-
07.08.2013 16:48:51Уникальный процесс
-
07.08.2013 16:31:08Йогурт для вилки
-
07.08.2013 16:15:19Лишь бы не трава
-
07.08.2013 15:59:39Залей и упакуй
-
07.08.2013 15:37:40В США вышел натуральный шоколад без искусственных консервантов
-
07.08.2013 15:24:22Рекламу российского вина разрешат к 2015 году
-
07.08.2013 15:04:27Молдавия заявляет, что выполняет условия договора по возврату вина на рынок России
-
07.08.2013 14:20:51Новинки компании Mars Chocolate North America. Коллекция Halloween 2013
-
07.08.2013 14:07:35Global Point Family нашла “Любимое место” в Америке
-
07.08.2013 10:46:13В Москве пройдет фестиваль сладостей
-
07.08.2013 09:18:29Изменение нормативной базы для стеклянной тары и медстекла
-
07.08.2013 08:40:34Мария Пономарева предложила помериться колбасой
-
06.08.2013 17:27:24Ужасно хорошо!
-
06.08.2013 17:16:44Сеть кофеен "Кофеин" поменяла фирменный стиль
-
06.08.2013 16:50:30"Чао-Какао" - это что-то родом из детства
-
06.08.2013 16:32:34Алексей Волос разработал дизайн упаковки ТМ "Nuttis"
-
06.08.2013 16:18:03Артишоковые салатные смеси способствуют снижению холестерина
-
06.08.2013 15:57:58Содержащееся в брокколи вещество способствует перенастройке человеческого метаболизма
-
06.08.2013 15:17:56Еда фьюжн — история без начала и без конца
-
06.08.2013 14:49:12Еда с повышенным содержанием белка, это польза или вред?
- Уникальный процесс
Итальянский производитель бумаги Favini представил экологически чистый продукт, предназначенный для упаковки и креативной работы. Линейка бумаги Crush обладает отличительной пятнистой текстурой, которая достигается с помощью добавления остатков фруктов и орехов. Эта идея позволяет заместить до 15% первичной целлюлозы, пишет Upakovano.ru.
В Италии миллионы тонн цитрусовых фруктов ежегодно используются для производства сока. Лишь 40% выдавливается в сок, остальные 60% — это остаточная фруктовая масса. Она используется для производства эфирных масел, биоэтанола, пектина, цукатов, авторезины и других продуктов. Отходы этих процессов известны как депектинизированная пульпа. Обычно она высушивается, сжимается и добавляется в корм для животных или используется для отопления.
Компания Favini использует эту «депектинизированную пульпу» для замены первичной целлюлозы и других материалов, превращая их в высококачественную бумагу с уникальными характеристиками. В итоге получается экологичная бумага.
Источник: www.upakovano.ru
- Йогурт для вилки
Компания Danone Bulgaria выпустила новую линейку молочных продуктов, разработанных специально для удовлетворения мужских вкусов — Danone for Men. В линейку вошли натуральный 5% йогурт, айран, молоко с кусочками персика и молоко с настоящими орехами. Выступая на официальном запуске линейки, директор Danone Bulgaria Рено Шамонал (Renault Chamonal) рассказал: «Мы создали йогурт для болгарских мужчин в соответствии с их вкусами и привычками в еде. Это последняя и самая новаторская линейка продукции, доступная только на рынке Болгарии».
Как сообщает Upakovano.ru, семейство продуктов Danone for Men было создано в результате нескольких исследований, проведённых компанией. Согласно результатам таких исследований, мужчины предпочитают употреблять густые молочные продукты с высоким содержанием жира, натуральными ингредиентами и отчётливым вкусом. Чтобы удовлетворить эти ожидания, компания и разработала густой йогурт с 5-процентным содержанием жира, который можно есть даже вилкой.
