-
14.03.2012 10:55:37ФАС разрешил Bonduelle купить "Кубанские консервы"
-
14.03.2012 10:27:10Школьники посетили крупозавод "Тамала-элеватор"
-
14.03.2012 10:20:16Дизайнеры короновали медведя на упаковке меда
-
14.03.2012 10:11:35Растительные масла будут расти в цене по всему миру до середины 2012 года
-
14.03.2012 09:58:15Кондитерская отрасль России выходит из кризиса.
-
14.03.2012 09:51:13Роспотребнадзор не имеет претензий к документам на украинский сыр
-
14.03.2012 09:47:16РФ может повысить производство молока в 2012 г на 6%
-
14.03.2012 09:41:35Молочный союз России намерен теснее сотрудничать с производителями молока
-
14.03.2012 09:36:11Крупный экологический проект, инициированный губернатором Александром Мишариным, внедряется сегодня в Свердловской области
-
13.03.2012 14:24:36Бананам не быть "золотыми"
-
13.03.2012 14:13:46Диета для кожи: желтые и красные фрукты и овощи влияют на цвет лица
-
13.03.2012 11:43:33Как обычные продукты превращают в «пустышки»
-
13.03.2012 11:16:28Почему прижилось мясо по-французски в русской кухне?
-
13.03.2012 11:02:36На ВВЦ открылась X международная выставка "Молочная и Мясная Индустрия-2012"
-
13.03.2012 10:42:04Беларусь приостановит поставки сухого молока в Россию
-
13.03.2012 10:34:33Правительство предусмотрит переходный период для введения новых акцизных марок на алкоголь
-
13.03.2012 10:20:58Рынок с перечнем нарушений
-
13.03.2012 10:15:23В Минсельхозе Башкирии обсудили ситуацию на молочном рынке
-
13.03.2012 09:28:47Валерий Бороденя & ФудФорум: «Сегодня еще можно отремонтировать наш пищевой «домик» инструментами маркетинга – завтра будет поздно»
-
13.03.2012 09:17:44ОАО «Родина» планирует построить молочную ферму стоимостью около 400 млн. рублей
- ФАС разрешил Bonduelle купить "Кубанские консервы"
Федеральная антимонопольная служба (ФАС России) одобрила ходатайство компании Bonduelle, европейского лидера в производстве консервированных овощей, о покупке 99% ОАО «Кубанские консервы» (российский актив французской Cecab Group, бренды Globus и D’aucy), сообщили в службе.
О готовящейся сделке стало известно в октябре 2011 г., Bonduelle сообщила об этом в годовом отчете.
Российские активы Cecab Group состоят из одного завода в Краснодарском крае (в Тимашевске) — ООО «Кубанские консервы». Его проектная мощность — 80 млн банок консервов в год, по состоянию на май 2011 г. выпускалось 45 млн банок. Также компания обрабатывает 6000 га сельхозземель в Краснодарском крае. По завершению сделки Bonduelle хотела бы увеличить производственные мощности в Тимашевске, отмечалось ранее в сообщении Bonduelle.
Bonduelle с долей 12% всего российского рынка овощной консервации, по данным агентства Discovery Research Group, по итогам 2010 г. была лидером российского рынка плодоовощных консервов и замороженной продукции. Доля Cecab, по данным розничного аудита GfK, в 2008 г. составляла около 4%.
Bonduelle Group в России управляет через долгосрочную аренду двумя фермерскими хозяйствами в Краснодарском крае, в каждом из которых 3000 га земли. Хозяйства обеспечивают 60% потребностей в овощах российского производства Bonduelle, сообщала ранее компания.
Консолидированный оборот Bonduelle в 2011 финансовом году (завершившемся 30 июня) составил 1,73 млрд евро, увеличившись по сравнению с предыдущим годом на 10,7%. Чистая прибыль компании, напротив, сократилась по сравнению с 2010 г. до 30,4 млн евро против 58,3 млн евро. Группа объясняет это снижением операционной рентабельности, в первую очередь на европейских рынках. А рынки России и СНГ демонстрируют быстрый рост, сообщала Bonduelle.
Источник: vedomosti.ru
- Школьники посетили крупозавод "Тамала-элеватор"
На крупном промышленном объекте Тамалинского района Пензенской области, крупозаводе ООО «Тамала-элеватор», состоялась экскурсия для школьников.
Старшеклассники Тамалы, в рамках стартовавшего по инициативе Губернатора Василия Бочкарева проекта «Промышленный туризм», смогли оценить воочию технологический процесс переработки крупяных изделий, используемое при зерноочистке, шелушении, упаковке и прочих работах оборудование. Ученикам 11-ых классов стала более понятна деятельность сотрудников завода, функционал специалистов тех либо иных профессий.
Посещение различных предприятий района позволит школьникам увидеть реальные производства и познакомиться с их особенностями с целью более осознанного выбора своего трудового будущего, сообщается на сайте Правительства Пензенской области.
Unipack.Ru
- Дизайнеры короновали медведя на упаковке меда
Kaiserhonig – немецкий бренд, под которым выпускается мед с оригинальными вкусами. Дизайн этикеток был разработан Шу Хунг (Shu Hung) и Джо Маглиаро (Joe Magliaro).
Производство меда Kaiserhonig было основано Кристианом Кайзером (Kristian Kaiser) в 2008 году в Берлине. Производитель предлагает различные виды меда с оригинальными вкусами и наполнителями. Среди них: Мед с клубникой и маслом какао; Мед с индийским фиником тамариндом; Мед с малиной и черной смородиной; Мед со сливой и имбирем; Мед с сушеными финиками; Мед «5 специй»; Мед с мятой и миндалем; Мед с виноградом и розмарином. А также компания предлагает мед с острым чилийским перцем и даже «Мед для похорон или свадеб», в который по пожеланию заказчика можно добавить травы или цветы или другие ингредиенты. Производители подчеркивают тот факт, что в мед добавляются только натуральные ингредиенты.
Unipack.Ru
- Растительные масла будут расти в цене по всему миру до середины 2012 года
Некоторые эксперты прогнозируют стабильный рост мировых цен на растительные масла, в том числе на соевое и пальмовое, до конца первого полугодия 2012 года.
Основными предпосылками для этого выступят хороший спрос на пищевые масла, а также дефицит соевого масла производимого в странах Южной Америки.
В связи с улучшением спроса на пальмовое масло оно может подорожать до конца июня текущего сезона до 4000 ринггитов за тонну. Стоимость соевого масла может увеличиться до 1300 долларов за тонну.
К концу первой недели марта стоимость пальмового масла на бирже в Малайзии превысила отметку в 3244 ринггита. Тем временем, соевое масло на товарной бирже в Аргентине продавалось в указанный период по средней цене 1156 долларов за тонну.
По мнению аналитиков, в 2011-12 МГ (октябрь-сентябрь) мировой спрос на растительные масла увеличится на 6 млн. тонн. Прирост их предложения составит 5,3 млн. тонн.
Анна Егорова
ИА «Казах-Зерно»
ИА «Казах-Зерно»
- Кондитерская отрасль России выходит из кризиса.
По данным компании Intesco Research Group, которая провела обстоятельное и всестороннее исследование "Рынок кондитерских изделий-2012", производство кондитерских изделий в России начало расти. Это происходит уже второй год подряд, что дает основание говорить, что кондитерская отрасль России постепенно преодолевает последствия экономического кризиса.
