Тревогу по поводу попадания антибиотиков в продукты питания ученые стали бить не так давно: в России несколько лет назад, в Европе — уже лет двадцать. Дело в том, что необходимость продовольственной безопасности, резкое увеличение поголовья повлекли за собой масштабирование производства. Скученность животных с целью получения более высокой продуктивности (больше килограммов мяса, больше литров молока, больше яиц с одного квадратного метра производственных площадей) приводит к постоянному технологическому стрессу у животных. Как следствие — к снижению их иммунитета. Провоцируют массовые заболевания и другие факторы: например, ввоз поголовья из-за рубежа, снижение качества ветеринарного образования.

Сдерживать болезни становилось все труднее. А потому обычной технологией в массовом животноводстве стало применение так называемых кормовых антибиотиков. Обычно их добавляют в пищу животным, чтобы избежать массовых инфекций. Эта практика применяется с 60-х годов прошлого века, и до последнего времени она считалась нормальной. Но из-за активного применения анитибиотиков появляются все новые и новые микробы, которые вырабатывают невосприимчивость к этим препаратам, так называемую резистентность. К тому же остаточные следы антибиотиков остаются в мясе, молоке, яйцах, технологический цикл просто не успевает полностью вывести их из продукции животноводства. Таким образом, антибиотики мало-помалу насыщают и организм человека-потребителя. Что крайне неблагоприятно сказывается на его здоровье: ведь в случае болезни он становится незащищенным перед резистентными микробами.

В мире активно борются с этой напастью, стремясь разорвать порочный круг. Так, в 2018 году парламент ЕС законодательно запретил применение антибиотиков с профилактической целью. Антибиотики в продуктах питания выявляются повсеместно, и международные нормы допускают остаточные количества их в различных продуктах питания. В разных странах есть свои ГОСТы, которые фиксируют ПДК по разным видам химических веществ.

Россельхознадзор, Роспотребнадзор тоже регулярно проводят проверки на предмет обнаружения антибиотиков в продуктах питания. Но проблема заключается в том, что на сегодняшний день нет единой системы стандартов сельскохозяйственной продукции.

В помощь производителям в научном консультационном центре Санкт-Петербургской академии ветеринарной медицины разработали систему контроля анитимикробных препаратов (СКАМП). Суть ее — в полном отказе от применения кормовых антибиотиков. В отличие от требований международного законодательства, продукция, удовлетворяющая СКАМП, не должна содержать остаточных следов антибиотиков вообще. Добиться этого возможно, если обеспечить всю технологическую цепочку необходимыми условиями гигиены, содержания, питания и вакцинации животных. На областной птицефабрике — одном из первых предприятий России — добиться этого удалось. Они и получили права маркировать свою продукцию этим знаком.

Генеральный директор фабрики Артур Холдоенко признается: внедрять СКАМП предприятие, в частности, подтолкнул именно экспорт.

— Один наш партнер из арабской страны пояснил: оставшиеся антибиотики они ищут не по использованным кормовым веществам, а по продуктам распада. Как остатки допинга у спортсменов, — рассказывает Холдоенко. — Нам предложили: добавим 15 процентов к цене, но надо, чтобы в следах распада был абсолютный ноль по всем видам антибиотиков. Потому что он снабжает королевскую семью и всех шейхов, и не дай бог их служба безопасности найдет, что шесть месяцев назад мы кормили своих кур «неправильными» кормами. Такая же ситуация с Европой.

Сейчас рынки сбыта яйца из Ленобласти — не только страны СНГ, но и Германия, ОАЭ, Катар, Бахрейн, Бенин. Рассматриваются на перспективу сотрудничества Иран, Ирак и даже Япония.

Сложности, отмечают эксперты, есть. Одна из них — аккредитованные лаборатории, которые способны провести исследования на наличие или отсутствие тех или иных антибиотиков. Таких лабораторий в России немного, и работают они, выявляя лишь некоторые виды антибиотиков. Причем у каждой — свой набор.Проблема заключается в том, что на сегодняшний день в стране нет единой системы стандартов сельскохозяйственной продукции

— Например, сейчас мы аттестовываем свою продукцию на поставку ее в Китай, — рассказывает Холдоенко. — Китай проверяет нас на 68 видов антибиотиков. В стране нет ни одной лаборатории, которая могла бы выявить все 68 разом. У нас есть одна, которая определяет пять, другая — 20, третья — 15. И чтобы собрать эти 68 сертификатов, ты должен по всей стране развезти продукцию на анализы. Далее. Не все лаборатории аккредитованы под китайский сельхознадзор. Значит, ты им должен дать еще и информацию, по каким технологиям проверяется продукция, какими реактивами, каковы сроки годности реактивов. То есть собрать целое досье…

Именно для того, чтобы решить эту проблему, в Ленинградской области сейчас монтируется своя лаборатория, которая будет в том числе выявлять наличие антибиотиков в продукции животноводства аж по 90 показателям.

