-
14.10.2019 10:31:55Роботы в пищевой промышленности: мнения экспертов
-
14.10.2019 10:26:27Действительно ли мясо настолько вредно?
-
14.10.2019 10:08:17«Агропродмаш-2019» предлагает решения для всех отраслей пищевой промышленности
-
14.10.2019 10:18:12Пищевики попали в список Минприроды за «вредность»
-
14.10.2019 10:14:16В Якутии будут разрабатывать детское питание на основе белорусских технологий
-
14.10.2019 08:52:13Кондитерская фабрика «ТОРЕРО» начнет экспортировать продукцию в Китай
-
14.10.2019 08:15:25Диетологи назвали продукты для сохранения молодости
-
14.10.2019 08:14:14Аналитики назвали российские города с самым дорогим и дешевым кофе
-
11.10.2019 10:42:53Минсельхоз ввел понятие «продовольствие с улучшенными экологическими характеристиками»
-
11.10.2019 10:35:47В Ленобласти строится предприятие по выращиванию королевских креветок
-
11.10.2019 10:34:39FrieslandCampina заключила соглашение с Royal A-ware для производства моцареллы
-
11.10.2019 10:33:04Росконтроль назвал самые вкусные яйца на российских прилавках
-
11.10.2019 10:31:52Эксперты Роскачества не обнаружили качественных пивных напитков
-
11.10.2019 07:44:10ТОП-10 регионов по абсолютному приросту и снижению молочной продуктивности
-
10.10.2019 14:50:36Кондитерская фабрика «Победа» расширяет производство
-
10.10.2019 14:49:35В России разработали новый СанПиН в сфере организации питания
-
10.10.2019 14:46:48В Калининграде изъяли больше 100 тысяч литров контрафактного алкоголя
-
10.10.2019 07:18:45Специализированные пищевые продукты для спортивного питания
-
10.10.2019 07:16:41Основные документы, регламентирующие выбор микронутриентов для растворимого цикория
-
10.10.2019 07:15:48Подбор консорциума пробиотиков для продукта из молочной сыворотки
Демографические процессы, происходящие в России, являются одной из основных предпосылок к роботизации пищевого производства, считает генеральный директор Bitrobotics Святослав Стесин. По его мнению, в условиях оттока населения из российских регионов автоматизация позволяет решать проблему кадров на предприятиях отрасли. При этом автоматизированные системы быстро окупаются и дают существенный рост производительности труда. Эксперт остановился на проблемах с внедрением роботизированных систем и дал практические советы – с чего начать, как выстроить стратегию реализации проектов по автоматизации технических процессов.
Всегда ли оправдана роботизация? На этот вопрос попытался ответить менеджер по работе с клиентами компании Ready Robot Денис Чукин. Он отметил, что проекты автоматизации нужно рассматривать после того, как опробованы все возможные способы повышения производительности труда, при этом нужно хорошо просчитать все технические, финансовые и юридические аспекты этих процессов.
О возможностях применения коллаборативных роботов в пищевой промышленности, практике использования роботизированных систем упаковки и паллетирования, о роботизации транспортной, внутренней логистики и других решениях рассказали представители компаний «РобоТехника», «Юкам-Груп», НПП «Метра», Yaskawa, Omron Electronics.
Одна из последних новостных историй разожгла аппетит всех мясоедов в мире. Оказывается, красное мясо вовсе не такое вредное, как нам пытаются доказать.
Вызвавший споры отчет, в котором снова анализируются данные из предыдущих исследований, подводит к мысли, что надо быть осторожным и не стараться слепо следовать принятым в международном здравоохранении рекомендациям, призывающим нас сократить количество красного мяса в рационе.
Авторы выносят вердикт: не существует надежных доказательств того, что снижение потребления красного мяса как-то повлияет на вероятность заболеть раком в течение жизни. А те доказательства о рисках, которые имеются, очень слабые.
В том аналитическом обзоре рассматривались данные 70 исследований на основе историй болезни шести миллионов человек.
Стоит отметить, что это вполне стыкуется с тем, как сайт BBC Future освещает вопросы здорового питания и рисков, связанных с употреблением некоторых продуктов.
В последние годы несколько научных отчетов ставили под вопрос вред мяса и переработанных продуктов питания.
В 2018 году ученые и политики агитировали против применения нитратов и нитритов как консервантов переработанного мяса, потому что были свидетельства, связывающие эти химические соединения с раковыми заболеваниями.
Но когда Анджела Доуден исследовала этот вопрос для BBC Future, она обнаружила, что нитраты и нитриты в гораздо большем количестве содержатся в других продуктах.
Фактически 80% нитратов и нитритов в большинстве европейских рационов питания мы получаем из овощей. К тому же, в некоторых случаях нитраты как раз влияют на здоровье положительно — например, снижают кровяное давление.
Но и это — не полная картина. Нитриты могут превращаться в канцерогенные нитрозамины (которые принято связывать с раком кишечника), и случается это, когда нитриты вступают в реакцию с аминами — органическим соединением, присутствующим в пище, богатой белками.
Вот почему нитраты и нитриты в мясе, например, могут быть более опасны, чем в овощах.
Нитрозамины также формируются в химических реакциях, которые происходят во время высокотемпературного приготовления пищи — а такое, опять-таки, гораздо более вероятно, скажем, с сосисками или ростбифом, чем с сельдереем.
В результате риск рака имеет больше отношения не к составу нашей пищи, а к тому, как мы ее готовим. Вот тут-то красное мясо и проигрывает. Особенно высокий риск представляют мясные блюда, поджаренные на гриле или на сковородке.
