Выяснилось, что наночастицы хлорида натрия (соли) способны проникать в клетки и разделяться внутри них на ионы натрия и хлорида. При этом они уничтожают саму клетку, так как молекулы начинают подавать сигнал иммунной системе о повреждении тканей. Далее в организме запускается воспалительная реакция, которая заставляет иммунную систему бороться. 

Отмечается, что токсичность соли для раковых клеток успешно протестировали на мышах, которым в опухоль вводили наночастицы поваренной соли.

«После обработки наночастицы превращаются в соли, которые сливаются с жидкой системой организма и не вызывают систематической или накопительной токсичности», — заявил химик Джин Се, один из авторов работы.

Инновационный метод помог замедлить рост опухоли на 66 процентов в сравнении с контрольной группой грызунов, передает РЕН ТВ.

Таким образом, отмечает издание, стоимость бараночных изделий в стране растет в течение пяти лет подряд.

Наиболее дорогие баранки продаются на Чукотке, там килограмм этих изделий обойдется в 334 руб. Также дорогие баранки продаются на Камчатке (283 руб.) и в Ненецком автономном округе (247 руб.).

Согласно данным статистического ведомства, самые дешевые баранки в России можно купить в Ингушетии (92 руб.), Чувашии (97 руб.) и Курганской области (103 руб.).

9 января 2020 года, Рим - В декабре мировые цены на продовольствие выросли третий месяц подряд, поскольку сильное повышение цен на растительное масло привело к тому, что Индекс продовольственных цен ФАО достиг самого высокого уровня за последние пять лет.

Индекс продовольственных цен ФАО в среднем за месяц составил 181,7 пункта, что на 2,5 процента больше, чем в ноябре, и является самым высоким уровнем с декабря 2014 года.

В целом за 2019 год индекс, который отслеживает ежемесячные изменения международных цен на наиболее распространенные  в торговле продовольственные товары, в среднем составлял 171,5 пункта, что примерно на 1,8 процента выше, чем в 2018 году, но все еще на 25 процентов ниже своего пика в 2011 году.

Индекс цен на растительные масла ФАО с ноября вырос на 9,4 процента, увеличиваясь шестой месяц подряд. Последнее повышение снова было вызвано ценами на пальмовое масло, поддерживаемыми устойчивым спросом, особенно со стороны сектора производства биодизеля, а также опасениями по поводу сокращения поставок. Несмотря на декабрьский рост, который также коснулся соевого, подсолнечного и рапсового масел, субиндекс растительного масла в течение 2019 года достиг своего самого низкого среднегодового значения с 2007 года.

Индекс цен на сахар ФАО вырос на 4,8 процента по сравнению с ноябрем. Отчасти это было вызвано ростом цен на сырую нефть, что побудило бразильские сахарные заводы использовать больше поставок сахарного тростника для производства этанола, что привело к снижению доступности сахара на мировом рынке.

Индекс цен на молочную продукцию ФАО в течение месяца увеличился на 3,3 процента, что обусловлено ценами на сыр, которые выросли почти на 8 процентов на фоне сокращения  экспортных поставок из Европейского союза и Океании.

Индекс цен на зерновые ФАО вырос на 1,4 процента, главным образом из-за роста цен на пшеницу на фоне повышенного спроса на импорт со стороны Китая и логистических проблем во Франции, вызванных продолжающимися протестами в стране. Однако котировки цен на кукурузу и рис оставались в целом стабильными.

Индекс цен на мясо ФАО в декабре составил в среднем 191,6 пункта, практически не изменившись по сравнению с его пересмотренным ноябрьским значением.

Субиндекс завершил год на 18 процентов выше, чем в декабре 2018 года, что было обусловлено котировками свинины, поддерживаемыми как устойчивым импортным спросом со стороны Азии, так и внутренним предпраздничным спросом в Евросоюзе и Бразилии.

В настоящее время готовы два предварительных национальных стандарта (ПНСТ), ждущих утверждения. В марте 2020 года рассмотрят стандарт на шпроты и крабовые палочки. Утверждаться он будет в ноябре 2021 года.

По словам Протасова, будут установлены требования к шпротам из балтийской кильки сорта «Экстра». Так, будет допускаться немного горьковатый вкус и выраженный запах копчености. В баночках должна будет отсутствовать чешуя и посторонние примеси. Требования к содержанию отстоя в масле снизятся с текущих 11 до 8%.

