-
06.03.2020 14:00:40С Международным Женским Днем!
-
06.03.2020 08:38:56Кондитерские «Аленка» запустят в формате «магазин у дома»
-
06.03.2020 08:36:45Роскачество дало рекомендации по выбору розового вина
-
06.03.2020 08:11:29Из розы, мяты и не только: крымские учёные создали натуральный низкокалорийный мармелад
-
06.03.2020 08:09:22Ученые назвали продукты, которые снимают стресс и улучшают сон
-
05.03.2020 10:40:04Россияне переходят с водки и пива на вино и коньяк
-
05.03.2020 10:39:00«Уничтожать нельзя раздавать»: В России ежегодно уничтожается до 3 тонн черной икры
-
05.03.2020 06:16:28Сибирский форум гостеприимства. HORECA
-
05.03.2020 06:08:23Российский завод запустил производство оборудования для формования пищевых продуктов и сырья
-
05.03.2020 06:05:37Вильем Верлой впервые проведёт мастер-классы в Москве в рамках выставки Modern Bakery Moscow
-
05.03.2020 06:02:39Международная выставка DairyTech 2020 подвела итоги работы
-
04.03.2020 08:39:19Аргентина и Россия договорились о научном сотрудничестве в области рыболовства
-
04.03.2020 08:38:12Макаронный ажиотаж: Франции не грозит дефицит макарон из-за коронавируса
-
04.03.2020 08:00:46Моделирование маркировки хлеба и хлебобулочных изделий: алгоритм, особенности, нюансы, риски
-
04.03.2020 07:55:46Натуральные пищевые добавки в форме СО2-экстрактов
-
04.03.2020 06:58:10Специализированная Выставка Пищевой промышленности и Ресторанного бизнеса
-
04.03.2020 06:49:09Международная молочная неделя
-
03.03.2020 13:15:48В Бурятии немного поднялись цены на овощи местного производства
-
03.03.2020 13:11:18Шведы сметают с полок магазинов макароны и консервы из-за коронавируса
-
03.03.2020 08:49:15Ученые: экстракт шафрана помогает улучшить качество сна
«Магазины собственной розничной сети холдинга «Объединенные кондитеры» («Аленка». — ред.) теперь будут открываться в новом формате «магазин у дома». Отличительной особенностью новых магазинов станет ассортимент предлагаемых товаров. Здесь покупатели найдут как хорошо знакомые сладости…, так и широкий выбор наиболее востребованных продуктов питания: например, молочных и мясных изделий», — говорится в сообщении.
Также отмечается, что до конца года холдинг планирует открыть около сотни магазинов нового формата в населенных районах и на важных транспортных узлах Москвы, а позже запустить проект в регионах. Компания планирует применить в новых магазинах систему удаленного обслуживания, чтобы покупатель мог сделать заказ электронно и оплатить его через смартфон.
Холдинг «Объединенные кондитеры» развивает розничную сеть «Аленка» с 2015 года. По данным компании, в разных регионах страны открыто более 100 кондитерских супермаркетов.
Холдинг «Объединенные кондитеры» входит в группу «Гута» и является крупным кондитерским предприятием, объединяющим 19 российских фабрик, в том числе московские предприятия «Красный Октябрь», «Кондитерский концерн Бабаевский», «РОТ ФРОНТ». По данным компании, всего у неё более 170 тыс. торговых точек по России.
«К розовым винам, как ни к одной другой категории, применимо правило “пить сейчас”. Недорогие позиции лучше всего покупать не позднее, чем через год-полтора после сбора урожая. Вина 2019 года представлены на полках пока не слишком широко, поэтому стоит ориентироваться на урожай 2018 года, который как раз и оценили наши дегустаторы. Рекомендация экспертов: ищите самый свежий винтаж из имеющихся в продаже», – говорится в сообщении.
Эксперты отметили, что географические индикаторы «Вино защищенного географического указания» и «Вино защищенного наименования места происхождения» свидетельствуют о том, что вино на 100% произведено из российского винограда.
Розовое вино не должно храниться при дневном свете и иметь желтоватый оттенок, свидетельствующий о его окислении. Цвет качественного напитка может варьироваться от бледного «лососевого» до яркого розового, подчеркнули в Роскачестве.
По мнению экспертов, сухое розовое вино сочетается с лёгким салатом с морепродуктами, закусками со слабосоленой красной рыбой, оливками и молодыми сырами, а также с рыбой на пару или на гриле.
«К фруктам или ягодам можно приготовить полусухое розовое, к десерту вроде чизкейка подойдет полусладкое розе. Вина со сладостью лучше охлаждать чуть сильнее, чем сухие – так они станут гармоничней», – сказали в Роскачестве.
Наиболее качественными сухими розовыми винами эксперты признали «Авторское. Каберне Фран» от компании «Фанагория», «Розе Солнечной долины» одноименной крымской винодельни и розовое вино винного дома «Бюрнье».
«Лучшим полусухим розовым вином исследования стал образец «Южный терруар» от новороссийской винодельни «Мысхако», по достоинству жюри оценило вино Pin-Up Summer Wine бренда Alma Valley. Лучшее полусладкое розовое вино «Винного гида России» – «Шато Тамань. Роза Тамани» – было произведено виноделами компании «Кубань Вино» (Таманский полуостров). Ещё один качественный образец полусладкого розового вина произведен компанией «Солнечная долина», – рассказали в Роскачестве.
Основой продукта является не фруктовое пюре, как в традиционном мармеладе, а гидролаты эфиромасличных растений. Поясним, что гидролат — это душистая вода, образующаяся при паровой дистилляции растительного сырья.
В данном случае для получения гидролатов специалисты используют зелёные части, корневища и семенную массу пряно-ароматических растений. Сухое сырьё помещают в колбу, заливают водой и подключают обратный холодильник. В течение первых 15-20 минут отгоняется водная фракция, которая и является гидролатом — ароматной водой. В ней содержится много эфирных масел, а также довольно высока концентрация биологически активных веществ, которые частично выполняют функцию консервантов и могут заменить искусственно получаемые фенольные соединения.
Кроме того, гидролаты содержат ценные химические соединения, придающие продукту вкус и аромат.
«Использование гидролатов эфиромасличных растений даёт возможность создать новый ассортимент желейно-мармеладных изделий с натуральными ароматическими веществами, сниженной калорийностью и оригинальными органолептическими свойствами. Кроме того, наша технология позволяет заменить сахар подсластителями для создания изделий диетического назначения», — рассказала доцент кафедры технологии и оборудования производства и переработки продукции животноводства Академии биоресурсов и природопользования Татьяна Калиновская.
Для сравнения она отметила, что мармелад, приготовленный по традиционной технологии, имеет калорийность 320 килокалорий на 100 граммов, а новый продукт — 230 килокалорий.
Наивысший балл за вкусовые качества получил мармелад на основе гидролатов розы и мяты.
Исследователи готовят мармелад с использованием разных эфирных масел и гидролатов, например, мяты, розы, лаванды, чабреца, шалфея. Помимо основного ингредиента в состав также входят сахар, патока крахмальная и агар.
«Все компоненты являются натуральными, никаких добавок мы не применяем. Все образцы мармелада получили высокие оценки органолептических показателей от потребителей. Большинство охарактеризовали вкус продукта как ярко выраженный, характерный для каждого наименования. Наивысший балл за вкусовые качества получил мармелад на основе гидролатов розы и мяты», — добавила Татьяна Калиновская.
Также важно отметить, что себестоимость новинки ниже, чем традиционных аналогов, поскольку при приготовлении не используется фруктовое пюре.
На новую технологию приготовления мармелада вуз уже получил патент, передают Вести.
Большинство людей знакомы с пробиотиками — полезными бактериями, присутствующими в ферментированных продуктах, таких как йогурт и квашеная капуста. Но есть еще пребиотики — волокнистые компоненты пищи, которые не перевариваются и не усваиваются организмом человека, но служат пищей для нашего микробиома — тех полезных бактерий, которые живут в кишечнике, в первую очередь бифидобактерий и лактобацилл. Эти бактерии способствуют пищеварению и повышают иммунитет. Особенно богаты пребиотическими волокнами лук-порей, артишоки, цельнозерновые продукты, капуста.
Ученые из Колорадского университета в Боулдере решили выяснить, как действие волокон пребиотиков на кишечные бактерии отражается на нервной системе организма, передает РИА Новости. Они провели эксперимент на крысах. Одних животных кормили стандартной пищей, а других — теми же продуктами, но с добавлением пребиотиков. Параллельно крыс подвергали стрессу и отслеживали у них ряд физиологических параметров до и после стресса, а также контролировали параметры сна.
«Этот тип волокон предназначен не только для того, чтобы пройти через пищеварительную систему и увеличить объем стула, — приводятся в пресс-релизе слова первого автора статьи Роберта Томпсона (Robert Thompson), научного сотрудника Отделения интегративной физиологии Колорадского университета. — Это — питание бактерий, которые живут в нашем кишечнике, создание симбиотических отношений, которые оказывают мощное влияние на наш мозг и поведение».
Крысам давали высокие дозы четырех специфических пребиотиков, в том числе: галактоолигосахаридов, которые присутствуют в чечевице и капусте; полидекстрозы (PDX) — пищевой добавки, часто используемой в качестве подсластителя; лактоферрина, обнаруженного в грудном молоке; и глобулярного белка молочного жира, которым богаты молочные продукты.
Результаты показали, что у тех крыс, которые придерживались пребиотической диеты, во время сна длиннее были периоды без быстрых движений глаз (так называемое состояние NREM), а после стресса — наоборот, у них удлинялись периоды сна с быстрыми движениями глаз (REM), что, как считается, имеет решающее значение для восстановления после стресса.
Крысы, употреблявшие стандартную пищу без пребиотиков, хуже восстанавливались после стресса — у них наблюдались плохо выравниваемые колебания температура тела и снижение здорового разнообразия их кишечного микробиома.Наши результаты показывают новые сигналы от микробов кишечника, которые могут модулировать физиологию стресса и сон.Моника Флешнер (Monika Fleshner)Руководитель исследования, профессор, директор лаборатории физиологии стресса.
