XVI Съезд мукомольных и крупяных предприятий России
ХХII Международная бизнес-конференция
«Мельница-2024»

Москва, Международная промышленная академия
26–28 сентября 2024 г.

Приглашаем руководителей и ведущих специалистов мукомольных и крупяных предприятий, отраслевого машиностроения, компаний-операторов рынка зерна и продуктов его переработки, учёных и преподавателей.

Организатор конференции:
Международная промышленная академия
Российский союз мукомольных и крупяных предприятий

При поддержке:
Министерства сельского хозяйства Российской Федерации
Министерства промышленности и торговли Российской Федерации
Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной
политике и природопользованию
Комитета Государственной Думы по аграрным вопросам
Комитета Торгово-промышленной палаты Российской Федерации по развитию агропромышленного комплекса
ЦК Профсоюза работников АПК Российской Федерации

В ПРОГРАММЕ:

25 сентября, среда, 10.00 - 17.00

Размещение в гостиницах, регистрация, деловые встречи и консультации в Международной промышленной академии
и Российском союзе мукомольных и крупяных предприятий.

26 сентября, четверг,  10.00 - 17.00

Официальное открытие.
Пленарное заседание «Мукомольно-крупяная отрасль России на современном этапе»
-  Проблемы и перспективы развития мукомольно-крупяных предприятий;
-  Государственное регулирование рынков зерна, муки и крупы;
-  Предварительная оценка качества зерна нового урожая;
-  Экспорт муки и крупы – важное направление развития отрасли;
-  Логистика межрегиональных и экспортных потоков зерна, муки и крупы;
-  Особенности работы предприятий отрасли в регионах.

Аналитическая сессия «Зерновой, мукомольный и хлебопекарный рынки. Тенденции и прогнозы»
-  Прогноз развития рынков зерна и продуктов его переработки в 2024 – 2025 гг. (зерновой баланс);
-  Рынки зерна, муки, крупы и хлеба. Что общего и в чем различие?
-  Анализ внедрения ФГИС «Зерно». Прослеживаемость зерна как система.

Практическая сессия «Модернизация предприятий хранения и переработки зерна: проблемы и решения»
-  Государственная программа поддержки отечественного отраслевого машиностроения;
-  Трансформация международных связей;
-  Предложения машиностроительных компаний;
-  Новые решения в проектировании и строительстве объектов хранения и переработки зерна;
-  Системы контроля и управления процессами и производством.

27 сентября, пятница, 10.00 -17.00

Общее годовое собрание Российского союза мукомольных и крупяных предприятий.
Тематическая сессия «Ассортимент, качество и безопасность муки и крупы»

-  Опыт внедрения технологий, обеспечивающих расширение ассортимента продукции отрасли;
-  Наиболее важные изменения в нормативных документах, регламентирующих качество и безопасность зерна
и продуктов его переработки;
-  Современные методы и приборы контроля качества и безопасности зерна и продуктов его переработки.

Круглый стол «Развитие кадрового потенциала мукомольно-крупяной отрасли»

-  Кадровая проблема отрасли назрела;
-  Опыт ведущих отраслевых университетов по подготовке специалистов;
-  Профессионалитет – программа подготовки кадров среднего звена;
-  Дополнительное профессиональное образование – возрастающая роль при переходе с бакалавриата на инженерную подготовку.

Подведение итогов и награждение победителей:

• конкурса «Лучшая мельница России – 2023».
• XIV Всероссийского смотра качества муки и крупы.

В РАМКАХ СЪЕЗДА ПРЕДУСМОТРЕНЫ:

-  Выставка отечественных и зарубежных производителей оборудования и приборов, проектных, строительных
и монтажных организаций;
-  Выставка-продажа отраслевой научно-производственной и нормативно-технической литературы;
-  XIV Всероссийский смотр качества муки и крупы;
-  Деловые встречи, переговоры;
-  Культурная программа;
-  Фуршет.

СПРАВКИ И ЗАЯВКИ:
Международная промышленная академия
Фейденгольд Владимир Борисович
тел.: (499) 235-81-86, e-mail: feydengold@grainfood.ru
Злобина Людмила Николаевна
тел.: (495) 959-71-05, e-mail: zlobina@grainfood.ru
Урлапова Ирина Борисовна
тел.: (499) 235-46-91, e-mail: urlapova@grainfood.ru

Роспотребнадзор: кефир, капуста и свекла — самые недоступные в рознице товары

Кефир, капуста и свекла стали самыми недоступными в рознице товарами, пишут «Известия» со ссылкой на мониторинг, проведенный Роспотребнадзором в рамках нацпроекта «Демография». В исследовании участвовали 43,3 тыс. торговых точек. В среднем по регионам потребители легко могут купить товары в магазинах, общая оценка доступности розницы составила свыше 78%.

