Эксперты считают, что к 2050 году эта концепция может стать новой пищевой парадигмой. Врачи и диетологи выступают в ее поддержку. Производители продуктов питания и ритейлеры ловят тренд и также включаются в сегмент health and wellness. Рынок альтернатив молочной продукции растет. Как развивается эта ниша в России и ждет ли ее успех в наших реалиях?  

Научно-исследовательский центр «Здоровое питание» провел дискуссию «Растительное питание: игры маркетологов или принцип ЗОЖ». Проблему обсудили ученые, врачи, представители бизнеса, розничных сетей и приверженцы здорового образа жизни.

Что думает наука  

В июне медицинское сообщество озвучило итоги масштабного исследовательского проекта EAT Lancet. Проект объединил ученых из 16 стран мира. Специалисты вывели формулу оптимального для здоровья рациона: 80% тарелки нужно заполнять растительными продуктами: овощами, фруктами, бобовыми, зеленью, крупами, цельнозерновыми. 20% – животными: мясом, молоком, яйцами, рыбой.  

«Ученые пришли к выводу, что переход на такой тип питания поможет сохранить 11 млн жизней в год, – рассказал председатель правления НИЦ «Здоровое питание», д.м.н., завкафедрой фармакологии МГУ Олег Медведев. – Если вырастет потребление растительных продуктов, то вырастет и потребление полезных веществ.  К 2050 году смертность от рака, болезней сердца и диабета снизится на 19-24%. Для этого нужно в 2 раза снизить потребления животных продуктов и сахара и при этом в 2 раза увеличить потребление фруктов, орехов, овощей и бобовых. Растительные продукты должны стать базой рациона, в том числе главным источником протеина и жиров».

Как реагирует западный рынок  

Глобальные продовольственные компании, которые производят традиционные молочные продукты, запускают линейки растительного молока, сыра, йогуртов, мороженого, спредов из растительных масел.   Страны-лидеры по производству и потреблению готовых продуктов на растительной основе – Финляндия, Швеция, Германия, Голландия, США, Канада. Продажи таких продуктов с 2014 года в США выросли на 31%, в странах Европы на 24%. Розничные продажи сыра на растительной основе в США увеличились на 45% в годовом исчислении, растительных сливок – на 25%, йогуртов – на 31%.  

Ключевые ингредиенты для создания альтернатив – бобовые, орехи и растительные масла.   «Растительные жиры – это незаменимая часть питания, считает врач-диетолог, к.м.н, ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Юлия Чехонина. – В отличии от животных жиров, растительные масла не содержат насыщенных жирных кислот и холестерина. Отсутствие избытка этих составляющих в питании – профилактика атеросклеротических образований и здоровые сосуды, залог долголетия».   В растительных маслах содержатся полезные жиры омега-3, 6 и 9. За счет сочетания нескольких видов масел производители формируют баланс этих компонентов и других важных составляющих.

Современные технологии позволяют производить безопасные и полезные для здоровья маргарины и спреды, в которых целенаправленно задают оптимальное для здоровья соотношение жирных кислот.   Производители, которые не успели перестроиться под потребительские предпочтения, оказываются на пороге банкротства. Среди них – Dean Foods, крупнейшая молочная компания США. Dean Foods была основана в 1925 году – каждый американец выпивал стакан молока в день. За первые шесть месяцев 2019 года продажи Dean Foods упали на 7%, прибыль сократилась на 14%.

Акции Dean Foods подешевели на 80% с начала года. Эксперты связывают банкротство с тем, что компания не выдержала конкуренции с растительными аналогами. В 21 веке американцы употребляют все меньше традиционной молочной продукции и все больше альтернативных продуктов на растительной основе. В 1970 году американцы выпили на 37% меньше молока, чем в 2017. Продажи молока в 2018 году составили 13,6 миллиардов долларов США, по сравнению с 14,7 миллиардами в 2017.  

В похожей ситуации оказалась компания Kraft Heinz, годовой оборот которого совсем недавно равнялся десяткам миллионов долларов, а портфель молочных брендов состоял из десятков имен, любимых поколениями американцев.   Эти компании допустили одну и ту же ошибку: не стали вкладываться в развитие новых технологий, когда в индустрию пришли стартапы со свежими идеями и новыми, незнакомыми продуктами.

Как реагирует ритейл  

Реализация стратегии здорового образа жизни становится важным шагом и для ритейла. В европейских супермаркетах появляются специальные торговые пространства для продажи растительных альтернатив – «зеленые полки». Эта концепция впервые появилась в Финляндии. Сеть Kesko – для удобства покупателей выделила особое пространство «vege», в котором представлены только продукты на растительной основе.  

Тренд на растительное питание формируется в России, хотя и с отставанием от Европы. Продажи растительного молока в объемах выросли более чем в 5 раз по сравнению с прошлым годом. 46% растительного молока продается через гипермаркеты.  

«Ритейл стремится предоставить наилучшие продукты в ответ на потребность покупателей. От производителей ЗОЖ мы ждём продукты с чистым составом, вкусные и в привлекательной упаковке. Свежий пример быстрого развития направления – растительное молоко вошло в корзину покупок не только веганов, людей с непереносимостью молока, но и более широкого круга сторонников ЗОЖ», - заметила Лидия Макшейн, руководитель направления «Здоровье» сети «Перекресток».  

Лидер нашего рынка – овсяное молоко. Овсянка традиционно связана в нашем сознании с пользой и здоровьем. Роль играет и дешевизна: овсяное молоко в 3-4 раза дешевле миндального или кокосового.  

На полках российских супермаркетов можно встретить бельгийское растительное молоко марки Alpro, финское Oddlygood – бренда Valio. Из российских брендов лидирует бренд Nemoloko («Сады придонья»).

Возможно ли растительное питание в российских реалиях?  

