|
-
«По запросу потребителя мы планируем возобновить производство кальвадоса в следующем году. <…> В России его больше никто не производит», — сказала Алимова.
Она добавила, что приобрести оборудование для первичной переработки яблок планируется уже в этом году. «К весне следующего года закончим монтаж и с лета начнем производство», — сказала собеседница.
Согласно технологии производства, 40-градусный кальвадос будут делать из яблок — вначале их перерабатывают в виноматериал, из которого затем получается кальвадосный дистиллят. Его закладывают в дубовые бочки и выдерживают не менее шести месяцев, описала начальник лаборатории.
На прилавках готовый кальвадос должен появиться в 2021 году.
«Первый выпуск будет шестимесячный на закупочном сырье, а потом планируем высадить свои яблони и доводить его до более высокой выдержки вплоть до марочных кальвадосов (от шести лет)», — сказала Алимова.
По ее словам, на заводе планируется производить около пяти тысяч декалитров кальвадоса в год с перспективой развития.
«Прасковейское» — одно из крупнейших винодельческих предприятий Ставрополья, оно было основано в 1898 году. Сегодня это крупная международная компания с широким ассортиментом. Коньячное производство — визитная карточка предприятия.
-
«Нарушение рецептуры выработки продуктов, особенно это касается составных продуктов животного и растительного происхождения. Возбудители кишечных инфекций достаточно быстро размножаются в молочной, мясной и рыбной продукции. Производители в домашних условиях, как правило, не имеют специального образования и могут просто не обладать знаниями, которые необходимы для приготовления качественного и безопасного продукта», — говорится в сообщении на сайте ведомства.
В Роспотребнадзоре порекомендовали при покупке товаров с рук спрашивать у продавца ветеринарный сопроводительный документ и декларацию о соответствии требованиям технического регламента Таможенного союза.
Отмечается, что молочные, мясные, рыбные продукты, грибы и соленые продукты находятся в зоне особого риска, к их производству, фасовке и хранению на заводах предъявляются жесткие требования.
«Серьезному контролю по качеству и безопасности подвергается как входящее сырье, так и готовый продукт», — подчеркнули в Роспотребнадзоре.
Как пояснили в ведомстве, на предприятиях оборудование моют и дезинфицируют не реже одного раза в смену, тогда как в домашних условиях тяжело оценить, насколько эффективно была проведена дезинфекция.
Кроме того, при приготовлении продуктов в домашних условиях в них могут попасть посторонние предметы или ингредиенты.
«Зачастую уже на этапе создания продукт, изготовляемый кустарным способом, может быть заражен возбудителями дизентерии, сальмонеллеза, ботулизма и т. д., а значит, является потенциально опасным для здоровья», — подчеркнули в ведомстве.
В рекомендациях Роспотребнадзора также отмечается, что целый ряд проблем связан с упаковкой произведенных в домашних условиях продуктов. Поясняется, что она может зачастую не соответствовать продукту, который в нее упаковали. Например, используется тара, которая не предназначена для пищевых продуктов и имеет в своем составе токсичные краски и другие опасные компоненты, а также упаковка, которая неспособна обеспечить герметичность, из-за чего могут быть нарушены условия хранения конкретного товара. В ряде случаев тара не соответствует санитарно-гигиеническим требованиям.
-
«Капсульная коллекция» виски от бренда The Glenlivet выполнена вместе с Алексом Кратеном — легендой коктейлей. Упакованный без стекла, виски демонстрирует совершенно новый вкус, признаются авторы кампании.
Напитки подают в капсулах со съедобной оболочкой из морских водорослей объемом 23 мл. В уникальной линейке представлены три варианта виски-коктейлей: цитрусовый (бергамот, грейпфрут, миндаль, перец), древесный (кедр, сандаловое дерево и ореховый олоросо), пряный (с обилием специй, с базовыми нотами ветивера, ореха и табака).
Идея с капсулами не пришлась по душе еще и потому, что, по словам пользователей, она портит всю концепцию распития виски. Любители напитка отмечают, что его принято пить медленно, раскрывая вкус, а не залпом, как, например, текилу.
-
В начале октября на Fishretail появился доступ к уникальному сервису — геокарта для поиска поставщиков рыбы, икры и морепродуктов.
На момент запуска на геокарте указаны более 1700 объявлений с ценами по покупке/продаже рыбы и морепродуктов.
Цены на геодоске предоставляют пользователи Fishretail — менеджеры по продажам, трейдеры, оптовики, владельцы бизнеса и актуальность поддерживается еженедельным обновлением.
Отличная возможность выделиться среди конкурентов, предоставить наиболее выгодную цену и обеспечить себя взаимовыгодным партнёрством в своем регионе.
-
«Наш Президент – остроумный человек с прекрасным чувством юмора, знанием пословиц и поговорок, многочисленными высказываниями, ставшими затем крылатыми. Они вдохновляют людей, и поэтому мы решили поздравить нашего лидера со смыслом, массово и сладко», — прокомментировала акцию арт-директор агентства Анастасия Перец.
Эту идею поддержали предприниматели Москвы и других регионов, передает RNS. В Москве уникальные шоколадки можно попробовать в сети кофеен Right coffee.