Также служба проанализировала ассортимент в магазинах. В большинстве регионов максимально доступны макаронные изделия, сыр, рыбные консервы, йогурт, вареная колбаса, молоко, мясные консервы, пшеничный хлеб. В 2022 году служба делала аналогичные замеры, тогда максимально доступными были эти же товары, а более редкими кроме капусты и свеклы оказались индейка и квашеная капуста. Пока не в полной мере доступен потребителям ряд полезных продуктов: пресноводная рыба, баранина, говядина, обогащенная продукция, специализированная пищевая продукция для питания детей на молочной основе, отметил Роспотребнадзор.

По информации Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ), федеральные торговые сети не фиксируют снижения ассортиментной доступности ни в одной из перечисленных товарных категорий. На полках крупных федеральных ритейлеров представлено до пяти видов свеклы, до четырех видов белокочанной капусты и в среднем 25 видов кефира. Наличие товара на полке в любой момент — это ключевой показатель операционной эффективности торговой сети. Уровень непрерывного наличия товаров на полках у российских сетей выше общемирового: в среднем он составляет до 99%, тогда как в мире этот показатель составляет 92%, сравнила АКОРТ.

Массового отсутствия товаров в магазинах не наблюдается, хотя локально это может быть связано с торгово-закупочной политикой торговых сетей и невозможностью согласования изменения цен и объемов заказа со стороны ритейлеров, сказал изданию зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов. «Сегодня поставщик обязан обеспечить любой запрошенный сетью объем товара, указанный в заказе (от небольшой партии до объема, превышающего годовой), независимо от того, может ли он его исполнить. В противном случае ему грозит штраф», — отметил он.

По данным «Союзмолока», представленность молочной категории в магазинах — одна из самых широких среди всех продуктов питания. При этом в последние годы кефир остается самой падающей категорией в молочном сегменте: в рационе его заменили более современные питьевые продукты, в первую очередь йогурты. Обычно в рознице представлен товар локальных производителей, так как у кефира короткий срок годности. Широкий ассортимент в этой категории в принципе не нужен, поскольку рецептура типовая, сказал «Известиям» гендиректор «Союзмолока» Артем Белов.

Источник https://www.agroinvestor.ru/markets/news/42964-rospotrebnadzor-kefir-kapusta-i-svekla-samye-nedostupnye-v-roznitse-tovary/

Сельхозпроизводители Липецкой области продолжают наращивать объемы экспорта масложировой продукции

Согласно оперативным данным Федерального центра развития экспорта продукции АПК Минсельхоза России, за восемь месяцев 2024 года за рубеж из региона отправлено 521 тыс. тонн растительных масел и жмыхов. Это на 26% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Свыше половины экспорта масложировой продукции пришлось на подсолнечное масло.

Основным импортером липецкого подсолнечного масла является Индия. С января по август сельхозпроизводители региона поставили туда 180,7 тыс. тонн. Также липецкое подсолнечное масло пользуется спросом в Турции, она импортировала 54,3 тыс. тонн, и в Китае. В Поднебесную за восемь месяцев текущего года из региона отправлено 43,9 тыс. тонн подсолнечного масла.

«В натуральном выражении на масложировую отрасль приходится почти 40 % объема экспорта продукции АПК Липецкой области. В регионе активно развивается сформировавшийся масличный кластер: растут площади под масличными культурами, строятся новые мощности по их переработке, увеличивается производство растительных масел. Это позволило нам уже отправить за рубеж 521 тыс. тонн масел и жмыхов. За весь 2023 год Липецкая область экспортировала порядка 620 тыс. тонн продукции масложировой отрасли», - рассказал начальник управления сельского хозяйства Липецкой области Сергей Кузовлев.

Всего с января по август текущего года Липецкая область отправила за рубеж 1,3 млн тонн продукции АПК. Регион продолжает удерживать свои позиции в топ-10 экспортеров продукции АПК страны.

По словам Сергея Кузовлева, за последние пять лет благодаря реализации нацпроекта «Международная кооперация и экспорт» экспорт продукции агропромышленного комплекса Липецкой области увеличился в три раза и превысил 360 млрд рублей. Сельхозпроизводители региона планомерно выполняют задачу, поставленную Президентом России, по увеличению к 2030 году экспорта продукции АПК.

