Восстановленное молоко признают молочной продукцией

13 февраля текущего года вступают в силу изменения в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»

Высушенное молоко, которое потом было разбавлено водой, ранее считалось молочным напитком. Теперь, согласно Решению Совета ЕЭК от 10 июля 2020 года № 62, восстановленное молоко попадёт в разряд настоящей молочной продукции.

Требования к восстановленному молоку, которые установлены техническим регламентом, почти ничем не отличаются от требований к обычному питьевому молоку. Только для восстановленного молока характерен легкий привкус кипячения.

Восстановленное молоко может быть применено при производстве кисломолочной продукции, детских молочных смесей, кондитерских, мясных и хлебобулочных изделий.

Восстановленное молоко в разряд молочных напитков перешло в 2008 году. В 2013 году термин "восстановленное молоко" появился в ТР ТС "О безопасности молока и молочной продукции". Это молочный продукт в потребительской таре или сырье для производства молочных товаров (кроме питьевого молока), произведенные из концентрированных, сгущенных или сухих молочных продуктов и воды. Но требования к такому молоку тогда установлены не были. Изготовителям пришлось по-прежнему использовать название "молочный напиток".

Теперь устранена неопределенность. Поправки позволят производителям идентифицировать продукт, фасовать в потребительскую упаковку и реализовать как восстановленное молоко.

С Решением Совета ЕЭК от 10 июля 2020 года № 62 можно ознакомиться по ссылке.

С запланированными изменениями в пищевом законодательстве на 2021-2022 год можно ознакомиться по ссылке.

С изменениями в пищевом законодательстве в 2020 году можно ознакомиться по ссылке.

Высокая оценка: компания Umalat заняла призовые места в конкурсе «Московское качество»

27 ноября в онлайн-формате состоялась пятая церемония награждения лауреатов общегородского конкурса «Московское качество». В этом году награды удостоились лучше российские представители хлебобулочных изделий и молочной продукции. В последней категории пять призовых мест и одна специальная номинация достались компании Umalat.

«Московское качество» - авторитетный некоммерческий конкурс: за участие не взимаются взносы, а победителей выбирают эксперты на основании народного голосования. Цель – привлечь внимание к российскому рынку, поддержка отечественных производителей, обеспечение продовольственной безопасности и развитие потребительского рынка. 

Ежегодно в конкурсе участвуют более 100 участников товаров и услуг – производителей, заинтересованных в качестве своей продукции. В этом году за награду боролись много производителей из регионов, которые представлены на российском рынке. Увеличилось и количество потребителей, принявших участие в голосовании.

Знаком народного призвания и московского качества в категории «Молочные продукты и сыры» по достоинству была оценена компания Umalat – одного из лидеров в производстве итальянских и кавказских сыров. В номинации «Сыры отечественных производителей» первые места заняли сулугуни бренда «УМАЛАТ». Продукция Umalat производится с полным соблюдением требований ГОСТ. Для этого базовое сырье — молоко — компания закупает только высшего сорта без добавок и антибиотиков у 6 современных хозяйств в Смоленской, Тверской, Калужской, Белгородской и Курской областях, которое хранится в танках при низкой температуре.

В группе «Моцарелла» второе место заняла линейка премиальных итальянских сыров Unagrande. Моцарелла производится из трех натуральных ингредиентов: молока высшего качества, ферментов Mauro Casalli #1 и соли. Благодаря натуральным закваскам содержится большое количество . полезных культур, которые благотворно воздействуют на микрофлору организма. Недавно к классической моцарелле Unagrande присоединилась уникальная безлактозная линейка продуктов – моцарелла в воде, моцарелла для сэндвичей, которые по вкусовым качествам не отличается от сыров, приготовленных традиционным способом.
В классе «Маскарпоне» Umalat занял целых два призовых места: первое – бренд Unagrande, второе – маскарпоне компании Umalat под брендом «ВкусВилл». Потребители полюбили маскарпоне за нежный сливочный вкус - незаменимый компонент десертов, самый знаменитый из которых – тирамису. В скором времени под брендом Unagrande на прилавках появится также безлактозный маскарпоне.

