Во всём мире с незапамятных времён известны ферментированные молочные продукты: в Египте – Лебен, в Сицилии – мецораду, в Сардинии, Корсике – ждиодду, в Индии – дахи, в Восточных Карпатах и Буковине – гуслянка, в Болгарии – кисело мляко, в России – донская простокваша и варенец, на Северном Кавказе – кефир, на Украине – ряженка, на Кавказе – мацун, мацони, айран, в Средней Азии – курунга, катык, чал и т.д. [1]. 

Молочное сырьё сквашивается, во всех случаях композицией, включающей различные культуры микроорганизмов. Многочисленными исследованиями установлено, что между всеми культурами, составляющими основу «секрета» древних национальных ферментированных продуктов лежат симбиотические взаимоотношения. При разработке новых и производстве известных пробиотических продуктов также часто получают производственно-ценные ассоциации различных культур, комбинируемые в многовидовые, многоштаммовые закваски (бактериальные концентраты).

Теоретические и практические основы получения симбиотических заквасок в нашей стране были заложены в середине прошлого века Л.А. Банниковой, Н.С. Королёвой, В.Ф. Семенихиной и др.

Пробиотические закваски чаще всего включают бифидобактерии (Bifidobacterium), лактобактерии (Lactobacillus), а для сельскохозяйственных животных, в частности, КРС – также дрожжи (Saccharomycetes) и пропионовокислые микроорганизмы (Propionibacterium), которые при систематическом употреблении (скармливании) положительно воздействуют на индигенную нормобиоту  ЖКТ, подавляют патогенную и условно-патогенную микробиоту и др [2].

В сложных ассоциациях заквасочных штаммов необходимо учитывать, что между ними могут быть симбиотические (стимуляция развития культур при их совместном культивировании, ассоциация),  антагонистические (подавление развития одной из культур при их совместном культивировании) и  метабиотические и взаимоотношения.

 В случае метабиотических взаимоотношений не наблюдается симбиотические или антагонистические культуры, активность культур остаётся на уровне наиболее активного штамма, входящего в смешанную культуру.  В Международном кодексе номенклатуры бактерий  консорциум определяется как  совокупность или ассоциация двух или более организмов. Таким образом, в это понятие входят и такие формы сообществ микроорганизмов, как ассоциация (симбиотическая культура) и смешанная культура (ранее называвшаяся метабиотической культурой). 

Совместное культивирование штаммов в жидкой или плотной питательной среде с последующей констатацией факта стимуляции или угнетения развития – лежит в основе методик определения взаимоотношений. Известно, что среди бактерий встречаются культуры – антагонисты, которые не сочетаются не только с культурами другого вида, но и со штаммами внутри вида. Такие штаммы не могут быть использованы в комбинации закваски, состоящей из нескольких культур.

Для определения возможной антагонистической активности на плотных питательных средах один из стандартных методов получил название «Метод перпендикулярных штрихов» [3, 4]. Этим методом в ходе нашего исследования мы определили по наличию зон задержки роста (табл. 1), могут ли все 7 штаммов Saccharomycetes коллекции  кафедры эпизоотологии и микробиологии Вологодской ГМХА, быть включены в пробиотический консорциум. 

Табл. 1. Наличие зоны задержки роста

Штаммы	S1	S2	S3	S4	S5с2	S6эн	S7
S1	&	-	-	-	-	-	-
S2	-	&	-	-	-	-	-
S3	-	-	&	-	-	-	-
S4	-	-	-	&	-	-	-
S5c2	-	-	-	-	&	-	-
S6эн	-	-	-	-	-	&	-
S7	-	-	-	-	-	-	&

Результат эксперимента однозначно продемонстрировал, по крайней мере, метабиотические взаимоотношения между всеми испытанными культурами, что позволяет включать их одновременно в многовидовую закваску (рис. 1).

Следующим этапом исследования – длительным совместным (с пассажами) культивированием с другими пробиотическими видами в жидкой питательной среде на основе молочной сыворотки – предполагается уточнить межвидовые взаимоотношения пробиотических штаммов (комменсализм, мутуализм), включаемых в варианты консорциумов [5-7].