В минувшем году объем производства в этой сфере вплотную приблизился к трем миллионам тонн, прибавив по сравнению с предыдущим годом более 95-ти тысяч тонн. Прирост наблюдался и в 2010 году по сравнению с кризисным 2009-м годом.
Однако эксперты отмечают, что восстановление рынка идет неравномерно. Если выпуск сахаристой продукции в 2011 году увеличился почти на 5 процентов, то в сегменте мучных кондитерских изделий произошло снижение производственных показателей на 2, 1 процента. Абсолютным лидером по объемам производства кондитерских изделий является Центральный федеральный округ. На предприятия, расположенные на его территории, в минувшем году приходилась доля в 43 процента от общего объема. На втором месте — регионы Приволжского федерального округа (на долю расположенных здесь предприятий приходится примерно 20 процентов кондитерского рынка).
Источник: Advis.ru
- Роспотребнадзор не имеет претензий к документам на украинский сыр
Роспотребнадзор не имеет претензий к документам, которые предоставили для проверки производители временно запрещенных для ввоза в Россию украинских сыров, специалисты ведомства готовы выехать с инспекцией на заводы, сообщил в понедельник РИА Новости главный государственный санитарный врач РФ Геннадий Онищенко.
Роспотребнадзор в начале февраля поручил своим территориальным управлениям изымать из оборота сыры трех украинских производителей, которые не соответствуют техрегламенту РФ на молоко и молочную продукцию, так как содержат растительные жиры вместо животных, но на этикетке об этом не сообщается. Позже список был расширен, в итоге под запрет попали сыры семи заводов: ЧП “Прометей”, АО “Пирятинский сырзавод”, ООО “Гадячсыр”, Баштанский и Лозовский сырзаводы, “Бель Шостка Украина” и Хмельницкая маслосырбаза.
“Мы о своем согласии (выехать с инспекцией на украинские сырные заводы) заявили. Сейчас ждем официального ответа по дипломатическим каналам (от Украины). В принципе, с нашей стороны уже нет никаких содержательных препятствий. Мы документы увидели, они нас удовлетворили на этом этапе, сейчас осталось проверить соответствие заявленным условиям то, что есть в реальности”, – сказал он.
Напомним, 8 февраля Россия ввела запрет на ввоз сыров трех украинских производителей. В частности, высказывались претензии по превышению содержания пальмового масла в украинских сырах.
Источник: РИА-Новости
- РФ может повысить производство молока в 2012 г на 6%
Россия может увеличить производство молока по итогам 2012 года на 6%, заявил исполнительный директор Российского союза предприятий молочной отрасли (РСПМО) Владимир Лабинов в кулуарах международной выставки "Молочная и мясная индустрия".
По данным Росстата, производство молока в 2011 году снизилось по сравнению с 2010 годом на 0,3% и составило 31,7 миллиона тонн. Таким образом, производство молока в 2012 году, согласно прогнозу Лабинова, может составить 33,6 миллиона тонн.
"В этом году вырастет объем на 6%, не меньше, за счет множества факторов - выручка огромная, господдержка огромная, множество объектов построено в том году", - сказал он.
Лабинов отметил, что 6% - это один из самых высоких темпов прироста за всю историю рыночного существования молочной промышленности в России, однако его уже можно наблюдать по результатам первых трех месяцев года. "Прирост демонстрируют практически все административные округа Российской Федерации", - добавил он.
Источник: www.1prime.ru
- Молочный союз России намерен теснее сотрудничать с производителями молока
Как стало известно корреспонденту ИА DairyNews, вчера в ходе общего собрания членов Молочного союза России (РСПМО), состоявшегося на международной выставке «Молочная и Мясная индустрия-2012», Владимир Лабинов был переизбран в должности Исполнительного директора союза на следующие 4 года.
Решение о переизбрании принято единогласно. ИА DairyNews обратилось за комментариями к г-ну Лабинову.
«В сфере технического регулирования мы займемся подготовкой предложений, направленных на обеспечение увеличения емкости молочного рынка и обеспечение более комфортных условий производителям, ориентированным на выпуск традиционного классического ассортимента молочной продукции. В молочных продуктах должно быть больше молока, - рассказывает Владимир Лабинов. –«Традиционные продукты должны быть защищены от современных псевдоинновационных рецептур, поддерживаемых маркетинговыми бюджетами и обеспечивающих возможность производства условно трех литров продукта из литра молока. Если "не все йогурты одинаково полезны", и это зафиксировано положениями техрегламента, то по такому же пути следует идти и дальше - "не все творожки одинаково полезны". Чрезмерно много маркетинговой составляющей и в позиционировании так называемых функциональных рецептур. Необходимо ориентировать потребителей на традиционные ацидофилин, кефир, простоквашу... В масле должно быть больше масла - следует поднять минимальную планку по содержанию жира в продукте. Настало время вернутся к теме нормирования содержания белка в плавленых продуктах. Сегодня в сыром молоке содержание белка повсеместно стало превышать значение 3,1 процента, при этом нормой для питьевого молока остается содержание белка 2,8 процента - очевидна необходимость коррекции» - высказывается эксперт о планах и направлениях работы союза.
Кроме того, как отметил г-н Лабинов, РСПМО планирует теснее взаимодействовать с производителями молока. «Именно они в большей степени должны быть заинтересованы в увеличении емкости молочного рынка», - говорит Исполнительный директор Молочного союза России.
Источник: ИА DairyNews
- Крупный экологический проект, инициированный губернатором Александром Мишариным, внедряется сегодня в Свердловской области
«В поселке Рефтинский сегодня будет произведено зарыбление местного водохранилища. В воду запустят 250 тысяч мальков толстолобика и 20 тысяч белого амура по 20 граммов каждый. Это мероприятие направлено на улучшение качественных показателей воды и восстановления водных биоресурсов водоема. Это позволит увеличить объем вылова здесь на 100 тонн», - рассказал заместитель председателя правительства - министр сельского хозяйства и продовольствия Свердловской области Илья Бондарев.
По его словам, мероприятие является частью соглашения между правительством Свердловской области и ОАО «Энел ОГК-5» и носит социальный характер. Энергетики демонстрируют высокий уровень экологической ответственности, заботы об окружающей среде и людях, не только работающих на предприятии, но и жителях района.
«Проект инициирован губернатором Свердловской области Александром Мишариным и является частью экологической программы по охране окружающей среды в промышленных районах области. Соглашение на этот счет было подписано в рамках проведения летом этого года в Екатеринбурге выставки «ИННОПРОМ-2011»», - пояснил Илья Бондарев.
Толстолобик и белый амур относятся к породам рыб-мелиораторов, которые способствуют очищению водоема от зарастания. Кроме этого, они
являются ценным пищевым продуктом и значительно повышают продуктивность водохранилища.
Само зарыбление водоема является совместной работой нескольких министерств и ведомств Свердловской области - Министерства сельского хозяйства и продовольствия, Министерства природных ресурсов, Нижнеобского территориального управления Федерального агентства по рыболовству.
Мальков толстолобика и амура вырастили на Рефтинском рыбхозе.
Пресс-служба министерства сельского хозяйства и продовольствия Свердловской области
- Бананам не быть "золотыми"
В России пугающими темпами растут цены на бананы. Так, в магазинах Барнаула стоимость килограмма этих популярных фруктов в отдельных случаях достигает 90 рублей, хотя еще неделю назад бананы можно было купить по 55 рублей за кило.