Используя метод масс-спектрометрии, исследователи контролировали объем и состав метаболитов — биоактивных молекул, вырабатываемых бактериями при разложении пищи — в фекальных анализах крыс.
Выяснилось, что у крыс из разных групп существенно различался состав метаболитов. У крыс, находившихся на пребиотической диете, по сравнению с теми, которые питались стандартной пищей, среди метаболитов было больше жирных кислот, сахаров и стероиды, которые могут, через пути передачи сигналов из кишечника в мозг, влиять на поведение.
Результаты нового исследования открывают новую неожиданную сторону действия пребиотиков и помогут, по мнению авторов, разработке новых стратегий борьбы со стрессом и плохим сном.
Продажа водки населению России в 2019 году снизилась на 0,1% до 83,2 миллиона декалитров, продажа пива и пивных напитков упала на 2,7% до 713,2 миллиона декалитров.
При этом россияне увеличили потребление коньяка на 4,3% до 12 миллионов декалитров, и вина – на 2,3% до 53,4 миллиона декалитров. Выросла продажа игристых и шампанских вин на 1,2% до 17,1 миллиона декалитров.
При этом в 90% случаев икра сохраняет свои потребительские свойства и пригодна к употреблению. Руководитель агентства Полина Кирова считает, что такую икру можно отдавать на реализацию по льготным расценкам или бесплатно передавать нуждающимся.
«Недавно в Красноярском крае произошел важный прецедент. Краевое ГУВД сумело договориться с Росимуществом о реализации населению незаконно выловленной рыбы в количестве около 2 тонн», — сказала Кирова и выразила надежду, что такую продукцию перестанут уничтожать бульдозерами.
По статистике Росрыболовства, ежегодно только инспекторами Рыбоохраны у браконьеров изымается около 500 тонн рыбы, а правоохранители конфискуют в несколько раз больше. Эта рыба передается на ответственное хранение, а затем уничтожается.
По словам Полины Кировой, долгие годы Россельхознадзор считал, что браконьерская продукция вредна для здоровья, так как никто не знает, в каких условиях ее произвели и где хранили.
«Но если применить дифференцированный поход и брать в расчет только осетровую и лососевую икру, а также рыбу ценных видов, то проблему можно решить, как показал красноярский опыт», — уверена Кирова.
Уникальная площадка для диалога представителей всех профессий индустрии питания и гостиничного бизнеса – Сибирский форум гостеприимства давно зарекомендовал себя как авторитетное событие среди представителей сектора HoReCa в СФО и за Уралом, где презентуют все новое и лучшее, что появилось в отрасли, тенденции развития услуг и сервиса.
В Красноярске находятся более 1500 пунктов общественного питания, работают 50 чемпионов по кулинарному искусству международного класса, уровень общественного питания в городе ежегодно растет на 20 %.
Участие в выставке создает оптимальные условия для продвижения выпускаемой продукции, установления новых деловых контактов, анализа состояния рынка.
Основные разделы
Профессиональное оборудование, мебель, сервисные предметы
• технологическое и холодильное оборудование;
• контрольно-кассовые машины, весы;
• торговые автоматы;
• мебель для гостиниц, ресторанов и кафе;
• сервировочные предметы, посуда, кухонный инвентарь;
• гостинично-ресторанный текстиль.
Услуги
• услуги гостиниц, ресторанов, кафе;
• подготовка и обучение персонала в секторе HoReCa;
• торговый дизайн, реклама и полиграфия;
• учебно-справочная, рецептурная литература;
• подготовка кадров;
• информационные технологии в сфере потребительского рынка;
• организация и проведение праздников.
Индустрия развлечений
• быстровозводимые металлоконструкции для кафе;
• парковое, световое, звуковое, музыкальное оборудование;
• игровое оборудование для залов отдыха;
• бассейны, бильярд, спортивное оборудование.
Продукты питания. Напитки. Кондитерские изделия
• продукты гастрономии и бакалеи;
• кофе и кофемашины, чай, напитки из фруктов;
• элитная алкогольная продукция;
• элитные кондитерские изделия.
Оборудование предназначено для осуществления технологической операции формования различных пищевых продуктов и сырья в шарообразные формы различных диаметров. Применяется при производстве фрикаделек, сырных шариков, снековой продукции и т.д. Процессы реализуются с применением системы вакумирования, шнековой подачи на формирование с одновременным уплотнением сырья.
Основными показателями работы оборудования являются его надёжность, простота эксплуатации и обслуживания. Вместе с тем аппарат имеет очень широкий спектр настроек, позволяющий осуществить технологические процессы практически с любым видом сырья. В оборудовании реализованы передовые технические решения по получению качественного продукта, такие как цифровое управление приводами и электрооборудованием, различная индикация процессов и т.д. Все компоненты оборудования произведены на территории Российской Федерации. Исполнение- высококачественная нержавеющая сталь.
Машиностроительный завод ООО "ПолиПром" специализируется на разработке и производстве перспективного технологического оборудования в том числе для пищевых и перерабатывающих производств.
Вильем Верлой – молодой, но уже известный далеко за пределами Бельгии кондитер. Ещё в 2015 году он опередил более опытных коллег в конкурсе престижного французского издания Gault & Millau и получил звание лучшего кондитера Бельгии. Он работает с ресторанами по всему миру, создавая для них уникальные кондитерские шедевры.
Уникальный стиль Верлоя – это элегантные линии, утонченный декор и простые цветовые сочетания. Для Вильема главное в рецепте – это аутентичный вкус натуральных фруктов. Это соответствует современному запросу потребителей на натуральность и минимализм в дизайне.
Любовь к кондитерскому и хлебопекарному делу у Вильема в крови: его родители долгие годы работали в семейной пекарне в городе Гиль (Бельгия), а когда Вильему исполнилось 18 лет, он с родителями открыл собственную пекарню в Вестерло (Бельгия). В этом «хлебном бутике» был сделан акцент на хлеб, но вскоре Вильем почувствовал в себе особую страсть к кондитерскому делу и стал уделять больше внимания этому направлению. Он уже учился в Институте Святого Иосифа в Гиле, но для улучшения своих кондитерских навыков начал посещать дополнительные курсы, мастер-классы, читать книги. Каждый вечер после работы он бесконечно пробовал новые техники, совершенствуя свое искусство день за днем, иногда даже работая всю ночь. В 2019 году Вильем открыл собственную кондитерскую «Broodboetiek Verlooy» неподалеку от Антверпена (Бельгия).
Впервые познакомиться с авторским стилем Вильема Верлоя можно будет в Москве на Modern Bakery Moscow – главной выставке для хлебопекарного и кондитерского производства, которая пройдет 17-20 марта в ЦВК «Экспоцентр».
На первом мастер-классе Вильем научит секретам создания своего фирменного десерта из манго с фирменной спиралью из шоколада, на втором – покажет эффективные способы приготовления десертов в больших объемах.
Не пропустите возможность узнать бельгийские секреты обращения с шоколадом!
Мастер-класс №1: «Авторский стиль: шедевры из шоколада – спираль»
18 марта, 10:30-13:30, ЦВК «Экспоцентр», пав.2.3, стенд 23С150
Мастер-класс №2: «Методы производства десертов в больших объемах»
18 марта, 14:00-18:00, ЦВК «Экспоцентр», пав.2.3, стенд 23С150
Зарегистрироваться: https://online.messefrankfurt.ru?EXHIBITION_ID=530174&pcode=MB20-YC515
На Modern Bakery Moscow впервые пройдет мастер-класс шеф-повара Андреа Галли
Шеф-повар Андреа Галли впервые проведёт мастер-класс про приготовлению ароматной итальянской бриоши по-итальянский.
Андреа закончил институт А.Панцини в Италии. «Послужной» список: титулованные рестораны Италии, — в Милане (один из лучших ресторанов Aimo & Nadia — 2 звезды Мишлена) и на Лигурийском побережье (сеть эксклюзивных ресторанов Relais Chateau) — на Багамах, в Швейцарии (отель Palais Sankt-Moritz), Дании, США — в Нью-Йорке (Il Palio), Сан-Франциско — в Германии, в Москве (ресторан «Пеперони», «Черри Мио»).
В 2005 году стал финалистом «Bocuse D’Or» — международных соревнований поваров-профессионалов во Франции. Андреа Галли — обладатель первой премии на престижном Festivale della Cucina Italiana, ему принадлежит титул лучшего шеф-повара Средиземноморья на кулинарном турнире «Qoco». Автор книги «Домашние хлеб, колбаса, сыр своими руками для своей семьи. Pane e salame».
Не пропустите возможность узнать секреты приготовления хлеба от итальянского шеф-повара!
Тема мастер-класса: Пан Бриошь по-итальянски
17 марта, 12:00-14:00, ЦВК «Экспоцентр», пав.2.3, стенд 23С150.
Зарегистрироваться: https://online.messefrankfurt.ru?EXHIBITION_ID=530174&pcode=MB20-YC515
Жозеф Паскаль проведет мастер-классы по производству трендового хлеба на выставке Modern Bakery Moscow
Жозеф Паскаль уже в третий раз проведет мастер-классы на Modern Bakery Moscow. Его gрофессионализм и уникальный стиль всегда востребованы у профессиональной аудитории.
Жозеф Паскаль – член ассоциации «Послы хлеба» (Ambassadors du Pain), победитель World Cup of Baking, тренер сборной команды Испании по хлебопечению, основатель школы по хлебопечению Artebianca, автор уникальной методики хлебопечения (во всем мире она известна как Pascual method).
Жозеф Паскаль знаменит всего своими уникальными формовками и способами декорирования, благодаря которым даже самый обычный хлеб превращается в произведение искусства, методиками приготовления трендового безглютенового и веганского хлеба.
Помимо профессиональных заслуг, посетители мастер-классов любят его за то, как щедро он делится своими секретами.
Не пропустите возможность перенять профессионализм у испанского мэтра!
