-
16.03.2012 09:26:05В Молдове любой хлеб обязательно будет содержать железо и фолиевую кислоту
-
16.03.2012 09:21:09Производство консервированных овощей и грибов выросло
-
16.03.2012 09:15:16Власти Орловской области хотят расширить мощности сахарных заводов
-
16.03.2012 09:10:06Продовольственный рынок Приморья будут развивать комплексно
-
15.03.2012 13:53:48Сварить, зажарить или потушить? Как сохранить в продуктах максимум витаминов
-
15.03.2012 13:44:32Специи с пользой, или Какие приправы опасны для здоровья
-
15.03.2012 12:24:04Глава Росстата: "Россияне стали есть больше фруктов"
-
15.03.2012 12:14:01Скоро к нам вернутся боржоми и грузинское вино?
-
15.03.2012 11:36:45Белорусский сыр с голубой плесенью должен поступить в продажу в I полугодии
-
15.03.2012 11:30:59Североморский "Молочный завод" откроет новый творожный цех
-
15.03.2012 11:25:32Корпорация "Бисквит-Шоколад" ввела в эксплуатацию новое оборудование
-
15.03.2012 11:06:21"Приосколье" выбирает технологии будущего для точного взвешивания и упаковки мяса птицы
-
15.03.2012 11:00:07В Прииртышье молоко и мясо будут перерабатывать на мини-заводах
-
15.03.2012 10:51:07Российское сыроделие на пороге ВТО: как сохранить долю рынка?
-
15.03.2012 10:43:31Беларусь озабочена экспортом продовольствия в Россию
-
15.03.2012 10:37:5415 марта - Международный день защиты прав потребителей
-
14.03.2012 12:07:21Гипоаллергенные яйца - надежда для аллергиков
-
14.03.2012 11:56:00Выбираем маасдам
-
14.03.2012 11:19:44Красное мясо – ранняя смерть?
-
14.03.2012 11:04:51Щепотка специй заменяет горсть таблеток: ТОП-6 полезных пряностей
- В Молдове любой хлеб обязательно будет содержать железо и фолиевую кислоту
Все хлебопекарные предприятия обязаны к 2013 году использовать только импортируемую или местного производства пшеничную муку, обогащенную железом и фолиевой кислотой. Это положение внесено в Национальную программу снижения числа заболеваний, вызываемых дефицитом железа и фолиевой кислоты, утвержденную 14 марта кабинетом министров.
По словам министра здравоохранения Андрея Усатого, программа предусматривает также к 2017 году снижение по меньшей мере на 30% железодефицитной анемии у беременных женщин и детей в возрасте до 5 лет и на 20% - у остальных групп населения, а также другие меры.
Примерная стоимость внедрения программы на последующие шесть лет - более 100 млн. леев, из которых в настоящее время около 800 тысяч леев выделено из технической помощи ЮНИСЕФ, в том числе на оснащение трех мукомольных предприятий страны и приобретение добавок для них. Другие 87 млн. леев - стоимость дополнительного питания, предназначенного для беременных женщин, бесплатно застрахованных по Единой программе обязательного медицинского страхования, сообщает «Комсомольская правда».
По данным Министерства здравоохранения, треть женщин детородного возраста и детей до пяти лет страдает анемией. Более чем у половины беременных женщин - анемия. Экономические потери, вызванные только снижением производительности труда среди взрослых из-за железодефицитной анемии, составляют ежегодно 0,9 % ВВП.
Более 50 стран приняли национальные стратегии обязательного обогащения пшеничной муки железом и фолиевой кислотой.
ИА «Казах-Зерно»
- Производство консервированных овощей и грибов выросло
В январе текущего года объем производства плодовоовощной продукции замороженной на 53% больше, чем в январе 2011 года, а именно 3,1 тыс. тонн. В то же время в отношении плодовоовощных консервов показатель вырос за это время на 7%, до 428 млн. усл. банок. Грибов консервированных в январе текущего года произвели на 68% больше, чем в начале 2011 года.
«В январе 2012 года средняя по России производственная цена на овощи и грибы замороженные составила 34 311 руб/тонну. За месяц ценник снизился на 42%, за год - на 35%», - отмечается в сообщении Fruitinfo.Ru.
Такая же ситуация наблюдается и в отношении консервов овощных: по итогам первого месяца текущего года цена опустилась на 13%, до отметки 14 345 руб/тонну, относительно января 2011 года - на 31%. При этом отрицательная динамика отмечена только по двум округам: Северо-Кавказскому ФО, где ценник опустился на 45% за год до отметки 8 621 руб/тонну, и Южному ФО - на 26%, до 16 215 руб/тонну.
Максимальный темп прироста зафиксирован в Дальневосточном ФО - на 46% за год, равно как и самая высокая ценовая планка среди всех округов России - 37 200 руб/тонну. В Приволжском ФО за год ценник вырос на 33%, до 16 994 руб/тону. По остальным округам положительная динамика находится в диапазоне от 3% до 10%.
Средние потребительские цены по России по итогам двух первых месяцев 2012 года продемонстрировали рост. Так, консервы овощные закусочные подорожали на 2,3%, до 96,17 руб/кг. За год рост по данной позиции составил 9%. Овощи натуральные консервированные, маринованные подорожали с начала текущего года на 0,2%, за год - 4%. Ценник по данной позиции составляет 94,29 руб/кг.
ИА «Казах-Зерно»
- Власти Орловской области хотят расширить мощности сахарных заводов
Губернатор Орловской области Алексей Козлов поручил расширить мощности сахарных заводов региона.
Такая задача была поставлена главой региона перед агропромышленным блоком на совещании по подготовке и своевременному проведению комплекса весенних полевых сельскохозяйственных работ, сообщили в пресс-центре областной администрации.
Площадь посевов сахарной свёклы вырастет в 2012 году на 600 гектаров(всего - 42,5 тыс. гектаров).
«Чтобы еще увеличить площади посевов надо расширить мощности сахарных заводов, - подчеркнул губернатор. - Пока что их недостаточная мощность - это серьезный сдерживающий фактор. Сахарная свёкла - очень перспективная и выгодная для нашей области культура, поэтому, необходимо искать инвестора для строительства нового сахарного завода. Проблему нужно снимать в любом случае».
Отметим, что общая посевная площадь сельскохозяйственных культур под урожай 2012 года составит 1,85 млн. гектаров. Это на 2 тыс. гектаров больше, чем в 2011 году. Из них яровой сев предстоит провести на площади 582 тыс. гектаров. Приоритет будет отдан культурам зерновой группы - 782 тыс. гектаров или 72%.
«Резких сокращений ни по одной из культур мы не допустим, - заявил губернатор. - Наоборот, запланировано увеличение посевных площадей под кукурузу на зерно, горох, гречиху, сою».