Литература

1. Королёва Н.С., Кондратенко М.С. Симбиотические закваски термофильных бактерий при производстве кисломолочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность. – 1978. – 168 с.

2. Тераевич А.С., Полянская И.С., Корюкина М.В. и др. Эффективные пробиотики в животноводстве. Подбор, получение и применение. –Saarbrucken. - 2016. – 128 с.

3. Иркитова А. Н., Каган Я. Р., Соколова Г. Г. Сравнительный анализ методов определения антагонистической активности молочнокислых бактерий // Известия АлтГУ. - 2012. - №3-1. С 41-44.

4. Бухарин О.В., Семенов А.В., Черкасов С.В. Характеристика антагонистической активности пробиотических бактерий при их взаимодействии // КМАХ. 2010. №4. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/harakteristika-antagonisticheskoy-aktivnosti-probioticheskih-bakteriy-pri-ih-vzaimodeystvii 

5. Полянская И.С., Куренкова Л.А., Богатырёва Е.В., Фоменко П.А.  и др. Вологодский функциональный кормовой продукт для сельскохозяйственных животных// Молочнохозяйственный  вестник. - 2018. - № 2 (30). - С. 111-121.

6. Патент РФ № 2 652 155. Функциональный кормовой продукт для сельскохозяйственных животных. Неронова Е.Ю, Закрепина Е. Н., Полянская И. С. И др. 25.04.2018. - Бюл. - № 12.

7. Полянская И.С., Закрепина Е.Н.  Оптимизация состава питательной среды для пробиотиков на основе сыворотки // Электронный научный журнал. - 2016. - № 2 (5). - С. 32-36. 

По сведениям вышеназванного ведомства, одной из таких проблем являются нарушения температурного режима во время перевозки. По мнению президента Ассоциации операторов рефрижераторного подвижного состава (АСОРПС) Михаила Синева, зачастую из экономии отправитель товара выбирает для его транспортировки не вагоны-рефрижераторы, как установлено требованиями, а так называемые вагоны-термосы.

Синев указал на то, что такие выгоны лишь удерживают заданную температуру внутри себя по принципу обычного термоса для чая. Постепенно они все же принимают температуру окружающей среды и способны в день прогреваться на один градус. Подтаявшую рыбу недобросовестные предприниматели заново замораживают и либо отправляют ее на прилавки, либо используют для приготовления салатов, маскируя несвежий продукт специями и майонезом.

Причиной появления в магазинах испорченной рыбной икры может быть несоблюдение условий хранения, рассказала заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.

Специалисты ведомства поделились с покупателями сведениями, которые помогут распознать некачественный товар. Важно проверить температуру в холодильнике, где хранится рыба и икра. В случае с рыбой она не должна превышать минус 18 градусов, в случае с икрой - быть в пределах от минус 4 до минус 6 градусов.

Повторно замороженную рыбу можно определить по мутным глазам, поврежденным плавникам и хвосту.

По данным ведомства, Россия по-прежнему занимает первое место среди стран — импортеров вида грузинской алкогольной продукции. На втором месте расположилась Украина. С января по сентябрь текущего года Грузия экспортировала на Украину более 6,7 млн бутылок вина, что на 0,3% больше по сравнению с прошлогодними показателями. Тройку лидеров замыкает Китай. За девять месяцев Грузия экспортировала в страну более 5,3 млн бутылок вина, что на 11% больше, чем за январь — сентябрь 2018 года.

Экспорт грузинского вина на 60% вырос в США и составил более 533 тыс. бутылок. На 18% вырос экспорт вина в Польшу, до примерно 3 млн бутылок, а также на 40% в Великобританию, достигнув отметки более 93 тыс. бутылок.

Помимо вина с января по сентябрь Грузия экспортировала на мировые рынки 19,5 млн бутылок бренди, что на 44% больше по сравнению с аналогичным периодом за 2018 год. В течение девяти месяцев в 24 страны мира Грузия экспортировала более 473 тыс. бутылок грузинской водки — чачи, что на 65% больше по сравнению с прошлогодними показателями.