Мастер-класс №1: Хлеб и ЗОЖ. Безглютеновый хлеб, веганский хлеб на закваске.
19 марта, 14:00-18:00, ЦВК «Экспоцентр», пав.2.3, стенд 23С150.
Мастер-класс №2: Хлебопечение будущего. Техники замеса, формовки и украшения.
20 марта, ЦВК «Экспоцентр», пав.2.3, стенд 23С150.
Зарегистрироваться: https://online.messefrankfurt.ru?EXHIBITION_ID=530174&pcode=MB20-YC515
DairyTech – это единственная в России международная выставка, на которой представлен полный спектр оборудования для переработки молока и производства молочной продукции.
В этом году выставку посетило на 9% больше специалистов, занятых в производстве молока и молочной продукции, чем в 2019 году, что составляет 31% всех посетителей выставки или 1511 уникальных посетителей. Всего выставку за 4 дня работы посетили 5 442 специалистов, представляющих 76 регионов России и 38 стран мира. Наибольшее количество посетителей традиционно представляли ведущие регионы по переработке молока – Московскую, Ленинградскую и Воронежскую области, республику Татарстан, Краснодарский край, Удмуртскую республику и Алтайский край. Специалисты представляли, как компании-лидеры рынка производства молочных продуктов: «Вимм-Билль-Данн», «Данон», «Хохланд Руссланд», «Милком», Молочный комбинат «Воронежский», так и производителей из достаточно отдалённых от столицы регионов - Амурской области, Камчатского края и Республики Саха(Якутия).
Выставку также традиционно посещают ведущие дистрибьюторы оборудования и материалов. В этом году они составили 20% от общего числа, или около 1000 посетителей. Ознакомиться с новинками оборудования и материалов для производства сыра от мировых лидеров приехали производители из России и Ближнего зарубежья – это 600 посетителей - специалистов (12% от общего числа) Посетители представляли, как крупных производителей: компании «Вимм-Билль-Данн», «Сыр Стародубский», «Савенсия», «Савушкин продукт», «Киприно», Сыроваренный завод «Сармич», так и производителей из регионов: Молочный завод «Гиагинский», «Тульский молочный завод» и другие. Выставку также посещают и начинающие сыроделы в поисках новых возможностей для развития производства.
Как отметили посетители выставки, только на DairyTech возможно за 4 дня ознакомиться с самым широким ассортиментом новейшего оборудования и проверенных решений от ведущих российских и зарубежных производителей для точного решения производственных задач накануне горячего сезона.
Экспозиция выставки сегментирована по товарным категориям и охватывает полный цикл переработки молока и производства молочной продукции: от доильного оборудования до конечной упаковки.
В этом году в выставке приняли участие более 200 ведущих российских и международных производителей и дистрибьютеров из 12 стран. Это компании из России, Франции, Италии, Германии, Дании, Нидерландов, Польши, Китая, Турции и других стран. Общая площадь экспозиции превысила 10 000 м2.
Более 60 новых компаний, производителей и поставщиков из Германии, Дании, Франции, Италии и России представили оборудование для производства молочной продукции и сыров, линии для розлива и упаковки молочной продукции, а также комплектующих и материалов для молочной промышленности.
По отзывам участников, DairyTech – это возможность представить свои новинки и лучшие продукты профессиональной целевой аудитории. Кроме этого, DairyTech способствует получению объективной оценки востребованности и конкурентоспособности предложения благодаря прямому контакту с технологами и инженерами предприятий по переработке молока и производству молочной продукции, а также дистрибьютерами.
Компания «ДМП», специализирующаяся на разработке и реализации комплексных технологических решений для молочной промышленности, отметила, что участие в выставке DairyTech 2020 является одним из важнейших событий года. Участие в выставке позволяет прорабатывать с постоянными и новыми партнерами методы увеличения эффективности производств путем оптимального внедрения эффективных технологических решений.
Следуя тренду экологичности, компания SIG Combibloc, генеральный спонсор выставки, подготовила для посетителей выставки образцы таких инновационных упаковок как SIGNIA, ECOPLUS и SIGNATURE. Эти виды упаковок уже удостоены множества самых престижных наград в области упаковочной индустрии. Помимо этого, среди новинок производитель представил форматы – combiblocMidi / combifitMidi, combidome и combiSmile.
Самые популярные форматы, вызвавшие наибольший интерес среди посетителей выставки - combiblocMidi / combifitMidi и combiblocSmall / combifitSmall.
Компания «Пром-Упак», постоянный участник выставки, увеличила площадь своей экспозиции и представила широкий ассортимент форматов и объемов упаковок Gable Top и оборудование асептического розлива. Компания провела переговоры с постоянными клиентами, а также заключила соглашения с новыми предприятиями из Монголии, Азербайджана, Киргизии и Казахстана.
Компания Galdi представила на выставке автомат розлива последнего поколения Galdi RG270 SDUC. За 4 дня работы выставки были проведены переговоры более чем с 50-ю компаниями из России, Узбекистана, Киргизии, Украины.
Завод «ТАУРАС-ФЕНИКС» представил на DairyTech 2020 4 модели фасовочно-упаковочного оборудования для молочной промышленности. За время работы выставки было собрано более 200 заявок на изготовление оборудования.
Деловая программа
Для посетителей в двух конференц-залах было проведено 12 различных конференций, семинаров, мастер-классов, круглых столов и презентаций, посвященных самым актуальным вопросам, волнующих производителей, переработчиков и поставщиков сегодня. Профессиональная аудитория деловой программы DairyTech 2020 составила более 1000 специалистов, представляющих ведущие регионы России и страны Ближнего Зарубежья, или 20% всех посетителей выставки. В дискуссиях приняли участие 85 спикеров из числа крупнейших производителей, представителей ритейла, органов государственной власти и отраслевых союзов.
Наибольший положительный отклик посетителей получили такие темы, как внедрение системы «Меркурий» и цифровой маркировки, запуск новых продуктов, ЗОЖ-сегмент и экологическое регулирование, рынок сыра в России и мире, вопросы правоприменительной практики и техническое регулирование.
В качестве спикеров в деловой программе приняли участие представители ТОП-4 переработчиков молока в России: компании Danone, «Вимм-Билль-Данн», КОМОС ГРУПП, Молвест, а также один из крупнейших импортеров – «Савушкин продукт» («Санта Импекс Брест»).
К переработчикам в расширенном составе присоединился ритейл: X5 Retail Group, Перекресток, АШАН, Глобус.
Традиционно поддержку выставке и деловой программе оказали представители государственных органов (Роспотребнадзор по Московской области, Евразийская экономическая комиссия) и отраслевого союза (Союзмолоко).
Впервые к деловой программе присоединился консалтинг: своей экспертизой поделились спикеры Euromonitor International, Nielsen Россия, Deloitte, Streda Consulting.
Специальными гостями Пленарной сессии 18 февраля по точкам роста в молочной индустрии стали Ольга Абрамова, министр сельского хозяйства Удмуртской Республики, и Артем Белов, генеральный директор «Союзмолоко».
Специальным гостем «сырной конференции» 20 февраля выступил Грегори Розе, эксперт по технологиям и ингредиентам для сыроделия компании Chr.Hansen.
18 февраля в рамках Пленарной сессии «Точки роста, новые продукты и технологии в молочной индустрии» состоялось выступление генерального директора Tetra Pak в России, Украине, Беларуси, Центральной Азии и странах Кавказа Александра Криволапова, который поделился прогнозами развития отрасли в ближайшие годы. По словам Александра Криволапова, в ближайшие годы особое внимание будет уделяться созданию экономики с низким углеродным следом и экономике замкнутого цикла, а также сокращению воздействия производства на окружающую среду.
Такой подход коррелирует с потребительскими трендами: как отметила Дина Епифанова, руководитель направления по корпоративной ответственности и устойчивому развитию Tetra Pak в России, Беларуси, Украине, Центральной Азии, странах Кавказа и Юго-Восточной Европы, сегмент потребителей, которые на сегодняшний день выбирают экологичность продукта и упаковки, стремительно растет.
Эксперты Tetra Pak подчеркнули, что такой запрос — отличная возможность для ритейлеров начать формировать актуальное конкурентоспособное предложение и создавать кастомизированный продукт, в котором заинтересован покупатель.
Подводя итоги мероприятия генеральный директор «Союзмолоко» и модератор пленарной сессии «Точки роста, новые продукты и технологии в молочной индустрии» Артём Белов, отметил: «Мы обсудили все ключевые вызовы, которые стоит ждать молочной отрасли в 2020 году. Мы поговорили о технологиях, о спросе, об эффективности, об экспорте, об изменении посетительских предпочтений, о конкуренции с альтернативными продуктами. Все эти темы удалось раскрыть, и, мне кажется, что удалось содержательно пообщаться на предмет того, как будет развиваться молочная отрасль».
19 февраля в Пленарной сессии «ЗОЖ и тренд eco-friendly как часть стратегии молочных предприятий. Новые продукты и успешный опыт внедрения» выступил иностранный эксперт – директор по маркетингу в Европе компании SIG Combibloc Норман Гироу.
В своем выступлении господин Гироу привёл статистику компании по потребительским предпочтениям: «Сегодня 86% российских потребителей в перспективе готовы платить больше за экологичные продукты. При этом всего 14% тех, кто считает, что такие продукты легко найти на полке. Здесь, как видим, наблюдается своеобразная диспропорция - многие готовы, но мало кто знает, как эти продукты найти», - сказал он.
Генеральным спонсором DairyTech 2020 выступил – ООО «СИГ Комбиблок», Стратегическим спонсором выставки – АО «Тетра Пак».
В 2021-м году 19-я Международная выставка оборудования для производства молока и молочной продукции DairyTech пройдет с 26 по 29 января в МВЦ «Крокус Экспо».
«Мы договорились о сотрудничестве в научной сфере, в частности, мы предоставим аргентинской стороне наши методики оценки запасов краба», — сказал он журналистам по итогам первого заседания российско-аргентинской межправкомиссии по рыболовству. Стороны также договорились рассмотреть возможность совместного освоения криля в районе Антарктиды.
