– Technoflot известен своими проектами в сфере HoReCa. Когда вам стала интересна хлебопекарная сфера?

– Мы уже больше 2-х лет развиваем это направление. Начинала я одна, сейчас у нас пять сотрудников в команде. У меня лично больше 10 лет опыта работы в хлебопекарной отрасли. В прошлом году мы приняли участие в выставке Modern Bakery Moscow: я считаю, успешно – и с точки зрения реализации концепции стенда, и с точки зрения отдачи. Мы приняли решение участвовать и в этом году. Мы растем не только в плане объема продаж, но и наращиваем профессиональные компетенции: у нас есть свой пекарь-технолог, специалист по сервисно-техническим вопросам. Technoflot исторически очень сильная компания в проектировании – мы можем сделать пекарню небольшого объёма. Что касается работы с хлебозаводами и вообще серьёзными производственными проектами (от 3 тонн), здесь уже нужна более глубокая компетенция, – у нас она тоже есть.

СПРАВКА: Технофлот – компания из Санкт-Петербурга, которая 16 лет занимается проектированием и поставкой кулинарного оборудования по всей стране. За это время компания осуществила более 4000 объектов.

– Чего хотят ваши клиенты?

– Клиенты обычно хотят, чтобы мы cделали все: спроектировали производство, установили оборудование и наладили выпуск продукции. Никто не хочет оборудования без технологической поддержки – без неё на рынке особо делать нечего. У нас есть надежные партнеры: например, по шоковой заморозке это итальянский завод Nuovair. Они дают рекомендации нашим клиентам, учитывая локальные особенности: рецептуры, менталитет персонала, реальные условия работы.

– Какие тренды вы видите в вашей области работы?

– Сегодня многие стремятся совместить пекарню с небольшим кулинарным производством: за последние пару дней мне пришло много запросов – либо в существующей пекарне организовать кулинарию, либо сразу открыть пекарню с кулинарией.

Сетей пекарен, особенно в Петербурге, достаточно: достигнув относительной стабильности с хлебопекарным ассортиментом, компании развиваются дальше. С крупными сетями работать не всегда выгодно: низкая маржа, отсрочка по выплатам. К тому же, сетям нужны стандартные решения с долгим сроком годности. Успешно развиваться помогает собственная сеть продаж, где производственный центр поставляет продукцию. Многие гости приходят не только съесть булочку и выпить кофе, но и за полноценным перекусом. Например, популярны пироги, киши с гастрономическими начинками, производство которых требует кулинарного оборудования. Кулинария для пекарен – важный тренд. Причём, не только в Москве и Петербурге, но и в регионах. 

Рустикальный, ремесленный хлеб – тренд не новый, но продолжающий набирать обороты. Сейчас в любом городке с населением больше 100 тысяч есть запрос на такой хлеб. Много работают с натуральными заквасками. Кто-то уже отходит от производства хлеба из смесей, которые были популярны ещё пять лет назад. Как минимум, закваски – это дешевле. Налицо тенденция и на взаимопроникновение сфер: пекари заходят на кондитерский рынок.

– Какое оборудование пользуется у ваших клиентов особым спросом?

– Оборудование для шоковой заморозки и другой пекарский холод, печи для выпечки в магазине – у нас большая страна, поэтому замороженная продукция пользуется большим спросом. Для охлажденной продукции сложнее наладить процессы транспортировки и логистики, требуется контроль на этапах перевозки и производства. К сожалению, на предприятиях не всегда хватает квалифицированных сотрудников. Но наши пекарни всегда получают качественную технологическую поддержку. До сих спорным вопросом является, замораживать продукцию до или после расстойки. Нас поддерживают партнеры – в компании Eurofours накоплен большой опыт по ферментации теста.  Радует, что на рынке много специалистов, которые хотят разбираться в технологических процессах самостоятельно. У нас есть клиенты, которые всей командой уезжают учиться в Германию, перенимать местный опыт.

СПРАВКА: Ежегодно на выставку Modern Bakery Moscow приезжают зарубежные пекари и кондитеры, чтобы поделиться своим опытом. В 2019 году в специально отведенной зоне мастер-классы провели Жозеф Паскаль (Испания), Дебора Отт (Франция), Паскаль Хюрлиман (Швейцария).

– Часто ли к вам обращаются начинающие бизнесмены?

– Чаще обращаются те, кто хочет развить уже существующий бизнес: они знают, чего хотят, но не знают, как это осуществить. Среди владельцев стартапов очень мало тех, с кем можно начать работать. Во-первых, мы поставляем дорогое оборудование. Продавать что-то плохое я не готова – хочется спать спокойно. А у новичков в деле очень редко бывает, что есть и необходимые средства, и понимание, почему они должны их инвестировать. Либо человек покупает недорогое и некачественное, набивает шишек и возвращается к нам через год-полтора, либо вообще не остается в этой сфере.

Приятно наблюдать, что рынок десять лет назад и сейчас отличается уровнем знаний. Когда было проще с инвестициями, было меньше знаний: клиенты были готовы платить просто за хороший немецкий бренд. Сейчас все очень вдумчиво выбирают и изучают: чем именно та или иная модель по техническим характеристикам отличается, чего можно достичь. Приходят за покупкой уже подготовленными. Клиенты профессионально очень выросли – и это здорово. Раньше чаще приходилось убеждать партнеров в очевидных вещах.

Приходите 17-20 марта на выставку Modern Bakery Moscow (Современное хлебопечение) и узнайте всё о современных хлебопекарных и кондитерских трендах, а также посетите мастер-классы известных пекарей. Посещение выставки платное. Бесплатная регистрация отраслевых специалистов осуществляется по промокоду. Запросите свой промокод у компании «Технофлот».

– Александр, расскажите, какие самые распространенные трудности возникают при проектировании пекарни для сферы ритейл?

– На самом деле, самая распространенная проблема – это неготовность наших помещений. Магазины открываются в тех помещениях, которые есть: некоторые из них остались ещё со времён Советского Союза. Помещения эти очень маленькие, потолки низкие. Из этого исходит проблематика проектирования пекарен для ритейлеров.

Мы решаем эту проблему так: подбираем оборудование, которое подходит под наши невысокие потолки и занимает не так много места по полу. При этом, выполняя тот функционал, который оно должно выполнять: замес теста, деление, расстаивание, закатывание в багет или булочку. Под конкретную задачу мы предлагаем оборудование разных европейских брендов.

– Есть ли проблемы, связанные с человеческим фактором?

– Да, к сожалению, очень мало квалифицированного персонала, который может работать на этом оборудовании. Вообще я считаю, что отсутствие квалифицированных кадров – это основная проблема нашей страны. Сотрудников супермаркетов недостаточно обучить работе на оборудовании, нужно ещё постоянно контролировать корректность этой работы. Сейчас очень тяжело найти людей, которые, даже после обучения, правильно обращались бы с оборудованием - а это напрямую влияет на качество производимой продукции.

– А с какими сетями вы сейчас сотрудничаете?

– Перекресток, Карусель, Пятерочка, Ашан, Верный, Магнит, Глобус.

– На ваш взгляд, какие направления ритейла будут наиболее активно развиваться в 2020?

– На мой взгляд, в ближайшем будущем будут активно развиваться те сферы ритейла, у которых низкий порог входа. Сейчас мы видим бум кофеен, магазинов узкой тематики (только колбаса, только молоко, только сыры, только выпечка) – здесь и дальше будет происходить развитие.

Магазины у дома будут предоставлять всё больше сервисов. Например, сейчас мы ведём большой проект с сетью «Пятёрочка». Мы поставляем для сети очень качественные немецкие печи, с помощью которых можно производить очень качественную выпечку. Будет расширяться фреш-зона. Уже сейчас в некоторых магазинах «Пятерочка» можно купить свежевыжатый апельсиновый сок. И, конечно, выпить вкусный кофе в идеальном будущем можно будет во многих точках ритейла.

Магазины у дома превращаются из отгрузочной точки в своеобразный центр, которые предоставляют еду и место, где её можно съесть, выпить кофе, а также взять еду с собой. Это общеевропейский тренд.

Такой подход показывает свою эффективность: высокая маржинальность готовой к употреблению еды, привлечение в магазины нового, дополнительного трафика, которого у них раньше не было.

В прошлом году открылся первый «Перекресток» нового формата – на проспекте Андропова. Там есть большая пекарня для багетов, а есть маленькая печь для мелкоштучной продукции, которая моментально реализуется. Этот эксперимент показал хороший результат, так что, я думаю, в ближайшее время магазинов такого формата у сети X5 Retail Group станет ещё больше.

– Сейчас многие торговые сети переходят или рассматривают переход к схеме, когда вся кулинарная/хлебопекарная/кондитерская продукция изготавливается в производственном центре, а потом развозится по точкам. На ваш взгляд, почему сейчас эта схема набирает обороты?

– Мы считаем, что тенденция централизованных производств будет развиваться и приобретать большие масштабы. Такие производства задают стандарты качества – и по сырью, и по готовой продукции. Проще производить на одной точке и потом развозить на тысячу, чем производить на тысяче производств. Повышается производительность и снижается себестоимость производимой продукции. Поэтому крупный ритейл переходит на такую схему.

– Какие тренды, на ваш взгляд, главенствуют в хлебопекарной и кондитерской сфере?

– Основной тренд заключается в том, что все пекарни хотят продавать кофе, а все те, кто продаёт кофе, хотят продавать выпечку. Популярным у ритейлеров становится то, что это даёт хороший ежедневный трафик. Например, автомат для выжимания сока из цитрусовых фруктов даёт возможность ритейлеру одним разом продать около 1 килограмма апельсинов. Интересно, что свежевыжатый сок. в Европе позиционируется скорее как освежающий, а у нас – как полезный для здоровья. Сейчас развит тренд на ЗОЖ, и для ритейлеров есть простые способы ему соответствовать.

К сожалению, с выпечкой у нас пока всё сложно в стране: все эти многочисленные пекарни не могут обеспечивать высокий уровень продукции. Уровень кофе уже более-менее подтягивается до мировых стандартов.

Пекарня – это перспективный бизнес с той точки зрения, что качественная продукция привлекает ежедневный трафик. Однако я едва ли могу сказать, что вижу у нас сейчас сети пекарен, которые двигаются в этом направлении. Если такие пекарни и есть, то все они находятся в центре Москвы.

– Чего хотят ваши клиенты из сферы ритейл?

– Все хотят давать что-то новое клиенту, при этом сохраняя высокое качество всей продукции. Это основное стремление наших крупных клиентов. Они выбирают качественное оборудование, чтобы не останавливать производительный процесс и не терпеть убытки из-за поломки машин.

– Работаете ли вы с начинающими бизнесменами?

– Да, но, если к нам обращаются с запросом на оборудование из низкого ценового сегмента, мы всегда стараемся объяснить, почему лучше выбрать что-то из среднего ценового сегмента. Те, кто нас слышит, возвращаются к нам во второй, третий раз.

– Есть у вас свой собственный рекорд по продолжительности работы оборудования на объектах?

– В прошлом году мы провели в АШАНе модернизацию нескольких объектов: мы меняли печи, которые были поставлены 20 лет назад. Пожалуй, это рекорд. Причем, работники были полностью довольны этими печами, просто они уже износились. 

– Что будете показывать на выставке Modern Bakery Moscow 2020?

– На стенде «Балтик Мастер» будет представлено оборудование для всех видов хлебопекарного бизнеса, которые сейчас существуют.

Во-первых, будет построен кофе-угол, где будет представлена кофемашина с платежной системой – это фактически готовое решение для бизнеса. Во-вторых, конечно, набор оборудования, который позволяет быстро открыть новую точку и запустить бизнес. В-третьих, традиционно представим крупное оборудование для больших производств: ротационные печи, подовые, расстойка (чередующая обычный режим и режим с холодом), тестомесильные, тестоделительные, тестозакаточные машины. Хлеборезка самообслуживания.

Два бренда настольный миксер и настольный тестомес: Санмикс и Домино.