Источник: www.upakovano.ru
- Лишь бы не трава
Дом, построенный пивом, или, если быть точнее, дом, построенный из 50 000 пивных банок, можно увидеть на улице Malone в г. Хьюстон, штат Техас. Это творение вышедшего на пенсию драпировщика Джона Милковича (John Milkovisch), который начал работу над проектом еще в 1968 году. Всё началось с того, что он начал укладывать тысячи мраморных плиток, камней и металлических кусочков в бетон и красное дерево вокруг своего дома, чтобы создать уникальный ландшафтный дизайн. Милкович полностью покрыл этими материалами фронтальный дворик и сад позади дома, поскольку «он устал от скашивания травы», пишет Upakovano.ru.
После окончания работ над оформлением двора, Милкович переключил своё внимание на дом. Он решил добавить алюминиевую наружную обшивку, которая в итоге превратилась в обшивку из алюминиевых банок. Постепенно весь дом оказался покрыт пивными банками. После завершения оформления сада Джон потратил 18 лет на то, чтобы покрыть свой дом смятыми банками из-под пива. По его мнению, это гораздо проще, чем покраска дома.
Источник: www.upakovano.ru
- Залей и упакуй
Компания Jennifer Rose Packaging Solutions’ предложила новую систему упаковки шоколадных батончиков Pour-N-Pack, которая позволяет упаковывать шоколад, пока он еще находится в пресс-форме.
Состоящая из трех частей система включает в себя лоток из перерабатываемого материала, который используется как форма для заливки шоколада, специальную прослойку из пленки и бумажную обертку. Новая система предназначена для упаковки шоколадной продукции премиум-класса.
Лиза Данхэм, владелец компании Sweenor’s Chocolates и один из первых испытателей новой упаковочной системы Pour-N-Pack, говорит: «Основное преимущество этой системы заключается в том, что это экологически чистый процесс, и наши клиенты знают это. Мы заливаем шоколадом непосредственно в форму, взвешиваем его, добавляем все необходимые ингредиенты или начинку и, вместо того, чтобы извлекать готовый продукт из формы, мы можем просто оставить его в форме. После остывания, шоколад оборачивается в пленку, помещается в коробку и получает метку. Это довольно просто».
Источник: www.upakovano.ru
- В США вышел натуральный шоколад без искусственных консервантов
Компания Chocolate Chocolate Chocolate Co представляет первый в мире натуральный шоколад, который, как утверждает производитель, совсем не содержит искусственных консервантов.
Шоколад изготовлен с применением органических фруктов и содержит натуральный свекольный сок. Новинка не содержит консервантов, искусственных красителей и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, говорится в заявлении компании-производителя. Компания сообщает, что продукт имеет срок хранения до шести месяцев.
Дэн Абель-младший, вице-президент компании Chocolate Chocolate Chocolate Co., заявил, что компания взяла на себя обязательство сделать всю свою линейку продуктов к концу этого года полностью натуральной.
Источник: www.sweetinfo.ru
- Рекламу российского вина разрешат к 2015 году
Росалкогольрегулирование (РАР) и Федеральная антимонопольная служба (ФАС) готовят поправки в закон «О рекламе», согласно которым виноделы, использующие для производства только отечественный виноград, смогут рекламировать свою продукцию. Об этом «Известиям» рассказали представители РАР и ФАС.
Поправки в закон, по словам инициаторов проекта, должны повысить конкурентоспособность винодельческой продукции организаций, производящих ее в определенных регионах России.
Разрешить рекламу отечественного вина ранее уже предлагал депутат-единоросс Виктор Звагельский. Законопроект планировали внести на рассмотрение Госдумы в мае, однако этого не произошло. Для работы над нынешним вариантом поправок ни РАР, ни ФАС пока Звагельского не привлекали.
Председатель Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович отметил, что условие производства вина исключительно из российского винограда существенно уменьшает число предприятий, которым мог бы помочь законопроект после вступления в силу. По словам Поповича, только 20% компаний винодельческой отрасли работают исключительно на российском сырье. В качестве примера он привел ООО «Кубань-вино», ОАО «Фанагория» и ООО «Южная винная компания».
Источник: www.foodnewsweek.ru
- Молдавия заявляет, что выполняет условия договора по возврату вина на рынок России
Молдавия выполняет условия договора по возврату молдавского вина на российский рынок, заявил во вторник РИА Новости начальник управления виноделия Минсельхозпищпрома страны Иван Выртосу.