В общей сложности доход Грузии от экспорта вина, бренди и чачи с января по сентябрь составил $236 млн, что на 6% больше по сравнению с 2018 годом.

Во время проверки специалисты выяснили, что в образцах рыбы брендов «Балтийский берег», «%», «А’море», «Русская рыбная фактория» использовалось высокое количество консервантов, но в количестве, допустимом для соленой рыбы. Формально это является нарушением, однако при соблюдении норм маркировки данная продукция может соответствовать нормативам.

В связи с этим Росконтроль занес данные марки сельди в список товаров с замечаниями из-за некорректной маркировки.

И только один товар соответствовал всем заявленным требованием. Это сельдь бренда «Каждый день», который является самым бюджетным вариантом из всех тех, что присутствуют на полках российских магазинов.

Напомним, ранее Росконтроль выявил небезопасный для употребления шоколад. Именно он оказался самым вкусным из проверенных во время лабораторных исследований.

Опыт было проведен по израильской технологии в российской части международной космической станции (МКС), передает Sputnik.

Эксперимент был проведен в сентябре. Во время него мышечные ткани строились с помощью специального 3D-принтера в условиях микрогравитации. Образцы клеток телят были собраны на Земле, а затем доставлены на МКС. В целом весь эксперимент повторял естественный процесс регенерации мышечных тканей внутри тела коровы.

Стоимость одного килограмма искусственной говядины составляет примерно 10 тысяч долларов, а доставки на МКС груза для его производства — еще 40 тысяч долларов.

При этом искусственное мясо состоит из живых клеток, полностью имитирует структуру, текстуру и вкус настоящей говядины, однако не является частью живой коровы.

Предполагается, что данная технология в будущем может быть использована при изготовлении мяса для людей, которые живут на космической станции. Кроме того, эксперимент может внести свой вклад в исследования по обеспечению людей настоящим мясом без воздействия на окружающую среду — исследователи полагают, что самым радикальным способом уменьшить воздействие человека на планету является отказ от мясных и молочных продуктов.

В документе сказано, что проверять маркировку будут сотрудники таможни, поэтому наносить коды на бутылки придется до ввоза в Россию. «Опора России» предполагает, что иностранные производители откажутся менять производственный процесс, поэтому обязанность по маркировке ляжет на российских импортеров. Им придется помечать бутылки прямо перед ввозом в страну.

Затраты на оборудование для печати этикеток составят несколько десятков миллионов рублей, оценили в «Опоре России». Организация предполагает, что это приведет к росту цен на импортную воду в бутылках и к перебоям с ее поставками.

В Минпромторге уверены, что новые правила маркировки воды не скажутся на стоимости товара. Замглавы ведомства Виктор Евтухов пояснил, что до обязательного внедрения системы будет проведен добровольный эксперимент, чтобы производители смогли настроить процесс маркировки и протестировать нововведения.

Также в Минпромторге пояснили, что нанесение кодов позволит снизить долю нелегальной продукции, однако оценить количество фальсификата на рынке затруднились.

В конце сентября сообщалось, что новые правила маркировки могут привести к росту цен на минеральную воду. Тогда производители утверждали, что доля контрафактной продукции в категории минеральных и питьевых вод не превышает уровня статистической погрешности — менее 1 процента.

«В техническом регламенте содержится четыре категории пива и пивоваренной продукции (пиво, пиво пшеничное, пиво специальное и напитки изготавливаемые на основе пива (пивные напитки)). При несоответствии какой-либо «крафтовой» пивоваренной продукции категории «пиво» такая продукция сможет быть отнесена к любой другой категории. Таким образом, вступление в силу технического регламента не приведет к «запрету крафтового пива»», – передала пресс-служба слова Евтухова.

Он подчеркнул, что технический регламент не предполагает запрет на производство крафтового пива и содержит только требования к содержанию ингредиентов в напитках.

Кроме того, «учитывая разнообразие и специфику рецептур, а также уникальность крафтового пива внесение отдельной категории такого продукта в технический регламент представляется нецелесообразным», отметил замминистра.