Приходите 17-20 марта на выставку Modern Bakery Moscow (Современное хлебопечение) в ЦВК «Экспоцентр» и узнайте всё о современных хлебопекарных и кондитерских трендах, посетите мастер-классы известных пекарей, кондитеров и шоколатье а также примите участие в первом международном бизнес-форуме «Конфекс. Кондитерская экспертиза» 17 марта. Посещение выставки платное. Бесплатная регистрация отраслевых специалистов осуществляется по промокоду. 

– Анастасия, в этом году UNOX впервые примет участие в выставке Modern Bakery Moscow. Расскажите, с чем связано это решение?

– Компания UNOX всегда приветствовала участие в выставках, связанных с ресторанным бизнесом, но ранее не участвовала в выставках хлебопекарной отрасли. У UNOX в ассортименте представлены печи для кулинарии, а также для хлебобулочных и кондитерских изделий. Есть отдельное направление оборудования печей для хлебопекарной отрасли, которое называется BAKERY. 

Фабрика UNOX известна российскому рынку прежде всего, как производитель оборудования для сегмента хлебопечения и кондитерских изделий. Поэтому UNOX решила показать оборудование на выставке Modern Bakery Moscow. Мы представим большие напольные пароконвектоматы для хлебопекарных цехов, небольшие конвекционные печи для кафе, пароконвектоматы для пекарен, а также сопутствующие аксессуары, такие как подовые печи и расстоечные шкафы.

– Как нам известно, UNOX покажет на выставке оборудование для хранения еды при высокой температуре EVEREO, напольные пароконвектоматы BAKERTOP BIG и конвекционную печь с микроволнами SPEED.Pro. Для кого предназначено это оборудование и какие задачи позволит решать? 

– EVEREO® — это инновационное и технологическое оборудование, предназначенное для хранения еды при высокой температуре, равной температуре подачи готового блюда. Хранение еды при температуре подачи готового блюда — запатентованная технология, предназначенная для хранения пищи при высокой температуре, при которой она подаётся. Это означает, что вы можете приготовить еду, держать её горячей без заморозки и регенерации, подавать готовые продукты в течение нескольких секунд в любое время суток и с нулевым временем ожидания для ваших клиентов. Хранение при температуре подачи готового блюда требует гораздо меньше энергии, чем любой процесс замораживания и регенерации.  

Пароконвектоматы BAKERTOP BIG PLUS использует новейшие технологии для обеспечения поддержки вашей работы, где требуется максимальная повторяемость качества приготовления и высокая производительность. Варка на пару, жарка, регенерация приготовленных блюд в тарелках и многое другое: максимальная отдача выражается всегда в оптимальной полной загрузке. Качество и равномерность приготовления всегда гарантированы при любой загрузке продуктов, а повторяемость процесса не зависит от оператора. Усиленная рамная конструкция и мечта любого повара дверь с функцией push-to-close, испытанная более 1 миллиона циклов, функция толкания двери снижает нагрузку на оператора во время работы. Прочность и безопасность двери гарантированы толщиной 70 мм. Симметричное совершенство высокопроизводительных линейных нагревательных элементов и 6 реверсивных вентиляторов. Максимальная эффективность, минимум усилий.

Конвекционная печь с микроволнами SPEED.Pro – первая в мире высокоскоростная конвекционная печь. Используйте BAKERLUX SPEED.Pro™ в режиме BAKE для выпечки замороженных изделий. Равномерное выпекание на каждом противне, даже самых деликатных продуктов благодаря двухскоростному реверсивному вентилятору. Используйте BAKERLUX SPEED.Pro ™ в режиме SPEED для разогрева и обжаривания ваших продуктов. Ускорьте время приготовления и сократите время обслуживания за счет сочетания интенсивной вентиляции и микроволн. 

– Кто является вашими клиентами в России? 

– Наши клиенты идут в ногу со временем, как и компания UNOX, которая ежегодно обновляет и совершенствует свои линейки оборудования, делая их более инновационными, помогая при этом нашим клиентам прилагать минимум усилий для достижения наилучшего результата приготовления. Многие пользователи выбрали UNOX не просто за инновационные технологии, а за интуитивное и понятное использование, которое проверяется и подтверждается годами.  Как говорят многие из наших клиентов «Оборудование UNOX – хорошее соотношение цены и качество». И мы с этим согласны, ведь компания UNOX производит самостоятельно более 95% комплектующих печи: моющие средства, платы мощности, которые отвечают за работу печи, пластиковые компоненты, металлические составляющие. 

Благодаря эффективной работе шоу-румов в Москве и Санкт-Петербурге, те клиенты, которые ранее сомневались в вопросе приобретения той или иной модели, после подробной консультации со специалистом фабрики и проработки изделий в печах UNOX стали нашими счастливыми пользователями оборудования нашей фабрики.

Наши специалисты всегда рекомендуют перед покупкой протестировать печь, ведь лучше убедиться на практике, что именно эта печь подходит именно вам. Кроме того, бренд-шефы компании UNOX с удовольствием делятся с клиентами рекомендациями по параметрам приготовления, раскрывают маленькие хитрости успеха вкуса.

– Поменялся ли портрет клиента UNOX за последние 5 лет?

– За прошедшие 5 лет портрет клиента UNOX действительно изменился. Если ранее клиентами фабрики были маленькие и средние пекарни, небольшие рестораны и общественные столовые, то сейчас благодаря множеству разработок, улучшений и инноваций оборудования портрет клиента стал более многогранен. В состав наших потребителей вошли большие производственные предприятия, крупные известные рестораны, сетевые клиенты и даже объекты федерального значения. Для нас, как для фабрики, это означает, что уровень разработок и инноваций, которого достигло оборудование UNOX, стал отвечать запросам самых изысканных в вопросе выбора клиентов.

– На ваш взгляд, какие тренды сейчас существуют в сфере ритейл и HoReCa? Интересны ли вам клиенты из этой сферы?

– Компания UNOX работает со множеством брендов и сетевых клиентами. Например, совместно с международной компанией CINNABON были разработаны специальные решения для пекарен сети, которые отвечают всем требованиям заведений, позволяя стандартизировать процесс и исключить влияние человеческого фактора в приготовлении знаменитых булочек. 

Кроме того, оборудование нашей фабрики вы можете наблюдать во всех сетевых магазинах отечественного ритейла, таких как «Перекресток», «Магнит», «Билла», «Ярче», «Дикси». 

Что касается трендов данных сегментов, наша фабрика отмечает активное развитие направления ремесленных хлебов и свежей выпечки. Почти в каждом заведении и магазине можно видеть уголок свежей выпечки, и в исполнении данного тренда лучшим помощником безусловно является оборудование UNOX.

Также продолжает активно развиваться направление здорового питания и эко-продукции, где опять же незаменимым является такое оборудование, как пароконвектомат, который позволяет готовить блюда на пару и жарить без использования масла.

– Какие практические советы вы бы дали начинающему бизнесмену, который хочет открыть свою первую пекарню? Часто ли к вам приходят такие клиенты?

– Строить успех, означает ставить цели, совершать выбор и действия, которые приведут к нему. В сфере услуг очень важно обслуживание, особенно когда речь идет о качестве ваших блюд и быстроте отдачи вашим клиентам. 

Для открытия своей пекарни мы всегда рекомендуем, в первую очередь, подобрать необходимое и «правильное» оборудование, в зависимости от тех изделий, которые будут выпекать: замороженные это или свежие хлебобулочные изделия.  Для получения идеального результата выпечки необходимы правильные параметры приготовления изделий. Как правило, начинающий бизнес всегда пренебрегает построением правильного технологического процесса, что напрямую сказывается на качестве готовых изделий и на бизнесе в целом.

Для правильного построения технологического процесса мы всегда рекомендуем клиентам либо обращаться к специалистам-технологам, которые помогут правильно составить технологические карты, а также дадут практические рекомендации по оптимизации процесса приготовления; либо приобретать модели оборудования со встроенными автоматическими программами, которые позволят избежать ошибок при выборе параметров приготовления.

– На ваш взгляд, какие тренды существуют сейчас на хлебопекарном и кондитерском рынках в России и Европе? 

– Всё чаще на хлебопекарном и кондитерских рынках открываются небольшие пекарни полного цикла или кондитерские бутики. Этот тренд прослеживается последние 2 года, и, на наш взгляд, положительно влияет на развитие уровня отрасли в целом. Кроме того, в последнее время прослеживается тенденция использования натурального продукта. Конечный потребитель теперь не довольствуется «залежавшимся» хлебом на прилавке магазина, а предпочитает широкий ассортимент свежего горячего хлебобулочного изделия.

Фабрика UNOX, как производитель оборудования, идеально подходящего для сегмента хлебопечения, и мы поддерживаем эту тенденцию различными разработками. Помимо широкого ассортимента печей, подходящего для пекарен разного типа и размера, фабрика выпустила в этом году революционную разработку – тепловой шкаф EVEREO, позволяющий хранить готовые изделия в горячем виде. Несмотря на то, что прежде всего данное оборудование было разработано для хранения гастрономических блюд, оно произвело большой резонанс и в сегменте хлебопечения, так как позволяет хранить свежеприготовленное мучное изделие в горячем виде до 5 часов.

Приходите 17-20 марта на выставку Modern Bakery Moscow (Современное хлебопечение) в ЦВК «Экспоцентр» и узнайте всё о современных хлебопекарных и кондитерских трендах, посетите мастер-классы известных пекарей, кондитеров и шоколатье а также примите участие в первом международном бизнес-форуме «Конфекс. Кондитерская экспертиза» 17 марта. Посещение выставки платное. Бесплатная регистрация отраслевых специалистов осуществляется по промокоду.

Рынок биржевых продуктов из вторичного молочного сырья интенсивно развивается. Это связано непосредственно с широкомасштабным внедрением мембранных технологий. Именно мембранное фракционирование и концентрирование открывает перспективы при получении инновационных ингредиентов и продуктов из молочного сырья.

Иван Евдокимов, профессор, д.т.н., заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов в Северо-Кавказском федеральном университете станет модератором конференции «Решения в области мембранных методов и развитие рынка ингредиентов из молочного сырья» 18 февраля 14:00 – 17:00 в Конференц-зале L международной выставки оборудования для производства молока и молочной продукции DairyTech 2020.

В преддверии выставки спикер дал небольшое интервью, где поделился ключевыми тезисами конференции, озвучил свои ожидания и прогнозы.

—  Иван Алексеевич, Вы уже несколько лет подряд ведете «мембранную» сессию деловой программы выставки. Как Вы считаете, почему тема применения мембранных технологий не теряет актуальность?

— Мембранные технологии — это междисциплинарное направление, включающее в себя мембраны, модули, установки и, собственно, технологии. Это направление продолжает динамично развиваться и открывает всё новые возможности глубокого фракционирования минорных компонентов молочного сырья, которые ранее никогда не производились на практике. Эти компоненты изучались в научных экспериментах, и их стоимость была колоссальна.

— Чем Конференция по решениям в области мембранных методов в 2020 году будет отличаться от прошлогодней?

— Учитывая высокую востребованность ингредиентов из вторичного молочного сырья на мировом рынке, на конференции 2020 будет сделан акцент на применение мембранных методов для получения инновационных продуктов с высокой добавленной стоимостью. 

На предыдущей конференции в 2019 году мы рассматривали экономические и экологические аспекты технологий баромембранного концентрирования и деминерализации молочного сырья, в первую очередь, молочной сыворотки. 

— Как Вы оцениваете, какие новые задачи мембраны помогут решить производителям молочной продукции? Смогут ли они стать главным техническим драйвером развития молочной отрасли или уже являются таковым?

— На сегодняшний день мембранные методы в молочной промышленности ещё не достигли своего «пика». Стремление исследователей получить мембраны с узким разбросом пор, характеризующиеся высокой селективностью по отношению к сывороточному белку, хлористому натрию или другому компоненту молочного сырья, создать поточные/проточные мембранные установки, обеспечивающие сокращение технологического цикла, неизбежно приведут к повышению эффективности процесса мембранного фракционирования и концентрирования и, соответственно, к снижению стоимости обработки. 

Все мероприятия бесплатны для посещения по билету на выставку. Используйте промокод DairyTechDP и зарегистрируйтесь на сайте.

Генеральный спонсор выставки – ООО «СИГ Комбиблок»

Стратегический спонсор выставки –  АО «Тетра Пак»

– Сергей Александрович, расскажите, как давно Свеба Дален Рус является участником выставки Modern Bakery Moscow? Чем запомнилась каждая из выставок?