Так он прокомментировал заявление Роспотребнадзора о том, что молдавское министерство не предпринимает меры по созданию национальной системы контроля качества продукции, и поэтому Россия вынуждена рассматривать возможность взаимодействия с ассоциациями и объединениями производителей, а не с властями.
Чиновник обратил внимание на то, что несколько месяцев назад в республике было создано Национальное агентство продовольственной безопасности, которое занимается и оценкой качества экспортируемой продукции. “Структура образована всего четыре месяца назад и является частью молдавско-российских договоренностей по возврату нашего вина на российский рынок. Возможно, не все механизмы еще отлажены, но это рабочий процесс”, – констатировал Выртосу.
“Сейчас министерство сельского хозяйства создает и Национальный офис винограда и вина, который помимо вопросов внедрения госполитики будет также контролировать качество продукции винодельческой отрасли. Планируется, что данная структура появится уже в сентябре этого года. Мы заинтересованы в том, чтобы нам доверяли”, – заключил чиновник.
В Роспотребнадзоре считают, что именно отсутствие в Молдавии эффективной системы контроля качества является сдерживающим фактором нормализации доступа продукции на российский рынок. По протоколам исследований Национального центра испытания качества алкогольной продукции, в РФ из Молдавии в 2013 году поступило 0,43% от общего числа партий молдавской продукции, поставленных в страну. Роспотребнадзор не видит позитивной динамики увеличения объемов продукции, прошедшей исследования в центре.
Запрет на поставки был введен весной 2006 года, а осенью того же года президенты двух стран договорились о снятии санкций при условии организации дополнительного контроля качества молдавских вин инспекторами Роспотребнадзора непосредственно в Молдавии.
Источник: www.foodnewsweek.ru
- Новинки компании Mars Chocolate North America. Коллекция Halloween 2013
Нынешний Хэллоуин в США будет наполнен новыми, и уже знакомыми потребителям и ритейлерам, улучшенными сладкими "страшилками" от Mars Chocolate North America. В прошлый День всех святых 2012 года пять сезонных продуктов компании Mars вошли в Топ-10 бестселлеров праздника.
На многочисленные потребности покупателей в период Хэллоуина Mars ответит инновационными новинками, переработанным дизайном сезонных сладостей, а также новыми видами POS-оборудования, которые максимально увеличат розничные продажи.
Источник: www.candynet.ru
- Global Point Family нашла “Любимое место” в Америке
Петербургская ресторанная группа компаний Global Point Family в октябре 2013 года открывает свой ресторан “Любимое место” в Нью-Йорке. Инвестиции в проект составляют $6 млн. Кроме того, компания намерена с осени этого года начать продавать свои конфеты, шоколад и печенье в российских торговых сетях. Эксперты рынка сомневаются, что проект будет успешен, указывая на чрезвычайно высокую конкуренцию на рынке Нью-Йорка и недостаточный опыт ведения ресторанного бизнеса у Global Point Family.
Как рассказала “Ъ” Ирина Парфенова, управляющий партнер ГК Global Point Family, “Любимое место” в Нью-Йорке появится на месте ткацкой фабрики в районе TriBeCa.
“Мы разделили пространство первого этажа здания на два разных входа — 22.13 Local (это будет кафе-кондитерская) с улицы Leonard и 22.13 NY (бар и ресторан) с главной Church Street. Мы все делаем заново — меняем окна, проводим коммуникации, выстраиваем пространство так, как удобно нам. Над архитектурой и дизайном работает дизайнерское бюро Parts & Labours”, — рассказывает она.
Объем инвестиций в проект составляет $6 млн, это как собственные средства компании, так и заемные деньги. Срок окупаемости в компании оценивают в 36 месяцев. Зона бара-ресторана будет рассчитана на 140 посадочных мест, зона кафе-кондитерской — на 20 мест.
В компании сообщили, что нью-йоркский проект будет отличаться от “Любимых мест” в России по дизайну, зонированию, кухне. Впрочем, меню еще не разработано, так как в компании еще не выбрали шеф-повара для своего ресторана.
