25.06.2024 22:32:39 Анализ рынка древесной сульфатной целлюлозы в России |
Анализ рынка древесной сульфатной целлюлозы в России
По данным «Анализа рынка древесной сульфатной целлюлозы в России», подготовленного BusinesStat в 2024 г, ее экспорт из страны в 2023 г вырос всего на 0,7% и составил 2,14 млн т. В течение последних пяти лет натуральный объем экспорта древесной сульфатной целлюлозы из России преимущественно рос: снижение фиксировалось лишь в 2021 г и составило 12,3%.
Российский рынок древесной сульфатной целлюлозы в значительной степени является экспортоориентированным: доля экспорта в структуре производства в течение последних пяти лет колебалась в диапазоне от 34,1% до 38,3%. Ключевым зарубежным покупателем российской древесной сульфатной целлюлозы последние годы является Китай, в 2023 г его доля в совокупном объеме экспорта составила 89,5%. Развитие экспортных отношений с Китаем в 2019-2023 гг привело к увеличению натурального экспорта в эту страну на 485,2 тыс т (+33,9% за период), что положительно повлияло на общую динамику экспорта древесной сульфатной целлюлозы из России.
В 2023 г продолжение наращивания объемов поставок продукции в Китай было нивелировано эффектом ввода восьмого санкционного пакета Евросоюза, который включал в себя запрет на поставку российской целлюлозной массы и отдельных видов бумаги и картона в европейские страны. В результате экспорт в 2023 г практически не изменился, увеличившись всего на 0,7% по отношению к предыдущему году.
Источник https://news.unipack.ru/98576/
20.06.2024 21:48:24 17 виноделен вошли в топ-50 объектов гастротуризма России 2024 года |
17 виноделен вошли в топ-50 объектов гастротуризма России 2024 года
Объявлены топ-50 лучших объектов гастрономического туризма России 2024 года, в число которых вошли 17 виноделен и других объектов из мира вина. Рейтинг был составлен по результатам голосования 500 экспертов путеводителя 50 Best Tastes of Russia. Об этом сообщается в пресс-релизе, имеющемся в распоряжении «РБК Вино».
Среди лучших винодельческих объектов гастротуризма отмечены винодельни, винные парки, ресторанно-дегустационные комплексы Крыма и Краснодарского края.
«Винодельня — это важный объект не только гастрономического туризма, но и экономики страны. Поток туристов на винодельни — круглогодичный. Не все из них употребляют алкоголь, многие приезжают с детьми, многие получают уникальный интересный жизненный опыт, а также бизнес-опыт: как сделать премиальный курорт мирового уровня, чему-то научиться, получить новую специальность. При винодельнях — море всевозможных активностей, начиная от мастер-классов и заканчивая свадьбами и корпоративами», — рассказал Дмитрий Алексеев, издатель путеводителя 50 Best Tastes of Russia.
Алексеев отметил, что гастротуризм на винодельнях дает работу тысячам людей, причем вовсе не обязательно только в сфере производства вина. «Винодельни — одни из самых сильных, умных и интересных локомотивов экономики в целом и замечательные примеры для подражания», — заключил он.
Кстати, для развития агротуризма в России Госдума приняла сразу во втором и третьем чтениях закон, предоставляющий фермерам право временно размещать туристов в гостевых домах, расположенных на землях сельскохозяйственного назначения. Документ, инициированный правительством РФ, вносит поправки в законы «О развитии сельского хозяйства» и «О крестьянском (фермерском) хозяйстве».
При этом, согласно закону, фермеры, которые стали предоставлять услуги в рамках сельского туризма, сохранят статус сельхозтоваропроизводителя, что позволит им продолжать пользоваться всеми видами господдержки и осуществлять деятельность в сфере сельского туризма в качестве дополнительной к их основной сельскохозяйственной деятельности, указывают в правительстве.
Законом также вводится понятие «устойчивое развитие сельских территорий», под которым понимается их стабильное социально-экономическое развитие, увеличение объема производства сельхозпродукции, повышение эффективности сельского хозяйства, рациональное использование и охрана земель, достижение полной занятости сельского населения и повышение уровня его жизни, обеспечиваемые в т. ч. в результате осуществления видов деятельности, не связанных с сельскохозяйственным производством, включая деятельность по оказанию услуг в сфере сельского туризма.
Как отметил член комитета по бюджету и налогам Никита Чаплин, сельский туризм может стать визитной карточкой страны. «Важно дать фермерам, селам и деревням возможность заработать. И делать это официально, то есть создать людям все возможности для развития. Сейчас доля сельского туризма в России около 2%. С 2022 года фермерские хозяйства могут получать ежегодные гранты на развитие агротуризма до 10 млн руб. На эти деньги они могут построить гостиницу, благоустроить территорию, оборудовать местность для каких-то развлечений», — указал он.
Источник ФГБУ «Центр Агроаналитики» по материалам rbc.ru и tass.ru
19.06.2024 21:46:58 В Саратовской области определили лучших производителей регионального пищепрома |
В Саратовской области определили лучших производителей регионального пищепрома
В Саратовском ЦСМ прошла дегустация продукции предприятий - участников регионального этапа 27-го Всероссийского конкурса Программы «100 лучших товаров России» в номинации «Продовольственные товары».
