Уникальная площадка для диалога представителей всех профессий индустрии питания и гостиничного бизнеса – Сибирский форум гостеприимства давно зарекомендовал себя как авторитетное событие среди представителей сектора HoReCa в СФО и за Уралом, где презентуют все новое и лучшее, что появилось в отрасли, тенденции развития услуг и сервиса. 

В Красноярске находятся более 1500 пунктов общественного питания, работают 50 чемпионов по кулинарному искусству международного класса, уровень общественного питания в городе ежегодно растет на 20 %. 

Участие в выставке создает оптимальные условия для продвижения выпускаемой продукции, установления новых деловых контактов, анализа состояния рынка. 

Основные разделы

Профессиональное оборудование, мебель, сервисные предметы

• технологическое и холодильное оборудование;

• контрольно-кассовые машины, весы; 

• торговые автоматы; 

• мебель для гостиниц, ресторанов и кафе;

• сервировочные предметы, посуда, кухонный инвентарь; 

• гостинично-ресторанный текстиль. 

Услуги 

• услуги гостиниц, ресторанов, кафе; 

• подготовка и обучение персонала в секторе HoReCa; 

• торговый дизайн, реклама и полиграфия;

• учебно-справочная, рецептурная литература;

• подготовка кадров; 

• информационные технологии в сфере потребительского рынка;

• организация и проведение праздников. 

Индустрия развлечений 

• быстровозводимые металлоконструкции для кафе;

• парковое, световое, звуковое, музыкальное оборудование; 

• игровое оборудование для залов отдыха; 

• бассейны, бильярд, спортивное оборудование. 

Продукты питания. Напитки. Кондитерские изделия 

• продукты гастрономии и бакалеи; 

• кофе и кофемашины, чай, напитки из фруктов;

• элитная алкогольная продукция;

• элитные кондитерские изделия. 

Оборудование предназначено для осуществления технологической операции формования различных пищевых продуктов и сырья в шарообразные формы различных диаметров. Применяется при производстве фрикаделек, сырных шариков, снековой продукции и т.д. Процессы реализуются с применением системы вакумирования, шнековой подачи на формирование с одновременным уплотнением сырья.

Основными показателями работы оборудования являются его надёжность, простота эксплуатации и обслуживания. Вместе с тем аппарат имеет очень широкий спектр настроек, позволяющий осуществить технологические процессы практически с любым видом сырья. В оборудовании реализованы передовые технические решения по получению качественного продукта, такие как цифровое управление приводами и электрооборудованием, различная индикация процессов и т.д. Все компоненты оборудования произведены на территории Российской Федерации. Исполнение- высококачественная нержавеющая сталь.

Машиностроительный завод ООО "ПолиПром" специализируется на разработке и производстве перспективного технологического оборудования в том числе для пищевых и перерабатывающих производств.

Вильем Верлой – молодой, но уже известный далеко за пределами Бельгии кондитер. Ещё в 2015 году он опередил более опытных коллег в конкурсе престижного французского издания Gault & Millau и получил звание лучшего кондитера Бельгии. Он работает с ресторанами по всему миру, создавая для них уникальные кондитерские шедевры. 

Уникальный стиль Верлоя – это элегантные линии, утонченный декор и простые цветовые сочетания. Для Вильема главное в рецепте – это аутентичный вкус натуральных фруктов. Это соответствует современному запросу потребителей на натуральность и минимализм в дизайне.

Любовь к кондитерскому и хлебопекарному делу у Вильема в крови: его родители долгие годы работали в семейной пекарне в городе Гиль (Бельгия), а когда Вильему исполнилось 18 лет, он с родителями открыл собственную пекарню в Вестерло (Бельгия). В этом «хлебном бутике» был сделан акцент на хлеб, но вскоре Вильем почувствовал в себе особую страсть к кондитерскому делу и стал уделять больше внимания этому направлению. Он уже учился в Институте Святого Иосифа в Гиле, но для улучшения своих кондитерских навыков начал посещать дополнительные курсы, мастер-классы, читать книги. Каждый вечер после работы он бесконечно пробовал новые техники, совершенствуя свое искусство день за днем, иногда даже работая всю ночь. В 2019 году Вильем открыл собственную кондитерскую «Broodboetiek Verlooy» неподалеку от Антверпена (Бельгия).

Впервые познакомиться с авторским стилем Вильема Верлоя можно будет в Москве на Modern Bakery Moscow – главной выставке для хлебопекарного и кондитерского производства, которая пройдет 17-20 марта в ЦВК «Экспоцентр».

На первом мастер-классе Вильем научит секретам создания своего фирменного десерта из манго с фирменной спиралью из шоколада, на втором – покажет эффективные способы приготовления десертов в больших объемах.

Не пропустите возможность узнать бельгийские секреты обращения с шоколадом!

Мастер-класс №1: «Авторский стиль: шедевры из шоколада – спираль»

18 марта, 10:30-13:30, ЦВК «Экспоцентр», пав.2.3, стенд 23С150 

Мастер-класс №2: «Методы производства десертов в больших объемах» 

18 марта, 14:00-18:00, ЦВК «Экспоцентр», пав.2.3, стенд 23С150

Зарегистрироваться: https://online.messefrankfurt.ru?EXHIBITION_ID=530174&pcode=MB20-YC515 

На Modern Bakery Moscow впервые пройдет мастер-класс шеф-повара Андреа Галли

Шеф-повар Андреа Галли впервые проведёт мастер-класс про приготовлению ароматной итальянской бриоши по-итальянский.

Андреа закончил институт А.Панцини в Италии. «Послужной» список: титулованные рестораны Италии, — в Милане (один из лучших ресторанов Aimo & Nadia — 2 звезды Мишлена) и на Лигурийском побережье (сеть эксклюзивных ресторанов Relais Chateau) — на Багамах, в Швейцарии (отель Palais Sankt-Moritz), Дании, США — в Нью-Йорке (Il Palio), Сан-Франциско — в Германии, в Москве (ресторан «Пеперони», «Черри Мио»).

В 2005 году стал финалистом «Bocuse D’Or» — международных соревнований поваров-профессионалов во Франции. Андреа Галли — обладатель первой премии на престижном Festivale della Cucina Italiana, ему принадлежит титул лучшего шеф-повара Средиземноморья на кулинарном турнире «Qoco». Автор книги «Домашние хлеб, колбаса, сыр своими руками для своей семьи. Pane e salame».

Не пропустите возможность узнать секреты приготовления хлеба от итальянского шеф-повара!

Тема мастер-класса: Пан Бриошь по-итальянски

17 марта, 12:00-14:00, ЦВК «Экспоцентр», пав.2.3, стенд 23С150.

Зарегистрироваться: https://online.messefrankfurt.ru?EXHIBITION_ID=530174&pcode=MB20-YC515 

Жозеф Паскаль проведет мастер-классы по производству трендового хлеба на выставке Modern Bakery Moscow

Жозеф Паскаль уже в третий раз проведет мастер-классы на Modern Bakery Moscow. Его gрофессионализм и уникальный стиль всегда востребованы у профессиональной аудитории.

Жозеф Паскаль – член ассоциации «Послы хлеба» (Ambassadors du Pain), победитель World Cup of Baking, тренер сборной команды Испании по хлебопечению, основатель школы по хлебопечению Artebianca, автор уникальной методики хлебопечения (во всем мире она известна как Pascual method).

Жозеф Паскаль знаменит всего своими уникальными формовками и способами декорирования, благодаря которым даже самый обычный хлеб превращается в произведение искусства, методиками приготовления трендового безглютенового и веганского хлеба.

Помимо профессиональных заслуг, посетители мастер-классов любят его за то, как щедро он делится своими секретами.

Не пропустите возможность перенять профессионализм у испанского мэтра!

Мастер-класс №1: Хлеб и ЗОЖ. Безглютеновый хлеб, веганский хлеб на закваске.

19 марта, 14:00-18:00, ЦВК «Экспоцентр», пав.2.3, стенд 23С150.

Мастер-класс №2: Хлебопечение будущего. Техники замеса, формовки и украшения.

20 марта, ЦВК «Экспоцентр», пав.2.3, стенд 23С150.

Зарегистрироваться: https://online.messefrankfurt.ru?EXHIBITION_ID=530174&pcode=MB20-YC515 

DairyTech – это единственная в России международная выставка, на которой представлен полный спектр оборудования для переработки молока и производства молочной продукции. 

В этом году выставку посетило на 9% больше специалистов, занятых в производстве молока и молочной продукции, чем в 2019 году, что составляет 31% всех посетителей выставки или 1511 уникальных посетителей. Всего выставку за 4 дня работы посетили 5 442 специалистов, представляющих 76 регионов России и 38 стран мира. Наибольшее количество посетителей традиционно представляли ведущие регионы по переработке молока – Московскую, Ленинградскую и Воронежскую области, республику Татарстан, Краснодарский край, Удмуртскую республику и Алтайский край. Специалисты представляли, как компании-лидеры рынка производства молочных продуктов: «Вимм-Билль-Данн», «Данон», «Хохланд Руссланд», «Милком», Молочный комбинат «Воронежский», так и производителей из достаточно отдалённых от столицы регионов - Амурской области, Камчатского края и Республики Саха(Якутия).

Выставку также традиционно посещают ведущие дистрибьюторы оборудования и материалов. В этом году они составили 20% от общего числа, или около 1000 посетителей. Ознакомиться с новинками оборудования и материалов для производства сыра от мировых лидеров приехали производители из России и Ближнего зарубежья – это 600 посетителей - специалистов (12% от общего числа) Посетители представляли, как крупных производителей: компании «Вимм-Билль-Данн», «Сыр Стародубский», «Савенсия», «Савушкин продукт», «Киприно», Сыроваренный завод «Сармич», так и производителей из регионов: Молочный завод «Гиагинский», «Тульский молочный завод» и другие. Выставку также посещают и начинающие сыроделы в поисках новых возможностей для развития производства.

Как отметили посетители выставки, только на DairyTech возможно за 4 дня ознакомиться с самым широким ассортиментом новейшего оборудования и проверенных решений от ведущих российских и зарубежных производителей для точного решения производственных задач накануне горячего сезона.

Экспозиция выставки сегментирована по товарным категориям и охватывает полный цикл переработки молока и производства молочной продукции: от доильного оборудования до конечной упаковки.

В этом году в выставке приняли участие более 200 ведущих российских и международных производителей и дистрибьютеров из 12 стран. Это компании из России, Франции, Италии, Германии, Дании, Нидерландов, Польши, Китая, Турции и других стран. Общая площадь экспозиции превысила 10 000 м2. 

Более 60 новых компаний, производителей и поставщиков из Германии, Дании, Франции, Италии и России представили оборудование для производства молочной продукции и сыров, линии для розлива и упаковки молочной продукции, а также комплектующих и материалов для молочной промышленности. 

По отзывам участников, DairyTech – это возможность представить свои новинки и лучшие продукты профессиональной целевой аудитории. Кроме этого, DairyTech способствует получению объективной оценки востребованности и конкурентоспособности предложения благодаря прямому контакту с технологами и инженерами предприятий по переработке молока и производству молочной продукции, а также дистрибьютерами. 