К крабовым палочкам изменят требования к органолептическим и физико-химическим показателям.

Смеси из морепродуктов, угорь, осетр, форель, креветки и тилапии теперь не будут поступать на российский рынок из Китая. Ограничения были введены после итогов инспекции предприятий КНР, проходящей с 14 по 27 декабря прошлого года.

В ходе проверки были выявлены нарушения на производстве, связанные с плохим контролем безопасности выпускаемой продукции и применением незаявленные лекарственных препаратов. Также на предприятиях была найдена продукция 2013 года выпуска.

Также, начиная с 13 января 2020 года в РФ будут запрещены поставки морепродуктов и рыбы с предприятия Longhai Gelin Seafoods. В продукции этого производителя были найдены сульфаниламиды.

Напомним, Китай занимает лидирующее место в мире по производству продукции аквакультуры, а также является одним из самых крупных поставщиков морепродуктов в Россию.

«У нас производят очень качественные кондитерские изделия, печенье, мороженое. Отличные растительное масло и продукты из нашего зерна и муки», — заявил он.

Российское премиальное мясо поставляется в Латинскую Америку. Как отметил Протасов, Россия успешно конкурирует с США на рынке круглого риса.

Глава Роскачества также сообщил, что Россия постепенно учится производить качественные сыры и вино.

Он выразил надежду, что страна станет конкурентоспособной и по органической продукции.

По словам эксперта, режим питания должен быть дробным, четырёх- или пятиразовым без больших перерывов.

Специалисты также советуют снижать калорийность продуктов, исключив сахар, соль и животные жиры.

Рацион должен быть сбалансированным, с витаминами, аминокислотами и минералами.

По ее словам, в первую очередь нужно сделать акцент на чистой питьевой воде — употребление больше двух литров в день поможет вывести из организма лишнюю жидкость, накопившуюся в праздники. Также важно снизить калорийность питания за счет уменьшения количества углеводов. На завтрак специалист советует воздержаться от каш и есть легкие белковые продукты: творог, запеканку, омлет.

«Для перекуса лучше брать фрукты или кисломолочный напиток. Если это обед, то лучше приготовить какой-то легкий белок — курица или рыба в сочетании с овощами. Примерно то же самое и на ужин», — добавила Тихомирова.

Быстро вернуться к прежней форме можно и с помощью разгрузочных дней. Однако он не должен быть жестким, например, на одном кефире. Диетолог отметила, что полезно устроить овощной разгрузочный день: 1,5 килограмма любых овощей разделить на 3-5 приемов пищи. Их можно есть в свежем виде, а можно тушить. «Много калия, хорошо уходят отеки, нормализуется работа желудочно-кишечного тракта, если имеется склонность к запорам», — объяснила специалист.

Также можно устроить фруктовый день (килограмм любых фруктов), мясной (400 граммов курицы и 600 граммов овощей) или творожный (500-600 граммов нежирного творога). Приемлема и водная разгрузка, но при условии, что человек здоров, не имеет хронических заболеваний.

Сок брусники не сможет заменить лекарство, но рекомендуется как полезная добавка к пищеВ течение 10 недель лабораторным мышам давали брусничный, черносмородиновый и клюквенный соки холодного отжима.

Оказалось, что разбавленный брусничный сок значительно снижает давление, а концентрированный – улучшает функционирование сосудов. Эффект от двух других напитков оказался менее выраженным.

Сок брусники богат полифенолами, которые существенно сокращают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Он не сможет заменить лекарство, но рекомендуется как полезная добавка к пище, цитирует RT Кивимяки.

Как отметил Алексей Солодовников, начальник ГБУ ЛО СББЖ Приозерского района, при выборе мяса нужно обращать внимание на внешний вид куска и на то, есть ли на информационном стенде магазина соответствующее ветеринарное свидетельство.

"Для того, чтобы в магазинах всегда было свежее мясо и обмануть покупателя было сложнее введена система "Меркурий". Сегодня действует Федеральная государственная информационная система "Меркурий": программа позволяет отслеживать всю продукцию от конечной точки реализации до самого производителя. Когда вы приезжаете в розничную точку торговли, в магазин, обратите внимание на информационный стенд: там должно быть распечатано ветеринарное свидетельство, либо должен быть указан код (QR-код – прим.ред.). С помощью специальной программы в телефоне вы можете его отсканировать и узнать информацию о том, где было выращено животное, где произошел убой, где была переработка мяса, и кто поставил его в этот магазин. Соответственно, вы узнаете все сроки годности и поймете, насколько свежая данная продукция" -  Алексей Владимирович Солодовников, начальник ГБУ ЛО СББЖ Приозерского района

Как отмечают ветеринары, свежее мясо должно быть блестящим и розового цвета, поверхность – без заветриваний, без подтеков (кровь или вода). Данные критерии подходят для любого цельного куска мяса.