В работе региональной комиссии по качеству Саратовской области приняла участие заместитель министра сельского хозяйства области по развитию пищевой и перерабатывающей промышленности Наталья Мариевская. Также в состав комиссии вошли представители министерства экономического развития области и Торгово-промышленной палаты.
На конкурсе были представлены неоднократные победители регионального и федерального этапов: УНПК «Пищевик», «Агроцентр» Вавиловского университета, ООО «РЭХН», ООО «Саратовский молочный комбинат», кондитерская фабрика «Саратовская», АО «Саратовский комбинат им. Стружкина» и другие.
В соответствии с условиями конкурса экспертная комиссия определила лучшую продукцию, которая соответствует всем нормативным требованиям безопасности и качества. Представленные наименования продукции оценивались по ряду требований, таких как безопасность, конкурентоспособность, вкус, цвет, внешний вид, упаковка и другие потребительские свойства, качество предоставленной документации.
Всего в этом году на конкурс подано 115 заявок по товарам и услугам от 84-х предприятий Саратовской области.
Все победители регионального этапа будут определены на заседании региональной комиссии по качеству и представлены для участия в федеральном этапе конкурса.
25.06.2024 22:26:35 Российская компания выпустила и запатентовала горизонтальный пневматический пресс для сыра |
Российская компания выпустила и запатентовала горизонтальный пневматический пресс для сыра
«Фабрика Казаро» (кандидат на вступление в Ассоциацию «Росспецмаш») в июне 2024 года получила патент выпущенный горизонтальный пневматический пресс для сыра.
Технической инновацией данного пресса является обеспечение возможности выполнения на разных лотках с сырными формами разных режимов прессования для изготовления одновременно разных видов сыра на одном прессе.
Конструкция пресса состоит из несущей рамы с двумя опорными стенками, на которых установлены в несколько рядов лотки, предназначенные для размещения на каждом из них стопки сырных форм, соединенных друг с другом в направлении прессования.
На одну из опорных стенок крепятся пневмоцилиндры с прижимной пластиной, каждая из которых приспособлена для приложения горизонтально направленного давления прессования к соответствующей горизонтальной стопке форм.
В корпусе расположен электронный блок автоматического управления пневмоцилиндрами. С помощью сенсорного дисплея можно сформировать новый рецепт или выбрать уже ранее сформированный. Рецепт определяет индивидуальный режим прессования для каждой выбранной группы пневмоцилиндров, прессующих стопки форм на соответствующих им лотках. Программное обеспечение дает возможность для каждой стопки форм создать поэтапное наращивание давления с указанием давления/времени до 3-х этапов.
Средства механического управления включают манометр, регулятор и рычаг включения/отключения подачи давления прессования, соответственно, для каждого пневмоцилиндра, оказывающего давление на соответствующий ему лоток. Механическое (ручное) управление прессом применяется в случае его обесточивания.
24.06.2024 22:24:34 В Чувашии открылась «грантовая» сыроварня с 20-тонным планом выпуска продукции |
В Чувашии открылась «грантовая» сыроварня с 20-тонным планом выпуска продукции
Обновлённый объект заработал в Янтиковском округе, который по итогам конкурса стал центром проведения Дня Чувашской Республики – 2024.
Об этом рассказал в своём телеграм-канале Глава Чувашии Олег Николаев, который участовал в церемонии открытия объекта.
Новое оборудование появилось в сыроварне Татьяны Юркиной из села Чутеево. В 2021 году сельхозпроизводитель обучилась в «Школе фермера» и решила создать свой агробизнес. Помог в этом республиканский грант «Перспектива». Сыровар составила бизнес-план, защитила его на отборе и получила 8 млн рублей из республиканского бюджета. Добавив своих 3,5 млн рублей, Татьяна Юркина провела комплексную модернизацию помещения и установила новое оборудование: ёмкости для молока, агрегаты для его подогрева и охлаждения, термоусадочный танк, чеддеризатор, насосы, упаковочную машину. Всего – 22 наименования спецоборудования.
И если в 2023 году объём производства сыра составлял 774 кг, то в планах на 2024-й – выйти на 19 тонн, а к 2025-му – и вовсе на 22 тонны. Новый объект помог создать и рабочие места на селе. На сыроварне в этом году будут трудиться 3 сотрудника.
На сегодняшний день в ассортименте производства такие сорта сыров, как: Сулугуни, Моцарелла, Чечил, Ламбер, Качотта, а также сыр-рулет с сухофруктами, с манго, с финиками, с кедровым орехом, натуральный йогурт и творог.
Реализуют продукцию по всей округе – в Урмарах и Янтиково, Канаше и Цивильске, Чебоксарах, Новочебоксарске и Батырево. Партии продукции уезжают и в другие регионы, в частности в Москву и Киров. В планах – расширять географию. Сейчас ведутся переговоры по поставкам продукции во «ВкусВилл».