Ритейлеры и владельцы фруктовых палаток разделяют негодование покупателей, но ничем не могут помочь, ведь только за последние две недели закупочная цена на бананы поднялась на 40 процентов - до 58 рублей за килограмм. Многие россияне не готовы покупать популярный желтый фрукт в два раза дороже обычного, поэтому решили на время исключить его из обычного рациона. А так как срок хранения бананов невелик, то они стали потихоньку исчезать с прилавков.
Причина столь резкого скачка цен далеко не в плохом урожае: бананы стали дорожать сразу после того, как крупнейший российский поставщик фруктов - компании JFC, на долю которого приходилось около 40% продаж бананов в стране, подала заявление о банкротстве.
Между тем, некоторые участники рынка считают происходящее с бананами временным явлением, полагая, что место JFC вскоре займут другие поставщики, и бананы вновь будут стоить столько, сколько они стоят на самом деле.
Отметим, что Россия является четвертым в мире импортером бананов. По данным Росстата, за прошлый год в нашу страну было завезено около полутора миллиона тонн бананов.
Источник: Megamagnat.Ru.
- Диета для кожи: желтые и красные фрукты и овощи влияют на цвет лица
Шотландские ученые изучили, как некоторые фрукты и овощи влияют на цвет кожи и обнародовали еще одну причину, почему эти продукты должны обязательно присутствовать в ежедневном рационе каждого человека
В том, что рацион богатый фруктами и овощами приносит большую пользу, нет необходимости сомневаться. Однако исследователи из Сент-Эндрюсского университета решили выяснить, как фрукты и овощи влияют на здоровье нашей кожи и могут ли они изменить цвет лица.
В эксперименте приняли участие 35 студентов в возрасте от 18 до 25 лет. На протяжении шести недель испытуемые фиксировали, какие фрукты и овощи входят в их ежедневный рацион, а ученые параллельно отмечали изменения оттенков кожи.
Оказалось, что у тех студентов, которые регулярно ели большое количество фруктов и овощей, кожа приобрела красноватый и желтый оттенки. Как объяснили ученые, эти изменения цвета кожи связаны с наличием во фруктах и овощах так называемых каротиноидов и других сильно пигментированных элементов. Фактически каротиноиды являются естественными красителями в пище, они придают продуктам тот или иной цвет. Именно каротиноиды придают окраску моркови, томатам, зеленым овощам, яблокам, помидорам и так далее.
Существует несколько сотен видов каротиноидов. Любой представитель группы каротиноидов объединяет около 100 желтых и красных пигментов, а также провитамин А и ликопин. Каротиноиды содержатся в красных и оранжевых фруктах и овощах, таких как красный перец, помидоры, манго и многих других.
«Каротиноиды присутствуют во многих видах фруктов и овощей, даже в тех, которые внешне не являются красными или желтыми», - рассказал Росс Уайтхед, исследователь из Сент-Эндрюсского университета.
Таким образом, шотландские ученые установили, что каротиноиды оказывают прямое влияние на цвет кожи человека.
«Наше исследование показывает, что если в течение шести недель есть в три раза больше фруктов и овощей, чем обычно, то это приведет к заметному улучшению состояния кожи и может даже сделать цвет лица более привлекательным», - пояснил Росс Уайтхед.
Чтобы подтвердить тот факт, что желтый или красный тон кожи является более привлекательным, Уайтхед и его коллеги провели опрос среди старшекурсников. Участникам опроса показывали фотографии четырех человек, оттенок кожи которых надо было оценить с точки зрения красоты, степени привлекательности и внешнего здоровья. Опрос показал, что желтый или красный оттенки кожи воспринимаются людьми как более приятные и даже более сексуальные.
В результате ученые пришли к выводу, что потребление большого количества фруктов и овощей, в которых содержатся пигментированные элементы, позитивно сказывается не только на здоровье кожи, но и на ее цветовом тоне, а, соответственно, и на привлекательности человека в целом.
Однако доктор Каролин Джэйкоб, пресс-секретарь Американской академии дерматологии, выразила сомнения относительно того факта, что желтый и красный тона кожи как-то повлияют на то, как человека воспринимают и оценивают с точки зрения привлекательности. Но при этом она подтвердила, что связь между каротиноидами и цветом кожи существует.
«Если постоянно кормить ребенка картофельным пюре и морковкой, то в результате на какое-то время его кожа приобретет желтый оттенок», - сказала она.
«Я всегда придерживалась мнения, что мы – это то, что мы едим», - добавила доктор Джэйкоб, отметив, что теперь будет рекомендовать своим пациентам включать в рацион питания больше овощей и фруктов, чтобы в течение двух-трех месяцев улучшить цвет лица.
Взрослые люди каждый день должны есть не менее 1-2 чашек фруктов, включая фрукты на ночь. Одна чашка фруктов эквивалентна одному среднему яблоку, банану или апельсину. Однако если вы хотите улучшить цвет лица, то шотландские ученые советуют увеличить норму до 2-3 чашек фруктов и 3 чашек овощей в день.
По словам Уайтхеда и его коллег, результаты их исследования имеют важное значение для общественного здравоохранения, так как они озвучили новую – эстетическую – причину не пренебрегать фруктами и овощами и не исключать их из рациона.
Автор: Майя Миличь
АИФ
- Как обычные продукты превращают в «пустышки»
В разговорах о здоровом питании чаще всего упоминают жиры и углеводы и гораздо реже - белки. А ведь именно они играют главнейшую роль в нашем рационе
Белок - это длинная цепочка из аминокислот, собранных в комки, из которых как бы сплетена вся структура нашего тела. Но белки - не только наша плоть, но и «кровь»: важнейшие регуляторы нашего организма тоже связаны с ними. Многие гормоны - белки. Полипептиды, регулирующие массу процессов в организме, - осколки белков из нескольких аминокислот. Медиаторы, контролирующие мозг и проведение нервных импульсов, - аминокислоты или продукты их преобразования. Так что без белка никуда. И надо, чтобы он был хорошим и качественным.
Где норма?
На днях в Евросоюзе озвучили новые нормы потребления белка. На каждый килограмм веса надо съедать ежедневно не меньше 0,83 г белка. Для человека весом 80 кг это 66‑67 г белка. Много это или мало? Многие уверены, что мясо - чистый белок. И, конечно, насытиться таким маленьким кусочком сложно. Но на самом деле в мясе белка лишь 20-25%, и, значит, его дневная норма будет в большом куске весом 300‑400 г. Но столько мяса есть не нужно - белок лучше получать из разных продуктов: в птице и рыбе его около 20%, колбасах, котлетах - 13-18%, в молоке - 3%, в сырах - около 20%, в хлебе - 6-8%, в гречке, овсянке и пшене - 11-12%, в рисе, перловке и кукурузе - 7-9%. Так что растительные продукты тоже вносят свою заметную белковую лепту в наш рацион.
В сое, которую так пропагандируют, белка действительно много. Но в продуктах из сои его остаётся от 4 до 20%. К тому же в них практически всегда есть ещё куча пищевых добавок - наполнители, красители, стабилизаторы, усилители вкуса и т. д. Откуда они там? Бобы сои, в отличие от фасоли, несъедобны - в них много веществ, препятствующих пищеварению. Поэтому бобы перерабатывают, выделяя в чистом виде белок и масло.