“Сейчас у нас есть проекты на уровне идей в направлении Азии, Европы и США. Часть из них — ресторанные. Пока мы свернули программу развития заведений “Счастье” по России, так как столкнулись с более приоритетной задачей — налаживанием системы управления и контроля качества. После того, как мы стабилизируемся в качестве в Москве и Петербурге, мы будем готовы идти дальше. В самое ближайшее время запланированы несколько франчайзинговых проектов и большая ритейл-программа. Осенью конфеты, шоколад и печенье “Счастье” появятся в крупных торговых сетях. В конце 2013 года мы расскажем о своих дальнейших планах по выходу на новые международные территории и развитию “Счастья” в России”, — говорит госпожа Парфенова.
Управляющие партнеры и учредители ГК Global Point Family: Игорь Белявский, Стас Крутицкий, Александр Уманский и Ирина Парфенова. Сейчас у Global Point Family Restaurants 11 заведений в Петербурге и Москве.
Ресторатор Леонид Гарбар (Stroganoff Steak House, “Русская рюмочная N 1″) считает, что открытие ресторана в Нью-Йорке — это достаточно рискованное начинание. “В Нью-Йорке есть все, другое дело, что русская кухня представлена не так достойно, как кухни других стран. Да и в целом в Америке работать тяжело, там совсем иной стиль ведения бизнеса, более быстрый, сложнее получить лицензию на продажу алкоголя”, — рассказывает господин Гарбар. Впрочем, Леонид Грабар отмечает, что нью-йоркский проект отечественной Ginza Project — MariVanna пользуется популярностью.
По словам Дмитрия Гуляева, исполнительного директора Ассоциации предприятий общественного питания, есть устойчивые ресторанные группы — это “Фуд Ритейл Групп” и “Гинза”, у которых много ресторанных концепций и глубокое понимание ресторанного рынка, другое дело — Global Point, ресторанное направление которого еще только развивается. “У них единицы успешных проектов на данный момент, с таким опытом я бы не стал выходить на рынок Нью-Йорка. Это слишком большие риски”, — констатирует он.
Источник: Коммерсантъ
- В Москве пройдет фестиваль сладостей
Вот уже четвертый год подряд в Москве будет проходить «Международный Фестиваль Сладостей», который соберет лучших игроков кондитерской отрасли.
ВВЦ откроет свои двери для профессионалов и гостей фестиваля с 15 по 18 августа 2013 года, сообщает sweetinfo.ru. Лучшие производители тортов, шоколада, конфет, пастилы, безалкогольных напитков и хлебобулочных изделий представят на суд общественности плоды своих трудов.
В рамках мероприятия пройдет медовая ярмарка, где будет представлен широкий ассортимент продукции, а также конкурс «Самый креативный торт», где кондитерские фабрики померяются своими силами.
Для того, чтобы зарегистрироваться для участия в фестивале, можно пройти по ссылке SweetFest.ru. Жизнь – сладкая штука!
Источник: ИД «СФЕРА»
- Изменение нормативной базы для стеклянной тары и медстекла
СтеклоСоюз России (далее ССР) в рамках Программы по реализации требований ФЗ «О техническом регулировании» провел мониторинг действующих ГОСТов для стеклянной тары, посуды и медицинского стекла. По итогам проведенной работы принято решение пересмотреть отдельные ГОСТы по указанной группе изделий из стекла.
Управлять качеством и безопасностью стекольной продукции необходимо системно усиливать требования к изделиям в соответствии с запросами потребителей нашей продукции. Изменение нормативной базы является гарантом безопасности и высокого качества стекла. Учитывая изложенное и в рамках реализации плана пересмотра нормативных документов в 2014 году, просим выслать в наш адрес предполагаемые требования к продукции из стекла.
Совместными усилиями мы сможем обеспечить высококачественной отечественной стекольной продукцией потребителей из различных отраслей народного хозяйства.
Главная задача стекольной отрасли в данной Программе – охрана здоровья и безопасности граждан.