Стоимость такой лаборатории — порядка 123 миллионов рублей, но открытие ее, уверены в регионе, окупится сполна.

Проверять продукцию, которая уже получила одобрение СКАМП, в будущем будут подразделения Россельхознадзора и Роспотребнадзора, причем не реже чем четыре раза в год, причем это уже внесено в планы проверок.

К слову, яйца с маркировкой «без антибиотиков» отпускаются в торговые сети по обычной цене — сегодня на фабрике она составляет 50 рублей за десяток.

Станут ли они дороже, пока дойдут до прилавка? Большой вопрос. У предприятия рычагов воздействия на торговцев в этом вопросе нет.

«В части продовольственных отходов законопроектом предусматривается: … создание условий для развития отрасли переработки отходов производства и потребления, экономических стимулов для деятельности по использованию вторичных ресурсов для производства товаров и вовлечения продукции из вторичных ресурсов в оборот», — говорится в сообщении.

Речь идет, в первую очередь, о пищевых продуктах, срок годности которых истек в ходе реализации в торговых организациях. После переработки продукты предполагается использовать для изготовления кормов и добавок для животных, отметили в пресс-службе.

«Истечение срока годности пищевых продуктов не означает, что они автоматически стали отходами. Их можно использовать в качестве сырья, например, для изготовления кормов для животных или удобрений», – рассказали в министерстве.

Законопроект предполагает также «создание единой и понятной правовой базы по регулированию обращения продовольственных отходов и вторичных материальных ресурсов». В частности, дается определение понятия «вторичные ресурсы», устанавливается перечень вторичных ресурсов и критериев отнесения к ним отходов, а также требования при обращении с ними.

Кроме того, документ предполагает «исключение двоякого толкования положений нормативных правовых актов и, как следствие, последующих злоупотреблений со стороны надзорных органов и т.д.».

В Минпромторге подчеркнули, что из-за существующего правового регулирования обращения продовольственных отходов заинтересованные организации сталкиваются с определенными трудностями.

При обращении с ними предприятия торговли обязаны соблюдать два закона – «Об отходах производства и потребления» и «О качестве и безопасности пищевых продуктов», а также требования, установленные в ветеринарно-санитарных правилах сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов.

«Положения данных нормативных правовых актов перекликаются и зачастую противоречат друг другу, а применение положений этих нормативных правовых актов зависит от конкретных проверяющих органов. Стоит также отметить, что данные нормативные правовые акты предъявляют различные “по жесткости” требования к утилизации», – подчеркнули в министерстве.

В результате возникает ситуация, когда отправка некоторой части продуктов или видов отходов становится «очень трудной, фактически невыполнимой задачей», добавили в пресс-службе министерства.

Ранее на сайте Совета при президенте Российской Федерации по развитию гражданского общества и правам человека (СПЧ) сообщалось, что Роспотребнадзор выступил с инициативой обеспечить разработку нормативно-правовых актов о запрете на захоронение и уничтожение продуктов питания, пригодных для употребления в пищу. В частности, ведомство предложило нормативную поддержку порядка использования пищевых отходов и невостребованных пищевых продуктов как источников биоэнергетики.

В пресс-службе Роспотребнадзора заявили, что продукты питания, пригодные для употребления в пищу, но не соответствующие техрегламентам, можно использовать в кормах для животных, при изготовлении субстратов на биотехнологических производствах, а также использовать как источник биологического газа в биоэнергетике. Позже СПЧ рекомендовал правительству обеспечить разработку и утверждение нормативных правовых актов о запрете на уничтожение продуктов питания, пригодных для употребления в пищу.

«В связи с повторными выявлениями нарушений ветеринарных требований Евразийского экономического союза и Российской Федерации Россельхознадзор с 14 октября 2019 года вводит временные ограничения на поставки на территорию Российской Федерации продукции, произведенной предприятиями Белоруссии», – говорится в документе.