При этом обычно используют серьёзные химреактивы. Сам по себе белок невкусный и некрасивый, и, чтобы замаскировать его, применяют пищевые добавки. Исключение - проростки сои - их можно есть сырыми в салатах, хотя лучше всё же подвергать тепловой обработке. Поэтому во время поста предпочтение лучше отдавать продуктам из сои, которые можно готовить самим. А почти все постные полуфабрикаты и готовые продукты, которые активно продаются в пост, сделаны на основе сои и содержат много пищевой химии - почитайте их состав. Чтобы получать белок в пост, обязательно ешьте фасоль, горох, грибы и орехи. Среди растительных продуктов это чемпионы по белку. Но даже если в это время вы получите белка недостаточно - не страшно. Плохо, если дефицит будет хроническим или если белок будет нелучшего качества.
Знак качества
«Человеку необходим оптимальный набор входящих в состав белка аминокислот, - объясняет Виктор Конышев, д. м. н., известный специалист по питанию. - Речь о так называемых незаменимых аминокислотах. Они не образуются в организме, их надо получать с пищей. Количество и соотношение незаменимых аминокислот хуже в растительных белках и лучше в мясе, молоке, яйцах».
Именно на этих продуктах пищевики экономят, заменяя их частично или полностью 20099. А в последнее время стали широко использовать менее качественные животные белки, сделанные из соединительной ткани. Почитайте состав колбас - там их указывают как животный белок.
«Белок соединительной ткани коллаген по аминокислотному составу неполноценный, - говорит Виктор Конышев. - Он не усваивается организмом, но при тепловой обработке превращается в доступный для переваривания желатин. В нём нет важной аминокислоты цистеина, из незаменимых кислот - метионина мало, а триптофана очень мало или нет вообще».
Для экономии дорогого мяса в продуктах применяют не только дешёвые белки, но и различные наполнители типа модифицированных крахмалов, а также каррагинан, камеди и другие добавки, удерживающие воду. В результате в колбасе, корейке, ветчине и прочих мясных изделиях, а также в полуфабрикатах и готовых продуктах из мяса, птицы и рыбы доля белка уменьшается, а доля воды и пищевых добавок увеличивается.
Что это значит? Съев, например, 100 г хорошей «Докторской», сделанной по ГОСТу, вы получите не менее 13 г качественного животного белка, а в колбасе с водой и пищевой химией белка будет на 25-30% меньше, его качество будет хуже. Похожая ситуация с другими продуктами. Например, в современном майонезе белка часто бывает меньше, чем в советском, - аж в 10 (!) раз. Причина? Вместо яичного желтка в них используют химические эмульгаторы.
Автор: Александр Мельников
АИФ
АИФ
- Почему прижилось мясо по-французски в русской кухне?
Все просто: блюдо отлично подходит в качестве закуски к водке
Вкус детства, проверенный способ накормить семью и гостей, праздничное, сытное и простое в приготовлении блюдо или кулинарный монстр и образец безвкусицы – всё это сказано об одном и том же блюде под кодовым названием МПФ или мясо по-французски.
Мы провели независимое расследование этого кулинарно-культурологического явления и спешим поделиться с читателями его результатами.
Мы выяснили, что, во-первых, мясо по-французски не имеет ничего общего ни с Францией, ни с французской кухней. Во-вторых, это блюдо небезопасно для здоровья. И в третьих, немного модифицировав рецепт, можно приготовить мясо намного вкуснее и полезнее.
Единственные неоспоримые достоинства мяса по-французски – простота, доступность ингредиентов и неизменно удовлетворительный результат даже при отсутствии кулинарных навыков – вряд ли являются достоинствами в глазах гурманов и опытных кулинаров. А теперь обо всём в подробностях.
Откуда ноги растут
Какие же блюда французской кухни могли натолкнуть русских (или советских) кулинаров на создание мяса по-французски? Есть несколько версий на этот счёт.
Миротон, ошибка французской кухни
Первая, самая интересная и в каком-то смысле детективная – блюдо миротон. В 17 веке французские дипломаты познакомились с турецким пловом, но так как ничего, кроме ингредиентов, им не было известно о его способе приготовления, во Франции появилось блюдо из обжаренного (предварительно варёного) мяса со сваренным отдельно в молоке рисом, подкрашенным вместо куркумы варёными желтками. Согласитесь, очень трудоёмкое и тяжёлое блюдо с сомнительным вкусом.
Французские повара какое-то время пользовались этим рецептом для утилизации остатков варёного или тушеного мяса, и забыли о нём в 19 веке, сразу, как только выяснили секрет приготовления настоящего плова. А миротон получил путёвку в жизнь как блюдо французской кухни и начал шествие по европейским кухням.
В Германии и Прибалтике его готовили с большим количеством обжаренного лука, а мясо отбивали и панировали в желтках. В дореволюционной России для миротона отварную телятину жарили на сале, соединяли с грибами или жареной картошкой, сметаной, луком и запекали в печи. Получалось «богато», но кулинарная ценность, а тем более, польза такого «франко-нижегородского квазиплова» уже в то время стремилась к нулю.
Однако даже такое нелепое блюдо, как миротон, можно модифицировать, как это делали французские консьержки и другие простолюдины времён Бальзака. Варёное мясо режется мелкими кусочками и укладывается в форму для запекания. Лук тушится с бульоном и винным уксусом, укладывается поверх мяса. Блюдо посыпается сухарями или хлебными крошками, поливается топлёным маслом и запекается в духовке около 20 минут, до образования румяной корочки. Мясо в этом случае становится мягким и «обретает вторую жизнь».
Как видим, цель блюда – максимально вкусно утилизировать остатки варёного мяса. Нет никакого смысла использовать для этого блюда свежую вырезку или другое мясо 1 сорта. Тем более не место в этом блюде сыру и майонезу.
Мясное ассорти из печи булочника
Еще один претендент на роль прототипа мяса по-французски – эльзасское блюдо бекеоффе (Baeckeoffe) – ассорти из говядины, свинины и баранины, маринованных в вине и тушенных в горшочке с картофелем. Бекеоффе традиционно готовили из обжаренных с коньяком крупных кусков мяса, перекладывая его крупными кусками лука, моркови, картофеля и даже груш.
Блюдо щедро заливали вином, и горшок с бекеоффе несколько часов томился в духовке. Изначально это было воскресное блюдо, которое жители города заносили пекарю перед походом в церковь, а после службы забирали домой. Это делалось, чтобы не разжигать в выходной день печь.
Как видим, сыр и майонез здесь тоже ни к чему. Скорее всего, именно бекеоффе проникло в русскую кухню 19 века, так как идеально подходило для длительного томления в русской печи.
Согласно книге «Образцовая кухня» 1892 года издания, мясо по-французски готовится так: «5 ф говядины положить в кастрюлю, прибавить 3 рубленых больших луковицы, а на дно и на верх кастрюли положить ломтики шпигу, ветчины, моркови и репы; посолить, прибавить толченого перцу, стакан белого столового вина и стакан сметаны, закрыть крышкой и томить 3 часа. Перед отпуском подливку процедить, заправить уксусом, мукой и сахаром, прибавить еще вина, вскипятить и подавать отдельно в соуснике».
Интересно, что в более ранних кулинарных изданиях, например в книге Елены Молоховец 1861 года, можно встретить принципиально другой рецепт говядины по-французски: «Кусок говядины выбить хорошенько, посолить, посыпать перцем, свернуть в трубку, потом в бумагу, обвязать, жарить на вертеле или на противне, поливая маслом, смотреть, чтобы не пережарить и чтобы сок не вышел из говядины. Положить на блюдо, разрезать, огарнировать жареным картофелем».
