Крупнейшим поставщиком хурмы в Россию является Азербайджан, также много хурмы привозят из Узбекистана. Плоды из этих стран довольно быстро попадают на наш рынок с момента сбора и поэтому не требуют специальной химической обработки.

Производители выращивают хурму большого количества сортов. При этом все это разнообразие потребители обычно разделяют на две группы: невяжущие и вяжущие сорта. Плоды хурмы обладают вяжущими свойствами, так как содержат большое количество танинов, которые также есть, например, в чае или в коре дуба. Невяжущие сорта наиболее популярны в Восточной Азии, откуда они и происходят. Танины в плодах таких сортов все же есть, но их значительно меньше, чем в плодах вяжущей группы. 

Справочно

Плоды невяжущих сортов хурмы обычно имеют круглую или немного упрощенную форму, зачастую они имеют четырехгранную форму в поперечном разрезе. Такие плоды довольно жесткие и хрусткие – достаточно мягкими они стать не могут.

Плоды вяжущих сортов чаще имеют коническую форму. При полном созревании они также теряют свои вяжущие свойства, но становятся очень мягкими, что не позволяет их транспортировать и хранить в полностью созревшем состоянии. Зато после созревания плоды становятся очень сладкими и обладают нежной текстурой. Такие сорта более популярны в европейских странах.

  – Для того чтобы избавить вяжущую хурму от этого свойства, нужно просто дать ей созреть, для чего ее можно, например, положить в пакет и подержать несколько дней при обычной комнатной температуре. Ускорить процесс созревания может этилен, который активно выделяют яблоки и бананы. Соответственно, если положить в пакет с хурмой подобный фрукт, процесс созревания ускорится. Кстати, этим свойством пользуются и торговые компании, которые иногда дозаривают хурму (обеспечивают ее дозревание) в специальных камерах с повышенным содержанием этилена, как это делают для бананов и киви, – рассказала Ирина Козий, генеральный директор Ягодного союза.

Существует и промышленный метод дозревания хурмы. Для этого ягоды помещают в камеру с высоким (около 80%) содержанием углекислого газа. В процессе такого дозревания хурма теряет свои вяжущие свойства, оставаясь при этом не слишком мягкой и все еще пригодной для розничной реализации. Иногда в жарких странах вместо склада с контролируемой атмосферой для подобного дозревания хурмы используют обычный сухой лед (CO2), который просто вкладывают в коробку с хурмой.

В домашних условиях, для того чтобы избавиться от вяжущего эффекта, плоды хурмы можно залить теплой водой, а затем дать немного полежать или окунуть в кипяток и дать полежать несколько часов. Альтернативный метод – хурму, наоборот, заморозить.

– Для очистки плодов хурмы от пыли и иных загрязнений достаточно помыть их в теплой воде, как обычные фрукты. При этом нежелательно есть плоды с поврежденной кожицей, в трещины которой могут попасть различные вредные микроорганизмы, для того чтобы затем размножиться в сладкой влажной среде, – отметила Ирина Козий.

Для сушки используют только вяжущие плоды хурмы. С них снимают кожицу, а затем сушат их в подвешенном состоянии или нарезанными на пластинки. Сушка также избавляет плоды от излишнего содержания танинов и убирает вяжущий эффект. Невяжущие сорта хурмы для сушки не подходят.

«Мы предложили коллегам пойти нам навстречу и сделать удобно для потребителя. Чтобы в том уголке, где продается непосредственно алкогольная продукция, обозначать те позиции, которые относятся к российскому производителю [вина]», — сказал чиновник.

Делать такую меру обязательной пока не планируется, «во всяком случае, сейчас», отметил замминистра. Однако, передает ТАСС, подобное взаимодействие государства и ритейла может дать хороший результат и увеличить продажи российского вина, считает он. Минпромторг планирует запросить у ритейлеров обратную связь, чтобы понять, какой эффект оказало выделение российского вина на полках в тех магазинах, которые согласятся протестировать эту идею.

Евтухов напомнил, что Минпромторг совместно с Минсельхозом проводит недели российского вина, в которых уже участвуют около 20 тыс. торговых точек в 60 регионах РФ, и в некоторых магазинах рост продаж российского вина в рамках этой акции достигает 40%.

Учёные уверены, что да. И поможет в этом сахар под названием тагатоза. Это твёрдое кристаллическое вещество белого цвета, хорошо растворимое в воде.

Тагатоза на 92% слаще сахарозы, то есть обычного столового сахара, и гораздо менее калорийна (содержит лишь 38% калорий от «сахарозных»). Кроме того, передает «Вести.Наука«, тагатоза имеет низкий гликемический индекс и безопасна для людей с диабетом. Также исследования показали, что этот сахар не вызывает кариеса и укрепляет здоровье кишечника.

