Пряный шоколад, «мини» и полная автоматизация: о трендах кондитерского рынка

Мир кондитерских изделий, как и все в нашей жизни, подвержен веяниям моды. Кто с десяток лет назад ел шоколад с ароматом дыма, сладости с приправами карри, чили и делал пирожные из сыра с плесенью? Кто читал этикетки и считал калории? А металлодетекторы. На фабриках не было такого оборудования. Сегодня же – это будни, реальность, современный кондитерский рынок. Беседуем с представителями фабрик и производителями оборудования для самой «сладкой» отрасли нашей промышленности.

НА СМЕНУ СТАРОМУ

По оценкам компании «Danler» рынок кондитерских изделий ежегодно прирастает на 14-17%. – Первый наблюдаемый нами тренд – переориентация потребителя в сторону здорового питания. Трудно представить, но еще 10 лет назад средний потребитель, приобретая сладости, почти не интересовался натуральностью их состава. Сейчас наблюдается тренд на снижение сахара, красителей, ароматизаторов и прочих вредных компонентов. А чтобы подчеркнуть вкус, в лакомства добавляют немного соли и пряности. Для пирожных и тортов используют соленую карамель, для тортов и чизкейков – сыры с пикантными нотками, например, камамбер. Некоторые потребители идут еще дальше, переходя на веганские продукты. Для них используют тесто без яиц и сливочного масла, кремы на рас-тительных «сливках», какао-масло и какао-порошок, плюс различные фрукты и ягоды. Этих ингредиентов вполне хватает для создания вкусных угощений, – считает руководитель отдела по работе с партнерами «Danler» Ирина Назарова.

Полный текст статьи >>>

Десерт без чувства вины

Деревенское лакомство в центре большого города, удобный перекус и отсутствие чувства вины за то, что съел что-то вредное. Хлеб по старым рецептам, с тыквенными семечками или овсом, семенами льна, подсолнечника, кориандром. Меньше соли, сахара, «Е» – сегодня потребитель хочет получить от хлеба, десерта максимум пользы. Что добавляют в современные лакомства кондитеры, чтобы угодить потенциальному клиенту, рассказывают эксперты рынка ингредиентов. В хлебной и кондитерской отраслях четко определяются полдюжины тенденций. Крепнущий по всем направлениям тренд ЗОЖ, снекофикация, возврат к традициям, активное развитие сегмента HoReCa, добавление в продукцию семян и ягод, а также Eatertainment, превращение приема пищи в нечто интересное.

ЕДА-РАЗВЛЕЧЕНИЕ

– Еда становится не просто приемом пищи, а своеобразным игровым моментом и развлечением. Потребитель интересуется новинками, подачей, его привлекают необычные цветовые решения и вкусовые сочетания, игра цвета и форм, – поясняют в ООО «Русский Бейклс». С весны 2020 года в компании предлагают рынку новые вкусы на основе цветочных ноток, экзотических фруктов и моктейлей – напитков из нескольких ингредиентов, не содержащих алкоголя. Здесь замечают, что вкусы манго и маракуя, которые были популярны 5-10 лет назад, вновь набирают обороты и даже используются в неожиданных комбинациях с морковью и тыквой.

Полный текст статьи >>>

Больше хлеба: тренды хлебной отрасли

Последние годы хлебная отрасль претерпела немало изменений. И сегодня четко вырисовываются несколько трендов, существенно меняющих подход к некогда базовому продукту питания.

Это все больший захват торговыми сетями территории у хлебопеков, спрос на замороженную, пребейк-продукцию у производителей и параллельно востребованность свежего теплого хлеба среди потребителей. Наблюдается так же увеличение разнообразия продукции, но уменьшение ее размера. Последние полгода тренд на дорогие крафтовые хлеба проседает под безденежьем населения и обострившимся спросом на бюджетный «кирпич».

Полный текст статьи >>>

«Холод» в пекарнях и «горячие» места

Значение хлеба и хлебобулочных изделий в рационе питания россиян трудно переоценить, однако работу хлебопёков и производителей хлебопекарного оборудования рутиной не назовёшь. Отрасль полна сюрпризов, не всегда приятных, а спрос, хотя и стабилен в целом, подвержен колебаниям.

Формирование новых аспектов культуры потребления оказывает влияние на сырьевые, технологические и экономические аспекты хлебопечения. Отечественные и зарубежные производители хлебопекарного оборудования внимательно следят за потребительскими трендами и чутко реагируют на запросы хлебозаводов, пекарен и ритейла. Эксперты журнала «Пищевая индустрия» – представители компаний-производителей и поставщиков хлебопекарного оборудования рассказывают об актуальных тенденциях отрасли. По данным Росстата РФ в России ежемесячно производится порядка 430 тысяч тонн хлеба и хлебобулочных изделий, 130 тысяч тонн печенья, пряников, тортов и пирожных длительного хранения.

И всё же в последние годы производство хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения неуклонно снижается. В 2020 году произведено 5,3 млн тонн, что на 10,7% меньше, чем в 2017 году. Это может быть связано с изменением потребительских предпочтений и развитием технологий, благодаря которым увеличиваются сроки хранения хлебобулочных изделий. Отметим, что за тот же период производство печенья и пряников возросло на 8,6%, также значительно увеличилось производство хлебобулочных изделий длительного хранения. Технологии хлебопечения постоянно совершенствуются, но инновациям необходимо время для того, чтобы получить широкое распространение в нашей стране.

Полный текст статьи >>>

Разработка технологии хлебобулочного изделия функционального назначения

Основным условием жизни человека, основой его жизнедеятельности является питание. Именно оно оказывает решающее влияние на состояние здоровья, сопротивление неблагоприятным факторам окружающего мира, работоспособность, самочувствия и, как следствия на продолжительность его жизни. Для обеспечения полноценного питания, соответствующего энергозатратам и образа жизни современного человека, необходим широкий перечень пищевых продуктов, в том числе и хлебобулочные изделия. Хлебобулочные изделия составляют основу рациона питания населения и как продукты массового потребления потенциально выгодны для обогащения добавками. Добавки природного происхождения позволяют разрабатывать хлебобулочные изделия функционального назначения. Функциональные продукты – это особая группа пищевых продуктов, которая должна отвечать определенным требованиям, в частности, содержать от 10 до 50 % от суточной нормы потребления физиологически функциональных ингредиентов. Научное обоснование и подбор основного сырья и функциональных ингредиентов имеют первостепенное значение при разработке функциональных продуктов. При этом необходимо учитывать функциональную направленность продукта.

В статье авторами описана целесообразность использования природных источников биологически активных веществ, в рецептурах хлебобулочных изделий функционального назначения, представлены результаты исследования влияния технологических свойств тонкодисперсных овощных и фруктовых порошков, на показатели качества готовых изделий. Выбрана оптимальная дозировка тонкодисперсных овощных и фруктовых порошков. Определена пищевая ценность разработанных изделий функционального назначения.

Полный текст статьи >>>

Хлеб, мясо, молоко: что можно подсмотреть в смежных категориях?

Есть нечто общее между хлебопекарной и мясной отраслями. То, что часто определяет план развития ассортимента и перспективы продаж – одинаковые для каждой отрасли предложения от поставщиков сырья / ингредиентов / упаковки. И встают на полки похожие до уровня смешения продукты. И нет в этом ничего плохого. Конечно, если предприятие первым выпустило и дистрибутировало новинку, те, кто не успели стать первыми, уже не удивляют новинкой, а убеждают ее взять, а это сложнее и часто не так финансово выгодно, как хотелось бы.

Поэтому мы считаем важным разрабатывать не аналоги, а новинки (что немного сложнее). Понимая при этом, что все новинки временны – навыки копирования у отрасли развиты хорошо. В попытках заглянуть в ассортиментное будущее предприятия предлагаем присмотреться к двум трендам. Достаточно заметным, но недостаточно оцененным и отработанным. Оба значительно меняют ландшафт полки.

Полный текст статьи >>>

В настоящее время проблема питания занимает важное место среди различных категорий населения. В рационе недостаточно фруктов, овощей, преобладает потребление продуктов с большим содержанием жира животного происхождения, простых углеводов.

