«…дополнить абзацем четырнадцатым следующего содержания: «на потребительской таре (упаковке) или этикетках винодельческой продукции, произведенной из винограда, выращенного на территории Российской Федерации, должна содержаться информационная надпись ‎на русском языке: «Произведено из винограда, выращенного на территории Российской Федерации»», – говорится в документе.

Согласно пояснительной записке, законопроект разработан «с целью повышения информированности населения о происхождении винограда, используемого для производства винодельческой продукции, обеспечения возможности правильного выбора такой продукции для потребителей».

Вступление законопроекта в силу предполагается через год после даты официального опубликования.

Розничная продажа вин со «старыми» этикетками, согласно документу, будет разрешена до окончания срока их годности.

В Национальном союзе производителей молока (Союзмолоко) выразили возмущение в связи этим решением, говорится в сообщении организации.

Союзмолоко напоминает, что правила ЕАЭС и российские правовые акты предусматривают анализ целесообразности введения обязательной маркировки для конкретной группы товаров. Эксперимент, который планировали начать 15 июля, до сих пор не начали и к нему нет методических рекомендаций, которые нужно согласовать с бизнес-сообществом и затем утвердить. В союзе считают, что чиновники полностью проигнорировали правовые нормы.

Производители опасаются, что затраты на маркировку слишком велики по сравнению с совокупной прибылью отрасли, в которой и без того доля контрафакта мала. Также они напомнили, что маркировка может дублировать уже внедряемую систему прослеживания молочной продукции «Меркурий» и что работать они будут параллельно.

«В связи с этим введение обязательной маркировки молочной продукции дополнительно к уже внедряемой системе прослеживаемости может стать избыточной мерой противодействия нелегальному обороту продукции. Внедрение одновременно двух систем прослеживаемости для социально значимой отрасли молочных продуктов, характеризующейся сложными бизнес-процессами, станет двойным обременением для молочных предприятий и рынка и, в конечном итоге, потребителя», — говорится в заявлении.

«Союзмолоко намерен добиваться оценки целесообразности внедрения маркировки и уверен, что принятие решения об обязательности маркировки молочных продуктов, согласно обязательствам России в ЕАЭС, возможно только после оценки затрат бизнеса и подведения итогов эксперимента», — пообещали производители.

Оператор маркировки — Центр развития перспективных технологий (ЦРПТ) приветствует решение госкомиссии. В компании напомнили, что обязательную маркировку предусматривает подписанное в июне соглашение о государственно-частном партнерстве по созданию национальной системы маркировки и прослеживания».

Правительство издало распоряжение об обязательной маркировке молочной продукции 13 июля 2019 года. Сроки ее введения чиновники обещали определить после эксперимента и оценки его результатов. Предполагалось, что пилотный проект по маркировке отдельных видов продукции должен был завершиться 29 февраля 2020 года. Чтобы не маркировка не дублировала работу системы «Меркурий», предполагалось, что «Меркурий» будет контролировать сырье до завода, а система ЦРПТ «Честный знак» — уже готовую продукцию до кассы.

Повышение ритма жизни и необходимость быстро адаптироваться в новых экономических условиях, привела к необходимости сокращать время приема пищи и осуществлять завтрак «на ходу». В состав сухих завтраков входят сухие ингредиенты, которые необходимо готовить при щадящих температурных режимах и с минимальными затратами. Важной технологической операцией при производстве сухих завтраков является сушка зернового и плодово-ягодного сырья [1]. В работе Бахмет М.П. с коллегами описана методика бизнес-планирования процесса обезвоживания растительного сырья [2,3].  В состав сухих завтраков могут входить порошкообразное плодоовощное сырье, позволяющие расширить ассортимент выпускаемой продукции [4,6]. Экструзионная обработка растительного сырья позволяет усовершенствовать технологию получения сухих завтраков [5,8-10]. Представляет интерес обогащение сухих завтраков СО2-экстрактами и СО2-шротами из пряно-ароматического и лекарственного сырья с антиоксидантными свойствами [7].

Изготовление сухих завтраков включает несколько технологических операций: подготовку орехового и зернового сырья, обрушивание оболочки; смешивание ингредиентов по рецептуре; выравнивание влажности смеси; экструзионная обработка; формование брикетиков; ароматизация СО2 – экстрактами; выдержка при комнатной температуре, упаковка, маркировка, хранение.

Предварительная СО2 – обработка орехов и получение СО2-экстрактов

Для частичного удаления липидов с небольшой молекулярной массой измельченное в крупку ореховое сырье и семена амаранта загружается в экстрактор и в течение 1,5-2,0 час из экстрагируемого сырья извлекается 3-4 % экстрактивных веществ. Процесс осуществляют при температуре 28 оС и давлении 7 МПа.

После окончания процесса СО2-обработки и слива мисцеллы, давление в экстракторе снижают до атмосферного и оставшийся в клетках сырья жидкий СО2 мгновенно вскипает и разрывает частицы сырья до микронного уровня. В составе СО2-шрота содержатся углеводы, белки и часть липидов.

СО2-экстракты из пряно-ароматического и лекарственного сырья получают при предварительном измельчении и лепестковании сырья, обладающего антиаллергенными, антиоксидантными, радиопротекторными и, в целом, адаптогенными свойствами. Процесс СО2-экстракции осуществляют при следующих параметрах: давление 6,6 МПа, температура 18-22 °С, лепесток толщиной 0,12 мм.

Экструзия 

Подготовленную смесь смесь с влажностью  не менее 20 % подают в экструдер. Процесс экструзии осуществляется при температуре 95 ˚С в течении 5-7 с, давление при этом составляет 8-10 МПа. 

Взвешенные ореховые, крупяные и другие сухие ингредиенты смешивают, добавляют СО2 – экстракты в виде водно-масляной эмульсии, что позволяет достигать влажности не менее 20 %. 

В качестве консерванта целесообразно добавление юглона, получаемого из листьев и околоплодников грецкого ореха. Данная пищевая добавка является не только безвредной, ее применение способствует уменьшению содержания сахара или сахарозаменителя в рецептуре.

Технология производства экструдированных ореховых батончиков включает в себя следующие процессы: подготовку сырья, смешивание, кондиционирование и отлежку сырья и изготовление ореховых батончиков.

На рисунке приведена схема тепловых зон экструдера с СО2-подкачкой.

Основным оборудованием, применяемым в производстве батончиков из орехов, является модернизированный экструдер с СО2-подкачкой. Перед запуском его в течение часа прогревают. Затем в приемное отверстие цилиндра экструдера подают 3-4 кг орехов, предварительно увлажненных до содержания влаги 23-25 %, и открывают задвижку лотка, подающего орехи. Машина работает при температуре 170  200 0С. Загруженная в экструдер смесь нагревается с постепенным повышением температуры смеси по зонам экструдера от 60-110оС и последующим снижением температуры, за счет подачи СО2, до 30оС.

Влажность батончиков из орехов на выходе из машины после их естественного охлаждения не выше 6 %.

После приемного бункера батончики в дражираторе посыпаются сахарной пудрой или обрабатываются ароматизированным маслом с СО2-экстрактами (в зависимости от ассортимента). Затем готовые батончики подаются на упаковку. 

