Пельмени: есть ли в них кишечная палочка и сальмонелла

Данный полуфабрикат является одним из наиболее популярных у россиян. Пельмени доступны как по наличию в магазинах, так и по своей стоимости. К тому же готовятся быстро и способны сэкономить массу времени.

В исследовании приняли участие пять торговых марок, в числе которых «Цезарь», «Бульмени», «Ложкарев», «Сибирская коллекция» и «Останкинские традиционные пельмени».

Заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева рассказала, что пельмени должны храниться в магазине при температуре не выше -18 градусов по Цельсию, поскольку это влияет на микробиологические показатели продукта.

Технолог мясной промышленности Марс Хайруллин при выборе продукции посоветовал обратить внимание на следующий момент: крошки теста внутри упаковки могут быть показателем низкого качества муки.

Лучше всего покупать пельмени в фольгированной упаковке, поскольку она лучше сохраняет замороженный продукт.

Популярные мифы о пельменях

В пельмени не докладывают мясо. Марс Хайруллин отметил: по ГОСТ соотношение начинки к тесту в пельменях должно быть не менее 50 процентов. Внесение в фарш соевого белка, мяса механической обвалки, низкосортной категории делается для удешевления стоимости продукта.

Пельмени делятся на пять категорий в зависимости от количества в них мяса. Больше всего начинки в категории А — это самый дорогой продукт. В категории Г менее 20 процентов мяса, поэтому цена низкая.

Заместитель руководителя Национальной мясной ассоциации Максим Синельников рассказал, что продукцию высшей категории встретить не получится, поскольку в ней должно быть мясо без примеси лука, яйца, что не свойственно для фарша. 

Соотношение теста и мяса (соответственно) в исследованных образцах:

«Цезарь» — 374/299 граммов

«Бульмени» — 456/457 граммов

«Ложкарев» — 658/307 граммов

«Сибирская коллекция» — 294/407 граммов

«Останкинские традиционные пельмени» — 182/206 граммов

Магазинные пельмени не сравнятся с домашними. На производстве продукцию изготавливают с помощью машин под названием «Ручная лепка». Они позволяют производить тонкое тесто с идеально ровными краями, чем не может похвастаться каждая хозяйка. Но никто не отменяет того, что самостоятельное приготовление блюда позволяет полностью контролировать процесс, выбирать ингредиенты. В данном случае можно сказать точно, что магазинный продукт не сравнится с домашним — он хуже.

Результаты исследований: все образцы не прошли проверку

Ни один из образцов не получил права маркировки российским Знаком качества. Кроме того, во всех представленных марках выявлено несоответствие по микробиологичесим показателям — кишечная палочка. В «Сибирской коллекции» вовсе обнаружили сальмонеллу.

Соответствующая информация направится в орган государственного надзора, который примет решение в отношении как продукции, так и производителя.

Так, врачи призывают не начинать день с бананов, поскольку в них содержится много магния, переизбыток которого может замедлить работу сердечной мышцы. Выпечка и сладости натощак — также не лучший выбор для завтрака, отметили ученые. Они перегружают поджелудочную и провоцируют выброс инсулина в кровь. При этом и полезные для здоровья отруби могут нанести вашему организму вред — злоупотребление ими приводит к запорам и раздражению кишечника. Работе желудка с утра могут также помешать груши, в которых содержится грубая клетчатка, и помидоры, богатые дубильной кислотой. 

Как уточняют диетологи, для того, чтобы избежать неприятных ощущений в животе, стоит помнить, что начинать утро с кофе также не очень полезно. Этот напиток приводит к выбросу кислоты, а также может стать причиной спазмов. 

Что касается кисломолочных продуктов, то их стоит есть в течение дня между основными приемами пищи. С утра от богатых бактериями продуктов пользы не будет, поскольку «они попросту не выживут в кислоте голодного желудка». 

По ее словам, некоторые предприниматели моют плоды, чтобы скрыть истекающий срок годности. С помощью воды они «оживляют» зелень и огурцы, мандарины и апельсины с плесенью вымачивают в хлоргексидине.

Иногда овощехранилища и продавцы также нарушают стандарты и моют фрукты и овощи дешевыми средствами с вредными химикатами. «Поймать с поличным такие фирмы крайне трудно», — пишет чиновница.

Она отметила, что мытые плоды быстрее портятся. При неправильной сушке на них появляются плесень и буро-серые пятна (фитофтороз).

Раева посоветовала покупать грязные овощи с оставшейся на них землей. Цена таких продуктов будет ниже, а срок годности выше.

Ожидается, что сделка будет завершена во втором квартале 2020 года после одобрения регуляторами. Mondelez отмечает, что после завершения сделки руководство Give & Go сохранит миноритарную долю в компании и продолжит вести бизнес из существующей штаб-квартиры. Все товары Give & Go будут по-прежнему производиться на их нынешних производственных площадках.

Give & Go Prepared Foods Corp — канадский производитель замороженных хлебобулочных изделий. Производит широкий ассортимент десертов и выпечки, которые продаются ведущим ритейлерам и операторам общественного питания в Канаде, США, Мексике, Европе, Австралии и Японии.

Регулирование отрасли

Минсельхоз проанализирует потенциальные направления развития фермерских хозяйств

Минсельхоз планирует в 2020 году проанализировать потенциальные направления развития фермерских хозяйств, чтобы понять вектор их развития и при необходимости усовершенствовать меры господдержки, заявил глава ведомства Дмитрий Патрушев. Он также сообщил о росте доли фермерских хозяйств в структуре сельхозпроизводства до 13,6% с 12% в 2019 году. Министр отметил, что на малые формы хозяйств приходится более половины производителей органической продукции, и призвал крестьянские (фермерские) хозяйства более активно осваивать новое направление.

Аналитика и статистика

Цены на сырое молоко в России выросли на 1,6%

Согласно данным, приведенным в отчете Аналитического центра Milknews, цены на сырое молоко в России в декабре 2019 года составили в среднем 26,2 руб./кг (без НДС), увеличившись на 1,6% относительно уровня ноября. Декабрьский уровень цен оставался на 7,2% выше уровня декабря 2018 года и обозначил новый исторический максимум. При этом во всех федеральных округах, кроме Дальневосточного, средний уровень цен в декабре оставался на 1–10% выше январского.