Компания «ДМП», специализирующаяся на разработке и реализации комплексных технологических решений для молочной промышленности, отметила, что участие в выставке DairyTech 2020 является одним из важнейших событий года. Участие в выставке позволяет прорабатывать с постоянными и новыми партнерами методы увеличения эффективности производств путем оптимального внедрения эффективных технологических решений.

Следуя тренду экологичности, компания SIG Combibloc, генеральный спонсор выставки, подготовила для посетителей выставки образцы таких инновационных упаковок как SIGNIA, ECOPLUS и SIGNATURE. Эти виды упаковок уже удостоены множества самых престижных наград в области упаковочной индустрии. Помимо этого, среди новинок производитель представил форматы – combiblocMidi / combifitMidi, combidome и combiSmile.

Самые популярные форматы, вызвавшие наибольший интерес среди посетителей выставки - combiblocMidi / combifitMidi и combiblocSmall / combifitSmall.

Компания «Пром-Упак», постоянный участник выставки, увеличила площадь своей экспозиции и представила широкий ассортимент форматов и объемов упаковок Gable Top и оборудование асептического розлива. Компания провела переговоры с постоянными клиентами, а также заключила соглашения с новыми предприятиями из Монголии, Азербайджана, Киргизии и Казахстана.

Компания Galdi представила на выставке автомат розлива последнего поколения Galdi RG270 SDUC. За 4 дня работы выставки были проведены переговоры более чем с 50-ю компаниями из России, Узбекистана, Киргизии, Украины.

Завод «ТАУРАС-ФЕНИКС» представил на DairyTech 2020 4 модели фасовочно-упаковочного оборудования для молочной промышленности. За время работы выставки было собрано более 200 заявок на изготовление оборудования. 

Деловая программа

Для посетителей в двух конференц-залах было проведено 12 различных конференций, семинаров, мастер-классов, круглых столов и презентаций, посвященных самым актуальным вопросам, волнующих производителей, переработчиков и поставщиков сегодня. Профессиональная аудитория деловой программы DairyTech 2020 составила более 1000 специалистов, представляющих ведущие регионы России и страны Ближнего Зарубежья, или 20% всех посетителей выставки. В дискуссиях приняли участие 85 спикеров из числа крупнейших производителей, представителей ритейла, органов государственной власти и отраслевых союзов.

Наибольший положительный отклик посетителей получили такие темы, как внедрение системы «Меркурий» и цифровой маркировки, запуск новых продуктов, ЗОЖ-сегмент и экологическое регулирование, рынок сыра в России и мире, вопросы правоприменительной практики и техническое регулирование. 

В качестве спикеров в деловой программе приняли участие представители ТОП-4 переработчиков молока в России: компании Danone, «Вимм-Билль-Данн», КОМОС ГРУПП, Молвест, а также один из крупнейших импортеров – «Савушкин продукт» («Санта Импекс Брест»). 

К переработчикам в расширенном составе присоединился ритейл: X5 Retail Group, Перекресток, АШАН, Глобус.  

Традиционно поддержку выставке и деловой программе оказали представители государственных органов (Роспотребнадзор по Московской области, Евразийская экономическая комиссия) и отраслевого союза (Союзмолоко). 

Впервые к деловой программе присоединился консалтинг: своей экспертизой поделились спикеры Euromonitor International, Nielsen Россия, Deloitte, Streda Consulting. 

Специальными гостями Пленарной сессии 18 февраля по точкам роста в молочной индустрии стали Ольга Абрамова, министр сельского хозяйства Удмуртской Республики, и Артем Белов, генеральный директор «Союзмолоко». 

Специальным гостем «сырной конференции» 20 февраля выступил Грегори Розе, эксперт по технологиям и ингредиентам для сыроделия компании Chr.Hansen.

18 февраля в рамках Пленарной сессии «Точки роста, новые продукты и технологии в молочной индустрии» состоялось выступление генерального директора Tetra Pak в России, Украине, Беларуси, Центральной Азии и странах Кавказа Александра Криволапова, который поделился прогнозами развития отрасли в ближайшие годы. По словам Александра Криволапова, в ближайшие годы особое внимание будет уделяться созданию экономики с низким углеродным следом и экономике замкнутого цикла, а также сокращению воздействия производства на окружающую среду. 

Такой подход коррелирует с потребительскими трендами: как отметила Дина Епифанова, руководитель направления по корпоративной ответственности и устойчивому развитию Tetra Pak в России, Беларуси, Украине, Центральной Азии, странах Кавказа и Юго-Восточной Европы, сегмент потребителей, которые на сегодняшний день выбирают экологичность продукта и упаковки, стремительно растет. 

Эксперты Tetra Pak подчеркнули, что такой запрос — отличная возможность для ритейлеров начать формировать актуальное конкурентоспособное предложение и создавать кастомизированный продукт, в котором заинтересован покупатель.

Подводя итоги мероприятия генеральный директор «Союзмолоко» и модератор пленарной сессии «Точки роста, новые продукты и технологии в молочной индустрии» Артём Белов, отметил: «Мы обсудили все ключевые вызовы, которые стоит ждать молочной отрасли в 2020 году. Мы поговорили о технологиях, о спросе, об эффективности, об экспорте, об изменении посетительских предпочтений, о конкуренции с альтернативными продуктами. Все эти темы удалось раскрыть, и, мне кажется, что удалось содержательно пообщаться на предмет того, как будет развиваться молочная отрасль».

19 февраля в Пленарной сессии «ЗОЖ и тренд eco-friendly как часть стратегии молочных предприятий. Новые продукты и успешный опыт внедрения» выступил иностранный эксперт – директор по маркетингу в Европе компании SIG Combibloc Норман Гироу. 

В своем выступлении господин Гироу привёл статистику компании по потребительским предпочтениям: «Сегодня 86% российских потребителей в перспективе готовы платить больше за экологичные продукты. При этом всего 14% тех, кто считает, что такие продукты легко найти на полке. Здесь, как видим, наблюдается своеобразная диспропорция - многие готовы, но мало кто знает, как эти продукты найти», - сказал он.

Генеральным спонсором DairyTech 2020 выступил – ООО «СИГ Комбиблок», Стратегическим спонсором выставки –  АО «Тетра Пак».

В 2021-м году 19-я Международная выставка оборудования для производства молока и молочной продукции DairyTech пройдет с 26 по 29 января в МВЦ «Крокус Экспо».

«Мы договорились о сотрудничестве в научной сфере, в частности, мы предоставим аргентинской стороне наши методики оценки запасов краба», — сказал он журналистам по итогам первого заседания российско-аргентинской межправкомиссии по рыболовству. Стороны также договорились рассмотреть возможность совместного освоения криля в районе Антарктиды.

«У российских компаний есть интерес развивать здесь направление марикультуры в двух заливах, речь идет о выращивании гребешков и устриц. Аргентина как раз имеет планы по наращиванию объемов — при 800 тыс. вылова всего 4 тыс. тонн они производят в рамках марикультуры», — отметил замминистра. По его словам, в настоящее время идут дополнительные изыскания, чтобы посмотреть какие технологии могут быть применимы именно в этих зонах.

Как отметил директор Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) Кирилл Колончин, российская сторона предложила Аргентине сотрудничество в области новых технологий использования отходов производства крабов для получения хитозана и хитина. «У Аргентины таких технологий нет, у них большая проблема с отходами. Идея им нравится, потому что сегодня за утилизацию отходов крабового производства они платят деньги», — добавил он.

«Многие предложения, касающиеся управления запасами водных биоресурсов получали моментальный отклик от аргентинской стороны», — подчеркнул Колончин. По его словам, аргентинские чиновники уже получили указания проработать возможности для научного сотрудничества. «На первом этапе мы подготовили меморандум и план работы на первые полгода», — отметил он.

Сотрудничество с Уругваем

Шестаков также сообщил, что власти РФ ведут переговоры с Уругваем о доступе российских рыбодобывающих компаний в экономическую зону южноамериканской республики. 

«Была встреча с министром сельского хозяйства и рыболовства Уругвая. С ним обсуждали возможности доступа российских компаний в экономическую зону Уругвая. Они сказали, что в целом это возможно», — сказал он журналистам после посещения Монтевидео.

«Сейчас мы будем прорабатывать с российскими компаниями условия захода и участия на аукционах на приобретение лицензий на вылов», — добавил Шестаков.

Он отметил, что помимо Аргентины, сотрудничество с Россией в сфере рыболовства также развивают Перу и Чили. «Но оно в основном в научной сфере. Практически во всех странах региона закрыт доступ к экономической зоне, и это серьезное ограничение для наших компаний», — сказал он.

По данным СМИ Франции, на фоне паники из-за коронавируса на выходных объем продаж макарон и рыбных консервов увеличился на 100%, круп — на 70%, а риса и растительных масел — на 50%, передает РИА «Новости».

 «Если иметь в виду цепочку между нашими складами и складами оптовых торговцев, мы можем утверждать, не боясь сильно ошибиться, что мы можем отгружать продукцию на протяжении двух месяцев, даже если ее производство будет остановлено» — заявили в компании-производителе макарон.

Вспышка неизвестной пневмонии COVID-19 в городе Ухане унесла жизни более 2 900 человек, заражены более 80 тысяч.

Во Франции жертвами инфекции COVID-19 стали четыре человека, более 200 заразились.

В статье рассмотрены этапы моделирования маркировки хлебобулочных изделий. Представлена доказательная база – нормативные правовые акты, документы по стандартизации (ГОСТ Р, ГОСТ).

Отмечены особенности и нюансы проведения процедуры маркирования хлебобулочных изделий. 

Показан алгоритм моделирования  элемента «Наименование хлебобулочного изделия».Приведены примеры правильных вариантов наименований рассматриваемой продукции

Ключевые  слова: хлеб и хлебобулочные изделия, этапы моделирования макета, маркировка, технический регламент, документы по стандартизации, этикетка, упаковка, маркировочные реквизиты, надписи 

Процедура маркирования хлеба и хлебобулочных изделий (далее – хлебобулочные изделия) осуществляется согласно требованиям следующих  законодательных документов в 4 (четыре) этапа: 

Этап № 1 - общие горизонтальные технические регламенты Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»  (ТР ТС  021/2011) [1];

«Пищевая  продукция  в  части  ее  маркировки»  (ТР ТС 022/2011) [2];

«О безопасности   упаковки»  (ТР ТС 005/2011) [3];

«Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов  и технологических вспомогательных средств»  (ТР ТС 029/2012) [4];

«О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012) [5];

Этап № 2 - специализированный вертикальный технический регламент Таможенного союза;

Этап № 3 – Фонд документов по стандартизации на хлеб и хлебобулочные изделия – Перечни стандартов  (ГОСТ Р, ГОСТ) [6];

Этап № 4 - Документы по стандартизации (ГОСТ Р, ГОСТ) категории «Термины и определения» .