Кто-то скажет, что Россия – северная страна, этим и определяется ее рацион. Но пионерами в переходе на растительное питание были именно страны с прохладным климатом.  

«В некоторых странах, таких, как Финляндия, Швеция характерный вкус маргарина даже более популярен, чем сливочное масло, – отметил исполнительный директор ГК «ЭФКО», одного из крупнейших предприятий пищевой промышленности России, Сергей Иванов. – Кроме того, в этих странах проводилась кампания по снижению уровня холестерина у жителей, и за 20-летний период ее действия возник своеобразный потребительский культ маргаринной продукции как здорового аналога.

90% всех бутербродов в Финляндии сегодня намазываются спредом.

Кстати, в апреле я впервые попробовал спред из растительных масел компании Upfield, который на вкус, послевкусие и даже по тому, как намазывается на бутерброд – ничем не отличался от сливочного масла».   Продвижение растительного питания в России идет не так быстро, как на Западе. Это вызов маркетологам, поскольку в странах постсоветского пространства есть определенное предубеждение относительно растительных альтернатив. Тема растительных аналогов часто вовлечена в тему «молочного фальсификата». Частично в этом виноваты недобросовестные производители, которые не указывают растительный жир в составе продуктов, вводя покупателя в заблуждение.

Последствия этого – недоверие потребителя, хотя польза растительных аналогов доказана. «Для сравнения, в американских магазинах можно найти порядка 70 видов наименований спредов, в европейских – около 100», – отметил Сергей Иванов.   По прогнозам экспертов, в перспективе 5-7 лет емкость рынка растительных продуктов вырастет с текущих 0,5% до 4-5% от емкости рынка молочных продуктов.

Питание – это еще не все  

Есть мнение, что тренд на «зелёное», как любое модное увлечение, пройдёт через определённый промежуток времени. Однако стремительное развитие разных сегментов ЗОЖ-рынка доказывает, что тенденция целенаправленна и перспективна. Растительные продукты – неоспоримая часть здорового образа жизни, но все-таки россиянам не стоит забывать, что он подразумевает не только выбор полезных продуктов. «В России ЗОЖ состоит из трех частей, – отметил Юрий Строфилов, марафонец, платформа s.10.run, – физическая активность, разумное питание и здоровая голова». То есть осознанный выбор беречь здоровье.

Как правило, дорогие вина выдерживаются в новых бочках, стоимость которых может достигать 50 000 рублей! Урожайность винограда небольшая, что позволяет выращивать редкие и капризные сорта и получать оригинальный вкус и аромат. Вино высокого уровня разливают в эксклюзивные бутылки, укупоривают качественными пробками, что также влияет на цену конечного продукта.

Недорогие виноградные вина производятся большими винодельнями, у которых есть высокопроизводительное оборудование и тысячи гектаров виноградников. Экономия достигается за счет оптимизации производства. Снижают цену оптовая закупка бутылок и пробок и большая площадь виноградника.

Важно понимать, что недорогое виноградное вино – не значит некачественное. Исследование Роскачества в 2019 году показало, что некоторые вина со средней стоимостью 300–400 рублей получили высокие дегустационные оценки, иногда даже выше, чем более дорогие образцы.

Внимание

Весь декабрь 2019 года в соцсетях «Винного гида России» будут разыгрываться уникальные подарки. Для участия нужно выполнить всего два условия. Вступайте в наши группы в соцсетях, чтобы не пропустить начало нового конкурса!

    

Если говорить об импортном вине, то здесь к затратам на производство автоматически прибавляются расходы на транспортировку, страхование, таможенную очистку и пошлину, услуги импортера и прочие расходы. И вот вы уже платите не только за сам продукт, но и за долгий путь до полки магазина.

Александр Ставцев, руководитель информационного центра Wineretail

– Стоимость импортных вин для покупателя в последнее время существенно снижается. Российским винам приходится конкурировать с Испанией, Португалией, странами Восточной Европы уже в категории 400–500 рублей. И это вина вполне ровного базового качества. Происходит это из-за того, что розничные сети напрямую, минуя дистрибьюторов, импортируют вина и «делятся» сэкономленными средствами с потребителем, стараясь привлечь его в свои магазины.

Однако чем дальше мы удаляемся от планки в 500 рублей, тем меньше на полке качественного импорта. Крупные российские производители с площадями виноградников в несколько тысяч гектаров способны сегодня предложить чистые повседневные вина уже за 250–350 рублей. И найти за эти деньги импорт аналогичного качества, за пределами жестких скидочных акций, достаточно сложно. 

Артур Саркисян, руководитель союза сомелье и экспертов России

– На полках в России часто представлены вина из Европы, которые в самой Европе не продаются. Это фактически тот же балк, который разливается в Германии или Прибалтике для экспорта за пределы ЕС. Такого вина на рынке более 80 миллионов литров, и на его качество нужно обращать внимание.

Другой пример – это Грузия, которая ввела жесткий контроль за качеством своих экспортируемых вин, за исключением дешевого столового вина, поставляемого в Россию. Это большая проблема как для нашего рынка, так и для самого грузинского виноделия.

Примерно четверть мясной продукции на российском рынке – фальсификат. В лидерах выступает Забайкальский край – 42 % фальсификата. За ним идут Тверская область – 38,3 %, Свердловская область – 22 %, Ивановская и Костромская области – 17 %. В дорогое мясо говядины фальсификаторы добавляют дешевое сырье – мясо свинины, птицы или обрезь, растительные жиры и опасные пищевые добавки.

Похожая ситуация с молочной продукцией. В 2019 году доля поставок фальсифицированной молочной продукции в социальные учреждения России (больницы, школы, детсады) достигла 36,9 %.

