролина, цитокинов, интерлейкина 10, лимфокинов, анти-гиогенина. К функциональным компонентам молозива относят ростовые фак-торы (пролактин, эпителиальный, фиброластный ростовые факторы и др.), нуклеотиды, пероксидазные ферменты, ингибиторы протеаз. По мере даль-нейшего изучения состава и свойств первичного молока выявляются новые данные о биологических активностях как отдельных его компонентов, так и комплексной взаимосвязанной системы [3]. 

В настоящее время накоплен обширный материал по изучению способов использования молозива и его фракций в виде биологически активных доба-вок, а также обогащающих компонентов функциональных продуктов [4]. Научные исследования в данной области проведены в основном за рубежом, так как промышленный сбор и переработка первичного молока в нашей стране практически не осуществляются. 

В промышленных масштабах молозиво и его производные в капсулиро-ванной форме вырабатываются в ряде стран (США, Франция, Новая Зелан-дия) и являются предметом экспорта. На российском рынке продаётся сухое капсулированное молозиво, концентрат сывороточных белков с внесением молозива и его фракций, а также TSF молозиво, представляющее собой кон-центрат компонентов, выполняющих регуляторные функции и тому подобное [5]. 

Сбор и первичная переработка молозива осуществляется с соблюдением ряда общих приёмов. Типичным вариантом является пример США, где пер-вичное молоко от одной коровы в количестве около 40 л собирают в течение первых 24 ч после отёла. При этом на выпойку телят расходуется около 18 л, а остальное молозиво резервируется для промышленной переработки путём замораживания при –8,3°С. Эта операция обеспечивает сохранность компо-нентов, отвечающих за резистентность к штаммам Escherichia coli, что под-тверждено исследованиями, проведёнными в университете Теннеси [5]. Про-должительность хранения замороженного молозива составляет 7 дней, после чего оно поступает на дальнейшую переработку. Первичное молоко размора-живают, определяют показатели качества и безопасности, содержание имму-ноглобулинов, удаляют жир, подвергают сублимационной или низкотемпера-турной распылительной сушке [5]. Помимо данного способа, существует ряд других вариантов, предполагающих фракционирование и концентрирование компонентов молозива, а также получение комбинированных продуктов, обо-гащенных пре- и пробиотиками, различными пищевыми волокнами [5]. 

Коровье молоко, молозиво и ферментированные молочные продукты яв-ляются доступными источниками биологически активных пептидов, облада-ющих гипотензивным, генопротекторным, иммуномодулирующим, антиокси-дантным, антимикробным, опиоидным и др. эффектами [6]. Специфические пептиды образуются в результате воздействия на белки молока пищевари-тельных ферментов желудочно-кишечного тракта, при технологической об-работке очищенными протеазами, а также ферментации молочнокислыми бактериями [9]. Использование различных протеолитических ферментов и пробиотических микроорганизмов обеспечивает получение гидролизованных и ферментированных белков молока со специфическим белково-пептидным профилем и характерными биологически активными свойствами [7 ]. Антира-дикальные свойства молока обусловлены наличием казеина и сывороточных белков и, в меньшей степени, присутствием витаминно-минерального компо-нента [8-9]. Антиоксидантная активность (АОА) нативных белков и пептидов связана с восстанавливающими свойствами аминокислотных радикалов [9 

Целью данной работы является исследование микробиологических показа-телей молозива при его  биологической консервации (ферментации ацидо-фильной палочкой и закваской на кефирных грибках) и темперирования, как способов санации молозива; изучение влияния ферментации на антиоксидант-ные свойства первичного молока. 

Объекты и методы исследования 

В работе использовали 3 образца молозива в первые 12 часов после отёла.

Образцы подвергали обезжириванию с использованием центрифуги «Optima L-90K», (ГДР).  Полученные и герметично упакованные  образцы обезжиренного молозива замораживали с разным интервалом времени, в мо-розильной камере при температуре (–18) ºС. Обезжиренное молозиво, полу-ченное на основе образцов молозива № (1-3) замораживали и хранили в тече-ние  6 месяцев. Обезжиренное молозиво, полученное на основе образца № 3, замораживали в течение 24 часов и  также хранили 6 месяцев. После дефро-стации, обезжиренное молозиво, полученное на основе образцов молозива № (1-3), подвергали ферментации с использованием закваски на  кефирных гриб-ках. Обезжиренное молозиво, полученное на основе образца №3 подвергали ферментации с использованием закваски ацидофильной палочки (Lactobacillus acidophilus, штамм 630) и темперированию, после лиофильной сушки при 60 °С, в течении  7,14, 21 дней. Антиоксидантные свойства определяли в  образ-це молозива №3, в образцах молозива обезжиренного и ферментированного с использованием закваски ацидофильной палочки (Lactobacillus acidophilus, штамм 630), полученных на основе образца №3.  

Определяли микробиологические показатели исследуемых образцов моло-зива: 

количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микро-организмов (КМАФАнМ) – по ГОСТ 32901, 

плесени и дрожжи – по ГОСТ 30706,  ГОСТ 10444.12; 

бактерии группы кишечных палочек (БГКП)   по  ГОСТ 31747;  

Staphylococcus aureus – по ГОСТ 30347; 

бактерии рода Salmonella – по ГОСТ 31659. 

Для получения обезжиренного молозива, нативное молозиво подогрева-лось до 40 °С и обезжиривалось методом центрифугирования на центрифуге «Optima L-90K», (ГДР), при 3000 об\мин в течении 20 минут. 

Для получения ферментированного обезжиренного молозива использовали штаммы молочнокислых бактерий из коллекции ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»: Lactobacil-lus acidophilus.штамм 630,; закваску на кефирных грибках.. В 100 мл обез-жиренного молозива вносили (5,00,1) % (162) ч бактериальной культуры, выдерживали в термостате при оптимальной для анализируемых  молочно-кислых культур температуре до формирования сгустка; охлаждали до темпе-ратуры (42) °С. 

Активную кислотность полученных ферментированных образцов опреде-ляли по ГОСТ 32892. Массовую долю (м.д.) сухого вещества в образцах оце-нивали по ГОСТ 3626 .

 

Белковый состав образцов обезжиренного, ферментированного, темпери-рованного молозива выявляли с применением ГОСТ 23327 , ГОСТ Р 55246 и ВЭЖХ (в работе использована ВЭЖХ-система Bio-Rad с рефрактометриче-ским и спектрофотометрическим детекторами, соединенными последователь-но и системой компьютерной регистрации. Колонка: Bio-Rad 30ХL (7,5*300мм) для гель-проникаюзщей хроматографии). 

Соотношение между мезофильными гомо- и гетероферментативными лак-тококками устанавливали в результате микроскопировании препаратов фер-ментированного первичного молока. 

Антиоксидантную активность образцов цельного, обезжиренного и фер-ментированного молозива оценивали с применением модифицированной ме-тодики, описанной в статье Hernández-Ledesma et al. (2007) [10]. При измерении ABTS-радикал-восстанавливающей активности использовали предварительно полученный катион-радикал на основе диаммониевой соли 2,2'-азино-бис[3-этилбензтиазолин-6-сульфоновой кислоты] (ABTS•+). Для оценки уровня АОА применяли TEAC (Trolox equivalent antioxidant capacity) метод [11]. 

В качестве стандарта при определении антиоксидантного потенциала изуча-емых образцов использовали тролокс (6 гидрокси 2,5,7,8 тетраметилхроман 2 карбоновой кислоты), который представляет собой водорастворимый аналог витамина Е. Определена вели-чина IC50, или концентрация тролокса, при которой скорость восстановления катион-радикала ABTS•+ снижается в 2 раза, что составляет 16,2 мкмоль. Ве-личину IC50 стандарта использовали для расчета Trolox Equivalent Antioxidant Capacity (TEAC, показатель антиоксидантной активности, выраженный в мкмоль тролокса/ мг белка).

 

Результаты независимых экспериментов представлены как среднее арифме-тическое значение ± доверительный интервал. Достоверность различий между выборками данных определяли методом доверительных интервалов. 

Результаты и их обсуждение 

Изучены микробиологические показатели цельного коровьего молозива: образцы № (1–3), обезжиренного  нативного  и замороженного молозива,  по-лученных на основе образцов  № (1–3). В соответствии с данными табл. 1 необходимо снижение микробиологической обсеменённости всех исследуе-мых образцов. 

Таблица 1. Микробиологические показатели  исследуемых образцов 

1  Цельное

2  Обезжиренное

3  Обезжиренное замороженное

Нами исследованы два способа стандартизации  молозива по микробиоло-гическим показателям. 

Первый способ базируется на антагонистических свойствах уникальной микробной системы кефирных грибков и ацидофильной палочки к патогенной микрофлоре.

Второй способ заключатся в лиофилизации нативного обезжиренного мо-лозива с последующим темперированием препаратов при 60 С, в течении  7,14, 21 дней.

Эффективность методов оценивалась по  микробиологическим показате-лям и биологически активным белкам до и после обработки молозива.

Так как в  процессе переработки молозива  необходим режим  резервиро-вания, то   биологической консервации и темперированию подвергали образ-цы обезжиренного замороженного молозива (6 месяцев).

Результаты микробиологических исследований ферментированного моло-зива консорциумом культур закваски на кефирных грибках образцов № (1–3) представлены в табл. 2, а кинетика ферментации отражена на рис. 1.

 

При микроскопировании препаратов ферментированного молозива соот-ношение между мезофильными гомо- и гетероферментативными лактококка-ми было аналогичным закваске на кефирных грибках. В частности, гомофер-ментативные преобладали над гетероферментативными лактококками; кроме этого в ферментированном молозиве были выявлены мезофильные молочно-кислые палочки и уксуснокислые бактерии. Количество молочнокислых мик-роорганизмов в ферментированном продукте в 1 е сутки составило 1,0×107 КОЕ/см3, дрожжевых клеток – 1–2 в поле зрения. Отмечено, что при внесении 5–7 % закваски кефирных грибков адаптация культур в среде проис-ходила быстрее; время ферментации молозива составило 28 ч. 

Уменьшение количества бактерий группы кишечной палочки показано для всех образцов ферментированного молозива (табл. 2), что может быть обусловлено бактерицидными свойствами микроорганизмов в составе закваски на кефирных грибках, в том числе, подавляющим действием уксус-нокислых бактерий в отношении Escherichia coli [25]. 

Таблица 2. Микробиологические показатели ферментированного молозива 

Кинетика ферментации молозива была типичной для всех исследованных образцов и принципиально не отличалась от динамики сквашивания молока. Согласно графику, представленному на рис. 1, рост активной кислотности ферметированных образцов установлен в течение первых 6 ч после внесения закваски; далее показано незначительное изменение величины рН. 

Изучен белковый состав обезжиренного и ферментированного молозива (на основе образца №3), с применением закваски на кефирных грибках. Согласно данным табл. 3 установлено снижение количества общего белка наряду с уве-личением доли небелкового азота, что обусловлено уменьшением содержания белков казеиновой и сывороточной фракции в результате расщепления бакте-риальными протеолитическими ферментами. 

Таблица 3. Белковый состав ферментированного обезжиренного молозива, полученного с применением закваски на кефирных грибках 

Наименование показателя	Фактические значения (молозиво обезжиренное)	Фактические значения (молозиво обезжиренное сквашенное)
1
Массовая доля белка, %	14,96	14,04
Содержание общего азота, %	2,35	2,20
Содержание небелкового азота, %	0,045	0,097
Содержание «истинного белка», %	14,71	13,42
Содержание казеиновых белков, %	1,20	0,70
Содержание сывороточных белков, %	13,49	12,64
в том числе:
Содержание α- лактоальбумина, %	6,28	6,09
Содержание β - лактоглобулина, %	4,06	3,55
Содержание лактоферрина, %	6,30	2,08
Содержание аминокислот, мг/100г
Аспарагиновая	914,0	933,0
Глутаминовая	2613,0	2802,0
Треонин	694,0	699,0
Валин	886,0	857,0
Метионин	337,0	319,5
Лейцин	1175,0	1190,0
Изолейцин	704,0	712,0
Фенилаланин	782,0	770,0
Лизин	1263,0	12,95
Гистидин	375,0	339,0
Тирозин	830,0	860,0
Триптофан	266,0	270,0
Общобщеее количество  незаменимых аминокислот, мг/100 г	6107,0	6112,5

На следующем этапе исследований изучены микробиологические показатели обезжиренного молозива на основе образца №3 после  дефрастации и ферментации с использованиием закваски ацидофильной па-лочки (Lactobacillus acidophilus штамм 630). 

Температура  ферментации - (402) ºС, время ферментации – 11 час., рН сгустка – 4,23. Органолептические показатели сквашенного молозива,  на конец ферментации, соответствуют органолептическим показателям ацидофильного продукта.  При микроскопировании препарата ферментиро-ванного молозива отмечена положительная динамика накопления ацидофиль-ной палочки (Lactobacillus acidophilus, штамм 630  - 1×108). Титр кишечной палочки на конец ферментации снижается.

Результаты микробиологических показателей экспериментальных исследований отражены в табл. 4. 

Таблица 4. Микробиологические показатели образцов жидкого,  лиофильно высушенно-го, ферментированного молозива 

* – в результате микроскопирования обнаружена аци-дофильная палочка (Lactobacillus acidophilus, штамм 630) -1×108 

В табл. 5 приведены результаты исследования микробиологических показателей сухого обезжиренного молозива после темперирования при 60 ºС в течение 7, 14 и 21 дня. Установлено снижение уровня обсемененности образцов с увеличением продолжительности темперирования.

 

Таблица 5. Микробиологические показатели сухого молозива, подвергнутого темперированию при 60 ºС 

В таблице № 6 представлен белковый состав сухого обезжиренного молозива ( на основе образца № 3) после темперирования при 60 ºС в течение 7, 14 и 21 дня.

В соответствии с полученными данными, продолжительность темперирования отрицательно воздействует на белки молозива. 

Таблица 6. Физико-химические показатели сухого молозива, подвергнутого темпериро-ванию при 60 ºС.

Наименование	Фактические значения 7 дней обработки	Фактические значения 14 дней обработки	Фактические значения 21 день обработки показателя
1	3	4	5
Массовая доля белка, %	68,0	68,54	63,93
Содержание общего азота, %	10,65	10,74	10,02
Содержание небелкового азота, %	2,50	2,60	2,14
Содержание «истинного белка», %	51,99	51,93	50,27
Содержание казеиновых белков, %	18,10	20,37	21,95
Содержание сывороточных белков, %	33,75	31,18	28,15
в том числе:
Содержание α- лактоальбумина, %	Менее 0,40	Менее 0,40	Менее 0,40
Содержание β - лактоглобулина, %	Менее 0,40	Менее 0,40	Менее 0,40
Содержание лактоферрина, %	Менее 0,50	Менее 0,50	Менее 0,50
Содержание аминокислот, мг/100г
Аспарагиновая	3985,9	3990,0	3854,0
Глутаминовая	7763,8	7804,5	7507,0
Треонин	3195,7	3199,0	3090,0
Валин	4003,2	4024,4	3870,8
Метионин	1116,0	1167,0	1079,1
Лейцин	4471,1	4502,0	4323,2
Изолейцин	3005,0	3009,0	2905,6
Фенилаланин	2467,8	2435,0	2386,1
Лизин	5043,0	5051,0	4876,2
Гистидин	1663,7	1690,0	1608,6
Тирозин	2045,0	1998,8	1977,3
Триптофан	1091,8	1112,0	1055,7
Общобщеее количество  незаменимых аминокислот, мг/100 г	24393,6	24507,4	23586,7

В табл. 7 представлены показатели TEAC, рассчитанные для образцов мо-лозива. Снижение антирадикальной активности обезжиренного молозива, очевидно, связано с удалением липидного компонента, содержащего жиро-растворимые витамины А, Е и К и гидрофобный низкомолекулярный белко-вый компонент с антиоксидантным потенциалом. Установлено достоверное увеличение АОА ферментированного молозива 1,5–1,6 раза по сравнению с нативным и обезжиренным молозивом. 

Согласно данным Sah et al. (2014) [26] изучены антиоксидантные и антиму-тагенные свойства пептидных фракций из образцов йогурта, полученных пу-тем ферментации молока комбинациями пробиотических молочнокислых бактерий Lb. acidophilus (ATCC® 4356™), Lb. casei (ATCC® 393™) и Lb. paracasei ssp. paracasei (ATCC® BAA52™). При определении АОА оце-нивали восстановление катион-радикала ABTS•+. В эксперименте для изучен-ных пептидных фракций со степенью гидролиза 5,38–11,91 % значения IC50 достигали 2,43–1,63 мг/мл соответственно. Увеличение степени расщепления белков молока коррелировало с возрастанием их антирадикальных свойств. 

Таблица 7. Характеристика антиоксидантных свойств образцов молозива 

Таким образом, увеличение антиоксидантных свойств ферментированного обезжиренного молозива связано с действием ферментных систем молочно-кислых бактерий, в частности, с расщеплением белкового компонента протео-литической системой ацидофильной палочки.

 

Заключение

Показана практическая возможность корректировки коровьего молозива по микробиологическим показателям методами биологической консервации (ферментации ацидофильной палочкой (Lactobacillus acidophilus, штамм 630) и закваской на кефирных грибках) и темперирования. Ферментированное мо-лозиво может быть использовано в качестве альтернативного или дополни-тельного средства бактериотерапии.

 

Получены экспериментальные данные об антирадикальной активности об-разцов молозива. Установлено возрастание антиоксидантных свойств фермен-тированного образца в 1,5–1,6 раза по сравнению с цельным и обезжиренным молозивом.

1. Biological components in a standardized derivative of bovine colostrum / P. Sacerdote [et al.] // Journal of Dairy Science. – 2013. – Vol. 96, № 3. – P. 1745–1754. https://doi.org/10.3168/jds.2012-5928. 

2. Bovine colostrum: an emerging nutraceutical / S. Bagwe [et al.] // Journal of Complementary and Integrative Medicine. – 2015. – Vol. 12, № 3. – P. 175–185. https://doi.org/10.1515/jcim-2014-0039. 

3. Composition and properties of bovine colostrum: a review / B.A. Mcgrath [et al.] // Dairy Science & Technology. – 2015. – Vol. 96, № 2. – P. 133–158. https://doi.org/10.1007/s13594-015-0258-x. 

4. Properties of bovine colostrum and the possibilities of use / S. Dzik [et al.] // Polish Annals of Medicine. – 2017. – Vol. 24, № 2. – P. 295–299. https://doi.org/10.1016/j.poamed.2017.03.004. 

5. Нативное и ферментированное коровье молозиво как компонент про-дуктов функционального назначения / Т.Н. Головач [и др.] // Труды БГУ. – 2014. – Т. 9, ч. 2. – С. 224–235. Halavach Т.M, Kozich O.G., Asafov V.A., Tankova N.L., Iskakova E.L., Myalenko D.M., Kharitonov D.V., and Kurchen-ko V.P. Nativnoye i fermentirovannoye korov'ye molozivo kak komponent produktov funktsional'nogo naznacheniya [Native and fermented cow colostrum as a component of functional products]. Trudy BGU [Proceedings of BSU], 2014, vol. 9, no. 2, pp. 224–235

6. Invited review: Physiological properties of bioactive peptides obtained from whey proteins / A.R. Madureira [et al.] // Journal of Dairy Science. – 2010. – Vol. 93, № 2. – P. 437–455. https://doi.org/10.3168/jds.2009-2566. 

7. Bioactive peptides: A review / A. Sánchez, A. Vázquez / Food Quality and Safety. – 2017. – Vol. 1, № 1. – P. 29–46. https://doi.org/10.1093/fqs/fyx006. 

8. Antioxidant capacity of cow milk, whey and deproteinized milk / A. Zulueta [et al.] // International Dairy Journal. – 2009. – Vol. 19, № 6–7. – P. 380–385. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2009.02.003. 

9. Natural antioxidants in milk and dairy products / C. Grażyna [et al.] // Inter-national Journal of Dairy Technology. – 2017. – Vol. 70, № 2. – P. 165–178. https://doi.org/10.1111/1471-0307.12359. 

10. Identification of bioactive peptides after digestion of human milk and infant formula with pepsin and pancreatin / B. Hernández-Ledesma [et al.] // Inter-national Dairy Journal. – 2007. – Vol. 17, № 1 – P. 42–49. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2005.12.012. 

11. ORAC and TEAC assays comparison to measure the antioxidant ca-pacity of food products / A. Zulueta [et al.] // Food Chemistry – 2009. – Vol. 114, № 5. – P. 310–316. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.09.033. 

Отмечается, что рост произошел за счет готовой или консервированной рыбной продукции на 11,4 % – до 12,5 тыс. тонн; ракообразных, моллюсков и прочих беспозвоночных на 10 % — до 80,8 тыс. тонн; мороженой рыбы на 1 % – до 1,26 млн тонн.

По данным ФТС, мороженый минтай остается лидером в общей структуре экспорта. На его долю приходится 49,4 % от общего объема. С января по август 2019 года экспорт мороженого минтая увеличился на 17,3 % относительно 2018 года и составил 603,2 тыс. тонн. При этом, отмечается снижение экспорта мороженой сельди на 21,5 %, до 93 тыс. тонн.