– Мы участвуем в выставке более 15 лет: вначале как компания Скандек, а затем как компания Свеба Дален Рус. Выставка отражает экономическую ситуацию в стране и в мире. В зависимости от года проведения выставки можно было встретить отражения множества событий развития и кризисов: калейдоскоп зарубежных участников, расцвет и уход с рынка различных лидеров, процессы слияния и поглощения. Каждый год особенен по-своему.

Справка:

ООО «Свеба Дален Рус» является членом международной финансово-промышленной группы «Sveba Dahlen AB». Штаб-квартира группы находится во Фристаде, Швеция (Sveba-Dahlen.com). ООО «Свеба Дален Рус» было создано на базе ООО «Скандек» («Центр скандинавского оборудования для хлебопекарной и кондитерской промышленности»), которое было основано в 2001 году. ООО «Скандек» было преобразовано в ООО «Свеба Дален Рус» в августе 2014 года.

– Какие «активности» планируете для посетителей выставки в этом году?

– В этом году помимо традиционного представления как бестселлеров, так и презентации новинок, мы планируем проводить тестовые выпечки на новой печи, а также демонстрировать изготовление начинок и джемов на варочном котле.

– Обмениваетесь ли вы опытом участия в выставках с шведскими коллегами? 

– Да, безусловно. Мы поддерживаем тесный контакт со специалистами по маркетингу компаний-партнеров. Сложно назвать такой обмен получением новых стратегических навыков, но в эпоху интенсивного развития цифровых технологий даже небольшие новации приносят новые возможности для улучшения каналов коммуникации с клиентом и донесения до них возможностей и преимуществ оборудования и потенциальных выгод покупателя.

– На ваш взгляд, какие тренды существуют сейчас на хлебопекарном и кондитерском рынках в России и Европе?

– Существует множество трендов в Европе и большинство из них региональные. Но можно выделить несколько глобальных. Во-первых, во всех странах усиливается тенденция на здоровый образ жизни, что создает тренд на потребление здоровой и экологичной пищи, включая хлебобулочные изделия. Во-вторых, растет спрос на изделия, которые отвечают запросам потребителей с различными диетами и аллергиями: например, безглютеновые сорта хлебобулочных изделий. В-третьих, появился тренд на более экологичную бумажную упаковку. Ну и совсем новый тренд – это уменьшение веса мелкоштучных изделий, и дело не в оптимизации цен на изделие, а в стремлении предоставить новому поколению, которое перекусывает на бегу, продукт «на один укус».

– Согласно вашей статистике, какая модель печи Sveba Dahlen самая популярная в России? 

– Мы недавно посчитали количество оборудования брендов Sveba Dahlen и Glimek, поставленного в Россию за 20 лет. Это более 2800 единиц оборудования, из которого печей более 1400 штук! Совершенно четко могу сказать, что спрос меняется от года к году и зависит как от экономической ситуации в стране, так и от тенденций на российском рынке. Были годы, когда мы продавали более 150 штук ротационных печей в год, были периоды, когда пользовались спросом подовые печи. Исторически самое большое количество проданных печей – это печи V серии. Относительно недавно появился большой спрос на мини ротационные печи серии S. 

– Насколько нам известно, в этом году вы представите на выставке новую линейку оборудования печей S серии. Для кого предназначено это оборудование и какие задачи позволит решать?

– Печи S серии пользуются все большей популярностью, т.к. при малых габаритах они обладают всеми преимуществами выпечки индустриальных ротационных печей и демонстрируют значительно лучшие результаты выпечки по сравнению с конвекционными печами. В новом поколении улучшены все параметры малой ротационной печи (воздушные потоки, подача пара, производительность и др). Кроме этого, на этой линейке печей применяется второе поколение Touch панелей управления, которое предоставляет еще больше возможностей для пользователя. К стандартным параметрам панели, которые и ранее обладали широким спектром возможностей, добавлены такие новые как: режимы энергосбережения, режим выпечки при неполной загрузке печи, возможность регулировки скорости вентиляторов для выпечки нежных изделий, сбор различной статистики и связь с «облачными данными» с возможностью дистанционного обмена информации.

Подобрать всё необходимое для оснащения пекарни любого размера вы можете на выставке Modern Bakery Moscow, которая пройдет 17-20 марта в ЦВК «Экспоцентр». Приходите и узнайте всё о современных хлебопекарных и кондитерских трендах, посетите мастер-классы известных пекарей, кондитеров и шоколатье а также примите участие в первом международном бизнес-форуме «Конфекс. Кондитерская экспертиза» 17 марта. Посещение бесплатно для отраслевых специалистов по промокоду.

– Юлия, в 2019 году бренду MIWE исполнилось 100 лет. Поздравляем с юбилеем! Расскажите, как вы отмечали эту дату?

– К 100-летнему юбилею компания MIWE сделала подарок всему хлебопекарному рынку, открыв специализированный опытно-исследовательский центр MIWE live baking center (LBC) в г. Арнштайне.  LBC стал не просто впечатляющим шоу-румом с решениями в области холодильной и тепловой хлебопекарной техники, но и самым крупным в Европе. В демонстрационной пекарне площадью 1600 квадратных метров клиенты и эксперты совместно занимаются выпечкой, обмениваются знаниями и опытом во всем, что касается методов выпечки и продуктов MIWE. LBC – это лаборатория будущего для технологий и пекарей, получающих уникальную возможность провести сравнительное тестирование самых разнообразных систем. Говоря в общем, центр сосредоточил в себе весь опыт MIWE как ведущего поставщика комплексных решений.

         

Центр хлебопечения MIWE LBC уже принял гостей из всех уголков мира.

В свою очередь, ООО «Миве» совместно с Федеральным государственным автономным научным учреждением «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (ФГАНУ НИИХП) создали и оснастили такую же базу в России – Научно-технологический центр «Высшая Школа Хлебопечения». Теперь все современные технологические тенденции стали более доступны для российских пекарей. «Высшая Школа Хлебопечения» расскажет о современных трендах хлебопекарного рынка, поможет изучить новинки технологии, разработать уникальные продукты и получить на них технические условия, протестировать работу оборудования, провести экспертизу сырья, решить вопросы сертификации и маркировки, разработать проект и многое другое. 

В качестве подарка всему международному коллективу компании MIWE было проведено торжественное мероприятие на базе MIWE live baking center (LBC) в г. Арнштайне.  На нём коллеги из дочерних компаний и представителей со всего мира встретились, обменялись опытом и успехами и просто отдохнули.

– Расскажите о своём участии в выставке Modern Bakery Moscow в последние 5 лет: какие были трудности, приятные открытия, интересные встречи? Чем запомнилась каждая из выставок?

– Мы, как участники, выставки осознали необходимость демонстрации не только оборудования, но и оказания комплексных услуг. На выставке стало возможным получить грамотную консультацию по проектированию и рецептурам, вживую увидеть результат, а именно готовые хлебобулочные изделия. Традиционно на нашем стенде проводятся мастер-классы как наших технологов, так и флагманов рынка – наших клиентов. Последние пять лет – это компания Буше. В прошлом году приглашенным партнером стала компания Айхингер, развернувшая на стенде настоящую стильную пекарню по последнему слову моды.

На выставке 2020 года мы оснащаем нашим оборудованием зону мастер-класса и запланировали очень интересный мастер-класс от технолога МИВЕ – Натальи Колотовой. Подробности – при встрече на нашем мастер-классе!

Касательно посетителей выставки значительно сократилось количество «случайных» людей, не знающих что и зачем они хотят. Посетители ставят четкие цели и задачи, порой непростые, но нам приятно и, главное, интересно приносить пользу для наших клиентов и всего рынка в целом.  С уверенностью могу заявить, что уровень нашей компетенции сегодня находится далеко за рамками печного и холодильного оборудования, бренд МИВЕ становится для рынка источником инновационных технологий и площадкой для реализации новых проектов. 

– Какие советы по участию в выставке Modern Bakery Moscow вы можете дать компаниям, которые недавно участвуют в выставках? 

– Новым компаниям рекомендую идти на выставку с новыми идеями, какими бы смелыми на первый взгляд они ни казались. Сейчас рынок хлебопечения в России переживает изменения и открыт для новых идей. Нет смысла кого-либо копировать. Есть возможность при нашей помощи создать свой концепт и реализовать его.

– Юлия, расскажите, кто является вашими клиентами в России?

– В России в «семье MIWE» присутствует широкий спектр клиентов, от холдингов и сетей федерального значения до стартап-проектов. Всех их объединяет желание выпускать высококачественную, конкурентоспособную продукцию, отвечающую последним трендам рынка. Мы бы хотели привести несколько отзывов клиентов для примера.

Марина Пирогова, Директор по развитию ОАО «Хлебпром» (г. Челябинск):

«Сотрудничаем с компанией MIWE более 10 лет. Сейчас на заводе работают 9 ротационных печей компании MIWE. За время совместной работы нам удалось увеличить объемы выпускаемой продукции и расширить ассортимент заварными пирожными, песочными пирожными («Муравейник»), тортами из воздушного полуфабриката (безе).

Хотелось бы в качестве преимущества отметить отличный сервис, профессионализм и исключительно высокий уровень клиентоориентированности специалистов компании «Миве-Диосна». Специалисты компании MIWE действительно заинтересованы в партнерской работе, поэтому помогают повышать уровень знаний персонала, эксплуатирующего оборудование. В частности, наше сотрудничество включало несколько этапов обучения наших технологов, пекарей, технических специалистов. 

С помощью партнерского обучения нам удалось существенно улучшить качественные характеристики выпускаемой продукции».

  

Сергей Юрьевич Поздняков, главный инженер хлебозавода №3 (г. Ставрополь):

«На определенном этапе работы нашего хлебозавода возникла необходимость расширить ассортимент выпускаемой продукции и снизить себестоимость текущего и нового ассортимента. Задачу решали сразу в двух направлениях: искали дополнительное оборудование, позволяющее дать максимально качественную продукцию и, одновременно, экономичное в эксплуатации. Обратились в компанию MIWE, где нам помогли подобрать модели печей и их опциональность.

Купили печи MIWE Roll-in 1.0608-TL 3.0 с газовой горелкой ELCO так как они экономичные по потреблению газа. Пятилетний опыт эксплуатации показал правильность нашего выбора.  Добились уменьшения себестоимости продукции, за счет снижения потребления энергоресурсов и снижения затрат на ремонт. Удобные и надежные печи, эстетичный внешний вид, хорошие показатели по выпечке (равномерность колера, большой объем изделий, снижение упека). Выпекаем булочки разных видов, батоны и тостовый хлеб. Дополнительно хочется отметить насыщенность данной модели печи различными функциональными возможностями». 

– Чем отличается работа с пекарнями и хлебозаводами от работы со сферой ритейл? Какие клиенты наиболее интересны для вас сейчас?

– Сейчас в отрасли происходят изменения. Объёмы продаж социально-значимых для населения хлебов с каждым годом неуклонно падают. У хлебозаводов на сегодняшний день есть 1 путь «выжить на рынке» – перестраиваться, а также увеличить операционную прибыль. Решения MIWE предоставляют им такую возможность. Имеется в виду строительство и модернизация существующих цехов по производству мелкоштучных изделий, где на отпускную стоимость продукции не может повлиять государство. Также для хлебозаводов появился новый тренд- организация цехов по производству модных на сегодняшний день рустикальных хлебов, т. е. хлебов в приготовлении которых используется закваска.

Сегмент ритейла на сегодняшний день показывает стабильный ежегодный рост, но формат работы меняется в сторону централизации, увеличения стабильности качества и снижения себестоимости продукции.  Но это скорее мировая тенденция последнего десятилетия. 

– Ротационные печи MIWE были одними из самых популярных на российском рынке до обвала рубля в 2014 году. Расскажите, как сильно повлияло на продажи MIWE в России и на чём вы делаете акцент сейчас, чтобы конкурировать с более дешёвыми печами? Какие предложения делаете клиентам, чтобы они могли позволить себе приобрести оборудование MIWE?

