В Минсельхозе напомнили, что с начала года цены на сахар в России снизились на 40% и находятся на уровне минимальных 7-летних значений. По данным министерства, это связано с наличием излишков и превышением предложения над спросом.

В министерстве подчеркнули, что «с учетом такого снижения цен площади посевов сахарной свеклы в следующем году могут быть сокращены».

«Евразийская экономическая комиссия направляла протокол консультаций от 28 августа, который содержит рекомендации по стабилизации рынка сахара ЕАЭС. Механизм установления минимальной цены в России определяется правительством Российской Федерации и на сегодняшний день применяется в отношении алкогольной продукции и табачных изделий. На другие товары он не распространяется», — заявили в пресс-службе Минсельхоза, отметив, что Минсельхоз России поддерживает решение о выравнивании условий хозяйствования на рынке ЕАЭС и отмены льгот при импорте сахара белого и сахара-сырца.

По данным Минсельхоза, в текущем сезоне объем производства свекловичного сахара в России может составить 6,5 млн тонн, объем излишков на начало сезона переработки оценивается более чем в 700 тысяч тонн. В министерстве отметили, что этот сахар может быть экспортирован и добавили, что «текущие цены на сахар уже снизились до уровня спроса экспортных рынков».

«Минсельхоз России в рамках утвержденной программы по развитию экспорта продукции АПК регулярно принимает меры по сокращению барьеров по доступу российского сахара на рынки стран СНГ и дальнего зарубежья», — добавили в министерстве.

Ранее РБК со ссылкой на протокол прошедших 28 августа консультаций Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) с представителями органов власти и бизнеса входящих в ЕАЭС стран сообщило, что ЕЭК рекомендовала России, Армении, Белоруссии, Казахстану и Киргизии, рассмотреть возможность «установления минимальной цены на сахар», которая делает его производство рентабельным. Предложение связанно с рекордным урожаем сахарной свеклы в России, так как скопившиеся излишки обрушили оптовые цены на сахар.

Качественное продовольствие начинается с грамотных, научно обоснованных агротехнологий и ответственного земледелия. Следование строгим стандартам должно распространяться на все этапы производства – от поля до готового блюда. В связи с этим ведущий производитель средств защиты растений – компания «Щелково Агрохим» – и ООО «Винер Групп», занимающееся развитием ресторанных сетей, объявили о старте реализации пилотного проекта по внедрению системы контроля качества продуктов питания на базе аккредитованных лабораторий. Там продукция, используемая для приготовления блюд в ресторанных сетях Антона Винера, будет исследоваться на содержание остаточных следов пестицидов. По итогам проверки блюда в меню будут специальным образом промаркированы – это значит, что они соответствуют самым высоким стандартам качества. 

«Проблема применения пестицидов не новая. Потребители относятся к ним с опаской, но в то же время пестициды являются благом для человечества – они позволяют производить большие объемы продукции с хорошими потребительскими характеристиками, – пояснил генеральный директор «Щелково Агрохим», доктор химических наук, академик РАН Салис Каракотов. – Однако мы призываем ответственно применять средства защиты растений и контролировать наличие пестицидов в конечных продуктах. Наш совместный проект предполагает внедрение такой системы контроля качества. Чтобы гости, придя в рестораны Антона Винера, не только получали удовольствие от интерьера, обслуживания и вкуса блюд, но и были уверены в безопасности продуктов».

«Если раньше мы не фиксировали вопросы от гостей о безопасности исходных продуктов для приготовления блюд, то теперь просьбы разъяснить, «что внутри», звучат все чаще, – поясняет причины создания коллаборации Антон Винер. – Мы всячески поддерживаем всероссийский тренд на развитие качества питания и внедрение принципов здоровой кухни. Совместный со «Щелково Агрохим» проект мы хотим интегрировать во всю нашу сеть, а это порядка 30 ресторанов». Ресторатор рассчитывает, что идея будет в целом подхвачена игроками сегмента HoReCa, и тренд на здоровое питание будет активнее распространяться по всей стране.

Следующим этапом проекта станет совместная с сельхозтоваропроизводителями работа по выращиванию экологически чистой продукции. «Щелково Агрохим» готово предложить соответствующие технологии, предусматривающие внедрение комплексных систем управления вегетацией возделываемых культур. Собственная научная база, многолетний практический опыт компании позволяют создавать уникальные препараты, которые раскрывают потенциал культуры, значительно снижают пестицидную нагрузку на почву и благоприятно действуют на экосистему.

Партнерство даст «Щелково Агрохим» возможность развивать новые направления деятельности, а ресторанам, совладельцем которых является Антон Винер, – круглый год без перебоев получать гарантированно качественные продукты питания. Однако, прежде всего, в выигрыше окажутся потребители и любители здоровых и экологически чистых продуктов питания.

О компании:

АО «Щелково Агрохим» – научно-производственное предприятие, основанное в 1998 году. Входит в TOP-3 российских производителей химических средств защиты растений. В регионах РФ и странах зарубежья работают более 40 представительств. В ассортименте – свыше 130 наименований продукции. Основное производство (мощность 40 000 т) расположено в России. Также выпуск пестицидов налажен в Казахстане, а в 2017 г. началось строительство завода в Узбекистане. Для владельцев ЛПХ производятся препараты под ТМ «Октябрина Апрелевна». 

Инвестиционные проекты компании:

- опытное хозяйство ООО «Дубовицкое» – производство семян зерновых, зернобобовых и крупяных культур;

- производство дражированных семян сахарной свеклы на заводе «Бетагран Рамонь»;

- создание гибридов сахарной свеклы на базе селекцентра «СоюзСемСвекла»;

- производство эмбрионов и семени элитных пород КРС в ООО «Бетагран Липецк»;

- официальный дилер сельхозтехники двух итальянских заводов – Projet и Mascar;

- производство сеток для защиты садов от града и птиц в ООО «Бетанет».

16 октября 2019, Будапешт, Венгрия - Конвой грузовых автомобилей, нагруженных добровольными продовольственными пожертвованиями, прошел по центру Будапешта по случаю Всемирного дня продовольствия, цель которого - привлечь внимание к важности вопросов здорового питания, сокращения потерь продовольствия и пищевых отходов. Цель совместной акции ФАО и Венгерской ассоциации продовольственных банков – повысить информированность населения, а также помочь нуждающимся венгерским семьям.