Елена Мягкова
ИА «Казах-Зерно»
ИА «Казах-Зерно»
- Продовольственный рынок Приморья будут развивать комплексно
Стоимость минимального набора продовольственных товаров в Приморском крае, входящих в потребительскую корзину (34 вида), в 2011 году росла значительно медленнее, чем в 2010 году (темпы роста в 2011 году составили 102,96% против 111,96% в 2010 году).
Об этом на совещании по вопросам развития конкуренции на продовольственном рынке Приморья заявил и.о. директора Департамента сельского хозяйства и продовольствия Приморского края Денис Усков.
По мнению участников совещания, на рост цен продовольственных товаров в крае влияет сразу несколько факторов - рост стоимости ГСМ, двойной железнодорожный тариф на доставку вагонов с продовольствием из западных регионов России, стоимость услуг ЖКХ, зависимость Приморья от импорта и ввоза продуктов питания из-за пределов края, а также разветвлённая посредническая структура.
Частично решить проблему роста стоимости горюче-смазочных материалов позволит строительство нефтеперерабатывающего завода в городе Находке. Его возведение запланировано в 2012 году.
В ходе совещания было выказано предложение введения льготного тарифа на услуги ЖКХ для предприятий-сельхозпроизводителей. Цена на свет и тепло и водоотведение увеличивает в разы себестоимость готовой продукции. Кроме того, субсидирование тарифов на доставку в край продовольственных товаров первой необходимости, которые в крае либо отсутствуют, либо практически не производятся, также будут стимулировать развитие продовольственного рынка Приморья.
Представителей бизнеса высказали обеспокоенность о возможности сокращения сети социальных отделов и магазинов, в которых самые популярные продукты питания отпускаются с минимальной наценкой. Предприниматели предложили ВрИО губернатора Владимиру Миклушевскому поддержать обращение в правительство России о внесении поправок в федеральный закон, по которому с 1 января 2013 года такие торговые зоны будут размещаться только в капитальных строениях. Переход социально направленного бизнеса в такие здания потребует больших финансовых затрат, а значит, может отразиться и на ценовой доступности. Выходом из положения также может стать открытие в городах сельскохозяйственных ярмарок в зоне шаговой доступности от жилых микрорайонов.
Владимир Миклушевский поручил профильным организациям и департаментам, а также приморским производителям подготовить конструктивные предложения, которые впоследствии смогут послужить основой для разработки специальных целевых программ развития потребительского рынка и сельхозпроизводства в крае.
«Мы должны развивать регион комплексно. Эта работа не должна превратиться в набор хаотичных действий», - подчеркнул ВрИО губернатора Приморского края.
Елена Мягкова
ИА «Казах-Зерно»
ИА «Казах-Зерно»
- Сварить, зажарить или потушить? Как сохранить в продуктах максимум витаминов
Чтобы ваш рацион можно было назвать здоровым, надо не только уметь выбирать «правильные» продукты, но и уметь приготовить их с использованием минимального количества «нездоровых» добавок, таких как жир, сахар и соль
Варка на пару
Дает возможность уберечь в продуктах максимум витаминов, минералов и других биологически активных веществ. Заметим: при отваривании в воде из продуктов « уплывает» большая часть полезных веществ, да и вкус при этом тоже теряется. При варке на пару сохраняется естественный вид, цвет, вкус растительной и животной пищи. Более того, это наиболее простой и быстрый способ приготовления блюд: в современной пароварке пища готовится от 3 до 20 минут.
Запекание
Позволяет готовить здоровую низкокалорийную еду без добавления жиров и масел. К тому же запеченная пища получается необычайно ароматной, вкусной и полезной. Дело в том, что при запекании главную роль играет не сам огонь, а исходящее от него тепло, которое щадяще действует на пищу, не позволяя ей пережариться. Этот способ термической обработки, как и варка на пару, значительно сокращает потребление соли. Запеченные целиком мясо, рыба, овощи и фрукты лучше сохраняют собственные ароматические вещества, получаются более сочными, чем при любом обычном способе жарения, варки или тушения.
Личное мнение
Валентин Дикуль
Автор восстановительной методики
– Откровенно говоря, я никогда сильно не увлекался диетической пищей. Но я приветствую подобный образ питания, потому что наш желудок – это не помойное ведро, куда можно выбрасывать все, что угодно. Есть продукты, которые нельзя сочетать друг с другом, есть вредные продукты, и не надо забывать об этом.
Гриль
Специалисты считают: при таком способе готовки жир мяса, птицы и рыбы активно вытапливается, а значит, существенно сокращается калорийность пищи за счет уменьшения в продукте количества насыщенных жирных кислот. Кстати, современный французский кулинарный термин «гриллировать» означает обжигать. Отсюда происходит и название портативной электрической шашлычницы – «гриль». Вместо посуды обычно используется вертел, шампуры или решетка. Новейшие модели гриля с отдельными секциями для жарки позволят вам в домашних условиях приготовить несколько видов продуктов одновременно (например, рыбу, мясо, овощи), а антипригарное покрытие не даст сильно зажарить и испортить блюдо.
С продуктами, приготовленными на гриле, вы можете пофантазировать и изобрести новое кулинарное творение. Что может быть более праздничным и необычным, чем жаренная на гриле семга с овощами или мини-шашлычки из консервированных фруктов и морепродуктов! Только помните: гриль – не каждодневный вариант приготовления пищи.
Тушение
Такой способ готовки хорошо подходит для мяса и рыбы: он сохраняет сочность и питательные свойства благодаря белковой пленке, которая образуется во время тушения. Диетологами доказано: при тушении на умеренном огне в продуктах лучше сохраняются необходимые организму питательные вещества, происходит постепенное смешивание ароматов, что позволяет получить удивительно вкусную и здоровую еду. А главное, в процессе приготовления в продуктах не образуются вредные для организма соединения, например, канцерогены…
Автор: Ирина Климовская
АИФ
- Специи с пользой, или Какие приправы опасны для здоровья
Как любое лекарство может стать ядом, если нарушить дозу, так и любой, даже самый полезный продукт в большом количестве может оказаться вредным. И специи – не исключение
Изначально в далеком Средневековье специи служили для довольно неприглядной цели: скрыть запах и улучшить вкус начавшего портиться продукта – например, мяса.
В дальнейшем под чутким руководством придворных поваров все это растительное богатство было упорядочено и появилась так называемая высокая кухня, где даже дешевые травы не клали в кастрюлю кучей, лишь бы пахло посильнее и порезче, но аккуратно добавляли в небольшом количестве и нужных пропорциях для получения различных ароматов и их сочетаний, тем более что наиболее ценные специи доставлялись издалека, а потому были на вес золота.
