Комитет МТПП по развитию предпринимательства в АПК внес предложение по выведению молочных продуктов из системы «Честный знак»

Заместитель Председателя Комитета МТПП по развитию предпринимательства в АПК и генеральный директор «Petrova 5 Consulting» Марина Петрова: «Молочные продукты должны быть выведены из системы «Честный знак» во избежание банкротств малых и средних производителей и переработчиков молока»

30 июня 2020 г. в онлайн-формате прошел обучающий семинар для сотрудников центров компетенций в сфере сельскохозяйственной кооперации «Центры компетенций и сельскохозяйственные кооперативы: работа в новых условиях», организованный Корпорацией МСП совместно с РССМ.

Заместитель Председателя Комитета МТПП по развитию предпринимательства в АПК и генеральный директор «Petrova 5 Consulting» Марина Петрова приняла участие в работе секции «Работа в АИС «Меркурий»: пошаговая инструкция, распространенные вопросы и проблемы» - она рассказала о том, какие риски для молочной отрасли несет внедрение единой национальной системы цифровой маркировки и прослеживания товаров «Честный знак».

Марина Петрова отметила, что к 2024 году практически все потребительские товары должны быть зарегистрированы в системе цифровой маркировки «Честный знак», что потребует от предприятий дополнительных расходов на коды маркировки, закупку оборудования и ПО, расширение штата и многое другое.

Для готовой молочной продукции срок введения системы – 1 октября 2021 года. При этом «Честный знак» фактически дублирует функции ФГИС «Меркурий» и ГИС «МТ», поэтому ее внедрение избыточно и просто неподъемно для небольших производителей и переработчиков молока.

Например, для предприятия с объемом 200 тонн/сутки на приемке внедрение системы оценивается в 600 млн рублей. Двойную финансовую нагрузку смогут выдержать лишь крупные финансово-устойчивые предприятия - лидеры отрасли и заводы регионального значения.

Поэтому Комитет МТПП по развитию предпринимательства в АПК внес предложение по выведению молочных продуктов как социально значимых из системы обязательной маркировки. По мнению Марины Петровой, если этого не произойдет, молочную отрасль ждет резкое сокращение числа малых и средних предприятий. «Примерно треть небольших производителей и переработчиков молока могут обанкротиться в ближайшие два года, что в конечном счете сведет к нулю господдержку, оказанную после введения продуктового эмбарго», - отметила она.

ИНФОРМАЦИЯ О МТПП

Московская торгово-промышленная палата является негосударственной некоммерческой организацией и входит в систему торгово-промышленных палат Российской Федерации.

Основной задачей МТПП является поддержка московского бизнеса и содействие развитию предпринимательства в Москве, выстраивание эффективных взаимоотношений бизнеса и власти.
Сегодня МТПП объединяет более 3500 компаний из различных сегментов и отраслей экономики города Москвы - средний и малый бизнес, крупные предприятия, общественные и образовательные организации, филиалы иностранных компаний.

ИНФОРМАЦИЯ О «PETROVA FIVE CONSULTING»

«Petrova Five Consulting» - российская консалтинговая компания, специализирующаяся на исследованиях молочного рынка, а также на разработке, выводе на рынок и брендинге молочных продуктов.

Как рынок упаковки отреагировал на пандемию и что изменится в индустрии в посткризисный период?

Постепенное возвращение в офлайн и снятие ограничений не отменяют существующие проблемы и бросают бизнесу новые вызовы. Пандемия заставила производителей пересмотреть не только внешние и внутренние процессы работы, но и сильно повлияла на формат коммуникации между потребителем и бизнесом. Режим самоизоляции, введённый практически по всему миру, оказал огромное влияние на потребительское поведение. Прежде всего, это выразилось в резком росте спроса на товары первой необходимости, дезинфицирующие средства и продукты питания длительного хранения. За последние три месяца спрос на доставку в России вырос на 27%. Пандемия ускорила переговоры ритейлеров и сервисов по доставке, как следствие, рынок доставки питания пополнился новыми игроками. По данным исследования Роскачества и НАФИ — 71% россиян продолжит использовать сервисы доставки после снятия всех ограничений, то есть онлайн-покупки останутся популярными и после пандемии. 

Несмотря на то, что упаковочная индустрия вторична по отношению к основным производителям продукции, российский  рынок тары и упаковки является одним из наиболее динамично развивающихся секторов в экономике. Самым востребованным направлением в течение нескольких месяцев остаётся производство антисептических, дезинфицирующих средств и индивидуальных средств защиты. Большинство компаний смогли в период пандемии адаптировать своё производство или перепрофилировать его, расширив свой ассортимент выпуском санитайзеров, дезинфицирующих средств и медицинских масок. Таким образом, это помогло им не только остаться на рынке, но и выйти с новыми предложениями.

Бизнес после пандемии. Настроения и ожидания

Исследования маркетингового агентства MegaResearch

Компания MegaResearch инициативно реализует проект «Тепловая карта самочувствия российского бизнеса». С 23.03.2020 в ежедневном режиме наши менеджеры опрашивают представителей среднего и крупного бизнеса и собирают информацию о текущей ситуации в их компаниях. Мы еженедельно видим устойчивое соотношение: чуть больше половины опрошенных (в целом за весь период 53%) ожидают ухудшения позиций или не понимают, что можно предпринять и куда двигаться дальше. Но эту группу практически уравновешивают компании, демонстрирующие позитивное отношение к сложившимся условиям.

Дальнейшего роста ожидают 7% компаний. В основном они принадлежат к наиболее востребованным сейчас сегментам (медицина и фармацевтика, пищевая промышленность, производство товаров первой необходимости) или предлагают уникальные для своей отрасли продукты. При этом они готовы к поиску новых ниш, перепрофилированию, выводу на рынок новых продуктов.

Уверенность в сохранении позиций высказали 40% наших респондентов. Это предприятия с хорошо диверсифицированным производством, широким продуктовым портфелем либо со сложившейся практикой регулярного поиска новых рынков и каналов продаж. Большинство из них воспринимают кризис как время новых возможностей и изучают перспективы своего дальнейшего развития. Они ищут возможности для выхода на внешние рынки (химия/нефтехимия, производители оборудования, различных материалов), готовятся удовлетворить потребности в импортозамещении, которые сейчас увеличились из-за роста валютных курсов внутри страны и введения карантина на конкурентных зарубежных предприятиях.

Часть рынков ожидают после снятия карантинного режима роста спроса со стороны традиционных сегментов потребителей с последующей стабилизацией (производители промышленного оборудования, тары и упаковки и пр.). Затяжной период неопределенности и ожидание возможного повторения режима изоляции заставляет уделять повышенное внимание экономии — поиску более эффективных решений, возможностей для повышения производительности, оптимизации расходов и формирования резервов.

*Агентство MegaResearch специализируется на маркетинговых исследованиях B2B рынков, включая промышленные отрасли. За более чем десятилетнюю историю специалистами агентства MegaResearch были разработаны собственные уникальные методы проведения исследований и финансового анализа. MegaResearch — организатор аналитической сессии «Tекущее состояние и перспективы развития упаковочного рынка» в рамках деловой программы innovationparc выставки upakovka.

Денис Самсонов. Издатель ИД «Открытые системы»

Наш взгляд на состояние рынка полиграфии в целом и упаковки, в частности, специфичен. Как СМИ, мы общаемся с широким кругом участников рынка, но они раскрывают перед нами не все детали своего бизнеса. По тому, что мы видим — условия карантина и изоляции нанесли существенный удар по полиграфии. Область упаковки пострадала в меньшей степени, тем не менее, и для нее этот период был и остается непростым. Не можем сказать, что это относится ко всей отрасли, но ряд руководителей типографий продемонстрировали гибкость, креатив, готовность выходить на новые рынки и внедрять новые технологии, все это в кратчайшие сроки. Как ни парадоксально это может звучать, но мы считаем, что пандемия и ее последствия приведут к ускорению внедрения новых технологий и подходов, прежде всего связанных с цифровой печатью.

* Издательство «Открытые системы» — это ведущее издательство в России, выпускающее высокопрофессиональные бизнес-издания для специалистов и руководителей из таких отраслей, как информационные технологии, компьютерные системы, телекоммуникации, сети передачи данных, полиграфия и медицина. Лидирующие позиции издательства обеспечиваются широким спектром изданий, среди которых журнал «Publish/Дизайн. Верстка. Печать», посвящённый современным полиграфическим и издательским технологиям. Журнал также является организатором ежегодной конференции «День цифровых инноваций в этикетке и упаковке», которая проходит в рамках деловой программы innovationparc на выставке upakovka.

Пандемия — время новых возможностей?

Казанский завод «Европласт» наладил производство бутылей однократного использования для кулера и другого оборудования для воды объемом 18,9 литров. Главная особенность бутылей — их гигиеничность, после использования они подлежат переработке.

Также Солнечногорский завод «Европласт» начал тестовое производство дозаторов и реализует проект по выпуску укупурочных средств для антисептиков. Санкт-Перербургский завод «Европласт», известный под брендом АПГ Восточная Европа, смог оперативно выпустить на рынок катастрофически недостающие флаконы для антисептиков.

Сергей Князев, генеральный директор Казанского завода «Европласт»:

Основными нашими клиентами являются компании, которые производят продукты питания. Они не могут останавливать свою деятельность в период пандемии, а некоторые даже наращивают объемы производства. Мы постоянно находимся на связи с заказчиками,  стараемся оперативно реагировать на их запросы. Соблюдение строгих требований к пищевой безопасности упаковки (преформ и колпачков) всегда было нашим кредо. Здоровье потребителей имеет для нас первостепенное значение.

Виктор Карпунин, руководитель проекта ПЭТ-кег «Европласт»:

В непростых условиях значение отечественной упаковочной индустрии для экономики и общества только возросло. Тенденция к увеличению объемов товара именно в одноразовой упаковке связана с тем, что покупатели стали больше обращать внимание на надлежащим образом упакованный товар прежде всего с точки зрения безопасности. Поэтому считаю, что предприятия отрасли необходимо включать в список системообразующих.

*Завод «Европласт» ежегодный экспонент выставки upakovka. НП «Объединение предприятий «ЕВРОПЛАСТ» — первая компания в России, действующая по принципам циркулярной экономики и использующая собственное рециклинговое сырье для производства высококачественной и безопасной упаковки.

Аналитика и возможные прогнозы рынка упаковки, опыт лидеров отрасли и главные тренды в индустрии на выставке upakovka 2021

Выставка upakovka — это международная площадка для демонстрации упаковочного оборудования, различных технических решений, готовой упаковки и упаковочных материалов. В течение четырёх дней выставки upakovka для участников и посетителей бесплатно работают две зоны деловой программы innovationparc 1 и innovationparc 2, где специалисты упаковочной отрасли, ведущие лидеры индустрии и экспоненты выставки рассказывают о последних мировых тенденциях на рынке упаковки.
Пандемия коронавируса повлияла на целые отрасли производств и бизнеса, модели поведения и всю мировую экономику в целом. Деловая программа innovationparc — неотъемлемая профессиональная составляющая выставки upakovka. Так как ключевой идеей innovationparc является обмен опытом по основным темам касательно трендов и перспектив будущего развития упаковочной промышленности, то мы не можем не затронуть те проблемы, которые повлекла за собой пандемия.  В рамках традиционных деловых блоков innovationparc в 2021 году мы также поговорим о том, как пандемия изменила отношение потребителя к упаковке, как упаковка адаптируется к новым вызовам онлайн-торговли, изменит ли пандемия отношение к пластиковой упаковке, какая упаковка защищает продукты и лекарства лучше, роль одноразовой упаковки в HoReCa и ритейле.

Уже сейчас на сайте выставки upakovka-tradefair.ru Вы можете отправить заявку на предварительное бронирование стенда.

Ждем Вас на выставку upakovka 2021.