Хорошая новость состоит в том, что мы можем выбрать способ готовки, который снижает риск рака — например, приготовление пищи на медленном огне. И это в наших руках.
Не менее важна замена вредных компонентов в нашей пище. Насыщенные жиры считаются причиной многих заболеваний, в том числе болезней сердца. Снизить риск сердечного приступа можно, заменив насыщенные жиры сахарами и очищенными крахмалами.
Можно перейти с животных жиров на растительное масло. Замена насыщенных жиров полиненасыщенными снижает риск смерти от любой причины на 19%, показали исследования.
Это очевидно — наша пища вносит свой вклад в те риски, которым подвергается наше здоровье. Но то, как мы говорим об этих рисках, может вводить в заблуждение.
Например, упомянутое «19-процентное снижение риска смерти от любой причины» звучит привлекательно, но по сути это аналогично тому, как если бы мы сказали о снижении с пяти до четырех человек на каждую сотню. Уже звучит не так оптимистично, правда?
Что будет, если мы переосмыслим эти риски?
Как писал постоянный автор BBC Future Дэвид Робсон, употребление бекона связывают с риском заболеть колоректальным раком — однако случаи онкологии такого типа крайне редки.
Примерно 56 человек на каждую тысячу рискуют заболеть таким раком в течение жизни. Если тысяча человек ели бы бекон каждый день, число рискующих выросло бы лишь до 66. Объедаетесь беконом? Вы не очень сильно рискуете.
Сравните это хотя бы с риском рака от курения: из каждых 100 человек, бросивших эту привычку, 10-15 смогут избежать рака легких, который иначе им бы грозил.
Однако если вы уже представляете, как съедите еще одну порцию красного мяса после того, как закончите чтение этой статьи, не спешите. Задумайтесь вот о чем.
Мы потребляем гораздо больше белков, чем нам требуется. Добавлять в наш рацион питания дополнительный протеин бессмысленно. Большинство из нас и так получает из пищи больше белков, чем предусматривает рекомендованная дневная норма.
И даже серьезно занимающимся фитнесом не стоит тратить деньги на протеиновые добавки — ненужные организму белки все равно выводятся из него. Покупать такие добавки — швырять деньги на ветер.
Правовая информация. Эта статья содержит только общие сведения и не должна рассматриваться в качестве замены рекомендаций врача или иного специалиста в области здравоохранения. Би-би-си не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. Би-би-си не несет ответственности за содержание других сайтов, ссылки на которые присутствуют на этой странице, а также не рекомендует коммерческие продукты или услуги, упомянутые на этих сайтах. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.
От имени организаторов выставки ее участников и гостей приветствовал генеральный директор АО «Экспоцентр» Сергей Беднов, который выразил особую признательность Министерству сельского хозяйства РФ, Министерству промышленности и торговли РФ, Торгово-промышленной палате России, а также отраслевым ассоциациям и союзам за активную поддержку в организации этого масштабного мероприятия.
Он отметил, что «Агропродмаш» - это одна из крупнейших выставок в Восточной Европе и выставка № 1 в России, что подтверждает общероссийский выставочный рейтинг. Качественными показателями выставки «Агропродмаш» являются присвоенные ей Знаки Всемирной ассоциации выставочной индустрии (UFI) и Российского союза выставок и ярмарок.
«Агропродмаш» растет. На 9 % увеличилась площадь (нетто) выставки по сравнению с прошлым годом, на 8 % возросло количество экспонентов. В этом году смотр собрал 930 участников из 31 страны, в том числе 567 отечественных компаний. Число российских экспонентов увеличивается благодаря мерам государственной поддержки предприятий отрасли, сообщил Сергей Беднов. При этом, как подчеркнул он, выставка – это не только экспонирование товаров. Она также является дискуссионной, коммуникационной площадкой, на которой состоится много интересных деловых мероприятий.
Сегодня развитие агропромышленного комплекса и перерабатывающей промышленности идет в тренде цифровизации. И одним из главных событий деловой программы выставки станет Международный цифровой агропромышленный форум 2019 (Digital Agroindustry Forum 2019), посвященный IТ-решениям и цифровой трансформации АПК, сказал руководитель «Экспоцентра».
Выступивший на церемонии открытия первый заместитель председателя Комитета Совета Федерации ФС РФ по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Сергей Лисовский поблагодарил организаторов выставки и огласил приветствие первого заместителя председателя Совета Федерации Николая Федорова. В приветствии подчеркнуто значение выставки «Агропродмаш» как эффективной площадки для обмена практическим опытом и инновационными идеями, а также отмечена масштабность экспозиции, которая дает уникальную возможность ознакомиться с новейшими технологиями и современным оборудованием, оценить передовые разработки.
В свою очередь министр сельского хозяйства РФ Дмитрий Патрушев в своем приветствии, которое зачитал представитель Минсельхоза, констатировал, что «Агропродмаш» также успешно способствует развитию международных связей и модернизации материально-технической базы пищевых производств. Министр выразил уверенность, что насыщенная деловая программа выставки поможет определить точки роста отечественного АПК, укрепить международное сотрудничество и наладить контакты между участниками рынка.
С открытием выставки «Агропродмаш-2019» присутствующих тепло поздравили министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Андрей Разин, заместитель директора Департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза РФ Владимир Скворцов, вице-президент ТПП РФ Максим Фатеев, президент Московской Торгово-промышленной палаты Владимир Платонов.