При этом важно, что тагатоза – не искусственный подсластитель, а натуральный. И его, в отличие от сахарозаменителей, специалисты признают безопасным для человека.

Единственная причина, по которой тагатоза до сих пор не вытеснила из нашего рациона обычный сахар, заключается в том, что производить её намного сложнее.

Сперва из лактозы (извлечённой из фруктов или молочных продуктов) получают галактозу, а из неё – тагатозу. Конечный продукт необходимо очистить и кристаллизовать. «Урожайность» при этом крайне низкая, менее 30% (то есть менее 30% лактозы на выходе преобразуется в тагатозу).

В ходе нового исследования учёные Университета Тафтса выяснили, как сделать процесс получения тагатозы более эффективным.

Исследователи работали с ферментом под названием изомераза L-арабинозы (L-arabinose isomerase, LAI), который обычно помогает превратить галактозу в тагатозу. Но вместо того, чтобы использовать его в растворе, где фермент нестабилен, команда применила безопасные для пищевых продуктов бактерии Lactobacillus plantarum. Они производят LAI в больших количествах, при этом бактериальная клеточная стенка обеспечивает стабильность фермента (инкапсулирует его).

В ходе экспериментов авторы обнаружили, что использование «бактериальных реакторов» позволяет, во-первых, ускорить производство тагатозы, а во-вторых (и в-главных) достичь «урожайности» в 47%, если реакция протекает при 37 градусах Цельсия, и 83% – при температуре 50 градусов Цельсия. Для сравнения отметим, что показатели традиционного производства составляли 39% и 16%, соответственно.

На следующем этапе команда обработала бактерии небольшим количеством моющего средства (детергента). Стенки бактериальных клеток стали пропускать внутрь больше галактозы и высвобождать больше тагатозы. В результате «урожайность» реакции при 50 градусов Цельсия увеличилась ещё на 2%, да и сам процесс немного ускорился.

Таким образом, три кита, на которые в будущем должно опираться производство галактозы, это бактериальная инкапсуляция фермента для обеспечения его стабильности, проведение реакции при сравнительно высокой температуре и подача большего количества исходного материала через «протекающие» клеточные мембраны.

В дальнейшем научной группе предстоит выяснить, как расширить описанный процесс получения тагатозы для коммерческого производства.

У мужчин — проблемы с потенцией, у женщин — сбой гормонального фона. Серьезные проблемы со здоровьем французские ученые связали с употреблением обычной сои. Главная, по их мнению, проблема — в фитоэкстрагенах, которые содержит в себе это растение семейства бобовых.

«Фитоэстрогены — это соединения, которые, как предполагается, являются эндокринными нарушителями и могут вызывать рак», — рассказала представитель французского союза потребителей Сесиль Лесале.

Кроме того, в той же сое французы обнаружили ингибиторы ферментов, которые замедляют пищеварение и могут вызвать сбои в работе желудочно-кишечного тракта.

 

«Ингибиторы протолитических ферментов уменьшают функцию протолитических ферментов нашего организма, таким образом, замедляется часть процессов в организме животного и организме человека, соответственно», — отметил врач, кандидат медицинских наук Константин Супрун. 

Приверженцы здорового образа жизни и правильного питания с такими выводами не согласны – пользы от соевых продуктов гораздо больше, чем вреда. Молоко, сыр, творог, мясо, каши и макароны – соя, кажется, способна заменить собой вообще всё. 

Вегетарианцы ссылаются на опыт азиатских стран, откуда к нам и пришла мода на сою.

«Эти фитоэстрогены. которые содержатся в сое, улучшают состояние кожи, волос, ногтей, поэтому японские женщины и живут долго и выглядят красиво», — заявила профессиональный тренер по оздоровлению, омоложению и личному развитию Маргарита Левченко. 

Еще один аргумент защитников этого продукта — человек просто неспособен съесть столько сои, чтобы получить вредные вещества в объеме, способном навредить здоровью.

При детальном изучении выясняется, что мы даже не представляем, сколько сои съедаем каждый день. Колбасы, сосиски – даже если сою сюда не положили, то она есть в составе так называемого текстурата, который входит практически в любую такую продукцию. Мясные консервы, тушенка, практически все паштеты, тесто для макарон и пасты, масло, как растительное, так и «псевдосливочное». 

Порционные сливки для кофе в маленьких упаковках. А кроме того – практически все сладости: печенье, конфеты, суфле. Соя есть везде. 

Ученые говорят: безопасная доза употребления – сто грамм в сутки. Но подсчитать, сколько этого продукта попадает в организм каждый день, просто невозможно.

Выгода производителя очевидна: на один грамм сои в конечный продукт можно, например, залить до семи граммов воды и продать все это под видом того же паштета. 