Гратэн – версия без мяса
Следующая версия происхождения мяса по-французски отталкивается от способа запекания, получившего название гратен (gratin) - от французского слова «gratter» - «скрести, подчищать». В названии этого кулинарного приёма отражено использование хлебных или сырных крошек для создания хрустящей корочки.
Гратен – довольно красивое блюдо. Его даже подают в той же посуде, где он запекался. Французская кухня знает картофельный гратен (ломтики картофеля, запечённые с маслом или бульоном, покрытые тёртым сыром или сливками), рыбный гратен (сырая рыба, запеченная с белым соусом и сыром) и овощной гратен (кусочки баклажана или помидора, запеченные с растительным маслом и сухарями).
Гратен также может быть с крабами, макаронами, цветной капустой, кабачками, шпинатом и даже с авокадо. Мясо для приготовления гратена в традиционной французской кухне не используется. Роль белого соуса обычно выполняет бешамель, сливки или соусы на их основе. Майонез в гратенах никогда не используется.
Майонез – наше все
Пик популярности мяса по-французски в СССР пришелся на начало 80-х. В кулинарных книгах, технологических картах предприятий общепита и учебниках для кулинарных техникумов более раннего периода майонез использовался только по своему прямому назначению: в салатах.
После принятия печально знаменитой продовольственной программы, когда из магазинов стали исчезать многие продукты, хозяйкам приходилось проявлять фантазию, чтобы накормить семью. В это время появились рецепты печенья на майонезе, майонез начали добавлять в супы вместо сметаны, мариновать в нём мясо и рыбу, и как нельзя кстати пришелся старый «французский» рецепт, адаптированный под грустную реальность.
Мясо под майонезом «по-французски» получалось очень сытным, калорийным, богатым белками и жирами, что собственно, и является основной причиной его популярности в СССР и в современной России. Кроме того, это блюдо стало отличной закуской к водке. А так как водка – частый атрибут праздничного стола, мясо по-французски тоже стало ассоциироваться с праздниками в постперестроечной России.
Можно ли обойтись без майонеза?
Не спорим, мясо по-французски получается стабильно сочным и вкусным, даже у тех, кто совсем не умеет готовить. Но такого же результата можно добиться и с меньшим вредом для здоровья и фигуры. Нужно всего лишь знать свойства продуктов и понимать суть происходящих с ними изменений.
Например, свежий стейк можно попросту испортить майонезом и дешевым сыром. Он требует всего лишь быстрой обжарки с каждой стороны – и можно подавать на стол вместе с овощами и зеленью.
Мясо по-французски – это яд?
Майонез задумывался как холодный соус для салатов. Он ни в коем случае не является заменителем сметаны и сливок в горячих блюдах! Натуральная сметана и сливки, несмотря на жирность, полезнее самого «лёгкого» майонеза. Не верите – прочтите список ингредиентов низкокалорийного майонеза. Идём далее.
Майонез, как любая эмульсия, при нагревании распадается на составляющие: яичный белок, уксус, масло, воду, глютамат натрия, консерванты, красители и прочие ингредиенты из списка. Научные исследования показали, что в промышленном майонезе при нагревании образуются канцерогены, аллергены, вещества, вызывающие кишечные расстройства и повышение концентрации глюкозы в крови.
Здоровый человеческий организм, к счастью, обладает достаточным запасом прочности, чтобы употреблять эти вещества в небольших концентрациях несколько раз в год, но этого нельзя сказать о пожилых и больных людях, особенно о детях. Неужели здоровье вашей семьи стоит подвергать риску ради мяса по-французски?
Кроме того, в состав промышленного майонеза входят не совсем те ингредиенты (масло, яйца и уксус), которые есть на Вашей кухне, а другие - более низкого качества. В результате при расслаивании майонеза белок остаётся лежать на поверхности мяса белыми хлопьями, а масло с ароматизаторами и вкусовыми добавками стекает вниз, делая блюдо жирнее и ароматнее, то есть, создавая «новый, неповторимый вкус». Возможно, в 1980-х, когда все продукты, включая майонез, изготовлялись с меньшим количеством консервантов, запекание мяса под майонезом имело смысл (особенно в тех случаях, когда растительного и сливочного масла было не достать). Сейчас этому нет рациональных объяснений.
Собственноручно приготовленный майонез в мясе по-французски вообще ни к чему – какой смысл смешивать ингредиенты, чтобы потом эмульсия расслоилась?
Что приготовить вместо мяса по-французски?
Распространённая ошибка начинающих кулинаров – запекание мяса, не до конца размороженного и нарезанного маленькими кусочками, что неизбежно приводит к сухости мяса. Эту ошибку успешно маскирует майонез, пропитывая мясо и создавая иллюзию благополучия.
Существуют и другие способы сохранения сочности мяса: обжаривание в кляре или быстрое обжаривание кусочков в мучной панировке на раскалённом масле, что создаёт корочку и запирает соки внутри. (Следует учесть, что вернуть сочность вареному мясу таким способом не получится.)
И еще одно важное замечание: солить мясо следует после обжарки, это поможет сохранить его соки. Руководствуясь этими советами, можно легко и быстро приготовить аналог мяса по-французски: обжарить слегка отбитое панированное мясо на раскалённой сковороде, после чего довести его до готовности в духовке, дополнив луком и грибами, полив сметаной.
Безопасный рецепт
Для убеждённых любителей мяса по-французски мы подобрали наиболее безопасный и вкусный рецепт.
Вам потребуется: любое мясо (подойдёт даже курица), шампиньоны, лук, помидоры, сыр, а для соуса – сметана, брынза или фета и пряности.
Приготовление: Мясо нарезаем пластами поперёк волокон, отбиваем, слегка смазываем горчицей, панируем в муке и обжариваем на прокалённом масле до образования корочки – по 30-40 секунд с каждой стороны. Не забудьте, что солить следует после обжарки!
Разминаем брынзу и добавляем сметану и Ваши любимые пряности. Хорошо сюда подойдут чёрный перец, майоран, базилик, розмарин. Соус готов.
В посуду для запекания выкладываем слой лука, порезанного кольцами. На луковой подушке раскладываем слоями обжаренное мясо, обжаренные грибы и нарезанные дольками помидоры.
Всю конструкцию поливаем соусом. Можно добавить немного оливок, яблок, долек лимона или ананаса. Посыпаем сверху тёртым сыром и ставим в духовку на средний огонь на 20-30 минут или на слабый огонь и большее время.
Автор: Ольга Бородина
АИФ
АИФ
- На ВВЦ открылась X международная выставка "Молочная и Мясная Индустрия-2012"
Сегодня в Москве на территории ВВЦ (75 павильон) открывается десятая международная выставка "Молочная и Мясная индустрия-2012". Официальная церемония открытия состоится в 12 часов по московскому времени. С 10 до 13:00 гости выставки смогут принять участие в Конференции «Состояние молочной индустрии в мире и в Российской Федерации».
Кроме того, с 14.00 до 15.30 на главной сцене выставки пройдет Открытая дискуссия «Белое Море. Место России на международном рынке молока».
