Традиции потребления постоянно меняются, а вместе с ними меняются и системы производства продуктов питания. Появление крупных ретейлеров и торговли в открытом доступе в свое время привели к консолидации производителей и росту производства продуктов с длительным сроком хранения. Сегодня уже другая задача — запросы потребителей становятся все более индивидуальными, меняются под влиянием тенденций ЗОЖ, городского образа жизни, социальных факторов. Явно, что системы производства продуктов питания придется менять, причем это будет происходить еще и под влиянием новых технологий, которые становится легче внедрять под небольшие группы потребителей.

Ирина Нагайцева, представитель Ассоциации «Руспродсоюз»

«Производители готовы вкладываться в новые уникальные продукты, интересные потребителю. Крупные пищевые компании имеют собственные акселерационные программы для стартапов, развивающих свои проекты в сфере продуктов питания и напитков, собственные RND-центры и т.п. Ключевая цель этих проектов — новые вкусы, форматы и технологии».

К примеру, запрос на ЗОЖ уже влияет на традиционное производство продуктов, начиная с сельского хозяйства. Можно выделить три основных тренда:

рост спроса на растительную пищу;

сокращение потребления сахара;

охота за полезными продуктами.

Спрос на растительную пищу

Еще недавно люди не подозревали о вреде красного мяса или непереносимости лактозы, но сегодня сокращение потребления животной пищи становится трендом. Растительные заменители перестают быть нишевыми продуктами, а становятся все более массовыми. По данным исследования Nielsen и PBFA, в 2018 году рынок растительных продуктов США вырос на 20%, при том что в 2017 году рост составлял всего 8%. Самый резкий рост произошел в сегменте заменителей молочных продуктов — сыров, йогуртов, мороженого и пр. Растительное молоко на американском рынке занимает уже около 15% рынка. В Европе оно тоже уже традиционно стоит на полках в магазинах рядом с обычным в холодильнике и выпускается под Private Label сетей.

Где-то фермеры уже начинают бить тревогу. Например, свежие исследования 2019 года показали, что во Франции коровье молоко потребляют только 65% населения, а в традиционно «молочной» Швейцарии за последние несколько лет потребление молока упало с 70 до 50 кг на человека в год. В России тренд пока не насколько ярко заметен.

Андрей Зюзин, генеральный директор «ЭФКО Инновации» (ищет и отбирает стартапы в области пищевых и агротехнологий)

«С высокой степенью уверенности можно говорить о том, что стремление людей к ЗОЖ и рекомендации ВОЗ по поводу употребления мяса и мясных продуктов, исследования в области пользы молочных продуктов привели к появлению бурно растущей категории потребителей, готовых значительно сократить в своем рационе количество животной пищи в пользу растительной (т.н. флексетарианцы). Но, несмотря на то что темпы роста категории альтернативных растительных продуктов (альтернативных мясу и молоку) составили в 2018 году 20% по сравнению с 2017 годом, в абсолютном выражении это пока еще очень маленькая доля рынка продуктов питания».

Олег Дю, директор по развитию ГК «Галактика» (молочный концерн)

«Потребление соевого молока растет очень хорошо, но при этом реальное влияние этого тренда сильно переоценено. Подавляющее большинство потребителей (около 80%) в основном отдают предпочтение традиционным продуктам, сладким батончикам и т.д. Безусловно, в будущем их количество будет уменьшаться, но в перспективе трех—пяти лет кардинально ничего не изменится».

Однако стоит учитывать, что и за рубежом новые традиции потребления формировались не сразу. В России, например, в 2019 году российская марка растительного молока Nemoloko уже возглавила рейтинг брендов Forbes. По словам самих производителей растительного молока, сегодня на этот рынок приходит все больше компаний.

Александра Левкова, генеральный директор Volkomolko (производит веганские продукты)

«Наша страна вслед за Америкой и Европой растит долю вегетарианцев, веганов, людей интересующихся биохакингом и просто альтернативным питанием. Все активнее полки заполняются растительными напитками: соевое, ореховое, овсяное, рисовое молоко. Тофу — соевый творог, который есть почти в каждом крупном магазине. Нам далеко до популярности растительного молока Европы, где около 15% людей являются вегетарианцами, но даже два года назад этот продукт не был так близок потребителям России, как сейчас. Произошел скачок в сознании. Много небольших производств вроде нашего уже несколько лет на рынке формируют ассортимент растительных аналогов. А крупные производители классических продуктов под существующий растущий спрос к такой еде создают одну-две позиции, которые являются аналогами мясных и молочных продуктов».

Производство растительного мяса, в отличие от молока, еще не является массовым, но еще пять-шесть лет назад эта история и вовсе относилась к футуристическим.

Андрей Зюзин, генеральный директор «ЭФКО Инновации»

«Если прогнозы по росту народонаселения будут сбываться, то будет расти и спрос на продукты, обладающие высокой питательной ценностью, но для получения которых не нужно выращивать животных. Несмотря на то что сейчас продукты таких компаний, как Beyond Meat и Impossible Foods, относятся к категории премиальных, можно уверенно говорить о том, что с выходом на массовый рынок и после присоединения к гонке тяжеловесов в лице, например, Nestle и McDonald’s, снижение цен будет более стремительным. На горизонте десяти лет можно говорить о появлении промышленных технологий по выращиванию мяса из клеток животных и других продуктов (рыбы, креветок и проч.). Исходя из предположения о том, что такие продукты будут признаны и безопасными, и экономически выгодными (что будет определяться масштабом), в отрасли начнутся преобразования. В результате мясо животных свободного выпаса, вероятнее всего, (если не будет ужесточения требований) станет деликатесом»

Снижение потребления сахара

Изучение состава продуктов в свое время привело к важному открытию о содержании сахара даже в тех продуктах, которые не относятся к категории сладких, вроде макарон, соусов и пр. В результате люди стали стараться снизить его потребление всеми способами. Плюс к этому некоторые страны стали облагать «вредные» продукты дополнительными налогами, и этот пример оказался заразителен. В итоге производители продуктов с высоким содержанием сахара сами стремились его сократить или выходить в новые ниши.