– Не согласны со словом «были». Оборудование MIWE и сейчас остается на верхнем уровне популярности. Ни для кого не секрет, что после 2014 года в отрасли начался спад. Это не могло не сказаться на падении продаж, в том числе и наших печей. Мы же с Вами живем и работаем в одной стране. Мы никогда не конкурировали с дешевыми печами. Если клиент всерьез рассматривает дешевый бренд, значит, на сегодняшний день у него есть на это основания: это может быть совсем новый проект, который ведут люди совершенно далекие от хлебопечения, и они не могут правильно оценить значимость качественного оборудования в хлебопекарном бизнесе; или недостаточная предварительная проработка проекта; или банальная ограниченность бюджета.

Чтобы клиенты могли позволить себе приобрести оборудование MIWE, мы помогаем решить их задачу сразу в нескольких аспектах, предлагая пакет дополнительных услуг. В качестве примера, для решения финансовых вопросов, мы рекомендуем приобрести оборудование в лизинг. У нас есть в России сильный финансовый партнер Siemens Finance, предоставляющая наше оборудование в лизинг под очень конкурентоспособный на рынке банковских услуг процент.  

С каждым годом растёт количество клиентов, заключающих договор на условиях лизинга. Даже для больших предприятий использовать заемные средства зачастую выгоднее, чем «вытаскивать» немалые суммы из оборота.

У нас широкая производственная линейка, которую мы постоянно обновляем и развиваем в соответствии с требованиями рынка. Современная ротационная печь Орбита – идеальное решение для современного рентабельного производства. При относительно невысокой стоимости эта собранная полностью в Германии печь максимально надежна, технологически совершенная и экономически выгодна. Это и многое другое оборудование можно посмотреть в нашем Технологическом центре при ФГАНУ НИИХП. 

– В чём основное отличие клиентов MIWE в России и в Германии? Например, популярны ли у российского покупателя энергоэффективные решения MIWE?

– В Европе, в частности в Германии, у клиентов подход к организации производства отличается. Пекари в Европе, с одной стороны, в более выигрышном положении, так как там нет понятия «социальные хлеба», и пекари устанавливают на хлеб рыночные цены. У наших немецких друзей появляется сильное удивление от того что ржано-пшеничный хлеб весом 700 г стоит в среднем в 3 раза дешевле, чем круассан 120 г. Соответственно, новые проекты у нас изначально будут производить высоко-маржинальную продукцию. В Германии новые проекты гораздо менее рискованные и более прогнозируемые, чем в России. Начальному этапу проекта европейцы уделяют куда больше внимания, чем наши пекари. Также значительно более низкий процент по кредиту для начинающих производств в Европе говорит сам за себя. Надо сказать, у нас в последнее время реально начала работать программа поддержки начинающих предпринимателей в регионе.

В Германии производства организуются, в большинстве своём, в специальных промышленных кластерах, а не исходя из возможности дешевой аренды. У нас же производства зачастую организуются не в самых удачных с точки зрения логистики и продаж местах. Отсюда и проблемы со сбытом.

Это же относится и к производственным помещениям. В каких только помещениях и этажах у нас ни расположены производства: это и бывшие столовые, склады, даже больницы. Отсюда принципиальная разница в проектировании – у нас технология строится вокруг помещения. В Европе наоборот. Хотя, надо сказать, у нас в последние годы растёт количество объектов с нулевого цикла строительства.  

Отвечу положительно на вторую часть вопроса о значимости энергоэффективности для российского клиента в связи с ежегодным ростом тарифов на энергию. Если раньше большинство печей приобреталось на электрическом энергоносителе, то сегодня все считают деньги. Всё больше печей продается на дизельном или газовом теплоносителе.

Компания MIWE всегда находилась и находится в авангарде мировых производителей, уделяющих много внимания решениям по энергоэффективности.

– Как изменился портрет клиента MIWE за последние 3-5 лет? Насколько мы знаем, сейчас вы расширяете ассортимент для работы со сферой HoReCa. Расскажите, как проходит взаимодействие с новой для вас сферой, какие трудности возникают, какие вы ставите цели? 

– За последние 3-5 лет клиент стал более требователен к организации бизнес-процесса. Клиент знает точно, какое конкретно оборудование и для какой конкретной задачи ему требуется. Оборудование в основном приобретается под действующий или ожидаемый с высокой долей вероятности заказ продукции. Сегодня оборудование не приобретается на среднюю перспективу. Если мы говорим о новых клиентах, то современный клиент как правило изначально знает какой продукт хочет производить, по каким ценам продавать. Сегодня к нам приходит уже достаточно подготовленный клиент, который предварительно провел анализ рынка, сам выбрал локацию, произвел расчеты. Еще 5 лет назад всю эту работу проводили за клиента, в большинстве своем, консалтинговые агентства. Ни для кого не секрет, что зачастую результат этой работы не соответствовал реальности и в итоге клиент открывал бизнес с заранее сгенерированными убытками, в итоге значительная часть новых проектов закрывалась в течение 1 года работы. Сейчас деньги стали значительно «дороже», в том числе из-за санкций. Рисковать слишком дорого.

Клиент помолодел, это тоже новая тенденция и с этим приходится считаться. В бизнес активно приходят миллениалы (прим. миллениалы или поколение Y – это поколение людей, родившихся с 1980 по 2000 год, встретивших новое тысячелетие в юном возрасте, характеризующееся прежде всего глубокой вовлечённостью в цифровые технологии). Бизнес-подходы для старшего поколения бизнесменов не работают с ними. 

Тенденция «снекизации» активно шагает по миру, последние несколько лет пришла и к нам. Сегодня все больше людей хотят не просто попить кофе с круассаном, а еще и перекусить, т.е. в бутерброд необходимо положить кусочек мяса или рыбы. С этим необходимо считаться. Мы выпустили линейку печей, специально предназначенных для выпуска широкого ряда снековой продукции. Яркий пример тому – успешный на сегодняшний день формат фастфуда: сеть бургерных «Мираторг», яркий пример успешной сети нового формата, использует наши печи. Улучшение качества выпечки в сетях АЗС также является современным трендом.

Ввиду того, что сложившийся ранее рынок HoReCa проходит очередной виток эволюционирования (я имею в виду процесс снекизации) и иные подходы к организации бизнес-процессов современного общепита, рынок насыщается дешевым, зачастую некачественным оборудованием. Необходимо, чтобы прошло время, когда новое поколение рестораторов придет к пониманию того, что помимо дорогой мебели и интерьеров важно уделить внимание подбору качественного оборудования.

На сегодняшний день в сегменте HoReCa наблюдается жесточайшая конкуренция между точками общепита. Идет борьба за каждого посетителя: для него фактором принятия решения, дверь какого заведения открыть, сейчас может быть что угодно. При достаточно схожей витрине в дело вступают нюансы. Внешний вид и качество выпечки играет далеко не последнюю роль. И компания MIWE даст эти нюансы рестораторам. Нашей целью является предоставить оптимальное решение современным рестораторам, а также получить обратную связь в виде удовлетворенного клиента.

– На ваш взгляд, какие тренды существуют сейчас на хлебопекарном и кондитерском рынках в России и Европе? 

– В России один из основных трендов – это реализация продукции через собственную сеть дистрибьюции. Производители хлеба сегодня знакомы с очень высокой ценовой конкуренцией, связанной с политикой ритейла. На сегодняшний день есть ряд промышленных предприятий, развивающих собственную розничную сеть: например, «Дарница», «Каравай» и др.

Также на рынке есть следующие тренды: стремление промышленных производств к внедрению продукции линейки ЗОЖ и ремесленных хлебов; использование натуральных продуктов, ведение хлебов через технологии закваски и холодного брожения. В моем представлении, ниша ремесленных хлебов совершенно не заполнена, что приводит к интересу со стороны непрофильных инвесторов, а высокая маржинальность этих продуктов делает эти инвестиции высокорентабельными.  

 

Добавим к вышесказанному тренды take away (еда с собой), open kitchen, Instagram, программы лояльности. Все они приходят к нам из Европы с опозданием на 2-3 года.

Приходите 17-20 марта на выставку Modern Bakery Moscow (Современное хлебопечение) в ЦВК «Экспоцентр» и узнайте всё о современных хлебопекарных и кондитерских трендах, посетите мастер-классы известных пекарей, кондитеров и шоколатье а также примите участие в первом международном бизнес-форуме «Конфекс. Кондитерская экспертиза» 17 марта. Посещение выставки платное. Бесплатная регистрация отраслевых специалистов осуществляется по промокоду. 

– По вашему мнению, какие тренды существуют сейчас на хлебопекарном и кондитерском рынках в России и Европе?

– Хлебопёки сегодня вынуждены конкурировать с ритейлом, а это задача не из простых. Поэтому сегодня цель ремесленных хлебопекарен это не только создание хорошего продукта, что является очень важным условием конкуренции с ритейлом, но и создание своих собственных магазинов. Сегодня в России для обозначения фирменных хлебных магазинов используется термин «хлебный бутик».

Но я бы не путал понятия «премиальная пекарня» и «пекарня с собственным магазином». Сегодня эти магазины, которыми владеют пекарни как в России, так и по всей Европе, начинают меняться по разным причинам.

Например, в Германии на сегодняшний день эти магазины в меньшей степени представляют собой магазины – они по сути превращаются в маленькие кофейни. Основанием для этого является вовсе не решение владельца магазина. Дело в том, что в Германии магазины не работают по выходным и праздникам. А если в магазине действуют условия кофейни, то такому магазину официально присваивается статус кофейни или ресторана, для которого действует разрешение работать в выходные или праздничные дни, что способствует увеличению оборота.

В России эта система развивается меньшими темпами, но, тем не менее, мы видим, что многие крупные и мелкие хлебопекарни открывают магазины и добиваются большого успеха.

– Приобретение печей DEBAG – это большое событие для хлебопекарного производства, настоящий повод для гордости. Расскажите, сотрудничеством с какими компаниями гордится DEBAG? 

– Для нас все наши клиенты очень важны. Поэтому мы можем говорить о том, что каждый клиент играет для нас большую роль: это и ремесленные пекарни, и ритейлеры. Наших клиентов мы никогда не называем клиентами. Они для нас являются, в общем-то, партнёрами. По такому же принципу работает DEBAG в Германии.

Одну компанию я хотел бы выделить особенно – «Монастырское подворье». Дело в том, что именно она отражает то, к чему всегда стремится и то, над чем всегда работает компания DEBAG, – это создание профессиональной пекарни на очень хорошем уровне. «Монастырское подворье» как раз отражает то многообразие, к которому стремится компания DEBAG.

– Что именно вы имеете в виду? Расскажите подробнее.

– Пекарня при монастыре – это абсолютно самобытное предприятие, не похожее на другие. Обитель имеет образцовое подсобное хозяйство. В частности, на территории монастыря работает замечательная пекарня, которая производит широкий ассортимент вкусной, качественной и натуральной продукции. Есть несколько видов ржаных хлебов, которые выпекаются только в Толгском женском монастыре и работницы монастырской пекарни делают эти уникальные ржаные хлеба вручную. Помимо традиционных хлебов, здесь выпускаются различные виды печенья, пирожки, корзиночки, красивейшие печатные пряники разных форм и размеров. При этом используются исключительно натуральные ингредиенты! Никакого маргарина, яичного порошка и консервантов – только настоящее сливочное масло и яйца; глазурь готовится из свежевыжатого лимонного сока и сахарной пудры; начинки – из яблок, лесной клюквы и черники; для придания кондитерским изделиям приятного аромата применяются кардамон, гвоздика, корица и натуральная ваниль, а не искусственные ароматизаторы. Даже краски для росписи пряников здесь делают из природных компонентов: свеклы, черники, моркови, куркумы. Дети их просто обожают!

Несмотря на всю традиционность этого промысла, в монастырской пекарне установлено самое инновационное оборудование – техника от компании DEBAG с технологией MONSUN. Монастырская пекарня использует длительную схему тестоведения – рутинные хлеба здесь производятся в течение 3 дней, а изготовление эксклюзивных сортов занимает 5 дней. В числе наиболее привлекательных характеристик печей с технологией MONSUN сотрудники пекарни называют отсутствие вращения и как следствие, компактность, долговечность и энергоэффективность. Сокращение упека также является существенным преимуществом: при весе хлебов до 1,3–1,5 кг выход продукции увеличивается на целых 100 г (так называемый «заработок на воде»). Хлеба получаются пышными без всяких разрыхлителей и отличаются отменным вкусом. 