«Грант «Перспектива» – форма господдержки, которая действует исключительно в нашей республике. Благодаря этой мере развиваются направления, которые ранее были практически не востребованы на территории региона. Если сравнивать в динамике, то за последние три года производство сыра в регионе увеличилось в 4 раза – с 627 до 2513 тонн. Во многом это результат работы наших грантовиков: если в 2021-м они производили 6 тонн сыра в год, то сейчас – 150 тонн. Они показывают на своём примере востребованность этого продукта на рынке и доказывают, что чувашский сыр может быть лучше зарубежного», – отметил вице-премьер, министр сельского хозяйства Чувашии Сергей Артамонов.
В 2024 году регион планирует дать толчок и другим направлениям производства. По гранту «Перспектива» на поддержку фермеров в 2024 году предусмотрено 150 млн рублей. Их получат производители, занимающиеся аквакультурой, овцеводством, ягодоводством, овощеводством открытого грунта и агротуризмом. Конкурс планируется объявить ориентировочно в июле.
«Я очень рада присутствовать сегодня на открытии сыроварни «Кубнинская». Еще один инвестиционный проект выпускницы образовательного проекта Россельхозбанка «Школа фермера» реализован. И это наглядно подтверждает, что наш проект помогает людям развивать бизнес на селе, выпускать качественную и натуральную продукцию и укреплять продовольственную безопасность нашей страны, – отметила директор Чувашского филиала Россельхозбанка Ирина Письменская. – С момента запуска в российских масштабах Школа подготовила уже свыше 5,5 тысяч аграриев, из них 130 в Чувашии».
21.06.2024 21:41:36 «Кабардино-Балкарская птицефабрика» расширяет ассортимент выпускаемой продукции |
«Кабардино-Балкарская птицефабрика» расширяет ассортимент выпускаемой продукции
Общество с ограниченной ответственностью «Кабардино-Балкарская птицефабрика» в Урванском районе республики расширяет линейку выпускаемой готовой продукции.
Совсем недавно был открыт новый колбасный цех, что позволило наладить выпуск новых наименований и расширить ассортимент готовой продукции до 40 видов колбасных изделий и полуфабрикатов.
Птицефабрика работает по принципу замкнутого цикла - от инкубации яйца до переработки мяса птицы. Такой метод работы позволяет обеспечить максимально высокое качество продукта.
«Если раньше мы выпускали только охлажденное и замороженное мясо птицы в виде целых тушек и разделанное на части, то в этом году мы запустили линейку колбасных изделий, полуфабрикатов, деликатесов. Вся линейка продукции халяльная, предприятие проходит строгую процедуру сертификации Международным центром стандартизации «Халяль» при духовном управлении мусульман России. Отделом по контролю за качеством выпускаемой продукции обеспечивается строгое соблюдение мер пищевой безопасности», - говорит директор птицефабрики Тимур Татарканов.
Выпускается продукция под брендом «Домашние правила» и пользуется высоким покупательским спросом как на территории Кабардино-Балкарии, так и за ее пределами.
Увидеть продукцию птицефабрики можно в супермаркетах Кабардино-Балкарии, Карачаево-Черкесской Республики, Дагестана, Адыгеи, а также крупных городах Поволжья. «В 2023 году мы произвели порядка 6 тысяч тон мяса птицы, в 2024 году планируем увеличить до 7 тысяч тонн», - отметил руководитель ООО «Каббалкптица».
13.04.2024 05:03:48 Юбилей директора ООО «Институт развития сельского хозяйства», кандидата биологических наук Зинаиды Николаевны Хализовой |
Уважаемые коллеги и друзья!
13 апреля 2024 года отмечает свой юбилей милая и обаятельная женщина, талантливый руководитель и известный ученый, директор ООО «Институт развития сельского хозяйства», кандидат биологических наук, Зинаида Николаевна Хализова.
Зинаида Николаевна - руководитель, сочетающая в себе высокий профессионализм, лидерские качества, женственность и выдающиеся человеческие добродетели.
Ее глубокие знания, многолетний опыт в журналистике и широкий кругозор позволяют ей эффективно руководить Институтом развития сельского хозяйства, реализуя амбициозные проекты в области развития АПК России.
Благодаря ее неустанным усилиям и целеустремленности наши издания стали одними их ведущих и авторитетных в стране.
Желаем Вам и в дальнейшем так искусно, как умеете лишь Вы, совмещать женское нежное обаяние с настойчивостью и твердостью в отстаивании того, что важно для Вас.
Пусть Ваши заветные мечты и амбициозные планы сбываются, а каждый новый день приносит радость.
Желаем Вам крепкого здоровья, творческого долголетия и новых высот в профессиональной деятельности.
Пусть Ваш жизненный путь будет озарен яркими красками приятных событий, а поддержка любящих близких и единомышленников будет постоянным источником вдохновения и сил.
В этот день желаем, чтобы рядом с Вами было все только настоящее - друзья, слова, ощущения, пожелания.
Новых профессиональных свершений, счастья, успехов и жизненных удач!
