С начала этого года «Российского шампанского» производится по новым правилам
Вступили в силу новые нормативы, согласно которым для производства игристых вин этой марки можно использовать виноград определенных сортов, произрастающих в конкретной географической зоне России.
О новых подходах к производству шампанского на Кубани — главной винодельни страны — рассказывает Денис Ненашев, специалист-эксперт Управления по виноградарству, винодельческой промышленности и садоводству Краснодарского края.
В чем они заключаются основные изменения в сфере производства шампанского в России?
В настоящее время на потребительском рынке РФ представлено огромное многообразие шампанских и игристых вин. Введение нового термина «Российское шампанское географического указания» позволит потребителю увидеть не только место производства готового шампанского (которое теперь будет ограничено установленной географической зоной), но и место происхождения и переработки винограда, из которого произведено это вино. Теперь розлив шампанского происходит в той же географической зоне, где выращивался и перерабатывался виноград.
Благодаря новому ГОСТу Р 51165-2009 «Российское шампанское. Общие Технические условия» потребитель надежно защищён от заблуждения о «российском шампанском», теперь у него есть гарантии, что покупаемое шампанское с географическим указанием произведено именно в конкретном регионе России из местного винограда.
Как говорил выдающийся русский винодел князь Лев Сергеевич Голицын: «Виноград и вино — это продукт местности». У кубанских предприятий есть это несомненное преимущество — наличие благоприятных природных условий, территорий, позволяющих производить качественный виноград. Рано или поздно мы придём к пониманию, что вино должно разливаться там, где собран виноград. Это высший показатель культуры виноделия, к которому нам необходимо стремиться. В этом мы видим благоприятную перспективу дальнейшего развития кубанского шампанского производства.
Контроль за каждым этапом производства, начиная с выращивания винограда, — залог успеха получения великолепных вин. В новом ГОСТе мы видим усиление контроля качества «Российского шампанского» введенными в него новыми физико-химическими показателями содержания лимонной и летучей кислот.
В новом ГОСТе, вступившем в силу с 1 января 2011 года мы встречаем довольно много изменений. Основные из них:
- Введён термин «Российское шампанское географического указания»;
- Введена градация по цвету: белое, розовое (было только белое);
- Установлена верхняя граница по показателю объёмной доли этилового спирта;
- Изменены пределы по содержанию сахара;
- Введён контроль содержания лимонной и летучей кислот;
- В качестве сырья указан свежий виноград конкретных шампанских сортов;
- Введены требования к шампанским виноматериалам, т.е. данный ГОСТ включает в себя контроль органолептических и физико-химических показателей шампанских виноматериалов.
Распространяются ли новые правила на производство «Советского шампанского»? Допустимо ли «Советское» делать из импортных виноматериалов?
Изготавливать «Советское шампанское» из импортного виноматериала не разрешается. Но не все заводы могут производить «Советское шампанское». Товарный знак «Советское шампанское» принадлежит федеральному казенному предприятию «Союзплодоимпорт», которое получило права на использование марки. Производители напитка пользуются брендом на основании лицензионных договоров, которые заключаются ежегодно и регистрируются Федеральной службой по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам.
Как развивается производство шампанского в Краснодарском крае, какие перспективы?
В последние десять лет рынок российских игристых и шампанских вин в целом развивался стабильно. Винодельческая отрасль в Краснодарском крае сегодня — одна из наиболее динамично развивающихся. Начиная с 2000 года, выпуск шампанских и игристых вин увеличился с 3,14 млн литров до 22 млн литров, т. е. в 7 раз.
Производством шампанских и игристых вин занимается девять винодельческих предприятий. Они активно используют современные технологии для увеличения производительности и уменьшения себестоимости готовой продукции. Это и использование капсулированных дрожжей, и применение жиропаллетов для автоматизации и сокращения времени проведения процесса ремюажа.
Серьёзно увеличены мощности на предприятиях ЗАО «Абрау-Дюрсо», ОАО АПФ «Фанагория», ООО «Кубань-Вино», ЗАО АПК «Геленджик», ЗАО АФ «Мысхако». Только предприятие ЗАО «Абрау-Дюрсо» инвестировало и освоило, начиная с 2007 года, около 600 млн рублей: приобретено высокотехнологичное оборудование, включая прессы для мягкого отжима фирмы «Магнум», жиропалеты Sas Concept, линии розлива, укомплектованные немецкими и итальянскими машинами, автоматическую линию дегоржажа.