В наше время даже самые экзотические приправы типа бадьяна и шафрана, не говоря уже о сушеных петрушке и укропе, можно купить по отдельности и в любом угодном количестве, но тенденция нашего времени – готовые пакетированные смеси.
«Приправа к рыбе», «Специи для мяса», «Смесь для плова», «Хмели-сунели», «Прованские травы» и прочие туманные надписи прикрывают, как правило, кашу-малашу из высушенных и истолченных растений, различных видов сладкого и острого перца, перемолотых зерен кориандра и прочих пряностей, сваленных в кучу. Редко кто задумывается о подробном составе содержимого пакетика, а уж о пропорциях ингредиентов и вовсе беспокоиться не принято даже в случае раздельного использования трав.
Опасные полезности
С любыми специями обращаться надо аккуратно и ни в коем случае не перебарщивать: многие из них в больших дозах попросту вредны.
Например, всем известная гвоздика в больших количествах может вызвать сильную сонливость, поскольку является самым настоящим седативным средством.
Мускатный орех и широко используемая в выпечке корица при злоупотреблении ими могут довести человека до судорог и конвульсий, а можжевельник, настойки из которого являются гордостью многих домохозяек, ощутимо бьет по почкам.
Розмарин, известный своими омолаживающими свойствами, не рекомендуется употреблять во время беременности, поскольку он вызывает сокращения матки, а значит, может спровоцировать преждевременные роды.
Веточка шалфея содержит массу полезных веществ – недаром латинское название этого растения – «сальвия» – происходит от слова «салус», то есть «здоровье».
Но и с ним нужно обходиться осторожно: шалфейное масло содержит активный токсин монотерпин, который в большом количестве может вызвать тахикардию, судороги и даже галлюцинации.
Поклонники мяты, убедитесь, что у вас нет гастрита или тем более язвы: ваше любимое растение, обладающее огромным количеством целительных качеств, может усилить воспаление в желудочно-кишечном тракте. Второй ее минус: в малых дозах мята не просто успокаивает, а вызывает заторможенность, тогда как большое количество этого растения может вызвать бессонницу и перевозбуждение, как бы парадоксально это ни звучало. Так что мятный чай перед сном – это не самый правильный выбор, если к его приготовлению вы подошли без аптекарских весов.
В случае с шафраном также стоит скрупулезно придерживаться рекомендованного на этикетке или в рецепте количества этой приправы, иначе есть риск получить сильное отравление. Пять граммов шафрана вызывают рвоту, резкий упадок сил, а также кровотечение и различные геморрагические неприятности, а десяти граммов этой специи достаточно, чтобы спровоцировать выкидыш практически на любом сроке. При этом в малых дозах шафран, широко используемый в кулинарии, абсолютно безвреден.
Автор: Мария Кутилина
АИФ
АИФ
- Глава Росстата: "Россияне стали есть больше фруктов"
Глава Федеральной службы государственной статистики Александр Суринов уверен, что за последние 20 лет россияне стали жить лучше, информирует «Комсомольская правда».
- Есть такой закон Энгеля. Его суть в том, что чем большая доля расходов у человека уходит на еду, тем он беднее. А чем больше уходит на жилье и другие товары и услуги - тем богаче. В этой пропорции учтено все: и инфляция, и рост зарплат. Если брать за основу ее, то мы стали жить лучше. Для сравнения: если в 1995 году на еду мы в среднем тратили почти 50% доходов, то сейчас - всего 30%, - цитирует издание главу Росстата.
По словам Суринова, последние 10 лет росла реальная зарплата, за исключением кризисного 2009 года.
- У нас стало в четыре раза больше автомобилей. Мы стали потреблять больше фруктов, рыбы, то есть более здоровой пищи. Тем не менее, мы говорим о средних показателях и должны понимать, что люди живут неодинаково. Появился класс бедных и класс богатых. То есть неравенство по доходам тоже выросло, - считает доктор экономических наук Александр Суринов.
«Комсомольская правда»
- Скоро к нам вернутся боржоми и грузинское вино?
Сегодня Глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко провел пресс-конференцию, посвященную Всемирному дню защиты прав потребителей (он отмечается ежегодно 15 марта).
Первый же вопрос, который задали журналисты, был насчет грузинских вин и боржоми - возможно ли, что они вернутся в Россию?
- Нам предъявили необходимую документацию, мы удовлетворились, - на редкость доброжелательно ответил Геннадий Григорьевич. - Теперь осталось съездить туда, где производятся эти напитки, и на месте проверить: соблюдается ли технология производства, как контролируется качество при изготовлении. Мы уже подали заявку в МИД, чтобы нашим экспертам на официальном уровне была предоставлена возможность приехать и провести проверку.
И, хотя четких слов, что вино и боржоми скоро «разрешат», Онищенко не произнес, по его настрою чувствовалось: вопрос, похоже, решен положительно, и дело лишь за формальностями.
Те же процедуры ждут и производителей украинского сыра: эксперты собираются выехать с проверкой «на место» уже на следующей неделе.
Анна ДОБРЮХА
"Комсомольская правда"
"Комсомольская правда"
- Белорусский сыр с голубой плесенью должен поступить в продажу в I полугодии
Нарочанский маслосырзавод, филиал ОАО "Молодечненский молочный комбинат", приступил к производству сыра с голубой плесенью типа рокфор. Об этом сообщил директор ОАО Владимир Бобрик.
Сейчас идет созревание сыра "Рокфорти" (его вырабатывают в течение 60 суток), сыроделы рассчитывают получить готовый продукт к концу апреля. Затем новинка поступит в продажу. "Это совершенно новое для нас производство, его мощности небольшие - одна тонна в сутки. Рецептуру сыра создали работники Института мясо-молочной промышленности, они обеспечивают научное сопровождение проекта. Опытный образец продукта специалисты уже успели продегустировать в экспериментальном цеху института", - отметил Владимир Бобрик.
Раньше Беларусь завозила сыра с голубой плесенью до 150 т в год. Белорусский аналог зарубежного деликатеса, как ожидается, будет стоить на порядок дешевле импортного.
ОАО "Молодечненский молочный комбинат" планирует освоить выпуск сыра типа моцарелла, в августе-сентябре ожидается поставка необходимого оборудования. Такой сыр в Беларуси производят, но совсем немного. На Западе структура потребления склоняется именно в сторону мягких сыров.
В целом, по словам Владимира Бобрика, ассортимент продукции постоянно обновляется. Так, в прошлом году в Воложине реализован масштабный инвестиционный проект: открыт после реконструкции цех по производству сухого обезжиренного молока и сыворотки. В Молодечно на головной площадке обновлено оборудование в аппаратном цехе, установлена линия по производству творога, автомат для фасовки молока в пленку. В 2012 году в Вилейке должны ввести комплекс по переработке сыворотки с производством биогаза.