«Это значит, если я положил в фарш десять граммов сои, то могу спокойно, по крайней мере, 70 грамм воды вылить в этот же фарш, и у меня будет социально доступный продукт, более дешевый», — рассказал профессор факультета пищевых биотехнологий ИТМО Александр Ишевский. 

До последнего момента все работало, но сегодня ученые утверждают: вездесущая соя не так уж безвредна. 

«Наша ассоциация рекомендует не употреблять продукты с содержанием сои беременным женщинам, детям до трех лет, а также не употреблять продукты с содержанием сои больше одного раза в день», — отметила представитель французского союза потребителей Сесиль Лесале.

Причем пострадать от нее могут даже убежденные мясоеды. Ведь поливают сою для людей и животных одними и теми же гербицидами, многие из которых Всемирная организация здравоохранения классифицирует как «вероятные канцерогены». 

По предварительным сведениям СК, рыба была поймана в Оби в Колпашевском районе.

Предположительно, рыба могла быть отравлена в результате сброса отходов в реку с предприятия, использующего ртуть. В СК подчеркнули, что рыбзавод должен был проверить рыбу перед переработкой.

По информации регионального управления Россельхознадзора, исследования выявили превышение предельно допустимой концентрации ртути в рыбе, которую использует для изготовления своей продукции предприятие ООО «Колпашевский рыбзавод». К примеру, в мороженных карасе и налиме ртути обнаружили почти в два раза больше нормы.

Красные вина наиболее популярны у российских покупателей и широко представлены в розничной продаже. В очередном ежегодном исследовании Роскачества «Винный гид России» они составили более трети в выборке вин из российского винограда, которые оценили российские и зарубежные эксперты-дегустаторы. По традиции главный акцент в исследовании был сделан на сухие красные вина. Эксперты попробовали 160 образцов вина тихого красного сухого, тогда как сладкие, полусладкие и полусухие вина составили в общей сложности только 46 образцов. 

Есть ли в россии качественные красные вина?

Да. Исследование 2019 года вновь это доказало. Всего в 2019 году исследовано 206 красных вин, больше половины из них – 117 образцов – преодолели повышенную планку Роскачества в 78 баллов по 100-балльной шкале. Таким образом, рекомендованы к покупке 93 сухих, 20 полусладких, три полусухих и одно сладкое красное вино.

78 баллов – это оценка выше среднего (приемлемого) уровня качества, установленного Межгосударственным стандартом ГОСТ 32051-2013 «Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа» на уровне 71 балла. Если вино получило у экспертов 78 баллов и выше, это означает, что оно может быть рекомендовано потребителю.

Со всеми красными винами, получившими высокие оценки, ознакомьтесь здесь.

Классные красные: лучшие из лучших

В пятерке лучших сухих красных вин оказались образцы трех основных винодельческих регионов России: Крыма, Кубани, Долины Дона. Лучшие результаты в категории показало вино «Каберне Качинское» из коллекции Grand Reserve 2015 года урожая (Инкерманский завод марочных вин). В пятерку лучших красных сухих вин исследования также вошли: «Мерло Эльбузд» 2015 года (Донское винодельческое хозяйство «Эльбузд»), «Каберне Совиньон Вилла Звезда» 2014 года урожая («Вилла Звезда»), «Усадьба Перовских Каберне Совиньон» 2016 года («Вейн унд Вассер») из Севастополя, «Мерло Каберне» классической коллекции (Инкерманский завод марочных вин).

Среди полусладких вин в пятерке лучших по результатам исследования 2019 года оказались Inkerman «Крымская Ривьера» (Инкерманский завод марочных вин), «Reserve Фанагории. Каберне» (АПФ «Фанагория»), «Киммерия. Саперави Каберне» (АО «Золотое поле»), «Купаж 3» (ОАО «Вилла Звезда») и Inkerman «Пино Нуар Инкерман» (Инкерманский завод марочных вин).

Красное сладкое преодолело планку в 78 баллов только одно, это Agora «Мускат черный» 2018 года от Винного дома «Фотисаль». Оно показало неплохой результат, получив 80,5 баллов в общем зачете.

Полусухих красных вин в рейтинге оказалось три, из них два сделаны в Крыму: «Классическая коллекция – Инкерман» (Инкерманский завод марочных вин) и «Villa Krim – Пино Нуар» (АО «Старокрымский»). Третье вино ростовское – это «Гранд Резерв Атаман. Саперави Северный» (ОАО «Вилла Звезда»).

Чем старше, тем лучше?

Ряд вин, набравших высокие баллы в исследовании сухих красных, относились к категории выдержанных и были произведены из винограда 2014–2017 годов урожая. Это связано со сложными погодными условиями в 2018 году. Жара и засуха не позволили многим виноделам дождаться оптимальной зрелости красных сортов винограда. Ягоды очень быстро набирали сахар и даже заизюмливались прямо на лозе. В вине недостаточно зрелый (хотя и сладкий) виноград может давать неприятную резкую терпкость, «зеленые» тона во вкусе.