Каждый день продукция монастыря отправляется в московские храмы и магазины, так что жители столицы, уделяющие внимание качеству своего питания и любящие святую обитель, всегда могут побаловать себя свежей выпечкой, которая производится в пекарне Свято-Введенского Толгского женского монастыря с применением передовых технологий компании DEBAG, воплощенных в ее инновационных печах.

– Клиенты из какой сферы наиболее интересны для вас сейчас?

– Для нас важны любые партнёры. Традиционно компания DEBAG работает в Германии с маленькими или средними пекарнями. Этот же подход компания DEBAG применяет в России. Именно это направление ремесленного производства, производства качественного хлеба для нас традиционно важно. По сути компания DEBAG создавалась как компания, которая создаёт и производит продукцию именно для этого направления.

В последние 20-25 лет тенденция на рынке стала меняться. Она меняется как в Европе, так и в России, а также в странах СНГ. Производство хлеба в ритейле, супермаркетах набирает свои обороты, поэтому на данный момент второе важное для нас направление связано с продуктовым ритейлом.

– Почему именно оборудование DEBAG так хорошо подходит для ремесленного хлеба?

– Главным критерием для получения качественного крафтового хлеба является печь. Всем, кто работает в хлебопекарной индустрии, известно, что сегодня самый качественный хлеб получается в подовой печи. Раньше в деревнях такой хлеб пекли в дровяных каменных печах.

На сегодняшний день во многих пекарнях применяют классические тележечные ротационные печи, в которых тележка вращается и вращается она для того, чтобы заготовки пропекались и попадали под струю жара со всех сторон. Как же тогда получить спокойную атмосферу в камере такого размера? Для достижения максимально спокойной атмосферы в камере в печах Debag используется технология MONSUN – от слова «musson», что означает теплые потоки воздуха. Технология MONSUN настолько же проста, как и эффективна: за счет конвекции тепло, без дополнительных нагреваемых материалов, передается непосредственно выпекаемому продукту. А если совместить технологию MONSUN с выпечкой хлеба на каменном поду в крафтовом стиле, то на выходе получится продукт наивысшего качества, который по достоинству оценит даже самый искушенный покупатель.

У компании Debag есть несколько вариантов таких печей, которые могут работать как с тележкой и давать большие объемы, так и с подовым модулем на 9 уровней, что позволяет выпекать крафтовые хлеба в больших объемах. Еще одно преимущество печей MONSUN – отсутствие мертвых зон обогрева. Это позволяет размещать изделия значительно ближе друг к другу и тем самым увеличить производительность. Ведь в условиях повышенного спроса необходимо переходить на оборудование большей производительности и при этом не должно страдать качество

– Расскажите о своём участии в выставке Modern Bakery Moscow в последние годы.

– Будучи немецкой компанией, мы считаем, что постоянство и стабильность – это залог успеха сегодня и развития в будущем. Мы участвуем в выставке «Современное хлебопечение» в Москве уже седьмой раз. В первый раз мы участвовали вместе с нашим дилером, а последние пять раз (в 2020 году будет уже шестой по счёту раз) – самостоятельно.

Каждый год мы стараемся совершенствовать наш стенд, привлекать больше наших партнёров. И если в самом начале наша компания была не так широко известна, то сегодня 60-70% посетителей нашего стенда – это наши хорошие друзья и давние партнёры, которые целенаправленно заходят к нам. Во многом это заслуга нашего коллектива, а именно Ольги Дерябиной, которая по сути является лицом компании DEBAG в России.

– Что планируете показывать на выставке Modern Bakery Moscow 2020?

– В этом году мы традиционно показываем два концепта, в которых сильна компания DEBAG – ремесленные пекарни и оборудование для супермаркетов.

В рамках ремесленного концепта мы продемонстрируем традиционное хлебопекарное оборудование шоковой заморозки, холодной расстойки, не ограничиваясь лишь небольшим оборудованием.

В рамках концепта ритейла мы планируем представить нашу новинку – печь DECON 12+5. Надеемся, что постепенно завоюет доверие ритейлеров в России и Европе.

– На ваш взгляд, стало ли в России более популярным производство замороженной выпечки? Сравнимо ли это с популярностью в Европе?

– Я бы сказал, что выпуск замороженной выпечки – это один из самых важных трендов на российском хлебопекарном рынке сегодня.

Есть существенное отличие от российского рынка от европейского. Дело в том, что европейский рынок отличает меньшая удалённость пекарен от мест распространения их выпускаемой продукции – обычно это не более 100 км. В России часто бывает так, что магазины находятся на большем удалении от пекарен.

Поэтому в рамках ремесленного хлебопечения в Германии более востребована охлаждённая выпечка, а в России интерес представляет замороженная выпечка.

Что касается области ритейла, то в Германии лидером является замороженная выпечка, которая производится на крупных хлебозаводах. В России эта тенденция только начинает оборот, что мы и видим на примере сетей магазинов «Пятёрочка», «Магнит», регионального представителя сети магазинов «Командор» в г. Красноярске, где используются наши камеры шоковой заморозки.

Подобрать всё необходимое для оснащения пекарни любого размера вы можете на выставке Modern Bakery Moscow, которая пройдет 17-20 марта в ЦВК «Экспоцентр». Посещение бесплатно для отраслевых специалистов по промокоду.

Состоялось торжественное награждение победителей конкурса «За высокие потребительские свойства товаров», организованного  АНО «Союзэкспертиза», Торгово-промышленной палатой РФ и АО «Экспоцентр».

Как  отметила,  открывая церемонию награждения, начальник отдела  экспертиз продовольственных товаров АНО «Союзэкспертиза» ТПП РФ Елена Клочкова, цель конкурса – содействие повышению конкурентоспособности российских товаров на российском и зарубежных рынках, популяризация лучших образцов отечественной и зарубежной продукции  и  информирование потребителей и потенциальных заказчиков о высококачественных товарах.

По итогам конкурса победителей наградили дипломами ««За высокие потребительские свойства товаров» I, II и III степени с присвоением золотых, серебряных и бронзовых медалей за качество. Победители вносятся в реестр дипломантов конкурса и международной выставки «Продэкспо-2020». Они также получают право использовать наградную продукцию в маркетинговых и рекламных целях с последующим маркированием на своих товарах, а также при участии в конкурсных торгах и тендерах.  

Сегодня почетные награды также получили победители международного   отраслевого дегустационного конкурса «Лучший продукт-2020», который традиционно проводится фирмой «Агроэкспосервис» при Минсельхозе РФ в рамках  выставки «Продэкспо-2020».

Гран-при, золотые, серебряные и бронзовые медали и дипломы победителям вручены в номинациях, охватывающих все сегменты продовольственного рынка. Это - мясные изделия; кондитерские изделия; масложировая продукция; плодоовощная, консервированная продукция; ликероводочные изделия; молочная продукция, мороженное; рыбная продукция, морепродукты; мед, чай, кофе; хлебобулочные изделия; безалкогольные напитки; упаковка, этикетка; винодельческая продукция; инновационная продукция.

Образцы продукции оценивала конкурсная комиссия, которую возглавил видный эксперт Алексей Алексеенко. Организаторы отмечают возросшее число участников и высокий уровень представленной на конкурс продукции. В некоторых номинациях вручались награды не ниже серебряных.

Днем ранее на «Продэкспо-2020» состоялись награждения лауреатов конкурсов «Инновационный продукт» и «Выбор сетей». Организаторы - КВК «Империя» и АО «Экспоцентр». В конкурсе «Инновационный продукт» победили компании, использующие инновационные технологии производства. Впервые в этом году в этом конкурсе была предоставлена возможность принять участие экспонентам салона «Продэкспо Органик»  выставки «Продэкспо-2020» в номинации «Продукты для здорового образа жизни».

В конкурсе «Выбор сетей» победителей из числа производителей продуктов питания определили  закупщики федеральных и региональных розничных сетей.   

На сессиях выступили 15 известных спикеров из разных стран, имеющих большой опыт ведения бизнеса. Аналитическую сессию открыл эксперт компании SBS Consulting Евгений Некрашевич, который представил динамику и прогнозы развития российского продовольственного экспорта. Он отметил рост экспорта на 17% ежегодно. По предварительным оценкам, в 2019 году его объем составил порядка 25 млрд. долл. При этом за пять лет существенно сократился нетто импорт. К 2024 году продовольственный экспорт должен вырасти до 45 млрд. долл.

Эксперт констатировал проблему России как страны–экспортера – вывоз продукции с низкой переработкой. Больше половины прироста экспорта приходится на зерновые. Перспективными для российского экспорта являются масложировая продукция и рыба. В качестве критериев успешной работы компании на внешнем рынке Евгений Некрашевич назвал налаженные партнерские связи, уникальность продукта, ценовые преимущества. И самое сложное, но самое устойчивое преимущество – создание брендового продукта, обеспечивающего лояльность потребителей.

Технологиям защиты интеллектуальной собственности при выходе на международные рынки мира посвятил свое выступление заместитель руководителя комитета по интеллектуальной собственности МТПП, управляющий партнер «Катков и партнеры» Алексей Катков. Он рассказал о технологических платформах, позволяющих защитить бренд в любой стране, находясь в России.

Рассматривались особенности экспорта различной продукции, работы на рынках Китая и других стран, выстраивания импортной политики компании. Сессия онлайн-практик была посвящена практическим вопросам ведения бизнеса. В ходе сессии прошли дегустации уникальных продуктов. Представители компаний обменялись мнениями и опытом.

Сайт выставки http://www.prod-expo.ru/

Но не меньшее внимание профессиональная аудитория выставки уделяет специальным проектам, список которых в этом году расширился. Так, впервые на выставке «Продэкспо-2020» реализуется проект «Улица технологий для ритейла». На  стенде 6В15 павильона № 6 представлены  новейшие разработки для оптимизации работы сетей и магазинов: технологии автоматизации бизнес-процессов, решения для обучения с элементами геймификации, световое led-оборудование, торговые тележки и упаковка.

По словам руководителя проекта Натальи Маровой на едином стенде собраны разные компании, которые могут быть интересны ритейлерам.  На «Продэкспо», конечно же, приезжают закупщики, которые ищут товары для магазинов, но среди них много и тех, кто думает о развитии бизнеса за счет новых технологий и оборудования. Задача - заинтересовать их в этом. «Считаю, что проект получился. Только что мы пообщались с представителем торговой сети, которого заинтересовали сразу шесть из десяти представленных на стенде компаний», - поделилась она.      

Также впервые на выставке«Продэкспо-2020»работает Консультационный центр холодильных технологий, организуемый при содействии Россоюзхолодпрома (павильон № 6, стенд 6В94). Задачи такого центра на выставке «Продэкспо» председатель правления  Россоюзхолодпрома, академик МАХ Юрий Дубровин видит в том, чтобы помочь  участникам и профессиональным посетителям выставки – производителям, закупщикам и дистрибьюторам - выбрать необходимые холодильные установки и оборудование, чтобы избежать потерь товара,  сохранить и доставить в надлежащем качестве произведенный продовольственный продукт от места его производства до прилавка и потребителя.

Предприятия, входящие в Россоюзхолодпром, могут предоставить любые виды оборудования для хранения и транспортировки самых разных  видов и объемов продовольствия с учетом потребностей каждого конкретного заказчика. Организация консультационного центра Союза на «Продэкспо» себя оправдывает. Только за неполные два дня работы на выставке Центр получил более 30 перспективных контактов. «Это очень хороший результат»,- констатирует Юрий Дубровин.           

Дальнейшее развитие на «Продэкспо-2020» получил проект «Вино из России» (павильон 3, стенд 3В60). Он создан для поддержки темы российского виноделия, охватывает исключительно производителей вина из российского винограда и служит в большей степени просветительским целям. «Вино из России» включает серию образовательных семинаров и мастер-классов, посвященных российскому аграрному виноделию, в том числе производству вин из автохтонов или аборигенов – сортов винограда,  рожденных на исконно российских территориях.

