По данным СМИ Франции, на фоне паники из-за коронавируса на выходных объем продаж макарон и рыбных консервов увеличился на 100%, круп — на 70%, а риса и растительных масел — на 50%, передает РИА «Новости».

 «Если иметь в виду цепочку между нашими складами и складами оптовых торговцев, мы можем утверждать, не боясь сильно ошибиться, что мы можем отгружать продукцию на протяжении двух месяцев, даже если ее производство будет остановлено» — заявили в компании-производителе макарон.

Вспышка неизвестной пневмонии COVID-19 в городе Ухане унесла жизни более 2 900 человек, заражены более 80 тысяч.

Во Франции жертвами инфекции COVID-19 стали четыре человека, более 200 заразились.

В статье рассмотрены этапы моделирования маркировки хлебобулочных изделий. Представлена доказательная база – нормативные правовые акты, документы по стандартизации (ГОСТ Р, ГОСТ).

Отмечены особенности и нюансы проведения процедуры маркирования хлебобулочных изделий. 

Показан алгоритм моделирования  элемента «Наименование хлебобулочного изделия».Приведены примеры правильных вариантов наименований рассматриваемой продукции

Ключевые  слова: хлеб и хлебобулочные изделия, этапы моделирования макета, маркировка, технический регламент, документы по стандартизации, этикетка, упаковка, маркировочные реквизиты, надписи 

Процедура маркирования хлеба и хлебобулочных изделий (далее – хлебобулочные изделия) осуществляется согласно требованиям следующих  законодательных документов в 4 (четыре) этапа: 

Этап № 1 - общие горизонтальные технические регламенты Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»  (ТР ТС  021/2011) [1];

«Пищевая  продукция  в  части  ее  маркировки»  (ТР ТС 022/2011) [2];

«О безопасности   упаковки»  (ТР ТС 005/2011) [3];

«Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов  и технологических вспомогательных средств»  (ТР ТС 029/2012) [4];

«О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012) [5];

Этап № 2 - специализированный вертикальный технический регламент Таможенного союза;

Этап № 3 – Фонд документов по стандартизации на хлеб и хлебобулочные изделия – Перечни стандартов  (ГОСТ Р, ГОСТ) [6];

Этап № 4 - Документы по стандартизации (ГОСТ Р, ГОСТ) категории «Термины и определения» .

Этап № 1 - Перечень обязательных маркировочных реквизитов для хлебобулочных  изделий  (по ТР ТС 021/2011 и ТР  ТС 022/2011):

*  Наименование изготовителя

*  Адрес изготовителя

*  Наименование хлебобулочных изделий

*  Состав

*  Пищевая ценность

*  Масса нетто

*  Срок годности (или дата окончания срока годности)

*  Условия  хранения (условия хранения после вскрытия упаковки – при  необходимости)

*  Дата изготовления и упаковывания

*  Сведения о наличии в  продукции  компонентов ГМО (в случае  превышения  допустимого  уровня  в  продукте  - более 0,9%)

*  Единый  знак  обращения  продукции  на  рынке  Евразийского  экономического  Союз

*  Штриховой код (Международная система  ЮНИСКАН (графическое и цифровое  изображение).

В техническом регламенте «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011, Статья «2. Определения», Статья «6. Требования к маркировке  упаковки (укупорочных средств», пункты 1,2,3, Приложения №№ 3 и 4)  мы  находим необходимые данные для характеристики упаковочных материалов, в  которые расфасованы хлебобулочные изделий. Среди них - целлофан пакета  потребительской упаковки с бубликами, жесть сувенирной банки для печенья, пакеты однослойные бумажные для сухарей, пакеты из полиэтиленовой пленки для булочек сдобных или мешки бумажные многослойные  для ассортимента «Сухари армейские», пачки с ассортиментом «Соломка», подложка из полимерных, бумажных или комбинированных материалов для отдельных ломтей  хлеба.

Также не следует забывать также о материалах укупорочных средств (крышки, пробки и  пр.), из которых они изготовлены.     

Маркировочная информация в виде знаков, надписей, пиктограмм и  символов может присутствовать в 3-х форматах:

-  только на упаковке и укупорочных средствах с продукцией;

-  только в Пакете сопроводительной документации;

-  одновременно на потребительской упаковке и в Пакете сопроводительной  документации.

Тому подтверждение – Статья «2. Определения» ТР ТС 005/2011:

«маркировка упаковки (укупорочных средств) – информация в виде знаков, надписей, пиктограмм, символов, наносимая на упаковку (укупорочные средства) и (или) сопроводительные документы для обеспечения идентификации, информирования потребителей».

Как видно, союз «(или)» предоставляет право Изготовителю хлебобулочных изделий не показывать пиктограммы на этикетках.

Из Приложения 3 разработчиком Макета на хлебобулочные  изделия выбирается цифровое обозначение и (или)буквенное обозначение (аббревиатуру) материала, из которого изготавливается упаковка или укупорочные средства.

Из Приложения 4 для этикетки выбираются пиктограммы и символы,  а  именно:

- пиктограмма  - упаковка (укупорочные средства), предназначенные для контакта с пищевой продукцией; 

-  пиктограмма   – возможность утилизации использованной упаковки  (укупорочных средств) - петля Мебиуса.

Также следует помнить, что для потребительской упаковки  экологический знак «Беречь от загрязнений окружающую  среду!»,  зачастую выносимый на пакеты с продукцией,  -  является  необязательным, и на этикетку с любой пищевой продукцией,  а значит, и с хлебобулочными изделиями, наносится по желанию изготовителя  продукции (ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов»,  Приложение Ж) [7]. Данный стандарт распространяется  на транспортные тару и упаковку, являющиеся грузами, поэтому экологический знак    обязателен только для транспортной упаковки с хлебобулочными изделиями, например, для ящиков, коробов, коробок из гофрированного картона, ящиков дощатых или фанерных.

Технический регламент «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов  и технологических вспомогательных средств»  (ТР  ТС 029/2012) предлагает авторам Макетов на хлебобулочные изделия  следующие позиции:

-  Перечень пищевых добавок, разрешенных для применения при производстве пищевой продукции  (Приложение 2);

- Пищевая продукция, для которой установлены как перечень пищевых добавок, используемых согласно «ТД», так и допустимые уровни их применения  (Приложение 18).

Из  которых  разработчики  маркировочной текстовой комбинации  на хлебобулочные изделия находят индекс пищевой добавки (например, «Е 536» или «Е 170») , ее  наименование  (соответственно - «ферроцианид калия» или «карбонат кальция»), основные  технологические  функции   пищевой  добавки (обе - «агенты антислеживающие»), а также ее   максимальный  (допустимый)  уровень в продукции.

А способы доведения маркировки пищевых добавок и ароматизаторов  - по техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Этап № 2 - для хлеба и хлебобулочных изделий отсутствует собственный отраслевой Технический регламент по нормированию безопасности продукции, технологического процесса, в том числе, по маркированию хлебобулочных изделий, Поэтому вся информация о  тонкостях, особенностях и нюансах, касающихся маркировки хлебобулочных изделий, находится в документах по стандартизации - ГОСТ, ГОСТ Р, СТО, ТУ - переходим к Этапу № 3.

 

Этап № 3 – помимо требований, указанных в Технических  регламентах,   следует  напрямую  работать  с  Документами по стандартизации на хлебобулочные изделия (ГОСТ Р, ГОСТ, СТО, ТУ): ГОСТ 26983-2015 «Хлеб дарницкий.ТУ», ГОСТ 31752-2012«Изделия хлебобулочные в упаковке. ТУ»,  ГОСТ 31805-2018 « Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. ОТУ», ГОСТ 11270-88 «Изделия хлебобулочные. Соломка», ГОСТ Р 54645-2011 «Изделия хлебобулочные сухарные. ОТУ», ГОСТ 24298 - 80 «Изделия хлебобулочные мелкоштучные. ОТУ  [8], [9], [10], [11], [12], [13] и  иные. 

Данные  для  маркировки  в  перечисленных  документах  следует  искать  в   разделах «Область применения», «Маркировка»,  «Классификация» и  «Термины и  определения» и  «Маркировка»,    

На примере ГОСТ 26983-2015 «Хлеб дарницкий.ТУ» возможно показать моделирование реквизита «Наименование хлеба» (отмечено курсивом жирным шрифтом красным цветом): 

«4.2 Основные показатели и характеристики

4.2.1 Дарницкий хлеб вырабатывают формовым или подовым, 

4.4 Маркировка

4.4.1 На каждую упаковочную единицу дарницкого хлеба, упакованного в потребительскую упаковку, наносят маркировку в соответствии с ТР ТС 022/2011 и ГОСТ 31752 - 2012».

И здесь следует обратить внимание на особенность фонда ГОСТов  хлебобулочной  отрасли – в 2012 году специально разработан необычный ГОСТ 31752 – 2012 «Изделия хлебобулочные в упаковке. ТУ», который великолепно и полноценно решает все недостающие маркировочные аспекты: представляет конкретные наименования (в зависимости от технологии приготовления), в Приложениях даны полные варианты маркировочных комбинаций.

В более ранний период практически весь ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий был нефасованным в потребительскую тару, а транспортную тару и упаковку – лотки, тару-оборудование, контейнеры открытого или закрытого типа, полки, ящики, корзины, этажерки, тканевые или бумажные мешки, ящики картонные, коробки  и пр.  - маркировать не требовалось - данной  нормы в стандартах не существовало.

Разработанный аж в 1956 году стандарт - ГОСТ 8227-56 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование» [14], который, однако, действителен и по состоянию на сегодняшний день , - не предусматривает процедуру маркирования.

Переход на современные требования маркирования хлебобулочной продукции, предоставление потребителям исчерпывающей информации о продукте для его осознанного выбора конечным потребителем в гражданском обороте – именно эту миссию с честью и выполняет ГОСТ 31752 – 2012.

Таким образом, из  раздела «4 Технические требования» - подраздел  «Маркировка» и Приложение Б  ГОСТ 31752 – 2012 выбирается дополнительная необходимая информация для моделирования реквизита «Наименование хлеба» (отмечено курсивом жирным шрифтом красным цветом):

«4.4 Маркировка

4.4.1 На каждую единицу потребительской тары с хлебобулочными изделиями в упаковке наносят следующую информацию в соответствии с ТР ТС 022/2011.