Специальной номинацией за привитие детям культуры потребления сыров были отмечены палочки моцареллы из детской линейки сыров «Бонджорно». Натуральный состав, удобство упаковки и нежный молочный вкус не оставили равнодушными родителей, заботящихся о здоровье своих детей. Палочки моцареллы «Бонджорно» — здоровый перекус во время прогулки или перемены. Каждая палочка функционально упакована в индивидуальную защитную упаковку, их легко носить с собой, а обилие белка придает им особую сытность.

Несмотря на новый формат конкурса, в этом году были сохранены старые добрые традиции, главная из которых – отметка лучших товаров знаком «Московское качество».

В одной марке сливочного масла эксперты Роскачества обнаружили дрожжи и плесень

Всего исследовано семь торговых марок сливочного масла с жирностью 82,5% и названы лучшие производители.

Кратко о результатах 2016 и 2018 годов

Напомним, что в 2016 году Роскачество впервые исследовало сливочное с жирностью 82,5% 64 торговых марок. Тогда было зафиксировано массовое нарушение по микробиологическим показателям. В ряде продуктов эксперты выявили повышенную обсемененность бактериями, дрожжи, плесени и даже кишечную палочку. Однако был развеян миф о том, что производители массово заменяют натуральный молочный жир растительным (лишь единичные производители допустили фальсификацию по составу).

Спустя два года на экспертизу попали 10 марок. Нарушений по микробиологическим показателям обнаружено не было, а также отсутствовали случаи фальсификации. В 2020 году эксперты Роскачества продолжили оценивать, как меняется качество ранее исследованных продуктов и товаров народного потребления.

Об исследовании 2020 года

Исследовано сливочное масло с жирностью 82,5% семи торговых марок (ТМ): «Избёнка», «Из Вологды», «Коровка из Кореновки», «Простоквашино», «Радость вкуса», «Рузское молоко» и «Село Зелёное». Эксперты проверили масло на содержание патогенных микроорганизмов, дрожжей, плесени, токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк и другие), пестицидов, консервантов; проверили соответствие требованиям маркировке и оценили органолептические свойства (вкус, цвет, запах и консистенция).

Результаты исследования

• Все товары изготовлены без добавления растительных жиров. Жирность соответствует заявленным значениям (не менее 82,5%);  
• При производстве использовались пастеризованные свежие качественные сливки (показатель кислотности плазмы в норме);
• Эксперты не обнаружили в продукции консервантов и красителей;
• Термоустойчивость исследованного сливочного масла отличная: в течение двух часов при комнатной температуре оно сохраняет форму;
• Фактическая масса нетто соответствует указанной в маркировке.

Однако в масле одной торговой марки эксперты обнаружили превышение по содержанию дрожжей и плесеней, что является нарушением Технического регламента (ТР ТС 033/2013) «О безопасности молока и молочной продукции».

Подробный рейтинг торговых марок за три года

Лидеры рейтинга

Сливочное масло «Из Вологды», «Коровка из Кореновки», «Простоквашино», «Радость вкуса», «Рузское молоко», «Село Зелёное» по результатам исследования соответствовало не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества. Их оценка составила 5 баллов. Отметим, что масло «Простоквашино» и «Рузское молоко» подтвердили свою высокую оценку спустя 2 года.

 Эффект Роскачества

Ранее в исследованях 2016 и 2018 годов у масла «Из Вологды», «Коровка из Кореновки», «Радость вкуса» и «Село Зелёное» были выявлены различные недостатки и нарушения. Например, слабая термоустойчивость, недостоверность маркировки, а также дрожжи и кишечная палочка у одной из марок. Исследование 2020 года позволяет утверждать, что производители провели работу над ошибками, и сейчас к их продукции нареканий нет. Теперь товары имеют право претендовать на присвоение российского Знака качества.