Большим спросом на выставке пользуется Центр подбора персонала (павильон № 8, зал 5, стенд 85А20), ставший местом живого общения работодателей и специалистов отрасли, желающих найти работу.

«Центр подбора персонала работает на выставке уже 10 лет. Участники выставки нас хорошо знают и активно используют возможность закрыть вакансии на своих предприятиях, – говорит о задачах Центра генеральный директор кадрового агентства «Афина» Наталья Прокудина. – Мы также помогаем найти работу и посетителям выставки. Многие из них ещё до начала работы выставки присылают нам свои резюме. Таким образом, мы соединяем на выставке работодателя и соискателя работы. Это замечательный и очень востребованный сервис». Услугами Центра, по ее словам, стали активнее пользоваться региональные компании, испытывающие острую нехватку квалифицированных кадров для пищевых производств.

Многие участники и посетители выставки активно пользуются услугами действующей на ней студии крупнейшего отраслевого портала - Retail.ru, которая предоставляет возможность бесплатно записать короткое видео о своей компании или проекте. Все видеоролики публикуются на официальной странице «Бизнес-центра Retail.ru» в  «Фейсбуке». 

«Мы искренне хотим, чтобы участие в выставке каждой компании было эффективным», – говорит руководитель пресс-центра портала Retail.ru на выставке «Продэкспо-2020» Александра Ольховик. Она с удовлетворением отмечает, что экспоненты стали гораздо активнее рассказывать о себе и своих продуктах. Ежедневно в пресс-центре записывается более 30 видео-интервью. За три дня работы выставки снято и опубликовано около 200 сюжетов. Кроме этого, портал освещает деловую программу выставки. Акцент делается на вопросы ритейла, а также крупные события выставки, имеющие важное значение для развития продовольственной отрасли. Вся информация о ходе выставки находится в открытом доступе в медиа-банке портала. Студия Retail.ru расположена в павильоне № 1, на стенде 12В10, на балконе рядом с Центром розничных сетей.

 Все дни на выставке «Продэкспо-2020» работает уникальный проект «Экспоцентр» – за выставки без контрафакта», призванный повышать уровень осведомленности участников относительно положений действующего законодательства в области интеллектуальной собственности и минимизировать участие в выставке нарушителей исключительных прав третьих лиц.  На стенде  21D95 в зале 1 павильона № 2 любой экспонент и посетитель может получить подробную информацию по всем вопросам охраны и защиты интеллектуальной собственности.

Первый день работы Продфорума, который проходил с 11 по 13 февраля, стал своеобразной школой для производителей продуктов питания, где они могли повысить свою компетентность, чтобы увеличить эффективность взаимодействия с представителями розничных сетей.

В Центре Закупок Сетей Food состоялись прямые переговоры закупщиков из федеральных, региональных и локальных розничных сетей и поставщиков о поставках товара под брендами производителей. В другом Центре СТМ (Private Label) представители отделов СТМ розничных сетей провели переговоры с производителями о выпуске продукции под собственными торговыми марками розничных сетей. В первый день в работе Центров приняли участие 270 закупщиков из 100 розничных сетей.

На следующий день в Центре Закупок Сетей HoReCa провели деловые встречи 60 закупщиков из 30 сетей отелей, ресторанов, кафе/кейтеринга, представляющих 2650 точек. Они отбирали себе поставщиков на 2020 год.

И в заключительный день Продфорума Центр Закупок Сетей International представлял розничные сети Европы, США, Китая и стран ближнего зарубежья. 55 закупщиков из 16 стран вели переговоры с потенциальными российскими поставщиками для 31 зарубежной сети.

На тематических сессиях Продфорума выступили известные аналитики продовольственного рынка, эксперты в области онлайн торговли, методик переговоров с розничными сетями и закупщиками, топ-менеджеры международных, федеральных и региональных розничных сетей, руководители ведущих российских компаний-производителей и поставщиков продуктов питания. 

Поставщики продовольствия получили свежую аналитику о развитии розничных форматов,  потребительском поведении, а также о последних изменениях в регулировании отношений поставщик-сеть, новых инструментах для повышения маржинальности работы с сетями и другую имеющую важное практическое значение информацию.

«Выставка «Продэкспо» – очень важное мероприятие, – сказала Тереза Белланова.– Именно поэтому я хотела принять в нем личное участие. Думаю, что итальянцы широко представлены на выставке как по количеству компаний, так и по качеству представленной продукции. В «Продэкспо-2020» участвуют более 60 итальянских компаний».

 «Для итальянцев очень важно иметь хорошие отношения как с официальными властями, так и российскими потребителями, которые ценят качество итальянских продуктов, – продолжила госпожа министр. – Мы надеемся, что в будущем наши страны преодолеют ограничительные меры, чтобы не лишать потребителей продукции высокого качества».

Выдержки из обзора:

 

Цены. В январе 2020 года внутренние цены производителей на говядину повысились. Согласно данным ведомственного мониторинга Минсельхоза России, средняя цена производителей на говядину в убойном весе за месяц увеличилась на 0,8% и на 30 января составила 237,01 руб./кг. Это выше, чем на соответствующую дату 2019 года, на 5,1%. Цена на говядину в живом весе за январь 2020 года выросла на 0,2%, до 120,53 руб./кг, что выше прошлогоднего уровня на 8,6%.

 

Оптовые цены на комбикорма для КРС (главная статья затрат при производстве говядины) демонстрируют рост в течение последних месяцев, что и повлекло за собой удорожание говядины.

 

По данным «Центра Агроаналитики» в январе 2020 года внутренние цены производителей на молоко повысились. Цена производителей на сырое молоко за месяц увеличилась на 0,6% и на 30 января составила 25,7 руб./кг. Это выше, чем на соответствующую дату 2019 года, на 0,4%.

 

Цена на молоко пастеризованное 3,2% жирности за январь 2020 года выросла на 1,0%, до 44,82 руб./кг, что выше прошлогоднего уровня на 0,5%. Одной из главных причин роста цен на молоко, по мнению «Центра Агроаналитики» стало увеличение себестоимости производства, в структуре которой на комбикорма приходится порядка 48% затрат.

 

Экспорт. В январе 2020 года наблюдался рост экспорта говядины в натуральном и стоимостном выражении в сравнении с показателями за аналогичный период 2019 года. За месяц экспорт в стоимостном выражении достиг 1,5 млн долл. США. Согласно данным ФТС России, экспорт молока и молочных продуктов (коды ТН ВЭД 0401-0406) в январе 2020 года составил 6,02 млн долл. США против 4,9 млн долл. США в январе 2019-го.

 

Главными импортерами российской говядины с начала года стали Саудовская Аравия и Вьетнам. В январе в Саудовскую Аравию была экспортирована говядина на сумму 0,93 млн долл. США. Все поставки в эту страну осуществлялись из Брянской области. Основной товарной позицией стали отруба мяса КРС обваленного и необваленного. Во Вьетнам в январе 2020 года была экспортирована говядина на сумму 0,53 млн долл. США. Основными экспортерами стали Брянская область (0,39 млн долл. США) и Москва (0,13 млн долл. США).

 

Прогноз производства. По предварительным оценкам «Центра Агроаналитики», производство говядины в России в 2019 году может составить около 1,62 млн т, что на 13 тыс. т выше уровня 2018 года. При этом стоит отметить, что рост наблюдается ежегодно начиная с 2017 года, когда показатель снижался относительно уровня 2014–2016 годов.

 

Ознакомиться с полным текстом обзора можно по ссылке: specagro.ru

Ingredients Russia – единственная в России специализированная международная выставка сырья, ингредиентов и смесей для пищевой промышленности.

В этом году в выставке примут участие более 110 производителей и поставщиков, среди которых порядка 40 - новых экспонентов: Biostar, El Nasr for Gelatin, Enders, Precheza, Semix Pluso Spol. S R.O, Амурагроцентр, Амурский Гостинец, Баргус Трейд, Брабендер, Гиорд, Кабат, Милкпро Урал и другие компании. 

Участники готовы представить посетителям ингредиенты и смеси для мясного, молочного, рыбного, кондитерского и хлебобулочного производств, сырьё для напитков, бакалейной, диетической и лечебно-профилактической продукции, а также спортивное питание и БАДы.

В экспозиции выставки

На стенде компании «ГИОРД» будут представлены технологические решения по улучшению готовой продукции, снижению себестоимости и затрат на производство. Вы сможете получить технологические рекомендации по применению стабилизационных систем и хлебопекарных улучшителей, консервантов широкого спектра действия, ароматизаторов, красителей. 

Немецкая компания Enders предложит расходные материалы и оборудование для мясного цеха, пищевого производства, кулинарии. 

Производственная компания из Чехии – Semix представит на выставке ингредиенты для пекарей и кондитеров. Основными направлениями деятельности компании является производство хлебопекарных смесей и переработка мака.

Специалисты компании «НД-Техник» предложат посетителям оценить возможности использования модифицированных крахмалопродуктов в приготовлении соусов, кетчупа, майонеза и продуктов детского питания.

Компания BIOSTAR представит пищевые ингредиенты, функциональные добавки и смеси специй для мясного производства. Также, компания производит полиамидные искусственные и натуральные колбасные оболочки. 

На стенде компании PRECHEZA можно будет ознакомиться с неорганической химической продукцией. Главным продуктом компании PRECHEZA является диоксид титана PRETIOX. На сегодняшний день компания производит 22 оттенка этого пигмента.

Компания Мартин Бауер готова предложить посетителям лекарственные травы и сборы, травяные и фруктовые смеси для чаев, растительных экстрактов для пищевой и фармацевтической промышленности собственного производства.

Компания «Натурал и СНД» из Индии представит сушеный лук в хлопья, дробленый, резанный, порошком и в других фракциях, а также замороженные овощи и специи. 

С полным списком участников и продукцией, которая будет представлена на выставке, можно ознакомиться на сайте www.ingred.ru.

Центр оперативной связи с участниками из Китая

Для посетителей выставки Ingredients Russia, заинтересованных в развитии торговых связей с производителями пищевых ингредиентов и смесей из Китая, будет организована специальная зона для удобного дистанционного общения -  Центр оперативной связи с заочными участниками выставки / China Communication Center. Персонал Центра поможет посетителям выставки осуществить быструю и удобную коммуникацию с сотрудниками компаний-участников из Китая, которые, к сожалению, не могут присутствовать на стендах лично до окончательного положительного разрешения эпидемиологической ситуации. К услугам посетителей доступны видеосвязь, отправка электронных писем и системы обмена мгновенными сообщениями.

В деловой программе

Насыщенная деловая программу будет сопровождать выставку все три дня. Традиционно мероприятие пройдет при поддержке Союза производителей пищевых ингредиентов.

18 февраля участники мероприятия обсудят состояние и перспективы развития российского рынка пищевых ингредиентов, задачи и проекты технического регулирования, государственной поддержки российских производителей пищевых ингредиентов, а также развития инновационных технологий. Модератором сессии выступит Татьяна Валентиновна Савенкова, Президент Союза производителей пищевых ингредиентов. Также участниками дискуссии станут Олег Радин, Президент Ассоциации «Роскрахмалпатока»

Артур Бояров, Директор по исследованиям и аналитике Ассоциации «технологическая платформа БиоТех2030» Полина Семенова, Исполнительный директор Союза производителей пищевых ингредиентов. 

В рамках Фокус-сессии по органической продукции будут рассмотрены вопросы о новых требованиях и стандартах «зеленой» продукции и перспективах развития отечественного рынка органической продукции. Соорганизатором сессии выступает Роскачество. Среди участников сессии Елена Саратцева, Заместитель руководителя АНО «Российская система качества», председатель ПТК 708 «Экологически чистая сельскохозяйственная продукция, сырьё и продовольствие», Олег Мироненко, Исполнительный директор Национального Органического Союза, Полина Семенова, Исполнительный директор Союза производителей пищевых ингредиентов, Сергей Таранин, Директор по вопросам научного и нормативного обеспечения Kraft Heinz Company, Представитель Высшей школы экономики.