С искренним уважением и глубокой признательностью,
коллектив Института развития сельского хозяйства, редакции журналов «АгроФорум», «Эффективное животноводство», «Пищевая Индустрия».
08.02.2024 20:54:06 МТПП наградила лучших производителей молочной продукции Москвы по итогам конкурса «Московское качество» |
- АО «Эйч энд Эн», бренд «Простоквашино».
- АО «Вимм-Биль-Данн», бренд «Домик в деревне».
- АО «Эйч энд Эн», бренд «Простоквашино».
- ГК «ЭКОНИВА», бренд «ЭКОНИВА».
- АО «Вимм-Биль-Данн» и бренд «Домик в деревне».
- ОАО «Савушкин продукт», бренд «Брест-Литовск».
- ООО «Невский сыры» с брендом «Тысяча озер».
- АО «Эйч энд Эн», бренд «Актибио».
- АО «Вимм-Биль-Данн», бренд «Чудо».
- АО «Эйч энд Эн», бренд «Био Баланс».
- АО АО «Эйч энд Эн», бренд «Простоквашино».
- АО «Вимм-Биль-Данн», бренд «Домик в деревне».
- «КОМОС ГРУПП», бренд «Село Зеленое».
- ОАО «Савушкин продукт», бренд «Брест-Литовск».
- ООО «Виола», бренд «VIOLA».
- ООО «ФУДЛЕНД», бренд «Радость вкуса».
- АО «Эйч энд Эн», бренд «Простоквашино».
- АО «Молвест», бренд «Вкуснотеево».
- ОАО «Савушкин продукт», бренд «Савушкин».
- АО «Лакталис Восток», бренд «PRESIDENT».
- ООО «Мега-Мастер», бренд «Vitalat».
- ООО «Натура Про», бренд «NATURA SELECTION».
- ООО «СОЛЕ ФОРМАДЖИО», бренд «4 сыра».
- ЗАО «БРПИ», бренд «Московское мороженое».
МТПП наградила лучших производителей молочной продукции Москвы по итогам конкурса «Московское качество»
6 февраля в рамках 31-й международной выставки продуктов питания, напитков и сырья «Продэкспо-2024» состоялась церемония вручения сертификатов победителям первого этапа конкурса «Московское качество». Организатор конкурса, Московская торгово-промышленная палата, наградила лучших производителей молока и молочной продукции.
Цель некоммерческого конкурса «Московское качество» — определение продуктов, которые больше всего соответствуют потребностям и запросам жителей Москвы. Первый этап конкурса проходил в сентябре-декабре 2023 года и был посвящен товарам из категории «Молоко и молочные продукты». Сертификаты дают право использовать знак «Московское качество» на упаковках победивших брендов.
Торгово-промышленная палата, подчеркнул во вступительном слове президент МТПП Владимир Платонов, искала новые методы выявлять лучших производителей и объективно их оценивать. И конкурс «Московское качество» прекрасно справляется с этой задачей. «Это одна из главных задач властей – обеспечивать жителей качественной продукцией, — подчеркнул глава МТПП. — И Московская торгово-промышленная палата в этом активно участвует, выступает инициатором, потому что интересы предпринимательства — это, в том числе, и интересы москвичей. Основная задача конкурса — помощь добросовестным предпринимателям в выпуске качественной продукции и информирование о ней москвичей».
Заместитель председателя Комитета МТПП по поддержке предпринимательства в АПК, генеральный директор «Petrova 5 Consulting» Марина Петрова отметила, что молоко является базовым, социально значимым продуктом — именно поэтому молочным продуктам МТПП посвятила первый этап конкурса.
«Сегодня конкуренция в отрасли достаточно высокая, а для того, чтобы оставаться лучшими, необходимо работать больше, чем конкуренты, и предлагать покупателю именно то, что ему необходимо», — заявила эксперт, обратив внимание, что производители не только ежедневно развивают молочную отрасль страны, но и выводят на новый уровень культуру потребления и обеспечивают рабочие места.
Отбор номинированной продукции производился в несколько этапов, среди которых социологический опрос москвичей и профессиональная экспертиза продукции. Директор ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Оксана Кузнецова подчеркнула, что результаты экспертизы подтвердили: выбранные москвичами в ходе опроса продукты отвечали стандартам качества. Именно покупатели, отметила она, должны быть главным источником информации для комитетов по стандартизации, и такие конкурсы как «Московское качество» предоставляют возможность получать необходимую обратную связь.
В ходе церемонии награды получили победители в 9 категориях, включая специальную номинацию для производителей малого и среднего бизнеса — участников программы «Сделано в Москве».
Президент МТПП Владимир Платонов и председатель экспертного совета Марина Петрова вручили компаниям сертификаты на право использования бренда «Победитель конкурса «Московское качество-2024».
Сертификаты получили:
Категория «Молоко пастеризованное 2,5%»
Категория «КЕФИР 3,2%»
Категория «МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%»
Категория «Йогурт питьевой с наполнителем»
Категория «СМЕТАНА 15%»
Категория «Сыр Маасдам в нарезке»».
