На первом месте дорогих и «модных» продуктов питания находится авокадо. По мнению экспертов это полезный продукт, который содержит много витаминов и клетчатки, но потребление большого количества этого продукта может привести к набору лишнего веса, т.к. в авокадо содержится много жира.

На втором месте растительное молоко, которое считается альтернативой и заменой традиционному молоку для людей с лактозной недостаточностью, аллергией и другими медицинскими противопоказаниями. Однако, этот продукт представляет из себя эмульсию на водной основе с добавлением масла, сахара и жевательной резинки с добавлением нескольких орехов. Частое потребление растительного молока вызывает аллергию.

На третьем по дороговизне продуктов для ЗОЖ экзотические продукты — голубая матча (натуральный порошковый чай), фиолетовый батат (вид клубнеплодных растений) и розовая питахайа (плоды нескольких видов кактусов). Эксперты отмечают, что эти продукты являются добавками, поэтому они имеют противопоказания — или пищевые, или аллергия на эти красочные блюда.

Эксперты предупреждают, что не стоит увлекаться экзотическими продуктами, которые рекламируют маркетинговые агентства для ЗОЖ.

Это будет максимальная динамика за последние пять лет, уточнили в министерстве. В натуральном выражении экспорт масложировой продукции может составить 6,9 млн тонн.

При этом в сельскохозяйственном сезоне 2018-2019 годов доля России на мировом рынке традиционных для России растительных масел (подсолнечного, соевого и рапсового) составила порядка 14%, на рынке подсолнечного масла - около 26%, сообщили в Минсельхозе.

Кроме того, масложировая промышленность обладает наибольшим потенциалом по приросту экспорта среди другой сельхозпродукции, отметили в министерстве. К 2024 году планируется нарастить экспорт российской масложировой продукции по сравнению с 2017 годом более чем в 2,7 раза, до $8,6 млрд.

Цена является отражением катастрофического состояния популяции осетровых, за которыми охотятся браконьеры, зарабатывая миллиарды на этом в буквальном смысле черном рынке. При этом осетров можно с успехом выращивать в неволе, без угрозы для жизни «доить» раз в два года, законно получая икру. Именно такой рыбоводный осетровый комплекс в ближайшие годы планируется построить в Мангистауской области, где будут производить мясо осетровых и получать икру методом «доения». 

Выращивание рыбы, как и любая другая отрасль сельского хозяйства, – вид бизнеса рискованный. Температура и чистота воды, соблюдение цикла пересадки рыбы из бассейнов в садки, режима питания и многое другое – все должно быть согласно нормам. Иначе велик риск падежа рыбы, а значит – убытков. 

Несмотря на капризный характер осетров, а также на долгие сроки окупаемости и высокие риски сельхозбизнеса, инвесторы в этот сегмент идут. Например, белорусское ТОО «Еврострой-А» совместно с СПК «Каспий» планирует построить комплекс осетровых ферм в Актау. Общая сумма инвестиций составит почти 1,2 млрд тенге, из них 744 млн тенге на возвратной основе предполагается выделить из местного бюджета. Средства будут переданы инвестору на 7 лет под 6% годовых для приобретения оборудования. Инвестор на строительно-монтажные работы направляет из собственных средств 454 млн тенге. 

Под новое предприятие уже выделено 4 гектара земли. Производственная мощность предприятия составит 90 тонн мяса рыбы и 2 тонны икры в год. Проектно-сметная документация готовится в Латвии. Строительство объекта займет около года. Здание возведут вблизи опреснительного завода «Каспий», так как там имеются все коммуникации и вода, которая будет поставляться на осетровый комплекс. 

Цель проекта – создание комплекса замкнутого цикла водоснабжения, предназначенного для круглогодичного индустриального выращивания бестер аксайской породы (гибрид белуги со стерлядью) и добычи мяса рыбы и продукции из нее. Бестер – единственный представитель осетровых рыб, существование которого в аквакультуре поддерживается уже более 40 лет. Кроме того, на осетровом комплексе планируется наладить производство готовой товарной черной икры методом «доения».