Использование сверхкритического СО2 при температуре 40 оС, взамен перегретого пара при экструзии ореховой смеси, направлено на использование относительно низких температур, позволяющих включать в рецептуру термолабильные добавки. 

Такой технологический прием способствует созданию новых продуктов с развитой пористой структурой, но с гладкой поверхностью. 

Сухой вспененный продукт представляет собой объемные корпуса в виде пористых внутри батончиков с гладкой поверхностью, с заданным вкусом и ароматом. Корпус продукта покрыт слоем крахмала, , на котором расположен тончайший слой СО2-экстрактов. Экструдированные ореховые батончики являются продуктом, готовым к употреблению и не требуют дополнительной кулинарной обработки.

Разработка рецептур. В композиционный состав экструдированных продуктов входят орехи, мука из бобовых культур, кукурузный крахмал, СО2-экстракты и другие компоненты. СО2-шрот амаранта является вторичным продуктом после выделения амарантового масла из семян амаранта и имеет низкую себестоимость. Он содержит в нативном виде полноценные белки, углеводы, витамины и микроэлементы. 

Для обогащения сухих завтраков можно использовать сухую подсырную сыворотку, содержащую до 50 % сухих веществ, включая лактозу, белковые вещества, молочный жир и минеральные вещества. В составе белков сыворотки обнаружено содержание β-лактоглобулина, α-лактоальбумина, иммуноглобулинов и протеозопептонов. В таблице приведен рецептурный состав сухих завтраков.

Таблица – Рецептуры сухих завтраков, %

Вид сухого завтрака	Состав	Норма закладки, %
Сухой завтрак «Амарантовый»	Нутовая мука	55
	Семена амаранта (после СО2-обработки)	25
	Ядро фисташек (после СО2-обработки)	13
	Сухая подсырная сыворотка	5,9
	Мед	1.08
	Юглон	0,015
	купаж СО2-экстрактов: корицы, апельсина, гвоздики, шиповника (0,2:0,3:0,1:0,4)	0,005
Сухой завтрак «Ореховый»	Ядро грецкого ореха (после СО2-обработки)	53
	Сухая творожная сыворотка	4,0
	арахисовая мука	36
	кукурузный крахмал	5,9
	Мед	1.08
	Юглон	0,015
	купаж СО2-экстрактов: корицы, гвоздики, элеутерококка, имбиря (0,2:0,1:0,6:0,1)	0,005

Разработанный продукт имеет привлекательный внешний вид, оптимальную консистенцию, приятный цвет и гармоничный, специфический вкус. Сухой завтрак, в виде ореховых батончиков содержит в своем составе натуральные пищевые ингредиенты, обладающие высокой биологической активностью и общеукрепляющим действием на организм. Присутствие в составе завтраков нутовой и арахисовой муки способствует восстановлению процессов пищеварения, снижает содержание холестерина в крови. Завтрак обладает кисловато-сладким вкусом сыворотки и выраженными пряно-вкусовыми нотами. 

1.Байло В.А., Магомедов А.М., Медведев А.М., Яралиева З.А. Технология сушеных пищевых добавок. – В сборнике материалов международной научно-практической конференции «Эксклюзивные технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов». 2019. – С. 193-197.

2.Бахмет М.П. Бизнес-планирование инновационного проекта по сушке растительного сырья /Бахмет М.П., Иночкина Е.В., Малашенко Н.Л., Сакибаев К.Ш., Силинская С.М. – Краснодар: Экоинвест, 2019. – 137 с.

3.Бахмет М.П., Медведев А.М., Яралиева З.А. Способы переработки семян бахчевых культур и винограда на пищевые добавки. – В сборнике материалов международной научно-практической конференции «Эксклюзивные технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов». 2019. – С. 182-186.

4.Джум Т.А., Щербакова Е.В., Христюк А.В. Перспективы использования порошков фруктов и овощей в общественном питании // Электронный научный журнал КубГАУ, 2017. № 128. – С. 1260-1273.

5.Мартиросян В.В. Экструзионные продукты профилактического назначения /Мартиросян В.В., Жиркова Е.В., Малкина В.Д., Балуян Х.А.  //Вопросы питания. 2016. Т. 85. № 2. – С. 204.

6.Родионова Л.Я. Технология и применение порошкообразных пищевых добавок из растительного сырья /Л.Я. Родионова, Н.В. Сокол, Л.Н. Шубина, Е.А. Ольховатов //Научный журнал КубГАУ, №131, 2017. –12 с.

7.Росляков Ю.Ф., Сакибаев К.Ш. Использование газожидкостных технологий в производстве сухих завтраков. В сборнике материалов международной научно-практической конференции «Технологические особенности производства и применения СО2-экстрактов из растительного сырья. Краснодар: КубГТУ, 2018. –  С. 122-128.

8.Сакибаев К. Ш., Касьянов Г. И., Шипулин В. И. Разработка технологии сухих завтраков с использованием бобового и орехового сырья //Вестник Северо-Кавказского федерального университета, № 1, 2018. – С. 33-38.

9.Сакибаев К.Ш.  Совершенствование технологии сухих завтраков /Сакибаев К.Ш., Касьянов Г.И., Шамшиев Б.Н., Карымшакова М.У. //Известия Ошского технологического университета. 2016. Т. 2. – С. 184-188.

10.Сакибаев К.Ш. Разработка технологии сухих завтраков //Успехи современной науки и образования. 2016. Т. 3. № 5. – С. 121-124.

Сакибаев К.Ш. Разработка уникальных рецептур сухих завтраков //Наука, новые технологии и инновации Кыргызстана. 2018. № 7. – С. 29-34.

С января по август текущего года в хозяйствах всех категорий региона было произведено 172,3 тыс. тонн скота и птицы.

За отчетный период было произведено 744,7 тыс. тонн молока, что на 0,2 % больше, чем годом ранее. Производство яиц сократилось на 11 % и составило 1160 млн штук.

В Ростовской области действует программа «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции», в рамках которой предусмотрено освоение 44,7 млрд рублей к 2030 году, писал «РБК Ростов».

Диетолог посоветовал налегать на свежие овощи и фрукты

Врач заявил, что осенью следует налегать на овощи и фрукты. Желательно, чтобы они были свежими, оставшимися от летнего сезона. Консервированные и замороженные фрукты и овощи он предложил оставить на будущее. Информацией об этом диетолог поделился с RT.

Также Тутельян порекомендовал не переедать. По его словам, следует принимать пищу в соответствии с энергозатратами. Если потреблять много калорий и при этом вести сидячий образ жизни, можно легко набрать лишний вес.

«Сейчас почти 60 процентов имеют избыточную массу тела и ожирение. Это безобразие», - считает специалист.

Согласно результатам социологического исследования, каждый четвертый россиянин (24%) считает наиболее тревожной проблемой кризисные явления в экономике, спад производства в промышленности и сельском хозяйстве.

По данным «Левада-центра», количество россиян, больше всего опасающихся наплыва мигрантов по сравнению с прошлым годом увеличилось почти вдвое — с 10% до 18% респондентов.

Опрос проведен 22 — 28 августа 2019 года по репрезентативной всероссийской выборке городского и сельского населения объемом 1608 человек в возрасте от 18 лет и старше в 137 населенных пунктах, 50 субъектах РФ.