Последствия этого уже ощутимы на рынке сахара, хотя на него оказывает влияние также и мировая конъюнктура (рост мирового производства). По данным ИКАР, цена на сахар в России падает с 2016 года, в сентябре этого года при профиците в 1 млн т она обвалилась до критических 22–22,5 руб. за 1 кг. Минсельхозпрод Краснодарского края даже разослал официальное письмо, в котором потребовал от муниципальных образований в 2020 году сократить посевы сахарной свеклы на 15–20% и заместить их «экспортно востребованными культурами» — соей и рапсом.

Сокращаются, хотя и не так явно, и другие калорийные продукты, например производство муки в 2017 году упало на 7%.

Охота за полезными продуктами

Ученые периодически открывают не только вред одних продуктов, но и пользу других. К примеру, в свое время охота за витамином C привела к росту спроса на цитрусовые и киви, которое начали массово культивировать в Европе. Сейчас в моде авокадо, с дефицитом которого этим летом даже столкнулись российские сети. В Западной Европе за десять лет в 2008–2018 годах потребление авокадо выросло больше чем в три раза — с 202 млн до 650 млн т. Производство этого экзотического фрукта родом из Мексики переживает активный рост и даже становится новой главной причиной вырубки тропических лесов, подвинув в качестве главного зла кофе.

Логично, что цепочка открытий продолжится и следующей на очереди может стать, например, японская привычка потребления в пищу алоэ вера и т.д. Соответственно, сельское хозяйство должно будет больше обращаться к производству «хитов», и это касается не только овощей и фруктов, но и, например, диетического мяса. Так, по прогнозу BisnesStat, к 2023 году производство крольчатины в России должно вырасти в шесть раз. Должно будет также вырасти производство свежей рыбы.

Александр Кузнецов, сооснователь инвестиционного фонда Russian Friends Capital (строит рыбную ферму в Тульской области)

«К примеру, атлантический лосось, или семга, — это один из ключевых продуктов современной концепции правильного питания и биржевой товар. Охота за omega-3 привела к тому, что рыбы, выловленной в естественной среде обитания, не хватает, чтобы удовлетворить постоянно растущий спрос. Например, сейчас средняя розничная цена килограмма семги в Москве — 960 руб./кг, а средневзвешенная биржевая стоимость — $7–8, или 480–500 руб., за килограмм. Например, в России ежегодно потребляют 100 тыс. т семги, 90% рыбы на нашем рынке выращено в аквакультурах Чили».

К этому можно добавить еще спрос на органические продукты, который при определенных условиях имеет большой потенциал роста. В 2017 году рынок биопродуктов Европы вырос на 11%, до €37 млрд. Их доля в потребительской корзине по-прежнему очень мала — жители Европы в среднем тратят на органические продукты €67 в год. Для того чтобы в стране хорошо продавались биопродукты, она должна быть или очень богатой (так, лидером по затратам является Швейцария — €222 в год), или иметь программы поддержки. К примеру, во Франции доля биопродуктов в рационе с 2015 по 2018 год выросла с 3,2 до 5%: это произошло во многом за счет использования биопродуктов в ресторанах (соответствующее позиционирование стало популярным), а также государственной программе увеличения доли биопродуктов в рационе школьного питания. В России свой толчок должен дать, как минимум, закон об органике.

Ирина Нагайцева, представитель ассоциации «Руспродсоюз»

«Рынок органических продуктов — один из самых быстрорастущих в мире. За последние 20 лет он увеличился более чем в пять раз и составляет около $80 млрд в год. На данный момент в России около 100 производителей органической продукции. Но их количество растет и продолжит рост. Этому способствует наличие земель, вступление в силу закона об органике, утверждение знака органической продукции единого образца».

Понятно, что при самом позитивном раскладе доля биопродуктов в России не превысит 5% рынка в обозримом будущем. Тем не менее, как опять же показывает опыт зарубежных стран, это та тема, вокруг которой будет продолжаться движение. На ее фоне могут появляться новые концепции торговли (вроде открытых ферм), смешанные проекты био/ЗОЖ. Создание Private Label даже в единичных категориях уже создает позитивный образ сети, к чему будут прибегать в том числе и «магазины у дома».

Эксперты говорят, что реальный рост доли новых продуктов возможен только с их удешевлением, что это теоретически возможно с помощью новых технологий.

Эмилия Зеер, директор по сбыту «Раздолье» (производство овощей и меда)

«Сейчас наблюдается тренд «вечнозеленого» потребления, который синергично идет рука об руку с трендами эко-производства и ответственного потребления, когда покупатель, голосуя рублем, выбирает пусть и более дорогую, но биоразлагаемую упаковку. Но, как финансист, я очень хорошо понимаю, что процесс перехода к новым технологиям и инновационным продуктам произойдет только тогда, когда себестоимость производства «новых» продуктов окажется как минимум на 25% ниже традиционных и заниматься ими станет экономически выгодно. Есть надежда, что нам помогут производители оборудования, которые помогут за счет своих инновационных разработок снизить себестоимость выпускаемой продукции, повысить качество и скорость переработки».