В Красноярске маленькие шоколадки с цитатами президента раздают в кофейне «Британские ученые». Как утверждается в Instagram кофейни, «один раз в год шоколадка с Владимиром Путиным — это полезно».
Подобные акции также проводятся в Самаре и Архангельске.
-
Сейчас существует путаница в наименованиях, отметил Митин. Согласно межгосударственному техническому регламенту, который начал действовать с января, определены 12 разновидностей воды: 6 — питьевой и столько же — минеральной. При этом, подчеркнул сенатор, минеральная вода не может называться питьевой, поскольку имеет лечебное действие.
«Теперь берем первую попавшуюся бутылку Нарзана, где написано следующее: вода питьевая, минеральная, десертная, столовая и газированная. То есть какое-то смешение всех понятий, не соответствующее ни одному из этих двенадцати», — отметил Митин.
Также у сенаторов возник вопрос, какое ведомство должно контролировать выпуск минеральной воды. За питьевую воду отвечает Министерство сельского хозяйства.
-
Для этого будет построен новый цех. Строительство начнется в конце 2019 года. Заработает новая линия к концу 2020 года.
Предприятие начнет выпускать более 1 тыс. тонн колбас в год. Сейчас объем производства составляет более 540 тонн в год.
Мясокомбинат «Олимпия» работает с 2009 года и является крупнейшим в Ставропольском крае. Здесь производят сырокопченую колбасу, вареную колбасу, сосиски, сардельки, шпикачки, полукопченые колбасы.
-
По его словам, в 2012 году в Астане был организован евразийский союз стандартизации и сертификации «Халяль». В ближайшее время организация планирует разработать единый стандарт «Халяль» для стран Евразийскогосоюза, чтобы «отслеживать продукты на всем постсоветском пространстве».
Айдар Газизов считает, что у России и стран СНГ большой потенциал по производству и экспорту продукции халяль. Он считает, что российские производители могут составить конкуренцию производителям из Бразилии, Индонезии, Австралии на рынке арабских стран, которые импортируют до 70-80% продуктов питания. Кроме того, в последнее время качество продукции из этих стран вызывает много нареканий. Также есть проблемы с логистикой.
По данным центра, к настоящему времени его сертификацию прошли более 200 российских компаний, заявивших о намерении экспортировать свою продукцию. Более 20 компаний уже осуществляют поставки в мусульманские страны.
-
По словам диетолога, главное не купить под видом ржаного хлеба подделку. Она отметила, что среди продуктов с таким названием часто встречается хлеб, не имеющий в своем составе ржаной муки. Информацией об этом поделилась «Вечерняя Москва».
«Не нужно обольщаться. Производители используют пшеничную муку и краситель», - отметила Соломатина.
Также диетолог указала на то, что мука, из которой сделан хлеб, не должна быть высшего сорта. Лучше, если это будет обдирная мука или мука второго сорта.
При выборе хлеба специалист рекомендует руководствоваться его составом – чем проще, тем лучше. В пример она привела восточный хлеб - лаваш, лепешки пури и средиземноморскую питу.
-
По данным авторов, около трети российских семей регулярно покупают «винные напитки», производящиеся по ГОСТу, введенному в 2014 году. Согласно его стандартам, в состав напитков могут входить вода, этиловый спирт, сахар, ароматизаторы. Виноматериалов в таких напитках должно быть не менее половины от общего объема.
При этом, отмечается в исследовании, популярные в России «винные напитки» делятся на те, в которые добавляется двуокись углерода (создающая пузырьки), и те, в которые она не добавляется. Вторая категория оказывается наиболее дешевой в магазинах, ее цена зачастую не превышает 100 рублей.
«Винные напитки» с добавлением двуокиси углерода покупатели часто путают с вином. Самые распространенные бренды таких напитков: Bosca Anniversary, Aviva, Santo Stefano, Lavetti, Bosti.
Авторы рекомендуют покупателям внимательно изучать этикетку на обратной стороне упаковки, чтобы не приобрести «винный напиток» вместо вина. В настоящем вине и шампанском не должно содержаться воды, ароматизаторов, красителей, этилового спирта.
-
"На общий рост потребительских цен на крупы и бобовые повлияло подорожание ряда их видов", - сказала РИА Новости заместитель генерального директора Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Ирина Глазунова. Но сейчас цены производителей и в опте на большинство из них начали снижаться, за исключением гречневой крупы, рост цены на которую ожидается из-за сокращения посевов гречихи, добавила она. Ранее эксперт поясняла, что гречка начала восстанавливать утерянные за многие месяцы уровни цен вследствие перепроизводства.
Профильные ведомства и эксперты отреагировали на сообщения о возможном росте цен на готовую молочную продукцию и отметили, какие выгоды для потребителей и производителей принесет цифровая маркировка.
Основной вклад в рост цен в сентябре внесло пшено, на втором месте по темпам ценового роста оказалась манка: по данным ИКАРа, средние потребительские цены на пшено в августе текущего года по сравнению с августом прошлого года выросли примерно в два раза, на манную крупу - на 18,8%.