Черная осетровая икра, добывавшаяся когда-то в естественных условиях, превращается в продукт фермерского производства. Осетров «одомашнили» и разводят в специализированных хозяйствах, как птицу. А чтобы получить икру, их «доят», как коров. Рыба после этой процедуры остается жива. Мягкое, наполненное икрой «пузо» самки осетра аккуратно надрезается; при этом рыба почти не ощущает боли – она уже готова отдать созревшие черные зерна. 

На рыбоводческом комплексе будут применяться современные технологии и автоматика. Долевое участие в проекте: ТОО «Еврострой» – 51%, АО «СПК «Каспий» – 49%. Создано совместное предприятие «Актау Фиш».

«Еврострой-А» имеет определенный опыт по разведению, содержанию рыб осетровых пород в Беларуси, где успешно ведет рыбоводческое хозяйство на прудах площадью 316 гектаров и в производственных цехах для инкубирования, подращивания различных осетровых пород, а также имеет ремонтно-маточное стадо возрастом 7–10 лет.

Специалисты компании планируют привезти в Казахстан маточное поголовье рыб для дальнейшей работы. Сейчас в проекте рассматривается возможность участия арабских инвесторов. Есть компании, которые заинтересовались этим проектом, сейчас идут переговоры. Кроме этого, стратегический парт­нер планирует привлечь заемные средства китайских банков. Есть партнеры, которые могут вложить в проект немалые средства. 

Продукция будет предоставляться местному населению, также предусмотрены экспортные поставки. В регионе пока работает единственная осетровая ферма, расположенная в местности Бегей близ села Акшукур, – ТОО «Научно-производственное предприятие Kazakh Osetr».

В рамках концепции реализации региональной программы развития агропромышленного комплекса Мангистауской области планируется развивать прудовое рыбоводство на озере Караколь проектной мощностью до 30 тонн рыбы в год. Ввод в эксплуатацию запланирован на 2020 год. 

В целом товарное рыбоводство республики показывает динамику роста, в том числе и за счет государственной поддержки. В рамках госпрограммы развития АПК планируется достичь производства товарной рыбы к 2021 году до 5 тыс. тонн.

Также она добавила, что это последний шаг в части либерализации импортного тарифа. По тарифным обязательствам Россия больше ничего не должна ВТО.

Россия начала квотировать импорт мяса в 2003 году. Последние годы размер квоты на ввоз свинины не меняется и составляет 430 тыс. тонн, включая тримминг (30 тыс. тонн) в год. Однако квота не выбирается, импорт падает.

По данным ИКАР, в 2018 году в Россия импортировала 61,3 тыс. тонн свинины, в 2017 году — 281,2 тыс. тонн, сообщает «Интерфакс». Снижение произошло из-за запрета на поставки бразильской свинины в декабре 2017 года из-за обнаружения в ней стимулятора роста рактопамина.

За I полугодие 2019 года импорт свинины в Россию вырос в 1,8 раза, до 56,5 тыс. тонн. Это связано, в том числе, и с тем, что с 1 ноября 2018 года был разрешен импорт 4 бразильским производителям свинины. Так, Бразилия увеличила поставки в 2,5 раза. Вырос импорт из Аргентины на 3,6 раза, Чили — на 15 %, из Парагвая — на 28 %.

При этом отмечается, что поставки свинины вне квоты составляли незначительный объем: в 2018 году — 6,4 % от всего импорта этого мяса, в текущем году — 4,9 %.

«Если за 2017 год объем экспорта мяса птицы составлял немногим более 100 тыс. тонн, в 2018 году это уже было 183 тыс. тонн, мы надеемся выйти на показатель порядка 250 тыс. тонн до конца года», — отметил он.

По словам Лахтюхова, в настоящее время особым экспортным потенциалом обладает мясо утки, интерес к поставкам которого проявляют страны Аравийского полуострова, где утятина является премиальным мясом, и государства Юго-Восточной Азии и Китая.

Как отметил генеральный директор управляющей компании «Русское поле», которая начала развитие крупного производства мяса утки во Владимирской области, Антон Романов, предприятие уже проходит аккредитацию в Китае и планирует начать поставки продукции осенью 2019 года.