Ограничения введены в отношении продукции «Мергард» и «Форелевого хозяйства “Лохва”». Режим усиленного лабораторного контроля введен в отношении продукции предприятий «Птицефабрика “Дружба”» и «Санта Бремор».

В совещании, которое вела исполнительный директор Союза Екатерина Лучкина,  приняли участие около 200 делегатов из различных регионов России, в том числе представители государственных структур, делового сообщества, топ-менеджеры предприятий отрасли, собственники бизнеса.

Говоря о ситуации на российском рынке, первый заместитель председателя Комитета Совета Федерации ФС РФ по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Сергей Лисовский отметил общее сокращение потребительского спроса, вызванное снижением доходов населения. Среди проблем, с которыми сталкиваются производители на рынке, он выделил продолжающийся диктат торговых сетей и вводимую обязательную электронную маркировку товара, которая повлечет увеличение затрат и рост цены.

Сергей Лисовский обратил внимание членов Союза на необходимость разъяснять, прежде всего, в регионах, что такое электронная маркировка и её отличие от электронной ветеринарной сертификации, направленной на борьбу с фальсификатом. По его мнению, на рынке складывается глобальная тенденция к увеличению дополнительных непроизводственных затрат и уменьшению доли стоимости самого продукта в цене товара.

Основные тренды мирового рынка мяса и их влияние на развитие  российского мясного рынка представил руководитель аналитического центра ПАО «Группа Черкизово» Андрей Дальнов. По приведенным им долгосрочным прогнозам ВТО,  емкость мирового мясного рынка будет возрастать при росте цен на основные виды мяса. Основными производителями названы США, Китай и Бразилия. При этом Китай становится основным рынком сбыта мясной продукции, а в перспективе может стать крупнейшим покупателем российского мяса птицы.

На совещании также обсудили ситуацию на рынке мясного сырья и перспективы мясопереработки, актуальные тренды в свиноводстве и динамику цен на свинину, проблемы взаимодействия поставщиков и торговых сетей и другие важные для членов Союза вопросы.

Как сообщила начальник Отдела машиностроения для пищевых и перерабатывающих производств Минпромторга России Светлана Проданова, в последнее время отрасль демонстрирует положительную динамику. В 2018 году объем производства в полтора раза превысил аналогичный показатель 2016 года, составив 53,4 млрд. руб. С такой же динамикой выросли поставки на экспорт. У российских предприятий сохраняется высокий потенциал как для роста на внутреннем рынке (доля в 2018 году – 42%), так и в развитии экспортных поставок.

По мнению выступавших экспертов, осуществить рывок поможет утвержденная в августе 2019 года Стратегия развития машиностроения для пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2030 года.

Пленарное заседание Форума было посвящено вопросам стратегии взаимодействия участников отрасли и государства. Состоялись также две тематические секции:  «Роботы и цифровые технологии для пищевой промышленности» и «Новеллы в государственной поддержке пищевого машиностроения».

Принявшие в Форуме участие представители профильных министерств,  ведущие производители пищевого оборудования и лучшие сельхозтоваропроизводители, руководители дилерских центров и сервисных компаний, отраслевые специалисты обсудили итоги развития отрасли пищевого машиностроения в 2018–2019 гг. и задачи до 2030 года.

Перед представителями отрасли выступили диетологи, маркетологи, производители здоровой пищи, сотрудники организовавшего конгресс Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова. Они рассказали о современных научных подходах к разработке функциональной пищевой продукции, технологических аспектах ее производства, требованиях законодательства в сфере развития продуктов функционального назначения.  Мероприятие состоялось в рамках международной выставки «Агропродмаш-2019» и вызвало большой интерес у профессиональной аудитории.

Эксперт аналитической компании GfK, занимающейся исследованиями потребительского рынка, Анастасия Джафарова отметила потенциал и перспективность функциональных продуктов в развитии пищевой промышленности. По ее словам, розничные сети, занимающиеся торговлей продуктами питания под вывеской здорового образа жизни, такие как «ВкусВилл», заметно увеличивают объемы продаж.