Глазунова пояснила, что из-за двух предшествующих низких по валовым сборам лет цены на просо и на производимую из него крупу резко выросли. "Однако сейчас пшено очень активно дешевеет на крупозаводах и в опте из-за расширения посевов проса", - добавила она. Что касается манной крупы, то ее подорожание связано с активным ростом цены на пшеницу в прошлом сезоне из-за активного экспортного и внутреннего спроса. "В настоящее время цены на манную крупу в звене производства и опте немного снижаются", - отметила эксперт.
На третьем месте по приросту цены - рис: его средняя стоимость на потребительском рынке за год выросла на 11,5%. Рис-крупа дорожал в связи с тем, что к середине лета практически закончились запасы риса-сырца хорошего качества, но цены на него уже тоже снижаются, так как ожидается очень хороший урожай - как по объему, так и по качеству, сказала Глазунова.
-
Эксперты Российской ассоциации электронных коммуникаций (РАЭК) и консалтинговой компании «ТИАР-Центр» подсчитали, сколько граждане и торговые сети ежегодно выбрасывают продуктов. По их оценке, основанной на данных Высшей школы экономики и Росстата, около 17 млн т продуктов ежегодно оказывается на свалке.
Пищевые отходы — это «колоссальные финансовые потери», утверждают авторы исследования. Стоимость выбрасываемой еды оценивается более чем в 1,6 трлн руб. Оказавшихся на помойке продуктов хватило бы, чтобы прокормить 30 млн человек в течение года — больше, чем россиян, живущих за чертой бедности, указано в исследовании. Но вместо этого 94% невостребованных продуктов попадает на полигоны ТБО и свалки, где загрязняют почву, воду и воздух, выделяя токсины и парниковый газ.
Сегодня на этапе продажи и потребления теряется не менее 16% всех произведенных продуктов, утверждают эксперты РАЭК и «ТИАР-Центра». Больше всего еды выбрасывают домохозяйства, за ними следуют торговые сети. В отходах домохозяйств первое место занимают продукты из зерна: хлеб и хлебобулочные изделия, макароны и мука. На их долю приходится 62% всей выбрасываемой гражданами еды. На втором месте картофель (15%), замыкают первую тройку молочные продукты (5%).
В торговых сетях и оптовом звене другая картина: они чаще всего выбрасывают молочные продукты — это 47% всех отходов. Затем следуют все те же продукты из зерна и картофель.
Отчасти решить проблему нерационального использования продуктов, по мнению РАЭК и «ТИАР-Центра», может фудшеринг (от англ. food — «еда», sharе — «делиться»). Речь, в частности, идет об онлайн-сервисах, где пользователи могут бесплатно или на возмездной основе передавать нуждающимся продукты с истекающим сроком годности.
Фудшеринговые сервисы близки к фудсейвингу — экологическому движению по спасению еды, отмечают авторы исследования. Но отличие в том, что они могут работать не только как некоммерческие организации, но и приносить доход как бизнес, зарабатывая на содействии по распределению продуктов.
Российский рынок фудшеринга пока находится в зачаточном состоянии, констатируют РАЭК и «ТИАР-Центр». По их оценкам, в 2018 году в России благодаря фудшерингу было спасено только 7 тыс. т еды. Но к 2024 году масса спасенного от утилизации продовольствия может вырасти до 1 млн т стоимостью около 85 млрд руб., полагает гендиректор «ТИАР-Центра» Антон Губницын.
-
«Биофабрика» была создана в 2015 году в Санкт-Петербурге. Компания обладает уникальными технологиями производства растительной клетчатки различных видов, выпуская 250 тонн продукции в месяц. При этом волокно по многим показателям превосходит существующие аналоги, что объясняет постоянно высокий спрос на продукт среди российских предприятий пищевой отрасли.
В «Биофабрике» убеждены, что внедрение международных стандартов и процесс сертификации — это гарант безопасности выпускаемой продукции для потребителей. В компании — современное оборудование и новое производство, при создании которого вопросы безопасности продукции изначально стояли на первом месте. В процессе подготовки к сертификации СМБПП обучение прошли руководители и специалисты. Именно поэтому, считают на предприятии, во время аудита не возникло больших сложностей.
Сертификация по международным стандартам в управлении пищевой безопасностью ISO 22000:2005 — новый этап в развитии компании «Биофабрика».
-
«По поручению министра сельского хозяйства РФ Д.Н. Патрушева, Россельхознадзор разработал ряд предложений по упрощению процедур, связанных с оформлением ветеринарных сопроводительных документов при экспорте подконтрольных ветеринарному надзору товаров. В частности, речь идет об отмене на законодательном уровне оформления экспортных ветеринарных сертификатов и ветеринарных сертификатов форм № 5a, 5b, 5c, 5d, 5e, 5f, 5g, 5h, 5i, 5j, 5k, 5l, если страна-импортер товара не требует этого», — говорится в сообщении.
Согласно информации на сайте Россельхознадзора, речь идет, в том числе, о ветеринарных сертификатах на фуражное зерно, племенной материал, молоко и молочные продукты, мясо и мясопродукты, сырье животного происхождения, пчелиный мед и продукты пчеловодства, рыбу и морепродукты, яйцо птицы.