В связи с этим растет число сердечно-сосудистых заболеваний, увеличивается риск возникновения сахарного диабета II типа, ожирения и др.

Поэтому перед производителями стоит актуальная задача разработки продуктов питания с новыми ингредиентами.

Одним из возможных способов получения мучных кондитерских изделий функционального назначения является применение сыра в его рецептурном составе. Из коровьего молока производят много наименований сыра, но они высококалорийны. Козий сыр можно отнести к диетическому продукту, он менее калориен. Для его приготовления используют непастеризованное натуральное козье молоко и вырабатывают следующие виды: мягкий, твердый, творожный, с плесенью. Особенностью приготовления сыра из козьего молока является его меньшая способность к свертыванию ферментами, что объясняется фракционным составом белка и низкой титруемой кислотностью.

Полный текст статьи >>>

Хлеб, мясо, молоко – что можно подсмотреть в смежных категориях?

Команда Ватель Маркетинг работает как с мясными, так и с хлебопекарными, молочными предприятиями и видит много аналогий среди ключевых пищевых категорий. В статье приведены их наблюдения.

Есть нечто общее между хлебопекарной и мясной отраслями. То, что часто определяет план развития ассортимента и перспективы продаж – одинаковые для каждой отрасли предложения от поставщиков сырья / ингредиентов / упаковки.  И встают на полки похожие до уровня смешения продукты.  И нет в этом ничего плохого. Конечно, если предприятие первым выпустило и дистрибутировало новинку, те, кто не успели стать первыми, уже не удивляют новинкой, а убеждают ее взять, а это сложнее и часто не так финансово выгодно, как хотелось бы.

Поэтому мы считаем важным разрабатывать не аналоги, а новинки (что немного сложнее). Понимая при этом, что все новинки временны - навыки копирования у отрасли развиты хорошо.

В попытках заглянуть в ассортиментное будущее предприятия предлагаем присмотреться к двум трендам. Достаточно заметным, но недостаточно оцененным и отработанным. Оба значительно меняют ландшафт полки.

Тренд №1. Сокращение покупательской способности населения

Согласно данным Росстата, реальные доходы граждан сократились на 3,5% за 2020 год. Эта тенденция сохранится еще несколько лет и усилится общим сокращением населения. Около 45% россиян имеют среднемесячный доход менее 15 000.  Нам думается, что реальная ситуация будет отличаться от официальной и мы увидим большее сокращение доходов уже в ближайшее время. Поводом для таких заключений являются, например, локдаун в Бурятии и ограничения, введенные в канале HoReCa Москве.  Конечно, это во многом негативные события, но предупрежден, значит вооружен, а это уже шанс.

РБК с ссылкой на Росстат

Подробнее на РБК:
https://www.rbc.ru/economics/28/01/2021/60129a749a7947cf1ca85d53

Вынужденная самоизоляция и существенное ограничение финансовых возможностей в долгой перспективе изменят покупательское поведение. Ожидаемо увеличится экономия, произойдет переключение покупателей на новые виды продукции на постоянной основе. То есть интерес вызывает не столько скидка на привычный бренд, сколько аналогичный продукт в более низкой ценовой категории. Уже сейчас мы можем говорить не о кратковременном явлении, корректируемом трейд-маркетинговыми программами, а о новом постоянном поведении. В отличие от недавних «кризисных периодов», по данным ACNielsen, покупательское поведение меняют и мужчины в количестве +11%. Мужчины – часто весьма консервативны в своем потребительском поведении, поэтому скорее всего новая модель поведения, выраженная в переходе на другие виды продуктов, заметно повлияет на структуру реализации ритейла и, как следствие, производителя. Смогут ли эти покупатели совсем отказаться от мяса в целях экономии? Думаем, все же нет.

Основные покупатели – женщины, по данным того же исследования увеличили категорию экономящих на + 8%. Но вынужденная готовность к экономии не равно готовности к снижению качества. Покупатель останется все также требователен, как и в «прошлом», но платить будет меньше. Это поведение было в прошлые кризисные этапы и нет повода ожидать, что в этот раз что-то пойдет по-другому. Если подготовить ассортимент к этому переключению, то есть возможность «делать объемы» не за счет снижения цены, а за счет выпуска нового продукта.  

Например, мы видим потенциал роста продуктов из мяса птицы.

Сейчас на полке много продукции, где мясо птицы вынесено только в состав, на дизайнерской части этикетки это не отображается (такие продукты на полке в каждом магазине можно найти). Если почитать отзывы покупателей, то чаще встречаешь негативную реакцию: «Купил  Брауншвейгскую, да она была дешевле ожидаемого, но, когда прочитал состав продукта был огорчён, тем, что в составе есть мясо птицы.»  То есть нет нареканий по поводу вкуса, есть негатив вокруг того, что в составе птица.

Мы считаем это большая зона развития. Покупателя можно и нужно вводить в новую потребительскую историю, где продукты из мяса птицы - это дешевле, вкусно, полезно.

Возможно, стоит разработать целую линейку с выраженным акцентом на мясо птицы. Что тут можно порекомендовать:

Во-первых, продукция в линейке должна отличаться натуральным «серым» цветом. Таким образом продукт на полке будет выделяться и ЗОЖ-покупатели положительно воспримут отсутствие дополнительных ингредиентов а составе.  Такая практика уже есть - «натурально-серая» полка сосисок в Нурсултане, в России такая же полка пока, наверное, только во Вкус Вилл.

Во-вторых, дизайн этикетки должен иметь очевидную информацию о том, что продукт из мяса птицы. Пока такой коммуникации на полках мало, грамотон разработанный дизайн поможет захватить драгоценное внимание покупателя.

В-третьих, ценообразование на новинку должно изначально содержать в себе все необходимые затраты, в том числе на продвижение, ведь доля промо уже превысила 50% и скорее всего не уменьшится в ближайшее время.

Некоторые примеры заметной коммуникации из других стран:

Запуск нового ассортимента, в обязательном порядке, требует плотного взаимодействия технологов и маркетологов. Вся подготовительная работа, а именно: расчет емкости рынка, расчет потенциала продаж и географии дистрибуции, расчёт цен, написание технического задания для технологов, разработка дизайна, находится в зоне ответственности маркетологов.

Этапы работы маркетолога:

1. Составить карту полки, собрав информацию с полей о продуктах с мясом птицы. В первую очередь будут интересовать следующие параметры: Продукт, вес, цена полки, тип упаковки, производитель, канал сбыта.
2. Отобразить эти данные графически и определить
   а) зоны высокой концентрации предложений, тут запуск новинки будет успешен в случае «ценового демпинга», скорее всего этот пусть выгодно выбирать высокоавтоматизированным производителям
   б) потенциальные ниши с более низкой концентрацией предложений.
3. Произвести мониторинг сайтов производителей и ритейла. Сейчас есть очень хорошие ресурсы, позволяющие мониторить сайты конкурентов по ассортименту и ценам. Есть и платные ресурсы, когда вам дадут весть перечень ассортимента по всем федеральным сетям и большей части локальных, стоимость такого решения в среднем 10 000 руб за один город за все сети за весь ассортимент. Но есть возможность получить эти данные за меньший бюджет, правда, придётся подольше посидеть за скачиванием и организовать. (например, promodata.ru / pokodu.ru)
4. Связаться с поставщиками упаковки и запросить образцы. Выбор должен пасть на ассортимент, визуально отличающийся от того, что есть на полке. Не обязательно разрабатывать индивидуальный паттерн для упаковки.  Оригинальная фактура, цветовое решение и графика этикетки заметнее выделяют продукт на полке чем паттерн.
5. Составить техническое задание на разработку ассортимента. Оно должно содержать: изображение желаемого продукта, вес единицы, форматы упаковки, сроки годности, позиционирование, описание органолептических характеристик, сырьевую себестоимость, формат этикета, предполагаемые даты запуска. В нашей практике мы следуем правилу, когда подобного рода документы после согласования исполнителей визируются коммерческим директором. В таком случае повышается ответственность сотрудников за результат и соблюдение сроков.
6. Провести дегустации. До момента, когда продукт будет согласован к выпуску предстоит провести большое количество рабочих дегустаций на них присутствует маркетолог, технологи, представители отела продаж и мы рекомендуем сотрудников, непосредственно не заняты в реализации продукта. Результаты дегустаций необходимо оцифровывать. Недопустимы заключения «нравится» или «не нравится», для работы технологов необходимо максимально расшифровывать суть заключения. Мы чаще всего используем пятибалльную шкалу по нескольким параметрам, например, внешний вид, аромат, структура на срезке, органолептика, ароматика, вкус продукта вцелом. Дегустатор, ставя баллы 3 и ниже пишет, что именно ему не нравится в этом параметре. Например, аромат сильный или наоборот слишком слабый или посторонние ноты в ароматике и д. т. С такими детализированными комментариями технологи будут работать результативнее и быстрее, поскольку понятно, что именно нужно поменять в продукте.
7. Провести тестовые продажи. Если у производителя есть магазины фирменной торговли – это отлично, если нет, то необходимо договориться с лояльными торговыми точками, 3-5 штук будет достаточно. Необходимо выставить продукт на полку, провести обучение продавцов, при возможности, обеспечить дегустацию. Далее смотрим на результаты, нас будут интересовать вторичные продажи, то ест какое количество покупателей решили купить продукт повторно. Если есть 50% повторных покупок – это хороших показатель. Во время тестовых продаж есть возможность собрать информацию о продукте от покупателей и от продавцов, таким образом вы сможете отшлифовать новинку до момента ее полномасштабного выхода на рынок.
   Чаше всего встречаем следующие комментарии к доработке. 
   а). На мониторе компьютера этикетка была красивой, а на полке продукт потерялся - Нужно доработать этикетку. Передайте дизайнеру фото продукта на полке
   б). Покупатели не поняли специфику продукта. – нужно доработать вкусовые идентификаторы или плашки с ценностью на продукте. Передайте дизайнеру этикет в доработку.
   в). Покупатели жалуются, что продукт не выдерживает сроки годности. Проверьте условия хранения продукта в точке продаж и / или передайте рекламации технологам
8. Отправить коммерческое предложение в сеть. На сегодняшний день большая часть сетей перешла на электронную форму отправки коммерческого предложения, с одной стороны, тем кто умеет вести переговоры – это не сильно хорошая новость, но закупщикам проще, решения принимаются побыстрее и это определённо хорошая новости для тех, кто в переговорах не очень. Не забудьте про On-line формат. Привычка покупать продукт через этот канал прочно вошла в нашу жизнь и будет со временем видоизменяться, но уже не исчезнет. Убедились мы в этом, когда после ослабления самоизоляции многие предрекали отказ от доставки и возвращение к привычным походам по магазинам пусть и на короткие дистанции, но нет, сервисы доставки растут.

Тренд №2. Рост активности по альтернативным видам мяса

Отношение к этому тренду неоднозначное. Трудно представить, чтобы покупатели начали переключаться с традиционного продукта на альтернативное мясо. Возможно, сегодня это так, но завтра этих покупателей станет больше. Это история недалекого будущего. На Пищевке3D Анастасия Джафарова из GFK так высказалась про потребителей альтернативного мяса: «Это молодые покупатели до 30 лет, часто не семейные. Это покупатели завтрашнего дня. Так же думаю, что определенное число покупателей могут прийти из сегмента «готовим дома». Теперь, когда многие работают на удаленке уже длительное время, растет сегмент тех, кто не заказывает готовую еду на дом, а предпочитает готовить сам, тут есть место для новых экспериментов.»

Для того, чтобы показать важность и стремительность этого тренда мы попробовали провести альтернативы с другими отраслями.

Хлебная полка

Еще не так давно на полках магазинов вы видели традиционные хлеба и батоны (Дарницкий, Нарезной) и зерновой хлеб.

Потом на рынке появились хрустящие ржаные хлебцы. Сейчас эта категория насчитывает около 300 SKU и занимает ~ 5% РТО. Больше хлеба люди есть не стали, даже наоборот, рост произошел за счет переключения с основной категории. Сегодня этот продукт кажется нам привычным, но он сильно отличается от ассортимента базовой категории.

Еще одна новинка – Безглютеновые хлеба. Тренд, наверное, на самом пике. И этот пример, кажется, наиболее похожим на историю об альтернативном мясе. Объективная медицинская потребность в безглютеновых хлебах крайне низка - менее чем 1% населения. Стоимость продукции – высока, единица изделия более 200 руб. Наиболее широкая представленность DR.Schaer. Тем не менее это растущая категория и, думаю, что скоро мы увидим подобные продукты даже в Х5 и Тандере.

Молочная полка

Тут рост продукции из альтернативного сырья значительно заметнее. С трудом уже можно найти магазин без «немолока», с HoReCa заказывая кофе у вас сразу спросят какое молоко вам добавить: растительное или коровье?

То, что еще недавно, представлялось узкой нишей, сейчас полноценная категория, отъедающая объем от корневой.

Покупатель меняет свои привычки, значит производителям нужно корректировать свой подход к ассортименту тоже. Это достаточно долгий проект ввиду его кардинального различия с основным ассортиментом производителя, но приведенные выше примеры продукции из других отраслей, думаю, смогли показать, насколько возможно маловероятно.

Кто должен начать путь перемен? Маркетологи. До запуска ассортимента маркетолог должен дать заключение о рациональности запуска ассортимента и потенциале продукта для компании.

Приведем возможные этапы работы маркетолога:

• Изучить рынки других стран, поскольку во многом мы перенимаем уже изобретение
• Рассчитать емкость рынка и потенциал рынка в рамках логистического плеча
• Рассчитать уровень возможных инвестиций
• Рассчитать потенциальный план продаж и прибыл.

Итогом этих работ становится презентация, которая может послужить основой для проведения стратегической сессии на предприятии. 
Наша практика показала, что стратегические сессии одна из наиболее результативных методик по запуску новых проектов. Поскольку сумма профессионального опыт каждого участника, методологическая база, подготовленная маркетологами, позволяет выстроить наиболее реалистичный план развития событий и оценить вероятность эффективности проекта для предприятия.

Роман Калинин, Анна Малявина
ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ
Отраслевое агентство для развития пищевой промышленности
www.vatelmarketing.ru

В мероприятии приняли участие представители Министерства сельского хозяйства РФ, Министерства промышленности и торговли РФ, Министерства науки и высшего образования РФ, Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии, ФГАНУ НИИХП, ФГБНУ ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова, высшие учебные заведения.

 «Обеспечение качества и безопасности продукции агропромышленного комплекса является стратегической государственной задачей», – отметил, открывая встречу, первый заместитель председателя Комитета Сергей Герасимович Митин. Парламентарий подчеркнул, что очень важно в рамках аграрной политики акцентировать внимание на повышении конкурентоспособности продовольственной продукции отечественных предприятий и контроля по соответствию ее установленным нормам и требованиям. Об этом говорит и утвержденная распоряжением Правительства РФ Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 г., ориентированная на развитие производства и обращения на рынке пищевой продукции надлежащего качества. Одна из миссий международного конкурса качества пищевой продукции «Гарантия качества» видится как раз в стимулировании производителей к выпуску изделий безупречного качества, повышении рейтинга компаний, у которых в приоритете вопросы безопасности продукции.

Директор ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Оксана Александровна Кузнецова рассказала о положительной динамике конкурса и о повышении интереса к нему со стороны производителей пищевых продуктов, торговых сетей. Так 2020 году, несмотря на ограничения, связанные с пандемией, количество участников достигло 145 (из 50 регионов Российской Федерации), в том числе 18 предприятий малого и среднего бизнеса из 17 регионов. Представленные компаниями образцы прошли оценку качества дегустационными комиссиями 9 ведущих отраслевых научно-исследовательских институтов. Конкурсанты высоко оценили качество проведенных экспертами исследований.