Росстат сообщает, что за восемь  месяцев 2019 года объем импорта рыбных продуктов сократился в натуральном выражении на 1,9 % – до 361,8 тыс. тонн, в денежном эквиваленте – на 7,8 %, до $1,289 млрд.

В структуре импорта в январе-августе 2019 года увеличились поставки сельди мороженой на 6 % – до 24,9 тыс. тонн; мороженой скумбрии на 61,4 % – до 37,1 тыс. тонн.

В январе-августе 2019 года сократились поставки мороженого лосося (атлантического и тихоокеанского) на 16,5% — до 28,1 тыс. тонн.

«В ходе проверки документов на груз было установлено, что сыр «Голландский 45%» в количестве около 10 тонн следует из Киргизии (г. Ош) в Россию (г. Москва) … было выявлено, что на коробках с сыром нанесена маркировка … молокоперерабатывающего предприятия Польши … Запрещенная к ввозу продукция в соответствии с указом Президента РФ … была изъята из оборота и комиссионно уничтожена», – говорится в сообщении.

Ранее пресс-служба ФТС сообщала, что таможенники отмечают увеличение объема поставок в Россию продукции без товаросопроводительных документов и маркировки. За семь месяцев 2019 года выявлено более 62 тыс. тонн запрещенной к ввозу продукции, в том числе 2,9 тыс. тонн «санкционки».

В компании, производящей чай под марками Grienfield и Tess, заявили, что при изготовлении пакетированного чая в основном используется не представляющая опасности фильтровальная бумага из растительных волокон.  

Синтетические материалы задействованы лишь в производстве некоторых видов чая «в пирамидках», однако компания уже работает над изменением технологии и намерена полностью перейти на биоразлагаемые материалы.

Производитель чая Lipton сообщил, что более трети их чайных пакетиков являются биоразлагаемыми. Полный переход на экологичные материалы компания хочет завершить к 2025 году. 

Ранее канадские ученые выяснили, что во время заваривания одного чайного пакетика в воду попадет несколько миллиардов частиц микро- и нанопластика.

Уже в ноябре цены на молочную продукцию могут вырасти на 10%. Об этом предупредили в комитете по развитию АПК Московской торгово-промышленной палаты. Дело в том, что в конце осени запускается электронная ветеринарная сертификация (ЭВС) для готовой молочной продукции. Плюс к этому с лета нынешнего года на производстве и в торговых сетях уже идет эксперимент по ее маркировке. Одновременный запуск двух систем контроля товаров создаст дополнительные расходы для бизнеса. В итоге покупатели могут столкнуться с ростом цен в магазинах, подтвердили «Известиям» в Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ). Правда, чиновники этих опасений не разделяют.

Контроль и надзор

В России будут действовать сразу две системы контроля молочной продукции. 1 ноября стартует заключительный этап электронной ветеринарной сертификации. Если с 1 июля в систему «Меркурий» были включены, в частности, сыры, масло, творог, то теперь туда попадут молоко, кисломолочные продукты и мороженое. На эти товары в обязательном порядке будут оформляться электронные ветеринарные сертификаты, система позволит отследить движение товара от производителя до магазинной полки.

Также с июля 2019 года в России уже проводится эксперимент по маркировке некоторых видов готовой молочной продукции. Это молоко и сливки (в том числе сухие), кисломолочные продукты (к примеру, кефир и йогурт), сливочное масло, сыры, творог и т.д. На эти товары отечественные производители и импортеры начали наносить цифровой двухмерный код Data Matrix. Как только в торговую сеть попадет промаркированный товар, ритейлер обязан зарегистрировать его в системе. Эксперимент продлится до конца февраля 2020 года. Как заявляли ранее в Минпромторге, с 1 июня следующего года маркировка станет обязательной.

И ЭВС, и маркировка направлены на то, чтобы исключить из продажи фальсификат. Внедрение дублирующих систем прослеживания готовой продукции потребует от участников рынка значительных финансовых ресурсов, сказано в письме АКОРТ заместителю главы аппарата правительства Юрию Любимову от 12 сентября. «Известия» ознакомились с ним.

В АКОРТ «Известиям» пояснили, что торговым сетям понадобится новое программное обеспечение, техника и персонал для регистрации каждой единицы товара в обеих системах. Эти расходы (с учетом возникших затрат на функционирование по всей цепочке от производителей до продавца) могут быть перенесены на плечи покупателей, есть риск, что они столкнутся с ростом цен на готовую продукцию на полках магазинов, допустили в организации.

Пока в торговые точки федеральных сетей не поступали промаркированные товары, но в Центре развития перспективных технологий (ЦРПТ), который отвечает за эксперимент по маркировке, «Известиям» уточнили, что в нем уже участвует более 30 производителей. Поэтому в самое ближайшее время ритейлерам понадобится регистрировать промаркированные товары в системе.

АКОРТ в письме правительству предложила перенести старт электронной ветеринарной сертификации. В организации уверены, что прослеживание готовой молочной продукции системой ЭВС не имеет практического смысла. Эта продукция при производстве подвергается термической обработке и не несет ветеринарных рисков. Ритейлеры уверены, что в части борьбы с фальсификатом система тоже неэффективна. В ней не учитывается движение товаров неживотного происхождения, которые и используются для подделки готовой молочной продукции.

Ассоциация уже направляла аналогичное обращение в кабмин в июле и просила перенести сроки внедрения ЭВС на конец февраля 2020 года — когда завершится эксперимент по маркировке. Но положительного ответа не получила.

Дорогая дорога

Замглавы комитета Московской торгово-промышленной палаты по развитию предпринимательства в АПК Марина Петрова сказала «Известиям», что поддерживает инициативу АКОРТ.

— Старт работы сразу в двух системах — чрезмерная нагрузка на бизнес, которая может привести к росту цен на 10–12%. Пока к введению обеих систем отрасль не готова, — убеждена она. — Целесообразно вести речь о дальнейшем поэтапном запуске системы ЭВС. Например, с 1 ноября внедрить ее только для двух товарных категорий: сливки и сметана, а остальные ввести уже в марте 2020 года.

Это позволит производителям, особенно небольшим предприятиям, выпускающим скоропортящиеся продукты со сроком годности 72 часа, адаптироваться к работе в системе и «обкатать» ее. Что касается запуска маркировки, к ней отрасль готова еще меньше, чем к ЭВС. Она требует дорогостоящего оборудования — например, один маркировщик стоит порядка €17 тыс., а на одну линию нужно два маркировщика. Если говорить о предприятии, перерабатывающем 200–300 т молока в сутки, то у него обычно порядка 10 линий.

Производители также считают, что одновременное действие двух систем избыточно. На маркировку потребуется в общей сложности около 25 млрд рублей единовременно и еще 20 млрд — ежегодно, сказали «Известиям» в «Союзмолоке». Однако там отметили, что не планируют обращаться с просьбой о переносе сроков внедрения ЭВС для готовой молочной продукции.

В пресс-службе Россельхознадзора «Известиям» сказали, что запуск ЭВС для животноводческой продукции произошел год назад, а 1 ноября стартует окончательный третий этап, на котором предполагается включение в систему молочной продукции. Этот срок уже установлен, и его перенос не предполагается.

— Мы уверены, что запуск третьего этапа не может стать причиной роста цен. Потому что опыт прохождения первого и второго этапов показал как раз обратный эффект –– снижение себестоимости производства товара за счет работы «Меркурия» на бесплатной основе в отличие от работы с сертификатами на бумажном носителе, за оформление которых производителям приходилось платить, — отметили в службе.

В ЦРПТ не считают, что введение цифровой маркировки создает риски для повышения цен, сказали «Известиям» в пресс-службе центра.

В пресс-службах Минпромторга и Минсельхоза на запрос «Известий» на момент публикации не ответили.

На второй этап строительства фермы в селе Палево Тымовского района хозяйство направит 97 млн рублей. Предстоит возвести кормоприготовительный цех, два навеса для молодняка, три силосные траншеи и провести инженерные коммуникации. После завершения стройки ферма сможет содержать 2 тысячи голов скота. 

Администрация хозяйства объявила тендер на выполнение монтажно-строительных работ. Заявки на участие принимают до 11 октября, а 14 октября, как ожидается, назовут победителя.

Общая площадь новой фермы составит 122 тыс. кв. метров. В рамках первого этапа строительства предполагалось возвести два ангара для скота, три кормовых стола, восемь выгульных площадок на 75 голов и четыре — на 100, ветеринарный и убойно-санитарный пункт, артезианские скважины и другие объекты.

Мероприятия посетят представители федеральных и региональных органов власти, делегации из регионов, входящих в Арктическую зону России, иностранные эксперты по туризму, спорту и гастрономии, а также ученые, туроператоры, ведущие отельеры и рестораторы.

В программу форума войдут торжественное открытие, несколько тематических секций, выставки-презентации. Гостей гастрономического фестиваля ожидают мастер-классы от известных шеф-поваров по приготовлению блюд северной кухни, кулинарные поединки, и презентация нового бренда Республики – «арктического мороженого». Вместе с тем, в рамах мероприятий, будут организованы различные туристические культурно-познавательные программы, направленные на ознакомление с этнокультурным потенциалом Карелии. 

Заказчиком форума и гастрофестиваля выступает Федеральное агентство по туризму РФ («Ростуризм»). Объявлен тендер на организацию событий. На эти цели направлено 3,5 млн рублей. Заявки от участников принимают до 4 октября, а 7 октября будут подведены итоги тендера. 

Даты и место проведения события уточняются.

По мнению специалистов, передает Metro, эффективнее всего организм насыщает и увлажняет молоко, благодаря полезным веществам. Они помогают замедлять отток жидкости из желудка и поддерживать гидратацию в течение более длительного периода времени.

В молоке также присутствует натрий, который способствует удерживанию воды в организме.

При этом почки и печень нуждаются в нормальном количестве воды для очищения организма от токсинов. Кроме того, вода поддерживает эластичность и упругость кожи.

«Управлением Россельхознадзора по городу Москва, Московской и Тульской области в аэропорту Домодедово на СВХ ООО «Домодедово Карго» была задержана партия икры осетровых рыб в количестве 71 банки общим весом 16 кг…При проведении государственного ветеринарного контроля установлено нарушение приказа «О маркировании икры осетровых рыб, предназначенной на экспорт», выразившееся в отсутствии необходимой информации на маркировочной этикетке», – говорится в сообщении.

В Россельхознадзоре отметили, что, «согласно маркировочной этикетке продукция выработана ООО ТД «Русская икра», г.Астрахань».

«Благодаря анализу данных полученных из ФГИС «Меркурий», удалось установить, что икра осетровых рыб, послужившая сырьем для изготовления указанного подконтрольного товара, была ввезена из Исламской Республики Иран и из Республики Уругвай», — добавили в Россельхознадзоре.

В частности, в маркировке икры не был указан идентификационный номер партии, код происхождения, год вылова и переупаковки, официальный регистрационный код перерабатывающего предприятия, двухбуквенный код ISO для страны происхождения.

«Таким образом, производитель вводит в заблуждение потребителя товара об истинном происхождении продукции», – отметили в Россельхознадзоре. Управление Россельхознадзора привлекло производителя и перевозчика к административной ответственности и вернуло груз отправителю.

«…дополнить абзацем четырнадцатым следующего содержания: «на потребительской таре (упаковке) или этикетках винодельческой продукции, произведенной из винограда, выращенного на территории Российской Федерации, должна содержаться информационная надпись ‎на русском языке: «Произведено из винограда, выращенного на территории Российской Федерации»», – говорится в документе.

Согласно пояснительной записке, законопроект разработан «с целью повышения информированности населения о происхождении винограда, используемого для производства винодельческой продукции, обеспечения возможности правильного выбора такой продукции для потребителей».

Вступление законопроекта в силу предполагается через год после даты официального опубликования.

Розничная продажа вин со «старыми» этикетками, согласно документу, будет разрешена до окончания срока их годности.

В Национальном союзе производителей молока (Союзмолоко) выразили возмущение в связи этим решением, говорится в сообщении организации.

Союзмолоко напоминает, что правила ЕАЭС и российские правовые акты предусматривают анализ целесообразности введения обязательной маркировки для конкретной группы товаров. Эксперимент, который планировали начать 15 июля, до сих пор не начали и к нему нет методических рекомендаций, которые нужно согласовать с бизнес-сообществом и затем утвердить. В союзе считают, что чиновники полностью проигнорировали правовые нормы.

Производители опасаются, что затраты на маркировку слишком велики по сравнению с совокупной прибылью отрасли, в которой и без того доля контрафакта мала. Также они напомнили, что маркировка может дублировать уже внедряемую систему прослеживания молочной продукции «Меркурий» и что работать они будут параллельно.

«В связи с этим введение обязательной маркировки молочной продукции дополнительно к уже внедряемой системе прослеживаемости может стать избыточной мерой противодействия нелегальному обороту продукции. Внедрение одновременно двух систем прослеживаемости для социально значимой отрасли молочных продуктов, характеризующейся сложными бизнес-процессами, станет двойным обременением для молочных предприятий и рынка и, в конечном итоге, потребителя», — говорится в заявлении.

«Союзмолоко намерен добиваться оценки целесообразности внедрения маркировки и уверен, что принятие решения об обязательности маркировки молочных продуктов, согласно обязательствам России в ЕАЭС, возможно только после оценки затрат бизнеса и подведения итогов эксперимента», — пообещали производители.

Оператор маркировки — Центр развития перспективных технологий (ЦРПТ) приветствует решение госкомиссии. В компании напомнили, что обязательную маркировку предусматривает подписанное в июне соглашение о государственно-частном партнерстве по созданию национальной системы маркировки и прослеживания».

Правительство издало распоряжение об обязательной маркировке молочной продукции 13 июля 2019 года. Сроки ее введения чиновники обещали определить после эксперимента и оценки его результатов. Предполагалось, что пилотный проект по маркировке отдельных видов продукции должен был завершиться 29 февраля 2020 года. Чтобы не маркировка не дублировала работу системы «Меркурий», предполагалось, что «Меркурий» будет контролировать сырье до завода, а система ЦРПТ «Честный знак» — уже готовую продукцию до кассы.

Повышение ритма жизни и необходимость быстро адаптироваться в новых экономических условиях, привела к необходимости сокращать время приема пищи и осуществлять завтрак «на ходу». В состав сухих завтраков входят сухие ингредиенты, которые необходимо готовить при щадящих температурных режимах и с минимальными затратами. Важной технологической операцией при производстве сухих завтраков является сушка зернового и плодово-ягодного сырья [1]. В работе Бахмет М.П. с коллегами описана методика бизнес-планирования процесса обезвоживания растительного сырья [2,3].  В состав сухих завтраков могут входить порошкообразное плодоовощное сырье, позволяющие расширить ассортимент выпускаемой продукции [4,6]. Экструзионная обработка растительного сырья позволяет усовершенствовать технологию получения сухих завтраков [5,8-10]. Представляет интерес обогащение сухих завтраков СО2-экстрактами и СО2-шротами из пряно-ароматического и лекарственного сырья с антиоксидантными свойствами [7].

Изготовление сухих завтраков включает несколько технологических операций: подготовку орехового и зернового сырья, обрушивание оболочки; смешивание ингредиентов по рецептуре; выравнивание влажности смеси; экструзионная обработка; формование брикетиков; ароматизация СО2 – экстрактами; выдержка при комнатной температуре, упаковка, маркировка, хранение.

Предварительная СО2 – обработка орехов и получение СО2-экстрактов

Для частичного удаления липидов с небольшой молекулярной массой измельченное в крупку ореховое сырье и семена амаранта загружается в экстрактор и в течение 1,5-2,0 час из экстрагируемого сырья извлекается 3-4 % экстрактивных веществ. Процесс осуществляют при температуре 28 оС и давлении 7 МПа.

После окончания процесса СО2-обработки и слива мисцеллы, давление в экстракторе снижают до атмосферного и оставшийся в клетках сырья жидкий СО2 мгновенно вскипает и разрывает частицы сырья до микронного уровня. В составе СО2-шрота содержатся углеводы, белки и часть липидов.

СО2-экстракты из пряно-ароматического и лекарственного сырья получают при предварительном измельчении и лепестковании сырья, обладающего антиаллергенными, антиоксидантными, радиопротекторными и, в целом, адаптогенными свойствами. Процесс СО2-экстракции осуществляют при следующих параметрах: давление 6,6 МПа, температура 18-22 °С, лепесток толщиной 0,12 мм.

Экструзия 

Подготовленную смесь смесь с влажностью  не менее 20 % подают в экструдер. Процесс экструзии осуществляется при температуре 95 ˚С в течении 5-7 с, давление при этом составляет 8-10 МПа. 

Взвешенные ореховые, крупяные и другие сухие ингредиенты смешивают, добавляют СО2 – экстракты в виде водно-масляной эмульсии, что позволяет достигать влажности не менее 20 %. 

В качестве консерванта целесообразно добавление юглона, получаемого из листьев и околоплодников грецкого ореха. Данная пищевая добавка является не только безвредной, ее применение способствует уменьшению содержания сахара или сахарозаменителя в рецептуре.

Технология производства экструдированных ореховых батончиков включает в себя следующие процессы: подготовку сырья, смешивание, кондиционирование и отлежку сырья и изготовление ореховых батончиков.

На рисунке приведена схема тепловых зон экструдера с СО2-подкачкой.

Основным оборудованием, применяемым в производстве батончиков из орехов, является модернизированный экструдер с СО2-подкачкой. Перед запуском его в течение часа прогревают. Затем в приемное отверстие цилиндра экструдера подают 3-4 кг орехов, предварительно увлажненных до содержания влаги 23-25 %, и открывают задвижку лотка, подающего орехи. Машина работает при температуре 170  200 0С. Загруженная в экструдер смесь нагревается с постепенным повышением температуры смеси по зонам экструдера от 60-110оС и последующим снижением температуры, за счет подачи СО2, до 30оС.

Влажность батончиков из орехов на выходе из машины после их естественного охлаждения не выше 6 %.

После приемного бункера батончики в дражираторе посыпаются сахарной пудрой или обрабатываются ароматизированным маслом с СО2-экстрактами (в зависимости от ассортимента). Затем готовые батончики подаются на упаковку. 

Использование сверхкритического СО2 при температуре 40 оС, взамен перегретого пара при экструзии ореховой смеси, направлено на использование относительно низких температур, позволяющих включать в рецептуру термолабильные добавки. 

Такой технологический прием способствует созданию новых продуктов с развитой пористой структурой, но с гладкой поверхностью. 

Сухой вспененный продукт представляет собой объемные корпуса в виде пористых внутри батончиков с гладкой поверхностью, с заданным вкусом и ароматом. Корпус продукта покрыт слоем крахмала, , на котором расположен тончайший слой СО2-экстрактов. Экструдированные ореховые батончики являются продуктом, готовым к употреблению и не требуют дополнительной кулинарной обработки.

Разработка рецептур. В композиционный состав экструдированных продуктов входят орехи, мука из бобовых культур, кукурузный крахмал, СО2-экстракты и другие компоненты. СО2-шрот амаранта является вторичным продуктом после выделения амарантового масла из семян амаранта и имеет низкую себестоимость. Он содержит в нативном виде полноценные белки, углеводы, витамины и микроэлементы. 

Для обогащения сухих завтраков можно использовать сухую подсырную сыворотку, содержащую до 50 % сухих веществ, включая лактозу, белковые вещества, молочный жир и минеральные вещества. В составе белков сыворотки обнаружено содержание β-лактоглобулина, α-лактоальбумина, иммуноглобулинов и протеозопептонов. В таблице приведен рецептурный состав сухих завтраков.

Таблица – Рецептуры сухих завтраков, %

Вид сухого завтрака	Состав	Норма закладки, %
Сухой завтрак «Амарантовый»	Нутовая мука	55
	Семена амаранта (после СО2-обработки)	25
	Ядро фисташек (после СО2-обработки)	13
	Сухая подсырная сыворотка	5,9
	Мед	1.08
	Юглон	0,015
	купаж СО2-экстрактов: корицы, апельсина, гвоздики, шиповника (0,2:0,3:0,1:0,4)	0,005
Сухой завтрак «Ореховый»	Ядро грецкого ореха (после СО2-обработки)	53
	Сухая творожная сыворотка	4,0
	арахисовая мука	36
	кукурузный крахмал	5,9
	Мед	1.08
	Юглон	0,015
	купаж СО2-экстрактов: корицы, гвоздики, элеутерококка, имбиря (0,2:0,1:0,6:0,1)	0,005

Разработанный продукт имеет привлекательный внешний вид, оптимальную консистенцию, приятный цвет и гармоничный, специфический вкус. Сухой завтрак, в виде ореховых батончиков содержит в своем составе натуральные пищевые ингредиенты, обладающие высокой биологической активностью и общеукрепляющим действием на организм. Присутствие в составе завтраков нутовой и арахисовой муки способствует восстановлению процессов пищеварения, снижает содержание холестерина в крови. Завтрак обладает кисловато-сладким вкусом сыворотки и выраженными пряно-вкусовыми нотами. 