Импорт сырных продуктов в Россию упал на 37%

По данным, приведенным в отчете АЦ Milknews, импорт сырных продуктов в РФ в январе — ноябре 2019 года составил 64,3 тыс. т, что на 37,3% ниже уровня аналогичного периода 2018 года. Что касается территориальной структуры импорта, то 48% сырных продуктов поступает из Беларуси, 13% — из Германии, 7% — из Швейцарии, 6% — из Ирландии, 5% — из Великобритании, 4% — из Нидерландов, 3% — из Китая. На все прочие страны приходится 14% импортируемой продукции.

Рейтинг: топ-20 регионов по объемам производства сыров и сырных продуктов

Согласно данным, приведенным в отчете АЦ Milknews, производство сыров и сырных продуктов в России в январе — ноябре 2019 года составило 636 тыс. т, превысив показатель 2018 года на 4,2%. На 20 субъектов РФ приходится 81% производства этой продукции; рейтинг возглавляют Алтайский край (87,4 тыс. т, +3,4%), Московская (58,4 тыс. т, +9%), Брянская (43,4 тыс. т, +18,5%), Белгородская (34,5 тыс. т, +12,7%) и Воронежская (33 тыс. т, -43,3%) области.

Международные новости

Индекс GDT в середине февраля опустился до минимального за последний год уровня

В середине февраля средний индекс цен на специализированной торговой площадке GlobalDairyTrade (GDT) снизился второй раз подряд, став минимальным за последние 12 месяцев. Значение средневзвешенного индекса цен на торгах 18 февраля опустилось на 29 пунктов, до 978 пунктов (в середине февраля 2019 года — 1 014 пунктов). Средневзвешенная индикативная цена на молокопродукты составила по итогам торгов 3 176 долл. США/т, снизившись в относительном выражении на 2,9%.

Белорусский молочный экспорт вырос за счет цен на масло и сыры

По данным Белстата, поставки из Беларуси за рубеж несгущенных молока и сливок в 2019 году составили 215,8 тыс. т (-12,1% к уровню 2018 года) на сумму 178,17 млн долл. США (+0,8%); сухих и сгущенных молока и сливок — 200,2 тыс. т (-6,9%) на 451,53 млн долл. США (+11,7%); пахты, йогурта и кефира — 125,6 тыс. т (+7,9%) на 182 млн долл. США (+15,2%); молочной сыворотки — 114,5 тыс. т (+11,7%) на 82,58 млн долл. США (+34,1%); масла — 67,09 тыс. т (-13,6%) на 376,87 млн долл. США (+6,6%); сыров и творога — 244 тыс. т (+15,5%) на 995,57 млн долл. США (+22,7%).

Отличить натуральную красную икру от имитированной можно – для этого ее нужно сварить. Эксперты издания «Ветеринария и жизнь» рассказали об особенностях фальсификации красной икры.

Недобросовестные производители красной икры подмешивают к натуральной продукции имитированную икру.

«Имитированная икра по своей сути не вредный продукт. Морские водоросли, из которых она сделана, полезны для потребления. Но, когда к натуральному продукту недобросовестные производители подмешивают икру, изготовленную из искусственных ингредиентов, это уже фальсификация. Можно говорить о несправедливой цене за такой продукт, ведь имитированная икра намного дешевле натуральной. Но самое главное – фальсификаторы икры крадут не столько деньги, сколько пищевую ценность, то есть здоровье потребителей», – отметил в беседе с «ВиЖ» исполнительный директор Рыбного союза Сергей Гудков.

Натуральная красная икра содержит высокоценные белки, полезные жирные кислоты, витамины и минеральные вещества. По пищевой ценности она превосходит мясо, чего об имитированной икре сказать нельзя.

Что такое имитированная икра

Технология производства имитированной икры была разработана под руководством академика Несмеянова в Институте элементоорганических соединений в середине 1960-х годов в СССР. Продукт был сделан на основе яичного белка и получил название «Искра» (синтез слов «искусственная» и «икра»).

Сейчас производители имитированной икры используют в качестве основного сырья экстракты морских водорослей: экстракт красных водорослей – агар-агар и экстракт бурых водорослей – альгинат натрия.

Вкус и аромат имитированной икре придают рыбный бульон и рыбий жир. Для получения нужного оттенка используются различные виды пищевых красителей: экстракт паприки и кармин для красной икры и растительный уголь – для черной.

Средняя стоимость банки имитированной икры в 220 граммов не превышает 100 рублей.

Как фальсификат попадает на прилавок

Сама по себе имитированная икра не является подделкой, отмечают в Рыбном союзе. По закону слово «имитированная» на этикетке должно быть такого же размера, как и слово «икра», также обязательно указание на состав продукта.

Однако фальсификаторы закупают имитированную икру, смешивают ее с натуральной, перефасовывают и продают по цене настоящей красной икры.

Такую продукцию чаще всего предлагают покупателям на стихийных рынках, в соцсетях, попадает такой товар и на полки магазинов, чьи менеджеры готовы в обмен на низкую цену не задавать лишних вопросов, говорят эксперты Рыбного союза.

С 1 января 2019 года по 31 декабря 2019 года Россельхознадзором было отобрано 275 проб икры лососевых и осетровых видов рыб для лабораторного исследования. «Из них 12 (4,26%) проб не соответствовали установленным требованиям по показателям качества, заявленным производителем», – сообщили «ВиЖ» в Россельхознадзоре.

Основные нарушения:

• подмена сырья с помощью незаявленных ДНК-компонентов;

• несоответствие по органолептическим показателям требованиям нормативных документов;

• наличие консервантов, не заявленных производителем.

Проблема в том, что никто точно не знает, какое количество натуральной икры производится и ввозится в страну, отметила в беседе с «ВиЖ» аграрный аналитик Юлия Мелано, заместитель главного редактора газеты «Ветеринария и жизнь».

«Такие данные должны быть у Росрыболовства, но, насколько известно, точными данными это ведомство не обладает. Как и не знает размеры и потенциально возможные объемы производства отдельными хозяйствами и добытчиками», – говорит Юлия Мелано.

В последнее время, отмечает эксперт «ВиЖ», ситуация значительно изменилась в лучшую сторону. Этому способствовало внедрение системы «Меркурий», разработанной Россельхознадзором.

«Но, не обладая данными о потенциально возможных объемах, понять, кто выпускает икры больше, чем могли бы, сложно. Зачастую в системе отображаются корректные данные. Но далее, при фасовке и продаже в местах несанкционированной торговли, изначально натуральная икра превращается в частично имитированную – в нее добавляют соответствующую массу, на вид сильно напоминающую натуральную икру. Так получается фальсификат», – пояснила Юлия Мелано.

Такой продукт априори не может являться качественным и безопасным, подчеркивает эксперт. «Никто не знает, в каких условиях такая икра была изготовлена и какие вещества в ней содержатся», – отметила Юлия Мелано.