Картон с защитным покрытием: «умная» альтернатива пластику в упаковочных изделиях

Существующие проверенные решения в области упаковки могут снизить уровень воздействия на окружающую среду на 80 % в сравнении с традиционной упаковкой, полностью состоящей из пластика. Композитные картоны производства Iggesund Paperboard — например, Inverform, — обладают всеми необходимыми качествами картона, а именно, прочностью, жесткостью и возможностью повторной переработки. При этом в них есть тонкий слой пластика, позволяющий соблюсти гигиенические требования.

Двукратное двустороннее мелование картона Invercote Creato плотностью 380 г\м² (толщиной 457 микрон) обеспечивает одинаковые печатные свойства обеих сторон и делает картон Invercote Creato идеально подходящим для производства премиальной упаковки. Картон прошел тестирование и сертификацию для печати на цифровых печатных машинах серии HP Indigo 10000 и HP Indigo 7000.

«При разработке плотности и толщины данного картона наши специалисты стремились к тому, чтобы картон не только отвечал высоким требованиям традиционных способов печати, но и одновременно подходил для цифровой печати, где в настоящее время требуется максимально толстая основа, подходящая для современных печатных машин, представленных сегодня на рынке.  Картон данной плотности особенно востребован на рынке США, где толщина 18 pt (457 микрон) находит применение во множестве областей», — говорит Петра Крей (Petra Kreij), продакт-мененджер картона Invercote в компании Iggesund Paperboard.

Тестирование картона проходило в испытательном центре HP Indigo в Сингапуре на печатных машинах HP Indigo 7600 и HP Indigo 10000 в режиме многократной печати (multi-shot). В компании Iggesund процесс сертификации координировал Ваут ван Хоф (Wout van Hoof), старший технический менеджер, отвечающий за процессы цифровой печати.

«Мы очень рады, что картон Invercote Creato 380, производства компании Iggesund, прошел тестирование, став одним  из самых толстых картонов, сертифицированных для печати на машинах HP Indigo. Это открывает новые возможности для владельцев печатных машин HP Indigo в сфере высококачественной коммерческой упаковочной печати», — говорит Хайдемари Хингер (Heidemarie Hinger), коммерческий медиаменеджер HP Indigo.

Картон Invercote Creato плотностью 380 г/м2 дополнил линейку плотностей данных картонов, где более низкие граммажи уже прошли сертификацию HP. Все сертифицированные материалы различных плотностей  доступны в сетевой базе данных HP MediaLocator и в дистрибьюторской сети Iggesund.

Картон Invercote Creato обеспечивают одинаково высокое качество печати с обеих сторон и обладают исключительной поверхностной гладкостью, которая позволяет воспроизводить наиболее сложные печатные изображения. Данные свойства поверхности картона Invercote Creato в сочетании с его превосходными структурными свойствами и высокой технологичностью делают его идеальным материалом для проведения сложных графических работ. Уровень белизны оптимально подобран для получения максимального контраста при печати и улучшенной цветопередачи графических изображений.

О компании Iggesund

Iggesund Paperboard входит в состав шведской лесоперерабатывающей группы компаний Holmen, одной из ста наиболее социально ответственных компаний в мире, включенных в список UN Global Compact  Index,  новый глобальный биржевой индекс, который объединяет  социально ответственный подход и финансовые показатели компании. Товарооборот компании Iggesund составляет 500 млн евро, а основной продукт -картон Invercote - продается в более чем 100 странах мира. Компания имеет два основных бренда, Invercote и Incada, и оба бренда являются лидирующими в своем сегменте. С 2010 года компания Iggesund  инвестировала более 380 млн евро в повышение своей энергоэффективности и снижение выбросов вредных веществ, образуемых в процессе производства.

Iggesund и Holmen Group предоставляют отчеты о всех производимых выбросах углекислого газа в атмосферу специалистам проекта Carbon Disclosure Project. Данные о воздействии на окружающую среду являются неотъемлемой частью годового отчета, который полностью соответствует требованиям отчетности по устойчивости развитию, подготовленным некоммерческой организацией Global Reporting Initiative. Iggesund была основана в 1658 г. как металлообрабатывающая компания, но уже более 50-ти лет компания занимается производством картона. Два завода, расположенные на севере Швеции и в северной Англии, насчитывают  штат сотрудников в 1500 человек.

Источник: https://www.ins-news.com/

Smurfit Kappa разработала экологически безопасную бумажную альтернативу пенополистирольной упаковке для замороженных продуктов

Группа Smurfit Kappa, мировой лидер в производстве упаковки на бумажной основе, разработала инновационное и экологически безопасное упаковочное решение, позволяющее сохранять свежесть замороженных и охлажденных продуктов на всех этапах цепочки поставок.

Термобокс (Thermo Box) выполнен из ячеистого и гофрированного картона — материалов, полностью состоящих из бумаги, и позволяет хранить замороженные продукты питания, включая рыбу, при той же температуре, что и в контейнерах из пенополистирола.

Упаковочное решение было разработано по заказу компании Patani Global Food B.V. - глобального поставщика свежих и замороженных продовольственных продуктов, таких как овощи, мясо и рыба, а также товаров непродовольственной категории для предприятий общественного питания.

До настоящего времени для транспортировки товаров из Амстердама в разные регионы мира, в том числе на Антильские острова в Карибском бассейне, компания использовала контейнеры из пенополистирола. Однако уже в 2021 году во многих странах начнет действовать запрет на одноразовую пластиковую продукцию, обусловленный увеличением количества мусора, попадающего в мировой океан и на идиллические пляжи райских уголков, из-за чего компании потребовалось альтернативное решение, которое бы не оказывало негативного воздействия на окружающую среду.

Большая часть существующих вариантов термоупаковки для продовольственных товаров в той или иной степени состоит из пенополистирола, что связано с высокими теплоизоляционными свойствами материала, однако предложенный Smurfit Kappa инновационный термобокс, в отличие от них, подлежит полной переработке. Кроме того, по сравнению с контейнерами из пенополистирола новое решение обеспечивает большую гибкость - упаковку можно хранить в сложенном виде, сократив расходы на хранение, использовать для создания коробок различных размеров, а также размещать на ней рекламную информацию.

Новые термобокcы являются частью инициативы Smurfit Kappa «Упаковка ради лучшего будущего планеты» (Better Planet Packaging), запущенной в 2018 году и призванной сократить количество отходов путем изменения дизайна упаковки и поиска новых решений на основе научных исследований и отраслевого опыта. Они дополнят ассортимент устойчивых решений, многие из которых получили популярность в качестве альтернативы одноразовому пластику.

Патрик Оствин (Patrick Oostveen), Управляющий директор Patani Global Food B.V., отметил: «Smurfit Kappa провела анализ нашей цепочки поставок, чтобы понять все проблемы и сложности. Мы провели серию температурных испытаний для сравнения новой упаковки с контейнером из пенополистирола, и результаты показали, что термобокс является действительно превосходным продуктом, отвечающим всем нашим требованиям. В среднем он позволяет поддерживать даже более низкую температуру в течение более длительного времени, чем контейнеры из пенополистирола».

«Этот проект стал результатом успешного сотрудничества между Smurfit Kappa и Patani Global Food B.V. Как и в других случаях, нашей целью было создание полностью биоразлагаемой упаковки, которая отвечала бы всем заявленным требованиям к функциональности, - добавил Вице-президент Smurfit Kappa по инновациям Арко Беркенбош (Arco Berkenbosch). - Великолепные характеристики нашего решения на основе бумаги, созданного в рамках инициативы «Упаковка ради лучшего будущего планеты», обусловлены использованием ячеистого и гофрированного картона. Новая упаковка обеспечивает широкие возможности для транспортировки и хранения свежих и замороженных продуктов, и для отрасли электронной торговли в целом».

В настоящее время термобокс уже доступен в нескольких странах Европы.

О Smurfit Kappa

Группа Smurfit Kappa (Смерфит Каппа) является одним из мировых лидеров в области предоставления упаковочных решений на основе бумаги и входит в список FTSE 100, с годовым объемом продаж в 9 миллиардов Евро (в 2019 году).  В Smurfit Kappa работает около 46 тысяч сотрудников, занятых на более, чем 350 предприятиях в 35 странах мира (23 странах Европы и 12 странах Северной и Южной Америки). При этом Группа является единственным крупным региональным игроком на рынке Латинской Америки.

В России Smurfit Kappa представлена четырьмя заводами, на которых работает 800 человек. Группа является ведущим производителем гофрокартонной упаковки в Северо-Западном регионе и лидером по продажам пакетов bag-in-box для розлива вина и жидких пищевых продуктов на всей территории РФ.

Обширный опыт, глубокие знания и сотрудничество с тысячами партнеров по всему миру позволяют команде Smurfit Kappa точно прогнозировать тенденции развития упаковки, делиться пониманием рынка и знаниями о продукте, а также создавать инновационные решения и открывать новые возможности для наших клиентов. Группа обладает широким ассортиментом решений в области бумажной упаковки, который постоянно пополняется новыми инновационными разработками. Преимуществом Smurfit Kappa является комплексный подход, включающий разработку качественного дизайна, четкий график обслуживания, эффективную логистику и собственные заводы по производству упаковки, которые снабжаются сырьем бумажных фабрик Группы.

Все продукты Smurfit Kappa производятся из полностью возобновляемого сырья в соответствии с принципами устойчивого развития и помогают снизить воздействие на окружающую среду.

НОВАЯ РАЗРАБОТКА ТАУРАС-ФЕНИКС. Автоматический укладчик в картонные упаковки SPM-HAS 200

В сложной экономической ситуации, вызванной пандемией Коронавирусной инфекции, практически каждое производственное предприятие вынуждено сокращать расходы и минимизировать риски, связанные с заражением сотрудников. Отправить офисный персонал на работу из дома возможно, гораздо сложнее обстоят дела с сотрудниками производства.

Машиностроительный завод ТАУРАС-ФЕНИКС разработал новый автомат -Автоматический укладчик в картонные коробки - SPM-HAS 200, который поможет не только автоматизировать   процессы производства, но и сведет к минимуму прямой контакт человека с продуктом.

Процесс формирования, наполнения продуктом и закрытия коробок полностью автоматизирован. Автоматический укладчик SPM-HAS 200 применяется для укладки в короба широкого спектра продуктов как пищевых, так и бытового назначения.

Благодаря модульной конструкции, автомат легко встраивается в существующие технологические линии и может работать с такими продуктами:

• Молочная продукция: творожная масса, сырки, сыр, плавленый сыр, мороженое.
• Бакалея: спагетти (вторичная упаковка).
• Хлебобулочные и кондитерские изделия: мед, эклеры и профитроли, пастила, зефир, мармелад, безе, вафли и вафельный торт, кексы, печенье, шоколад, различные виды батончиков, пирожное, круассаны, хлебцы, пицца, пирог.
• Мясные изделия: мясо, фарш в упаковке, пельмени, колбаса и сосиски, замороженные полуфабрикаты.
• Сухофрукты.
• Бытовая химия и средства индивидуальный гигиены: мыло, губки, зубные щетки и пасты, средства ухода.
• Фармацевтическая продукция: медицинские наборы, тесты на беременность, блистеры, ампулы, упаковка восковых полосок для эпиляции, бинты; вата.
• Готовые замороженные блюда.

Кинематическая производительность машины до 200 единиц продукции, в зависимости от размеров короба.  Минимальный размер короба – 100Х30Х30 мм. Максимальный- 250Х200Х70 мм.

Процесс работы с Автоматическим укладчиком SPM-HAS 200 крайне прост

Перед началом работы оператор загружает замкнутые заготовки в магазин гофрокороба, позволяющего заполнить единовременно 600 штук. При необходимости производит настройку с помощью сенсорного пульта управления и запускает машину.
Скребковым транспортером продукт подается в лоток.