Пятьдесят тонн продовольствия, находящегося в грузовиках и призванного способствовать обеспечению разнообразия питания, состояли из широкого спектра продуктов с длительным сроком годности, включая макаронные изделия, консервы, печенье, напитки и шоколад.  На Площади героев в центре Будапешта колонну приветствовала пресс-конференция, в которой приняли участие высокопоставленные представители ФАО, Венгерской ассоциации продовольственных банков и Министерства сельского хозяйства Венгрии.

«Достижение глобальной цели Нулевого голода – это не только борьба с голодом, но и обеспечение здорового питания и сохранение планеты. В этом году Всемирный день продовольствия призывает к действиям в различных секторах общества, чтобы сделать здоровое и устойчивое питание доступным для всех», - сказал Владимир Рахманин, заместитель Генерального директора и Региональный представитель ФАО по Европе и Центральной Азии.

По данным ФАО, до одной трети всего производимого в мире продовольствия ежегодно превращается в отходы. Несмотря на то, что количества производимых продуктов питания было бы достаточно, чтобы прокормить всех людей на планете, ежегодно около 820 миллионов человек страдают от голода. Простого обеспечения людей необходимыми калориями недостаточно для искоренения голода; мир должен дать человечеству разнообразное и здоровое питание и защитить природные ресурсы. Сокращение потерь продовольствия и пищевых отходов позволило бы значительно улучшить ситуацию.

Рахманин отметил, что «сокращение потерь продовольствия и пищевых отходов может быть средством достижения важных целей устойчивого развития, особенно тех, которые касаются продовольственной безопасности и экологической устойчивости».

Каждый год 16 октября, в ознаменование основания Организации в 1945 году, ФАО и ее партнеры отмечают Всемирный день продовольствия. Мероприятия во всем мире способствуют повышению информированности населения и призывают к действию от имени тех, кто страдает от голода и других форм недоедания, а также стимулируют меры обеспечения продовольственной безопасности и здорового питания для всех. Всемирный день продовольствия - это возможность напомнить общественности, что уже в наше время мы можем положить конец голоду и всем формам недоедания и стать поколением нулевого голода, но все должны работать сообща для достижения этой цели.

Президент Венгерской ассоциации продовольственных банков Балаж Чех подчеркнул, что продовольственный конвой является символом сотрудничества на протяжении последних 14 лет. «По случаю Всемирного дня продовольствия ассоциация хотела бы подчеркнуть, что проблема потери продовольствия может быть решена только в партнерстве с некоммерческим сектором, гражданским обществом и соответствующими государственными органами», - добавил Чех.

В общей сложности к колонне грузовиков с продовольствием присоединились 20 венгерских и международных производителей продуктов питания и занимающихся розничной торговлей компаний, все они - партнеры ассоциации. В течение года эти компании экономят излишки продовольствия и доставляют его нуждающимся с помощью ассоциации.

В число компаний, участвующих в акции вошли: ALDI Magyarország Élelmiszer Bt., Auchan Retail Magyarország, Budapesti Nagybani Piac Zrt., Coca-Cola HBC Magyarország Kft., Danone Magyarország Kft., Detki Keksz Kft., Gyermelyi Zrt., HEINEKEN Hungária Zrt., Kedvenc Kereskedőház Zrt., KFC, Kometa '99 Zrt., METRO Kereskedelmi Kft., Nestlé Hungária Kft., Nutricia Magyarország, Pek-Snack Kft., Penny Market Magyarország Kft., Rauch Hungária Kft., Soós Tészta Kft., Tesco-Global Áruházak Zrt., and Univer Product Zrt.

Ссылки:

Всемирный день продовольствия 

www.fao.org/world-food-day/home/ru/

Поколение нулевого голода

www.fao.org/building-the-zerohunger-generation/learning-paths/working-for-zero-hunger/ru/

Венгерская ассоциация продовольственных банков

www.irexfo.eu/en/hungarian-food-bank-association.html

Контакт:

Леа плантек

Специалист по связям с общественностью

Региональное отделение ФАО для Европы и Центральной Азии

Будапешт, Венгрия

lea.plantek@fao.org

Тел.: +36 1 8141 035

По словам специалистов, передает «Лента», специфический рацион питания древних людей привел к тому, что слюна Homo sapiens отличается от слюны других приматов. Она уникальна тем, что более водяниста и содержит специфическую смесь белков. В ходе исследования ученые сравнили белковый состав слюны людей и их ближайших эволюционных родственников — горилл и шимпанзе.

Оказалось, что человеческая слюна лучше расщепляет крахмал и способна модифицировать жиры. Она также характеризуется большим количеством амилазы (превращает крахмал в сахар), карбоангидразы 4, участвующей в восприятии вкуса и цинка-альфа-2-гликопротеина, способствующего метаболизму жира. При этом была выявлена нехватка латерина — белка, делающего слюну более пенистой.

Эти различия объясняются тем, что обезьяны употребляют больше клетчатки и долго пережевывают , в то время как люди готовят пищу, что облегчает пережевывание. Водянистая слюна лучше смачивает сухую пищу и облегчает глотание. Ученые также считают, что она обеспечивала оптимальную увлажненность полости рта в аридном климате и была важной для развития человеческой речи.

Пользователь Vimikrus оставил отзыв на сайте Otzovik о посещении супермаркета Prisma (ТЦ «Международный»), куда пришёл за какао.

«Выбор был. Взял пачку какао. На ценнике была указана цена 100,9 руб. Продавец (на кассе. – Прим. ред.) мне озвучила стоимость 200 рублей. По дисконтной карте цена осталась такой же. Какао я оставил, конечно же, и ушёл», – написал мужчина.

Генеральный директор сети Ярмо Паавилайнен в комментарии Metro заявил, что ценники проверяются ежедневно на момент открытия магазина. Тем не менее он не исключил вероятность ошибки.

– Ошибочный ценник может оказаться на полке, например, если действие скидки закончилось вчера, а ценник поменять ещё не успели, – говорит Паавилайнен. – Это человеческий фактор. И в таких случаях в Prisma вопрос всегда решается в пользу покупателя: мы продаём товар по стоимости, указанной на ценнике.