Как установили сотрудники Управления Россельхознадзора (РСХН) по Петербургу, Ленинградской и Псковской областям внутри контейнера, в котором перемещалась продукция, находились  мухи-горбатки.

Позднее это подтвердила лабораторная экспертиза. Насекомые находились в жизнеспособном состоянии, уточнили в пресс-службе ведомства.

В соответствии с нормативно-правовыми актами в области обеспечения карантина растений ввоз контейнера, заражённого опасным карантинным вредителем — многоядной мухой-горбаткой, вместе с перевозимым в нём грузом был запрещен.

Многоядная муха-горбатка – опасный вредитель, отсутствующий на территории Евразийского Экономического Союза. Насекомое способно очень быстро распространиться, его личинки несут угрозу для людей и животных, а также приводят к порче многих продуктов питания. Взрослые насекомые являются переносчиками холеры.

В пятерку наиболее популярных алкогольных напитков у россиян также вошли вино, водка, коньяк и сидр.

Как отмечает телеканал, в сентябре 2018 года в пятерку лидеров по продажам вместо сидра входило шампанское.

Среди безалкогольных напитков самым популярным стала вода. В пятерку самых популярных безалкогольных напитков также попали сок, квас, минеральная вода и энергетические напитки. По сравнению с 2018 годом пятерка лидеров в этой категории не изменилась.

Как уточнила сотрудник пресс-службы Крымского моста, производить вино будут 5 заводов, из них 3 расположены в Краснодарском крае, два в Крыму.

По её словам, презентация вина ожидается в декабре, продажи также планируется начать в конце 2019 года, когда будет запущено движение поездов по Крымскому мосту.

В пресс-службе Крымского моста добавили, что пять винодельческих предприятий Крыма: «Новый Свет», «Массандра» и Кубани: «Кубань-Вино», «Саук-Дере», «Фанагория» в 2015 году решили создать вино «Крымский мост» в знак поддержки строительства моста через Керченский пролив.

«Тираж коллекционной серии ограничен. Каждое из трех краснодарских предприятий выпустит по 19 000 бутылок, два крымских – 19 000 на двоих. Это равно протяженности моста — 19 километров», — пояснили в пресс-службе.

24 сентября по железнодорожной части Крымского моста отправили тестовый дизельный поезд, в котором проехали представители российских СМИ.

Движение автомобилей по крымскому мосту было официально запущено 16 мая 2018 года. В конце августа текущего года сообщалось, что момента запуска по мосту проехало около 7 млн машин.

Эксперимент будет удачным, если он приведет к существенному сокращению незаконного оборота молочной продукции и к повышению собираемости налогов и пошлин, считает бизнес. Тогда станет понятно, что маркировка необходима. Пока же при обсуждении методических рекомендации к эксперименту, критерием его успешности называют только техническую возможность нанесения кодов на упаковку, отмечают в «Союзмолоке».

«В текущей версии не принимаются во внимание затраты бизнеса на введение системы и давление на себестоимость молочной продукции, что Союзмолоко считает неприемлемым», — говорится в пресс-релизе.

Эксперимент по маркировке молочной продукции должен был начаться 15 июля. Он не начался до сих пор, поскольку для его проведения еще не утвердили методические рекомендации.

В союзе напомнили, что в 2019 году завершится внедрение системы прослеживаемости товаров «Меркурий», которую маркировка будет дублировать. Бизнес считает, что при анализе целесообразности введения маркировки нужно учитывать только тот вклад в снижение объемов нелегального оборота, который введение маркировки даст дополнительно к эффекту, ожидаемому от полноценного внедрения системы «Меркурий».

По оценкам союза, единовременные инвестиции в маркировку составят для отрасли около 25 млрд рублей, а затем на нее будет уходить около 20 млрд рублей в год. По данным Росстата, в 2018 году чистая прибыль всей отрасли составила 35 млрд рублей.

«В условиях продолжающегося на протяжении пяти лет снижения доходов населения рост себестоимости молочной продукции крайне негативно скажется как на рынке в целом, так и на уровне потребления этой социально значимой группы товаров», — подчеркивается в пресс-релизе.

Эксперимент с маркировкой молочной продукции планировался с 15 июля 2019 года до 29 февраля 2020 года. Он должен был затронуть молоко, сливки, йогурт, кефир, сливочное масло, мороженое, сыры и творог. Чтобы не дублировать маркировку с системой ветсертификации «Меркурий», предполагалось, что «Меркурий» будет контролировать сырье до завода, а маркировка «Честный знак» — готовую продукцию от завода до кассы.

По системе «Меркурий» сертификация сыров, молочных консервов и сливочного масла началась с 1 июля 2019 года. Остальная продукция подпадает под электронную ветсертификацию с 1 ноября 2019 года.

Для начала нужно понимать, что степень риска зависит от того, какую рыбу вы поймали или купили и собираетесь коптить или сушить. Наибольшую опасность представляет речная рыба, прежде всего — семейства карповых: карась, плотва, лещ, вобла и другие.

Второй момент — это соблюдение или несоблюдение правил обработки и приготовления такой рыбы.

Главная опасность рыбы

В нашей стране широко распространен описторхоз — природноочаговая глистная инвазия, возбудителями которой являются плоские черви (описторхии, они же кошачьи двуустки). На территории России располагается около 2/3 мирового ареала описторхоза, причем большая часть — в Сибири (особенно Западной). Описторхии поражают печень, желчный пузырь, поджелудочную железу и другие органы и системы человека и являются одними из самых опасных паразитов. Описторхоз излечим, но процесс лечения очень длителен и неприятен.

По внешнему виду невозможно определить, заражена рыба или нет, так как личинка кошачьей двуустки слишком мала, её можно увидеть только под микроскопом. Как же распознать опасность и избежать ее?

Безопасное производство

На рыбообрабатывающих производствах знают, как бороться с личинками гельминтов в рыбе. В процессе вяления и сушки рыба проходит строгий санитарный контроль, ее вымораживают, что приводит к полной гибели паразитов. Техника вымораживания очень проста: чем ниже температура, тем меньше нужно времени. К примеру, при −27 °С время обработки составляет 12 часов, а при −8 °С — уже 7 суток. Поэтому особенно опасно употреблять копченую, вяленую или соленую рыбу, приготовленную в кустарных условиях. В этих случаях, как правило, не происходит уничтожения паразитов из-за несоблюдения технологии. Сегодня купить промышленную упаковку вяленой рыбы проблемой не является, только это может быть гарантией безопасности.

Копченая рыба

Теперь — о копченой рыбе. Существует два основных способа копчения, которые применяются как в домашних условиях, так и на крупных производствах. Это горячее копчение, когда температура дыма колеблется в диапазоне 80-170 °С, и холодное копчение, когда температура не превышает 40-50 °С.

При холодном копчении паразиты и иные микроорганизмы вполне могут сохранить свою жизнеспособность с учетом низких температур при термической обработке. Кроме того, следует учитывать и качество исходного сырья. В этом главная опасность рыбы холодного копчения, особенно кустарного производства.

Рыба, прошедшая обработку горячим копчением, в плане наличия гельминтов, их личинок и микроорганизмов опасности не представляет. Но в процессе горения образуется большое количество химических соединений, — полициклических углеводородов — часть из которых вместе с дымом проникает и в саму рыбу. Особенно опасен бензпирен, являющийся канцерогеном и относящийся к веществам первого класса опасности. Концентрация этого вещества выше в рыбе с тонкой кожей.