1.Байло В.А., Магомедов А.М., Медведев А.М., Яралиева З.А. Технология сушеных пищевых добавок. – В сборнике материалов международной научно-практической конференции «Эксклюзивные технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов». 2019. – С. 193-197.

2.Бахмет М.П. Бизнес-планирование инновационного проекта по сушке растительного сырья /Бахмет М.П., Иночкина Е.В., Малашенко Н.Л., Сакибаев К.Ш., Силинская С.М. – Краснодар: Экоинвест, 2019. – 137 с.

3.Бахмет М.П., Медведев А.М., Яралиева З.А. Способы переработки семян бахчевых культур и винограда на пищевые добавки. – В сборнике материалов международной научно-практической конференции «Эксклюзивные технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов». 2019. – С. 182-186.

4.Джум Т.А., Щербакова Е.В., Христюк А.В. Перспективы использования порошков фруктов и овощей в общественном питании // Электронный научный журнал КубГАУ, 2017. № 128. – С. 1260-1273.

5.Мартиросян В.В. Экструзионные продукты профилактического назначения /Мартиросян В.В., Жиркова Е.В., Малкина В.Д., Балуян Х.А.  //Вопросы питания. 2016. Т. 85. № 2. – С. 204.

6.Родионова Л.Я. Технология и применение порошкообразных пищевых добавок из растительного сырья /Л.Я. Родионова, Н.В. Сокол, Л.Н. Шубина, Е.А. Ольховатов //Научный журнал КубГАУ, №131, 2017. –12 с.

7.Росляков Ю.Ф., Сакибаев К.Ш. Использование газожидкостных технологий в производстве сухих завтраков. В сборнике материалов международной научно-практической конференции «Технологические особенности производства и применения СО2-экстрактов из растительного сырья. Краснодар: КубГТУ, 2018. –  С. 122-128.

8.Сакибаев К. Ш., Касьянов Г. И., Шипулин В. И. Разработка технологии сухих завтраков с использованием бобового и орехового сырья //Вестник Северо-Кавказского федерального университета, № 1, 2018. – С. 33-38.

9.Сакибаев К.Ш.  Совершенствование технологии сухих завтраков /Сакибаев К.Ш., Касьянов Г.И., Шамшиев Б.Н., Карымшакова М.У. //Известия Ошского технологического университета. 2016. Т. 2. – С. 184-188.

10.Сакибаев К.Ш. Разработка технологии сухих завтраков //Успехи современной науки и образования. 2016. Т. 3. № 5. – С. 121-124.

Сакибаев К.Ш. Разработка уникальных рецептур сухих завтраков //Наука, новые технологии и инновации Кыргызстана. 2018. № 7. – С. 29-34.

С января по август текущего года в хозяйствах всех категорий региона было произведено 172,3 тыс. тонн скота и птицы.

За отчетный период было произведено 744,7 тыс. тонн молока, что на 0,2 % больше, чем годом ранее. Производство яиц сократилось на 11 % и составило 1160 млн штук.

В Ростовской области действует программа «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции», в рамках которой предусмотрено освоение 44,7 млрд рублей к 2030 году, писал «РБК Ростов».

Диетолог посоветовал налегать на свежие овощи и фрукты

Врач заявил, что осенью следует налегать на овощи и фрукты. Желательно, чтобы они были свежими, оставшимися от летнего сезона. Консервированные и замороженные фрукты и овощи он предложил оставить на будущее. Информацией об этом диетолог поделился с RT.

Также Тутельян порекомендовал не переедать. По его словам, следует принимать пищу в соответствии с энергозатратами. Если потреблять много калорий и при этом вести сидячий образ жизни, можно легко набрать лишний вес.

«Сейчас почти 60 процентов имеют избыточную массу тела и ожирение. Это безобразие», - считает специалист.

Согласно результатам социологического исследования, каждый четвертый россиянин (24%) считает наиболее тревожной проблемой кризисные явления в экономике, спад производства в промышленности и сельском хозяйстве.

По данным «Левада-центра», количество россиян, больше всего опасающихся наплыва мигрантов по сравнению с прошлым годом увеличилось почти вдвое — с 10% до 18% респондентов.

Опрос проведен 22 — 28 августа 2019 года по репрезентативной всероссийской выборке городского и сельского населения объемом 1608 человек в возрасте от 18 лет и старше в 137 населенных пунктах, 50 субъектах РФ.

Как установили сотрудники Управления Россельхознадзора (РСХН) по Петербургу, Ленинградской и Псковской областям внутри контейнера, в котором перемещалась продукция, находились  мухи-горбатки.

Позднее это подтвердила лабораторная экспертиза. Насекомые находились в жизнеспособном состоянии, уточнили в пресс-службе ведомства.

В соответствии с нормативно-правовыми актами в области обеспечения карантина растений ввоз контейнера, заражённого опасным карантинным вредителем — многоядной мухой-горбаткой, вместе с перевозимым в нём грузом был запрещен.

Многоядная муха-горбатка – опасный вредитель, отсутствующий на территории Евразийского Экономического Союза. Насекомое способно очень быстро распространиться, его личинки несут угрозу для людей и животных, а также приводят к порче многих продуктов питания. Взрослые насекомые являются переносчиками холеры.

В пятерку наиболее популярных алкогольных напитков у россиян также вошли вино, водка, коньяк и сидр.

Как отмечает телеканал, в сентябре 2018 года в пятерку лидеров по продажам вместо сидра входило шампанское.

Среди безалкогольных напитков самым популярным стала вода. В пятерку самых популярных безалкогольных напитков также попали сок, квас, минеральная вода и энергетические напитки. По сравнению с 2018 годом пятерка лидеров в этой категории не изменилась.

Как уточнила сотрудник пресс-службы Крымского моста, производить вино будут 5 заводов, из них 3 расположены в Краснодарском крае, два в Крыму.

По её словам, презентация вина ожидается в декабре, продажи также планируется начать в конце 2019 года, когда будет запущено движение поездов по Крымскому мосту.

В пресс-службе Крымского моста добавили, что пять винодельческих предприятий Крыма: «Новый Свет», «Массандра» и Кубани: «Кубань-Вино», «Саук-Дере», «Фанагория» в 2015 году решили создать вино «Крымский мост» в знак поддержки строительства моста через Керченский пролив.

«Тираж коллекционной серии ограничен. Каждое из трех краснодарских предприятий выпустит по 19 000 бутылок, два крымских – 19 000 на двоих. Это равно протяженности моста — 19 километров», — пояснили в пресс-службе.

24 сентября по железнодорожной части Крымского моста отправили тестовый дизельный поезд, в котором проехали представители российских СМИ.

Движение автомобилей по крымскому мосту было официально запущено 16 мая 2018 года. В конце августа текущего года сообщалось, что момента запуска по мосту проехало около 7 млн машин.

Эксперимент будет удачным, если он приведет к существенному сокращению незаконного оборота молочной продукции и к повышению собираемости налогов и пошлин, считает бизнес. Тогда станет понятно, что маркировка необходима. Пока же при обсуждении методических рекомендации к эксперименту, критерием его успешности называют только техническую возможность нанесения кодов на упаковку, отмечают в «Союзмолоке».

«В текущей версии не принимаются во внимание затраты бизнеса на введение системы и давление на себестоимость молочной продукции, что Союзмолоко считает неприемлемым», — говорится в пресс-релизе.

Эксперимент по маркировке молочной продукции должен был начаться 15 июля. Он не начался до сих пор, поскольку для его проведения еще не утвердили методические рекомендации.

В союзе напомнили, что в 2019 году завершится внедрение системы прослеживаемости товаров «Меркурий», которую маркировка будет дублировать. Бизнес считает, что при анализе целесообразности введения маркировки нужно учитывать только тот вклад в снижение объемов нелегального оборота, который введение маркировки даст дополнительно к эффекту, ожидаемому от полноценного внедрения системы «Меркурий».

По оценкам союза, единовременные инвестиции в маркировку составят для отрасли около 25 млрд рублей, а затем на нее будет уходить около 20 млрд рублей в год. По данным Росстата, в 2018 году чистая прибыль всей отрасли составила 35 млрд рублей.

«В условиях продолжающегося на протяжении пяти лет снижения доходов населения рост себестоимости молочной продукции крайне негативно скажется как на рынке в целом, так и на уровне потребления этой социально значимой группы товаров», — подчеркивается в пресс-релизе.

Эксперимент с маркировкой молочной продукции планировался с 15 июля 2019 года до 29 февраля 2020 года. Он должен был затронуть молоко, сливки, йогурт, кефир, сливочное масло, мороженое, сыры и творог. Чтобы не дублировать маркировку с системой ветсертификации «Меркурий», предполагалось, что «Меркурий» будет контролировать сырье до завода, а маркировка «Честный знак» — готовую продукцию от завода до кассы.

По системе «Меркурий» сертификация сыров, молочных консервов и сливочного масла началась с 1 июля 2019 года. Остальная продукция подпадает под электронную ветсертификацию с 1 ноября 2019 года.

Для начала нужно понимать, что степень риска зависит от того, какую рыбу вы поймали или купили и собираетесь коптить или сушить. Наибольшую опасность представляет речная рыба, прежде всего — семейства карповых: карась, плотва, лещ, вобла и другие.

Второй момент — это соблюдение или несоблюдение правил обработки и приготовления такой рыбы.

Главная опасность рыбы

В нашей стране широко распространен описторхоз — природноочаговая глистная инвазия, возбудителями которой являются плоские черви (описторхии, они же кошачьи двуустки). На территории России располагается около 2/3 мирового ареала описторхоза, причем большая часть — в Сибири (особенно Западной). Описторхии поражают печень, желчный пузырь, поджелудочную железу и другие органы и системы человека и являются одними из самых опасных паразитов. Описторхоз излечим, но процесс лечения очень длителен и неприятен.

По внешнему виду невозможно определить, заражена рыба или нет, так как личинка кошачьей двуустки слишком мала, её можно увидеть только под микроскопом. Как же распознать опасность и избежать ее?

Безопасное производство

На рыбообрабатывающих производствах знают, как бороться с личинками гельминтов в рыбе. В процессе вяления и сушки рыба проходит строгий санитарный контроль, ее вымораживают, что приводит к полной гибели паразитов. Техника вымораживания очень проста: чем ниже температура, тем меньше нужно времени. К примеру, при −27 °С время обработки составляет 12 часов, а при −8 °С — уже 7 суток. Поэтому особенно опасно употреблять копченую, вяленую или соленую рыбу, приготовленную в кустарных условиях. В этих случаях, как правило, не происходит уничтожения паразитов из-за несоблюдения технологии. Сегодня купить промышленную упаковку вяленой рыбы проблемой не является, только это может быть гарантией безопасности.

Копченая рыба

Теперь — о копченой рыбе. Существует два основных способа копчения, которые применяются как в домашних условиях, так и на крупных производствах. Это горячее копчение, когда температура дыма колеблется в диапазоне 80-170 °С, и холодное копчение, когда температура не превышает 40-50 °С.

При холодном копчении паразиты и иные микроорганизмы вполне могут сохранить свою жизнеспособность с учетом низких температур при термической обработке. Кроме того, следует учитывать и качество исходного сырья. В этом главная опасность рыбы холодного копчения, особенно кустарного производства.

Рыба, прошедшая обработку горячим копчением, в плане наличия гельминтов, их личинок и микроорганизмов опасности не представляет. Но в процессе горения образуется большое количество химических соединений, — полициклических углеводородов — часть из которых вместе с дымом проникает и в саму рыбу. Особенно опасен бензпирен, являющийся канцерогеном и относящийся к веществам первого класса опасности. Концентрация этого вещества выше в рыбе с тонкой кожей.

Наиболее безопасной для здоровья является рыба холодного копчения, но только произведенная в фабричных условиях.

По данным «Очаковского комбината пищевых ингредиентов», исследование проводилось на протяжении двух лет. При этом, чтобы получить первые 40 граммов мяса, выращенного в лабораторных условиях, пришлось потратить 900 тысяч рублей.

Отмечается, что при решении правового статуса продукта искусственное мясо могут выпустить в продажу уже к 2023 году. Сейчас стоимость такого продукта составляет порядка 90 долларов за килограмм, в то время как три года назад оно стоило 100-300 тысяч долларов за килограмм.

Эксперты полагают, что через пять лет килограмм культивируемого мяса говядины в рознице будет стоить 800 рублей.

Ученые отмечают, что искусственное мясо безопасно для человека. Срок его хранения в два раза превышает срок хранения обычного мяса. Культивированное мясо получают из небольшого куска мышечной ткани теленка элитной породы «Абердин-ангус» в возрасте 2-3 дней. Клетки помещают в питательную среду – специальный гель, состоящий из аминокислот, витаминов, солей, глюкозы, факторов прикрепления и роста, чтобы поддерживался рост и деление клеток. Именно такая среда является одним из самых дорогостоящих ингредиентов, от нее зависит стоимость выращивания клеток. Также культуральная среда определяет вкус, цвет, сочность и аромат получаемого продукта.

Эксперты для исследования отобрали образцы детской воды стоимостью от 14 до 119 рублей в таре объемом от 0,33 до 6 литров от производителей из Москвы, Подмосковья, Приморья, Липецкой, Волгоградской, Иркутской, Нижегородской областей и Карачаево-Черкессии.

По итогам испытаний, все исследованные образцы в Роскачестве признали безопасными и качественными. Продукция соответствует всем требованиям, предъявляемым к детской воде. 10 торговых марок из 21 показали соответствие опережающим стандартам. Высший бал получили "ФрутоНяня", "Калинов Родничок", "Святой источник", "Агуша", "Расти большой", "Сказочный лес", "Сенежская малютка", "Монастырская", Slavda superkid и AquaKids.

В части маркировки были зафиксированы нарушения у некоторых производителей, количество калия на этикетке не соответствовало заданному ими же диапазону в воде "Мотя", "Каждый день", Evian и "Архызик". В Роскачестве отметили, что производители имеют право не писать о конкретном содержании калия на этикетке, однако если же эту информацию указывают, она должна соответствовать действительности. Содержание фтора не соответствовало указанному в воде "Мотя", "Каждый день" и "Ашан Babu", содержание йода - в продукции торговых марок "Черноголовка", "Бабушкино лукошко", "Каждый день".

Решение о поддержке команды было принято Председателем Правления АО «Россельхозбанк» Борисом Листовым в ходе форума организаций и предприятий потребительской кооперации «Хлеб, ты – мир»  в Калужской области, где РСХБ представлен в формате фестиваля фермерской продукции «СВОЁ». Участники фестиваля обратились к Россельхозбанку с просьбой о продвижении на международной арене. 

«Современное российское сыроварение зародилось буквально на наших глазах, всего несколько лет назад. Отечественные сыроделы быстро переняли лучшие мировые практики и, дополнив их, создали свои уникальные, неповторимые оттенки продукта. Это было сделано, в первую очередь, руками малого бизнеса. Именно он обеспечивает растущий ассортимент и формирует собственное лицо российского сыроварения. Мы третий год проводим фестиваль «СВОЁ» и видим, что российский покупатель уже оценил достижения сыроваров по достоинству. Пора проверить свои силы на международных рынках. Убежден, что «сырная сборная» СВОЁ достойно представит достижения отрасли», – заявил Глава РСХБ Борис Листов.

Председатель Союза сыроваров России Олег Сирота  рассказал о том, как формировалась команда. 

«Идея вместе поехать на международные конкурсы появилась здесь, на фестивале «СВОЁ». Получился отличный пример кооперации, возможность которой создал Россельхозбанк. Теперь мы вместе будем бороться за «сырный Оскар» на фестивале World Cheese Awards 2019 в итальянском городе Бергамо, а также поедем на конкурс Fromonval в городе Мамироль, Франция. Мы с гордостью везем наш сыр и надеемся, что скоро он станет таким же узнаваемым продуктом России, как черная икра. Очень многие сыровары получили признание на отечественном рынке благодаря фестивалю СВОЁ.  Мы рады, что Россельхозбанк поддержал наши международные амбиции и дал еще один импульс развитию российского сыроварения», – сказал Олег Сирота.

Новая страница в истории российского сыроварения была открыта в 2014 году. Отрасль получила мощный стимул для интенсивного развития после ограничения ввоза продукции из западных стран: на рынке образовалась ниша. 

Россельхозбанк провел первый фестиваль «СВОЁ» в 2017 году в подмосковном музее-усадьбе «Архангельское». В 2018 году он прошел в Туле, Ижевске, Великом Новгороде и Москве. Ранее в 2019 году мероприятие с успехом состоялось в Барнауле, Туле, Ленинградской области и Великом Новгороде.

УДК 664.6

Аникеева Наталья Васильевна

кандидат с/х.  наук, доцент, кафедра экономики и предпринимательство,

Волгоградский государственный технический университет,

400005, Российская Федерация, г. Волгоград, просп.им.Ленина, д.28;

 e-mail: anik-1956@mail.ru

 Ключевые слова: инновации, производственная инфраструктура, пищевая и перерабатывающая промышленность, активность, импортозамещение, Волгоградский агропромышленный комплекс. 

 Введение. Агропромышленный комплекс Российской Федерации - это комплекс отраслей, которые тесно связаны экономическими и производственными стратегиями развития АПК в целом. 

 

Цель. Целью работы является переосмысление возможностей и ограничений современного агропромышленного комплекса России. 

Методология. Методология исследования включает в себя применение общих и специальных методов научного познания: анализа и синтеза, а также инструментов оценки регулирующего воздействия совершенствования современной нормативной базы в области регулирования экономики АПК. Также в работе применены методы сопоставления траектории развития социально-экономических систем. 

Исследование проблемы. Структура АПК включает следующие группы деятельности: первая группа, включающая отрасли, производящие средства производства для сельского хозяйства; вторая группа, которое является основным звеном в структуре АПК - лесное хозяйство и сельское хозяйство (земледелие и животноводство), которое производит свыше 48% объема продукции АПК, располагает 68% производственных основных фондов комплекса, в нем занято почти 67% работающих в производственных отраслях АПК. В развитых же странах, например, в США, в создании конечного продукта основная роль принадлежит третьей сфере АПК, где на долю перерабатывающих и сбытовых отраслей приходится 73% производимой продукции АПК, сельское хозяйство дает лишь 13%; третья группа – это проблемные отрасли на сегодняшний день в структуре АПК: перерабатывающие сельскохозяйственное сырье, обеспечивающие заготовку, хранение, транспортировку и реализацию продукции агропромышленного комплекса. 