В выступлениях специалистов прозвучало мнение,  что повышенный интерес к функциональному питанию является результатом возросшей ответственности и заботы населения о своем здоровье. У пищевой индустрии появилась уникальная возможность улучшить здоровье населения за счет организации производства и вывода на рынок новой категории пищевых продуктов – продуктов функционального питания, обладающих не только питательной в традиционном смысле слова ценностью, но и способностью улучшать физическое и психическое здоровье и снижать риск возникновения заболеваний.

Согласно приведенным на конгрессе данным исследователей из DISCOVERY Research Group, объем продаж функциональных продуктов в России в 2017 году составил 878 690 млн. руб. Планируемый объем продаж на 2021 год – 912 477 млн. руб. Это составляет менее 0,1% от общего объема производства пищевых товаров, что свидетельствует о возможности существенного увеличения объемов производства и продаж функциональных пищевых продуктов, а также об экономической перспективности освоения этого незанятого сегмента рынка в России. 

В проверке приняли участие марки «Грядка удачи», «Пиканта», «Маринадовъ», «Дядя Ваня» и «Коллекция Ретро». Выяснилось, что в продукции нет консервантов, также выявлено невысокое содержание соли. Однако на упаковках некоторых образцов была недостоверно указана пищевая ценность. Например, в кабачковой икре «Коллекции Ретро» в действительности в 10 раз больше жира, чем указано на этикетке.

Кроме того, проверка показала, что во всех опытных образцах количество нитратов превышает допускаемый требованиями безопасности уровень. Самое высокое содержание нитратов выявлено в икре «Дядя Ваня».

В Росконтроле пояснили, что нитраты используются для удобрения почвы и скапливаются в овощах и фруктах. Попадая в организм человека с пищей, нитраты преобразуются в нитриты, которые негативно влияют на сердечно-сосудистую и нервную системы. Эксперты предупредили, что регулярное употребление такой продукции чревато проблемами со здоровьем. В итоге все проверенные образцы занесены в список товаров с замечаниями.

В своих выступлениях спикеры осветили широкий спектр вопросов как стратегических –  развитие агропромышленного рынка России, динамика показателей и планы производителей, консолидация крупных АПК предприятий, так и конкретных тактических – вывод нового продукта на рынок, выбор новых каналов продаж и расширение прежних.

Генеральный директор ИА INFOLine Иван Федяков дал прогнозы развития агропромышленного рынка, согласно которым в 2019-2022 гг. будет реализовано около 170 крупных инвестиционных проектов по строительству и реконструкции объектов пищевой отрасли и производства напитков. «Совокупные вложения в проекты составляют более 850 млрд. рублей, в том числе инвестиции в производство оборудования для пищевой промышленности. Наибольшее число реализуемых объектов сосредоточено в Московском регионе и Липецкой области. Лидером по объему инвестиций в пищевую промышленность стал Приморский край», – сообщил эксперт.

Руководитель Института проблем глобализации Михаил Делягин рассказал о финансовых стратегиях развития АПК для производителей.

Президент компании «Контакт-Эксперт» Григорий Трусов на основе исследований компании Begarat сделал вывод: «Мясные производства станут одной из главных отраслей, которая будет расти, развиваться и использовать новейшие технологии производства продукта. Именно в мясном производстве технологии приживутся быстрее, чем в других отраслях».

Рассматривая стратегию и тактику развития агропромышленных компаний,  управляющий партнер компании Retail4you Сергей Лищук сообщил, что 40 000 новинок каждый год выходит на рынок, 1200 формируют 90% денежного оборота и 97% неудачны. «Перед выводом нового продукта на рынок подумайте, нужен ли ваш новый продукт рынку и конечному потребителю, который голосует за вас рублём», – советует эксперт.

В качестве спикеров на форуме также выступили управляющий партнер компании ManagementDevelopment Group Inc Дмитрий Потапенко,  директор департамента «Россельхозбанка» Оксана Гуляева, финансовый аналитик РБК ТВ Владимир Левченко, главный редактор журнала «Агроинвестор» Николай Лычев, генеральный директор компании VVS Жанна Мартынова, коммерческий директор B2B-Center Андрей Бойко и  другие эксперты.

Несмотря на предпринимаемые в последние несколько лет усилия по сокращению недоедания, по оценкам, хроническим недоеданием страдают 161 миллион детей в возрасте до пяти лет в мире.

Кроме того, более 2 миллиардов человек страдают от нехватки микроэлементов или «скрытого голода» во всем мире, особенно из-за недостатка витамина А, йода, железа, цинка и других элементов.

