Виноделы Краснодарского края в 2024 году увеличат выпуск продукции на 5 процентов

О планах по производству винодельческой продукции в регионе в этом году сообщил заместитель губернатора Краснодарского края Андрей Коробка на Российском винодельческом форуме в Москве.

Андрей Коробка отметил, что по итогам уборочной кампании по винограду, на Кубани было собрано 235,5 тысяч тонн янтарной ягоды. Он пояснил, что снижение объемов связано с погодными условиями, однако качество винограда остается на хорошем уровне, сахаристость высокая.

По прогнозам, к концу 2024 года в Краснодарском крае ожидается рост производства винодельческой продукции на 5%, что составит 23,7 миллиона декалитров. С начала года уже было произведено 17 миллионов декалитров тихих и игристых вин.

Краснодарский край занимает ведущие позиции в области виноградарства и виноделия в России. На Кубани находится 34% всех виноградников страны. 

В общем объеме производства вина в России регион занимают долю 46%, а шампанского — 51%. В 2023 году в крае было произведено 22,9 миллиона декалитров винодельческой продукции.

Источник: https://www.agroxxi.ru/rossiiskie-agronovosti/vinodely-krasnodarskogo-kraja-v-2024-godu-uvelichat-vypusk-produkcii-na-5-procentov.html

Рост производства молока в РФ в 2024 году может составить 2% — «Союзмолоко»

Производство товарного молока в России по итогам 2024 года вырастет на 2% по отношению к уровню прошлого года, прогнозируют в Национальном союзе производителей молока («Союзмолоко»).

«По потреблению наш прогноз (на 2024 год — прим. ред.) — 5% прироста и примерно плюс 2% по объему производства молока», — сообщил генеральный директор объединения Артем Белов в ходе V съезда Сибирского союза производителей и переработчиков молока в Новосибирске.

«Дисбаланс будет закрываться объемом импорта <...>. Год к году импорт в Россию вырос примерно 15-17%. Это в каком-то смысле сбалансировало рынок», — сказал он, добавив, что львиная часть импорта приходится на Белоруссию.

Согласно презентации «Союзмолока», в текущем году производство товарного молока в РФ составит 26,3 млн т (в 2023 году — 25,8 млн т), потребление — 32,9 млн т (31,3 млн т), импорт — 7,3 млн т (6,4 млн т).

По словам Белова, экспорт молочной продукции из России в 2024 году увеличится до 1,1 млн т (в 2023 году — 1 млн т).

«В прошлом году мы обсуждали возможности поставки сухого обезжиренного молока (СОМ) на рынки третьих стран. В этом году мы очень хорошо растем по СОМ, очень хорошо растем по сыворотке. Мы активно начали поставлять продукцию в Алжир. Сейчас более 2,5 тыс. т, в том числе из Сибирского федерального округа, уже поставлены на рынок Алжира. И это, в принципе, рынок бездонный, с точки зрения объемов потребления, это около 300 тыс. т сухого молока (в год — прим. ред.). Это, в принципе, второй рынок после Китая», — отметил глава объединения.

Источник https://www.interfax.ru/business/990197

Исследование показало, что сосиски и колбасу покупают 95% россиян

Доля россиян, которые покупают продукцию из переработанного мяса - сосиски и колбасу - остается стабильной и составляет 95% по итогам первой половины 2024 года, следует из данных исследования холдинга "Ромир", которое есть в распоряжении ТАСС.

"В I полугодии 2024 года 95% граждан покупали продукцию из переработанного мяса. Этот показатель остается стабильным и составляет то же значение, что и в I полугодии 2023 года", - рассказали эксперты.

Внутри категории лидером по доле выступают сосиски (27%, рост спроса на 1 п.п.), далее следуют вареная колбаса (24%, без изменений), сырокопченая колбаса (13%, -1 п.п.) и деликатесы (13%, +2 п.п.). Наибольшее снижение доли у полукопченых колбас (5%, -2 п.п.).

Согласно исследованию, 90% россиян покупают колбасу, а 43% - мясную гастрономию в нарезке. "Времена товаров на развес, похоже, уходят в прошлое: 86% жителей нашей страны покупают упакованную продукцию из переработанного мяса", - констатировали аналитики.

Число покупок продукции из переработанного мяса в I полугодии 2024 года выросло на 9% по сравнению с тем же периодом 2023 года и составило 19 раз. Основным каналом сбыта для этой категории являются магазины у дома и минимаркеты, на которые приходится 49% всех продаж мясной гастрономии.

Траты на сосиски и колбасу
Средний чек покупки продукции из переработанного мяса увеличился за год на 2,5%, а средняя цена - на 10%, достигнув 427 рублей за кг. Средний объем одной покупки при этом снизился на 7% и составил 481 г.