Источник https://mcx.gov.ru/press-service/regions/selkhozproizvoditeli-lipetskoy-oblasti-prodolzhayut-narashchivat-obemy-eksporta-maslozhirovoy-produk/

АГРОСИЛА вложит в масштабную реконструкцию сахарного завода 5,4 миллиарда рублей

АГРОСИЛА комплексно подходит к модернизации своих производственных площадок. Для АО «Заинский сахар», входящего в состав холдинга, разработана стратегия развития до 2030 года, направленная на повышение эффективности завода. Инвестиции в перевооружение с 2019 по 2030 год планируются в размере 5,4 млрд рублей на увеличение среднесуточной мощности переработки сахарной свеклы, изменение тракта подачи свеклы, а также на повышение качества технологических процессов, в том числе снижение потерь сахара.

На текущий момент проинвестировано 1,2 млрд рублей. В 2021 году выполнена реконструкция сушильного комплекса, в 2022 году установлена известково-газовая печь ТПШ-200. Сейчас выполняются работы по установке маточного утфеля, ведется строительство трехэтажного здания бытовых помещений с подвалом и утепленной галереей для перехода в главный корпус завода. По этому проекту выполнены подготовительные работы, работы по переносу водопроводов и трубопровода, разработан котлован под фундамент здания. Завершить строительство планируется в 2025 году.

Кроме того, комплекс мероприятий включает в себя модернизацию диффузионных аппаратов и установку тонкопленочного выпарного аппарата — их планируется завершить в 2025 и 2026 году соответственно. В 2025-2026 году будет реализован проект технологической линии переработки густых полупродуктов, который направлен на производство дополнительного объема сахара за счет переработки мелассы. До 2027 года рассчитаны модернизация дефекосатурационного отделения и строительство тракта подачи свеклы, свекломоечного отделения и автомобильной бурачной.

Источник https://news.unipack.ru/99624/

Московская фабрика мороженого АО «БРПИ» - победитель премии «Лучший промышленный дизайн России»

12 сентября 2024 года состоялась церемония награждения победителей национальной премии «Лучший промышленный дизайн России», учрежденной Министерством промышленности и торговли РФ, Министерством культуры РФ и Правительством города Москвы.

Премия направлена на стимулирование развития современного промышленного дизайна, поддержку творческих достижений и продвижение отечественной визуальной культуры.

Конкурсный отбор проводится в 13 категориях: «Дизайн транспортных средств», «Дизайн промышленного оборудования», «Дизайн медицинского оборудования», «Дизайн предметов обихода», «Городской дизайн», «Дизайн промышленных пространств», «Дизайн упаковки продуктов питания», «Дизайн упаковки лекарственных средств», «Дизайн товаров народного потребления», «Дизайн одежды», «Дизайн обуви», «Дизайн аксессуаров» и «Ювелирный дизайн».

На соискание премии подано более 1 тыс. заявок из 49 регионов страны. Из них 195 проектов вошло в шорт-лист.

Победителей определило жюри из ведущих промышленных дизайнеров и экспертов, а также народное онлайн голосование.

Упаковка мороженого NATACHA от Московской фабрики АО «БРПИ» одержала победу в номинации «Народный выбор» и завоевала высшую награду в категории «Упаковка продуктов питания».

Победа в премии «Лучший промышленный дизайн России» в очередной раз подтвердила премиальное качество упаковки мороженого Московской фабрики АО «БРПИ», максимально ориентированной на удовлетворение растущих запросов современных потребителей.
АО «БРПИ» производит натуральное мороженое под тремя концептуальными брендами: BRandICE, NATACHA и «Московское мороженое». Ассортимент фабрики насчитывает более 250 SKU и выпускается в различных форматах индивидуальной и семейной упаковки, отвечающей высоким внутренним стандартам качества компании.

Ежегодно упаковка мороженого АО «БРПИ» удостаивается высших российских и международных наград, в том числе золотых медалей конкурса «ПродЭкстраПак» международной выставки «Продэкспо».

Упаковка мороженого BRandICE дважды одержала победу в премии «Лучший промышленный дизайн России - 2023», завоевав высшую награду профессионального жюри в номинации «Дизайн-продукт» и главный «Приз зрительских симпатий» по результатам народного голосования.

Томские производители легендарной советской консервы «Карась с гречневой кашей» открыли поставки в Монголию

По информации пресс-службы администрации Томской области, компания «Александровские консервы» (ООО «Ковчег») заключила контракт с крупным оптовым монгольским предприятием на поставку рыбных консервов, изготовленных из речной и озерной рыбы, выловленной на территории Томской области.

В августе рыбозавод осуществил первую отгрузку консервной продукции Александровского завода в Монголию, общим весом около 20 тонн.