В состав ОАО "Молодечненский молочный комбинат" входят 4 молочных завода - Воложинский и Нарочанский маслосырзаводы, Вилейский и Молодечненский молочные заводы. Предприятия почти половину продукции экспортируют. Основной рынок сбыта - Россия, но география экспорта ежегодно расширяется. В ОАО "Молодечненский молочный комбинат" действует система менеджмента качества на основе требований международного стандарта ИСО 9000, внедрена система НАССР. Заводской ассортимент продукции насчитывает более 100 наименований. Продукция не раз отмечалась наградами на международных и республиканских конкурсах и выставках.
Источник: www.belta.by
- Североморский "Молочный завод" откроет новый творожный цех
21 марта в рамках модернизации и реконструкции предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности Мурманской области под патронатом комитета по агропромышленному комплексу и продовольственному рынку на ОАО «Молочный завод» (Североморск) состоится официальное открытие нового творожного цеха.
Основная задача перерабатывающих предприятий региона обеспечение потребности населения, проживающего в неблагоприятных климатических условиях, свежей, в том числе диетической, продукцией.
Благодаря современному высокотехнологичному оборудованию болгарской фирмы «DONIDO» технологический процесс изготовления востребованного северянами 9-проценнтного и обезжиренного творога полностью автоматизирован, что существенно увеличивает сроки годности и объемы выпускаемой продукции.
В ближайших перспективных планах ОАО «Молочный завод» - модернизация аппаратного цеха, приобретение универсальной пастеризационно-охладительной установки и высокотехнологичной автоматической упаковочной линии. Расширение ассортимента упаковки позволит начать выпуск новинок: зерненного творога со сливками и оригинальных творожных десертов, сообщается на сайте Правительства Мурманской области.
Unipack.Ru
- Корпорация "Бисквит-Шоколад" ввела в эксплуатацию новое оборудование
Корпорация «Бисквит-Шоколад» ввела в эксплуатацию новое оборудование по производству широкой гаммы сдобного печенья. Как сообщила президент корпорации Алла Коваленко, этот шаг является частью программы по модернизации производства.
«Мы сообщали, что во время выставки «Interpack-2011», которая проходила в мае прошлого года в Дюссельдорфе, компания подписала контракты на закупку нового оборудования на сумму около 5 млн. евро. Запуск современной линии по выпечке сдобы от ведущего немецкого производителя – часть этой инвестиционной программы», - рассказала Алла Коваленко.
Производственная мощность нового оборудования позволяет выпускать до 500 кг продукции в час, весьма широкого ассортимента сдобного печенья, с использованием теста различной рецептуры и с самыми разнообразными наполнителями.
Первые три вида печенья компания уже начала поставлять в торговые сети в небольших картонных ящиках весом от 1,3 кг до 2 кг, чуть позже начнется выпуск фасованной продукции в индивидуальной упаковке.
Unipack.Ru
- "Приосколье" выбирает технологии будущего для точного взвешивания и упаковки мяса птицы
Альянс компаний Meyn и Ishida успешно завершил строительство завода по глубокой переработке и упаковке мяса птицы для крупнейшего производителя ЗАО «Приосколье», Белгородская область. На ультрасовременном заводе применяются новейшие технологии Ishida, которые стали революционными в быстром, точном и компактном взвешивании и упаковке мяса птицы.
Компания «Приосколье» является самым крупным производителем мяса птицы в России, включая разведение, откорм и переработку. Meyn-Ishida — это альянс, созданный компанией Ishida, ведущим экспертом в мире по процессам взвешивания и упаковки мяса домашней птицы, и инновационной компанией Meyn, которая в течение многих лет определяет на международном уровне направление развития отрасли по переработке мяса птицы. Целью альянса является создание единой системы обработки и упаковки продукции мяса птицы на новейших предприятиях.
Объем работ
Компания «Приосколье» хотела увеличить свои мощности, одновременно получая максимальную выгоду от интегрированной производственной системы от одного поставщика. В частности, компания искала завод, который мог бы обеспечить самый высокий доход от каждой поставленной партии живой птицы, а также сочетал в себе наиболее эффективное использование ручного труда и автоматики, при стопроцентном контроле работы предприятия.
Исходя их данных требований, выбранный поставщик должен был являться экспертом на всех этапах производства, начиная от работы с живой птицей до управления процессом раздела, взвешивания и упаковки.
Альянс Meyn-Ishida был выбран компанией «Приосколье» для разработки, поставки и установки нового завода близь города Валуйки, с производительностью 10500 тушек в час, с дальнейшим увеличением производства до 12000 тушек в час.
От целой тушки до упакованной продукции
На совместном проекте завода Meyn-Ishida, потрошеная и обесперенная тушка птицы автоматически подается на упаковку либо на линию разделки. В целом, около 50% продукции идет на упаковку целой тушки, а остальные 50% вновь взвешиваются и идут на две линии разделки. Данный отдел можно «программировать» на разделку нескольких видов продукции, например, на последовательный выход крыльев, филе и голени.
После выбора определенного вида продукции, она подается на четыре линии в виде уже точно взвешенных порций крыльев, голени, филе или смешанного типа продукции. Затем порции подаются на упаковку, маркировку, укладку в короба и паллетирование.
Прощай отбраковка
На современном заводе по глубокой переработке мяса птицы целую тушку можно разделать и переработать в считанные минуты. Чтобы работать на такой скорости и перерабатывать тысячи тушек, необходимо грамотно построить работу по разделке, а именно направлять на разные конвейеры различные части птицы, в первые секунды после разделки. Транспортировка продукции должна проходить одновременно, а не скапливаться и не выстраиваться в очередь: филе после голени, голень после крыльев.
Именно поэтому каждому виду продукции необходим свой канал обработки. Установить грейдер было бы очень дорого, даже исходя из занимаемой им площади, не говоря уже о невозможности получения точного веса порций. Тем не менее, до сегодняшнего момента практически на всех заводах по переработке мяса птицы применялись именно такие установки.
Взвешивание и сортировка: технологии будущего
Решение, внедренное для компании «Приосколье», а также предшествующие проекты альянса Meyn-Ishida, заключается в получении самых точных данных по взвешиванию при высокой скорости, с последующим размещением продукции в лоток. Также производятся все необходимые «ручные» операции с продукцией для контроля ее качества и внешнего вида. Это можно достигнуть, используя бункерное дозирующее устройство компании Ishida.
Каждое из четырех бункерных дозирующих устройств, расположенных на заводе «Приосколье», состоит из мультиголовочного весового дозатора компании Ishida, серия R, 16 станций дозирования и конвейеров Ishida, а также системы сигналов, которые дают возможность оптимально эффективно совместить работу между операторами и автоматикой.
