Мировой тренд на заместители мяса животного происхождения дошел и до России. Портал AGRO XXI поинтересовался у первооткрывателей этого сегмента в РФ, компании «Теремок», как оцениваются перспективы этого инновационного продукта. На вопросы нашего издания ответил Андрей Наркевич, заместитель управляющего компании «Теремок».

 - Расскажите, пожалуйста, почему компания решила ввести в меню этот продукт и в виде какого блюда его представят потребителю?

 - Мы внимательно следим за новинками не только в ресторанном бизнесе, но также в области высоких технологий, технологий пищевого производства, в том числе разработками продуктов, заменяющих мясо – такими, как Beyond Meat, Impossible Foods и некоторыми другими. Идея ввести подобный продукт в меню появилась после изучения западных анализов и прогнозов развития рынка. Мясозаменяющие продукты – направление, которое в ближайшие годы будет расти и займет существенный сегмент рынка. Поэтому мы решили представить его нашим покупателям, начать с ними некую дискуссию про вкус. На данный момент цена немного запретительная, но часть аудитории наверняка заинтересуется. На большие продажи мы не рассчитываем, наша задача – удовлетворить интерес людей, которые про этот продукт слышали и знают, но возможности попробовать пока не было. Мы представим его в виде блина с оригинальной рецептурой, а также как второе блюдо с гарниром из пюре или гречки на выбор.

 - Как вы выстраивали партнерские отношения с Beyond Meat? Были ли какие-то особенные требования с их стороны?

 - С ними напрямую мы не общались, мы сотрудничаем с Alianta Group, дистрибьюторами их продукции в России. Возможно, если продажи растительного мяса будут высокими, мы попробуем пообщаться напрямую. Пока в этом необходимости нет.

 - Были ли предварительные дегустации продукта? Каков вкус?

 - Все наши новинки мы предлагаем покупателям только после внутренней дегустации. Блюдо, которое поступает на тест или в продажу – это прежде всего продукт, который нравится нам самим. Сначала мы заказали небольшую партию на пробу и были приятно удивлены. Растительное мясо Beyond Meat действительно похоже на мясо по вкусу и текстуре. Это важно, поскольку многие не едят заменители мяса из-за того, что они прежде всего по ощущению «не то». Этот продукт лишен такого недостатка.

 - Есть ли у продукта какие-то преимущества для здоровья потребителей помимо его эко-миссии?

 - В западной прессе диетологи ведут дискуссии о том, насколько этот продукт полезен или вреден. По составу он близок к мясу, но содержание солей в нем выше, поэтому часть специалистов говорит о том, что им не стоит злоупотреблять. При этом незаменимые аминокислоты, которые содержатся в мясе, также присутствуют и в Beyond Meat, что очень важно. Технология приготовления Beyond Meat держится в секрете, потому что это ноу-хау. Сам продукт делается из протеинов, содержащихся в горохе.

 - Вы будете импортировать и как продукт будет проверяться надзорными органами? Надо ли его вносить в систему электронной сертификации «Меркурий»?

 - Под «Меркурий» этот продукт не попадает, так как он растительного происхождения. У дистрибьютора в России есть все декларации соответствия таможенного союза, необходимые, чтобы продукт можно было импортировать и продавать в РФ.

 - Учитывая стоимость продукта, как вы считаете, кто, преимущественно, станет его потребителем?

 - Важно отметить, что мы этот продукт вводим как некий расширенный тест в ограниченном количестве ресторанов и будем наблюдать за спросом. Возможно, по итогам предварительных продаж расширим количество точек, в которых он предлагается. В первую очередь мы рассчитываем на тех людей, которым просто интересно попробовать. В основном это те, кто интересуется новыми трендами, продуктами и технологиями. Вторая большая группа – это те, кто не ест мяса: веганы, вегетарианцы, люди, которые соблюдают пост. Этот продукт не очень подходит для регулярного питания, но, чтобы внести разнообразие в меню – почему бы и нет. 