Перед началом экспортных поставок ООО «Ковчег» прошло сертификацию и внедрило систему менеджмента пищевой безопасности на основе принципов ХАССП (HACCP).

Предприятие «Александровские консервы» (ООО «Ковчег») функционирует с 2020 года и оборудовано современными отечественными и зарубежными технологиями. В ассортименте имеется 25 видов рыбных консервов в различных заливках. Ежегодно завод способен производить до 2 миллионов банок.

Следует отметить, что на предприятии выпускается продукция строго в соответствии с ГОСТами советских времен, следуя рецептам, созданным в 50-е годы XX века. В процессе производства консерванты или загустители не применяются. 

«С мая по сентябрь используется «парная» рыба, ночного вылова, в остальное время года – однократно замороженная. В соответствии с рецептом в консервы идут только свежие лук и морковь. Александровские консервы «Карась с гречневой кашей» и «Ёрш в масле» были знамениты на весь Советский Союз. Рецептура разрабатывалась при содействии ленинградских специалистов и утверждалась во ВНИИ рыбного хозяйства и океанологии в Москве», рассказывает компания на своем сайте. 

Источник : https://www.agroxxi.ru/zhivotnovodstvo/novosti/tomskie-proizvoditeli-legendarnoi-sovetskoi-konservy-karas-s-grechnevoi-kashei-otkryli-postavki-v-mongoliyu.html

Глубокая переработка зерна и промышленная биотехнология – в центре внимания на форуме «Грэйнтек»

Рекордные урожаи, стратегические вопросы импортозамещения, создания прорывных промышленных технологий, перспективы развития российской экономики в ближайшие 20-25 лет – актуальные темы международного Форума и выставки по глубокой переработке зерна и биотехнологиям «Грэйнтек».

Форум и выставка «Грэйнтек» состоится 19-20 ноября 2024 года в отеле Лесная Сафмар в Москве. В фокусе Форума – практические аспекты глубокой переработки зерна и сахарной свеклы как для производства продуктов питания и кормов, так и биотехнологических продуктов с высокой добавленной стоимостью.

Директора и главные инженеры заводов по глубокой переработке зерна, инвесторы, представители власти, производители зерна и сахарной свеклы, поставщики оборудования и технологий, мировые и российские эксперты индустрии переработки зерна соберутся обсудить практические аспекты, проблемы и перспективы биоиндустрии - производства биопродуктов с высокой добавленной стоимостью в России и соседних странах.

Владимир Путин в марте 2024 года поручил Правительству Российской Федерации увеличить производство сельскохозяйственной продукции к 2030 году не менее чем на 25 процентов и ее экспорта не менее чем в 1,5 раза. Для этого он потребовал разработать дополнительные меры поддержки сельскохозяйственных товаропроизводителей, в том числе вопросы об увеличении объема финансирования мероприятий по их льготному инвестиционному кредитованию, о расширении поддержки субъектов малого предпринимательства, о развитии мелиорации земель, о строительстве объектов, необходимых для переработки и хранения сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, о развитии инфраструктуры, предназначенной для экспорта такой продукции, сырья, продовольствия.

Глубокая переработка сельхозпродукции с использованием промышленной биотехнологии позволит уменьшить импорт и нарастить экспорт таких продуктов как аминокислоты, витамины, кормовые добавки, органические кислоты, биотопливо. “Такие заводы позволят сельхозпроизводителю избавиться от сезонности производства и проблем с севооборотом, производить продукты с высокой добавленной стоимостью, получить стабильный доход в течении всего года, особенно в условиях перепроизводства зерна или сахарной свеклы”, - комментирует ситуацию президент Российской Биотопливной Ассоциации Алексей Аблаев.

Форум проводится для дальнейшего развития государственных программ, ведущие специалисты выступят на различные темы, включая:

• Глобальные тренды - продукты высокой добавленной стоимости из сахаров, мелассы, крахмала и глюкозных сиропов: органические кислоты (янтарная, молочная и т.д.), биопластики и другие химикаты.
• Флагманы отрасли – практика запуска и эксплуатации.
• Практический опыт: 10 проектов заводов по глубокой переработке зерна.
• Инжиниринг, строительство и эксплуатация заводов по глубокой переработке зерна с производством химических продуктов из крахмала и сахаров.
• Производство биоэтанола на заводе глубокой переработки зерна.
• Возобновляемое сырье для химической и нефтехимической промышленности.
• Глюкозные сиропы: производство, применение и маркетинг. Перспективы рынка.
• Крахмалы: производство и применение модифицированных крахмалов.
• Лизин, треонин, триптофан и другие аминокислоты: производство в России.
• Химическая конверсия глюкозы в химические продукты. Производство сахарозаменителей: сорбита, ксилита, маннита, мальтита, лактита, эритрита и изомальта.