В молочную продукцию производители чаще всего добавляют пальмовое масло. За 2018 год количество ввезенного в Россию пальмового масла выросло на 9 % (с 960 тыс. тонн до 1 млн 60 тыс. тонн.) и продолжает расти. Экспертиза образцов с пальмовым маслом показала превышение опасных для здоровья канцерогенов в 4-10 раз, так как производители закупают самое дешевое пальмовое масло «технического» качества с т.н. глицидиловыми эфирами.

Кроме того, производители молочной продукцию используют низкокачественные пищевые добавки. Например, в апреле в Сибирском федеральном округе были выявлены молочные продуты с повышенным содержанием свинца. Как показала экспертиза, молочные комбинаты использовали иранский пищевой хлористый кальций, в котором содержание свинца почти в 8 раз превышало уровень, допускаемый европейскими нормативами, и в 1,5 раза — нормативы Таможенного союза. Прошло полгода – за прошедший срок ситуация с использованием зарубежных пищевых добавок не изменилась.

Улучшилась ситуация в стране с фальсификацией алкоголя. За январь-сентябрь 2019 года изъято из оборота всего 36 тыс. тонн фальсифицированной спиртосодержащей продукции, тогда как с декабря 2016 года по декабрь 2018 года было изъято 659 тыс. тонн фальсификата.

Примечательно, что примерно в это же время люди, не имея никакого представления о микроскопической жизни, по чистой случайности они одомашнили и её, пишут «Вести.Наука«.

Любопытное открытие своей команды описал в издании The Conversation микробиолог Джон Моррисси (John Morrissey) из Ирландского национального университета в Корке.

По его словам, неолитические фермеры пытались сохранить пищу на более длительный срок и случайно обнаружили, что сделать это можно среди прочего путём ферментации.

Дело в том, что ферментация повышает кислотность продукта и таким образом спасает его от порчи.

Напомним, что ферментация представляет собой процесс распада органических веществ под воздействием ферментов, вырабатываемых микроскопическими организмами, такими как бактерии, дрожжи и грибы.

Ферментация – часть процесса брожения. Так, в ходе брожения дрожжи размножаются, а под действием ферментов, которые они вырабатывают, сахар превращается в спирт.

В создании многих молочных продуктов (кефира, йогурта, некоторых сыров из непастеризованного молока) участвуют дрожжи вида Kluyveromyces lactis. Это так называемые молочные дрожжи, запускающие процесс брожения лактозы (молочного сахара) и образования молочной кислоты.

Команда Моррисси выяснила, что «одомашнивание» этих дрожжей произошло около 5500 лет назад. И совершенно случайно.

Обыкновенная плодовая муха (дрозофила) однажды угодила в молоко. Насекомое погибло, однако дрожжи, которые она занесла в молоко (вероятно, предки K. lactis) остались в нём.

Они не могли использовать лактозу в качестве источника пищи. Поэтому вступили в «кровосмесительную» связь с ближайшими родственниками – дрожжами вида Kluyveromyces marxianus, которые уже присутствовали в молоке.

Дело в том, что вид K. marxianus может использовать лактозу для роста: у него имеются белки, способствующие её расщеплению на простые сахара, которые затем можно использовать для производства энергии.

«Кузены» размножались, и гены, необходимые для получения энергии из лактозы, передались от К. marxianus их собратьям – виду K. lactis.

Изучив геном последних, специалисты определили два ключевых гена, которые помогали K. lactis расти и выживать в молоке самостоятельно.

При этом ферментированные продукты, произведённые этими дрожжами, видимо, так понравились древним людям, что они стали производить их в дальнейшем – из коровьего, овечьего и козьего молока.

Эти же продукты (конечно, со временем модифицированные) мы употребляем и сегодня.

Разумеется, древние фермеры, как и их потомки, не понимали, что такое микробы или дрожжевые клетки, однако им удалось «нанять» для производства различных продуктов и напитков (например, пива и вина) путём ферментации.

Научная статья с подробным описанием этого исследования опубликована в журнале Current Biology.

Объединиться, чтобы не загнуться

«Что произошло за последние годы? “Первая шоколадная фабрика” закрылась. “Ивкон” закрылся. “Конфа” дышит на ладан. “Спартак” работает на 90-95%. “Слодыч” снижает. Развивается одна “Коммунарка”, а средние предприятия сегодня загибаются. Чтобы они жили, они должны расти, объединяться, интегрироваться. Сегодня стоит такая задача», — рассказал во время пресс-тура на «Коммунарку» генеральный директор предприятия Иван Данченко.

По его словам, передает издание Naviny.by, сейчас прорабатывается вопрос создания кондитерского холдинга на базе «Коммунарки». Изучен опыт объединения молочных предприятий под крышей компании «Савушкин продукт» бизнесмена Александра Мошенского.

«Конечно, это все делано в пределах одной области, где нет местничества, есть понимание между властями области и «Савушкиным продуктом», как надо управлять производством. Там создана централизация многих функций, в том числе закупок и продаж, но бренды остаются. Лучше чем “Савушкин продукт”, сегодня структуры нет», — отметил Иван Данченко.

По его мнению, в холдинг в первую очередь могла бы войти минская фабрика «Слодыч», которая была построена на деньги «Коммунарки», поэтому «пора возвращаться к родным берегам».

Присоединиться к холдингу предлагают и «Спартаку», но в Гомельском облисполкоме, которому принадлежит фабрика, инициативу встретили прохладно.

Не видит смысла в холдинге и вице-премьер Владимир Дворник, который сейчас курирует агропромышленный комплекс, а раньше долгое время руководил Гомельщиной. Но руководитель «Коммунарки» оптимистично смотрит на перспективы объединения кондитерских фабрик.

«Иначе будет “Ивкон”, “Конфа” и “Первая шоколадная фабрика”. И чем больше мы тянем, тем больше мы приближаем это», — отметил гендиректор «Коммунарки».