 - Будет ли какая-то специализированная реклама, будут ли привлечены какие-то звезды и шеф-повара, есть ли тонкости в маркетинге такого продукта?

 - Скорее всего, мы этот продукт представим с большей рекламой в социальных сетях, нежели на точках. Это связано в первую очередь с ценой: у многих наших потребителей сама реклама заменителя мяса по цене 449 рублей может вызвать недоумение. На точках мы рекламу разместим, но она будет чуть меньше стандартной. При этом в соцсетях мы постараемся раскрыть свойства и характеристики продукта для тех, кому это интересно, с указанием точек, где его можно попробовать.

 - Планируют ли Beyond Meat открыть свое производство в РФ?

 - Этого мы не знаем, но, насколько нам известно, в предыдущие годы они вложили в развитие значительные средства, поэтому пока что планы на международную экспансию маловероятны. Им сейчас в первую очередь важно захватить свое место под солнцем на американском рынке. Но мы уверены, что подобные проекты будут появляться и развиваться во множестве стран, в том числе в России. На наш взгляд, российские игроки будут заинтересованы в том, чтобы представить подобный продукт в течение ближайших двух – пяти лет. В этом случае у Beyond Meat на нашем рынке появится ощутимая конкуренция, учитывая, что отечественный продукт должен быть дешевле за счет экономии на производстве, логистике и так далее.

 - Когда стартуют продажи и когда станет очевидна рентабельность проекта?

 - Продажи стартуют в начале октября. Рентабельность проекта спорная, потому что мы будем продавать продукт с минимальной наценкой. Задачи заработать и получить прибыль, которую мы получаем с обычных продуктов, здесь нет. Скорее, наоборот: мы продаем с минимальной наценкой, чтобы как можно больше покупателей могли попробовать новинку. 

Наибольший прирост производства молока обеспечили Воронежская, Белгородская, Кировская, Калужская области.

Средний надой в расчете на одну корову молочного стада за этот период увеличился на 6,2% и составил 4682 кг (в сельхозорганизациях, не относящихся к субъектам малого предпринимательства).

Самые высокие показатели роста молочной продуктивности достигнуты в:

Карачаево-Черкесской Республике,

Приморском крае,

Республике Северная Осетия-Алания,

Бурятии,

Брянской области,

Чувашской области,

Новгородской области,

Тюменской области,

Тамбовской области,

Волгоградской области.

За год рост среднего чека составил 5,2% при официальной накопленной за этот период инфляции в 4,3%.

На фоне продолжившегося сезонного снижения цен на овощи и фрукты дорожали некоторые непродовольственные товары, что и привело к росту величины среднего чека и в целом к увеличению объема повседневных расходов потребителей.

"Другие индексы Ромир показывают, что россияне в августе дороже платили за привычный набор товаров, чем месяцем ранее. Причем повышение затрат вызвали как раз не продуктовые категории"», – говорит президент исследовательского холдинга Ромир Андрей Милехин, цитируемый в сообщении.

Средний чек в августе вырос во всех регионах страны. Например, в Южном округе чек изменился на незначительные 0,7%. В центре страны рост чека составил 3%, а на северо-западе – 3,8%. В Приволжском, Сибирском округах и на Дальнем Востоке чек прибавил за месяц более 4%. А самый большой рост величины чека был зафиксирован на Урале – 5,4%.

В Москве и Санкт-Петербурге величина среднего чека претерпела минимальные изменения в августе относительно июля. Так, в Москве чек за месяц прибавил 0,4% и вырос до 710 руб., в северной столице отмечено снижение на -0,6% до уровня в 694 руб. За год же московский чек похудел на -2,5%, а питерский – на -0,7%.

В других мегаполисах динамика среднего чека за месяц показала результат в 3,2%, а за год – 1,6%. В полумиллионниках чек в августе прибавил 5,3% к июльскому значению, за год прибавака на 7,1%. В стотысячниках в разрезе месяца чек вырос на 6,1%, годовой же рост составил 7%.