Потребление биообогащенных продуктов, таких как сладкий картофель с высоким содержанием β-каротина, может снизить дефицит этого микроэлемента.

Производство биообогащенных чипсов из сладкого картофеля расширяет распределение и предлагает альтернативу потреблению этого продукта.

Пищевые технологи из компании Universidade de Campinas оценили влияние термического бланширования (пар и кипящая вода) на удержание β-каротина при производстве обезвоженных биообогащенных чипсов из сладкого картофеля с циркуляцией воздуха при температуре 65 ° C.

Сырье, чипсы, бланшированные в паре и в кипящей воде, имели содержание β-каротина 501,86 ± 53,65, 490,23 ± 30,00 и 473,91 ± 11,43 мкг / г соответственно.

Удержание β-каротина при бланшировании паром и кипящей водой составило 97,7 и 94,4% соответственно.

Ученые признали условия бланширования с последующей сушкой адекватными, поскольку они приводили к высокой степени удержания β-каротина.

«Результаты показали полную инактивацию пероксидазы через 2 минуты, когда ломтики сладкого картофеля были бланшированы в кипящей воде, и после 10 минут бланширования паром. После сушки чипсов из сладкого картофеля бланширование в кипящей воде показало менее интенсивный цвет, чем при паровом бланшировании за счет функции выщелачивания. Кроме того, два этих условия бланширования, сопровождаемые сушкой при 65 ° C, привели к высокому содержанию каротиноидов, в результате чего чипсы из батата можно считать богатыми каротиноидами витамина А. Вывод. Потребление небольшого количества чипсов из батата обеспечивает потребности в ретиноле для всех групп населения, включая детей и женщин репродуктивного возраста, которые наиболее уязвимы к дефициту питательных микроэлементов», заключают исследователи.

«Впервые с апреля-­мая 2018 г. снизились годовые индексы цен на хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия, отражая влияние тенденции к снижению цен на зерно», – говорится в документе.

ЦБ также отметил, что продолжилось повышение годовых темпов роста цен на крупы и бобовые на фоне ожиданий снижения урожая отдельных видов зерновых.

Ранее Росстат сообщил, что хлеб и хлебобулочные изделия в России за январь-июль 2019 года подорожали на 7,7% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Год назад рост цен на хлебобулочные изделия за аналогичный период составлял 2,3% по отношению к январю-июлю 2017 года. Отмечалось, что по сравнению с декабрем 2018 года цены на хлеб и хлебобулочные изделия выросли на 4,8%.

В Минсельхозе заявили, что повышение розничных цен на хлеб с начала года практически соответствует уровню инфляции и оценили текущую ситуацию на рынке хлеба как стабильную.

В пояснительной записке к документу отмечается, что максимальный срок приостановления деятельности заведения общепита составит 10 суток. Согласно действующему законодательству, деятельность кафе и ресторанов за нарушения санитарно-эпидемиологических требований может быть приостановлена деятельности на срок до девяноста суток.

«Предусмотреть возможность применения административного наказания в виде административного приостановления деятельности только в случае причинения вреда здоровью человека в результате нарушения требований технических регламентов к безопасности пищевой продукции в части микробиологических нормативов безопасности (патогенных), установив максимальный срок, на который оно может быть назначено, равный десяти суткам», — говорится в документе.

Как пояснили в пресс-службе Минюста, «такой срок достаточен для устранения нарушений».

Публичное обсуждение законопроекта продлится до 1 ноября.

Специалисты оценивали кефир по более чем 60 параметрам качества и безопасности, среди которых оценка микробиологических показателей, наличие крахмала и фосфатов, исследование жирно-кислотного состава и результаты органолептической оценки. Образцы для исследования закупались в обычных магазинах, а не брались со складов.

В составе всех образцов присутствует исключительно молочный жир, однако не все они могут называться кефиром. Так, в образце «Домик в деревне» обнаружен не предусмотренный ГОСТом крахмал. «Вкуснотеево» не соответствует требованиям по содержанию дрожжей, «36 копеек» — по содержанию дрожжей и молочнокислых микроорганизмов.

В образцах под брендами «Вологодское лето» и «36 копеек» обнаружилось слишком высокое содержание спирта — больше 0,5 процента, в образце Globus — 0,3 процента.