Конкуренты из России

Особенно актуальным на «Коммунарке» считают создание холдинга на фоне роста импортной продукции.

По данным концерна «Белгоспищепром», за январь-сентябрь этого года на внутреннем рынке продано более 24 тысяч тонн шоколадных изделий, что на 10,1% больше, чем в прошлом году, но при этом удельный вес отечественной продукции составил 56,4% и снизился на 7,5%.

На полках магазинов стало много российской продукции. Белорусским предприятиям тяжело с ней конкурировать.

«“Коммунарка” увеличивает производство и продажи, в том числе на внутреннем рынке. Но мы одни за всех не можем тянуть. Конечно, дешевая российская продукция, сделанная по российским техническим регламентам, на дешевом российском сахаре, более конкурентоспособна», — отметил Иван Данченко.

По его словам, сахар в России дешевле почти в два раза. Кроме того, кондитерская отрасль в России получает немалые государственные субсидии, в том числе на сертификацию продукции и развитие экспортных продаж.

«Они в Беларусь везут конфеты, а им дорогу удешевляют на 50%. И сахар у них стоит 300 долларов за тонну, а у нас 550 долларов за тонну. А сахар у нас занимает 35% в объеме и 10% в себестоимости. Вот с кем мы конкурируем!» — сказал руководитель «Коммунарки».

Однако, как утверждают на фабрике, российские конфеты уступают отечественной продукции по качеству, поскольку у нас более жесткие требования к производству.

«Конечно, сегодня пришло много российских конфет. Но они пришли дешевые, без какао и молока. Я не знаю, из чего их делают. Вот, что сегодня в магазинах. Белорусы их попробуют и потом возвращаются к своим классическим вкусам. А это то, что любит Алла Пугачева. Это улучшенная “Белочка”, улучшенная “Алёнка”. Даже знаменитый [руководитель Россельхознадзора Сергей] Данкверт, который останавливает молоко и мясо, присылает в фирменные магазины людей, и они коробами везут белорусскую “Белочку”», — рассказал Иван Данченко.

Белорусские конфеты любят и в России, и в Китае

При этом, по его словам, белорусские конфеты не особо хотят пускать на российский рынок.

«С Россией есть одна проблема — война брендов. Они не дают, чтобы мы продавали нашу “Белочку” и “Аленку” на российском рынке. Естественно, тогда и мы уже не пускаем, хотя на Комаровку контрафакт привозят. Мы предлагаем русским договариваться о свободном хождении. Не хотят. Они понимают, что наши порвут по качеству и по вкусу», — рассказал гендиректор «Коммунарки».

Белорусские конфеты, сообщили на фабрике, полюбили не только в России. Продукция востребована и в других странах. Основными рынками сбыта являются также Украина и Китай. В этом году экспорт ожидается на уровне 30,5 млн долларов, что на 5% больше по сравнению с прошлым годом.

«Китайское направление — одно из приоритетных. Там создана своя компания с красивым китайским именем “Алеся”. В этом году объемы продаж на Китай увеличились в шесть раз. Туда было непросто войти. Китайцам всё наше кажется приторно сладким. Для них мы сделали отдельные конфеты. Они называются Lucky Chucky. Там больше арахиса и меньше сахара. Китайцы едят и балдеют. Эта конфета и на внутреннем рынке вызывает интерес», — сообщил Иван Данченко.

Еще одна «Коммунарка»

Но большая часть продукции «Коммунарки» продается в Беларуси. Она реализуется в основном через торговые сети, у фабрики также есть собственные 18 магазинов и 8 кофеен. Еще 32 торговые точки работают по договору франчайзинга.

Сейчас на фабрике активно готовят новогодние подарки. Уже сделали миллион штук. До конца года соберут еще 200 тысяч подарков.

«Дополнительные заявки на подарки идут до сих пор. Линии работают и днем, и ночью, без выходных», — рассказал гендиректор «Коммунарки».

Предпраздничные дни на предприятии — хорошее время для заработков. В декабре средняя зарплата должна достигнуть 1600 рублей. С начала года она составила 1100 рублей. На фабрике работает 1590 человек, из них 75% — это женщины.

В этом году фабрика планирует увеличить объемы производства примерно на 5% — до 27,5 тысячи тонн. Выручка ожидается на уровне не меньше 225 млн рублей, что примерно на 10% больше прошлогоднего показателя.

Вырученные средства направляются на модернизацию предприятия. За последние семь лет в обновление вложено порядка 50 млн евро. В следующем году предприятие планирует инвестировать в линии по производству шоколада и новых сортов конфет.

В ближайшие три года «Коммунарка» хочет построить собственный логистический центр, а пока собирается арендовать до 5 тысяч квадратных метров недалеко от МКАД. А в ближайшие пять лет руководство планирует построить, по сути, еще одну фабрику.

«Нужна новая площадка или новый корпус на действующей площадке, чтобы было куда развиваться в следующую пятилетку. Но увеличение мощностей не исключает создание холдинга», — отметил Иван Данченко.

«Обратите внимание на наличие потенциальных аллергенов, к которым относятся – ядра абрикосовой косточки, арахис, их использование в питании детей не рекомендуется. Следует отметить, что карамель, в том числе, леденцовая, не рекомендована для наполнения детских наборов, так же, как и кондитерские изделия, содержащие алкоголь более 0,5 % этанола», — говорится в сообщении.

В ведомстве отметили, что в составе сладостей должны отсутствовать: усилители вкуса и аромата, консерванты (Е200, Е202, Е210, Е249), синтетические красители, ароматизаторы идентичные натуральным, гидрогенизированные масла и жиры, натуральный кофе. При этом натуральные красители и ароматизаторы допускаются.

«При выборе подарков предпочтение стоит отдавать тем, в составе кондитерских изделий которых содержится минимум пищевых добавок, консервантов, гомогенизированных жиров и масел», – подчеркнули в Роспотребнадзоре.