Не первый год в качестве соорганизатора конкурса по номинациям «Хлебобулочные изделия», «Макаронные изделия» выступает ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности. Директор института Марина Николаевна Костюченко отметила динамику развития работы по курируемым номинациям (2019-2020 гг.). НИИХП принимал экспертов на своей территории, специально для дегустационных работ, в соответствии с современными требованиями, было выделено и оборудовано помещение. Образцы не только получали профессиональную дегустационную оценку, но исследовались по физико-химическим показателям качества. По результатам исследований 2020 г. несколько образцов имели низкое содержание белка, явные отклонения по органолептическим показателям – в изделиях был отмечен не выраженный вкус и аромат, неэластичный и крошащийся мякиш и другие важные недостатки. Но это были единичные случаи. Большинство представленных образцов были надлежащего качества и достойного исполнения. По итогам конкурса 2020 г. 14 изделий девяти производителей были отмечены золотыми медалями и 38 серебряными (от 18 предприятий).

Успешные результаты прошедшего конкурса отметили и другие участники встречи. «Это говорит о востребованности мероприятия», – сказал сенатор Сергей Герасимович Митин. Он выразил надежду, что в 2021 г. количество участников и номинантов конкурса значительно увеличится.

 На заседании были высказаны мнения в поддержку конкурса, его дальнейшего развития, в том числе расширения представленных пищевых продуктовых линеек. Так были высказаны пожелания выделить в отдельные направления рыбную, органическую продукцию, добавить еще ряд важных и перспективных номинаций. Поступили предложения о более внимательном рассмотрении тем, связанных с высокими экологическими характеристиками, инновационными решениями. А также были высказаны мнения в случае предоставления торговой сетью на конкурс продукции, разработанной по СТМ, указания не только заявителя, но и самого производителя. С одной стороны это позволит повысить покупательскую лояльность, с другой – стимулировать производителей на выпуск новых качественных изделий.

Источник: http://www.gosniihp.ru/pressa-novosti/novosti-niihp/novosti_1054.html

Первый полет человека в космос навсегда вошел в историю человечества – 12 апреля 1961 года наш соотечественник Юрий Алексеевич Гагарин на корабле «Восток» стартовал с космодрома Байконур.

Весь мир следил за уникальным событием, ознаменовавшим новую эру – освоение космоса, новых технологий и возможностей. За этим стояла огромная работа многочисленных служб и подразделений, обеспечивающих запуск пилотируемой ракеты в космос. Продумывалось все до мелочей, от различных вопросов по управлению кораблем, до снабжения экипажа всем жизненно необходимым. Конечно же, это касалось и продуктов питания.

Серьезный вклад в разработку рациона летчиков-космонавтов был сделан специалистами НИИ хлебопекарной промышленности, разработавшими технологии производства традиционных видов хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Особые трудности вызывало создание упаковки и стерилизации изделий. Для того времени это было крайне сложно, поэтому методика тепловой стерилизации и двойной упаковки, позволяющих сохранять влагу и соответственно, срок годности на несколько месяцев, отрабатывалась как раз на космическом хлебе. Кстати, самые первые пробные изделия по форме не были похожи на сегодняшние – маленькие копии формового хлеба, а были в виде колобков. Пробовали, экспериментировали – работа шла беспрерывно. В короткие сроки, во что бы то ни стало, нужно было разработать принципиально новый продукт, отвечающий высоким технологическим требованиям. А первооткрывателями быть, как известно, всегда нелегко. Да еще это все проходило в условиях строгой секретности. Много вопросов пришлось решить для предотвращения заболевания пшеничного хлеба картофельной болезнью, для этого были определены специальные требования на пшеничную муку первого сорта, отработаны оптимальные способы приготовления теста, остановились на варианте с холодной опарой с использованием уксуснокислого кальция. В итоге у специалистов НИИХП все получилось! По результатам проведенных на базе института исследований, были созданы технологии, которые легли в основу разработки шести основных рецептур хлебобулочных изделий, вошедших в рацион питания космонавтов. Так появились «звездные» буханочки: хлеб бородинский, столовый, рижский, пшеничный из муки 1-го сорта, ржаной из обойной муки и ржаной московский заварной. Изделия обладали прекрасными вкусовыми свойствами и сохраняли стабильное качество в течение 15 месяцев. И земной хлеб полетел в космос!

На успешных результатах сотрудники института не останавливались, шла работа над совершенствованием технологий, расширением ассортимента. Позже появились сухарики (ржаные, пшеничные), коврижка медовая. В 2011 году НИИХП совместно с Всероссийским научно-исследовательским институтом пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии в рамках контракта с Роскосмосом по новой технологии создали пшенично-ржаной хлеб. Особенность заключалась в приготовлении специальной заквашенной заварки, на которой замешивались опара и тесто, благодаря чему были получены высокие органолептические показатели качества изделий. Также для штатных поставок космонавтам были разработаны мини-кексы и рулеты со сгущенкой и яблочным повидлом. В 2014 году ассортимент дополнили лепешки с луком, а также с сыром и кетчупом, вошедшие в дополнительный рацион питания.
 
Не удивительно, что пионером в создании космического хлеба стал именно НИИХП – с момента своего открытия, а в 2022 году ему исполнится 90 лет, до сегодняшних дней институт является одним из главных экспертов отрасли, хранителем традиционного наследия хлебопечения страны, культуры потребления хлеба. Он обеспечивает космонавтов продуктом №1 и уже не одно десятилетие успешно оправдывает оказанное ему доверие. 

Источник: http://www.gosniihp.ru/pressa-novosti/novosti-niihp/novosti_1020.html

Пряный шоколад, «мини» и полная автоматизация: о трендах кондитерского рынка

Мир кондитерских изделий, как и все в нашей жизни, подвержен веяниям моды. Кто с десяток лет назад ел шоколад с ароматом дыма, сладости с приправами карри, чили и делал пирожные из сыра с плесенью? Кто читал этикетки и считал калории? А металлодетекторы. На фабриках не было такого оборудования. Сегодня же – это будни, реальность, современный кондитерский рынок. Беседуем с представителями фабрик и производителями оборудования для самой «сладкой» отрасли нашей промышленности.

Полный текст статьи, pdf

Эксперт: Употребление ржаного хлеба способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний

Регулярное употребление ржаного хлеба способствует профилактике заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых. Об этом Агентству городских новостей «Москва» сообщила директор научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Марина Костюченко.

«В хлебе из ржаной муки содержание пищевых волокон выше, чем в овощах и фруктах, белки ржи более полноценны по аминокислотному составу, а железа в три раза больше, чем в говядине. Благодаря богатому химическому составу ржи и приготовлению хлеба на закваске, помимо высокой пищевой ценности, хлеб обладает более ярким выраженным вкусом и ароматом, изделия дольше не черствеют и не подвергаются микробной порче. Постоянное потребление такой продукции способствует сохранению здоровья, профилактике сердечно-сосудистых и других заболеваний», - сказала Костюченко.

Она добавила, что в рационе человека должен присутствовать и пшеничный хлеб.

«Для сбалансированного питания рацион должен включать и ржаной, и пшеничный хлеб. Конечно, есть заболевания - в частности, сахарный диабет, - при которых употребление хлеба из муки пшеничной высшего и первого сортов рекомендуют исключить или ограничить. В целом же не стоит себе отказывать в полезных продуктах, представленных разными видами изделий, тем более если это свежий, ароматный хлеб с использованием ржаной муки», - сказала Костюченко.

Эксперт также опровергла утверждение о том, что употребление хлеба является причиной набора избыточного веса.

«К избыточному весу приводит не потребление хлебобулочных изделий, а несбалансированное питание. Калорийность нарезного батона из пшеничной муки высшего сорта составляет 260 ккал, это невысокое значение по сравнению с мучными кондитерскими изделиями для которых калорийность в среднем составляет 400-500 ккал, а то и выше. Считаю, что если человек ведет активный образ жизни, у него сбалансированное питание и нет медицинских противопоказаний, то употребление в день 150 г батона нарезного не приведет к избыточному весу», - заключила Костюченко.

Ссылка на материал: https://www.mskagency.ru/materials/3089447

Аналитики отметили колебания на кофейном рынке

Глобальные изменения в поведении потребителей на фоне ограничений, связанных с пандемией коронавируса, оказали значительное воздействие на рынок кофе в этом году, пишет The Wall Street Journal со ссылкой на мнения аналитиков.