Таким образом, подконтрольный ветеринарному надзору товар будет перемещаться до места таможенного оформления в сопровождении форм электронных ветеринарных сопроводительных документов, которые оформляются при внутрироссийских перевозках, отметили в Россельхознадзоре.
«Кроме того, Россельхознадзор предложил скорректировать ветеринарные правила организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов таким образом, чтобы законодательно подтвердить право сотрудников Россельхознадзора оформлять документы при внутрироссийских перемещениях подконтрольных товаров, в том числе – при их перемещении до мест таможенного оформления для последующего экспорта», – добавили в ведомстве.
По мнению Россельхознадзора, участие сотрудников ведомства в процессе сертификации «ускорит оформление сертификатов и приведет к радикальному уменьшению расходов, связанных с сертификацией».
Данные предложения направлены на рассмотрение в Минсельхоз, добавили в Россельхзнадзоре.
-
Он уточнил, что ведомство планирует предложить цену от 230 рублей. Новые нормы могут начать действовать уже в следующем году, однако окончательное решение еще не принято. Кроме того, планируется повышение стоимости коньяка — с 388 до 420-430 рублей за 0,5 литра.
В середине сентября с просьбой повысить цену в Минфин обратились представители Союза производителей алкогольной продукции (СПАП). Тогда речь шла о 233 рублях за поллитровую бутылку. В настоящее время минимальные цены устанавливаются на водку, коньяк, бренди и шампанское. На водку МРЦ составляет 215 рублей, на коньяк — 388 рублей, на бренди — 307 рублей за бутылку (0,5 литра).
-
Об этом «Интерфаксу» сообщили в пресс-службе Роспотребнадзора. Там добавили, что пока что не получили запрошенных материалов от Роскачества.
В Роспотребнадзоре подчеркнули, что работа по контролю за качеством и безопасностью пищи ведется ведомством в постоянном режиме, в том числе за лапшой.
Ранее в четверг автономная некоммерческая организация (АНО) «Российская система качества» (Роскачество) опубликовала результаты исследования лапши быстрого приготовления. В материале отмечалось, что в большинстве образцов марок лапши был найден ряд вредных веществ — в частности, токсины, пестициды, также было зафиксировано повышенное содержание соли.
-
В общей сложности специалисты проверили продукцию восьми торговых марок: Alpen Gold, «Особый» фабрики им.Крупской, «ЛЮКС» Бабаевский (ПАО «Красный Октябрь»), Dove, Ашан, «Вдохновение», Globus и «ЛЮКС» Бабаевский (ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский»). Программа испытаний включала более 60 параметров оценки качества и безопасности.
Как выяснилось, шоколад «ЛЮКС» Бабаевский, произведенный ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский», не соответствует требованием безопасности. Образец попал в черный список из-за превышения показателя обсемененности мезофильной микрофлорой.
У остальных проверенных образцов с безопасностью все в порядке, зато есть претензии ко вкусу. Так, шоколад «Особый» фабрики им. Крупской оставил во рту кислое послевкусие, а Dove, «Вдохновение» и Alpen Gold имели недостаточно выраженный шоколадный вкус. У шоколада «Ашан» вкус вяжущий, а Globus оставил во рту ощущение присутствия какао-порошка.
Самыми вкусными оказались оба образца шоколада «ЛЮКС» Бабаевский. Так как один из них, а именно тот, который был произведен ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский», оказался в черном списке, победителем экспертизы стал «ЛЮКС» Бабаевский, изготовленный на фабрике «Красный октябрь».
-
Российские специалисты в области наноэлектроники создали действующий прототип сенсора для определения наличия в продуктах питания плесени и токсинов, которые она выделяет. Результаты работы опубликованы в журнале Toxins. Исследование проведено при поддержке Российского научного фонда.
Прототип сенсора на основе графена / © Иван Бобринецкий
Опасные вещества, вырабатываемые плесневыми грибами, называются охратоксинами. Один из таких токсинов — охратоксин А — не разрушается даже при нагревании или химической обработке, при этом встречается повсеместно — в злаках, фруктах, в сырье для изготовления вина, пива и кофе. Российские исследователи решили найти эффективный способ предотвратить попадание токсичных заплесневелых продуктов на полки магазинов и на обеденный стол.
«Цель нашего исследования — создание быстрого, простого и дешёвого сенсора для определения охратоксина А в продуктах в домашних условиях… Один вид плесневого грибка может производить несколько типов токсинов. И в будущем желательно уметь определять все вещества сразу одним сенсором. Технология изготовления на основе графена как раз позволяет достичь этого», — рассказал руководитель проекта, ведущий научный сотрудник Московского института электронной техники Иван Бобринецкий.
В качестве основы для создания прототипа сенсора плесени и её токсинов исследователи использовали изменённый углерод — графен. Специалисты прикрепили к решётке графена модифицированные последовательности ДНК, избирательно связывающие только молекулы охратоксина. Далее через получившееся устройство пустили ток. При контакте с охратоксином напряжение менялось — так учёные смогли определить концентрацию вредного вещества.