Сразу после открытия выставки состоялась церемония гашения художественного маркированного конверта, посвященного «Экспоцентру», который в этом месяце отмечает свое 60-летие. Памятное гашение произвели Сергей Лисовский, Владимир Скворцов, Максим Фатеев и Сергей Беднов.
ОАО «Туймаада-Агроснаб» займется разработкой и производством продуктов питания на основе белорусских технологий для детей, живущих на Крайнем Севере.
Генеральный директор ОАО «Туймаада-Агроснаб» Николай Алексеев отметил, что соглашение предусматривает «взаимовыгодное сотрудничество в исследовательской, технологической и производственной сфере».
Документ подписан между ООО «Кондитерская фабрика «ТОРЕРО» и Торговой компанией российских товаров Дженда – многопрофильный технопарк. На мероприятии присутствовал губернатор Тульской области Алексей Дюмин.
Согласно соглашению китайская компания «Дженда» получает эксклюзивные права на продажу кондитерских изделий, произведенных на фабрике «ТОРЕРО» — различные вафельные изделия.
В следующем году объем поставок составит 1 тыс. тонн, а через 2 года вырастит до 2 тыс. тонн.
Данное сотрудничество позволит увеличить экспортные поставки из Тульской области, что будет способствовать достижению показателей, предусмотренных национальным проектом «Международная кооперация и экспорт».
По мнению экспертов, для сохранения молодости необходимо включить в рацион продукты, богатые витаминами, особенно C и Е, минеральными веществами такими как селен, марганец и кальций, антиоксидантами и микроэлементами, и Омегой-3.
Как отмечают эксперты, особенно замедляют старение овощи и фрукты синего и фиолетового цветов: баклажан, виноград, инжир, черника и ежевика. Красные и оранжевые овощи и фрукты защищают глаза и кожу, такие как: помидоры, морковь, сладкий перец, гранат, тыква, шафран, апельсины, абрикосы. Также полезны зеленые продукты: киви, брокколи, руккола, петрушка, т.к. они богаты витамином C.
Кроме того, диетологи советуют не забывать про наличие полезных жиров, содержащиеся в жирной рыбе (сардине, треске, лососе, сельди, анчоусах), в орехах (грецких и миндале), семенах (льна, чиа, тыквы и подсолнечника).
В настоящий момент средиземноморская страна входит в число лидеров по продолжительности жизни. Средняя продолжительность жизни итальянцев составляет 81 год, а итальянок — 85 лет.
Диетологи изучили рацион жителей страны. Выяснилось, что итальянцы употребляют в пищу много белка, витамины А и С, фолиевую кислоту и антиоксиданты. Также жители страны отказались от вредных привычек — они не злоупотребляют алкоголем и не курят, а также не пьют сладкую газировку и предпочитают готовить самостоятельно, используя местные продукты.
Для предотвращения преждевременного старения специалисты рекомендуют последовать примеру итальянцев и включить в свой рацион не менее 1,1 г белка на каждый кг веса. По данным диетологов, это количество белка позволит сохранить мышечную массу. Также рекомендуется употреблять молочные продукты, зелень и салат, которые богаты фолиевой кислотой.
Диетологи отмечают, что не стоит пропускать завтрак. Утром рекомендуется пить свежевыжатый сок из красного грейпфрута и съесть небольшую горсть орехов. Такой прием пищи принесет организму необходимую дозу витамина С, жирных кислот омега-3, кальция, антиоксидантов и минеральных солей.
«Самая дорогая чашка кофе — в Москве. В июле–сентябре 2019 года средняя стоимость чашки кофе в столице составила 137 руб., что на 8% больше, чем за тот же период прошлого года. По цене чашки кофе самый демократичный среди городов-миллионников — Нижний Новгород (105 руб.)», — говорится в сообщении.
По данным аналитиков, средний чек в кофе–барах с универсальным меню летом текущего года составил 966 рублей. «Это на 5% выше, чем в то же время годом раньше (сравнивали период за июль–август). При этом объем продаж вырос на 4%», — добавили эксперты.
Средний чек в кофейнях более низкого ценового сегмента составил 394 рубля, в секторе быстрого питания — кофе с собой, по пути — средний составил 301 рубль.
Аналитики Яндекс.Маркета отметили, что россияне предпочитают приобретать для приготовления дома кофе в зернах, на втором месте — капсулы для кофемашин, на третьем — молотый кофе.
В июле 2019 года, после публичного обсуждения, Минсельхоз РФ доработал и подготовил к внесению в Государственную Думу проект федерального закона об экологически чистой продукции, сырье и продовольствии. В результате появилось новое понятие: продовольствие с улучшенными экологическими характеристиками. Как отметил министр, выделение этого сегмента сельскохозяйственной продукции — это не уникальный случай в мировой практике.
Термин не означает снижения требований к ее качеству. Основным отличием продовольствия с улучшенными экологическими характеристиками от органического заключается в том, станет то, что при его производстве допускается использование ограниченного количества высококачественных удобрений. При этом, подчеркнул Патрушев, она будет совершенно безопасной для человека и окружающей среды.
Предполагается, что органические продукты питания будут более эксклюзивными и дорогостоящими, чем доступные и повсеместно распространенное продовольствие зеленого бренда.
Завод по выращиванию креветок строится в Тосненском районе Ленинградской области. Сейчас инвестор — «Северная креветка» — проводит отладку технологий и оборудования. Предприятие, где ежегодно будут производить 200 тонн креветок, введут в эксплуатацию в феврале 2020 года. Объем инвестиций в этот проект составит 350 млн рублей.