Мультиголовочный дозатор серии R компании Ishida с подачей продукта с помощью спирали позволяют справиться с прилипающим мясом птицы и любым другим свежим мясом деликатно, при этом сохраняя высокую скорость. Конвейеры, куда поступает мясо после дозатора, расположены чуть выше рабочей поверхности и подают взвешенный продукт на рабочие станции. Как только взвешенная порция продукта поступает на рабочую станцию, рычаг сталкивает продукт с конвейера на уровень станции. Когда кнопка загорается красным светом, оператор знает, что порция поступила на станцию и ее можно упаковать.
Оператор нажимает на кнопку и точно взвешенная порция выпадает из бункера. Оператор выкладывает кусочки порции необходимым способом в лоток и размещает лоток на конвейер для дальнейшей упаковки и маркировки. Когда оператор завершил операцию, то он или она нажимает на кнопку, устанавливает подложку и повторяет операцию со следующей партией взвешенного продукта.
Большее количество птицы в час
Компания «Приосколье» очень довольна достигнутым результатом. Партия птицы из 24 000 голов может быть переработана с момента поступления живой птицы на завод до полной упаковки примерно за 2 часа 20 минут. Например, чтобы получить лоток с голенью весом 830 грамм с момента поступления ее с линии разделки до полной упаковки займет около 60 секунд.
Производительность взвешивания мультиголовочного дозатора Ishida может составлять 40 лотков в минуту. Целевая производительность составляет 32 подложки в минуту; в данный момент достигается 28 подложек.
Большее количество продукции от каждой птицы
Подход весового дозатора является очень точным. Процент потерь очень низок, несмотря на правила минимального веса, принятые в России. Для крыльев и голеней этот процент составляет 0.2%.
Высокоэффективная работа
Комментирую эффективность оборудования, директор завода по убою и переработке птицы №3 ЗАО «Приосколье» Сергей Вячеславович Часовских говорит что, возможности оборудования составляют 95%, производительность 80%, а качество – 97%, следовательно, общая эффективность оборудования по взвешиванию и упаковке составляет 73,7%.
Компания «Приосколье» была впечатлена не только технологией нового завода, но и тем, насколько слаженно компании Meyn и Ishida смогли вместе отладить все участки производственного процесса. Например, каждый мультиголовочный дозатор может точно взвесить все поступающие в него кусочки продукции, и передать их на линии разделки, разделив на более тяжелые, легкие или разнообразные по весу кусочки продукции.
«В конечном итоге, самым главным для нас, - заявляет Сергей Вячеславович Часовских, - является соотношение цены и качества».
Unipack.Ru
- В Прииртышье молоко и мясо будут перерабатывать на мини-заводах
В Омской области при поддержке властей создаётся сеть мини-заводов по переработке мяса с крестьянских подворий. В скором времени первый такой завод начнёт работать в селе Замелетёновка.
Подобная схема по переработке молока в регионе уже действует: 15 молочных заводов работают в области на сырье из личных хозяйств.
После создания сети молокоприёмников для мини-заводов размер компенсации владельцам личных подсобных хозяйств за проданное молоко увеличился с 1 рубля до 4 – 5,5 рублей за литр. Такая поддержка стала стимулом не только для сохранения и роста поголовья скота на личных подворьях, но и для заметного увеличения объёмов молочного производства в частном секторе.
В целом частные подворья в области дают половину всего производимого молока – около 1 миллиона тонн.
Сельские жители региона приветствуют создание подобных мини-заводов, так как теперь им не придётся искать, куда и с кем отправить на продажу молоко и сливки или мясо выращенных поросят. Сельчане будут сдавать мясомолочную сельхозпродукцию на месте – практически у себя дома – и получать за неё адекватную цену. А горожане – получать к столу свежую качественную продукцию: колбасы, окорока, молоко, кефир, сметану.
Источник: file-rf.ru
- Российское сыроделие на пороге ВТО: как сохранить долю рынка?
Отечественные производители сыра должны быть готовы к ожесточенной конкуренции на сырном рынке после снятия смягчающих экономических заслонов, предусмотренных на первом этапе после вступления в ВТО. О мерах подготовки к жизни в условиях единого экономического пространства рассказала сегодня директор по корпоративным коммуникациям ОАО «ПиР Продукт» Марина Петрова в ходе своего выступления на 4-м Международном Салоне Сыра, проходящем в рамках выставки «Молочная и мясная индустрия-2012» на ВВЦ.
«Предстоящее снижение таможенных пошлин удешевит импортную продукцию, и конкуренция еще больше обострится», - предупредила Петрова. – Дело не только в цене, но и в том, что расти нам некуда». Наши сыроделы ограничены не только в сырье, но и в производственных мощностях.
По словам докладчика, до 2015 года у наших производителей сыра есть «время для разгона», когда будут действовать защитные пошлины. Но о сохранении доли рынка нужно думать уже сейчас.
Для этого необходимо:
стабилизировать качество (устранить фактор сезонности, чтобы наш летний сыр не отличался от зимнего),
развивать собственные бренды, виды упаковки и фасовки (например, нарезка, головы по 0,8 кг, тертый сыр),
а также комплексная господдержка.
Последняя должна включать в себя модернизацию животноводческих комплексов, повышение продуктивности стада, реконструкцию перерабатывающих предприятий, улучшение генофонда скота, поддержку малых форм хозяйствования и пропаганду потребления отечественной молочной продукции.
Источник: ИА DairyNews
- Беларусь озабочена экспортом продовольствия в Россию
Совмин Беларуси озабочен экспортом продовольствия в Россию.
Рынки сбыта белорусской продовольственной продукции должны быть диверсифицированы. Об этом 13 марта заявил премьер-министр Беларуси Михаил Мясникович на заседании президиума Совета министров.
На заседании президиума Совмина обсуждались итоги выполнения в 2011 году госпрограммы устойчивого развития села на 2011-2015 годы. Председатель правительства проинформировал о том, что около 89% белорусских продовольственных товаров реализуются на российском рынке, 6% - в других странах СНГ, а только 5% - вне СНГ, сообщает REGNUM.
"Структура экспорта, откровенно говоря, неважная, - заявил Мясникович. - Необходимо диверсифицировать рынки, чтобы активно работать и в других странах". Премьер подчеркнул: белорусским производителям следует учитывать принятую Россией доктрину продовольственной безопасности, согласно которой в течение ближайших лет планируется решить вопросы по обеспечению российского рынка мясом птицы и свининой. Белорусский премьер отметил: "Надо это учитывать, интегрироваться с российскими производителями, также как и с казахстанскими коллегами".