По словам Евтухова, в приведенной статье RT содержатся фактические ошибки.

«В частности, согласно статье, в регламенте содержится формулировка, что «пивом будет считаться только «напиток, содержащий 80% солода, менее 20% несоложеного сырья и менее 2% сахаросодержащих продуктов». Вместе с тем данное заявление не соответствует положениям принятого технического регламента», – сказал он.

Ранее RT со ссылкой на Росстандарт сообщил, что в России может прекратиться производство крафтового пива, когда в 2021 году вступит в силу новый регламент Евразийского экономического союза о безопасности алкогольной продукции. По этим нормам производство крафтового пива не предусмотрено, а значит, деятельность компаний, которые будут заниматься его производством, с 1 января 2021 года будет приостановлена, заявили RT в Росстандарте.

Согласно этому регламенту, с 2021 года пивом будет считаться только напиток, содержащий 80% солода, менее 20% несоложеного сырья и менее 2% сахаросодержащих продуктов. Кроме того, поскольку производство крафтового пива не узаконено никакими документами, некоторые сорта этого напитка можно будет отнести к контрафакту, сообщил RT со ссылкой на Росстандарт.

Как напомнили в ведомстве, с 2021 года в силу вступит новый регламент Евразийского экономического союза о безопасности алкогольной продукции, а его положения будут обязательны к применению в России.

По этим нормам производство крафтового пива не предусмотрено, а значит, деятельность компаний, которые будут заниматься его производством, с 1 января 2021 года будет приостановлена, заявили в Росстандарте.

Кроме того, согласно упомянутому регламенту ЕАЭС, с 2021 года пивом будет считаться только напиток, содержащий 80% солода, менее 20% несоложеного сырья и менее 2% сахаросодержащих продуктов.

Согласно действующим ГОСТам, в России предусмотрено изготовление пшеничного, светлого и тёмного пива, однако, как уточнили в Росстандарте, введение единого стандарта по изготовлению крафтового пива не планируется.

«Учитывая разные подходы к изготовлению крафтового пива, на данный продукт не может быть разработан общий ГОСТ, так как продукция имеет разные технологии и разные рецептуры, а также разные ингредиенты и компоненты, разные вкусы и разные цвета», — отметили в ведомстве.

Поскольку производство крафтового пива не узаконено никакими документами, некоторые сорта этого напитка можно отнести к контрафакту, считают в Росстандарте.

Крафтовое пиво — это ремесленное пиво, которое производится частными компаниями (пивоварнями) по своим рецептам.

Ранее опубликованные результаты исследования показали, что пиво стало самым популярным алкогольным напитком в России.

«По запросу потребителя мы планируем возобновить производство кальвадоса в следующем году. <…> В России его больше никто не производит», — сказала Алимова.

Она добавила, что приобрести оборудование для первичной переработки яблок планируется уже в этом году. «К весне следующего года закончим монтаж и с лета начнем производство», — сказала собеседница.

Согласно технологии производства, 40-градусный кальвадос будут делать из яблок — вначале их перерабатывают в виноматериал, из которого затем получается кальвадосный дистиллят. Его закладывают в дубовые бочки и выдерживают не менее шести месяцев, описала начальник лаборатории.

На прилавках готовый кальвадос должен появиться в 2021 году.

«Первый выпуск будет шестимесячный на закупочном сырье, а потом планируем высадить свои яблони и доводить его до более высокой выдержки вплоть до марочных кальвадосов (от шести лет)», — сказала Алимова.

По ее словам, на заводе планируется производить около пяти тысяч декалитров кальвадоса в год с перспективой развития.

«Прасковейское» — одно из крупнейших винодельческих предприятий Ставрополья, оно было основано в 1898 году. Сегодня это крупная международная компания с широким ассортиментом. Коньячное производство — визитная карточка предприятия.

«Нарушение рецептуры выработки продуктов, особенно это касается составных продуктов животного и растительного происхождения. Возбудители кишечных инфекций достаточно быстро размножаются в молочной, мясной и рыбной продукции. Производители в домашних условиях, как правило, не имеют специального образования и могут просто не обладать знаниями, которые необходимы для приготовления качественного и безопасного продукта», — говорится в сообщении на сайте ведомства.