В образцах «Вкуснотеево», «Авида» и «36 копеек» обнаружены плесени и бактерии, которые могут привести к пищевому отравлению и, скорее всего, свидетельствуют о неполном соблюдении санитарных норм на производстве.

Органолептические показатели соответствуют норме только в образце «Вкуснотеево». Эксперты особенно отметили слабовыраженный, пустой вкус кефира «36 копеек».

По результатам исследования образцы «36 копеек», «Вкуснотеево», «Авида» и «Домик в деревне» были включены в черный список «Росконтроля». Кефир остальных брендов включен в список товаров с замечаниями.

Шотландцы организуют полный цикл производства, в него входит выдерживание спиртов, создание купажа и розлив. Для Darrow используются спирты из шотландских регионов Хайленд, Спейсайд и Лоуленд, которые выдержаны не менее шести лет.

Выпуск начался с сентября этого года. Предполагается, что виски будут продавать в России, странах СНГ, Европе и Северной Америке. Объем производства в первые полтора года оценивается в 150 тысяч девятилитровых коробов.

Компания уже договорилась о поставках с российскими ретейлерами. Предварительно Darrow в рознице будет стоить 799 рублей за объем 0,7 литра.

Группа «Руст» — крупнейший производитель и продавец алкоголя в Центральной и Восточной Европе. Также она занимает второе место по продажам водки в мире. В прошлом году компания нарастила продажи на 13 процентов

Особое внимание министра привлекли стенды отечественных компаний «Интеграл плюс», «Таурас-Феникс», «Бестром», «Молочные Машины Русских», «Орелпищемаш», Шебекинского машиностроительного завода и целого ряда других производителей отечественного оборудования для пищевой и перерабатывающей промышленности.

В выставке «Агропродмаш-2019» принимают участие компании из Белгородской, Брянской, Владимирской, Волгоградской, Воронежской, Калужской, Кировской, Курской, Новосибирской, Омской, Саратовской, Свердловской, Челябинской, Тверской, Тульская области, Алтайского и Ставропольского края. Количество региональных экспозиций выросло по сравнению с предыдущей выставкой с 6 до 17.

Встречи экспертов-членов СПИИ стали традиционными на ведущей агропромышленной выставке. На этот раз они обсуждали, как меняется рынок биотехнологий и какие процессы происходят в индустрии пищевых ингредиентов.

Исполнительный директор технологической платформы «Биоиндустрия и биоресурсы» (БиоТех2030) Алина Осьмакова рассказала об основных направлениях развития биотехнологий и таких перспективных проектах, как альтернативные белки, ГМ-лосось, искусственное мясо и молоко, умные фермы с применением агробиофотоники, роботы-повара, 3D-печать еды, персонализация продуктов и других.

Аналитику рынка пищевых ингредиентов представила исполнительный директор СППИ Полина Семенова. Она отметила тенденцию снижения  российского экспорта  пищевых ингредиентов. При этом объем импорта не изменился, а стоимость его выросла за последний год почти до 2 млрд. долл. По информации СППИ, 55% внутренних потребностей в пищевых ингредиентах удовлетворяется за счет собственного производства.

Динамику сегмента пищевых красителей охарактеризовал генеральный директор компании «ЭКО РЕСУРС» Сергей Деменок, отметивший рост доли синтетических красителей.

По мнению президента Ассоциации  «Роскрахмалпатока» Олега Радина, комплексные пищевые  добавки – самый быстрорастущий сегмент рынка.

В форуме, организованном  АО «Экспоцентр» и КВК «Империя Форум», приняли участие около 400 представителей молочной индустрии, НИИ, отраслевых союзов, производителей молочной продукции и специализированного оборудования.

На пленарной сессии делегаты и спикеры обсудили сложившуюся ситуацию вокруг дефицита молока, внедрение системы электронной ветеринарной сертификации «Меркурий», экспортный потенциал российских производителей и их поддержку со стороны государства, а также проблемы и перспективы государственного регулирования и ветеринарного контроля.

Участники получили свежую информацию о состоянии российского ритейла, как главного канала сбыта, о новых форматах и рынках, которые набирают обороты в федеральном и региональном разрезе.