В состав качественного сладкого набора могут входить шоколад, конфеты (желейные, вафельные, с начинкой из суфле), вафли, пряники, печенье (бисквитное, галетное), мягкий ирис, пастила, зефир и мармелад.

Сладкие новогодние подарки в ведомстве советуют приобретать в местах организованной торговли – магазинах, супермаркетах, на официальных рынках, а также напоминают, что сформировать сладкий набор можно самостоятельно, включив в него любимые сладости ребёнка.

Игрушка в подарке должна находиться в отдельной упаковке, предназначенной для контакта с пищевыми продуктами. Игрушки для детей до 3 лет не должны содержать натуральный мех и кожу, стекла и другие бьющиеся материалы, мелкие детали, рассказали в ведомстве.

Сладкий подарок следует хранить при температуре 15–17 градусов, добавили в Роспотребнадзоре.

Издание поясняет, что российское законодательство запрещает называть молокосодержащие продукты с растительными жирами сметаной, йогуртом или молоком. Поэтому на этикетках таких товаров в зависимости от консистенции предлагается писать «крем», «паста», «соус», «коктейль» или «напиток».

В статье отмечается, что нововведение позволит покупателям более четко понимать, где натуральная молочная продукция, а где — нет.

В министерстве сельского хозяйства РФ газете подтвердили, что этот вопрос обсуждается, однако принимать подобную инициативу можно только на уровне Евразийского экономического союза (ЕАЭС).

Издание напоминает, что молокосодержащая продукция сейчас входит в категорию молочных продуктов. Согласно техрегламенту, производители могут заменить до 50% жировой базы, то есть включить в состав продукта растительные компоненты — например, пальмовое, кокосовое или другое масло.

Цифры на упаковке этой продукции должны указывать, сколько креветок содержится в одном килограмме – чем больше цифра, тем меньше сама креветка.

Согласно маркировке, самые мелкие Polar (90/120), а самые большие – Agama (70). На этикетке Borealis написано 90+, Fish&More и «Бухта Изобилия» – 70/90, Borealis – 90+.

Однако размер совпадает с обещанным только у трех образцов – Borealis, Polar и Agama. Fish&More и «Бухта изобилия» потребителей обманывают: первые содержат 101 штуку, а вторые – 139.

При взвешивании оказалось, что в пакетах,Agama и «Бухта изобилия» креветок меньше, чем должно быть. В то же время все изготовители соблюли правило, согласно которому массовая доля глазури должна превышать 14%.

К органолептическим показателям у экспертов претензий не возникло: все креветки упругие и сочные, с характерным морским запахом и сладковатым вкусом.

Что касается токсичных элементов, ртуть, свинец и кадмий во всех креветках найдены в небольшом количестве, но концентрация мышьяка в Borealis, Fish&More и «Бухте изобилия» в 4 раза превышает допустимое требованиями безопасности.

Таким образом, креветки Agama, Polar признаны качественными, безопасными и рекомендованы к покупке. Остальные образцы попали в черный список Росконтроля.

Ассоциация рыбодобывающих предприятий Ульчского и Комсомольского района Хабаровского края (АРУК) и группа компаний «Дикий улов» станут первыми членами отраслевой маркетинговой организации Russian Fish. Договоренность об этом достигнута на встрече председателя ассоциации Максима Бергели и учредителя ГК «Дикий улов» Евгения Пухкалова на встрече с генеральным директором Expo Solutions Group (ESG) Иваном Фетисовым, которая состоялась в московском офисе ESG.

В АРУК входят свыше 20 рыбодобывающих предприятий, занимающихся выловом анадромных видов рыб в водах нижнего Амура. Среди них «ДВ Экспортер», «Амур Пасифик», «РК им. Куйбышева 2», рыболовецкие артели «Гера», «Комсомольская», рыболовецкий колхоз «Тахта» и другие.

«Дикий улов» занимается добычей и переработкой лососевых в Хабаровском крае, в том числе выпускает высококачественную красную икру без использования консервантов. На сегодняшний день предприятие ведет также промысел сельди, креветки, кальмара, минтая, корюшки.

Напомним, решение о создании в России отраслевой организации Russian Fish, которая займется продвижением отечественной рыбной продукции, было озвучено в начале ноября на полях Международной китайской выставки рыболовства и технологий переработки China Fisheries & Seafood Expo в Циндао. Разработчиком комплексной маркетинговой стратегии и операционным центром Russian Fish выступает отраслевой выставочный оператор - компания Expo Solutions Group.

Концепция Russian Fish направлена на увеличение стоимости и диверсификации отечественного рыбного экспорта и повышение конкурентоспособности российской рыбной отрасли на глобальном рынке. Важнейшим направлением работы новой организации станет аналитика. «Цель в том, чтобы российские компании не тратили годы на изучение рынков, поиски каналов сбыта, определение того, какой продукт и по какой цене лучше продать. Все это сделает за них Russian Fish», - рассказал Иван Фетисов.

Один из инструментов продвижения отечественной рыбы – это создание национального бренда российской рыбопродукции, как знака качества и экологичности. Успешный опыт такой работы на экспортных рынках уже есть у зарубежных государств. «К примеру, бренд Seafood from Norway, олицетворяющий исключительное норвежское качество. Люди готовы платить за него больше, чем конкурентам», - отметил директор Expo Solutions Group.

В ходе встречи представители АРУК и «Дикого улова» выдвинули ряд идей по оптимизации работы будущей организации, в частности, предложили создать некий правовой консультативный центр. «Эта услуга должна оказываться в формате «единого окна», чтобы у рыбаков было одно место, где они могли бы получить квалифицированную помощь в работе с государственными органами», - поделился мыслями Евгений Пухкалов.