Проблемность этих отраслей АПК заключается в слабом развитии производственной инфраструктуры комплекса, что приводят к огромным потерям продукции сельского хозяйства: зерна - 30%, картофеля и овощей - 40-45%. Потребность в оборудовании для отраслей промышленности, перерабатывающих сельскохозяйственное сырье, удовлетворяется лишь на 55-60%, степень износа оборудования составляет 76%. Сбалансированнное развитие всех звеньев АПК- необходимое условие решения проблемы обеспечения страны и сельскохозяйственным сырьем. АПК включает в себя более 30 отраслей, объединяющих 44 тыс. действующих организаций, где занято около 1,3 млн. человек. Организациями АПК в 2018 году было отгружено продукции (работ, услуг) на сумму 4636,1 млрд. рублей (в ценах текущих лет), или на 13,4 процента больше, чем в 2017 году. Работа организаций в 2018 году позволила перечислить в бюджетную систему страны 512,7 млрд. рублей (рост - 6 процентов). Пищевая и перерабатывающая отрасли АПК остаются инвестиционной привлекательной для российского и иностранного бизнеса, это демонстрирует динамика объемов инвестиционных вложений в ее модернизацию, которые в 2018 году составили 203,1 млрд. рублей, что на 10,3 процента больше, чем в 2017 году. Анализ уровня обеспечения продукцией сельскохозяйственных предприятий показал, что в 2018 году по сравнению с 2017 годом отмечался рост производства: мяса и субпродуктов - на 11,9%; мясных полуфабрикатов - на 8,8%; кондитерских изделий - на 4,9 %; плодоовощных консервов - на 2%. Отмечается устойчивый спрос на продукцию отраслей, вырабатывающих социально значимые пищевые продукты., что во многом предопределяет развитие сырьевой базы для этих отраслей и приток инвестиций в модернизацию технологической базы организаций пищевой и перерабатывающей промышленности [1,2]. Отмечается диверсификация мясных производств. Ранее животноводческие предприятия осуществляли только убой и разделку, а теперь начинают развивать производство готовой мясной продукции, отдельные производители зерна развивают собственную переработку зерна и выходят на потребительский рынок с продукцией под собственным брендом. В отдельных отраслях развитие требует значительных инвестиционных вложений в оборудование и технологии, продвижение собственного бренда, что требует образование крупных бизнес-объединений. При этом в ряде других отраслей, например хлебопекарной, наблюдается обратная тенденция - деконцентрация производства, увеличение доли малых и микропредприятий (частные мини-пекарни, пекарни-кондитерские и прочие). Следует также учитывать в отдельных отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности наличие значительного иностранного капитала (кондитерская, масложировая, молочная промышленность, производство плодоовощных консервов, соков и напитков). В масложировом секторе удалось провести масштабное техническое перевооружение организаций на основе инновационных технологий и современного оборудования, диверсифицировать производство и вырабатывать конкурентоспособную продукцию, свидетельством чему является экспорт готовой продукции в страны ближнего и дальнего зарубежья. Важную роль в развитии АПКиграет система технического регулирования, формируемая в рамках Евразийского экономического союза и включающая в себя технические регламенты, стандартизацию, подтверждение соответствия, аккредитацию, контроль и надзор[3]. Указанная система призвана обеспечивать защиту жизни и здоровья граждан, предупреждение действий, вводящих в заблуждение потребителей, а также охрану окружающей среды. В настоящее время ведется активная разработка, принятие и реализация технических регламентов Евразийского экономического союза в сфере безопасности пищевой продукции, которые устанавливают обязательные для применения и исполнения требования к пищевой продукции. На различных стадиях разработки находятся 4 технических регламента Евразийского экономического союза, определяющие требования к пищевой продукции[7]. Однако в отношении данных технических регламентов необходимо вести постоянный мониторинг их применения и влияния на отрасли пищевой промышленности для устранения пробелов в регулировании обеспечения безопасности обращения пищевой продукции Одновременно осуществляются меры по совершенствованию системы стандартизации, так как технические регламенты непосредственно связаны со стандартами. Стандарты обеспечивают высокую конкурентоспособность продукции, в первую очередь за счет повышения ее качества и снижения издержек производства. Потребность в оборудовании для отраслей промышленности АПК является одной из актуальных задач в решении эффективной деятельности АПК. Проведеные исследования уровня развития АПК Волгоградской области показали, что Волгоградская область по эффективному решению данной проблемы находится в тройке лидеров среди субъектов РФ. С 2014 года, это более 1,5 тысячи сельхозпредприятий региона, было приобретено 4800 единиц техники, в том числе 1200 единиц — в 2018 году[5]. Стоит отметить, что в этом году аграрии региона смогли воспользоваться преимуществами программы долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2024 года, утвержденной распоряжением Правительства Российской Федерации, и приобрести технику со скидкой до наступления основного сельскохозяйственного сезона[6]. В соответствии с поставленной Президентом страны задачей — к 2024 году вдвое, а именно до 45 миллиардов долларов в год, нарастить экспорт продукции АПК. В рамках выполнения поставленной задачи за последние пять лет АПК Волгоградской области было введено в оборот порядка 300 тысяч гектаров, из них около 70 тысяч — в 2018 году. Это увеличение объемов производства качественной продукции, способной конкурировать с зарубежными аналогами не только на внутренних, но и на мировых рынках, позволит решить проблемы третьего звена АПК: недостаток сельскохозяйственного сырья для перерабатывающей промышленности. В Волгоградской области планируется к 2024 году в два раза увеличить ежегодную экспортную выручку от продукции АПК – с $178 млн до $350 млн. Планируем изменить структуры экспорта с сырья на продукцию переработки позволит Волгоградской области в рамках нацпроекта "Международная кооперация и экспорт" почти в два раза увеличить ежегодную выручку продукции АПК за счет добавленной стоимости – с $178 млн в 2019 году до $350 млн в 2024 году [7]. Однако, несмотря на существенные достижения в развитии АПК имеются проблемы [2]. Одной из проблем, препятствующая нормальному, сбалансированному развитию всего структур АПК - неразвитость рынка средств производства. До последнего времени в снабжении действовала система фондового распределения ресурсов, на смену которой должен прийти рынок. Основными причинами сдерживания инновационного развития сельхозпредприятий АПК второго звена являются дефицит рабочей силы, недостаточные суммы господдержки за электрическую энергию, использованную на орошение и т. д. Для решения данной проблемы необходимо сельхозтоваропроизводителям разработать условия доступности кредитов с низкой процентной ставкой как инвестиционного направления — на приобретение техники, оборудования, модернизацию систем мелиорации, строительство животноводческих комплексов и др., так и оборотные средства, которые можно направить на проведение весенних полевых работ, уборочной кампании. На сегодняшний день остаются не решенными проблемы третьего звена АПК: недостаток сельскохозяйственного сырья, высокий физический и моральный износ технологического оборудования, низкий уровень конкурентоспособности предприятий пищевой промышленности Российской Федерации на внешнем продовольственном рынке, недостаточное развитие логистики товародвижения продукции пищевых предприятий. В настоящее время перед предпреятиями третьего звена АПК стоят задачи повышения эффективности работы организаций, диверсификации производства и повышения конкурентоспособности вырабатываемой продукции. В сравнении с условиями развития предприятий пищевой и перерабатывающей отраслей в индустриально развитых странах за рубежом необходимо отметить следующие существенные преимущества по сравнению с их возможностями в России: -высокий технический уровень производства, позволяющий использовать современные достижения научно-технического прогресса; эффективные меры государственного регулирования и защиты продовольственного рынка; -развитие различных форм объединений организаций пищевой и перерабатывающей промышленности, отстаивающих их права и интересы на всех уровнях государственной власти и бизнеса; -широкое использование механизмов косвенной государственной поддержки, в том числе внутренней продовольственной помощи. Все это позволяет развитым странам обеспечить продовольственную безопасность и формировать необходимые ресурсы для экспансии на мировом продовольственном рынке. Актуальность в решении вышеуказанных проблем развития АПК обуславливаются условиями Всемирной торговой организацией. Свобода действий в части защиты внутреннего рынка страны и финансовой поддержки производителей АПК будет ограничена правилами этой организации и принятыми Россией обязательствами. Гарантией достижения является стабильность внутренних источников продовольственных и сырьевых ресурсов, а также наличие необходимых резервных фондов. 

Выводы. Эффективное функционирование АПК является основой продовольственной безопасности страны. Доведение до потребителя сельскохозяйственной продукции, ее транспортировска, заготовка и хранение являются основными задачами АПК. Анализ современного состояния АПК России и Волгоградской области позволило выявить основные проблемы: неразвитость аграрных рынков, межотраслевые ценовые пропорции, недостаточность инвестиционных ресурсов, острые проблемы демографического и кадрового потенциала: потребность в оборудовании для отраслей промышленности, дефицит рабочей силы, недостаточные суммы господдержки, недостаток сельскохозяйственного сырья, высокий физический и моральный износ технологического оборудования, низкий уровень конкурентоспособности предприятий пищевой промышленности Российской Федерации на внешнем продовольственном рынке, недостаточное развитие логистики товародвижения продукции пищевых предприятий. Для решения вышеуказанных проблем необходимо поставки материально-технических средств осуществлять по прямым связям с изготовителями, через оптовых посредников, а также путем закупки через организованную рыночную инфраструктуру (товарные биржи, аукционы, ярмарки и пр.). Становление рынка средств производства, повышение качества продукции отраслей первой группы АПК необходимо для создания высокоэффективного сельскохозяйственного производства в России. Принимаемые меры, в условиях продления евросанкций по развитию АПК, должны быть ориентированы на ускорению темпов роста объемов продукции АПК, производимых на основе повышения эффективного использования ресурсного потенциала и конкурентоспособности продукции. Одним важным инструментом обеспечения роста объемов производства и повышения качества продукции станет работа селекционно-генетических центров — достижения отечественной селекции, что необходимо активно интегрировать в производство. Также необходимо внедрить новые технологии в отрасли пищевой и перерабатывающей промышленности, в том числе био- и нанотехнологии, позволяющие значительно расширить выработку продуктов нового поколения с заданными качественными характеристиками, лечебно-профилактических, геронтологических и других специализированных продуктов. Необходимо повысить глубину переработки, вовлечь в хозяйственный оборот вторичные ресурсы, что позволит увеличить выход готовой продукции с единицы перерабатываемого сырья.

Библиография

1. Аникеева Н.В. Маркетинговые инновации на промышленном предприятии в условиях нестабильности/ Вестник Алтайской академии экономики и права. - 2015. - Вып. 3. - C. 43-46.

2. Аникеева Н.В. Оптимизация ключевых бизнес-процессов предприятий пищевой промышленности/ Пищевая индустрия. - 2015. - № 3. - C. 32-33.

3. Аникеева Н.В. Функционирование предприятий АПК России в условиях нестабильности // Экономика: вчера, сегодня, завтра. - 2016. - № 6. - C. 157-167.

4. Аникеева Н.В. Реализация национальных интересов в финансово-экономической деятельности холдинговых компаний АПК в регионе // Национальные интересы: приоритеты и безопасность.- 2011.-№9.-С.45-51

  5. Аникеева Н.В. Конкурентные преимущества предприятий пищевой отрасли// Стратегия и тактика управления предприятием в переходной экономике: межвуз. сб. науч. тр. Вып.17/ВолгГТУ.- Волгоград, 2009. - С. 27-31.

  6. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года// Программа Утверждена распоряжением Правительства Российской Федерации от 17 апреля 2012 г. N 559-р.           http://www.stat.kz/digital/vnesh_torg/Pages/default.aspx

7. Об утверждении Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации (с изменениями на 13 января 2017 года)/ распоряжением Правительства Российской Федерации от 13 января 2017 года N 8-р.// http://docs.cntd.ru/document/902343994

 8. Постановление Правительства Волгоградской области от 29 ноября 2013 г. N 681-п "Об утверждении государственной программы Волгоградской области "Устойчивое развитие сельских территорий на 2014-2017 годы и на период до 2020 года" (с изменениями и дополнениями). Система ГАРАНТ: http://base.garant.ru/24703737/#ixzz4V4kuNUPn

Глава Минсельхоза Краснодарского края Федор Дерека уведомил глав муниципальных образований региона о необходимости снижения посевных площадей сахарной свеклы. Продажа сахара на экспорт из России сегодня затруднена, а на внутреннем рынке с учетом переходящих запасов сложился профицит примерно в 1 млн тонн сахара. Федор Дерека просит глав муниципалитетов края «взять под контроль» формирование структуры посевных площадей на 2020 год с учетом снижения доли свеклы на 15–20% и увеличения доли экспортно ориентированных культур — сои и рапса.

В Институте конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) заявили, что в Краснодарском крае и соседних регионах сегодня выращивается более 20% всей сахарной свеклы. Это второй показатель после Центрального Черноземья.

На рынке не помнят примеров подобных указаний от чиновников. Но ситуация с производством сахара в России действительно критичная. Текущие цены 22–22,5 руб. за 1 кг дают фактически нулевую рентабельность и для фермеров, и для переработчиков.

Международная организация по сахару (ISO) оценивает экспорт продукта из РФ в текущем сезоне в 805 тыс. тонн против 315 тыс. тонн в прошлом сезоне. Но поставки ограниченны. Основными рынкам остаются Афганистан, Монголия, КНДР и страны бывшего СССР — регионы, куда продукт можно поставить по железной дороге или автотранспортом. В портах инфраструктуры для отгрузок фактически нет.

Эксперты уверены, что сокращение посевов сахарной свеклы в лучшем случае даст только временный эффект: если в результате производство сахара снизится, а цены вырастут, год спустя площади под свеклой вырастут еще больше.

При этом быстро переключиться на другие культуры могут только 15–30% небольших фермеров, а остальным нужно задействовать дорогостоящую технику и загружать собственные заводы. В «Совэкон» согласны, что вывести свеклу из оборота будет непросто, «основные ее производители — сахарные компании, которые максимально стараются загрузить мощности собственным сырьем». Кроме того, уборка свеклы требует специальной техники, которая не может использоваться для других культур.

В Минсельхозе РФ заявили, что поручения сократить посевные площади под сахарную свеклу краевому министерству не давали. Ситуацию на российском рынке сахара там считают стабильной, но в ближайшее время планируют провести консультации с участниками рынка по поводу оптимальных масштабов производства сахарной свеклы и ее переработки.

В ходе открытия новой производственной линии на предприятии компании «Мон’дэлис Русь» во Владимирской области заместитель Министра сельского хозяйства Оксана Лут сообщила, что увеличение поставок отечественной кондитерской продукции за рубеж связан с ростом доверия к ней со стороны зарубежных партнеров, расширением ассортимента, включая премиальный сегмент.

Также Оксана Лут добавила, что в 2018 году в России было выпущено 3,896 млн тонн сладостей, что на 3,7 % больше, чем в 2017 году. В прошлом году кондитерские изделия были экспортированы на сумму более $1,17 млрд. В этом году перед отрасль стоит задача увеличить этот показатель до $1,335 млрд, а к 2024 году до $2,4 млрд.

На новой линии «Мон’дэлис Русь» ежегодно будет выпускаться около 15 тыс. тонн шоколада под одним из ведущих брендов на российском рынке. Кроме этого, на предприятии был расширен склад сырья и упаковочных материалов. Создано 50 рабочих мест. Объем инвестиций составил 1,1 млрд рублей.

Как рассказала изданию диетолог Марият Мухина, речь идет о продуктах, содержащих антиоксиданты — вещества, противостоящие свободным радикалам, которые разрушают ДНК и способствуют умиранию клеток.

Лидер по числу антиоксидантов — зеленый чай, который является мочегонным средством и катализатором обменных процессов. По словам Мухиной, чай полезно пить каждый день. Далее идут финики и облепиха: первые содержат 23 аминокислоты, в том числе триптофан, который стабилизирует психику и улучшает настроение, а вторые — большое количество витамина А, замедляющего старение и участвующего в иммунных процессах организма.

Далее идут черника, в которой содержатся обладающие противоопухолевой активностью вещества антоцианы, и помидоры, которые благодаря антиоксиданту ликопину спасают организм от переедания и набора веса. Диетолог отнесла к продуктам, продлевающим жизнь, и кисломолочные — в их состав входят полезные аминокислоты, витамины и кальций.

Так, на время приема аспирина или ибупрофена стоит отказаться от малины, поскольку эта ягода содержит природную салициловую кислоту. Такое сочетание зачастую приводит к внутренним кровотечениям, утверждает врач.

Были зафиксированы случаи, когда сок грейпфрута в сочетании с лекарствами, которые снижают уровень холестерина, приводил к смерти пациента. Однако и с остальными препаратами его употреблять не стоит — он вызывает торможение фермента, ответственного за распад действующего вещества таблетки. В результате в организме начинают накапливаться вредные вещества, постепенно отравляя больного.

Также на время лечения необходимо исключить молоко. В нем содержится большое количество кальция, который при взаимодействии с лекарствами может выпадать в нерастворимый осадок в виде солей, уменьшая количество попадаемого в организм действующего вещества препарата. Особенно важно помнить о несовместимости молока и антибиотиков.

Шпинат, брокколи и салат являются плохими соседями в случае приема кроворазжижающих лекарств (варфарина). Калина, черноплодная рябина, земляника и свекла способны значительно усилить действие понижающих артериальное давление препаратов. А сыр при приеме психотропных препаратов может вызвать гипертонические кризы и судороги.

Если бы надо было назвать идеальную еду, то куриные яйца — один из главных претендентов на это звание. Они всегда есть в продаже, их просто готовить, они недорогие и к тому же набиты протеином, что называется, под завязку.

«Яйцо должно обладать всеми необходимыми ингредиентами для выращивания организма, так что вполне естественно, что оно насыщено питательными веществами», — говорит Кристофер Блессо, доцент диетологии Коннектикутского университета (США).

Кроме того, употребление яиц вместе с другой пищей способно помогать организму усваивать больше витаминов. Например, одно из исследований обнаружило, что добавление яйца в овощной салат может увеличить количество витамина E, который мы получаем из такого салата.

Но на протяжении десятилетий на потребление яиц смотрели с подозрением из-за высокого содержания в них холестерина, который некоторые исследования связывали с повышением риска болезней сердца.

Желток одного яйца содержит около 185 мг холестерина, что составляет более половины его ежедневной дозы (300 мг), до недавних пор рекомендованной американским здравоохранением.

Означает ли это, что яйца, вместо того чтобы считаться идеальной пищей, на самом деле могут причинить нам вред?

Холестерин, желтоватое жироподобное вещество, вырабатываемое в наших печени и кишечнике, можно найти в любой из клеток нашего организма.

Мы привыкли думать о нем, как о чем-то плохом. Но холестерин — важнейший строительный материал для клеточных мембран. Кроме того, он необходим организму для выработки витамина D и гормонов — тестостерона и эстрогена.

Наш организм сам производит весь необходимый нам холестерин, который, кроме того, содержится в такой животной продукции, как мясо, креветки, яйца, а также в сыре и сливочном масле.

Холестерин есть и в мясе

Image caption: Холестерин есть и в мясе, и во многих других продуктах

Холестерин доставляется по нашему организму с кровью при помощи молекул липопротеина. У каждого человека своя комбинация разного типа липопротеинов, и это имеет значение, когда надо определить, есть ли риск развития болезней сердца.

Холестерин ЛПНП (холестерин липопротеинов с низкой плотностью) принято называть вредным. Он попадает из печени в артерии и ткани организма. По мнению исследователей, это может привести к накоплению холестерина в кровяных сосудах и повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Но исследователи не связывают так уж однозначно потребление холестерина с увеличением такого риска. В результате ни официальные американские, ни британские рекомендации по питанию более не содержат предписаний об ограничении его потребления.

Вместо этого упор сделан на ограничение потребления насыщенных жиров, которые могут вести к повышению риска развития упомянутых болезней.

Хотя некоторые такие жиры содержатся в продуктах животного происхождения естественным образом, большинство из них искусственного происхождения — их можно найти в большом количестве в маргарине, чипсах, всяких закусках и некоторых прожаренных и испеченных продуктах, пончиках и пирожных.

Некоторые жареные продукты могут содержать трансжиры, повышающие уровень вредного холестерина

Image caption: Некоторые жареные продукты могут содержать трансжиры, повышающие уровень вредного холестерина

Между тем, яйца (как и креветки) — единственная пища с высоким содержанием холестерина, в которой мало насыщенных жиров.

«Несмотря на то, что холестерина в яйцах гораздо больше, чем в мясе и других продуктах животного происхождения, уровень холестерина в крови повышают насыщенные жиры. Это было продемонстрировано исследованиями на протяжении многих лет», — подчеркивает профессор диетологии из Коннектикутского университета Мария Лус Фернандес, чье последнее исследование не обнаружило связи между потреблением яиц и ростом риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Споры о том, как влияет потребление яиц на наше здоровье, приняли иное направление отчасти из-за того, что, как выяснилось, наш организм вполне способен справляться с тем холестерином, который мы получаем с пищей.

«Для этого у организма есть свои механизмы, так что холестерин пищевого происхождения — не проблема», — говорит Элизабет Джонсон, доцент-исследователь диетологии в университете Тафтс в Бостоне (США).

Проанализировав в 2015 году 40 исследований, Джонсон и ее коллектив ученых не нашли ни единого однозначного доказательства связи холестерина пищевого происхождения с сердечными заболеваниями.

«У людей хорошая система регуляции уровня потребляемого холестерина, организм тогда со своей стороны просто вырабатывает его меньше», — объясняет она.

Яичница

Image caption: Холестерин вреден, когда он окисленный. Но антиоксиданты в яйцах предотвращают его появление

Холестерин становится вреден, когда окисляется в наших артериях, но с яичным холестерином окисления не происходит, подчеркивает Блессо. «В яйцах содержатся все виды антиоксидантов, защищающих холестерин от окисления», — говорит он.

Кроме того, определенный холестерин может быть полезен. Холестерин ЛПВП (липопротеина высокой плотности) попадает в печень, где расщепляется и удаляется из организма.

Считается, что ЛПВП не дает холестерину накапливаться в кровеносных сосудах и тем самым защищает организм.

«Люди должны следить за уровнем холестерина, циркулирующего у них в крови, поскольку это [его повышенный уровень] может привести к болезням сердца», — говорит Фернандес.

Тут важна пропорция между липопротеинами высокой и низкой плотности — повышение ЛПВП противостоит воздействию ЛПНП.

Однако несмотря на то, что большинство из нас может регулировать количество потребляемого холестерина за счет снижения его выработки организмом, Блессо указывает на то, что сразу после потребления холестериносодержащей пищи у трети из нас его уровень в крови возрастает на 10-15%.

Во время экспериментов обнаружено, что уровень ЛПНП в крови повышается у худощавых и здоровых людей после того, как они поедят яиц. В то же время повышение гораздо менее заметно у тех, кто страдает ожирением или диабетом, отмечает Блессо.

Означает ли это, что чем человек здоровей, тем хуже на него действуют яйца? Отчасти это так, но стоит учитывать, что если вы здоровы, в хорошей форме, то у вас и достаточно высокий уровень липопротеинов высокой плотности, которые значительно уменьшают негативный эффект воздействия липопротеинов низкой плотности.

Бутерброд с яйцом

Image caption: В одном из исследований обнаружено, что дополнительные пол-яйца в день увеличивают риск сердечных заболеваний…

Впрочем, исследование, результаты которого были опубликованы в начале 2019 года, пытается оспорить сложившееся было единое мнение о безвредности яиц.

Ученые проанализировали данные, которые получили от 30 тыс. взрослых, за которыми велось наблюдение в среднем по 17 лет, и обнаружили, что каждая дополнительная половинка яйца, съедаемая в день, значительно увеличивала последующий риск болезней сердца и смерти.