Выступивший на Форуме генеральный директор INFOLine Иван Федяков поделился актуальными исследованиями потребительского и розничного рынка России. По его словам, рост розничного товарооборота за первую половину 2019 года составил 1,7%. В то же время на 20% снижается потребление молока в среднем ценовом сегменте. Не очень положительное отношение участников рынка сложилось в отношении внедренной системы «Платон». Согласно опросу ведущих производителей питания в России, 56% из них ответили, что относятся  к ней отрицательно. Самыми топовыми сетями остаются «Лента», «Магнит» и «Перекресток». А вот лидером по переработке и поставке молока – Danone и PepsiCo, сообщил эксперт.

Большой интерес у специалистов вызвал доклад Михаила Мищенко, генерального директора Центра изучения молочного рынка и отраслевого агентства Dairy News. В своем обзоре состояния молочной индустрии он дополнил Ивана Федякова, отметив, что в настоящее время наблюдается тенденция к снижению потребления молочной продукции не только в России, но и во всем мире. 24% людей в мире стало употреблять ее меньше. «Ещё один тренд: так как в России сокращается население, внутренний рынок, платежеспособный спрос и растет налоговая нагрузка, на первый план выходит экспорт молочной продукции. Именно с этой стороны можно рассчитывать на господдержку производителей молочной продукции»,- сказал докладчик.

Участники дискуссии также рассмотрели вопросы субсидирования молочных заводов со стороны Минпромторга России. Технологическая сессия Форума была посвящена еще одному важному аспекту развития молочной индустрии: инновационным решениям для современного молочного завода. Делегаты узнали о возможных вариантах оптимизации предприятия, а также брендинге в упаковке.

В этом году  конференция сфокусирована на вопросах  переработки овощей. Авторитетные эксперты говорили о месте на рынке продукции овощной переработки, перспективах её экспорта и продаж в России, а также о современных технологиях переработки овощей.

С обзором рынка переработанных овощей выступила модератор конференции – генеральный директор информационного портала FruitNews  Ирина Козий. Она привела данные Росстата по потреблению и производству переработанной овощной продукции. Так, потребление сушеных овощей оказалось крайне незначительным и не превысило 14 тыс. тонн в год, т.е. менее 100 грамм на каждого россиянина.

Спикер также отметила устойчивый тренд снижения потребления консервированной продукции. В 2017–18 гг. оно составило примерно 1,5 млн. тонн в год или 10–10,5 кг на человека. Обратная ситуация с замороженной плодоовощной продукцией. В 2018 году рост потребления составил 28%. В год потребляется около 800 тыс. тонн, из них 60% приходится на овощи. Это 5,4 кг на человека.

По экспертному мнению, рынок соков – самый большой по объему, но самый сложный. Здесь доля овощей пока незначительна, но, судя по количеству появляющихся новинок, есть перспективы её роста.  Ирина Козий также отметила существенное увеличение производства замороженной продукции и переработки картофеля. В сырьевом секторе она обратила внимание на рост доли фермерских хозяйств по всем видам овощей.

Динамику экспорта и импорта плодоовощной продукции представила генеральный директор компании VVS Жанна Мартынова, которая выделила овощные продукты для детского питания, чипсы и продукцию переработки картофеля как наиболее перспективные для экспорта.

Выступления экспертов – представителей компаний TOMRA, CFT, «Фергусто», «Фермерский чеснок», Российского союза производителей соков  и других –  были посвящены мировым новинкам овощной переработки, передовым технологиям сортировки, консервации овощей, созданию линий по переработке овощей, производству ингредиентов из овощей, овощным сокам и другим темам.

Организаторы Форума  - КВК «Империя Форум» и АО «Экспоцентр» - составили его программу с учетом 80 интервью, предварительно проведенных  с представителями хлебопекарной и кондитерской индустрии, а также материалов СМИ, отраслевых союзов и объединений. Программа включила в себя несколько ключевых блоков, в каждом из которых были сгруппированы выступления по наиболее злободневным вопросам хлебопечения, ингредиентов и поставок готовой продукции. Форум собрал свыше 300 участников. На нем выступило более 20 экспертов, представителей союзов, отраслевых НИИ, аналитиков, производителей оборудования.

