Программа гастротура была составлена таким образом, чтобы гости смогли составить  максимально полное представление о локальных продуктах  и  интересных локациях  региона. Практические презентации местных специалитетов от ведущих шефов побережья в форматах  мастер-классов, открытых дегустаций и практических методик приготовления увлекали с головой участников гастротура.  

В программе гастротура были и ознакомительные экскурсии – дегустации на винодельни и пивоварню, где гости смогли познакомиться с местными традициями приготовления пива и виноградных напитков. Оценить гостеприимство смогли не только профессионалы своего дела – шеф-повар московского ресторана французской кухни Baccarat Мишель Ленц, шеф-повар ресторана «Лён» Антон Гришин, а также Гарик Манукян из сочинского «Хмели & Сунели», Дмитрий Орешкин из Cucumber (Санкт-Петербург), но и гости,  выбирающие гастротуризм  в качестве  отдыха. Понимая  важность  качества  предлагаемого продукта, колабарация профессионалов – Гильдии и компании Essity дает высокий результат. 

Гастрономический бренд «черноморской кухни» – это новый кулинарный бренд, в основе которого лежат местные специалитеты при использовании многочисленных методик приготовления блюд таких же многочисленных  народов  и кухонь, находящихся на побережье Черного моря. В этом и есть основное отличие черноморской кухни от многих общепринятых и четко выраженных гастрономических  брендов. Основной задачей Гильдии шеф-поваров  Черноморского побережья, которую ставит и успешно реализовывает Президент Гильдии, идеолог и Шеф-повар Евгений Вийтык, является развитие и популяризация локальной черноморской кухни. И гастротур «Черноморская соль» – один из таких инструментов в череде гастрономических фестивалей и кулинарных конкурсов, которые организовывает Гильдия  совместно с рестораторами региона.

«Где найти вкусную и по-настоящему аутентичную еду – один из тех вопросов, которыми мы задаемся, когда отправляемся в путешествие. Россия отличается большим разнообразием гастрономических традиций и уникальных кулинарных специалитетов, но мы все еще остаемся новичком в гастротуризме. Кулинарный бренд «Чернорская кухня» только получает огласку, но уже обратил на себя внимание, как российских, так и иностранных туристов. Торговая марка Tork всегда готова поддержать начинания Гильдии шеф-поваров Черноморского побережья – людей, горящих сердцем за свое дело, принимая участие в формировании и развитии гастрономической культуры и туризма на побережье», – прокомментировал Максим Барков, коммерческий директор подразделения профессионального ассортимента компании Essity.

Хорошая кухня там, где все процессы отлажены и работают как часы, считают в команде торговой марки Tork – мирового лидера в сфере гигиенических решений для HoReCa. Поэтому гастротур «Черноморская соль» прошел при участии торговой марки Tork, которая обеспечила гигиеническую поддержку всех гастрономических мероприятий. Для уборки несложных загрязнений во время проведения кулинарных мастер-классов и приготовления гастро-ужинов повара использовали бумажный протирочный материал Tork Reflex  в удобном переносном диспенсере. А в качестве универсального «полотенца шефа» послужил нетканый материал Tork для кухни. 

Каждый из трех дней этого удивительного путешествия завершался уникальным гастро-ужином, всецело отражающим самобытность региональной черноморской кухни. А незаменимым атрибутом сервировки столов во время ужинов стали премиальные салфетки Tork Linstyle. Благодаря обилию цветовых решений салфетки отлично вписались в интерьер каждого ресторана и стали гармоничным дополнением к столу, подчеркнув лучшие качества блюд черноморской кухни. 

Профессор Иллинойсского университета Николас Бёрд, руководивший исследованием, опубликовал статью «Употребление в пищу картофеля столь же эффективно, как и углеводных гелей, для поддержки длительной езды на велосипеде», в которой утверждает, что употребление картофельного пюре накануне интенсивных тренировок повышает производительность спортсмена. Он считает, что это простое блюдо может стать хорошей, а главное дешевой альтернативой коммерческому спецпитанию.