Наиболее безопасной для здоровья является рыба холодного копчения, но только произведенная в фабричных условиях.

По данным «Очаковского комбината пищевых ингредиентов», исследование проводилось на протяжении двух лет. При этом, чтобы получить первые 40 граммов мяса, выращенного в лабораторных условиях, пришлось потратить 900 тысяч рублей.

Отмечается, что при решении правового статуса продукта искусственное мясо могут выпустить в продажу уже к 2023 году. Сейчас стоимость такого продукта составляет порядка 90 долларов за килограмм, в то время как три года назад оно стоило 100-300 тысяч долларов за килограмм.

Эксперты полагают, что через пять лет килограмм культивируемого мяса говядины в рознице будет стоить 800 рублей.

Ученые отмечают, что искусственное мясо безопасно для человека. Срок его хранения в два раза превышает срок хранения обычного мяса. Культивированное мясо получают из небольшого куска мышечной ткани теленка элитной породы «Абердин-ангус» в возрасте 2-3 дней. Клетки помещают в питательную среду – специальный гель, состоящий из аминокислот, витаминов, солей, глюкозы, факторов прикрепления и роста, чтобы поддерживался рост и деление клеток. Именно такая среда является одним из самых дорогостоящих ингредиентов, от нее зависит стоимость выращивания клеток. Также культуральная среда определяет вкус, цвет, сочность и аромат получаемого продукта.

Эксперты для исследования отобрали образцы детской воды стоимостью от 14 до 119 рублей в таре объемом от 0,33 до 6 литров от производителей из Москвы, Подмосковья, Приморья, Липецкой, Волгоградской, Иркутской, Нижегородской областей и Карачаево-Черкессии.

По итогам испытаний, все исследованные образцы в Роскачестве признали безопасными и качественными. Продукция соответствует всем требованиям, предъявляемым к детской воде. 10 торговых марок из 21 показали соответствие опережающим стандартам. Высший бал получили "ФрутоНяня", "Калинов Родничок", "Святой источник", "Агуша", "Расти большой", "Сказочный лес", "Сенежская малютка", "Монастырская", Slavda superkid и AquaKids.

В части маркировки были зафиксированы нарушения у некоторых производителей, количество калия на этикетке не соответствовало заданному ими же диапазону в воде "Мотя", "Каждый день", Evian и "Архызик". В Роскачестве отметили, что производители имеют право не писать о конкретном содержании калия на этикетке, однако если же эту информацию указывают, она должна соответствовать действительности. Содержание фтора не соответствовало указанному в воде "Мотя", "Каждый день" и "Ашан Babu", содержание йода - в продукции торговых марок "Черноголовка", "Бабушкино лукошко", "Каждый день".

Решение о поддержке команды было принято Председателем Правления АО «Россельхозбанк» Борисом Листовым в ходе форума организаций и предприятий потребительской кооперации «Хлеб, ты – мир»  в Калужской области, где РСХБ представлен в формате фестиваля фермерской продукции «СВОЁ». Участники фестиваля обратились к Россельхозбанку с просьбой о продвижении на международной арене. 

«Современное российское сыроварение зародилось буквально на наших глазах, всего несколько лет назад. Отечественные сыроделы быстро переняли лучшие мировые практики и, дополнив их, создали свои уникальные, неповторимые оттенки продукта. Это было сделано, в первую очередь, руками малого бизнеса. Именно он обеспечивает растущий ассортимент и формирует собственное лицо российского сыроварения. Мы третий год проводим фестиваль «СВОЁ» и видим, что российский покупатель уже оценил достижения сыроваров по достоинству. Пора проверить свои силы на международных рынках. Убежден, что «сырная сборная» СВОЁ достойно представит достижения отрасли», – заявил Глава РСХБ Борис Листов.

Председатель Союза сыроваров России Олег Сирота  рассказал о том, как формировалась команда. 

«Идея вместе поехать на международные конкурсы появилась здесь, на фестивале «СВОЁ». Получился отличный пример кооперации, возможность которой создал Россельхозбанк. Теперь мы вместе будем бороться за «сырный Оскар» на фестивале World Cheese Awards 2019 в итальянском городе Бергамо, а также поедем на конкурс Fromonval в городе Мамироль, Франция. Мы с гордостью везем наш сыр и надеемся, что скоро он станет таким же узнаваемым продуктом России, как черная икра. Очень многие сыровары получили признание на отечественном рынке благодаря фестивалю СВОЁ.  Мы рады, что Россельхозбанк поддержал наши международные амбиции и дал еще один импульс развитию российского сыроварения», – сказал Олег Сирота.

Новая страница в истории российского сыроварения была открыта в 2014 году. Отрасль получила мощный стимул для интенсивного развития после ограничения ввоза продукции из западных стран: на рынке образовалась ниша. 

Россельхозбанк провел первый фестиваль «СВОЁ» в 2017 году в подмосковном музее-усадьбе «Архангельское». В 2018 году он прошел в Туле, Ижевске, Великом Новгороде и Москве. Ранее в 2019 году мероприятие с успехом состоялось в Барнауле, Туле, Ленинградской области и Великом Новгороде.

УДК 664.6

Аникеева Наталья Васильевна

кандидат с/х.  наук, доцент, кафедра экономики и предпринимательство,

Волгоградский государственный технический университет,

400005, Российская Федерация, г. Волгоград, просп.им.Ленина, д.28;

 e-mail: anik-1956@mail.ru

 Ключевые слова: инновации, производственная инфраструктура, пищевая и перерабатывающая промышленность, активность, импортозамещение, Волгоградский агропромышленный комплекс. 

 Введение. Агропромышленный комплекс Российской Федерации - это комплекс отраслей, которые тесно связаны экономическими и производственными стратегиями развития АПК в целом. 

 

Цель. Целью работы является переосмысление возможностей и ограничений современного агропромышленного комплекса России. 

Методология. Методология исследования включает в себя применение общих и специальных методов научного познания: анализа и синтеза, а также инструментов оценки регулирующего воздействия совершенствования современной нормативной базы в области регулирования экономики АПК. Также в работе применены методы сопоставления траектории развития социально-экономических систем. 

Исследование проблемы. Структура АПК включает следующие группы деятельности: первая группа, включающая отрасли, производящие средства производства для сельского хозяйства; вторая группа, которое является основным звеном в структуре АПК - лесное хозяйство и сельское хозяйство (земледелие и животноводство), которое производит свыше 48% объема продукции АПК, располагает 68% производственных основных фондов комплекса, в нем занято почти 67% работающих в производственных отраслях АПК. В развитых же странах, например, в США, в создании конечного продукта основная роль принадлежит третьей сфере АПК, где на долю перерабатывающих и сбытовых отраслей приходится 73% производимой продукции АПК, сельское хозяйство дает лишь 13%; третья группа – это проблемные отрасли на сегодняшний день в структуре АПК: перерабатывающие сельскохозяйственное сырье, обеспечивающие заготовку, хранение, транспортировку и реализацию продукции агропромышленного комплекса. 