Цены и качество

Исследование не подтвердило представление о высокой стоимости качественных красных вин: 6 из 10 образцов, вошедших в десятку лучших, были приобретены закупщиками Роскачества по цене 500 рублей за бутылку и дешевле. Был также побит рекорд самой низкой стоимости за бутылку качественного красного сухого вина. Образец «Вино Таманского полуострова – Саперави» был куплен за 159 рублей.

Шесть лучших красных сухих вин исследования были сделаны из наиболее распространенных во всем мире сортов винограда «каберне-совиньон» и «мерло». В конце первой десятки расположились вина из российского автохтонного (местного) сорта «красностоп», а также «саперави».

Тихие белые вина заняли внушительную часть исследования российских вин, проведенного в 2019 году в рамках «Винного гида России», который создан Роскачеством совместно с Минпромторгом и Минсельхозом России.

Белые вина составили почти треть всех образцов, и не случайно. По данным крупнейших ретейлеров, белые вина занимают до 35% от всех вин на полках, и это количество уверенно растет. Специалисты связывают рост спроса на белое вино с изменением климата в сторону потепления, а также с изменениями в потребительских предпочтениях (больше приверженцев здорового питания, употребляющих рыбу, салаты и пр., к которым хорошо подходят белые вина).

Есть ли в России качественные вина?

Есть. 83 образца белых вин из 181, закупленного для исследования, преодолели повышенную планку качества, получив 78 или более баллов из 100 возможных.

78 баллов – это оценка выше среднего (приемлемого) уровня качества, установленного Межгосударственным стандартом ГОСТ 32051-2013 «Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа» на уровне 71 балла. Если вино получило у экспертов 78 баллов и выше, это означает, что оно может быть рекомендовано потребителю.

С полным рейтингом белых вин, получивших высокие оценки, ознакомьтесь здесь.

Лучшие белые вина по итогам исследования 2019 года

Лучшее сухое: «Шато Тамань Резерв Рислинг». 84,13 баллов из 100.

Лучшее полусладкое: «Мускат Тамани». 81,72 балла.

Лучшее сладкое: «Мускатное станичное». 81,19 балла.

Лучшее полусухое: «Фанагория Рислинг Номерной резерв». 80,86 балла. 

Правда ли, что сухие вина лучше всего?

В рейтинге есть как сухие вина, так и сладкие, полусладкие и полусухие. У всех них достаточно баллов, чтобы их можно было рекомендовать к покупке. Но интересно, что сухие вина и правда лидируют. Они заняли первые 16 строчек рейтинга 2019 года. И только на 17-м месте рейтинга расположилось не сухое, а полусладкое белое вино. 

Верно ли, что за вино хорошего уровня из россии нужно платить «бешеные деньги»?

Стоимость закупленных для исследования белых вин, произведенных из российского винограда, варьировала от 159 до 990 рублей за бутылку на полке магазина.

Исследование не подтвердило представление о высокой стоимости качественных белых вин из российского винограда. 

Лишь одно вино из 10 лучших стоило дороже 600 руб.

Самое дешевое сухое белое вино, вошедшее в топ-10 исследования, было куплено за 199,99 руб.

Самое дешевое сладкое вино, оно же получило наиболее высокую оценку среди сладких белых вин – «Мускатное станичное» - куплено за 159 руб.

Вино, получившее наиболее высокую оценку дегустаторов (84,13 балла – на уровне «бронзы» международного дегустационного конкурса), рислинг «Шато Тамань Резерв», стоило 571,5 руб.

Лучшее полусладкое вино исследования – «Мускат Тамани» – закупщики Роскачества приобрели за 315 руб.

Лучшее полусухое вино исследования – «Фанагория Рислинг Номерной резерв» – было приобретено в магазине за 280 руб.

На заметку: При покупке обращайте внимание не на цену, а на год урожая.

Год винодела, или почему сухие вина 2018 года проиграли по качеству винам других годов? 

Виноделы условно разделяют миллезимы – годы урожая винограда – на годы виноградаря, когда качество вина практически полностью определяется работой на винограднике, а погодные условия благоприятны, и годы винодела, когда капризы погоды приходится исправлять уже на винодельне. Как уже говорилось в материалах Роскачества, погода в 2018 году мало помогала виноделам практически по всему миру. Экстремальная жара, засуха, суховей во многих регионах российского юга сделали работу с белыми сортами винограда практически подвигом.

Сухие белые вина лучше получаются в прохладные годы с достаточным количеством влаги. Эту ситуацию полностью отразили оценки экспертов Роскачества. 

Сравните сами. В топ-5 лучших вин исследования вошли образцы 2015, 2016 и 2017 годов. А вот вино 2018 года урожая лишь на седьмом месте. Это вино от крупнейшего производителя вина из Краснодарского края «Кубань Вино». В двадцатке лучших белых вин лишь семь позиций 2018 года урожая.