«У российских компаний есть интерес развивать здесь направление марикультуры в двух заливах, речь идет о выращивании гребешков и устриц. Аргентина как раз имеет планы по наращиванию объемов — при 800 тыс. вылова всего 4 тыс. тонн они производят в рамках марикультуры», — отметил замминистра. По его словам, в настоящее время идут дополнительные изыскания, чтобы посмотреть какие технологии могут быть применимы именно в этих зонах.
Как отметил директор Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) Кирилл Колончин, российская сторона предложила Аргентине сотрудничество в области новых технологий использования отходов производства крабов для получения хитозана и хитина. «У Аргентины таких технологий нет, у них большая проблема с отходами. Идея им нравится, потому что сегодня за утилизацию отходов крабового производства они платят деньги», — добавил он.
«Многие предложения, касающиеся управления запасами водных биоресурсов получали моментальный отклик от аргентинской стороны», — подчеркнул Колончин. По его словам, аргентинские чиновники уже получили указания проработать возможности для научного сотрудничества. «На первом этапе мы подготовили меморандум и план работы на первые полгода», — отметил он.
Сотрудничество с Уругваем
Шестаков также сообщил, что власти РФ ведут переговоры с Уругваем о доступе российских рыбодобывающих компаний в экономическую зону южноамериканской республики.
«Была встреча с министром сельского хозяйства и рыболовства Уругвая. С ним обсуждали возможности доступа российских компаний в экономическую зону Уругвая. Они сказали, что в целом это возможно», — сказал он журналистам после посещения Монтевидео.
«Сейчас мы будем прорабатывать с российскими компаниями условия захода и участия на аукционах на приобретение лицензий на вылов», — добавил Шестаков.
Он отметил, что помимо Аргентины, сотрудничество с Россией в сфере рыболовства также развивают Перу и Чили. «Но оно в основном в научной сфере. Практически во всех странах региона закрыт доступ к экономической зоне, и это серьезное ограничение для наших компаний», — сказал он.
По данным СМИ Франции, на фоне паники из-за коронавируса на выходных объем продаж макарон и рыбных консервов увеличился на 100%, круп — на 70%, а риса и растительных масел — на 50%, передает РИА «Новости».
«Если иметь в виду цепочку между нашими складами и складами оптовых торговцев, мы можем утверждать, не боясь сильно ошибиться, что мы можем отгружать продукцию на протяжении двух месяцев, даже если ее производство будет остановлено» — заявили в компании-производителе макарон.
Вспышка неизвестной пневмонии COVID-19 в городе Ухане унесла жизни более 2 900 человек, заражены более 80 тысяч.
Во Франции жертвами инфекции COVID-19 стали четыре человека, более 200 заразились.
Аннотация
В статье рассмотрены этапы моделирования маркировки хлебобулочных изделий. Представлена доказательная база – нормативные правовые акты, документы по стандартизации (ГОСТ Р, ГОСТ).
Отмечены особенности и нюансы проведения процедуры маркирования хлебобулочных изделий.
Показан алгоритм моделирования элемента «Наименование хлебобулочного изделия».Приведены примеры правильных вариантов наименований рассматриваемой продукции
Ключевые слова: хлеб и хлебобулочные изделия, этапы моделирования макета, маркировка, технический регламент, документы по стандартизации, этикетка, упаковка, маркировочные реквизиты, надписи
Процедура маркирования хлеба и хлебобулочных изделий (далее – хлебобулочные изделия) осуществляется согласно требованиям следующих законодательных документов в 4 (четыре) этапа:
Этап № 1 - общие горизонтальные технические регламенты Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) [1];
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) [2];
«О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011) [3];
«Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) [4];
«О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012) [5];
Этап № 2 - специализированный вертикальный технический регламент Таможенного союза;
Этап № 3 – Фонд документов по стандартизации на хлеб и хлебобулочные изделия – Перечни стандартов (ГОСТ Р, ГОСТ) [6];
Этап № 4 - Документы по стандартизации (ГОСТ Р, ГОСТ) категории «Термины и определения» .
Этап № 1 - Перечень обязательных маркировочных реквизитов для хлебобулочных изделий (по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011):
* Наименование изготовителя
* Адрес изготовителя
* Наименование хлебобулочных изделий
* Состав
* Пищевая ценность
* Масса нетто
* Срок годности (или дата окончания срока годности)
* Условия хранения (условия хранения после вскрытия упаковки – при необходимости)
* Дата изготовления и упаковывания
* Сведения о наличии в продукции компонентов ГМО (в случае превышения допустимого уровня в продукте - более 0,9%)
* Единый знак обращения продукции на рынке Евразийского экономического Союз
* Штриховой код (Международная система ЮНИСКАН (графическое и цифровое изображение).
В техническом регламенте «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011, Статья «2. Определения», Статья «6. Требования к маркировке упаковки (укупорочных средств», пункты 1,2,3, Приложения №№ 3 и 4) мы находим необходимые данные для характеристики упаковочных материалов, в которые расфасованы хлебобулочные изделий. Среди них - целлофан пакета потребительской упаковки с бубликами, жесть сувенирной банки для печенья, пакеты однослойные бумажные для сухарей, пакеты из полиэтиленовой пленки для булочек сдобных или мешки бумажные многослойные для ассортимента «Сухари армейские», пачки с ассортиментом «Соломка», подложка из полимерных, бумажных или комбинированных материалов для отдельных ломтей хлеба.
Также не следует забывать также о материалах укупорочных средств (крышки, пробки и пр.), из которых они изготовлены.
Маркировочная информация в виде знаков, надписей, пиктограмм и символов может присутствовать в 3-х форматах:
- только на упаковке и укупорочных средствах с продукцией;
- только в Пакете сопроводительной документации;
- одновременно на потребительской упаковке и в Пакете сопроводительной документации.
Тому подтверждение – Статья «2. Определения» ТР ТС 005/2011:
«маркировка упаковки (укупорочных средств) – информация в виде знаков, надписей, пиктограмм, символов, наносимая на упаковку (укупорочные средства) и (или) сопроводительные документы для обеспечения идентификации, информирования потребителей».
Как видно, союз «(или)» предоставляет право Изготовителю хлебобулочных изделий не показывать пиктограммы на этикетках.
Из Приложения 3 разработчиком Макета на хлебобулочные изделия выбирается цифровое обозначение и (или)буквенное обозначение (аббревиатуру) материала, из которого изготавливается упаковка или укупорочные средства.
Из Приложения 4 для этикетки выбираются пиктограммы и символы, а именно:
- пиктограмма - упаковка (укупорочные средства), предназначенные для контакта с пищевой продукцией;
- пиктограмма – возможность утилизации использованной упаковки (укупорочных средств) - петля Мебиуса.
Также следует помнить, что для потребительской упаковки экологический знак «Беречь от загрязнений окружающую среду!», зачастую выносимый на пакеты с продукцией, - является необязательным, и на этикетку с любой пищевой продукцией, а значит, и с хлебобулочными изделиями, наносится по желанию изготовителя продукции (ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов», Приложение Ж) [7]. Данный стандарт распространяется на транспортные тару и упаковку, являющиеся грузами, поэтому экологический знак обязателен только для транспортной упаковки с хлебобулочными изделиями, например, для ящиков, коробов, коробок из гофрированного картона, ящиков дощатых или фанерных.
Технический регламент «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) предлагает авторам Макетов на хлебобулочные изделия следующие позиции:
- Перечень пищевых добавок, разрешенных для применения при производстве пищевой продукции (Приложение 2);
- Пищевая продукция, для которой установлены как перечень пищевых добавок, используемых согласно «ТД», так и допустимые уровни их применения (Приложение 18).
Из которых разработчики маркировочной текстовой комбинации на хлебобулочные изделия находят индекс пищевой добавки (например, «Е 536» или «Е 170») , ее наименование (соответственно - «ферроцианид калия» или «карбонат кальция»), основные технологические функции пищевой добавки (обе - «агенты антислеживающие»), а также ее максимальный (допустимый) уровень в продукции.
А способы доведения маркировки пищевых добавок и ароматизаторов - по техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Этап № 2 - для хлеба и хлебобулочных изделий отсутствует собственный отраслевой Технический регламент по нормированию безопасности продукции, технологического процесса, в том числе, по маркированию хлебобулочных изделий, Поэтому вся информация о тонкостях, особенностях и нюансах, касающихся маркировки хлебобулочных изделий, находится в документах по стандартизации - ГОСТ, ГОСТ Р, СТО, ТУ - переходим к Этапу № 3.
Этап № 3 – помимо требований, указанных в Технических регламентах, следует напрямую работать с Документами по стандартизации на хлебобулочные изделия (ГОСТ Р, ГОСТ, СТО, ТУ): ГОСТ 26983-2015 «Хлеб дарницкий.ТУ», ГОСТ 31752-2012«Изделия хлебобулочные в упаковке. ТУ», ГОСТ 31805-2018 « Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. ОТУ», ГОСТ 11270-88 «Изделия хлебобулочные. Соломка», ГОСТ Р 54645-2011 «Изделия хлебобулочные сухарные. ОТУ», ГОСТ 24298 - 80 «Изделия хлебобулочные мелкоштучные. ОТУ [8], [9], [10], [11], [12], [13] и иные.
Данные для маркировки в перечисленных документах следует искать в разделах «Область применения», «Маркировка», «Классификация» и «Термины и определения» и «Маркировка»,
На примере ГОСТ 26983-2015 «Хлеб дарницкий.ТУ» возможно показать моделирование реквизита «Наименование хлеба» (отмечено курсивом жирным шрифтом красным цветом):
«4.2 Основные показатели и характеристики
4.2.1 Дарницкий хлеб вырабатывают формовым или подовым,
4.4 Маркировка
4.4.1 На каждую упаковочную единицу дарницкого хлеба, упакованного в потребительскую упаковку, наносят маркировку в соответствии с ТР ТС 022/2011 и ГОСТ 31752 - 2012».