«Мы обнаружили, что на каждые дополнительные 300 мг холестерина, потребляемого человеком, независимо от того, из какой пищи он это получал, приходилось 17-процентное повышение риска сердечно-сосудистого заболевания и 18-процентное — риска смерти от всех причин», — заявляет Норрина Аллен, одна из авторов исследования и доцент профилактической медицины в Северо-Западном университете (штат Иллинойс, США).

«Мы также обнаружили, что каждая половинка яйца, съедаемая ежедневно, вела к 6-процентному повышению риска заболеваний сердца и 8-процентному повышению риска смерти».

Страшно? Не спешите пугаться. Несмотря на то, что это исследование было одним из самых крупных среди тех, в которых делались попытки установить связь между яйцами и болезнями сердца, он было обсервационным, чисто наблюдательным, без каких-либо экспериментов. Оно не указывает на причину и следствие.

Кроме того, его авторы полагались на единственный набор данных, сообщенных самими участниками — их спрашивали, что они ели на протяжении предыдущего месяца или года, а затем следили за тем, что произойдет с их здоровьем на протяжении следующих лет — вплоть до 31 года.

Это означает, что у исследователей были только разовые данные о пище участников, а ведь их диета могла меняться с течением времени.

…Но в других исследованиях ученые пришли к совершенно противоположным выводам!

Image caption…Но в других исследованиях ученые пришли к совершенно противоположному выводу: яйца полезны!

И результаты этого исследования противоречат многочисленным прошлым, которые показали, что яйца полезны для здоровья сердца.

Скажем, опубликованный в 2018 году анализ состояния полумиллиона взрослых в Китае обнаружил совершенно противоположное: употребление в пищу яиц связано с меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний.

У тех, кто ел яйца каждый день, на 18% снижался риск умереть от болезни сердца и на 28% — смерти от инсульта по сравнению с теми, кто не ел яиц.

Это исследование тоже было обсервационным — то есть точно выделить причину и следствие невозможно. (Может быть, более здоровые взрослые китайцы просто любят яйца? Или именно яйца делают их такими здоровыми? Мы совсем запутались…)

Полезное яйцо

В то время как описанные исследования подлили масла в огонь споров о воздействии холестерина в яйцах на наше здоровье, нам все же известны некоторые способы, с помощью которых яйца могут так или иначе влиять на риск заболеть.

В яйцах есть органическое соединение холин, которое может защищать нас от болезни Альцгеймера. Полезно оно и для нашей печени.

Но у него могут быть и негативные эффекты. Холин метаболизируется кишечной микробиотой в молекулу под названием TMO, попадающую в печень человека и там преобразующуюся в молекулу TMAO (триметиламин-N-оксид), которую связывают с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Блессо интересовало, ведет ли употребление в пищу большого количества холина в яйцах к повышению уровня TMAO. Он нашел исследования, в которых у людей после употребления в пищу яиц уровень TMAO оставался повышенным на протяжении следующих 12 часов.

Яичница

Image caption: Холин, содержащийся в яйцах, способен защищать нас от синдрома Альцгеймера

Исследования, в которых сделана попытка измерить уровень TMAO после съедания яиц, пока показывают лишь временное повышение TMAO.

Блессо сравнивает это с тем, как (также временно) повышается уровень сахара в нашей крови после того, как мы поедим углеводов. (Повышенный уровень сахара в крови связывают с диабетом только в том случае, если он таков постоянно.)

Так что, говорит он, когда мы едим яйца, возможно, мы извлекаем только пользу от холина.

«Проблемы начинаются, когда, вместо того чтобы всасываться в кровь, холин попадает в толстый кишечник, где он может стать TMA, а затем — TMAO», — подчеркивает Фернандес. — Но в случае с яйцами холин всасывается и не попадает в толстый кишечник, так что он не влияет на риск сердечных заболеваний».

Тем временем ученым раскрываются и другие полезные для нашего здоровья свойства яиц.

Яичный желток - отличный источник лютеина, важного для хорошего зрения

Image caption: Яичный желток — отличный источник лютеина, важного для хорошего зрения и здоровья наших глаз

Например, желток — один из лучших источников лютеина, природного пигмента, который организм человека не способен синтезировать, но который играет важную роль в физиологии зрения — он отвечает за остроту зрения и так называемую фотопротекцию (защищает глаза от наиболее агрессивной части видимого спектра).

Пока ученые еще далеки от понимания, почему яйца так по-разному влияют на разных людей, но подавляющее большинство последних исследований приходит к выводу, что яйцо не представляет опасности для нашего здоровья, а скорее даже полезно.

Но даже если это и так, каждый день есть яйца на завтрак — не самая здоровая идея, все-таки нам рекомендуют разнообразить свою диету… и, как говорят англичане, не класть все яйца в одну корзину.

Уточняется, что к производителю «Мишки на севере» и «Белочки» эта фирма отношения не имеет, хотя основной вид ее деятельности – производство какао, шоколада и сахаристых кондитерских изделий.

Фабрика уже арендовала производственные корпуса в индустриальном парке «Пикалево». Руководство предприятия планирует в 2020 году наладить выпуск 900 тонн кондитерских изделий.

Для этого, планируется вложить 80 млн рублей в расширение производства. Будет создано 40 новых рабочих мест.

«Факт перемещения опасной продукции на территорию Российской Федерации зафиксировали специалисты территориального управления Россельхознадзора в пункте пропуска МАПП «Забайкальск». Зараженную свиноводческую продукцию (карбонатная колбаса из постного мяса) пытался провезти гражданин Китая», — сообщает РСХН.

В рамках проведения эпизоотического исследования инспекторы РСХН сделали пробы и направили их в подведомственное учреждение — ФГБУ «Иркутская межобластная ветеринарная лаборатория».

«Учитывая растущие экономические и хозяйственные связи между КНР и РФ, перемещение туристов, миграцию дикого кабана, возможные нелегальные перевозки грузов, потенциальная угроза заноса АЧС из Китая на Дальний Восток России (Приморский, Хабаровский край, Амурскую область) также остается высокой. Занос возбудителя АЧС возможен как с живыми свиньями, так и с инфицированными продуктами убоя свиней, продукцией растениеводства», — предупредил РСХН.

Африканская чума свиней — заразная вирусная болезнь свиней, пока не представляет опасности для человека. Болезнь наносит серьезный урон сельскому хозяйству, поскольку не поддается лечению и вакцинации. Остановить распространение болезни можно только жесткими карантинными мерами.

Депутаты поддержали законопроекты единогласно.

Указанные законопроекты правительство внесло в Госдуму в начале июля. В первом чтении они были приняты 17 июля.

Согласно законопроекту о повышении акцизов на вина, с 2020 года их ставки на тихие вина увеличатся с 18 до 31 рубля за литр, на игристые – с 36 до 40 рублей, при этом ставки акцизов на вина, производимые в России и ввозимые в нее, будут уравнены.

Документ предусматривает налоговый вычет для производителей при условии надлежащего использования подакцизного сырья.

Президент Союза виноградарей и виноделов Леонид Попович заявил RNS, что цены на импортное вино в результате роста акцизов на тихие и игристые вина с 2020 года могут вырасти, при этом отечественные вина могут подешеветь, поскольку налоговый вычет компенсирует это увеличение.

К рассмотрению законопроекта ко второму чтению был предложен ряд поправок. В частности, о признании подакцизным винограда, использованного для производства специального ликерного вина с защищенным географическим указанием и с защищенным наименованием места происхождения.

Согласно тексту законопроекта к рассмотрению во втором чтении, комитет Госдумы по бюджету и налогам рекомендовал к принятию данную поправку.

«Нет этих трудностей, потому что у нас есть договорённость, по территории Украины наши товары транзитом идут. Кроме этого, мы договорились ещё в прошлом году с Владимиром Владимировичем (Путиным. — ред.) и сняли таможенные пошлины на пять основных наших товарных позиций – это фрукты, овощи, консервы и виноделие. В этом году на эти товарные позиции за шесть месяцев у нас существенный рост экспорта. К примеру, по вину за шесть месяцев рост на 42%», – сказал Додон.

В январе президент Молдавии Игорь Додон направил премьер-министру России Дмитрию Медведеву официальное письмо, в котором попросил его решить вызванную санкциями проблему транспортировки молдавской продукции в РФ через территорию Украины.

Позже Додон договорился с президентом России Владимиром Путиным о транзите молдавских товаров в Россию через территорию Украины.

В июне президент Молдавии заявил, что негативный тренд в торговле между Молдавией и Россией сменился, общий товарооборот между странами растет.

По данным Росрыболовства, на Дальнем Востоке добыча лососевых уже превышает 457,7 тыс. тонн. Это на 37 % больше, чем в 2017 году. На Камчатке вылов «красной» рыбы достиг 377 тыс. тонн (+ 56,4 % к показателю 2017 года). Рыбаки Приморского края поймали 20,8 тонн лосося, увеличив показатель в 19 раз по сравнению с 2017 годом. В Магаданской области выловлено 10,4 тыс. тонн лососевых, что на 66 % больше относительно 2017 года.

Исходя из биологической цикличности водных ресурсов, к сравнению принято приводить объемы улова водных биологических ресурсов четных и нечетных годов.

Оптовые цены на добытого российскими рыбаками лосося в этом году выше, чем в прошлом, свидетельствуют данные Минсельхоза, с которыми ознакомился РБК. 16 сентября 2019 года самый распространенный, как по численности популяции, так и по объемам вылова, вид тихоокеанского лосося горбуша подорожал на 30% по сравнению с сентябрем прошлого года. Подорожание наблюдается как в основном регионе добычи, так и в других: на Дальнем Востоке горбуша сейчас стоит 125 руб. за 1 кг, а в Центральной России — 155 руб. Килограмм кеты, второго по распространенности вида лососевых, на Дальнем Востоке подорожал на 17% (цена составляет 210 руб. за 1 кг), а в Центральном округе — на 47% (до 250 руб.). Более редкий вид, нерка, вырос в цене на 14%.

Увеличение цены лососевых подтверждает и управляющий группы компаний «Доброфлот» Александр Ефремов (компания ведет добычу рыбы на Дальнем Востоке): по его словам, оптовая цена за 1 кг горбуши без головы на Дальнем Востоке сейчас колеблется в диапазоне 135–138 руб., с головой — 125–127 руб. С увеличением цен уже столкнулись некоторые торговые сети. Закупочные цены на красную рыбу повысились в этом году в пределах 15%, рассказала директор по связям с общественностью и государственными органами «Ленты» Мария Филиппова.

Основная причина подорожания красной рыбы — уменьшение улова на Дальнем Востоке в текущем году, сходятся во мнении опрошенные РБК участники рынка. Сезон добычи лосося в России традиционно начинается с Камчатки и открывается 1 июня. Сейчас добыча еще продолжается на Курилах и на юго-востоке Сахалина. Но основной промысел, лососевая путина, уже завершился: рыбаки еще добывают осеннюю кету, но речь идет о вылове 2,5–5 тыс. т, которые не окажут значительного влияния на рынок, указывает Ефремов.

К 17 сентября на Дальнем Востоке, по данным Росрыболовства, было выловлено около 458 тыс. т. лососевых. Основной улов был на Камчатке: там рыбаки добыли около 337 тыс. т. Из-за особенностей жизненного цикла лосося его вылов традиционно сравнивают по четным и нечетным годам: по сравнению с 2017 годом вылов вырос на 37%, отчитываются в Росрыболовстве. Но по сравнению с рекордным 2018 годом вылов снизился: тогда на Дальнем Востоке к концу сентября было выловлено 645 тыс. т тихоокеанского лосося, в том числе 509 тыс. т горбуши и 81 тыс. т кеты. Тогда оптовые цены пошли вниз: горбуша уже в конце августа подешевела на 17% к августу 2017-го, со 145 руб. за 1 кг, на кету — на 20%, с 240 руб. за 1 кг.

Специалисты признали стандартной порцией 10 граммов чистого алкоголя. Указывается, что на этот шаг эксперты пошли намеренно, поскольку крепость напитков отличается, и следовательно количество стандартных порций в одинаковом объеме разных алкогольных напитков будет различной. «Пределами такого употребления [сопряженного с незначительным риском] считаются: для женщин — не более двух стандартных порций в день, для мужчин — не более трех стандартных порций в день», — сказано в рекомендациях.

Одна стандартная порция соответствует 100 миллилитрам вина крепостью 12 процентов и 300 миллилитрам пива крепостью 4,5 процента. Таким образом, для женщин безопасной порцией будет 200 миллилитров вина и 600 миллилитров пива, а для мужчин — 300 миллилитров вина и 900 миллилитров пива.

При этом эксперты настаивают, что в неделю необходимо устраивать как минимум два «трезвых дня», чтобы употребление указанного количество алкоголя не наносило серьезного вреда для здоровья. «Необходимо понимать, что употребление алкоголя даже этих, казалось бы, невысоких порций может привести к проблемам, если выпивка состоялась не в то время или не в том месте», — резюмировали авторы. Кроме того, они обратили внимание на нежелательность употребления алкоголя при беременности или управлении автотранспортом.

«Ежегодное торжественное подведение итогов работы винодельческой отрасли Ставропольского края состоится 4 октября на форуме-презентации «Молодое вино», который уже в шестой раз пройдет на Ставрополье и четвертый год подряд в городе-курорте Кисловодске», — говорится в сообщении.

Среди участников АО «Прасковейское», ООО «Винзавод «Надежда», ЗАО СХП «Виноградное», ООО «Минераловодский завод виноградных вин», ООО «Раздолье», ОАО «Жемчужина Ставрополья».

«Форум стал традиционной площадкой для ставропольских виноделов, на которой они демонстрируют новинки винодельческой продукции, коллекционные и эксклюзивные авторские вина. У участников форума будет возможность узнать культуру народов Ставрополья, его достояние и ценности, принять участие в дегустации и мастер-классах от лучших технологов Ставропольского края», — отмечает пресс-служба.

На форуме пройдет ярмарка — в ней примут участие более 40 организаций и индивидуальных предпринимателей.

Ставрополье занимает одно из лидирующих мест в России по площадям и валовому сбору винограда.

Технология «умной» витрины Vitrina Connect принадлежит компании «Витрина А Груп», проект поддержан рабочей группой рынка НТИ «Нейронет». Их концепция «магазин будущего» подразумевает, что с помощью технологий компьютерного зрения будут отслеживаться действия покупателей в торговом зале. Искусственный интеллект будет собирать и анализировать биометрические данные покупателей (пол и возраст), выявлять их эмоциональное состояние, отслеживать время, которое они проводят возле стенда или в какой-то определенной зоне в магазине.

Вся полученная информация о поведении покупателя в магазине в виде обезличенной статистики, а также рекомендации по улучшению сервиса и работе персонала будут передаваться магазину. Владелец торговой точки сможет на основе этой информации оптимизировать работу магазина и персонализировать ассортимент под потребности постоянных покупателей.

«В 2021 году система будет уже тестироваться, и мы надеемся, что к 2022 году система уже будет промышленно использоваться», — рассказала руководитель проекта Vitrina Connect Виктория Попылькова.

На основе полученных обезличенных данных владельцы магазинов смогут также собрать статистику по покупателям: например, как зависит количество посещений мужчин в группе «35+» по дням недели, как представители этой возрастной группы посещали определенные отделы в течение дня.

«Удобство «умной» витрины заключается в том, что она позволяет оценивать эффективность рекламы в торговой точке, анализировать аудиторию торговой точки и оптимизировать работу персонала в единой системе», — сказал исполнительный директор отраслевого союза «Нейронет» Александр Семёнов.

Участие в исследовании принимали 26 наиболее популярных торговых марок клубничных непитьевых йогуртов российского производства. Также тестирование прошли по одному йогурту из Беларусии и Швейцарии. Продукты были проверены по 62 показателям. Результаты проверки опубликованы на портале Роскачества.

Согласно итогам испытаний, повышенным требованиям стандарта Роскачества соответствовали клубничные йогурты четырех российских торговых марок: «Слобода», «Снежок», «Чудо» и «Эковакино».

Проверку на безопасность не прошла продукция торговой марки «Талицкий йогурт». В ней эксперты обнаружили группы бактерий кишечной палочки.

Также известно, что в йогуртах торговой марки «Вкуснотеево» был обнаружен хлоргексидин. Речь идет о дезинфицирующем средстве.

«Мираторг-Запад» является резидентом Особой экономической зоны Калининградской области с инвестиционным проектом «Реконструкция производственного комплекса и производство полуфабрикатов и готовых блюд на дополнительных линиях реконструированного производственного корпуса».

В пресс-службе компании уточнили, что речь идет о проекте, о котором шла речь кулуарах Сочинского инвестиционного форума в 2019 году — увеличение производства на 26 тыс. тонн полуфабрикатов. Соответствующее соглашение подписали президент АПХ «Мираторг» Виктор Линник и правительство Калининградской области. Тогда речь шла об инвестициях в размере 2,5 млрд рублей.

После этого проект был доработан: мощности производства составят 50 тыс. тонн продукции в год, а инвестиции 5,313 млрд рублей.

Сейчас холдинг реализует в регионе два проекта: завод «Мираторг Запад» мощностью 80 тыс. тонн продукции в год  (замороженные полуфабрикаты и готовые блюда) и выращивание КРС мясной породы абердин-ангус. Сейчас у компании 11 ферм в Калининградской области, к концу этого года их будет 13.

Стоимость сделки может составить $1 млрд. Холдинг планирует осуществить ее за счет собственных и кредитных средств.

В Mengniu считают, что рынок органических детских смесей перспективен и привлекателен для роста и развития.

Bellamy производит широкий ассортимент сухих детских смесей, включая  категории премиум и супер-премиум.

Mengniu входит в топ-20 крупнейших молочных компаний по версии Rabobank. Компания занимает 10-ое место в рейтинге с оборотом $11 млрд.

Завод заработает на полгода раньше, чем планировалось. Сейчас здесь идут пусконаладочные работы.

ООО «Камчаттралфлот» ежедневно будет выпускать 270 тонн мороженой продукции из белой рыбы, 100 тысяч банок консервов, 27 тонн рыбной муки и 6 тонн рыбьего жира. Современное оборудование позволяет сортировать 28 тонн минтая в час, производить 17 тонн фарша в сутки.

Охлажденная рыба из судов с РСВ-танками будет поступать на конвейер с помощью рыбонасоса.

Завод «Камчаттралфлот» будет работать круглогодично и перерабатывать белорыбицу, преимущественно минтай и сельдь.

Учитывая специфику работы завода, на нем смонтированы собственные водоочистные сооружения мощностью 800 кубических метров в сутки.

На предприятии будет создано 160 рабочих мест.

Объем инвестиций составил 2,3 млрд рублей, из них 1,6 млрд рублей — кредитные средства.

Эксперты Роскачества завершили аудит винодельческих хозяйств юга России. Следующий этап – конкурсная дегустация – уже начался: тридцати опытным сомелье предстоит оценить качество винодельческой продукции, которая была включена в бренд-лист исследования 2019 года – порядка 600 образцов. 

Пока профессиональные сомелье собирают для потребителей «Винный гид России – 2019», эксперты Роскачества расскажут, как правильно выбрать белое вино, чтобы получить удовольствие от напитка. 

Самой популярной у потребителей «белой» страной остаётся Италия. Именно итальянские белые вина составляют значительную долю продаж в торговых сетях. Постепенно набирают популярность и вина России. Зачастую, по цене они гораздо привлекательней импортных образцов. Главное - не ошибиться с качеством.

В какой упаковке стоит брать белое вино? 

Эксперты Роскачества рекомендуют обращать внимание на стеклянную бутылку. Часто «в пакетах» продаётся не вино, а винные напитки. Но даже если в неё наливают вино — это самые бюджетные варианты винодельческой продукции. Для её производства используют так называемые «прессовые фракции» виноградного сусла. Для белых вин жесткое прессование — это не лучший способ производства, такое давление вредит нежной структуре белых сортов винограда

«Прописка» вина

Определившись с тарой, смотрим на происхождение вина. Роскачество рекомендует выбирать отечественные вина из винограда, выращенного в России. Такие вина должны иметь на этикетке или контр-этикетке обозначение ЗГУ - «вино защищённого географического указания». Это, своего рода, «прописка» вина в определенном виноградарском регионе. Например «Защищённое географическое указание Кубань» обозначает, что виноград для этого вина выращен в границах Краснодарского края. Без этой фразы присутствие в названии вина обозначений «крымское» или «кубанское» – не более чем словотворчество производителей. Такое вино, если и имеет отношение к «погребкам» и «дворикам», то лишь к испанским, молдавским или африканским. Оттуда завозится виноматериал для производства большинства «столовых» вин. Выбрать вино из российского винограда в этой категории под силу только экспертам. Поэтому потребителю проще всего ознакомиться с “Винным гидом” и выбирать те вина, которые получили наивысшие оценки опытных сомелье. 

Стоит ли обращать внимание на цену?