Статус АРУК и «Дикого улова» в структуре Russian Fish будет определен после официального старта работы организации, который намечен на конец декабря 2019 года. Сейчас процесс запуска Russian Fish на стадии утверждения формы деятельности и подготовки пакета документов для государственной регистрации.  

Впрочем, в Тюменской областной ветеринарной лаборатории пришли к выводу, что дело не в рыбе. Как пишет URA.Ru, выловленными в Тобольском районе карасей скармливали мышам, и у тех признаков болезни не обнаружилось.

В лаборатории сообщили, что биопроба проводилась на белых мышах в течение 17 суток. За это время у грызунов не было замечено симптомов АТПМ – алиментарно-токсической пароксизмальной миоглобинурии или так называемой гаффской болезни. Эксперты также провели гистологическое исследование рыбы и не нашли отклонений от нормы. Таким образом, источник болезни пока остается неизвестным.

Как сообщает портал 72.Ru, исследователи продолжают поиск источника заражения.

«Мыши, которых мы кормили этой рыбой, живы. Но параллельно отбирались пробы Роспотребнадзором. У них положительный результат. В частности, у них мыши погибли примерно на 17-й день опыта. Будем искать дальше», – сказал журналистам главный государственный ветеринарный инспектор Тюменской области Вадим Шульц.

Об отравлении жителей деревни Ачиры Тобольского района стало известно в конце октября, передают Вести. Люди попали в больницу с симптомами пищевого отравления и судорогами. Два человека попали в реанимацию в крайне тяжелом состоянии. Известно, что за несколько дней до госпитализации жителей деревни там умерли несколько собак.

Гаффская болезнь – острое заболевание, которое пока еще плохо изучено, специфического лечения от него нет. Первые симптомы заболевания – острые мышечные боли и паралич конечностей. Затем болезнь поражает сердце и почки. Источником заболевания является рыба — окунь, щука, сазан, карась. Болезнь поражает не только людей, но также птиц и животных, съевших зараженную рыбу.

Все исследованные товары могут называться майонезом согласно требованиям ТР ТС 024/2011 и определению ГОСТ 31761-2012 «Майонезы и соусы майонезные». В каждом продукте массовая доля жира составила не менее 50%, яичных продуктов в пересчете на сухой желток – не менее 1%.

У экспертов не возникло вопросов к безопасности продукции. Нет превышения предельно допустимого уровня токсичных веществ, тяжелых металлов, пестицидов, радионуклидов. Не обнаружено афлатоксина, патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы и колиформ (кишечной палочки).

По органолептическим показателям – вкусу, цвету, запаху, консистенции – все образцы удостоены высшей оценки в пять баллов.

У восьми из 18 товаров в составе нет консервантов, что соответствует повышенным требованиям стандарта Роскачества.

ДНК оливок выявлена во всех исследованных образцах оливкового майонеза. Это значит, что производители действительно добавили масло оливы в состав продукта. Однако, сколько оливкового масла в майонезе, зависит от рецептуры, которую используют производители (подробности – в «Деталях исследования»).

Основные претензии к производителям – нарушения ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», выявлены у 5 из 18 товаров:

В одном товаре обнаружен консервант, разрешенный к применению, но не заявленный в составе: сорбиновая кислота.

У четырех товаров в маркировке представлена недостоверная информация в части массовой доли жира и/или массы нетто.

Рейтинг товаров с данными нарушениями понижен.

Зарегистрироваться и получить персональный электронный билет можно на сайте выставки.

Выставка upakovka — это международная площадка для демонстрации упаковочного оборудования, различных технических решений, готовой упаковки и упаковочных материалов. На выставке вас ждёт широкий диапазон инновационных продуктов, предложений и услуг, которые помогут вам узнать о новых тенденциях и возможностях в упаковочной индустрии. 

Наши участники — крупнейшие российские и зарубежные производители и поставщики упаковочной техники и оборудования, оборудования для печати, маркировки и штрихкодирования, готовой упаковки и различных упаковочных материалов. На сегодняшний момент уже более 200 компаний подтвердили своё участие в выставке upakovka 2020. На выставке можно будет найти производителей из России, Испании, Австрии, Греции, Чехии, Республики Беларусь, Бельгии, Гонконга, Сан-Марино, Нидерландов, Швейцарии, Чехии, Индии, будут представлены специальная национальная экспозиция из Германии и специальные экспозиции из Италии, Турции и Китая.

Выставка ориентируется на такие целевые группы, как продукты питания, напитки, кондитерские и хлебобулочные изделия, фармацевтика, косметология, непищевые (потребительские) и промышленные товары.

Для наших посетителей абсолютно бесплатно доступно участие в деловой программе innovationparc, где в режиме нон-стоп освещаются самые актуальные тенденции и вопросы упаковочной отрасли, среди которых: 

• Экономика замкнутого цикла в сфере упаковки — что происходит с упаковкой, после того, как она попадает в мусорный контейнер?

• Упаковка как элемент бренда и инструмент успешных продаж — правила «золотой полки». 

• Оригинальные идеи в дизайне упаковки — как «подсадить» потребителя на ваш товар? 

• Обязательная маркировка товара — что должно быть на упаковке?

• Цифровые технологии печати для упаковки и этикетки — как удивить клиента? 

• Перспективные упаковочные решения для индустрии напитков — проблемы и возможности. 

• Подготовка кадров для упаковочной отрасли — индустрия упаковки: кадры решают все!

upakovka — ключевое событие на рынке упаковочных технологий в России!

Контакты организаторов:

Антонова Екатерина

Тел.: +7(495) 955-9199 #628

E-mail: AntonovaE@messe-duesseldorf.ru

Федорова Анна

Тел.: +7(495) 955-9199 #622

E-mail: FedorovaA@messe-duesseldorf.ru  

Подписывайтесь на нас в соц. сетях!