Одновременно с этим из магазина гофрокороба берётся одна заготовка коробки при помощи вакуумного захвата, раскрывается и фиксируется на основном транспортёре. Толкатели перемещают продукт в коробку, которая переходит по транспортёру на узел закрытия клапанов короба.

Представляя собой отдельный модуль, картонатор достаточно легко встраивается в существующие на пищевых предприятиях технологические линии, сокращая долю ручного труда и, как следствие, повышая рентабельность производства.

Географические указания (ГУ) способствуют устойчивому развитию, поскольку помогают сохранять местные навыки, традиционные знания, природные ресурсы и биологическое разнообразие, содействуют экономическому развитию региона и росту доходов мелких фермерских хозяйств всего мира. Фото:©ЕБРР-ФАО/Николоз Мчедлидзе

Сулугуни – мягкий, соленый на вкус сыр, изготовленный из свежего коровьего или буйволиного молока. Его название образовано из двух грузинских слов – "сули" (душа) и "гули" (сердце) и как нельзя лучше подходит для продукта, который неизменно присутствует на столе практически в каждом грузинском доме.

Уникальным сулугуни делает проверенный временем метод приготовления: пластичную сырную массу вымешивают до получения однородной консистенции, после чего формируют головку сыра и выдерживают ее в рассоле. Благодаря этому сыр получается слоистым, сочным и слегка хрустит при нарезании. Вне зависимости от вида конечного продукта – свежий, сушеный, выдержанный, копченый, с добавлением меда, вина или традиционных пряностей – его вкус сохраняет свою неповторимость, что делает этот сыр одним из самых популярных в стране.

Тем не менее не все сыры, продаваемые под маркой "Сулугуни", изготавливаются по традиционным рецептам. Это негативно сказывается на восприятии этого продукта, являющегося неотъемлемой частью богатого гастрономического наследия Грузии. Именно поэтому Грузия наряду с другими странами по всему миру вводит регистрацию географических указаний (ГУ), чтобы защитить свои кулинарные традиции.

Еще одним продуктом, получившим маркировку географического указания в рамках данного проекта, стал тушинский сыр гуда, который обязан своим уникальным вкусом молоку коров и овец местных пород и традиционным методам приготовления, в соответствии с которыми сыр созревает в бурдюке из овечьей шкуры. Фото:©ЕБРР-ФАО/Фернандо Хавьер Уркихо

Не просто эмблема

В мире насчитывается более 8000 зарегистрированных ГУ различных продуктов, объём торговли которыми достигает около 50 миллиардов евро в год. Зарегистрированный знак ГУ становится маркетинговым инструментом для привлечения внимания клиентов, дает местным производителям возможность устанавливать более высокую цену на свою продукцию и поставлять ее более широкому кругу покупателей, ценящих качество, традиции и репутацию.

Гиорги Карсамаули, один из молодых основателей Ассоциации производителей тушинского сыра гуда, производит другой известный грузинский сыр, тушинский гуда, который сейчас также защищается знаком ГУ. По его словам, регистрация ГУ позволяет не только обеспечить преемственность традиций, таких как хранение сыра в бурдюке, а не в пластиковой упаковке, но и содействует обеспечению безопасности пищевых продуктов. Он также отмечает плодотворную работу в этом направлении, проведенную совместно с органами власти и инспекционными службами.

"Когда мы привозим наш тушинский гуда на выставки и ярмарки, люди всегда удивляются странному мешку из овечьей шкуры. Мне приходится объяснять им, что это такое, как приготавливается сыр и что именно этому мешку сыр обязан своими уникальными свойствами", – делится Гиорги.

Он также отмечает, что регистрация ГУ может дать надежду на лучшее будущее жителям горных общин, повышая их благосостояние и одновременно помогая сохранить пастбищное животноводство и защитить природные ресурсы Национального парка Тушети.

ГУ могут придать новый импульс сельской экономике, поддерживая производство и создавая рабочие места в таких новых отраслях, как сельский туризм.

На протяжении последних лет ФАО и Европейский банк реконструкции и развития (ЕБРР) совместно с правительствами и производителями по всему миру содействуют разработке системы географических указаний для производимых традиционными способами пищевых продуктов. Наличие маркировки ГУ позволяет реализовывать продукцию по более высокой цене, что, в свою очередь, ведет к увеличению доходов сельских домохозяйств и формирует чувство гордости за местные кулинарные традиции, а также делает сельское хозяйство привлекательным для молодежи. Это лишь одна из целого ряда инициатив ФАО, реализуемых в сотрудничестве с партнерами в целях повышения благосостояния сельского населения и оказания помощи сельским общинам.

При поддержке ФАО и ЕБРР производители Грузии, а также Сербии, Турции, Хорватии и Черногории зарегистрировали знаки ГУ для производимых ими продуктов, что формирует чувство гордости за местное культурное наследие и помогает завоевать признание местных фермеров. Фотографии: © ЕБРР-ФАО/Фернандо Хавьер Уркихо

Гарантия качества

Грузия славится изобилием уникальных деликатесов, от вина саперави до чурчхелы – сладости из виноградного сока и орехов. Cвоим качеством и репутацией эти продукты, как и сулугуни, обязаны месту происхождения ("терруару"). Для их производства требуются специальные знания и умения, формирующиеся в ходе взаимодействия местных общин со средой обитания. Именно благодаря этим знаниям и умениям, дополненным передаваемыми из поколения в поколение секретами мастерства, получают конечный продукт, обладающий свойственными ему вкусом, консистенцией и внешним видом.

Маркировка продукта знаком ГУ свидетельствует о том, что продукт был произведен в определенном регионе и обладает набором качественных характеристик, обусловленных местом его происхождения. Регистрация знака ГУ не только подтверждает, что продукт является элементом местного культурного наследия, но и обеспечивает защиту прав интеллектуальной собственности.

Географические указания (ГУ) способствуют устойчивому развитию, поскольку помогают сохранять местные навыки, традиционные знания, природные ресурсы и биологическое разнообразие, содействуют экономическому развитию региона и росту доходов мелких фермерских хозяйств всего мира. Фото:©ЕБРР-ФАО/Николоз Мчедлидзе

Сохранение гастрономического наследия и секретов мастерства

Для Венеры Липартелиани, мелкого фермера из Западной Грузии, изготовление сулугуни является постоянной частью жизни. "Свежий сулугуни должен быть мягким и сочным, – говорит она. – Делать его не трудно, но нужно строго соблюдать последовательность действий."

Для того чтобы иметь возможность продавать сулугуни со знаком ГУ, в процессе его производства должен быть соблюден целый комплекс строгих требований. При содействии ФАО производители сулугуни и представляющая их интересы Ассоциация производителей молока Грузии доработали данный комплекс требований таким образом, чтобы повысить безопасность продукции и адаптировать его к современным условиям производства, сохранив при этом преемственность традиций. Благодаря системе сертификации и контроля за выявлением фальсифицированной продукции покупатели сулугуни с эмблемой ГУ могут быть уверены в том, что приобретают товар самого высокого качества.Это относится к сыру, произведенному как мелкими производителями, такими как Венера, так и крупными предприятиями.

Человек, продукт, географический район

Ввиду растущей миграции сельской молодежи в города и увеличения предложения прошедших углубленную обработку пищевых продуктов традиционные продукты оказываются под угрозой исчезновения, в особенности вследствие изменения привычек и образа жизни. При этом делая широко известными такие традиционные продукты, как сулугуни и тушинский гуда, и наглядно демонстрируя связь между человеком, продуктом и географическим районом, ФАО совместно с такими партнерами, как правительство Грузии, помогает формировать у местного населения, в особенности среди молодежи, чувство гордости за богатые кулинарные традиции региона. Признание вклада производителей в сохранение гастрономического наследия и защиту биоразнообразия, равно как и повышение стоимости этих продуктов и гордости за них позволяет увеличить благосостояние и сохранить эти кулинарные традиции для будущих поколений.

Для Cocinados, S.L. новый завод в городе Фюнесе (Наварра) по производству готовой к употреблению испанской тортильи стал амбициозным проектом, позволившим значительно увеличить объем выпускаемой продукции. В современных условиях достижение высоких стандартов качества производимой продукции напрямую зависит от внедрения ультрасовременных технологий. Именно поэтому компания приобрела вторую машину TOMRA 5B усовершенствованной конструкции.

Сортировочную машину для завода в Корелье (Наварра) компания BS Cocinados приобрела еще в 2017 году – и уже тогда убедилась в высокой производительности TOMRA 5B, самого эффективного решения для сортировки овощей, картофеля и фруктов. В этот раз компания столкнулась с необходимостью улучшить качество очищенного и порезанного картофеля, использующегося для изготовления испанской тортильи, исключив какие бы то ни было дефекты.

Иларио Сапата (Hilario Zapata), директор по производству BS Cocinados, рассказывает о новом проекте: «Благодаря открытию нового завода — что потребовало инвестиций в размере 18 миллионов евро и привело к созданию 150 новых рабочих мест без учета сопутствующих рабочих мест в смежных отраслях — компания увеличила свою производственную мощность на 30 %. Кроме того, за счет внедрения таких ультрасовременных технологических решений, как новейшая установка TOMRA 5B, мы получили возможность выходить со своей продукцией на международный рынок. Благодаря использованию этой сортировочной машины мы на сто процентов уверены в том, что предлагаем потребителям продукцию высочайшего качества». 

Для приобретения машины компания BS Cocinados обратилась к дилеру TOMRA Food в Испании — компании Luciano Aguilar. Хулиан Перайра (Julián Peraira), технический специалист и менеджер по продажам  компании Luciano Aguilar, отметил: «С учетом успешного внедрения оптической сортировочной машины TOMRA 5B на заводе в Корелье в 2017 году и последовавшего улучшения качества сортировки по сравнению с машинами от предыдущего поставщика, компания BS Cocinados вновь обратилась к нам для подбора аналогичного решения для удаления дефектных ломтиков нарезанного картофеля. В основном это касается дефектов, локализованных по краю ломтика: это означает полное удаление картофеля с зеленой кожурой, гнилыми участками или иными повреждениями».

TOMRA 5B: высокая точность и инновационный подход

Установка TOMRA 5B по праву считается лучшей сортировочной машиной в сегменте переработки картофеля и овощей по всему миру. Однако компания TOMRA Food постоянно работает над совершенствованием собственных решений. Поэтому недавно на рынок была выпущена новая модель установки, обладающая дополнительными функциональными возможностями и увеличенной производительностью. 

 «Машина на заводе в Фюнесе оснащена новой высокопрочной рамой, в которую интегрирован блок пневматических клапанов. Это полностью защищает его от попадания влаги во время мойки. Быстросъемные боковые защитные ограждения упрощают доступ для проведения очистки машины» — так описывает преимущества новой модели представитель компании Luciano Aguilar.

Помимо указанных усовершенствований, весь функционал сортировочной машины сохранился в прежнем объеме — она исключительно удобна в эксплуатации и обеспечивает непревзойденную точность сортировки. Разработанная компанией TOMRA Food интеллектуальная система кругового обзора с камерами высокого разрешения 4K, установленными под разными углами, позволяет сканировать продукт со всех сторон и масштабировать полученные изображения для выявления даже самых маленьких дефектов. Благодаря гибким настройкам система обеспечивает высокую точность удаления посторонних объектов из сырья, сводит к минимуму ложную отбраковку качественного продукта, увеличивает производительность и сокращает объем пищевых отходов. В качестве опции предлагается возможность дооснащения существующих сортировщиков лазерными модулями.  

Компания TOMRA Food также способна предложить индивидуальное решение, максимально точно соответствующее потребностям клиента. Кроме того, все желающие могут воспользоваться возможностью модернизации имеющейся установки с помощью более совершенной оптической технологии. Хулиан Перайра объясняет: «Мы провели модернизацию машины TOMRA 5B, смонтированной два года назад в Корелье. В частности, было обновлено программное обеспечение Cronos – новая версия нашего программного решения получила обновленный интерфейс, благодаря чему пользоваться установкой стало еще проще».