От содержания к форме: готовая еда и снеки

Современные темпы жизни приводят к тому, что все больше продуктов потребляется в различной степени готовности, соответственно, растет их доля на полках супермаркетов, начиная от уже очищенных и нарезанных овощей, заканчивая кулинарией на заказ. В США и Европе производство готовой еды растет динамичнее всех: к примеру, во Франции по итогам 2018 года Sodebo, крупнейший производитель готовых блюд для продажи в ретейле, впервые вошел в десятку крупнейших производителей продуктов в стране. Вслед за доставкой продуктов на дом сети выходят в сегмент meal-kit (наборам по рецептам) — к примеру, Carrefour в прошлом году приобрел сервис Quitoque.

В России доставка готовой еды уже переживает настоящий бум: по данным «РБК Исследования рынков», объем российского рынка таких сервисов вырастет в 2019 году по сравнению с прошлым годом на рекордные 25,3% и достигнет 170 млрд руб. Растут продажи готовой еды в сетях (недавно запустили свои фабрики-кухни X5 Retail Group и «Азбуки вкуса»), доставка под плановый спрос (меню на неделю), вендинги. Все это должно привести к тому, что в России все больше будут развиваться заводы готовой еды, с большим количеством SKU, способных легко подстраиваться под изменение ассортимента. Хотя это и будет непросто.

Павел Паскарь, совладелец сервиса доставки GrowFood

«Создание производства готовой еды требует много сил и инвестиций. Растущие сегодня вендинги, доставка под плановый спрос (системы здорового, диетического питания), а также готовая еда в ретейле требуют ширины ассортимента и повышенных сроков хранения. Потребителю готовой еды однообразие быстро надоедает, в то же время продукт должен хотя бы два-три дня сохранять свои свойства (в отличии от кафе и ресторанов, где потребитель успевает все съесть до того, как бактерии размножатся). При этом качественная фабрика по выпуску продуктов с повышенными сроками хранения требует больших вложений, кроме того, существует проблема качества — чем больше позиций, тем труднее его наладить. Поэтому крупные продвинутые заводы будут развивать в первую очередь компании, которые уже имеют готовые размеры бизнеса и много денег. Но одновременно с этим будут расти и маленькие игроки, которые в противоположность крупным будут идти через децентрализацию и открывать небольшие локальные площадки — например, сети доставок по модели dark kitchen».

Еще один рынок, который это почувствует, — это рынок упаковки. Несмотря на все стремления к экологической сознательности, меньше он не станет, тренд на порционность его поддержит. Также как и рынок снеков.

Екатерина Волкова, директор по коммуникациям Tetra Pak в России, Украине, Беларуси, Центральной Азии и странах Кавказа

«Мы видим рост в категории потребления на ходу, а соответственно, и в порционной упаковке. Потребителям удобно захватить перекус с собой на работу, тренировку или на прогулку с семьей. Поэтому стоит ожидать не снижения рынка упаковки, а его трансформации в соответствии с изменениями, происходящими в обществе».

Будущее: еда по ДНК

Таким образом, в ближайшие годы производство продуктов питания и напитков будет двигаться в сторону все большего разнообразия и переориентации на «зеленую волну», что приведет к появлению новых наименований и разновидностей. Например, заменителей сладких или алкогольных напитков.

Дмитрий Афонин, директор по инновациям и исследованиям региона Восточная Европа компании «Балтика», части Carlsberg Group

«По моему мнению, в будущем производители будут стремиться к большей кастомизации продукции. В дальнейшем мы будем наблюдать все большее расширение портфелей пивоваренных компаний, появление не только новых вкусов, но и полностью новых продуктов».

Что касается более отдаленного будущего, то персонализация может продвинуться очень далеко, когда здоровое питание будет предполагать не только отказ от одних продуктов в пользу других или общие рекомендации диетолога, но полностью индивидуальный подход.

Ну а вкус некоторых нынешних продуктов будет вспоминаться с ностальгией, как советский пломбир.

Эти водоросли выращивают в небольшом японском городке Фуццу, расположенном недалеко от устья Токийского залива, передает «Лента». Пять лет назад они начали исчезать, а в прошлом году производство нори упало до самого низкого уровня с 1972 года.

«Мы не знаем точной причины, но я думаю, что самым большим фактором здесь является глобальное потепление», — говорит Сатоши Коидзуми, глава местного рыболовного кооператива. Он отметил, что изменение климата привело к значительному повышению температуры воды вокруг Японии в последние десятилетия.

Однако существуют и другие факторы. Так, правила по очистке рек Японии привели к сокращению стока сельскохозяйственных отходов и удобрений в океан, а следовательно, к очищению вод от питательных веществ, которые помогают водорослям расти. Сейчас фермеры требуют изменить правила, чтобы стабилизировать уровень фосфора и азота в океане.

«Сокращайте потребление продуктов и напитков промышленной переработки с высоким содержанием насыщенных жиров, сахара и/или соли и старайтесь не есть слишком много мяса и других продуктов животного происхождения», – говорится в сообщении.

В Роспотребнадзоре также советуют есть каждый день как можно больше свежих, спелых, сезонных овощей и фруктов и добавлять к своему рациону больше бобовых, орехов и цельных злаков, которые являются источником растительного белка.

Кроме того, лучше заменить «белые» рафинированные продукты на аналогичные, но более питательные «бурые», например, нешлифованный рис, цельнозерновую муку и хлеб.