Предложения с новыми требованиями к изделиям из стекла для изменения действующих ГОСТов просим направлять на e-mail: expert-standart@bk.ru , ответственное лицо Сергеева Людмила Сергеевна, тел. +7(915)777-26-44.
Источник: www.steklosouz.ru
- Мария Пономарева предложила помериться колбасой
С 15 по 18 августа в Риге (Латвия) пройдет 3–й Международный фестиваль рекламных фейков и концепций FAKESTIVAL.
В разделе «Упаковка» свою работу «25 сантиметров» представила Мария Пономарева, дизайнер брендингового агентства Depot WPF и постоянный эксперт портала Unipack.Ru.
«Дизайн упаковки мясных продуктов, представленных на отечественном рынке, огорчает своей предсказуемостью и робким поведением. Хотелось разбавить тенденцию, отказавшись от решений, характерных для этой продуктовой категории. Принт с изображением линейки добавляет упаковке функциональности, оставив и эмоциональную составляющую. Такой декор поможет: легко посчитать, сколько граммов колбасы в отрезанном ломтике; соблюдать правильные пропорции в рецептах; ровно отрезать кусочки; следить, сколько колбасы съели в твоё отсутствие. Дифференцировать сорта колбасы поможет паттерн. Для удобства линейка дублируется на всех сторонах продукта», - рассказала Unipack.Ru Мария о своем проекте.
Источник: IDK.ru
- Ужасно хорошо!
У Grumpy Cat, знаменитой на весь мир кошки-мизантропа, появился свой брендированный кофейный напиток — Grumppuccino, который уже в ближайшее время можно будет купить в интернет-магазинах. Об этом хозяева животного сообщили на сайте своего питомца.
Grumpy Cat, известный на весь мир вечно недовольным выражением мордашки, представил собственный бренд кофе — Grumppuccino. Об этом хозяева прославленного животного сообщили на сайте Grumpy Cat, где с завидной регулярностью появляются свежие фото знаменитого питомца.
Grumppuccino будет выпускаться трех видов: черный кофе, кофе с ароматом ванили и мокко. Хотя Grumpy Cat снискал славу настоящего мизантропа, лозунг продукта звучит на редкость оптимистично: «It's awfully good» (игра слов: «awfully» -— ужасно, несказанно; «good» — хорошо). Купить бутылочку с изображением кота-мизантропа совсем скоро можно будет в интернет-магазинах.
Напомним, Grumpy Cat — это интернет-прозвище кошки по кличке Тард. Она стала известна в прошлом году после того, как один из пользователей выложил на сайте Reddit фото недовольной мордашки питомца. На самом деле, кошка-мизантроп обладает вполне дружелюбным нравом, а ее внешняя озлобленность объясняется врожденным генетическим отклонением.
Источник: www.news.unipack.ru
- Сеть кофеен "Кофеин" поменяла фирменный стиль
Новый дизайн разрабатывали собственные дизайнеры сети. Изменили всё, от логотипа и фирменных цветов до дизайна самих кофеен, которые начнут обновлять в ближайшее время.
По словам представителей «Кофеина», менять внешний облик кофеен решили не только из-за ребрендинга компании, но и из-за новых стандартов наружной рекламы в Москве.
Новый дизайн обрели, помимо прочего, упаковки продукции «Кофеина»: зерновой кофе, лимонады, наборы для кемекса, а также рекламные постеры, пишет The Village.
Сеть «Кофеин» появилась в 2008 году и сегодня насчитывает 27 заведений по всей Москве.
Источник: www.news.unipack.ru
- "Чао-Какао" - это что-то родом из детства
Для взрослых, которые помнят свое детство, в российском агентстве Viewpoint разработан бренд "Chao-Cocoa". Это история для тех, кто когда-то был волшебником, разбойником, рыцарем или принцессой.
"Chao-Cocoa" – это взрослый продукт, но для тех, кто помнит вкус какао «с детства».
Линейка состоит из трех позиций: классический какао, какао с цедрой апельсина и какао с чилийским перчиком.