Схема работы сенсора на основе графена. Сенсор (в центре) связывается с молекулой охратоксина А (слева). По изменению сопротивления (справа) можно определить концентрацию токсина. © Nekrasov et al. / Toxins, 2019
Сенсор работает с большой точностью — учёным удалось определить наличие охратоксина от 4 пикограмм на миллилитр, что почти в тысячу раз меньше максимально допустимого содержания этого вещества в продуктах питания. Также новый сенсор смог распознать токсин, который в качестве эксперимента был искусственно добавлен в красное вино.
«Избирательность оказалась выше почти в 100 раз, чем у других известных графеновых сенсоров. Также наш сенсор является многоразовым. Мы показали возможность восстановления: мы можем промыть его и продолжить измерения», — подытожил Бобринецкий.
В дальнейшем авторы планируют заняться проблемой определения токсинов бактерий в пресной воде. Они также изучают возможность разработки комплексных сенсоров для одновременного определения большого количества разных веществ.
-
По прогнозам Минэкономразвития (актуальны на сентябрь), уровень инфляции в РФ по итогам года должен составить 3,6–3,8%. По данным Росстата, в 2018 г. средние цены на продовольствие выросли на 4,7%, тогда как инфляция по итогам года составила 4,3%.
До конца года больше всего прибавят в цене яйца, сахарный песок и мясо птицы, пояснили в организации. Однако повышение цен не будет резким, оно может составить 2%. В перспективе может повыситься и стоимость молочной продукции. Ранее эксперты прогнозировали, что рост может составить 10%.
В ассоциации добавили, что за первые восемь месяцев продукты подорожали на 1,7%.
-
Актуальность выполняемых авторами исследований обусловлена рядом отличительных факторов: – недостаточностью научно-практической инфор-мации о роли эссенциальных микроэлементов при производстве мясорасти-тельных продуктов; – наличием пробелов в рекомендациях по обогащению продуктов неорганическими формами микроэлементов, которые могут пагуб-но влиять на здоровье человека; – увеличением числа заболеваний, связанных с дефицитом микроэлементов в организме человека и животных; – потребно-стью в осмыслении существующей на сегодняшний день ситуации со сниже-нием дефицита незаменимых микронутриентов в питании человека, живот-ных, птиц и рыб.
В природе существует определенный кругооборот и взаимосвязь, при которой микроэлементы марганец (Mn2+), железо (Fe2+), кобальт (Со2+), медь (Сu 2+) и цинк (Zn2+) и другие, извлекаются растениями из почвы, поедаются животными, а мясо животных и молоко служат пищей человеку.
Известно, что значительная часть территории страны, включая некото-рые районы Краснодарского края, относятся к биогеохимическим провинци-ям, дефицитным по содержанию ряда эссенциальных микроэлементов, вклю-чая йод и селен. Наблюдаемый в ряде регионов края антропогенный прессинг и отсутствие в пище важнейших микроэлементов влияет на состояние здоро-вья населения. Следует иметь в виду, что в настоящее время целый ряд инду-стриально развитых стран уже приняли меры по обогащению продуктов пи-тания необходимыми микроэлементами, среди которых особо выделяются йод и селен, влияющих на гормональную деятельность систем человека.
В научно-технической литературе активно обсуждаются способы обога-щения мясных продуктов незаменимыми микроэлементами, участвующих в процессах обмена веществ. В работе Гиро Т.М. с коллегами, описан способ обогащения мяса баранчиков незаменимыми микроэлементами, за счет ис-пользования кормовых йод, селен и цинксодержащих добавок. В готовом продукте йода оказалось 32 % от потребности организма человека, селена 49%, цинка 5 %.
Другие способы обогащения мясных продуктов микроэлементами при-ведены в работах ученых и специалистов Кубанского государственного тех-нологического университета [2,3,5-7]. В этих публикациях приведены спосо-бы гарантированного содержания эссенциальных микроэлементов в мясном сырье за счет использования кормовых премиксов для животных и птиц.
Методологические подходы к проектированию пищевых и кормовых до-бавок продемонстрированы в работе Корнен Н.Н. с коллегами [4].
В работах зарубежных исследователей [8-10] есть информация о содер-жании минеральных комплексов в мясе животных и приведены масс-спектры натрия, бария, железа, кальция, магния, меди, никеля, селена и цинка в сви-нине после СВЧ-варки.
Особенностям преодоления дефицита микроэлементов в пищевых средах посвящены ряд статей. Имеются также публикации о использовании большо-го перечня эссенциальных микроэлементов в медицинской практике.
Присутствие в продуктах питания микроэлементов в биотических дозах активно влияет на ход обменных и других биохимических процессов в орга-низме человека. Основные микроэлементы содержатся в продуктах расти-тельного происхождения, а в продуктах животного происхождения их значи-тельно меньше. Это является одним из доводов, почему авторы разрабатыва-ла технологию продуктов питания с мясорастительным составом.
Несмотря на значительный массив информации о роли микроэлементов в жизни человека и животных, в этом учении еще имеется много «белых пя-тен», например зависимость биохимической роли микроэлемента от нахожде-ния в определенной клетке периодической системы таблицы Д.И. Менделеева.