Если в продаже спорного товара покупателю было отказано, то необходимо обратиться в службу поддержки сети, добавляет собеседник Metro.

Ловим сумму

Такие случаи встречаются нередко. Петербуржец в группе «Чёрный список Питер» в соцсети «ВКонтакте» утверждает, что аналогичная ситуация с ним случилась в винном отделе продуктового супермаркета.

«Жёлтый ценник, 140 руб. Пробивает 180 руб. Кассирша вызвала кого-то из подсобки, вероятно, заведующую, без бейджа и прочих опознавательных знаков. На вопрос, как фамилия данного работника, молчание. Объяснила, что за 140 продавать не будут. Мои слова, что ценник должен стоять по факту, проигнорировали», – написал петербуржец.

В пресс-службе указанной покупателем сети супермаркетов Metro заявили, что кассир должен действовать по-другому.

— В случае, если цена в чеке на какой-то товар не соответствует заявленной в ценнике, вопрос решается в пользу потребителя, — рассказали представители сети.

В случае сетей электроники разница может быть существенной. В той же группе в соцсети оставлен отзыв о посещении магазина бытовой техники, куда покупатель пришёл за картой памяти.

«Смотрим – то, что нужно. 32 gb и цена приятная – 399 руб. Висит одна фирма – несколько штук, и выше другая – тоже несколько штук. На кассе нас обрадовали – 799 руб. Спорили, спорили… Ничего не знаем, 799 – и всё. Мол, или сами перевесили дорогие карты под дешёвый ценник или другие покупатели. Ценник не соответствует. Ну ОК. Смотрю – стойка с чайниками. Акция – 2499 руб. Беру. И что вы думаете? На кассе он 3099 рублей», – написал покупатель. По его словам, кассир отказался продавать товар по указанной цене.

В пресс-службе группы, в которую входит сеть, заявили, что ошибки в расположении ценников возможны, так как в магазинах их тысячи, а замену сотрудники производят еженедельно. И подтверждают слова коллег: решение должно приниматься в пользу потребителя.

– При ошибке на ценнике в меньшую сторону, товар продают в соответствии с ценником, так как он является публичной офертой. Если же, к примеру, началась распродажа и новый ценник на промо товар не успели распечатать, клиента на кассе ждёт приятная новость о более выгодной покупке, – рассказали нам в пресс-службе ритейлера.

По словам представителей сети, проблему могут решить электронные ценники. Стоимость товара на таких устройствах обновляется автоматически.

В действующей редакции госпрограммы говорится, что в 2020 году потребление нелегального алкоголя должно сократиться до 2,2 литра на человека. В 2021-м предлагается довести его до 1,9 литра, в 2022-м — до 1,6 литра, а в 2024 — до 1,2 литра.

Однако в Росалкогольрегулировании признали, что достигнуть такой цели невозможно, и предложили скорректировать показатель до реальных значений. Как отмечается в материале, новые нормативы должны к 2022 году привести к снижению потребления алкоголя на душу населения только до 2,2 литра.

Также после корректировки должны измениться и планы по общему снижению употребления алкоголя. Вместо планируемых 8,35 литра на душу населения в 2022 году предлагается установить планку на 7,75 литра. Доля нелегального алкоголя в те же сроки должна снизиться с 29 процентов до 26.

Это значит, что заложенные в 2010 году в концепции борьбы с алкоголизмом планы выполнены не будут. Документ предполагал, что к 2020 году в стране не останется нелегального алкоголя.

При этом, отмечает издание, оценка объема нелегального алкоголя, который выпивают россияне, затруднена по объективным причинам. В Росалкогольрегулировании считают, что в 2019 году показатель достигнет 2,6 литра. Всемирная организация здравоохранения в 2016 году оценивала его в 3,6 литра. Расчеты Минздрава показывают, что в 2014-2017 годах более половины крепкого алкоголя, который употребляли россияне, было незарегистрированным. Впрочем последняя оценка включает в себя самогон, производство которого для личных нужд не запрещено законом.

Между тем, как выяснила компания FinExpertiza, за десять лет у россиян изменилось предпочтение в алкогольных напитках. Если в 2010 году лидером по объемам абсолютного спирта была водка с 630,4 миллиона литров, а пиво шло вторым с 496 миллионами, то в 2019-м пиво вышло в лидеры — 391,2 миллиона литров против 332,8 миллиона у водки и ликероводочных изделий.

Соответствующее соглашение было подписано между губернатором Тамбовской области Александром Никитиным и генеральным директором Группы «Черкизово» Сергеем Михайловым.

В 2021 году «Черкизово» введет в эксплуатацию комплекс площадок доращивания и откорма индеек в Тамбовской области. Это позволит на 50 % увеличить производительность «Тамбовской индейки». Предприятие начнет выпускать 82 тыс. тонн мяса птицы в год в живом весе. Сейчас мощности предприятия рассчитаны на производство 55 тыс. тонн продукции в год.

Объем инвестиций составит порядка 4 млрд рублей.

В рамках соглашения Тамбовская область предоставит «Черкизово» государственную поддержку в виде налоговых льгот по налогу на имущество. Общий размер господдержки в период с 2020 по 2025 годы составит 211 млн рублей.

Кондитерская фабрика «Витьба» разработала специально для китайского рынка линейку вафельной продукции, которая будет представлена на II-й Китайской международной выставке Импорт ЭКСПО, которая пройдет в Шанхае 5-10 ноября 2019 года.

Государственное предприятие «Кондитерская фабрика «Витьба» занимается выпуском сухих завтраков и мучных кондитерских изделий. Производственные мощности расположены в Полоцке и Оршанском районе Белоруссии.

Forager Project — семейная компания, которая была основана в 2013 году. Она выпускает йогурьы и молоко на растительной основе.

Для Forager Project сотрудничество с Danone позволит расширить ассортиментный портфель, оптимизировать производство, повысить узнаваемость бренда и расширить логистику, сообщил генеральный директор компании Стивен Уильямсон.

Danone Manifesto Ventures считает, что у Forager Project большой потенциал и похожие ценности — «ориентированные на улучшение здоровья людей и экологии планеты с помощью продуктов питания, а также общую приверженность к устойчивому росту бизнеса».