Нацпроект «Международная кооперация и экспорт» состоит из пяти федеральных проектов: «Промышленный экспорт», «Экспорт продукции агропромышленного комплекса», «Логистика международной торговли», «Экспорт услуг» и «Системные меры развития международной кооперации и экспорта». Он ориентирован на достижение доли экспорта продукции обрабатывающей промышленности, сельскохозяйственной продукции и услуг в ВВП до 20%, а также на рост экспорта несырьевых неэнергетических товаров к 2024 году до 250 млрд долларов.

Как стало известно sevastopol-24.ru, специалисты заметили, что пик добычи морепродуктов по нынешним меркам припадает на время нереста. Это май месяц, а запрет на вылов креветок установлен на период с 1 июня по 31 августа.

Для условий Севастопольской бухты действующие правила вполне подходят. Но для северо-западных областей полуострова эксперты предлагают время добычи креветок изменить

Объем производства увеличился на 7 тонн в сутки.

«Сегодня мы открываем линию по производству нового вида конфет и батончиков, которые, я считаю, завоюют сердца сладкоежек далеко за пределами Ульяновской области, России, стран Дальнего и Ближнего Зарубежья», – отметил председатель совета директоров кондитерского объединения «Славянка» Дмитрий Гусев.

На реализацию проекта было направлено 180 млн рублей.

«Платформа ОФД» выяснила, как в этом году россияне покупали мед. Аналитики ИТ-компании сравнили данные текущего и прошлого года о продажах в день медового спаса 14 августа, а также за недельный период с указанной даты (14—20 августа).

Выяснилось, что средний чек покупки меда за год вырос по всей РФ на 18%. И сейчас составляет 620 руб. Чаще всего мед покупают в таре 1,5–2 л.

В день медового спаса, 14 августа, выручка от продажи меда была на 50% больше, чем в прошлом году в то же время. Однако если сравнивать показатели за недельный период с даты праздника — выручка оказалась ниже на 25%, чем в прошлом году. В этот день, традиционно, открываются недельные распродажи продуктов пчеловодства: на ярмарках, в магазинах, в заведениях общепита и др. Если в прошлом году на день медового спаса приходилось порядка 16% продаж всей недели, в этом году — порядка 34%.

Больше всего на неделе медовых распродаж выручили торговцы в регионах (топ-10): Нижегородская, Московская, Томская, Кировская, Мурманская, Вологодская области, Приморский край, Марий Эл, Башкортостан, г. Москва.

Вместе с медом чаще всего приобретают также пчелиный прополис (средний чек покупки 200 руб за баночку, что на 10% выше, чем в прошлом году).

Дмитрий Батюшенков, директор по развитию продуктов на данных «Платформа ОФД»:

— Из-за холодного лета и прошедших дождей выработка медовой продукции в ряде регионов в этом году ниже, чем в прошлом году в то же время. Отчасти это и стало причиной более слабых продаж меда в целом по стране: объем предложения свежей продукции оказался ниже. Однако примечательно, что серьезный рост спроса зафиксирован в день медового спаса. Такое поведение потребителя скорее связано с бурным обсуждением в июне—июле применения в сельском хозяйстве химикатов, которые стали причиной гибели пчел. Резонанс подстегнул повышенный спрос на мед в первые дни сезонных продаж, что затем отразилось и на росте среднего чека покупки.

На предприятии проведен капитальный ремонт цехов и вспомогательных помещений, полностью заменены старые коммуникации, трубопроводы, электрика. К концу года сюда привезут новое оборудование европейского производства.

Завод уже увеличил мощность переработки молока со 120 до 200 тонн в сутки. В декабре этот показатель достигнет 300 тонн, т.к. завершится второй этап реконструкции.

Второй этап предполагает автоматизацию предприятия – изменения произойдут во всех технологических процессах от приемки молока до упаковки готового продукта.

АО «Барнаульский молочный комбинат» уже вложил 500 млн рублей в модернизацию предприятия.

Кроме этого, маслосырзавод компании в селе Карагуж к концу года увеличит переработку сырого молока с 30 до 70 тонн. Это произойдет после монтажа полуавтоматической линии, которая сейчас транспортируется из Евросоюза.

«В настоящее время мальки доросли до рекомендуемой наукой навески и будут отпущены на свободное плавание», — рассказали в ведомстве.