Выполнение данной работы будет способствовать привлечению внима-ния исследователей к полноценному питанию и здоровому образу жизни, так как только здоровый человек может в полной мере реализовать свои интел-лектуальные и творческие способности.
Цель исследования заключалась в разработке технологии пищевых про-дуктов с гарантированным содержанием эссенциальных микроэлементов
Для выполнения поставленной цели решались следующие задачи: - выяс-нить природу эссенциальных биогенных микроэлементов йода, кобальта, марганца, селена и цинка; - обосновать выбор наиболее значимых микроэле-ментов, входящих в состав консервированных продуктов; исследовать роль химических элементов: йода, кобальта, марганца, селена и цинка в организме животных, птиц и рыб; - разработать и запатентовать технологию консервов с повышенным содержанием эссенциальных микроэлементов.
Предметом исследования выбраны микроэлементы йод, кобальт, марга-нец, селен и цинк, входящие в состав многих гормонов, витаминов и фермен-тов.
Трудами многих исследователей установлена важная роль микроэлемен-тов в питании и жизнедеятельности человека. За счет включения в состав кормов для животных некоторых микроэлементов, типа марганец (Mn2+), же-лезо (Fe2+), кобальт (Со2+), медь (Сu 2+) и цинк (Zn2+) и других, возможно снижение стрессовых воздействий на животных и активизация деятельности ферментов.
Эссенциальные микроэлементы относят к биогенным факторам питания. С их участием в организме происходят важные биохимические процессы, осуществляются пластические операции, регенерация тканей организма, под-держание кислотно-щелочного равновесия, оптимизация состава крови и нормализация водно-солевого обмена.
Представляет интерес получить информацию о содержании микроэле-ментов в теле человека. В таблице 1 приведено содержание некоторых микро-элементов в теле человека весом до 70 кг.
Таблица 1 – Содержание некоторых микроэлементов в теле человека
Элемент
|
Относительная атомная масса
|
Содержа-ние
г/70 кг
|
Количес-тво
в молях на
70 кг тела
|
Число
атомов
в теле
|
Число
атомов
в клетке
|
Водород
|
1
|
7000
|
3500
|
4,2х1027
|
4,2х1013
|
Йод
|
126,9
|
0,03
|
0,00024
|
1,5х1020
|
1,5х106
|
Кобальт
|
59
|
0,003
|
0,00005
|
0,3х1020
|
0,3х104
|
Марганец
|
55
|
0,02
|
0,00036
|
2,2х1020
|
2,2х106
|
Селен
|
78,9
|
0,02
|
0,00025
|
1,5х1020
|
1,5х106
|
Практически все биохимические процессы в организме выполняются с участием базовых микроэлементов, входящих в состав ферментов и витами-нов. Социологи утверждают, что почти два млрд. людей имеют дефицит этих соединений.
Большая часть химических элементов поступает в организм из продуктов питания растительного или животного происхождения или с питьевой водой.
На рисунке 1 показаны циклы микроэлементов в природе.
Содержание микроэлементов в биологических объектах определяли спо-собами атомно-адсорбционной спектрометрии, инверсионной вольтамперо-метрии и флуориметрическим методом.
Несбалансированное соотношение в пищевом рационе минеральных веществ неизбежно приводит к серьезным патологическим нарушениям в ор-ганизме человека. Таким образом, обязательным условием нормальной ак-тивности иммунной системы является достаточное обеспечение минеральны-ми веществами. Методология проектирования продуктов питания, обогащен-ных микроэлементами, включает 7 этапов.
С участием авторов разработаны этапы методологического подхода к созданию продуктов питания, обогащенных незаменимыми микроэлементами.
Таблица 2 – Методологические принципы создания продуктов питания с гарантированным содержанием микроэлементов
Пути достижения
|
Виды исполнения
|
Оценка физиологического воздействия нутриентов на организм человека
|
I, Fe, Co, Mg, Mn, Se, P, Zn
|
Рекомендуемые нормы потребления микроэлементов
|
I, Co, Mn, Se
|
Содержание микроэлементов в пищевых продуктах
|
Молоко, сливки, творог
|
Разработка рецептур премиксов
|
Для животных, птиц и рыб
|
Оценка содержания микроэлементов в сырье, прошедшем модификацию
|
Гарантированное содержание 25 % от суточной потребности (в 100 г продукта)
|
Выбор базовых продуктов
|
Паштет, голубцы
|
Разработка оптимально-сбалансированных рецептур продуктов
|
Алгоритм математического моделирования рецептурных смесей
|
В таблице 3 перечислены основные физиологические функции макро- и микроэлементов в организме человека.