Эксперты подчеркнули, что категория переработанного мяса значительно увеличивает средний чек в продовольственном сегменте. Если без этой категории средний чек по продуктам питания составляет 537 рублей, то с учетом товаров категории переработанного мяса он увеличивается на 91% и достигает 1,026 тыс. рублей.

Исследование проводилось на базе потребительской панели "Ромир", которая включает 15 тыс. домохозяйств и 40 тыс. участников, репрезентативно представленных по всей России.

Источник https://tass.ru/ekonomika/22295849

«Индилайт» и «Озёрка» стали «Маркой №1 в России

Бренды индейки «Индилайт» и утки «Озёрка» стали «Маркой №1 в России». Это говорит о стабильно высоком качестве продукции и о продолжающемся росте узнаваемости брендов у покупателей.

Объявлены победители ежегодной национальной премии доверия потребителей «Марка №1 в России». Сразу два мясных бренда группы компаний «Дамате» стали победителями в своих продуктовых категория. Бренд индейки «Индилайт» уже четвертый раз пользуется исключительным доверием у россиян. Также лидером конкурса впервые признан бренд утки «Озёрка». Это говорит о стабильно высоком качестве продукции и о продолжающемся росте узнаваемости брендов.

Победа в конкурсе позволит «Дамате» размещать на упаковке продукции индейки и утки специальный знак, подтверждающий победу в национальной премии.

«Гордимся, что вновь стали «Маркой №1» в России. Победа в этом конкурсе свидетельствует о действительно народной любви и признании, о самом высоком доверии наших покупателей. Благодарны, что потребители ассоциируют индейку и утку от «Дамате» c высшим качеством товаров и выбирают именно нас. Мы уделяем много внимания качеству и безопасности продукции, работе с ассортиментом для того, чтобы каждый покупатель могу найти в нашей линейке продукции то, что ему по вкусу», – отметила заместитель генерального директора по маркетингу и продажам «Дамате» Дарья Лащенко.

Выбор номинантов проводился путём народного голосования. Десятки тысяч россиян по всей стране выбирали лучших производителей товаров и услуг в режиме онлайн. Потребители выражали свое мнение через анкету на сайте «Марка №1 в России», а также в социальных сетях. Анкета включала вопрос: «Какую марку в категории Х Вы считаете лучшей?». Пользователям не предлагались конкретные варианты ответов – они должны были вписать любимые бренды самостоятельно. Как правило, потребители указывают первые вспоминаемые бренды, которые ассоциируются у них с высшим качеством товара. После этого простым подсчётом количества голосов определялись лауреаты конкурса.

Церемония награждения лауреатов премии традиционно пройдет в Государственном Кремлёвском Дворце в преддверии новогодних праздников в формате гала-концерта с участием звёзд российской эстрады.

«Марка №1 в России» – это ежегодная система оценки и использования брендов в национальном масштабе, которая объективно определяет картину предпочтений россиян на потребительском рынке товаров и услуг. С 1998 года в голосовании за лидеров потребительского рынка приняли участие более 10 млн человек. Категории конкурса тщательно отбираются на основе исследований потребительского рынка так, чтобы представленные товары и услуги были в основном брендированными, имели национальную дистрибуцию и пользовались популярностью у жителей страны.

Группа компаний «Дамате» (ГК «Дамате») – российский сельскохозяйственный холдинг, категорийный эксперт на нишевых рынках мяса. Компания производит мясо индейки, утки и баранины, а также развивает молочное животноводство и генетические проекты.
Компания реализует продукцию под торговыми марками «Индилайт», «Озёрка», BazarCo, «Карачаевская черная», Salima, «Только!» на территории всей страны и развивает экспортное направление.

Предприятия группы расположены в Пензенской, Тюменской, Ростовской областях, в Ставропольском крае, в Карачаево-Черкесской Республике и в г. Санкт-Петербург.

«Дамате» – лидер по производству индейки в России, занимает первое место среди европейских компаний и входит в пятерку ведущих производителей индейки в мире. В 2023 году «Дамате» произвела 237 тысяч тонн мяса индейки в убойном весе.

В Пензенской и Ростовской областях работают комплексы полного цикла по производству и переработке индейки. В Тюменской области расположен крупнейший в стране племенной репродуктор. В г.Санкт-Петербург запущено производство рубленых полуфабрикатов.
В 2023 году «Дамате произвела 13,8 тысячи тонн мяса утки в убойном весе. Комплекс по промышленному производству утки расположен в Ростовской области и включает в себя все этапы от родительского стада до переработки.