Особи для зарыбления Вилюя получены из икры осетров, выловленных из реки Лены на территории Булунского района. Рыб доставили силами АК «АЛРОСА» в поселок Чернышевский Мирнинского района. Отмечается, что полученная из осетров прижизненным способом икра была проинкубирована и дала мальков.

Минэкологии Якутии планирует восстановление популяции осетра в реках Индигирка и Колыма. Искусственное воспроизводство чира, муксуна и нельмы намечено в других водоемах Якутии.

Отмечается, что зарыбление реки Вилюй мальками сибирского осетра проводится в рамках реализации указа главы республики «Об экологическом благополучии РС(Я)».

Рефрижератор «Гармония» уже приняли на разгрузку в рыбном порту Архангельского тралового флота. Это уже второе судно с рыбой с Дальнего Востока. «Симфония» пришла двумя днями ранее.

Начальник Маймаксанского грузового участка (МГУ) АО «Архангельский траловый флот» Максим Дрегало рассказал, что с Дальнего Востока в Архангельск пришло почти шесть тонн рыбы. Продукция поступит в местные магазины. Большая часть отправится в центральные регионы России. Архангельский траловый флот позиционирует себя как хаб для перевалки рыбной продукции, в том числе с Дальнего Востока.

В Дальневосточном бассейне вылов вырос на 6,8%, до 2,41 млн тонн.

В Азово-Черноморском бассейне улов сократился на 4,6%, до 46,03 тыс. тонн.

Улов в Северном бассейне также снизился - на 23,29%, до 351,1 тыс. тонн.

В Волжско-Каспийском бассейне вылов вырос на 24,1%, до 38,95 тыс. тонн.

Улов в Западном бассейне увеличился на 7,7%, до 58,46 тыс. тонн.

В зонах иностранных государств российский рыбопромысловый флот добыл 233 тыс. тонн, что на 20,4% меньше уровня прошлого года. В конвенционных районах и открытой части Мирового океана российские рыбаки нарастили вылов на 49%, до 192 тыс. тонн.

На Камчатке который год бьют рекорды по вылову тихоокеанского лосося. Ещё не завершилась путина-2019, а рыбаки уже наловили красной рыбы больше, чем ожидали власти: вместо прогнозируемых 320 тысяч тонн на 12 августа добыли свыше 351 тысячи тонн. Правда, стоимость лосося в магазинах из-за этого не изменилась. «Парламентская газета» разбиралась, из-за чего увеличился объём вылова и как законодатели предлагают «сбить ценник» на красную рыбу?

Лососёвый бум и его причины

Подсчитывая реальную добычу лосося, камчатские власти ранее приняли решение увеличить прогнозный объём вылова. «По состоянию на 18 августа вылов в Камчатском крае составил 361 431 тонну (за неделю +10 462 тонны), освоение — 84 процента от прогнозируемого объёма в 429 968 тонн», — отчитались в среду в региональном управлении Росрыболовства. И если такой темп сохранится, планку камчатские рыбаки преодолеют совсем скоро.

По сравнению с 2017 годом (добычу сравнивают по чётным и нечётным годам отдельно в связи с особенностями жизненного цикла рыбы и её подходами к нерестилищам на западном и восточном побережье Камчатки. — Прим. ред.) улов вырос почти вдвое — на 133 тысячи тонн. С того же времени камчатские предприятия и начали ставить первые за долгое время рекорды по вылову лосося. В Совете Федерации это связывают с введением запрета на дрифтерное рыболовство в прибрежных водах и исключительной экономической зоне России.

Дрифтерный лов предполагает ловлю рыбы с помощью жаберных сетей, длина которых может достигать нескольких десятков километров. Эти сети расставляли на пути миграции рыбы, опустошая тем самым нерестилища. Проблема была и в том, что любители дрифтерного лова забирали только первосортную рыбу, в основном нерку, а менее ценные виды просто выбрасывали за борт. Из-за такого способа лова популяция рыб быстро сокращалась и не успевала своевременно восстановиться, отмечают в палате регионов.

В 2014 году на эту проблему обратила внимание спикер Совета Федерации Валентина Матвиенко. Началась работа с экспертами, биологами, промышленниками и профильными министерствами по подготовке документа об ограничении дрифтерного лова. Соответствующий запрет начал действовать с 2016 года.