Источник: www.news.unipack.ru
- Алексей Волос разработал дизайн упаковки ТМ "Nuttis"
Компания Kolberg Group (Узбекистан, Ташкент) выпускает новый продукт «Арахис в кляре» ТМ «Nuttis».
«Для нового продукта необходимо разработать дизайн упаковки. Линейка продукта состоит из 6 вкусов. Клиент поставил задачу: придумать оригинальную, яркую, привлекательную упаковку. В результате, для каждого вкуса были разработаны иллюстрации, в которых арахис выступал героем: викингом, художником, мушкетером и т.д.», - сообщил Unipack.Ru Алексей Волос.
Источник: www.news.unipack.ru
- Артишоковые салатные смеси способствуют снижению холестерина
Французская фирма доказала EFSA правомочность утверждения о полезных свойствах растительных экстрактов артишока, после того как Центральное научное агентство ЕС подтвердило их связь с понижением уровеней холестерина.
Утверждение было также поддержано экспертной группой «Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies» (NDA) Европейского управления по безопасности продоволствия (EFSA), признавшей существование некоторых доказательств в пользу экстрактов артишока и других растительных ингредиентов салатных смесей от «Limicol».
«Заявитель утверждает, что за заявленный эффект отвечают входящие в состав смесей Limicol монаколины, поликосанолы сахарного тростника и экстракт листьев артишока» — пишет NDA.
«Группа отмечает, что 10 мг монаколина К в день уже достаточно для заметного снижения уровня холестерина ЛПНП».
Источник: www.foodcontrol.ru
- Содержащееся в брокколи вещество способствует перенастройке человеческого метаболизма
Характерные для крестоцветных метаболические изменения, связанные с потреблением большого количества глюкорафанина брокколи, могут сыграть полезную роль при борьбе с раком — показало новое клиническое исследование.
Учёные из Института пищевых исследований Великобритании (IFR) впервые рассмотрели возможный механизм действия глюкозинолатов (например глюкорафанина) в брокколи, приводящих к снижению риска развития хронических заболеваний и рака.
В своей статье в журнале «American Journal of Clinical Nutrition» исследовательская группа из IFR рассказвает о ряде исследований, показали, что богатой крестоцветными овощами диета может снижать риск развития рака, диабета II-го типа и других хронических болезней старения именно благодаря действию глюкозинолатов.
Источник: www.foodcontrol.ru
- Еда фьюжн — история без начала и без конца
В сущности, в самом корейском тако нет ничего страшного — нет ничего дурного в сочетании кимчи и острого соуса, нет ничего слишком уж предосудительного в пулькоги (или бульгоги, букв. «огненное мясо» — корейское блюдо барбекю — прим. перев.), завернутого в волнистую шероховатую тортилью. Если уж на то пошло, корейское тако является элементом творчества в культуре приготовления еды, сочетание двух на первый взгляд несочетаемых вкусовых концепций и превращение всего этого в удивительно вкусное, своеобразное и вполне гармоничное блюдо.
Это еда в лучших традициях нашего времени, дань современной тенденции кухни фьюжн — элегантного кулинарного направления, авторство которого иногда приписывают Вольфгангу Паку (Wolfgang Puck — знаменитый австрийский шеф-повар, ресторатор и бизнесмен — прим. перев.), который приобщил нас к таким чудесам, как блинчики, фаршированные курицей в пряном соусе баффало или начос с соусом барбекю. Но утверждать, что корейские тако или еда фьюжн это что-то новое, значит переписывать историю.
Еда «фьюжн», или сочетание различных кулинарных традиций и продуктов для создания новых, гибридных блюд, существует уже давным-давно — с самого момента зарождения кулинарии. Поэтому история кулинарии «фьюжн» настолько богата и уходит корнями настолько далеко в пошлое, что теперь сложно определить, в какой именно момент она появилась. Однако самым ярким и известным примером такой еды является лапша — настолько вездесущая, что уже и не поймешь, где ее начали есть впервые: вряд ли бы появились спагетти, если бы китайцы сначала не довели до совершенства метод приготовления лапши.
