ЕКОКОМ РЕШИЛ ВОПРОС ПОТОЧНОГО АВТОМАТИЗИРОВАННОГО ПРОИЗВОДСТВА АДЫГЕЙСКОГО СЫРА

• в открытые ванны или емкости с рубашкой подается пастеризованное молоко с температурой 96-98ºС, или в них же нагревается до указанной температуры;
• по стенке емкости периодически вливается сыворотка или кислота из расчета примерно 10-15% суммарно от общего количества молока для коагулирования (свертывания) белка;
• аккуратно вручную перемешивается;
• при помощи ситечек отбирают всплывший белок и раскладывают по формам, одновременно осуществляя посолку каждой головки сухой солью;
• сыр в формах несколько раз переворачивают для отделения излишней сыворотки и формирования головки;
• стеллажи с формами ставят в камеры для охлаждения и далее готовый продукт отправляют на фасовку.

Существующая технология и оборудование для производства адыгейского сыра имеет ряд существенных недостатков, которые сильно увеличивают себестоимость данного продукта и влияют на его качество, а именно:

• энергоемкость  – нагрев молочной смеси с 6 до 95°С, охлаждение продукта приблизительно с 65 до 10°С,  охлаждение сыворотки с 95 до 8°С;
• трудозатраты – полностью ручной отбор сырной массы и заполнение форм, ручная посолка и переворачивание каждой формы несколько раз. На каждой отдельной такой линии постоянно заняты до 5-6 человек в смену, при производительности в среднем 300-350 кг/час;
• получение сырного зерна с разной степенью обсушки – последнее зерно обсушивается примерно в два раза больше чем первое;
• небезопасное для персонала производство при высоких температурах – 95°С.

Для устранения вышеперечисленных недостатков инженеры-конструкторы совместно с технологами компании ЕКО КОМ разработали экспериментальную установку, полностью механизированную и автоматизированную для непрерывного производства Адыгейского сыра в потоке. Данная установка была смонтирована на Красногвардейском молочном заводе Республики Адыгея. На протяжении полугода проводились эксперименты, изменялась конструкция, подбирались материалы, определялись оптимальные технологические режимы, использовались различные кислоты, ингредиенты, и много другое… . Все эти усилия были направлены на получение сыра ни чем не уступающего, а по некоторым показателем даже превосходящим  сыр полученный традиционным способом. И результаты не заставили себя ждать!

Инновационная установка поточного коагулирования молока обеспечивает: нагрев молочной смеси до температуры 95°С, выдержку, дозирование кислоты в потоке, контролируемое время коагуляции. На выходе из установки мы получаем высококачественную коагулированную смесь, далее было принято решение подавать ее на модуль отделения сыворотки с автоматическим устройством для заполнения мультиформ DONI Draining/Filling. Этот универсальный модуль используется в производстве мягких сыров (Брынза, Чанах, Бри,и др.) и формового творога. Результат превзошел все ожидания, отделение сыворотки и равномерное заполнение мультиформ, обеспечивает одинаковый вес всех головок, а кантование формирует хорошую, плотную структуру сыра и неповторимый традиционный внешний вид.

Основные преимущества новой линии заключаются в следующем:

1. Поточный метод производства;

- непрерывное производство позволит резко повысить производительность, увеличить объемы выпускаемой продукции при уменьшении накладных расходов.

2. Стабильное и высокое качество продукта;

- за счет непрерывности производства и высокой степени автоматизации достигается неизменное время коагулирования и обсушки продукта, что позволят говорить о продукте одинаково высокого качества в течение всего времени работы данной линии.

3. Малые трудозатраты;

- функционал производственного персонала, занятого на линии, будет заключаться только в подаче пустых мультиформ на туннельную мойку и транспортировании штабелей с продуктом в камеру охлаждения. В зависимости от производительности линии это будет 1 либо 2 человека.

4. Значительное снижение энергозатрат за счет системы регенерации;

- применение регенерирующих секций на всех этапах (молоко, смесь, сыворотка) позволило в разы снизить потребление пара и ледяной воды по сравнению с существующим способом, сглажены пиковые значения расходов и температур возвращаемых сред, достигнута стабильная и «мягкая» работа теплообменного оборудования.

5. Высокий уровень безопасности для промышленного персонала;

- полностью исключен контакт человека с опасными факторами, такими как высокая температура и высокие концентрации кислот и щелочей при производстве и мойке.

 6. Полная автоматизация технологического процесса;

- использование современных АСУТП позволяет реализовать различные по функциональности и возможностям, в зависимости от требований заказчика, системы управления и отчетности. В минимальном варианте – это система, позволяющая управлять всем технологическим процессом с одного рабочего места. Дальнейшее расширение – система управления и отчетности, включающая учет сырья и готовой продукции, потерь, энергопотребления, архивацию всех параметров и событий, составление необходимых отчетов.