Категория «ТВОРОГ ОБЕЗЖИРЕННЫЙ»
Категория «Сыр с белой благородной плесенью «Камамбер»
Категория «Лучший молочный продукт «Сделано в Москве»
Начальник Управления коммуникаций и конгрессно-выставочной деятельности Департамента предпринимательства и инновационного развития города Москвы Никита Шнырёв вручил сертификаты в номинации «Лучший молочный продукт «Сделано в Москве» и пригласил московские компании присоединяться к проекту для возможности в активном диалоге обсуждать меры поддержки, которые город может оказывать предпринимателям.
Организаторы мероприятия сообщили, что вслед за молочной продукцией москвичи будут выбирать лучшие хлебобулочные изделия, потом напитки, мороженое, продукцию мясной промышленности и т.д. И в конце года, во Всемирный день качества, состоится торжественное награждение всех победителей.
«В этом году День качества будет проходить под девизом «Россия — страна со Знаком качества», — сообщил руководитель проекта «Московское качество» в МТПП Игорь Афонин. — Все лауреаты и победители нашего конкурса и их продукция, безусловно являются воплощением этого девиза!».
23.01.2024 22:41:38 Сибирская продовольственная неделя: мнения участников |
Сибирская продовольственная неделя: мнения участников
В октябре 2024 года на площадке МВК «Новосибирск Экспоцентр» пройдет крупнейшая в восточной части России выставка продуктов питания, напитков, оборудования, упаковки и ингредиентов для пищевой промышленности «Сибирская продовольственная неделя». Ежегодно в выставке принимают участие компании из регионов России, а также из Белоруссии, Казахстана, Киргизии и Монголии.
«Здесь народ предметный, целевой, «заточенный» на тематику выставки. Уже в первый день мы провели пять деловых встреч с потенциальными клиентами и все они закончились результатом», - комментирует Дмитрий Боковиков, руководитель компании РосАгроМаркет.
Оценить тенденцию ежегодного роста можно, изучив информацию на сайте. Если в 2022 году насчитывалось около 80 компаний-участниц, то к 2023 году цифра приблизилась к 150. Среди дебютантов прошлого года были такие бренды, как Аксоид, Нью Энерджи Дринкс, Байкальские росы, Лаки Вотерз, Альтаир, Якимал и другие.
Благодаря поддержке партнеров Сибирской продовольственной недели: Министерства промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области при поддержке Министерства промышленности и торговли РФ, Правительства Новосибирской области, Российской ассоциации экспертов рынка ритейла на площадке МВК «Новосибирск Экспоцентр» одновременно с выставкой проводится федеральный отраслевой форум «Дни ритейла в Сибири». На площадке форума работал Центр Закупок Сетей™: Сибирь. Среди закупщиков свое участие регулярно подтверждают представители крупных федеральных и локальных сетей: Лента, Магнит, Пятерочка, Светофор, Ашан, Бегемаг, Доброцен, Командор, Корзинка.
Наталья Пушкарева, директор по маркетингу компании Экомилк отмечает: «Количество посетителей и интерес к нашей продукции вполне оправдывает наши ожидания. Недавно мы построили новый завод на территории Новосибирска, поэтому развитие в регионе является для нас ключевой задачей. Выставка же - важная площадка для поиска новых контактов, тем более что это самое крупное отраслевое событие в Сибирском регионе».
За три дня проведения выставки, ее гостями становятся более 6000 человек: руководители, специалисты, эксперты, представители органов государственной власти регионального и федерального уровней. Цели посещения разные: наладить прямые контакты с компаниями, заключить выгодные контракты, расширить ассортимент продукции, выбрать поставщиков, расширить географию продаж или узнать о новинках и тенденциях рынка.
Ольга Келлер, ООО «МИК» утверждает: «Коль мы производители Сибири, мы обязаны тут быть!». С этим сложно поспорить. Если Сибирь и Дальний Восток – Ваши целевые регионы, то не стоит откладывать регистрацию и бронирование стенда.
Подать заявку на Сибирскую продовольственную неделю-2024 можно уже сегодня на сайте выставки.
13.11.2013 11:00:05 McCafe появится в супермаркетах |
Сеть ресторанов быстрого питания McDonald's в 2014 году начнет пробные продажи пакетированного кофе под брендом McCafe в cупермаркетах. Партнером компании станет Kraft Foods.
По словам исполнительного директора Kraft Foods Тони Вернона покупатели смогут выбрать зерновой и молотый McCafe, а также кофе в капсулах. Стоимость нового продукта, а также в каких городах начнется его продажа, пока не сообщается.
Сеть фастфуда уже запустила продажи пакетированного кофе в некоторых заведениях на территории Канады. Собственный бренд по продаже зернового и молотого кофе компания зарегистрировала год назад.
Сети кофеен Starbucks и Dunkin' Donuts также продают упакованный кофе под собственными марками. Кофейная сеть McCafe основана в 1993 году. Последние несколько лет McDonald's активно развивает кофейный бизнес и уже открыла более 1,5 тысячи кофеен более, чем в 30 странах.