И здесь следует обратить внимание на особенность фонда ГОСТов хлебобулочной отрасли – в 2012 году специально разработан необычный ГОСТ 31752 – 2012 «Изделия хлебобулочные в упаковке. ТУ», который великолепно и полноценно решает все недостающие маркировочные аспекты: представляет конкретные наименования (в зависимости от технологии приготовления), в Приложениях даны полные варианты маркировочных комбинаций.
В более ранний период практически весь ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий был нефасованным в потребительскую тару, а транспортную тару и упаковку – лотки, тару-оборудование, контейнеры открытого или закрытого типа, полки, ящики, корзины, этажерки, тканевые или бумажные мешки, ящики картонные, коробки и пр. - маркировать не требовалось - данной нормы в стандартах не существовало.
Разработанный аж в 1956 году стандарт - ГОСТ 8227-56 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование» [14], который, однако, действителен и по состоянию на сегодняшний день , - не предусматривает процедуру маркирования.
Переход на современные требования маркирования хлебобулочной продукции, предоставление потребителям исчерпывающей информации о продукте для его осознанного выбора конечным потребителем в гражданском обороте – именно эту миссию с честью и выполняет ГОСТ 31752 – 2012.
Таким образом, из раздела «4 Технические требования» - подраздел «Маркировка» и Приложение Б ГОСТ 31752 – 2012 выбирается дополнительная необходимая информация для моделирования реквизита «Наименование хлеба» (отмечено курсивом жирным шрифтом красным цветом):
«4.4 Маркировка
4.4.1 На каждую единицу потребительской тары с хлебобулочными изделиями в упаковке наносят следующую информацию в соответствии с ТР ТС 022/2011.
Примечания
1 Наименование хлебобулочного изделия в упаковке формируется из наименования хлебобулочного изделия, предусмотренного национальным стандартом на хлебобулочное изделие конкретного наименования, с дополнением слов: "в упаковке", "нарезанный(ая, ое) в упаковке" и т.д.
Например: - "хлеб дарницкий формовой в упаковке";
- "хлеб дарницкий формовой в упаковке (часть изделия)";
- "хлеб дарницкий формовой нарезанный в упаковке";
- "хлеб дарницкий формовой в упаковке (нарезанная часть изделия)";
- "хлеб дарницкий формовой в упаковке (ломти)".
4.4.2 Маркировку на транспортную тару (лотки, тару-оборудование и др.) не наносят. Примеры этикетных надписей приведены в приложении Б. Таблица Б.1 - Пример этикетной надписи N 1
|
Информационные данные |
Текст на потребительской упаковке |
|
Наименование продукта |
Хлеб дарницкий формовой нарезанный в упаковке |
Таким образом, формируется следующая редакция полного наименования: «Изделие хлебобулочное в упаковке. Хлеб дарницкий формовой нарезанный в упаковке»
При этом, вероятно, следует грамотно изложить ассортиментное наименование хлеба – «Дарницкий», а не просто – дарницкий (по аналогии с ГОСТ Р 57610-2017 «Изделие хлебобулочное пшенично-ржаное. Хлеб «Карельский». ТУ» [15]). Например:
«Изделие хлебобулочное в упаковке. Хлеб формовой нарезанный в упаковке «Дарницкий»;
«Изделие хлебобулочное в упаковке. Хлеб «Дарницкий» (формовой нарезанный в упаковке)»;
«Хлеб формовой нарезанный в упаковке «Дарницкий» (хлебобулочное изделие)».
Важный постулат для правописания этикеток - текст и надписи на этикетке должны соответствовать нормам русского или иного языка, на котором дается информация о продукте. Ведь этикетка – это нормативный документ, разрабатываемый согласно правовым законодательным актам – Техническим регламентам Таможенного союза.
Данное замечание (рекомендация), вероятно, применимо исключительно для всех многочисленных «ассортиментных хлебных наименований» (конкретных наименований) - барвихинский, соловецкий, любительский, столичный, российский, деликатесный, батончики к чаю, ленинградский, украинский, столовый, степной, забайкальский, кировоградская, городской, крестьянский и иных.
Правильное их правописание - «Барвихинский», «Соловецкий», «Любительский», «Столичный», «Российский», «Деликатесный», «Батончики к чаю» (или «К чаю»), «Ленинградский», «Украинский», «Столовый», «Степной», «Забайкальский», «Кировоградская», «Городской», «Крестьянский» и иные. И скорее всего, это «Придуманные наименования хлебобулочных изделий», дополняющие их полные наименования. Чаще всего, все они носят относительный характер, или имеют географические наименования – наименование монастыря, города, края, области, губернии, страны, государства, которые, конечно же, необходимо излагать с заглавной буквы, как имя собственное. А еще «Придуманные названия» бывают - фантазийные, причудливые, творческие, модные, коммерческие и пр.
В противном случае (без кавычек) тексты стандартов с редакциями: «хлеб ромашка, хлеб гражданский, булочки октябренок, булочки колобок и иные», - выглядят крайне некорректно (нелепо) и неграмотно – с точки зрения правописания, стандартизации и технического регулирования. Да и с точки зрения здравого смысла также…
Еще один пример представления алгоритма моделирования элемента маркировки «Наименование продукта» - из новейшего ГОСТ 31805-2018 «Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. ОТУ» из разделов «3 Термины и определения», «4 Классификация» и «Маркировка» зависимости от применяемого сырья, технологии изготовления, способа формования и рецептуры выбираются те или иные необходимые данные (термины) для разработки наименования данного хлебобулочного изделия (отмечено курсивом жирным шрифтом красным цветом):
«3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 32677, ГОСТ 8.579, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 хлебобулочное изделие недлительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки: Хлебобулочное изделие со сроком годности менее пяти суток.
3.2 хлебобулочное изделие длительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки: Хлебобулочное изделие со сроком годности пять и более суток.
4 Классификация
4.1 Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки подразделяют на хлебобулочные изделия:
- из одного сорта муки;
- из одного сорта муки и зерновых продуктов;
- из смеси разных сортов муки;
- из смеси разных сортов муки и зерновых продуктов.
Примечание - Масса зерновых продуктов в смеси с пшеничной хлебопекарной мукой не должна превышать 20% массы смеси.
4.2 Хлебобулочные изделия из одного сорта пшеничной хлебопекарной муки подразделяют на хлебобулочные изделия:
- из обойной пшеничной хлебопекарной муки;
- из пшеничной хлебопекарной муки второго сорта;
- из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта;
- из пшеничной хлебопекарной муки крупчатки;
- из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта;
- из пшеничной хлебопекарной муки экстра.
4.3 Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки вырабатывают:
- подовыми или формовыми;
- без начинки или с начинкой;
- упакованными или не упакованными в потребительскую упаковку.
Примечание - Изделия вырабатывают весовыми и штучными».
Формируются следующие варианты реквизита «Наименование изделий»:
• «Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта. Калач «Московский»;
• «Хлебобулочное изделие из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта штучное . Паляница «Кировоградская»;
• «Каравай «Русский» (хлебобулочное изделие из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта) – без начинки»;
• «Хлебобулочные изделия штучные. Рожки «Алтайские» (из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта)»;
• «Булка «Русская» (круглая). Хлебобулочное изделие из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта».
Третий пример - ГОСТ Р 57610-2017 «Изделие хлебобулочное пшенично-ржаное. Хлеб «Карельский». ТУ» из разделов «1 Область применения», «3 Термины и определения», «4 Классификация» и « Маркировка» (отмечено курсивом жирным шрифтом красным цветом):
« 1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на пшенично-ржаное хлебобулочное изделие - хлеб "Карельский" (далее - хлеб "Карельский").
4.2 Основные показатели и характеристики
4.2.1 Хлеб "Карельский" вырабатывают подовым или формовым.
4.4 Маркировка
4.4.1 На каждую упаковочную единицу хлеба "Карельский", упакованного в потребительскую упаковку, наносят маркировку в соответствии с ТР ТС 022/2011и ГОСТ 31752.
Выстраивается целый ряд следующих текстовых комбинаций реквизита «Наименование хлеба» для этикетки, несмотря на то, что объектом стандартизации является единичный ассортимент изделия – только хлеб «Карельский»:
• «Изделие хлебобулочное пшенично-ржаное. Хлеб подовый «Карельский»;
• «Изделие хлебобулочное пшенично-ржаное. Хлеб «Карельский» (подовый)»;
• «Пшенично-ржаное хлебобулочное изделие. Хлеб подовый «Карельский»;
• «Хлебобулочное пшенично-ржаное подовое изделие . Хлеб «Карельский»;
• «Хлеб «Карельский». Изделие хлебобулочное пшенично-ржаное подовое»
• «Хлеб «Карельский» (хлебобулочное пшенично-ржаное подовое изделие)».
В довольно «старом», но действующем в настоящее время, ГОСТ 24298-80 «Изделия хлебобулочные мелкоштучные. Общие технические условия» из разделов «1. Технические требования» и «4. Упаковка, укладывание, хранение и транспортирование» выбираются необходимые данные для реквизита «Наименование изделия» (отмечено курсивом жирным шрифтом красным цветом):
«1. Технические требования
1.1. Мелкоштучные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки первого и высшего сортов и другого сырья….
1.2. Мелкоштучные хлебобулочные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы, в килограммах:
булочки ароматные - 0,05;
булочки днепровские - 0,06;
булочки кунцевские - 0,05 и 0,06».
«4. Упаковка, укладывание, хранение и транспортирование»
4.2. На бумагу с полиэтиленовым покрытием наносят маркировку, содержащую:
товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
наименование изделия;
массу нетто;
дату выработки;
срок хранения;
обозначение настоящего стандарта».
Компоновка полных наименований булочки «Кунцевская» достаточно вариабельна, формируются следующие варианты реквизита «Наименование изделий»:
• «Изделия хлебобулочные мелкоштучные из пшеничной муки первого сорта. Булочки «Кунцевские»;
• «Изделие хлебобулочное мелкоштучное. Булочка из пшеничной муки первого сорта «Кунцевская»;
• «Изделия хлебобулочные мелкоштучные. Булочки «Кунцевские» (пшеничная мука первого сорта)»;
• «Булочка «Кунцевская». Изделие хлебобулочное мелкоштучное (пшеничная мука первого сорта)».