Иларио Сапата добавляет: «Машины TOMRA 5B полностью соответствуют нашим ожиданиям. Я хотел бы особенно подчеркнуть надежность бренда — эта характеристика идеально соответствует цели компании BS Cocinados, S.L.: производство превосходных продуктов высочайшего качества».

Алехандро Паласиос (Alejandro Palacios), региональный менеджер TOMRA Food по продажам в Испании и Португалии, подводит итог: «Наша компания гордится тем, что такой клиент, как BS Cocinados, S.L. — производитель знаменитой испанской тортильи — во второй раз оказывает нам доверие. Способность машины TOMRA 5B обнаруживать миллиметровые пятна на краях картофельных ломтиков значительно улучшает внешний вид выпускаемого продукта, формируя таким образом важное конкурентное преимущество компании».

9 июня 2020 года, Рим - Потребление рыбы в мире на душу населения достигло нового рекордного уровня в 20,5 кг в год и в предстоящее десятилетие должно вырасти еще больше, подчеркивая ее важную роль в обеспечении продовольственной безопасности и питания в мире. Устойчивое развитие аквакультуры и эффективное управление рыболовством играют важную роль в поддержании этих тенденций. Об этом говорится в новом докладе Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций.

Aквакультура в Турции. Фото:©ФАО/ Ali Fuat

К 2030 году, согласно докладу Состояние мирового рыболовства и аквакультуры (СОФИА), совокупный объем производства рыбы вырастет до 204 млн тонн, что на 15 процентов больше, чем в 2018 году; будет расти и доля аквакультуры, которая в настоящее время достигла 46 процентов. Такой рост составляет около половины увеличения, отмеченного в предшествующее десятилетие, и благодаря ему уровень потребления рыбы в пищу на душу населения к 2030 году, по прогнозам, достигнет 21,5 кг в год.

«Рыба и продукция рыболовства признаны не только одними из наиболее здоровых продуктов питания на планете, но и относятся к наименее воздействующим на природную среду», - отметил Генеральный директор ФАО Цюй Дунъюй, подчеркнув, что им следует уделять более центральную роль в стратегиях продовольственной безопасности и питания на всех уровнях.

Генеральный директор также обратил внимание на приведенные в докладе данные, все более свидетельствующие о том, что эффективное управление рыболовством ведет к устойчивости или восстановлению рыбных запасов, тогда как отсутствие такого рода мер угрожает их вкладу в продовольственную безопасность и средства существования.  Причины, обуславливающие отсутствие устойчивости, сложны и требуют специфических решений.

Как показывает сравнительный анализ СОФИА, отлов около 34,2 процента рыбных запасов в настоящее время ведется на биологически неустойчивом уровне. Это слишком высокий общий показатель, и его величина в мире не снижается, хотя радует, что 78,7% всей отловленной рыбы получено из биологически устойчивых запасов.  Кроме того, улучшаются тенденции в области устойчивости для многих основных видов рыбы.

Улов всех разновидностей тунца достиг наивысшего уровня и составил в 2018 году около 7,9 млн тонн, при этом теперь для двух третей этих запасов отлов ведется на биологически устойчивом уровне, резко увеличившись на 10 процентных пунктов всего за два года, все благодаря интенсивному управлению рыболовством в секторе, отличающемся высокоценным сырьевым товаром и существенным избытком производственных мощностей в ряде флотов.

«Улучшение - результат вклада многих заинтересованных сторон - говорит о важности активного управления для достижения и поддержания биологической устойчивости и еще раз подчеркивает, насколько важно для нас как можно быстрее воспроизводить такие подходы в рыбном хозяйстве и регионах, где системы управления находятся в неудовлетворительном состоянии», - сказал Мануэль Баранж, директор Департамента ФАО по рыбному хозяйству и аквакультуре. Не удивительно, что устойчивость, как мы видим, особенно труднодостижима там, где существуют голод, нищета и конфликты, но альтернативы устойчивым решениям нет.

COVID-19

Хотя в СОФИА используются данные, полученные до COVID-19, базовая информация в докладе уже помогает ФАО находить ответы в виде технических решений и целенаправленных мер, предназначенных для рыбного хозяйства и аквакультуры, одного из секторов, как отмечал Генеральный директор, в наибольшей степени пострадавшего от пандемии. В результате ограничений и нехватки рабочей силы из-за чрезвычайной ситуации в здравоохранении промысловая активность в мире могла сократиться на 6,5 процента; об этом говорится в приложении к СОФИА, опубликованном ФАО.

Нарушения в международных перевозках особенно сказались на производстве аквакультуры на экспорт, а сильно сократившийся туризм и закрытие ресторанов крайне негативно сказались на каналах оптовой торговли многими разновидностями рыбы, хотя показатели розничной продажи замороженной, консервированной, маринованной и копченой рыбы с более длительным сроком хранения остались стабильными или выросли. В отдельных регионах Средиземного и Черного моря более 90 процентов мелких рыбаков были вынуждены прекратить деятельность из-за невозможности продать свой улов, нередко усугублявшейся также падением цен.

Рынки факторов производства, проблемы с сезонной рабочей силой и риски, связанные с многолюдными рынками свежей рыбы, - все это повлияло на объемы производства и потребления рыбных ресурсов, при этом даже больше пострадали неформальные каналы поставок из-за отсутствия договорных отношений и постоянных холодильных цепей. Свое основное внимание ФАО уделает поддержке, возобновлению и укреплению цепей поставок и средств существования в секторе, отдавая приоритет наиболее уязвимым группам и регионам.

Тенденции в области предложения рыбы в мире

В докладе СОФИА приводятся тома данных по рыболовству, организованные по видам рыбы, регионам и способу производства - добыча дикой рыбы или разведение на фермах.

По оценкам, в 2018 году производство рыбы в мире достигло почти 179 млн тонн, при этом совокупная величина стоимости первичной продажи оценивается в $401 млрд. Продукция аквакультуры составляет 46 процентов от совокупного производства и 52 процента от всей рыбной продукции для потребления человеком. Самым большим производителем является Китай, благодаря своей высокоразвитой отрасли аквакультуры, которой с 1991 года производится больше выращенной на аквафермах пищевой продукции, чем во всем остальном мире.

Экспансия аквакультуры продолжится, хотя и более медленными темпами, и, согласно СОФИА, в ближайшее десятилетие доля искусственно выращенной рыбы в потреблении и торговле будет расти. Объем производства аквакультуры в Африке, как ожидается, вырастет на 48 процентов, что позволит смягчить ожидаемое на континенте снижение в уровне потребления рыбы на душу населения, вызванное ростом населения. 

Главном видом рыбы в морском промысле был анчоус, благодаря уверенному восстановлению роста добычи в Перу и Чили, за ним следуют минтай и полосатый тунец.  Рыболовство во внутренних водоемах, важный источник продовольствия для многих стран с проблемами продовольственного снабжения, достигло 12 млн тонн - это наивысший из когда-либо отмечавшихся уровней.

Потребление рыбы составляет одну шестую общего потребления животных белков всем населением мира и свыше половины - в таких странах, как Бангладеш, Гамбия, Гана, Индонезия, Камбоджа, Сьерра-Леоне, Шри-Ланка, и в ряде малых островных развивающихся государств (МОСТРАГ).

Существенная диетическая ценность рыбы стимулирует важность развития аквакультуры, особенно в Африке, а также освоения стратегий, которые призваны помочь ей устойчивым образом интенсифицировать производство при помощи инновационных методов в области кормов, генетической селекции, биобезопасности и хозяйственной деятельности, почеркнул Генеральный директор ФАО, обратив внимание на то, что инициатива «Рука об руку» ФАО является «идеальной основой для усилий, сводящих воедино тенденции в рыболовстве и аквакультуре и вызовы в контексте «голубого» роста». 

В докладе ФАО есть раздел об инициативах в области устойчивости, посвященный 25-летию Кодекса ведения ответственного рыболовства; отмечается также, что ФАО со множеством партнеров работают над проектом в рамках инициативы "Скрытый улов", глобального исследования, результаты которого будут опубликованы в конце 2020; оно призвано оказать поддержку мерам политики в пользу производительных, устойчивых и равноправных мелких рыболовецких хозяйств, которые в состоянии обеспечивать и на самом деле обеспечивают питанием миллиарды и дают средства существования и работу подавляющему большинству из 120 млн человек, зависящих от рыболовного промысла.

Главные цифры из доклада Состояние мирового рыболовства и аквакультуры 2020

• Совокупный объем производства рыбы в мире в 2018 году: 179 млн тонн
• Доля в нем, приходящаяся на рыболовный промысел в море: 84,4 млн тонн
• Рыболовной промысел в пресноводных внутренних водоемах: 12,0 млн тонн - рекордный уровень
• Аквакультура: 82,1 млн тонн - новый рекорд
• Объем производства, идущий в пищу людям: 156 млн тонн  
• Стоимость первоначальной продажи всего объема производства рыболовного промысла и аквакультуры в 2018 году: $401 млрд
• Доля в ней аквакультуры: $250 млрд
• Численность людей, занятых в первичном секторе рыболовного промысла и аквакультуры: 59,5 млн
• Доля женщин: 14 процентов
• Регион с наибольшей численностью рыбаков и рыбоводов: Азия (85 процентов от совокупного числа)
• Количество рыбопромысловых судов на планете: 4,56 млн
• Самый большой флот, по регионам: Азия (3,1 млн судов, или 68% общемирового флота)
• Доля моторных судов менее 12 м в длину: 82 процента
• Процент всего производства рыбы в мире, который оказывается в международной торговле: 38 процентов
• Стоимость экспорта производства рыбы: $164 млрд
• Крупнейших производитель и экспортер рыбы в мире: Китай
• Регионы-чистые экспортеры рыбы: Океания, Латинская Америка и Карибский бассейн, развивающиеся страны в Азии
• Африка является чистым импортером по объему и чистым экспортером по стоимости
• Наименее устойчивый рыболовный промысел: Средиземное и Черное море (62,5 процента переловленных запасов), Юго-Восточный Тихий океан (54,5%), Юго-Западная часть Атлантического океана (53,3%)
• Бассейны рек, поддерживающие основную часть рыболовного промысла во внутренних водах: Меконг, Нил, Иравади, Янцзы

Лето – время года, которое больше всего не любят инфекционисты. А все потому, что в жаркую погоду растет число тяжелых пищевых отравлений, связанных с ростом патогенной флоры. Главный источник подобных токсикоинфекций – зараженная болезнетворными микроорганизмами еда и вода. Как убить невидимого врага?

Чтобы избежать пищевых отравлений и инфекций, нужно следовать простым правилам: мыть руки перед приготовлением и приемом пищи, не хранить еду при комнатной температуре, тщательно мыть зелень, фрукты и овощи, а мясо и рыбу всегда подвергать температурной обработке.

Сальмонелла

Сальмонелла – это род грамотрицательных бактерий, имеющих форму палочек, относятся к семейству энтеробактерий. Очень стойкая бактерия, которая может выживать в течение нескольких недель в окружающей среде и несколько месяцев в воде. Сальмонеллы в воде открытых водоемов, в почве и в комнатной пыли сохраняются до 3 месяцев. Они хорошо переносят низкие температуры, способны размножаться при температуре 40 °С. В колбасных изделиях сохраняются до 6 месяцев, в замороженном мясе и яйцах – до 1 года, на овощах и фруктах – 5–10 дней, в молоке – до 20 дней, в сливочном масле – до 120 дней, на яичной скорлупе – до 24 дней. В молоке и мясе даже при низкой положительной температуре сальмонеллы способны размножаться. Соление и копчение продуктов оказывают на сальмонеллы слабое действие.

Где встречается: В яйцах, молоке, мясе, воде.