Напоминаем, что Экспозиция раздела "Молочная Индустрия" выставки представляет предложения экспонентов для обеспечения полного технологического цикла промышленной переработки молока – от заготовки молока до производства готовой к реализации продукции, включая оборудование, технологии, сертификацию, транспортировку, упаковку, хранение.
В разделе представлено:
Полный спектр оборудования, технологических решений и расходных материалов для животноводческих комплексов, корма и препараты, услуги
Оборудование и технологии для производства молочной продукции, сыроделия и маслоделия
Сырье и ингредиенты для производства молочной продукции
Готовая продукция
Инжиниринг и прочие услуги
По итогам международной выставки 2011 года 90,1% от общего количества посетителей приехали ознакомиться с разделом «Молочная индустрия» - 5138 специалистов
Источник: ИА DairyNews
- Беларусь приостановит поставки сухого молока в Россию
Беларусь со второго квартала приостанавливает поставки сухого молока в Россию. По словам белорусского министра сельского хозяйства и продовольствия Михаила Русого, поставки будут возобновлены "по обоюдному согласию сторон".
Кроме того, белорусская сторона берет на себя обязательства не снижать на молочные продукты рекомендуемые базовые цены для российского рынка до конца 2012 года, отметил белорусский министр.
Один раз в две недели в формате видеоконференций представители двух министерств совместно с Национальным союзом производителей молока ("Союзмолоко") будут согласовывать рекомендуемые базовые цены для российского рынка, а также представлять результаты мониторингов выполнения прогноза спроса и предложения Союзного государства на молоко и молокопродукты на 2012 год и соблюдения базовых цен.
По мнению экспертов, российской и белорусской сторонам удалось договориться о временной приостановке поставок сухого молока из Беларуси, чтобы не перегружать российский рынок чрезмерными объемами этого продукта. В летний период россияне и сами способны произвести необходимое количество молока.
- Идя на это, белорусская сторона руководствовалась здравым смыслом, - считает председатель правления "Союзмолоко" Андрей Даниленко. - Война за покупателя, которая развязалась в прошлом году, ни к чему хорошему не привела. Более того, российским перекупщикам молока удавалось уговорить белорусских производителей сбывать продукцию по ценам ниже себестоимости, в самой России переизбыток молока. Благодаря достигнутым договоренностям белорусские производители не будут создавать избыток продукции на нашем рынке, поэтому осенью они смогут продавать в Россию сухое молоко существенно дороже.
То обстоятельство, что первый вице-премьер Российской Федерации Виктор Зубков и Минсельхоз дали понять, что они поддерживают деятельность "Союзмолоко", укрепило белорусскую сторону в необходимости принятия обоюдовыгодных решений в преддверии сезона "большого молока". Для населения никаких "ценовых" последствий не будет.
ИА "Казах-Зерно"
- Правительство предусмотрит переходный период для введения новых акцизных марок на алкоголь
Правительство РФ предусмотрит переходный период с 1 июля до 1 октября 2012 года для введения новых акцизных марок на алкогольную продукцию. Это предусмотрено проектом постановления правительства «О внесении изменений в постановление правительства Российской Федерации от 21 декабря 2005 года», который размещен на сайте Федеральной таможенной службы в воскресенье, 11 марта.
Новые акцизные марки вводятся в связи с изменениями понятийного аппарата алкогольной продукции, вступающими в силу с 1 июля 2012 года, говорится в пояснительной записке к документу. Так, в оборот будут введены новые акцизные марки с надписями «Спиртные напитки до 9% включительно», «Спиртные напитки свыше 9 до 25%», «Крепкие спиртные напитки». «Водка», «Игристые (шампанские) вина», «Вина виноградные», «Вина ликерные», «Вина фруктовые», «Винные напитки».
Проект постановления предусматривает, что марки с этими надписями будут выдаваться с 1 октября 2012 года. Их цена составит 1888 рублей за 1 тыс. штук без НДС.
Действующие в настоящее время марки с надписями «Алкогольная продукция до 9% включительно», «Алкогольная продукция свыше 9 до 25%». «Алкогольная продукция свыше 25%». «Вина», «Вина натуральные», «Вина шампанские и игристые» будут выдаваться до 1 октября 2012 года.
Согласно проекту постановления, на акцизных марках с надписями «Крепкие спиртные напитки», «Водка» размером 90 на 26 мм размещаются надписи о предельной вместимости потребительской тары - «до 0,5 л», «до 0,75 л», «до 1 л», «свыше 1 л».
На акцизных марках «Крепкие спиртные напитки», «Водка» размером 63 на 21 мм размещаются надписи «до 0,1 л», «до 0,25 л», сообщается на официальном сайте партии ЕР.
Unipack.Ru
- Рынок с перечнем нарушений
При проведении проверки Управлением Россельхознадзора по Воронежской и Волгоградской областям муниципального унитарного предприятия «Эртильский рынок» Воронежской области выявлены нарушения ветеринарного законодательства.
На рынке в мясном павильоне холодильная камера находится в нерабочем состоянии, журнал регистрации температурного режима в камере не ведется. Реализация продукции животного происхождения (мясо, куры и др.) осуществляется без ветеринарных сопроводительных документов и проведения ветеринарного осмотра мяса.
Все это свидетельствует о том, что на прилавках находится продукция, которая может принести вред здоровью человека. Ведь без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы нет подтверждения ее безопасности, и никто не может гарантировать, что такая мясная продукция не содержит возбудителей опасных заболеваний, общих для человека и животных.
Нарушение температурного режима хранения может привести к порче продукции.
Покупая мясо на таком рынке, потребитель подвергает риску свое здоровье.
По результатам проверки на юридическое лицо МУП «Эртильский рынок» наложен штраф, выдано предписание об устранении выявленных нарушений.
Пресс-служба
Управления Россельхознадзора
по Воронежской и Волгоградской областям
тел.: 8(473)260-57-14
http://rsnvrn.ucoz.ru
Управления Россельхознадзора
по Воронежской и Волгоградской областям
тел.: 8(473)260-57-14
http://rsnvrn.ucoz.ru
- В Минсельхозе Башкирии обсудили ситуацию на молочном рынке
12 марта в Министерстве сельского хозяйства Республики Башкортостан под председательством заместителя Премьер-министра Правительства РБ – министра сельского хозяйства РБ Эрнста Исаева состоялось совещание, где обсудили ситуацию на молочном рынке и организацию закупа молока.
Как сообщает пресс-служба Министерства сельского хозяйства РБ, в совещании приняли участие председатель Государственного комитета РБ по торговле и защите прав потребителей Илдар Ахметшин, первые заместители министра сельского хозяйства Республики Башкортостан Николай Коваленко и Азат Зиганшин, руководители профильных структур Минсельхоза РБ, руководители молокоперерабатывающих предприятий.
Разговор был организован за «круглым» столом в форме открытого диалога, где каждый мог выразить собственную точку зрения. Открывая совещание, Эрнст Фаритович сказал, что молочная отрасль – это основное стратегическое направление развития агропромышленного комплекса республики. В Башкортостане принимаются важные для региона программы увеличения производства молока. За пять лет планируется модернизировать 500 молочно-товарных ферм и комплексов. В 2011 году 54 участника приступили к реализации Программы развития семейных животноводческих ферм на базе крестьянских (фермерских) хозяйств, есть первые результаты. Следующим этапом станет республиканская Программа модернизации молочной отрасли. Залогом успеха животноводства станет справедливое формирование цен на производимую продукцию.