Возможно и так:
• «Хлебобулочные изделия мелкоштучные. Булочки «Кунцевские» (пшеничная мука первого сорта)»;
• «Хлебобулочное изделие. Булочка из пшеничной муки первого сорта «Кунцевская» (мелкоштучное изделие)»;
• «Булочки «Кунцевские». Изделия хлебобулочные мелкоштучные из пшеничной муки первого сорта».
Некоторый анализ межгосударственных стандартов новейшего поколения на хлеб и хлебобулочные изделия - стандартов, введенных в действие в период 2013-2020 гг (введение базовых горизонтальных Технических регламентов), - свидетельствует о тотальной ссылке в плане маркировки на общий регламент, так называемый, «горизонтальный»-ТР ТС 022/2011.
Еще один животрепещущий вопрос для авторов маркировочных текстов – следует ли показывать на этикетке обозначение (ия) документа (ов) по стандартизации (ГОСТ, ГОСТ Р), в соответствии с которым (ими) произведена и идентифицирована продукция? Это в настоящее время является достаточно острым, актуальным и дискуссионным вопросом среди всех участников рынка пищевых продуктов. В хлебобулочной отрасли отражение ГОСТ, ГОСТ Р является обязательной функцией на потребительской или транспортной упаковках. Об этом настойчиво «призывают» исключительно все действующие стандарты, в том числе, и новейшие. Например, ГОСТ Р 57610-2017, ГОСТ Р 54645-2011, ГОСТ 24298-80, ГОСТ 31752 – 2012, ГОСТ 11270-88, ГОСТ 8494-96 «Сухари сдобные пшеничные. ТУ» [16], ГОСТ 7128-91 «Изделия хлебобулочные бараночные. ТУ» [17], ГОСТ 686-83 «Сухари армейские. ТУ [18], ГОСТ 31805-2018, ГОСТ 31807-2018 «Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. ОТУ» [19], ГОСТ Р 57607-2017 «Изделие хлебобулочное из пшеничной муки. Хлеб сдобный в упаковке. ТУ» [20] и иные.
Несмотря на то, что по основному «маркировочному» регламенту (ТР ТС 022/2011, Статья 4, часть 4.1, пункт 3) вынесение индексов и обозначений пищевой продукции на этикетку является дополнительной функцией:
«3. В маркировке упакованной пищевой продукции могут быть указаны дополнительные сведения, в том числе сведения о документе, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована пищевая продукция».
А вот для предприятий-изготовителей, выпускающих хлеб по Стандарту организации (СТО) или Техническим условиям (ТУ), представлять или не представлять обозначения документов по стандартизации на этикетках изделий, решает автор Макета (Изготовитель продукции). В иных отраслях пищевой индустрии - мясной и рыбной, например, обозначения документа (ов) по стандартизации на этикетке является обязательной опцией согласно требованиям или отраслевых регламентов или стандартов на продукцию.
Также следует иметь в виду, что на этикетке хлебобулочных изделий могут присутствовать сразу 2(два) документа по стандартизации. Например, для ассортимента «Хлебобулочное жареное изделие. Пончик с начинкой «Отрада», изготовляемому согласно требованиям ГОСТ 31751-2012 «Изделия хлебобулочные жареные. Общие технические условия» [21] и СТО 00000000 – 001 – 2020 «Хлебобулочные жареные изделия. Пончики и пирожки» (примерный вариант). Аргументация: ГОСТ 31751-2012, Раздел «5Технические требования» и подраздел «5.4 Маркировка»:
«5 Технические требования
5.1 Жареные хлебобулочные изделия вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документов (технические документы изготовителя, стандарты организации), по которым изготовлено жареное хлебобулочное изделие конкретного наименования».
«5.4 Маркировка
5.4.1 На каждую единицу потребительской тары с жареными хлебобулочными изделиями наносят информацию в соответствии с ТР ТС 022/2011:
- наименование жареного хлебобулочного изделия;
- обозначение настоящего стандарта и документа, в соответствии с которым изготовлено жареное хлебобулочное изделие конкретного наименования;
- информацию о подтверждении соответствия».
Этап № 4 - для разработки Этикетки хлебобулочных изделий следует руководствоваться требованиями стандартов категории «Термины и определения» - в отрасли их два:
- ГОСТ 32677-2014 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения» [22]:
- ГОСТ 16814-88 «Хлебопекарное производство. Термины и определения» [23]
Резюме
1 Маркировка хлебобулочных изделий разрабатывается в соответствии с требованиями Технических регламентов Таможенного союза: «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011), «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) и «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012)
2 Для хлеба и хлебобулочных изделий отсутствует собственный отраслевой Технический регламент по нормированию безопасности продукции, технологического процесса, в том числе, по маркированию хлебобулочных изделий
3 Моделирование маркировки хлебобулочных изделий осуществляется одновременно согласно требованиям межгосударственных и национальных стандартов на продукцию (ГОСТ, ГОСТ Р)
4 Отражение обозначений ГОСТ, ГОСТ Р на потребительской или транспортной упаковках хлебобулочных изделий является обязательным
5 Текст и надписи на этикетке должны соответствовать нормам русского или иного языка, на котором дается информация о продукте
6 Этикетка – это нормативный документ, разрабатываемый согласно правовым законодательным актам – Техническим регламентам Таможенного союза.
7 При создании маркировки учитывается понятийный аппарат перечисленных выше нормативных и законодательных документов
Перечень использованной литературы
[1] Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880
[2] Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 881
[3] Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 16.08.2011 г. № 799
[4] Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 года N 58
[5] Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания», принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. № 34
[6] Перечни документов по стандартизации, обеспечивающих соблюдение требований Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)
[7] ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов», принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 10 от 4 октября 1996 г.)
[8] ГОСТ 26983-2015 «Хлеб дарницкий. Технические условия», принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 октября 2015 г. N 81-П)
[9] ГОСТ 31752-2012 «Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия», принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012 г. N 42)
[10] ГОСТ 31805-2018 «Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия», принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июля 2018 г. N 110-П)
[11] ГОСТ 11270-88 «Изделия хлебобулочные. Соломка», утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 20.05.88 N 1410
[12] ГОСТ Р 54645-2011 «Изделия хлебобулочные сухарные. Общие технические условия», утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 794-ст,
[13] ГОСТ 24298 - 80 «Изделия хлебобулочные мелкоштучные. Общие технические условия», утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 04.07.80 N 3385
[14] ГОСТ 8227-56 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование», утвержден и введен в действие Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР от 15.11.56 N 215
[15] ГОСТ Р 57610-2017 «Изделие хлебобулочное пшенично-ржаное. Хлеб «Карельский». Технические условия», утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 августа 2017 г. N 889-ст
[16] ГОСТ 8494-96 «Сухари сдобные пшеничные. Технические условия», принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 9 от 12 апреля 1996 г
[17] ГОСТ 7128-91 «Изделия хлебобулочные бараночные. Технические условия», утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 14.10.91 N 1611,
[18] ГОСТ 686-83 «Сухари армейские. Технические условия», утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета ССCР по стандартам от 06.12.83 N 5721
[19] ГОСТ 31807-2018 «Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия» принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июля 2018 г. N 110-П)
[20] ГОСТ Р 57607-2017 «Изделие хлебобулочное из пшеничной муки. Хлеб сдобный в упаковке. Технические условия», утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 августа 2017 г. N 886-ст
[21] ГОСТ 31751-2012 «Изделия хлебобулочные жареные. Общие технические условия», принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 3 декабря 2012 г. N 54)
[22] ГОСТ 32677-2014 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения», принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 25 июня 2014 г. N 45-2014)
[23] ГОСТ 16814-88 «Хлебопекарное производство. Термины и определения», утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 23.09.88 N 3229
Аннотация. В статье анализируются преимущества и недостатки способов извлечения ценных компонентов из растительного сырья жидким и флюидным диоксидом углерода. Выполнен краткий обзор патентно-информационной литературы по использованию суб и сверхкритических технологий в пищевой промышленности. Описана схема экстракционной установки интенсивного типа, позволяющая извлекать ценные компоненты из растительного сырья жидким диоксидом углерода. Приведены сведения о физико-химических свойствах экстрактов из зернового и орехового сырья, произрастающего в Краснодарском крае. Утверждены Технические условия на СО2-экстракты из зернового и орехового сырья.
Ключевые слова: диоксид углерода, экстракты, схема установки, зерно, орехи
Введение. При производстве продуктов питания быстрого приготовления типа «Перекус на ходу», кроме традиционного растительного и животного сырья, используются семена бахчевых культур, орехи и зерновое сырье [1,2]. Для обогащения состава таких продуктов, идеальным вариантом считается получение из пищевого растительного сырья СО2-экстрактов, представляющих собой высококонцентрированные пищевые добавки специализированного назначения [3,6]. Ряд публикаций сотрудников КубГТУ посвящен развитию методологического подхода к обогащению экстрактами комбинированных продуктов специализированного назначения [4,5]. Полученные по усовершенствованной технологии СО2-экстракты, используются для придания пикантноговкуса и аромата мясного сырья [7]. Судя по опубликованным источникам, использование СО2-экстрактов из растительного сырья в качестве натуральных пищевых добавок, актуально и перспективно.
Объекты и методы исследований
Объектами исследования служили семена амаранта, винограда, расторопши пятнистой, ростки пшеницы. Из орехового сырья перерабатывали арахис, миндаль, фисташки и орех грецкий. Исследования проводили на приборах и оборудовании Центра коллективного пользования Института пищевой и перерабатывающей промышленности КубГТУ.