В 2018 году Danone объявила, что к 2025 году планирует увеличить производство в 3 раза, объединив свои позиции в молочной промышленности с высоким потенциалом роста производства продукции на растительной основе. В феврале этого года Danone North America открыла новые мощности на заводе в Дюбуа, штат Пенсильвания, для увеличения производства продуктов питания на растительной основе.

В сообщении ведомства также дали рекомендации по употреблению орехов. Сказано, что их следует есть не чаще одного-двух раз в неделю небольшими порциями. При этом специалисты советуют не сочетать орехи с зерновыми, чтобы не усугубить аминокислотный дисбаланс в организме. Лучше всего употреблять их вместе с молочными или кисломолочными продуктами, мясными блюдами молочными кашами или десертами.

По словам экспертов, у тех, кто потребляет орехи регулярно, уменьшается риск заболеть коронарной недостаточностью. Кроме того, снижается концентрация холестерина в крови. Орехи также рекомендуют включать в диету людям с сахарным диабетом.

Традиции потребления постоянно меняются, а вместе с ними меняются и системы производства продуктов питания. Появление крупных ретейлеров и торговли в открытом доступе в свое время привели к консолидации производителей и росту производства продуктов с длительным сроком хранения. Сегодня уже другая задача — запросы потребителей становятся все более индивидуальными, меняются под влиянием тенденций ЗОЖ, городского образа жизни, социальных факторов. Явно, что системы производства продуктов питания придется менять, причем это будет происходить еще и под влиянием новых технологий, которые становится легче внедрять под небольшие группы потребителей.

Ирина Нагайцева, представитель Ассоциации «Руспродсоюз»

«Производители готовы вкладываться в новые уникальные продукты, интересные потребителю. Крупные пищевые компании имеют собственные акселерационные программы для стартапов, развивающих свои проекты в сфере продуктов питания и напитков, собственные RND-центры и т.п. Ключевая цель этих проектов — новые вкусы, форматы и технологии».

К примеру, запрос на ЗОЖ уже влияет на традиционное производство продуктов, начиная с сельского хозяйства. Можно выделить три основных тренда:

рост спроса на растительную пищу;

сокращение потребления сахара;

охота за полезными продуктами.

Спрос на растительную пищу

Еще недавно люди не подозревали о вреде красного мяса или непереносимости лактозы, но сегодня сокращение потребления животной пищи становится трендом. Растительные заменители перестают быть нишевыми продуктами, а становятся все более массовыми. По данным исследования Nielsen и PBFA, в 2018 году рынок растительных продуктов США вырос на 20%, при том что в 2017 году рост составлял всего 8%. Самый резкий рост произошел в сегменте заменителей молочных продуктов — сыров, йогуртов, мороженого и пр. Растительное молоко на американском рынке занимает уже около 15% рынка. В Европе оно тоже уже традиционно стоит на полках в магазинах рядом с обычным в холодильнике и выпускается под Private Label сетей.

Где-то фермеры уже начинают бить тревогу. Например, свежие исследования 2019 года показали, что во Франции коровье молоко потребляют только 65% населения, а в традиционно «молочной» Швейцарии за последние несколько лет потребление молока упало с 70 до 50 кг на человека в год. В России тренд пока не насколько ярко заметен.

Андрей Зюзин, генеральный директор «ЭФКО Инновации» (ищет и отбирает стартапы в области пищевых и агротехнологий)

«С высокой степенью уверенности можно говорить о том, что стремление людей к ЗОЖ и рекомендации ВОЗ по поводу употребления мяса и мясных продуктов, исследования в области пользы молочных продуктов привели к появлению бурно растущей категории потребителей, готовых значительно сократить в своем рационе количество животной пищи в пользу растительной (т.н. флексетарианцы). Но, несмотря на то что темпы роста категории альтернативных растительных продуктов (альтернативных мясу и молоку) составили в 2018 году 20% по сравнению с 2017 годом, в абсолютном выражении это пока еще очень маленькая доля рынка продуктов питания».

Олег Дю, директор по развитию ГК «Галактика» (молочный концерн)

«Потребление соевого молока растет очень хорошо, но при этом реальное влияние этого тренда сильно переоценено. Подавляющее большинство потребителей (около 80%) в основном отдают предпочтение традиционным продуктам, сладким батончикам и т.д. Безусловно, в будущем их количество будет уменьшаться, но в перспективе трех—пяти лет кардинально ничего не изменится».

Однако стоит учитывать, что и за рубежом новые традиции потребления формировались не сразу. В России, например, в 2019 году российская марка растительного молока Nemoloko уже возглавила рейтинг брендов Forbes. По словам самих производителей растительного молока, сегодня на этот рынок приходит все больше компаний.

Александра Левкова, генеральный директор Volkomolko (производит веганские продукты)

«Наша страна вслед за Америкой и Европой растит долю вегетарианцев, веганов, людей интересующихся биохакингом и просто альтернативным питанием. Все активнее полки заполняются растительными напитками: соевое, ореховое, овсяное, рисовое молоко. Тофу — соевый творог, который есть почти в каждом крупном магазине. Нам далеко до популярности растительного молока Европы, где около 15% людей являются вегетарианцами, но даже два года назад этот продукт не был так близок потребителям России, как сейчас. Произошел скачок в сознании. Много небольших производств вроде нашего уже несколько лет на рынке формируют ассортимент растительных аналогов. А крупные производители классических продуктов под существующий растущий спрос к такой еде создают одну-две позиции, которые являются аналогами мясных и молочных продуктов».

Производство растительного мяса, в отличие от молока, еще не является массовым, но еще пять-шесть лет назад эта история и вовсе относилась к футуристическим.