Дополнительная информация о Форуме: www.graintek.org  

Производство и применение кормовых протеинов – в центре внимания на Форуме «ПротеинТек 2024»

Мероприятие состоится 25 сентября 2024 года в отеле «Лесная Сафмар» в Москве.

26 сентября там же пройдет Форум «ПроПротеин 2024» по производству и использованию новых пищевых протеинов (таких как, растительные заменители мяса, культивируемое "мясо из пробирки", протеины из насекомых и другие).

В России растет производство комбикормов и спрос на высокобелковые кормовые добавки. Дефицит кормовых протеинов в России составляет более 1 млн тонн. По оценкам экспертов в 2024 году мировой рынок кормовых протеинов превысит 200 млрд долларов.
Сегодня в мире также существует дефицит пищевого белка, и его недостаток в ближайшие десятилетия сохранится.

Для развития отрасли проводится Форум «ПротеинТек 2024», который является площадкой для диалога производителей с органами власти, обмена опытом между игроками рынка, для укрепления связей, взаимодействия науки и бизнеса.
В Форуме и выставке примут участие:

• Производители и импортеры комбикормов и их компонентов.
• Производители, импортеры и переработчики сои, подсолнечного шрота, гороха, рапса и других растительных протеинов.
• Производители изолятов соевого белка, подсолнечника, гороха.
• Производители сухой барды, пивной дробины.
• Производители кормовых дрожжей.
• Производители кормовых протеинов из насекомых.
• Производители и переработчики мяса и птицы.
• Производители, импортеры и переработчики рыбной и мясной муки.
• Убойные цеха и заводы мясокостной муки, производители перьевой муки.
• Рыбные комбинаты и рыбхозы.

Форум проводится для дальнейшего развития государственных программ. Ведущие специалисты выступят на различные темы, включая: обсуждение рынков кормовых растительных и животных протеинов, тенденций их развития в России и в мире; технологии производства растительных и животных протеинов через глубокую переработку сырья; биотехнологическое производство кормового белка из метана; перспективные кормовые протеины, в том числе из насекомых.

В рамках Форума пройдет выставка. Свои экспозиции представят отечественные и зарубежные компании.

Дополнительная информация о Форуме: www.proteintek.ru

Производство и применение новых протеинов для питания людей – в центре внимания на Форуме «ПроПротеин 2024»

Стратегические вопросы сельского хозяйства, производство мяса, создание прорывных промышленных технологий, перспективы развития российской экономики в ближайшие 20-25 лет – актуальные темы Международного Форума по производству и использованию новых пищевых протеинов «ПроПротеин 2024».

В фокусе Форума тренды и технологии растительных заменителей мяса, культивируемое "мясо из пробирки", протеины из насекомых и другие.

Мероприятие состоится 26 сентября 2024 года в отеле «Лесная Сафмар» в Москве.

Днем ранее, 25 сентября там же пройдет Форум по производству и использованию растительных и микробных кормовых протеинов и глубокой переработке высокобелковых культур «ПротеинТек 2024».

Сегодня в мире существует дефицит пищевого белка, и недостаток его в ближайшие десятилетия сохранится. С другой стороны, наблюдается рост интереса потребителей и инвесторов к альтернативным протеинам, включая растительные белки и заменители мяса.  По оценке банка Jefferies мировой рынок «альтернативного мяса» в 2040 году может достичь 240 млрд долларов.

Для развития отрасли проводится Форум «ПротеинТек 2024», который является площадкой для диалога производителей с органами власти, обмена опытом между игроками рынка, для укрепления связей, взаимодействия науки и бизнеса.

В Форуме и выставке примут участие:

• Производители инновационных пищевых продуктов.
• Производители, импортеры и переработчики сои, подсолнечного шрота, гороха, рапса и других растительных протеинов.
• Производители растительных текстуратов и волокнистых протеинов.
• Производители изолятов соевого белка, подсолнечника, гороха.
• Производители белков для функционального питания.
• Производители пищевых протеинов из насекомых.
• Производители и переработчики мяса и птицы.
• Производители культивируемого мяса («мясо из пробирки»).

Форум проводится для дальнейшего развития государственных программ. Ведущие специалисты выступят на различные темы, включая: обсуждение рынков кормовых растительных и животных протеинов, тенденций их развития в России и в мире; технологии производства растительных и животных протеинов через глубокую переработку сырья; биотехнологическое производство кормового белка из метана; перспективные кормовые протеины, в том числе из насекомых.