Результаты и их обсуждение
Поступающее на переработку сырье очищали от примесей, инспектировали, высушивали до содержания влаги 14-16 %, измельчали в крупку и лепестковали в чешуйки толщиной 0,18-0,2 см. Подготовленное таким образом сырье помещали в сетчатые кассеты и загружали внутрь экстракторов 2. Из баллона 6, через редуктор 5, диоксид углерода -по газовой фазе, подается в конденсатор 4, где ожижается при температуре +5-…+7 оС. Образовавшийся жидкий СО2 поступает в резервные емкости 3, где нагревается до температуры 22-25 оС. Термостатированный жидкий диоксид углерода направляют в экстракторы 2, сначала для пропитки сырья растворителем, а затем для организации процесса проточной экстракции
На рисунке приведена структурная схема установки для получения экстрактов из растительного сырья с помощью жидкого диоксида углерода.
1-теплообменник, 2- экстракторы, 3-резервные емкости для жидкого диоксида углерода, 4-конденсатор, 5-редуктор, 6-баллон с растворителем, 7-испаритель, 8-сборник экстракта
Рисунок – Структурная схема установки для получения экстрактов из растительного сырья с помощью жидкого диоксида углерода
Образовавшаяся в ходе экстракции мисцелла, попав в теплообменный аппарат с температурой 45…50 оС, резко вскипает и разделяется на газообразный диоксид углерода, который возвращается в цикл обработки через конденсатор 4. Выделенный из газожидкостной мисцеллы экстракт сливается в сборник 8.
Режим обработки растительного сырья: давление насыщенных паров растворителя Р=5085-6436 кПа, температура +15…+25 оС, продолжительность процесса экстракции 1,5…2,0 ч.
В таблице 1 приведены физико-химические свойства СО2-экстрактов из зернового сырья.
Таблица 1 – Физико-химические свойства СО2-экстрактов из зернового сырья
|
Наименова-ние СО2-экстракта |
Внешний вид |
Запах |
Плотность при 200С, г/см3 |
Показа-тель преломле-ния |
Кислотное число, мг КОН, не более |
Массовая доля основного компонента |
|
Амаранта |
маслянистая жидкость от желтого до коричневого цвета |
характер-ный для сырья |
0,910- 0,950 |
1,4930- 1,5174 |
20,0 |
2-2,5% эфирного масла, каротиноиды 0,2 % |
|
Семян винограда |
маслянистая жидкость от желто-зеленого до светло- коричневого цвета |
характер-ный для сырья |
0,965- 0,980 |
1,4710-1,4960 |
45,0 |
Токоферолы 0,04 % |
|
Расторопши пятнистой |
маслянистая жидкость от желтого до коричневого цвета |
характер-ный для сырья |
0,920- 0,970 |
1,4830- 1,5010 |
19,0 |
2-2,5 % эфирного масла |
|
Ростков пшеницы |
маслянистая жидкость желто-коричневого цвета |
характер-ный для сырья |
0,920-0,990 |
1,5043- 1,5064 |
30,0 |
3-5 % токоферолы |
Как видно из данных таблицы 1, обладают присущим исходному сырью ароматом, сравнительно низким кислотным числом и наличием основных компонентов.
Эти данные, в более расширенном составе, включены в Технические условия 10.89.15-478-02067862-2019. «СО2-экстракты из зернового и орехового сырья». Следует отметить, что кислотное число экстрактов имеет несколько завышенные величины, объясняемые природой растворителя. Диоксид углерода, соединяясь со следами воды в экстракте, образует угольную кислоту, которая дает завышенные показатели к.ч.
В таблице 2 приведены физико-химические свойства СО2-экстрактов из орехового сырья.
Таблица 2 – Физико-химические свойства СО2-экстрактов из орехового сырья
|
Наименование СО2-экстракта из орехового сырья |
Внешний вид, аромат и вкус |
Плотность при 200С, г/см3 |
Показатель преломления |
Кисл. число, мг КОН, не более |
Вязкость при 20 оС Па·с |
Характерис-тика СО2-шрота |
|
Арахис |
маслянистая жидкость от желтого до коричневого цвета, характерный для сырья, нейтральный |
0,912- 0,925
|
1,4650- 1,4724
|
4,0 |
0,0759-0,0812 |
Белки 26-29 %, липиды 39-43 %, углеводы 9-11 % |
|
Грецкий орех |
маслянистая жидкость от желтого до светло- коричневого цвета, характерный для сырья, нейтральный |
0,915- 0,925 |
1,4710-1,4760 |
5,0 |
0,0657-0,0723 |
Белки 13-16 %, липиды 53-58 %, углеводы 10-11,2 % |
|
Миндаль |
маслянистая жидкость желтого цвета, характерный для сырья, нейтральный |
0,920- 0,970 |
1,4830- 1,5010 |
4,5 |
0,0540-0,0615 |
Белки 21-23 %, липиды 44-48 %, углеводы 19-22 % |
|
Фисташки |
маслянистая жидкость светло-коричневого цвета, характерный для сырья, нейтральный |
0,920-0,990 |
1,5043- 1,5064 |
3,0 |
0,0625-0,0650 |
Белки 20-22 %, липиды 40-44 %, углеводы 17-19 % |
Как видно из данных таблицы 2, показатели состава СО2-экстрактов из орехов, близки к показателям экстрактов из зернового и семечкового сырья. Однако такие экстракты не окислены, о чем свидетельствует низкое кислотной число. Очень важным моментом является то обстоятельство, что после удаления из сырья СО2-экстрактивных веществ, образуется СО2-шрот, представляющий собой липидно-белково-угдеводную добавку.
Заключение.
Выполненный авторами анализ преимуществ и недостатков способов извлечения ценных компонентов из растительного сырья неорганическими растворителями показал перспективность использования жидкого диоксида углерода в качестве экстрагента биологически активных веществ из растительного сырья. Наиболее перспективным сырьем для получения СО2-экстрактов признано зерновое и ореховое сырье. Проиллюстрирована схема экстракционной установки интенсивного типа, позволяющая извлекать ценные компоненты из растительного сырья жидким диоксидом углерода. Приведены сведения о физико-химических свойствах экстрактов из зернового и орехового сырья, произрастающего в Краснодарском крае. Утверждены Технические условия «СО2-экстракты из зернового и орехового сырья».
Литература
1.Бахмет М.П., Медведев А.М., Яралиева З.А. Способы переработки семян бахчевых культур и винограда на пищевые добавки. В сборнике материалов междун. научно-практ. конф. «Эксклюзивные технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов». Краснодар: КубГТУ, 2019. – С.182-186.
2.Касьянов Г.И., Медведев А.М., Сакибаев К.Ш. Орехоплодное и зерновое сырье для сухих завтраков //Пищевая индустрия, 2019. – С. С. 62-63.
Медведев А.М., Иночкина Е.В. Путь от инновационной идеи к запуску технологических линий //Наука. Техника. Технологии (политехнический вестник), Краснодар, 2019. – С. 296-303.
3.Медведев А.М., Магомедов А.М. Современные суб и сверхкритические СО2-технологии. В сборнике научных трудов XXIV международной научно-практической конференции «Инновация-2019», г.Ташкент, 25-26 октября 2019 года. – С. 382-383.
4.Медведев А.М., Магомедов А.М. Технологические особенности производства комбинированных продуктов специализированного назначения. В сборнике научных статей пятой международной научной конференции «Передовые инновационные разработки. Перспективы и опыт использования, проблемы внедрения в производство», 29 июня 2019 г. Часть 1. - Казань: ООО «Конверт», - 2019. – С. 180-182.
5.Медведев А.М., Магомедов А.М., Мишкевич Э.Ю. Современный методологический подход к обогащению продуктов питания эссенциальными микроэлементами//Наука. Техника. Технологии (политехнический вестник), Краснодар, 2019. – С. 288-295.
6.Медведев А.М., Сакибаев К.Ш. Биотехнологические особенности получения СО2-экстрактов из зернового и орехового сырья /Известия вузов. Пищевая технология, № 5-6, 2019. – С. 13.
7.Барышев М.Г., Запорожский А.А., Касьянов Г.И. Высокотехнологичные способы переработки мясного сырья //Мясные технологии, № 2, 2020 – С. 2-6.
Основные разделы выставки:
Продукты питания и напитки
• мясные и рыбные продукты, морепродукты;
• молочные и масложировые продукты;
• фрукты и овощи;
• кондитерские и хлебобулочные изделия;
• чай, кофе;
• безалкогольные и алкогольные напитки;
• детское и диетическое питание;
• макаронные изделия, рис, сахар, мука и другие продукты;
• пищевые концентраты, дрожжи, приправы и другие пищевые добавки;
• жевательная резинка, табачные изделия.
HoReCa
• Ресто-франшиза
• Гастрономия. Продукты для ресторанов
• Оборудование для ресторанов и кафе
• Сервис для ресторанов и кафе
• Автоматизация
• Мебель и аксессуары
• Информационные технологии, программное обеспечение, комплексные решения и услуги для предприятий пищевой промышленности
• Средства автоматизации процесса учета и логистики товаров
• Комплексные инжиниринговые решения
Оборудование для пищевой промышленности
• оборудование для переработки мяса, птицы и колбасных изделий;
• оборудование для переработки фруктов, овощей, консервирования;
• оборудование для производства молочной продукции;
• оборудование для хлебопекарного и кондитерского производства;
• холодильное и транспортное оборудование;
• торговое и весовое оборудование;
• оборудование для баров, кафе, ресторанов.
Технологии и оборудование для упаковочной промышленности
• технологии и оборудование для бутылирования;
• оборудование для производства и выдува ПЭТ-преформ;
• оборудование для этикеточного производства;
• расходные материалы для упаковочной отрасли;
• фасовочное оборудование;
• дизайн и производство упаковки и этикеток;
• сервисное обслуживание упаковочных систем.