В ведомстве напомнили, что частью здорового рациона питания являются ненасыщенные жиры, содержащиеся в рыбе, орехах, подсолнечном, соевом, рапсовом и оливковом масле.

В то же время следует ограничить потребление трансжиров промышленного производства, которые находятся в жареных продуктах, а также насыщенных жиров, которые содержат жирные сорта мяса, сливочное масло.

Эксперты также советуют есть рыбу – источник белка, витаминов и полиненасыщенных омега-3 кислот.

«Самая большая проблема – это технологическая неотработанность этого аспекта, достаточно высокая стоимость оборудования для маркировки. Причем мы ожидаем, что если будет принято решение о введении обязательной маркировки молочной продукции, то – рынок есть рынок – цена подскочит сразу же», – сказал Власов.

Он отметил, что если цены на молочную продукцию останутся прежними, могут разориться многие молокопереработчики, отметил он.

«Правительство должно решить, как компенсировать, потому что, если будет введена маркировка и цены останутся на все теми же, которые сейчас, то это означает немедленное разорение огромного количества молокопереработчиков, мелкие просто не потянут», – подчеркнул Власов.

По словам Власова, технологически не отработан процесс нанесения маркировки на упаковку молочной продукции.

«Второй момент технологически неотработанный – это то, что в молочном секторе как, наверное, ни в каком другом очень и очень много различных форм упаковок. Много различных материалов и, как правило, соблюдается за очень редким исключением холодовая цепь, поэтому маркировку эту самую приходится наносить в условиях очень высокой влажности при очень низкой температуре. Как это технически сделать?», – поинтересовался он.

По словам замруководителя Россельхознадзора, «если будет принято решение о нанесении знаков маркировки путём приклеивания необратимого, то и под это нужно создать целую инфраструктуру печати этих этикеток».

Ранее премьер-министр Дмитрий Медведев своим постановлением утвердил проведение с 15 июля 2019 года по 29 февраля 2020 года эксперимента по маркировке отдельных видов молочной продукции средствами идентификации.

В пресс-службе Минпромторга сообщили RNS, что министерство не ожидает повышения цен на молочную продукцию из-за ее включения в систему цифровой маркировки.

В ТОП-10 хлебобулочных изделий также вошли батон нарезной, пшеничный хлеб, дарницкий хлеб, белый хлеб, пирожок с капустой, ржаной хлеб, лаваш, ватрушка с творогом, лепешка, говорится в исследовании.

При этом цена на этот продукт из муки сильно различается по регионам России. Максимальная цена на изделие в размере 98 рублей зафиксирована в городах Дальнего Востока, дешевле всего хот-дог обойдется в Йошкар-Оле, Кургане, а также в Удмуртии и Тульсткой области — всего в 11 рублей.

Средняя цена сосиски в тесте по России составляет 37 рублей, что на 9% выше, чем годом ранее. В Москве сосиска в тесте в среднем продается по 54 рубля, а среди городов-миллионников дешевле всего любимый россиянами продукт обойдется в Красноярске — по 28 рублей, передает РИА «Новости».

Результаты исследования основаны на базе 20 тысяч смарт-терминалов «Эвотора», установленных в местах продаж.

Так, розовые вина пользуются спросом благодаря своей универсальности — этот напиток идеально подходит как тем, кто не хочет «слишком тяжелого» красного, так и тем, кто устал от «слишком легкого» белого. Кроме того, популярность розового вина растет благодаря соцсетям.

«Ничто так не украшает Instagram, как фото запотевшего бокала с розовым вином на фоне любого летнего пейзажа. <…> Еще 3–4 года назад их (вин. — Ред.) доля в ассортименте гипермаркетов не превышала 1%, а сейчас она постепенно приближается к 4–5%», — отмечают специалисты Роскачества.

На российских прилавках хорошее розовое вино в мягкой упаковке встретить сложно. Качественный продукт производители разливают в бутылки из прозрачного стекла, чтобы покупатель мог оценить красоту цвета напитка. В то же время в «Винном гиде России» в прошлом году вина в ценовой группе до 500 рублей по оценкам обошли своих более дорогих конкурентов.

«В России технология производства розового вина пока только осваивается виноделами. <…> Для основной массы недорогих розовых вин, представленных на рынке, действует всё то же «золотое правило» — пейте их молодыми в течение года-полутора после бутилирования, в течение года, следующего за годом урожая», — посоветовал замруководителя Роскачества Илья Лоевский.

Еще одним преимуществом розовых вин является их широкий спектр гастрономических сочетаний. По словам заслуженного сомелье России Артура Саркисяна, напиток хорошо подходит к различными салатам, морепродуктам, блюдам из птицы и нежирного белого мяса, а также различным фруктам и ягодам.

«В России мне доводилось встречать предложение наших розовых вин к вареным ракам. Необычная, но вполне удачная «пара», — рассказал он.

По данным на 15 сентября 2019 года зерно было обследовано 372,5 тыс. тонн зерна (47 % от валового сбора), из них 331,4 тыс. тонн пшеницы, 39,6 тыс. тонн ржи, 1,5 тыс. тонн ячменя.

Лабораторные исследования качества зерна показали, что вся исследуемая рожь и 70 % пшеницы относятся к группе продовольственного зерна, которое пригодно для хлебопечения. Весь исследованный ячмень признан пригодным для пивоварения.

Приведенные показатели качества свидетельствуют о высокой культуре земледелия и производства зерна.