В рамках Форума пройдет выставка. Свои экспозиции представят отечественные и зарубежные компании.

Дополнительная информация о Форуме: www.proprotein.org

Микробиологическая проверка пищевых яиц - дело важное

С 9 января по 26 августа текущего года сотрудники отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Саратовской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» провели микробиологические тесты на 68 образцах яиц. Испытания были направлены на проверку соответствия требованиям технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по таким показателям, как «количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)», «бактерии группы кишечных палочек (БГКП)» и наличие сальмонелл.

В процессе исследований была установлена безопасность всех исследуемых образцов – отрицательные результаты не были обнаружены.

Яйцо является важным источником высококачественного животного белка, содержащего все необходимые аминокислоты для формирования организма и восстановления тканей. В одном курином яйце может содержаться до 15% суточной нормы белка. Этот продукт ценен тем, что белки усваиваются эффективно и полностью. Особенно полезной аминокислотой в белке куриного яйца является лейцин, который не вырабатывается в человеческом организме.

Содержимое только что снесенного яйца, полученного от здоровой птицы с нормальным физиологическим состоянием, стерильно и свободно от микроорганизмов. 

Однако в процессе хранения происходят изменения в физико-химических свойствах содержимого яйца. Оно начинает высыхать, pH белка повышается, антимикробная активность белка, скорлупы и подскорлупных оболочек ослабляется, а поры скорлупы становятся более проницаемыми. Все это создает благоприятные условия для проникновения и размножения микроорганизмов внутри яйца.

Наиболее опасной инфекцией, которая может встречаться в яйцах, является сальмонеллёз. Сальмонеллы вызывают серьезные микробные инфекции кишечника. Это заболевание представляет особую опасность для людей с ослабленным иммунитетом, пожилых людей и детей.

Эксперты подчеркивают, что продукты питания обязаны строго соответствовать актуальным стандартам безопасности. Систематический лабораторный контроль помогает избежать появления на рынке некачественной продукции и предотвращает возможный ущерб здоровью потребителей.

Источник: https://www.agroxxi.ru/zhivotnovodstvo/veterinarija/mikrobiologicheskaja-proverka-pischevyh-jaic-delo-vazhnoe.html

В День жареной картошки эксперты дают советы по выбору сортов и масла для жарки

В мировом рейтинге продуктов питания картофель занимает вторую строчку, уступая только рису. Жареный картофель не только является отличным вариантом для быстрого ужина, но и надежным дополнением к основным блюдам, оставаясь при этом любимым лакомством для детей. При приготовлении в масле (будь то растительное или животное) картофель приобретает аппетитную золотистую корочку, а нарезанный тонкими круглыми ломтиками, он обретает приятную хрустящую текстуру. Однако жареный картофель лучше всего есть сразу после приготовления, так как его хранение или повторный разогрев приводят к потере первоначальных вкусовых качеств.

23 августа, в День жареной картошки и накануне Дня рождения картофельных чипсов, эксперты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» поделились интересными деталями о любимом многими блюде.

Какой сорт картофеля выбирать для жарки

Жарка картофеля может показаться простым занятием, доступным каждому, но даже большой опыт на кухне не всегда обеспечивает вкусный результат. Важно учитывать множество нюансов и возможных подводных камней этого процесса. 

Не стоит недооценивать значение выбора картофеля, так как не все сорта подходят для достижения идеальной золотистой корочки. Ключевую роль в этом играет содержание крахмала, которое влияет на текстуру и сочность блюда. 

Картофель славится своей универсальностью и способностью адаптироваться к различным вкусам, что позволяет легко экспериментировать с добавлением различных специй и превращать простое блюдо в уникальное и сытное угощение.

Когда процесс приготовления картофеля приводит к тому, что он получается скорее варено-пареным, чем жареным, особенно важно уделить внимание выбору подходящего сорта. 

Рекомендуется выбирать картофель с низким или средним содержанием крахмала, например, такие сорта как «Рябинушка», «Жуковский ранний», «Гала», «Невский», «Романо», «Ред Скарлетт», «Снегирь» и «Ривьера».

Тем не менее, на практике бывает трудно определить сорт картофеля в магазине или на рынке, так как информация о сорте часто отсутствует на упаковке. 

В таких случаях можно самостоятельно проверить крахмалистость картофеля, разрезав клубень пополам и соединив половинки. Чтобы оценить содержание крахмала, попробуйте сдвинуть их поверхности друг относительно друга. Если это требует усилий, значит, картофель содержит много крахмала.