Этап № 1 - Перечень обязательных маркировочных реквизитов для хлебобулочных  изделий  (по ТР ТС 021/2011 и ТР  ТС 022/2011):

*  Наименование изготовителя

*  Адрес изготовителя

*  Наименование хлебобулочных изделий

*  Состав

*  Пищевая ценность

*  Масса нетто

*  Срок годности (или дата окончания срока годности)

*  Условия  хранения (условия хранения после вскрытия упаковки – при  необходимости)

*  Дата изготовления и упаковывания

*  Сведения о наличии в  продукции  компонентов ГМО (в случае  превышения  допустимого  уровня  в  продукте  - более 0,9%)

*  Единый  знак  обращения  продукции  на  рынке  Евразийского  экономического  Союз

*  Штриховой код (Международная система  ЮНИСКАН (графическое и цифровое  изображение).

В техническом регламенте «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011, Статья «2. Определения», Статья «6. Требования к маркировке  упаковки (укупорочных средств», пункты 1,2,3, Приложения №№ 3 и 4)  мы  находим необходимые данные для характеристики упаковочных материалов, в  которые расфасованы хлебобулочные изделий. Среди них - целлофан пакета  потребительской упаковки с бубликами, жесть сувенирной банки для печенья, пакеты однослойные бумажные для сухарей, пакеты из полиэтиленовой пленки для булочек сдобных или мешки бумажные многослойные  для ассортимента «Сухари армейские», пачки с ассортиментом «Соломка», подложка из полимерных, бумажных или комбинированных материалов для отдельных ломтей  хлеба.

Также не следует забывать также о материалах укупорочных средств (крышки, пробки и  пр.), из которых они изготовлены.     

Маркировочная информация в виде знаков, надписей, пиктограмм и  символов может присутствовать в 3-х форматах:

-  только на упаковке и укупорочных средствах с продукцией;

-  только в Пакете сопроводительной документации;

-  одновременно на потребительской упаковке и в Пакете сопроводительной  документации.

Тому подтверждение – Статья «2. Определения» ТР ТС 005/2011:

«маркировка упаковки (укупорочных средств) – информация в виде знаков, надписей, пиктограмм, символов, наносимая на упаковку (укупорочные средства) и (или) сопроводительные документы для обеспечения идентификации, информирования потребителей».

Как видно, союз «(или)» предоставляет право Изготовителю хлебобулочных изделий не показывать пиктограммы на этикетках.

Из Приложения 3 разработчиком Макета на хлебобулочные  изделия выбирается цифровое обозначение и (или)буквенное обозначение (аббревиатуру) материала, из которого изготавливается упаковка или укупорочные средства.

Из Приложения 4 для этикетки выбираются пиктограммы и символы,  а  именно:

- пиктограмма  - упаковка (укупорочные средства), предназначенные для контакта с пищевой продукцией; 

-  пиктограмма   – возможность утилизации использованной упаковки  (укупорочных средств) - петля Мебиуса.

Также следует помнить, что для потребительской упаковки  экологический знак «Беречь от загрязнений окружающую  среду!»,  зачастую выносимый на пакеты с продукцией,  -  является  необязательным, и на этикетку с любой пищевой продукцией,  а значит, и с хлебобулочными изделиями, наносится по желанию изготовителя  продукции (ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов»,  Приложение Ж) [7]. Данный стандарт распространяется  на транспортные тару и упаковку, являющиеся грузами, поэтому экологический знак    обязателен только для транспортной упаковки с хлебобулочными изделиями, например, для ящиков, коробов, коробок из гофрированного картона, ящиков дощатых или фанерных.

Технический регламент «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов  и технологических вспомогательных средств»  (ТР  ТС 029/2012) предлагает авторам Макетов на хлебобулочные изделия  следующие позиции:

-  Перечень пищевых добавок, разрешенных для применения при производстве пищевой продукции  (Приложение 2);

- Пищевая продукция, для которой установлены как перечень пищевых добавок, используемых согласно «ТД», так и допустимые уровни их применения  (Приложение 18).

Из  которых  разработчики  маркировочной текстовой комбинации  на хлебобулочные изделия находят индекс пищевой добавки (например, «Е 536» или «Е 170») , ее  наименование  (соответственно - «ферроцианид калия» или «карбонат кальция»), основные  технологические  функции   пищевой  добавки (обе - «агенты антислеживающие»), а также ее   максимальный  (допустимый)  уровень в продукции.

А способы доведения маркировки пищевых добавок и ароматизаторов  - по техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Этап № 2 - для хлеба и хлебобулочных изделий отсутствует собственный отраслевой Технический регламент по нормированию безопасности продукции, технологического процесса, в том числе, по маркированию хлебобулочных изделий, Поэтому вся информация о  тонкостях, особенностях и нюансах, касающихся маркировки хлебобулочных изделий, находится в документах по стандартизации - ГОСТ, ГОСТ Р, СТО, ТУ - переходим к Этапу № 3.

 

Этап № 3 – помимо требований, указанных в Технических  регламентах,   следует  напрямую  работать  с  Документами по стандартизации на хлебобулочные изделия (ГОСТ Р, ГОСТ, СТО, ТУ): ГОСТ 26983-2015 «Хлеб дарницкий.ТУ», ГОСТ 31752-2012«Изделия хлебобулочные в упаковке. ТУ»,  ГОСТ 31805-2018 « Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. ОТУ», ГОСТ 11270-88 «Изделия хлебобулочные. Соломка», ГОСТ Р 54645-2011 «Изделия хлебобулочные сухарные. ОТУ», ГОСТ 24298 - 80 «Изделия хлебобулочные мелкоштучные. ОТУ  [8], [9], [10], [11], [12], [13] и  иные. 

Данные  для  маркировки  в  перечисленных  документах  следует  искать  в   разделах «Область применения», «Маркировка»,  «Классификация» и  «Термины и  определения» и  «Маркировка»,    

На примере ГОСТ 26983-2015 «Хлеб дарницкий.ТУ» возможно показать моделирование реквизита «Наименование хлеба» (отмечено курсивом жирным шрифтом красным цветом): 

«4.2 Основные показатели и характеристики

4.2.1 Дарницкий хлеб вырабатывают формовым или подовым, 

4.4 Маркировка

4.4.1 На каждую упаковочную единицу дарницкого хлеба, упакованного в потребительскую упаковку, наносят маркировку в соответствии с ТР ТС 022/2011 и ГОСТ 31752 - 2012».

И здесь следует обратить внимание на особенность фонда ГОСТов  хлебобулочной  отрасли – в 2012 году специально разработан необычный ГОСТ 31752 – 2012 «Изделия хлебобулочные в упаковке. ТУ», который великолепно и полноценно решает все недостающие маркировочные аспекты: представляет конкретные наименования (в зависимости от технологии приготовления), в Приложениях даны полные варианты маркировочных комбинаций.

В более ранний период практически весь ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий был нефасованным в потребительскую тару, а транспортную тару и упаковку – лотки, тару-оборудование, контейнеры открытого или закрытого типа, полки, ящики, корзины, этажерки, тканевые или бумажные мешки, ящики картонные, коробки  и пр.  - маркировать не требовалось - данной  нормы в стандартах не существовало.

Разработанный аж в 1956 году стандарт - ГОСТ 8227-56 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование» [14], который, однако, действителен и по состоянию на сегодняшний день , - не предусматривает процедуру маркирования.

Переход на современные требования маркирования хлебобулочной продукции, предоставление потребителям исчерпывающей информации о продукте для его осознанного выбора конечным потребителем в гражданском обороте – именно эту миссию с честью и выполняет ГОСТ 31752 – 2012.

Таким образом, из  раздела «4 Технические требования» - подраздел  «Маркировка» и Приложение Б  ГОСТ 31752 – 2012 выбирается дополнительная необходимая информация для моделирования реквизита «Наименование хлеба» (отмечено курсивом жирным шрифтом красным цветом):

«4.4 Маркировка

4.4.1 На каждую единицу потребительской тары с хлебобулочными изделиями в упаковке наносят следующую информацию в соответствии с ТР ТС 022/2011.

Примечания

1 Наименование хлебобулочного изделия в упаковке формируется из наименования хлебобулочного изделия, предусмотренного национальным стандартом на хлебобулочное изделие конкретного наименования, с дополнением слов: "в упаковке", "нарезанный(ая, ое) в упаковке" и т.д.

Например: - "хлеб дарницкий формовой в упаковке";

- "хлеб дарницкий формовой в упаковке (часть изделия)";

- "хлеб дарницкий формовой нарезанный в упаковке";

- "хлеб дарницкий формовой в упаковке (нарезанная часть изделия)";

- "хлеб дарницкий формовой в упаковке (ломти)".

4.4.2 Маркировку на транспортную тару (лотки, тару-оборудование и др.) не наносят. Примеры этикетных надписей приведены в приложении Б. Таблица Б.1 - Пример этикетной надписи N 1

Информационные данные	Текст на потребительской упаковке
Наименование продукта	Хлеб дарницкий формовой нарезанный в упаковке

Таким образом, формируется следующая редакция полного наименования: «Изделие хлебобулочное в упаковке.  Хлеб дарницкий формовой нарезанный в упаковке»

При этом, вероятно, следует грамотно изложить ассортиментное наименование хлеба – «Дарницкий», а не просто – дарницкий (по аналогии с ГОСТ Р 57610-2017 «Изделие хлебобулочное пшенично-ржаное. Хлеб «Карельский». ТУ» [15]). Например:

«Изделие хлебобулочное в упаковке. Хлеб формовой нарезанный в упаковке  «Дарницкий»; 

«Изделие хлебобулочное в упаковке. Хлеб «Дарницкий» (формовой нарезанный в упаковке)»;

«Хлеб формовой нарезанный в упаковке «Дарницкий» (хлебобулочное изделие)». 

Важный постулат для правописания этикеток - текст и надписи на этикетке должны соответствовать нормам русского или иного языка, на котором дается информация о продукте. Ведь этикетка – это нормативный документ,  разрабатываемый согласно правовым законодательным актам – Техническим регламентам Таможенного  союза. 

Данное замечание (рекомендация), вероятно, применимо исключительно для всех многочисленных «ассортиментных хлебных наименований» (конкретных наименований) - барвихинский, соловецкий, любительский,  столичный, российский, деликатесный, батончики к чаю, ленинградский, украинский, столовый, степной, забайкальский,  кировоградская, городской, крестьянский и иных.

Правильное их правописание - «Барвихинский», «Соловецкий», «Любительский»,  «Столичный», «Российский», «Деликатесный», «Батончики к чаю» (или «К чаю»), «Ленинградский», «Украинский», «Столовый», «Степной», «Забайкальский», «Кировоградская», «Городской», «Крестьянский» и иные. И скорее всего, это «Придуманные наименования хлебобулочных изделий», дополняющие  их полные наименования.  Чаще всего, все они носят относительный характер, или имеют географические наименования – наименование монастыря, города, края, области, губернии, страны, государства, которые, конечно же, необходимо излагать с заглавной буквы, как имя собственное. А еще «Придуманные названия» бывают - фантазийные, причудливые, творческие, модные, коммерческие  и пр.