Андрей Зюзин, генеральный директор «ЭФКО Инновации»

«Если прогнозы по росту народонаселения будут сбываться, то будет расти и спрос на продукты, обладающие высокой питательной ценностью, но для получения которых не нужно выращивать животных. Несмотря на то что сейчас продукты таких компаний, как Beyond Meat и Impossible Foods, относятся к категории премиальных, можно уверенно говорить о том, что с выходом на массовый рынок и после присоединения к гонке тяжеловесов в лице, например, Nestle и McDonald’s, снижение цен будет более стремительным. На горизонте десяти лет можно говорить о появлении промышленных технологий по выращиванию мяса из клеток животных и других продуктов (рыбы, креветок и проч.). Исходя из предположения о том, что такие продукты будут признаны и безопасными, и экономически выгодными (что будет определяться масштабом), в отрасли начнутся преобразования. В результате мясо животных свободного выпаса, вероятнее всего, (если не будет ужесточения требований) станет деликатесом»

Снижение потребления сахара

Изучение состава продуктов в свое время привело к важному открытию о содержании сахара даже в тех продуктах, которые не относятся к категории сладких, вроде макарон, соусов и пр. В результате люди стали стараться снизить его потребление всеми способами. Плюс к этому некоторые страны стали облагать «вредные» продукты дополнительными налогами, и этот пример оказался заразителен. В итоге производители продуктов с высоким содержанием сахара сами стремились его сократить или выходить в новые ниши.

Последствия этого уже ощутимы на рынке сахара, хотя на него оказывает влияние также и мировая конъюнктура (рост мирового производства). По данным ИКАР, цена на сахар в России падает с 2016 года, в сентябре этого года при профиците в 1 млн т она обвалилась до критических 22–22,5 руб. за 1 кг. Минсельхозпрод Краснодарского края даже разослал официальное письмо, в котором потребовал от муниципальных образований в 2020 году сократить посевы сахарной свеклы на 15–20% и заместить их «экспортно востребованными культурами» — соей и рапсом.

Сокращаются, хотя и не так явно, и другие калорийные продукты, например производство муки в 2017 году упало на 7%.

Охота за полезными продуктами

Ученые периодически открывают не только вред одних продуктов, но и пользу других. К примеру, в свое время охота за витамином C привела к росту спроса на цитрусовые и киви, которое начали массово культивировать в Европе. Сейчас в моде авокадо, с дефицитом которого этим летом даже столкнулись российские сети. В Западной Европе за десять лет в 2008–2018 годах потребление авокадо выросло больше чем в три раза — с 202 млн до 650 млн т. Производство этого экзотического фрукта родом из Мексики переживает активный рост и даже становится новой главной причиной вырубки тропических лесов, подвинув в качестве главного зла кофе.

Логично, что цепочка открытий продолжится и следующей на очереди может стать, например, японская привычка потребления в пищу алоэ вера и т.д. Соответственно, сельское хозяйство должно будет больше обращаться к производству «хитов», и это касается не только овощей и фруктов, но и, например, диетического мяса. Так, по прогнозу BisnesStat, к 2023 году производство крольчатины в России должно вырасти в шесть раз. Должно будет также вырасти производство свежей рыбы.

Александр Кузнецов, сооснователь инвестиционного фонда Russian Friends Capital (строит рыбную ферму в Тульской области)

«К примеру, атлантический лосось, или семга, — это один из ключевых продуктов современной концепции правильного питания и биржевой товар. Охота за omega-3 привела к тому, что рыбы, выловленной в естественной среде обитания, не хватает, чтобы удовлетворить постоянно растущий спрос. Например, сейчас средняя розничная цена килограмма семги в Москве — 960 руб./кг, а средневзвешенная биржевая стоимость — $7–8, или 480–500 руб., за килограмм. Например, в России ежегодно потребляют 100 тыс. т семги, 90% рыбы на нашем рынке выращено в аквакультурах Чили».

К этому можно добавить еще спрос на органические продукты, который при определенных условиях имеет большой потенциал роста. В 2017 году рынок биопродуктов Европы вырос на 11%, до €37 млрд. Их доля в потребительской корзине по-прежнему очень мала — жители Европы в среднем тратят на органические продукты €67 в год. Для того чтобы в стране хорошо продавались биопродукты, она должна быть или очень богатой (так, лидером по затратам является Швейцария — €222 в год), или иметь программы поддержки. К примеру, во Франции доля биопродуктов в рационе с 2015 по 2018 год выросла с 3,2 до 5%: это произошло во многом за счет использования биопродуктов в ресторанах (соответствующее позиционирование стало популярным), а также государственной программе увеличения доли биопродуктов в рационе школьного питания. В России свой толчок должен дать, как минимум, закон об органике.

Ирина Нагайцева, представитель ассоциации «Руспродсоюз»

«Рынок органических продуктов — один из самых быстрорастущих в мире. За последние 20 лет он увеличился более чем в пять раз и составляет около $80 млрд в год. На данный момент в России около 100 производителей органической продукции. Но их количество растет и продолжит рост. Этому способствует наличие земель, вступление в силу закона об органике, утверждение знака органической продукции единого образца».

Понятно, что при самом позитивном раскладе доля биопродуктов в России не превысит 5% рынка в обозримом будущем. Тем не менее, как опять же показывает опыт зарубежных стран, это та тема, вокруг которой будет продолжаться движение. На ее фоне могут появляться новые концепции торговли (вроде открытых ферм), смешанные проекты био/ЗОЖ. Создание Private Label даже в единичных категориях уже создает позитивный образ сети, к чему будут прибегать в том числе и «магазины у дома».

Эксперты говорят, что реальный рост доли новых продуктов возможен только с их удешевлением, что это теоретически возможно с помощью новых технологий.

Эмилия Зеер, директор по сбыту «Раздолье» (производство овощей и меда)

«Сейчас наблюдается тренд «вечнозеленого» потребления, который синергично идет рука об руку с трендами эко-производства и ответственного потребления, когда покупатель, голосуя рублем, выбирает пусть и более дорогую, но биоразлагаемую упаковку. Но, как финансист, я очень хорошо понимаю, что процесс перехода к новым технологиям и инновационным продуктам произойдет только тогда, когда себестоимость производства «новых» продуктов окажется как минимум на 25% ниже традиционных и заниматься ими станет экономически выгодно. Есть надежда, что нам помогут производители оборудования, которые помогут за счет своих инновационных разработок снизить себестоимость выпускаемой продукции, повысить качество и скорость переработки».

От содержания к форме: готовая еда и снеки

Современные темпы жизни приводят к тому, что все больше продуктов потребляется в различной степени готовности, соответственно, растет их доля на полках супермаркетов, начиная от уже очищенных и нарезанных овощей, заканчивая кулинарией на заказ. В США и Европе производство готовой еды растет динамичнее всех: к примеру, во Франции по итогам 2018 года Sodebo, крупнейший производитель готовых блюд для продажи в ретейле, впервые вошел в десятку крупнейших производителей продуктов в стране. Вслед за доставкой продуктов на дом сети выходят в сегмент meal-kit (наборам по рецептам) — к примеру, Carrefour в прошлом году приобрел сервис Quitoque.