В эксперименте принимали участие 12 велосипедистов, преодолевавших еженедельно не менее 270 километров. Во время тренировок у них измеряли уровень глюкозы в крови и температуру, а также следили за состоянием желудочно-кишечного тракта и интенсивностью упражнений.

Показатели тех, кто употреблял спецгели и картофельное пюре, были одинаковыми и отличались от показателей контрольной группы, потреблявшей только воду. Замечены лишь несколько побочных эффектов: боли в желудке, метеоризм и вздутие живота. Впрочем, это может быть связано с объемом употребленного картофеля.

Цены на икру и рыбу могут вырасти, но минимально, считает управляющий партнер консалтингового агентства Agro and Food Communications Илья Березнюк. По его словам, дефицита данных продуктов на рынке нет. Имеющийся спрос легко удовлетворить. Информацией об этом поделилось РИА Новости.

Глава аналитического агентства «Рыбсеть» Полина Кирова в связи с вышесказанным советует сейчас не делать запасы красной икры, а купить свежий продукт ближе к праздникам. Она уверена, что к Новому году цены могут вырасти лишь на стандартные 15 процентов.

Такой завтрак поможет регулировать уровень глюкозы в крови по утрам, отметила она.

По ее словам, оптимальный вариант — это яичница-болтунья с овощами, копченым лососем, авокадо и цельнозерновым хлебом.

К такому завтраку полезно добавлять богатые клетчаткой продукты, например отруби.

Также привычкой должно стать ежедневное потребление по утрам 300–500 миллилитров воды. Среди других полезных утренних напитков — зеленый и травяной чаи.

Баррелл добавляет, что нужно отказаться от кофе с добавлением молока в любом виде, потому что оно повышает калорийность напитка.

Томатный сок может быть прямого отжима или восстановленный. Сок прямого отжима помещают в упаковку сразу после изготовления. Большинство томатных соков на полках восстановленные. Они изготавливаются из концентрированного томатного сока или пюре.

Из сока, отжатого из томатов, при концентрировании удаляется часть воды, что позволяет его лучше хранить и перевозить на большие расстояния. Далее соку возвращают прежнюю консистенцию — восстанавливают.

Кроме того, в томатный сок могут быть добавлены соль или пряности. Для корректировки вкуса в томатный сок добавляют немного сахара. Информация о добавлении этих компонентов обязательно должна присутствовать на упаковке.

Помимо этого, передают «Известия», на упаковке должны быть указаны наименование, состав, объем, дата изготовления, срок годности, условия хранения, а также условия хранения после вскрытия упаковки и другие параметры.

Соковую продукцию разрешено разливать в различную упаковку: стекло, многослойную картонную упаковку, пластиковую бутылку, и каждая из них имеет свои преимущества.

Чаще всего встречается многослойная картонная упаковка. Она позволяет применять наиболее щадящую тепловую обработку продукта, а также такая упаковка очень удобна для потребителя — она легкая и прочная.

Ранее, в сентябре, сообщалось о том, что здоровый человек может выпивать около 200–300 мл сока каждый день без вреда для здоровья.

«Предприятия Камчатки отправили за рубеж более 245 тыс. тонн рыбопродукции стоимостью почти $580 млн, что больше на 12,3% по стоимости и на 6,3% по весу, чем в 2018 году», — говорится в сообщении. В нем уточняется, что рыба и морепродукты составляют 96% товаров, вывозимых из региона, остальное — никелевый концентрат и металлолом.

Общий объем экспорта за январь-сентябрь на Камчатке увеличился на 10% и составил более $600 млн. Ведущими торговыми партнерами региона являются Китай, Южная Корея, Япония.

Также, по данным таможни, выросло количество заходов морских судов на Камчатку, а также пассажиров, прибывших этим видом транспорта. «Значительный рост пассажиропотока связан с развитием круизной программы и посещением Камчатки иностранными туристами. За девять месяцев 2019 года камчатские таможенники оформили 29 круизных лайнеров, в прошлом году их количество составляло всего девять», — уточняется в сообщении.