Тревогу по поводу попадания антибиотиков в продукты питания ученые стали бить не так давно: в России несколько лет назад, в Европе — уже лет двадцать. Дело в том, что необходимость продовольственной безопасности, резкое увеличение поголовья повлекли за собой масштабирование производства. Скученность животных с целью получения более высокой продуктивности (больше килограммов мяса, больше литров молока, больше яиц с одного квадратного метра производственных площадей) приводит к постоянному технологическому стрессу у животных. Как следствие — к снижению их иммунитета. Провоцируют массовые заболевания и другие факторы: например, ввоз поголовья из-за рубежа, снижение качества ветеринарного образования.

Сдерживать болезни становилось все труднее. А потому обычной технологией в массовом животноводстве стало применение так называемых кормовых антибиотиков. Обычно их добавляют в пищу животным, чтобы избежать массовых инфекций. Эта практика применяется с 60-х годов прошлого века, и до последнего времени она считалась нормальной. Но из-за активного применения анитибиотиков появляются все новые и новые микробы, которые вырабатывают невосприимчивость к этим препаратам, так называемую резистентность. К тому же остаточные следы антибиотиков остаются в мясе, молоке, яйцах, технологический цикл просто не успевает полностью вывести их из продукции животноводства. Таким образом, антибиотики мало-помалу насыщают и организм человека-потребителя. Что крайне неблагоприятно сказывается на его здоровье: ведь в случае болезни он становится незащищенным перед резистентными микробами.

В мире активно борются с этой напастью, стремясь разорвать порочный круг. Так, в 2018 году парламент ЕС законодательно запретил применение антибиотиков с профилактической целью. Антибиотики в продуктах питания выявляются повсеместно, и международные нормы допускают остаточные количества их в различных продуктах питания. В разных странах есть свои ГОСТы, которые фиксируют ПДК по разным видам химических веществ.

Россельхознадзор, Роспотребнадзор тоже регулярно проводят проверки на предмет обнаружения антибиотиков в продуктах питания. Но проблема заключается в том, что на сегодняшний день нет единой системы стандартов сельскохозяйственной продукции.

В помощь производителям в научном консультационном центре Санкт-Петербургской академии ветеринарной медицины разработали систему контроля анитимикробных препаратов (СКАМП). Суть ее — в полном отказе от применения кормовых антибиотиков. В отличие от требований международного законодательства, продукция, удовлетворяющая СКАМП, не должна содержать остаточных следов антибиотиков вообще. Добиться этого возможно, если обеспечить всю технологическую цепочку необходимыми условиями гигиены, содержания, питания и вакцинации животных. На областной птицефабрике — одном из первых предприятий России — добиться этого удалось. Они и получили права маркировать свою продукцию этим знаком.

Генеральный директор фабрики Артур Холдоенко признается: внедрять СКАМП предприятие, в частности, подтолкнул именно экспорт.

— Один наш партнер из арабской страны пояснил: оставшиеся антибиотики они ищут не по использованным кормовым веществам, а по продуктам распада. Как остатки допинга у спортсменов, — рассказывает Холдоенко. — Нам предложили: добавим 15 процентов к цене, но надо, чтобы в следах распада был абсолютный ноль по всем видам антибиотиков. Потому что он снабжает королевскую семью и всех шейхов, и не дай бог их служба безопасности найдет, что шесть месяцев назад мы кормили своих кур «неправильными» кормами. Такая же ситуация с Европой.

Сейчас рынки сбыта яйца из Ленобласти — не только страны СНГ, но и Германия, ОАЭ, Катар, Бахрейн, Бенин. Рассматриваются на перспективу сотрудничества Иран, Ирак и даже Япония.

Сложности, отмечают эксперты, есть. Одна из них — аккредитованные лаборатории, которые способны провести исследования на наличие или отсутствие тех или иных антибиотиков. Таких лабораторий в России немного, и работают они, выявляя лишь некоторые виды антибиотиков. Причем у каждой — свой набор.Проблема заключается в том, что на сегодняшний день в стране нет единой системы стандартов сельскохозяйственной продукции

— Например, сейчас мы аттестовываем свою продукцию на поставку ее в Китай, — рассказывает Холдоенко. — Китай проверяет нас на 68 видов антибиотиков. В стране нет ни одной лаборатории, которая могла бы выявить все 68 разом. У нас есть одна, которая определяет пять, другая — 20, третья — 15. И чтобы собрать эти 68 сертификатов, ты должен по всей стране развезти продукцию на анализы. Далее. Не все лаборатории аккредитованы под китайский сельхознадзор. Значит, ты им должен дать еще и информацию, по каким технологиям проверяется продукция, какими реактивами, каковы сроки годности реактивов. То есть собрать целое досье…

Именно для того, чтобы решить эту проблему, в Ленинградской области сейчас монтируется своя лаборатория, которая будет в том числе выявлять наличие антибиотиков в продукции животноводства аж по 90 показателям.

Стоимость такой лаборатории — порядка 123 миллионов рублей, но открытие ее, уверены в регионе, окупится сполна.

Проверять продукцию, которая уже получила одобрение СКАМП, в будущем будут подразделения Россельхознадзора и Роспотребнадзора, причем не реже чем четыре раза в год, причем это уже внесено в планы проверок.

К слову, яйца с маркировкой «без антибиотиков» отпускаются в торговые сети по обычной цене — сегодня на фабрике она составляет 50 рублей за десяток.

Станут ли они дороже, пока дойдут до прилавка? Большой вопрос. У предприятия рычагов воздействия на торговцев в этом вопросе нет.