В России доставка готовой еды уже переживает настоящий бум: по данным «РБК Исследования рынков», объем российского рынка таких сервисов вырастет в 2019 году по сравнению с прошлым годом на рекордные 25,3% и достигнет 170 млрд руб. Растут продажи готовой еды в сетях (недавно запустили свои фабрики-кухни X5 Retail Group и «Азбуки вкуса»), доставка под плановый спрос (меню на неделю), вендинги. Все это должно привести к тому, что в России все больше будут развиваться заводы готовой еды, с большим количеством SKU, способных легко подстраиваться под изменение ассортимента. Хотя это и будет непросто.

Павел Паскарь, совладелец сервиса доставки GrowFood

«Создание производства готовой еды требует много сил и инвестиций. Растущие сегодня вендинги, доставка под плановый спрос (системы здорового, диетического питания), а также готовая еда в ретейле требуют ширины ассортимента и повышенных сроков хранения. Потребителю готовой еды однообразие быстро надоедает, в то же время продукт должен хотя бы два-три дня сохранять свои свойства (в отличии от кафе и ресторанов, где потребитель успевает все съесть до того, как бактерии размножатся). При этом качественная фабрика по выпуску продуктов с повышенными сроками хранения требует больших вложений, кроме того, существует проблема качества — чем больше позиций, тем труднее его наладить. Поэтому крупные продвинутые заводы будут развивать в первую очередь компании, которые уже имеют готовые размеры бизнеса и много денег. Но одновременно с этим будут расти и маленькие игроки, которые в противоположность крупным будут идти через децентрализацию и открывать небольшие локальные площадки — например, сети доставок по модели dark kitchen».

Еще один рынок, который это почувствует, — это рынок упаковки. Несмотря на все стремления к экологической сознательности, меньше он не станет, тренд на порционность его поддержит. Также как и рынок снеков.

Екатерина Волкова, директор по коммуникациям Tetra Pak в России, Украине, Беларуси, Центральной Азии и странах Кавказа

«Мы видим рост в категории потребления на ходу, а соответственно, и в порционной упаковке. Потребителям удобно захватить перекус с собой на работу, тренировку или на прогулку с семьей. Поэтому стоит ожидать не снижения рынка упаковки, а его трансформации в соответствии с изменениями, происходящими в обществе».

Будущее: еда по ДНК

Таким образом, в ближайшие годы производство продуктов питания и напитков будет двигаться в сторону все большего разнообразия и переориентации на «зеленую волну», что приведет к появлению новых наименований и разновидностей. Например, заменителей сладких или алкогольных напитков.

Дмитрий Афонин, директор по инновациям и исследованиям региона Восточная Европа компании «Балтика», части Carlsberg Group

«По моему мнению, в будущем производители будут стремиться к большей кастомизации продукции. В дальнейшем мы будем наблюдать все большее расширение портфелей пивоваренных компаний, появление не только новых вкусов, но и полностью новых продуктов».

Что касается более отдаленного будущего, то персонализация может продвинуться очень далеко, когда здоровое питание будет предполагать не только отказ от одних продуктов в пользу других или общие рекомендации диетолога, но полностью индивидуальный подход.

Ну а вкус некоторых нынешних продуктов будет вспоминаться с ностальгией, как советский пломбир.

Эти водоросли выращивают в небольшом японском городке Фуццу, расположенном недалеко от устья Токийского залива, передает «Лента». Пять лет назад они начали исчезать, а в прошлом году производство нори упало до самого низкого уровня с 1972 года.

«Мы не знаем точной причины, но я думаю, что самым большим фактором здесь является глобальное потепление», — говорит Сатоши Коидзуми, глава местного рыболовного кооператива. Он отметил, что изменение климата привело к значительному повышению температуры воды вокруг Японии в последние десятилетия.

Однако существуют и другие факторы. Так, правила по очистке рек Японии привели к сокращению стока сельскохозяйственных отходов и удобрений в океан, а следовательно, к очищению вод от питательных веществ, которые помогают водорослям расти. Сейчас фермеры требуют изменить правила, чтобы стабилизировать уровень фосфора и азота в океане.

«Сокращайте потребление продуктов и напитков промышленной переработки с высоким содержанием насыщенных жиров, сахара и/или соли и старайтесь не есть слишком много мяса и других продуктов животного происхождения», – говорится в сообщении.

В Роспотребнадзоре также советуют есть каждый день как можно больше свежих, спелых, сезонных овощей и фруктов и добавлять к своему рациону больше бобовых, орехов и цельных злаков, которые являются источником растительного белка.

Кроме того, лучше заменить «белые» рафинированные продукты на аналогичные, но более питательные «бурые», например, нешлифованный рис, цельнозерновую муку и хлеб.

В ведомстве напомнили, что частью здорового рациона питания являются ненасыщенные жиры, содержащиеся в рыбе, орехах, подсолнечном, соевом, рапсовом и оливковом масле.

В то же время следует ограничить потребление трансжиров промышленного производства, которые находятся в жареных продуктах, а также насыщенных жиров, которые содержат жирные сорта мяса, сливочное масло.

Эксперты также советуют есть рыбу – источник белка, витаминов и полиненасыщенных омега-3 кислот.

«Самая большая проблема – это технологическая неотработанность этого аспекта, достаточно высокая стоимость оборудования для маркировки. Причем мы ожидаем, что если будет принято решение о введении обязательной маркировки молочной продукции, то – рынок есть рынок – цена подскочит сразу же», – сказал Власов.

Он отметил, что если цены на молочную продукцию останутся прежними, могут разориться многие молокопереработчики, отметил он.

«Правительство должно решить, как компенсировать, потому что, если будет введена маркировка и цены останутся на все теми же, которые сейчас, то это означает немедленное разорение огромного количества молокопереработчиков, мелкие просто не потянут», – подчеркнул Власов.

По словам Власова, технологически не отработан процесс нанесения маркировки на упаковку молочной продукции.