Фьючерсы на кофе сорта арабика, который выращивается в основном в Латинской Америке, подешевели на бирже в Нью-Йорке почти на 9% с начала 2020 года. Арабика обладает мягким и нежным вкусом, с едва заметной кислинкой, и особенно популярна в кафе и ресторанах.

Фьючерсы на зерна робусты, чаще используемые в эспрессо-смесях или для приготовления растворимого кофе, потеряли менее 3% на Лондонской бирже. Эти зерна, которые распространены на территории Вьетнама, дают более крепкий и горький кофе, чем арабика.

По словам аналитиков, передает Интерфакс, пандемия COVID-19 и сопутствующие ограничительные меры, включая закрытие точек общественного питания, изменили то, где и в каком виде потребляется кофе, в результате чего сложно дать точную оценку спросу. В то же время кофейный рынок может столкнуться с переизбытком предложения, что отчасти обусловлено обильными урожаями в Бразилии — крупнейшем производителе кофе в мире. Это угрожает восстановлению цен на кофе.

«Высокое предложение наряду с вялым спросом осложняет восстановление цен после падения в последние месяцы», — цитирует WSJ сельскохозяйственного аналитика Commerzbank Михаэлу Хельбинг-Куль.

Согласно прогнозу Минсельхоза США, потребление кофе в сельхозгоду, который завершится в сентябре, снизится впервые с 2011 года. В следующем году оно может повыситься лишь на 1,5%, до 166,3 млн мешков.

Арабика входит в число сырьевых товаров с худшей динамикой в этом году, наряду с ценами на нефть, которые упали на 35%. Для сравнения, цены на золото выросли более чем на 30%, а медь подорожала примерно на 3,5%.

Аналитики говорят, что росту цен на кофе могут содействовать меры правительства, направленные на стимулирование потребительских расходов и посещений людьми кафе и ресторанов. Однако изменения в привычках потребителей могут остаться еще в течение длительного времени.

Источник: http://www.foodnewsweek.ru/ingred/analitiki-otmetili-kolebaniya-na-kofejnom-rynke.html

На сайте ФГБУ «Центр Агроаналитики» опубликован еженедельный обзор рынка сахара от 2 октября 2020 г.
 

ВЫДЕРЖКИ ИЗ ОБЗОРА:

ПРОИЗВОДСТВО. По данным ведомственного мониторинга Минсельхоза России, к 30 сентября сахарная свекла в стране убрана с площади 392,9 тыс.  га, что составляет 42,3% посевов. Накопано 14,1 млн т. Лидером по валовому сбору остается Краснодарский край (4,4 млн т). В Курской, Воронежской областях и Республике Татарстан накопано более 1 млн т свеклы (в каждом субъекте).

Урожайность в текущем году ниже прошлогодней (-18,0% в среднем по России) и составляет 358,3 ц/га. На дату мониторинга в 4 субъектах РФ выход сахарной свеклы с гектара превысил 400 ц: это Курская (447,8 ц/га) и Тульская (429,2 ц/га) области, Республика Татарстан (439,9 ц/га) и Карачаево-Черкесская Республика (415,8 ц/га). В Алтайском крае урожайность свеклы составила 522,5 ц/га, что выше значения 2019 года на 16,6%. Урожайность увеличилась также в регионах Поволжья: в республиках Татарстан (на 15,4 ц/га) и Башкортостан (на 5,0 ц/га), в Нижегородской области (на 10,3 ц/га).

По оперативной информации «Союзроссахара», на 28 сентября в России работают 68 сахарных заводов, получено 1,26 млн т сахара. В Краснодарском крае запущено 15 заводов, произведено 0,54 млн т продукции, или 43,1% от общероссийского объема. В Центральном федеральном округе работают 39 заводов, получено 0,51 млн т сахара, или 40,7%. В Приволжском федеральном округе 11 заводов выработали 0,15 млн т сахара, лидером является Республика Татарстан, на долю которой приходится около 40% продукции округа. В Северо-Кавказском федеральном округе еще не запущен сахарный завод в Чеченской Республике, двумя работающими заводами получено 17,5 тыс. т сахара. Наращивает объемы производства завод в Алтайском крае (Сибирский федеральный округ): на дату мониторинга произведено 32,8 тыс. т сахара.

ЦЕНЫ. По данным ведомственного мониторинга Минсельхоза России, на 30 сентября средняя цена производителей на свеклу нового урожая установилась на уровне 3 066 руб./т. Рост стоимости за неделю составил 1,7%, в основном за счет увеличения цен в Северо-Кавказском федеральном округе (Ставропольский край) на 14,6%, до 2 820 руб./т. Однако цена на Кавказе при этом осталась заметно ниже среднероссийской.

По оценке «Центра Агроаналитики», к концу сентября темпы прироста цен производителей на сахар заметно замедлились: +1,9% за неделю. Тогда как в начале нового сезона отпускные цены прибавляли по 3-4% в неделю. С 23 по 30 сентября реализация сахара началась в Ульяновской и Пензенской областях по ценам выше средних: 42 000 руб./т и 39 500 руб./т соответственно. За счет этого повысилась и средняя цена в Приволжском федеральном округе: +9,6% за неделю.

Таким образом, к 30 сентября дороже всего сахар отпускался в Центральном (36 962 руб./т) и Приволжском (36 947 руб./т) федеральных округах. Самый дешевый сахар — в Северо-Кавказском федеральном округе (29 000 руб./т).

В ретейле темп прироста цен, наоборот, увеличился и составил +3,1% за неделю, а потребительские цены превысили 40 руб./кг. В разрезе федеральных округов наибольшее увеличение цен отмечено в Южном (+4,7% за неделю) и Приволжском (+3,4%). В итоге на 28 сентября дешевле всего сахар можно купить в Центральном (37,96 руб./кг) и Приволжском (38,17 руб./кг) федеральных округах. На Дальнем Востоке стоимость сахара достигла 52,19 руб./кг.

Стоимость сахара на потребительском рынке на 28 сентября ниже, чем на аналогичную дату 2018 года (-1,8%), но выше цен 2019 года (+9,2%). Цены производителей превышают показатель 2018 года на 10,7%, 2019 года — на 53,3%.

На российской бирже ММВБ-РТС заинтересованность отечественным сахаром повышается: за неделю котировки выросли от +2,9% в Южном федеральном округе до +7,9% в Приволжском федеральном округе. За месяц стоимость белого сахара в среднем увеличилась на четверть, а за квартал — в 1,5 раза.

На конец сентября максимальные цены на белый сахар по форвардным контрактам на российской бирже ММВБ-РТС установились в Приволжском федеральном округе — 41 205 руб./т, в Центральном и Южном федеральных округах сложились на уровне 39 501 руб./т. Котировки продолжают расти.

По оценке «Центра Агроаналитики», динамика цен на основных мировых биржевых рынках тоже положительна. По данным Международной организации по сахару (ISO), на Межконтинентальной бирже (ICE) в США количество длинных позиций достигло максимума за последние три с половиной года — трейдеры ожидают еще большего укрепления цен на сахар. Цены на сахар-сырец (sugar № 11) пока оправдывают ожидания: рост за неделю (к 30 сентября) составил 5,3%, до 297,6 долл. США/т. На Лондонской международной бирже финансовых фьючерсов и опционов (LIFFE) белый сахар за неделю подорожал на 1,1%, до 375,3 долл. США/т.

В Китае после смягчения условий импорта увеличивается ввоз сахара: за август в страну поставлено 680 тыс. т продукта, что на 45% больше показателя на аналогичную дату 2019 года. По сообщениям Международной организации по сахару (ISO), такой объем является многолетним максимумом, вызвавшим значительное увеличение запасов. Цены на сахар на бирже Чжэнчжоу (ZCE, КНР) тем временем снизились на 1,2%, до 764,0 долл. США/т.

На российской бирже ММВБ-РТС динамика цен на сахар-сырец, как и на внутреннем рынке, положительная: +2,1% за неделю (темп нивелирован из-за ослабления курса национальной валюты), до 273,1 долл. США/т.