В Северо-Кавказском федеральном округе «Дамате» развивает проект по баранине, который состоит из сервисной компании для фермеров, откормочных площадок и крупнейшего в стране завода по переработке баранины. Сырьевой базой являются фермерские хозяйства региона. «Дамате» произвела более 3000 тонн баранины в убойном весе по итогам 2023 года.

В Тюменской области находится животноводческий молочный комплекс на 13,5 тысячи голов КРС. В 2023 году на предприятии было произведено 59 тысяч тонн молока-сырья. На базе комплекса реализуются уникальные для страны проекты в области генетики и племенного дела.

Банк сельскохозяйственных земель компании насчитывает более 100 тысяч га.

На предприятиях компании по всей стране работают свыше 11 тысяч человек.

Официальный сайт www.acdamate.com

Волгоградский завод глубокой переработки зерна кукурузы успешно развивает свой уникальный для РФ агробизнес

В 2024 году компания «НьюБио» запустила производство первой партии растительного заменителя сухих сливок. Предприятие планирует выпускать около 12 тысяч тонн этой продукции ежегодно, что составит 20% от всего внутреннего рынка России в данном сегменте. Кроме того, «НьюБио» стала первой в стране и СНГ, начавшей производство уникальных пребиотиков. Волгоградская область продолжает реализовывать задачи, поставленные Президентом РФ, по обеспечению продовольственной безопасности и увеличению производства импортозамещающей и экспортно ориентированной продукци

Губернатор Андрей Бочаров выделил развитие перерабатывающей отрасли в число приоритетных направлений. 

Одним из лидеров в этой области является предприятие «НьюБио», занимающееся глубокой переработкой кукурузного зерна с мощностью около 150 тысяч тонн в год. Производственная площадка, созданная с господдержкой в Алексеевском районе Волгоградской области, способна переработать половину кукурузного урожая региона. 

Продукция завода находит спрос в различных отраслях, включая пищевую, мясо-молочную, кондитерскую, хлебопекарную, фармацевтическую, текстильную, картонно-бумажную, а также в индустрии детского питания, производстве косметических средств и напитков, и в строительстве.

За прошедший год к ранее выпускаемым мальтодекстринам, сухому глюкозному сиропу, крахмалу и другим продуктам добавились заменители сухих сливок на растительной основе и пребиотики — уникальные инновации для России и стран СНГ, которые пользуются высоким спросом во всем мире.

За первые девять месяцев 2024 года по сравнению с аналогичным периодом прошлого года компания «НьюБио» увеличила производство мальтодекстринов на 9 тысяч тонн, доведя его до 27,8 тысячи тонн. Эти продукты особенно востребованы в производстве детского питания и фармацевтике. 

Кроме того, компания почти в девять раз увеличила объем производства инновационного пребиотика — растворимого кукурузного волокна ИнтенсФлор, который применяется как важный пищевой ингредиент в производстве спортивного и лечебного питания, БАДов и лекарств.

Площадка также выпустила первые 200 тонн новой продукции — заменителя сухих сливок на растительной основе, который пользуется спросом в сфере напитков, кондитерской отрасли, производстве пищевых концентратов, а также в мясо-молочной и хлебобулочной промышленности. В целом, в год планируется производить около 12 тысяч тонн данного продукта, что составит примерно 20% от общего объема внутреннего рынка России в этой категории товаров.

В итоге за три квартала общий объем произведенной продукции достиг 105,133 тысячи тонн, что более чем на 400 тонн превышает аналогичный показатель 2023 года.

Напомним, что накануне подход волгоградского завода «НьюБио» к производству востребованной инновационной продукции стал образцом для всей страны. Заместитель председателя Правительства РФ Дмитрий Патрушев в рамках просветительского марафона «Знание. Первые» подчеркнул достижения этого уникального производственного комплекса, который не имеет аналогов в России.

Автор: Юлия Ермакова.

Источник: https://www.agroxxi.ru/rossiiskie-agronovosti/volgogradskii-zavod-glubokoi-pererabotki-zerna-kukuruzy-uspeshno-razvivaet-svoi-unikalnyi-dlja-rf-agrobiznes.html

Подмосковные производители представили собственную продукцию на Международной выставке импортных товаров в Шанхае

С 5 по 10 ноября в Шанхае проходит VII Китайская международная выставка импортных товаров и услуг.

В открытии экспозиции приняли участие директор департамента Евразии Министерства коммерции КНР, заместитель министра промышленности и торговли РФ, генеральный директор Российского экспортного центра, генеральный консул России в Шанхае, торговый представитель РФ в КНР.

В Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Московской области сообщают, что продукцию собственного производства под национальным брендом «Made in Russia» («Сделано в России») представили 2 подмосковные компании. Так, посетители выставки могут попробовать русские блины от производителя «Щелковский МПК», выпускающего товары под брендом «Сибирская коллекция», а также – протеиновое мороженое «Айскро» от «Иль МИО Мороженко».

При поддержке Российского экспортного центра в выставке принимают участие 97 отечественных компаний из 38 регионов страны, представляя продукцию под национальным брендом. При этом, 69 из указанных предприятий относятся к агропромышленному комплексу.

Источник https://mcx.gov.ru/press-service/regions/podmoskovnye-proizvoditeli-predstavili-sobstvennuyu-produktsiyu-na-mezhdunarodnoy-vystavke-importnykh/

На курорте Завидово пройдет сырный фестиваль «Углече Поле»

Фестиваль «Углече Поле», посвященный сырной тематике, впервые пройдет в Тверской области на территории гостиничного комплекса «Ямская слобода» курорта Завидово.

Организаторами фестиваля, который пройдет на курорте Завидово 3 ноября, выступают курорт Завидово, гостиничный комплекс «Ямская слобода», бренд органической молочной продукции «Углече Поле» и музей «СырКультПросвет».

Для гостей фестиваля подготовлена масштабная культурная программа. Идея мероприятия – представить Угличский сыр как составную часть экологичного образа жизни. Активности будут проходить по всей территории гостиничного комплекса «Ямская слобода», в том числе в локации ресторана «Сырзавод».

«Мы рады провести фестиваль на площадке курорта Завидово. Важно напомнить, что Едимоново (село в Тверской области, находящееся рядом с курортом Завидово), Коприно (село в Ярославской области) и Углич стали в конце XIX-начале XX века местами, где и зародилось российское сыроварение. А сейчас мы называем их знаменитым сырным треугольником. Русскую школу сыроделия основал и развивал Николай Верещагин. И сегодня мы продолжаем эти традиции. На Угличском сыродельно-молочном заводе (УСМЗ) мы создаем сыры по тем знаменитым рецептам под брендом «Углече Поле». На территории УСМЗ в этом году мы открыли музей «СырКультПросвет», посвятив его истории сыроделия и современности этой отрасли. А сырный фестиваль «Углече Поле», который пройдет в Завидово, - квинтэссенция всех наших стратегических усилий по развитию брендов. Мы будем рады познакомить гостей фестиваля с нашими сырами, с их историей – и уверены, что каждый проникнется интересом к нашему русскому и российскому наследию в области сыроделия», - отмечает директор департамента по стратегическому маркетингу группы компаний «Агранта» (бренд «Углече Поле») Анна Хворостяная.

На фестивале пройдет творческий вечер российской поэтессы Ларисы Рубальской. Порадует и музыкальная программа от звезды джаз-мюзиклов Натальи Корецкой и Ильи Рапопорта (I.L.Y.A.) — вокального наставника Всероссийского проекта «Хор первых». Также для гостей фестиваля выступит Сергей Арутюнов, солист группы «Парк Горького», финалист шоу «Голос», исполнитель хита «На Заре 2020».

Гости побывают и на выставке художника Алексея Сопкина при поддержке благотворительного фонда «Синдром любви»: здесь пройдет благотворительный аукцион со слотами от партнёров мероприятия, а также круглый стол на тему «Сыр как образ жизни» с участием сооснователя ресторанной группы gt. Элины Табидзе, бренд-директора ресторанной группы gt. Анны Докиенко, основателя продюсерского центра Soroka Production Артёма Сорокина.

С программой и всеми подробностями можно ознакомиться на сайте фестиваля https://ouglechepolefest.ru/

Глубокая переработка зерна и промышленная биотехнология – в центре внимания на форуме «Грэйнтек»

Рекордные урожаи, стратегические вопросы импортозамещения, создания прорывных промышленных технологий, перспективы развития российской экономики в ближайшие 20-25 лет – актуальные темы международного Форума и выставки по глубокой переработке зерна и биотехнологиям «Грэйнтек».

Форум и выставка «Грэйнтек» состоится 19-20 ноября 2024 года в отеле Лесная Сафмар в Москве. В фокусе Форума – практические аспекты глубокой переработки зерна и сахарной свеклы как для производства продуктов питания и кормов, так и биотехнологических продуктов с высокой добавленной стоимостью.

Директора и главные инженеры заводов по глубокой переработке зерна, инвесторы, представители власти, производители зерна и сахарной свеклы, поставщики оборудования и технологий, мировые и российские эксперты индустрии переработки зерна соберутся обсудить практические аспекты, проблемы и перспективы биоиндустрии - производства биопродуктов с высокой добавленной стоимостью в России и соседних странах.