Кроме этого, губернатор Ленинградской области Александр Дрозденко сообщил премьер-министру РФ Дмитрию Медведеву, который посетил стенд региона, с другими инвестиционными проектами.
В Ленинградской области в ближайшее время будет реализовано 140 инвестиционных проектов на сумму более 71 млрд рублей, среди которых тепличные и свиноводческие комплексы, предприятия по переработке рыбы и производству колбас.
Согласно соглашению FrieslandCampina будет поставлять молоко от фермеров, входящих в кооператив. Кроме этого, компания будет отвечать за за продажу моцареллы.
Royal A-ware займется переработкой молока и производством сыра на новом заводе, расположенном в Херенвене.
Первая партия сыра появится на полках магазинов в начале следующего года.
По словам президента FrieslandCampina Dairy Essentials Ханса Мейвиса, сделка позволит укрепить международные позиции компании в производстве моцареллы.
Все марки оказались безопасными для потребителяРосконтроль проверил яйца категории С1 – это самый распространенный тип продукта. Для экспертизы были закуплены образцы марок «Вараксино», «Волжское утро», «Окское», «Лето» и «Новая марка».
Последняя марка, как считают эксперты, предлагает самые крупные яйца. Все производители выпускают на прилавки продукт установленных в стандартах размеров. Что особенно важно, ни один из исследуемых образцов не попал в Черный список. Все марки предлагают безопасный для здоровья потребителя товар.
Поэтому лучших Росконтроль выбирал по вкусу и свежести. Для «Лета» и «Волжского утра» единственной претензией стал недостаточно плотный белок, что сказывается на органолептических показателях. Самыми свежими оказались яйца марки «Окские».
Ни один из семи исследованных пивных напитков не соответствовал ГОСТуВ ведомстве отметили, что ни один из семи исследованных пивных напитков не соответствовал ГОСТу. Выяснилось, что вкусом «сброженного солодового напитка с хмелевыми горечью и ароматом» они не обладали. Кроме того, содержание пивного сусла и пива в указанных товаров было меньше 40%, требуемых стандартами качества.
В Роскачестве также заявили, что данную продукцию нельзя отнести к категории «легальной фальсификации», так как в ней отсутствуют четкие идентификационные признаки.
По материалам отчета Milknews подготовил рейтинг регионов по абсолютному приросту и снижению молочной продуктивности одной коровы.
В ТОП-10 регионов по абсолютному приросту молочной продуктивности в сельхозорганизациях возглавляют: Карачаево-Черкесия (+ 2185 кг, всего - 4729 кг), Приморский край (+ 1268 кг, всего – 5012 кг) и Республика Северная Осетия-Алания (+ 988 кг, всего – 3980 кг).
Лидерами по абсолютному снижению молочной продуктивности в сельхозорганизациях стали: Ингушетия (- 2402 кг, всего – 3305 кг), Хабаровский край (- 662 кг, всего – 1281 кг) и Мурманская область (- 657 кг, всего – 2999 кг).
Соответствующее соглашение было подписано между Минсельхозпродом Московской области и представителями фабрики в ходе всероссийской агропромышленной выставки «Золотая осень-2019».
По словам главы регионального Минсельхозпрода Андрея Разина, работы уже начались. Проект будет реализован в течение 2-3 лет.
Расширение кондитерской фабрики позволит увеличить мощности и производственные площади дополнительно на 16,9 тыс. кв. метров.
На предприятии будет создано 300 рабочих мест.
По его словам, новый СанПин заменяет 17 документов в сфере организации питания, которые сейчас делает глава Роспотребнадзора Анна Попова и вице-премьер по социальной политике Татьяна Голикова. Из него исключили устаревшие и неактуальные требования.
Разработкой документа занималось правительство. Ожидается, что он вступит в силу в течение месяца. Действовать новый СанПин будет до 1 января 2021 года.
Напомним, в конце сентября премьер-министр Дмитрий Медведев поручил профильным ведомствам пересмотреть санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
По словам Волк, передает «АиФ», цех по производству контрафактного алкоголя находился на территории одного из предприятий в Калининграде. Там был организован полный цикл изготовления крепких спиртных напитков.
Отмечается, что за час на этом производстве изготавливалось от 3 тысяч до 6 тысяч бутылок с этикетками и поддельными акцизными марками.
Организатором незаконного производства оказалась женщина. Правоохранители задержали организатора и ее пятерых соучастников.
Предварительно известно, что общий ущерб от деятельности преступного сообщества оценивается в сумму более чем 100 миллионов рублей.
Во время обысков на производстве, складах и в местах проживаниях участников сообщества нашли больше 100 тысяч литров контрафактного алкоголя. Еще были обнаружены этикетки, поддельные акцизные марки. Правоохранители также изъяли банковские карты, компьютеры и бухгалтерскую документацию.
Как уточнила Волк, всех задержанных отправили под арест.
Специализированные пищевые продукты для спортивного питания пред-ставляют собой отдельную группу пищевых продуктов с заданной пищевой и энергетической ценностью и как самостоятельное направление развития пи-щевых технологий, сформировалось относительно недавно.
В период экстремального функционирования организма возникают объек-тивные потребности в специальном питании, повышенном энергетическом обеспечении, средствах, способствующих повышению уровня метаболизма без ущерба для здоровья человека.