Цена, как ни странно, не является однозначным маркером качества. «Между «качественным» и «дорогим» не стоит ставить знака равенства», – говорит Заместитель руководителя Роскачества Илья Лоевский. – «Согласно данным прошлогоднего исследования Роскачества «Винный гид России», некоторые вина ценой порядка 1000 рублей на полке уступали в оценках экспертов более дешевым образцам. С другой стороны, эксперты поставили достаточно высокие баллы целому ряду вин в категории до 500 рублей. Нижняя ценовая граница белых вин из российского винограда, на которые стоит обращать внимание – порядка 250 рублей за бутылку. Однако качественное вино по такой цене могут выпускать лишь отдельные крупнейшие производители с площадями виноградников от 1000 гектаров».

Какой сорт выбрать?

Определившись с происхождением вина, выбираем сорт. Наиболее распространёнными в мире «белыми» сортами являются Шардоне, Рислинг и Совиньон Блан. Они относятся к категории «международных», распространены и в России.

– «В категории недорогих вин – до 500 рублей на полке я бы рекомендовал выбирать ассамбляжные вина, произведённые из двух и более сортов винограда. Получить вино с яркими сортовыми признаками удаётся далеко не всем российским виноделам. Например, достаточно сложен в работе сорт Совиньон Блан. Я знаю всего несколько отечественных вин с достаточно яркой ароматикой, присущей этому сорту винограда, и стоят они около 1000 рублей и дороже. Когда Шардоне или Совиньон сочетаются с другими сортами, это даёт виноделу возможность сделать более сбалансированное, интересное вино», – говорит Артур Саркисян, руководитель рабочей группы Роскачества. 

Стоит обратить внимание не только на международные сорта винограда. В России достаточно своих собственных, местных сортов, которые не встречаются в других странах. Это, например, крымский сорт «Кокур белый» или донской автохтон «Сибирьковый». 

Чем старше, тем лучше? 

Ещё один ориентир для оценки вина до момента открытия бутылки – год урожая. Большинство недорогих российских белых вин производятся в расчете на то, чтобы быть выпитыми в течение первого года с момента производства. Это утверждение вдвойне верно для недорогих белых вин в ценовой группе до 500 рублей. Они более «хрупкие», чем красные, хуже переносят перепады температуры хранения и длительную транспортировку. Случается, что производитель не указывает год урожая на этикетке. В этом случае нужно посмотреть на дату розлива – она есть на каждой бутылке.

Бутилирование вин прошлогоднего урожая большинство производителей завершают в течение летних месяцев года, следующего за сбором винограда. Этой осенью 2019-го до полок торговых сетей уже добралось немало недорогих белых российских вин урожая 2018 года. На них и стоит остановить свой выбор. Если за 300 рублей вам предлагают белое вино 2015 года урожая, скорее всего, ничего хорошего от него в бутылке за три года уже не осталось. Это утверждение, кстати, верно и для импортных вин. Рядовое Пино Гриджио, как и любое столовое вино из Европы или Чили за 500 рублей и дешевле, вряд ли доживет до своего трехлетия свежим и бодрым. 

Сухое, полусухое или полусладкое?

Профессионалы обычно ценят, в первую очередь, сухие вина. Однако на рынке сейчас есть и качественные белые полусухие и полусладкие вина из винограда, выращенного в России. Это выявило прошлогоднее исследование Роскачества. Если такое вино относится к категории ЗГУ, его сладость естественного происхождения. 2018 год выдался достаточно жарким, виноград созревал, быстро набирая сахар. Остановив брожение вина холодом в тот момент, когда дрожжи ещё не успели переработать сахара в алкоголь, виноделы могли получить достаточно интересные вина с остаточным сахаром. 

Место на полке

Находясь в магазине, обратите внимание на то, где стоит белое вино, которое вы собираетесь купить. На бутылки не должен падать прямой солнечный свет или яркий свет близко расположенной подсветки полки. Для белого вина это совсем не полезно. 

Открытие белого

После того, как белое вино уже попало в ваш бокал, оценку его качества можно начать с цвета. Роскачество уже давало свои комментарии по наиболее распространённым порокам и болезням вин. Напомним, что недорогое белое вино должно быть чистого, прозрачного цвета, без посторонних выключений, светло-соломенного или бледно-золотистого цвета с оттенками от лимонного до зеленоватого. Янтарный цвет говорит об окислении вина при производстве или хранении. 

Исключение из этого правила составляют, так называемые «оранжевые» вина, произведённые по методу, похожему на кахетинский способ в Грузии - путём настаивания и брожения виноградного сусла на кожице, косточках и даже «гребнях» - веточках винограда. Однако в России среди недорогих белых вин такие образцы встречаются крайне редко и имеют специальные указания о методе производства на этикетках. Так что, если рядовое российское белое вино в бокале отливает янтарем, место ему в раковине или, в крайнем случае, в маринаде для шашлыка.

Основные проблемы вина в аромате можно определить по оттенкам:

• моченого яблока, прелой листвы – окисление;

• горелой спички - избыток диоксида серы, который используется для зашиты вин от окисления;

• овощные тона (лук, цветная капуста, зелёный горох) - проблемы с гигиеной производства; 

• переспелые, подбродившие фрукты, уваренные тона - нарушения технологии, процесса брожения;

• мокрый картон, тряпка - «болезнь пробки» (трихлоранизол).

В последнем случае речь может идти о проблемах конкретной бутылки. В ресторане такое вино точно должны поменять. 

Как и с чем пить? Гастрономические пары

Подавать белые вина эксперты Роскачества рекомендуют при температуре от 8 до 12 градусов. Недорогие лучше охлаждать сильнее, более серьезные с выдержкой в дубе, лучше раскрываются при 11-12 С. 

Гастрономическими парами для белого вина в зависимости от сорта и типажа может стать широкий выбор блюд: от морепродуктов и холодных рыбных закусок до рыбы на пару, на гриле с белым соусом, к мясу птицы. Также оптимальной парой будут различные фрукты. Конечно, тёплым днём на веранде бокал белого вина можно выпить и без сопровождения. 

«Главное, что хочется почувствовать в недорогих белых винах – это чистота, фруктовые тона аромата, свежесть и баланс во вкусе, когда вино не кажется «пустым» и «водянистым», но при этом не сводит скулы от излишней кислотности», - говорит Артур Саркисян.

Не ведитесь на этикетку – выбирайте с умом! 

Необходимо учесть все негативные последствия для добросовестного бизнеса при доработке законопроекта о запрете продажи алкоголя в барах и кафе площадью до 20 кв. м, расположенных в жилых домах, сообщили RNS в пресс-службе Минпромторга.

«При последующей доработке законопроекта, должны быть исключены все негативные последствия для добросовестных хозяйствующих субъектов», – говорится в сообщении.

В министерстве отметили, что в настоящий момент проект поправок к указанному законопроекту в Минпромторг России не поступал.

Реализация законопроекта, предполагающего запрет на продажу алкоголя в барах и кафе в жилых домах с залами обслуживания до 20 кв. м. является одним из действий, которые уничтожают малый торговый бизнес и усиливают позиции сетевого ритейла, сообщил RNS начальник контрольно-финансового управления ФАС России Владимир Мишеловин.

«Уничтожение малых форматов торговли в многоквартирных домах, когда иногда и мест-то других для магазинов поблизости нет, это недальновидный шаг. Такие действия уничтожают малый торговый бизнес, усиливают позиции сетевого ритейла, снижают доступность для населения товаров первой необходимости», – говорится в сообщении.

По мнению Мишеловина, «такие шаги надо делать очень осторожно, советуясь с жителями, малыми предпринимателями, в идеале предлагая малому бизнесу разумные альтернативы».

Он отметил, что законопроект в ФАС России не поступал. «По существу вопроса можно отметить, что к сожалению нет, не установлено четких критериев и требований к площади баров, кафе, ресторанов. А после массовых запретов в различных регионах размещения магазинов в многоквартирных домах точки продаж разливного пива прогнозируемо стали мимикрировать в предприятия общественного питания», — пояснил Мишеловин, отметив, что «10-20 квадратных метров — это не кафе, и давно необходимо разработать стандарты деятельности предприятий общественного питания».

Ранее газета «Коммерсант» сообщила, что законопроект депутатов Госдумы о запрете продажи алкоголя в барах и кафе с залами обслуживания до 20 кв. м, расположенных в жилых домах, концептуально поддержан в правительстве. По данным издания, инициатива грозит закрытием примерно 10 тыс. заведений по всей стране, прежде всего — точкам по продаже пива.

— Это уже не первый случай выявления данного карантинного объекта в импортных партиях зерна кукурузы, — уточнили в пресс-службе ведомства. — С апреля 2019 года через Большой порт Санкт-Петербурга в Россию ввезли 16 партий кукурузы для попкорна общим весом более 1300 тонн. По результатам карантинного фитосанитарного контроля и лабораторной экспертизы было выявлено 5 зараженных партий общим весом до 450 тонн.

По заявлению собственников грузов, под контролем должностных лиц Россельхознадзора, все зараженные партии были переработаны на спецпредприятии по технологии, обеспечивающей лишение карантинных объектов жизнеспособности.

Справка Россельхознадзора:

Диплодиоз (сухая гниль) кукурузы – болезнь, вызываемая микроскопическими грибами. Семена заражённых початков приобретают матовый оттенок, темнеют, на них появляется белый ватообразный мицелий гриба. Стебли растения начинают гнить, а листья покрываются пятнами. Источником заражения могут стать заражённые зёрна, части растений, почва. Споры грибов разносятся насекомыми и животными, дождём и ветром. Диплодиоз вызывает сильное снижение урожайности кукурузы и качества зерна.

Открывая мероприятие, Главный управляющий директор Smurfit Kappa Тони Смерфит (Tony Smurfit) поприветствовал участников и отметил важность приобретения завода в Москве и работы в России в целом. 

Вице-президент по инновациям и развитию Smurfit Kappa Арко Беркенбош (Arco Berkenbosch) в своем выступлении «Инновационные дизайны для выделения на полке» рассказал о том, какое влияние дизайн упаковки, ее функциональная и эмоциональная составляющие могут оказать на меняющийся мир, и как упаковка может способствовать защите окружающей среды. А менеджер по устойчивому развитию Smurfit Kappa Юргита Гиржадиене (Jurgita Girzadiene) познакомила участников с инициативой Smurfit Kappa «Упаковка ради лучшего будущего планеты» (Better Planet Packaging), направленной на создание экологически благоприятной упаковки и сокращение отходов, непригодных для повторного использования.

После этого представители компаний-клиентов вместе с сотрудниками Smurfit Kappa рассказали об успешных кейсах в области устойчивого развития. Weener Plastic Россия - об увеличении загрузки транспортной упаковки и сокращении использования пластика, Kellogg’s о препаках для чипсов, «Кресс Нева» - о масштабном переходе на макулатурное сырье, а IKEA поделилась результатами поиска и внедрения нового материала для упаковки. Кроме того, впечатляющие цели и проекты в области устойчивого развития представили Procter&Gamble и агрофабрика «Натурово». 

В числе участников конференции присутствовал и российский ученый-зоолог, пропагандист охраны природы, популяризатор науки и многолетний ведущий телепередачи «В мире животных» Николай Дроздов, с которым побеседовала менеджер по инновациям и развитию «Смерфит Каппа Санкт-Петербург» Галина Смирнова. В интервью Николай Николаевич рассказал об ответственном подходе к проблемам окружающей среды и перспективных инициативах по ее сохранению.

Также в ходе мероприятия прошли традиционные интерактивные сессии. На сессии «Мастерская полки» участники оценивали позиционирование продукта на полке с помощью упаковки, используя виртуальный магазин Smurfit Kappa Store Visualizer. Сессия «Лаборатория короба» включала четыре блиц-станции, на которых клиенты пробовали качество перфорации на отрыв, учились правильно выбирать материал для своей упаковки и цвет для печати дизайна, а также обсуждали базовые элементы упаковки для интернет-торговли. Последняя сессия прошла в формате экологической викторины, включавшей вопросы о негативном воздействии краски на воду, биоразложении и экологическом жизненном цикле продукции, ответственности производителей и импортеров товаров за утилизацию отходов и многом другом. 

Завершилась конференция гала-ужином, на котором прошло награждение компаний-клиентов за активное и успешное внедрение проектов по устойчивому развитию совместно с компанией Smurfit Kappa. Награды получили Unilever, JTI, Kellogg’s, IKEA и Weener Plastic Россия.

Поводя итоги мероприятия, Управляющий директор «Смерфит Каппа Россия» Патрик Стром (Patrik Strom) отметил: «Мы проводим конференцию в России уже в третий раз, но впервые она прошла в Москве. Мы надеемся, что доклады и интерактивные сессии помогли нашим клиентам не только познакомиться с успешным опытом, но и вдохновиться на новые решения». 

Ольга Рудова, Директор по продажам и маркетингу «Смерфит Каппа Россия» поделилась своим впечатлением от общения с участниками конференции: «Невероятно приятно получать теплые отзывы о наших конференциях от клиентов. Этот раз не стал исключением. Гости отмечают не только дружескую атмосферу мероприятия, способствующую общению, но и информативную составляющую, возможность открыть для себя новые грани упаковки для бизнеса».

О Группе Smurfit Kappa 

Группа Smurfit Kappa (Смерфит Каппа) является одним из мировых лидеров в области предоставления упаковочных решений на основе бумаги и входит в список FTSE 100, с годовым объёмом продаж в 8,9 миллиардов Евро (в 2018 году). На 350 предприятиях Группы работают около 46 000 сотрудников в 23 стране Европы и в 12 странах американского континента. В России Smurfit Kappa представлена четырьмя заводами, на которых работает 800 человек. Группа является ведущим производителем гофрокартонной упаковки в Северо-Западном регионе и лидером по продажам пакетов bag-in-box для розлива вина и жидких пищевых продуктов на всей территории РФ.

 

Опыт и знания специалистов Группы в сочетании с потенциалом, основанным на опыте сотрудничества с тысячами партнёров по всему миру, позволяют нам точно прогнозировать тенденции развития упаковки, создавать новые решения и открывать возможности для наших клиентов. Группа обладает обширным портфелем решений в области бумажной упаковки и постоянно создаёт новые инновационные наработки, укрепляя позиции лидера рынка. В основе эффективного производства Группы — продуманная интеграция всех аспектов деятельности компании: от качественного дизайна упаковки до эффективной логистики и обеспечения предприятий сырьём.

 

Сайт компании: www.smurfitkappa.com

 

Узнать больше можно на микросайте openthefuture.info, в Твиттере @smurfitkappa и странице Smurfit Kappa в LinkedIn. 

«ООО «ДИОКСИД» увеличил объемы поставок газовых смесей для пищевой промышленности в 2019 году на 32% по отношению к прошлому году. По данному виду продукции наблюдается ежегодная тенденция роста реализации от года к году, средний темп прироста составляет 39%» - рассказал директор по продажам технических газов ООО «ДИОКСИД» Андрей Земов. 

«ООО «ДИОКСИД» имеет многолетний опыт работы по производству готовых газовых смесей в большом ассортименте для небольших производств. Для крупных предприятий, потребляющих от 100 баллонов месяц и более, компания «ДИОКСИД» проектирует, производит и устанавливает комплексы по их производству, что экономит до 85% расходов на упаковку таким способом» - уточнил Андрей. Пищевые газовые смеси абсолютно безопасны и не влияют на вкусовые качества продукта. В их состав входят кислород, азот и углекислый газ в разных пропорциях, которые подавляют развитие микроорганизмов. 

«К преимуществам упаковки продуктов питания в газовой среде можно отнести: увеличение срока годности продуктов питания (в 2-7 раз в зависимости от типа продукта), снижение и отказ от необходимости использования консервантов, что более привлекательно для торговых сетей и непосредственного потребителя, в отличие от вакуума, газовая смесь не деформирует и не изменяет текстуру продукта, а также позволяет упаковать даже пастообразную и жидкую продукцию» - добавил он. 

Coca-Cola HBC получила максимальное количество баллов по 11 параметрам оценки, а ещё по девяти критериям отмечены положительные изменения в бизнесе. Это позволило компании набрать итоговые 90 баллов из 100 и занять второе место в глобальном рейтинге.

Исполнительный директор Coca-Cola HBC AG Зоран Богданович так прокомментировал это достижение: «Это большая честь и гордость — узнать, что приверженность наших сотрудников и партнеров практикам устойчивого развития вновь привела Coca-Cola HBC на вершину рейтинга DJSI. Все мы прекрасно понимаем, что достигнутый результат —  отражение промежуточных достижений компании. На самом деле, наша работа никогда не останавливается, и всегда есть вещи, которые можно улучшить. Именно поэтому мы сфокусированы на наших долгосрочных обязательствах в области устойчивого развития и уверенно движемся к их достижению». 

«Мы гордимся тем, что наши усилия в области устойчивого развития год за годом получают столь высокое признание, – комментирует Ирина Архипова, директор по внешним связям и коммуникациям Coca Cola HBC Россия. – Продолжительное пребывания на вершине рейтинга подтверждает, что устойчивое развитие лежит в основе нашего бизнеса. Вместе с тем, это служит дополнительным вызовом для нас, стимулом не останавливаться на достигнутом».  

Основные показатели в области устойчивого развития в 2018 году

• Мы достигли научно обоснованного планового значения снижения выбросов углерода по всей производственно-сбытовой цепочке на 25% по сравнению с 2010 годом, сделав это на два года раньше намеченного срока. Другими словами, выбросов СО2 стало на 1,27 млн тонн меньше.  

• Мы достигли показателя вовлеченности сотрудников в 88%, что выше среднего значения по входящим в FTSE 100 Index компаниям.

• 37% управленческих позиций сегодня занимают женщины, цель компании — к 2025 году увеличить эту долю до 50%.

• 98% наших расходов на закупки, что в денежном выражении составляет €3 237 млн, приходились на локальные рынки. Они были направлены на поддержку занятости и бизнеса в регионах нашего присутствия. За год мы выплатили €328 млн в виде налоговых отчислений. 

• Мы инвестировали €7.9 млн в собственные проекты по поддержке местных сообществ. Больше трети этой суммы вложены в нашу флагманскую программу “Youth Empowered”, которая помогает молодым людям развить бизнес-навыки, полезные как в работе, так и в обычной жизни. 

• Мы сократили количество используемой для производства воды на 22% по сравнению с 2010 годом.

• Мы успешно собрали и передали на переработку 45% от веса потребительской упаковки, выпущенной нами на рынок за год.

Миссия в области устойчивого развития

В сентябре 2018 года мы приступили к выполнению Обязательств в области устойчивого развития на период до 2025 года, которые предполагают работу в шести ключевых направлениях: сокращение выбросов CO2, ответственное водопользование, стратегия «Мир без отходов», обеспечение сырьем, сбалансированное питание, а также наши сотрудники и местные сообщества.

Результаты Coca-Cola HBC в области устойчивого развития также признаны другими авторитетными отраслевыми рейтингами, такими как CDP Climate Disclosure, MSCI ESG Rating и FTSE4Good Index.

За более подробной информацией обращайтесь:

Варвара Черкасова

Менеджер по внешним коммуникациям компании Coca-Cola HBC Россия

Тел.: +7 (495) 956 95 95

Моб.: +7 (915) 452-13-62

E-mail: varvara.cherkasova@cchellenic.com

Аудит предприятия проводило частное учреждение контроля качества продукции «Комитет по стандарту «Халяль» Централизованной религиозной организации – Духовного управления мусульман Республики Татарстан. В течение месяца представители организации несколько раз посещали площадку, тщательно изучали документацию на каждый продукт, специфику производства и приняли положительное решение о сертификации.

В ближайшее время на комбинате будет принято решение о возможности нанесения специального знака на упаковку.

Исполнительный директор агрохолдинга «Комос Групп» Кирилл Чечин сообщил, что сертификация молочного комбината по системе «Халяль» — логичное продолжение работы в Республике Татарстан, где большая часть населения исповедует ислам.

Также он добавил, что после реконструкции мощности Казанского молочного комбината увеличились до 500 тонн в сутки. Руководство компании теперь рассматривает эту площадку в качестве основного потенциального поставщика продукции, ориентированной на экспорт в страны Ближнего Востока.

Договореность о поставках была достигнута в ходе рабочего визита Касым-Жомарта Токаева в КНР.

Планируется, что до конца 2019 года Казахстан отправит в Китай около 100 тыс. тонн верблюжьего молока и 10 тыс. тонн шерсти.

Также в Минсельхозе Казахстана сообщили о росте экспорта зерна, уточнив, что соседи стали закупать в 2 раза больше пшеницы.

Мировой тренд на заместители мяса животного происхождения дошел и до России. Портал AGRO XXI поинтересовался у первооткрывателей этого сегмента в РФ, компании «Теремок», как оцениваются перспективы этого инновационного продукта. На вопросы нашего издания ответил Андрей Наркевич, заместитель управляющего компании «Теремок».

 - Расскажите, пожалуйста, почему компания решила ввести в меню этот продукт и в виде какого блюда его представят потребителю?