Как сказывается на здоровье: Вызывает ряд заболеваний, таких как сальмонеллез. Сальмонелла является одной из четырех основных причин диарейных болезней во всем мире. Определенный вид сальмонелл Salmonella typhi (Salmonella enterica серотип Typhi из семейства Enterobacteriaceae) может вызвать брюшной тиф.

Как убить: При нагревании до 56 °С сальмонеллы погибают через 45–60 минут, при температуре 70 °С они погибают через 5–10 минут, при кипячении – мгновенно.

Бруцелла

Неподвижные грамположительные микроорганизмы, вызывающие инфекцию. Наиболее тяжело протекает бруцеллез после заражения Brucella melitensis. Бруцеллы размножаются внутри клеток организма, но способны сохранять активность и вне клетки. Бруцеллы относительно устойчивы в окружающей среде. Сохраняются во влажной почве и воде до четырех с половиной месяцев, в молоке – до 273 дней, в масле – до 142 дней, в сыре – до 1 года, в брынзе – до 72 дней, в кефире – до 11 дней, в замороженном мясе – до 60 дней.

Где встречается: Молоко, сыр, творог, брынза, кумыс, мясо. Но опаснее всего сырое молоко и молочные продукты, полученные от зараженных животных.

Как сказывается на здоровье: Бруцеллез – заболевание с преимущественным поражением опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой, нервной и половой систем. Бруцеллез не передается от больного человека к здоровому. Но эта длительно текущая болезнь приводит к инвалидности.

Как убить: При нагревании до 55 °С погибает в течение 1 часа, при 70 °С – через 10 минут, при 80–95 °С – через 5 минут, при кипячении – через несколько секунд.

Кампилобактерии

Бактерии рода Campylobacter могут жить в кишечном тракте животных и домашней птицы. Вызываемая этими бактериями инфекция кампилобактериоз чаще всего передается через мясо зараженных животных и приготовленных из них продуктов. В сыром молоке сохраняется в течение 5–14 суток, при 25 °С возбудитель погибает через 3 дня. В продуктах при 40 °С сохраняется до 7 суток. В почве, помете птиц, навозе животных, фекалиях клетки сохраняются до 30 суток.  

Где встречаются: В мясе, особенно в мясе птицы, в сыром молоке.

Как сказываются на здоровье: Кампилобактерии – причина заболевания пищевого происхождения – кампилобактериоза. Самая распространенная форма течения инфекции – энтероколит. Могут наблюдаться поражения сердечно-сосудистой системы (тромбофлебиты, миокардиты, эндокардиты), мочевыводящих путей и почек. Кроме этого, нередко страдают желчный пузырь и печень.

Как убить: При нагревании до 60 °С погибают через 15 минут.

Анизакиды

Личинки нематод рода Anisakis, то есть гельминты.

Где встречаются: В плохо просоленной сельди, сырой или слегка присоленной рыбе (например, хеке, минтае), ракообразных и моллюсках.

Как сказываются на здоровье: Человек заражается анизакидозом, когда употребляет в пищу сырую, плохо промороженную, слабосоленую и недостаточно термически обработанную рыбу и водных беспозвоночных (кальмаров, осьминогов, креветок и других ракообразных и моллюсков), в которых содержатся жизнеспособные личинки. Живые личинки анизакид вызывают развитие острых язв с перфорацией и некрозом стенки желудка и кишечника.

Как убить: Заморозка: -18 °С – 11 суток, -20 °С – 24 часа. Термическая обработка: 60 °С в течение 10 минут.

Бактерии кишечной палочки (БГКП)

Это группа палочковидных бактерий, объединяющая более 100 видов микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека, животных и птиц. Большинство из них – это безвредные микроорганизмы, но есть и такие, которые могут вызвать проблемы со здоровьем. Они могут долго сохраняться в воде, почве и на различных предметах. Бактерии группы кишечных палочек обезвреживаются обычными методами пастеризации.

Где встречаются: В сырых овощах, фруктах и зелени, в мясе, мясных полуфабрикатах, в молочных продуктах, например в молоке, глазированных сырках, творожной массе, кефире. Наличие БГКП – результат плохого санитарного состояния производства либо нарушений условий перевозки и хранения. Кроме этого, кишечная палочка может попасть в организм человека и с водой из открытого источника, например из речки или колодца.

Как сказываются на здоровье: При попадании в организм бактерий кишечной палочки можно получить пищевое отравление. Однако отравление может вызвать продукт с очень большой обсемененностью этими бактериями или же продукт, в котором присутствуют патогенные представители этой группы. В группе риска прежде всего люди с ослабленной иммунной системой и маленькие дети.

Как убить: При температуре 60 °С погибают через 15 минут.

Листерии

Особая бактерия, которая попадает в организм человека из некачественных или загрязненных продуктов питания. Очень живучая: листерии живут в достаточно широком температурном диапазоне – от 3 до 45 °С. Продукты питания в основном инфицируются листерией в процессе производства и хранения.

Где встречаются: Эти бактерии широко распространены в природе – в воде, почве, растениях. Могут быть в плохо промытых овощах, фруктах и зелени, в молоке, мясе, рыбе (особенно озерной), в готовых к употреблению продуктах.

Как сказываются на здоровье: Листериоз – бактериальная инфекция, характеризуется поражением защитных клеток иммунной системы с развитием многочисленных симптомов, среди которых преобладают ангинозно-септическая форма и патология нервной системы. По данным ВОЗ, ежегодная заболеваемость листериозом в мире составляет от двух до трех случаев на 100 000 жителей. Прежде всего опасны для людей со сниженным иммунитетом и маленьких детей.

Как снизить риск: 3 минуты при 100 °С и 20 минут при 70 °С.

Клостридии

Анаэробные спорообразующие микроорганизмы, распространенные в почве, воде. Присутствие клостридий в продуктах может быть связано с нарушением технологического режима на производстве. В пищевых продуктах чаще всего встречаются два вида клостридий: Clostridium botulinum и Clostridium perfringens. Clostridium botulinum – возбудитель ботулизма.

Где встречаются: Обычно эти бактерии хорошо растут на продуктах с высоким содержанием крахмала или белка, таких как мясные продукты, бобовые. Clostridium botulinum могут быть заражены колбасные изделия, консервы из мяса, рыбы, овощей и особенно грибов. Споры Clostridium botulinum лучше всего себя чувствуют при низком содержании кислорода – в консервах.

Как сказываются на здоровье: Пищевое отравление сопровождается спазмами желудка и диареей. А при отравлении Clostridium botulinum для смертельного случая достаточно микроскопической дозы ботулина – от 5 до 50 нг/кг массы тела. Без своевременного медицинского вмешательства смертельный исход вероятен в 30–60% случаев, и даже при лечении эта цифра приближается к 10%. Вот почему ботулизм является одной из самых опасных токсикоинфекций. По статистике, более половины случаев отравления связаны с употреблением консервированных грибов домашней заготовки.

Как убить: Споровые формы ботулизма Clostridium botulinum погибают при неоднократной (дробной) пастеризации по 1 часу при 100–120 °С.

Оригинал статьи: https://rskrf.ru/

Наоми Кэмпбелл поддерживает стройную фигуру, придерживаясь очень строгой диеты и контролируя свои пищевые привычки.

Как рассказал личный повар супермодели Шон Джон, список продуктов, которые не ест Кэмпбелл, весьма обширен и включает в себя (помимо прочего) молочные продукты, курицу и глютен.– Я готовлю для неё уже более 10 лет. У неё дома есть продукты, но раз в день я обязательно готовлю экологически чистый и полезный обед, – приводит его слова US magazine.

Джон добавил, что Кэмпбелл придерживается в основном вегетарианства. Кроме того, особое внимание супермодель уделяет свежим овощам и сытным бульонам.

В 2019 году модель поделилась на своём канале в YouTube своей продуктовой корзиной. Во время поездки в Whole Foods она купила груши, лимоны, виноград, персики, изюм, а также свежий базилик и йогурты с фруктовым вкусом.– Я предпочитаю самостоятельно покупать продукты, не могу заказывать их онлайн. Мне нужно убедиться, что продукты не повреждены. И я нахожу некий терапевтический эффект в посещении продуктовых магазинов, – рассказала Кэмпбелл.

Как отметил повар модели, Кэмпбелл также является ярым противником самолётной еды – модель не ест даже те блюда, которые подают во время полётов на частных самолётах.– Когда она путешествует одна, я готовлю для неё, – поделился Джон.

Кроме того, передает Metro, определённые требования модель предъявляет не только к самолётной еде. В 2019 году модель выложила на YouTube-канале видео о том, как проходит её стандартный полёт первым классом на коммерческом рейсе. Первым делом она надела перчатки, а затем достала из сумки антибактериальные салфетки и прошлась ими по всем поверхностям в салоне, к которым она могла прикоснуться..– Это то, что я делаю на каждом самолёте, на который сажусь, – объяснила она. – Мне всё равно, что обо мне думают люди. Это моё здоровье, и так я чувствую себя лучше.

Вред пальмового масла по-прежнему не доказан, равно как и польза, а вот в том, что этот продукт позволяет обеспечить население дешевой едой и предотвратить голод, сомнений нет. Особенно актуально это в период коронавируса – даже всеобщий карантин не способен уронить «пальмовый рынок» всерьез и надолго.

Споры о пользе и вреде пальмового масла не утихают по мере того, как этот азиатский продукт занимает все больше места на столах потребителей. Напротив, чем больше его доля в нашем ежедневном рационе, тем сильнее разгораются дискуссии. Одни утверждают, что использование «пальмы» – единственный способ обеспечить население дешевой едой, другие считают, что такая дешевизна пагубна для здоровья. В мифах и правде решили разобраться в АЭИ Прайм.

ВОЙНА ЖИРОВ

Разберемся с каждым из этих пунктов отдельно. Дешевизна пальмового масла объясняется доступностью сырья – масличная пальма широко произрастает в странах Юго-Восточной Азии, прежде всего, в Малайзии и Индонезии, а производство обходится сравнительно недорого. Таким образом, его доля на мировом рынке растительных жиров превышает долю масел из сои, рапса, подсолнечника и тем более оливы. Не говоря уже о животных жирах – в среднем они в три раза дороже «пальмы».

Доступность продукта жители развитых стран оценили давно. «Если объективно посмотреть на мировое потребление пальмового масла, то мы поймем, что это самое популярное растительное масло по объему потребления. С начала нулевых импорт «пальмы» в страны ЕС и США вырос в 2,5 и 6 раз соответственно», — говорит  управляющий партнер агентства Agro&Food Сommunication Илья Березнюк. 

При этом основными потребителями являются  крупные корпорации, такие, как Nestle и Unilever — они скупают его оптом, миллионами тон. В основном, для производства пищевых продуктов – начиная от шоколада и выпечки и заканчивая детским питанием. По мнению многих экспертов, это позволяет обеспечить небогатое население доступной едой и не допустить голода. Некоторая доля идет на косметику и биотопливо.

Теперь о вреде. Однозначно сказать, что пальмовое масло опасно для здоровья людей, нельзя. «С одной стороны, оно содержит жирорастворимые витамины А, Е, D; мононенасыщенные жирные кислоты; антиоксиданты и лецитин, которые запускают восстановление клеток, принимают участие в обменных процессах и активизируют работу нервной системы. С другой, большая доля в составе насыщенных жиров делает это масло по свойствам ближе к животным, что приводит к повышению уровня холестерина, нарушениям работы печени, развитию ожирения», — рассуждает доцент кафедры ресторанного бизнеса РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова.

Поэтому употреблять продукты с пальмовым маслом ежедневно и в большом количестве не следует, особенно детям, беременным женщинам и людям с нарушениями работы пищеварительной системы. Кроме того, следует принимать во внимание, что «пальма» непривычна для европейского и российского желудка. Ведь азиаты ели его веками, а мы – лишь пару десятилетий. 