«В части продовольственных отходов законопроектом предусматривается: … создание условий для развития отрасли переработки отходов производства и потребления, экономических стимулов для деятельности по использованию вторичных ресурсов для производства товаров и вовлечения продукции из вторичных ресурсов в оборот», — говорится в сообщении.

Речь идет, в первую очередь, о пищевых продуктах, срок годности которых истек в ходе реализации в торговых организациях. После переработки продукты предполагается использовать для изготовления кормов и добавок для животных, отметили в пресс-службе.

«Истечение срока годности пищевых продуктов не означает, что они автоматически стали отходами. Их можно использовать в качестве сырья, например, для изготовления кормов для животных или удобрений», – рассказали в министерстве.

Законопроект предполагает также «создание единой и понятной правовой базы по регулированию обращения продовольственных отходов и вторичных материальных ресурсов». В частности, дается определение понятия «вторичные ресурсы», устанавливается перечень вторичных ресурсов и критериев отнесения к ним отходов, а также требования при обращении с ними.

Кроме того, документ предполагает «исключение двоякого толкования положений нормативных правовых актов и, как следствие, последующих злоупотреблений со стороны надзорных органов и т.д.».

В Минпромторге подчеркнули, что из-за существующего правового регулирования обращения продовольственных отходов заинтересованные организации сталкиваются с определенными трудностями.

При обращении с ними предприятия торговли обязаны соблюдать два закона – «Об отходах производства и потребления» и «О качестве и безопасности пищевых продуктов», а также требования, установленные в ветеринарно-санитарных правилах сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов.

«Положения данных нормативных правовых актов перекликаются и зачастую противоречат друг другу, а применение положений этих нормативных правовых актов зависит от конкретных проверяющих органов. Стоит также отметить, что данные нормативные правовые акты предъявляют различные “по жесткости” требования к утилизации», – подчеркнули в министерстве.

В результате возникает ситуация, когда отправка некоторой части продуктов или видов отходов становится «очень трудной, фактически невыполнимой задачей», добавили в пресс-службе министерства.

Ранее на сайте Совета при президенте Российской Федерации по развитию гражданского общества и правам человека (СПЧ) сообщалось, что Роспотребнадзор выступил с инициативой обеспечить разработку нормативно-правовых актов о запрете на захоронение и уничтожение продуктов питания, пригодных для употребления в пищу. В частности, ведомство предложило нормативную поддержку порядка использования пищевых отходов и невостребованных пищевых продуктов как источников биоэнергетики.

В пресс-службе Роспотребнадзора заявили, что продукты питания, пригодные для употребления в пищу, но не соответствующие техрегламентам, можно использовать в кормах для животных, при изготовлении субстратов на биотехнологических производствах, а также использовать как источник биологического газа в биоэнергетике. Позже СПЧ рекомендовал правительству обеспечить разработку и утверждение нормативных правовых актов о запрете на уничтожение продуктов питания, пригодных для употребления в пищу.

«В связи с повторными выявлениями нарушений ветеринарных требований Евразийского экономического союза и Российской Федерации Россельхознадзор с 14 октября 2019 года вводит временные ограничения на поставки на территорию Российской Федерации продукции, произведенной предприятиями Белоруссии», – говорится в документе.

Ограничения введены в отношении продукции «Мергард» и «Форелевого хозяйства “Лохва”». Режим усиленного лабораторного контроля введен в отношении продукции предприятий «Птицефабрика “Дружба”» и «Санта Бремор».

В совещании, которое вела исполнительный директор Союза Екатерина Лучкина,  приняли участие около 200 делегатов из различных регионов России, в том числе представители государственных структур, делового сообщества, топ-менеджеры предприятий отрасли, собственники бизнеса.

Говоря о ситуации на российском рынке, первый заместитель председателя Комитета Совета Федерации ФС РФ по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Сергей Лисовский отметил общее сокращение потребительского спроса, вызванное снижением доходов населения. Среди проблем, с которыми сталкиваются производители на рынке, он выделил продолжающийся диктат торговых сетей и вводимую обязательную электронную маркировку товара, которая повлечет увеличение затрат и рост цены.

Сергей Лисовский обратил внимание членов Союза на необходимость разъяснять, прежде всего, в регионах, что такое электронная маркировка и её отличие от электронной ветеринарной сертификации, направленной на борьбу с фальсификатом. По его мнению, на рынке складывается глобальная тенденция к увеличению дополнительных непроизводственных затрат и уменьшению доли стоимости самого продукта в цене товара.

Основные тренды мирового рынка мяса и их влияние на развитие  российского мясного рынка представил руководитель аналитического центра ПАО «Группа Черкизово» Андрей Дальнов. По приведенным им долгосрочным прогнозам ВТО,  емкость мирового мясного рынка будет возрастать при росте цен на основные виды мяса. Основными производителями названы США, Китай и Бразилия. При этом Китай становится основным рынком сбыта мясной продукции, а в перспективе может стать крупнейшим покупателем российского мяса птицы.

На совещании также обсудили ситуацию на рынке мясного сырья и перспективы мясопереработки, актуальные тренды в свиноводстве и динамику цен на свинину, проблемы взаимодействия поставщиков и торговых сетей и другие важные для членов Союза вопросы.

Как сообщила начальник Отдела машиностроения для пищевых и перерабатывающих производств Минпромторга России Светлана Проданова, в последнее время отрасль демонстрирует положительную динамику. В 2018 году объем производства в полтора раза превысил аналогичный показатель 2016 года, составив 53,4 млрд. руб. С такой же динамикой выросли поставки на экспорт. У российских предприятий сохраняется высокий потенциал как для роста на внутреннем рынке (доля в 2018 году – 42%), так и в развитии экспортных поставок.