Заветривание – признак того, что были погрешности во время хранения или перевозке.

Что касаемо фарша – его вкус зависит от качества мяса, из которого его сделали. Отследить процесс его приготовления чуть сложнее: во время создания фарша в него могут быть добавлены красители, усилители вкуса и т.д. Поэтому, чтобы быть до конца уверенным в качестве фарша, его лучше делать самостоятельно дома.

Ведь большинство магазинных сладостей содержат слишком много сахара и вредных трансжиров. Поэтому, по совету специалистов Минздрава, родителям необходимо выполнять, особенно на каникулах, такие рекомендации, касающиеся употребления сладкого их детьми:

- ограничить уровень потребления сахара до 5% от общего количества потребленных калорий,

- заменить конфеты и кондитерские изделия альтернативными сладостями. Это могут быть свежие и сухие фрукты, десерты на основе орехов, сыра, несладкие йогурты, компот, пастила, натуральный зефир,

- быть настойчивыми, даже если ребенок один раз уже отказался от «здорового» десерта, нужно продолжать его предлагать,

- ограничить потребление сладких напитков. Особенно это важно для детей раннего возраста, которые традиционно потребляют по несколько порций сока в день,

- праздничное оформление и подача пищи привлечет внимание ребенка, поэтому можно привлечет таким образом попробовать новый полезный десерт,

- внимательно изучать маркировку продуктов, предназначенных для детей. От еды с трансжирами лучше отказаться,

- готовить домашние сладости вместе с детьми. Тогда можно быть уверенным в качестве всех ингредиентов, а также это создаст атмосферу настоящего семейного праздника.

Что такое трансжиры, которых может быть очень много в магазинных сладостях? На этикетках они могу скромно значится как «гидрогенизированное растительное масло». На самом деле это растительные жиры, приведенные в твердое состояние с помощью реакции гидрогенизации. Для этого через растительное масло пропускают водород. Зачем это делается? Использование такого жира очень выгодно производителям, поскольку себестоимость продуктов с ним уменьшается, а срок хранения готовых и изделий увеличивается. Но главное, что вместе с ним увеличивается и вред для здоровья тех, кто будет употреблять эти продукты. Эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) утверждают, что безопасного уровня содержания трансжиров в продуктах питания не существует, и рекомендует полностью отказаться от их употребления или хотя бы свести к минимуму – до 1% от суточного рациона. Попадая в клетки нашего организма, трансжиры нарушают клеточный метаболизм. Они препятствуют полноценному питанию клеток и способствуют накапливанию токсинов, что приводит к различным проблемам со здоровьем. Поэтому упаковки со сладостями, которые дети сейчас получают ежедневно в больших количествах, желательно мягко, без скандала, убрать подальше, и хотя бы ограничить употребление конфет. Иначе, при бесконтрольном поедании сладкого, к концу каникул у ребенка может появиться проблема со здоровьем.

Здоровая альтернатива

Медики советуют с раннего детства контролировать и ограничивать потребление детьми сладостей.

«Очень важно детей не приучать к батончикам, конфетам, печенью, вафлям, леденцам и карамелькам. Ведь все эти сладости опаснее чистого сахара, поскольку они могут нанести сокрушительный удар, как минимум, по зубам и по поджелудочной железе. Пожалуй, исключением можно назвать шоколад, если в его составе нет трансжиров. Это идеальная сладость, которую нужно давать школьникам регулярно, а во время экзаменов – усиленно. В нем содержатся углеводы, которые являются пищей для клеток мозга. Но важно и не перегнуть палку: для школьников младших классов несколько долек молочного шоколада достаточно, как и для старших школьников – нескольких долек черного шоколада. Ведь все хорошо в меру», - говорит диетолог Алла Цветкова.