Положительная динамика в изменении среднего чека была отмечена в августе в крупных торговых каналах. В гипермаркетах чек за месяц прибавил 4,4%, а в супермаркетах он поправился на процент. В магазинах же у дома чек в последнем летнем месяце несколько сдал позиции. В дискаунтерах он потерял -3,1%, а в магазинах традиционной торговли -4,6%.

За год же средний чек вырос во всех типах каналов. Наибольший рост был отмечен в супермаркетах и дискаунтерах – более чем на 8%. В магазинах, торгующих через прилавок, чек за год прибавил 6%. А в гипермаркетах размер чека относительно августа прошлого года вырос на 2,8%.

Отраслевые объединения морской аквакультуры Крыма обратились в Минприроды РФ с жалобой на действия Росприроднадзора относительно прохождения государственной экологической экспертизы.У крымских марифермеров, выращивающих устриц и мидий, отсутствует данная экспертиза, поэтому в отношении них заведены административные дела.

Марифермеры просят министра Дмитрия Кобылкина приостановить «репрессивные действия» контрольно-надзорного ведомства и создать специальную рабочую группу для выработки предложений в законодательство по усовершенствованию и упрощению этой процедуры. Об этом сообщает РБК.

Как пишет информагентство, стоимость прохождения государственной экологической экспертизы составляет 3,5 млн рублей с одного участка, что дорого для аквафермеров, основная часть которых — представители малого бизнеса. Также получить госэксперизу проблематично из-за отсутствия градации требований к марифермерам.

Также, для получения разрешений на установку гидробиотехнических сооружений (ГБТС), необходимых для сбора и получения молоди и посадочного материала, без которых деятельность аквакультуры невозможна, необходимо пройти согласование в 14 госструктурах, включая Росатом.

Представители аквакультурного сообщества констатируют, что в настоящее время по вопросу госэкоэкспертизы, имеющему большое значение для дальнейшего развития отрасли, необходим более тесный диалог с органами власти.

Согласно данным Росстата о динамике потребительских цен, гречневая крупа в августе подешевела на 0,3-0,5%, между тем как пшено подорожало на 3%, а шлифованный рис — на 1-1,2%. Но в оптовом сегменте гречка продолжает дорожать, и это с определенным лагом будет транслироваться в рост розничной цены, говорят эксперты. "Продолжение роста в оптовом сегменте может вызвать рост розничной цены на гречневую крупу. Однако уборочная кампания только началась, и дальнейшие цены будут зависеть от качества и объема нового урожая", — говорит исполнительный директор Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров ("Руспродсоюз") Дмитрий Востриков.

По данным ассоциации, гречневая крупа первого сорта в оптовом сегменте за август подорожала на 8,6%, до 23,165 тысячи рублей за тонну, а пшено упало в цене на 23,4%, до 38,125 тысячи рублей. В начале сентября рост цены гречневой крупы на оптовом рынке продолжился: на 6 сентября тонна гречки первого сорта стоила 27,21 тысячи рублей (плюс 55,4% к сентябрю прошлого года).

"Уже на старте нового крупяного сезона 2019-2020 (с 1 сентября 2019 года по 1 августа 2020 года) мы видим значительный разворот цен производителей пшена и риса в сторону снижения, а гречка начала восстанавливать утерянные за многие месяцы вследствие перепроизводства ценовые позиции. Аналогичная динамика наблюдается и в опте. В перспективе ближайших месяцев такая ситуация будет сохраняться и в дальнейшем распространится и на потребительский рынок", — считает заместитель генерального директора Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Ирина Глазунова.