 - Мы внимательно следим за новинками не только в ресторанном бизнесе, но также в области высоких технологий, технологий пищевого производства, в том числе разработками продуктов, заменяющих мясо – такими, как Beyond Meat, Impossible Foods и некоторыми другими. Идея ввести подобный продукт в меню появилась после изучения западных анализов и прогнозов развития рынка. Мясозаменяющие продукты – направление, которое в ближайшие годы будет расти и займет существенный сегмент рынка. Поэтому мы решили представить его нашим покупателям, начать с ними некую дискуссию про вкус. На данный момент цена немного запретительная, но часть аудитории наверняка заинтересуется. На большие продажи мы не рассчитываем, наша задача – удовлетворить интерес людей, которые про этот продукт слышали и знают, но возможности попробовать пока не было. Мы представим его в виде блина с оригинальной рецептурой, а также как второе блюдо с гарниром из пюре или гречки на выбор.

 - Как вы выстраивали партнерские отношения с Beyond Meat? Были ли какие-то особенные требования с их стороны?

 - С ними напрямую мы не общались, мы сотрудничаем с Alianta Group, дистрибьюторами их продукции в России. Возможно, если продажи растительного мяса будут высокими, мы попробуем пообщаться напрямую. Пока в этом необходимости нет.

 - Были ли предварительные дегустации продукта? Каков вкус?

 - Все наши новинки мы предлагаем покупателям только после внутренней дегустации. Блюдо, которое поступает на тест или в продажу – это прежде всего продукт, который нравится нам самим. Сначала мы заказали небольшую партию на пробу и были приятно удивлены. Растительное мясо Beyond Meat действительно похоже на мясо по вкусу и текстуре. Это важно, поскольку многие не едят заменители мяса из-за того, что они прежде всего по ощущению «не то». Этот продукт лишен такого недостатка.

 - Есть ли у продукта какие-то преимущества для здоровья потребителей помимо его эко-миссии?

 - В западной прессе диетологи ведут дискуссии о том, насколько этот продукт полезен или вреден. По составу он близок к мясу, но содержание солей в нем выше, поэтому часть специалистов говорит о том, что им не стоит злоупотреблять. При этом незаменимые аминокислоты, которые содержатся в мясе, также присутствуют и в Beyond Meat, что очень важно. Технология приготовления Beyond Meat держится в секрете, потому что это ноу-хау. Сам продукт делается из протеинов, содержащихся в горохе.

 - Вы будете импортировать и как продукт будет проверяться надзорными органами? Надо ли его вносить в систему электронной сертификации «Меркурий»?

 - Под «Меркурий» этот продукт не попадает, так как он растительного происхождения. У дистрибьютора в России есть все декларации соответствия таможенного союза, необходимые, чтобы продукт можно было импортировать и продавать в РФ.

 - Учитывая стоимость продукта, как вы считаете, кто, преимущественно, станет его потребителем?

 - Важно отметить, что мы этот продукт вводим как некий расширенный тест в ограниченном количестве ресторанов и будем наблюдать за спросом. Возможно, по итогам предварительных продаж расширим количество точек, в которых он предлагается. В первую очередь мы рассчитываем на тех людей, которым просто интересно попробовать. В основном это те, кто интересуется новыми трендами, продуктами и технологиями. Вторая большая группа – это те, кто не ест мяса: веганы, вегетарианцы, люди, которые соблюдают пост. Этот продукт не очень подходит для регулярного питания, но, чтобы внести разнообразие в меню – почему бы и нет. 

 - Будет ли какая-то специализированная реклама, будут ли привлечены какие-то звезды и шеф-повара, есть ли тонкости в маркетинге такого продукта?

 - Скорее всего, мы этот продукт представим с большей рекламой в социальных сетях, нежели на точках. Это связано в первую очередь с ценой: у многих наших потребителей сама реклама заменителя мяса по цене 449 рублей может вызвать недоумение. На точках мы рекламу разместим, но она будет чуть меньше стандартной. При этом в соцсетях мы постараемся раскрыть свойства и характеристики продукта для тех, кому это интересно, с указанием точек, где его можно попробовать.

 - Планируют ли Beyond Meat открыть свое производство в РФ?

 - Этого мы не знаем, но, насколько нам известно, в предыдущие годы они вложили в развитие значительные средства, поэтому пока что планы на международную экспансию маловероятны. Им сейчас в первую очередь важно захватить свое место под солнцем на американском рынке. Но мы уверены, что подобные проекты будут появляться и развиваться во множестве стран, в том числе в России. На наш взгляд, российские игроки будут заинтересованы в том, чтобы представить подобный продукт в течение ближайших двух – пяти лет. В этом случае у Beyond Meat на нашем рынке появится ощутимая конкуренция, учитывая, что отечественный продукт должен быть дешевле за счет экономии на производстве, логистике и так далее.

 - Когда стартуют продажи и когда станет очевидна рентабельность проекта?

 - Продажи стартуют в начале октября. Рентабельность проекта спорная, потому что мы будем продавать продукт с минимальной наценкой. Задачи заработать и получить прибыль, которую мы получаем с обычных продуктов, здесь нет. Скорее, наоборот: мы продаем с минимальной наценкой, чтобы как можно больше покупателей могли попробовать новинку. 

Наибольший прирост производства молока обеспечили Воронежская, Белгородская, Кировская, Калужская области.

Средний надой в расчете на одну корову молочного стада за этот период увеличился на 6,2% и составил 4682 кг (в сельхозорганизациях, не относящихся к субъектам малого предпринимательства).

Самые высокие показатели роста молочной продуктивности достигнуты в:

Карачаево-Черкесской Республике,

Приморском крае,

Республике Северная Осетия-Алания,

Бурятии,

Брянской области,

Чувашской области,

Новгородской области,

Тюменской области,

Тамбовской области,

Волгоградской области.

За год рост среднего чека составил 5,2% при официальной накопленной за этот период инфляции в 4,3%.

На фоне продолжившегося сезонного снижения цен на овощи и фрукты дорожали некоторые непродовольственные товары, что и привело к росту величины среднего чека и в целом к увеличению объема повседневных расходов потребителей.

"Другие индексы Ромир показывают, что россияне в августе дороже платили за привычный набор товаров, чем месяцем ранее. Причем повышение затрат вызвали как раз не продуктовые категории"», – говорит президент исследовательского холдинга Ромир Андрей Милехин, цитируемый в сообщении.

Средний чек в августе вырос во всех регионах страны. Например, в Южном округе чек изменился на незначительные 0,7%. В центре страны рост чека составил 3%, а на северо-западе – 3,8%. В Приволжском, Сибирском округах и на Дальнем Востоке чек прибавил за месяц более 4%. А самый большой рост величины чека был зафиксирован на Урале – 5,4%.

В Москве и Санкт-Петербурге величина среднего чека претерпела минимальные изменения в августе относительно июля. Так, в Москве чек за месяц прибавил 0,4% и вырос до 710 руб., в северной столице отмечено снижение на -0,6% до уровня в 694 руб. За год же московский чек похудел на -2,5%, а питерский – на -0,7%.

В других мегаполисах динамика среднего чека за месяц показала результат в 3,2%, а за год – 1,6%. В полумиллионниках чек в августе прибавил 5,3% к июльскому значению, за год прибавака на 7,1%. В стотысячниках в разрезе месяца чек вырос на 6,1%, годовой же рост составил 7%.

Положительная динамика в изменении среднего чека была отмечена в августе в крупных торговых каналах. В гипермаркетах чек за месяц прибавил 4,4%, а в супермаркетах он поправился на процент. В магазинах же у дома чек в последнем летнем месяце несколько сдал позиции. В дискаунтерах он потерял -3,1%, а в магазинах традиционной торговли -4,6%.

За год же средний чек вырос во всех типах каналов. Наибольший рост был отмечен в супермаркетах и дискаунтерах – более чем на 8%. В магазинах, торгующих через прилавок, чек за год прибавил 6%. А в гипермаркетах размер чека относительно августа прошлого года вырос на 2,8%.

Отраслевые объединения морской аквакультуры Крыма обратились в Минприроды РФ с жалобой на действия Росприроднадзора относительно прохождения государственной экологической экспертизы.У крымских марифермеров, выращивающих устриц и мидий, отсутствует данная экспертиза, поэтому в отношении них заведены административные дела.

Марифермеры просят министра Дмитрия Кобылкина приостановить «репрессивные действия» контрольно-надзорного ведомства и создать специальную рабочую группу для выработки предложений в законодательство по усовершенствованию и упрощению этой процедуры. Об этом сообщает РБК.

Как пишет информагентство, стоимость прохождения государственной экологической экспертизы составляет 3,5 млн рублей с одного участка, что дорого для аквафермеров, основная часть которых — представители малого бизнеса. Также получить госэксперизу проблематично из-за отсутствия градации требований к марифермерам.

Также, для получения разрешений на установку гидробиотехнических сооружений (ГБТС), необходимых для сбора и получения молоди и посадочного материала, без которых деятельность аквакультуры невозможна, необходимо пройти согласование в 14 госструктурах, включая Росатом.

Представители аквакультурного сообщества констатируют, что в настоящее время по вопросу госэкоэкспертизы, имеющему большое значение для дальнейшего развития отрасли, необходим более тесный диалог с органами власти.

Согласно данным Росстата о динамике потребительских цен, гречневая крупа в августе подешевела на 0,3-0,5%, между тем как пшено подорожало на 3%, а шлифованный рис — на 1-1,2%. Но в оптовом сегменте гречка продолжает дорожать, и это с определенным лагом будет транслироваться в рост розничной цены, говорят эксперты. "Продолжение роста в оптовом сегменте может вызвать рост розничной цены на гречневую крупу. Однако уборочная кампания только началась, и дальнейшие цены будут зависеть от качества и объема нового урожая", — говорит исполнительный директор Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров ("Руспродсоюз") Дмитрий Востриков.

По данным ассоциации, гречневая крупа первого сорта в оптовом сегменте за август подорожала на 8,6%, до 23,165 тысячи рублей за тонну, а пшено упало в цене на 23,4%, до 38,125 тысячи рублей. В начале сентября рост цены гречневой крупы на оптовом рынке продолжился: на 6 сентября тонна гречки первого сорта стоила 27,21 тысячи рублей (плюс 55,4% к сентябрю прошлого года).

"Уже на старте нового крупяного сезона 2019-2020 (с 1 сентября 2019 года по 1 августа 2020 года) мы видим значительный разворот цен производителей пшена и риса в сторону снижения, а гречка начала восстанавливать утерянные за многие месяцы вследствие перепроизводства ценовые позиции. Аналогичная динамика наблюдается и в опте. В перспективе ближайших месяцев такая ситуация будет сохраняться и в дальнейшем распространится и на потребительский рынок", — считает заместитель генерального директора Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Ирина Глазунова.

Валовой сбор гречихи в 2018 году по сравнению с 2017 годом вырос на 41,6%, до 0,3 тысячи тонн, а посевные площади этой культуры в 2019 году по сравнению с 2018 годом сократились на 22,2%. Площадь посевов проса увеличилась в 1,5 раза, риса — на 7,2%, следует из данных Росстата. "Точный прогноз по валовым сборам делать рано, так как массовая уборка риса только началась, а гречихи и проса – в полном разгаре. Однако, исходя из данных по посевным площадям этих культур в текущем году, можно прогнозировать значительное сокращение урожая гречихи и рост – проса и риса", — отметила Глазунова.

Оптовые цены на пшено уже выросли и теперь существенно снижаются, розничные — пока не снижались, поэтому в ближайшее время эта крупа, скорее всего, будет дешеветь. По данным "Руспродсоюза", цена на пшено в опте упала за август 2019 года на 23,4%, до 38,125 тысячи рублей за тонну, а на 6 сентября составляла уже 32,585 тысячи. "Итоги уборочной кампании, урожай хороший, дают основания говорить о том, что в ближайшее время цена может вернуться к уровню 2017 года. Сырьевая база переработчиков нормализовалась, и цена, скорее всего, будет снижаться", — считает Востриков.

По данным ИКАРа, на 10 сентября цены производителей гречки (Алтай) составляли 29,14 тысячи рублей за тонну, что на 42,1% ниже уровня начала года и на 32,5% ниже сентября 2017 года. Стоимость тонны пшена (Саратов) производители оценивают сейчас в 32 тысячи рублей: это на 28,9% ниже, чем в начале года, но почти в 2,8 раза выше уровней двухгодичной давности.

По его словам, «Алтайхолод» единственный экспортер мороженого в регионе, и поставки этого продукта в Китай и Монголию осуществляются уже 6 лет.

Владимир Тяпин сообщил, что компания аттестована и внесена в список  российских предприятий, прошедших ветеринарно-санитарное обследование на соответствие требованиям Монголии, Китая и стран Евразийского экономического союза.

В Сибири 14 организаций, которые имеют такие разрешения.

В прошлом году из Алтая в Монголию и Китай было отправлено более 250 тонн мороженого.

Средний надой молока от одной коровы за сутки составил 16,7 кг, что на 1,04 кг больше, чем годом ранее.

Лидерами среди регионов по среднесуточному надою молока являются Ленинградская, Калужская, Калининградская, Липецкая, Кировская, Владимирская, Белгородская, Тульская, Вологодская области, Республики Крым и Краснодарский край.

Максимальные объемы реализации молока за сутки достигнуты в Республике Татарстан, Краснодарском крае, Воронежской, Кировской, Новосибирской, Свердловской, Ленинградской, Белгородской, Московской, Нижегородской и Вологодской областях, Республиках Удмуртия и Башкортостан, а также Алтайском крае.

Как выяснил “Ъ”, многие компании могут не успеть установить новые СЗЗ из-за длительных процедур. Промышленники опасаются, что в это время санитарные территории могут застроить, и собственникам строений придется возмещать убытки. В союзе заявляют, что это «с неизбежностью» приведет к банкротству многих молочных предприятий. Об аналогичных рисках говорят и другие производители. Собеседники “Ъ” указывают, что необходимость возмещать убытки может коснуться даже тех, кто санитарные зоны установил.

С просьбой пересмотреть сроки прекращения действия предварительных санитарно-защитных зон (СЗЗ) в Минстрой обратился гендиректор «Союзмолока» (объединяет «Экониву», Danone, PepsiCo, Valio и других) Артем Белов. Копия обращения есть в распоряжении “Ъ”. Отметим, СЗЗ реализуют принцип «защиты расстоянием» и располагаются вокруг объектов, являющихся источниками вредного воздействия на здоровье людей. Размер СЗЗ определяется таким образом, чтобы за их пределами не было превышения показателей, установленных санитарно-эпидемиологическими требованиями.

1 января 2020 года предварительные СЗЗ прекратят свое существование, это предусмотрено в рамках реформирования законодательства в части механизма утверждения санитарно-защитных зон. Господин Белов в письме говорит, что из 120 компаний, входящих в «Союзмолоко», только у двух предприятий такие зоны утверждены Роспотребнадзором.

При этом для более сотни объектов производителей сырого молока и молочной продукции СЗЗ отсутствуют: «Многие предприятия находятся в процессе сбора документов, не осведомлены в полной мере о вступающих в силу нормах».

При этом глава союза указывает, что с момента прекращения существования предварительных зон действующие в них ограничения, например, на жилую застройку, также будут недействительны. Таким образом, за время, пока компании будут заниматься процедурными вопросами, вокруг могут вырасти здания и другие капитальные объекты. Впоследствии разбираться с новыми собственниками и возмещать им убытки придется промышленникам. «Такие обязательства с неизбежностью приведут к банкротству многих молочных предприятий»,— указывает Артем Белов.

Ранее “Ъ” писал про аналогичные проблемы с СЗЗ крупных компаний, в частности, у металлургов и нефтяников (см. “Ъ” от 11 апреля). Так, бизнес жаловался среди прочего на жесткие ограничения на размещение строений в санитарных зонах и предупреждал о многомиллионных затратах, возникающих в связи с этим для компаний (см. “Ъ” от 31 июля). В РСПП заявляли о рисках ухудшения инвестклимата в стране из-за невозможности создавать и модернизировать производства. Кроме того, ранее “Ъ” сообщал о предложениях Роспотребнадзора ввести СЗЗ для автомобильных дорог и железнодорожных линий. В ОАО РЖД уже жаловались, что на разработку проектов таких зон для объектов компании потребуется около 103 млрд руб., а общие расходы госмонополии могут «исчисляться триллионами рублей».

Собеседник “Ъ” в крупной компании-производителе мяса подтвердил, что риски прогнозируют и в этой отрасли. «У предприятия, к примеру, может быть около 50 откормочных площадок, на каждую необходима СЗЗ, а если зона "слетает", то там автоматически допускается стороннее строительство, из-за чего работа площадки может встать»,— рассказывает он. Источник “Ъ” в другой компании — крупном производителе из пищевой отрасли говорит, что в отдельных случаях близкое соседство, к примеру, жилых объектов с предприятиями приведет к необходимости выкупа участков и возведенных строений у новых собственников, что может вылиться в существенные финансовые затраты для бизнеса.

Риск того, что органы Роспотребнадзора не утвердят СЗЗ в установленные законом сроки, вполне реален, беспокоится собеседник “Ъ” еще в одной крупной пищевой компании. «Уже на текущем этапе сбора данных и подготовки документации в некоторых случаях мы получаем от уполномоченных органов ответ об отсутствии необходимости утверждать СЗЗ. При этом федеральное законодательство напрямую говорит о необходимости их утверждения. Нам приходится вести переговоры с региональными органами власти»,— рассказывает он.

Собеседник “Ъ” в горнодобывающей компании обращает внимание, что аналогичные проблемы могут возникнуть у предприятий всех отраслей, даже у тех, кто СЗЗ уже установил и утвердил: «Ранее такие зоны не наносились на кадастровую карту, и сведения о них никаким иным способом не доводились до органов, выдающих разрешения на строительство. На практике нет никаких гарантий, что сегодня в их границах действительно отсутствуют объекты, размещение которых там запрещено. Но закон делает виноватым бизнес». Кроме того, говорит собеседник “Ъ”, необходимость возмещения убытков может появиться при любой реконструкции на предприятии, когда СЗЗ придется устанавливать заново. «Даже сам риск возникновения массовых разбирательств по подобным поводам, вне зависимости от исхода соответствующих судов, представляется чрезмерным и губительным для делового климата, не говоря уже о том, что, если решения будут приниматься не в пользу предприятий, это будет что-то сродни экспроприации»,— сетует он.

В Минстрое рекомендовали обратиться в Роспотребнадзор. Там не ответили на запрос и звонки “Ъ”.

Форум и выставка «Грэйнтек- 2019» состоится 19-20 ноября 2019 года в отеле Холидей Инн Лесная в Москве. В фокусе Форума – практические аспекты глубокой переработки зерна и сахарной свеклы как для производства продуктов питания и кормов, так и биотехнологических продуктов с высокой добавленной стоимостью. 21 ноября 2019 года пройдет семинар «ГрэйнЭксперт», посвященный практическим вопросам запуска и эксплуатации завода глубокой переработки зерна. Семинар проводиться для технических специалистов, которые отвечают за производственный процесс и высокое качество конечной продукции.

Мировые и российские эксперты индустрии переработки зерна, биоэкономики, ученые, специалисты автомобильной и нефтяной отраслей, сельского хозяйства, представители власти и научного сообщества соберутся обсудить практические аспекты, проблемы и перспективы биоиндустрии - производства биопродуктов с высокой добавленной стоимостью в России и соседних странах. 

«Сейчас торговать чистым зерном примерно так же, как торговать нефтью, поэтому мы в первую очередь нацелены на развитие экспорта продукции глубокой переработки», - заявил в этом году вице-премьер Алексей Гордеев. «Россия увеличит производство продуктов глубокой переработки зерна в 2,5 раза», - об этом заявила заместитель Министра сельского хозяйства Оксана Лут в июне 2019 года. Принятый в декабре 2018 года закон о регулировании производства и оборота топливного биоэтанола, также открывает новые возможности для глубокой переработки зерна. Глубокая переработка сельхозпродукции с использованием промышленной биотехнологии позволит уменьшить импорт и нарастить экспорт таких продуктов как аминокислоты, витамины, кормовые добавки, органические кислоты. “Такие заводы позволят сельхозпроизводителю избавиться от сезонности производства и проблем с севооборотом, производить продукты с высокой добавленной стоимостью, получить стабильный доход в течении всего года, особенно в условиях перепроизводства зерна или сахарной свеклы”, - комментирует ситуацию президент Российской Биотопливной Ассоциации Алексей Аблаев. 

Форум проводится для дальнейшего развития государственных программ, ведущие специалисты выступят на различные темы, включая:

• Глобальные тренды - продукты высокой добавленной стоимости из сахаров, мелассы, крахмала и глюкозных сиропов: органические кислоты (янтарная, молочная и т.д.), биопластики и другие химикаты.

• Флагманы отрасли – практика запуска и эксплуатации.

• Практический опыт: 10 проектов заводов по глубокой переработке зерна. 

• Инжиниринг, строительство и эксплуатация заводов по глубокой переработке зерна с производством химических продуктов из крахмала и сахаров. 

• Возобновляемое сырье в химической и нефтехимической промышленности. 

• Глюкозные сиропы: производство, применение и маркетинг. Перспективы рынка.

• Крахмалы: производство и применение модифицированных крахмалов.

• Лизин, треонин, триптофан и другие аминокислоты: производство в России.