Впрочем, для полусладких белых вин жаркий год стал более удачным. Из 20 образцов, получивших высокие оценки экспертов Роскачества, 15 были изготовлены из прошлогоднего урожая винограда.

Лучшие полусладкие белые вина исследования 2019 года: «Кубань-Вино – Шато Тамань – Мускат Тамани» 2018 года, «Villa Krim – Траминер Блан» 2018 года, «Villa Krim – Мускат Бианко» 2018 года, «Alma Valley – Pin-UP Весеннее вино», «Мысхако – Южный Терруар – Совиньон Блан Шардоне» 2018 года. 

А сорт винограда – это важно?

Большинство вин исследования 2019 года было произведено из одного сорта винограда. На бленды (вина из двух и более сортов винограда) пришлось около четверти всех вин, соответствующих повышенным требованиям Роскачества.

Выбор сортов, которые используют российские виноделы для производства белых вин, достаточно широк. Это и международные сорта винограда, и российские автохтоны «сибирьковый», «кокур белый», и селекционные сорта «цитронный магарача», «виорика». Встречается среди сортов винограда, растущего в России, и настоящая экзотика – австрийские «мюллер-тургау» и «грюнер вельтлинер», «руссан» из французской Долины Роны, редкие сорта мускатов и др.

Наибольшие успехи среди вин, прошедших бутылочную выдержку, показали образцы из классических международных сортов винограда – «шардоне», «рислинга».

Среди вин 2018 года урожая лучше других показали себя вина из ароматичных сортов винограда. В частности, «муската», «траминера», «совиньон блан».

Где зреет лучший виноград?

В рейтинг вошли белые вина всех крупнейших винодельческих регионов России, за исключением Дагестана: Крыма (Восточно-предгорного и Западного Крыма, Севастополя), Кубани (Таманского полуострова, Анапы, Новороссийска, Крымска), а также Долины Дона.

Три лучших образца сухих белых вин в исследовании этого года сделаны в Краснодарском крае – на Таманском полуострове.

Лучшие полусладкие белые вина производят на Тамани и в Крыму.

Наиболее интересные образцы полусухих вин, по оценкам экспертов Роскачества, произведены на Таманском полуострове, в Севастополе и Новороссийске.

Семь сахарных заводов, расположенные в Краснодарском крае (4 завода), в  Чеченской республике (1 завод),   Карачаево-Черкесской республике (1 завод) и Курской области (1 завод), завершили сезон производства. Переработкой сахарной свеклы занимается 67 предприятий, 30 из них будут работать еще в январе следующего года.

Ежедневно заводы производят 54 тыс. тонн сахара. При этом уровень потребления в стране в 3,2 раза ниже.

По данным Союзроссахар в текущем сезоне будет произведено 7,2 млн тонн сахара. Минсельхоз США прогнозирует, что этот показатель составит 6,8 млн тонн. При этом уровень потребления составит 6,085 млн тонн, а экспорта — 605 тыс. тонн. Переходящие запасы Минсельхоз США оценил в 585 тыс. тонн.

Правы они или нет, другой вопрос. Однако рынок чутко реагирует на растущую потребность: по данным международного агентства MINTEL, уже около 20% всех новых продуктов и напитков, появляющихся на рынке Европы в последние годы, имеют в своём составе подсластители; примерно половина этих товаров позиционируется с акцентом на полное отсутствие в них сахара или снижение его дозировки.

Корректируя рецептуры, производители безусловно учитывают возросший запрос на натуральность: с 2014 года удвоилась доля новинок, в составе которых используется стевиозид, единственный в мире натуральный подсластитель.

Однако трудность заключается в том, что почти вся стевия, которою сейчас предлагают в России, имеет оффноты; это неизбежно сказывается на органолептических характеристиках готового продукта.

Потому появление на национальном рынке экстракта стевии, обеспечивающего идеально чистую сладость, столь важно и принципиально: для отечественных предприятий открываются новые, очень широкие возможности по созданию натуральных и полезных продуктов с низким содержанием сахара или совсем без него.

Дистрибьютором уникального ингредиента в России является ГК «Союзоптторг», а выпускается он британской компанией PureCircle.

PureCircle — крупнейший в мире производитель ингредиентов из стевии, инвестирующий значительные средства в научные разработки и развитие технологий. Неслучайно только специалистам этой компании, единственным, удалось избавиться от малейшей горечи и других оффнот, типичных при применении стевиозида.

Для внедрения нового ингредиента ГК «Союзоптторг» традиционно предлагает российским предприятиям помощь своих опытных технологов.

Апибатончики на заводе производят по уникальным технологиям, которые позволяют сохранить всю ценность меда и продуктов пчеловодства, сообщило руководство предприятия.