Владимир Путин в марте 2024 года поручил Правительству Российской Федерации увеличить производство сельскохозяйственной продукции к 2030 году не менее чем на 25 процентов и ее экспорта не менее чем в 1,5 раза. Для этого он потребовал разработать дополнительные меры поддержки сельскохозяйственных товаропроизводителей, в том числе вопросы об увеличении объема финансирования мероприятий по их льготному инвестиционному кредитованию, о расширении поддержки субъектов малого предпринимательства, о развитии мелиорации земель, о строительстве объектов, необходимых для переработки и хранения сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, о развитии инфраструктуры, предназначенной для экспорта такой продукции, сырья, продовольствия.

Глубокая переработка сельхозпродукции с использованием промышленной биотехнологии позволит уменьшить импорт и нарастить экспорт таких продуктов как аминокислоты, витамины, кормовые добавки, органические кислоты, биотопливо. “Такие заводы позволят сельхозпроизводителю избавиться от сезонности производства и проблем с севооборотом, производить продукты с высокой добавленной стоимостью, получить стабильный доход в течении всего года, особенно в условиях перепроизводства зерна или сахарной свеклы”, - комментирует ситуацию президент Российской Биотопливной Ассоциации Алексей Аблаев.

Форум проводится для дальнейшего развития государственных программ, ведущие специалисты выступят на различные темы, включая:

• Глобальные тренды - продукты высокой добавленной стоимости из сахаров, мелассы, крахмала и глюкозных сиропов: органические кислоты (янтарная, молочная и т.д.), биопластики и другие химикаты.
• Флагманы отрасли – практика запуска и эксплуатации.
• Практический опыт: 10 проектов заводов по глубокой переработке зерна.
• Инжиниринг, строительство и эксплуатация заводов по глубокой переработке зерна с производством химических продуктов из крахмала и сахаров.
• Производство биоэтанола на заводе глубокой переработки зерна.
• Возобновляемое сырье для химической и нефтехимической промышленности.
• Глюкозные сиропы: производство, применение и маркетинг. Перспективы рынка.
• Крахмалы: производство и применение модифицированных крахмалов.
• Лизин, треонин, триптофан и другие аминокислоты: производство в России.
• Химическая конверсия глюкозы в химические продукты. Производство сахарозаменителей: сорбита, ксилита, маннита, мальтита, лактита, эритрита и изомальта.

Дополнительная информация о Форуме: www.graintek.org  

Производство и применение кормовых протеинов – в центре внимания на Форуме «ПротеинТек 2024»

Мероприятие состоится 25 сентября 2024 года в отеле «Лесная Сафмар» в Москве.

26 сентября там же пройдет Форум «ПроПротеин 2024» по производству и использованию новых пищевых протеинов (таких как, растительные заменители мяса, культивируемое "мясо из пробирки", протеины из насекомых и другие).

В России растет производство комбикормов и спрос на высокобелковые кормовые добавки. Дефицит кормовых протеинов в России составляет более 1 млн тонн. По оценкам экспертов в 2024 году мировой рынок кормовых протеинов превысит 200 млрд долларов.
Сегодня в мире также существует дефицит пищевого белка, и его недостаток в ближайшие десятилетия сохранится.

Для развития отрасли проводится Форум «ПротеинТек 2024», который является площадкой для диалога производителей с органами власти, обмена опытом между игроками рынка, для укрепления связей, взаимодействия науки и бизнеса.
В Форуме и выставке примут участие:

• Производители и импортеры комбикормов и их компонентов.
• Производители, импортеры и переработчики сои, подсолнечного шрота, гороха, рапса и других растительных протеинов.
• Производители изолятов соевого белка, подсолнечника, гороха.
• Производители сухой барды, пивной дробины.
• Производители кормовых дрожжей.
• Производители кормовых протеинов из насекомых.
• Производители и переработчики мяса и птицы.
• Производители, импортеры и переработчики рыбной и мясной муки.
• Убойные цеха и заводы мясокостной муки, производители перьевой муки.
• Рыбные комбинаты и рыбхозы.

Форум проводится для дальнейшего развития государственных программ. Ведущие специалисты выступят на различные темы, включая: обсуждение рынков кормовых растительных и животных протеинов, тенденций их развития в России и в мире; технологии производства растительных и животных протеинов через глубокую переработку сырья; биотехнологическое производство кормового белка из метана; перспективные кормовые протеины, в том числе из насекомых.

В рамках Форума пройдет выставка. Свои экспозиции представят отечественные и зарубежные компании.