ВНЕШНЕТОРГОВЫЙ ОБОРОТ. По оценке «Центра Агроаналитики», во второй половине сентября недельные объемы экспорта российского сахара приблизились к средним значениям августа — выше 9 тыс. т. На белый сахар приходится наибольший объем экспорта: с 21 по 27 сентября вывезено 9,4 тыс. т (-17,4% за неделю) (расчеты приведены без учета торговли со странами ЕАЭС). Продукция впервые в этом году поставлена в Либерию. Более половины недельного объема вывезено в Узбекистан (5,7 тыс. т), стабильны поставки на Украину (1,6 тыс. т) и в Азербайджан (1,5 тыс. т).

Продукция в основном отгружалась в Узбекистан (213,0 тыс. т), Казахстан (198,7 тыс. т), Азербайджан (129,1 тыс. т) и Таджикистан (76,1 тыс. т), на долю которых в сумме приходится 66,2% экспорта белого сахара, или 616,9 тыс. т.

Отгрузки сахара-сырца составили 110,7 тыс.  т. Значительные объемы продукции вывозились в Узбекистан (80,4 тыс. т) и Казахстан (22,2 тыс. т), суммарная доля которых в общем объеме поставок составила 92,7% (102,6 тыс. т).

Объем импорта сахара за неделю (21–27 сентября) составил 0,2 тыс. т, что ниже предыдущей недели на 33,1% (без учета торговли со странами ЕАЭС). Впервые за текущий год ввезена продукция из Венгрии — это белый сахар. При этом более половины продукции отгружено из Республики Маврикий (0,1 тыс. т) — это тростниковый сахар.

За 2020 год по состоянию на 27 сентября в Россию импортировано 120,9 тыс. т сахара (-28,3% к предыдущему году) (без учета импорта из ЕАЭС за август — сентябрь). Наибольший объем продукции ввозился в такие крупные города, как Москва и Санкт-Петербург, на долю которых пришлось 118,6 тыс. т, или 98,1% импорта с начала 2020 года.

Объем импорта сахара за сезон-2019/20, по предварительной оценке, составил 196,6 тыс. т — это ниже предыдущего сезона на 38,3%.

В текущем году (по состоянию на 27 сентября) более 96% российского импорта сахара пришлось на белый сахар (116,2 тыс. т), который поставлялся в основном Республикой Беларусь (113,5 тыс.  т, или 97,7% импорта белого сахара). Сахар-сырец ввозился в Россию из Колумбии (2,0 тыс. т), Гватемалы (1,7 тыс.  т) и Республики Маврикий (0,8 тыс. т). Доля перечисленных трех стран в объеме ввезенной в страну продукции составляет 95,7% (4,5 тыс. т).

Ознакомиться с полным текстом обзора можно по ссылке: specagro.ru

Интервью с Алексей Лялиным вице-президентом Российского союза пекарей

Мнением о будущем хлебопекарной отрасли поделился Алексей Лялин, вице-президент Российского союза пекарей, управляющий ГК DeLavant и Владимирским хлебокомбинатом. На предприятиях ГК DeLavant выпускается 800 SKU, производится 180 тонн продукции в сутки.

Из интервью вы узнаете: 

- как развивалось индустриальное и ремесленное хлебопечение в России;
- какие тренды в хлебопекарной отрасли ускорит пандемия коронавируса;
- есть ли на российском рынке закваски;
- чем хлебопечка похожа на велотренажер;
- когда хлеб становится сакральным;
- какие задачи должны решать профессиональные союзы и много другое.

Российская Гильдия пекарей и кондитеров (РОСПиК) получила ответ на свое письмо в ФАС России с просьбой взять под контроль действия региональных администраций по ограничению наценки на социальнозначимые продукты и дать письменные разъяснения территориальным управлениям ФАС России и предпринимательскому сообществу.

В ответном письме ФАС России отметила незаконность действий органов исполнительной власти субъектов Российской Федерации по принятию нормативных правовых актов, согласно которым в отдельных регионах страны устанавливаются предельные размеры торговых надбавок к ценам на отдельные виды товаров.

Кроме того, принятие органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации указанных актов может нарушать Федеральный закон о конкуренции.

В своем письме, ФАС сообщает также, что в целях предупреждения новых случаев подобных нарушений, ФАС направит информационные письма в адрес высших органов исполнительной власти субъектов Российской Федерации о недопустимости принятия нормативных правовых актов по ограничению оптово-отпускных и розничных цен, за исключением случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации, а также содержащие разъяснения требований антимонопольного законодательства относительно принятия таких актов органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации.

РОСПиК подготовил предложения по «перечню сельскохозяйственной продукции, относимой к продукции первичной и (или) последующей (промышленной) переработки, произведенной из сельскохозяйственного сырья»

5 февраля 2015 года в Министерстве сельского хозяйства состоялось совещание по проекту распоряжения Правительства Российской Федерации «Об утверждении перечня сельскохозяйственной продукции, относимой к продукции первичной и (или) последующей (промышленной) переработки, произведенной из сельскохозяйственного сырья».

Одним из вопросов повестки дня совещания было рассмотрение и утверждение предложений отраслевых союзов, какую продукцию необходимо  включить в этот перечень. В него вошли мясо, колбасные изделия, мясные консервы, рыба, молочная продукция и многое другое.

В связи с этим Российская гильдия пекарей и кондитеров (РОСПиК) подготовила письмо на имя Министра сельского хозяйства РФ Н.В. Федорова с предложением включить в вышеуказанный перечень продукцию хлебопекарной промышленности.

РОСПиК считает эту меру крайне важной и уверена, что включение в перечень продукции хлебопекарной промышленности положительно скажется   на качестве и безопасности хлебобулочных изделий, повышении территориальной и экономической доступности хлеба для населения; повышении инвестиционной привлекательности, использовании современных механизмов финансовой поддержки хлебопечения; обеспечении стабилизации потребительских цен на хлеб и хлебобулочные изделия; создании новых рабочих мест посредством формирования новых бизнес-структур.

По итогам совещания было принято решение о том, что принятие этого проекта не потребует дополнительных средств федерального бюджета. Финансирование предусмотренных проектом мероприятий будет осуществляться в пределах бюджетных ассигнований, выделяемых на реализацию мероприятий Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы.

Также, поскольку данный проект был разработан в соответствии с частью 1 статьи 7 ФЗ «О развитии сельского хозяйства», это позволяет распространить направление господдержки по обеспечению доступности кредитных ресурсов для сельскохозяйственных производителей на всех лиц, осуществляющих первичную и (или) последующую (промышленную) переработку сельскохозяйственного сырья и реализацию произведенных продуктов переработки сельскохозсырья, в доходе которых, доля прибыли от реализации таких продуктов составляет не менее чем 70% в год.

Roshen обжаловал отказ в иске к "Объединенным кондитерам" о защите репутации

ООО "Рошен" - дочерняя компания украинской кондитерской корпорации Roshen, владельцем которой ранее являлся президент Украины Петр Порошенко, подало апелляционную жалобу на решение арбитража Москвы об отказе компании в иске к ООО "Объединенные кондитеры" о защите деловой репутации, говорится в материалах арбитражного суда Москвы.

Арбитражный суд Москвы в декабре отклонил иск компании. "Объединенные кондитеры" направили депутатам письма, в которых указали, что истец нарушает законодательство, в частности, производит опасную для здоровья продукцию, а также нарушает таможенное законодательство. Roshen считает, что эта информация не соответствует действительности, и просил суд обязать компанию ее опровергнуть.

В свою очередь представитель "Объединенных кондитеров" заявил в ходе заседания в суде, что иск безосновательный. Обращение о проверке деятельности компании группы Roshen в России к депутатам было сделано в соответствии с требованиями законодательства. Депутаты являются компетентными лицами по рассмотрению обращений граждан и юридических лиц. В ходе проверок, которые было проведены, было выявлено ряд нарушений в деятельности компании, о которых говорилось в обращении, заявил представитель ответчика на заседании.

Суд в решении поддержал позицию ответчика, отметив, что ООО "Объединенные кондитеры" в соответствии с Конституцией РФ, федеральными законами и иными нормативно-правовыми актами реализовал свое право на обращение к депутатам Государственной Думы РФ, направив в адрес трех депутатов заявление от 12 марта 2014 года, в котором привел сведения, касающиеся деятельности компаний международной корпорации «Рошен» на территории Российской Федерации.