Доставать за неделю

Вместе с тем, несмотря демонстрируемые третий год рекордные показатели вылова, россияне пока не видят кардинальных изменений в стоимости красной рыбы и икры в магазинах. В июле руководитель Информагентства по рыболовству Александр Савельев подсчитал, что цены за год выросли в два раза, и спрогнозировал, что цены вырастут ещё на 25-30 процентов.

«Рыба пока не дешевеет в связи с тем, что на внутренний рынок идёт недостаточное количество продукции. Часть рыбы уходит на экспорт», — пояснил «Парламентской газете» председатель Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Алексей Майоров.

К слову, эту проблему сенаторы подробно проговорили с главой Минсельхоза Дмитрием Патрушевым и главой Росрыболовства Ильёй Шестаковым 23 июля.  Шестаков был вынужден признать, что пока отечественным предприятиям выгоднее продавать улов за рубеж.

При этом недостатка рыбоперерабатывающих предприятий в России нет: такие заводы есть как на Камчатке, так и в других регионах страны. И представители отрасли, которые базируются не в ДФО, давно жаловались, что им не хватает сырья для работы — как раз по причине того, что добывающие предприятия предпочитают сбывать рыбу иностранным партнёрам.

Но это не единственная проблема, продолжил Алексей Майоров. Если говорить о лососе, то большую роль в формировании цены на него играет логистика. И пока здесь много проблем, прежде всего — слишком длительные сроки доставки.

«Мы осенью наверняка будем проводить какое-то мероприятие с РЖД, чтобы всё-таки (мы об этом говорим уже несколько лет) сократить сроки доставки рыбы с Дальнего Востока. Для этого нужны специальные вагоны-рефрижераторы, но самое  главное, чтобы рыба шла не две недели, а максимум неделю», — рассказал сенатор.

Год назад некоторые СМИ публиковали фотографии и видео брошенной посреди камчатских дорог и лесов гниющей красной рыбы. Среди объяснений этого пресса называла и такое: якобы рыбу выбрасывают сами рыбные предприятия, чтобы сохранить дефицит рыбы и тем самым высокие цены на неё.

«Я думаю, это всё же связано с тем, что нет логистических возможностей доставить её на переработку, например в центральную часть России и другие регионы», — ответил на это Алексей Майоров.

По его словам, переработчики не заинтересованы держать высокие цены на рыбу. Они заинтересованы в том, чтобы у них были стабильная поставка сырья и стабильный сбыт. Последнее возможно при низких ценах на продукцию. «Стабильный сбыт может быть обеспечен. Потому что пока в рационе россиян рыбы недостаточно, в том числе из-за высокой цены. Если рыба подешевеет, то спрос на неё вырастет», — резюмировал сенатор.

Сотрудники Управления Россельхознадзора по Курганской области в результате анализа электронных ветеринарных сертификатов в ФГИС «Меркурий» выявили факт использования сырья с истекшим сроком годности.

Путем операций, совершенных с ветеринарными сопроводительными документами, которые вносились в ФГИС «Меркурий», государственный ветеринарный специалист «продлевал» срок годности свежемороженой рыбы, которая впоследствии служила сырьем для изготовления широкого ассортимента готовой рыбной продукции.

Общий объем данного сомнительного сырья с 1 января 2019 года составил более 400 тонн.

В отношении предпринимателя и ветеринарного врача, оформлявшего документы, инициированы административные производства – сообщили в Россельхознадзоре.

"В связи с тем, что сейчас сезон идет на спад, цены стабилизировались и начали снижаться. Также снижению цен будет способствовать рост производства свинины", - сообщил официальный представитель Минсельхоза.

Он пояснил, что в весенне-летний период традиционно отмечается тенденция к росту внутренних цен производителей, что связано с сезонным увеличением потребления мяса в потребительском секторе в период так называемого сезона шашлыков. Однако в то же время, по оперативным данным Минсельхоза на 15 августа, средневзвешенная цена производителей на свиную полутушу без НДС составила 151,59 тыс. рублей за т, что на 5,6% ниже аналогичного показателя прошлого года. По данным Росстата на 12 августа 2019 года, средние потребительские цены на свинину составили 274,12 рубля за 1 кг, снизившись с начала года на 1,2%.