Если человек потребляет достаточное количества белка с мясом, рыбой и молочными продуктами, сложных углеводов, овощей и немного кондитерских изделий или молокосодержащих продуктов с пальмовым маслом, то он не нанесет вреда своему здоровью, считает зампред комитета Московской торгово-промышленной палаты по развитию предпринимательства в АПК Марина Петрова. 

«Если же основу его питания составляют фастфуд и снеки, то через 3-5 лет он может ощутить эффект от нездорового питания», — отметила она. 

При этом эксперт указала, что мнение о том, что пальмовое масло позволяет обеспечить потребителей доступной едой, не совсем верно. Современное пальмовое масло с пониженным содержанием транжиров — не самый дешёвый ингредиент. Поэтому, прежде всего, его используют для увеличения срока годности и улучшения возможностей хранения и транспортировки — срок годности у таких продуктов выше, а перепады температуры не влияют на свойства и товарный вид продукта.

По словам Березнюка, ограничения, применяемые в большинстве стран к пальмовому маслу, нередко связаны с борьбой за экологию и исчезновением редких животных из-за вырубки тропических лесов под плантации пальмы. «Да, есть доклады ВОЗ о влиянии пальмового масла на развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Но та же ВОЗ не отрицает и научные труды ряда ученых, которые данную теорию опровергают», — указал он.

РОССИЙСКАЯ СПЕЦИФИКА

У России, как всегда, собственный путь. Существует мнение, что на наш рынок поступает низкокачественное или «техническое» пальмовое масло, которое дешевле того, что поставляют в развитые страны. Это, по заверениям экспертов, не совсем так. 

Качество растительного масла принято оценивать по такому показателю как перекисное число, которое показывает степень окисленности жира. Согласно действующему в РФ техническому регламенту Таможенного союза, перекисное число для всех видов масла должно быть не выше 10,0 мэкв/кг. Аналогичное значение установлено и международным стандартом — Codex Alimentarius, документом, который применяют во всем мире для контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Таким образом, по этой позиции европейское и российское законодательство в области пищевой безопасности единодушно, рассказала Мясникова.

Наиболее вредным компонентом всех жиров (в том числе, животных) являются трансжиры. Именно они, по мнению медиков, вызывают тяжелые заболевания. Считается, что опасная для человека доза — 3 грамма трансжиров в день. Но здесь особой угрозы со стороны пальмового масла для россиян нет. С января 2018 года российский норматив по содержанию трансжиров в масложировой продукции ничем не отличается от европейского и установлен на уровне не более 2% от общего содержания жира в продукте. 

Другое дело — содержание глицидиловых эфиров жирных кислот, которые образуются в растительных маслах при производстве и переработке из-за высоких температур и относятся к потенциальным канцерогенам. Содержание глицидола с 2018 года в растительных маслах регламентируется в Европе, в то время как в России предельно допустимые количества не контролируются. 

УДАР ОТ COVID-19

Неожиданные коррективы в мировое потребление пальмового масла внес «коронавирусный кризис». По данным Малайзийского совета производителей пальмового масла (MPOC), мировой спрос из-за коронавируса с февраля сократился на 25%. Схожие оценки у Росстата — импорт пальмового масла в РФ за 2 месяца снизился на 25,3%.

По оценкам MPOC, виновато в этом падение продаж в общепите. Домашние повара используют меньше растительного масла, чем рестораны и предприятия общественного питания, говорит ведущий аналитик отрасли Джеймс Фрай. 

Негатива рынку добавила ситуация с падением цен на нефть, которая делает нерентабельным производство биотоплива из пальмового масла. В результате, цены на него падают как в регионе произрастания, так и во всем мире.

СЛЕЗТЬ С ПАЛЬМЫ

Однако это временное явление, которое, как надеются эксперты, вскоре пройдет. Глобально же пищевая промышленность не готова «слезть с пальмы». Полный отказ от дешевого жира скажется на конечной стоимости продуктов питания. Производители будут вынуждены минимизировать издержки производства и увеличивать цены для получения прибыли, поскольку ни один из них не будет работать себе в убыток. Пальмовое масло используется при производстве широкого спектра продуктов питания, в том числе, заменителей грудного молока. И отказ от него при их производстве потребует изменения всего технологического процесса, приведет к росту стоимости продуктов, а в ряде случаев будет попросту невозможен, считает Петрова.

По мнению директора Synergy Café Лады Высоковской, полный отказ от пальмового масла, по сути, может изменить экономику. «Объем этого продукта на рынке велик и его нужно чем-то заменить. Заменять на другие продукты одномоментно и за короткие сроки не получится, так как будет необходимо время на организацию и переоборудования предприятий, а это финансовые затраты. От этого конечный продукт в цене вырастет», — считает она.

Такой подход актуален и для российских производителей, пекущихся о росте экспорта. В прошлом году они продавали за рубеж 632,5 тысячи тонн кондитерских изделий, что на 22% больше, чем годом ранее. А в денежном эквиваленте наши экспортеры заработали свыше 1,4 млрд долларов, что является рекордом. 

«При этом мы все понимаем, что для достижения цели к 2024 году нарастить экспорт до 24 млрд долларов, с учетом эпидемии и девальвации национальной валюты и как следствие — роста себестоимости у производителей становится гораздо сложнее. В таких условиях импорт пальмового масла будет только расти», — прогнозирует Березнюк.

Аналитики американского Минсельхоза надеются на восстановление спроса уже к 2021 году – коронавирусные ограничения понемногу отступают, нефть дорожает, а люди вновь выходят в свет и устраивают совместные трапезы вне дома. По их прогнозам, импорт вырастет на 1,6 млн тонн — ​до 49,2 млн тонн, поскольку продовольственный и промышленный спрос восстановится после экономических ударов от пандемии коронавируса. ​

Рекламные ролики со стройными, спортивными и пышущими здоровьем людьми обещают: обезжиренные и низкокалорийные продукты решат проблему лишнего веса, помогут стать красивее, здоровее, моложе.

Благодаря им желающие «сбросить» лишний вес переходят на йогурты с 0% жирности, обезжиренное молоко и даже низкокалорийные торты и пирожные. Однако, пишет Прайм, медики уверены: никакой пользы от таких продуктов нет, а «раскручивают» их производители, которые за добавление к названию продуктов маркировки «лайт», «0 калорий» или «обезжиренный» увеличивают их стоимость на 10–50%, заменяя при этом ценные для здоровья ингредиенты на вредные химические.

БИЗНЕС НА ОЖИРЕНИИ

Идея обезжиривания продуктов родилась в Америке. Все началось с борьбы с холестерином – главным «врагом» не только идеальной фигуры, но и здоровья человека в целом. По этой причине США объявили настоящую войну животному жиру. Запретив яйца, сыр, колбасу и бекон, американские ученые под предводительством крупных промышленных и фармацевтических компаний объявили войну классическим молочным продуктам и десертам

Во второй половине XX века американское кардиологическое общество заявило: избыток насыщенных жиров в организме пагубно влияет на сердечно-сосудистую систему. И тут же на прилавках магазинов стали появляться обезжиренные молочные продукты, которые практически сразу завоевали любовь американцев, желающих сбросить лишние килограммы. Таких оказалось много, ведь, по статистике, ожирением страдает около трети взрослого населения США.

В сознании людей постепенно закрепилось убеждение, что это не только хорошо для фигуры, но и полезно для здоровья — ведь такой йогурт легкий, но содержит все необходимые кисломолочные бактерии. Теперь съедая ту же пинту мороженого Arctic Zero, обещает в рекламе одноименный производитель, «можно не беспокоиться о лишних калориях и не думать, что совершил что-то ужасное». Продажи американской компании  Arctic Zero с 2009 года растут на 15-20% в месяц.

Россия не осталась в стороне от модных тенденций. В последние годы производство обезжиренных и низкокалорийных молочных продуктов стало набирать обороты. В числе лидеров рынка и глобальные компании-гиганты – Danone, Campina, Erhmann, и небольшие местные семейные предприятия, специализирующиеся на «эксклюзивах».

Так, например, оборот московской компании «0 калорий» за 6 лет увеличился более чем в 100 раз — с 400 тысяч рублей в месяц в 2014 году до 48 млн рублей в 2019 году. Пирожные, обещающие худеть с наслаждением, так как в них нет жиров, сахара и муки – не дешевые – ценник доходит до 300 рублей. Есть и эконом-варианты – за 100. Десерты «0 калорий» можно найти на витринах с тортами всех популярных сетевых магазинов столицы.

РЕКЛАМА И ТОЛЬКО

Выгодный бизнес на проверку оказывается не совсем честным. Жиров и калорий в обезжиренных продуктах меньше, чем в традиционных, но они все же есть (и калорий иногда почти столько же). Нулевая жирность продукта — это условность. Другими словами — рекламный ход.

«Полностью обезжирить тот же творог просто невозможно. Это вам скажет любой технолог. Остается 0,5% жирности, не меньше», — говорит врач-диетолог, кандидат медицинских наук, заместитель главного врача по лечебной работе клиники «Питание и здоровье» Елена Зуглова. 

Технология производства таких продуктов подразумевает, что с помощью сепаратора от молока отделяют большую часть жира, а затем из этого молока производят масло, сыр, творог, кефир и прочее. Но 1% процент жира или чуть меньше в этих продуктах все равно остается. Эта цифра обычно написана мелким шрифтом в составе продукта, а на упаковку, как правило, крупно выносится цифра 0.

Лукавство производителей – это полбеды. Да и не так важно – все равно 0,5% жирности существенно меньше 9 или 18%. Плохо другое – врачи убеждены, что обезжиренные продукты не улучшают, а ухудшают здоровье. 

Трансжиры, подсластители, стабилизаторы – это еще неполный список вредных ингридиентов, которые производители добавляют в обезжиренные продукты, чтобы они сохраняли свои вкусовые качества. Ведь если удалить из продукта почти весь жир, он теряет свои первоначальные свойства: меняется вкус, цвет, запах, пропадает его товарный вид. Эта проблема решается добавлением в молочные продукты разной «химии». 

«В большинстве случаев легкий творожок, кефир и йогурт с маркировкой 0% оказываются самыми вредными из продуктов в связи с высоким содержанием в них сахара и крахмала, так как в противном случае сохранить их будет просто невозможно, — говорит врач высшей категории, хирург Леонид Элькин. — Также вред обезжиренных продуктов заключается в высоком содержании вредных добавок, а именно ароматизаторов и красителей. Следует помнить и о том, что недостаток жиров в организме приводит к нарушению обмена веществ, снижению иммунитета, нарушениям функции нервной системы и депрессии».

Врачи подчеркивают: жиры нужны организму для того, чтобы участвовать в построении мембран клеток, синтезировать стероидные гормоны и усваивать жирорастворимые витамины. Всего этого лишается организм, если употреблять продукты без жира. Витамины А или Д, витамин Е не усвоятся без животных жиров или растительных масел.  

«Легкие» майонезы, спреды или сливочное масло — это одни из самых вредных продуктов с транс-жирами, приводящими к нарушению обмена веществ, в том числе и жирового. Именно они, по мнению исследователей, провоцируют различные патологии. 

ПОХУДЕТЬ НЕ ПОЛУЧИТСЯ

Творог и йогурт нулевой жирности не только вредит здоровью, но и не помогает похудеть. А ведь это его основная цель. «Ученые выяснили, что жирность молочных продуктов вообще не влияет на массу тела. Вред обезжиренных продуктов для худеющих заключается в том, что нежирная пища усваивается достаточно быстро и через непродолжительное время возникает сильное чувство голода, которое впоследствии приводит к приему лишней пищи», — отмечает Леонид Элькин.

Елена Зуглова также обращает внимание на то, что в составе “маложирного творога” с большим сроком годности будет огромное количество ингредиентов – источников лишних калорий.

«Это одна из причин, почему на маложирных продуктах многие люди не только не худеют, но еще и поправляются», — говорит специалист.