Какова доля шампанского, изготовленного из собственных виноматериалов, в общем объеме игристых вин, произведенных (или розлитых) на Кубани?
В Краснодарском крае вырабатывается порядка 20 млн литров шампанских виноматериалов, основная часть которых используется в собственном производстве, а часть поставляется за пределы края. К сожалению, себестоимость отечественного виноматериала выше себестоимости импортного. Несмотря на это ввоз импортных виноматериалов — вынужденная временная мера для винодельческих производителей, так как объём производства шампанского из собственного сырья пока не может удовлетворить весь спрос российского потребителя. Радикальными мерами по запрету ввоза импортных виноматериалов можно добиться только увеличения объёмов контрафактной продукции на рынке.
Задача, стоящая в настоящее время перед виноделами и виноградарями — полное использование собственного сырья для производства кубанского шампанского.
Благодаря ныне действующей целевой программе «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сырья и продовольствия в Краснодарском крае на 2008–2012 годы» стали увеличиваться объемы закладки молодых виноградных насаждений высокопродуктивным посадочным материалом. Без государственной поддержки динамичное развитие отрасли невозможно. Начиная с 2002 года, государство поддерживало виноградарство субсидированием части затрат на закладку виноградников, выполнение уходных работ и установку шпалеры.
В дальнейшем, при наращивании объёмов посадок новых молодых виноградных насаждений, все шампанские виноматериалы, используемые при производстве шампанских и игристых вин, планируется получать только из собственного винограда.
Как отличить шампанское, изготовленное из импортных виноматериалов, от кубанского?
При покупке шампанского в магазине можно посоветовать потребителю в первую очередь обращать внимание на производителя продукции. Предприятию, дорожащему своей репутацией, не интересна разовая продажа бутылки некачественного продукта, а важен сформированный положительный опыт потребителя, позволяющий сделать следующий выбор в пользу своей продукции.
Одной из актуальных проблем отрасли является появление на полках магазинов шампанского по необоснованно низким ценам. Решением проблемы может стать установление государством минимальной цены не только на водку, но и вина виноградные (в том числе шампанские и игристые вина). Предлагаемая минимальная цена на шампанское должна составить не менее 120 рублей.
Какие кубанские шампанские вина наиболее известны?
В 2010 году впервые шампанское из России заслужили медаль на главном международном винном конкурсе International Wine & Spirit Competition–2010». Это вина «Абрау-Дюрсо» Арт Нуво Империал тиража 2008 года и игристое «Абрау-Дюрсо. Каберне Совиньон», получившие бронзовые медали.
Ежегодно в декабре г. Краснодаре в рамках фестиваля «Вина Кубани» проводится краевой конкурс «Лучшая винодельческая продукция года», одной из номинацией которого является «Лучшее шампанское и игристое вино года». В 2010 году в номинации «Лучшее шампанское и игристое вино–2010» первое место заняло Российское шампанское коллекционное брют «Премиум Золотое», тираж 2006 года (ЗАО «Абрау-Дюрсо»). Второе место — игристое вино брют «Мускатное. Шато Тамань» тиража 2010 года (ООО «Кубань-Вино», Темрюкский район). Третье место — Российское шампанское брют «Блан де Блан» (ОАО АПФ «Фанагория», Темрюкский район). Всем гостям фестиваля предоставляется уникальная возможность продегустировать практически всё шампанское производимое в крае.
На последнем Международном конкурсе игристых вин им. Л.С. Голицина «Новый Свет» (Украина) заслужено получили медали шампанские и игристые вина предприятий ОАО АПФ «Фанагория», ЗАО «Абрау-Дюрсо», ООО «Кубань-Вино».
Наша справка
Первый тираж кубанского шампанского в количестве 13 тыс. бутылок был произведён в Абрау-Дюрсо в 1896 году. Это произошло вскоре после того, как Управляющий удельным виноделием князь Лев Голицын построил здесь первый подвал на 10 тысяч ведер вина.
Цифра
250 млн бутылок шампанского ежегодно покупают россияне.
10% из них произведено на Кубани.
Внимание — подделка!
Зафиксированы случаи незаконного использования географического места происхождения Кубань. На этикетке шампанского изображена карта нашего края, используется надпись «Виноградники Краснодарского края», а изготовлена продукция в г. Баксан (КБР).
Назад в раздел