В Роспотребнадзоре порекомендовали при покупке товаров с рук спрашивать у продавца ветеринарный сопроводительный документ и декларацию о соответствии требованиям технического регламента Таможенного союза.

Отмечается, что молочные, мясные, рыбные продукты, грибы и соленые продукты находятся в зоне особого риска, к их производству, фасовке и хранению на заводах предъявляются жесткие требования.

«Серьезному контролю по качеству и безопасности подвергается как входящее сырье, так и готовый продукт», — подчеркнули в Роспотребнадзоре.

Как пояснили в ведомстве, на предприятиях оборудование моют и дезинфицируют не реже одного раза в смену, тогда как в домашних условиях тяжело оценить, насколько эффективно была проведена дезинфекция.

Кроме того, при приготовлении продуктов в домашних условиях в них могут попасть посторонние предметы или ингредиенты.

«Зачастую уже на этапе создания продукт, изготовляемый кустарным способом, может быть заражен возбудителями дизентерии, сальмонеллеза, ботулизма и т. д., а значит, является потенциально опасным для здоровья», — подчеркнули в ведомстве.

В рекомендациях Роспотребнадзора также отмечается, что целый ряд проблем связан с упаковкой произведенных в домашних условиях продуктов. Поясняется, что она может зачастую не соответствовать продукту, который в нее упаковали. Например, используется тара, которая не предназначена для пищевых продуктов и имеет в своем составе токсичные краски и другие опасные компоненты, а также упаковка, которая неспособна обеспечить герметичность, из-за чего могут быть нарушены условия хранения конкретного товара. В ряде случаев тара не соответствует санитарно-гигиеническим требованиям.

«Капсульная коллекция» виски от бренда The Glenlivet выполнена вместе с Алексом Кратеном — легендой коктейлей. Упакованный без стекла, виски демонстрирует совершенно новый вкус, признаются авторы кампании.

Напитки подают в капсулах со съедобной оболочкой из морских водорослей объемом 23 мл. В уникальной линейке представлены три варианта виски-коктейлей: цитрусовый (бергамот, грейпфрут, миндаль, перец), древесный (кедр, сандаловое дерево и ореховый олоросо), пряный (с обилием специй, с базовыми нотами ветивера, ореха и табака).

Идея с капсулами не пришлась по душе еще и потому, что, по словам пользователей, она портит всю концепцию распития виски. Любители напитка отмечают, что его принято пить медленно, раскрывая вкус, а не залпом, как, например, текилу.

В начале октября на Fishretail появился доступ к уникальному сервису — геокарта для поиска поставщиков рыбы, икры и морепродуктов.

На момент запуска на геокарте указаны более 1700 объявлений с ценами по покупке/продаже рыбы и морепродуктов.

Цены на геодоске предоставляют пользователи Fishretail — менеджеры по продажам, трейдеры, оптовики, владельцы бизнеса и актуальность поддерживается еженедельным обновлением.

Отличная возможность выделиться среди конкурентов, предоставить наиболее выгодную цену и обеспечить себя взаимовыгодным партнёрством в своем регионе.

«Наш Президент – остроумный человек с прекрасным чувством юмора, знанием пословиц и поговорок, многочисленными высказываниями, ставшими затем крылатыми. Они вдохновляют людей, и поэтому мы решили поздравить нашего лидера со смыслом, массово и сладко», — прокомментировала акцию арт-директор агентства Анастасия Перец.

Эту идею поддержали предприниматели Москвы и других регионов, передает RNS. В Москве уникальные шоколадки можно попробовать в сети кофеен Right coffee.

В Красноярске маленькие шоколадки с цитатами президента раздают в кофейне «Британские ученые». Как утверждается в Instagram кофейни, «один раз в год шоколадка с Владимиром Путиным — это полезно».

Подобные акции также проводятся в Самаре и Архангельске.