Она предупреждает: обезжиренная продукция разрешена далеко не всем людям. Так, для детей эти продукты не подходят. Им для полноценного роста и развития нужны калории, а для деления клеток — животные и растительные жиры. Под запретом такие продукты у будущих мам и кормящих. Пожилые люди тоже не должны увлекаться этими продуктами: резкие изменения в составе пищи — это стресс для метаболизма. Да и для всех остальных гораздо полезнее натуральный жирный кефир, нежели обезжиренный полухимический, даже если его производитель обещает превратить вас в королеву красоты.

Опубликованы рекомендации для организаций розничной продажи продуктов питания в связи с коронавирусом

FDA (Food and Drug Administration), организацией по контролю за качеством продуктов и медикаментов США, недавно был опубликован документ «Лучшие практики для возобновления розничной продажи продуктов питания при пандемии COVID-19». В этом документе рассматриваются основные правила безопасности пищевых продуктов, которые следует учитывать при розничных продажах продуктов питания при повторном открытии и возобновлении операций. Это не полный список. FDA призывает розничные продовольственные предприятия сотрудничать с местными регулирующими органами / органами здравоохранения, чтобы обсудить конкретные требования к их учреждениям до открытия. Следующий контрольный список подготовлен на основе руководства FDA с некоторыми дополнительными рекомендациями.

Основные правила безопасности пищевых продуктов, которые следует учитывать организациям розничной продажи продуктов питания при повторном открытии и возобновлении операций:

1. Сообщите сотрудникам, что если они имеют положительный результат на COVID-19 или были в контакте с зараженными людьми, то они должны немедленно раскрыть эту информацию руководству.
2. Отстраните от работы всех сотрудников, у которых есть какие-либо симптомы инфекционных заболеваний.
3. Напоминайте сотрудникам, чтобы они не приходили на работу, если у них есть кашель, одышка и/или лихорадка.
4. Заполняйте журнал заболеваний и следите за количеством заболевших сотрудников. Свяжитесь с отделом здравоохранения, если вы подозреваете, что происходит вспышка.
5. Предоставьте сотрудникам письменную политику, описывающую процедуры возврата к работе.
6. Разместите следующее объявление у гостевого входа: «НЕ ВХОДИТЕ, если известно, что у вас положительный результат на COVID-19 или кашель, одышка и/или  лихорадка».
7. Сохраняйте расстояние в 6 футов (1, 83 метра) между гостями в местах для сидения, в зонах ожидания, на стойках регистрации и т.д.
8. Разместите станции для дезинфекции рук и убедитесь, что дезинфицирующие средства используются.
9. Уберите все предметы общего пользования, включая приправы и меню.
10. Не используйте салат-бары и буфет самообслуживания.
11. Поддерживайте в оборудовании для мытья посуды правильную температуру и концентрацию дезинфицирующего средства.
12. Следите за тем, чтобы все сотрудники, контактирующие с гостями, носили маску или другое средство защиты.
13. Следите за ношением перчаток.
14. Выполняйте ежедневные проверки температуры сотрудников. Любые сотрудники с повышенной температурой должны быть исключены.
15. Наблюдайте за гостями на предмет чрезмерного кашля или чихания. Возможно, таких посетителей нужно будет попросить покинуть помещение.
16. Поддерживайте высокий уровень санитарии в туалетах.
17. Убедитесь, что в раковинах есть мыло, теплая вода, бумажные полотенца или другой одобренный метод сушки рук.
18. Используйте утвержденные дезинфицирующие средства для твердых поверхностей, следуя указаниям на этикетке, а также очищайте и дезинфицируйте столы, стулья и подушки после каждого гостя.
19. Чистите и дезинфицируйте полы гостевой зоны.

Многим компаниям может быть очень тяжело соблюдать перечисленные превентивные мероприятия в связи с COVID-19. Тем не менее, шансы на выживание лучше у тех, кто способен восстановить общественное доверие к столовой в своем заведении. Посетители ожидают от организаций общественного питания очевидной приверженности их здоровью и безопасности.

С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.

С документом «Лучшие практики для возобновления работы розничных магазинов продуктов питания во время пандемии COVID-19» можно ознакомиться по ссылке.

В связи с пандемией сектор не только столкнулся с трудностями, но и продемонстрировал примеры устойчивости

Фото:© ФАО/ Buletin Dorin Goian

29 мая 2020, Будапешт, Венгрия  - Поставлять свежие овощи и фрукты с полей на стол потребителя стало особенно трудно в условиях пандемии COVID-19. В числе стоящих перед сектором проблем и ограничения в передвижении, и высокая стоимость транспортировки, и закрытые рынки.

Изменяются также спрос и цены. Цена на отдельные продукты, особенно те, которые предположительно укрепляют иммунитет, например лимоны и чеснок, выросла до небес. В то же время остальные продукты дешевеют на глазах.

В это неспокойное время жизненно важно иметь доступ к информации о рынках. Для того, чтобы помочь производителям фруктов и овощей разобраться в этой новой ситуации, Европейский банк реконструкции и развития (ЕБРР) совместно с ФАО приложили все усилия для предоставления информации о новой рыночной действительности.

«Фрукты и овощи – чрезвычайно скоропортящиеся продукты, их необходимо доставить на рынок так быстро, как только можно. Торговые возможности, однако, ограничены, так как все звенья производственно-сбытовой цепочки нарушены: рынки закрыты, страны ужесточили пересечение границ, порты не работают, цены на транспортировку выросли, и так далее», - сказал экономист ФАО Андрий Ярмак.

Он также пояснил, что ФАО и ЕБРР стремятся предоставить самую актуальную информацию о состоянии рынков производителям и агробизнесу, используя широко распространённые платформы в таких странах, как Грузия, Молдова, Таджикистан, Украина, Узбекистан, помимо прочих.

Ярмак отметил, что цель состоит в том, чтобы «как можно больше ограничить потери, которые затронут всю производственно-сбытовую цепочку и, вероятно, будут значительными, несмотря на наши усилия».

Наталья Жукова, директор ЕБРР по агробизнесу, отметила, что ЕБРР и ФАО имеют богатый опыт объединения усилий общественного и частного сектора в целях устранения проблем в производственно-сбытовых цепочках.

«И мы будем продолжать оказывать содействие политическому диалогу, направленному на поиск решений, в соответствии с директивами по обеспечению безопасности в условиях COVID-19», - заявила она.

Примеры изобретательности

Помимо того, чтобы подстроиться под изменяющийся спрос, производителям овощей и фруктов необходимо найти решения конкретных проблем в сфере производства и дистрибуции.

Фрукты и овощи могут попросту сгнить на полях в странах, где не хватает рабочей силы для сбора урожая вовремя. Свежие продукты могут испортиться и в ящиках, если они не будут вовремя отправлены и разгружены.

Некоторые производители проявляют изобретательность, сталкиваясь с такими вызовами. Они изыскивают новые каналы продаж и возможностей для поставок. Ярмак отмечает, что объемы онлайн продаж и доставки на дом стремительно растут, хотя они по-прежнему обеспечивают только малую долю продаж.

В некоторых случаях фермеры кооперируются с местными таксистами, которые также потеряли доход из-за кризиса, и доставляют свежие продукты потребителям непосредственно на дом. Другие фермеры предпочитают заключать соглашения с известными компаниями по доставке.

Странам, в которых местные власти в целях предотвращения распространения вируса запретили открытые, оптовые и уличные рынки, жизненно необходимо предпринять усилия по поиску новых каналов дистрибуции.

Зачастую эти каналы – единственная возможность сбыта для мелких фермерских хозяйств в странах Восточной Европы, Кавказа и Центральной Азии, где ЕБРР и ФАО недавно начали помогать производителям овощей и фруктов модернизировать хозяйства для усиления конкурентоспособности. Процент продаж свежих продуктов через супермаркеты в этих регионах намного ниже, чем в Западной Европе.

Из-за отсутствия туристов фермеры и торговцы свежими продуктами также потеряли возможность поставлять свою продукцию в гостиницы, рестораны и предприятия общественного питания.

В некоторых странах, столкнувшихся с нехваткой рабочей силы на местах, произошел обмен работниками между компаниями и фермерами. Некоторые компании, остановившие работу из-за пандемии, продолжали выплачивать зарплату тем сотрудникам, которые согласились работать на сборе урожая у фермеров - так произошло, например, в Германии.

ФАО и ЕБРР делятся этими полезными идеями и знаниями на вебинарах, используя такие популярные в данной отрасли платформы, как Eastfruit.

Призыв к законодателям

По мере развития пандемии необходимо адаптировать политику, тактику и инвестирование к особенностям реалий и потребностей каждой страны.

В таких странах, как Украина, которые сами потребляют продукцию садоводческого сектора, ситуация более стабильна. А страны, зависящие от импорта и экспорта, страдают от COVID-19 больше других. Падение цен на нефть, например, снизило покупательную способность стран-крупных импортеров, приведя к истощению обычно надежных рынков сбыта для таких стран, как Молдова и Узбекистан.

Производитель уверяет, что к внедрению гречневой крупы в рецептуру мороженого его подтолкнул «весенний ажиотаж» с гречкой. В итоге фабрика «Полярис» дополнила свою линейку продукции пломбиром с гречневым проделом.

«В каждую тонну пломбира замешано 50 килограммов первоклассной гречки, которая предварительно отварена», — утверждают технологи. По их словам, соединяясь с мороженым, гречка делает его еще более «нежным и воздушным, наполняет легким гречневым ароматом».
Новый продукт создан для «активных дегустаторов, креативных смешивателей и неутомимых гурманов-экспериментаторов», заявили на фабрике. Этот сорт пломбира будет доступен только летом 2020 года.

Группа Smurfit Kappa, мировой лидер в области производства упаковки на бумажной основе, представила результаты нового исследования, позволяющего получить представление о том, как осознанное потребление продолжает стимулировать внедрение концепции устойчивого развития в бизнес-процессы британских организаций.

Согласно исследованию, из-за роста спроса на более высокую прозрачность предприятий в отношении стратегий устойчивого развития у нового поколения потребителей, две трети британских организаций стараются измерить итоговый эффект от их реализации. Так, исследование показало, что:

• 61% потребителей считают, что у марок, продукцию которых они приобретают, должна быть четкая стратегия в области устойчивого развития;

• Опыт/удовлетворенность клиентов — наиболее популярный показатель (58%), на который опираются предприятия при измерении эффективности инвестиций, направленных на повышение экологичности производства;

• Две трети компаний в Великобритании стараются оценить финансовый эффект своих стратегий устойчивого развития;

• Устойчивое развитие останется приоритетом для предприятий после пандемии COVID-19.

Опрос под названием «Как обеспечить баланс между устойчивостью и рентабельностью», в котором приняли участие 200 руководителей высшего звена и 1500 потребителей из Великобритании, был направлен на изучение мнений потребительского и делового сообщества относительно устойчивого развития и того, как они адаптируются для обеспечения более экологически безопасного будущего.

Влияние потребителей

По результатам исследования, 61% потребителей считают, что у марок, продукцию которых они приобретают, должна быть четкая стратегия в области устойчивого развития, при этом для 65% потребителей ключевым фактором, влияющим на решение о покупке, по-прежнему остается цена. Однако за последние полгода более половины опрошенных отметили, что приобретали продукт именно потому, что он имел многоразовую или биоразлагаемую упаковку, а 56% покупателей делали выбор в пользу более дорогостоящего продукта или услуги, потому что они были произведены/созданы экологически безопасным способом.

Комментируя результаты исследования, Вице-президент по развитию Группы Smurfit Kappa Стивен Стоффер (Steven Stoffer) отметил: «Если в прошлом тема устойчивого развития, в основном, поднималась руководителями предприятий, то теперь к этому стремятся сами потребители. И хотя исследование было проведено до начала пандемии COVID-19, все больше данных свидетельствует о том, что эта тенденция сохранится и после того, как большинство предприятий возобновят экономическую деятельность».