В противном случае (без кавычек) тексты стандартов с редакциями: «хлеб ромашка, хлеб гражданский, булочки октябренок, булочки колобок и иные», - выглядят крайне некорректно (нелепо) и неграмотно – с точки зрения правописания, стандартизации и технического  регулирования. Да и с точки зрения здравого смысла также…

Еще один пример представления алгоритма моделирования элемента маркировки «Наименование  продукта» - из новейшего ГОСТ 31805-2018 «Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. ОТУ» из  разделов «3 Термины и определения», «4 Классификация» и «Маркировка»   зависимости  от  применяемого  сырья,  технологии  изготовления, способа  формования и  рецептуры  выбираются  те или  иные  необходимые  данные (термины) для разработки  наименования данного хлебобулочного изделия (отмечено курсивом жирным шрифтом красным цветом): 

«3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 32677, ГОСТ 8.579, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 хлебобулочное изделие недлительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки: Хлебобулочное изделие со сроком годности менее пяти суток.

3.2 хлебобулочное изделие длительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки: Хлебобулочное изделие со сроком годности пять и более суток.

4 Классификация

4.1 Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки подразделяют на хлебобулочные изделия:

- из одного сорта муки;

- из одного сорта муки и зерновых продуктов;

- из смеси разных сортов муки;

- из смеси разных сортов муки и зерновых продуктов.

Примечание - Масса зерновых продуктов в смеси с пшеничной хлебопекарной мукой не должна превышать 20% массы смеси.

4.2 Хлебобулочные изделия из одного сорта пшеничной хлебопекарной муки подразделяют на хлебобулочные изделия:

- из обойной пшеничной хлебопекарной муки;

- из пшеничной хлебопекарной муки второго сорта;

- из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта;

- из пшеничной хлебопекарной муки крупчатки;

- из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта;

- из пшеничной хлебопекарной муки экстра.

4.3 Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки вырабатывают:

- подовыми или формовыми;

- без начинки или с начинкой;

- упакованными или не упакованными в потребительскую упаковку.

Примечание - Изделия вырабатывают весовыми и штучными».

       Формируются следующие варианты реквизита «Наименование изделий»:  

• «Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта.  Калач «Московский»;

• «Хлебобулочное изделие из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта штучное . Паляница  «Кировоградская»;

• «Каравай «Русский» (хлебобулочное изделие из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта) – без начинки»;

• «Хлебобулочные изделия штучные. Рожки «Алтайские» (из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта)»;

• «Булка «Русская» (круглая). Хлебобулочное изделие из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта».

Третий пример - ГОСТ Р 57610-2017 «Изделие хлебобулочное пшенично-ржаное. Хлеб «Карельский». ТУ» из  разделов «1 Область применения», «3  Термины и определения», «4 Классификация» и « Маркировка» (отмечено курсивом жирным шрифтом красным цветом): 

« 1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на пшенично-ржаное хлебобулочное изделие - хлеб "Карельский" (далее - хлеб "Карельский").

4.2 Основные показатели и характеристики

4.2.1 Хлеб "Карельский" вырабатывают подовым или формовым.

4.4 Маркировка

4.4.1 На каждую упаковочную единицу хлеба "Карельский", упакованного в потребительскую упаковку, наносят маркировку в соответствии с  ТР ТС 022/2011и ГОСТ 31752.

Выстраивается целый ряд следующих текстовых комбинаций реквизита «Наименование хлеба» для этикетки, несмотря на то, что объектом стандартизации является единичный ассортимент изделия – только хлеб «Карельский»:  

• «Изделие хлебобулочное пшенично-ржаное. Хлеб подовый «Карельский»;

• «Изделие хлебобулочное пшенично-ржаное. Хлеб «Карельский» (подовый)»;

• «Пшенично-ржаное хлебобулочное изделие. Хлеб  подовый «Карельский»;

• «Хлебобулочное пшенично-ржаное подовое изделие . Хлеб «Карельский»;

• «Хлеб «Карельский». Изделие хлебобулочное пшенично-ржаное подовое»

• «Хлеб «Карельский» (хлебобулочное пшенично-ржаное подовое изделие)».

В довольно «старом», но действующем в настоящее время, ГОСТ 24298-80 «Изделия хлебобулочные мелкоштучные. Общие технические условия» из разделов «1. Технические требования» и «4. Упаковка, укладывание, хранение и транспортирование» выбираются необходимые данные для реквизита «Наименование изделия» (отмечено курсивом жирным шрифтом красным цветом): 

«1. Технические требования

1.1. Мелкоштучные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки первого и высшего сортов и другого сырья….

1.2. Мелкоштучные хлебобулочные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы, в килограммах:

булочки ароматные - 0,05;

булочки днепровские - 0,06;

булочки кунцевские - 0,05 и 0,06».

«4. Упаковка, укладывание, хранение и транспортирование» 

4.2. На бумагу с полиэтиленовым покрытием наносят маркировку, содержащую:

товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

наименование изделия;

массу нетто;

дату выработки;

срок хранения;

обозначение настоящего стандарта». 

Компоновка полных наименований булочки «Кунцевская» достаточно вариабельна, формируются следующие варианты реквизита «Наименование изделий»:  

• «Изделия хлебобулочные мелкоштучные из пшеничной муки первого сорта. Булочки «Кунцевские»;

• «Изделие хлебобулочное мелкоштучное. Булочка из пшеничной муки первого сорта «Кунцевская»;

• «Изделия хлебобулочные мелкоштучные. Булочки «Кунцевские» (пшеничная мука первого сорта)»;

• «Булочка «Кунцевская». Изделие хлебобулочное мелкоштучное (пшеничная мука первого сорта)».

 Возможно и так: 

• «Хлебобулочные  изделия мелкоштучные. Булочки «Кунцевские» (пшеничная мука первого сорта)»; 

• «Хлебобулочное изделие. Булочка из пшеничной муки первого сорта «Кунцевская» (мелкоштучное изделие)»;

• «Булочки «Кунцевские». Изделия хлебобулочные мелкоштучные из пшеничной муки первого сорта».

Некоторый анализ межгосударственных стандартов новейшего   поколения на хлеб и хлебобулочные изделия - стандартов, введенных в  действие в период 2013-2020 гг (введение базовых горизонтальных Технических регламентов), - свидетельствует о тотальной ссылке в плане маркировки на общий  регламент, так называемый, «горизонтальный»-ТР ТС 022/2011.           

Еще один животрепещущий вопрос для авторов маркировочных текстов – следует ли показывать на этикетке обозначение (ия) документа (ов) по стандартизации (ГОСТ, ГОСТ Р), в соответствии с которым (ими) произведена и идентифицирована продукция? Это в настоящее время является достаточно острым, актуальным и дискуссионным вопросом среди всех участников рынка пищевых продуктов. В хлебобулочной отрасли отражение ГОСТ, ГОСТ Р является обязательной функцией на потребительской или транспортной упаковках. Об этом настойчиво «призывают» исключительно все действующие стандарты, в том числе, и новейшие. Например,  ГОСТ Р 57610-2017, ГОСТ Р 54645-2011,  ГОСТ 24298-80, ГОСТ 31752 – 2012, ГОСТ 11270-88, ГОСТ 8494-96 «Сухари сдобные пшеничные. ТУ» [16],  ГОСТ 7128-91 «Изделия хлебобулочные бараночные. ТУ» [17],  ГОСТ 686-83 «Сухари армейские. ТУ [18], ГОСТ 31805-2018,  ГОСТ 31807-2018 «Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. ОТУ» [19],  ГОСТ Р 57607-2017  «Изделие хлебобулочное из пшеничной муки. Хлеб сдобный в упаковке. ТУ» [20] и иные.

Несмотря на то, что по основному «маркировочному» регламенту (ТР ТС  022/2011, Статья 4, часть 4.1, пункт 3) вынесение индексов и обозначений пищевой продукции на этикетку является дополнительной функцией:

«3. В маркировке упакованной пищевой продукции могут быть указаны дополнительные сведения, в том числе сведения о документе, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована пищевая продукция».  

А вот для предприятий-изготовителей, выпускающих хлеб по Стандарту организации (СТО) или Техническим условиям (ТУ), представлять или не представлять обозначения документов по стандартизации на этикетках изделий, решает автор Макета (Изготовитель  продукции). В иных отраслях пищевой  индустрии  - мясной и рыбной, например, обозначения документа (ов) по стандартизации на этикетке является обязательной опцией согласно требованиям или отраслевых регламентов или стандартов на продукцию.

Также следует иметь в виду, что на этикетке хлебобулочных изделий могут присутствовать сразу 2(два) документа по стандартизации. Например,  для ассортимента «Хлебобулочное жареное изделие. Пончик с начинкой «Отрада», изготовляемому согласно требованиям ГОСТ 31751-2012 «Изделия хлебобулочные жареные. Общие технические условия» [21] и СТО 00000000 – 001 – 2020 «Хлебобулочные жареные изделия. Пончики и пирожки» (примерный вариант). Аргументация: ГОСТ 31751-2012, Раздел «5Технические требования» и подраздел «5.4 Маркировка»:

 «5 Технические требования

5.1 Жареные хлебобулочные изделия вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документов (технические документы изготовителя, стандарты организации), по которым изготовлено жареное хлебобулочное изделие конкретного наименования».

«5.4 Маркировка

5.4.1 На каждую единицу потребительской тары с жареными хлебобулочными изделиями наносят информацию в соответствии с ТР ТС 022/2011:

- наименование жареного хлебобулочного изделия;

- обозначение настоящего стандарта и документа, в соответствии с которым изготовлено жареное хлебобулочное изделие конкретного наименования;

- информацию о подтверждении соответствия».

Этап № 4 - для   разработки Этикетки хлебобулочных изделий следует  руководствоваться требованиями стандартов категории «Термины и  определения» - в отрасли  их два:

-  ГОСТ 32677-2014  «Изделия  хлебобулочные. Термины  и определения» [22]:  

- ГОСТ  16814-88  «Хлебопекарное  производство. Термины  и определения»  [23]  

Резюме

1  Маркировка хлебобулочных  изделий  разрабатывается в соответствии с  требованиями Технических регламентов Таможенного союза: «О безопасности пищевой продукции»  (ТР ТС 021/2011),  «Пищевая продукция в части  ее  маркировки» (ТР ТС 022/2011), «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011), «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов  и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) и «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»  (ТР ТС 027/2012) 

2  Для хлеба и хлебобулочных изделий отсутствует собственный отраслевой Технический регламент по нормированию безопасности продукции, технологического процесса, в том числе, по маркированию хлебобулочных изделий

3 Моделирование  маркировки хлебобулочных  изделий осуществляется   одновременно согласно требованиям межгосударственных и национальных стандартов на продукцию (ГОСТ, ГОСТ Р)

4  Отражение обозначений ГОСТ, ГОСТ Р на потребительской или транспортной упаковках хлебобулочных изделий является обязательным

5 Текст и надписи на этикетке должны соответствовать нормам русского или иного языка, на котором дается информация о продукте 

6  Этикетка – это нормативный документ,  разрабатываемый согласно правовым законодательным актам – Техническим регламентам Таможенного  союза.