Глава правительства напомнил также, что к концу пятилетки объем экспорта белорусской сельскохозяйственной продукции должен достичь $7,2 млрд, а положительного сальдо внешней торговли в 2015 году должно составить $4 млрд с учетом потребительского промежуточного и инвестиционного импорта по всем субъектам хозяйствования по данной группе товаров. "В 2011 году организациями отрасли экспортировано продукции на $4,1 млрд. при задании $3,7 млрд. Внешнеторговое сальдо составило $734 млн., что также выше задания", - отмечается в сообщении пресс-службы правительства.
На заседании Совмина 30 января министр сельского хозяйства и продовольствия Беларуси Михаил Русый сообщил: экспорт продукции сельского хозяйства Беларуси в 2012 году должен составить $5 млрд. Глава Минсельхозпрода заявил, что в сельское хозяйство в 2012 году планируется привлечь $25 млн прямых иностранных инвестиций на чистой основе в размере, а также $74 млн в производство пищевых продуктов. По его информации, предусматривается увеличение выручки от товаров и услуг сельхозпроизводителей в 1,8 раза, рентабельность продаж - до 5%, производительности труда - на 6%.
ИА "Казах-Зерно"
- 15 марта - Международный день защиты прав потребителей
В условиях предстоящего вступления Казахстана в ВТО перед предприятиями сельскохозяйственной и пищевой промышленности с особой остротой встает задача повышения безопасности и качества сельскохозяйственной пищевой продукции и ее конкурентоспособность на мировом рынке. Известно, что качество рассматривается как один из основных аспектов продовольственной безопасности. Поскольку рынок пищевых продуктов высококонкурентный и требует системного отношения, необходимо усилить контроль качества на каждом предприятии по всей цепочке технологической линии.
Одним из наиболее существенных факторов, определяющих здоровье и работоспособность нации, является питание и проблема безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.
Несмотря на наличие в Казахстане законов «О безопасности пищевых продуктов» и «О защите прав потребителей», предусматривающих государственное регулирование и контроль параметров качества и безопасности пищевой продукции, отравления граждан и ущемления прав потребителей остаются нередкими явлениями.
Мировой рынок перенасыщен различными видами продукции, пишет «Казахстанская правда». Некачественная продукция, не отвечающая международным стандартам, неконкурентноспособна, поэтому в развитых зарубежных странах уделяется большое внимание техническому регулированию, управлению качеством и безопасностью продукции.
В настоящее время перед Правительством стоит задача к 2014 году объем внутреннего рынка продовольственных товаров довести до 80%. Важнейшей задачей на пути реализации этой программы является совершенствование действующего законодательства нормативных документов по качеству и безопасности продукции. В целях ее реализации сегодня уже определен и предусмотрен порядок прямого применения в республике международных стандартов; созданы системы каталогизации продукции и штрихового кодирования. Республика переходит на новые формы планирования работ по стандартизации, основанные на применении международных стандартов, совершенствуются системы работы и статус государственных технических комитетов по стандартизации, создана государственная система аккредитации, имеющая в своем составе систему органов и лабораторий по подтверждению соответствия.
Гармонизация государственных стандартов с международными дает возможность интеграции Казахстана в цивилизованное экономическое пространство. В современном государстве значение стандартизации как формы нормативного регулирования во всех областях производственной, социальной, общественной жизни государства неоценима.
Индустриализация и массовое производство пищевых продуктов привело к тому, что продукты питания не всегда характеризуются высоким качеством и потенциально могут иметь риск причинения вреда. Потому что в связи с загрязнением окружающей среды на продукты питания могут поступать вредные для организма человека вещества (соли тяжелых металлов, радионуклиды, пестициды, нитриты, фармакологические препараты, микробы и бактерии), которые способны вызвать заболевания.
Стали использоваться пищевые добавки - природные или синтетические вещества, вводимые в сырье, полуфабрикаты или готовые продукты с целью совершенствования технологии или придания продуктам необходимых свойств.
При правильном использовании они должны улучшить органолептические свойства пищевых продуктов, увеличивать стабильность их при хранении, однако данные добавки не должны маскировать последствия испорченного сырья, не должны причинять ущерб здоровью человека. Все перечисленные факторы обостряют ситуацию с обеспечением безопасности и качества пищевых продуктов.
Рядовой потребитель не всегда визуально может оценить качество и безопасность пищевых продуктов, и часто ему приходится полагаться только на информацию, предоставленную изготовителем на маркировке завода. В этом плане важным фактором для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов является стандартизация показателей безопасности и качества пищевых продуктов и оценка их соответствия (сертификация), включая государственный контроль и надзор за ними на рынке.
Это достаточно трудоемкая задача, потому что производство пищевых продуктов - сложная цепь, состоящая из множества звеньев, от производства и переработки сырья до розничной торговли, включая меняемое оборудование, упаковочные материалы, моющие средства, пищевые добавки и ингредиенты. Все звенья цепочки в плане обеспечения безопасности пищевой продукции зависят друг от друга.
Учитывая сложность процесса производства пищевых продуктов, взаимосвязь всех этапов процесса, многочисленность его участников и входящих компонентов, необходимо руководствоваться научно обоснованными нормами, работать по стандартам высшего международного уровня, принимать перспективно-правовые акты, установить исчерпывающий перечень характеристик и показателей безопасности и качества пищевых продуктов, разработать методы их оценки соответствия (сертификация), выполнение которых должно обеспечить безопасность и надлежащий уровень качества пищевых продуктов.
Для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов важно на всех этапах их жизненного цикла, начиная с производства сырья, включая технологические процессы, транспортирование, хранение, реализацию, соблюдать режимы, требования, причем не только технические, санитарно-гигиенические, но и, как показывает практика, этические и нравственные. Так как на стадиях переработки и реализации может возникнуть фальсификация продукции, оказывающая вредное влияние на здоровье и жизнь людей.
В республике в течение последних лет активно проводится работа по внедрению на предприятиях пищевой промышленности системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) на основе стандарта СТ ИСО 22000. По состоянию на 2011 год число предприятий, внедривших систему СМБПП, достигло 65. Данная система, основанная на практике и знаниях успешных международных предприятий, позволяет решать в комплексе вопросы механизма обеспечения безопасности пищевых продуктов, влияющих на конкурентоспособность казахстанских предприятий пищевой промышленности. Однако достигнутые в Казахстане некоторые успехи по разработке и внедрению СМБПП нельзя считать достаточными.
Успех мировых лидеров в области производства и переработки пищевой продукции обеспечен не случайными действиями, а целенаправленной и эффективной деятельностью, основанной на знании и применении системного подхода в управлении.
ИА «Казах-Зерно»
- Гипоаллергенные яйца - надежда для аллергиков
Сотрудники Дикинского университета утверждают: реально получить гипоаллергенные яйца, если "выключить" аллергены в самом яйце. Тогда из него вылупится курица, несущая гипоаллергенные яйца, пишет The Herald Sun.