7. Значительное снижение «человеческого фактора».

- на этапе производства весь процесс контролируется автоматически, программа не даст возможность нарушить технологический процесс. На этапе фасовки единственное место, где происходит контакт человека с продуктом, это укладывание готовых головок в упаковочную машину.

Иногда кажется, что все уже придумано, отработано десятилетиями и нет смысла что-то изобретать или менять. Однако, как показывает практика, желание улучшить и нетривиальный подход к решению проблем, позволяют добиться выдающихся результатов. Так и в этом конкретном случае, та работа, которая была проведена специалистами компании ЕКО КОМ, позволит вывести Ваше предприятие на новый технический уровень, снизить себестоимость и повысить качество Вашей продукции, что в свою очередь, непременно приведет к повышению лояльности потребителей и увеличению продаж.

Источник http://sfera.fm

MARS ВЫПУСКАЕТ ОГРАНИЧЕННУЮ СЕРИЮ ШОКОЛАДА TWIX WHITE MINIS

Этой осенью один из наиболее успешных проектов компании Mars - серия Limited Edition, отметит свое десятилетие. В марте 2014 года один из лидеров кондитерской индустрии представит германскому рынку шоколадки Twix в новом формате White Minis, которые будут доступны покупателям в 250-граммовых и 333-граммовых упаковках в течение короткого периода времени.
В Mars отмечают, что новые Twix White Minis, покрытые белым шоколадом, производятся только для европейского рынка, и только на фабрике города Вирсен в Германии. Предприятие, которое было открыто в 1979 году, с самого своего основания было сосредоточено на выпуске шоколада Raider, впоследствии, в 1991 году, переименованного в Twix.

Источник  http://candynet.ru

Зауральские депутаты против ГМО

Отметим, председатель клуба «Зауральское качество», первый заместитель секретаря регионального отделения Марат Исламов и депутаты-аграрии уже неоднократно высказывались против ГМО и предлагали поднять вопрос о принятии на федеральном уровне закона о защите России от ГМО.

«В последние годы вопросы обеспечения продовольственной безопасности населения в Российской Федерации приобрели особую остроту... Одной из самых серьезных проблем современности является увеличивающиеся объемы потребления человеком пищевых продуктов, содержащих генно-инженерно-модифицированные организмы», - говорится в обращении.

«…технология создания ГМО в настоящее время крайне несовершенна, что также является источником серьезных биологических и экологических рисков для человека, окружающей среды и всего мирового сообщества», - пишут депутаты.

ГМО могут привести к онкологическим заболеваниям, бесплодию, аллергии, высокому уровню смертности и заболеваемости новорожденных детей, уменьшению численности и исчезновению многих видов животных и растений. Сложность и опасность возможных негативных последствий в настоящее время спрогнозировать невозможно.

«Учитывая … появление все большего числа научных доказательств, указывающих на потенциальную опасность ГМО для здоровья человека и окружающей среды, депутаты Курганской областной Думы обращаются к Вам с убедительной просьбой рассмотреть возможность введения в Российской Федерации запрета на ввоз и выращивание генно-инженерно-модифицированных организмов, а также разработать проект федерального закона «О биологической безопасности».

Это позволит защитить россиян от непредсказуемых последствий употребления в пищу ГМО и тем самым будет обеспечена безопасность жизни и здоровья людей», - уверены зауральские парламентарии, информируют представители партиии "Единая Россия" в Кургане. 

«Молком» принял участие в праздновании «Широкой Масленицы» в Пензе

2 марта 2014 г. ОАО «Молочный комбинат «Пензенский» («Молком») принял участие в праздновании излюбленного народного торжества «Широкая Масленица». Народные гуляния, посвященные проводам зимы и встрече весны, прошли в г. Пенза в Центральном парке культуры и отдыха имени Белинского.

Для гостей мероприятия была подготовлена большая праздничная программа: игры, конкурсы, народные забавы, шуточные состязания в ловкости, меткости и быстроте. Для горожан были подготовлены выступления лучших фольклорных коллективов, вкусные угощения, веселые конкурсы и традиционные соревнования для любителей показать свою молодецкую удаль.

Участие  Молочного комбината «Пензенский» («Молком») в праздновании «Масленицы» в парке имени Белинского стало доброй традицией.  Жителям и гостям города, которые активно принимали участие в различных конкурсах, комбинат дарил вкусные натуральные молочные продукты: простоквашу Мечниковскую, сметану, творог мягкий и рассыпчатый, кефиры фруктовые. Также каждый гость праздника смог сфотографироваться с ростовыми куклами быка и коровы.