7  При создании маркировки учитывается понятийный аппарат перечисленных  выше нормативных и  законодательных  документов

Аннотация. В статье анализируются преимущества и недостатки способов извлечения ценных компонентов из растительного сырья жидким и флюидным диоксидом углерода. Выполнен краткий обзор патентно-информационной литературы по использованию суб и сверхкритических технологий в пищевой промышленности. Описана схема экстракционной установки интенсивного типа, позволяющая извлекать ценные компоненты из растительного сырья жидким диоксидом углерода. Приведены сведения о физико-химических свойствах экстрактов из зернового и орехового сырья, произрастающего в Краснодарском крае. Утверждены Технические условия на СО2-экстракты из зернового и орехового сырья.

Ключевые слова: диоксид углерода, экстракты, схема установки, зерно, орехи 

Введение. При производстве продуктов питания быстрого приготовления типа «Перекус на ходу», кроме традиционного растительного и животного сырья,  используются семена бахчевых культур, орехи и зерновое сырье [1,2]. Для обогащения состава таких продуктов, идеальным вариантом считается получение из пищевого растительного сырья СО2-экстрактов, представляющих собой высококонцентрированные пищевые добавки специализированного назначения [3,6]. Ряд публикаций сотрудников КубГТУ посвящен развитию методологического подхода к обогащению экстрактами комбинированных продуктов специализированного назначения [4,5]. Полученные по усовершенствованной технологии СО2-экстракты, используются для придания пикантноговкуса и аромата мясного сырья [7]. Судя по опубликованным источникам, использование СО2-экстрактов из растительного сырья в качестве натуральных пищевых добавок, актуально и перспективно. 

Объекты и методы исследований

Объектами исследования служили семена амаранта, винограда, расторопши пятнистой, ростки пшеницы. Из орехового сырья перерабатывали арахис, миндаль, фисташки и орех грецкий. Исследования проводили на приборах и оборудовании Центра коллективного пользования Института пищевой и перерабатывающей промышленности КубГТУ.

Результаты и их обсуждение

Поступающее на переработку сырье очищали от примесей, инспектировали, высушивали до содержания влаги 14-16 %, измельчали в крупку и лепестковали в чешуйки толщиной 0,18-0,2 см. Подготовленное таким образом сырье помещали в сетчатые кассеты и загружали внутрь экстракторов 2. Из баллона 6, через редуктор 5, диоксид углерода  -по газовой фазе, подается в конденсатор 4, где ожижается при температуре +5-…+7 оС.  Образовавшийся жидкий СО2 поступает в резервные емкости 3, где нагревается до температуры 22-25 оС. Термостатированный жидкий диоксид углерода направляют в экстракторы 2, сначала для пропитки сырья растворителем, а затем для организации процесса проточной экстракции 

На рисунке приведена структурная схема установки для получения экстрактов из растительного сырья с помощью жидкого диоксида углерода.

1-теплообменник, 2- экстракторы, 3-резервные емкости для жидкого диоксида углерода, 4-конденсатор, 5-редуктор, 6-баллон с растворителем, 7-испаритель, 8-сборник экстракта

Рисунок – Структурная схема установки для получения экстрактов из растительного сырья с помощью жидкого диоксида углерода 

Образовавшаяся в ходе экстракции мисцелла, попав в теплообменный аппарат с температурой 45…50 оС, резко вскипает и разделяется на газообразный диоксид углерода, который возвращается в цикл обработки через конденсатор 4. Выделенный из газожидкостной мисцеллы экстракт сливается в сборник 8.

Режим обработки растительного сырья: давление насыщенных паров растворителя Р=5085-6436 кПа, температура +15…+25 оС, продолжительность процесса экстракции 1,5…2,0 ч.

В таблице 1 приведены физико-химические свойства СО2-экстрактов из зернового сырья.

Таблица 1 –  Физико-химические свойства СО2-экстрактов из зернового сырья

Наименова-ние СО2-экстракта	Внешний вид	Запах	Плотность при 200С, г/см3	Показа-тель преломле-ния	Кислотное число, мг КОН, не более	Массовая доля основного компонента
Амаранта	маслянистая жидкость от желтого до коричневого цвета	характер-ный для сырья	0,910- 0,950	1,4930- 1,5174	20,0	2-2,5% эфирного масла, каротиноиды 0,2 %
Семян винограда	маслянистая жидкость от желто-зеленого до светло- коричневого цвета	характер-ный для сырья	0,965- 0,980	1,4710-1,4960	45,0	Токоферолы 0,04 %
Расторопши пятнистой	маслянистая жидкость от желтого до коричневого цвета	характер-ный для сырья	0,920- 0,970	1,4830- 1,5010	19,0	2-2,5 % эфирного масла
Ростков пшеницы	маслянистая жидкость желто-коричневого цвета	характер-ный для сырья	0,920-0,990	1,5043- 1,5064	30,0	3-5 % токоферолы

Как видно из данных таблицы 1, обладают присущим исходному сырью ароматом, сравнительно низким кислотным числом и наличием основных компонентов.

Эти данные, в более расширенном составе, включены в Технические условия 10.89.15-478-02067862-2019. «СО2-экстракты из зернового и орехового сырья». Следует отметить, что кислотное число экстрактов имеет несколько завышенные величины, объясняемые природой растворителя. Диоксид углерода, соединяясь со следами воды в экстракте, образует угольную кислоту, которая дает завышенные показатели к.ч. 

В таблице 2 приведены физико-химические свойства СО2-экстрактов из орехового сырья.

Таблица 2 – Физико-химические свойства СО2-экстрактов из орехового сырья

Наименование СО2-экстракта из орехового сырья	Внешний вид, аромат и  вкус	Плотность при 200С, г/см3	Показатель преломления	Кисл. число, мг КОН, не более	Вязкость при 20 оС Па·с	Характерис-тика СО2-шрота
Арахис	маслянистая жидкость от желтого до коричневого цвета, характерный для сырья, нейтральный	0,912- 0,925	1,4650- 1,4724	4,0	0,0759-0,0812	Белки 26-29 %, липиды 39-43 %, углеводы 9-11 %
Грецкий орех	маслянистая жидкость от желтого до светло- коричневого цвета, характерный для сырья, нейтральный	0,915- 0,925	1,4710-1,4760	5,0	0,0657-0,0723	Белки 13-16 %, липиды 53-58 %, углеводы 10-11,2 %
Миндаль	маслянистая жидкость  желтого цвета, характерный для сырья, нейтральный	0,920- 0,970	1,4830- 1,5010	4,5	0,0540-0,0615	Белки 21-23 %, липиды 44-48 %, углеводы 19-22 %
Фисташки	маслянистая жидкость светло-коричневого цвета, характерный для сырья, нейтральный	0,920-0,990	1,5043- 1,5064	3,0	0,0625-0,0650	Белки 20-22 %, липиды 40-44 %, углеводы 17-19 %

Как видно из данных таблицы 2, показатели состава СО2-экстрактов из орехов, близки к показателям экстрактов из зернового и семечкового сырья. Однако такие экстракты не окислены, о чем свидетельствует низкое кислотной число. Очень важным моментом является то обстоятельство, что после удаления из сырья СО2-экстрактивных веществ, образуется СО2-шрот, представляющий собой липидно-белково-угдеводную добавку.

Выполненный авторами анализ преимуществ и недостатков способов извлечения ценных компонентов из растительного сырья неорганическими растворителями показал перспективность использования жидкого диоксида углерода в качестве экстрагента биологически активных веществ из растительного сырья. Наиболее перспективным сырьем для получения СО2-экстрактов признано зерновое и ореховое сырье. Проиллюстрирована схема экстракционной установки интенсивного типа, позволяющая извлекать ценные компоненты из растительного сырья жидким диоксидом углерода. Приведены сведения о физико-химических свойствах экстрактов из зернового и орехового сырья, произрастающего в Краснодарском крае. Утверждены Технические условия «СО2-экстракты из зернового и орехового сырья».

1.Бахмет М.П., Медведев А.М., Яралиева З.А. Способы переработки семян бахчевых культур и винограда на пищевые добавки. В сборнике материалов междун. научно-практ. конф. «Эксклюзивные технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов». Краснодар: КубГТУ, 2019. – С.182-186.

2.Касьянов Г.И., Медведев А.М., Сакибаев К.Ш.  Орехоплодное и зерновое сырье для сухих завтраков //Пищевая индустрия, 2019. – С. С. 62-63. 

Медведев А.М., Иночкина Е.В. Путь от инновационной идеи к запуску технологических линий //Наука. Техника. Технологии (политехнический вестник), Краснодар, 2019. – С. 296-303.

3.Медведев А.М., Магомедов А.М. Современные суб и сверхкритические СО2-технологии. В сборнике научных трудов XXIV международной научно-практической конференции «Инновация-2019», г.Ташкент, 25-26 октября 2019 года. – С. 382-383.

4.Медведев А.М., Магомедов А.М. Технологические особенности производства комбинированных продуктов специализированного назначения. В сборнике научных статей пятой международной научной конференции «Передовые инновационные разработки. Перспективы и опыт использования, проблемы внедрения в производство», 29 июня 2019 г. Часть 1. - Казань: ООО «Конверт», - 2019. – С. 180-182.

5.Медведев А.М., Магомедов А.М., Мишкевич Э.Ю. Современный методологический подход к обогащению продуктов питания эссенциальными микроэлементами//Наука. Техника. Технологии (политехнический вестник), Краснодар, 2019. – С. 288-295.

6.Медведев А.М., Сакибаев К.Ш. Биотехнологические особенности получения СО2-экстрактов из зернового и орехового сырья /Известия вузов. Пищевая технология, № 5-6, 2019. – С. 13.

7.Барышев М.Г., Запорожский А.А., Касьянов Г.И. Высокотехнологичные способы переработки мясного сырья //Мясные технологии, № 2, 2020 – С. 2-6.

Основные разделы выставки:

Продукты питания и напитки

• мясные и рыбные продукты, морепродукты;

• молочные и масложировые продукты;

• фрукты и овощи;

• кондитерские и хлебобулочные изделия;

• чай, кофе;

• безалкогольные и алкогольные напитки;

• детское и диетическое питание;

• макаронные изделия, рис, сахар, мука и другие продукты;

• пищевые концентраты, дрожжи, приправы и другие пищевые добавки;

• жевательная резинка, табачные изделия.

HoReCa

• Ресто-франшиза

• Гастрономия. Продукты для ресторанов

• Оборудование для ресторанов и кафе

• Сервис для ресторанов и кафе

• Автоматизация

• Мебель и аксессуары

• Информационные технологии, программное обеспечение, комплексные решения и услуги для предприятий пищевой промышленности

• Средства автоматизации процесса учета и логистики товаров

• Комплексные инжиниринговые решения

Оборудование для пищевой промышленности

• оборудование для переработки мяса, птицы и колбасных изделий;

• оборудование для переработки фруктов, овощей, консервирования;

• оборудование для производства молочной продукции;

• оборудование для хлебопекарного и кондитерского производства;

• холодильное и транспортное оборудование;

• торговое и весовое оборудование;

• оборудование для баров, кафе, ресторанов.