По мнению выступавших экспертов, осуществить рывок поможет утвержденная в августе 2019 года Стратегия развития машиностроения для пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2030 года.

Пленарное заседание Форума было посвящено вопросам стратегии взаимодействия участников отрасли и государства. Состоялись также две тематические секции:  «Роботы и цифровые технологии для пищевой промышленности» и «Новеллы в государственной поддержке пищевого машиностроения».

Принявшие в Форуме участие представители профильных министерств,  ведущие производители пищевого оборудования и лучшие сельхозтоваропроизводители, руководители дилерских центров и сервисных компаний, отраслевые специалисты обсудили итоги развития отрасли пищевого машиностроения в 2018–2019 гг. и задачи до 2030 года.

Перед представителями отрасли выступили диетологи, маркетологи, производители здоровой пищи, сотрудники организовавшего конгресс Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова. Они рассказали о современных научных подходах к разработке функциональной пищевой продукции, технологических аспектах ее производства, требованиях законодательства в сфере развития продуктов функционального назначения.  Мероприятие состоялось в рамках международной выставки «Агропродмаш-2019» и вызвало большой интерес у профессиональной аудитории.

Эксперт аналитической компании GfK, занимающейся исследованиями потребительского рынка, Анастасия Джафарова отметила потенциал и перспективность функциональных продуктов в развитии пищевой промышленности. По ее словам, розничные сети, занимающиеся торговлей продуктами питания под вывеской здорового образа жизни, такие как «ВкусВилл», заметно увеличивают объемы продаж.

В выступлениях специалистов прозвучало мнение,  что повышенный интерес к функциональному питанию является результатом возросшей ответственности и заботы населения о своем здоровье. У пищевой индустрии появилась уникальная возможность улучшить здоровье населения за счет организации производства и вывода на рынок новой категории пищевых продуктов – продуктов функционального питания, обладающих не только питательной в традиционном смысле слова ценностью, но и способностью улучшать физическое и психическое здоровье и снижать риск возникновения заболеваний.

Согласно приведенным на конгрессе данным исследователей из DISCOVERY Research Group, объем продаж функциональных продуктов в России в 2017 году составил 878 690 млн. руб. Планируемый объем продаж на 2021 год – 912 477 млн. руб. Это составляет менее 0,1% от общего объема производства пищевых товаров, что свидетельствует о возможности существенного увеличения объемов производства и продаж функциональных пищевых продуктов, а также об экономической перспективности освоения этого незанятого сегмента рынка в России. 

В проверке приняли участие марки «Грядка удачи», «Пиканта», «Маринадовъ», «Дядя Ваня» и «Коллекция Ретро». Выяснилось, что в продукции нет консервантов, также выявлено невысокое содержание соли. Однако на упаковках некоторых образцов была недостоверно указана пищевая ценность. Например, в кабачковой икре «Коллекции Ретро» в действительности в 10 раз больше жира, чем указано на этикетке.

Кроме того, проверка показала, что во всех опытных образцах количество нитратов превышает допускаемый требованиями безопасности уровень. Самое высокое содержание нитратов выявлено в икре «Дядя Ваня».

В Росконтроле пояснили, что нитраты используются для удобрения почвы и скапливаются в овощах и фруктах. Попадая в организм человека с пищей, нитраты преобразуются в нитриты, которые негативно влияют на сердечно-сосудистую и нервную системы. Эксперты предупредили, что регулярное употребление такой продукции чревато проблемами со здоровьем. В итоге все проверенные образцы занесены в список товаров с замечаниями.

В своих выступлениях спикеры осветили широкий спектр вопросов как стратегических –  развитие агропромышленного рынка России, динамика показателей и планы производителей, консолидация крупных АПК предприятий, так и конкретных тактических – вывод нового продукта на рынок, выбор новых каналов продаж и расширение прежних.

Генеральный директор ИА INFOLine Иван Федяков дал прогнозы развития агропромышленного рынка, согласно которым в 2019-2022 гг. будет реализовано около 170 крупных инвестиционных проектов по строительству и реконструкции объектов пищевой отрасли и производства напитков. «Совокупные вложения в проекты составляют более 850 млрд. рублей, в том числе инвестиции в производство оборудования для пищевой промышленности. Наибольшее число реализуемых объектов сосредоточено в Московском регионе и Липецкой области. Лидером по объему инвестиций в пищевую промышленность стал Приморский край», – сообщил эксперт.

Руководитель Института проблем глобализации Михаил Делягин рассказал о финансовых стратегиях развития АПК для производителей.

Президент компании «Контакт-Эксперт» Григорий Трусов на основе исследований компании Begarat сделал вывод: «Мясные производства станут одной из главных отраслей, которая будет расти, развиваться и использовать новейшие технологии производства продукта. Именно в мясном производстве технологии приживутся быстрее, чем в других отраслях».

Рассматривая стратегию и тактику развития агропромышленных компаний,  управляющий партнер компании Retail4you Сергей Лищук сообщил, что 40 000 новинок каждый год выходит на рынок, 1200 формируют 90% денежного оборота и 97% неудачны. «Перед выводом нового продукта на рынок подумайте, нужен ли ваш новый продукт рынку и конечному потребителю, который голосует за вас рублём», – советует эксперт.