Проблемность этих отраслей АПК заключается в слабом развитии производственной инфраструктуры комплекса, что приводят к огромным потерям продукции сельского хозяйства: зерна - 30%, картофеля и овощей - 40-45%. Потребность в оборудовании для отраслей промышленности, перерабатывающих сельскохозяйственное сырье, удовлетворяется лишь на 55-60%, степень износа оборудования составляет 76%. Сбалансированнное развитие всех звеньев АПК- необходимое условие решения проблемы обеспечения страны и сельскохозяйственным сырьем. АПК включает в себя более 30 отраслей, объединяющих 44 тыс. действующих организаций, где занято около 1,3 млн. человек. Организациями АПК в 2018 году было отгружено продукции (работ, услуг) на сумму 4636,1 млрд. рублей (в ценах текущих лет), или на 13,4 процента больше, чем в 2017 году. Работа организаций в 2018 году позволила перечислить в бюджетную систему страны 512,7 млрд. рублей (рост - 6 процентов). Пищевая и перерабатывающая отрасли АПК остаются инвестиционной привлекательной для российского и иностранного бизнеса, это демонстрирует динамика объемов инвестиционных вложений в ее модернизацию, которые в 2018 году составили 203,1 млрд. рублей, что на 10,3 процента больше, чем в 2017 году. Анализ уровня обеспечения продукцией сельскохозяйственных предприятий показал, что в 2018 году по сравнению с 2017 годом отмечался рост производства: мяса и субпродуктов - на 11,9%; мясных полуфабрикатов - на 8,8%; кондитерских изделий - на 4,9 %; плодоовощных консервов - на 2%. Отмечается устойчивый спрос на продукцию отраслей, вырабатывающих социально значимые пищевые продукты., что во многом предопределяет развитие сырьевой базы для этих отраслей и приток инвестиций в модернизацию технологической базы организаций пищевой и перерабатывающей промышленности [1,2]. Отмечается диверсификация мясных производств. Ранее животноводческие предприятия осуществляли только убой и разделку, а теперь начинают развивать производство готовой мясной продукции, отдельные производители зерна развивают собственную переработку зерна и выходят на потребительский рынок с продукцией под собственным брендом. В отдельных отраслях развитие требует значительных инвестиционных вложений в оборудование и технологии, продвижение собственного бренда, что требует образование крупных бизнес-объединений. При этом в ряде других отраслей, например хлебопекарной, наблюдается обратная тенденция - деконцентрация производства, увеличение доли малых и микропредприятий (частные мини-пекарни, пекарни-кондитерские и прочие). Следует также учитывать в отдельных отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности наличие значительного иностранного капитала (кондитерская, масложировая, молочная промышленность, производство плодоовощных консервов, соков и напитков). В масложировом секторе удалось провести масштабное техническое перевооружение организаций на основе инновационных технологий и современного оборудования, диверсифицировать производство и вырабатывать конкурентоспособную продукцию, свидетельством чему является экспорт готовой продукции в страны ближнего и дальнего зарубежья. Важную роль в развитии АПКиграет система технического регулирования, формируемая в рамках Евразийского экономического союза и включающая в себя технические регламенты, стандартизацию, подтверждение соответствия, аккредитацию, контроль и надзор[3]. Указанная система призвана обеспечивать защиту жизни и здоровья граждан, предупреждение действий, вводящих в заблуждение потребителей, а также охрану окружающей среды. В настоящее время ведется активная разработка, принятие и реализация технических регламентов Евразийского экономического союза в сфере безопасности пищевой продукции, которые устанавливают обязательные для применения и исполнения требования к пищевой продукции. На различных стадиях разработки находятся 4 технических регламента Евразийского экономического союза, определяющие требования к пищевой продукции[7]. Однако в отношении данных технических регламентов необходимо вести постоянный мониторинг их применения и влияния на отрасли пищевой промышленности для устранения пробелов в регулировании обеспечения безопасности обращения пищевой продукции Одновременно осуществляются меры по совершенствованию системы стандартизации, так как технические регламенты непосредственно связаны со стандартами. Стандарты обеспечивают высокую конкурентоспособность продукции, в первую очередь за счет повышения ее качества и снижения издержек производства. Потребность в оборудовании для отраслей промышленности АПК является одной из актуальных задач в решении эффективной деятельности АПК. Проведеные исследования уровня развития АПК Волгоградской области показали, что Волгоградская область по эффективному решению данной проблемы находится в тройке лидеров среди субъектов РФ. С 2014 года, это более 1,5 тысячи сельхозпредприятий региона, было приобретено 4800 единиц техники, в том числе 1200 единиц — в 2018 году[5]. Стоит отметить, что в этом году аграрии региона смогли воспользоваться преимуществами программы долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2024 года, утвержденной распоряжением Правительства Российской Федерации, и приобрести технику со скидкой до наступления основного сельскохозяйственного сезона[6]. В соответствии с поставленной Президентом страны задачей — к 2024 году вдвое, а именно до 45 миллиардов долларов в год, нарастить экспорт продукции АПК. В рамках выполнения поставленной задачи за последние пять лет АПК Волгоградской области было введено в оборот порядка 300 тысяч гектаров, из них около 70 тысяч — в 2018 году. Это увеличение объемов производства качественной продукции, способной конкурировать с зарубежными аналогами не только на внутренних, но и на мировых рынках, позволит решить проблемы третьего звена АПК: недостаток сельскохозяйственного сырья для перерабатывающей промышленности. В Волгоградской области планируется к 2024 году в два раза увеличить ежегодную экспортную выручку от продукции АПК – с $178 млн до $350 млн. Планируем изменить структуры экспорта с сырья на продукцию переработки позволит Волгоградской области в рамках нацпроекта "Международная кооперация и экспорт" почти в два раза увеличить ежегодную выручку продукции АПК за счет добавленной стоимости – с $178 млн в 2019 году до $350 млн в 2024 году [7]. Однако, несмотря на существенные достижения в развитии АПК имеются проблемы [2]. Одной из проблем, препятствующая нормальному, сбалансированному развитию всего структур АПК - неразвитость рынка средств производства. До последнего времени в снабжении действовала система фондового распределения ресурсов, на смену которой должен прийти рынок. Основными причинами сдерживания инновационного развития сельхозпредприятий АПК второго звена являются дефицит рабочей силы, недостаточные суммы господдержки за электрическую энергию, использованную на орошение и т. д. Для решения данной проблемы необходимо сельхозтоваропроизводителям разработать условия доступности кредитов с низкой процентной ставкой как инвестиционного направления — на приобретение техники, оборудования, модернизацию систем мелиорации, строительство животноводческих комплексов и др., так и оборотные средства, которые можно направить на проведение весенних полевых работ, уборочной кампании. На сегодняшний день остаются не решенными проблемы третьего звена АПК: недостаток сельскохозяйственного сырья, высокий физический и моральный износ технологического оборудования, низкий уровень конкурентоспособности предприятий пищевой промышленности Российской Федерации на внешнем продовольственном рынке, недостаточное развитие логистики товародвижения продукции пищевых предприятий. В настоящее время перед предпреятиями третьего звена АПК стоят задачи повышения эффективности работы организаций, диверсификации производства и повышения конкурентоспособности вырабатываемой продукции. В сравнении с условиями развития предприятий пищевой и перерабатывающей отраслей в индустриально развитых странах за рубежом необходимо отметить следующие существенные преимущества по сравнению с их возможностями в России: -высокий технический уровень производства, позволяющий использовать современные достижения научно-технического прогресса; эффективные меры государственного регулирования и защиты продовольственного рынка; -развитие различных форм объединений организаций пищевой и перерабатывающей промышленности, отстаивающих их права и интересы на всех уровнях государственной власти и бизнеса; -широкое использование механизмов косвенной государственной поддержки, в том числе внутренней продовольственной помощи. Все это позволяет развитым странам обеспечить продовольственную безопасность и формировать необходимые ресурсы для экспансии на мировом продовольственном рынке. Актуальность в решении вышеуказанных проблем развития АПК обуславливаются условиями Всемирной торговой организацией. Свобода действий в части защиты внутреннего рынка страны и финансовой поддержки производителей АПК будет ограничена правилами этой организации и принятыми Россией обязательствами. Гарантией достижения является стабильность внутренних источников продовольственных и сырьевых ресурсов, а также наличие необходимых резервных фондов. 