По прогнозам министерства, по итогам текущего года производство свинины увеличится на 4,1%, добавил официальный представитель Минсельхоза.

Ранее Национальный мясной союз сообщил о том, что ожидает снижения оптовой стоимости свинины в 2019 году на 7-9%, а затем еще на 3-5% в 2020 году из-за роста внутреннего производства. При этом глава союза Сергей Юшин отметил, что сложно прогнозировать, как именно снижение оптовых цен отразится на рознице. Он не исключил, что низкие цены на свинину будут косвенно давить на мясо птицы, стоимость которого также будет снижаться.

На сегодняшний день производитель останавливает производство, если возникает опасность нанесения вреда здоровью потребителя. Контролирующие органы осуществляют изъятие товара по этим же нормам.

В Роскачестве считают, что такие же меры должны применяться, если реальный состав продукта не соответствует маркировке и отсутствует угроза здоровью потребителю.

Предлагается распространить эту норму на продукты питания и на товары легкой и другой промышленности.

В советское время на прилавках царствовали «Анапа», «Солнцедар» и «777», и у многих портвейн с тех пор ассоциируется с дешёвым крепким сладковатым пойлом.

Есть ли сейчас на рынке вина с надписью «портвейн» на этикетке, которые стоит попробовать? Как напиток аристократии превратился в нашей стране в «три топора»? Наконец, как выбрать портвейн, чтобы не было жалко потраченных денег? В этом разобрались эксперты Роскачества.

Не из порто

В первую очередь следует определиться, что называть портвейном. Оригинальный напиток происходит из города Porto на атлантическом побережье Португалии. Именно оттуда насыщенные сладкие вина, которые для лучшей устойчивости к транспортировке крепили винным дистиллятом, отправлялись на свой главный рынок – в Великобританию.

Вторым по значимости после британской аристократии потребителем Porto стала аристократия российская. Вина такого стиля подавались на обедах императорского двора и были в почете у русского офицерства.

Не удивительно, что с развитием крымского виноделия, в 90-х годах XIX века, в удельных имениях (так называли хозяйства, доходы от которых направлялись на содержание императорского дома) начали выпускать и «портвейны». В те времена с географическими названиями и даже с торговыми марками винного мира обходились достаточно вольно. Не только «шампанские» и «портвейны», но и «лафиты» с «икемами» (от названий первых гран-крю региона Bordeaux) производились на винодельнях в России.

«Портвейн» в числе прочих географических винных названий дожил в России и до наших дней. Но, называя вино этим термином, мы имеем в виду технологию, а не географическое наименование напитка. Porto, Portwein –напиток из Португалии.

Положа руку на сердце, для вин «по типу портвейна», произведённых в Крыму, было бы правильнее подобрать другие, собственные российские географические наименования. Тем более что за наиболее старыми марками таких вин закрепились географические наименования Ливадия, Массандра, Севастополь и др.

Отечественное «Портвейностроение»

Если говорить о технологии производства российских «портвейнов», с оригинальной португальской ее роднит только крепление вина алкоголем и выдержка в бочках. Дальше сходство заканчивается, и начинаются сплошные отличия – не только в регионе происхождения, но и сорте винограда. Porto редко бывает сортовым. Для его производства используют 5 местных сортов винограда, самый распространённый из которых – «турига насьональ». В России лучшие портвейны чаще сортовые: «Красный Ливадия» из «каберне-совиньон», «Сурож» из «кокура белого», «Массандра» из «мурведра» и др.

Вот как описывает технологию производства портвейна классический советский учебник Герасимова: «Виноград для приготовления вин типа портвейна собирают по достижении им полной зрелости при сахаристости 25–28%. Его пропускают через дробилку-гребнеотделитель. Раздавленную и отделенную от гребней мезгу настаивают до тех пор, пока она не забродит. После этого бродящую мезгу переносят в прессы, отжимают и сусло перекачивают в бочки. Спиртование начинается, когда сахаристость бродящего сусла достигает примерно 10% об. Спирт приливают в несколько приемов, и спиртование заканчивается при 17–18% об. В дальнейшем полученные виноматериалы купажируют, фильтруют и переводят на выдержку в подвалы на период не менее 3–4 лет.