К полезным лакомствам, по словам доктора, можно отнести ягоды, особенно, чернику и голубику – в них много витаминов, микроэлементов и антиоксидантов, которые нужны для работы мозга и хорошей памяти. Эти ягоды можно есть свежими, замороженными или в виде смузи, измельчив их в блендере с небольшим количеством сметаны. Полезные «вкусняшки» и грецкие орехи – они отличный источник белка, жирных кислот, витамина Е и необходимого для работы мозга лецитина. Не стоит пренебрегать и тыквенными семечками, в составе которых есть цинк, необходимый для «мыслительных» функций и хорошей памяти, а также микроэлемент хорошего настроения - магний, и витамины группы В. Их, как и другие семена, можно добавлять в смузи. Это вкусно и современно.

По мнению Цветковой, очень важно целенаправленно приучить ребенка-школьника к правильному питанию, в том числе и к здоровым десертам. Ведь в период его роста вырабатываются пищевые привычки, которые останутся на всю жизнь. Прививать здоровые привычки по питанию - непросто. Для этого придется приложить массу усилий - придумывать рецепты и готовить правильные и вкусные заменители магазинных сладостей, тратить на это много времени. Но эти затраты окупятся здоровьем ваших детей. Посчитайте, что важнее.

По его словам, птицефабрика возобновит деятельность сразу после новогодних каникул, и уже в январе ее продукция появится на прилавках магазинов. Об этом сообщает информационное агентство UssurMedia. Вывести «Михайловский бройлер» из глубокого кризиса берется владивостокский холдинг «Ратимир» — владелец крупных мясоперерабатывающих активов в Приморском крае.

По данным краевой администрации, сейчас на производстве птицефабрики в поселке Заводской занято 150 человек. В 2020 году штат планируется расширить до 250. На первом этапе восстановления производства инвестор будет выпускать 400-500 тонн мяса птицы в месяц. Значительную часть составит продукция глубокой переработки сырья — в частности, охлажденные полуфабрикаты.

Администрация Приморского края окажет поддержку ООО «Ратимир», возместив затраты на приобретение техники.

Внутренний рынок.  На неделе с 16 по 22 декабря продолжилось укрепление цен на семена подсолнечника. Увеличились также средние цены на подсолнечное масло, подсолнечный шрот и семена рапса, а средняя цена на семена сои немного снизилась. Цены поддерживаются заметным увеличением экспорта семян подсолнечника, подсолнечного масла и шрота. При этом, несмотря на рост экспорта за последний отчетный период (с 9 по 15 декабря), общий объем поставок семян рапса и соевого масла за рубеж пока остается ниже прошлогоднего уровня.

 

По оценкам ФГБУ «Центр Агроаналитики», на отчетной неделе сохранилась тенденция увеличения цен на семена подсолнечника, сформировавшаяся с начала сезона на фоне рекордного урожая масличных. За неделю средние цены на семена подсолнечника и рапса в России увеличились соответственно на 1,3 и 0,3%. Только семена сои вновь немного подешевели.

Отгрузки и запасы. Ноябрьские отгрузки семян масличных культур сезонно снизились, но остались существенно выше прошлогоднего уровня на фоне роста урожая масличных.

 

В ноябре сельскохозяйственные организации России отгрузили более 1,81 млн т масличных культур (+332 тыс. т, или +22,4%, к показателю ноября 2018 г.). В том числе отгрузки подсолнечника в ноябре составили 1,17 млн т (+113 тыс. т, или +10,7%). Отгрузки прочих масличных культур (без учета подсолнечника) достигли 643 тыс. т (+219 тыс. т, или +51,7%). В целом за сентябрь — ноябрь было отгружено более 5,86 млн т семян масличных культур (+1,6 млн т, или +37,7%, к уровню 2018 года), в том числе подсолнечника — почти 3,66 млн т (+1,06 млн т, или +40,7%), прочих семян масличных культур — 2,2 млн т (+546 тыс. т, или +33,0%).

 

На 1 декабря 2019 г. запасы семян масличных культур в сельскохозяйственных организациях России составляли более 5,24 млн т (+331 тыс. т, или +6,7%, к уровню прошлого года). При этом запасы семян подсолнечника увеличились на 6,3%, до 3,09 млн т, а запасы прочих масличных — на 7,4%, до 2,16 млн т.