«До пандемии COVID-19 среди потребителей отмечался более высокий спрос на товары, произведенные экологически безопасным и этическим способом, и последнее исследование в США1 показывает, что она не привела к его понижению», - добавил он.

Опрос Smurfit Kappa показал, что главным фактором стремления организаций к внедрению концепции устойчивого развития являются потребители, формирующие тенденцию осознанного потребления, и это подтверждает мнение 63% опрошенных руководителей. Однако половина руководителей отмечает, что более высокая осведомленность клиентов/ потребителей о последствиях их выбора в пользу экологической безопасности принесет максимальные преимущества в долгосрочной перспективе.

Исследование также показало, что 69% потребителей стараются выяснить, реализуют ли марки стратегию устойчивого развития.

«Это говорит о том, что существует информационный пробел между марками и потребителями, и что марки должны более эффективно информировать потребителей о принимаемых ими мерах в области устойчивого развития. Необходимо уделять больше внимания работе по повышению осведомленности потребителей, и если марки здесь преуспеют, это значительно укрепит их отношения с клиентами», - отметил Стивен Стоффер.

Устойчивое развитие и финансовые преимущества

По данным исследования, опыт/удовлетворенность клиентов — наиболее популярный показатель (58%), на который опираются предприятия при измерении эффективности инвестиций, направленных на повышение экологичности производства. Однако опрос «Как обеспечить баланс между устойчивостью и рентабельностью» также показывает, что лишь 20% всех организаций в настоящее время оценивают эффективность своих планов в области устойчивого развития. Причем 4 из 10 руководителей отмечают, что именно невозможность измерить эффект от реализации стратегии устойчивого развития является основным препятствием для ее внедрения.

Кроме того, согласно исследованию, 82% руководителей предприятий рассматривают устойчивое развитие как долгосрочные инвестиции, а не как издержки. Существенным моментом является то, что это меняет правила финансовой отчетности почти для 75% организаций. В то же время менее половины предприятий могут сопоставить устойчивое развитие с финансовыми результатами.

«Вступая в эпоху экономической неопределенности, организации прикладывают максимум усилий, чтобы восстановить свою деятельность на фоне снятия ограничений, связанных с ситуацией в области здравоохранения. Учитывая прошлый опыт экономических рецессий, руководителям предприятий также необходимо смотреть в будущее, где устойчивое развитие будет играть ключевую роль в бизнес-стратегиях, — проблема изменения климата останется актуальной и после пандемии COVID-19. Данный опрос показывает, что сейчас как никогда раньше необходимо создать среду, в которой предприятия могли бы внедрять стратегии устойчивого развития без дополнительных затрат, - отметил Кен Боулз (Ken Bowles), финансовый директор Группы Smurfit Kappa. - Это потребует многостороннего диалога между представителями отрасли, государственными и контрольно-надзорными органами, а также потребителями, чтобы обеспечить согласованный коллективный подход

при создании финансовых условий, благодаря которым устойчивое развитие станет более доступным для предприятий. Smurfit Kappa ежегодно публикует отчет о своем прогрессе по достижению долгосрочных целей в области устойчивого развития, который обеспечивает прозрачность и содержит фактические доказательства того, что мы выполняем свои обязательства в этой сфере. Группа сформулировала амбициозные долгосрочные цели в пяти ключевых областях, где мы можем изменить ситуацию с точки зрения экологической устойчивости».

«В течение последних нескольких десятилетий мы внедряли проекты, направленные на повышение как экоустойчивости, так и рентабельности. Это, например, модернизация производства на нашем целлюлозно-бумажном комбинате Townsend Hook в графстве Кент (Великобритания), в результате которой нам удалось повысить производительность на 3% и одновременно сократить энергопотребление на 15%. Потребление энергии на тонну продукции также сократилось на 18%. С 2007 года, когда мы только начали публиковать отчеты о нашем прогрессе, мы внедрили подход, заключавшийся в том, чтобы сделать показатели устойчивого развития измеримыми, прозрачными и практически осуществимыми для всех заинтересованных сторон», — добавил он.

Устойчивое развитие как основа долгосрочной стратегии

Рост социальной и экологической осведомленности заставляет бизнес принимать меры по снижению своего влияния на экологию и сокращению отходов. Проведенный Smurfit Kappa опрос показал, что 72% предприятий рассматривают устойчивое развитие как долгосрочную тенденцию.

Генеральный директор Группы Smurfit Kappa Тони Смёрфит (Tony Smurfit) отметил: «В последние месяцы мы столкнулись с одной из сложнейших глобальных проблем для нашего здоровья и экономики, но проблема изменения климата и устойчивого развития останется важнейшим вопросом нашего времени. Человечество понимает, что у него не так много времени на решение этой проблемы, поэтому экологическая безопасность должна занимать центральное место в глобальной повестке дня и стратегии развития бизнеса».

Экологическая безопасность также открывает перспективы для роста бизнеса - 83% опрошенных руководителей охарактеризовали устойчивое развитие как возможность, которую следует использовать.

«Устойчивое развитие — катализатор роста, но для того, чтобы заручиться поддержкой заинтересованных сторон в долгосрочной перспективе, бизнесу необходимо соблюдать баланс между экологической безопасностью и рентабельностью. Предприятия, которые сегодня осознают ценность долгосрочных инвестиций, окажутся в выигрышном положении в будущем», — заключил Тони Смерфит.

Более подробные результаты исследования содержатся в отчете «Идеи устойчивого развития меняют к лучшему бизнес-среду», который можно скачать по ссылке.

Контактное лицо для представителей СМИ:

Координатор по маркетингу Екатерина Малыхина

Smurfit Kappa

Тел.: +7 960 240 36 25 (доб. 545) Email: Ekaterina.Malyhina@smurfitkappa.ru

Об отчете «Устойчивость и рентабельность 2020»

В исследовании, проводившемся агентством Longitude — подразделением Financial Times — с января по март 2020 года, приняли участие 200 руководителей высшего звена и 1500 потребителей из Великобритании.

О Smurfit Kappa

Группа Smurfit Kappa (Смерфит Каппа) является одним из мировых лидеров в области предоставления упаковочных решений на основе бумаги и входит в список FTSE 100, с годовым объемом продаж в 9 миллиардов Евро (в 2019 году). В Smurfit Kappa работает около 46 тысяч сотрудников, занятых на более, чем 350 предприятиях в 35 странах мира (23 странах Европы и 12 странах Северной и Южной Америки). При этом Группа является единственным крупным региональным игроком на рынке Латинской Америки.

В России Smurfit Kappa представлена четырьмя заводами, на которых работает 800 человек. Группа является ведущим производителем гофрокартонной упаковки в Северо-Западном регионе и лидером по продажам пакетов bag-in-box для розлива вина и жидких пищевых продуктов на всей территории РФ.

Обширный опыт, глубокие знания и сотрудничество с тысячами партнеров по всему миру позволяют команде Smurfit Kappa точно прогнозировать тенденции развития упаковки, делиться пониманием рынка и знаниями о продукте, а также создавать инновационные решения и открывать новые возможности для наших клиентов. Группа обладает широким ассортиментом решений в области бумажной упаковки, который постоянно пополняется новыми инновационными разработками. Преимуществом Smurfit Kappa является комплексный подход, включающий разработку качественного дизайна, четкий график обслуживания, эффективную логистику и собственные заводы по производству упаковки, которые снабжаются сырьем бумажных фабрик Группы.

Все продукты Smurfit Kappa производятся из полностью возобновляемого сырья в соответствии с принципами устойчивого развития и помогают снизить воздействие на окружающую среду.

Следите за нашими новостями в LinkedIn Twitter Facebook и YouTube

www.smurfitkappa.com

Группа компаний Simple продолжает развивать свой портфель российских премиальных брендов – в мае она стала эксклюзивным поставщиком двух линеек вин от имения «Сикоры»: «Семейный резерв» и «Сикоры». Продукция хозяйства станет достойным дополнением российского ассортимента компании, который будет включать наиболее яркие и перспективные вина местного производства.

Два новых бренда в портфеле Simple произведены в уникальной зоне Семигорье, между Новороссийском и Анапой. В 2016 году эта зона первой получила статус защищенного наименования места происхождения (ЗНМП Семигорье). Одной из особенностей винодельни считается производство исключительно из собственного винограда, ручной сбор и ограничение технологического вмешательства на протяжении всего процесса производства вин, возможное на новой гравитационной винодельне, что позволяет хозяйству ежегодно получать высокие награды и рейтинги на престижных международных конкурсах (Decanter, Wine Advocate, International Wine Challenge, Berlin Wine Competition и др.)

«В последние несколько лет мы активно изучаем российские винодельческие хозяйства, ищем среди них тех, кто серьезно работает с местным терруаром, чьи вина способны перевернуть привычное и устоявшееся представление о российском вине и сформировать его новый имидж. Мы решили развивать внутри компании категорию российских вин и хотим работать с такими зарекомендовавшим себя хозяйствами, как имение «Сикоры». Семья Сикорских – это главная движущая сила винного хозяйства «Сикоры», где каждый участник производственного процесса вкладывает свою личную энергию в будущее вино. И эти вина уже попали в поле зрения международных экспертов, каждый винтаж «Сикоры» отмечают престижными наградами», – отметил вице-президент группы компаний Simple Анатолий Корнеев.

«Вино для меня – это давняя любовь, увлечение и основное дело с 2012 года. За прошедшие 8 лет наши вина стали любимы и узнаваемы в России, получили высокие оценки на международных конкурсах, а мы прошли путь от небольшого хозяйства до суперсовременной винодельни с объемом производства 350 тыс. бутылок в год. Мы ежедневно работаем над повышением уровня вин имения «Сикоры», стремимся быть ближе к нашим покупателям, сделать покупку вина удобным и увлекательным процессом, а это возможно только в партнерстве с лидером на рынке дистрибуции. Мы рады началу сотрудничества с компанией Simple, которая внесла огромный вклад в развитие винной культуры в нашей стране», – прокомментировал генеральный директор и совладелец имения «Сикоры» Александр Сикорский.

Стоимость вин в линейке «Семейный резерв» – от 2620 руб., в линейке «Сикоры» – 1240 руб. По условиям соглашения объем поставок «Семейного резерва» составит 20 тыс. бутылок, «Сикоры» – 180 тыс. бутылок.

Вина хозяйства «Сикоры» уже хорошо известны на российском рынке, они будут представлены в винотеках SimpleWine, винных бутиках, в сегменте HoReCa (в HoReCa вина будут доступны после возобновления работы заведений), ключевых федеральных и региональных розничных сетях (для линейки «Семейный резерв» количество локальных сетей будет ограниченным в силу лимитированного объема производства).

Дополнительная информация:

Валерия Якушина, +7 926 137 75 05 yakushina@main-pr.com

Николай Антропов nantropov@simple.ru

О группе компаний Simple

Группа компаний Simple – один из ведущих импортеров вина, крепких спиртных и безалкогольных напитков, национальный дистрибьютор и ритейлер с собственной динамично развивающейся сетью винотек SimpleWine. В портфеле компании более 5000 вин из 42 стран, уникальная коллекция брендов крепких спиртных напитков, минеральной воды и натуральных соков, профессионального стекла и аксессуаров.

Уже 25 лет Simple приобщает жителей России к мировой эногастрономической культуре и развивает образовательные проекты. В группу компаний также входят онлайн-витрина SimpleWine, винные рестораны и бары Grand Cru и Simple Bar, издательство Simple Media и школа вина «Энотрия».

Сервис – одна из ключевых компетенций компании. Для частных и корпоративных клиентов менеджеры Simple готовы подобрать напитки для любого случая, от крупных мероприятий до подарков для родных и близких, организовывают интересные и профессиональные дегустации, составляют частные коллекции, строят погреба. Клиентам b2b направления профессионалы Simple всегда готовы оказать помощь в составлении винных и барных карт, обучении персонала, проведении всесторонних консультаций в области продаж и винного маркетинга.