По словам главы аграрного ведомства, производители и переработчики должны быть едины, чрезвычайно важна стабильность на молочном рынке, взаимопонимание всеми участниками. Молоко должны перерабатывать в республике и обеспечивать качественной, по приемлемым ценам продукцией население не только республики, но и соседних регионов.
За три года из бюджета молокоперерабатывающими предприятиями получено субсидий на сумму более 250 млн. рублей.
О недопустимости задолженности за молоко перед хозяйствами говорилось на совещании. На начало марта долг составил 54,1 млн. рублей. Март – пора активной подготовки к весенне-полевым работам. Сельхозтоваропроизводителям надо покупать ГСМ, семена, удобрения, ремонтировать технику. Сегодня основной доход их формируется за счет сдачи молока. Был рассмотрен вопрос о стабилизации цен для производителей в период весенне-полевой кампании.
Подводя итоги работы молокоперерабатывающих предприятий, руководители выразили готовность авансирования всех сезонных полевых работ.
Закупу молока от населения было уделено серьезное внимание. В республике есть предприятия, где закуп молока поставлен на должный уровень, это Белебеевский молочный комбинат, «Бакалы – молоко». В Аскинском, Зианчуринском, Салаватском районах были реализованы пилотные проекты организации закупа молока. Участникам проектов были переданы молоковозы и танки – охладители с 40- процентным удешевлением и рассрочкой платежей на 5 лет. Большую зону охвата по сбору молока имеет Мелеузовский молочноконсервный комбинат. Национальный союз производителей молока оценил высокий уровень организации работы по закупу молока и готов предложить его для других регионов.
На совещании также шел разговор о мерах государственной поддержки, о ценах на производимое молоко и молочную продукцию, о кредитовании посевной кампании, о необходимости доработки программы по сбору молока от населения, разработки программы модернизации развития молокоперерабатывающих предприятий и т.д.
На совещании выступили первый заместитель министра сельского хозяйства РБ Николай Коваленко, председатель Совета Молочного союза Республики Башкортостан Евгений Линкевич, генеральный директор ЗАО «АЛЛАТ» Ильдар Файзуллин, директор Мелеузовского молочноконсервного комбинат а Лариса Малахова, председатель Госкомитета РБ по торговле и защите прав потребителей Илдар Ахметшин и др.
Источник: sterlegrad.ru
- Валерий Бороденя & ФудФорум: «Сегодня еще можно отремонтировать наш пищевой «домик» инструментами маркетинга – завтра будет поздно»
О том, как поставить белорусский пищевой «домик» на прочный фундамент постоянного качества, построить его красивым и инновационным, и почему даже дворник и вахтер должны думать о покупателе рассказал пресс-службе международной конференции «Пищевая промышленность Беларуси: маркетинг, логистика, инновации» Валерий Бороденя, декан факультета маркетинга БГЭУ, кандидат экономических наук, доцент кафедры логистики и ценовой политики.
Эксперт выступит с докладом на тему «Логистическая инфраструктура предприятий пищевой промышленности в Республике Беларусь» в рамках форума 11-12 апреля в Минске. Следите за экспертными мнениями спикеров на сайте конференции www.food-forum.terra-group.by, внедряйте и наслаждайтесь ростом мощи (и стоимости) Вашего бренда!
Проблемы наших предприятий «зарыты» в глубинах мировоззрения
— Маркетинговые проблемы наших предприятий лежат в глубинах национального мировоззрения. На Западе в течение всего прошлого столетия каждый человек, приходя на работу, учился думать как выжить, за счет чего удержаться на рынке, как обогнать конкурентов. Мы же были вычеркнуты из конкуренции на 70 лет, и вдруг: «Господа – рыночная экономика! Окунайтесь!» Ранее за ту предпринимательскую способность, которую во всем мире «носили на руках», у нас давали срок или даже расстреливали. Понимание разницы между советским понятием «спекуляция» и западным «бизнес» нашему человеку далось не сразу. Морально мы не были готовы к жесткой конкуренции и четкому пониманию концепций маркетинга и логистики.
Беларусь занимает существенную долю в мировом производстве продуктов питания, и хотелось бы, чтобы эта доля постоянно возрастала и имидж белорусского производителя укреплялся. Что для этого нужно делать в первую очередь?
Готовьте персонал, который будет жить потребностями клиента
— О потребностях клиента должны думать все сотрудники предприятия, в том числе дворник и вахтер. Но далеко не все директора считают нужным объяснять это людям. На предприятии должны работать единомышленники. Думать в одном направлении очень важно для рыночного успеха. Каждый участник технологической цепочки должен ощущать связь между будущим предприятия, его рыночной позицией и своей зарплатой, профессиональным ростом. Такой связи нет. В глубине души многие из нас остались советскими людьми. Даже сегодня мы не учим детей зарабатывать себе на карманные расходы, как это делают американцы.
За имидж белорусских продуктов на внешнем рынке несет ответственность не отдельное предприятие, а каждый человек, который, скажем, доит на подворье свою корову и лечит ее антибиотиками от лейкоза или мастита. И даже наши акционерные общества – это часто псевдоакционерные общества. Человек не рисковал своими живыми деньгами, а просто получил часть акций в результате приватизации, особенно, в 90-е годы. Всё это вызывает проблемы, которые не имеют легких решений. Проведение конференций такого рода, обмен мнениями и лучшим опытом – это важная, необходимая часть развития.
Инвестируйте в мировоззрение покупателя
— И хорошо, что пока наши предприятия пищевой промышленности спасаются административными инструментами. Но государство не может любить нас бесконечно. Глобализация заставит открыть границы. И мы должны быть готовы к скачкообразному росту конкуренции. Крупные западные компании с огромными капиталами и агрессией очаруют нашего лояльного клиента красивыми упаковками и яркими рекламными кампаниями. 20 лет роста – достаточный срок, чтобы повзрослеть. Создать мощный бренд – дорогое удовольствие, но затраты в маркетинг и логистику – это инвестиции. Белорусские предприятия значительно уступают западным по объёму маркетинговых бюджетов, по качеству работы с мировоззрением клиента, его чувствами и мыслями. Но без этого мы не выживем. И хотелось бы, чтобы конкуренция в пищевой отрасли была борьбой между предприятиями, а не между государствами. Кошельком должен голосовать потребитель.
Обеспечивайте стабильность качества
— Что касается пищевой промышленности, то здесь, к сожалению, очень часто возникают проблемы даже со стабильностью качества. Мы застряли еще на продуктовой концепции управления, которая доминировала на Западе в 60-70-ее годы. Мы не можем быть эффективными маркетологами, если не обеспечена стабильность качества. Другой цвет, другая консистенция, несколько другой вкус – это убийство для маркетолога. Технология должна быть отработана до мелочей. Любой сотрудник должен понимать, что он может разрушить рыночную позицию предприятия, чуть нарушив технологию (температуру, время) – и всё, мы уже на рынке не игроки. На самом деле, это так и должно быть. Но не всегда мы это понимаем. Большинство всемирно известных брендов гордятся тем, что на протяжении 100-200 лет выпускают продукцию с неизменным вкусом. И это основа успеха. Поэтому даже технологи, инженеры, рабочие должны обладать маркетинговым мышлением.