Именно Danone выступила ранее с инициативой провести соответствующий пилотный проект. В его рамках производитель должен был протестировать маркировку на нескольких производственных площадках, чтобы проследить движение продуктов «от завода до прилавка».

Маркировка тогда была интересна производителям как альтернатива другой контрольной системе. Они не хотели, чтобы система «Меркурий» (отслеживает путь продуктов «от поля до прилавка» с помощью электронных ветеринарных сертификатов) распространилась на готовые молочные продукты, и искали альтернативу.

С 1 июля 2019 г. «Меркурий» отслеживает поступление сырого молока на заводы переработчиков. А с 1 ноября 2019 г. система будет контролировать путь готовых молочных продуктов (молоко и сливки в потребительской упаковке, йогурт, кефир, творог и др.) до потребителя. Но параллельно правительство может ввести для этой категории товаров маркировку. С 15 июля в отрасли стартовал эксперимент по маркировке, который продлится до 29 февраля 2020 г.

Danone хотела участвовать в пилотном проекте по маркировке, но с условием исключения готовой молочной продукции из перечня продуктов, подлежащих электронной ветеринарной сертификации. Правительство сначала пошло навстречу производителям, но уже в феврале изменило планы.

Исследователи показали, что у мышей, которые принимали пищу с высоким содержанием натрия, начали проявляться симптомы деменции. Диета вызвала изменения в кишечнике, а также уменьшила приток крови к мозгу, что могло стать причиной когнитивных нарушений. Однако выяснилось, что ослабление памяти произошло из-за накопления тау-белка.

Изменения в мозговом кровообращении были связаны с уменьшением продукции монооксида азота (NO) из-за снижения активности фермента eNOS. Кровоток усиливается в присутствии NO. Однако оксид азота также участвует в молекулярном пути, предотвращающем агрегацию тау-белка в бляшки. Накопление бляшек наблюдается при ряде заболеваний, называемых таупатиями и связанных с развитием слабоумия.

У мышей, у которых ген, кодирующий тау-белок, был нокаутирован, не развивались признаки слабоумия при солевой диете, передает «Лента».

По словам специалиста, в бульон из курицы переходит много необходимых организму веществ, включая полезные для иммунитета аминокислоты.

«В курином бульоне содержится L-карнитин – вещество, обеспечивающее транспорт жирных кислот в жизненно важные органы. Благодаря этому они начинают эффективнее работать, производить энергию и усваивать питательные вещества. В отвар также часто добавляют специи, которые улучшают отхаркивающее действие, повышают прилив крови к слизистым, что способствует улучшенной работе иммунитета. Специи выполняют и разогревающую функцию», – рассказала диетолог.

Однако, по словам Соломатиной, из-за изменившихся условий содержания кур бульон из магазинного птичьего мяса не так полезен, как раньше.

Диетолог не рекомендует употреблять первый отвар бульона – его лучше слить. Она советует использовать для готовки второй отвар.»Если у вас и получится приготовить крепкий бульон, то его нельзя употреблять людям при мочекаменной болезни, панкреатите и подагре», – отметила врач.

Соломатина добавила, что бульон второго отвара в любом случае является хорошим средством для восстановления организма после заболевания.

АО «Новая столица», владеющее Егорьевской колбасно-гастрономической фабрикой, завершила установку оборудования и пусконаладочные работы. Модернизация предприятия началась в конце сентября при поддержке Государственного фонда развития промышленности (ФРП) Московской области.  Заместителя председателя регионального правительства Вадим Хромов уточнил, что в прошлом году ФРП выделил компании заем в сумме 110 млн рублей сроком на пять лет.

Общий объем инвестиций к октябрю 2019 года составил 247 млн рублей.  Модернизация обеспечит расширение ассортимента и объема выпуска продукции. Ожидается, что с 2020 года рост налоговых отчислений предприятия вырастет в два раза. В Егорьевске появилось 25 новых рабочих мест. Новое технологическое оборудование позволяет ежесуточно производить 4,5 тонны сырокопченых колбас.