Дополнительная информация о Форуме: www.proteintek.ru

В Вологде впервые пройдет всероссийский фестиваль фермерской продукции СВОЁ

С 10:00 до 20:00 на Кремлевской площади в Вологде 31 августа и 1 сентября вологжан ждет фестиваль фермерской продукции СВОЁ, посвящённый популяризации фермерской продукции.

Мероприятие, организованное в формате городского праздника, обещает стать ярким событием для всех любителей качественной и экологически чистой продукции. Гости смогут продегустировать и приобрести продукцию фермеров, а также поучаствовать в мастер-классах.
«Фестиваль СВОЁ – отличная возможность для фермеров продемонстрировать качественные продукты и поделиться своим опытом с гостями. Правительство области активно поддерживает развитие сельского хозяйства в регионе, в частности развитие малых форм хозяйствования. В регионе существует более 40 мер государственной поддержки. Кроме того, с мая текущего года в регионе запущен проект «Фермерский островок». Сейчас в Вологде работают две точки торговых центров. В проекте участвуют шесть фермеров», – отметил первый заместитель Губернатора области – руководитель Администрации Губернатора области Юрий Умеренко.

Отметим, что фермерский фестиваль СВОЁ проводится ежегодно с 2017 года в разных регионах России. На сегодняшний день он прошел уже в 17 крупных городах России, его посетили более 1,2 млн. человек и более 1,5 тысяч фермерских хозяйств представили свою продукцию.
На Вологодчине Фестиваль организован в рамках соглашения Правительства области и Россельхозбанка.

Источник https://mcx.gov.ru/press-service/regions/v-vologde-vpervye-proydet-vserossiyskiy-festival-fermerskoy-produktsii-svoye/

Микробиологическая проверка пищевых яиц - дело важное

С 9 января по 26 августа текущего года сотрудники отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Саратовской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» провели микробиологические тесты на 68 образцах яиц. Испытания были направлены на проверку соответствия требованиям технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по таким показателям, как «количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)», «бактерии группы кишечных палочек (БГКП)» и наличие сальмонелл.

В процессе исследований была установлена безопасность всех исследуемых образцов – отрицательные результаты не были обнаружены.

Яйцо является важным источником высококачественного животного белка, содержащего все необходимые аминокислоты для формирования организма и восстановления тканей. В одном курином яйце может содержаться до 15% суточной нормы белка. Этот продукт ценен тем, что белки усваиваются эффективно и полностью. Особенно полезной аминокислотой в белке куриного яйца является лейцин, который не вырабатывается в человеческом организме.

Содержимое только что снесенного яйца, полученного от здоровой птицы с нормальным физиологическим состоянием, стерильно и свободно от микроорганизмов. 

Однако в процессе хранения происходят изменения в физико-химических свойствах содержимого яйца. Оно начинает высыхать, pH белка повышается, антимикробная активность белка, скорлупы и подскорлупных оболочек ослабляется, а поры скорлупы становятся более проницаемыми. Все это создает благоприятные условия для проникновения и размножения микроорганизмов внутри яйца.

Наиболее опасной инфекцией, которая может встречаться в яйцах, является сальмонеллёз. Сальмонеллы вызывают серьезные микробные инфекции кишечника. Это заболевание представляет особую опасность для людей с ослабленным иммунитетом, пожилых людей и детей.

Эксперты подчеркивают, что продукты питания обязаны строго соответствовать актуальным стандартам безопасности. Систематический лабораторный контроль помогает избежать появления на рынке некачественной продукции и предотвращает возможный ущерб здоровью потребителей.

Источник: https://www.agroxxi.ru/zhivotnovodstvo/veterinarija/mikrobiologicheskaja-proverka-pischevyh-jaic-delo-vazhnoe.html

В День жареной картошки эксперты дают советы по выбору сортов и масла для жарки

В мировом рейтинге продуктов питания картофель занимает вторую строчку, уступая только рису. Жареный картофель не только является отличным вариантом для быстрого ужина, но и надежным дополнением к основным блюдам, оставаясь при этом любимым лакомством для детей. При приготовлении в масле (будь то растительное или животное) картофель приобретает аппетитную золотистую корочку, а нарезанный тонкими круглыми ломтиками, он обретает приятную хрустящую текстуру. Однако жареный картофель лучше всего есть сразу после приготовления, так как его хранение или повторный разогрев приводят к потере первоначальных вкусовых качеств.

23 августа, в День жареной картошки и накануне Дня рождения картофельных чипсов, эксперты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» поделились интересными деталями о любимом многими блюде.