Согласно, рекомендациям Научного комитета по питанию Европейской комиссии все продукты для питания спортсменов условно разделены на 4 ка-тегории [1]:
- категория А - богатые углеводами энергетические пищевые продукты;
- категория В - углеводно-электролитные растворы;
- категория С - белки и белковые компоненты;
- категория - биологически активные добавки к пище (эссенциальные нутриенты, прочие компоненты пищи).
В Российском законодательстве, в технологическом регламенте таможен-ного союза, ТР ТС 027/2012 [2] дано определение специализированной про-дукции для спортивного питания:
- это - продукция заданного химического состава, повышенной пищевой ценности и (или) направленной эффективности, состоящая из комплекса про-дуктов или представленная их отдельными видами, которая оказывает специ-фическое влияние на повышение адаптивных возможностей человека к физи-ческим и нервно-эмоциональным нагрузкам.
В учебно-методическом пособии [3] российскими учёными изложены ме-дико-биологические аспекты энергообеспечения и питания в спорте, способы организации питания для эффективного протекания пластических процессов в ходе восстановления организма после физических нагрузок, Суть правильно-го питания обусловлена биоэнергетикой физических нагрузок. При этом условное разделение специализированных продуктов на 4 категории сохраня-ется.
Известны различные специализированные продукты для питания спортс-менов [4-8].
В настоящее время, более 75 % всех присутствующих на отечественном рынке специализированных продуктов для питания спортсменов выпускаются в виде сухих смесей для приготовления напитков и коктейлей. Из них 41% - это продукты на белковой и белково-углеводной основе, 59% - углеводные и углеводно-белковые. Продукты отечественного производства составили око-ло 17% от всех заявленных. В Таблице 1 дана классификация и общая харак-теристика напитков в спорте [8].
Таблица 1. Классификация и общая характеристика напитков в спорте (модификация табли-цы J.Maurer, 2005, с учетом данных 2006-2016)
|
Категория напитков |
Основные компоненты |
Основание для применения в спорте |
Изучение эффективности и преимуществ |
Примеры коммерческих продуктов |
|
Электролитные (ЭН) - возмещение потерь воды и электролитов |
Гидратация до, во время и после интенсивных нагрузок |
Доказано восстановление потерь воды и электролитов
|
Серии:
| |
|
Углеводно-электролитные (УЭН) - возмещение потерь воды, электролитов и энергии |
СНО, натрий, калий, хлор, кальций, магний |
Гидратация до, во время и после интенсивных нагрузок, обеспечение энергией |
Доказано восстановление потерь воды и электролитов, обеспечение быстрой энергией. Категория «А» |
Серии:
|
|
Гипертонические ЭН и УЭН |
СНО, натрий, калий, хлор, кальций, магний в повышенных концентрациях |
Гидратация до, во время и после интенсивных нагрузок в особых условиях с повышенным потоотделением, обеспечение энергией |
Доказано снижение потерь воды, электролитов, предупреждение судорог |
Серия Pickle Juice |
|
Спортивная вода |
CHO, натрий, калий, ряд витаминов, кальций, магний, цинк, селен |
Альтернатива стандартным спортивным напиткам ЭН и УЭН при низко- и среднеинтенсивных нагрузках |
Эффективны при низких физических нагрузках и умеренной дегидратации |
- Propel Fitness Water
|
|
Спортивная вода с антиоксидантами |
Вода, электролиты, селен, феноловые кислоты, витамины С и Е и др. |
Альтернатива стандартным спортивным напиткам ЭН и УЭН при низко- и среднеинтенсивных нагрузках |
Эффективны при низких физических нагрузках и умеренной дегидратации |
Серия Bai Brends: Kohala Kola, Simbu Citrus;
|
|
УЭН с протеином и/или аминокислотами |
CHO, протеины и аминокислоты натрий, калий, хлор, кальций, магний |
Гидратация до, во время и после нагрузок, обеспечение энергией, выделение инсулина, ВСАА – усиление восстановления мышц |
Доказано восстановление потерь воды и электролитов, усиление восстановления мышц, веса тела, запасов ЕАА |
- Accelerade
глутамина |
|
Энергетические напитки с углеводами (ЭнН) |
Позиция ISSN, наличие кофеина.
|
Повышение когнитивных функций, реакции, восстановление энергетических запасов |
Ред Булл, Адреналин Раш | |
|
Готовые жидкие питательные смеси |
Сбалансированная комбинация белков, жиров, углеводов, микро- и фармаконутриентов |
Позиция ISSN, AIS, CDA. Категория «А» для большинства компонентов Поставка дополнительной энергии и нутриентов. Категория «А» |
Суппортан
|
|
Примечания:
- CHO – углеводы (глюкоза, мальтодекстрин, сукроза и др.);
- BCAA – аминокислоты с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин, ва-лин), AA - аминокислоты, EAA – незаменимые аминокислоты;
- ЖКТ – желудочно-кишечный тракт;
- ISSN – Международное Общество Спортивного Питания;
- AIS – Австралийский Институт Спорта;
- CDA – Канадская Ассоциация Диетологов
Углеводный компонент в специализированных продуктах представлен са-харозой, глюкозой, фруктозой, мальтодекстрином, модифициро¬ванным крах-малом, сухофруктами в порошкообразной форме, гидролизатами зерновых крахмалов и т.д. Усвояемые углеводы перевариваются и метаболизируются в организме человека. Раз¬личные соотношения моно-, олиго- и полисахаридов в этих продуктах обеспечивают долгое время организм спортсмена энергией. Решающее значение здесь имеет гликемический индекс, от которого зависят рекомен¬дации по применению: до нагрузки, после физических упражнений и т.д. Введение в продукт комплекса растительных пищевых волокон, состоя-щих из гуммиарабика и фруктоолигосахаридов и др. позволяет оказывать вы-раженный пребиотический эффект на позитивную аутофлору кишечника че-ловека. Суточная норма пищевых волокон для взрослого человека составляет 25-30г. Основным источником пищевых волокон являются зерновые продук-ты, фрукты, орехи и овощи [8].