Это позволит лицам, имеющим сильную аллергию на яичный белок, нормально есть яйца. Для детей подобная аллергическая реакция может закончиться фатально. Кстати, в некоторых вакцинах тоже содержатся следы яичного белка. По словам ученых, если их работа будет выполнена, новые яйца появятся на прилавках в ближайшие 5-10 лет.
Рассказывает профессор Сенк Сафиоглу: "В стандартном белке содержатся 40 протеинов, среди которых четыре основных аллергена. Их можно изолировать и "отключить", а потом ввести обратно в яйцо. В теории это позволит появиться на свет курам, откладывающим безопасные яйца".
Данная методика дает возможность оставить ДНК курицы в неизменном виде. То есть, это не генетически модифицированные куры. Речь идет только об изменении протеинов в белке. Соответствующий проект уже запущен. Он должен продлиться три года.
Источник: Самара сегодня
- Выбираем маасдам
Классический маасдам - это голландский полутвердый сыр. Чаще всего его готовят из коровьего молока, но встречается маасдам и из козьего молока. Снаружи головка сыра должна быть желто-красного цвета. Допустим слой воска на поверхности. На срезе маасдама должны быть большие глазки шарообразной формы. Цвет качественного сыра желтый, а вкус - ярко выраженный, сладковатый с тонким ореховым привкусом. Если появился аммиачный запах - продукт испорчен. А если пластинка сыра скрипит на зубах - производитель схалтурил и заменил часть молочных жиров растительными. Кусок качественного сыра должен быть пластичным - не ломаться и не крошиться.
Маффины с сыром
Нужно для теста: яйцо - 2 шт., мука - 300 г, молоко - 1 стакан, оливковое мало - 5 ст. ложек, разрыхлитель - 10 г, паприка, сухие прованские травы, сахар - по вкусу, панировочные сухари - 20 г. Для начинки: сыр маасдам - 100 г, ветчина - 100 г, сыр пармезан - 100 г.
Как готовить
Вначале приготовим начинку. Нарежьте маасдам и ветчину маленькими кубиками, натрите пармезан на мелкой терке. Для теста взбейте яйца с оливковым маслом, паприкой, прованскими травами и сахаром. Влейте стакан молока, добавьте просеянную муку и перемешайте. Добавьте к тесту начинку и разрыхлитель. Выложите тесто в формочки (как для кексов), предварительно смазанные маслом и присыпанные панировочными сухарями. Тесто должно заполнять формы на 2/3. Поставьте в духовку, прогретую до 200 градусов, на 12 минут. Готовые маффины посыпьте паприкой.
Источник: Комсомольская правда
- Красное мясо – ранняя смерть?
Красное мясо виновно в одном из 10 случаев преждевременной смерти
Министерство здравоохранения Великобритании вчера вечером вынуждено было пересмотреть свои рекомендации населению страны по употреблению красного мяса. Опубликованные результаты исследований показали, что употребление в пищу почти половины рекомендованной ежедневной дозы (70 граммов) может значительно увеличить риск ранней смерти от рака и болезней сердца.
Британские ученые предупреждают
Исследователи из Гарвардской школы медицины обнаружили, что небольшие количества переработанного мяса, такого как бекон, сосиски или салями могут увеличить вероятность смерти на одну пятую. Регулярное поедание стейка увеличивает риск смерти на 12%.
Исследование показало, что сокращение количества красного мяса в рационе народов до 42 грамм в день, что является эквивалентом одного большого стейка в неделю, могло бы предотвратить один из почти 10 случаев преждевременной смерти у мужчин и один из 13 у женщин.
Ученые говорят, что нынешние рекомендации правительства употреблять не более 70 грамм в день (примерно столько и покупает средний британец), более чем «щедры». Доктор Фрэнк Ху, соавтор исследования, сказал: «Принимая во внимание все большее число доказательств того, что даже умеренные количества красного мяса связаны с повышенным риском хронических болезней и преждевременной смерти, 70 грамм в день мяса на человека – слишком много. Суть заключается в том, что красное мясо должно появляться в нашем рационе лишь иногда, а не быть его постоянной составляющей».
1000 лет назад ели меньше, да лучше
Меж тем, за последнюю тысячу лет люди стали есть в 2 раза больше - такой вывод сделали американские ученые, проанализировавшие динамику изменения порций еды, изображенной на полотнах мастеров различных эпох. Специалисты изучили 52 картины из серии «Тайная Вечеря», которые были написаны с 1000 по 2000 годы.
Исследователи сопоставили размеры изображенных на полотнах тарелок и объемы порций еды. За постоянный показатель, на основе которого делалось сравнение, были взяты размеры голов учеников Христа. Оказалось, что из века в век объемы изображенной на картинах пищи увеличивался.
В частности, за прошедшую тысячу лет порция основного блюда увеличилась на 69%, кусок хлеба стал больше на 25%, а размер тарелок вырос на 66%.
Почему толстеет современный человек? Не только потому, что больше ест. Большинство современных продуктов обладают высокой калорийностью и малой пищевой ценностью. Помимо того, что современные люди недополучают полезных веществ, клетки почек и печени могут справиться с консервантами, красителями и разрыхлителями, которыми богаты нынешние продукты. Поэтому нагрузка на эти органы возрастает, и обмен веществ нарушается.
В последнее время популярность набирает так называемая пещерная диета. Ее адепты считают, что, если отказаться от современной еды, за 3-4 месяца можно сбросить от 7 до 18 кг лишнего веса и заодно очистить организм от вредных веществ.
Чем заменить?
Красное мясо часто содержит большое количество насыщенных жиров, в то время как бекон и салями содержат большое количество соли. Замена красного мяса мясом птиц, рыбой, овощами, цельным зерном и другими полезными продуктами снижает риск смерти до одной пятой, говорится в исследовании ученых Великобритании.
За последние годы набирает силу борьба за производство «мяса без мяса». Европейские ученые создали полноценный заменитель мяса, который никак не отличается по внешнему виду и вкусу от оригинала. «Вегетарианское» мясо на 100% состоит из овощей.
«Наша цель - получение растительного заменителя мяса в промышленных масштабах. Он должен быть сочным, ароматным и волокнистым, как настоящее мясо. Еще важен длительный срок хранения и относительно низкая стоимость. В идеале заменитель смогут есть не только вегетарианцы, но и аллергики», - заявил инициатор проекта Флориан Уайльд из Института Фраунгофера.