«Второй момент технологически неотработанный – это то, что в молочном секторе как, наверное, ни в каком другом очень и очень много различных форм упаковок. Много различных материалов и, как правило, соблюдается за очень редким исключением холодовая цепь, поэтому маркировку эту самую приходится наносить в условиях очень высокой влажности при очень низкой температуре. Как это технически сделать?», – поинтересовался он.

По словам замруководителя Россельхознадзора, «если будет принято решение о нанесении знаков маркировки путём приклеивания необратимого, то и под это нужно создать целую инфраструктуру печати этих этикеток».

Ранее премьер-министр Дмитрий Медведев своим постановлением утвердил проведение с 15 июля 2019 года по 29 февраля 2020 года эксперимента по маркировке отдельных видов молочной продукции средствами идентификации.

В пресс-службе Минпромторга сообщили RNS, что министерство не ожидает повышения цен на молочную продукцию из-за ее включения в систему цифровой маркировки.

В ТОП-10 хлебобулочных изделий также вошли батон нарезной, пшеничный хлеб, дарницкий хлеб, белый хлеб, пирожок с капустой, ржаной хлеб, лаваш, ватрушка с творогом, лепешка, говорится в исследовании.

При этом цена на этот продукт из муки сильно различается по регионам России. Максимальная цена на изделие в размере 98 рублей зафиксирована в городах Дальнего Востока, дешевле всего хот-дог обойдется в Йошкар-Оле, Кургане, а также в Удмуртии и Тульсткой области — всего в 11 рублей.

Средняя цена сосиски в тесте по России составляет 37 рублей, что на 9% выше, чем годом ранее. В Москве сосиска в тесте в среднем продается по 54 рубля, а среди городов-миллионников дешевле всего любимый россиянами продукт обойдется в Красноярске — по 28 рублей, передает РИА «Новости».

Результаты исследования основаны на базе 20 тысяч смарт-терминалов «Эвотора», установленных в местах продаж.

Так, розовые вина пользуются спросом благодаря своей универсальности — этот напиток идеально подходит как тем, кто не хочет «слишком тяжелого» красного, так и тем, кто устал от «слишком легкого» белого. Кроме того, популярность розового вина растет благодаря соцсетям.

«Ничто так не украшает Instagram, как фото запотевшего бокала с розовым вином на фоне любого летнего пейзажа. <…> Еще 3–4 года назад их (вин. — Ред.) доля в ассортименте гипермаркетов не превышала 1%, а сейчас она постепенно приближается к 4–5%», — отмечают специалисты Роскачества.

На российских прилавках хорошее розовое вино в мягкой упаковке встретить сложно. Качественный продукт производители разливают в бутылки из прозрачного стекла, чтобы покупатель мог оценить красоту цвета напитка. В то же время в «Винном гиде России» в прошлом году вина в ценовой группе до 500 рублей по оценкам обошли своих более дорогих конкурентов.

«В России технология производства розового вина пока только осваивается виноделами. <…> Для основной массы недорогих розовых вин, представленных на рынке, действует всё то же «золотое правило» — пейте их молодыми в течение года-полутора после бутилирования, в течение года, следующего за годом урожая», — посоветовал замруководителя Роскачества Илья Лоевский.

Еще одним преимуществом розовых вин является их широкий спектр гастрономических сочетаний. По словам заслуженного сомелье России Артура Саркисяна, напиток хорошо подходит к различными салатам, морепродуктам, блюдам из птицы и нежирного белого мяса, а также различным фруктам и ягодам.

«В России мне доводилось встречать предложение наших розовых вин к вареным ракам. Необычная, но вполне удачная «пара», — рассказал он.

По данным на 15 сентября 2019 года зерно было обследовано 372,5 тыс. тонн зерна (47 % от валового сбора), из них 331,4 тыс. тонн пшеницы, 39,6 тыс. тонн ржи, 1,5 тыс. тонн ячменя.

Лабораторные исследования качества зерна показали, что вся исследуемая рожь и 70 % пшеницы относятся к группе продовольственного зерна, которое пригодно для хлебопечения. Весь исследованный ячмень признан пригодным для пивоварения.

Приведенные показатели качества свидетельствуют о высокой культуре земледелия и производства зерна.

Тревогу по поводу попадания антибиотиков в продукты питания ученые стали бить не так давно: в России несколько лет назад, в Европе — уже лет двадцать. Дело в том, что необходимость продовольственной безопасности, резкое увеличение поголовья повлекли за собой масштабирование производства. Скученность животных с целью получения более высокой продуктивности (больше килограммов мяса, больше литров молока, больше яиц с одного квадратного метра производственных площадей) приводит к постоянному технологическому стрессу у животных. Как следствие — к снижению их иммунитета. Провоцируют массовые заболевания и другие факторы: например, ввоз поголовья из-за рубежа, снижение качества ветеринарного образования.

Сдерживать болезни становилось все труднее. А потому обычной технологией в массовом животноводстве стало применение так называемых кормовых антибиотиков. Обычно их добавляют в пищу животным, чтобы избежать массовых инфекций. Эта практика применяется с 60-х годов прошлого века, и до последнего времени она считалась нормальной. Но из-за активного применения анитибиотиков появляются все новые и новые микробы, которые вырабатывают невосприимчивость к этим препаратам, так называемую резистентность. К тому же остаточные следы антибиотиков остаются в мясе, молоке, яйцах, технологический цикл просто не успевает полностью вывести их из продукции животноводства. Таким образом, антибиотики мало-помалу насыщают и организм человека-потребителя. Что крайне неблагоприятно сказывается на его здоровье: ведь в случае болезни он становится незащищенным перед резистентными микробами.

В мире активно борются с этой напастью, стремясь разорвать порочный круг. Так, в 2018 году парламент ЕС законодательно запретил применение антибиотиков с профилактической целью. Антибиотики в продуктах питания выявляются повсеместно, и международные нормы допускают остаточные количества их в различных продуктах питания. В разных странах есть свои ГОСТы, которые фиксируют ПДК по разным видам химических веществ.

Россельхознадзор, Роспотребнадзор тоже регулярно проводят проверки на предмет обнаружения антибиотиков в продуктах питания. Но проблема заключается в том, что на сегодняшний день нет единой системы стандартов сельскохозяйственной продукции.