Источник: www.restorator.ua
17.10.2013 17:12:55 ВНИИМП им. В. М. Горбатова: Оценка качества мясопродуктов – это тоже искусство |
В первом и втором номерах журнала «Мясная СФЕРА» за этот год были опубликованы статьи «Колбаса «Докторская»: иллюзий больше нет» и «Сосиски по ГОСТу: высокая цена не гарантирует качества!», авторы которых задались целью провести независимую экспертизу качества ГОСТовских изделий, взяв для примера вареные колбасы «Докторскую» и «Молочную», сосиски «Молочные», «Сливочные» и «Любительские».
Это актуально в преддверии ввода в действие для стран Таможенного союза технического регламента по безопасности мяса и мясопродуктов, который предусматривает запрет на использование ГОСТовских названий в вольном сочетании с такими словами, как «экстра», «прима», «плюс» и т. п. Однако верный по сути посыл сопровождался рядом непоследовательных, а иногда – и неверных «экспертных» ходов, способных сформировать у потребителей ложное представление как об исследуемых наименованиях продукции, так и о ГОСТовских мясопродуктах в целом.
Одной из важных задач, стоящих перед институтом, является сотрудничество с представителями теле- и радиокомпаний, неотраслевых и специализированных изданий с целью донесения до массового потребителя достоверной информации о научных, технологических и законодательных аспектах производства мясных изделий. Его специалисты на протяжении двух десятилетий продолжают методично разъяснять аспекты изготовления и оценки качества готовой продукции, добиваясь справедливого отношения к отечественной мясной отрасли широкой общественности. Борется ВНИИМП и с фальсификациями, но делает это объективно и профессионально.
ГОСТовские мясопродукты – особая каста: это то немногое, в чем российская промышленность превосходит импортные аналоги. Разработчики ГОСТов стоят на страже интересов отечественных потребителей, сохраняя «чистоту рядов», хотя и учитывают современные реалии производства. Ведь даже изготовители различных «Докторских-экстра» и прочих альтернативных брендов, не имеющих ничего общего с ГОСТовскими изделиями, все равно продолжают вырабатывать по ГОСТу «Докторскую» и другие мясопродукты, занимающие особе место на магазинных прилавках и в сердцах потребителей. Следуя требованиям ГОСТа, любой завод имеет право производить продукцию и называть ее историческими именами: «Докторская», «Молочная» и пр. При этом ее качество на всех предприятиях – от Калининграда и до Владивостока – должно быть одинаково высоким и постоянным.
Оценка качества мясопродуктов – своего рода искусство, в котором важную роль играют технологические и методические навыки, приборное и лабораторное оснащение, профессиональный опыт и предрасположенность к дегустации. Качество мясных продуктов можно оценивать органолептическими методами (товарный вид, вкус, запах, цвет, консистенция, в некоторых случаях – сочность), сенсорными высокоинструментальными методами (цвет, запах), физико-химическими (массовые доли белка, жира, для копченых продуктов – влаги, крахмала, поваренной соли, нитрита натрия и др.) и гистологическими (микроструктурными).
ГОСТ Р 52196-2011 регламентирует следующие качественные показатели для вареных колбасных изделий: внешний вид, консистенция, вид на разрезе, запах и вкус, форма, размер и вязка батонов, массовые доли белка, жира, крахмала – при его использовании, поваренной соли, нитрита натрия, общего фосфора. В случае разногласия при оценке готовности колбасных изделий определяют остаточную активность кислой фосфатазы, в случае разногласия по составу используемого сырья проводят идентификацию сырьевого состава гистологическими методами.
Органолептическая оценка – один из важнейших способов получения информации о продукте. Однако для объективной оценки качественных показателей необходимо соблюдение ряда условий, к которым можно отнести, в первую очередь, квалификацию персонала, выполняющего, казалось бы, на первый взгляд несложный анализ. Поскольку группа испытателей, проводящая сенсорную оценку, является своего рода «измерительным прибором», достоверность и воспроизводимость результатов во многом зависит от способностей членов этой группы.
Отбор персонала для проведения данной процедуры следует проводить с особой аккуратностью и тщательностью. Дегустационная комиссия формируется из кандидатов, предварительно отобранных на основе проведенной проверки их сенсорных способностей с использованием тестов для оценки вкусовой, зрительной и обонятельной чувствительности. Как показывает практика, не более 2% испытуемых обладают очень высокими сенсорными способностями и не допускают ни одной ошибки в ходе тестирования. При отборе кандидатов в дегустаторы следует учитывать информацию об их физических и интеллектуальных способностях, пищевых пристрастиях, здоровье, вредных и полезных привычках.
Кроме достаточного уровня сенсорной чувствительности дегустатору требуется иметь хорошую сенсорную память, знать свойства дегустируемого продукта, владеть методами органолептической оценки. Большое значение необходимо уделять условиям проведения сенсорного анализа, которые регламентируются соответствующими документами, а также владеть приемами подготовки продукции к дегустации.