В качестве спикеров на форуме также выступили управляющий партнер компании ManagementDevelopment Group Inc Дмитрий Потапенко,  директор департамента «Россельхозбанка» Оксана Гуляева, финансовый аналитик РБК ТВ Владимир Левченко, главный редактор журнала «Агроинвестор» Николай Лычев, генеральный директор компании VVS Жанна Мартынова, коммерческий директор B2B-Center Андрей Бойко и  другие эксперты.

Несмотря на предпринимаемые в последние несколько лет усилия по сокращению недоедания, по оценкам, хроническим недоеданием страдают 161 миллион детей в возрасте до пяти лет в мире.

Кроме того, более 2 миллиардов человек страдают от нехватки микроэлементов или «скрытого голода» во всем мире, особенно из-за недостатка витамина А, йода, железа, цинка и других элементов.

Потребление биообогащенных продуктов, таких как сладкий картофель с высоким содержанием β-каротина, может снизить дефицит этого микроэлемента.

Производство биообогащенных чипсов из сладкого картофеля расширяет распределение и предлагает альтернативу потреблению этого продукта.

Пищевые технологи из компании Universidade de Campinas оценили влияние термического бланширования (пар и кипящая вода) на удержание β-каротина при производстве обезвоженных биообогащенных чипсов из сладкого картофеля с циркуляцией воздуха при температуре 65 ° C.

Сырье, чипсы, бланшированные в паре и в кипящей воде, имели содержание β-каротина 501,86 ± 53,65, 490,23 ± 30,00 и 473,91 ± 11,43 мкг / г соответственно.

Удержание β-каротина при бланшировании паром и кипящей водой составило 97,7 и 94,4% соответственно.

Ученые признали условия бланширования с последующей сушкой адекватными, поскольку они приводили к высокой степени удержания β-каротина.

«Результаты показали полную инактивацию пероксидазы через 2 минуты, когда ломтики сладкого картофеля были бланшированы в кипящей воде, и после 10 минут бланширования паром. После сушки чипсов из сладкого картофеля бланширование в кипящей воде показало менее интенсивный цвет, чем при паровом бланшировании за счет функции выщелачивания. Кроме того, два этих условия бланширования, сопровождаемые сушкой при 65 ° C, привели к высокому содержанию каротиноидов, в результате чего чипсы из батата можно считать богатыми каротиноидами витамина А. Вывод. Потребление небольшого количества чипсов из батата обеспечивает потребности в ретиноле для всех групп населения, включая детей и женщин репродуктивного возраста, которые наиболее уязвимы к дефициту питательных микроэлементов», заключают исследователи.

«Впервые с апреля-­мая 2018 г. снизились годовые индексы цен на хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия, отражая влияние тенденции к снижению цен на зерно», – говорится в документе.

ЦБ также отметил, что продолжилось повышение годовых темпов роста цен на крупы и бобовые на фоне ожиданий снижения урожая отдельных видов зерновых.

Ранее Росстат сообщил, что хлеб и хлебобулочные изделия в России за январь-июль 2019 года подорожали на 7,7% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Год назад рост цен на хлебобулочные изделия за аналогичный период составлял 2,3% по отношению к январю-июлю 2017 года. Отмечалось, что по сравнению с декабрем 2018 года цены на хлеб и хлебобулочные изделия выросли на 4,8%.

В Минсельхозе заявили, что повышение розничных цен на хлеб с начала года практически соответствует уровню инфляции и оценили текущую ситуацию на рынке хлеба как стабильную.

В пояснительной записке к документу отмечается, что максимальный срок приостановления деятельности заведения общепита составит 10 суток. Согласно действующему законодательству, деятельность кафе и ресторанов за нарушения санитарно-эпидемиологических требований может быть приостановлена деятельности на срок до девяноста суток.

«Предусмотреть возможность применения административного наказания в виде административного приостановления деятельности только в случае причинения вреда здоровью человека в результате нарушения требований технических регламентов к безопасности пищевой продукции в части микробиологических нормативов безопасности (патогенных), установив максимальный срок, на который оно может быть назначено, равный десяти суткам», — говорится в документе.

Как пояснили в пресс-службе Минюста, «такой срок достаточен для устранения нарушений».

Публичное обсуждение законопроекта продлится до 1 ноября.

Специалисты оценивали кефир по более чем 60 параметрам качества и безопасности, среди которых оценка микробиологических показателей, наличие крахмала и фосфатов, исследование жирно-кислотного состава и результаты органолептической оценки. Образцы для исследования закупались в обычных магазинах, а не брались со складов.

В составе всех образцов присутствует исключительно молочный жир, однако не все они могут называться кефиром. Так, в образце «Домик в деревне» обнаружен не предусмотренный ГОСТом крахмал. «Вкуснотеево» не соответствует требованиям по содержанию дрожжей, «36 копеек» — по содержанию дрожжей и молочнокислых микроорганизмов.

В образцах под брендами «Вологодское лето» и «36 копеек» обнаружилось слишком высокое содержание спирта — больше 0,5 процента, в образце Globus — 0,3 процента.

В образцах «Вкуснотеево», «Авида» и «36 копеек» обнаружены плесени и бактерии, которые могут привести к пищевому отравлению и, скорее всего, свидетельствуют о неполном соблюдении санитарных норм на производстве.

Органолептические показатели соответствуют норме только в образце «Вкуснотеево». Эксперты особенно отметили слабовыраженный, пустой вкус кефира «36 копеек».

По результатам исследования образцы «36 копеек», «Вкуснотеево», «Авида» и «Домик в деревне» были включены в черный список «Росконтроля». Кефир остальных брендов включен в список товаров с замечаниями.