Примечания

1 Наименование хлебобулочного изделия в упаковке формируется из наименования хлебобулочного изделия, предусмотренного национальным стандартом на хлебобулочное изделие конкретного наименования, с дополнением слов: "в упаковке", "нарезанный(ая, ое) в упаковке" и т.д.

Например: - "хлеб дарницкий формовой в упаковке";

- "хлеб дарницкий формовой в упаковке (часть изделия)";

- "хлеб дарницкий формовой нарезанный в упаковке";

- "хлеб дарницкий формовой в упаковке (нарезанная часть изделия)";

- "хлеб дарницкий формовой в упаковке (ломти)".

4.4.2 Маркировку на транспортную тару (лотки, тару-оборудование и др.) не наносят. Примеры этикетных надписей приведены в приложении Б. Таблица Б.1 - Пример этикетной надписи N 1

Информационные данные	Текст на потребительской упаковке
Наименование продукта	Хлеб дарницкий формовой нарезанный в упаковке

Таким образом, формируется следующая редакция полного наименования: «Изделие хлебобулочное в упаковке.  Хлеб дарницкий формовой нарезанный в упаковке»

При этом, вероятно, следует грамотно изложить ассортиментное наименование хлеба – «Дарницкий», а не просто – дарницкий (по аналогии с ГОСТ Р 57610-2017 «Изделие хлебобулочное пшенично-ржаное. Хлеб «Карельский». ТУ» [15]). Например:

«Изделие хлебобулочное в упаковке. Хлеб формовой нарезанный в упаковке  «Дарницкий»; 

«Изделие хлебобулочное в упаковке. Хлеб «Дарницкий» (формовой нарезанный в упаковке)»;

«Хлеб формовой нарезанный в упаковке «Дарницкий» (хлебобулочное изделие)». 

Важный постулат для правописания этикеток - текст и надписи на этикетке должны соответствовать нормам русского или иного языка, на котором дается информация о продукте. Ведь этикетка – это нормативный документ,  разрабатываемый согласно правовым законодательным актам – Техническим регламентам Таможенного  союза. 

Данное замечание (рекомендация), вероятно, применимо исключительно для всех многочисленных «ассортиментных хлебных наименований» (конкретных наименований) - барвихинский, соловецкий, любительский,  столичный, российский, деликатесный, батончики к чаю, ленинградский, украинский, столовый, степной, забайкальский,  кировоградская, городской, крестьянский и иных.

Правильное их правописание - «Барвихинский», «Соловецкий», «Любительский»,  «Столичный», «Российский», «Деликатесный», «Батончики к чаю» (или «К чаю»), «Ленинградский», «Украинский», «Столовый», «Степной», «Забайкальский», «Кировоградская», «Городской», «Крестьянский» и иные. И скорее всего, это «Придуманные наименования хлебобулочных изделий», дополняющие  их полные наименования.  Чаще всего, все они носят относительный характер, или имеют географические наименования – наименование монастыря, города, края, области, губернии, страны, государства, которые, конечно же, необходимо излагать с заглавной буквы, как имя собственное. А еще «Придуманные названия» бывают - фантазийные, причудливые, творческие, модные, коммерческие  и пр.

В противном случае (без кавычек) тексты стандартов с редакциями: «хлеб ромашка, хлеб гражданский, булочки октябренок, булочки колобок и иные», - выглядят крайне некорректно (нелепо) и неграмотно – с точки зрения правописания, стандартизации и технического  регулирования. Да и с точки зрения здравого смысла также…

Еще один пример представления алгоритма моделирования элемента маркировки «Наименование  продукта» - из новейшего ГОСТ 31805-2018 «Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. ОТУ» из  разделов «3 Термины и определения», «4 Классификация» и «Маркировка»   зависимости  от  применяемого  сырья,  технологии  изготовления, способа  формования и  рецептуры  выбираются  те или  иные  необходимые  данные (термины) для разработки  наименования данного хлебобулочного изделия (отмечено курсивом жирным шрифтом красным цветом): 

«3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 32677, ГОСТ 8.579, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 хлебобулочное изделие недлительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки: Хлебобулочное изделие со сроком годности менее пяти суток.

3.2 хлебобулочное изделие длительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки: Хлебобулочное изделие со сроком годности пять и более суток.

4 Классификация

4.1 Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки подразделяют на хлебобулочные изделия:

- из одного сорта муки;

- из одного сорта муки и зерновых продуктов;

- из смеси разных сортов муки;

- из смеси разных сортов муки и зерновых продуктов.

Примечание - Масса зерновых продуктов в смеси с пшеничной хлебопекарной мукой не должна превышать 20% массы смеси.

4.2 Хлебобулочные изделия из одного сорта пшеничной хлебопекарной муки подразделяют на хлебобулочные изделия:

- из обойной пшеничной хлебопекарной муки;

- из пшеничной хлебопекарной муки второго сорта;

- из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта;

- из пшеничной хлебопекарной муки крупчатки;

- из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта;

- из пшеничной хлебопекарной муки экстра.

4.3 Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки вырабатывают:

- подовыми или формовыми;

- без начинки или с начинкой;

- упакованными или не упакованными в потребительскую упаковку.

Примечание - Изделия вырабатывают весовыми и штучными».

       Формируются следующие варианты реквизита «Наименование изделий»:  

• «Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта.  Калач «Московский»;

• «Хлебобулочное изделие из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта штучное . Паляница  «Кировоградская»;

• «Каравай «Русский» (хлебобулочное изделие из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта) – без начинки»;

• «Хлебобулочные изделия штучные. Рожки «Алтайские» (из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта)»;

• «Булка «Русская» (круглая). Хлебобулочное изделие из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта».

Третий пример - ГОСТ Р 57610-2017 «Изделие хлебобулочное пшенично-ржаное. Хлеб «Карельский». ТУ» из  разделов «1 Область применения», «3  Термины и определения», «4 Классификация» и « Маркировка» (отмечено курсивом жирным шрифтом красным цветом): 

« 1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на пшенично-ржаное хлебобулочное изделие - хлеб "Карельский" (далее - хлеб "Карельский").

4.2 Основные показатели и характеристики

4.2.1 Хлеб "Карельский" вырабатывают подовым или формовым.

4.4 Маркировка

4.4.1 На каждую упаковочную единицу хлеба "Карельский", упакованного в потребительскую упаковку, наносят маркировку в соответствии с  ТР ТС 022/2011и ГОСТ 31752.

Выстраивается целый ряд следующих текстовых комбинаций реквизита «Наименование хлеба» для этикетки, несмотря на то, что объектом стандартизации является единичный ассортимент изделия – только хлеб «Карельский»:  

• «Изделие хлебобулочное пшенично-ржаное. Хлеб подовый «Карельский»;

• «Изделие хлебобулочное пшенично-ржаное. Хлеб «Карельский» (подовый)»;

• «Пшенично-ржаное хлебобулочное изделие. Хлеб  подовый «Карельский»;

• «Хлебобулочное пшенично-ржаное подовое изделие . Хлеб «Карельский»;

• «Хлеб «Карельский». Изделие хлебобулочное пшенично-ржаное подовое»

• «Хлеб «Карельский» (хлебобулочное пшенично-ржаное подовое изделие)».

В довольно «старом», но действующем в настоящее время, ГОСТ 24298-80 «Изделия хлебобулочные мелкоштучные. Общие технические условия» из разделов «1. Технические требования» и «4. Упаковка, укладывание, хранение и транспортирование» выбираются необходимые данные для реквизита «Наименование изделия» (отмечено курсивом жирным шрифтом красным цветом): 

«1. Технические требования

1.1. Мелкоштучные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки первого и высшего сортов и другого сырья….

1.2. Мелкоштучные хлебобулочные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы, в килограммах:

булочки ароматные - 0,05;

булочки днепровские - 0,06;

булочки кунцевские - 0,05 и 0,06».

«4. Упаковка, укладывание, хранение и транспортирование» 

4.2. На бумагу с полиэтиленовым покрытием наносят маркировку, содержащую:

товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

наименование изделия;

массу нетто;

дату выработки;

срок хранения;

обозначение настоящего стандарта». 

Компоновка полных наименований булочки «Кунцевская» достаточно вариабельна, формируются следующие варианты реквизита «Наименование изделий»:  

• «Изделия хлебобулочные мелкоштучные из пшеничной муки первого сорта. Булочки «Кунцевские»;

• «Изделие хлебобулочное мелкоштучное. Булочка из пшеничной муки первого сорта «Кунцевская»;

• «Изделия хлебобулочные мелкоштучные. Булочки «Кунцевские» (пшеничная мука первого сорта)»;

• «Булочка «Кунцевская». Изделие хлебобулочное мелкоштучное (пшеничная мука первого сорта)».

 Возможно и так: 

• «Хлебобулочные  изделия мелкоштучные. Булочки «Кунцевские» (пшеничная мука первого сорта)»; 

• «Хлебобулочное изделие. Булочка из пшеничной муки первого сорта «Кунцевская» (мелкоштучное изделие)»;

• «Булочки «Кунцевские». Изделия хлебобулочные мелкоштучные из пшеничной муки первого сорта».

Некоторый анализ межгосударственных стандартов новейшего   поколения на хлеб и хлебобулочные изделия - стандартов, введенных в  действие в период 2013-2020 гг (введение базовых горизонтальных Технических регламентов), - свидетельствует о тотальной ссылке в плане маркировки на общий  регламент, так называемый, «горизонтальный»-ТР ТС 022/2011.           

Еще один животрепещущий вопрос для авторов маркировочных текстов – следует ли показывать на этикетке обозначение (ия) документа (ов) по стандартизации (ГОСТ, ГОСТ Р), в соответствии с которым (ими) произведена и идентифицирована продукция? Это в настоящее время является достаточно острым, актуальным и дискуссионным вопросом среди всех участников рынка пищевых продуктов. В хлебобулочной отрасли отражение ГОСТ, ГОСТ Р является обязательной функцией на потребительской или транспортной упаковках. Об этом настойчиво «призывают» исключительно все действующие стандарты, в том числе, и новейшие. Например,  ГОСТ Р 57610-2017, ГОСТ Р 54645-2011,  ГОСТ 24298-80, ГОСТ 31752 – 2012, ГОСТ 11270-88, ГОСТ 8494-96 «Сухари сдобные пшеничные. ТУ» [16],  ГОСТ 7128-91 «Изделия хлебобулочные бараночные. ТУ» [17],  ГОСТ 686-83 «Сухари армейские. ТУ [18], ГОСТ 31805-2018,  ГОСТ 31807-2018 «Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. ОТУ» [19],  ГОСТ Р 57607-2017  «Изделие хлебобулочное из пшеничной муки. Хлеб сдобный в упаковке. ТУ» [20] и иные.