«На самом деле, придумать новое блюдо довольно трудно, но еще труднее придумать новые технологии приготовления, — рассказывает Рейчел Лаудэн (Rachel Laudan), специалист по истории кулинарии и автор книги «Кухня и империя: кулинария в мировой истории» (Cuisine and Empire: Cooking in World History). — Почти вся еда — это блюда в стиле фьюжн». Но существует разница между той едой, в которой мы сразу узнаем фьюжн, и теми блюдами, в основе которых сочетаются множество кулинарных традиций, которые видны только специалисту. Зачастую в представлениях простых людей блюда привязаны к какой-то определенной национальной кухне, например, рамэн (лапша с мясным бульоном и овощами — прим. перев.) — к японской или карри — к индийской. На самом же деле, такие блюда часто являются результатом смешения кулинарных традиций, которые существовали бок о бок в процессе колониальных завоеваний или миграции.
«Когда смешиваются различные культуры, то и смешение кулинарных традиций неизбежно, — комментирует Корин Трэнг (Corrine Trang), автор сборника рецептов «Любители поесть – вьетнамцы: кулинарные путешествия Discovery» (Food Lovers Vietnamese: A Culinary Journey of Discovery). — [Колонизаторы] хотели есть ту еду, к которой они привыкли». Но по мере ослабления империализма в XIX—XX веках, вместо него начала зарождаться уникальная идеология национализма. Стали появляться новые страны, которые стремились продемонстрировать свою национальную идентичность и самостоятельность, поэтому часто вместе с национальным флагом или гимном они выбирали еще и какое-нибудь национальное блюдо. Вообще-то, те блюда, которые выделялись в качестве национальных и должны были олицетворять «национальную» культуру, на самом деле отражали пестрое историческое и культурное прошлое этой местности. Далее мы приводим перечень блюд, происхождение которых служит примером смешения культур, в результате чего и появились эти блюда фьюжн:
Бань ми: эта распространенная вьетнамская уличная еда (особенно «бань ми тхит» — со свининой гриль) на радость любителям фастфуда во всем мире сочетает в себе все прелести хрустящего бутерброда с соленой и остро-пряной начинкой. Но этот типично вьетнамский сэндвич представляет собой ярчайший пример еды фьюжн. Традиционный «бань ми» готовят в виде багета с начинкой из мяса (часто мясного паштета), маринованных овощей, перца чили и кинзы. Здесь налицо влияние французской кухни времен колониализма: все — от мясного паштета до майонеза, да еще объединенных знаковым французским багетом, свидетельствует о колониальном прошлом Вьетнама. Что, впрочем, ничуть не означает, что в кулинарном настоящем страны эта еда утратила свои позиции. «Пока есть спрос, эту еду будут готовить. Это основной принцип бизнеса. Зачем прекращать производство товара, если он хорошо продается? — считает Тэнг, объясняя, почему этот пережиток колониального прошлого пользуется таким спросом в наше время. — "Бань ми” — это очень удобная и вкусная еда. Это их разновидность фастфуда».
Ямайский пирожок: одно из самых популярных блюд на Ямайке, которое немного напоминает латиноамериканские эмпанадос (которые тоже имеют многонациональное происхождение): в тесто кладут начинку из мяса, приправленное травами и специями, характерными для ямайской кухни. Но эта «типично ямайская» еда, на самом деле, не совсем ямайская — она появилась в результате колониального завоевания и миграции, и в ней намешано многое — и специи, которые привозили из Ост-Индии сменявшие друг друга поколения колонизаторов-англичан, и африканский жар кайенского перца, и жгучесть ямайского перца чили. И если в качестве ночной уличной еды ямайские пирожки могут составить китайской лапше хорошую конкуренцию по доступности и популярности, то их сложная кулинарная история далеко не так насыщена и запутана.