В ходе конференции был построен диалог между производителями и потребителями крахмала,  даны прогнозы развития отрасли, рассмотрены вопросы возможных механизмов выхода продукции на зарубежные рынки, тенденции применения в пищевой и перерабатывающей промышленности в мире в целом и России в частности.

Спикерами конференции стали представители крупнейших отраслевых компаний Европы и России. Веламур Кришнакумар, исполнительный директор международной компании GIRACT, рассказал о тенденциях в мировой индустрии крахмала и его производных. «Мы ожидаем, что мировой спрос на продовольственный крахмал вырастет на 3,2% CAGR к 2022 году. На данный момент доля пищевых модификаций  в мировом производстве крахмала — 19%. Модифицированные крахмалы имеют большую техническую функциональность и обеспечивают 22% мирового производства крахмала» — подытожил свой доклад Веламур Кришнакумар.

Джульетта Жак, заместитель исполнительного директора ассоциации Starch Europe, сделала доклад о новых трендах на Европейском рынке. По данным Starch Europe, из 5,3 млн тонн растительных белков и волокон, произведенных Европейской крахмальной промышленностью в 2017 году, 1,1 млн тонн классифицируются как продукты с очень высоким содержанием белка (содержание белка выше 60%). С ростом предпочтений к вегетарианству, особенно в Европе, некоторые белки все чаще используются в пищевых продуктах в качестве альтернативы животным белкам. Они являются полезной альтернативой для потребителей, придерживающихся вегетарианской или веганской диеты, которым необходимо найти разнообразный источник белка.

Андрей Вусык, заместитель генерального директора компании Myande Group Co, рассказал о китайском рынке крахмала и его производных. В 2018 году производство кукурузного крахмала достигло 28,15 млн тонн, увеличившись на  8.5% по сравнению с 2017 годом. А производство патоки в Китае в 2018 году составило 13.54 млн. тонн, увеличившись на 15.04% по сравнению с прошлыми годами.

Состояние российской крахмалопаточной индустрии и смежных отраслей прокомментировали Павел Парамонов, менеджер по исследованиям рынков ООО «Каргилл», Марина Сидак, руководитель аналитической службы ГК «Сюкден» (Россия), заместитель генерального директора АО «Росспиртпром» Алла Даниловцева, Екатерина Лучкина, исполнительный директор НП «Национальный Союз Мясопереработчиков».

Президент ассоциации «Роскрахмалпатока» Олег Радин уверен в необходимости подобных мероприятий, которые одновременно являются образовательными и дискуссионными площадками: «Мероприятие прошло в виде одной стратегической сессии. Мы специально выбрали подобный формат, совместив доклады о глобальных трендах и позиционировании отечественной индустрии в этой парадигме. И по-моему, нам это удалось, даже не уложились в запланированные 2,5 часа. Дискуссия получилась живой, глубокой и динамичной. В будущем, планируем придерживаться подобного формата».

В этом году мероприятие посетило 38 участников, а также представители отраслевых журналов. На сегодняшний момент особенно заметен интерес аудитории к узкопрофильным мероприятиям, посвященным ключевым тенденциям коммодити-рынков. 

о поручению главы государства Росстандарт 1 ноября выпустил приказ "Об утверждении Программы национальной стандартизации на 2020 год" и создании проектного технического комитета (ПТК 708) по стандартизации "Экологически чистая сельскохозяйственная продукция, сырье и продовольствие", председателем которого была назначена заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.

Технический комитет занимается разработкой стандартов на "зеленую" продукцию, которые позволят производителям подтвердить переход к выпуску сельхозпродукции с соблюдением соответствующих норм экологичного производства при минимальном ущербе для окружающей среды.

В России к настоящему моменту уже утверждены шесть "зеленых" стандартов ГОСТ. Замглавы Роскачества отмечает, что это стало большим шагом на пути к минимизации негативного влияния производства и потребления на экологию, климат, природные ресурсы и здоровье человека. При разработке ГОСТов учитывался европейский и международный опыт в данной сфере.

«Вся продукция под брендом Lindt, поставляемая нами в Российскую Федерацию, полностью соответствует тем же стандартам качества, что и в остальных странах Европы. Вся продукция, поставляемая Lindt на российский рынок, производится на одной из наших фабрик в Европе», – говорится в сообщении.

В компании отметили, что Lindt находится в контакте с ФАС с целью установить конкретную продукцию, к которой относится предупреждение, и уточнить специфические параметры, по которым проводилась экспертиза.

«Вся наша продукция соответствует местному регулированию в отношении пищевой продукции и качеству бренда Lindt … Мы убеждены в том, что наша деятельность соответствует антимонопольному законодательству, и готовы сотрудничать с органами власти с целью предоставления необходимых доказательств», – отметили в Lindt.

Ранее пресс-служба ФАС сообщила, что ведомство выявило различия в качестве, составе и условиях использования продающихся в России шоколада Lindt, порошков Ariel и Persil и их европейских аналогах. ФАС выдала предупреждения производителям данных товаров – компаниям Procter&Gamble, Henkel и Lindt und sprüngli – в связи с обнаружением в их действиях признаков нарушения антимонопольного законодательства.

В частности, по данным ФАС, в образцах шоколада Lindt, реализуемых в России, содержание 12-14 органических кислот отличается (по некоторым образцам на 10-50%, в ряде случаев на 100-220% и более) от образцов, приобретенных в Европе.

«В 2019 году ряд сельхозпроизводителей оказался не готов к увеличению посевов, что привело к росту цен производителей, и, как следствие, повышению потребительских цен. Кроме того, на динамике потребительских цен сказалось увеличение маржи торгового сегмента — по данным Минсельхоза, оптовые закупочные цены на гречневую крупу на 6 декабря составили 35,7 руб./кг, в то время как потребительские цены на 2 декабря составили 61,73 руб./кг (Росстат)», — говорится в сообщении.