Какой сорт картофеля выбирать для жарки

Жарка картофеля может показаться простым занятием, доступным каждому, но даже большой опыт на кухне не всегда обеспечивает вкусный результат. Важно учитывать множество нюансов и возможных подводных камней этого процесса. 

Не стоит недооценивать значение выбора картофеля, так как не все сорта подходят для достижения идеальной золотистой корочки. Ключевую роль в этом играет содержание крахмала, которое влияет на текстуру и сочность блюда. 

Картофель славится своей универсальностью и способностью адаптироваться к различным вкусам, что позволяет легко экспериментировать с добавлением различных специй и превращать простое блюдо в уникальное и сытное угощение.

Когда процесс приготовления картофеля приводит к тому, что он получается скорее варено-пареным, чем жареным, особенно важно уделить внимание выбору подходящего сорта. 

Рекомендуется выбирать картофель с низким или средним содержанием крахмала, например, такие сорта как «Рябинушка», «Жуковский ранний», «Гала», «Невский», «Романо», «Ред Скарлетт», «Снегирь» и «Ривьера».

Тем не менее, на практике бывает трудно определить сорт картофеля в магазине или на рынке, так как информация о сорте часто отсутствует на упаковке. 

В таких случаях можно самостоятельно проверить крахмалистость картофеля, разрезав клубень пополам и соединив половинки. Чтобы оценить содержание крахмала, попробуйте сдвинуть их поверхности друг относительно друга. Если это требует усилий, значит, картофель содержит много крахмала.

При выборе клубней важно учитывать их внешний вид: стоит отдавать предпочтение тем, у которых поверхность гладкая, без повреждений и темных пятен. Картофель с розовой или красной кожурой, как правило, содержит меньше крахмала.

Происхождение картофеля играет важную роль в его качестве. 

Оптимальные климатические условия для его выращивания наблюдаются в таких регионах, как Подмосковье, Тверская, Тамбовская и Липецкая области, а также в южных частях Сибири, где климат не подвержен чрезмерной жаре или засухе. 

Например, картофель, выращенный на Алтае, пользуется высоким спросом как на российских, так и на зарубежных рынках. 

Согласно данным Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» и Управления Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай, в 2023 году местные фермеры экспортировали почти 20 тысяч тонн картофеля, а за первые семь месяцев 2024 года – уже около 36 тысяч тонн. 

Основным покупателем алтайского картофеля является Казахстан, а также часть урожая отправляется в Киргизию и Монголию.

Как правильно нарезать картофель для жарки и убрать лишний крахмал

Для достижения идеальной прожарки картофеля важно учесть два основных момента. Во-первых, стоит нарезать картофель на кусочки одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление, при этом форма картофеля не имеет значения. 

Оптимальная толщина кусочков составляет примерно 1 см: слишком тонкие быстро размягчаются и теряют форму, а слишком толстые могут остаться сырыми внутри.

Второй ключевой аспект – снижение уровня крахмала в картофеле. Это можно добиться, замочив нарезанные клубни в воде на полчаса. 

Если в сорте картофеля наблюдается высокое содержание крахмала или вы не уверены в его низком уровне, рекомендуется увеличить время замачивания вдвое. Такой подход поможет достичь более хрустящей текстуры и аппетитной золотистой корочки при жарке.

Во время замачивания желательно сменить воду один или два раза. Если времени не так много, можно быстро промыть кусочки картофеля под проточной водой, чтобы удалить хотя бы часть крахмала. 

Прежде чем выкладывать картофель на горячую сковороду, необходимо хорошо его высушить, иначе горячее масло может начать разбрызгиваться, что опасно.

На какой сковороде лучше жарить картофель

Чтобы картофель при жарке получил золотистую корочку, нужно учесть два ключевых момента: использовать хорошо разогретую сковороду и достаточно горячее масло. Важно, чтобы в первые пять минут картофель не перемещался, что способствует образованию аппетитной корочки на кусочках.

Основным моментом является выбор правильной сковороды. Наилучшим образом подойдут модели с широким дном и высокими бортиками, сделанные из чугуна или стали, так как они обеспечивают равномерное распределение тепла и его длительное удержание. Наличие антипригарного покрытия на сковороде значительно снижает вероятность пригорания картофеля. 

Также важно учитывать размер сковороды: картошка должна укладываться в два-три слоя, чтобы каждый кусочек мог равномерно прожариться и получить свойственный вкус и цвет.

Применение крышки во время готовки способствует сохранению тепла и обеспечивает равномерный нагрев. Однако, когда речь идет о жарке картофеля, лучше не накрывать сковороду. Это объясняется тем, что под крышкой образуется конденсат, что делает жарку похожей на тушение.