Подробнее о ранее выявленных, но исправленных недостатках

Единственный нарушитель

В масле «Избёнка» эксперты обнаружили превышение по содержанию дрожжей и плесеней, что является нарушением Технического регламента (ТР ТС 033/2013) «О безопасности молока и молочной продукции».

Их наличие в составе может быть связано не только с санитарными условиями на производстве, но и с нарушением режима хранения, транспортировки и реализации.

«Масло, как правило, негерметично упаковано в пергамент или фольгу. Кроме того, такая упаковка легко нарушается. При нарушении температурных режимов хранения в торговле и логистике (заморозка/разморозка) образуется влага — плазма сливочного масла. Плазма по составу очень похожа на молочную сыворотку и является хорошей средой для развития дрожжей и плесеней. Как правило, чаще всего дрожжи и плесени развиваются при нарушении режимов хранения в масле с меньшей жирностью, так как в нем больше влаги (плазмы). Поэтому очень важно соблюдать условия хранения, заявленные изготовителем на упаковке, не только в магазине, но и дома. Если вы уже разморозили сливочное масло, повторно его замораживать не стоит», — объясняет к. т. н., руководитель группы стандартизации Молочного союза России Лариса Абдуллаева.

Источник: https://rskrf.ru/tips/obzory-i-topy/luchshee-slivochnoe-maslo-v-2020-godu-/ // https://rskrf.ru/ratings/produkty-pitaniya/molochnye-produkty/maslo-slivochnoe-82-5-zhirnosti/

Роскачество высоко оценило творожные сырки «Коровка из Кореновки»

В октябре 2020 года некоммерческая организация «Российская система качества» провела лабораторное исследование глазированных сырков без начинок. На экспертизу была отобрана продукция 21 бренда. По результатам независимых тестов творожные сырки ТМ «Коровка из Кореновки» вошли в ТОП-3 лучших, набрав 4,7 балла.

В прошлом, 2019 году, Роскачество впервые составило рейтинг глазированных сырков, проверив их по 53 показателям. По результатам экспертизы сырки бренда «Коровка из Кореновки» набрали 4,5 баллов и заняли первое место рейтинга.

В октябре 2020 года масштабное исследование было проведено повторно. По его результатам, творожные десерты от «Коровки из Кореновки» вновь доказали свое высокое качество вошли в список ТОП-3 победителей рейтинга. В этот раз они даже превзошли сами себя и получили оценку выше, чем в прошлом году: 4,7 балла. Между тем, «Коровка из Кореновки» - единственный бренд, второй год подряд вошедший в число лучших по мнению независимого исследования. 

Эксперты Роскачества отметили:

«У  продукции бренда «Коровка из Кореновки» на этикетке указано, что сырок -  в молочном шоколаде. Исследование-2020 подтвердило: это действительно так! Для глазури производители использовали не кондитерскую глазурь, а качественный настоящий шоколад.

Консистенция сырков нежная, в меру плотная, однородная; глазурь – слегка пластичная, однородная, некрошащаяся. Вкус и запах легкие кисломолочные, вкус сладкий, с легким ванильным вкусом и запахом.
Фактическая масса нетто соответствует указанной в маркировке. Сырок безопасен, в нем не содержится пестицидов, антибиотиков и ГМО. Консервантов, крахмала и растительных жиров и белков растительного происхождения  также не обнаружено».

В коллекции творожных десертов от «Коровки из Кореновки» - изысканные сырки из свежайших сливок в темном и молочном шоколаде, а также в белом шоколаде с карамелью. Те, кто особенно ценит продукцию «со вкусом из детства» оценит сырки с нежным творожным зерном. Но, какой бы из вариантов не выбрать, десерт из отборного творога в сочетании с шоколадом никого не оставит равнодушным!