Технологии и оборудование для упаковочной промышленности

• технологии и оборудование для бутылирования;

• оборудование для производства и выдува ПЭТ-преформ;

• оборудование для этикеточного производства;

• расходные материалы для упаковочной отрасли;

• фасовочное оборудование;

• дизайн и производство упаковки и этикеток;

• сервисное обслуживание упаковочных систем.

• тара и упаковка

 Международная научно-практическая конференция «Молоко и молочная продукция: актуальные вопросы производства»

 Тематические секции

 Мастер-классы 

 Лаборатория качества

 Профессиональный конкурс качества молочной продукции

 Дегустация молочной продукции российских производителей

 Инновационные решения компаний-производителей оборудования, ингредиентов, средств измерений и контроля, упаковки и упаковочных материалов для молочной промышленности

 Деловые контакты с лидерами молочного рынка

 Техническая экскурсия на современное молокоперерабатывающее предприятие

 Культурная программа

 современные тренды молочной индустрии;

 актуализация законодательной и нормативной базы в молочной отрасли;

 технологические решения, оборудование и ингредиенты для обеспечения выпуска качественной и безопасной продукции на молочных предприятиях отрасли;

 маркировка молочной продукции, включая электронную (цифровую);

 промышленное и фермерское производство молочной продукции: возможности и риски; 

 проблемы фальсификации молочной продукции;

 рынок ингредиентов для развития ассортимента молочной продукции;

 бактериальные закваски и ферментные препараты для молочной отрасли;

 упаковочные решения для повышения хранимоспособности качества молочной продукции;

 производственный контроль: экспресс-методы и приборное обеспечение в рамках действующего законодательства;

 организация процесса санитарно-гигиенической обработки на предприятиях молочной отрасли

 производители и переработчики молока;

 представители государственных структур и служб;

 представители отраслевых союзов;

 производители средств измерения и контроля;

 изготовители ингредиентов для молочных продуктов;

 представители компаний-изготовителей оборудования и упаковки 

 выпуск сборника материалов конференции;

 представление новых нормативных и технических документов;

 вручение наград победителям конкурса качества и сертификатов участникам;

 выпуск каталога «Молочная гордость России»

Программа мероприятия формируется с учетом пожеланий промышленности и предложений компаний и будет размещена на сайте ВНИИМС: http://vniims.info/и ВНИМИ:   http://vnimi.org/ до 1 мая 2020 г.

(48532) 5-09-40, (910) 968-11-22, dmitrieva@vniims.info – зам. директора по информационным технологиям и маркетингу Дмитриева Елена Геннадьевна

(48532) 5-48-64 – д-р техн. наук, руководитель направления исследований по микробиологии молока и молочных продуктов Свириденко Галина Михайловна

(48532) 5-09-38 – канд. техн. наук, руководитель направления исследований по технологии сыроделия

и переработке сыворотки Мордвинова Валентина Александровна

E-mail: mail@vniims.info

(499) 237-03-73, (926) 245-89-54 – лаборатория стандартизации, метрологии и патентно-лицензионных работ, Макеева Ирина Андреевна  – руководитель лаборатории

E-mail: gostmak@yandex.ru

Адрес места проведения мероприятия: 152613, Ярославская обл., г. Углич, Красноармейский бульвар, д. 19

В Республике Бурятии за неделю повысилась стоимость некоторых овощей, следует из данных Росстата. С 17 по 25 февраля капуста белокочанная свежая подорожала на 2,6%, до 37,83 руб./кг, картофель и морковь — на 1,8%, до 26,69 руб./кг и 49,91 руб./кг соответственно.

«Цены на капусту, картофель и морковь местного производства традиционно растут в это время года, что связано с увеличением расходов на хранение продукции и сокращением ее запасов», — отмечают в Бурятском филиале ФГБУ «Центр Агроаналитики».

Немного выросли цены на молоко и молочную продукцию. Стоимость цельного стерилизованного и пастеризованного молока 2,5–3,2% жирности в регионе поднялась за неделю на 0,8% и 1,4% (до 67,88 руб./л и 63,11 руб./л соответственно), сметана подорожала на 0,6% и к 25 февраля стала стоить в среднем 297,15 руб./кг; масло сливочное — на 0,5% (до 726,90 руб./кг). Цены на сыры сычужные твердые и мягкие не изменились, оставшись на уровне 644,73 руб./кг. В то же время отмечено снижение цен на маргарин, которые за неделю уменьшились на 0,4% (134,57 руб./кг).

Значительного роста стоимости мяса в Бурятии не наблюдается, так как на фоне повышения объемов производства скота и птицы в регионе увеличивается предложение местных сельхозпроизводителей. Среди отдельных видов мяса за неделю подорожали охлажденные и мороженые куры на 0,4% (до 189,79 руб./кг) и говядина на 0,2% (до 340,60 руб./кг). Стоимость баранины стабильна (371,62 руб./кг). В то же время свинина подешевела на 0,9% (до 251,07 руб./кг).

Стоимость куриных яиц в регионе в отчетном периоде уменьшилась на 1,1% (до 71,08 руб./дес.). По оценке экспертов Бурятского филиала ФГБУ «Центр Агроаналитики», стоимость яиц в регионе снижается с начала года в связи с сокращением спроса после новогодних праздников.

На рынке хлебобулочных изделий и круп ценовая ситуация относительно стабильна: незначительно выросли цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки первого и второго сортов — на 0,6%, до 53,56 руб./кг, пшеничную муку — на 0,6%, до 33,64 руб./кг, макаронные изделия из пшеничной муки высшего сорта — на 0,5%, до 70,23 руб./кг, хлеб из ржаной и смесовой муки — на 0,3%, до 59,76 руб./кг, и гречневую крупу — на 0,3%, до 63,60 руб./кг. Цены на шлифованный рис (56,84 руб./кг), вермишель (70,00 руб./кг) остались стабильными, тогда как пшено подешевело (на 0,5%, до 61,15 руб./кг).

Что касается прочих продуктов, то в Бурятии за неделю незначительно поднялись цены на подсолнечное масло (на 0,9%, до 86,82 руб./кг), мороженую неразделанную рыбу (на 0,7%, до 122,35 руб./кг).

Управляющий крупнейшего магазина популярной в Швеции торговой сети Coop Butiker, расположенного в Стокгольме, Ральф Фландерс сообщил, что продажи таких товаров как макароны, рис и различные консервы увеличились на 60 %.

В другой торговой сети Ica-butiker также заявили о росте спроса на перечисленные товары, отметив, что за выходные закончились сухое молоко, консервы из бобов, колбасы и овощи.

По словам одного из работников Ica, товары были просто сметены с полок, и это все началось еще в четверг. Посетители говорили, что они хотят запастись из-за угрозы распространения коронавируса. При этом сотрудник магазина отмечает, что дефицита в этих товарах нет. Проблема в том, что работники магазина не успевают своевременно заполнять опустевшие полки.

В своём предыдущем исследовании команда выяснила, что антидепрессанты для лечения лёгкой и умеренной депрессии работают лучше в содружестве с такой растительной добавкой. При этом оказалось, что пряность также способствует улучшению сна.

В ходе новой работы специалисты должны были подтвердить или опровергнуть выявленный эффект.

В исследовании приняли участие 63 добровольца в возрасте от 18 до 70 лет, которые имели проблемы со сном по крайней мере в течение месяца.

Уточняется, что все участники были физически здоровы, у них не было депрессии и они не принимали препаратов (помимо противозачаточных таблеток) в течение как минимум четырёх недель до начала испытания.

В рамках эксперимента одна группа участников два раза в день на протяжении 28 дней получала экстракт шафрана в дозировке 14 миллиграммов. Это было запатентованное средство под названием Affron.

Вторая группа получала плацебо. При этом никто из участников не знал, в какую именно группу был зачислен.

Добровольцы регулярно заполняли опросники, в которых отчитывались о нарушениях сна и происходящих изменениях.

Участники из экспериментальной группы сообщили, что добавка значительно улучшила качество их сна. Причём положительный эффект был заметен уже в первые семь дней приёма.

Никаких побочных эффектов в ходе испытания выявлено не было, добавляют авторы работы.

Впрочем, пока специалисты не советуют людям, испытывающим какие-либо проблемы со сном или страдающим от бессонницы, назначать самим себе экстракт шафрана.

Во-первых, принцип действия известной пряности на организм остаётся неясным. Во-вторых, потребуются более масштабные исследования, чтобы оценить долгосрочные эффекты от употребления растительной добавки и рассчитать дозировку и длительность приёма для пациентов с различными нарушениями сна.

Кстати, на проверке полученных результатов настаивают и сами авторы статьи, представленной в издании Journal of Clinical Sleep Medicine. Дело в том, что финансировала эту работу компания Pharmactive Biotech Products — производитель того самого средства Affron, которое получала экспериментальная группа участников. Об этом сообщает ресурс New Atlas.

По информации ведомства, общий объем поставок винной и водочной продукции с крымского полуострова на Украину составил $3,2 млн в 2019 году, в годовом выражении показатель вырос примерно в четыре раза.

Издание отмечает, что поставки водки на территорию соседнего государства из Крыма в 2018 году составили 395,8 тыс. кг, или $302,4 тыс. в денежном выражении. За 2019 год показатель вырос до 1,2 млн кг и около $1 млн соответственно.

Как рассказал глава Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя Вадим Дробиз, речь может идти о поставках алкогольной продукции из Крыма в самопровозглашенные республики Донбасса (ДНР и ЛНР), которые, по его словам, числятся в документах ФТС как украинские регионы.

Как сообщил глава муниципалитета Михаил Сылка, новое предприятие — универсальное пищевое производство, ориентированное на замороженных хлебобулочных полуфабрикатов.

Предприятие должны построить в этом году.

В рамках первого этапа реализации проекта будет создано 512 рабочих мест.

Объем инвестиций составит 900 млн рублей.

• 2 664 компаний из 73 стран мира 

• 1 853 российские компании

• 31 национальная экспозиция

• 47 региональных экспозиций

• более 100 000 кв. м – площадь брутто  

• 69 730 уникальных посетителей из 115 стран

Председатель Комитета Государственной Думы по региональной политике и проблемам Севера и Дальнего Востока  Николай Харитонов: 

– За прошедшие годы выставка зарекомендовала себя в качестве крупнейшей площадки на уровне национальной экономики и в мировом масштабе, стала одним из самых заметных и ожидаемых ежегодных событий для значительного количества хозяйствующих субъектов в пищевой промышленности и на продовольственном рынке.

Самая крупная выставка России по размеру выставочной площади, количеству  экспонентов, профессиональному интересу и охвату рынка вновь стала эффективным деловым пространством для производителей продуктов питания и напитков, которые продемонстрировали свои достижения, нашли новых партнеров для сбыта продукции, обменялись опытом и получили обратную связь от потребителя. 