Среди других причин оборота на рынке фальсифицированной продукции эксперт называет браконьерство и возможность перемещать посредством авиаперевозок большие объемы красной икры без сопроводительных документов, что делает этот рынок скрытым от контрольно-надзорных органов. На эту проблему неоднократно обращал внимание Россельхознадзор.

Как отличить имитированную икру от натуральной

В Интернете можно найти много способов проверки икры. Один из популярных советов – предложить икру коту. Если питомец икру съел, она натуральная, если нет – икра имитированная. Ветеринары применять на практике такой метод не советуют. Любая икра по содержанию соли будет вредна для животного.

Некоторые источники предлагают ориентироваться на запах, внешний вид и структуру продукта, утверждая, что имитированная икра обладает резким селедочным запахом, а икринки идеальной формы и прилипают к зубам.

«Качественная капсулированная (лопающаяся) имитированная икра обладает вкусом и ароматом, аналогичным вкусу и аромату натуральной икры. Современные технологии позволяют не только повторить форму натуральной икринки, но и создать аналог «глазка». Так же, как и натуральные, имитированные икринки лопаются на зубах и не прилипают к ним, поэтому ни один кустарный метод определения не подойдет», – рассказали «ВиЖ» в компании «Европром» (предприятие – член Рыбного союза, более 20 лет производит имитированную икру).

Самый эффективный и простой метод проверки – поместить икринки в кипящую воду на несколько минут.

Натуральные икринки побелеют и станут непрозрачными из-за свернувшегося белка, а вода при этом помутнеет.

Имитированные икринки не поменяются внешне, возможно, произойдет их легкое обесцвечивание. Вода, если в нее поместили имитированную икру, останется прозрачной, может немного окраситься.

В некоторых источниках советуют положить икру в ложку или дуршлаг и полить кипятком. Такой способ, утверждают эксперты «ВиЖ», не работает. В этом случае внешний вид икринок поменяется незначительно.

О пользе натуральной красной икры

Несмотря на внешнюю схожесть натуральной и имитированной красной икры, это два совершенно различных продукта, с разной пищевой ценностью.

Диетологи отмечают ряд полезных свойств натуральной красной икры, которых нет у более дешевой имитированной икры:

• содержит около 30% высокоценных белков и 10–15% жирных кислот (по пищевой ценности полезнее мяса);

• содержит минеральные вещества (фосфор, железо, калий, кальций магний и многие другие) и витамины A, E, D, B;

• улучшает обмен веществ;

• способствует укреплению зрения;

• помогает повышать иммунитет и уровень гемоглобина;

• нормализует давление и кровообращение;

• способствует предупреждению сердечно-сосудистых заболеваний;

• красная икра не содержит углеводов и вредных жиров.

Ученые проанализировали данные о рационе питания 53 тысяч здоровых женщин, которые наблюдались в течение восьми лет. Участницы заполняли пищевые опросники, а также указывали свою физическую активность, частоту потребления алкоголя и факты приема гормональных и других лекарственных препаратов, семейную историю заболеваемости раком молочной железы, репродуктивное и гинекологическое здоровье.

К концу наблюдения были зарегистрированы 1057 случаев развития опухолей груди. Специалисты не выявили четких связей между раком и употреблением соевых продуктов, а также сыра и йогурта. Однако более частое употребление молочных продуктов связано с большим риском развития опухолей. При этом не было разницы между обезжиренным и цельным молоком.

Выявленный опасный эффект молочных продуктов согласуется с результатами недавнего исследования, согласно которым у вегетарианцев, но не у оволактовегетарианцев (употребляют яйца и молоко), вероятность развития рака молочной железы меньше, чем у невегетарианцев. Возможной причиной этой связи может быть то, что в молоке содержатся половые гормоны, способствующие развитию опухолей, передает «Лента».

Основными элементами вертикального упаковочного комплекса стали весовой мультиголовочный дозатор DPM и упаковочный автомат Sbi-200М. Тип пакета, выбранный заказчиком, - «гассет» с проваркой по граням

В составе линии также находятся: мультиголовочный дозатор DPM 310 SP, вибролоток для ленточных транспортёров модели РТ-ТВЛ, каркас для установки дозатора, датчик фотометки, устройство автоматического центрирования плёнки, сенсорная панель управления, устройство для формирования плоского дня пакета, устройство проварки граней и синхронизирующий бункер.

Производительность упаковочного комплекса составляет до 35 уп/мин (при длине пакета не больше 300 мм и дозе 200 гр).

Выдержки из обзора:

12 февраля 2020 года цены на сахар-сырец на Межконтинентальной товарной бирже в США (ICE) достигли максимума трехлетней давности. Рынок реагирует на постоянно появляющуюся информацию о снижении выработки сахара в крупнейших странах производителях: Бразилии, Индии, Таиланде и других. На фоне восходящего ценового тренда в мире на российском рынке также ожидается укрепление цен.

По данным «Центра Агроаналитики», начиная с середины января цены российских производителей на сахар имеют незначительную разнонаправленную динамику: на уровне ±1% за неделю. По состоянию на 13 февраля поставки осуществлялись в среднем по цене 20 536 руб./т (с НДС).

Производство.  С начала сезона-2019/20 (сезон в отрасли длится с августа по июль) в России переработано 50,1 млн т сахарной свеклы урожая 2019 года (+30,2% к показателю сезона-2018/19). По данным «Союзроссахара» на 11 февраля, выработано 7,5 млн т сахара. Чуть больше половины всего производства (54,3%) приходится на Центральный федеральный округ, четверть — на Южный федеральный округ. Лидерами являются следующие регионы: Краснодарский край (24,8% всего объема выработанного в России сахара), Липецкая (12,7%) и Воронежская (12,4%) области. По сравнению с сезоном-2018/19 выработка сахара увеличилась на 28,1%.

Цены. На неделе с 7 по 13 февраля средняя отпускная цена производителей на сахарную свеклу в РФ преодолела порог в 2 тыс. руб./т (2 019 руб./т). Это на уровне показателей сентября 2019 года. За неделю рост составил +2,4%. Ниже всего цены в Сибирском федеральном округе — 1 735 руб./т. Реализация здесь продолжается в Алтайском крае (единственный регион за Уралом, где выращивают данную культуру).

В Приволжском федеральном округе свекла подорожала за неделю в среднем на 4,9% за счет повышения цен производителей в Республике Татарстан. За год наименьшим снижение цен было в Приволжском федеральном округе: в аналогичный период 2019 года цены здесь уже были на уровне 2 тыс. руб./т,. в то время как в Центральном и Южном федеральных округах сырье продавали более чем за 3 тыс. руб. В Сибирском федеральном округе в начале февраля прошлого года реализация сахарной свеклы не осуществлялась.