Виндалу: «Карри виндалу» это основное блюдо, которое можно найти в меню любого ресторана по всей Индии, но это острое жаркое произошло в результате смешения кулинарных традиций, бытовавших в Португалии и на Гоа. Гоа — самый маленький индийский штат, который в течение 450 лет находился под владычеством португальцев, и за это время европейские колонизаторы оказали влияние на все вокруг — от архитектуры до кулинарии. Именно от них и было позаимствовано популярное остро приправленное жаркое «виндальо» (со временем написание названия этого блюда изменилось под влиянием английского языка). Само название блюда произошло от португальских слов vinho (винный уксус) и ahlo (чеснок) — двух ингредиентов, которые придавали блюду характерный вкус. Индийское «виндалу» это вариант португальского традиционного жаркого из свинины в соусе из уксуса с чесноком. На Гоа португальцы немного изменили традиционный рецепт, добавив в него местные виды острого перца, поэтому в наше время «карри виндалу» известно как одно из самых острых разновидностей карри. И, как подчеркивает Лаудэн, такие метаморфозы происходили не только с «виндалу», «как нам известно, карри тоже берет свое начало, главным образом, из английской кулинарии».
Рамэн: вряд ли можно найти еду, которая больше всего сочетается с понятием «студент», чем эта лапша быстрого приготовления в прозрачном бульоне оранжевого цвета. Однако настоящий «рамэн» по-прежнему является основной национальной едой японцев и блюдом, которое берет начало в империалистическом прошлом этой страны. В конце XIX и начале XX веков Япония одержала победу в нескольких решающих войнах с Китаем, что позволило этому островному государству заявить о своих правах на некоторые китайские территории, в том числе Тайвань и часть бывших китайских владений в Корее. Но власть над своим давним врагом Япония демонстрировала не только путем захвата его территории. Японцы посягнули еще и на традиционную китайскую лапшу, которая отличалась более соленым вкусом, более нежной текстурой и более желтым цветом (который получался из-за того, что во время варки лапши в соленую воду добавляли соду). На ее основе японцы создали блюдо под названием «сина соба» или «китайская лапша». Со временем название блюда изменилось и стало звучать не так конкретно (слово «сина» теперь обозначает нечто исключительно китайское) – оно сейчас известно как рамэн, но его имперская сущность сохранилась. В своей книге «Современная японская кухня: еда, могущество и национальное самосознание» (Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity) специалист по истории кулинарии Катажина Йоанна Чвертка (Katarzyna Joanna Cwiertka) пишет: «физически общаясь с Китаем посредством еды и напитков, население Японии все больше проникались имперскими идеями».
Sorry, Wolfgang, Fusion Foods Have Been With Us for Centuries — Smithsonian (США) / www.inosmi.ru
Источник: www.agroxxi.ru
- Еда с повышенным содержанием белка, это польза или вред?
Большинство европейцев уже получают в своем рационе достаточное количество белка. Однако по всей Европе постепенно растёт популярность обогащённых белком продуктов и напитков. Растущее потребление белка полезно или вредно?
Еда и напитки с повышенным содержанием белка стали хорошим бизнесом для корпораций из США. Сегодня в мире 19% новых продуктов относятся к категории «high protein». До сих пор Европа значительно отставала в этом вопросе, но сегодня рынок продуктов с белком набирает обороты. По данным Mintel, претензия на повышенное содержание белка, как правило, относится на закускам, крупам и питательным батончикам. Причём за два года европейский рынок подобной продукции вырос втрое — с 12% в 2010 году до 35% в прошлом году.
В то же время, очень немногие европейцы (как и американцы) страдают от реального дефицита белка. Всемирная организация здравоохранения рекомендует для взрослых женщин потреблять около 48 граммов белка в день, а для взрослых мужчин — около 56 г в день. В Европе среднее потребление белков колеблется в диапазоне 99-115 г в сутки, ведь проблема нехватки белков была успешно решена в Европе еще во время Второй мировой войны.
Так есть ли реальная польза от потребления повышенного количества белков даже при отсутствие дефицита?
По словам диетолога из консультативной группы «Meat Advisory Panel» доктора Кэрри Ракстон (Carrie Ruxton), дополнительный белок нужен только пожилым людям, людям, проходящим восстановление после болезни, да ещё может быть полезен для спортсменов. С другой стороны, регулярное избыточное потребление белков вряд ли может принести вред, если только вы не страдаете заболеваниями почек.
Источник: www.foodcontrol.ru