Как мы сообщали в сентябре, после модернизации мощность производства, где выпускают колбасные изделия и мясные деликатесы под исторически сложившимся брендом «Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика имени К.Ю. Афанасьева», должно вырасти с 50 до 60 тонн готовой продукции в сутки.

Потребление красной икры за 12 месяцев, с октября 2018-го по сентябрь 2019-го, выросло по сравнению с предыдущим таким же периодом на 22%, свидетельствуют данные исследовательской компании GfK, которая отслеживает ежедневные покупки 20 тыс. домохозяйств по всей России. Доля семей, которые хотя бы раз за год купили красную икру, увеличилась на 3,5 процентного пункта, до 33%. Россияне, как следует из данных GfK, стали покупать этот продукт не только чаще, но и больше за один раз.

Исследовательская компания Ipsos Comcon также фиксирует возросшее число потребителей красной икры. Если во втором квартале 2018 года лишь 24,5% респондентов старше 16 лет, проживающих в крупных городах, признавались, что хотя бы раз за последние три месяца ели красную икру, то во втором квартале 2019-го таких было уже 33,5%.

Почему растет потребление красной икры

Основная причина, почему россияне стали есть красную икру больше и чаще, — снижение цен на этот деликатес, считают эксперты.

Красная икра начала дешеветь в рознице еще в конце прошлого года, в декабре цена за 1 кг упала на 3,3% по сравнению с декабрем предыдущего года и составила 3768 руб., свидетельствуют данные Росстата. Снижение цен год к году продолжалось и все девять месяцев 2019 года. Максимальное падение пришлось на июль, когда красная икра подешевела год к году на 10%, до 3594 руб. за 1 кг. В сентябре снижение цен чуть замедлилось, но в прошлом месяце икра в рознице стоила все равно на 9% меньше, чем годом ранее: 3619 руб. за 1 кг.

Ранее Росстат фиксировал снижение розничных цен на икру лососевых год к году ежемесячно в период с ноября 2011-го по август 2012 года.

Из опрошенных федеральных торговых сетей снижение закупочных цен на красную икру подтвердили в «Ашане». Это происходило как в нынешнем, так и в прошлом году. В 2019 году, по информации «Ашана», поставщики снизили расценки на 7%, что отразилось и на предложении конечному потребителю. Средняя цена красной икры в «Ашане» в октябре 2019 года составила 3798 руб. за 1 кг. Но продажи икры у «Ашана» остаются на уровне прошлого года: в сентябре они составили 5,3 т.

В пик потребительского спроса, который длится с сентября по конец декабря, лососевая икра традиционно дорожает, но в этом году цена хоть и растет, но плавно. Цена зависит от вида лосося: икра кеты сейчас стоит в рознице около 3600–3700 руб. за 1 кг, горбуши — от 3300 до 4000 руб. В прошлом году цена икры доходила до 4000 руб. только под Новый год.

Почему дешевеет икра

На стоимость икры в магазинах повлиял хороший улов лососей в прошлом году, считают опрошенные РБК эксперты. В 2018 году российские рыбаки добыли на Дальнем Востоке рекордные 676 тыс. т тихоокеанского лосося, в основном горбуши, что сразу привело к снижению оптовых цен. Благодаря рекордному вылову горбуши производство лососевой икры выросло в 1,7 раза, до 22 тыс. т, отчитывалось Росрыболовство. К началу нового сезона на рынке остались нераспроданные прошлогодние остатки, поэтому цены на икру не взлетели, как обычно.

Около 90% произведенной в России лососевой икры поставляется на внутренний рынок. По оценкам экспертов, объем рынка лососевой икры в России составляет 14–18 тыс. т, что соответствует потреблению 70–90 г на человека в год.

Подорожает ли икра к новому году

Текущий сезон добычи лососевых практически завершился: по данным Росрыболовства, на 1 октября на Дальнем Востоке было добыто 472,3 тыс. т. Это больше, чем в сопоставимом 2017 году (вылов лосося сравнивают по четным и нечетным годам из-за особенностей жизненного цикла рыбы), но после рекордного улова 2018 года лосося на рынок поступит меньше.