Внешнеторговый оборот. В феврале продолжился рост экспорта белого сахара. За неделю (по состоянию на 9 февраля) было вывезено 15,2 тыс. т, что на 12,9% выше показателя предыдущей недели. Возобновились поставки сахара-сырца: 5 т за неделю (данные без учета ЕАЭС). 64,5% экспортируемого сахара поставлял Краснодарский край.

Всего за сезон-2019/20 (по состоянию на 9 февраля) экспортировано 550,5 тыс. т сахара, что выше показателя прошлого сезона в 5,2 раза. Основными экспортерами, по данным «Центра Агроаналитики», стали Краснодарский край и Москва, на долю которых с начала сезона пришлось 48,5% всего вывозимого российского сахара.

Ознакомиться с полным текстом обзора можно по ссылке: specagro.ru

В документе говорится о том, что в последнее время в России сформировалась неблагоприятная для легальных производителей ценовая конкуренция, которая может привести к тому, что они могут быть вытеснены с рынка.

Отмечается. что СРП недоволен «критически низким демпинговым ценам» на алкогольный напиток.

«Союз российских пивоваров считает ненормальной ситуацию, когда в легальной рознице бутылка пива продается дешевле бутылки обычной питьевой воды. Это дискредитирует пиво в глазах потребителя», — говорится в заявлении.

Союз отмечает, что введение МРЦ в сочетании с оптимизацией акцизной политики позволит существенно снизить объемы нелегального рынка пива (продукции, за которую не уплачивается акциз), а также создать равные конкурентные условия для легальных компаний.

Аналитики связывают рост цен с распространением коронавируса.

Отмечается, что в этом году в среднем стоимость чеснока за 1 кг составляет 212 рублей, в прошлом году его цена составляла 155 рублей.

В феврале продукт прибавил в стоимости еще 5,5%, в среднем до 246 рублей за килограмм.

Уточняется, что в ФАС  пока не поступало сообщений о повышении цен на чеснок.

При этом по словам исполнительного директора Плодоовощного союза Михаила Глушкова, объективных причин для роста цен на продукт нет, так как урожай прошлого года был нормальным.

Мука

Не все знают, что разная мука будет отличаться своим «поведением» при выпечке. То, какими получатся ваши блинчики, зависит от ее сорта и помола. Блинчики из пшеничной муки высшего сорта или сорта «экстра» получатся тонкими и воздушными.

– Можно приготовить блины не только из пшеничной муки, но еще из гречишной, – объясняет кандидат медицинских наук, врач-диетолог  Михаил Зейгарник. – Гречишная мука содержит больше витаминов и легче переваривается. Правда, у нее другой, непривычный вкус. Поэтому при необходимости можно не готовить отдельно пшеничные, отдельно гречишные блины, а смешивать гречишную муку пополам с пшеничной.

По результатам исследования, из 25 торговых марок пшеничной муки, российский Знак качества был присвоен трем: это «Алейка», «Французская штучка» и «Экстра».   

Рецепты необычных и вкусных блинов здесь

Куриные яйца

При выборе яиц для приготовления блинного теста или начинки специалисты Роскачества советуют обратить внимание на продукцию торговых марок «Лента» и «Самое вкусное», поскольку именно они являются обладателями государственного Знака качества. С результатами исследования куриных яиц можно ознакомиться здесь.

Важно! 

Выбирать яйца в магазине следует по географическому принципу: чем ближе расстояние от фермы до прилавка, тем лучше будет продукт. 

Упаковка должна быть чистой, без пятен и плесени, а скорлупа – без сколов и трещин.

Подсолнечное масло

На каком масле лучше жарить блины? Для использования в домашней кулинарии большинство людей отдает предпочтение рафинированному маслу: оно не имеет запаха и вкуса, идеально подходит для жарки. Кроме того, хранится дольше, чем нерафинированное.

Тот факт, что масло в России в целом качественный продукт, подтверждают результаты исследования.

Из 57 торговых марок рафинированного масла 4 получили российский Знак качества. Среди них: «Каролина», «Кубанское любимое», «Подворье», «Щедрое лето».

Сливочное масло

Невозможно испортить маслом не только кашу, но еще и блины. Поэтому оно должно быть качественным. 

Из 64 исследованных марок сливочного масла обладателем российского Знака качества стало масло «Рузское». 

Творог

Блинчики с творогом – это не только вкусно, но еще и полезно. Творог повышает иммунитет, снимает стресс, укрепляет сердце и сосуды, улучшает состояние костей и зубов. Он богат белком и легко усваивается. Главное – выбрать «правильный» творог.

Из исследованных Роскачеством торговых марок творога 6 получили российский Знак качества. В их числе «Агрокомплекс», «Белый Город», «Братья Чебурашкины», Вожгалы, «Коровка из Кореновки», «Томмолоко». Этот творог приготовлен из качественного молока, содержит оптимальное количество белков, жиров и полезных молочнокислых микроорганизмов.

Мероприятие направлено как на бизнес-аудиторию, так и на конечных потребителей. Выставку посетят производители шоколадной продукции, представители оптовой торговли, импортеры, дистрибьюторы, торговые сети, бутиковая розница, руководители отелей кафе, ресторанов, гурманов и ценителей шоколада. 

Участники выставки

Чтобы удивить поклонников изысканного лакомства, 19-21 марта в Москве соберутся представители стран-экспортеров какао-бобов и производителей шоколадной продукции, представляющих Бельгию, Венгрию, Доминикану, Италию, Мадагаскар, Перу, Россию, Эквадор, Японию и другие страны.

На выставке у всех посетителей будет возможность ознакомиться с весьма необычными сортами шоколада: это ремесленный шоколад по технологии bean-to-bar (от боба до плитки), веганский шоколад, шоколадные конфеты ручной работы, сырные конфеты, органический шоколад, шоколад с заменителем сахара и т.д.