Несмотря на то, что по основному «маркировочному» регламенту (ТР ТС  022/2011, Статья 4, часть 4.1, пункт 3) вынесение индексов и обозначений пищевой продукции на этикетку является дополнительной функцией:

«3. В маркировке упакованной пищевой продукции могут быть указаны дополнительные сведения, в том числе сведения о документе, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована пищевая продукция».  

А вот для предприятий-изготовителей, выпускающих хлеб по Стандарту организации (СТО) или Техническим условиям (ТУ), представлять или не представлять обозначения документов по стандартизации на этикетках изделий, решает автор Макета (Изготовитель  продукции). В иных отраслях пищевой  индустрии  - мясной и рыбной, например, обозначения документа (ов) по стандартизации на этикетке является обязательной опцией согласно требованиям или отраслевых регламентов или стандартов на продукцию.

Также следует иметь в виду, что на этикетке хлебобулочных изделий могут присутствовать сразу 2(два) документа по стандартизации. Например,  для ассортимента «Хлебобулочное жареное изделие. Пончик с начинкой «Отрада», изготовляемому согласно требованиям ГОСТ 31751-2012 «Изделия хлебобулочные жареные. Общие технические условия» [21] и СТО 00000000 – 001 – 2020 «Хлебобулочные жареные изделия. Пончики и пирожки» (примерный вариант). Аргументация: ГОСТ 31751-2012, Раздел «5Технические требования» и подраздел «5.4 Маркировка»:

 «5 Технические требования

5.1 Жареные хлебобулочные изделия вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документов (технические документы изготовителя, стандарты организации), по которым изготовлено жареное хлебобулочное изделие конкретного наименования».

«5.4 Маркировка

5.4.1 На каждую единицу потребительской тары с жареными хлебобулочными изделиями наносят информацию в соответствии с ТР ТС 022/2011:

- наименование жареного хлебобулочного изделия;

- обозначение настоящего стандарта и документа, в соответствии с которым изготовлено жареное хлебобулочное изделие конкретного наименования;

- информацию о подтверждении соответствия».

Этап № 4 - для   разработки Этикетки хлебобулочных изделий следует  руководствоваться требованиями стандартов категории «Термины и  определения» - в отрасли  их два:

-  ГОСТ 32677-2014  «Изделия  хлебобулочные. Термины  и определения» [22]:  

- ГОСТ  16814-88  «Хлебопекарное  производство. Термины  и определения»  [23]  

Резюме

1  Маркировка хлебобулочных  изделий  разрабатывается в соответствии с  требованиями Технических регламентов Таможенного союза: «О безопасности пищевой продукции»  (ТР ТС 021/2011),  «Пищевая продукция в части  ее  маркировки» (ТР ТС 022/2011), «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011), «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов  и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) и «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»  (ТР ТС 027/2012) 

2  Для хлеба и хлебобулочных изделий отсутствует собственный отраслевой Технический регламент по нормированию безопасности продукции, технологического процесса, в том числе, по маркированию хлебобулочных изделий

3 Моделирование  маркировки хлебобулочных  изделий осуществляется   одновременно согласно требованиям межгосударственных и национальных стандартов на продукцию (ГОСТ, ГОСТ Р)

4  Отражение обозначений ГОСТ, ГОСТ Р на потребительской или транспортной упаковках хлебобулочных изделий является обязательным

5 Текст и надписи на этикетке должны соответствовать нормам русского или иного языка, на котором дается информация о продукте 

6  Этикетка – это нормативный документ,  разрабатываемый согласно правовым законодательным актам – Техническим регламентам Таможенного  союза.

7  При создании маркировки учитывается понятийный аппарат перечисленных  выше нормативных и  законодательных  документов

Аннотация. В статье анализируются преимущества и недостатки способов извлечения ценных компонентов из растительного сырья жидким и флюидным диоксидом углерода. Выполнен краткий обзор патентно-информационной литературы по использованию суб и сверхкритических технологий в пищевой промышленности. Описана схема экстракционной установки интенсивного типа, позволяющая извлекать ценные компоненты из растительного сырья жидким диоксидом углерода. Приведены сведения о физико-химических свойствах экстрактов из зернового и орехового сырья, произрастающего в Краснодарском крае. Утверждены Технические условия на СО2-экстракты из зернового и орехового сырья.

Ключевые слова: диоксид углерода, экстракты, схема установки, зерно, орехи 

Введение. При производстве продуктов питания быстрого приготовления типа «Перекус на ходу», кроме традиционного растительного и животного сырья,  используются семена бахчевых культур, орехи и зерновое сырье [1,2]. Для обогащения состава таких продуктов, идеальным вариантом считается получение из пищевого растительного сырья СО2-экстрактов, представляющих собой высококонцентрированные пищевые добавки специализированного назначения [3,6]. Ряд публикаций сотрудников КубГТУ посвящен развитию методологического подхода к обогащению экстрактами комбинированных продуктов специализированного назначения [4,5]. Полученные по усовершенствованной технологии СО2-экстракты, используются для придания пикантноговкуса и аромата мясного сырья [7]. Судя по опубликованным источникам, использование СО2-экстрактов из растительного сырья в качестве натуральных пищевых добавок, актуально и перспективно. 

Объекты и методы исследований

Объектами исследования служили семена амаранта, винограда, расторопши пятнистой, ростки пшеницы. Из орехового сырья перерабатывали арахис, миндаль, фисташки и орех грецкий. Исследования проводили на приборах и оборудовании Центра коллективного пользования Института пищевой и перерабатывающей промышленности КубГТУ.

Результаты и их обсуждение

Поступающее на переработку сырье очищали от примесей, инспектировали, высушивали до содержания влаги 14-16 %, измельчали в крупку и лепестковали в чешуйки толщиной 0,18-0,2 см. Подготовленное таким образом сырье помещали в сетчатые кассеты и загружали внутрь экстракторов 2. Из баллона 6, через редуктор 5, диоксид углерода  -по газовой фазе, подается в конденсатор 4, где ожижается при температуре +5-…+7 оС.  Образовавшийся жидкий СО2 поступает в резервные емкости 3, где нагревается до температуры 22-25 оС. Термостатированный жидкий диоксид углерода направляют в экстракторы 2, сначала для пропитки сырья растворителем, а затем для организации процесса проточной экстракции 

На рисунке приведена структурная схема установки для получения экстрактов из растительного сырья с помощью жидкого диоксида углерода.

1-теплообменник, 2- экстракторы, 3-резервные емкости для жидкого диоксида углерода, 4-конденсатор, 5-редуктор, 6-баллон с растворителем, 7-испаритель, 8-сборник экстракта

Рисунок – Структурная схема установки для получения экстрактов из растительного сырья с помощью жидкого диоксида углерода 

Образовавшаяся в ходе экстракции мисцелла, попав в теплообменный аппарат с температурой 45…50 оС, резко вскипает и разделяется на газообразный диоксид углерода, который возвращается в цикл обработки через конденсатор 4. Выделенный из газожидкостной мисцеллы экстракт сливается в сборник 8.

Режим обработки растительного сырья: давление насыщенных паров растворителя Р=5085-6436 кПа, температура +15…+25 оС, продолжительность процесса экстракции 1,5…2,0 ч.

В таблице 1 приведены физико-химические свойства СО2-экстрактов из зернового сырья.

Таблица 1 –  Физико-химические свойства СО2-экстрактов из зернового сырья

Наименова-ние СО2-экстракта	Внешний вид	Запах	Плотность при 200С, г/см3	Показа-тель преломле-ния	Кислотное число, мг КОН, не более	Массовая доля основного компонента
Амаранта	маслянистая жидкость от желтого до коричневого цвета	характер-ный для сырья	0,910- 0,950	1,4930- 1,5174	20,0	2-2,5% эфирного масла, каротиноиды 0,2 %
Семян винограда	маслянистая жидкость от желто-зеленого до светло- коричневого цвета	характер-ный для сырья	0,965- 0,980	1,4710-1,4960	45,0	Токоферолы 0,04 %
Расторопши пятнистой	маслянистая жидкость от желтого до коричневого цвета	характер-ный для сырья	0,920- 0,970	1,4830- 1,5010	19,0	2-2,5 % эфирного масла
Ростков пшеницы	маслянистая жидкость желто-коричневого цвета	характер-ный для сырья	0,920-0,990	1,5043- 1,5064	30,0	3-5 % токоферолы

Как видно из данных таблицы 1, обладают присущим исходному сырью ароматом, сравнительно низким кислотным числом и наличием основных компонентов.

Эти данные, в более расширенном составе, включены в Технические условия 10.89.15-478-02067862-2019. «СО2-экстракты из зернового и орехового сырья». Следует отметить, что кислотное число экстрактов имеет несколько завышенные величины, объясняемые природой растворителя. Диоксид углерода, соединяясь со следами воды в экстракте, образует угольную кислоту, которая дает завышенные показатели к.ч. 

В таблице 2 приведены физико-химические свойства СО2-экстрактов из орехового сырья.