Снижение предложения уже повлияло на оптовые цены: в сентябре горбуша в опте подорожала на 30% по сравнению с сентябрем 2018 года. Перед Новым годом цены на красную икру традиционно увеличиваются на 15–20%. Если цена икры перейдет психологический порог для потребителей в 4 тыс. руб. за кг, этот продукт будет уже не очень интересен покупателю.

На развес икра дороже

В этом году половина красной икры, которую покупали россияне, была развесной, а год назад на ее долю приходилось лишь 35%, следует из данных GfK. За год, с октября 2018-го по сентябрь 2019-го, продажи развесной икры выросли на 89%, несмотря на ее более высокую цену. Продажи икры в заводской упаковке выросли только на 8%.

В GfK отмечают, что цены на развесную икру упали за год на 17%, ее покупали больше и чаще на Дальнем Востоке, а также в Москве и Сибири. При этом развесная икра дороже продукта в фабричной упаковке в среднем на 38% в пересчете на 1 кг. B исследовательской компании это объясняют тем, что на рынках и в специализированных магазинах, где в основном продается развесная икра, цены традиционно выше.

На заседании обсуждали поправки в техрегламент, спор вызвала часть документа, касающаяся пивоваренной продукции. Так, малые и средние пивовары требуют установить норму по минимальному использованию солода при производстве пива на уровне 80%. Сейчас документ предусматривает порог на уровне 50%, тогда как в действующем российском законодательстве возможно только 20%.

При этом, рабочая группа по пивоваренной продукции и слабоалкогольным напиткам, куда входят Heineken, AB InBev Efes, «Балтика» и другие, предложила внести в регламент еще более мягкие поправки. Так, при производстве пивных напитков предполагается использовать не менее 20% пивного солода. Рабочая группа просит также исключить требование использовать при производстве только пивные дрожжи. Это, по мнению ее участников, расширяет возможности производителей.

Кроме этого, предложенные рабочей группой поправки предполагают снятие ограничения по содержанию этилового спирта в пивных напитках на уровне 7%. На рынках других стран присутствуют более крепкие сорта пива, не попадающие в рамках российского законодательства ни в одну категорию алкогольной продукции. Из-за этого они не могут быть представлены на рынке РФ, что является торговым барьером для импорта.

Смягчение требований к производству пивоваренной продукции выгодно только транснациональным компаниям, считает сооснователь пивоварен «Труэль» и «Варяг» Павел Ольшанский. Они работают в низком ценовом сегменте и выпускают продукцию в больших объемах. При смягчении требований качество пива ухудшится, а его себестоимость снизится.

Самым популярным алкогольным напитком в России летом стало пиво. Напиток занял первое место по объемам потребления алкоголя. В 2018 году россияне выпили 7,9 млрд литров пива.

«На минувшей неделе, с 14 по 20 октября, средний чек продемонстрировал практически нулевую динамику. Так, недельный средний чек прибавил 84 копейки относительно значений 41-й недели и остановился на отметке в 545 рубля», — подсчитали аналитики.

В годовом выражении показатель увеличился на 4 руб., или на 0,7%.

Индекс недельного чека показывает динамику среднего значения стоимости покупок домохозяйств, совершенных в течение недели. Исследование холдинга «Ромир» основано на данных потребления 40 тыс. жителей России, 15 тыс. домохозяйств в 220 городах с населением свыше 10 тыс. человек.

«Согласно результатам исследования, товары 4 из 25 торговых марок соответствуют как обязательным требованиям, так и опережающим требованиям Роскачества. Это лекарственные средства “ФармаЦвет” и “СТ.-Медифарм”, чаи “Просто азбука” и Milford. Решение о присвоении данным товарам российского Знака качества будет принято после проведения оценки производства и уровня локализации продукции», — говорится в сообщении.