Практика «Массандры» и «Магарача» показала, что очень хорошие результаты при выделке вин типа портвейна дает выдержка их на солнечных площадках и в солнечных камерах.

Действие на вина температуры в пределах от 30 до 45° в течение определенного времени ускоряет появление в них десертных тонов, свойственных винам типа портвейна, и значительно улучшает их качество» (Герасимов М. А. «Технология виноделия», 1959 г.). Это если говорить о портвейнах «марочных».

Совсем другой мир советских портвейнов – дешевые напитки для пролетариата, которые СССР производил в огромном количестве до середины 80-х годов прошлого века практически во всех крупных промышленных центрах на заводах «вторичного виноделия».

«От вин, изготовляемых на местах производства, надо отличать те, которые готовятся в местах потребления из различных материалов: бекмеса, вакуум-сусла, мистелей и столового вина. Последние в лучшем случае являются ординарными винами типа портвейна среднего качества», – пишет о них Герасимов.

У советского виноделия тоже была своя экономика, и крепленые вина для «выполнения плана» было производить выгоднее, чем сухие. Кроме того, за спиртом и сахаром было проще спрятать дефекты исходного виноматериала. Отсюда и появился «Папа – стакан портвейна» Виктора Цоя как маргинальный символ.

Выбирай, но осторожно

В первую очередь разберемся с составом напитка. Правда ли, что в России вместо классического для Португалии винного дистиллята используют зерновой спирт? Правда. Говорит ли это однозначно о низком качестве напитка? Нет.

«В отличие от виноградного дистиллята, имеющего свою особую вкусовую стилистику, зерновой спирт высокой крепости практически нейтрален. Стиль португальского Porto определяется в течение нескольких лет, пока виноградный дистиллят ассимилируется с вином. В лучших российских крепленых винах спирт практически не влияет на органолептику, “фиксируя” вкусовые и ароматические характеристики конкретных сортов винограда. На “Егоровских” дегустациях коллекционных вин Массандры мне не раз доводилось пробовать портвейны, выдержанные в бутылках по 40–50 и более лет. Это очень серьёзные вина, и по ним даже сложно определить, какой именно спирт использовался для их производства полвека назад. У крымского виноделия своя исторически сложившаяся традиция, и к ней я отношусь с уважением», – говорит руководитель экспертной группы Роскачества, заслуженный сомелье России Артур Саркисян.

Для исторической справедливости отметим, что выбор спирта для крепления вин обычно определяется экономическими причинами. В Европе с зерновым спиртом куда хуже, чем с винным. Однако в период эпидемии филлоксеры, когда с виноградом на несколько лет стало совсем плохо, европейские виноделы импортировали из России «хлебное вино» для своих вин.

Тем не менее до 2014 года в течение нескольких лет все вина в России, для производства которых использовался зерновой спирт, деклассировали до категории «винных напитков».

С присоединением Крыма ситуация изменилась. Был принят специальный ГОСТ 32715-2014 «Вина ликёрные». В нем крымским «портвейнам» вернули статус вина с уточнением «вино ликёрное специальное» или просто «вино специальное».

Лучшие производители таких вин – «Массандра», Инкерманский завод марочных вин, «Солнечная Долина», «Коктебель» – также имеют статус производителей вин с Защищённым географическим указанием.

Именно на вина этих старейших производителей лучше всего ориентироваться в выборе портвейна.

При выборе портвейна стоит также обратить внимание на год урожая. Такое вино должно быть не моложе трёх-четырёх лет. То есть в 2019 году самый молодой портвейн на рынке будет урожая 2015–2016 годов. Иначе при его производстве не соблюдён трёхлетний срок выдержки.

«Портвейн», произведённый в традиции крымского виноделия, которой сейчас уже больше 100 лет, должен иметь крепость 17–18,5% об. и уровень сахара – 6–13%. Речь идёт о сладости естественного происхождения, полученной от спелого винограда, поэтому самого сахара в составе специального или ликерного специального вина «портвейн» быть не должно.