Таблица 2 – Физико-химические свойства СО2-экстрактов из орехового сырья

Наименование СО2-экстракта из орехового сырья	Внешний вид, аромат и  вкус	Плотность при 200С, г/см3	Показатель преломления	Кисл. число, мг КОН, не более	Вязкость при 20 оС Па·с	Характерис-тика СО2-шрота
Арахис	маслянистая жидкость от желтого до коричневого цвета, характерный для сырья, нейтральный	0,912- 0,925	1,4650- 1,4724	4,0	0,0759-0,0812	Белки 26-29 %, липиды 39-43 %, углеводы 9-11 %
Грецкий орех	маслянистая жидкость от желтого до светло- коричневого цвета, характерный для сырья, нейтральный	0,915- 0,925	1,4710-1,4760	5,0	0,0657-0,0723	Белки 13-16 %, липиды 53-58 %, углеводы 10-11,2 %
Миндаль	маслянистая жидкость  желтого цвета, характерный для сырья, нейтральный	0,920- 0,970	1,4830- 1,5010	4,5	0,0540-0,0615	Белки 21-23 %, липиды 44-48 %, углеводы 19-22 %
Фисташки	маслянистая жидкость светло-коричневого цвета, характерный для сырья, нейтральный	0,920-0,990	1,5043- 1,5064	3,0	0,0625-0,0650	Белки 20-22 %, липиды 40-44 %, углеводы 17-19 %

Как видно из данных таблицы 2, показатели состава СО2-экстрактов из орехов, близки к показателям экстрактов из зернового и семечкового сырья. Однако такие экстракты не окислены, о чем свидетельствует низкое кислотной число. Очень важным моментом является то обстоятельство, что после удаления из сырья СО2-экстрактивных веществ, образуется СО2-шрот, представляющий собой липидно-белково-угдеводную добавку.

Выполненный авторами анализ преимуществ и недостатков способов извлечения ценных компонентов из растительного сырья неорганическими растворителями показал перспективность использования жидкого диоксида углерода в качестве экстрагента биологически активных веществ из растительного сырья. Наиболее перспективным сырьем для получения СО2-экстрактов признано зерновое и ореховое сырье. Проиллюстрирована схема экстракционной установки интенсивного типа, позволяющая извлекать ценные компоненты из растительного сырья жидким диоксидом углерода. Приведены сведения о физико-химических свойствах экстрактов из зернового и орехового сырья, произрастающего в Краснодарском крае. Утверждены Технические условия «СО2-экстракты из зернового и орехового сырья».

1.Бахмет М.П., Медведев А.М., Яралиева З.А. Способы переработки семян бахчевых культур и винограда на пищевые добавки. В сборнике материалов междун. научно-практ. конф. «Эксклюзивные технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов». Краснодар: КубГТУ, 2019. – С.182-186.

2.Касьянов Г.И., Медведев А.М., Сакибаев К.Ш.  Орехоплодное и зерновое сырье для сухих завтраков //Пищевая индустрия, 2019. – С. С. 62-63. 

Медведев А.М., Иночкина Е.В. Путь от инновационной идеи к запуску технологических линий //Наука. Техника. Технологии (политехнический вестник), Краснодар, 2019. – С. 296-303.

3.Медведев А.М., Магомедов А.М. Современные суб и сверхкритические СО2-технологии. В сборнике научных трудов XXIV международной научно-практической конференции «Инновация-2019», г.Ташкент, 25-26 октября 2019 года. – С. 382-383.

4.Медведев А.М., Магомедов А.М. Технологические особенности производства комбинированных продуктов специализированного назначения. В сборнике научных статей пятой международной научной конференции «Передовые инновационные разработки. Перспективы и опыт использования, проблемы внедрения в производство», 29 июня 2019 г. Часть 1. - Казань: ООО «Конверт», - 2019. – С. 180-182.

5.Медведев А.М., Магомедов А.М., Мишкевич Э.Ю. Современный методологический подход к обогащению продуктов питания эссенциальными микроэлементами//Наука. Техника. Технологии (политехнический вестник), Краснодар, 2019. – С. 288-295.

6.Медведев А.М., Сакибаев К.Ш. Биотехнологические особенности получения СО2-экстрактов из зернового и орехового сырья /Известия вузов. Пищевая технология, № 5-6, 2019. – С. 13.

7.Барышев М.Г., Запорожский А.А., Касьянов Г.И. Высокотехнологичные способы переработки мясного сырья //Мясные технологии, № 2, 2020 – С. 2-6.

Основные разделы выставки:

Продукты питания и напитки

• мясные и рыбные продукты, морепродукты;

• молочные и масложировые продукты;

• фрукты и овощи;

• кондитерские и хлебобулочные изделия;

• чай, кофе;

• безалкогольные и алкогольные напитки;

• детское и диетическое питание;

• макаронные изделия, рис, сахар, мука и другие продукты;

• пищевые концентраты, дрожжи, приправы и другие пищевые добавки;

• жевательная резинка, табачные изделия.

HoReCa

• Ресто-франшиза

• Гастрономия. Продукты для ресторанов

• Оборудование для ресторанов и кафе

• Сервис для ресторанов и кафе

• Автоматизация

• Мебель и аксессуары

• Информационные технологии, программное обеспечение, комплексные решения и услуги для предприятий пищевой промышленности

• Средства автоматизации процесса учета и логистики товаров

• Комплексные инжиниринговые решения

Оборудование для пищевой промышленности

• оборудование для переработки мяса, птицы и колбасных изделий;

• оборудование для переработки фруктов, овощей, консервирования;

• оборудование для производства молочной продукции;

• оборудование для хлебопекарного и кондитерского производства;

• холодильное и транспортное оборудование;

• торговое и весовое оборудование;

• оборудование для баров, кафе, ресторанов.

Технологии и оборудование для упаковочной промышленности

• технологии и оборудование для бутылирования;

• оборудование для производства и выдува ПЭТ-преформ;

• оборудование для этикеточного производства;

• расходные материалы для упаковочной отрасли;

• фасовочное оборудование;

• дизайн и производство упаковки и этикеток;

• сервисное обслуживание упаковочных систем.

• тара и упаковка

 Международная научно-практическая конференция «Молоко и молочная продукция: актуальные вопросы производства»

 Тематические секции

 Мастер-классы 

 Лаборатория качества

 Профессиональный конкурс качества молочной продукции

 Дегустация молочной продукции российских производителей

 Инновационные решения компаний-производителей оборудования, ингредиентов, средств измерений и контроля, упаковки и упаковочных материалов для молочной промышленности

 Деловые контакты с лидерами молочного рынка

 Техническая экскурсия на современное молокоперерабатывающее предприятие

 Культурная программа

 современные тренды молочной индустрии;

 актуализация законодательной и нормативной базы в молочной отрасли;

 технологические решения, оборудование и ингредиенты для обеспечения выпуска качественной и безопасной продукции на молочных предприятиях отрасли;

 маркировка молочной продукции, включая электронную (цифровую);

 промышленное и фермерское производство молочной продукции: возможности и риски; 

 проблемы фальсификации молочной продукции;

 рынок ингредиентов для развития ассортимента молочной продукции;

 бактериальные закваски и ферментные препараты для молочной отрасли;

 упаковочные решения для повышения хранимоспособности качества молочной продукции;

 производственный контроль: экспресс-методы и приборное обеспечение в рамках действующего законодательства;

 организация процесса санитарно-гигиенической обработки на предприятиях молочной отрасли

 производители и переработчики молока;

 представители государственных структур и служб;

 представители отраслевых союзов;

 производители средств измерения и контроля;

 изготовители ингредиентов для молочных продуктов;

 представители компаний-изготовителей оборудования и упаковки 

 выпуск сборника материалов конференции;

 представление новых нормативных и технических документов;

 вручение наград победителям конкурса качества и сертификатов участникам;

 выпуск каталога «Молочная гордость России»

Программа мероприятия формируется с учетом пожеланий промышленности и предложений компаний и будет размещена на сайте ВНИИМС: http://vniims.info/и ВНИМИ:   http://vnimi.org/ до 1 мая 2020 г.

(48532) 5-09-40, (910) 968-11-22, dmitrieva@vniims.info – зам. директора по информационным технологиям и маркетингу Дмитриева Елена Геннадьевна

(48532) 5-48-64 – д-р техн. наук, руководитель направления исследований по микробиологии молока и молочных продуктов Свириденко Галина Михайловна

(48532) 5-09-38 – канд. техн. наук, руководитель направления исследований по технологии сыроделия

и переработке сыворотки Мордвинова Валентина Александровна

E-mail: mail@vniims.info

(499) 237-03-73, (926) 245-89-54 – лаборатория стандартизации, метрологии и патентно-лицензионных работ, Макеева Ирина Андреевна  – руководитель лаборатории

E-mail: gostmak@yandex.ru

Адрес места проведения мероприятия: 152613, Ярославская обл., г. Углич, Красноармейский бульвар, д. 19

В Республике Бурятии за неделю повысилась стоимость некоторых овощей, следует из данных Росстата. С 17 по 25 февраля капуста белокочанная свежая подорожала на 2,6%, до 37,83 руб./кг, картофель и морковь — на 1,8%, до 26,69 руб./кг и 49,91 руб./кг соответственно.

«Цены на капусту, картофель и морковь местного производства традиционно растут в это время года, что связано с увеличением расходов на хранение продукции и сокращением ее запасов», — отмечают в Бурятском филиале ФГБУ «Центр Агроаналитики».

Немного выросли цены на молоко и молочную продукцию. Стоимость цельного стерилизованного и пастеризованного молока 2,5–3,2% жирности в регионе поднялась за неделю на 0,8% и 1,4% (до 67,88 руб./л и 63,11 руб./л соответственно), сметана подорожала на 0,6% и к 25 февраля стала стоить в среднем 297,15 руб./кг; масло сливочное — на 0,5% (до 726,90 руб./кг). Цены на сыры сычужные твердые и мягкие не изменились, оставшись на уровне 644,73 руб./кг. В то же время отмечено снижение цен на маргарин, которые за неделю уменьшились на 0,4% (134,57 руб./кг).

Значительного роста стоимости мяса в Бурятии не наблюдается, так как на фоне повышения объемов производства скота и птицы в регионе увеличивается предложение местных сельхозпроизводителей. Среди отдельных видов мяса за неделю подорожали охлажденные и мороженые куры на 0,4% (до 189,79 руб./кг) и говядина на 0,2% (до 340,60 руб./кг). Стоимость баранины стабильна (371,62 руб./кг). В то же время свинина подешевела на 0,9% (до 251,07 руб./кг).

Стоимость куриных яиц в регионе в отчетном периоде уменьшилась на 1,1% (до 71,08 руб./дес.). По оценке экспертов Бурятского филиала ФГБУ «Центр Агроаналитики», стоимость яиц в регионе снижается с начала года в связи с сокращением спроса после новогодних праздников.