Валовой сбор гречихи в 2018 году по сравнению с 2017 годом вырос на 41,6%, до 0,3 тысячи тонн, а посевные площади этой культуры в 2019 году по сравнению с 2018 годом сократились на 22,2%. Площадь посевов проса увеличилась в 1,5 раза, риса — на 7,2%, следует из данных Росстата. "Точный прогноз по валовым сборам делать рано, так как массовая уборка риса только началась, а гречихи и проса – в полном разгаре. Однако, исходя из данных по посевным площадям этих культур в текущем году, можно прогнозировать значительное сокращение урожая гречихи и рост – проса и риса", — отметила Глазунова.

Оптовые цены на пшено уже выросли и теперь существенно снижаются, розничные — пока не снижались, поэтому в ближайшее время эта крупа, скорее всего, будет дешеветь. По данным "Руспродсоюза", цена на пшено в опте упала за август 2019 года на 23,4%, до 38,125 тысячи рублей за тонну, а на 6 сентября составляла уже 32,585 тысячи. "Итоги уборочной кампании, урожай хороший, дают основания говорить о том, что в ближайшее время цена может вернуться к уровню 2017 года. Сырьевая база переработчиков нормализовалась, и цена, скорее всего, будет снижаться", — считает Востриков.

По данным ИКАРа, на 10 сентября цены производителей гречки (Алтай) составляли 29,14 тысячи рублей за тонну, что на 42,1% ниже уровня начала года и на 32,5% ниже сентября 2017 года. Стоимость тонны пшена (Саратов) производители оценивают сейчас в 32 тысячи рублей: это на 28,9% ниже, чем в начале года, но почти в 2,8 раза выше уровней двухгодичной давности.

По его словам, «Алтайхолод» единственный экспортер мороженого в регионе, и поставки этого продукта в Китай и Монголию осуществляются уже 6 лет.

Владимир Тяпин сообщил, что компания аттестована и внесена в список  российских предприятий, прошедших ветеринарно-санитарное обследование на соответствие требованиям Монголии, Китая и стран Евразийского экономического союза.

В Сибири 14 организаций, которые имеют такие разрешения.

В прошлом году из Алтая в Монголию и Китай было отправлено более 250 тонн мороженого.

Средний надой молока от одной коровы за сутки составил 16,7 кг, что на 1,04 кг больше, чем годом ранее.

Лидерами среди регионов по среднесуточному надою молока являются Ленинградская, Калужская, Калининградская, Липецкая, Кировская, Владимирская, Белгородская, Тульская, Вологодская области, Республики Крым и Краснодарский край.

Максимальные объемы реализации молока за сутки достигнуты в Республике Татарстан, Краснодарском крае, Воронежской, Кировской, Новосибирской, Свердловской, Ленинградской, Белгородской, Московской, Нижегородской и Вологодской областях, Республиках Удмуртия и Башкортостан, а также Алтайском крае.

Как выяснил “Ъ”, многие компании могут не успеть установить новые СЗЗ из-за длительных процедур. Промышленники опасаются, что в это время санитарные территории могут застроить, и собственникам строений придется возмещать убытки. В союзе заявляют, что это «с неизбежностью» приведет к банкротству многих молочных предприятий. Об аналогичных рисках говорят и другие производители. Собеседники “Ъ” указывают, что необходимость возмещать убытки может коснуться даже тех, кто санитарные зоны установил.

С просьбой пересмотреть сроки прекращения действия предварительных санитарно-защитных зон (СЗЗ) в Минстрой обратился гендиректор «Союзмолока» (объединяет «Экониву», Danone, PepsiCo, Valio и других) Артем Белов. Копия обращения есть в распоряжении “Ъ”. Отметим, СЗЗ реализуют принцип «защиты расстоянием» и располагаются вокруг объектов, являющихся источниками вредного воздействия на здоровье людей. Размер СЗЗ определяется таким образом, чтобы за их пределами не было превышения показателей, установленных санитарно-эпидемиологическими требованиями.