На церемонии официального открытия выставки участников и гостей приветствовали председатель Комитета Государственной Думы ФС РФ по региональной политике и проблемам Севера и Дальнего Востока  Николай Харитонов, первый заместитель  председателя Комитета  Совета Федерации ФС РФ по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Сергей Лисовский, депутат Государственной Думы ФС РФ Валерий Скруг, первый заместитель председателя Правительства Ставропольского края Николай Великдань, министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Андрей Разин, президент Торгово-промышленной палаты РФ Сергей Катырин, генеральный директор АО «Экспоцентр» Сергей Беднов, первый заместитель председателя Совета муфтиев России и Духовного управления мусульман РФ Рушан Аббясов, президент Московской торгово-промышленной палаты Владимир Платонов, советник руководителя Федеральной службы по  ветеринарному и фитосанитарному надзору Людмила Абрамова, чрезвычайный и полномочный посол Азербайджанской Республики  в России Полад Бюльбюль оглы, президент Агентства по содействию экспорту и инвестициям Бразилии Сержио Рикардо Сегови Барбоза, директор Московского представительства ИЧЕ Франческо Пенсабене, представители отраслевых союзов, послы и другие официальные лица. В церемонии открытия выставки также приняли участие главы дипломатических миссий Афганистана, Республики Молдова, Монголии, Туниса, Турции, Уругвая, Шри-Ланки и другие высокопоставленные гости.

Выступающие оценили «Продэкспо» как авторитетную выставку мирового масштаба, отметили внимание и высокое представительство федеральных и региональных органов власти, СМИ, экспертов и бизнеса к данному мероприятию. В развитии смотра удалось сделать значительный шаг вперед.  Выставка  стоит в особом ряду не только по своим масштабам, но и по содержанию. Видеозапись открытия>>. 

Во время VIP-обхода первые лица ознакомились с экспозицией и оценили качество представленных новинок продуктов питания и напитков. Видеозапись VIP-обхода>>.

Выставку «Продэкспо-2020» посетила министр сельского хозяйства Италии Тереза Белланова. Глава министерства осмотрела экспозицию итальянских производителей и отметила важность мероприятия для итальянских компаний. Госпожа министр выразила надежду, что в будущем Россия и Италия преодолеют ограничительные меры, чтобы не лишать потребителей продукции высокого качества.

Экспозиция

Выставка «Продэкспо-2020» продемонстрировала рост по всем статистическим показателям. Лучшие образцы продуктов питания и напитков представили 2 664 компании из 73 стран мира. Это на 247 компаний больше по сравнению с прошлым годом. Участники выставки на общей площади более 100 тыс. кв. м презентовали все без исключения сегменты российского и зарубежного продовольственного рынка.  31 страна была представлена национальными экспозициями: Азербайджан, Аргентина, Армения, Бельгия, Бразилия, Венгрия, Греция, Индия, Индонезия, Испания, Италия, Китай, Куба, Польша, Португалия, Республика Корея, Республики Молдова, Республика Южная Осетия, Северная Македония, Сербия, Таджикистан, Таиланд, Турция, Узбекистан, Уругвай, Филиппины, Франция, Хорватия, Чили, Шри-Ланка, ЮАР. Премьерой этого года стала национальная экспозиция  Филиппин. Впервые в выставке приняли участие компании Венесуэлы и Уганды. Выставка привлекла большое количество посетителей, число которых составило 69 730 человек из 115 стран, в том числе выставку посетили представители 85 субъектов РФ из 1273 населенных пунктов.  

Эти высокие показатели свидетельствует о том, что «Продэкспо» продолжает оставаться главной площадкой продовольственной отрасли, на которой российские предприятия встречаются с широким кругом партнеров и покупателей.

1 853 отечественных  производителя и поставщика продуктов питания и напитков приняли участие в выставке, что на 165 компаний превысило показатель прошлого года.  В два раза увеличили свое присутствие коллективные стенды регионов России. Региональные коллективные экспозиции объединили компании из 47 субъектов Российской Федерации. Впервые коллективные стенды сформировали 25 регионов, такие как Республика Адыгея, Республика Бурятия, Дагестан, Калмыкия, Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкесская, Карелия, Марий Эл, Мордовия, Хакасия, Чеченская Республика, Архангельская, Белгородская, Брянская, Воронежская, Калининградская, Ленинградская, Московская, Ростовская, Самарская, Саратовская, Челябинская области, Камчатский, Краснодарский, Пермский край.

 

Главным трендом «Продэкспо-2020» стали реализация экспортного потенциала российских компаний и продвижение продовольственных брендов российских регионов. В этом году товары на экспорт представили свыше 500 компаний из различных регионов России.

В числе трендов «Продэкспо-2020» развитие разделов функционального питания (свыше 110 компаний из России, Италии, Беларуси, Аргентины, Венгрии, Кореи, Киргизии), продуктов для ресторанов (более 100 производителей из Венгрии, Италии, России, Индонезии, Сербии и Сан-Марино), а также раздел «Продэкспо Органик». Сертифицированную органическую продукцию в салоне и на национальных стендах представили свыше 85 компаний из России, Италии, Испании, Германии, Латвии, Бразилии, Сербии, Таиланда и других стран. 

Хорошую динамику продемонстрировали все разделы выставки в 30 масштабных тематических салонах.

Одной из самых многочисленных и многопрофильных на выставке стала экспозиция алкогольных напитков и вин «ПродэкспоWine», где была представлена продукция 366 компаний-участниц из 38 стран мира. В павильонах «Экспоцентра» располагались крупнейшие производители, импортеры и дистрибьюторы вина, коньяка, ликеро-водочных изделий. Это российские и зарубежные предприятия, из года в год принимающие активное участие в выставке. 

В 2020 году рост показали разделы «Бакалея. Зернопродукты. Макаронные изделия. Приправы, специи» (по сравнению с 2019 годом число компаний выросло на 11%), «Молочная продукция. Сыры» (+9%), «Соки. Воды. Безалкогольные напитки» (+34%), «Продукты для здорового образа жизни» (+12%), «Консервы. Соусы. Кетчупы» (+6,5%), «Ингредиенты. Пищевые добавки. Сырье» (+31%). 

Широко были представлены разделы «Кондитерская продукция. Снэки. Орехи. Сухофрукты. Хлебопекарная продукция» (481 из 28 стран, иными словами, число компаний возросло на 8% по сравнению с 2019 годом), «Мясо и мясопродукты. Колбасные изделия. Птица, яйцо» (свыше 120 компаний из 12 стран), «Чай и кофе» (120 компаний из 14 стран). 

Салон «Продэкспо Pack&Technology» предложил свежие идеи, упаковочные решения и готовую упаковку на любой вкус и случай, в том числе праздничную и новогоднюю. Всего 187 компаний из 13 стран.

Внимание профессиональной аудитории выставки привлекли специальные проекты, ряд из которых впервые реализованы на «Продэкспо-2020».

 Проект «Улица технологий для ритейла» представил  новейшие разработки для оптимизации работы сетей и магазинов: технологии автоматизации бизнес-процессов, решения для обучения с элементами геймификации, световое led-оборудование, торговые тележки и упаковку. На стенде были собраны разные компании, которые смогли быть интересны ритейлерам.

 

Консультационный центр холодильных технологий, организованный при содействии Россоюзхолодпрома, помог  участникам и профессиональным посетителям выставки – производителям, закупщикам и дистрибьюторам – выбрать необходимые холодильные установки и оборудование, чтобы избежать потерь товара,  сохранить и доставить в надлежащем качестве произведенный продовольственный продукт от места его производства до прилавка и потребителя. 

Дальнейшее развитие на «Продэкспо-2020» получил проект «Вино из России», созданный для поддержки темы российского виноделия. Проект включал 19 образовательных семинаров и мастер-классов по следующим тематическим блокам:

- Российское виноделие. Сорта и регионы;

- Российское виноделие. Игристая Россия;

-Терруарность на примере вин Краснодарского края;

- Автохтонные сорта Крыма;

- Международные сорта в регионе Тамани.

Большим спросом на выставке пользовался проект «Центр подбора персонала», ставший местом живого общения работодателя и соискателя работы. Услугами Центра активно пользовались региональные компании, испытывающие острую нехватку квалифицированных кадров для пищевых производств.

Многим участникам и посетителям выставки свои услуги предложила студия крупнейшего отраслевого портала - Retail.ru, которая предоставила возможность бесплатно записать короткое видео о своей компании или проекте. Ежедневно в пресс-центре записывалось более 30 видео-интервью. За время работы выставки снято и опубликовано более 200 сюжетов. Кроме этого, портал освещал деловую программу выставки. Акцент делался на вопросы ритейла, а также крупные события выставки, имеющие важное значение для развития продовольственной отрасли. 

Все дни на выставке «Продэкспо-2020» работал проект «Экспоцентр» – за выставки без контрафакта». Экспоненты и посетители получили подробную информацию по всем вопросам охраны и защиты интеллектуальной собственности.

Мероприятия насыщенной и многоплановой деловой программы  выставки «Продэкспо-2020» коснулись актуальных тем развития российского продовольственного рынка. Было много премьерных событий.

Деловую программу международной выставки «Продэкспо-2020» открыла сессия «Рынок продовольствия и напитков: курс на экспорт, здоровый образ жизни и органику». Участники дискуссии обсудили исполнение недавно вступившего в силу закона «Об органической продукции», проблемы отрасли, борьбу с гринвошингом и участие государства в развитии органического производства продуктов.

Тему продолжили и развили дискуссия на тему «Зеленая» продукция – перспективное направление ЗОЖ и способ борьбы с гринвошингом», организованная  Роскачеством совместно с «Экспоцентром», и практическая конференция «Органик в законе: живем по новым правилам»,  организованная журналом LookBio совместно с Национальным органическим союзом при поддержке дирекции выставки «Продэкспо». 

Важной частью деловой программы выставки стал  XV Всероссийского Продфорума «Поставщик в сети», на котором впервые работали четыре Центра Закупок Сетей. Мероприятия организовали КВК «Империя» и АО «Экспоцентр». 

В Центре Закупок Сетей Food состоялись прямые переговоры закупщиков из федеральных, региональных и локальных розничных сетей и поставщиков о поставках товара под брендами производителей. В другом Центре СТМ (Private Label) представители отделов СТМ розничных сетей провели переговоры с производителями о выпуске продукции под собственными торговыми марками розничных сетей. В первый день в работе Центров приняли участие 270 закупщиков из 100 розничных сетей. В Центре Закупок Сетей HoReCa провели деловые встречи 60 закупщиков из 30 сетей отелей, ресторанов, кафе/кейтеринга, представляющих 2650 точек. Они отбирали себе поставщиков на 2020 год. Центр Закупок Сетей International представил розничные сети Европы, США, Китая и стран ближнего зарубежья. 55 закупщиков из 16 стран провели переговоры с потенциальными российскими поставщиками для 31 зарубежной сети.

В программу Продфорума вошли тематические сессии, на которых выступили известные аналитики и эксперты продовольственного рынка.