На рынке хлебобулочных изделий и круп ценовая ситуация относительно стабильна: незначительно выросли цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки первого и второго сортов — на 0,6%, до 53,56 руб./кг, пшеничную муку — на 0,6%, до 33,64 руб./кг, макаронные изделия из пшеничной муки высшего сорта — на 0,5%, до 70,23 руб./кг, хлеб из ржаной и смесовой муки — на 0,3%, до 59,76 руб./кг, и гречневую крупу — на 0,3%, до 63,60 руб./кг. Цены на шлифованный рис (56,84 руб./кг), вермишель (70,00 руб./кг) остались стабильными, тогда как пшено подешевело (на 0,5%, до 61,15 руб./кг).

Что касается прочих продуктов, то в Бурятии за неделю незначительно поднялись цены на подсолнечное масло (на 0,9%, до 86,82 руб./кг), мороженую неразделанную рыбу (на 0,7%, до 122,35 руб./кг).

Управляющий крупнейшего магазина популярной в Швеции торговой сети Coop Butiker, расположенного в Стокгольме, Ральф Фландерс сообщил, что продажи таких товаров как макароны, рис и различные консервы увеличились на 60 %.

В другой торговой сети Ica-butiker также заявили о росте спроса на перечисленные товары, отметив, что за выходные закончились сухое молоко, консервы из бобов, колбасы и овощи.

По словам одного из работников Ica, товары были просто сметены с полок, и это все началось еще в четверг. Посетители говорили, что они хотят запастись из-за угрозы распространения коронавируса. При этом сотрудник магазина отмечает, что дефицита в этих товарах нет. Проблема в том, что работники магазина не успевают своевременно заполнять опустевшие полки.

В своём предыдущем исследовании команда выяснила, что антидепрессанты для лечения лёгкой и умеренной депрессии работают лучше в содружестве с такой растительной добавкой. При этом оказалось, что пряность также способствует улучшению сна.

В ходе новой работы специалисты должны были подтвердить или опровергнуть выявленный эффект.

В исследовании приняли участие 63 добровольца в возрасте от 18 до 70 лет, которые имели проблемы со сном по крайней мере в течение месяца.

Уточняется, что все участники были физически здоровы, у них не было депрессии и они не принимали препаратов (помимо противозачаточных таблеток) в течение как минимум четырёх недель до начала испытания.

В рамках эксперимента одна группа участников два раза в день на протяжении 28 дней получала экстракт шафрана в дозировке 14 миллиграммов. Это было запатентованное средство под названием Affron.

Вторая группа получала плацебо. При этом никто из участников не знал, в какую именно группу был зачислен.

Добровольцы регулярно заполняли опросники, в которых отчитывались о нарушениях сна и происходящих изменениях.

Участники из экспериментальной группы сообщили, что добавка значительно улучшила качество их сна. Причём положительный эффект был заметен уже в первые семь дней приёма.

Никаких побочных эффектов в ходе испытания выявлено не было, добавляют авторы работы.

Впрочем, пока специалисты не советуют людям, испытывающим какие-либо проблемы со сном или страдающим от бессонницы, назначать самим себе экстракт шафрана.

Во-первых, принцип действия известной пряности на организм остаётся неясным. Во-вторых, потребуются более масштабные исследования, чтобы оценить долгосрочные эффекты от употребления растительной добавки и рассчитать дозировку и длительность приёма для пациентов с различными нарушениями сна.

Кстати, на проверке полученных результатов настаивают и сами авторы статьи, представленной в издании Journal of Clinical Sleep Medicine. Дело в том, что финансировала эту работу компания Pharmactive Biotech Products — производитель того самого средства Affron, которое получала экспериментальная группа участников. Об этом сообщает ресурс New Atlas.

По информации ведомства, общий объем поставок винной и водочной продукции с крымского полуострова на Украину составил $3,2 млн в 2019 году, в годовом выражении показатель вырос примерно в четыре раза.

Издание отмечает, что поставки водки на территорию соседнего государства из Крыма в 2018 году составили 395,8 тыс. кг, или $302,4 тыс. в денежном выражении. За 2019 год показатель вырос до 1,2 млн кг и около $1 млн соответственно.

Как рассказал глава Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя Вадим Дробиз, речь может идти о поставках алкогольной продукции из Крыма в самопровозглашенные республики Донбасса (ДНР и ЛНР), которые, по его словам, числятся в документах ФТС как украинские регионы.

Как сообщил глава муниципалитета Михаил Сылка, новое предприятие — универсальное пищевое производство, ориентированное на замороженных хлебобулочных полуфабрикатов.

Предприятие должны построить в этом году.

В рамках первого этапа реализации проекта будет создано 512 рабочих мест.

Объем инвестиций составит 900 млн рублей.

• 2 664 компаний из 73 стран мира 

• 1 853 российские компании

• 31 национальная экспозиция

• 47 региональных экспозиций

• более 100 000 кв. м – площадь брутто  

• 69 730 уникальных посетителей из 115 стран

Председатель Комитета Государственной Думы по региональной политике и проблемам Севера и Дальнего Востока  Николай Харитонов: 

– За прошедшие годы выставка зарекомендовала себя в качестве крупнейшей площадки на уровне национальной экономики и в мировом масштабе, стала одним из самых заметных и ожидаемых ежегодных событий для значительного количества хозяйствующих субъектов в пищевой промышленности и на продовольственном рынке.

Самая крупная выставка России по размеру выставочной площади, количеству  экспонентов, профессиональному интересу и охвату рынка вновь стала эффективным деловым пространством для производителей продуктов питания и напитков, которые продемонстрировали свои достижения, нашли новых партнеров для сбыта продукции, обменялись опытом и получили обратную связь от потребителя. 

На церемонии официального открытия выставки участников и гостей приветствовали председатель Комитета Государственной Думы ФС РФ по региональной политике и проблемам Севера и Дальнего Востока  Николай Харитонов, первый заместитель  председателя Комитета  Совета Федерации ФС РФ по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Сергей Лисовский, депутат Государственной Думы ФС РФ Валерий Скруг, первый заместитель председателя Правительства Ставропольского края Николай Великдань, министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Андрей Разин, президент Торгово-промышленной палаты РФ Сергей Катырин, генеральный директор АО «Экспоцентр» Сергей Беднов, первый заместитель председателя Совета муфтиев России и Духовного управления мусульман РФ Рушан Аббясов, президент Московской торгово-промышленной палаты Владимир Платонов, советник руководителя Федеральной службы по  ветеринарному и фитосанитарному надзору Людмила Абрамова, чрезвычайный и полномочный посол Азербайджанской Республики  в России Полад Бюльбюль оглы, президент Агентства по содействию экспорту и инвестициям Бразилии Сержио Рикардо Сегови Барбоза, директор Московского представительства ИЧЕ Франческо Пенсабене, представители отраслевых союзов, послы и другие официальные лица. В церемонии открытия выставки также приняли участие главы дипломатических миссий Афганистана, Республики Молдова, Монголии, Туниса, Турции, Уругвая, Шри-Ланки и другие высокопоставленные гости.

Выступающие оценили «Продэкспо» как авторитетную выставку мирового масштаба, отметили внимание и высокое представительство федеральных и региональных органов власти, СМИ, экспертов и бизнеса к данному мероприятию. В развитии смотра удалось сделать значительный шаг вперед.  Выставка  стоит в особом ряду не только по своим масштабам, но и по содержанию. Видеозапись открытия>>. 

Во время VIP-обхода первые лица ознакомились с экспозицией и оценили качество представленных новинок продуктов питания и напитков. Видеозапись VIP-обхода>>.

Выставку «Продэкспо-2020» посетила министр сельского хозяйства Италии Тереза Белланова. Глава министерства осмотрела экспозицию итальянских производителей и отметила важность мероприятия для итальянских компаний. Госпожа министр выразила надежду, что в будущем Россия и Италия преодолеют ограничительные меры, чтобы не лишать потребителей продукции высокого качества.

Экспозиция

Выставка «Продэкспо-2020» продемонстрировала рост по всем статистическим показателям. Лучшие образцы продуктов питания и напитков представили 2 664 компании из 73 стран мира. Это на 247 компаний больше по сравнению с прошлым годом. Участники выставки на общей площади более 100 тыс. кв. м презентовали все без исключения сегменты российского и зарубежного продовольственного рынка.  31 страна была представлена национальными экспозициями: Азербайджан, Аргентина, Армения, Бельгия, Бразилия, Венгрия, Греция, Индия, Индонезия, Испания, Италия, Китай, Куба, Польша, Португалия, Республика Корея, Республики Молдова, Республика Южная Осетия, Северная Македония, Сербия, Таджикистан, Таиланд, Турция, Узбекистан, Уругвай, Филиппины, Франция, Хорватия, Чили, Шри-Ланка, ЮАР. Премьерой этого года стала национальная экспозиция  Филиппин. Впервые в выставке приняли участие компании Венесуэлы и Уганды. Выставка привлекла большое количество посетителей, число которых составило 69 730 человек из 115 стран, в том числе выставку посетили представители 85 субъектов РФ из 1273 населенных пунктов.  

Эти высокие показатели свидетельствует о том, что «Продэкспо» продолжает оставаться главной площадкой продовольственной отрасли, на которой российские предприятия встречаются с широким кругом партнеров и покупателей.

1 853 отечественных  производителя и поставщика продуктов питания и напитков приняли участие в выставке, что на 165 компаний превысило показатель прошлого года.  В два раза увеличили свое присутствие коллективные стенды регионов России. Региональные коллективные экспозиции объединили компании из 47 субъектов Российской Федерации. Впервые коллективные стенды сформировали 25 регионов, такие как Республика Адыгея, Республика Бурятия, Дагестан, Калмыкия, Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкесская, Карелия, Марий Эл, Мордовия, Хакасия, Чеченская Республика, Архангельская, Белгородская, Брянская, Воронежская, Калининградская, Ленинградская, Московская, Ростовская, Самарская, Саратовская, Челябинская области, Камчатский, Краснодарский, Пермский край.

 

Главным трендом «Продэкспо-2020» стали реализация экспортного потенциала российских компаний и продвижение продовольственных брендов российских регионов. В этом году товары на экспорт представили свыше 500 компаний из различных регионов России.