Молочная отрасль остается одним из самых инвестиционно привлекательных сегментов российского АПК

Производство молока в России активно развивается на протяжении последних лет. По оценке Минсельхоза России, в 2020 году показатель достигнет 32,1 млн тонн, что на 700 тыс. тонн больше, чем годом ранее. Сохранение текущих темпов прироста позволит в среднесрочной перспективе к 2025 году увеличить производство молока до 33,8 тыс. тонн. Позитивная динамика обусловлена реализацией новых инвестиционных проектов в сфере молочного животноводства и развитием действующих предприятий. Таким образом, молочная отрасль остается одним из самых инвестиционно привлекательных сегментов российского АПК. Высокие темпы роста в том числе обусловлены системой государственной поддержки по данному направлению.

Госпрограммой АПК предусмотрен комплекс мер поддержки молочной отрасли. Это субсидии на повышение молочной продуктивности, прирост производства молока, племенное молочное животноводство, а также льготные и инвестиционные кредиты, гранты, компенсация затрат на строительство и модернизацию молочных ферм.

Актуальные вопросы развития животноводства эксперты и участники рынка обсудят в рамках деловой программы 22-й Российской агропромышленной выставки «Золотая осень – 2020», которая пройдет с 7 по 10 октября 2020 года. Предприятия отрасли продемонстрируют свои достижения и новинки на специально разработанной онлайн-платформе золотаяосень2020.рф

Родиной лучшего сыра России стала Калужская область

Всероссийский фестиваль фермерской продукции «Сыр! Пир! Мир!» прошел с 27 по 30 августа на сыроварне «Русский пармезан» в деревне Дубровское Московской области. Свою продукцию представили более 400 фермерских хозяйств из различных регионов России.

«Лучшим сыром России 2020» стал твёрдый сыр «Гранд Премьер» / «Grand Premier» от компании «Молоко Групп» / «Moloko Group» (Калужская область), произведенный по рецепту французского сыра Комте. Изготовлен сыр-победитель был компанией ООО «Молоко Групп», где производится продукция премиум-класса.

Награду в виде кубка из сыра получил основатель предприятия Илья Рагозин.

Компания, являющаяся клиентом Калужского филиала Россельхозбанка, расположена в деревне Верховая Сухиничского района и имеет статус племенного хозяйства: На ферме разводят датскую, шведскую и джерсийскую породу коров, из молока которых производят качественные и вкуснейшие сыры по французской технологии.

«Мы от всей души поздравляем нашего клиента со столь значимой наградой. Победа на фестивале – это оценка качества продукции нашими потребителями, знак общественного признания и новые возможности по расширению рынков сбыта. Такие начинания мы всегда готовы поддержать», – прокомментировала директор Калужского филиала АО «Россельхозбанк» Маргарита Филатова.

«Благодаря финансовой поддержке Россельхозбанка мы выстроили современное сельскохозяйственное производство, с применением современных роботизированных технологий. Сегодня наша компания производит качественное сырье, которое позволяет нам производить сыры европейского уровня, что и подтверждает награда, полученная на фестивале», – отметил основатель компании Илья Рагозин.

АО «Россельхозбанк» – основа национальной кредитно-финансовой системы обслуживания агропромышленного комплекса России. Банк создан в 2000 году и сегодня является ключевым кредитором АПК страны, входит в число самых крупных и устойчивых банков страны по размеру активов и капитала, а также в число лидеров рейтинга надежности крупнейших российских банков.

Как выбрать мороженое?

Как понять, что при производстве мороженого нарушена технология? Возможно ли определить наличие растительных жиров, красителей и вторичную заморозку? Роскачество рассказывает, на что обращать внимание при выборе популярного лакомства.

Внимательно изучите этикетку

Основу рецепта мороженого составляют молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты, стабилизаторы. Кроме того, согласно техническому регламенту «О безопасности молока и молочной продукции», молока в изделиях должно быть более 40 %, остальное — немолочная часть за исключением растительных жиров.

В классическом мороженом (молочном, сливочном и пломбире) категорически запрещено использовать растительные жиры. В мороженом с заменителем молочного жира их использовать разрешено, но не более 50% от всей массы жира продукта. Если содержание растительных жиров в мороженом достигает 100%, то называется этот продукт — «десерт замороженный».