Список дополнительных нутриентов, наиболее часто входящих в состав энергетических напитков с углеводами довольно широк, большинство из них содержат небольшое количество витаминов, электролитов, могут содержать нутриенты, повышающие когнитивные и ментальные функции (например, та-урин, гинко билоба, L-тирозин, цитиколин, 5-гидрокси-L-триптофан [5-HTP] и др.), нейрогенные стимуляторы (например, гуарана, зеленый чай, синефрин, йохимбин, тирамин, винпоцетин и др.), а также нутриенты с предполагаемыми эргогенными свойствами (женьшень, карнитин, D-рибоза, бета-аланин, инози-тол, цитруллин, кверцетин и др.) [8].
Источником протеина в специализированных продуктах являются концен-траты белков молока и молочной сыворотки или изоляты и гидролизаты этих белков, а также концентраты и изоляты соевых белков, яичный белок [8,9].
Белок пищи усваивается в виде аминокислот. Запас аминокислот крови ис-пользуется в строительстве структур тела вместе с углеводородами, поэтому при недостатке в пище углеводородов можно наблюдать деградацию мышеч-ной ткани. Поступление белка с пищей должно составлять у спортсменов вы-сокой квалификации 1,3 - 2,0 г/кг/день, что составляет 125-250 % [3].
Совместный прием протеина и углеводов, ускоряет синтез белка в мышцах в 2 раза больше, чем при приме чистого белка. При подборе углеводов для белково-углеводных продуктов руководствуются их гликемическим индек-сом. Благодаря процессу глюконеогенеза аминокислоты белков способны превращаться в глюкозу. Она является преимущественным источником энер-гии для мышц, нервной системы и легких[3].
Белково-углеводные продукты производятся с различным процентным со-отношением их главных микронутриентов - белков и углеводов, которое мо-жет колебаться от 1:4 до 1:1.
Наиболее благоприятное соотношение основных пищевых веществ - фор-мула сбалансированного питания для взрослых составляет (белков, жиров, углеводов) в соотношении 1:1:4. Для спортсменов эта формула выглядит иначе 1:0,8:4. Это связано с тем, что спортсменам приходится минимизиро-вать массу жира в теле. При развитии гликолиза процессы окисления жиров ингибируются.
Зная питательную ценность и назначение отдельных пищевых веществ, можно посредством составления различных по качеству рационов питания ак-тивно влиять на функциональную деятельность организма, способствовать развитию скелетной мускулатуры, устранению лишних жировых отложений, повышению работоспособности и выносливости.
Нами проведены работы по созданию отечественной технологии произ-водства специализированного сухого ферментированного напитка, с моди-фицированным белково-углеводным составом для спортивного питания на базе отечественного сырья.
Функциональное назначение введённых компонентов:
- высокая концентрациях в продукте биологически активных веществ, включая иммуноглобулины, IGF-1, IGF-2 инсулиноподобные факторы роста, факторы переноса, лизоцим, лактоферрин и др., с учетом их основных защит-ных, регуляторных и функциональных факторов будут способствовать реге-нерации тканей, положительно влиять на иммунную систему, наращиванию мышечной массы и укреплению иммунной системы организма, позволят нор-мализовать состояние белкового обмена.
- сбалансированный состав продукта определяет высокую степень усвояе-мости, пищевую ценность и гликемический индекс продукта.
Производство данного продукта позволит расширить ассортимент специа-лизированных белково-углеводных продуктов для спортсменов.
Список используемой литературы:
1. Мельников А., Калиничев А. Спортивные напитки: научный обзор: Ин-тернет ресурс; Спортивная энциклопедия, http://sportwiki.to, 12.04.2017;
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2012 «О без-опасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»;
3. Российский Государственный Университет Физической Культуры, Спорта, Первый Московский Государственный Медицинский Университет им Сеченова Московский Государственный Медикостоматологический Универ-ситет Энергообеспечения и Питание в Спорте [Текст] /: Учебно-методическое пособие: под ред. В. А. Заборовой. - М.: Физическая культура, 2011.-107 с.;
4. Пат. 2440003 Российская Федерация, МПК А23С9/20. Молочный сте-рилизованный продукт «Спортивный» [Текст] / Симоненко С.В., Хованова И.В., Лесь Г.М. и др.;. Заявитель и патентообладатель ГНУ НИИ детского пи-тания (НИИДП Россельхозакадемии) - Ν 2010142449/10.; заявл. 19.10.2010 ; опубл. 20.01.2010. Бюл. № 11.;
5. Пат. 2538151 Российская Федерация, МПК А23С 9/13 (2006.01). Композиция для получения молочно-белкового биококтейля [Текст] / Гаври-лова Н.Б., Чернопольская Н.Л., Трофимов И.Е. РФ ; Заявитель и патентооб-ладатель ФГБОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина» - Ν 2013111568/10 ; заявл. 14.03.2013 ; опубл. 10.01.2015, Бюл. Ν 1.;
6. Гаврилова Н.Б., Разработка биотехнологии биопродукта для специали-зированного питания [Текст] / Молибога Е.А., Трофимов И.Е. // Пищевая пром-сть. 2015. Ν 7. с. 46-49.;
7. Пшендин П.И., Продукты повышенной биологической ценности или специальные пищевые добавки для спортсменов. [Текст] // «Рациональное пи-тание спортсменов». С-Петербург, Гиорд, с. 2000-160;
8. Асафов В.А. Анализ рынка и возможность использования раститель-ных и молочных белков при производстве продуктов питания [Текст] // Тань-кова Н.Л., Искакова Е.Л., Борисов А.Т. (ФГБНУ «ВНИМИ»), Ф.Т. Диханбае-ва, Н.А. Аралбаев //Алматинский технологический университет, Алматы, Рес-публика Казахстан, e-mail: aa_nurbek@bk.ru) Ν 3 (121), 2017, с. 133-137
НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии проводит комплекс исследований по разработке технологии функциональных напитков на основе растворимого цикория.