В числе трендов «Продэкспо-2020» развитие разделов функционального питания (свыше 110 компаний из России, Италии, Беларуси, Аргентины, Венгрии, Кореи, Киргизии), продуктов для ресторанов (более 100 производителей из Венгрии, Италии, России, Индонезии, Сербии и Сан-Марино), а также раздел «Продэкспо Органик». Сертифицированную органическую продукцию в салоне и на национальных стендах представили свыше 85 компаний из России, Италии, Испании, Германии, Латвии, Бразилии, Сербии, Таиланда и других стран. 

Хорошую динамику продемонстрировали все разделы выставки в 30 масштабных тематических салонах.

Одной из самых многочисленных и многопрофильных на выставке стала экспозиция алкогольных напитков и вин «ПродэкспоWine», где была представлена продукция 366 компаний-участниц из 38 стран мира. В павильонах «Экспоцентра» располагались крупнейшие производители, импортеры и дистрибьюторы вина, коньяка, ликеро-водочных изделий. Это российские и зарубежные предприятия, из года в год принимающие активное участие в выставке. 

В 2020 году рост показали разделы «Бакалея. Зернопродукты. Макаронные изделия. Приправы, специи» (по сравнению с 2019 годом число компаний выросло на 11%), «Молочная продукция. Сыры» (+9%), «Соки. Воды. Безалкогольные напитки» (+34%), «Продукты для здорового образа жизни» (+12%), «Консервы. Соусы. Кетчупы» (+6,5%), «Ингредиенты. Пищевые добавки. Сырье» (+31%). 

Широко были представлены разделы «Кондитерская продукция. Снэки. Орехи. Сухофрукты. Хлебопекарная продукция» (481 из 28 стран, иными словами, число компаний возросло на 8% по сравнению с 2019 годом), «Мясо и мясопродукты. Колбасные изделия. Птица, яйцо» (свыше 120 компаний из 12 стран), «Чай и кофе» (120 компаний из 14 стран). 

Салон «Продэкспо Pack&Technology» предложил свежие идеи, упаковочные решения и готовую упаковку на любой вкус и случай, в том числе праздничную и новогоднюю. Всего 187 компаний из 13 стран.

Внимание профессиональной аудитории выставки привлекли специальные проекты, ряд из которых впервые реализованы на «Продэкспо-2020».

 Проект «Улица технологий для ритейла» представил  новейшие разработки для оптимизации работы сетей и магазинов: технологии автоматизации бизнес-процессов, решения для обучения с элементами геймификации, световое led-оборудование, торговые тележки и упаковку. На стенде были собраны разные компании, которые смогли быть интересны ритейлерам.

 

Консультационный центр холодильных технологий, организованный при содействии Россоюзхолодпрома, помог  участникам и профессиональным посетителям выставки – производителям, закупщикам и дистрибьюторам – выбрать необходимые холодильные установки и оборудование, чтобы избежать потерь товара,  сохранить и доставить в надлежащем качестве произведенный продовольственный продукт от места его производства до прилавка и потребителя. 

Дальнейшее развитие на «Продэкспо-2020» получил проект «Вино из России», созданный для поддержки темы российского виноделия. Проект включал 19 образовательных семинаров и мастер-классов по следующим тематическим блокам:

- Российское виноделие. Сорта и регионы;

- Российское виноделие. Игристая Россия;

-Терруарность на примере вин Краснодарского края;

- Автохтонные сорта Крыма;

- Международные сорта в регионе Тамани.

Большим спросом на выставке пользовался проект «Центр подбора персонала», ставший местом живого общения работодателя и соискателя работы. Услугами Центра активно пользовались региональные компании, испытывающие острую нехватку квалифицированных кадров для пищевых производств.

Многим участникам и посетителям выставки свои услуги предложила студия крупнейшего отраслевого портала - Retail.ru, которая предоставила возможность бесплатно записать короткое видео о своей компании или проекте. Ежедневно в пресс-центре записывалось более 30 видео-интервью. За время работы выставки снято и опубликовано более 200 сюжетов. Кроме этого, портал освещал деловую программу выставки. Акцент делался на вопросы ритейла, а также крупные события выставки, имеющие важное значение для развития продовольственной отрасли. 

Все дни на выставке «Продэкспо-2020» работал проект «Экспоцентр» – за выставки без контрафакта». Экспоненты и посетители получили подробную информацию по всем вопросам охраны и защиты интеллектуальной собственности.

Мероприятия насыщенной и многоплановой деловой программы  выставки «Продэкспо-2020» коснулись актуальных тем развития российского продовольственного рынка. Было много премьерных событий.

Деловую программу международной выставки «Продэкспо-2020» открыла сессия «Рынок продовольствия и напитков: курс на экспорт, здоровый образ жизни и органику». Участники дискуссии обсудили исполнение недавно вступившего в силу закона «Об органической продукции», проблемы отрасли, борьбу с гринвошингом и участие государства в развитии органического производства продуктов.

Тему продолжили и развили дискуссия на тему «Зеленая» продукция – перспективное направление ЗОЖ и способ борьбы с гринвошингом», организованная  Роскачеством совместно с «Экспоцентром», и практическая конференция «Органик в законе: живем по новым правилам»,  организованная журналом LookBio совместно с Национальным органическим союзом при поддержке дирекции выставки «Продэкспо». 

Важной частью деловой программы выставки стал  XV Всероссийского Продфорума «Поставщик в сети», на котором впервые работали четыре Центра Закупок Сетей. Мероприятия организовали КВК «Империя» и АО «Экспоцентр». 

В Центре Закупок Сетей Food состоялись прямые переговоры закупщиков из федеральных, региональных и локальных розничных сетей и поставщиков о поставках товара под брендами производителей. В другом Центре СТМ (Private Label) представители отделов СТМ розничных сетей провели переговоры с производителями о выпуске продукции под собственными торговыми марками розничных сетей. В первый день в работе Центров приняли участие 270 закупщиков из 100 розничных сетей. В Центре Закупок Сетей HoReCa провели деловые встречи 60 закупщиков из 30 сетей отелей, ресторанов, кафе/кейтеринга, представляющих 2650 точек. Они отбирали себе поставщиков на 2020 год. Центр Закупок Сетей International представил розничные сети Европы, США, Китая и стран ближнего зарубежья. 55 закупщиков из 16 стран провели переговоры с потенциальными российскими поставщиками для 31 зарубежной сети.

В программу Продфорума вошли тематические сессии, на которых выступили известные аналитики и эксперты продовольственного рынка.

Важным мероприятием на выставке стала консультационная сессия «Российский экспортный центр: об инструментах поддержки экспорта отечественной продовольственной  продукции». Ее организовали Торгово-промышленная палата Российской Федерации, АО «Российский экспортный центр» и АО «Экспоцентр». Директор Департамента выставочной, ярмарочной и конгрессной деятельности ТПП РФ Сергей Селиванов отметил, что консультационные сессии полезны для бизнеса, поскольку информируют деловое сообщество о возможностях экспорта. Особенно мероприятие актуально на выставке «Продэкспо». У России сегодня есть все предпосылки, чтобы наращивать сельскохозяйственное производство, которое имеет колоссальный экспортный потенциал. Заместитель генерального директора АО «Экспоцентр» Владимир Губернаторов подчеркнул важность участия в отраслевых выставках, которые открывают путь на зарубежные рынки. 

Впервые в рамках деловой программы прошло мероприятие «Best Practice от экспертов «Экспорт и импорт-2020», организованное АО «Экспоцентр» и Центром поддержки бизнеса «Твой выбор». Спикеры из разных стран представили динамику и прогнозы развития российского продовольственного экспорта, а также технологии защиты интеллектуальной собственности при выходе на международные рынки мира. Два телемоста с экспертом из Америки Родом Туваевым и спикером из Бельгии Димитрием Бонте дали понять, что матрешки и водка вряд ли принесут деньги, а вот у органики и российского вина есть все шансы. К слову, российское вино уже занимает достойное место в меню ресторанов Бельгии. Одним из ожидаемых было выступление Виталия Пупова из китайской компании EPINDUO – крупнейшего продавца российских товаров в КНР. Участников пригласили разместить товары в основных китайских маркетплейсах TMall, JD и других, а инсайтом для желающих стала реальность и достаточная оперативность процессов. Практически весь зал поднял телефоны, чтобы фотографировать слайды Медведева Михаила: в его «инструкции» по выходу на китайский рынок приведено множество практичных шагов и дано ссылок. Об удачном опыте поставок, победах и поражениях российских экспортеров, о том, как стартапам найти партнеров и многом другом смотрите запись «Best Practice от экспертов «Экспорт и импорт-2020». 

В рамках деловой программы состоялся круглый стол «Российское гостеприимство», посвященный теме «Туризм на основе гастрономических брендов и географических специалитетов». Организаторы мероприятия - Торгово-промышленная палата РФ, АО «Экспоцентр», ФГБОУ ВО «Российский государственный университет туризма и сервиса». Заместитель генерального директора АО «Экспоцентр» Владимир Губернаторов сказал, что экспозиция выставки «Продэкспо» заметно расширилась, в том числе за счет  региональных производителей гастрономической продукции. Именно формат коллективных стендов позволяет не только крупным компаниям, но и представителям малого и среднего бизнеса принимать участие в такой крупнейшей продовольственной выставке, как «Продэкспо». В ходе круглого стола состоялось подведение итогов профессионального туристического конкурса «Гастрономическое впечатление / Taste experience 2019» и награждение его победителей.

   

АО «Экспоцентр» и ФГБНУ «ФИЦ питания и биотехнологии» организовали и провели интересное мероприятие для тех, кого волнуют проблемы детского питания  и здоровья, седьмую ежегодную конференцию «Здоровое питание и ребенок. Соль, сахар и жир: сколько нужно и сколько можно?». Специалисты Центра представили свои последние исследования рациона питания детей 3–13 лет, которые положены в основу формирования политики оптимизации детского питания в нашей стране. На конференции также рассматривались современные тренды в детском питании как фактор профилактики неинфекционных заболеваний, требования к продукции для детского питания и другие темы.

Значительный интерес вызвал Международный конгресс «Халяль», организованный Международным центром стандартизации и сертификации «Халяль» при Совете муфтиев России. По мнению выступающих, производство халяль имеет большой потенциал не только для удовлетворения растущего спроса внутри России, но также для развития российского продовольственного экспорта, прежде всего, в страны Ближнего и Среднего Востока.