Губернатор Максим Решетников подчеркнул, что новая производственная линия поддержит местных пчеловодов.

Новая линия способна производить 9 тыс. упаковок батончиков в час.

Объем инвестиций составил 60 млн рублей.

«На мой взгляд, это вполне логичная позиция, потому что наши ограничения были введены в ответ на санкции, соответственно, для их отмены, нужно чтобы сначала европейцы приняли соответствующее решение.

Теоретически в случае отмены контрсанкций в Россию будет разрешено ввозить продукцию европейских производителей, возможно, и других тоже. Но продукция, которая поступала в Россию до контрсанкций, разошлась уже по другим покупателям, и чтобы их поставлять в Россию, понадобятся новые поставщики. То есть сначала начнется прощупывание рынка.

По тепличной продукции, производство которой более-менее развилось у нас, основным конкурентом является Турция. А если наши производители выдерживают конкуренцию с Турцией, то конкуренцию с итальянцами, французами и другими наши выдержать смогут. Турки достаточно конкурентны по Европе в целом.

Красная рыба, которая сейчас поставляется в основном из Чили, плюс часть идет контрабандой страну, не имеет особых конкурентов, производство в стране особо не развилось. Внутреннее производство дает другую рыбу, это форель небольшой навески, там конкурентом в основном выступает Армения. Так что какого-то страшного шока здесь не будет. Если говорить о крупной рыбе, атлантическом лососе искусственного выращивания, то особой внутренней конкуренции не было, после отмены контрсанкций просто подвинутся чилийцы.

Что касается мяса, по курице мы достаточно технологичны, производство более-менее конкурентоспособно, поэтому серьезного смертельного шока при начале поставок европейской курятины не будет. Но сырам будет сложнее, поставка импортных сыров нанесет ущерб нашим производителям, но они смогут занять свою нишу и производить сыры российских марок, или тех, которые в последнее время начали производить по достаточно невысоким ценам.

Что касается молока и молочных продуктов, то в России молоко недопроизводится в серьезных масштабах, страна так или иначе покупает сухое молоко из-за рубежа, здесь просто изменится география производителей. По зерну ничего страшного не произойдет, по твердым сортам мы конкурентоспособны. Здесь также сменится география поставщиков, потому что мы покупаем порядка миллиона тонн высококачественного зерна. По экзотическим фруктам тоже самое, будет перераспределение поставщиков, потому что у нас в стране какого-то большого производства экзотических или теплолюбивых фруктов не налажено.

Так что при отмене санкций сначала произойдет приспособление рынка, потому что уже прошло много времени, и эта продукция теперь поставляется в другие страны, и там придется искать поставщиков, объемы и так далее, которые пойдут на Россию. Со временем они пойдут, в течение этого периода рынок будет прощупываться, как со стороны местных поставщиков, импортных производителей и покупателей. Но катастрофических последствий я не вижу. Да, кому-то станет сложнее работать, но и при вводе контрсанкций кто-то пострадал».

Леонид Холод

Экс-замминистра сельского хозяйства и продовольствия РФ

По словам врача-диетолога Тамары Прунцевой, традиция есть мандарины на новогодние праздники является полезной в том случае, если нет никаких противопоказаний, индивидуальной непереносимости и аллергических реакций на цитрусовые. При этом она советует не есть больше четырех штук в день. Информацией об этом поделилось РИА Новости.

В пользе мандаринов для здоровья не сомневается врач-диетолог Елена Тихомирова. Она указала на то, что организму человека зимой не хватает витаминов, поэтому употреблять фрукты в это время года нужно обязательно. Мандарины врач порекомендовала тщательно мыть в теплой воде. Для более долгого хранения их могут обрабатывать вредными для организма веществами.

Данная ягода богата полифенолами и является антиоксидантом. Она способна улучшать усвоение и переработку глюкозы. Информацией об этом поделился портал news-medical.net.

В организме человека черника запускает подавление воспалительных процессов и задерживает образование клеток, содержащих холестерин и приводящих к образованию артеросклеротических бляшек на стенках сосудов. Также ягода выравнивает содержание липидов и снижает риск воспалений миокарда.

Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний достаточно употреблять одну чайную чашку черники в день.

Пальмовое масло используют в производстве кондитерских и молочных продуктов. Недобросовестные производили увеличивают его содержание в продуктах, поскольку пальмовое масло дешевле других растительных масел. В итоге появляются плохого качества сыры, сметана, сливочное масло.

По итогам октября ожидается снижение поставок пальмового масла. Согласно подписанному в начале августа 2019 г. президентом Владимиром Путиным закону с 1 октября ставка НДС для пальмового масла увеличивается в 2 раза — с 10% до 20%, сообщали «Вести».