Из 25 торговых марок 20 не прошли испытания по безопасности продукта. Торговые марки «Алтай», «ФармГрупп», «Наследие природы», GreenSide и «Витацентр» не прошли тест на содержание плесени. В БАДах торговых марок GreenSide и «ФармГрупп» выявлены аэробные микроорганизмы в количестве, превышающем предельно допустимый уровень.

Помимо безопасности, эксперты также оценили состав ромашковых пакетиков, а именно посмотрели, не содержится ли в них разного рода примесей. По итогам испытаний в 3 из 6 лекарственных средств — Health Здоровье, «Иван-Чай», «Лек С+» — обнаружены фрагменты стеблей и листьев. Также фрагменты стеблей и листьев выявлены у 5 из 8 БАДов и 7 из 11 чаев.

При этом почти у всех товаров смесь измельчена в соответствии со стандартами. Не более 5% смеси составляли крупные частицы, не проходящие сквозь сито с отверстиями диаметром 2 мм, и очень мелкие частицы, проходящие сквозь сито с отверстиями диаметром 0,18 мм. Не измельченные цветы ромашки встретились только в чае «Просто Азбука».

В рамках исследования Роскачество так же провело анализ и на 145 распространенных пестицидов, с которым все исследование продукты справились отлично: даже в следовых количествах не обнаружено искомых пестицидов.

В Роскачестве подчеркнули, что среди 25 торговых марок у 14 показатель эфирных масел не дотягивает до своей нормы. Лидером по содержания эфирных масел стал чай «Просто Азбука», в котором уровень содержания эфирного масла составил 0,54%.

Соответствуют необходимому минимуму по содержанию флавоноидов 20 из 25 проверенных торговых марок. Самое большое количество флавоноидов среди исследованных товаров оказалось в индийском чайном напитке Newby — 2%.

В исследовании приняли участие 25 торговых марок ромашкового чая, из которых 6 лекарственных средств «ромашка аптечная», 8 биологически-активных добавок (БАД) и 11 чаёв стоимостью от 40 до 288 рублей за упаковку. Эксперты проверили продукцию по 186 показателям качества и безопасности.

Эксперты проверили сахар следующих брендов: «Мистраль», «Брауни», Milford, Maitre, Dan Sukker, «Золотой тростник» и «О`кей».

Тростниковый сахар благодаря технологии производства сохраняет больше витаминов и микроэлементов, чем обычный сахар. Кроме того, продукт имеет особенный карамельный вкус. При этом тростниковый сахар – продукт не дешевый. Если изготовленный из сахарной свеклы сахар стоит от 40 рублей за килограмм, то самый дешевый образец из списка Росконтроля марки «О`кей» стоит 150 рублей за килограмм.

Специалисты сообщают, что по микробиологическим показателям все участники теста признаны безопасными. Из 7 проверенных образцов, 5 успешно прошли экспертизу. К закупке рекомендован тростниковый сахар «Мистраль», «Брауни», Milford, «Золотой тростник» и «O`кей». Данные экспертизы опубликованы на сайте Росконтроля.

Предприятие с 1999 года входит в состав группы компаний «СИНКО» и производит мукомольную продукцию из собственного сырья под торговой маркой «Зерно Жизни».

Мука соответствует требованиям Таможенного союза и российским ГОСТам, не содержит хлебопекарных добавок, реализуется как на территории, так и за пределами Самарского региона.

Качество продукции обеспечивается формированием идентичных помольных партий, использованием современных технологий мукомольного производства, соблюдением технологических регламентов и санитарных правил.

На заводе «Мукомол» внедрена система менеджмента качества и безопасности пищевой продукции на базе принципов ХАССП.

Знак «Made in Russia» повысит узнаваемость продукции на зарубежных рынках, увеличит уровень доверия со стороны покупателей и партнеров.

«Эти дрожжи являются гибридами двух совершенно разных видов. Как детеныши от скрещивания львов и тигров», - говорит д-р Ян Стенсельс, который координировал лабораторную работу этого исследования.