Вопросы, связанные с развитием и регулированием отечественного рынка спиртных напитков, обсудили на ХV Всероссийской конференции по проблемам алкогольного рынка «АлкоКонгресс-2020» и VI «Винном Форуме» отраслевые эксперты, ведущие  производители и поставщики алкогольной продукции. Главной темой «АлкоКонгресса» стала «Регуляторная гильотина: от регламентов до законов». Участники «Винного Форума» дискутировали о дальнейшем развитии рынка в условиях вступления в силу принятого в декабре прошлого года Федерального закона «О виноградорстве и виноделии в Российской Федерации».  В рамках «Винного Форума» состоялось подписание многостороннего меморандума о сотрудничестве между Евразийским бизнес-альянсом (ACIR/ACEA), Федерацией рестораторов и отельеров, российским дистрибьютором вин Palais Royal, испанским производителем вин Roqueta Origen, и торговой сетью «Лента».

Рекордное число участников привлекла программа профессиональных конкурсов.

Премии «Продэкспо органик». Организаторы: ООО «ЛукБио Медиа» при поддержке дирекции выставки «Продэкспо». Победители>>.

XV Международный конкурс на лучшую упаковку и этикетку для пищевой и парфюмерно-косметической продукции и напитков «ПродэкстраПак-2020». Организаторы: Национальная конфедерация упаковщиков, журнал «Тара и упаковка».

            

Международный конкурс «Винный гид «Продэкспо». Организаторы: аналитическая группа АЛКОЭКСПЕРТ, АО «Экспоцентр». Победители>>.

XXII Международного дегустационного конкурса «Продэкспо». Организаторы: компания «Столичный Стиль» и АО «Экспоцентр». 

Конкурсы в номинациях: «За высокие потребительские свойства товаров», «За успешное продвижение качественных товаров». Организаторы: АНО «Союзэкспертиза» ТПП РФ и АО «Экспоцентр». Итоги конкурса>>.

Конкурсы для производителей и дистрибуторов продуктов питания «Инновационный продукт» и «Выбор сетей».  

• «Инновационный продукт». Победители>>.

Номинация «Здоровый образ жизни»>>.

• «Выбор сетей». Победители>>.

Международный конкурс «Лучший продукт-2020». Организатор: фирма «Агроэкспосервис», Дегустационная комиссия конкурса.

Более подробная информация о мероприятиях деловой программы представлена в видеодневнике  выставки.

С отзывами гостей и участников можно ознакомиться здесь>>. 

28-я международная выставка «Продэкспо-2021» пройдет с 8 по 12 февраля 2021 года в Москве в ЦВК «Экспоцентр». 

Официальный аккаунт выставки https://www.facebook.com/prodexporu/

Сервис опросил 40 тыс. человек из более чем 20 городов. В результате опроса выяснилось, что 22,7 % респондентов считает, что в России не найти настоящий хамон, 7 % привозят этот продукт из путешествий, а 70,3 % не слышали о существовании российского хамона.

33 % опрошенных предпочитают отечественный сыр, 25 % покупают его из-за отсутствия альтернативы. При этом качеством российского сыра довольны лишь 15 %. Кроме того 42 % респондентов считает, что стоимости российского сыра завышена.

Отечественные вина предпочитают 22,5 % опрошенных, 21,8 % избегают их. Половина респондентов отметили, что российское вино обходится в среднем дешевле импортного, при этом его качество оценили как «хорошо» 24 % пользователей, и 14 % поставили все 5 баллов из пяти.

«Заглядывая вперед, можно предположить, что в будущем либо продолжится бурный рост отечественных фермерских хозяйств, производящих товары питания по европейским стандартам, либо будет достигнут частичный компромисс в отношении международных санкций», — резюмируют авторы исследования.

«Винные напитки — самая «темная» категория алкоголя, которую часто избегают. Мы хотим выяснить, есть ли среди винных напитков качественный алкоголь, и озвучить потребителю названия конкретных торговых марок, которые стоит избегать и которые, наоборот, заслуживают внимания», — сказал Протасов.

При выборе категорий товаров для проверки Роскачество проводит опрос потребителей на портале организации и в социальных сетях, отметил он.

Кроме того, планируется проверить на качество и безопасность сок томатный, молоко, сосиски, творожную массу, креветки и куриное филе, сметану, плевленый сыр, докторскую колбасу, бородинский хлеб, мед и овсяные хлопья.

Детоксикация организма происходит в процесс работы почек и печени, а не употребления каких-либо продуктов, хоть натощак, хоть на полный желудок. Простая вода с лимоном не может повысить иммунитет или уберечь от рака.

Диетолог согласен, что напиток может стать менее вредной заменой сладкой газировке, но от чрезмерного употребления предостерегает: вода с лимоном может разрушать зубную эмаль, передает La Vanguardia.

Пельмени: есть ли в них кишечная палочка и сальмонелла

Данный полуфабрикат является одним из наиболее популярных у россиян. Пельмени доступны как по наличию в магазинах, так и по своей стоимости. К тому же готовятся быстро и способны сэкономить массу времени.

В исследовании приняли участие пять торговых марок, в числе которых «Цезарь», «Бульмени», «Ложкарев», «Сибирская коллекция» и «Останкинские традиционные пельмени».

Заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева рассказала, что пельмени должны храниться в магазине при температуре не выше -18 градусов по Цельсию, поскольку это влияет на микробиологические показатели продукта.

Технолог мясной промышленности Марс Хайруллин при выборе продукции посоветовал обратить внимание на следующий момент: крошки теста внутри упаковки могут быть показателем низкого качества муки.

Лучше всего покупать пельмени в фольгированной упаковке, поскольку она лучше сохраняет замороженный продукт.

Популярные мифы о пельменях

В пельмени не докладывают мясо. Марс Хайруллин отметил: по ГОСТ соотношение начинки к тесту в пельменях должно быть не менее 50 процентов. Внесение в фарш соевого белка, мяса механической обвалки, низкосортной категории делается для удешевления стоимости продукта.

Пельмени делятся на пять категорий в зависимости от количества в них мяса. Больше всего начинки в категории А — это самый дорогой продукт. В категории Г менее 20 процентов мяса, поэтому цена низкая.

Заместитель руководителя Национальной мясной ассоциации Максим Синельников рассказал, что продукцию высшей категории встретить не получится, поскольку в ней должно быть мясо без примеси лука, яйца, что не свойственно для фарша. 

Соотношение теста и мяса (соответственно) в исследованных образцах:

«Цезарь» — 374/299 граммов

«Бульмени» — 456/457 граммов

«Ложкарев» — 658/307 граммов

«Сибирская коллекция» — 294/407 граммов

«Останкинские традиционные пельмени» — 182/206 граммов

Магазинные пельмени не сравнятся с домашними. На производстве продукцию изготавливают с помощью машин под названием «Ручная лепка». Они позволяют производить тонкое тесто с идеально ровными краями, чем не может похвастаться каждая хозяйка. Но никто не отменяет того, что самостоятельное приготовление блюда позволяет полностью контролировать процесс, выбирать ингредиенты. В данном случае можно сказать точно, что магазинный продукт не сравнится с домашним — он хуже.

Результаты исследований: все образцы не прошли проверку

Ни один из образцов не получил права маркировки российским Знаком качества. Кроме того, во всех представленных марках выявлено несоответствие по микробиологичесим показателям — кишечная палочка. В «Сибирской коллекции» вовсе обнаружили сальмонеллу.

Соответствующая информация направится в орган государственного надзора, который примет решение в отношении как продукции, так и производителя.

Так, врачи призывают не начинать день с бананов, поскольку в них содержится много магния, переизбыток которого может замедлить работу сердечной мышцы. Выпечка и сладости натощак — также не лучший выбор для завтрака, отметили ученые. Они перегружают поджелудочную и провоцируют выброс инсулина в кровь. При этом и полезные для здоровья отруби могут нанести вашему организму вред — злоупотребление ими приводит к запорам и раздражению кишечника. Работе желудка с утра могут также помешать груши, в которых содержится грубая клетчатка, и помидоры, богатые дубильной кислотой. 

Как уточняют диетологи, для того, чтобы избежать неприятных ощущений в животе, стоит помнить, что начинать утро с кофе также не очень полезно. Этот напиток приводит к выбросу кислоты, а также может стать причиной спазмов. 

Что касается кисломолочных продуктов, то их стоит есть в течение дня между основными приемами пищи. С утра от богатых бактериями продуктов пользы не будет, поскольку «они попросту не выживут в кислоте голодного желудка». 

По ее словам, некоторые предприниматели моют плоды, чтобы скрыть истекающий срок годности. С помощью воды они «оживляют» зелень и огурцы, мандарины и апельсины с плесенью вымачивают в хлоргексидине.

Иногда овощехранилища и продавцы также нарушают стандарты и моют фрукты и овощи дешевыми средствами с вредными химикатами. «Поймать с поличным такие фирмы крайне трудно», — пишет чиновница.

Она отметила, что мытые плоды быстрее портятся. При неправильной сушке на них появляются плесень и буро-серые пятна (фитофтороз).

Раева посоветовала покупать грязные овощи с оставшейся на них землей. Цена таких продуктов будет ниже, а срок годности выше.

Ожидается, что сделка будет завершена во втором квартале 2020 года после одобрения регуляторами. Mondelez отмечает, что после завершения сделки руководство Give & Go сохранит миноритарную долю в компании и продолжит вести бизнес из существующей штаб-квартиры. Все товары Give & Go будут по-прежнему производиться на их нынешних производственных площадках.

Give & Go Prepared Foods Corp — канадский производитель замороженных хлебобулочных изделий. Производит широкий ассортимент десертов и выпечки, которые продаются ведущим ритейлерам и операторам общественного питания в Канаде, США, Мексике, Европе, Австралии и Японии.

Регулирование отрасли

Минсельхоз проанализирует потенциальные направления развития фермерских хозяйств

Минсельхоз планирует в 2020 году проанализировать потенциальные направления развития фермерских хозяйств, чтобы понять вектор их развития и при необходимости усовершенствовать меры господдержки, заявил глава ведомства Дмитрий Патрушев. Он также сообщил о росте доли фермерских хозяйств в структуре сельхозпроизводства до 13,6% с 12% в 2019 году. Министр отметил, что на малые формы хозяйств приходится более половины производителей органической продукции, и призвал крестьянские (фермерские) хозяйства более активно осваивать новое направление.