Сейчас существует путаница в наименованиях, отметил Митин. Согласно межгосударственному техническому регламенту, который начал действовать с января, определены 12 разновидностей воды: 6 — питьевой и столько же — минеральной. При этом, подчеркнул сенатор, минеральная вода не может называться питьевой, поскольку имеет лечебное действие.

«Теперь берем первую попавшуюся бутылку Нарзана, где написано следующее: вода питьевая, минеральная, десертная, столовая и газированная. То есть какое-то смешение всех понятий, не соответствующее ни одному из этих двенадцати», — отметил Митин.

Также у сенаторов возник вопрос, какое ведомство должно контролировать выпуск минеральной воды. За питьевую воду отвечает Министерство сельского хозяйства.

Для этого будет построен новый цех. Строительство начнется в конце 2019 года. Заработает новая линия к концу 2020 года.

Предприятие начнет выпускать более 1 тыс. тонн колбас в год. Сейчас объем производства составляет более 540 тонн в год.

Мясокомбинат «Олимпия» работает с 2009 года и является крупнейшим в Ставропольском крае. Здесь производят сырокопченую колбасу, вареную колбасу, сосиски, сардельки, шпикачки, полукопченые колбасы.

По его словам, в 2012 году в Астане был организован евразийский союз стандартизации и сертификации «Халяль». В ближайшее время организация планирует разработать единый стандарт «Халяль» для стран Евразийскогосоюза, чтобы «отслеживать продукты на всем постсоветском пространстве».

Айдар Газизов считает, что у России и стран СНГ большой потенциал по производству и экспорту продукции халяль. Он считает, что российские производители могут составить конкуренцию производителям из Бразилии, Индонезии, Австралии на рынке арабских стран, которые импортируют до 70-80% продуктов питания. Кроме того, в последнее время качество продукции из этих стран вызывает много нареканий. Также есть проблемы с логистикой.

По данным центра, к настоящему времени его сертификацию прошли более 200 российских компаний, заявивших о намерении экспортировать свою продукцию. Более 20 компаний уже осуществляют поставки в мусульманские страны.

По словам диетолога, главное не купить под видом ржаного хлеба подделку. Она отметила, что среди продуктов с таким названием часто встречается хлеб, не имеющий в своем составе ржаной муки. Информацией об этом поделилась «Вечерняя Москва».

«Не нужно обольщаться. Производители используют пшеничную муку и краситель», - отметила Соломатина.

Также диетолог указала на то, что мука, из которой сделан хлеб, не должна быть высшего сорта. Лучше, если это будет обдирная мука или мука второго сорта.

При выборе хлеба специалист рекомендует руководствоваться его составом – чем проще, тем лучше. В пример она привела восточный хлеб - лаваш, лепешки пури и средиземноморскую питу.

По данным авторов, около трети российских семей регулярно покупают «винные напитки», производящиеся по ГОСТу, введенному в 2014 году. Согласно его стандартам, в состав напитков могут входить вода, этиловый спирт, сахар, ароматизаторы. Виноматериалов в таких напитках должно быть не менее половины от общего объема.

При этом, отмечается в исследовании, популярные в России «винные напитки» делятся на те, в которые добавляется двуокись углерода (создающая пузырьки), и те, в которые она не добавляется. Вторая категория оказывается наиболее дешевой в магазинах, ее цена зачастую не превышает 100 рублей.

«Винные напитки» с добавлением двуокиси углерода покупатели часто путают с вином. Самые распространенные бренды таких напитков: Bosca Anniversary, Aviva, Santo Stefano, Lavetti, Bosti.

Авторы рекомендуют покупателям внимательно изучать этикетку на обратной стороне упаковки, чтобы не приобрести «винный напиток» вместо вина. В настоящем вине и шампанском не должно содержаться воды, ароматизаторов, красителей, этилового спирта.

"На общий рост потребительских цен на крупы и бобовые повлияло подорожание ряда их видов", - сказала РИА Новости заместитель генерального директора Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Ирина Глазунова. Но сейчас цены производителей и в опте на большинство из них начали снижаться, за исключением гречневой крупы, рост цены на которую ожидается из-за сокращения посевов гречихи, добавила она. Ранее эксперт поясняла, что гречка начала восстанавливать утерянные за многие месяцы уровни цен вследствие перепроизводства.