• Химическая конверсия глюкозы в химические продукты. Производство сахарозаменителей: сорбита, ксилита, маннита, мальтита, лактита, эритрита и изомальта. 

В рамках Форума пройдет выставка. Свои экспозиции представят компании: Buhler, Vetterteс, Vogelbusch, Behn&Bates, Haver&Boecker, Novozymes, Alfa-Laval, ГосНИИГенетика и другие.

Дополнительная информация о Форуме: www.graintek.ru  

Об Ассоциации: Российская Биотопливная Ассоциация (РБА) объединяет участников отрасли возобновляемых транспортных топлив, и развивает использование возобновляемых топлив, «зеленую» химию и биоэкономику в России. Главная цель РБА – обеспечить наилучшие законодательные, коммерческие и другие условия для расширения производства и применения возобновляемых биотоплив и промышленных биотехнологий в России. Контакты: +7 (495) 585-5167 или www.biotoplivo.ru

Продуктовые сейчас в Новосибирске на каждом углу: от огромных гипермаркетов до небольших магазинов у дома. Но найти вкусную колбасу из натурального мяса или сметану без растительного жира не так-то просто. Теперь проблем с этим не будет — в городе открылась сеть «Белорусские продукты». Здесь продают молочку, мясо и колбасы, заморозку всех видов, консервы, сахар, хлеб, конфеты, мороженое и многое другое от ведущих производителей Белоруссии.

Чтобы продукты оказывались на полках сибирских магазинов максимально свежими, в компании создан логистический комплекс со складами в Тюмени и Новосибирске, есть собственный оборудованный транспорт для перевозки товара. Поэтому буквально через несколько дней с момента изготовления сыр, сервелат и конфеты оказываются в магазине. Свежие продукты привозят каждые два–три дня.

В сети продаются только качественные продукты питания. Цены тут чуть выше средних, потому что натуральная «Краковская», «Докторская», ветчина «Прошутто» или салями не может стоить дешевле килограмма мяса. Зато здесь есть сгущенка со вкусом из детства, желтое сливочное масло и густая сметанка.

Хотите в этом убедиться? Два–три раза в неделю здесь проходят дегустации для покупателей. Даже если вы не попали на них, продавцы никогда не откажут вам в просьбе попробовать сыр или колбасу.

В магазинах постоянно проводятся приятные акции для покупателей. Например, при покупке от 500 рублей дарят плитку шоколада от фабрики «Коммунарка»*. Кроме того, весь сентябрь в «Белорусских продуктах» проходит акция «Белорусская колбаса по белорусским ценам»: вареную и копченую колбасу можно купить с хорошими скидками.** Какие сорта участвуют в акции, узнавайте у продавцов сети.

Британская компания по анализу данных YouGov и американская сеть супермаркетов Whole Foods Market провели совместное исследование, сообщает Forbes. Целью работы было узнать, что миллениалы (люди от 22 до 37 лет) предпочитают есть и что обычно покупают в магазинах.

Вот главные выводы исследования:

60% миллениалов знают, к каким последствиям для природы приводит их выбор еды, 63% пытаются включать в рацион больше растительных продуктов, еще 50% опрошенных покупают еду и напитку без пластиковых упаковок;

для более чем 65% миллениалов важно, откуда взялась еда на прилавке магазина, более половины готовы платить больше за продукты, которые соответствуют стандартам защиты животных и имеют ответственного производителя;

более 50% миллениалов покупают больше органических продуктов, чем делали это пять лет назад.

 

Один из способов сократить выбросы от сельского хозяйства — употреблять меньше мяса, отмечают эксперты. В августе Межправительственная группа ООН по изменению климата заявила, что изменения рациона питания — самое эффективное, что может сделать конкретный потребитель в борьбе с изменением климата.

«Определенные продукты требуют больше затрат земли и воды, что в свою очередь приводит к большим выбросам парниковых газов, — объясняет сопредседатель Межправительственной группы экспертов по изменению климата Дебра Робертс. — Сбалансированные диеты с такими продуктами, как крупы, бобовые, фрукты и овощи, а также с продуктами животного происхождения, устойчиво производимые в системах с низким уровнем выбросов парниковых газов, позволяют 7контролировать изменение климата».

Мясо

Как следует из результатов исследования, проведённого специалистами из Министерства сельского хозяйства США (USDA) и Университета штата Северная Каролина, в ходе мытья мяса патогенные бактерии не погибают, а вместе с каплями воды распространяются по кухне, попадая в чистую посуду или пищу, и угрожая тем самым здоровью.

Так, согласно докладу американских специалистов, в 25% случаев у людей, мывших птицу перед приготовлением, была диагностирована острая кишечная инфекция, вызванная сальмонеллой.

По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний США, миллионы американцев каждый год страдают из-за связанных с этим болезней. Из них в среднем около 128 тысяч попадают в больницы, и порядка 3 тысяч умирают, - отмечают в Минсельхозе США. 

По словам специалистов, вредоносные бактерии в мясе птицы можно уничтожить лишь за счёт длительной термообработки, при которой внутренняя температура продукта составит не менее 74 градусов Цельсия.

Яйца

Мясо не единственный продукт, который не рекомендуется мыть. Так, испанская мониторинговая Организация потребителей и пользователей (OCU - Organización de Consumidores y Usuarios), как и Роскачество, входящая в Международную ассамблею организаций потребительских испытаний (ICRT), опубликовала в августе специальную памятку, перечислив и другие.

В их число, в частности, вошли яйца и грибы, продающиеся в упаковке.

Скорлупа яиц имеет пористую структуру, а также тонкую водонепроницаемую кутикулу, которая защищает их от попадания внутрь микробов. Если вы помоете яйца, вы можете удалить её, и бактерии проникнут за скорлупу, - пояснили в OCU. 

Важно!

Избегайте яиц птицы с повреждённой скорлупой!

Грибы

Что касается грибов, которые продаются в магазинах, то причины, по которым их лучше не мыть, несколько другие. Во-первых, их упаковывают, уже очистив от земли и грязи, а во-вторых, из-за воды они теряют значительную часть вкуса и аромата. Кроме того, хорошо впитывая влагу, грибы подвергаются риску быстро испортиться.

Принимая во внимание эти факторы, рекомендуется:

Вместо мытья протирать их. Например, влажной тканью;

Если шляпка гриба сильно загрязнена, срезать наиболее повреждённые участки;

Ошпарить грибы в кипятке, если в процессе готовки не предполагается высокой термической обработки.

Важно!

Никогда не ешьте грибы в сыром виде!

Не менее важно помнить и том, какие продукты перед приготовлением, наоборот, рекомендуют мыть.

Рыбу, чтобы, в том числе очистить её от остатков внутренностей после потрошения;

Фрукты и овощи;

Замачивать очищенный картофель. Это особенно важно делать, если вы собираетесь его жарить: мытьё устранит некоторые сахара, а также снизит риск образования акриламида, который является сильным канцерогеном;

Рис, чтобы убрать лишний крахмал, а также сделать зерно более рыхлым;

Бобовые. Замачивание их в воде избавит продукт от некоторых компонентов, вызывающих повышенное газообразование, и облегчит процесс приготовления.

Как отметила заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева, гигиена питания – тема довольно сложная тема.

Овощи и фрукты мыть необходимо всегда, как, впрочем, и другую продукцию, продающуюся без упаковки, например, зелень. Эта операция проводится в целях обеззараживания. Мытьё круп носит иной характер – удаление лишней пыли и примесей. При этом сырые макароны мы не моем, так они потеряют свойства, - пояснила Елена Саратцева. 

Что касается тех продуктов, которые мыть необязательно, то в их число входят товары, которые подвергаются термообработке (мясо, рыба, колбаса), и уже готовая к употреблению продукция (хлеб, кондитерские изделия, сыр).

Отдельный спорный вопрос – по сухофруктам, семечкам, зелени в герметичной упаковке, - добавила Елена Саратцева. 

Замруководителя Роскачества уточнила, что в случае с этими товарами следует ориентироваться на указания в маркировке.

Участники семинара представили доклады, посвященные различным аспектам изготовления, упаковки и хранения пищевых продуктов и готовых блюд, а самой яркой частью программы стала демонстрация технологии криозаморозки с помощью жидкого азота на действующем оборудовании.

Эксперты Air Liquide рассказали о собственных технологиях, основанных на применении пищевых газовых смесей, используемых для сохранения свежести продуктов, а также показали гостям средства индивидуальной защиты для работы на пищевом производстве. Представитель консалтинговой компании «Арта-Консалт» поделился способами термической обработки в производстве и сохранении готовых блюд. Производитель и поставщик ингредиентов для мясоперерабатывающей промышленности «КРИСТ» описал процесс разработки и изготовления новых продуктов. Компания SVENTA представила различные современные технические решения упаковки готовых продуктов на базе упаковочного оборудования Webomatic, RobotFoodTexh и Wolf с применением технологий вакуума и защитной атмосферы. На семинаре также прозвучали доклады специалистов компании «ПолиЭр» об оборудовании и материалах для упаковки готовых блюд. 

Во время демонстрации технологии криозаморозки гости ознакомились с оборудованием Air Liquide и протестировали заморозку с помощью жидкого азота на продукции их собственного производства.

Также в рамках семинара были представлены средства индивидуальной защиты для сотрудников пищевых производств. На предприятиях пищевой промышленности СИЗы имеют первостепенное значение, так как предназначены обеспечить безопасность работника с одной стороны (ТР ТС 019/2011), а с другой – продукта (ТР ТС 021/2011). Для работы с пищевыми продуктами необходимо использовать перчатки из нитрила высшего качества. Они не вызывают аллергических реакций, прекрасно защищают от животных жиров, масел. На сегодняшний день увеличивается количество предприятий, использующих метод биолюминисценции АТФ во время санитарного контроля производства. Теперь благодаря портативному прибору (люминометру 3M™) специалисты могут получить результаты о санитарном состоянии и оценить биологические риски для дальнейшего реагирования менее, чем за 1 минуту. Для повышенияэффективности производства, в помощь микробиологам были представлены тест-пластины 3M™ Petrifilm™, благодаря которым среднее количество рабочего времени, необходимое для проведения микробиологических анализов, было снижено с 40 часов до 22 часов в неделю.

Наталья Ставцева, руководитель направления «Пищевая промышленность и фармацевтика» Air Liquide в России: «По сравнению с традиционной механической заморозкой, криогенная имеет ряд преимуществ: способность сохранить высокое качество продукта и повышенную скорость процесса. Во всем мире технология криозаморозки успешно используется на пищевых производствах уже более 50 лет. Российские предприятия стоят в начале этого пути. Компании, которые первыми начнут внедрение этой технологии, будут иметь явное конкурентное преимущество».

   

Air Liquide в России

Компания «Эр Ликид» работает в России с 1989 года и первоначально занималась продажей оборудования для производства технических газов. В 2005 году было основано ООО «Эр Ликид», российское подразделение по производству и продаже технических газов. На настоящий момент компания осуществляет эксплуатацию 15 производственных площадок в ключевых регионах. Более 500 сотрудников отвечают за поставку продуктов и услуг более 1500 потребителей.

«Партнер-М» – ведущий российский производитель пищевых и кормовых ингредиентов. Деятельность компании сконцентрирована на производстве растительных белков, а также крахмалосодержащих продуктов, пищевых волокон, молочных и животных белков и вспомогательных ингредиентов. Продукция компании имеет широкую сферу применения и используется в мясной, вегетарианской, молочной, рыбной, хлебобулочной, кондитерской, консервной, плодоовощной и кормовой отраслях промышленности.

Пищевые ингредиенты, производимые «Партнер-М», позволяют решить многие технологические задачи. Например, с их помощью можно улучшить качество, повысить пищевую и биологическую ценность продукции, увеличить выход и снизить себестоимость полуфабрикатов, а также снизить калорийность, улучшить органолептические свойства готовых продуктов, в том числе повысив стабильность их хранения.

На сегодняшний день на выставку заявилось более 360 компаний из 24 стран: Австрии, Беларуси, Бельгии, Болгарии, Великобритании, Германии, Дании, Индии, Испании, Италии, Казахстана, Канады, Китая, Нидерландов, Польши, Сербии, США, Турции, Финляндии, Франции, Чехии, Швейцарии, Японии и 39 регионов России.

Приглашаем к участию экспонентов и спикеров деловой программы. Будем также рады видеть всех в качестве посетителей выставки «MVC: Зерно - Комбикорма - Ветеринария – 2020».

Место встречи изменить нельзя! 

25 лет доверия!

Подробную информацию смотрите на сайте выставки: www.mvc-expohleb.ru 

Контакты оргкомитета:

(495) 755-50-38, (495) 755-50-35, (495) 974-00-61; info@expokhleb.com 

Мы в социальных сетях:

https://www.facebook.com/groups/141080153114178/?ref=bookmarks

https://vk.com/club149073600

https://www.instagram.com/mvc_zerno/

«Приоритетом в стратегии развития овцеводства, станет дополнительная поддержка государством селекционных достижений, наращивание объемов производства, в том числе мяса баранины и качественной шерсти, а также экспортного потенциала подотрасли», – подчеркнул заместитель министра.

В Республике Калмыкия, в этом плане, уже в течение 2 лет осуществляется селекционная работа по улучшению мясных качеств баранины. Об этом вёлся разговор на очередном заседании Научно-технического совета (НТС) при Министерстве сельского хозяйства Республики Калмыкия, которое прошло 26 августа текущего года. На совете была заслушана интересная и в то же время актуальная работа калмыцких учёных по выведению нового типа овец путем скрещивания животных мясной породы дорпер и овец местной калмыцкой курдючной породы. Актуальность данной работы подтверждается включением в Перечень приоритетных направлений научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ Российской академии наук.

Об опыте работы коллег с данной овцой в других регионах России, первых результатах и перспективах работы по выведению нового типа на базе калмыцкой курдючной породы овец в Калмыкии, а также проблемах доложил членам НТС директор ФГБНУ «Калмыцкий НИИСХ им. М.Б. Нармаева» – филиал ПФАНЦ РАН Анатолий Арилов.

Опыт по выведению нового типа овец начался в Калмыкии еще летом 2017 года, когда три овцы элитной породы дорпер были завезены на производственную базу Калмыцкого научно-исследовательского института сельского хозяйства имени М.Б. Нармаева, где активно ведутся научные исследования по созданию нового отечественного мясного типа на базе калмыцкой курдючной с использованием породы дорпер

Дорпер – порода овец, выведенная в 1930 году в Южной Африке. Животные данной породы отличаются выносливостью и неприхотливостью в содержании, а также высокой продуктивностью. Мясо овец этой породы довольно нежное, без специфического запаха, с тонкой жировой прослойкой.

«В результате скрещивания дорпера с калмыцкой курдючной породой, получено новое потомство с большей живой массой, крепкой конституцией и с хорошими мясными качествами», – отметил учёный.

По итогам заседания, Научно-технический совет одобрил работу учёных в данном направлении, а также рекомендовал отраслевому министерству определить в республике базовое хозяйство для продолжения работы в промышленном масштабе.

Теперь использовать термин «моцарелла» могут использовать бесплатно производители всего мира.

Американская молочная коалиция (ADC) подчеркнула важность данного решения, иначе бы американские производители стали бы маркировать свои сыры незнакомыми и странными названиями для потребителя. Это бы привело к негативным последствиям в экономике США, а покупатели бы столкнулись с дефицитом данного продукта.

В коалиции считают достигнутое соглашение существенным шагом на пути к «поддержанию репутации и прозрачности качества молочных продуктов и даже просто принятию равных условий бизнеса на мировом рынке».

По словам главы региона, компания модернизирует производство твердых сыров в Белинском районе. На первую очередь реконструкции было направлено 1,5 млрд рублей.

Ранее сообщалось, что в рамках первой очереди реконструкции «Белинского сыродельного завода» будет установлено новое технологическое оборудование мощностью 300 тонн в сутки. Здесь планируется выпускать твердые сыры. Также сообщалось, что реализация проекта позволит создать дополнительные рабочие места.

Недавно опубликованная серия дат сбора винограда, охватывающая последние 664 года, является последней строкой доказательств, подтверждающих, насколько необычным был климат последних 30 лет.

Записи виноделов показывают, что виноград в Бургундии в восточной Франции был собран в среднем на 13 дней раньше, чем в предыдущие шесть веков, что указывает на более жаркий и сухой климат региона в последние годы. Результаты исследований опубликованы в журнале Climate of the Past Европейского союза наук о Земле (European Geosciences Union — EGU).

«Мы не ожидали, что ускоренная тенденция к потеплению с середины 1980-х годов будет так четко выделяться в серии записей», — говорит Кристиан Пфистер, профессор Центра исследований изменения климата Oeschger в Университете Берна, Швейцария. Он провел исследование с другими учеными и историками в Швейцарии, Франции и Германии.

Томас Лаббе, ученый из университетов Бургундии и Лейпцига и ведущий автор исследования, тщательно реконструировал даты сбора винограда, начиная с 1354 года в Боне —винной столице Бургундии. Он использовал большое количество неотредактированных архивных источников, в том числе информацию о выплатах заработной платы сборщикам винограда, отчеты городского совета Бона и газетные отчеты. Непрерывная запись дат сбора винограда, опубликованная в настоящее время в Climate of the Past, продолжается до 2018 года и является самой длинной из когда-либо реконструированных.

«Отчет четко разделен на две части, — говорит Лаббе. — До 1987 года виноград для производства вина обычно собирали начиная с 28 сентября, в то время как сбор урожая начался в среднем на 13 дней раньше в 1988 году. Проведенный командой анализ серии показывает, что очень жаркие и засушливые годы были редкостью в прошлом, но стали нормой в последние 30 лет.

Даты сбора винограда могут быть использованы в качестве одного из показателей для изучения изменения климата, потому что виноград очень чувствителен к температуре и осадкам. Когда виноград достаточно созрел для уборки «на самом деле решает мать природа». В годы, когда весна и лето (период вегетации) бывают жаркими и сухими, виноград готов к сбору урожая раньше, чем в более холодные годы.

Команда подтвердила свои данные о сборе винограда, используя детальные температурные записи Парижа, охватывающие последние 360 лет. Это позволило ученым оценить апрельско-июльские температуры в регионе Бон за все 664 года, охваченные записью дат сбора винограда.

«Переход к периоду быстрого глобального потепления после 1988 года выделяется очень четко. Исключительный характер последних 30 лет становится очевидным для всех», — говорит Пфистер.

«Мы надеемся, что люди начнут реалистично рассматривать климатическую ситуацию, в которой находится планета в настоящее время», — заключает он.

Мы должны поблагодарить наших древних предков за то, что теперь можно есть миндаль без риска для здоровья. Если бы они не обнаружили и не выбрали для разведения сладкий миндаль, его ядра до сих пор оставались бы горькими и ядовитыми.

Сегодня производство сладкого миндаля является глобальной гигантской отраслью, в которой основными производителями являются Калифорния, Австралия и страны Средиземноморья.

Небольшая, но принципиальная разница

Международная команда исследователей во главе с профессором Биргером Линдбергом Меллером и доцентом Ракель Санчес-Перес из Биохимии растений и Исследовательского центра VILLUM при Университете Копенгагена работали над секретом сладкого миндаля в течение последних 12 лет и теперь они могут сказать, что все дело в единственном изменении в одном гене. Но это решает все.

У сладкого миндаля ген утратил свою функцию из-за естественной мутации, горькое токсичное соединение не образуется - в результате миндаль становится сладким.

Для разгадки ученые должны были упорядочить 28 000 генов миндальных орехов.

Новые знания принесут большую пользу как мировому производству миндаля, так и окружающей среде, потому, что они позволят снизить огромное потребление воды в миндальных рощах.

Кроме того, теперь фермеры смогут выбрать деревья с самыми сладкими плодами уже на стадии посадки с помощью генетического анализа. В настоящее время садоводам приходится ждать три-четыре года, пока дерево не начнет плодоносить, чтобы определить качества миндаля.

Аналогичным образом, полученные результаты могут способствовать развитию более крепких миндальных деревьев.

Изменение урожая миндаля в мире вызвано изменением климата, которое приводит к более продолжительным засухам и поздним весенним заморозкам. Оба фактора значительно снижают урожайность и, следовательно, развитие более устойчивых к засухе сортов с более поздним временем цветения имеет решающее значение.

История миндаля

Люди и миндальные деревья знакомы друг с другом очень давно.

История миндаля записана как в египетских иероглифах, так и упоминается в древнеримских манускриптах, где есть предупреждения о сильнодействующем яде горького миндаля.

Горький миндаль содержит вещество амигдалин, которое отвечает за горечь и токсичность. Это потому, что амигдалин выделяет опасное вещество цианид. 10-40 ядрышек горького миндаля могут убить человека весом 60 кг (в зависимости от индивидуальной переносимости цианида).

Предполагается, что именно в Египте и Древнем Риме начали заниматься селекций миндальных растений.

Более точные данные еще предстоит получить, так как благодаря новому методу стало возможным картировать гены миндаля, найденные в археологических раскопках, и раскрыть, как происходило первоначальное разведение, а также как культивирование миндаля связано с миграционными маршрутами, например, через Средиземное море и Азию.