Аналитика и статистика

Цены на сырое молоко в России выросли на 1,6%

Согласно данным, приведенным в отчете Аналитического центра Milknews, цены на сырое молоко в России в декабре 2019 года составили в среднем 26,2 руб./кг (без НДС), увеличившись на 1,6% относительно уровня ноября. Декабрьский уровень цен оставался на 7,2% выше уровня декабря 2018 года и обозначил новый исторический максимум. При этом во всех федеральных округах, кроме Дальневосточного, средний уровень цен в декабре оставался на 1–10% выше январского.

Импорт сырных продуктов в Россию упал на 37%

По данным, приведенным в отчете АЦ Milknews, импорт сырных продуктов в РФ в январе — ноябре 2019 года составил 64,3 тыс. т, что на 37,3% ниже уровня аналогичного периода 2018 года. Что касается территориальной структуры импорта, то 48% сырных продуктов поступает из Беларуси, 13% — из Германии, 7% — из Швейцарии, 6% — из Ирландии, 5% — из Великобритании, 4% — из Нидерландов, 3% — из Китая. На все прочие страны приходится 14% импортируемой продукции.

Рейтинг: топ-20 регионов по объемам производства сыров и сырных продуктов

Согласно данным, приведенным в отчете АЦ Milknews, производство сыров и сырных продуктов в России в январе — ноябре 2019 года составило 636 тыс. т, превысив показатель 2018 года на 4,2%. На 20 субъектов РФ приходится 81% производства этой продукции; рейтинг возглавляют Алтайский край (87,4 тыс. т, +3,4%), Московская (58,4 тыс. т, +9%), Брянская (43,4 тыс. т, +18,5%), Белгородская (34,5 тыс. т, +12,7%) и Воронежская (33 тыс. т, -43,3%) области.

Международные новости

Индекс GDT в середине февраля опустился до минимального за последний год уровня

В середине февраля средний индекс цен на специализированной торговой площадке GlobalDairyTrade (GDT) снизился второй раз подряд, став минимальным за последние 12 месяцев. Значение средневзвешенного индекса цен на торгах 18 февраля опустилось на 29 пунктов, до 978 пунктов (в середине февраля 2019 года — 1 014 пунктов). Средневзвешенная индикативная цена на молокопродукты составила по итогам торгов 3 176 долл. США/т, снизившись в относительном выражении на 2,9%.

Белорусский молочный экспорт вырос за счет цен на масло и сыры

По данным Белстата, поставки из Беларуси за рубеж несгущенных молока и сливок в 2019 году составили 215,8 тыс. т (-12,1% к уровню 2018 года) на сумму 178,17 млн долл. США (+0,8%); сухих и сгущенных молока и сливок — 200,2 тыс. т (-6,9%) на 451,53 млн долл. США (+11,7%); пахты, йогурта и кефира — 125,6 тыс. т (+7,9%) на 182 млн долл. США (+15,2%); молочной сыворотки — 114,5 тыс. т (+11,7%) на 82,58 млн долл. США (+34,1%); масла — 67,09 тыс. т (-13,6%) на 376,87 млн долл. США (+6,6%); сыров и творога — 244 тыс. т (+15,5%) на 995,57 млн долл. США (+22,7%).

Отличить натуральную красную икру от имитированной можно – для этого ее нужно сварить. Эксперты издания «Ветеринария и жизнь» рассказали об особенностях фальсификации красной икры.

Недобросовестные производители красной икры подмешивают к натуральной продукции имитированную икру.

«Имитированная икра по своей сути не вредный продукт. Морские водоросли, из которых она сделана, полезны для потребления. Но, когда к натуральному продукту недобросовестные производители подмешивают икру, изготовленную из искусственных ингредиентов, это уже фальсификация. Можно говорить о несправедливой цене за такой продукт, ведь имитированная икра намного дешевле натуральной. Но самое главное – фальсификаторы икры крадут не столько деньги, сколько пищевую ценность, то есть здоровье потребителей», – отметил в беседе с «ВиЖ» исполнительный директор Рыбного союза Сергей Гудков.

Натуральная красная икра содержит высокоценные белки, полезные жирные кислоты, витамины и минеральные вещества. По пищевой ценности она превосходит мясо, чего об имитированной икре сказать нельзя.

Что такое имитированная икра

Технология производства имитированной икры была разработана под руководством академика Несмеянова в Институте элементоорганических соединений в середине 1960-х годов в СССР. Продукт был сделан на основе яичного белка и получил название «Искра» (синтез слов «искусственная» и «икра»).

Сейчас производители имитированной икры используют в качестве основного сырья экстракты морских водорослей: экстракт красных водорослей – агар-агар и экстракт бурых водорослей – альгинат натрия.

Вкус и аромат имитированной икре придают рыбный бульон и рыбий жир. Для получения нужного оттенка используются различные виды пищевых красителей: экстракт паприки и кармин для красной икры и растительный уголь – для черной.

Средняя стоимость банки имитированной икры в 220 граммов не превышает 100 рублей.

Как фальсификат попадает на прилавок

Сама по себе имитированная икра не является подделкой, отмечают в Рыбном союзе. По закону слово «имитированная» на этикетке должно быть такого же размера, как и слово «икра», также обязательно указание на состав продукта.

Однако фальсификаторы закупают имитированную икру, смешивают ее с натуральной, перефасовывают и продают по цене настоящей красной икры.

Такую продукцию чаще всего предлагают покупателям на стихийных рынках, в соцсетях, попадает такой товар и на полки магазинов, чьи менеджеры готовы в обмен на низкую цену не задавать лишних вопросов, говорят эксперты Рыбного союза.

С 1 января 2019 года по 31 декабря 2019 года Россельхознадзором было отобрано 275 проб икры лососевых и осетровых видов рыб для лабораторного исследования. «Из них 12 (4,26%) проб не соответствовали установленным требованиям по показателям качества, заявленным производителем», – сообщили «ВиЖ» в Россельхознадзоре.

Основные нарушения:

• подмена сырья с помощью незаявленных ДНК-компонентов;

• несоответствие по органолептическим показателям требованиям нормативных документов;

• наличие консервантов, не заявленных производителем.

Проблема в том, что никто точно не знает, какое количество натуральной икры производится и ввозится в страну, отметила в беседе с «ВиЖ» аграрный аналитик Юлия Мелано, заместитель главного редактора газеты «Ветеринария и жизнь».

«Такие данные должны быть у Росрыболовства, но, насколько известно, точными данными это ведомство не обладает. Как и не знает размеры и потенциально возможные объемы производства отдельными хозяйствами и добытчиками», – говорит Юлия Мелано.

В последнее время, отмечает эксперт «ВиЖ», ситуация значительно изменилась в лучшую сторону. Этому способствовало внедрение системы «Меркурий», разработанной Россельхознадзором.

«Но, не обладая данными о потенциально возможных объемах, понять, кто выпускает икры больше, чем могли бы, сложно. Зачастую в системе отображаются корректные данные. Но далее, при фасовке и продаже в местах несанкционированной торговли, изначально натуральная икра превращается в частично имитированную – в нее добавляют соответствующую массу, на вид сильно напоминающую натуральную икру. Так получается фальсификат», – пояснила Юлия Мелано.

Такой продукт априори не может являться качественным и безопасным, подчеркивает эксперт. «Никто не знает, в каких условиях такая икра была изготовлена и какие вещества в ней содержатся», – отметила Юлия Мелано.

Среди других причин оборота на рынке фальсифицированной продукции эксперт называет браконьерство и возможность перемещать посредством авиаперевозок большие объемы красной икры без сопроводительных документов, что делает этот рынок скрытым от контрольно-надзорных органов. На эту проблему неоднократно обращал внимание Россельхознадзор.

Как отличить имитированную икру от натуральной

В Интернете можно найти много способов проверки икры. Один из популярных советов – предложить икру коту. Если питомец икру съел, она натуральная, если нет – икра имитированная. Ветеринары применять на практике такой метод не советуют. Любая икра по содержанию соли будет вредна для животного.

Некоторые источники предлагают ориентироваться на запах, внешний вид и структуру продукта, утверждая, что имитированная икра обладает резким селедочным запахом, а икринки идеальной формы и прилипают к зубам.

«Качественная капсулированная (лопающаяся) имитированная икра обладает вкусом и ароматом, аналогичным вкусу и аромату натуральной икры. Современные технологии позволяют не только повторить форму натуральной икринки, но и создать аналог «глазка». Так же, как и натуральные, имитированные икринки лопаются на зубах и не прилипают к ним, поэтому ни один кустарный метод определения не подойдет», – рассказали «ВиЖ» в компании «Европром» (предприятие – член Рыбного союза, более 20 лет производит имитированную икру).

Самый эффективный и простой метод проверки – поместить икринки в кипящую воду на несколько минут.

Натуральные икринки побелеют и станут непрозрачными из-за свернувшегося белка, а вода при этом помутнеет.

Имитированные икринки не поменяются внешне, возможно, произойдет их легкое обесцвечивание. Вода, если в нее поместили имитированную икру, останется прозрачной, может немного окраситься.

В некоторых источниках советуют положить икру в ложку или дуршлаг и полить кипятком. Такой способ, утверждают эксперты «ВиЖ», не работает. В этом случае внешний вид икринок поменяется незначительно.

О пользе натуральной красной икры

Несмотря на внешнюю схожесть натуральной и имитированной красной икры, это два совершенно различных продукта, с разной пищевой ценностью.

Диетологи отмечают ряд полезных свойств натуральной красной икры, которых нет у более дешевой имитированной икры:

• содержит около 30% высокоценных белков и 10–15% жирных кислот (по пищевой ценности полезнее мяса);

• содержит минеральные вещества (фосфор, железо, калий, кальций магний и многие другие) и витамины A, E, D, B;

• улучшает обмен веществ;

• способствует укреплению зрения;

• помогает повышать иммунитет и уровень гемоглобина;

• нормализует давление и кровообращение;

• способствует предупреждению сердечно-сосудистых заболеваний;

• красная икра не содержит углеводов и вредных жиров.