Таблица 3 – Физиологическая роль макро- и микроэлементов в организме человека
Элемент
|
Физиологическое воздействие
|
Фосфор
|
Стимулирует работу головного мозга
|
Железо
|
Участвует в транспортировке эритроцитами кислорода к органам и тканям
|
Магний
|
Участвует в синтезе белков в организме, способствует функциональной активности сердечнососудистой, нервной и мышечной системам, обеспечивает прочность костям
|
Кальций
|
Обеспечивает структуру костей и зубов
|
Медь
|
Совместно с железом и кобальтом в процессах образования гемоглобина и кроветворения в целом
|
Марганец, Фтор
|
Участвуют в формировании зубов и костей
|
Йод
|
Участвует в выработке гормона тироксина, обеспечивая функциональную активность щитовидной железы, участвует в обменных процессах
|
Селен
|
Обладая антиоксидантными свойствами, совместно с витамином Е защищает организм от свободных радикалов
|
Цинк
|
Участвует в обменных процессах и обеспечивает функциональную активность иммунной системы
|
Таблица 4 – Рекомендации норм потребления йода, кобальта, марганца, селена
Группа населения
|
Норма потребления, мкг/сутки
|
I
|
Co
|
Mn
|
Se
|
Дети (0–9 месяцев)
|
90
|
-
|
-
|
20
|
Дети (6–12 лет)
|
120
|
10
|
500
|
30
|
Дети (>13 лет) и взрослые
|
150
|
20
|
1000
|
50
|
Беременные и женщины в период лактации
|
200
|
40
|
800
|
65
|
Женщины старше 60 лет
|
150
|
50
|
2000
|
55
|
Мужчины старше 60 лет
|
150
|
50
|
2000
|
70
|
Спортсмены с высокими
физическими нагрузками
|
200
|
60
|
8000
|
89
|
Как видно из данных таблицы 4, наибольшая потребность организма взрослых и детей наблюдается для марганца.
С целью компенсации дефицита незаменимых микроэлементов в кор-мах для животных, птиц и рыб, рекомендуется использовать разработан-ные в КубГТУ премиксы.
Компоновка рецептур новых минеральных премиксов, выбранных для экспериментов, базировалась на ранее выполненных исследованиях Мишани-на А.Ю. и Хворостовой Т.Ю., которые предложили минеральную добавку к кормам для животных – амиломикролин. Добавка была изготовлена на осно-ве картофельного крахмала и содержала в 1 г : стабилизированный йод – 10 мг, селен – 4 мг и кобальт – 14 мг.
С участием авторов был разработан принципиально иной премикс на инертных носителях, предназначенный для включения в состав кормов для животных, птиц и рыб. В таблице 5 приведены рецептуры разработанных премиксов.
Таблица 5 – Рецептуры минеральных премиксов, г/100 г носителя
Назначение
премикса
|
Основной
носитель
|
Микроэлементы
|
I
|
Co
|
Mn
|
Se
|
Zn
|
Добавка в корм
для животных
|
Мука из
ракушечника
|
3
|
5
|
6
|
2,5
|
3,5
|
Добавка в корм
для птиц
|
Порошок из яичной скорлупы
|
2
|
4
|
7
|
2,0
|
5,0
|
Добавка в корм
для рыб
|
Порошок
коллагена
|
4
|
4
|
6
|
1,5
|
4,5
|
Главным отличием разработанных премиксов от ранее известных, заклю-чается в использовании органических форм микроэлементов: йодированный белок, аскорбинат кобальта, хелатное соединение марганца с метионином и молочной кислотой, селенметионин и глицинат цинка.
Подготовленное по рецептуре сырье поступает в загрузочный бункер, перемешивается установленным внутри бункера шнековым ворошителем и подается внутрь цилиндра экструдера.
Экструдер имеет разделенные температурные зоны, обогреваемые ин-фракрасными излучателями. Пройдя через все температурные зоны, сырье интенсивно выталкивается из аппарата под давлением паров СО2 через вра-щающийся нарезатель с матрицей.
С помощью установленных на приводах частотных преобразователях, имеется возможность бесступенчато регулировать скорость вращения. Уста-новка обеспечена автоматизированной системой управления. На рисунке 2 приведена структурная схема модернизированного экструзионного модуля для производства минерального премикс а на перерабатывающем предприя-тии ООО «НПФ Плазма К».
Отличительной особенностью приведенного на рис. 2 экструзионного модуля, от ранее известных конструкций, является возможность плавного ре-гулирования заданной скорости вращения шнеков экструдера и ворошителя, а также нарезателя с матрицей, за счет использования частотных преобразова-телей электроэнергии. Инновационным предложением является подача в тре-тью зону экструдера диоксида углерода под давлением, что позволяет быстро снять тепловую нагрузку с обрабатываемого продукта, сохранить его каче-ство и повысить пористость экструдата, выходящего из матрицы.
С учетом особенностей технологии и соотношения использования компонен-тов сырья была получена рецептура консервов, приведенная в таблице 7.
Таблица 7 – Рецептура модельных рецептур консервов «Голубцы мясорастительные»
Компоненты
рецептуры
|
«Голубцы», рецептура 1
Норма закладки, %
|
«Голубцы», рецептура 2
Норма закладки, %
|
Фарш из баранины
|
20
|
-
|
Жиросырье
|
22
|
-
|
Фарш из говядины
|
-
|
26
|
Масло сливочное
|
|
4
|
СО2-шрот семян тыквы
|
7
|
-
|
СО2-шрот семян дыни
|
|
8
|
Кукурузная мука
|
10
|
-
|
Крупа рисовая
|
-
|
20
|
Лук репчатый
|
8
|
8
|
Премикс м/эл
|
2
|
2
|
Соль пищевая
|
2,4
|
2,4
|
СО2-экстракт перца черного
|
0,004
|
-
|
СО2-экстракт перца душистого
|
-
|
0,005
|
Бульон для гидратации
|
До 100 %
|
До 100 %
|
Результаты исследований микроэлементного состава представлены в таблице 8.