В министерстве напомнили, что в связи с рекордным урожаем гречихи в 2017 году в объеме более 1,5 млн тонн средние цены сельхозпроизводителей в 2018 году снизились почти в четыре раза.

«Валовые сборы гречихи заметно колеблются по годам в зависимости от урожайности, связанной с погодными условиями. По данным Минсельхоза России, прогноз урожая гречихи в 2019 году ожидается около 780 тысяч тонн, что на уровне среднемноголетних показателей», — отметили в Минсельхозе.

Ранее Росстат сообщал, что в октябре среди продовольственных товаров более всего выросли цены на гречневую крупу – на 7,3%. По данным Росстата, подорожание отмечено в 80 субъектах России. При этом в 48 субъектах цены на крупу увеличились более чем на 7,3%.

В конце октября начальник управления контроля АПК ФАС Анна Мирочиненко через пресс-службу рассказала , что Федеральная антимонопольная служба в отдельных регионах фиксирует рост оптово-отпускных цен на гречневую крупу от 5 до 29%, нарушений антимонопольного законодательства в этих регионах не выявлено.

В пресс-службе Минсельхоза журналистам тогда сообщили, что в сентябре отмечен незначительный рост оптовых цен на гречневую крупу, ценовая ситуация на рынке гречневой крупы стабильна. 12 ноября в пресс-службе ФАС сообщили, что Федеральная антимонопольная служба проверит производителей и переработчиков гречки после обращения Российского союза мукомольных и крупяных предприятий о росте цен.

Позже управление ФАС России в Санкт-Петербурге возбудило два дела по признакам нарушения закона о торговле в отношении поставщиков гречки. В ходе изучения полученных данных служба выявила, что указанные организации-поставщики формируют цены для различных ритейлеров по-разному.

Следовательно, у ведомства появится возможность проверять продукцию без уведомления производителя, а при обнаружении фермента принимать меры административного и ограничительного характера в соответствии с российским законодательством. Об этом редакции «Мясного эксперта» сообщил заместитель генерального директора по развитию ООО «ХЕМА» Павел Петухов. Как мы сообщали ранее, в феврале ООО «ХЕМА» — российский производитель реагентов для научных исследований в различных областях — аттестовало методику измерения массовой доли микробной трансглутаминазы (мТГ) в пробах продуктов питания методом иммуноферментного анализа (ИФА).

Она была разработана совместно с ФБГУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора». В сентябре партнеры организовали первый курс обучения новой методике для лаборантов. Именно этот способ будет в дальнейшем использоваться Россельхознадзором. О том, насколько вреден фермент, который широко используется в пищевой индустрии — в частности, для изготовления фальсификата на мясных производствах, только начинают писать ученые и практики, непосредственно связанные с прикладной наукой.  Например, недавно некоммерческая организация «Союз Производителей Пищевых Ингредиентов» совместно с Федеральным исследовательским центром питания, биотехнологии и безопасности пищи подготовили и опубликовали статью о применении мТГ в пищевой промышленности.

Оказывается, воздействие этого фермента на органы и системы толком не изучали как в России, так и в Западной Европе. При этом никто не утверждает, что мТГ безопасна — напротив, есть авторитетное мнение, что воздействие трансглутаминазы, проходящей через желудочно-кишечнвй тракт человека, провоцирует развитие аутоиммунных заболеваний. Кроме того, европейские ученые связывают промышленное использование этого фермента с массовой непереносимостью глютена и бесплодием.

В Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) микробная трансглутаминаза не внесена — таким образом, ее использование незаконно. Тем не менее, в России в течение последних 15 лет мТГ не только бесконтрольно применяют, но и открыто рекламируют на крупнейших сельскохозяйственных выставках, а также на профильных интернет-ресурсах и даже в таких авторитетных изданиях, как «Молочная промышленность». Продукция, содержащая этот фермент, поступает в детские сады, школы, интернаты и дома престарелых. Россельхознадзор уже поднимал проблему неконтролируемого добавления мТГ в пищевые продукты, обращался за поддержкой в Роспотребнадзора, но так и не получил ответа: по сути коллеги не оценили важность вопроса.

Похоже, он совсем не беспокоит специалистов Росаккредитации, под знаком которой легализуется обращение фермента. «ХЕМА» предоставила редакции «Мясного эксперта» письма и официальные ответы на запросы — документальное подтверждение достоверности этой информации. Микробная трансглутаминаза не внесена в ТТР ТС 029/2012. Значит, данные об ее наличии в составе продукта должны быть вынесены на этикетку. Однако ни один производитель этого не сделает, потому что сведения о присутствие мТГ автоматически повлекут за собой признание товара фальсификатом.

Как сообщается на сайте ведомства, в первую очередь нужно обращать внимание на целостность упаковки. Если она нарушена, или закрыта негерметично, стоит отказаться от покупки и приглядеться к другому товару.

В Роспотребнадзоре отметили, что консервы в жестяных банках лучше перекладывать в стеклянную тару или пластиковую емкость. 

«Хранение продукта непосредственно во вскрытой банке недопустимо«, — говорится в сообщении.

В ведомстве отмечают, что консервы из рыбы в собственно соку, в составе которых только рыба, соль и специи — оптимальный выбор с точки зрения здорового питания. Консервы с маслом или томатным соусом более калорийны, потому что содержат больше жира и сахара в конечном продукте.

При камнях в почках, мочекаменной болезни и различных патологиях поджелудочной железы также противопоказана хурма. В больших количествах есть этот фрукт нельзя и при диабете, достаточно одного плода в сутки, чтобы не спровоцировать значительное выделение инсулина в организме.

Неспелая хурма также вредит здоровью, так как в ней содержится много пектина и таниноподобных веществ, подчеркнул Конев. Это может привести к образованию в желудке инородных тел из частиц разных веществ.