Выводы. Эффективное функционирование АПК является основой продовольственной безопасности страны. Доведение до потребителя сельскохозяйственной продукции, ее транспортировска, заготовка и хранение являются основными задачами АПК. Анализ современного состояния АПК России и Волгоградской области позволило выявить основные проблемы: неразвитость аграрных рынков, межотраслевые ценовые пропорции, недостаточность инвестиционных ресурсов, острые проблемы демографического и кадрового потенциала: потребность в оборудовании для отраслей промышленности, дефицит рабочей силы, недостаточные суммы господдержки, недостаток сельскохозяйственного сырья, высокий физический и моральный износ технологического оборудования, низкий уровень конкурентоспособности предприятий пищевой промышленности Российской Федерации на внешнем продовольственном рынке, недостаточное развитие логистики товародвижения продукции пищевых предприятий. Для решения вышеуказанных проблем необходимо поставки материально-технических средств осуществлять по прямым связям с изготовителями, через оптовых посредников, а также путем закупки через организованную рыночную инфраструктуру (товарные биржи, аукционы, ярмарки и пр.). Становление рынка средств производства, повышение качества продукции отраслей первой группы АПК необходимо для создания высокоэффективного сельскохозяйственного производства в России. Принимаемые меры, в условиях продления евросанкций по развитию АПК, должны быть ориентированы на ускорению темпов роста объемов продукции АПК, производимых на основе повышения эффективного использования ресурсного потенциала и конкурентоспособности продукции. Одним важным инструментом обеспечения роста объемов производства и повышения качества продукции станет работа селекционно-генетических центров — достижения отечественной селекции, что необходимо активно интегрировать в производство. Также необходимо внедрить новые технологии в отрасли пищевой и перерабатывающей промышленности, в том числе био- и нанотехнологии, позволяющие значительно расширить выработку продуктов нового поколения с заданными качественными характеристиками, лечебно-профилактических, геронтологических и других специализированных продуктов. Необходимо повысить глубину переработки, вовлечь в хозяйственный оборот вторичные ресурсы, что позволит увеличить выход готовой продукции с единицы перерабатываемого сырья.

Библиография

1. Аникеева Н.В. Маркетинговые инновации на промышленном предприятии в условиях нестабильности/ Вестник Алтайской академии экономики и права. - 2015. - Вып. 3. - C. 43-46.

2. Аникеева Н.В. Оптимизация ключевых бизнес-процессов предприятий пищевой промышленности/ Пищевая индустрия. - 2015. - № 3. - C. 32-33.

3. Аникеева Н.В. Функционирование предприятий АПК России в условиях нестабильности // Экономика: вчера, сегодня, завтра. - 2016. - № 6. - C. 157-167.

4. Аникеева Н.В. Реализация национальных интересов в финансово-экономической деятельности холдинговых компаний АПК в регионе // Национальные интересы: приоритеты и безопасность.- 2011.-№9.-С.45-51

  5. Аникеева Н.В. Конкурентные преимущества предприятий пищевой отрасли// Стратегия и тактика управления предприятием в переходной экономике: межвуз. сб. науч. тр. Вып.17/ВолгГТУ.- Волгоград, 2009. - С. 27-31.

  6. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года// Программа Утверждена распоряжением Правительства Российской Федерации от 17 апреля 2012 г. N 559-р.           http://www.stat.kz/digital/vnesh_torg/Pages/default.aspx

7. Об утверждении Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации (с изменениями на 13 января 2017 года)/ распоряжением Правительства Российской Федерации от 13 января 2017 года N 8-р.// http://docs.cntd.ru/document/902343994

 8. Постановление Правительства Волгоградской области от 29 ноября 2013 г. N 681-п "Об утверждении государственной программы Волгоградской области "Устойчивое развитие сельских территорий на 2014-2017 годы и на период до 2020 года" (с изменениями и дополнениями). Система ГАРАНТ: http://base.garant.ru/24703737/#ixzz4V4kuNUPn

Глава Минсельхоза Краснодарского края Федор Дерека уведомил глав муниципальных образований региона о необходимости снижения посевных площадей сахарной свеклы. Продажа сахара на экспорт из России сегодня затруднена, а на внутреннем рынке с учетом переходящих запасов сложился профицит примерно в 1 млн тонн сахара. Федор Дерека просит глав муниципалитетов края «взять под контроль» формирование структуры посевных площадей на 2020 год с учетом снижения доли свеклы на 15–20% и увеличения доли экспортно ориентированных культур — сои и рапса.

В Институте конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) заявили, что в Краснодарском крае и соседних регионах сегодня выращивается более 20% всей сахарной свеклы. Это второй показатель после Центрального Черноземья.

На рынке не помнят примеров подобных указаний от чиновников. Но ситуация с производством сахара в России действительно критичная. Текущие цены 22–22,5 руб. за 1 кг дают фактически нулевую рентабельность и для фермеров, и для переработчиков.

Международная организация по сахару (ISO) оценивает экспорт продукта из РФ в текущем сезоне в 805 тыс. тонн против 315 тыс. тонн в прошлом сезоне. Но поставки ограниченны. Основными рынкам остаются Афганистан, Монголия, КНДР и страны бывшего СССР — регионы, куда продукт можно поставить по железной дороге или автотранспортом. В портах инфраструктуры для отгрузок фактически нет.

Эксперты уверены, что сокращение посевов сахарной свеклы в лучшем случае даст только временный эффект: если в результате производство сахара снизится, а цены вырастут, год спустя площади под свеклой вырастут еще больше.

При этом быстро переключиться на другие культуры могут только 15–30% небольших фермеров, а остальным нужно задействовать дорогостоящую технику и загружать собственные заводы. В «Совэкон» согласны, что вывести свеклу из оборота будет непросто, «основные ее производители — сахарные компании, которые максимально стараются загрузить мощности собственным сырьем». Кроме того, уборка свеклы требует специальной техники, которая не может использоваться для других культур.

В Минсельхозе РФ заявили, что поручения сократить посевные площади под сахарную свеклу краевому министерству не давали. Ситуацию на российском рынке сахара там считают стабильной, но в ближайшее время планируют провести консультации с участниками рынка по поводу оптимальных масштабов производства сахарной свеклы и ее переработки.