Свою продукцию представят лучшие бренды-производителей премиального шоколада, а также шоколатье и производители шоколада ручной работы, в частности, Шоколадный бутик Андрея Канакина, японский шоколад ROYCE, Мануфактура ремесленного шоколада Fresh Cacao, венгерский шоколад ручной работы chocoMe, шоколадные конфеты из натуральных ингредиентов Dave Munger (официальный поставщик Кремля), Мануфактура премиального шоколада MaRussia, натуральный сырой шоколад «Боб», Сырные конфеты LARKA Chocolates, Гастрономические подарки «Николя Тибо», Шоколадная лаборатория Елены Овсянниковой CHOCOLA, Мастерская шоколада Teville, Натуральные конфеты datealmonds.com, авторский шоколад Chocolate Studio, Шоколадные конфеты Sweetmaker, Шоколадная мануфактура «Секрет Майя», Шоколадная мастерская семьи Ермолаевых, Ремесленный шоколад из Башкирии Chocotta, Торговое представительство Перу в Москве, какао-бобы из Эквадора от Poncacao, итальянский производитель оборудования для производства ремесленного шоколада FBM и другие.

Деловая программа

Большое внимание в программе Салона уделено деловой программе – конференциям и бизнес-встречам. В первые 2 дня работы  Салона пройдет B2B конференция Chocosphere, на котором соберутся обсудить перспективы и проблемы отрасти представители оптовой и розничной торговли, сегмента HoReCa. К участию в конференции приглашены представители индустрии премиального шоколада, крупного ритейла и сферы бизнеса - Fresh Cacao, MaRussia, Royce, ВкусВилл, Азбука Вкуса, Бахетле, Store Experience, Ассоциация маркетинга в ритейле POPAI, маркетингового агенства GFK, HoReCa Trends, и многие другие.

В рамках Салона Шоколада участники экспозиции проведут профессиональные дегустации шоколада как монопродукта, так и в сочетании с вином, коньяком, чаем, кофе, сыром и другими продуктами.

Фестиваль шоколада

Салон Шоколада в Москве - это не просто выставка, а целый фестиваль, сопровождаемый уникальной программой мероприятий нон-стоп – от развлекательных шоу  до fashion показов. 

В течение всех трех дней Салона ведущие шеф-кондитеры и шоколатье будут готовить на ваших глазах свои авторские десерты и делиться профессиональными секретами. В кондитерских шоу примет участие шеф-кондитер года по версии французского ресторанного гида Gault & Millau Виллем Верлоой (Бельгия), шеф-кондитеры лучших отелей Москвы: Антон Почтарь, The Ritz Carlton Moscow, Атилла Сабо, шоколатье отеля «Метрополь», Денис Чернавин («Ренессанс Москва Монарх»). Свое мастерство продемонстрируют шоколатье-участники экспозиции: мастера настоящего шоколада Bean-to-bar мануфактура Fresh Cacao, шоколадный мастер Елена Сучкова (Школа Шоколада), шоколатье Тимофей Бандуркин (Sweetmaker) и другие. 

На стенде Школы Шоколада Елены Сучковой вы узнаете секреты приготовления шоколадно-сырного торта, брауни с сырным кремом Кремето, трюфелей, шоколадного десерта с сырным кремом и малиновым соусом, шоколадных эклеров с ванильно-сырным кремом и других десертов «от кутюр»!

Одной из «изюминок» в рамках салона станет легендарное дефиле платьев, декорированных настоящим шоколадом. Зрители смогут увидеть привезенные из Парижа творения французских кондитеров, а также наряды, созданные лучшими шоколатье Московского Салона в коллаборации с дизайнерами Школы-студии Вячеслава Зайцева и РГУ им. А.Н. Косыгина.

Организатор выставки

Организатор Московского Салона Шоколада – компания Messe Frankfurt RUS, одни из крупнейших в мире организаторов выставок, конгрессов и других мероприятий. Салон будет проходить в ЦВК «Экспоцентр» параллельно с Международной выставкой хлебопекарной и кондитерской индустрии Modern Bakery Moscow, еще одной профессиональной выставкой из портфолио орагнизатора Messe Frankfurt RUS.

Потребитель становится все более разборчивым: 74% покупателей в России внимательно изучают состав продуктов питания и напитков перед их покупкой, а 39% – ограничивают количество сахара и жиров в рационе, требования к безопасности продукции становятся все жестче, конкуренция возрастает. Что в этой ситуации делать производителю? Как понять, чего хочет современный потребитель и как соответствовать изменяющимся запросам рынка и предвосхищать ожидания целевой аудитории? Эти и другие вопросы эксперты кондитерской отрасли, владельцы и представители крупнейших кондитерских предприятий обсудят на бизнес-форуме «Конфекс. Кондитерская экспертиза».

«Я думаю, что такие мероприятия, как международный бизнес-форум "Конфекс. Кондитерская экспертиза" дают возможность компаниям поделиться своим опытом и рассказать что стоит за самим брендом. Также позволяют обменяться мнениями с другими лидерами на рынке кондитерских изделий и обсудить тренды», – говорит Сантьяго Гонзалез Кампилло, генеральный директор ООО «Риттер Спорт Шоколад». Тема его выступления: «Секреты успеха компании Ritter Sport. Устойчивое развитие, собственная плантация, инновации и качество».

В рамках бизнес-форума будут проведены три сессии: «Рынок кондитерской продукции 2025», «Сырье и производство. Инновации, которые приведут ваш бизнес к росту», «Экспорт кондитерской продукции».  Более 15 спикеров поделятся своим опытом развития бизнеса и видением рынка, сред них: Сантьяго Гонзалез Кампилло, генеральный директор ООО «Риттер Спорт Шоколад»; Виталий Муравьев, президент группы кондитерских фабрик «ПОБЕДА»; Татьяна Воробьева, менеджер группы инноваций Ferrero, Денис Казанников, руководитель проекта по поддержке экспорта АПК в Российском экспортном центре, Татьяна Савенкова, директор ВНИИКП, президент Союза производителей пищевых ингредиентов.

Юлия Митяева, руководитель проекта Modern Bakery Moscow, рассказывает: 

«Выставка непрерывно развивается, в прошлом году мы привлекли 16 976 специалистов из 56 стран. В структуре посетительской аудитории значительную долю занимают промышленные хлебопекарные и кондитерские производства. В 2020 году мы уделяем особое внимание кондитерскому направлению и создаем международную площадку, на которой топ-менеджеры предприятий, специализирующихся на производстве сахаристой кондитерской продукции, могли бы обсудить будущее рынка, существующие инновации и успешные бизнес-кейсы. 

Флагманом технологических решений для производителей и стратегическим партнером бизнес-форума выступит компания Buhler, среди участников свои технологии и сырье по данному направлению представят Pomati, Memak, Gocmen, Sv-Craft и другие. Таким образом, международный бизнес-форум "Конфекс. Кондитерская экспертиза" станет площадкой, объединяющей всех игроков кондитерского рынка».