Профильные ведомства и эксперты отреагировали на сообщения о возможном росте цен на готовую молочную продукцию и отметили, какие выгоды для потребителей и производителей принесет цифровая маркировка.

Основной вклад в рост цен в сентябре внесло пшено, на втором месте по темпам ценового роста оказалась манка: по данным ИКАРа, средние потребительские цены на пшено в августе текущего года по сравнению с августом прошлого года выросли примерно в два раза, на манную крупу - на 18,8%.

Глазунова пояснила, что из-за двух предшествующих низких по валовым сборам лет цены на просо и на производимую из него крупу резко выросли. "Однако сейчас пшено очень активно дешевеет на крупозаводах и в опте из-за расширения посевов проса", - добавила она. Что касается манной крупы, то ее подорожание связано с активным ростом цены на пшеницу в прошлом сезоне из-за активного экспортного и внутреннего спроса. "В настоящее время цены на манную крупу в звене производства и опте немного снижаются", - отметила эксперт.

На третьем месте по приросту цены - рис: его средняя стоимость на потребительском рынке за год выросла на 11,5%. Рис-крупа дорожал в связи с тем, что к середине лета практически закончились запасы риса-сырца хорошего качества, но цены на него уже тоже снижаются, так как ожидается очень хороший урожай - как по объему, так и по качеству, сказала Глазунова.

Эксперты Российской ассоциации электронных коммуникаций (РАЭК) и консалтинговой компании «ТИАР-Центр» подсчитали, сколько граждане и торговые сети ежегодно выбрасывают продуктов. По их оценке, основанной на данных Высшей школы экономики и Росстата, около 17 млн т продуктов ежегодно оказывается на свалке.

Пищевые отходы — это «колоссальные финансовые потери», утверждают авторы исследования. Стоимость выбрасываемой еды оценивается более чем в 1,6 трлн руб. Оказавшихся на помойке продуктов хватило бы, чтобы прокормить 30 млн человек в течение года — больше, чем россиян, живущих за чертой бедности, указано в исследовании. Но вместо этого 94% невостребованных продуктов попадает на полигоны ТБО и свалки, где загрязняют почву, воду и воздух, выделяя токсины и парниковый газ.

Сегодня на этапе продажи и потребления теряется не менее 16% всех произведенных продуктов, утверждают эксперты РАЭК и «ТИАР-Центра». Больше всего еды выбрасывают домохозяйства, за ними следуют торговые сети. В отходах домохозяйств первое место занимают продукты из зерна: хлеб и хлебобулочные изделия, макароны и мука. На их долю приходится 62% всей выбрасываемой гражданами еды. На втором месте картофель (15%), замыкают первую тройку молочные продукты (5%).

В торговых сетях и оптовом звене другая картина: они чаще всего выбрасывают молочные продукты — это 47% всех отходов. Затем следуют все те же продукты из зерна и картофель.

Отчасти решить проблему нерационального использования продуктов, по мнению РАЭК и «ТИАР-Центра», может фудшеринг (от англ. food — «еда», sharе — «делиться»). Речь, в частности, идет об онлайн-сервисах, где пользователи могут бесплатно или на возмездной основе передавать нуждающимся продукты с истекающим сроком годности.

Фудшеринговые сервисы близки к фудсейвингу — экологическому движению по спасению еды, отмечают авторы исследования. Но отличие в том, что они могут работать не только как некоммерческие организации, но и приносить доход как бизнес, зарабатывая на содействии по распределению продуктов.

Российский рынок фудшеринга пока находится в зачаточном состоянии, констатируют РАЭК и «ТИАР-Центр». По их оценкам, в 2018 году в России благодаря фудшерингу было спасено только 7 тыс. т еды. Но к 2024 году масса спасенного от утилизации продовольствия может вырасти до 1 млн т стоимостью около 85 млрд руб., полагает гендиректор «ТИАР-Центра» Антон Губницын.