 

Экспортный спрос. На 15-й неделе сезона (с 9 по 15 декабря) наибольший объем экспорта пришелся на подсолнечное масло — 102,1 тыс. т (+76% к среднему показателю за четыре недели). Семян сои экспортировано 33,5 тыс. т (+43%) и подсолнечника — 32,3 тыс. т (+42%). Лидером по абсолютному и относительному приросту достигнутого c начала сезона объема экспорта остаются семена подсолнечника: их поставки за рубеж составили свыше 223 тыс. т (в 40 раз больше, чем годом ранее). С начала сезона экспортировано более 756 тыс. т подсолнечного масла (+90%) и 465 тыс. т подсолнечного шрота (+45%). Объем экспортных поставок рапса остается ниже прошлогоднего — 84,2 тыс. т (–23%). Также отстает от прошлогоднего уровня экспорт соевого масла — 147 тыс. т (–7,7%).

Внешний рынок. За неделю с 13 по 20 декабря цены на мировом рынке масличных преимущественно укрепились. Рынок отыгрывал позитив, связанный со скорым подписанием США и Китаем соглашения по первой фазе торговой сделки. Кроме того, цены на сою в США увеличились на фоне сильных данных об экспортном спросе. Заметным фактором поддержки цен стало повышение экспортных пошлин на зерно, соевые бобы и их производные в Аргентине.

 

По оценкам ФГБУ «Центр Агроаналитики», понижающее давление на цены оказало улучшение погодных условий в Аргентине. За отчетный период на мировом рынке масличных наиболее значительно подорожало пальмовое масло, цена на которое в портах Индонезии выросла на 6,5%. Вслед за пальмовым маслом подорожало соевое: удорожание составило от 3,4% в США до 5,3% в Аргентине. Цены на украинское и аргентинское подсолнечное масло увеличились соответственно на 2,9 и 4,1%.

Заправленные майонезом салаты долго хранить нельзя

На сайте вышеназванного ведомства сказано, что любой салат является благоприятной средой для развития патогенных микроорганизмов. В них перемешано множество продуктов с разной стойкостью хранения. В связи с этим срок годности салата будет зависеть от рецепта. Если он изначально заправлен майонезом или другим соусом, то процессы размножения микробов ускорятся.

По словам экспертов Роспотребназора, салаты нужно хранить в холодильнике при температуре 2-6 градусов. Заправлять их следует только перед подачей на стол. В том случае, если в блюде присутствуют консервированные овощи или вареные яйца, после заправки его нельзя хранить больше шести часов.

По ее словам, для того, чтобы организм не дал ответной реакции хватит одной чайной ложки икры. Поэтому за длинное новогоднее застолье хватит двух-трех канапе.

Диетолог добавляет, что икра — жировой продукт, и чаще всего его употребляют с белым хлебом и сливочным маслом. Желудку и печени тяжело воспринимать эти продукты в большом количестве. Такое сочетание — «мощнейший холестериновый удар» по здоровью.

Маргарита Королева советует любую еду с большим содержанием жира или белка разбавлять полезным гарниром с пищевыми волокнами. Это могут быть листовые салаты и овощи.

Внешний вид банки может указать на дефект рыбных консервов

Консервы считаются испорченными, если имеется вздутие банки с обеих сторон. Такой дефект называется бомбажем. Он может быть микробиологическим, физическим и химическим. Есть рыбу из таких банок категорически нельзя.

Опасным признаком является выпуклость на донышке, которая исчезает при нажатии на одном или появляется на другом конце. Это может быть первой стадией физического бомбажа.

Дефектом банки является деформация донышек или крышек в виде уголков. Специалисты называют это «птичкой». Если такая «птичка» появляется на стыке продольного и поперечного швов, значит можно говорить о негерметичности консервов.

Анастасия Семенова, доктор технических наук, профессор

Колбаса «Докторская» – элита среди вареных колбас. Она изготавливается из качественного мясного сырья, главным образом из мышечной ткани. Излишки жировой и соединительной частей срезают в процессе подготовки говядины и свинины. В связи с этим важным критерием выбора является стоимость колбасы. Поскольку бескостная говядина стоит около 350, а свинина – 300 рублей за килограмм. Значит, отпускная цена предприятия на настоящую «Докторскую» по ГОСТу будет не ниже 400 рублей за килограмм. Плюс торговая наценка. Следовательно, на прилавке настоящая «Докторская» должна стоить не менее 700 рублей за один килограмм.

Читаем состав

Колбаса «Докторская» должна иметь следующий ингредиентный состав: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон).