При выборе клубней важно учитывать их внешний вид: стоит отдавать предпочтение тем, у которых поверхность гладкая, без повреждений и темных пятен. Картофель с розовой или красной кожурой, как правило, содержит меньше крахмала.

Происхождение картофеля играет важную роль в его качестве. 

Оптимальные климатические условия для его выращивания наблюдаются в таких регионах, как Подмосковье, Тверская, Тамбовская и Липецкая области, а также в южных частях Сибири, где климат не подвержен чрезмерной жаре или засухе. 

Например, картофель, выращенный на Алтае, пользуется высоким спросом как на российских, так и на зарубежных рынках. 

Согласно данным Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» и Управления Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай, в 2023 году местные фермеры экспортировали почти 20 тысяч тонн картофеля, а за первые семь месяцев 2024 года – уже около 36 тысяч тонн. 

Основным покупателем алтайского картофеля является Казахстан, а также часть урожая отправляется в Киргизию и Монголию.

Как правильно нарезать картофель для жарки и убрать лишний крахмал

Для достижения идеальной прожарки картофеля важно учесть два основных момента. Во-первых, стоит нарезать картофель на кусочки одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление, при этом форма картофеля не имеет значения. 

Оптимальная толщина кусочков составляет примерно 1 см: слишком тонкие быстро размягчаются и теряют форму, а слишком толстые могут остаться сырыми внутри.

Второй ключевой аспект – снижение уровня крахмала в картофеле. Это можно добиться, замочив нарезанные клубни в воде на полчаса. 

Если в сорте картофеля наблюдается высокое содержание крахмала или вы не уверены в его низком уровне, рекомендуется увеличить время замачивания вдвое. Такой подход поможет достичь более хрустящей текстуры и аппетитной золотистой корочки при жарке.

Во время замачивания желательно сменить воду один или два раза. Если времени не так много, можно быстро промыть кусочки картофеля под проточной водой, чтобы удалить хотя бы часть крахмала. 

Прежде чем выкладывать картофель на горячую сковороду, необходимо хорошо его высушить, иначе горячее масло может начать разбрызгиваться, что опасно.

На какой сковороде лучше жарить картофель

Чтобы картофель при жарке получил золотистую корочку, нужно учесть два ключевых момента: использовать хорошо разогретую сковороду и достаточно горячее масло. Важно, чтобы в первые пять минут картофель не перемещался, что способствует образованию аппетитной корочки на кусочках.

Основным моментом является выбор правильной сковороды. Наилучшим образом подойдут модели с широким дном и высокими бортиками, сделанные из чугуна или стали, так как они обеспечивают равномерное распределение тепла и его длительное удержание. Наличие антипригарного покрытия на сковороде значительно снижает вероятность пригорания картофеля. 

Также важно учитывать размер сковороды: картошка должна укладываться в два-три слоя, чтобы каждый кусочек мог равномерно прожариться и получить свойственный вкус и цвет.

Применение крышки во время готовки способствует сохранению тепла и обеспечивает равномерный нагрев. Однако, когда речь идет о жарке картофеля, лучше не накрывать сковороду. Это объясняется тем, что под крышкой образуется конденсат, что делает жарку похожей на тушение.

На каком масле лучше жарить картошку

Традиционные кулинары отдают предпочтение рафинированному подсолнечному маслу для жарки картофеля, и это мнение разделяют многие опытные домохозяйки, которые иногда также советуют использовать сливочное масло. В дополнение к этому, можно рассмотреть варианты оливкового или кокосового масла, однако они придают блюду уникальный вкус, который может не всем понравиться.

Тем не менее, специалисты в области диетологии и изучения жирных кислот считают, что для достижения наилучшего вкуса и пользы картофель следует жарить на маслах с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, таких как рисовое, рапсовое (рафинированное, очищенное от эруковой кислоты) и натуральное пальмовое. При этом важно, чтобы используемое масло было рафинированным.

– Многие люди предпочитают жарить еду на подсолнечном масле, считая его более безопасным вариантом по сравнению с животными жирами, такими как сливочное масло или сало, из-за высокого содержания холестерина в последних. Однако подсолнечное масло не так полезно, как обычно думают, поскольку оно негативно сказывается на соотношении омега-3 и омега-6 жирных кислот в организме. При глубокой обжарке и фритюре рекомендуется использовать рафинированные масла без запаха, чтобы избежать образования вредных трансжиров. В частности, ни в коем случае нельзя использовать для этих целей маргарин, – подчеркивает главный специалист испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Александр Худяков.