По итогам прошлого года Россия стала мировым лидером по закупкам пальмового масла. В 2018 г. поставки в Россию выросли на 20%: по данным ФТС, в Россию ввезли 1,06 млн тонн пальмового масла и его фракций на $748,77. В числе основных поставщиков выступают Индонезия, на чью долю приходится 84,1% импорта в РФ, Малайзия (8,2%) и Нидерланды (4,6%).

В октябре 2019 г. Евразийская экономическая коллегия (ЕЭК) направила правительству РФ проект поправок в законодательство Таможенного союза: поправки вводят нормы содержания вредных веществ в растительных маслах. Это может привести к запрету использования пальмового масла в России или резкому снижению его оборота, поскольку качество пальмового масла сейчас очень низкое.

В Европе предельное содержание «глицидиловых эфиров жирных кислот в пересчете на глицидол и 3-монохлорпропандиол» в растительных маслах не превышает 1 мг/кг.

В России и в ряде стран ЕАЭС (Россия, Армения, Беларусь, Казахстан и Киргизия) этот уровень намного больше.

Поэтому коллегия Евразийской экономической комиссии Евразийского экономического союза предложила правительству РФ ввести новые нормы:

— масла растительные, предназначенные для непосредственного употребления человеком в пищу и в качестве продовольственного (пищевого) сырья, не должны содержать «глицидиловых эфиров жирных кислот в пересчете на глицидол и 3-монохлорпропандиол» более 1 мг/кг;

— для гидролизатов растительных белков, соевого соуса — не более 0,02 мг/кг.;

— для сухих продуктов, содержащих немолочные жиры, — 0,05 мг/кг;

— для жидких продуктов, содержащих немолочные жиры, — 0,006 мг/кг;

— для продуктов, содержащих немолочные жиры, — 0,006 мг/кг;

— глицидиловые эфиры жирных кислот в пересчете на глицидол — 0,5 мг/кг.

Оказалось, что продукция бренда «Мясницкий ряд» не соответствует заявленной в маркировке категории Б: мясо там содержится лишь в умеренном количестве, составляя меньше половины объема, тогда как норма – от 60 до 80 %. Кроме того, на этикетке не указаны имеющиеся в составе каррагинан и коллагеновый животный белок.

Полукопченая краковская колбаса «Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Дымов», «БахрушинЪ» и «Велком» не соответствует стандарту по содержанию влаги (ее намного больше, чем нужно), а в последней еще и недостаточно белка – на 15 % меньше допустимого уровня.

Что касается вкуса, у образца «БахрушинЪ» он сладковатый, у «Мясницкого ряда» – зажиренный, а у «Мясного дома Бородина» – вяжущий кисловатый. «БахрушинЪ». «Мясной дом Бородина», «Велком» и «Мираторг» не имеют выраженного аромата пряностей.

По итогам экспертизы только образец «Мираторг» рекомендован к покупке. «Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Дымов», «БахрушинЪ», «Велком» попали в список товаров с замечаниями, а колбаса «Мясницкий ряд» добавлена в черный список.

Один из симптомов — это избыточный вес. Так как витамин D является растворителем жира, при его нехватке масса тела начинает расти.

Депрессии тоже могут стать причиной нехватки витамина в организме, так как гормон радости напрямую зависит от витамина D.

Также среди главных симптомов: проблемы с кишечником, сильная потливость головы, боль в костях и конечностях и их малоподвижность после сна.

Рыба и другие продукты, содержащие витамин D

Рыбий жир — несомненнейший рекордсмен по содержанию витамина: в 100 г продукта доза витамина в 20 раз превышающая суточную норму.

Чуть менее богатым, но все же полноценным источником витамина будет рыба, самыми полезными признаны: палтус, скумбрия, треска, сельдь, тунец. Печень этих рыб — кладезь витамина, кстати, рыбий жир получают из печени рыб, из этих продуктов, витамин усваивается наиболее полноценно.

Кстати, печень животных — тоже источник витаминов. В 100 г говяжьей печени содержится 15 МЕ витамина.

Молочные продукты, такие как сыр, творог, сливочное масло — также источники витаминов. На 100 г этих продуктов приходится 1,5 мкг витамина, что равняется 60 МЕ. В кисломолочных продуктах: кефир, ряженка — содержится 2,5 мкг, или 100 МЕ.

Превалирующее большинство видов маргарина дополнительно обогащено витамином D, в одной столовой ложке содержится 60 МЕ.

К числу продуктов, которые богаты витаминами D можно отнести:

• зерновые. Для их выбора достаточно ознакомиться с составом и питательной ценностью, концентрацией витамина;
• яйца, а точнее желток содержит разное количество витамина D, что определяется местом обитания, питания курицы и другими факторами. Несмотря на то, что наибольшую питательную ценность представляет именно желток, есть нужно яйцо целиком, чтобы получить все полезные вещества;
• фруктовые соки. На полках магазинов можно встретить сок, дополнительно обогащенный витамином D. Стакан апельсинового сока, но только дополнительно обогащенного, содержит до 50% от суточной нормы;
• грибы. В зависимости от сорта гриба, количество витамина D может быть разным;
• соя: сыр тофу, соевое молоко — также источник витамина D.