Автор: Светлана Морозова
АИФ
АИФ
- Щепотка специй заменяет горсть таблеток: ТОП-6 полезных пряностей
Медики доказали, что с помощью специй можно вылечиться. Пряности - действенные лекарства в борьбе с сердечно-сосудистыми и даже онкологическими заболеваниями
- Главное достоинство специй - высокое содержание антиоксидантов, - рассказывает Игорь Сокольский, кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии. - Эти вещества способны ослабить разрушительное действие свободных радикалов, вызывающих в организме окислительный стресс, который повинен во многих наших бедах - от появления морщин на коже до возникновения серьёзных заболеваний - рака, диабета и сердечных недугов. В щепотке специй антиоксидантов содержится больше, чем в стакане ягод.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СПЕЦИЙ
Снижают уровень холестерина и сахара в крови
Причём эффект от применения специй сопоставим с приёмом лекарственных препаратов - уровень холестерина в крови падает на 10-15%. Антихолестериновый эффект особенно выражен у куркумы и корицы.
Борются с простудой
Имбирь, гвоздика, корица обладают мощным стимулирующим и тонизирующим эффектом, мобилизуют внутренние силы, активизируют кровоснабжение. В результате человек выздоравливает быстрее.
Помогают похудеть
«Во-первых, пряности придают вкус любой пище, - поясняет Татьяна Пилат, доктор медицинских наук, профессор, член Экспертного совета Комитета ГД по охране здоровья. - Во-вторых, они стимулируют пищеварение и активизируют обменные процессы - в результате организм насыщается малым количеством еды. Последние исследования учёных доказали, что даже острые закуски, которые подаются перед обедом, не разжигают аппетит, а, напротив, способствуют быстрому насыщению: содержащийся в них капсаицин быстро вызывает ощущение сытости - в результате человек съедает меньше. Помимо этого капсаицин увеличивает расход энергии на 23% и тормозит развитие жировых клеток».
Нормализуют гормональный фон, усиливают желание
«Шафран благотворно влияет на женскую репродуктивную систему, в частности, нормализует гормональный фон, - утверждает Татьяна Пилат. - Известны случаи, когда приём 2-3 пестиков шафрана при преждевременном климаксе способствовал восстановлению цикла». Среди специй много афродизиаков. Мускатный орех не зря называют женской, а базилик мужской специями - содержащиеся в них эфирные масла стимулируют работу желёз внутренней секреции. Летучие ферменты, содержащиеся в ванили, воздействуют на центральную нервную систему.
Спасают от рака
Антиоксиданты специй активно борются с канцерогенами. Из куркумы было выделено вещество, блокирующее биохимические процессы, приводящие к развитию опухолей шеи и головы. А из хрена - молекула, способная разрушать раковые клетки. «Работы по изучению антиканцерогенных свойств биологически активных веществ хрена проводились и в России, - рассказывает Игорь Сокольский. - И действительно, было доказано, что in vitro («в пробирке», т. е. непосредственным воздействием на раковые клетки) экстракт хрена тормозит их развитие и подавляет размножение. Однако в живом организме это действие оказалось очень слабым. Так что хрен используется в качестве профилактики».
САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ СПЕЦИИ
Лавровый лист
Листья лавра - вечнозелёного кустарника.
Что лечит: Улучшает пищеварительные процессы, работу сердца, повышает аппетит, используется при обострении артрита, кожных болезней. Обладает мочегонным и дезинфицирующим действием. Ингаляции с лавровым эфирным маслом рекомендуются при инфекциях дыхательных путей. Лавровое масло - признанное средство от гайморита.
Кулинария: Универсальная пряность, используется в супах, маринадах, мясных и рыбных блюдах.
Особенности: Рекомендуется вынимать до подачи блюда на стол, чтобы лавровый лист не дал горечи. Запрещён приём во время беременности. При длительном хранении теряет аромат и приобретает горечь.
И ещё любопытная деталь: запах лаврового листа не выносят моль и тараканы.
Хрен
Корни многолетнего растения семейства крестоцветных.
Что лечит: Мощное средство для усиления секреции пищеварительных желёз. Обладает выраженным мочегонным действием - применяется для лечения воспалений мочевыводящих каналов, при почечнокаменной болезни, цистите, подагре и ревматизме. Припарки из свежего хрена применяют при обморожении, лицевой невралгии и ревматизме суставов.
Кулинария: Столовый хрен используется как самостоятельная приправа и как основа для приготовления соусов.
Особенности: Хрен противопоказан при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек. Обладает отбеливающим действием - при веснушках и пигментных пятнах рекомендуют протирать лицо водным настоем хрена.
Имбирь
Корень имбиря.
Что лечит: Помогает при тошноте любого происхождения. Облегчает приступы мигрени и артрита, стимулирует иммунитет. Признанное лекарство при простуде и кашле. Восстанавливает защитные силы организма.
Кулинария: Обязательная приправа к блюдам из сырой рыбы - японцы считают, что имбирь обладает противоглистным действием. Обязательная составляющая приправы карри, присутствует во всех кетчупах. Широко используется в кулинарии - имбирное печенье и пряники, лимонад.
Особенности: Если добавить имбирь в начале приготовления блюда, вкус и аромат будут намного сильнее.
Шафран
Тычинки цветка семейства крокусов.
Что лечит: Способствует выработке серотонина - гормона радости, поэтому обладает психотропным действием, избавляя от боли и депрессии. Улучшает пищеварение, очищает лимфу, почки и печень, снимает судороги, удаляет застои крови в сосудах, улучшает цвет лица и повышает потенцию.
Кулинария: Шафраном ароматизируют многие национальные блюда - индийский плов, испанскую паэлью и итальянский рис, французский суп из морепродуктов (буйабес).
Особенности: Самая дорогая пряность - 1 кг стоит около 1000 долларов. Сильнотонизирующее средство - чрезмерная доза может привести к гипервозбуждению и напряжению. Несколько граммов свежего шафрана могут даже убить.
Корица
Кора побегов циннамона - кустарника из семейства лавровых.
Что лечит: Ежедневное употребление 1 чайной ложки корицы снижает уровень сахара и «вредного» холестерина в крови, нормализует артериальное давление. Обладает антимикробными свойствами, помогает дольше сохранять продукты в домашних условиях.
Кулинария: Приготовление десертов (хорошо сочетается с яблоками), при консервировании, в маринадах.
Особенности: Быстро теряет аромат. Вкус палочек корицы устойчивее - но их трудно перемалывать.
Гвоздика
К цветку революции данная специя не имеет никакого отношения. Это сухие цветки гвоздичного дерева.
Что лечит: Гвоздичное масло - сильнейший антисептик. В период эпидемий ОРВИ его рекомендуют использовать для ароматерапии. Гвоздика оказывает анестезирующее действие при зубной боли, облегчает дыхание при заболевании дыхательных путей.
Кулинария: Придаёт пикантный вкус маринадам - грибным, мясным или овощным, обеспечивает более длительное хранение приправ и соусов.
Особенности: Не переносит длительной тепловой обработки. Кипячение лишает гвоздику аромата, а блюду придаёт горький вкус.
Автор: Лидия Юдина
АИФ
АИФ