Для восстановления оптимального баланса между омега-3 и омега-6 стоит обратить внимание на льняное масло, которое является наиболее подходящим среди растительных масел для этих целей. Однако его не следует использовать для жарки из-за высокой чувствительности к свету и температуре, что приводит к быстрой порче. Поэтому идеальным вариантом будет добавление его в овощной салат, который подается вместе с жареной картошкой, создавая тем самым не только вкусное, но и полезное дополнение к блюду.

В последнее время в мире возрос интерес к растительным маслам, произведенным в России. 

Как сообщает Алтайский филиал ФГБУ «Центр оценки качества зерна», за первые семь месяцев этого года из Алтайского края было экспортировано более 200 тыс. тонн растительных масел.

Основным покупателем сибирских масел выступает Китай, однако поставки также осуществляются в Грузию, Казахстан, Киргизию, Узбекистан и даже в Южную Корею.

Перед экспортом грузов и продажей в местных торговых сетях растительное масло проходит детальную проверку в лабораториях.

В течение семи месяцев 2024 года эксперты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» провели анализ 768 образцов растительных масел по 140 различным показателям. К ним относятся массовые доли жирных кислот, уровень тяжелых металлов и радиоактивных элементов, остаточное содержание пестицидов, органолептические характеристики, наличие ГМО и другие параметры, – сообщает главный специалист лаборатории Александр Худяков.

Продукция не сможет быть реализована без строгого соблюдения норм качества и безопасности, установленных российскими ГОСТами и международными стандартами.

И пару слов о картофельных чипсах

Каждый год 24 августа отмечается день картофельных чипсов, который уходит корнями в 1853 год. В этот день шеф-повар Джордж Крам, работающий в ресторане при отеле Moon`s Lake Lodge в Нью-Йорке, впервые приготовил чипсы. Это произошло, когда один из посетителей ресторана пожаловался, что поданная ему порция жареного картофеля была нарезана слишком толсто. Чтобы удовлетворить клиента, Крам нарезал картофель на тонкие ломтики и обжарил их в раскалённом масле.

Клиент был в восторге от нововведения, что стало для Крама настоящим сюрпризом. Вскоре это блюдо завоевало огромную популярность и стало настоящей визитной карточкой заведения. В 1860 году, не прошло и много времени, Крам открыл свой собственный ресторан, где картофельные чипсы заняли постоянное место в меню, радуя гостей своим неповторимым вкусом и хрустящей текстурой.

К концу 1950-х годов чипсы заняли лидирующие позиции среди продуктов с наибольшими рекламными расходами на американском телевидении. К 1970 году продажи жареной картофельной закуски преодолели один миллиард долларов, а современные объемы продаж в США теперь превышают шесть миллиардов долларов в год.

Чипсы эволюционировали из обычной закуски в нечто большее, завоевывая симпатии людей своим разнообразием вкусов — от овощных, таких как морковь, свекла и редька, до фруктовых вариантов, включая яблоки, груши и даже экзотические фрукты. Это разнообразие способствовало их популярности и сделало одним из самых любимых и распространенных продуктов питания.

Источник: https://www.agroxxi.ru/stati/v-den-zharenoi-kartoshki-yeksperty-dayut-sovety-po-vyboru-sortov-i-masla-dlja-zharki.html

Сельские пекари Чувашии из одной семьи могут подтвердить звание лучших на всероссийском конкурсе

До 15 сентября принимаются заявки на участие во Всероссийском конкурсе «Кубок сельских пекарей России – 2024», организатором которого выступает Минсельхоз России.

К участию приглашаются сотрудники организаций, расположенных на селе или в малых городах, основным видом деятельности которых является хлебопечение и на которых работают не менее двух членов одной семьи. Соревнование позволит выявить лучших в пекарском деле, обменяться опытом, повысить мастерство специалистов и престиж профессии.

«Конкурс проходит третий год, и содействует его развитию госпрограмма «Комплексное развитие сельских территорий». Наши мастера пекарского дела уже доказывали свой профессионализм, забирая высокие награды с соревнования в 2022 и 2023 году. Приглашаем доказать это снова!» – призвал вице-премьер, министр сельского хозяйства Чувашии Сергей Артамонов.

Проводиться конкурс будет в два этапа – в заочной форме, а затем в очной. Проведение финала запланировано в октябре.

На решающую «битву пекарей» пригласят 8 команд из трёх человек. Им предстоит приготовить блюда по номинациям – «Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки», «Сдобные хлебобулочные изделия», «Мелкоштучные сдобные изделия». Победителей наградят премиями и ценными призами.

Источник https://mcx.gov.ru/press-service/regions/selskie-pekari-chuvashii-iz-odnoy-semi-mogut-podtverdit-zvanie-luchshikh-na-vserossiyskom-konkurse/