Крайне неправильно использовать определение «сырые сосиски». Не «сырые», а неподогретые. Все мясные изделия, кроме полуфабрикатов, на предприятиях проходят термическую обработку до 72 оС в центре продукта, затем охлаждение до 6 оС и выходят с производства уже готовыми к употреблению. Сосиски и сардельки можно есть и неподогретыми, потому что они подвергаются той же термической обработке, что и вареные колбасы. Но при проведении оценки сосиски дегустируют только в разогретом виде, а не в «сыром», как это ошибочно указано в статье «Сосиски по ГОСТу: высокая цена не гарантирует качества». От таких, казалось бы, второстепенных условий во многом зависит объективность полученных результатов. Специалист обязан знать, в каком виде проводится дегустация того или иного продукта – неподогретом или разогретом, до какой температуры допустимо его нагревать и сколько времени для этого требуется, как правильно его нарезать, по каким органолептическим показателям оценивать и т. д.
Для того чтобы описать органолептические особенности продукта и его возможные пороки, необходимо владеть определенным словарным запасом, специальной терминологией. Кроме того, дегустатор должен понимать, чем обусловлены изменения вкусовых или ароматических свойств продукта, его консистенции, внешнего вида, с чем связан нехарактерный запах и вкус.
Профессии дегустатора нужно учиться и в процессе работы постоянно совершенствовать свои способности и знания. Профессионально провести оценку продукции можно только в аккредитованных лабораториях или органах по сертификации, в которых имеются подготовленные дегустаторы или эксперты, владеющие методологией органолептического анализа.
При оценке выработанных по ГОСТу мясных продуктов дегустатор должен быть знаком с их рецептурой и знать требования нормативных документов – тогда не возникнет необоснованный вопрос, почему в вареных колбасах используется то или иное мясное сырье, ингредиент или пищевая добавка (например, усилитель вкуса, в качестве рекомендуемой добавки предусмотренный ГОСТ 52196-2011).
Трудно также объяснить, на основании каких документов авторы статьи «Колбаса «Докторская»: иллюзий больше нет» проводили оценку вареной колбасы «Докторской» методом жарки и дополнительной варки, делая выводы о содержании влаги в продукте и качестве использованного сырья по состоянию бульона. Мало того, что на определение влаги в мясопродуктах имеются ГОСТ Р 51479 и ГОСТ 9793, так при проведении экспертизы не было принято во внимание, что согласно действующему ГОСТ Р 52196-2011 показатель массовой доли влаги для вареных колбасных изделий не нормируется, так как основными показателями пищевой ценности являются массовые доли белка и жира.
Для того чтобы выяснить пожелания или отношение потребителя к продукту, проводят специальные органолептические исследования, основанные на оценке полученного впечатления. С этой целью используются так называемые потребительские методы с применением простых гедонических шкал, позволяющие оценить предпочтения целевой аудитории и приемлемость продукта на рынке. При этом от потребителей не требуется каких-либо специальных знаний о продукте. Поэтому, когда необходимо провести дегустацию, требующую определенных навыков, нужно грамотно организовать подобного рода работу. В этом случае некорректно привлекать студентов или каких-то других лиц, выполняющих фактически роль обычных потребителей.
Существенно снижается значимость таких нужных статей, когда в них приводятся результаты исследований, вызывающие сомнения в их достоверности или трактовке. Недостаток ответственности приводит к такого рода заключениям, как «с помощью реакции на йод (…) установлено, что во всех представленных образцах присутствует растительный белок». Или что в образце сосисок «Сливочных» обнаружен «соевый и животный белок, который содержится (…) в костях и хрящах», хотя известно, что качественная реакция на йод позволяет выявить присутствие крахмала в продукте, а соевый белок не имеет никакого отношения к мясному сырью, в том числе к костям и хрящам, а идентифицируется гистологическими методами. Количественное содержание крахмала в мясопродуктах определяют только в лабораторных условиях по ГОСТ 10574 или ГОСТ 29301. Вызывают недоумение также выводы, которые делаются на основании результатов, полученных в ходе такой оценки – почему образцы сосисок, имеющие «посторонний привкус», соответствуют требованиям ГОСТа.
Нельзя делать вывод о несоответствии продукта по содержанию влаги, если она не нормируется для данного вида мясных изделий (колбасы вареной «Докторской», сосисок «Молочных» и т. д.). В связи с тем, что авторы статьи «Сосиски по ГОСТу: высокая цена не гарантирует качества» ссылаются на ГОСТ 52196 от 2003 года, в то время как начиная с 1 января 2013 г. введен в действие новый ГОСТ на этот вид продукции, некоторые выводы о несоответствии образцов требованиям нормативной документации не являются корректными. Тем более не уместно соотносить продукцию, вырабатываемую по ГОСТ Р 52196-2011, с требованиями устаревшего ГОСТ 23670-79. Не понятно, на основании какого документа и с какой целью проводились испытания величины рН в готовом продукте, приведенные в статье «Колбаса «Докторская: иллюзий больше нет». Данный показатель не является нормируемым для вареных колбас в ГОСТ Р 52196.
Авторы этих публикаций в сводных таблицах не представляют информацию о качественном составе исследуемых образцов продукции, заявляемом изготовителями на этикетках, и в то же время приводят результаты проведенной экспертизы, чем ставят читателя в безальтернативную позицию обвинителя.