• тара и упаковка
Main exhibition themes:
Food and drinks
• Grain, rice, flour, sugar, vegetable oil and other commodities;
• Fresh meat, frozen meat, sausages, canned meat, etc.;
• Fresh fish, frozen fish, canned fish, etc.;
• Fresh vegetables, frozen vegetables, canned vegetables, etc;
• Baby foods, special dietary foods
• Chocolate, chewing gum, and other confectionary;
• Packaged and processed foods;
• Beverages; beer, wine, spirts, soft drinks, juice, water, tea, coffee;
Grocery products, pet foods, and tobacco products
HoReCa
• Resto-franchise
• Gastronomy. Products for restaurants
• Equipment for restaurants and cafes
• Service for restaurants and cafes
• Automation
• Furniture and accessories
• Information technology, software, integrated solutions and services for the food industry
• Automation of the process of accounting and logistics goods
• Integrated engineering solutions
Food & Drink Processing Technologies
• Meat and poultry processing technologies
• Seafood processing technologies
• Drink processing technologies
• Fruit and vegetable processing technologies
• Dairy production and processing technologies
• Baking equipment and supplies
• Food ingredients
• Refrigeration, storage and transportation technologies
Packaging Technologies & Supplies
• Packaging machinery and technologies
• Bottling equipment and technologies
• Labeling machinery and technologies
• Packaging components
• Pet plastic containers and pet machinery
• Materials, papers, films, foils & resins
• Packaging containers
• Packaging materials
• Packaging services
Контактный телефон менеджера проекта FoodWeek / Agritek / Horeca – +998 (90) 315 29 15 Бенимирова Зулайхо
Email : Zulya@expoposition.com
Ссылка на регистрацию FoodWeek 2020 http://expoposition.com/foodweek/foodweek-2020/registration-3/
В программе Молочной недели:
Международная научно-практическая конференция «Молоко и молочная продукция: актуальные вопросы производства»
Тематические секции
Мастер-классы
Лаборатория качества
Профессиональный конкурс качества молочной продукции
Дегустация молочной продукции российских производителей
Инновационные решения компаний-производителей оборудования, ингредиентов, средств измерений и контроля, упаковки и упаковочных материалов для молочной промышленности
Деловые контакты с лидерами молочного рынка
Техническая экскурсия на современное молокоперерабатывающее предприятие
Культурная программа
Основные вопросы, выносимые на рассмотрение:
современные тренды молочной индустрии;
актуализация законодательной и нормативной базы в молочной отрасли;
технологические решения, оборудование и ингредиенты для обеспечения выпуска качественной и безопасной продукции на молочных предприятиях отрасли;
маркировка молочной продукции, включая электронную (цифровую);
промышленное и фермерское производство молочной продукции: возможности и риски;
проблемы фальсификации молочной продукции;
рынок ингредиентов для развития ассортимента молочной продукции;
бактериальные закваски и ферментные препараты для молочной отрасли;
упаковочные решения для повышения хранимоспособности качества молочной продукции;
производственный контроль: экспресс-методы и приборное обеспечение в рамках действующего законодательства;
организация процесса санитарно-гигиенической обработки на предприятиях молочной отрасли
К участию приглашаются
производители и переработчики молока;
представители государственных структур и служб;
представители отраслевых союзов;
производители средств измерения и контроля;
изготовители ингредиентов для молочных продуктов;
представители компаний-изготовителей оборудования и упаковки
В рамках Молочной недели
выпуск сборника материалов конференции;
представление новых нормативных и технических документов;
вручение наград победителям конкурса качества и сертификатов участникам;
выпуск каталога «Молочная гордость России»
Программа мероприятия формируется с учетом пожеланий промышленности и предложений компаний и будет размещена на сайте ВНИИМС: http://vniims.info/и ВНИМИ: http://vnimi.org/ до 1 мая 2020 г.
По всем возникающим вопросам обращаться:
ВНИИМС
(48532) 5-09-40, (910) 968-11-22, dmitrieva@vniims.info – зам. директора по информационным технологиям и маркетингу Дмитриева Елена Геннадьевна
(48532) 5-48-64 – д-р техн. наук, руководитель направления исследований по микробиологии молока и молочных продуктов Свириденко Галина Михайловна
(48532) 5-09-38 – канд. техн. наук, руководитель направления исследований по технологии сыроделия
и переработке сыворотки Мордвинова Валентина Александровна
E-mail: mail@vniims.info
ВНИМИ
(499) 237-03-73, (926) 245-89-54 – лаборатория стандартизации, метрологии и патентно-лицензионных работ, Макеева Ирина Андреевна – руководитель лаборатории
E-mail: gostmak@yandex.ru
Адрес места проведения мероприятия: 152613, Ярославская обл., г. Углич, Красноармейский бульвар, д. 19
В Республике Бурятии за неделю повысилась стоимость некоторых овощей, следует из данных Росстата. С 17 по 25 февраля капуста белокочанная свежая подорожала на 2,6%, до 37,83 руб./кг, картофель и морковь — на 1,8%, до 26,69 руб./кг и 49,91 руб./кг соответственно.
«Цены на капусту, картофель и морковь местного производства традиционно растут в это время года, что связано с увеличением расходов на хранение продукции и сокращением ее запасов», — отмечают в Бурятском филиале ФГБУ «Центр Агроаналитики».
Немного выросли цены на молоко и молочную продукцию. Стоимость цельного стерилизованного и пастеризованного молока 2,5–3,2% жирности в регионе поднялась за неделю на 0,8% и 1,4% (до 67,88 руб./л и 63,11 руб./л соответственно), сметана подорожала на 0,6% и к 25 февраля стала стоить в среднем 297,15 руб./кг; масло сливочное — на 0,5% (до 726,90 руб./кг). Цены на сыры сычужные твердые и мягкие не изменились, оставшись на уровне 644,73 руб./кг. В то же время отмечено снижение цен на маргарин, которые за неделю уменьшились на 0,4% (134,57 руб./кг).
Значительного роста стоимости мяса в Бурятии не наблюдается, так как на фоне повышения объемов производства скота и птицы в регионе увеличивается предложение местных сельхозпроизводителей. Среди отдельных видов мяса за неделю подорожали охлажденные и мороженые куры на 0,4% (до 189,79 руб./кг) и говядина на 0,2% (до 340,60 руб./кг). Стоимость баранины стабильна (371,62 руб./кг). В то же время свинина подешевела на 0,9% (до 251,07 руб./кг).
Стоимость куриных яиц в регионе в отчетном периоде уменьшилась на 1,1% (до 71,08 руб./дес.). По оценке экспертов Бурятского филиала ФГБУ «Центр Агроаналитики», стоимость яиц в регионе снижается с начала года в связи с сокращением спроса после новогодних праздников.
На рынке хлебобулочных изделий и круп ценовая ситуация относительно стабильна: незначительно выросли цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки первого и второго сортов — на 0,6%, до 53,56 руб./кг, пшеничную муку — на 0,6%, до 33,64 руб./кг, макаронные изделия из пшеничной муки высшего сорта — на 0,5%, до 70,23 руб./кг, хлеб из ржаной и смесовой муки — на 0,3%, до 59,76 руб./кг, и гречневую крупу — на 0,3%, до 63,60 руб./кг. Цены на шлифованный рис (56,84 руб./кг), вермишель (70,00 руб./кг) остались стабильными, тогда как пшено подешевело (на 0,5%, до 61,15 руб./кг).
Что касается прочих продуктов, то в Бурятии за неделю незначительно поднялись цены на подсолнечное масло (на 0,9%, до 86,82 руб./кг), мороженую неразделанную рыбу (на 0,7%, до 122,35 руб./кг).
Управляющий крупнейшего магазина популярной в Швеции торговой сети Coop Butiker, расположенного в Стокгольме, Ральф Фландерс сообщил, что продажи таких товаров как макароны, рис и различные консервы увеличились на 60 %.
В другой торговой сети Ica-butiker также заявили о росте спроса на перечисленные товары, отметив, что за выходные закончились сухое молоко, консервы из бобов, колбасы и овощи.
По словам одного из работников Ica, товары были просто сметены с полок, и это все началось еще в четверг. Посетители говорили, что они хотят запастись из-за угрозы распространения коронавируса. При этом сотрудник магазина отмечает, что дефицита в этих товарах нет. Проблема в том, что работники магазина не успевают своевременно заполнять опустевшие полки.
В своём предыдущем исследовании команда выяснила, что антидепрессанты для лечения лёгкой и умеренной депрессии работают лучше в содружестве с такой растительной добавкой. При этом оказалось, что пряность также способствует улучшению сна.
В ходе новой работы специалисты должны были подтвердить или опровергнуть выявленный эффект.
В исследовании приняли участие 63 добровольца в возрасте от 18 до 70 лет, которые имели проблемы со сном по крайней мере в течение месяца.
Уточняется, что все участники были физически здоровы, у них не было депрессии и они не принимали препаратов (помимо противозачаточных таблеток) в течение как минимум четырёх недель до начала испытания.
В рамках эксперимента одна группа участников два раза в день на протяжении 28 дней получала экстракт шафрана в дозировке 14 миллиграммов. Это было запатентованное средство под названием Affron.
Вторая группа получала плацебо. При этом никто из участников не знал, в какую именно группу был зачислен.
Добровольцы регулярно заполняли опросники, в которых отчитывались о нарушениях сна и происходящих изменениях.
Участники из экспериментальной группы сообщили, что добавка значительно улучшила качество их сна. Причём положительный эффект был заметен уже в первые семь дней приёма.
Никаких побочных эффектов в ходе испытания выявлено не было, добавляют авторы работы.
Впрочем, пока специалисты не советуют людям, испытывающим какие-либо проблемы со сном или страдающим от бессонницы, назначать самим себе экстракт шафрана.
Во-первых, принцип действия известной пряности на организм остаётся неясным. Во-вторых, потребуются более масштабные исследования, чтобы оценить долгосрочные эффекты от употребления растительной добавки и рассчитать дозировку и длительность приёма для пациентов с различными нарушениями сна.
Кстати, на проверке полученных результатов настаивают и сами авторы статьи, представленной в издании Journal of Clinical Sleep Medicine. Дело в том, что финансировала эту работу компания Pharmactive Biotech Products — производитель того самого средства Affron, которое получала экспериментальная группа участников. Об этом сообщает ресурс New Atlas.