Также, 18 февраля участники мероприятия обсудят вопросы питания и здорового образа жизни, направления развития и формирование культуры потребления. Спикерами сессии станут Людмила Николаевна Шатнюк, доктор технических наук, профессор кафедры технологий пищевых производств Международной промышленной академии, Почётный профессор МПА, Сергей Воскобойников, Руководитель R&D отдела компании НоваПродукт АГ, Лидия Макшейн, независимый консультант направления «Здоровье» ТС «Перекресток», Виктория Керская, Координатор проекта «Три молочных продукта в день» Национального Союза производителей молока, Алексей Корж, основатель проекта Gastroman, Преподаватель Высшей школы биотехнологии и пищевой технологии Санкт-Петербургского политехнического университета им. Петра Великого, Елизавета Шарипова, PR-директор Маркетинговое агентство MegaResearch.

19 февраля фокусом станет сессия «Потребительские предпочтения: как попасть в тарелку Россиян», на которой пойдет речь об изменениях в моделях потребительского поведения и их влияние на рынок пищевой продукции. 

Анастасия Качалова, Исследователь отдела исследований потребительских панелей GfK расскажет об актуальных потребительских трендах и их влиянии на рынок продуктов питания. Владимир Бессонов д.б.н, Руководитель Лаборатории химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» расскажет, как работать со страхами потребителей о вреде пищевой продукции, кейсом о растительных альтернативах привычным продуктам поделится Александра Левкова, генеральный директор компании «ВолкоМолко», а также новые идеи к изготовлению классической продукции представят Екатерина Балесная, Ведущий технолог ООО МПЗ «Богородский» (ТМ Окраина) и Владимир Романов, Руководитель проекта «Мясной эксперт» в своем кейсе «Новый подход к изготовлению классической продукции: новые идеи не выходящие за рамки ГОСТ».

Продолжением мероприятия 19 февраля станут вопросы технологических особенностей и практических решений применения пищевых ингредиентов, оптимизации производства пищевой продукции в мясной, кондитерской и хлебопекарной отраслей. Спикеры расскажут об актуальных требованиях маркировки продукции и контроле качественных критериев и показателей безопасности.

Экспертами выступят сотрудники Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова Российской Академии Наук и ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности».

20 февраля состоится Международная научно-практическая конференция «Молочная и молокосодержащая продукция», организованная ФГАНУ «ВНИМИ». Ключевым мероприятием конференции станет «Практикум по маркировке». 

Практикум ориентирован на главных инженеров, технических директоров, начальников производств, заместителей директоров и руководителей предприятий, занимающихся внедрением цифровой маркировки на своих предприятиях.

Также в рамках конференции состоится сессия «Научно-технологические решения в области создания молочной и молокосодержащей продукции».

Для посещения выставки Ingredients Russia и деловой программы необходимо получить электронный билет на сайте выставки.

Более 25 лет завод занимается производством фасовочно- упаковочных автоматов марки М6-АР2Т и ее модификаций. Дан- ное оборудование дозирует и фасует пастообразные продукты, такие как масло, творог, слад- кую творожную массу, фарш и дрожжи, в брикеты различных масс и размеров в зависимости от потребностей потребителя. Упаковочным материалом слу- жат пергамент или каширован- ная фольга.

Автоматы предназначены для работы как в поточных линиях, так и независимо от другого оборудования. Качество всей номенклатуры фасовочного обо- рудования подтверждено декла- рациями о соответствии Евра- зийского экономического союза № ЕАЭС N RU Д-RU.ИМ43.B.01784 и № ЕАЭС N RU Д-RU.МН06.B.00115/20.

Упаковочные автоматы, выпу- скаемые заводом имени В.А. Дег- тярева, эксплуатируются во всех регионах России, а также в Ка- захстане, Беларуси, Украине, Молдове, Латвии, Азербайджане, Туркмении, Армении, Узбекиста- не, Монголии, Болгарии, Чехии, США.

Среди потребителей фасовоч- ного оборудования предприятия такие крупные производители молочных продуктов, как ООО «Экомилк», ООО «Вимм- Билль-Данн», ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат», АО «Нижегородский молочный завод № 1», «Минский молочный завод № 1», АО «Белгородский мо- лочный комбинат» и др.Несмотря на разнообразие новых спосо- бов упаковки, брикетирование остается самым экологически чистым и востребованным по- купателями. Сохраняя традиции высокого качества, специалисты предприятия постоянно прово- дят модернизацию автоматов с целью улучшения их потреби- тельских свойств. 

За последние годы упаковочные автоматы производства ОАО «ЗиД» по фасовке сливоч- ного масла, творога, сладкой творожной массы были зна- чительно модернизированы и стали максимально приближены к требованиям Евросоюза. Ав- томаты претерпели следующие существенные изменения:

• все детали автоматов, со- прикасающиеся с продуктом и упаковочным материалом, в том числе бункер, шнеки, а также на- ружные панели, выполнены из нержавеющей стали, что значительно повышает эксплуатационные характеристики оборудования, увеличивает срок его службы без дополнительных затрат на обслуживание;

• модернизирована система смазки:

– перенесены точки смазки из труднодо- ступных мест на монтажный щит и боковую стойку,

– в зоне прохождения продукта и подачи упаковочного материала проведена замена некоторых деталей, что позволило полностью исключить попадание смазки в продукт при фасовке;

• в узел «поршень – гильза» введены кольцевые уплотнения;

• детали, контактирующие с продуктом и упако- вочным материалом, такие как гильза, поршень, пуансон, выталкиватель брикетов и подпрессо- выватель, изготовлены из высокомолекулярного полиэтилена типа ZEDEX. Это позволило повысить качество упакованного продукта и снизить фоно- вый шум работающего автомата;

• за счет расположения электрического шкафа управления в верхней части автомата и организа- ции его принудительного воздушного охлаждения обеспечен стабильный температурный режим работы электрооборудования и минимизировано попадание моющих средств на электрошкаф при мойке;

• повышена надежность крепежных соединений благодаря введению фиксации резьбовых соеди- нений шпилек клеем и пружинного разводного шплинта корончатыми гайками;

• установлен новый надежный и долговечный оптический датчик наличия развертки над матри- цей формирования пачки;

• улучшена заполняемость углов брикета про- дуктом за счет вве дения подпрессовки двойным ударом пресса;

• автоматы укомплектованы Т-образным съем- ником для извлече ния гильзы из корпуса доза- тора, что делает удобным обслуживание автомата;

• более удобная установка неподвижной лапки после мойки за счет того, что гайка крепления неподвижной лапки располагается в удобном и доступном месте механизма завертки;

• пульт управления имеет более современный вид, более надежен в работе благодаря примене- нию выносных блоков управления фирмы LENZE;

• автоматы укомплектованы частотными преоб- разователями, что позволяет плавно регулировать производительность и повышает надежность обо- рудования.

Наряду с перечисленными усовершенствова- ниями автомат для фасовки сливочного масла оснащен:

• современным термопечатающим устройством для простановки даты, что исключает прокалыва- ние упаковочного материала, тем самым обеспе- чивая соблюдение всех норм СанПиН;

• автономным приводом шнеков, что позволяет независимо регулировать производительность как станка, так и подачи продукта в дозатор шне- ками.

 

За последние три года предприятие расширило выпуск оборудования для аг- ропромышленного комплекса. В серийное производство ОАО «Завод им. В.А. Дег- тярева» запущены следующие модели:

• гомогенизатор (ГМГ) – предназначен для гомогенизации сливочного масла, полученного методом сбивания высоко- жирных сливок, непосредственно перед его расфасовкой на автоматах с горизон- тальной подачей продукта, что позволяет получить однородную консистенцию и температуру сливочного масла, направ- ляемого на фасовку. Использование го- могенизатора в качестве промежуточного оборудования при мелкой фасовке особенно важно для более полного и равномерного наполнения брикетов, получения их стабильных массовых характе- ристик. Это никак не отражается на жирности, влажности, вкусовых качествах и внешнем виде масла. Гомогенизатор предназначен как для совместной работы с другим технологическим оборудованием, так и отдельно от него;

• автомат для фасовки сливоч- ного масла в брикеты массой 1 кг с размером пачки 195х95х60 мм;

• автомат для фасовки масла в брикет весом 500 грамм с раз- мером пачки 195х65х43 мм («ев- робрус»).

Наряду с мероприятиями по модернизации существующих мо- делей ОАО «ЗиД» готовит к выходу на рынок новое оборудование по данному направлению, в том числе:

• полуавтомат фасовки масла в тару (ПФТ) весом от 5 до 20 кг;

• резчик масла механизирован- ный (РММ) – предназначен для измельчения блоков (5-20 кг) сли- вочного масла после разморозки перед загрузкой в гомогенизатор и фасовкой.

Также ОАО «Завод им. В.А. Дегтярева» предлагает:

• пусконаладочные работы • гарантийное и сервисное обслуживание •

• запчасти к предлагаемому оборудованию;

• изготовление упаковочного оборудования под оригинальный размер брикета.

ОАО «Завод им. В.А. Дегтярева» тради- ционно является участником крупнейших профильных выставок, которые дают пре- красную возможность для «живого» диалога с клиентами и потенциальными партнерами.

Уважаемые партнеры ! Приглашаем Вас посетить  XVIII  Международную  выставку «Молочная и мясная индустрия», которая пройдет с 18 по 21 февраля в г. Москва.

Наши представители будут рады видеть Вас на стенде А 514 павильон 2-6 и дать исчерпывающую информацию по обору- дованию, выпускаемому заводом имени В.А. Дегтярева.

До встречи на выставке!

По данным Nielsen, в первом квартале 2018 года в России возросли продажи таких растительных напитков на 154% в сравнении с 2017 годом. При этом потребление традиционного пастеризованного молока в России за тот же период снизилось на 1,1%. Между тем покупатель не всегда понимает, что это за продукт, какими полезными и вредными свойствами он обладает.

В США потребление «альтернативного молока» также значительно выросло. Опрос Consumer Reports  , проведенный в 2019 году, показал, что примерно половине потребителей не хватает точного понимания питательных свойств растительного молока. При этом более половины покупателей растительного молока в опросе CR сказали, что считают его более «здоровым», чем коровье. Тогда CR исследовал 35 растительных напитков (миндальное, соевое, кокосовое, овсяное) на предмет питательной ценности и оценил их в соответствии с тем, как они сопоставляются с натуральным молоком по его основным полезным компонентам (содержанию протеина, кальция, калия и нескольких витаминов групп В, А и D).

В результате американские коллеги выяснили, что соя ближе всего к питательному составу молока. Однако в некоторые продукты были добавлены такие ингредиенты, как сахар, ароматизаторы, стабилизаторы и каррагинан. Впрочем, и на российских полках легко можно встретить растительный напиток с добавками. Заглянув в несколько магазинов, мы обнаружили аналоги молоку с содержанием сахаров, ароматизаторов, стабилизаторов (геллановой камеди, карбоната кальция), фосфатов калия и кальция и эмульгатора Е435. (прикладываем картинки с составом)

Эксперты отмечают, что изготовить такие напитки полностью без пищевых добавок сложно.

Лариса Абдуллаева, руководитель группы стандартизации молочного союза России

По требованиям ТР ТС 029/2011 на этикетке необходимо указывать, к какому классу относится та или иная пищевая добавка, например: стабилизатор, эмульгатор, ароматизатор. Но это, как мы видим, происходит не всегда.

Тем не менее среди растительных напитков встречаются и образцы без добавления сахара, ароматизаторов и консервантов (если верить упаковке).

Вывод: внимательно читайте состав!

А они точно безопасны?

На растительные напитки, разумеется, не распространяется действие Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Ведь это совершенно другой продукт. Растительные напитки сегодня подпадают только под действие общего для всех пищевых продуктов технического регламента – ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В техническом регулировании нет такого понятия, как «растительное молоко», поэтому фактически любая продукция, соответствующая ТР ТС 021/2011, может попасть на полки магазинов.