1 января 2020 года предварительные СЗЗ прекратят свое существование, это предусмотрено в рамках реформирования законодательства в части механизма утверждения санитарно-защитных зон. Господин Белов в письме говорит, что из 120 компаний, входящих в «Союзмолоко», только у двух предприятий такие зоны утверждены Роспотребнадзором.

При этом для более сотни объектов производителей сырого молока и молочной продукции СЗЗ отсутствуют: «Многие предприятия находятся в процессе сбора документов, не осведомлены в полной мере о вступающих в силу нормах».

При этом глава союза указывает, что с момента прекращения существования предварительных зон действующие в них ограничения, например, на жилую застройку, также будут недействительны. Таким образом, за время, пока компании будут заниматься процедурными вопросами, вокруг могут вырасти здания и другие капитальные объекты. Впоследствии разбираться с новыми собственниками и возмещать им убытки придется промышленникам. «Такие обязательства с неизбежностью приведут к банкротству многих молочных предприятий»,— указывает Артем Белов.

Ранее “Ъ” писал про аналогичные проблемы с СЗЗ крупных компаний, в частности, у металлургов и нефтяников (см. “Ъ” от 11 апреля). Так, бизнес жаловался среди прочего на жесткие ограничения на размещение строений в санитарных зонах и предупреждал о многомиллионных затратах, возникающих в связи с этим для компаний (см. “Ъ” от 31 июля). В РСПП заявляли о рисках ухудшения инвестклимата в стране из-за невозможности создавать и модернизировать производства. Кроме того, ранее “Ъ” сообщал о предложениях Роспотребнадзора ввести СЗЗ для автомобильных дорог и железнодорожных линий. В ОАО РЖД уже жаловались, что на разработку проектов таких зон для объектов компании потребуется около 103 млрд руб., а общие расходы госмонополии могут «исчисляться триллионами рублей».

Собеседник “Ъ” в крупной компании-производителе мяса подтвердил, что риски прогнозируют и в этой отрасли. «У предприятия, к примеру, может быть около 50 откормочных площадок, на каждую необходима СЗЗ, а если зона "слетает", то там автоматически допускается стороннее строительство, из-за чего работа площадки может встать»,— рассказывает он. Источник “Ъ” в другой компании — крупном производителе из пищевой отрасли говорит, что в отдельных случаях близкое соседство, к примеру, жилых объектов с предприятиями приведет к необходимости выкупа участков и возведенных строений у новых собственников, что может вылиться в существенные финансовые затраты для бизнеса.

Риск того, что органы Роспотребнадзора не утвердят СЗЗ в установленные законом сроки, вполне реален, беспокоится собеседник “Ъ” еще в одной крупной пищевой компании. «Уже на текущем этапе сбора данных и подготовки документации в некоторых случаях мы получаем от уполномоченных органов ответ об отсутствии необходимости утверждать СЗЗ. При этом федеральное законодательство напрямую говорит о необходимости их утверждения. Нам приходится вести переговоры с региональными органами власти»,— рассказывает он.

Собеседник “Ъ” в горнодобывающей компании обращает внимание, что аналогичные проблемы могут возникнуть у предприятий всех отраслей, даже у тех, кто СЗЗ уже установил и утвердил: «Ранее такие зоны не наносились на кадастровую карту, и сведения о них никаким иным способом не доводились до органов, выдающих разрешения на строительство. На практике нет никаких гарантий, что сегодня в их границах действительно отсутствуют объекты, размещение которых там запрещено. Но закон делает виноватым бизнес». Кроме того, говорит собеседник “Ъ”, необходимость возмещения убытков может появиться при любой реконструкции на предприятии, когда СЗЗ придется устанавливать заново. «Даже сам риск возникновения массовых разбирательств по подобным поводам, вне зависимости от исхода соответствующих судов, представляется чрезмерным и губительным для делового климата, не говоря уже о том, что, если решения будут приниматься не в пользу предприятий, это будет что-то сродни экспроприации»,— сетует он.