Обратите внимание, вода должна быть в составе лишь на третьем месте! Никаких растительных (соевых, пшеничных и прочих) белков, никакой клетчатки, никакого крахмала и никакого мяса птицы в составе «Докторской» не допускается.

Без «Е» не обойтись, но…

Пищевые добавки с буквой «Е» должны быть в колбасе, но строго определенные. В «Докторской» это фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250. Без данной пищевой добавки это не «Докторская» колбаса – не тратьте на нее деньги, лучше купите кусок мяса! Также в «Докторской» должен быть антиокислитель (аскорбиновая кислота или аскорбат натрия) Е300 или Е301. Без этих двух пищевых добавок – нитрита и аскорбиновой кислоты (витамина С) – колбаса «Докторская», во-первых, небезопасная, во-вторых, невкусная и не имеет колбасного аромата «ветчинности».

В «Докторской», особенно когда колбаса с большим сроком годности, могут быть:

пищевые фосфаты, они же стабилизаторы и регуляторы кислотности: Е450 – Е452;

соли пищевых кислот, они же регуляторы кислотности: Е262, Е325 (или Е326), Е330 (или Е331);

аскорбилпальмитат, токоферол (витамин Е) или экстракт розмарина, они же антиокислители: Е304, Е306 или Е392.

Во что упакована?

Если не нашли никаких сомнительных компонентов в составе на этикетке, обратите внимание на саму упаковку. В торговой сети реализуют продукцию, расфасованную и упакованную производителями, а также продукцию, которая была нарезана и упакована в самом магазине. Выбирайте заводскую упаковку. Только она гарантирует, что продукт не прошел через лишние руки и не подвергся дополнительному загрязнению и заражению микроорганизмами.

Если колбаса продается батонами, купите целый (сегодня многие производители делают небольшие батончики массой до 500 г). Помните также, что нарезка продукта в торговом зале на слайсере при комнатной температуре чрезвычайно негигиенична. Но если все же вы взяли такую нарезку, избегайте ее домашнего хранения.

Если выбираете батончик «Докторской», то надо знать, что промышленность выпускает ее в нескольких видах колбасных оболочек.

Еще «Докторскую» делают в непроницаемой полимерной оболочке. Она обычно яркая, броская, красочная. Как правило, вкус и аромат колбасы в такой оболочке менее выражен, так как ее не обрабатывают дымом, а только варят, и вся влага остается в фарше. Но у колбасы в полимерной оболочке есть и свои преимущества. Во-первых, в ней просто не может быть канцерогенных углеводородов бензапирена и других, которые могут попасть в продукт с дымом. Во-вторых, колбаса практически не окисляется при хранении целого батона (стабильный вкус и аромат). А в-третьих, непроницаемые оболочки надежно обеспечивают длительные сроки годности колбасы – до 60 суток.

На что обращать внимание при покупке сервелата

– «Сервелат» – не название колбасы, как думают многие потребители. И в отечественной, и в зарубежной практике сервелатом называют колбасы определенного вида, имеющие характерный рисунок на разрезе, – объясняет Анастасия Семенова. – Специфичность этого рисунка определяется тем, что он получается за счет сочетания в фарше кусочков мышечной ткани от розового до темно-красного цвета и кусочков белого или слегка розоватого оттенка шпика (и/или свиной грудинки). Шпик и грудинка должны быть измельчены.

Справочно

Сервелат может быть полукопченым, или варено-копченым, или сырокопченым, или сыровяленым колбасным изделием. Российскому потребителю известны такие ГОСТовские сервелаты, как:

Сервелат «Московский» и «Российский» – производятся по ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия».

Сервелат варено-копченый – «Сервелат», «Сервелат Губернский» – по ГОСТ Р 55455-2013 «Колбасы варено-копченые. Технические условия».

Сервелат сырокопченый – «Коньячный», «Полусухой», «Коньячный полусухой» – по ГОСТ Р 55456-2013 «Колбасы сырокопченые. Технические условия».

Внешний вид сервелата

У любого колбасного изделия должна быть сухая и чистая оболочка, которая плотно покрывает продукт. Для сервелата это правило особенно важно, так как при хранении на влажной оболочке может быстро вырасти плесень.

Если есть возможность, посмотрите на срез сервелата – шпик должен быть белого или чуть розоватого оттенка. Если цвет желтый, то это говорит о том, что жир в шпике может быть окислен и/или прогорк, а сам продукт просрочен. Сервелат имеет зернистую структуру, причем размер «зерна» (кусочков шпика) обычно не должен быть больше трех миллиметров.