– Используя в названии таких растительных напитков слово «молоко», производители вводят потребителя в заблуждение, – рассказывает Лариса Абдуллаева. –  Растительные напитки не могут называться молоком, так как требования безопасности к этим видам продуктов совершенно разные. У коровьего молока и его растительных аналогов разный состав, и при проверке этих продуктов необходимо использовать различные подходы. У этих напитков совершенно различные требования по микробиологической безопасности. Кроме того, спектр контролируемых недопустимых токсичных веществ разный. Например, в коровьем молоке контролируется только один микотоксин – М1. Он может случайно попасть в молоко с кормом, на котором могла быть плесень. А в растительных напитках надо контролировать несколько видов микотоксинов. На бобовых, орехах, злаковых растениях развиваются разные виды плесневых грибов, которые необходимо контролировать.

Елена Юрова, заведующая лабораторией технохимического контроля, кандидат технических наук

В растительных напитках могут содержаться пестициды, нитраты, ГМО, и нужно проверять именно эти показатели. Для этого вида продукции на данный момент не разработаны идентификационные характеристики, которые позволят полностью убедиться в ее безопасности.

Например, если говорить об ореховом молоке, то мы не можем быть уверены в том, что производитель не использует прогорклые орехи, по мнению Елены Юровой. Между тем несвежий миндаль содержит в себе синильную кислоту (ядовитое вещество, негативно влияющее на нервную, дыхательную и сердечно-сосудистую системы) – она накапливается в процессе хранения. В миндальном молоке, если оно изготовлено из несвежего ореха, ее немного, тем не менее она вредна для организма.

Насколько полноценна замена?

Молоком, конечно, растительный аналог назвать нельзя, он обладает совсем другим составом и другими свойствами.

Дарья Русакова, кандидат медицинских наук, диетолог, член экспертного совета национальной ассоциации диетологов и нутрициологов (НАДН)

Коровье или козье молоко содержит животный белок, полноценный по аминокислотному составу, в отличие от растительного белка. – Растительное не стоит называть молоком, оно не идентично коровьему и не может заменить его на сто процентов.

Тем не менее напитки из сои, кокоса, орехов – это неплохая альтернатива молоку для людей с непереносимостью молочного белка или, к примеру, лактозы, а также для веганов. Остальным нет смысла полностью исключать из рациона привычное нам молоко и переходить на растительное. Переходить исключительно на растительные напитки желательно, посоветовавшись с врачом, особенно это касается детей и подростков.

Все за и против

Рассказывает Дарья Русакова.

Плюсы:

Содержащиеся в этих продуктах витамины группы В благотворно влияют на нервную систему. Пить такие напитки полезно при бессоннице, стрессе и хронической усталости.

За счет высокого содержания витаминов групп В, Н, Е, кальция, железа, цинка, меди, кремния, калия некоторые виды «немолочного молока» полезны для кожи и ногтей. Например, миндальное богато витамином Е, который препятствует старению кожи. В кунжутном в несколько раз больше кальция, чем в коровьем, что способствует укреплению ногтей и волос, а соевое является ценным источником белка и витаминов группы В. В овсяном напитке содержится кальций, марганец, медь, железо, натрий и магний, а также в состав входят витамины групп В, Н и Е. Гречневое богато рутином (витамином P), а также в нем содержится пребиотик инулин. Кокосовое, помимо витаминов группы B, A, C, PP, K, E, содержит цинк, марганец, фосфор и другие полезные элементы. В конопляном имеются даже такие элементы, как витамин В12 и D. В отличие от коровьего молока, соевый напиток содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина.

Конечно, во всех этих напитках содержится растительный белок, который может заменить животный (но только частично). Белок в соевом молоке самый безопасный. Он хорошо усваивается и содержит множество аминокислот.

В гречневом нет глютена, что важно для людей с непереносимостью этого компонента.

Различные виды напитков из орехов обладают фактически всеми свойствами, витаминами, минералами и жирами, которые содержатся в этих орехах. Главное, чтобы напитки были натуральными и без добавления сахара.

Минусы:

Такие напитки не могут полностью заменить коровье молоко, так как в них нет животного белка, который содержит в себе растворимые формы кальция, легко усваиваемые организмом.

Некоторые виды растительных аналогов молока в несколько раз жирнее традиционного. Например, по словам Елены Юровой, кокосовый напиток обладает жирностью 24%, тогда как пастеризованное коровье молоко чаще всего 2,5 или 3,6%.

Орехи – один из сильнейших аллергенов. Так что потребление напитков из орехов может вызвать пищевую непереносимость.

В растительное молоко могут добавлять различные растительные масла, которые не всегда полезны. При покупке внимательно читайте состав.

В составе встречаются пищевые добавки: консерванты, стабилизаторы и эмульгаторы. Но главное, производители часто добавляют сахар, на вред которого указывают как зарубежные, так и отечественные эксперты.

Важно! Внимательно читайте состав, если хотите купить действительно полезный и натуральный продукт.

Дарья Русакова:

– В составе растительных аналогов молока нередко встречается сахар, а в таком случае вся их польза сводится на нет, потому что это уже десертный продукт и его потребление приводит к избыточной массе тела и нарушению углеводного обмена.

Справочно

В 2015 году ВОЗ распространила «Руководство по потреблению сахаров взрослыми и детьми» с рекомендацией поддерживать «сниженные уровни потребления свободных сахаров на протяжении всей жизни». Согласно документу, «уровни потребления свободных сахаров взрослыми и детьми следует снизить до менее чем 10% от общей калорийности потребляемых продуктов. А снижение до менее чем 5% от общей калорийности потребляемых продуктов обеспечит дальнейшие преимущества для здоровья».

Если говорить о других странах, то в Израиле и в Чили 5 г/100 мл в жидкости уже считается показателем высокого содержания сахара. В Великобритании к высоким показателям относят все, что выше 11,25 г/100 мл, а все, что менее или равно 2,5 г/100 мл, считается показателями низкого содержания сахара.

При покупке обращайте внимание на состав (помните, ингредиенты в составе перечисляются в порядке их убывания в продукте) и на пищевую ценность. Чем больше углеводов, тем больше вероятность, что сахара в продукте содержится много.

Калорийность растительного молока (средние значения)

Соевое (самое низкокалорийное) – 37 ккал.

Овсяное – 145 ккал.

Кокосовое – 187 ккал.

Калорийность напитков зависит не только от первоначального сырья, но и от добавок, входящих в состав (вода, сахар, мед, шоколад).

Рецепт миндального молока от Дарьи Русаковой

Безопаснее и полезнее всего сделать растительное молоко дома самостоятельно.

Ингредиенты:

Миндаль – 1 ст.

Холодная фильтрованная вода – 4 ст.

Ваниль – 1 ч. л.

Мед – 1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории – 135,3 ккал.

Белки – 3,6 г.

Жиры – 11,1 г.

Углеводы – 5,6 г.

Залейте миндаль водой и дайте ему настояться шесть часов. Слейте воду. Затем залейте миндаль кипятком, чтобы быстро очистить ядра, вновь слейте воду и очистите орехи. Далее необходимо высыпать миндаль в блендер, залить холодной фильтрованной водой и взбить до пены. После добавить ваниль, мед и еще раз взбить.

Полученную жидкость процедите через марлю и тщательно отожмите ее. Молоко готово.

Юлия Ушакова, заслуженный мастер спорта России по бодибилдингу, мастер спорта России международного класса

– Я сторонник рационального питания. Можно в разные дни употреблять разные виды продуктов. Если по вкусу нравится растительное молоко, то можно готовить и на нем. Это не сильно скажется на здоровье и привнесет разнообразие в рацион, что важно для тех, кто сидит на диете. Всегда приятно попробовать что-то новое. Однако я бы не советовала слишком увлекаться покупным растительным молоком, так как в него часто добавляют сахар. В целом главное – поддерживать сбалансированный рацион.

Бриман уже был председателем союза в 2009-2010 годах.

С 2005 года он был вице-президентом по персоналу и административным вопросам «Балтики», с 2006 года также возглавлял дирекцию по корпоративным связям и информации компании. В 2011 году он стал гендиректором ОАО «Хлебный дом» Fazer Group, в 2013 году — возглавил подразделение Bork.

Сейчас он является президентом и совладельцем ООО «Холдинговая компания «Сибирь».

Союз заявил, что выход трех международных компаний не скажется на деятельности организации и она «продолжит отстаивать принципы честного пивоварения».

Заявления этих компаний о выходе из Союза организация назвала «заранее спланированной акцией», вызванной их нежеланием существующие на рынке проблемы.

«Сообщения о выходе «Балтики» (часть Carlsberg Group), «Хейнекен» и «АБ ИнБев Эфес» появились в СМИ 11 февраля менее, чем через два часа после ухода представителей указанных компаний из зала проведения Общего собрания членов Союза российских пивоваров. Официальных заявлений о выходе этих трех компаний из Союза по состоянию на 16:00 мск 12 февраля 2020 года не поступало», — указали в союзе.

Причиной выхода из Союза трех компания «Балтика» назвала «принципиальные разногласия с другими членами союза относительно стратегии по борьбе с нелегальным рынком, включая вопросы государственного регулирования цен, рецептурных ограничений и дифференцированного подхода в акцизной политике».

Создание конкурентных преимуществ одних членов союза перед другими, в том числе путем ограничения ценовой политики, производственных процессов и создания преференций в области акцизной политики, «прямо противоречит пониманию нашими компаниями целей и задач союза, в связи с чем компании «Балтика», Heineken, AB InBev Efes приняли решение о выходе из него», отметила компания.

«Вопрос о возможности введения минимальной розничной цены на пиво не является попыткой ограничить конкуренцию или создать преференции на рынке для отдельных компаний. По данным аналитики, в последние несколько лет значительные объемы пивоваренной продукции продаются по промоакциям, в том числе значительная часть этого пива продается существенно ниже себестоимости, — возражают в союзе. — Это позволяет говорить о том, что ряд участников пивоваренного рынка уже несколько лет проводит политику демпинга и недобросовестной конкуренции. Такая политика является одной из ключевых причин стимулирования серого рынка пива и не дает возможности большинству пивоваров развивать в таких условиях цивилизованный бизнес».

Союз выступает против ценового «демпинга, который имеет место на рынке», и «считает ненормальной ситуацию, когда в легальной рознице бутылка пива продается дешевле бутылки питьевой воды»: «Это дискредитирует пиво как продукт в глазах потребителя, не развивает культуру потребления и оказывает прямое влияние на повышение уровня алкоголизации населения».

МРЦ — не единственная мера по борьбе с серым рынком, которую предлагает союз, но, по его мнению, наиболее эффективная и быстрая. Кроме того, она не требует затрат на создание специальной инфраструктуры.

Еще один спорный вопрос — допустимое содержание несоложеных продуктов в пиве. Компании-участницы союза высказались против увеличения допустимой доли несоложеных продуктов в пиве до 50%, как это предусмотрено новым техрегламентом ЕАЭС «О безопасности алкогольной продукции» и проектом нового ГОСТ на пиво.

«Благодаря росту реальных доходов населения снизилась чувствительность граждан к уровню цен и повысилась требовательность к качеству и ассортименту продуктов питания», — говорится в исследовании банка.

Эксперты также зафиксировали положительную динамику индекса готовности потребителей приобрести сравнительно дорогие товары. Согласно данным кредитной организации, по сравнению с третьим кварталом 2019 года этот вырос на 2 п.п. — до минус 38%. При этом предыдущий максимум, зафиксированный в аналогичный период 2018 года, составлял минус 30%.

Руководитель Sberbank Investment Research Ярослав Лисоволик отметил, что «в четвертом квартале 2019 года продолжилась тенденция к укреплению потребительской уверенности, основанной на усилении рубля, снижении процентных ставок, а также росте доходов на фоне уменьшения инфляции».

В конце января Росстат сообщил, что реальные располагаемые доходы населения России в 2019 году выросли на 0,8%, данный показатель растет в России второй год подряд, до этого реальные доходы жителей страны падали в течение 2014-2017 годов.

Также компания ограничит использование в рекламе героев мультфильмов, работающих с этой аудиторией инфлюенсеров. Такие меры — часть новой стратегии ответственного маркетинга, которой придерживается холдинг. Ранее, передает Adindex, Unilever ограничил общее количество калорий в детском мороженом своих брендов до 110 калорий на порцию.

По оценкам Всемирной организации здравоохранения, в 2016 г. во всем мире от ожирения страдали 124 млн детей и подростков (в возрасте от 5 до 19 лет), а 213 млн — имели избыточный вес.