Суд также указал, что доводы ответчика об использовании истцом давальческой схемы соответствуют действительности, что подтверждается имеющимися в материалах дела судебными актами, а также представленными доказательствами. Таким образом, ООО «Рошен» действительно закупало и сырье, и готовую продукцию на Украине, предоставляло сырье по давальческой схеме ОАО «Липецкая кондитерская фабрика «Рошен», забирало продукцию от ОАО «Липецкая кондитерская фабрика «Рошен» для ее последующей реализации в России. Сообщения в адресованном трем депутатам заявлении ответчика о возможных нарушениях налогового и таможенного законодательства в реализации схем деятельности группы компаний «Рошен» требовали проверки.

Что касается сообщений о возможном распространении компаниями корпорации «Рошен» продукции, которая может представлять опасность для жизни и здоровья потребителей, арбитражный суд принял во внимание доводы ответчика о том, что информация о выпуске корпорацией «Рошен» продукции, опасной для жизни и здоровья населения имеет открытый характер и была распространена в средствах массовой информации в течение 2013 - 2014 годов в связи с запретом Роспотребнадзором поставок продукции фабрик корпорации «Рошен» по причине многочисленных отклонений по показателям качества.

Источник: http://rapsinews.ru/

Прошел Финал XV Кубка России по хлебопечению «Хлеб - это мир», а также Финал IV Кубка России по хлебопечению среди молодежи «Пекарь – профессия будущего»

27-29 января 2015г., в г. Москве (ВДНХ, пав.№75,69) в рамках  «Праздника хлеба – 2015», прошел Финал XV Кубка России по хлебопечению «Хлеб - это мир», а также Финал IV Кубка России по хлебопечению среди молодежи «Пекарь – профессия будущего».

Кубок России по хлебопечению – это соревнования  пекарей, которые были впервые организованы Российской Гильдией пекарей и кондитеров 14 лет назад.

Целью проведения конкурса является популяризация профессии пекаря в России, организация ежегодного профессионального конкурса хлебопекарного мастерства, обмен опытом между хлебопеками России, подготовка команд пекарей для представления интересов России на международных соревнованиях по хлебопечению.

В финале Кубка участвовали наиболее талантливые команды, выигравшие призовые места в полуфиналах.

Каждая команда состояла из трех участников - пекарей из одного региона России. В этом году участие в соревнованиях приняли 12 команд из 9 регионов России.

Пекари соревновались в пяти номинациях: «Хлеб», «Сдобное хлебобулочное изделие», «Декоративная выпечка», «Витрина» и «Производство». В номинации «Хлеб» команды выпекали три вида хлеба: ржано-пшеничный, пшеничный и лечебно-профилактический. В номинации «Сдобное хлебобулочное изделие» три вида сдобных изделий: дрожжевое, слоеное дрожжевое и слоеное бездрожжевое. В номинации  «Декоративная выпечка» команды создавали композицию из теста на тему «Великому подвигу – вечная память!». В номинации «Витрина» каждая команда оформила демонстрационный стол перед своим стендом с использованием конкурсной продукции.

Первое место  в Финале XV Кубка России по хлебопечению «Хлеб - это мир» заняла команда ООО «Воскресенскхлеб». Второе место - Обособленное структурное подразделение «Волго-Каспийский морской рыбопромышленный колледж» ФГБОУ ВПО «Астраханский государственный технический университет». Третье место занял Техникум пищевой промышленности ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургский Государственный Экономический Университет».

В Финале Четвертого Кубка России по хлебопечению среди молодежи «Пекарь – профессия будущего» первое место заняло Обособленное  структурное подразделение «Волго-Каспийский морской рыбопромышленный колледж» ФГБОУ ВПО «Астраханский государственный технический университет». Второе – ГБПОУ КК «Армавирский механико-технологический техникум», третье – ГБПОУ КК «Крымский технологический колледж».

Участники команд-победительниц были награждены дипломами, кубками и медалями. Победители в номинациях также были отмечены кубками и дипломами. Также, все участники соревнований получили дипломы за активное участие в «Празднике хлеба- 2015».

Госдума будет контролировать повышение цен на хлеб

В понедельник, 19 января, вице-премьер Аркадий Дворкович сообщил, что подорожание зерна в последние месяцы, несмотря на то что сейчас цена на него снижается, все равно окажет влияние на конечный продукт и цена на хлеб будет расти еще несколько месяцев.

"Мы уже предупредили сетевые магазины, что будем очень строго контролировать подъемы цен, чтобы это было осмысленно, и люди понимали почему повышается цена на хлеб", - сказала Максимова.

Она также считает, что для стабилизации стоимости такого социально важного продукта как хлеб, государство должно рассмотреть варианты "субсидий производителям" или "каким-то образом сдерживать цену на хлеб".

В то же время, президент российской гильдии пекарей Юрий Канцельсон заявил, что в конечном продукте - хлебе - стоимость зерна очень мала и составляет около 3-5%.

"Если на какой-то процент изменится цена зерна, то изменение именно из-за этого цены на хлеб будет очень незначительно", - сказал Канцельсон, уточнив, что остальная составляющая это в том числе и "государственные монополии".

Источник: http://www.1prime.ru/

Потребление сладостей в РФ – одно из самых высоких в мире

Население привыкло к сладкой жизни. Потребление сладостей в РФ – одно из самых высоких в мире. По прогнозам, в 2014 г. в России слопают шоколадно-мучную гору весом под 3 млн. тонн. Это около 20 кг сладостей на каждого жителя. На нашей кондитерской поляне колосятся 110 млрд. руб. – на такую сумму в 2014 г. в России накупят шоколада, конфет, печенья, тортов и т.д. Правда, цены скоро будут не сладкие.

Шоколадная политика

Рынок сладостей потрясающе консервативен. На нем мало что изменилось за последние сто лет, потому что никакие инновации покупателям сладкого совершенно не нужны. Наоборот, все хотят тот самый вкус, и чтобы все было натуральное. По статистике, половину сладких продаж в нашей стране обеспечивают шоколад и конфеты, остальное – мучные изделия, прежде всего печенье.
Какую продукцию ни возьми – бал правят традиционные рецепты. Например, состав большинства популярных в России конфет разработан в начале прошлого века. «Мишка косолапый», «Южная ночь» и сливочная помадка появились еще до революции. Молочные конфеты «Коровка» родом из Белоруссии, их придумали в 1970-х годах. Легендарный торт «Киевский» – советская разработка 1950-х годов. Торт – один из сложнейших в мире, его приготовление занимает двое суток. Правда, настоящий рецепт сейчас почти никто не соблюдает. Торты «Эстерхази» и «Сказка» вовсе уходят корнями в классические рецепты XIX века.
Полвека с лишним назад кондитеры знаменитого ресторана «Прага» подарили стране не только одноименный торт, но и ГОСТ на популярнейшее «Птичье молоко». Хотя в наши дни настоящее «Птичье» не найти днем с огнем, потому что фабрики экономят на ключевом компоненте – агар-агаре. По рецепту он должен быть натуральный, из водорослей – иначе вкус не тот. Но натуральный агар-агар в дефиците.
К тому же в каждой стране к каким сладостям привыкли с детства, такие и едят. В этом плане мир объединяют разве только шоколадные плитки и торт «Наполеон», который еще называют «тысяча слоев». Ирония судьбы: Наполеон действительно покорил планету. Только в виде кремового десерта. Но в целом национальные границы для сладостей – на замке. Например, в Европе понятия не имеют, насколько вкусны российские пастила и зефир. У нас – полюбили восточные лукум, халву и чак-чак, но ничего не слышали про замечательную медовую сладость на основе нуги – туррон, которую десятками тысяч тонн уплетают под Рождество испанцы и итальянцы.
Японцы объедаются вкуснейшими каштановыми конфетами – кинтонами, любят рисовое мороженое, даже жуют засахаренных кальмаров. Германия сходит с ума от чуждых нам имбирных пряников. Там их заодно используют как новогодние игрушки – собирают макеты нарядных пряничных домов. Французы придумали изысканный десерт крем-брюле, но обожают народные пирожные на основе безе – макарон. Миллиард с лишним индусов равнодушны к шоколадным конфетам, но не мыслят жизни без безумно вкусных соан-папди и разгуллы, которые не похожи ни на одну из наших сладостей.
На родине миндального печенья – в Китае – шоколад тоже не в чести, страна на последних строчках в мире по душевому потреблению сладкого. Это видно из цифр: на КНР приходится 7% мирового выпуска сахара, тогда как Индия дает 17%, Бразилия – 24%. Десятилетиями снабжавшая нас сахаром Куба сдала: наполовину сократила площади тростниковых плантаций и опустилась с третьего на девятое место в мире. В Евросоюзе сахар тоже сдувается, с 2000 г. выпуск сахара упал на 28%.