Ключевые вопросы бизнес-форума - тренды 2025 и влияние изменений потребительских предпочтений на кондитерскую отрасль. Также эксперты рынка обсудят производственные инновации и перспективные зарубежные рынки для экспорта кондитерской продукции, существующие меры государственной поддержки и их эффективность.

Центром притяжения для владельцев кондитерского бизнеса, помимо бизнес-форума «Конфекс. Кондитерская экспертиза», традиционно станет экспозиция Modern Bakery Moscow – это единственная выставка в России и СНГ, которая охватывает весь цикл производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. На ней новинки оборудования, ингредиентов и технологий представят как крупные игроки рынка (Abat, Debag, Dito, Koenig, Leipurin Tukku, Lesaffre MIWE, Rademaker, Revent, Rondo, Sveba Dahlen, Tecnopool, UNIFERM, UNOX, Wachtel, Восход, КБ-НС, СЭМЗ, ЮНИФУД (Fonterra) и др.), так и небольшие компании.

Дата: 17 марта

Место: ЦВК «Экспоцентр», павильон 8, 1 этаж, конференц-зал

Сайт мероприятия: modern-bakery.ru

Организатор: Мессе Франкфурт РУС.

Мероприятие пройдет при поддержке ВНИИКП и СППИ.

Посещение для владельцев и топ-менеджеров компаний, специализирующихся на производстве кондитерских изделий – бесплатное по предварительной регистрации.

Промокод: MB20-IGXCW

Регистрация: https://online.messefrankfurt.ru?EXHIBITION_ID=530174&pcode=MB20-IGXCW

По данным Nielsen, потребление шоколада в мире на душу населения продолжает увеличиваться с каждым годом. Но при этом растет и конкуренция.  Мировыми лидерами остаются Mars, Ferrero, Mondelez , Nestle, но современный потребитель становится более требовательным и все чаще отдает предпочтение небольшим брендам с нишевой продукцией. 

Каковы же современные тренды мировой кондитерской индустрии? 

• ЗОЖ и, как следствие, снижение количества потребляемого сахара 

Теория: На первый взгляд, это, действительно, серьезная угроза рынку кондитерских изделий: аналитики отрасли прогнозируют рост мирового рынка кондитерских изделий без сахара на 5,38% в 2017–2021 гг . Но с другой стороны – это новые возможности для тех компаний, которые первыми начинают предлагать потребителю здоровую альтернативу. Потребитель сейчас готов платить больше за продукцию, которая соответствует его образу жизни, компании, которая пропагандирует ценности, схожие с его личными убеждениями, поэтому «здоровая» и «легкая» продукция может принести производителю достаточно хорошую маржу. 

Практика: Всемирно известные бренды начали битву за завоевание кошелька аудитории, которая трепетно относится к выбору продуктов, и уже оценили перспективность этого направления: Perfetti Van Melle запустили линейку Mentos Stay Free со стевией вместо сахара и Fruit-tella с пониженным содержанием сахара и без сахара - это привело к росту бренда на 19% до 20 миллионов фунтов стерлингов ; Nestle запатентовала технологию, позволяющую сократить количество сахара в продукции, а в дальнейшем  и совсем от него отказаться . Крупные российские производители также не отстают и выпускают новые продукты в соответствии с запросами потребителей: например, «Объединенные кондитеры» под маркой  «Eco-botanica»  представили темный шоколад Eco Botanica Light без сахара, который содержит в 4 раза меньше углеводов, чем традиционные аналоги, а также обогащен витаминами группы В, витамином РР, фолиевой кислотой и натуральными пребиотиками , а фабрика «ПОБЕДА» производит шоколад со стевией и инулином. Компания «Конфаэль» запустила даже новый бренд «Лакомства для здоровья», под которым продает функциональный мармелад, а также конфеты, шоколад и другие сладости, изготовленные с использованием только натуральных ингредиентов, без сахара и вредных для здоровья добавок.

• Внимание к качеству и органические продукты 

Теория: Современный потребитель обращает внимание не только на содержание сахара, а в целом на состав кондитерского изделия перед покупкой.  По данным Nielsen, 45% потребителей в мире предпочитают продукты, который содержат только натуральные ингредиенты, 44% - остановят свой выбор на продукте без искусственных красителей, 43% - без ГМО, 42% - без искусственных ароматизаторов.  Также с каждым годом постепенно увеличивается количество вегетарианцев в мире . Несмотря на то что использование только органического сырья ведет к повышению себестоимости, а соответственно - и повышению конечной стоимости кондитерского изделия для потребителя, это отличная возможность для завоевания новой доли рыка для производителей кондитерских изделий. Потребитель становится более осознанным – качество для него становится важнее количества, и в связи в этим органические продукты пока остаются высокомаржинальным продуктом. 

 

Практика: Впервые органический шоколад выпустила английская компания Green&Black еще в далеком 1991 г., но большинство компаний, в том числе и мировые гиганты, крайне редко следуют их примеру. В России в последние годы начали появляться небольшие, но набирающие популярность, игроки, которые предлагают органический и ремесленный шоколад, а за прошедший год количество запросов на органические кондитерские изделия в России вырос в 66 раз.

Этичное потребление 

Теория: Даже учитывая тот факт, что кондитерские изделия являются товарами импульсного спроса, современный покупатель при выборе продукта обращает внимание не только на упаковку и состав: особую роль сейчас играют ценности компании. Потребителю важно, насколько социально ответственный бизнес ведет компания, у которой он собирается приобрести тот или иной продукт: соблюдаются ли права человека на производстве, как утилизируются отходы, из чего сделана упаковка и насколько она безвредна для окружающей среды, какое сырье используется для производства и честно ли указан состав на этикетке.

 

Практика: Транснациональные корпорации уже давно начали разрабатывать политику корпоративной социальной ответственности: к примеру, Nestle ведут работы по энерго- и водосбережению, внедряет проекты по уменьшению веса упаковки и и реализует различные социальные программы ; Ferrero использует только экоустойчивое сырье и применяет наиболее передовые методы и технологии производства, которые обеспечивают максимально бережное отношение к окружающей среде, а также эффективное и разумное использование энергии, материалов, природных ресурсов и воды ; «Объединенные кондитеры» получили международный сертификат социальной ответственности SA 8000 и проводят благотворительные акции совместно с фондом «Подари жизнь». Но, к сожалению, по-настоящему экологичной упаковкой пока могут похвастаться только небольшие крафтовые бренды.