При производстве мороженого также допускается использование различных пищевых красителей, ароматизаторов, антиокислителей и подсластителей. По Европейской системе классификации пищевых добавок ингредиенты маркируются буквой Е.

Обращайте внимание на жирность продукта

Содержание жира в продукте всегда указывается в процентах и влияет на наименование мороженого:

• молочное (не более 7,5%);
• сливочное (от 8,0 до 11,5%);
• пломбир (от 12,0 до 20,0%).

Идеальный внешний вид

Мороженое должно быть равномерного цвета. «Оттенки белого» зависят от процента жирности: чем он выше, тем «желтее» цвет. Если вы заметили, что мороженое с какой-либо добавкой неоднородного цвета, это может означать, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем.

Популярный вид мороженого — в глазури. При изготовлении кондитерской глазури допускается использование растительных жиров. Состав глазури обязательно должен расшифровываться на маркировке либо в общем составе продукта, либо отдельно. Качественная глазурь не должна излишне крошиться или наоборот — быть липкой консистенции. Наличие белого налета и белых крупинок, точек на глазури говорят о нарушении технологии производства или неправильном хранении продукта.

Оцениваем текстуру и форму

Мороженое не надлежащего качества, если:

• продукт покрыт кристалликами льда — значит мороженое проходило повторную заморозку. Вкус у такого продукта уже испорчен;
• упаковка продукта деформирована — есть вероятность, что был нарушен режим хранения или срок годности продукта на исходе. К окончанию безопасного для употребления мороженого периода, оно теряет свою форму и «усыхает»;
• после хранения в морозилке часть мороженого откалывается. Это самый простой способ проверки на качество, так как закаленная мороженая масса всегда плотной консистенции.

Стабилизаторы и растительные жиры

Купить мороженое без стабилизаторов не получится. В производстве мороженого стабилизаторы выполняют важные функции:

• сохраняют стабильность при хранении мороженого;
• снижают риск усадки;
• повышают устойчивость к таянию и способность сохранять форму.

Действенных способов обнаружить растительные жиры при покупке нет. Связано это, как ни странно, с улучшением технологий производства. Единственный способ понять, добавлял ли производитель в мороженую массу растительные жиры — отдать образец в лабораторию и исследовать на наличие фитостеринов, которые отсутствуют в молоке и встречаются только в растительных продуктах (кокосовом, пальмовом масле).

Следует заметить, что мороженое с растительными жирами стоит значительно дешевле, так как вместо натуральных сливок в состав добавляются пальмовое или иные виды растительных жиров.

Источник: https://rskrf.ru/

Новый биотворог «ФрутоНяня»: вся польза фруктов и никакого добавленного сахара!

Лидер на рынке детского питания, производитель АО «ПРОГРЕСС»¹П расширил линейку выпускаемой продукции. Теперь новый фруктовый и классический биотворог «ФрутоНяня» для детей с 6 месяцев²П не содержит добавленного сахара! ³

Ассортимент нового биотворога будет включать в себя 4 вкуса: яблоко, манго, банан и классический вариант без фруктов, что позволит разнообразить ежедневный рацион ребенка и познакомить его с новыми вкусами. В состав продуктов «ФрутоНяня» входят только натуральные фруктовые и ягодные пюре, поэтому родители могут быть уверены в безопасности и качестве данного продукта для малыша.

Сегодня все больше родителей придерживаются принципов здорового питания и предпочитают давать своим малышам еду без добавленного сахара и искусственных подсластителей. «ФрутоНяня» поддерживает этот тренд и предлагает свой новый биотворог без добавленного сахара.

Биотворог «ФрутоНяня» несет сразу тройную пользу для детей! В нем содержится природный кальций из молока, который способствует укреплению костей и зубов, а также играет важную роль в работе сердца и мышц. Витамин D3 помогает кальцию из молока лучше усвоиться, а полезные бифидобактерии пробиотического штамма (ВВ-12™⁴) положительно влияют на пищеварение и здоровье малыша.