Известно, что одной из основных категорий функциональных продуктов являются обогащенные пищевые продукты, термины и определения которых приведены в [1] и [2], а одним из способов изготовления указанных продуктов – обогащение их состава микронутриентами: витаминами и минеральными веществами.
Целью одного из этапов работы, выполняемой в рамках заявленной темы, являлся выбор витаминов и минеральных веществ для обогащения состава растворимого цикория. При этом были приняты во внимание и учтены следующие сведения. Согласно [3] питание, дефицитное по витаминам и микроэлементам, приводит к росту различных заболеваний среди взрослых и детей и снижению адаптационного потенциала большинства населения Российской Федерации. Результаты регулярных массовых обследований различных групп населения подтверждают широкое распространение дефицита микронутриентов у большей части детского и взрослого населения, важнейшими из которых являются следующие:
- витамины С, В1, В2, В6, фолиевая кислота, бета-каротин;
- минеральные вещества: кальций, натрий, калий;
- микроэлементы: йод, фтор, селен, цинк, железо;
- пищевые волокна и полиненасыщенные жирные кислоты.
В соответствии с информацией, приведенной в [4], употребление пищевых продуктов, содержащих указанные вещества в необходимых количествах, может являться инструментом оптимизации или коррекции питания человека по существующим дефицитам микронутриентов.
Основным руководящим документом, регламентирующим выбор указанных микронутриентов для обогащения растворимого цикория, служил нормативный документ [5]. В указанном документе подробно изложены требования к обогащению пищевых продуктов микронутриентами, в том числе формы и перечень витаминов и минеральных веществ, используемых для обогащения пищевых продуктов, регламентируемые уровни их содержания, специальные требования к пищевым продуктам, обогащенным витаминами и минеральными веществами, а также требования к информации при маркировке пищевых продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами и др.
Согласно [5] для обогащения группы пищевых продуктов «Пищевые концентраты (кисели, напитки быстрого приготовления, блюда, не требующие варки)», к которой в том числе относится и растворимый цикорий, рекомендованы следующие микронутриенты:
- витамины: С, А, Е, D, К, бета-каротин, В1, В2, В6, РР, В12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин;
- минеральные вещества: йод, железо, кальций, магний, калий.
С учетом изложенных выше сведений и рекомендаций для обогащения растворимого цикория выбраны микронутриенты, включенные в перечень разрешенных функциональных пищевых ингредиентов, обоснованных с точки зрения доказательной медицины: витамины – В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В7 (биотин), В12 (цианокобаламин), минеральные вещества – кальций, магний, железо, калий [6]. Микронутриенты, выбранные для обогащения растворимого цикория, предполагается применять в виде витаминно-минерального премикса.
Научной базой при проектировании рецептурных композиций с применением растворимого цикория и выбранных микронутриентов – витаминов и минеральных веществ будет служить государственный нормативный документ [7], определяющий величины норм потребления незаменимых (эссенциальных) пищевых веществ и адекватные уровни потребления микронутриентов с установленным физиологическим действием.
Заключение. Сведения, изложенные в статье, обеспечивают получение информации в части ссылок на основные нормативные документы, регламентирующие выбор микронутриентов для обогащения растворимого цикория.
Источник финансирования. Научно-исследовательская работа по подготовке рукописи проведена за счет средств субсидии на выполнение государственного задания в рамках Программы Фундаментальных научных исследований государственных академий наук на 2013-2020 годы (тема № 0529-2019-0065).
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения [Текст]. – Введ. 2015–01–01. – М.: Стандартинформ, 2006. – 12 с.
2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» [Текст] : ТР ТС 021/2011, утв. Реш. Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880 : ввод в действие с 01.07.2013.
3. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.06.2013 №31 «О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитию производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения».
4. Тутельян, В. А. Презентация «Современная нутрициология в решении проблем профилактической и клинической медицины» [Электронный ресурс]. – URL: http://www.myshared.ru/slide/318744.
5. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г.
6. ГОСТ Р 55577-2013. Продукты пищевые специализированные и функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности [Текст]. – Введ. 2015–01–01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 24 с.
7. Методические рекомендации «Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» [Текст] : МР 2.3.1.2432-08, утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 18.12.2008 г. : ввод в действие с 18.12.2008. – М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора. – 2009. – 36 с.
Во всём мире с незапамятных времён известны ферментированные молочные продукты: в Египте – Лебен, в Сицилии – мецораду, в Сардинии, Корсике – ждиодду, в Индии – дахи, в Восточных Карпатах и Буковине – гуслянка, в Болгарии – кисело мляко, в России – донская простокваша и варенец, на Северном Кавказе – кефир, на Украине – ряженка, на Кавказе – мацун, мацони, айран, в Средней Азии – курунга, катык, чал и т.д. [1].