А вот небольшой осадок в винах такого типа ГОСТом допускается: «Ликерные вина ЗГУ и ликерные вина ЗНМП через год после розлива могут иметь осадок естественных компонентов вина на стенках и дне бутылки».

Наконец, больной вопрос: а как же «три топора» за 100 рублей? Портвейн это или нет? В составе такого продукта, имеющего указание «винный напиток», обычно «плодовый» виноматериал (как правило, яблочный), сахар, ароматизаторы, лимонная кислота. То есть к технологии портвейна – виноградного вина с естественной сладостью, выдержанного в дубовых бочках, – эта жидкость не имеет никакого отношения.

Если у вас остались сомнения при выборе, обратитесь к прошлогоднему выпуску «Винного гида России», в который вошли 13 лучших крымских портвейнов урожаев 2011–2014 годов.

Сотрудники МГУ в составе международного коллектива ученых выяснили, что в отходах от производства оливкового масла повышено содержание фенольных соединений, а кислотность отходов понижена, что подавляет нормальное развитие организмов, также увеличено соотношение химического потребления кислорода к биологическому, что приводит к росту парниковых выбросов. Согласно нормативам РФ, предельно допустимые концентрации ионов цинка превышены в 2 раза, железа — в 5 раз. Уровень pH отходов составил 4.44 единицы, то есть кислее нормы.

«Перспективы данного исследования состоят в первую очередь в выработке протокола действий с подобного рода отходами для минимизации пагубного действия на окружающую среду. Кроме того, необходима разработка стандартного метода определения токсичности с использованием множества модельных организмов, представляющих различные уровни трофических цепей», — сказал один из авторов исследования, младший научный сотрудник химического факультета МГУ Дмитрий Мазур, слова которого приводятся в сообщении.

Доля расходов на покупку продуктов питания в общей структуре потребительских расходов в Ингушетии в прошлом году составила 57,9%, в республике Дагестан – 53,8%, в Чукотском автономном округе – 47,4%, в Смоленской области – 45,5%, в Севастополе – 44,1%.

Наименьшая доля расходов россиян на еду в 2018 году зафиксирована в республике Татарстан – 21,8%, Ханты-Мансийском автономном округе – Югре 23,1%, Москве – 24,5%, Московской области – 25,1% и Мурманской области – 25,2%.

Ранее Росстат сообщил, что за прошедшие почти 40 лет – с 1980 по 2018 год – россияне стали потреблять меньше картофеля, хлебных продуктов, молока и молочных продуктов. За тот же срок выросло потребление овощей и бахчевых — с 92 кг в 1980 году до 104 кг в 2018 году, рыбы и рыбопродуктов — с 17 кг в 1980 году до 22 кг в 2018 году, мяса и мясопродуктов — с 70 кг в 1980 году до 89 кг в 2018 году. Более чем в два раза увеличилось потребление фруктов и ягод — с 35 кг в 1980 году до 74 кг в 2018 году.

По данным Ростата, в 1980 году на одного потребителя в среднем приходилось 117 кг картофеля, 112 кг хлебных продуктов, 390 кг молока и молочных продуктов, тогда как в 2018 году эти показатели снизились до 59 кг, 96 кг и 266 кг соответственно. Сократилось потребление сахара и кондитерских изделий – с 35 кг в среднем на потребителя в 1980 году до 31 кг в 2018 году, а также яиц – с 286 штук в среднем на потребителя в 1980 году до 231 штуки в 2018 году. 

Это связано с распространением африканской чумы свиней в Китае, который является крупнейшим мировым производителем свинины. За год поголовье свиноматок сократилось на 31,9 %. Как сообщает министерство, вирус выявлен во всех провинциях Китая.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), с августа 2018 года в КНР зафиксировано 154 вспышки АЧС в 32 провинциях и автономных районах, в результате чего было уничтожено 1,2 млн свиней. Это отразилось на ценах. По данным  Shanghai JC Intelligence Co., национальные средние цены на свиней побили рекорд 2016 года и достигли 24,6 юаня/кг (232,6 руб./кг по курсу ЦБ). Китайский переработчик WH Group  сообщил о сокращении прибыли на 17 % в первом полугодии.