Состав

Согласно ГОСТу, сервелат должен состоять из 25% говядины, 50% жирной свинины и 25% нежирной свинины. Допускается добавление дополнительных ингредиентов, таких как черный перец, мускатный орех, нитрит натрия (Е250), сахар. Кроме перечисленных ингредиентов ничего другого в сервелате быть не должно. Если в колбасе находятся стабилизаторы, ускорители созревания, ароматизаторы, то это говорит о несоответствии ГОСТу. В колбасе, произведенной по ТУ, допускается наличие стабилизаторов и консервантов, но с обязательным указанием таковых в маркировке. 

Условия хранения

Колбаса должна храниться в холодильнике в охлажденном виде при температуре от 0 до 6 °С до 30 дней, в замороженном виде при минус 10 °С – до 90 суток.

Как выбрать сырокопченую колбасу «Брауншвейгская»?

– Настоящая «Брауншвейгская» изготавливается по ГОСТ Р 55456-2013 «Колбасы сырокопченые. Технические условия», – уточняет Анастасия Семенова. – В соответствии с этим стандартом колбаса может выпускаться как «Брауншвейгская сухая», так и «Брауншвейгская полусухая». Важный момент, на который следует обратить внимание при выборе качественной «Брауншвейгской»: в ее составе должны быть указаны пищевые добавки и ингредиенты, без которых ее изготовление не будет безупречным, – это нитрит натрия (Е250) и сахар (сахароза, или глюкоза, или лактоза). Выбирая сырокопченую колбасу, не гонитесь за дешевизной, такая колбаса в принципе не может стоить дешево.

  

Из чего производят?

Рецептура колбасы «Брауншвейгская» не менялась более 150 лет и продолжает сохраняться, если, конечно, речь идет о ГОСТовской колбасе. В ее состав входит говядина, шпик, свинина, посолочная смесь (поваренная соль, фиксатор окраски: нитрит натрия Е250), сахар, пряности. Однако стоимость ГОСТовской колбасы достаточно высока. Но есть на рынке и более дешевые варианты колбасы, которая изготавливается по ТУ. В ней говядина и/или свинина могут быть заменены мясом птицы, животными белками и растительными компонентами. Во вкусовом отношении такие продукты обычно проигрывают.

Внешний вид

Длина батона не должна превышать 50 см, а сам батон должен быть прямым. Незначительный серовато-белый налет минерального происхождения (как правило, солей) не является дефектом.

В рецептуре ГОСТовской колбасы «Брауншвейгская» исключительно удачное сочетание говядины, свинины и измельченного на кусочки с размером сторон 4–5 мм шпика. Это придает готовому изделию неповторимый и несравнимый с известными за рубежом марочными продуктами рисунок на разрезе. Внимательно осмотрите колбасный срез. Его поверхность должна быть блестящей, иногда на ней могут выступать прозрачные капельки жира. Важно, чтобы кусочки шпика были белыми и ровными.

Вкус и аромат

– Любую колбасу лучше покупать в упакованном виде, изучив этикетку, а дома попробовать и оценить, стоит ли еще раз покупать колбасу выбранной вами торговой марки, – советует Анастасия Семенова. 

Если при опробовании купленной вами колбасы вы отметили только положительные характеристики, то смело берите продукт этого производителя и в следующий раз.

«Обсуждаются в том числе и объемы, они могут быть скорректированы, может быть, даже в меньшую сторону. Здесь самый важный вопрос – это получение этого ветсертификата, подтверждающего непосредственно в том числе будет и законность вылова. Я думаю, что в 2020 году мы такое решение уже готовы будем принять», – сказал Шестаков.

Он пояснил, что работа над данным вопросом ведётся группой из представителей Россельхознадзора и Росрыболовства.

В сентябре Шестаков сообщил, что разрешенный для граждан объем перевозок лососевой икры без сопроводительного документа, возможно, стоит установить на уровне 10 кг, чтобы под видом любительского рыболовства не развивалось браконьерство.

Шестаков подчеркивал, что участились случаи «использования физическими лицами багажных мест при авиационных перелетах, причем не только пассажирами, но, в основном, и в большей степени именно командами – бортпроводниками, пилотами для перевозки в багаже партий лососевой икры более 25 килограмм».