Молочное сырьё сквашивается, во всех случаях композицией, включающей различные культуры микроорганизмов. Многочисленными исследованиями установлено, что между всеми культурами, составляющими основу «секрета» древних национальных ферментированных продуктов лежат симбиотические взаимоотношения. При разработке новых и производстве известных пробиотических продуктов также часто получают производственно-ценные ассоциации различных культур, комбинируемые в многовидовые, многоштаммовые закваски (бактериальные концентраты).
Теоретические и практические основы получения симбиотических заквасок в нашей стране были заложены в середине прошлого века Л.А. Банниковой, Н.С. Королёвой, В.Ф. Семенихиной и др.
Пробиотические закваски чаще всего включают бифидобактерии (Bifidobacterium), лактобактерии (Lactobacillus), а для сельскохозяйственных животных, в частности, КРС – также дрожжи (Saccharomycetes) и пропионовокислые микроорганизмы (Propionibacterium), которые при систематическом употреблении (скармливании) положительно воздействуют на индигенную нормобиоту ЖКТ, подавляют патогенную и условно-патогенную микробиоту и др [2].
В сложных ассоциациях заквасочных штаммов необходимо учитывать, что между ними могут быть симбиотические (стимуляция развития культур при их совместном культивировании, ассоциация), антагонистические (подавление развития одной из культур при их совместном культивировании) и метабиотические и взаимоотношения.
В случае метабиотических взаимоотношений не наблюдается симбиотические или антагонистические культуры, активность культур остаётся на уровне наиболее активного штамма, входящего в смешанную культуру. В Международном кодексе номенклатуры бактерий консорциум определяется как совокупность или ассоциация двух или более организмов. Таким образом, в это понятие входят и такие формы сообществ микроорганизмов, как ассоциация (симбиотическая культура) и смешанная культура (ранее называвшаяся метабиотической культурой).
Совместное культивирование штаммов в жидкой или плотной питательной среде с последующей констатацией факта стимуляции или угнетения развития – лежит в основе методик определения взаимоотношений. Известно, что среди бактерий встречаются культуры – антагонисты, которые не сочетаются не только с культурами другого вида, но и со штаммами внутри вида. Такие штаммы не могут быть использованы в комбинации закваски, состоящей из нескольких культур.
Для определения возможной антагонистической активности на плотных питательных средах один из стандартных методов получил название «Метод перпендикулярных штрихов» [3, 4]. Этим методом в ходе нашего исследования мы определили по наличию зон задержки роста (табл. 1), могут ли все 7 штаммов Saccharomycetes коллекции кафедры эпизоотологии и микробиологии Вологодской ГМХА, быть включены в пробиотический консорциум.
Табл. 1. Наличие зоны задержки роста
|
Штаммы |
S1 |
S2 |
S3 |
S4 |
S5с2 |
S6эн |
S7 |
|
S1 |
& |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
S2 |
- |
& |
- |
- |
- |
- |
- |
|
S3 |
- |
- |
& |
- |
- |
- |
- |
|
S4 |
- |
- |
- |
& |
- |
- |
- |
|
S5c2 |
- |
- |
- |
- |
& |
- |
- |
|
S6эн |
- |
- |
- |
- |
- |
& |
- |
|
S7 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
& |
Результат эксперимента однозначно продемонстрировал, по крайней мере, метабиотические взаимоотношения между всеми испытанными культурами, что позволяет включать их одновременно в многовидовую закваску (рис. 1).
Следующим этапом исследования – длительным совместным (с пассажами) культивированием с другими пробиотическими видами в жидкой питательной среде на основе молочной сыворотки – предполагается уточнить межвидовые взаимоотношения пробиотических штаммов (комменсализм, мутуализм), включаемых в варианты консорциумов [5-7].
Литература
1. Королёва Н.С., Кондратенко М.С. Симбиотические закваски термофильных бактерий при производстве кисломолочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность. – 1978. – 168 с.
2. Тераевич А.С., Полянская И.С., Корюкина М.В. и др. Эффективные пробиотики в животноводстве. Подбор, получение и применение. –Saarbrucken. - 2016. – 128 с.
3. Иркитова А. Н., Каган Я. Р., Соколова Г. Г. Сравнительный анализ методов определения антагонистической активности молочнокислых бактерий // Известия АлтГУ. - 2012. - №3-1. С 41-44.
4. Бухарин О.В., Семенов А.В., Черкасов С.В. Характеристика антагонистической активности пробиотических бактерий при их взаимодействии // КМАХ. 2010. №4. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/harakteristika-antagonisticheskoy-aktivnosti-probioticheskih-bakteriy-pri-ih-vzaimodeystvii
5. Полянская И.С., Куренкова Л.А., Богатырёва Е.В., Фоменко П.А. и др. Вологодский функциональный кормовой продукт для сельскохозяйственных животных// Молочнохозяйственный вестник. - 2018. - № 2 (30). - С. 111-121.
6. Патент РФ № 2 652 155. Функциональный кормовой продукт для сельскохозяйственных животных. Неронова Е.Ю, Закрепина Е. Н., Полянская И. С. И др. 25.04.2018. - Бюл. - № 12.
7. Полянская И.С., Закрепина Е.Н. Оптимизация состава питательной среды для пробиотиков на основе сыворотки // Электронный научный журнал. - 2016. - № 2 (5). - С. 32-36.