Они констатировали, что за 25 лет хлебопекарный рынок России совершил огромный рывок в своем развитии. Крупные предприятия модернизированы.  Появились и новые тренды. Начала оформляться тенденция обособления и сегментирования небольшого хлебопекарного бизнеса. Производство хлебобулочных изделий переходит в руки малых предпринимателей, которые производят их буквально в каждом городском квартале. И хотя эта тенденция, по мнению специалистов, едва ли в ближайшее время пошатнет положение крупных производств, на нее стоит обратить внимание. Ведь крупным хлебопекам неизбежно придется соперничать за потребителя с мелким бизнесом. И придется еще глубже сегментировать ассортимент своих производств. А главное – продавать все более свежий и «здоровый» хлеб.

Впервые на Форуме прошел Хлебопекарный баттл между крупными хлебопекарными предприятиями и мини-пекарнями. В его ходе обсуждались плюсы и минусы развития такого относительно нового для рынка направления, как хлебопечение «у дома».

Демографические процессы, происходящие в России, являются одной из основных предпосылок к роботизации пищевого производства, считает генеральный директор Bitrobotics Святослав Стесин. По его мнению,  в условиях оттока населения из российских регионов автоматизация позволяет решать проблему кадров на предприятиях отрасли. При этом автоматизированные системы быстро окупаются и дают существенный рост производительности труда. Эксперт остановился на проблемах с внедрением роботизированных систем и дал практические советы – с чего начать, как выстроить стратегию реализации проектов по автоматизации технических процессов.

Всегда ли оправдана роботизация? На этот вопрос попытался ответить менеджер по работе с клиентами компании Ready Robot Денис Чукин. Он отметил, что проекты автоматизации нужно рассматривать после того, как опробованы все возможные способы повышения производительности труда, при этом нужно хорошо просчитать все технические, финансовые и юридические аспекты этих процессов.

О возможностях применения коллаборативных роботов в пищевой промышленности, практике использования роботизированных систем упаковки и паллетирования, о роботизации транспортной, внутренней логистики и других решениях рассказали представители компаний «РобоТехника», «Юкам-Груп», НПП «Метра», Yaskawa, Omron Electronics.

Одна из последних новостных историй разожгла аппетит всех мясоедов в мире. Оказывается, красное мясо вовсе не такое вредное, как нам пытаются доказать.

Вызвавший споры отчет, в котором снова анализируются данные из предыдущих исследований, подводит к мысли, что надо быть осторожным и не стараться слепо следовать принятым в международном здравоохранении рекомендациям, призывающим нас сократить количество красного мяса в рационе.

Авторы выносят вердикт: не существует надежных доказательств того, что снижение потребления красного мяса как-то повлияет на вероятность заболеть раком в течение жизни. А те доказательства о рисках, которые имеются, очень слабые.

В том аналитическом обзоре рассматривались данные 70 исследований на основе историй болезни шести миллионов человек.

Стоит отметить, что это вполне стыкуется с тем, как сайт BBC Future освещает вопросы здорового питания и рисков, связанных с употреблением некоторых продуктов.

В последние годы несколько научных отчетов ставили под вопрос вред мяса и переработанных продуктов питания.

В 2018 году ученые и политики агитировали против применения нитратов и нитритов как консервантов переработанного мяса, потому что были свидетельства, связывающие эти химические соединения с раковыми заболеваниями.

Но когда Анджела Доуден исследовала этот вопрос для BBC Future, она обнаружила, что нитраты и нитриты в гораздо большем количестве содержатся в других продуктах.

Фактически 80% нитратов и нитритов в большинстве европейских рационов питания мы получаем из овощей. К тому же, в некоторых случаях нитраты как раз влияют на здоровье положительно — например, снижают кровяное давление.

Но и это — не полная картина. Нитриты могут превращаться в канцерогенные нитрозамины (которые принято связывать с раком кишечника), и случается это, когда нитриты вступают в реакцию с аминами — органическим соединением, присутствующим в пище, богатой белками.

Вот почему нитраты и нитриты в мясе, например, могут быть более опасны, чем в овощах.

Нитрозамины также формируются в химических реакциях, которые происходят во время высокотемпературного приготовления пищи — а такое, опять-таки, гораздо более вероятно, скажем, с сосисками или ростбифом, чем с сельдереем.

В результате риск рака имеет больше отношения не к составу нашей пищи, а к тому, как мы ее готовим. Вот тут-то красное мясо и проигрывает. Особенно высокий риск представляют мясные блюда, поджаренные на гриле или на сковородке.

Хорошая новость состоит в том, что мы можем выбрать способ готовки, который снижает риск рака — например, приготовление пищи на медленном огне. И это в наших руках.