• Диджитал-трансформация

Теория: За последний год количество интернет-пользователей увеличилось на 400 млн. человек (10%) , постоянно увеличивается объем онлайн-покупок и количество минут, проведенное пользователями в смартфонах.  Цифровая трансформация уже давно началась и лидером на рынке может остаться только тот, кто принимает и даже опережает новые правила игры.  Речь идет и про каналы взаимодействия с потребителем, и оптимизацию бизнес- и производственных процессов, и про продвижение. Сотрудничество с онлайн-магазинами, креативные рекламные кампании, коллаборации с блогерами и собственные активности в популярных социальных сетях. 

Практика: Компания Mars, запустив одну из первых рекламных кампаний на YouTube, уже в 2015 г. выявила, что реклама на YouTube в 2 раза рентабельнее рекламы на телевидении . 

Ritter Sport в России вкладывают уже 25% маркетингового бюджета в digital. 

Продукция Mondelez продается на цифровых медиа-платформах 25 государств, некоторые продукты компании продаются только онлайн. В Китае компания смогла преобразовать позиционирование OREO, создав OREO-эмодзи для платформы WeChat. OREO-эмодзи распространялись с такой скоростью, что упоминались по всех крупных ТВ-шоу и в социальных сетях знаменитостей. За два месяца было создано более 75 миллионов эмодзи, потребители выкупили 870 тысяч кодов на упаковке стоимостью $2,5 млн, а продажи выросли на 50% за первые пять недель после запуска . 

• Новые форматы и креатив

Теория: Это касается и форматов продукции, и упаковки, и каналов распространения, и взаимодействия с потребителями. Брендами становится все тяжелее бороться за внимание потребителя, поэтому чтобы оставаться на лидирующих позициях необходимо учитывать изменения образа жизни и предпочтений потребителей и стараться разрабатывать новые продукты и новые форматы в соответствии с изменяющимся рынком. Согласно, данным исследования State of Snacking™ , в котором приняли участие более 6 тысяч, большинство взрослых по всему миру, 6 человек из 10, предпочитают есть небольшими порциями в течение дня, отказываясь от длительных приемов пищи. В России 63 % респондентов не могут представить свою жизнь без перекусов, а 8 из 10 миллениалов используют свои перекусы как возможность уединиться и спокойно побыть в своих мыслях («найти время для себя»).

Практика: Многие крупные ритейлеры сейчас пересматривают форматы: супермаркеты становятся не просто местами для покупки продуктов, а местами отдыха – X5 Retail Group вместо закрывающихся магазинов под маркой «Карусель» собираются открывать гастромаркеты, похожую смену концепции планирует и «Азбука Вкуса» .  Не отстают от них и кондитерские бренды: в качестве примера можно привести розничные магазины с кафетериями «Аленка». Еще один немаловажный тренд – снекификация. Учитывая ритмы жизни современных жителей мегаполисов, производители кондитерских изделий, задумываются о запуске новой продукции, как, например, «Эссен Продакшн АГ», которые специально поставили две экструзионных линии, выпускающих мультизлаковые снеки с наполнителями  или о новых форматах упаковки, как Mondelez, которые предлагают потребителям кондитерские изделия в индивидуальной упаковке калорийностью менее 200 ккал .

Генеральный директор ООО «Риттер Спорт Шоколад», спикер международного бизнес-форума «Конфекс. Кондитерская экспертиза» Сантьяго Гонзалез Кампилло рассказывает: «На рынке кондитерских изделий сейчас 3 ключевых фактора успеха: качество, вкус, разнообразие. Также для успешного развития важно помнить о e-commerce: в ближайшие 5-6 лет эта сфера значительно увеличится».

«3 ключевые тренда, которые мы сейчас наблюдаем на кондитерском рынке: запрос потребителей на продукцию с ярко выраженной ЗОЖ составляющей, увеличение доли промо в регулярных продажах, усиление и развитие собственного ритейла у производителей кондитерских и шоколадных изделий, как оффлайн-, так и онлайн», – поделился своим видением тенденций на рынке спикер международного бизнес-форума «Конфекс. Кондитерская экспертиза», президент группы кондитерских фабрик «ПОБЕДА» Виталий Муравьев.

Более подробно влияние мировых трендов на развитие кондитерской промышленности в России, а также тенденции и перспективы развития российского кондитерского рынка будут рассмотрены на 1-ом международном бизнес-форуме «Конфекс. Кондитерская экспертиза» 17 марта в рамках выставки Modern Bakery, которая пройдет в Москве (ЦВК «Экспоцентр») с 17 по 20 марта 2020 г.

Посещение для владельцев и топ-менеджеров компаний, специализирующихся на производстве кондитерских изделий – бесплатное по предварительной регистрации.

Промокод: MB20-IGXCW

Регистрация: https://online.messefrankfurt.ru?EXHIBITION_ID=530174&pcode=MB20-IGXCW 

По словам эксперта, все виды орехов сохраняют все свои витамины и питательные свойства гораздо дольше одного сезона. Во всех них содержится неповторимый уникальный баланс витаминов и микроэлементов, также они богаты сложными белками, которые необходимы для тканей.

Однако не следует забывать о том, что орехи не относятся к разряду легкой пищи. Врач рекомендовала ограничить их суточное потребление.

Не следует съедать в день свыше 100 ядрышек мелких орехов (например, кедровых орешков). Количество средних следует ограничить до 30-50 (фундук или арахис). Также в сутки человеку достаточно 10-15 крупных грецких орехов.

При этом порции можно удвоить, в случае если употреблять их с молодой зеленью (петрушкой, укропом), листьями салата или с сухофруктами. Однако много съесть все равно не получится из-за высокой сытности орехов.

Чиновники исходят из того, что хлеб является одним из самых потребляемых продуктов. Если инициативу одобрят, в 150 граммах хлеба будет содержаться 53 мкг йода, что составляет треть от суточной нормы взрослого человека.

При постоянном употреблении такого продукта проблему с дефицитом йода в организме можно будет решить. 

По данным Минздрава РФ, нехватку йода в организме испытывают до 70% россиян. Недостаток элемента может вызвать быструю утомляемость, потливость, головные боли, резкое изменение веса, ухудшение памяти, проблемы с сердечно-сосудистой и дыхательной системами.

На первом месте, как утверждает медик, стоит овес, являющийся универсальным средством защиты от массы распространенных недугов.

Франциска Рубин уверяет, что употребление каши из овсяных отрубей может снизить вероятность развития опухолей кишечника. Помимо этого, он успокаивающе действует на раздраженный кишечник.

Также употребление этого продукта способствует нормализации веса, давления, уровня сахара в крови и холестерина. Кроме того, успокаивающим и расслабляющим эффектом обладает овсяный чай.