В ходе открытия новой производственной линии на предприятии компании «Мон’дэлис Русь» во Владимирской области заместитель Министра сельского хозяйства Оксана Лут сообщила, что увеличение поставок отечественной кондитерской продукции за рубеж связан с ростом доверия к ней со стороны зарубежных партнеров, расширением ассортимента, включая премиальный сегмент.

Также Оксана Лут добавила, что в 2018 году в России было выпущено 3,896 млн тонн сладостей, что на 3,7 % больше, чем в 2017 году. В прошлом году кондитерские изделия были экспортированы на сумму более $1,17 млрд. В этом году перед отрасль стоит задача увеличить этот показатель до $1,335 млрд, а к 2024 году до $2,4 млрд.

На новой линии «Мон’дэлис Русь» ежегодно будет выпускаться около 15 тыс. тонн шоколада под одним из ведущих брендов на российском рынке. Кроме этого, на предприятии был расширен склад сырья и упаковочных материалов. Создано 50 рабочих мест. Объем инвестиций составил 1,1 млрд рублей.

Как рассказала изданию диетолог Марият Мухина, речь идет о продуктах, содержащих антиоксиданты — вещества, противостоящие свободным радикалам, которые разрушают ДНК и способствуют умиранию клеток.

Лидер по числу антиоксидантов — зеленый чай, который является мочегонным средством и катализатором обменных процессов. По словам Мухиной, чай полезно пить каждый день. Далее идут финики и облепиха: первые содержат 23 аминокислоты, в том числе триптофан, который стабилизирует психику и улучшает настроение, а вторые — большое количество витамина А, замедляющего старение и участвующего в иммунных процессах организма.

Далее идут черника, в которой содержатся обладающие противоопухолевой активностью вещества антоцианы, и помидоры, которые благодаря антиоксиданту ликопину спасают организм от переедания и набора веса. Диетолог отнесла к продуктам, продлевающим жизнь, и кисломолочные — в их состав входят полезные аминокислоты, витамины и кальций.

Так, на время приема аспирина или ибупрофена стоит отказаться от малины, поскольку эта ягода содержит природную салициловую кислоту. Такое сочетание зачастую приводит к внутренним кровотечениям, утверждает врач.

Были зафиксированы случаи, когда сок грейпфрута в сочетании с лекарствами, которые снижают уровень холестерина, приводил к смерти пациента. Однако и с остальными препаратами его употреблять не стоит — он вызывает торможение фермента, ответственного за распад действующего вещества таблетки. В результате в организме начинают накапливаться вредные вещества, постепенно отравляя больного.

Также на время лечения необходимо исключить молоко. В нем содержится большое количество кальция, который при взаимодействии с лекарствами может выпадать в нерастворимый осадок в виде солей, уменьшая количество попадаемого в организм действующего вещества препарата. Особенно важно помнить о несовместимости молока и антибиотиков.

Шпинат, брокколи и салат являются плохими соседями в случае приема кроворазжижающих лекарств (варфарина). Калина, черноплодная рябина, земляника и свекла способны значительно усилить действие понижающих артериальное давление препаратов. А сыр при приеме психотропных препаратов может вызвать гипертонические кризы и судороги.

Если бы надо было назвать идеальную еду, то куриные яйца — один из главных претендентов на это звание. Они всегда есть в продаже, их просто готовить, они недорогие и к тому же набиты протеином, что называется, под завязку.

«Яйцо должно обладать всеми необходимыми ингредиентами для выращивания организма, так что вполне естественно, что оно насыщено питательными веществами», — говорит Кристофер Блессо, доцент диетологии Коннектикутского университета (США).

Кроме того, употребление яиц вместе с другой пищей способно помогать организму усваивать больше витаминов. Например, одно из исследований обнаружило, что добавление яйца в овощной салат может увеличить количество витамина E, который мы получаем из такого салата.

Но на протяжении десятилетий на потребление яиц смотрели с подозрением из-за высокого содержания в них холестерина, который некоторые исследования связывали с повышением риска болезней сердца.

Желток одного яйца содержит около 185 мг холестерина, что составляет более половины его ежедневной дозы (300 мг), до недавних пор рекомендованной американским здравоохранением.

Означает ли это, что яйца, вместо того чтобы считаться идеальной пищей, на самом деле могут причинить нам вред?

Холестерин, желтоватое жироподобное вещество, вырабатываемое в наших печени и кишечнике, можно найти в любой из клеток нашего организма.

Мы привыкли думать о нем, как о чем-то плохом. Но холестерин — важнейший строительный материал для клеточных мембран. Кроме того, он необходим организму для выработки витамина D и гормонов — тестостерона и эстрогена.

Наш организм сам производит весь необходимый нам холестерин, который, кроме того, содержится в такой животной продукции, как мясо, креветки, яйца, а также в сыре и сливочном масле.

Холестерин есть и в мясе

Image caption: Холестерин есть и в мясе, и во многих других продуктах

Холестерин доставляется по нашему организму с кровью при помощи молекул липопротеина. У каждого человека своя комбинация разного типа липопротеинов, и это имеет значение, когда надо определить, есть ли риск развития болезней сердца.

Холестерин ЛПНП (холестерин липопротеинов с низкой плотностью) принято называть вредным. Он попадает из печени в артерии и ткани организма. По мнению исследователей, это может привести к накоплению холестерина в кровяных сосудах и повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Но исследователи не связывают так уж однозначно потребление холестерина с увеличением такого риска. В результате ни официальные американские, ни британские рекомендации по питанию более не содержат предписаний об ограничении его потребления.

Вместо этого упор сделан на ограничение потребления насыщенных жиров, которые могут вести к повышению риска развития упомянутых болезней.

Хотя некоторые такие жиры содержатся в продуктах животного происхождения естественным образом, большинство из них искусственного происхождения — их можно найти в большом количестве в маргарине, чипсах, всяких закусках и некоторых прожаренных и испеченных продуктах, пончиках и пирожных.

Некоторые жареные продукты могут содержать трансжиры, повышающие уровень вредного холестерина

Image caption: Некоторые жареные продукты могут содержать трансжиры, повышающие уровень вредного холестерина

Между тем, яйца (как и креветки) — единственная пища с высоким содержанием холестерина, в которой мало насыщенных жиров.

«Несмотря на то, что холестерина в яйцах гораздо больше, чем в мясе и других продуктах животного происхождения, уровень холестерина в крови повышают насыщенные жиры. Это было продемонстрировано исследованиями на протяжении многих лет», — подчеркивает профессор диетологии из Коннектикутского университета Мария Лус Фернандес, чье последнее исследование не обнаружило связи между потреблением яиц и ростом риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Споры о том, как влияет потребление яиц на наше здоровье, приняли иное направление отчасти из-за того, что, как выяснилось, наш организм вполне способен справляться с тем холестерином, который мы получаем с пищей.

«Для этого у организма есть свои механизмы, так что холестерин пищевого происхождения — не проблема», — говорит Элизабет Джонсон, доцент-исследователь диетологии в университете Тафтс в Бостоне (США).

Проанализировав в 2015 году 40 исследований, Джонсон и ее коллектив ученых не нашли ни единого однозначного доказательства связи холестерина пищевого происхождения с сердечными заболеваниями.