Таблица 8 – Содержание микроэлементов в паштетах, мкг
Показатель
|
Консервы
|
Голубцы
Рецептура 1
|
Голубцы
Рецептура 2
|
Железо
|
3305±32,8
|
3446±45,2
|
Йод
|
1,7±0,18
|
2,3±0,32***
|
Кобальт
|
5,3±0,28
|
8,8±0,22***
|
Марганец
|
33,3±1,8
|
40,3±1,4**
|
Медь
|
173,3±4,4
|
184,1±1,4
|
Селен
|
12,8±1,6
|
18,0±1,2**
|
Примечание: * - р<0,05; ** - р<0,02; *** - р<0,01.
Заключение
Разработаны этапы методологического подхода к созданию обогащен-ных продуктов питания. Авторы предложили оригинальный способ обогаще-ния пищевых продуктов биодоступными формами йода, кобальта, марганца и селена, прошедшими биотрансформацию через организм животных, птиц, рыб и растений. Способ заключается в нанесении неорганических солей йода, кобальта, марганца и селена на инертный носитель типа пищевых волокон и включения комплекса в рацион комбикормов для опытной группы животных. Предложен также способ непосредственного использования органических форм микроэлементов в составе пищевых продуктов: йодированный белок, аскорбинат кобальта, хелатное соединение марганца с метионином и молоч-ной кислотой, селенметионин и глицинат цинка.
Таким образом, для правильного функционирования всех жизненно важ-ных органов человека, необходимо обогащать продукты питания сравнитель-но небольшим количеством микроэлементов и поддерживать суточную нор-му при их употреблении.
Литература
1.Гиро Т.М. Прижизненное обогащение баранины эссенциальными микроэле-ментами с целью ее использования в технологии функциональных продуктов /Т.М. Гиро, И.Ф. Горлов, М.И. Сложенкина, С.В. Козлов,
Н.В. Тасмуханов //Теория и практика переработки мяса, № 3, 2018. – С. 74-88.
2.Инновационные технологии, оборудование и добавки для переработки сы-рья животного происхождения. Сборник материалов международной научно-практической конференции. Краснодар: Экоинвест, 2018. – 270 с.
3.Касьянов Г.И., Мишкевич Э.Ю., Шубина Л.Н. Особенности производства комбинированных мясорастительных паштетов // Наука. Техника. Технологии (политехнический вестник), № 1, 2018. – С. 254-262.
4.Корнен Н.Н., Викторова Е.П., Евдокимова О.В. Методологические подходы к созданию продуктов здорового питания //Вопросы питания, том 84, №1, 2015. – С.95-99.
5.Магомедов А.М., Мишкевич Э.Ю., Рашидова Г.М. Целесообразность обо-гащения овощемясных колбас эссенциальными микроэлементами. В сборнике материалов VIII Всероссийской научно-практической конференции «Повышение качества и безопасности пищевых продуктов». 2018. С. 76-78.
6.Мишанин Ю.Ф., Касьянов Г.И., Мишанин А.Ю. Получение мяса животных с гарантированным содержанием эссенциальных микроэлементов //Научные труды КубГТУ, № 4, 2015. – С. 241-272.
7.Рашидова Г.М., Магомедов А.М., Тагирова П.Р. Технология мясораститель-ных продуктов с пищевыми добавками. В сборнике материалов международ-ной научно-практической конференции «Инновационные технологии и без-опасность пищевых продуктов», Краснодар: КубГТУ, 2018. – С. 250-256.
8.Aliasgharpour Mehri; Rahnamaye Farzami Marjan. Trace Elements in Human Nutrition // International journal of medical investigation, 2(3). – Р.115-128.
9.Guoda Stanytė, Jolita Klementavičiūtė, Vilma Valaitiene. Content of essential mineral elements and meat quality traits of large white pigs and their crossbreeds meat //Lithuanian Health Sciences University, Veterinary Academy, Laboratory of Meat Characteristics and Quality Assessment, Tilzes 18, Kaunas, Lithuania, LII, 1/2015. –С.34-38.
10.Mohd Iqbal Yatoo. Role of trace elements in animals: a review Mohd Iqbal Yatoo , Archana Saxena , Padinjare Melepad Deepa , Biju Peer Habeab , Sarita De-vi , Ranbir Singh Jatav and Umesh Dimri // Veterinary World, EISSN: 2231-0916 Available at www.veterinaryworld.org/Vol.6/Dec-2013/4.pdf. –– Р. 963-967.
Архив новостей 3601 - 3620 из 13402
|
В следующем номере
Следующий номер журнала «Пищевая индустрия» уже скоро на нашем сайте и в нашей группе в VK.
Дальше>>
Сотрудничество с ROSFOOD.info
|