Ни одна Масленица не обходится без традиционной забавы под названием «Достань петуха», где все желающие смогли продемонстрировать свою физическую подготовку. Гладко отполированный деревянный столб штурмовали десятки мужчин, но лишь одному удалось взобраться на вершину быстрее всех. Победителю конкурса был вручен главный приз от «Молочного комбината «Пензенский» - головка сыра «Российский молодой».

ОАО «Молочный комбинат «Пензенский»

ОАО «Молочный комбинат «Пензенский» («Молком») - лидирующее предприятие-переработчик молока в Пензенской области, работающее в регионе с 1985 г. входит в состав Группы компаний «ДАМАТЕ» Наума Бабаева. Предприятие перерабатывает до 200 тонн молока в сутки.

Комбинат ориентирован на производство продуктов для конечных потребителей, доля которой составляет более 90% от общего объема производства. «Молком» выпускает широкий ассортимент продуктов, включающий свыше 50 наименований. Вся продукция ОАО «Молком» соответствует требованиям ГОСТ.

Продукция «Молком» реализуется в 14 фирменных магазинах комбината, сетевых магазинах и точках розничной торговли. На предприятии работают более 600 человек. Генеральный директор - Калентьев Роман Анатольевич.

Источник www.molkom-penza.ru

Приглашаем на ежегодную выставку «Кубаньпродэкспо»

С 16 по 18 апреля 2014 года в Выставочном центре «Кубань Экспоцентр» VII выставка продуктов питания и напитков производителей Краснодарского края для обеспечения санаторно-курортного комплекса «Кубаньпродэкспо».

Кубаньпродэкспо направлено на расширение сотрудничества с предприятиями санаторно-курортного комплекса и потребительской сферы Краснодарского края.

На выставке-ярмарке свою продукцию представят предприятия всех отраслей АПК края в рамках следующих тематических разделов выставки:

- молочная продукция, сыры;

- мясная продукция;

- бакалея, масло растительное, крупы;

- кондитерские и хлебобулочные изделия, мед, чай;

- замороженные продукты и полуфабрикаты;

-  безалкогольные напитки;

- фрукты, овощи;

- консервированные продукты.

Выставка пройдет одновременно с четырьмя другими специализированными выставками продовольственной тематики: «Пищевая индустрия» (пищевое оборудование и упаковка), «Винорус. Винотех» (вина и винодельческое оборудование), «Прибыльное гостеприимство» (оборудование и технологии для сегмента horeca) и «InterFood Krasnodar».

Источник www.dsh.krasnodar.ru

НОВЫЙ ШОКОЛАД ОТ ARMANI

Не так давно модный дом Armani уже выпускал шоколадные наборы, приуроченные к Дню Святого Валентина. На этот раз во всех магазинах Armani/Dolci появились коробки шоколадных конфет Armani Fondente Special Edition. Конфеты, сделанные из темного шоколада, представлены следующими разновидностями: Strutturato – с богатым шоколадным ароматом; Vellutato – с нежным оттенком ванили; Elegante – с терпким вкусом и Contemporaneo – с древесными нотами и свежими нотками фруктов. Конфеты выпущены ограниченным тиражом и продаются в магазине по цене 162$ в красивой коробке, покрытой шелком и украшенной специальной металлической пластиной.

Источник http://kedem.ru

"ЭкоНива" увеличивает производство молочной продукции

Партнеры   Ребрихинского зерноперерабатывающего комбината увеличивают  продажи

за счет  реализации  муки  «Душа Алтая»  в мелкой фасовке

       Благодаря высочайшему  качеству муки  Ребрихинского зерноперерабатывающего комбината (РЗК)  продажи  его клиентов скачут вверх.  Партнер  РЗК из Абакана  дополнил  ассортимент  мукой «Душа Алтая» в мелкой фасовке и увеличил  выручку.  В    «Душе  Алтая» количество и качество клейковины  выше, чем в  остальных  предложениях  рынка.   Тесто из  этой муки  получается более упругим и эластичным.  Хлеб, булки, пироги, кексы  и  многие другие блюда  более пышные.  Хозяюшки и любители домашней стряпни сразу взяли это себе на заметку.  В магазинах Абакана можно приобрести муку высшего сорта ТМ «Душа Алтая» в упаковке по 2 кг, 5 кг и 10 кг.

       Ребрихинский зерноперерабатывающий комбинат  - один из крупнейших производителей  муки высочайшего качества.   Предприятие  располагает мощнейшей производственной базой. Система менеджмента качества на комбинате позволяет строго контролировать качество  входящего сырья и готовой продукции.    

       Ребрихинский зерноперерабатывающий комбинат предлагает под  ТМ «Душа Алтая»  муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта в упаковке по 2 кг, 5 кг, 10 кг, 25 кг и 50 кг. Муку первого и второго сортов, расфасованную по 50 кг.

Источник maillist@apkhleb.ru