В помощь производителям в научном консультационном центре Санкт-Петербургской академии ветеринарной медицины разработали систему контроля анитимикробных препаратов (СКАМП). Суть ее — в полном отказе от применения кормовых антибиотиков. В отличие от требований международного законодательства, продукция, удовлетворяющая СКАМП, не должна содержать остаточных следов антибиотиков вообще. Добиться этого возможно, если обеспечить всю технологическую цепочку необходимыми условиями гигиены, содержания, питания и вакцинации животных. На областной птицефабрике — одном из первых предприятий России — добиться этого удалось. Они и получили права маркировать свою продукцию этим знаком.

Генеральный директор фабрики Артур Холдоенко признается: внедрять СКАМП предприятие, в частности, подтолкнул именно экспорт.

— Один наш партнер из арабской страны пояснил: оставшиеся антибиотики они ищут не по использованным кормовым веществам, а по продуктам распада. Как остатки допинга у спортсменов, — рассказывает Холдоенко. — Нам предложили: добавим 15 процентов к цене, но надо, чтобы в следах распада был абсолютный ноль по всем видам антибиотиков. Потому что он снабжает королевскую семью и всех шейхов, и не дай бог их служба безопасности найдет, что шесть месяцев назад мы кормили своих кур «неправильными» кормами. Такая же ситуация с Европой.

Сейчас рынки сбыта яйца из Ленобласти — не только страны СНГ, но и Германия, ОАЭ, Катар, Бахрейн, Бенин. Рассматриваются на перспективу сотрудничества Иран, Ирак и даже Япония.

Сложности, отмечают эксперты, есть. Одна из них — аккредитованные лаборатории, которые способны провести исследования на наличие или отсутствие тех или иных антибиотиков. Таких лабораторий в России немного, и работают они, выявляя лишь некоторые виды антибиотиков. Причем у каждой — свой набор.Проблема заключается в том, что на сегодняшний день в стране нет единой системы стандартов сельскохозяйственной продукции

— Например, сейчас мы аттестовываем свою продукцию на поставку ее в Китай, — рассказывает Холдоенко. — Китай проверяет нас на 68 видов антибиотиков. В стране нет ни одной лаборатории, которая могла бы выявить все 68 разом. У нас есть одна, которая определяет пять, другая — 20, третья — 15. И чтобы собрать эти 68 сертификатов, ты должен по всей стране развезти продукцию на анализы. Далее. Не все лаборатории аккредитованы под китайский сельхознадзор. Значит, ты им должен дать еще и информацию, по каким технологиям проверяется продукция, какими реактивами, каковы сроки годности реактивов. То есть собрать целое досье…

Именно для того, чтобы решить эту проблему, в Ленинградской области сейчас монтируется своя лаборатория, которая будет в том числе выявлять наличие антибиотиков в продукции животноводства аж по 90 показателям.

Стоимость такой лаборатории — порядка 123 миллионов рублей, но открытие ее, уверены в регионе, окупится сполна.

Проверять продукцию, которая уже получила одобрение СКАМП, в будущем будут подразделения Россельхознадзора и Роспотребнадзора, причем не реже чем четыре раза в год, причем это уже внесено в планы проверок.

К слову, яйца с маркировкой «без антибиотиков» отпускаются в торговые сети по обычной цене — сегодня на фабрике она составляет 50 рублей за десяток.

Станут ли они дороже, пока дойдут до прилавка? Большой вопрос. У предприятия рычагов воздействия на торговцев в этом вопросе нет.

«В части продовольственных отходов законопроектом предусматривается: … создание условий для развития отрасли переработки отходов производства и потребления, экономических стимулов для деятельности по использованию вторичных ресурсов для производства товаров и вовлечения продукции из вторичных ресурсов в оборот», — говорится в сообщении.

Речь идет, в первую очередь, о пищевых продуктах, срок годности которых истек в ходе реализации в торговых организациях. После переработки продукты предполагается использовать для изготовления кормов и добавок для животных, отметили в пресс-службе.

«Истечение срока годности пищевых продуктов не означает, что они автоматически стали отходами. Их можно использовать в качестве сырья, например, для изготовления кормов для животных или удобрений», – рассказали в министерстве.

Законопроект предполагает также «создание единой и понятной правовой базы по регулированию обращения продовольственных отходов и вторичных материальных ресурсов». В частности, дается определение понятия «вторичные ресурсы», устанавливается перечень вторичных ресурсов и критериев отнесения к ним отходов, а также требования при обращении с ними.

Кроме того, документ предполагает «исключение двоякого толкования положений нормативных правовых актов и, как следствие, последующих злоупотреблений со стороны надзорных органов и т.д.».

В Минпромторге подчеркнули, что из-за существующего правового регулирования обращения продовольственных отходов заинтересованные организации сталкиваются с определенными трудностями.

При обращении с ними предприятия торговли обязаны соблюдать два закона – «Об отходах производства и потребления» и «О качестве и безопасности пищевых продуктов», а также требования, установленные в ветеринарно-санитарных правилах сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов.

«Положения данных нормативных правовых актов перекликаются и зачастую противоречат друг другу, а применение положений этих нормативных правовых актов зависит от конкретных проверяющих органов. Стоит также отметить, что данные нормативные правовые акты предъявляют различные “по жесткости” требования к утилизации», – подчеркнули в министерстве.

В результате возникает ситуация, когда отправка некоторой части продуктов или видов отходов становится «очень трудной, фактически невыполнимой задачей», добавили в пресс-службе министерства.

Ранее на сайте Совета при президенте Российской Федерации по развитию гражданского общества и правам человека (СПЧ) сообщалось, что Роспотребнадзор выступил с инициативой обеспечить разработку нормативно-правовых актов о запрете на захоронение и уничтожение продуктов питания, пригодных для употребления в пищу. В частности, ведомство предложило нормативную поддержку порядка использования пищевых отходов и невостребованных пищевых продуктов как источников биоэнергетики.

В пресс-службе Роспотребнадзора заявили, что продукты питания, пригодные для употребления в пищу, но не соответствующие техрегламентам, можно использовать в кормах для животных, при изготовлении субстратов на биотехнологических производствах, а также использовать как источник биологического газа в биоэнергетике. Позже СПЧ рекомендовал правительству обеспечить разработку и утверждение нормативных правовых актов о запрете на уничтожение продуктов питания, пригодных для употребления в пищу.