Смешанные истоки

Такие межвидовые гибридизации встречаются редко.

В этом случае новые гибридные дрожжи объединили важные характеристики обоих родительских видов с ферментационной способностью современных пивных дрожжей и устойчивостью к стрессу, повышенной ароматизацией более диких древних дрожжей, таких как S. kudriavzevii, которые вероятно изначально случайно попали в пивоваренный завод.

Команда из Центра микробиологии VIB-KU Leuven (Институт биотехнологий Фландрии) и Университета Мюнхена при поддержке промышленных партнеров пять лет изучала различные дрожжи, используемые в современном производстве пива, вина, хлеба и биотоплива.

Генетический анализ этих дрожжей был довольно трудоемким, потому что ни один из существующих каналов для секвенирования ДНК не может справиться с таким смешанным происхождением.

Профессор Стивен Маер, эксперт по биоинформатике из Центра биологии систем растений VIB-UGent объясняет: «У растений есть некоторые из самых сложных геномов всех живых организмов на земле. Интересно, что сложные межвидовые гибриды с удвоенными геномами заметно выделяются как среди одомашненных дрожжей, так и среди одомашненных растений».

Сюрприз в ДНК

«Это было для нас сюрпризом, - говорит доктор Бригида Галлоне (Центр микробиологии VIB-KU Leuven), ведущий автор статьи. - В 2016 году мы сообщили, что большинство промышленных дрожжей принадлежат или возникли из видов Saccharomyces cerevisiae, традиционных хлебопекарных и пивных дрожжей . Мы обнаружили, что эти промышленные дрожжи сильно отличаются от своих диких предшественников, причем разные подсемейства адаптированы к пиву, вино и хлебопроизводству. Мы также заметили, что некоторые из дрожжей, которые были получены от древних бельгийских сортов пива, таких как пиво Gueuze и Trappist, еще более необычны и содержат ДНК двух разных видов дрожжей».

«Действительно, кажется, что эти уникальные природные дрожжи позволили создать некоторые из самых известных сортов пива, которыми так славится Бельгия, - говорит д-р Филипп Малькорпс, старший научный сотрудник Глобального инновационно-технологического центра AB InBev. - Эти природные супер-дрожжи являются живыми свидетелями пивоварения доиндустриального периода, приспособленные к суровым условиям брожения или выживанию в условиях длительного выдерживания. Можно сказать, что уникальная среда обитания в деревянных бочках для брожения, созданная предприимчивыми средневековыми бельгийскими пивоварами, позволила этим видам сохраниться до сегодняшних дней».

История дрожжей

Помимо особых бельгийских дрожжей, группа также собрала большое количество гибридов у S. eubayanus и S. cerevisiae или у S. uvarum, сильно адаптированных к холодной ферментации.

Полный анализ ДНК большого числа этих дрожжей показал, что эти специфические гибриды возникли в средневековой Германии, а затем распространились по разным европейским пивоварням, когда пиво Рilsner становилось все более популярным.

«Неслучайно происхождение современных пивных дрожжей лежит в Бельгии и Германии, возможно, в двух странах, которые больше всего связаны с искусством пивоварения», - говорит профессор Матиас Хуцлер.

Теперь пивоваренные компании, принимавшие участие в исследовании, собираются использовать это открытие для создания новых гибридов, которые еще лучше делают ароматное пиво.

А ученые, пересекая различные линии натуральных дрожжей, намерены добиться создания новых пивных дрожжей, дающих восхитительные ароматы и возможность более экологичного производства.

Трансгенным организмом считается растение, в чей геном попали гены постороннего организма, например, бактерии или гриба. Этот механизм сегодня используется учеными в сельском хозяйстве, чтобы создавать генетически модифицированные культуры, устойчивые к вредителям.