Неаргументированным является заявление авторов статьи «Сосиски по ГОСТу…» о том, что «рецептуры всех представленных проб (…) содержат завышенное количество мясного сырья низкого сорта (жировую обрезь или мясо механической обвалки)», так как при гистологическом исследовании, результаты которого приведены в сводных таблицах, эти выводы не подтверждаются.
Сроки годности вареных колбасных изделий могут составлять пять суток, а могут достигать и 75 суток. Максимальный срок годности способны обеспечить полиамидные оболочки, применение которых в ГОСТ Р 52196 не предусмотрено для сосисок и сарделек. Вакуумная упаковка или модифицированная газовая среда (МГС) продлевают срок годности продукции в натуральной оболочке до 30 суток (при использовании регулятора кислотности лактата натрия (Е325) – до 35 суток). Подобных сроков годности можно добиться без консервантов, применение которых не предусматривает ГОСТ Р 52196. А использование регуляторов кислотности: солей молочной кислоты – лактата натрия (Е325) или калия (Е326), соли уксусной кислоты – ацетата натрия (Е262), –- позволяет лишь продлить жизнь колбас в натуральной оболочке без вакуумной упаковки или МГС без потери потребительских характеристик с пяти до восьми суток.
Такие досадные оплошности перечеркивают актуальные по сути начинания авторов и вводят потребителя в заблуждение, что впоследствии может привести к экономическому и имиджевому ущербу предприятий.
ГНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова всегда открыт для диалога с промышленными и неотраслевыми структурами и их представителями и готов оказать консультационную, практическую, организационную и методическую помощь в области экспертизы качества и безопасности мясопродуктов, изготавливаемых по национальным стандартам и техническим условиям.
Специалисты института проводят в том числе выездные семинары по повышению квалификации и обучению науке дегустации технологов предприятий и иных заинтересованных лиц. Испытательный центр «Тест-ВНИИМП», имеющий огромный опыт, осуществляет определение широкого спектра физико-химических и микробиологических показателей готовой продукции. Сотрудники специализированных подразделений института проводят органолептическую и гистологическую экспертизу изделий, а многочисленные, уже ставшие традиционными конкурсы качества мясопродуктов и пищевых добавок подтверждают авторитет, опыт и навыки специалистов ВНИИМП в этой области.
Авторы статьи:
Борис Гутник, главный специалист по связям с общественностью;
Татьяна Кузнецова, д-р техн. наук, зав. лабораторией квалиметрии и сенсорной оценки мясного сырья и готовой продукции;
Леонид Веретов, канд. техн. наук старший научный сотрудник лаборатории технологии колбас, полуфабрикатов и упаковки.
Источник: www.myaso-portal.ru
17.10.2013 16:53:57 Nemiroff Spicy Strawberry – водка с провокационным вкусом |
- Nemiroff Spicy Strawberry – водка с провокационным вкусом.
«Немирофф Водка Рус» приступил к продажам особой водки с провокационным вкусом – Nemiroff Spicy Strawberry («Острая клубника»).
Как известно, баланс сладкого и острого при приготовлении кулинарных блюд позволяет получить уникальный, совершенно ни на что не похожий, сложный вкус. Эта традиция пришла к нам из Италии, Франции, Мексики и Таиланда, стран, где гастрономические изыски можно встретить даже в глухой деревушке. Сегодня популярность экзотической кухни растет во всем мире и для того, чтобы угоститься чем-то необычным совсем необязательно ехать за тридевять земель.
Nemiroff уже более 10-ти лет является законодателем моды на вкусовые водки и настойки. Смешав однажды мед с перцем, компания решила на этом не останавливаться и предложила своему потребителю водку особую Spicy Stawberry. Nemiroff «Острая клубника» - это результат кропотливой работы специалистов компании над созданием совершенно новой, не имеющей аналогов, оригинальной рецептуры. Для приготовления Spicy Strawberry берется только спелая, сладкая клубника и свежий очищенный чилийский перец. Из обоих продуктов получают ароматные спирты, которые после специальной обработки добавляются в водно-спиртовую смесь. Только через время, необходимое для настаивания, ингредиенты крепкого напитка становятся одним целым.
Nemiroff «Острая клубника» будет продаваться в бутылках 0,5, 0,7 и 1 л. Цена на полке составляет 250 рублей за 0,5 л. До конца 2013 года планируется продать более 25 тыс. дал новой водки.
Национальный директор по маркетингу Антон Гусев: «Мы уже не первый раз радуем нашего потребителя, расширяя линейку брендов Nemiroff. Провокационный, не имеющий аналогов на рынке, вкус Nemiroff Spicy Strawberry безусловно займет свою нишу и уже показывает хорошую динамику продаж. Как и все наши продукты, водка «Острая клубника» обладает хорошей питкостью, она легко пьется и как дижестив, и как оригинальный коктейль на ее основе».
Источник: Unipack.Ru
Новости 2644 - 2646 из 3422
Начало | Пред. | 877 878 879 880 881 882 883 884 885 886 887 | След. | Конец