При всем этом употреблять следует не овсяные хлопья, а цельнозерновой продукт, который прошел минимальную производственную переработку.

Среди других полезных продуктов, способных в некоторых случаях заменить лекарства, врач назвала чеснок, лук, льняное масло и лимоны.

В интернет-опросе приняли участие более 2,9 тысячи пользователей российского сегмента интернета старше 16 лет из всех федеральных округов страны.

"На первом этапе опроса выяснилось, что из несладких начинок жители страны чаще всего выбирают мясные (61%), а из сладких отдают предпочтение блинам со сгущенкой (65%)", — говорится в исследовании. В топ-5 любимых у россиян начинок для блинов вошли также варенье и джем (58%), сметана (57%) и творог (54%).

На втором этапе исследования респондентов спрашивали, какой рецепт они используют, когда готовят блины дома. Больше половины опрошенных (59%) доверяют семейным советам, которые им передали родные.

Масленица 2020: Лучшие блинчики по версии Росконтроля

Аналитики также выяснили, как часто в течение Масленицы граждане планируют готовить и есть блины. "Больше половины опрошенных (60%) рассчитывают съесть блины несколько раз в неделю. Значительная доля (23%) россиян будут есть их каждый день на протяжении всей праздничной недели, и лишь 12% респондентов рассказали, что едят блины на Масленицу один раз — в последний праздничный день", — указывают авторы.

Кроме того, большая часть участников опроса сообщили, что Масленица для них является семейный праздником. Так, 85% респондентов намерены провести последний день праздничной недели в кругу родных. "В основном жители страны будут отмечать праздник либо дома, либо на городском фестивале. Больше трети планирует поддержать главную масленичную традицию и сжечь чучело зимы, встретив весну как следует", — добавлено в исследовании.

В своей статье, опубликованной в журнале РАН «Вестник российской сельскохозяйственной науки», группу российских ученых рассмотрела достоинства полбы голозерной. Вот что пишут исследователи в своей работе.

«Полба – одна из  самых древних зерновых колосовых культур, связанных с шумерской, вавилонской, древнеиудейской и древнегреческой цивилизациями. 

T. dicoccoides L. –двузернянка дикая, настоящая дикая полба с признаками культурного типа: крупные колосья и стекловидные, высокобелковые зерна. Произрастает в Северной Палестине и Сирии, считается прародителем T. Dicoccum.

Наряду с древними видами закавказской и колхидской полбы, возделывают культурный вид тетраплоидной пшеницы полбы – Triticumdicoccum (Schrank) Schueblили T. turgidum L. ssp. dicoccoides (Koern) emend. MK, а также полбу исфаханскую (T. ispahanicum Helslot), издревле используемую в Иране.

Урожай полбы, так же как ячменя и овса, представляет собой «ворох» – необмолоченные колоски, трудоемкая переработка. Из-за этого в 1973 году последний сорт Полба 3 в России был снят с районирования. Кроме того, хотя полбу широко и успешно применяли в селекции мягкой и твердой пшеницы, ее почти не подвергали селекционному улучшению.

В настоящее время в странах Западной Европы и США усилился интерес к пленчатым пшеницам – полбе и спельте. Появились сведения, что использование их в пищу снижает риск сердечно-сосудистых и некоторых онкологических заболеваний, что объясняют большим содержанием в ней клетчатки, чем в муке других видов пшеницы.

В 2012 году новый сорт голозерной полбы Греммэ был включен в Госреестр по сортоиспытанию и охране селекционных достижений РФ. Авторы: Э.Ф. Ионов, А.Ф. Мережко, С.К. Темирбекова, Н.Э. Ионова.

Разновидность сорта – ташкентум, среднеспелый. Вегетационный   период   85...100   дней.  

Содержание   белка в урожае 2016–2019 годов – 16,7...18,0%, сы-рой клейковины – до 47%. Полба голозерная предназначена для получения крупы и муки. Сорт Греммэ имеет высокий адаптивный потенциал в контрастных почвенно-климатических условиях, что выражается в устойчивости к абиотическим и биотическим стрессовым   факторам   соответствующего   региона.   При этом , не снижает пищевой ценности при выращивании во втором, третьем и седьмом регионах

В работе исследованы биохимические, иммунологические и физико-химические свойства зерна древнего вида пшеницы – полбы голозерной сорта Греммэ.

Данный сорт – первый и единственный сорт голозерной полбы. Биохимический анализ зерна выявил высокое содержание белка, клетчатки, макро- и микроэлементов, богатый состав незаменимых аминокислот, что свойственно древним видам пшеницы.

Проведена оценка мукомольных и хлебопекарных свойств полбяной муки.

Физико-химические показатели зерна полбы отвечали требованиям, предъявляемым к зерну мягкой пшеницы 1 класса: массовая доля сырой клейковины – 38,7 %, натура зерна – 795 г/л, число падения – 416 с, общая стекловидность – 70 %.

Однако, клейковина имела повышенную липкость, что очевидно связано с повышенным содержанием клетчатки и глиадиновой фракции. Размол зерна полбы проводили на агрегатной мельничной установке «Мельник 100 люкс» с получением хлебопекарной муки различных сортов.

Общий выход муки первого пропуска составил 59,7 %. Наибольший объемный выход (359 см3) и лучшие органолептические свойства (общая хлебопекарная оценка – 3,6 балла) отмечены у образца хлеба, выпеченного из полбяной муки, отвечающей требованиям, предъявляемым к муке пшеничной хлебопекарной первого сорта.

Исследованиями подтверждена возможность использования муки, выработанной из зерна полбы голозерной сорта Греммэ, для производства хлебобулочных изделий повышенной биологической, лечебно-профилактической, пищевой ценности и с высокой органолептической оценкой.

Крупа и мука сорта богаты микроэлементами – марганцем, селеном, цинком, калием, железом, фосфором, витаминами из группы B и D, незаменимыми аминокислотами (биохимический анализ проведен Центром Черкизово).

Сорт устойчив к засухе, жаре, избыточному увлажнению. Доказаны иммунологические свойства к нескольким болезням в полевых и лабораторных условиях – устойчив к энзимо-микозному истощению семян (ЭМИС), различным видам ржавчины, мучнистой росе.

Продукты, полученные   с   использованием   полбяной муки, рекомендуются, в первую очередь, для детей, страдающих аллергическими заболеваниями, сколиозом, болезнями кожи, гиперактивностью.

Следует отметить,  что хлеб выпеченный из полбяной муки, вызвал интерес у стран Персидского залива, в частности, Республики Ирак, для которых его органические показатели имеют большое значение в хлебопечении».