Сахарные горы

Россия по сахару – восьмая. Хотя как посмотреть. По сбору сахарной свеклы мы первые на планете, даем на-гора 45 млн. т в год. Дальше с приличным отставанием идут Франция (33 млн. т), США (32 млн. т) и Германия (27 млн. т). Украина только четвертая с показателем 18 млн. тонн. С другой стороны, основное сырье для сахара в мире – не свекла, а тростник. Тут мы в стороне. Бразилия собирает 721 млн. т сахарного тростника, Индия – 360 млн. тонн. В общей сложности из тростника и свеклы выпускают 178 млн. т сахара в год. Наша доля – 4,5 млн. тонн.
Это по 30 кг на каждого жителя страны в год. Учтем тот факт, что потребление сладостей в нашей стране – 18 кг на человека в год, включая мучное. Так что в принципе российской свеклы с громадным запасом хватает, чтобы завалить рафинадом закрома родины. К тому же сахара все больше, он стал предметом особой сельскохозяйственной гордости. В 2000 г. мы купили за границей 4,55 млн. т сахара-сырца и 467 тыс. т готового рафинада. Иными словами, ввоз сладкого сырья равнялся нынешнему производству. С тех пор посевные площади выросли вдвое, сбор – в 3,5 раза. В результате 14 лет спустя импорт сырца упал в 15 раз – до 299 тыс. тонн. Рафинада завезли в 10 раз меньше прежнего – 45 тыс. тонн. Импорт сохранился не потому, что своего сахара не хватает, просто украинский и белорусский дешевле.
Правда, сахар, на который приходится 25–30% себестоимости шоколадных плиток, – основа, но далеко не единственный компонент продукции сладкой индустрии. Особо важные пункты – какао и орехи. Пойдем по порядку. В каждой 100-граммовой шоколадке от 20 до 85 г какао. В качественном шоколаде – не менее 70%. По данным производителей, на него приходится четверть себестоимости шоколадки.
Тут без импорта никуда. Треть мирового производства какао-бобов – 1,2 из 4,3 млн. т – обеспечивает Кот-д’Ивуар, пятую часть – Индонезия. Российская кондитерская промышленность в прошлом году закупила 190 тыс. т какао-бобов плюс 826 тыс. т готовой массы какао. Между прочим, за последние 14 лет импорт бобов вырос в 2,5 раза, массы – в девять раз. Показатель наглядный: на столько же вырос спрос на шоколадные сладости.
Проблема свалилась откуда не ждали. Вроде и мировой урожай бобов стабильно растет, с 2000 г. увеличился в 1,5 раза, да и мода на все здоровое сбивает спрос на сладости. Тем не менее за последние шесть лет цены на какао скакнули ввысь на 86%. В 2014 г. на мировых биржах бобы подорожали еще на 20%. Добавим к этому полуторакратную девальвацию рубля. Вот почему цены на шоколадные плитки с лета поднялись на 20–30%.
В будущем миру тоже не грозит наступление эры доступного шоколада. По прогнозу крупнейших поставщиков культуры, к 2020 г. мировой спрос на какао превысит производство на 1 млн. т, к 2030 г. расхождение достигнет 2 млн. тонн. Но не стоит принимать слишком близко к сердцу эти пугалки. Такие прогнозы дают аналитики компаний «Марс» и «Нестле» – крупнейших латифундистов на планете, давно скупивших самые большие плантации какао. Корпорации заинтересованы в бурном росте цен, в придачу не раз попадались на картельных сговорах.
Между прочим, в мировом масштабе конфеты и пирожные приносят гораздо больше денег, чем, например, торговля бриллиантами. Судите сами: годовой оборот мировой торговли брилиантами – 12 млрд. долларов. Тогда как один только король международного шоколадного рынка – корпорация «Марс» – за прошлый год заработала 25 млрд. долларов. Ее ближайшие конкуренты – компании «Нестле», «Ферреро» и «Крафт Фудс» за счет сладостей обогатились на 10–15 млрд. долларов. Весь мировой рынок сладкого оценивается в 150 млрд. долл. в год. А 20-я часть этого особо сладкого пирога приходится на Россию.

Населению на орехи

В любом случае в нашей стране в ближайшее время сладкое будет дорожать. Тем более, как на грех, масла в ценовой огонь добавили орехи. Тут дело не в мировом ценовом заговоре, а в санкциях. Россия закупает орехи в 13 странах, в прошлом году ввезли около 60 тыс. тонн. 36 тыс. т из них поставили страны Евросоюза, еще 5 тыс. т – США. Эта страна крупно дотирует производство арахиса, выращивает его больше всех в мире.
С лета европейские и североамериканские орешки под запретом. Крупнейшим поставщиком стали Азербайджан, отправивший в РФ 4 тыс. т, и Турция, продавшая нам 2,5 тыс. т орехов. Это не закрыло дыру, возник дефицит. Осенью 2014 г. в среднем стоимость орехов подскочила на 20%, фундук подорожал гораздо сильнее. Кондитерские комбинаты схватились за головы. «Недавно фундук оптом шел по 200–220 руб. за килограмм, и мы еще сбивали стоимость. Сейчас поставщики просят 700–800 руб. и не готовы скинуть ни копейки», – рассказывает коммерческий директор крупного предприятия.
Похоже, сладким комбинатам придется недосыпать орешки. Но скорее на орехи достанется покупателям, ситуацию используют, чтобы еще сильнее поднять отпускные цены. Какие ограничители? Тут вся надежда на конкуренцию. Шоколадный бизнес очень прибылен, к тому же в последние годы бурно шел в гору, поэтому в РФ построили немало новых предприятий.
Крупнейшие кондитерские заводы сосредоточены в Ленинградской, Владимирской, Кемеровской, Московской и Белгородской областях. Это сладкие регионы-доноры. С другой стороны, в Татарстане, Башкирии и на Дальнем Востоке почти нет своей кондитерской промышленности. Приходится возить туда сладости.
Кроме того, в масштабах страны идет давнее сражение между традиционными и пришлыми кондитерами. Например, международная компания «Марс» владеет пятью фабриками. Ее заводы выпускают каждую седьмую сладкую плитку в РФ. Швейцарская «Нестле» построила семь предприятий, «Крафт Фудс» – три, включая шоколадные фабрики в Покрове и городе Чудово. Им противостоят заводы старой закалки. «Рот Фронт», «Бабаевский» и «Красный Октябрь» устояли перед натиском зарубежного капитала. Они создали группу «Объединенные кондитеры», которая остается крупнейшим производителем сладостей не только в РФ, но и в Европе.
Что в итоге? Похоже, в экономическом плане 2015 год будет не особенно сладким. Хотя на продажах сладостей это не скажется. Наоборот, они могут вырасти.

Источник: http://sweetinfo.ru

2. Самые несправедливо обвиненные конфеты — шоколадные. В Европе, в XVI веке, во время повального увлечения шоколадом, ему приписывались магические и лечебные свойства. Естественно, ожидания не оправдались и тогда его стали считать источником буквально всех бед. Одна молодая особа писала подруге: «Советую тебе больше не есть шоколада. Моя знакомая ела его во время беременности и родила на свет совершенно черного ребенка».  

3.Самые романтические конфеты — с клубничной начинкой, так считают немецкие психологи. Кстати, решительные люди предпочитают вишневую начинку, застенчивые — ореховую, а творческие — кокосовую.