«В аэропорту Хабаровска при осуществлении ветеринарного контроля сотрудниками управления … был задержан подконтрольный груз, поступивший на коммерческий склад (икра лососевых видов рыб). При проведении проверки электронных ветеринарных сопроводительных документов было установлено, что задержанная партия икры не вырабатывалась производителем, заявленным на маркировке», – говорится в сообщении.

Выявленная продукция изъята и уничтожена, информация о задержании передана в правоохранительные органы «для проведения соответствующих проверок и привлечения лиц, причастных к легализации незаконно добытой икры, к ответственности».

По данным Россельхознадзора, фактический вес продукции не соответствовал весу, указанному в ветеринарных сопроводительных документах. «К проверке было предъявлено 165 кг икры, а в документах было указано лишь 77 кг. Также выяснилось, что маркировка груза не соответствовала маркировке предприятия-изготовителя», – отметили в Россельхознадзоре.

В ведомстве напомнили, что ранее при схожих обстоятельствах управление задержало 533 кг красной икры.

Специалисты провели эмпирическое исследование, в котором приняли участие 350 тысяч испытуемых. Все они в разных количествах употребляют кофе, что позволяет выявить опасное количество напитка и проследить, как он влияет на здоровье.

Проверка показала, что ежедневное употребление кофе действительно может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. «Вечерняя Москва» сообщает, что это связано с тонизирующим эффектом, вызывающим повышенное артериальное давление. Однако расхожий стереотип о вреде кофеина оказался несколько преувеличен.

Ученые отметили, что безопасным для человека в нормальных условиях является норма не более шести чашек кофе в день. При таком употреблении, пишет vm.ru, риск развития заболеваний остается минимальным.

Сегодня хрустящие хлопья с сахаром стали основой завтрака для многих людей – они имеют приятный вкус и быстро готовятся. Многие начинают есть их с детства, однако подобный завтрак негативно сказывается на пищеварении и обмене веществ.

Сладкие хлопья не смогут насытить человека и обеспечить его энергией до обеда. В них очень мало пищевых волокон. При этом дети привыкают есть по утрам сладкое, что может привести к нарушению их рациона в будущем.

Также диетолог рекомендовала исключить из завтрака питы – небольшие лепешки повышают уровень глюкозы в крови. Лучшим вариантом здорового утреннего перекуса станут греческие йогурты или хлопья без сахара. Если хочется разнообразить блюдо, то в него можно добавить мед или ягоды, сообщает РИА Новости.

Президент Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Кацнельсон сообщил накануне журналистам, что плесень на батоне не является признаком плохого качества, а связана с лишь с преждевременной упаковкой. По его словам, некоторые недобросовестные производители не ждут, когда хлеб остынет после выпекания в течение трех часов, а упаковывают его раньше: в результате на поверхности появляется влага, являющаяся благоприятной средой для развития плесени.

В НИИ хлебопекарной промышленности высказали недоумение по этому поводу, указав, что «на современных предприятиях используется специальное оборудование для остывания хлеба, которое позволяет охладить продукцию в течение 1-1,5 часа в зависимости от ассортимента».

«Заплесневевший хлеб непригоден к употреблению в пищу, даже если срезать заплесневевшую часть, убирается только видимая часть плесени. При этом в мякише остаются глубоко пронизывающие его невидимые нити мицелия плесневых грибов и ядовитые вещества, продуцируемые плесенями», — говорится в комментарии научного учреждения.

Эксперты подчеркивают, что около сотни видов плесневых грибов образуют опасные для здоровья вещества – микотоксины, которые могут вызывать острые отравления и канцерогенное действие. «Микотоксины невидимы, не имеют вкуса, химически и термоустойчивы и не разрушаются при хранении. В связи с этим потребление хлеба, с которого срезали заплесневевшую часть, является риском для здоровья», — говорится в комментарии.

Кроме того, специалисты института настоятельно рекомендуют потребителям внимательно изучать информацию, размещенную на упаковке хлеба, поскольку в маркировке указываются ингредиентный состав изделия, крайне важный для людей с медицинскими противопоказаниями к отдельным компонентам, а также дата выработки и срок годности продукции.

Глава РОСПиК говорил накануне, что при выборе хлеба потребителю в первую очередь важны органолептические ассоциации, а на этикетку не стоит обращать внимания. Кацнельсон отмечал при этом, что не имеет в виду покупателя с медицинскими противопоказаниями, например, целиакией (непереносимость белка злаков).