Между тем, как показывает исследование, этим механизмом уже давно пользуются природные «генные инженеры» — агробактерии. Как сообщила журналистам один из авторов исследования, профессор СПбГУ Татьяна Матвеева, до проведения масштабного исследования было известно о трех растениях, которые относятся к природно-трансгенным. К ним относятся некоторые представители родов Nicotiana (табак), Ipomoea (вьюнковые растения, например, батат — сладкий картофель) и Linaria (лекарственное растение льнянка). Эти растения навсегда закрепили в собственном геноме участки ДНК, когда-то принадлежавшие агробактериям, и продолжают передавать из поколения в поколение.

В рамках исследования ученые из Петербурга и Страсбурга проанализировали геномы и транскриптомы (совокупность молекул РНК) 631 вида растений и выяснили, что среди них гораздо больше природно-трансгенных, чем считалось ранее.

Так, фрагменты Т-ДНК были найдены в генетическом материале растений, которые являются, например, ближайшими родственниками грецкого ореха, арахиса, хмеля, клюквы, чая.

По словам Матвеевой, природные-трансгенные растения — хорошие модельные объекты для изучения последствий распространения ГМО-культур, поскольку они помогут понять, что будет с трансгенными растениями, созданными человеком, не только через 5-15 лет их возделывания, но и через столетия и тысячелетия.

Ученые заверяют в безвредности ГМО-продуктов

Ученый отметила, что ГМО-продукты не являются вредными для организма человека, это в том числе подтверждается существованием природно-трансгенных растений, которые мы употребляем в пищу.

«Некоторые люди боятся ГМО, потому что считают получение трансгенных растений неестественным процессом. Однако бактерии пользуются точно такими же механизмами, что и люди при получении коммерческих линий ГМО. Наше исследование показало, что это явление распространено гораздо шире, а значит — человечество постоянно сталкивалось с ГМО на протяжении всей своей истории», — сказала Матвеева.

Ученый отметила, что в мире проведено много исследований, связанных с возможностью проникновения ДНК в кровь или в половые клетки, которые свидетельствуют, что этого не происходит.

«Не работает система, которой нас пугают: что в нас встроятся чужие гены. Мы питаемся растениями и фотосинтезировать из нас пока никто не начал. Во многих продуктах содержится (посторонняя — ИФ) ДНК, например, в томате или картофеле. В течение суток к нам в организм поступает не больше грамма ДНК, и большая часть разлагается на отдельные нуклеотиды. Наш организм справляется со всеми продуктами одинаково: и с ГМО, и не с ГМО», — подчеркнула исследователь.

Британская Freedrinks Ltd, совладельцем которой выступает Игорь Сосин, запустила производство безалкогольных напитков со вкусом виски, джина и бренди, рассказал изданию “Коммерсантъ” бизнесмен. По его словам, произведенную под брендом Zeo продукцию планируется продавать в России в рознице и заведениях общепита. Это будут преимущественно бары, так как напиток предназначен для коктейлей, пояснил Игорь Сосин. По его словам, помимо России Zeo со вкусом виски, джина и бренди также будет выведен на рынки Англии, Швеции, Норвегии и Германии.

По мнению экспертов, рано или поздно это должно было произойти, так как потребительский спрос на безалкогольную продукцию растет. Для приготовления безалкогольного напитка со вкусом виски или джина используется гидролат — вода, образующаяся при паровой дистилляции растительного сырья. Это более сложная технология, чем производство традиционного алкоголя, и, соответственно, более дорогостоящая.

Впрочем, некоторые эксперты к подобным напиткам относятся скептически. Они полагают, что производство такого рода напитков будет максимально дешевым, так как для него будут использоваться химические элементы. Эксперты уверены, что потребители, переходящие на здоровый образ жизни, не будут употреблять приготовленные на химической основе дешевые напитки, вредные для здоровья.

Предполагается, что коктейль, приготовленный на основе такого напитка, будет стоить столько же, сколько и алкогольный, а впоследствии может стать и дешевле. Для сравнения: бутылка такого напитка от Seedlip стоит £27 ($33), что сопоставимо с ценой бутылки джина. При этом, предполагают эксперты, в перспективе пяти лет безалкогольные напитки со вкусом крепкого алкоголя займут около 15% продаж московских баров.