Важным мероприятием на выставке стала консультационная сессия «Российский экспортный центр: об инструментах поддержки экспорта отечественной продовольственной  продукции». Ее организовали Торгово-промышленная палата Российской Федерации, АО «Российский экспортный центр» и АО «Экспоцентр». Директор Департамента выставочной, ярмарочной и конгрессной деятельности ТПП РФ Сергей Селиванов отметил, что консультационные сессии полезны для бизнеса, поскольку информируют деловое сообщество о возможностях экспорта. Особенно мероприятие актуально на выставке «Продэкспо». У России сегодня есть все предпосылки, чтобы наращивать сельскохозяйственное производство, которое имеет колоссальный экспортный потенциал. Заместитель генерального директора АО «Экспоцентр» Владимир Губернаторов подчеркнул важность участия в отраслевых выставках, которые открывают путь на зарубежные рынки. 

Впервые в рамках деловой программы прошло мероприятие «Best Practice от экспертов «Экспорт и импорт-2020», организованное АО «Экспоцентр» и Центром поддержки бизнеса «Твой выбор». Спикеры из разных стран представили динамику и прогнозы развития российского продовольственного экспорта, а также технологии защиты интеллектуальной собственности при выходе на международные рынки мира. Два телемоста с экспертом из Америки Родом Туваевым и спикером из Бельгии Димитрием Бонте дали понять, что матрешки и водка вряд ли принесут деньги, а вот у органики и российского вина есть все шансы. К слову, российское вино уже занимает достойное место в меню ресторанов Бельгии. Одним из ожидаемых было выступление Виталия Пупова из китайской компании EPINDUO – крупнейшего продавца российских товаров в КНР. Участников пригласили разместить товары в основных китайских маркетплейсах TMall, JD и других, а инсайтом для желающих стала реальность и достаточная оперативность процессов. Практически весь зал поднял телефоны, чтобы фотографировать слайды Медведева Михаила: в его «инструкции» по выходу на китайский рынок приведено множество практичных шагов и дано ссылок. Об удачном опыте поставок, победах и поражениях российских экспортеров, о том, как стартапам найти партнеров и многом другом смотрите запись «Best Practice от экспертов «Экспорт и импорт-2020». 

В рамках деловой программы состоялся круглый стол «Российское гостеприимство», посвященный теме «Туризм на основе гастрономических брендов и географических специалитетов». Организаторы мероприятия - Торгово-промышленная палата РФ, АО «Экспоцентр», ФГБОУ ВО «Российский государственный университет туризма и сервиса». Заместитель генерального директора АО «Экспоцентр» Владимир Губернаторов сказал, что экспозиция выставки «Продэкспо» заметно расширилась, в том числе за счет  региональных производителей гастрономической продукции. Именно формат коллективных стендов позволяет не только крупным компаниям, но и представителям малого и среднего бизнеса принимать участие в такой крупнейшей продовольственной выставке, как «Продэкспо». В ходе круглого стола состоялось подведение итогов профессионального туристического конкурса «Гастрономическое впечатление / Taste experience 2019» и награждение его победителей.

   

АО «Экспоцентр» и ФГБНУ «ФИЦ питания и биотехнологии» организовали и провели интересное мероприятие для тех, кого волнуют проблемы детского питания  и здоровья, седьмую ежегодную конференцию «Здоровое питание и ребенок. Соль, сахар и жир: сколько нужно и сколько можно?». Специалисты Центра представили свои последние исследования рациона питания детей 3–13 лет, которые положены в основу формирования политики оптимизации детского питания в нашей стране. На конференции также рассматривались современные тренды в детском питании как фактор профилактики неинфекционных заболеваний, требования к продукции для детского питания и другие темы.

Значительный интерес вызвал Международный конгресс «Халяль», организованный Международным центром стандартизации и сертификации «Халяль» при Совете муфтиев России. По мнению выступающих, производство халяль имеет большой потенциал не только для удовлетворения растущего спроса внутри России, но также для развития российского продовольственного экспорта, прежде всего, в страны Ближнего и Среднего Востока.

Вопросы, связанные с развитием и регулированием отечественного рынка спиртных напитков, обсудили на ХV Всероссийской конференции по проблемам алкогольного рынка «АлкоКонгресс-2020» и VI «Винном Форуме» отраслевые эксперты, ведущие  производители и поставщики алкогольной продукции. Главной темой «АлкоКонгресса» стала «Регуляторная гильотина: от регламентов до законов». Участники «Винного Форума» дискутировали о дальнейшем развитии рынка в условиях вступления в силу принятого в декабре прошлого года Федерального закона «О виноградорстве и виноделии в Российской Федерации».  В рамках «Винного Форума» состоялось подписание многостороннего меморандума о сотрудничестве между Евразийским бизнес-альянсом (ACIR/ACEA), Федерацией рестораторов и отельеров, российским дистрибьютором вин Palais Royal, испанским производителем вин Roqueta Origen, и торговой сетью «Лента».

Рекордное число участников привлекла программа профессиональных конкурсов.

Премии «Продэкспо органик». Организаторы: ООО «ЛукБио Медиа» при поддержке дирекции выставки «Продэкспо». Победители>>.

XV Международный конкурс на лучшую упаковку и этикетку для пищевой и парфюмерно-косметической продукции и напитков «ПродэкстраПак-2020». Организаторы: Национальная конфедерация упаковщиков, журнал «Тара и упаковка».

            

Международный конкурс «Винный гид «Продэкспо». Организаторы: аналитическая группа АЛКОЭКСПЕРТ, АО «Экспоцентр». Победители>>.

XXII Международного дегустационного конкурса «Продэкспо». Организаторы: компания «Столичный Стиль» и АО «Экспоцентр». 

Конкурсы в номинациях: «За высокие потребительские свойства товаров», «За успешное продвижение качественных товаров». Организаторы: АНО «Союзэкспертиза» ТПП РФ и АО «Экспоцентр». Итоги конкурса>>.

Конкурсы для производителей и дистрибуторов продуктов питания «Инновационный продукт» и «Выбор сетей».  

• «Инновационный продукт». Победители>>.

Номинация «Здоровый образ жизни»>>.

• «Выбор сетей». Победители>>.

Международный конкурс «Лучший продукт-2020». Организатор: фирма «Агроэкспосервис», Дегустационная комиссия конкурса.

Более подробная информация о мероприятиях деловой программы представлена в видеодневнике  выставки.

С отзывами гостей и участников можно ознакомиться здесь>>. 

28-я международная выставка «Продэкспо-2021» пройдет с 8 по 12 февраля 2021 года в Москве в ЦВК «Экспоцентр». 

Официальный аккаунт выставки https://www.facebook.com/prodexporu/

Сервис опросил 40 тыс. человек из более чем 20 городов. В результате опроса выяснилось, что 22,7 % респондентов считает, что в России не найти настоящий хамон, 7 % привозят этот продукт из путешествий, а 70,3 % не слышали о существовании российского хамона.

33 % опрошенных предпочитают отечественный сыр, 25 % покупают его из-за отсутствия альтернативы. При этом качеством российского сыра довольны лишь 15 %. Кроме того 42 % респондентов считает, что стоимости российского сыра завышена.

Отечественные вина предпочитают 22,5 % опрошенных, 21,8 % избегают их. Половина респондентов отметили, что российское вино обходится в среднем дешевле импортного, при этом его качество оценили как «хорошо» 24 % пользователей, и 14 % поставили все 5 баллов из пяти.

«Заглядывая вперед, можно предположить, что в будущем либо продолжится бурный рост отечественных фермерских хозяйств, производящих товары питания по европейским стандартам, либо будет достигнут частичный компромисс в отношении международных санкций», — резюмируют авторы исследования.

«Винные напитки — самая «темная» категория алкоголя, которую часто избегают. Мы хотим выяснить, есть ли среди винных напитков качественный алкоголь, и озвучить потребителю названия конкретных торговых марок, которые стоит избегать и которые, наоборот, заслуживают внимания», — сказал Протасов.

При выборе категорий товаров для проверки Роскачество проводит опрос потребителей на портале организации и в социальных сетях, отметил он.

Кроме того, планируется проверить на качество и безопасность сок томатный, молоко, сосиски, творожную массу, креветки и куриное филе, сметану, плевленый сыр, докторскую колбасу, бородинский хлеб, мед и овсяные хлопья.

Детоксикация организма происходит в процесс работы почек и печени, а не употребления каких-либо продуктов, хоть натощак, хоть на полный желудок. Простая вода с лимоном не может повысить иммунитет или уберечь от рака.

Диетолог согласен, что напиток может стать менее вредной заменой сладкой газировке, но от чрезмерного употребления предостерегает: вода с лимоном может разрушать зубную эмаль, передает La Vanguardia.

Пельмени: есть ли в них кишечная палочка и сальмонелла

Данный полуфабрикат является одним из наиболее популярных у россиян. Пельмени доступны как по наличию в магазинах, так и по своей стоимости. К тому же готовятся быстро и способны сэкономить массу времени.

В исследовании приняли участие пять торговых марок, в числе которых «Цезарь», «Бульмени», «Ложкарев», «Сибирская коллекция» и «Останкинские традиционные пельмени».

Заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева рассказала, что пельмени должны храниться в магазине при температуре не выше -18 градусов по Цельсию, поскольку это влияет на микробиологические показатели продукта.

Технолог мясной промышленности Марс Хайруллин при выборе продукции посоветовал обратить внимание на следующий момент: крошки теста внутри упаковки могут быть показателем низкого качества муки.

Лучше всего покупать пельмени в фольгированной упаковке, поскольку она лучше сохраняет замороженный продукт.

Популярные мифы о пельменях

В пельмени не докладывают мясо. Марс Хайруллин отметил: по ГОСТ соотношение начинки к тесту в пельменях должно быть не менее 50 процентов. Внесение в фарш соевого белка, мяса механической обвалки, низкосортной категории делается для удешевления стоимости продукта.

Пельмени делятся на пять категорий в зависимости от количества в них мяса. Больше всего начинки в категории А — это самый дорогой продукт. В категории Г менее 20 процентов мяса, поэтому цена низкая.

Заместитель руководителя Национальной мясной ассоциации Максим Синельников рассказал, что продукцию высшей категории встретить не получится, поскольку в ней должно быть мясо без примеси лука, яйца, что не свойственно для фарша. 

Соотношение теста и мяса (соответственно) в исследованных образцах:

«Цезарь» — 374/299 граммов

«Бульмени» — 456/457 граммов

«Ложкарев» — 658/307 граммов

«Сибирская коллекция» — 294/407 граммов

«Останкинские традиционные пельмени» — 182/206 граммов

Магазинные пельмени не сравнятся с домашними. На производстве продукцию изготавливают с помощью машин под названием «Ручная лепка». Они позволяют производить тонкое тесто с идеально ровными краями, чем не может похвастаться каждая хозяйка. Но никто не отменяет того, что самостоятельное приготовление блюда позволяет полностью контролировать процесс, выбирать ингредиенты. В данном случае можно сказать точно, что магазинный продукт не сравнится с домашним — он хуже.

Результаты исследований: все образцы не прошли проверку

Ни один из образцов не получил права маркировки российским Знаком качества. Кроме того, во всех представленных марках выявлено несоответствие по микробиологичесим показателям — кишечная палочка. В «Сибирской коллекции» вовсе обнаружили сальмонеллу.

Соответствующая информация направится в орган государственного надзора, который примет решение в отношении как продукции, так и производителя.