При этом в ассортименте бренда по-прежнему остаются уже полюбившиеся детьми вкусы биотворога, но с обновленным дизайном и цветом упаковки. Привычная голубая палитра сменится более спокойной бежевой.

¹По данным проведенного ООО «РОМИР МОНИТОРИНГ СТАНДАРТ» исследования с использованием SCIF (Shopper-Centric Information Flow) Panel, за период с июля 2019 г. по декабрь 2019 г. АО «ПРОГРЕСС в категории «Детское питание» имеет наибольшую аудиторию среди всех покупателей категории детского питания за период с июля 2019 г. по декабрь 2019 г., проживающих в городской России с населением свыше 10 тыс. чел.

²ПДля детей старше 6 мес. по показаниям. Лучшим питанием для ребенка первого года жизни является грудное молоко. Перед введением прикорма необходима консультация специалиста. Сведения о возрастных ограничения указаны на индивидуальной упаковке.

³Содержит природные сахара.

⁴ПBB-12™, CHR. HANSEN BB-12 принадлежат Chr. Hansen (A/S).

Справка:

АО «ПРОГРЕСС» является одним из крупнейших производителей на рынке детского питания в России. Компания выпускает продукцию под тремя узнаваемыми брендами: «ФрутоНяня», «ФрутоНяня Малышам», «Липецкий бювет».  «ФрутоНяня» — один из наиболее известных брендов детского питания в России. На данный момент в линейке «ФрутоНяня» представлены более 250 наименований продукции. Это самые разные продукты для детей: соки, нектары, соки прямого отжима, морсы, кисели, десерты, фруктовые пюре, пюре со сливками, творогом, фруктово-овощные, овощные и мясные пюре, различные виды каш (быстрорастворимые, готовые и жидкие), детская вода, молоко и кисломолочные продукты, молочные коктейли, питьевые йогурты и творожки, а также новая линейка фруктовых пюре ORGANIC.

Алтайский сыр “маскарпоне”

Крупнейший производитель молочных продуктов в Алтайском крае — завод плавленых сыров “Плавыч”, вслед за сырным кремом “Фетачини” начал выпускать традиционно итальянский сливочный сыр маскарпоне, сообщается во вторник на официальном сайте краевых властей.

“Такой вид сырного крема является одним из главных компонентов для приготовления кондитерских изделий в домашних условиях и на предприятиях пищевой промышленности. Продукт составляет конкуренцию европейскому аналогу не только в качественных характеристиках, но в части ценовой политики”, — говорится в сообщении.

Власти отмечают, что сырный крем выпускают в упаковке как для конечного потребителя — в контейнере массой 400 граммов, так и для сегмента HoReCa (ресторанов) — в специальной оптимизированной упаковке массой 3,3 килограмма.

В сообщении отмечается, передает “РИА Новости”, что алтайский маскарпоне является примером импортозамещения, которое было активизировано после введения запрета на ввоз в страну некоторых продуктов питания. Новый продукт уже поступил в магазины и торговые сети Алтайского края, а также других регионов России.

“На предприятии готовится к выпуску и другой аналог известного европейского сорта сыра “Фета”. Этот продукт схож со средиземноморской разновидностью знакомой потребителям брынзы”, — отметили в краевом управлении по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям.

Источник: http://www.foodnewsweek.ru

1.     По способу свёртывания молока различают сыры сычужные, при изготовлении которых белки свёртываются под действием сычужного фермента, и кисло-молочные, при производстве которых белок свёртывается под действием молочной кислоты, образующейся в молоке при добавлении молочно-кислых заквасок.
2.     По способу выработки сыры разделяют на твёрдые, полутвёрдые, мягкие, рассольные и плавленые.

•     к твердым сырам относятся сыры типов швейцарского, голландского, чеддер, российского
•     к полутвердым — сыры типа латвийского
•     к мягким — сыры типов дорогобужского, смоленского, рокфор, камамбер и ряд других
•     к плавленным сырам относятся чайный, сливочный
•     к рассольным сырам относятся брынза, сулугуни, адыгейский сыр другие.