Работайте в разы больше, чем ваши конкуренты
— Сегодня в Беларуси есть суперпередовые предприятия, к которым приезжают учиться европейцы. Но есть и такие предприятия, которые, к сожалению, находятся на уровне конца 19-го века. Даже не по применяемым технологиям, а по корпоративно-организационной культуре. Их проблемы лежат не столько в плоскости знаний. Они носят гораздо более широкий функциональный характер. Сказать, что мы очень открыты, нельзя, поскольку большинство предприятий не охотно делятся своими ноу-хау, новыми подходами, не представляющими объект коммерческой тайны. И когда начинаешь рассматривать более подробно, то оказывается, что просто-напросто им стыдно делиться имеющейся информацией. Оказывается, что они не делают многого из того, что надо бы делать. Для того чтобы изменить себя, свое отношение и взгляды, мы должны работать в разы больше, чем наши конкуренты.
Продумывайте стратегию на 10-15 лет вперед
— В погоне за тактикой многие забывают о стратегии. К сожалению, опыт показывает, что предприятие начинает обращать внимание на свою стратегию тогда, когда в процессе роста появляются серьезные проблемы. Самые успешные бизнес-решения рождаются тогда, когда все хорошо. Маркетинг и логистика помогают не в режиме антикризисного менеджмента, а в режиме ежедневной стабильной работы. Если мы работаем на основании стратегии и имеем относительно четкое представление на лет 10-15 вперед, то мы успешны. Если мы принимаем только тактические решения, и своего клиента четко не знаем и не изучаем, и логистические цепочки на будущее не выстраиваем, то, конечно, наш рыночный успех весьма призрачен и ограничен во времени. И конечно же, мы должны иметь стратегию работы в кризисе.
Стройте сильную информационную систему
— Большинство рынков характеризуется кризисом перепроизводства. Конкуренция будет нарастать, и мы должны не догонять, а действовать с опережением. Единицы белорусских пищевых предприятий работают с информацией на европейском уровне. Желательно получать любую информацию в онлайн режиме. Мы должны отслеживать тенденции рынка, действия конкурентов, эффективность рекламных кампаний, изменения потребительских предпочтений. В основе всего этого – хорошая информационная система. Она позволяет работать с большими объемами товара без больших усилий со стороны персонала. Автоматизация процессов – ключ к успеху. Дороговизна программного обеспечения условна, ведь выгоды гораздо выше единовременных инвестиций.
Схватывайте новые возможности на лету
— Пищевая промышленность Беларуси всегда славилась своими традициями, но, к сожалению, мы упускаем очень много возможностей. Почему-то никто не реализовал западную идею экологически чистой продукции, которую можно продавать в пять раз дороже и этим гордиться. Идея востребована, по крайней мере, в крупных городах, но попыток ее реализовать нет. Например, никто не хочет рекламировать сок в трехлитровых стеклянных банках как самый полезный фэмили пэк, хотя так оно и есть. При правильном позиционировании (экологически полезный, социально позитивный), такой сок будет продаваться с большим успехом.
Обменивайтесь опытом с соседями
— Белорусские, российские и украинские проблемы очень схожи. Различны бизнес-модели, конкурентная среда, но мировоззрение одинаково. Мы все очень долго жили в одном большом государстве и многие моменты понимаем и чувствуем одинаково. Мы должны с большим уважением относиться друг к другу и помогать друг другу. Помощь должна заключаться не в ограничении выхода на рынок, а как раз в открытой честной игре. Вряд ли можно говорить о том, что в пищевой промышленности кому-то не хватит места.
Многие российские и украинские предприятия демонстрируют достойный уровень своей работы, но в то же время я не вижу предпосылок для формирования тех лидеров, которых сегодня нельзя было бы подвинуть с рынка. У нас есть чему поучиться друг у друга. Как бы это парадоксально ни звучало, чем ближе мы будем друг к другу, тем легче нам будет конкурировать друг с другом и тем более сильные бренды мы построим.
Создавая будущее, помните о прошлом
— Особенности маркетинга и логистики в пищевой отрасли определяются, в первую очередь, ограниченным сроком реализации продукции. Мы не всегда можем наладить эффективную логистику даже в современное время. Забыли свое прошлое. Мы должны очень тщательно анализировать свой опыт, то хорошее, что у нас было, и в то же время впитывать передовой мировой опыт, преломляя его через наши реалии, и брать то лучшее, что позволит нам быть впереди всего рынка.
В рамках подготовки к форуму, который состоится 11-12 апреля в Минске, запланирована серия интервью с докладчиками из Беларуси, Украины и России. ФудФорумЭксперты делятся своим видением развития пищевой промышленности и предлагают варианты решения отраслевых проблем.
Программа форума, новости, интервью со спикерами, отраслевые конкурсы – на сайте конференции www.food-forum.terra-group.by.
###
Организационная информация:
Международная конференция «Пищевая промышленность Беларуси: маркетинг, логистика, инновации» будет проходить 11-12 апреля 2012 г. с 10:00 до 18:00 в Минске в конференц-залах бизнес-центра «Виктория». В программе форума – два пленарных и четыре секционных заседаний, выставка-дегустация продуктов питания, кулинарное шоу. 12 апреля после завершения деловой программы все участники форума будут приглашены на гала-ужин. Организаторы конференции создадут все условия для эффективного обмена опытом и комфортного общения.
Приглашаем слушателей и партнеров к участию!
Звоните: +375 (17) 200-98-15, +375 (29) 17-111-04, +375 (29) 57-111-70
Пишите: info@terra-group.by
Организаторами конференции выступают агентство событийного маркетинга Terra Group при поддержке Могилевского государственного университета продовольствия и Московского государственного университета пищевых производств.
Контактная информация для СМИ:
Ольга Самсонова,
руководитель пресс-службы Конференции
media@terra-group.by
Ольга Самсонова,
руководитель пресс-службы Конференции
media@terra-group.by
- ОАО «Родина» планирует построить молочную ферму стоимостью около 400 млн. рублей
ОАО "Родина" Каневского района Краснодарского края в марте 2012 г. планирует начать строительство молочной фермы на 2,5 тыс. голов. Инвестиции — около 400 млн рублей. Развитию проекта могут помешать низкие цены на молоко.
По словам генерального директора агропредприятия Сергея Степаненко, ввести в строй новую ферму предполагается в начале следующего года. «Родина» с 2009 г. развивает молочное скотоводство. Для этого реконструированы две молочные фермы, завезен племенной скот импортной селекции. Общая сумма вложений — около 600 млн рублей. Сегодня поголовье КРС в хозяйстве составляет 1,4 тыс. голов. Количество молока, получаемого в сутки, увеличилось в 5 раз (до 40 т в сутки).
Однако планам дальнейшего развития молочного направления могут помешать закупочные цены на молоко и проблемы с получением кредитов.
"Сегодня молоко закупается по 14,2 руб/л. Это позволяет вернуть вложения за 10 лет. Какой будет цена через несколько месяцев или через год — неясно. Если она упадет до 13 руб/л — окупаемость молочных проектов увеличится до 25 лет. Ни один банк на такой срок не даст денег», — считает Сергей Степаненко.
Справка:
По данным департамента сельского хозяйства края, производство молока остается наиболее рентабельной отраслью животноводства — 21% по результатам 2011 г. Причем наиболее эффективным является крупнотоварное производство (более 300 голов).
ОАО «Родина» входит в ГК «Степь» (объединяет восемь агропредприятий Каневского, Павловского и Ленинградского районов) концерна «Стелла».
Источник: www.dg-yug.ru