На каком масле лучше жарить картошку

Традиционные кулинары отдают предпочтение рафинированному подсолнечному маслу для жарки картофеля, и это мнение разделяют многие опытные домохозяйки, которые иногда также советуют использовать сливочное масло. В дополнение к этому, можно рассмотреть варианты оливкового или кокосового масла, однако они придают блюду уникальный вкус, который может не всем понравиться.

Тем не менее, специалисты в области диетологии и изучения жирных кислот считают, что для достижения наилучшего вкуса и пользы картофель следует жарить на маслах с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, таких как рисовое, рапсовое (рафинированное, очищенное от эруковой кислоты) и натуральное пальмовое. При этом важно, чтобы используемое масло было рафинированным.

– Многие люди предпочитают жарить еду на подсолнечном масле, считая его более безопасным вариантом по сравнению с животными жирами, такими как сливочное масло или сало, из-за высокого содержания холестерина в последних. Однако подсолнечное масло не так полезно, как обычно думают, поскольку оно негативно сказывается на соотношении омега-3 и омега-6 жирных кислот в организме. При глубокой обжарке и фритюре рекомендуется использовать рафинированные масла без запаха, чтобы избежать образования вредных трансжиров. В частности, ни в коем случае нельзя использовать для этих целей маргарин, – подчеркивает главный специалист испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Александр Худяков.

Для восстановления оптимального баланса между омега-3 и омега-6 стоит обратить внимание на льняное масло, которое является наиболее подходящим среди растительных масел для этих целей. Однако его не следует использовать для жарки из-за высокой чувствительности к свету и температуре, что приводит к быстрой порче. Поэтому идеальным вариантом будет добавление его в овощной салат, который подается вместе с жареной картошкой, создавая тем самым не только вкусное, но и полезное дополнение к блюду.

В последнее время в мире возрос интерес к растительным маслам, произведенным в России. 

Как сообщает Алтайский филиал ФГБУ «Центр оценки качества зерна», за первые семь месяцев этого года из Алтайского края было экспортировано более 200 тыс. тонн растительных масел.

Основным покупателем сибирских масел выступает Китай, однако поставки также осуществляются в Грузию, Казахстан, Киргизию, Узбекистан и даже в Южную Корею.

Перед экспортом грузов и продажей в местных торговых сетях растительное масло проходит детальную проверку в лабораториях.

В течение семи месяцев 2024 года эксперты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» провели анализ 768 образцов растительных масел по 140 различным показателям. К ним относятся массовые доли жирных кислот, уровень тяжелых металлов и радиоактивных элементов, остаточное содержание пестицидов, органолептические характеристики, наличие ГМО и другие параметры, – сообщает главный специалист лаборатории Александр Худяков.

Продукция не сможет быть реализована без строгого соблюдения норм качества и безопасности, установленных российскими ГОСТами и международными стандартами.

И пару слов о картофельных чипсах

Каждый год 24 августа отмечается день картофельных чипсов, который уходит корнями в 1853 год. В этот день шеф-повар Джордж Крам, работающий в ресторане при отеле Moon`s Lake Lodge в Нью-Йорке, впервые приготовил чипсы. Это произошло, когда один из посетителей ресторана пожаловался, что поданная ему порция жареного картофеля была нарезана слишком толсто. Чтобы удовлетворить клиента, Крам нарезал картофель на тонкие ломтики и обжарил их в раскалённом масле.

Клиент был в восторге от нововведения, что стало для Крама настоящим сюрпризом. Вскоре это блюдо завоевало огромную популярность и стало настоящей визитной карточкой заведения. В 1860 году, не прошло и много времени, Крам открыл свой собственный ресторан, где картофельные чипсы заняли постоянное место в меню, радуя гостей своим неповторимым вкусом и хрустящей текстурой.

К концу 1950-х годов чипсы заняли лидирующие позиции среди продуктов с наибольшими рекламными расходами на американском телевидении. К 1970 году продажи жареной картофельной закуски преодолели один миллиард долларов, а современные объемы продаж в США теперь превышают шесть миллиардов долларов в год.

Чипсы эволюционировали из обычной закуски в нечто большее, завоевывая симпатии людей своим разнообразием вкусов — от овощных, таких как морковь, свекла и редька, до фруктовых вариантов, включая яблоки, груши и даже экзотические фрукты. Это разнообразие способствовало их популярности и сделало одним из самых любимых и распространенных продуктов питания.

Источник: https://www.agroxxi.ru/stati/v-den-zharenoi-kartoshki-yeksperty-dayut-sovety-po-vyboru-sortov-i-masla-dlja-zharki.html