«У людей хорошая система регуляции уровня потребляемого холестерина, организм тогда со своей стороны просто вырабатывает его меньше», — объясняет она.

Яичница

Image caption: Холестерин вреден, когда он окисленный. Но антиоксиданты в яйцах предотвращают его появление

Холестерин становится вреден, когда окисляется в наших артериях, но с яичным холестерином окисления не происходит, подчеркивает Блессо. «В яйцах содержатся все виды антиоксидантов, защищающих холестерин от окисления», — говорит он.

Кроме того, определенный холестерин может быть полезен. Холестерин ЛПВП (липопротеина высокой плотности) попадает в печень, где расщепляется и удаляется из организма.

Считается, что ЛПВП не дает холестерину накапливаться в кровеносных сосудах и тем самым защищает организм.

«Люди должны следить за уровнем холестерина, циркулирующего у них в крови, поскольку это [его повышенный уровень] может привести к болезням сердца», — говорит Фернандес.

Тут важна пропорция между липопротеинами высокой и низкой плотности — повышение ЛПВП противостоит воздействию ЛПНП.

Однако несмотря на то, что большинство из нас может регулировать количество потребляемого холестерина за счет снижения его выработки организмом, Блессо указывает на то, что сразу после потребления холестериносодержащей пищи у трети из нас его уровень в крови возрастает на 10-15%.

Во время экспериментов обнаружено, что уровень ЛПНП в крови повышается у худощавых и здоровых людей после того, как они поедят яиц. В то же время повышение гораздо менее заметно у тех, кто страдает ожирением или диабетом, отмечает Блессо.

Означает ли это, что чем человек здоровей, тем хуже на него действуют яйца? Отчасти это так, но стоит учитывать, что если вы здоровы, в хорошей форме, то у вас и достаточно высокий уровень липопротеинов высокой плотности, которые значительно уменьшают негативный эффект воздействия липопротеинов низкой плотности.

Бутерброд с яйцом

Image caption: В одном из исследований обнаружено, что дополнительные пол-яйца в день увеличивают риск сердечных заболеваний…

Впрочем, исследование, результаты которого были опубликованы в начале 2019 года, пытается оспорить сложившееся было единое мнение о безвредности яиц.

Ученые проанализировали данные, которые получили от 30 тыс. взрослых, за которыми велось наблюдение в среднем по 17 лет, и обнаружили, что каждая дополнительная половинка яйца, съедаемая в день, значительно увеличивала последующий риск болезней сердца и смерти.

«Мы обнаружили, что на каждые дополнительные 300 мг холестерина, потребляемого человеком, независимо от того, из какой пищи он это получал, приходилось 17-процентное повышение риска сердечно-сосудистого заболевания и 18-процентное — риска смерти от всех причин», — заявляет Норрина Аллен, одна из авторов исследования и доцент профилактической медицины в Северо-Западном университете (штат Иллинойс, США).

«Мы также обнаружили, что каждая половинка яйца, съедаемая ежедневно, вела к 6-процентному повышению риска заболеваний сердца и 8-процентному повышению риска смерти».

Страшно? Не спешите пугаться. Несмотря на то, что это исследование было одним из самых крупных среди тех, в которых делались попытки установить связь между яйцами и болезнями сердца, он было обсервационным, чисто наблюдательным, без каких-либо экспериментов. Оно не указывает на причину и следствие.

Кроме того, его авторы полагались на единственный набор данных, сообщенных самими участниками — их спрашивали, что они ели на протяжении предыдущего месяца или года, а затем следили за тем, что произойдет с их здоровьем на протяжении следующих лет — вплоть до 31 года.

Это означает, что у исследователей были только разовые данные о пище участников, а ведь их диета могла меняться с течением времени.

…Но в других исследованиях ученые пришли к совершенно противоположным выводам!

Image caption…Но в других исследованиях ученые пришли к совершенно противоположному выводу: яйца полезны!

И результаты этого исследования противоречат многочисленным прошлым, которые показали, что яйца полезны для здоровья сердца.

Скажем, опубликованный в 2018 году анализ состояния полумиллиона взрослых в Китае обнаружил совершенно противоположное: употребление в пищу яиц связано с меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний.

У тех, кто ел яйца каждый день, на 18% снижался риск умереть от болезни сердца и на 28% — смерти от инсульта по сравнению с теми, кто не ел яиц.

Это исследование тоже было обсервационным — то есть точно выделить причину и следствие невозможно. (Может быть, более здоровые взрослые китайцы просто любят яйца? Или именно яйца делают их такими здоровыми? Мы совсем запутались…)

Полезное яйцо

В то время как описанные исследования подлили масла в огонь споров о воздействии холестерина в яйцах на наше здоровье, нам все же известны некоторые способы, с помощью которых яйца могут так или иначе влиять на риск заболеть.

В яйцах есть органическое соединение холин, которое может защищать нас от болезни Альцгеймера. Полезно оно и для нашей печени.

Но у него могут быть и негативные эффекты. Холин метаболизируется кишечной микробиотой в молекулу под названием TMO, попадающую в печень человека и там преобразующуюся в молекулу TMAO (триметиламин-N-оксид), которую связывают с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Блессо интересовало, ведет ли употребление в пищу большого количества холина в яйцах к повышению уровня TMAO. Он нашел исследования, в которых у людей после употребления в пищу яиц уровень TMAO оставался повышенным на протяжении следующих 12 часов.

Яичница

Image caption: Холин, содержащийся в яйцах, способен защищать нас от синдрома Альцгеймера

Исследования, в которых сделана попытка измерить уровень TMAO после съедания яиц, пока показывают лишь временное повышение TMAO.

Блессо сравнивает это с тем, как (также временно) повышается уровень сахара в нашей крови после того, как мы поедим углеводов. (Повышенный уровень сахара в крови связывают с диабетом только в том случае, если он таков постоянно.)

Так что, говорит он, когда мы едим яйца, возможно, мы извлекаем только пользу от холина.

«Проблемы начинаются, когда, вместо того чтобы всасываться в кровь, холин попадает в толстый кишечник, где он может стать TMA, а затем — TMAO», — подчеркивает Фернандес. — Но в случае с яйцами холин всасывается и не попадает в толстый кишечник, так что он не влияет на риск сердечных заболеваний».

Тем временем ученым раскрываются и другие полезные для нашего здоровья свойства яиц.

Яичный желток - отличный источник лютеина, важного для хорошего зрения

Image caption: Яичный желток — отличный источник лютеина, важного для хорошего зрения и здоровья наших глаз

Например, желток — один из лучших источников лютеина, природного пигмента, который организм человека не способен синтезировать, но который играет важную роль в физиологии зрения — он отвечает за остроту зрения и так называемую фотопротекцию (защищает глаза от наиболее агрессивной части видимого спектра).

Пока ученые еще далеки от понимания, почему яйца так по-разному влияют на разных людей, но подавляющее большинство последних исследований приходит к выводу, что яйцо не представляет опасности для нашего здоровья, а скорее даже полезно.

Но даже если это и так, каждый день есть яйца на завтрак — не самая здоровая идея, все-таки нам рекомендуют разнообразить свою диету… и, как говорят англичане, не класть все яйца в одну корзину.