В Минстрое рекомендовали обратиться в Роспотребнадзор. Там не ответили на запрос и звонки “Ъ”.

Форум и выставка «Грэйнтек- 2019» состоится 19-20 ноября 2019 года в отеле Холидей Инн Лесная в Москве. В фокусе Форума – практические аспекты глубокой переработки зерна и сахарной свеклы как для производства продуктов питания и кормов, так и биотехнологических продуктов с высокой добавленной стоимостью. 21 ноября 2019 года пройдет семинар «ГрэйнЭксперт», посвященный практическим вопросам запуска и эксплуатации завода глубокой переработки зерна. Семинар проводиться для технических специалистов, которые отвечают за производственный процесс и высокое качество конечной продукции.

Мировые и российские эксперты индустрии переработки зерна, биоэкономики, ученые, специалисты автомобильной и нефтяной отраслей, сельского хозяйства, представители власти и научного сообщества соберутся обсудить практические аспекты, проблемы и перспективы биоиндустрии - производства биопродуктов с высокой добавленной стоимостью в России и соседних странах. 

«Сейчас торговать чистым зерном примерно так же, как торговать нефтью, поэтому мы в первую очередь нацелены на развитие экспорта продукции глубокой переработки», - заявил в этом году вице-премьер Алексей Гордеев. «Россия увеличит производство продуктов глубокой переработки зерна в 2,5 раза», - об этом заявила заместитель Министра сельского хозяйства Оксана Лут в июне 2019 года. Принятый в декабре 2018 года закон о регулировании производства и оборота топливного биоэтанола, также открывает новые возможности для глубокой переработки зерна. Глубокая переработка сельхозпродукции с использованием промышленной биотехнологии позволит уменьшить импорт и нарастить экспорт таких продуктов как аминокислоты, витамины, кормовые добавки, органические кислоты. “Такие заводы позволят сельхозпроизводителю избавиться от сезонности производства и проблем с севооборотом, производить продукты с высокой добавленной стоимостью, получить стабильный доход в течении всего года, особенно в условиях перепроизводства зерна или сахарной свеклы”, - комментирует ситуацию президент Российской Биотопливной Ассоциации Алексей Аблаев. 

Форум проводится для дальнейшего развития государственных программ, ведущие специалисты выступят на различные темы, включая:

• Глобальные тренды - продукты высокой добавленной стоимости из сахаров, мелассы, крахмала и глюкозных сиропов: органические кислоты (янтарная, молочная и т.д.), биопластики и другие химикаты.

• Флагманы отрасли – практика запуска и эксплуатации.

• Практический опыт: 10 проектов заводов по глубокой переработке зерна. 

• Инжиниринг, строительство и эксплуатация заводов по глубокой переработке зерна с производством химических продуктов из крахмала и сахаров. 

• Возобновляемое сырье в химической и нефтехимической промышленности. 

• Глюкозные сиропы: производство, применение и маркетинг. Перспективы рынка.

• Крахмалы: производство и применение модифицированных крахмалов.

• Лизин, треонин, триптофан и другие аминокислоты: производство в России.

• Химическая конверсия глюкозы в химические продукты. Производство сахарозаменителей: сорбита, ксилита, маннита, мальтита, лактита, эритрита и изомальта. 

В рамках Форума пройдет выставка. Свои экспозиции представят компании: Buhler, Vetterteс, Vogelbusch, Behn&Bates, Haver&Boecker, Novozymes, Alfa-Laval, ГосНИИГенетика и другие.

Дополнительная информация о Форуме: www.graintek.ru  

Об Ассоциации: Российская Биотопливная Ассоциация (РБА) объединяет участников отрасли возобновляемых транспортных топлив, и развивает использование возобновляемых топлив, «зеленую» химию и биоэкономику в России. Главная цель РБА – обеспечить наилучшие законодательные, коммерческие и другие условия для расширения производства и применения возобновляемых биотоплив и промышленных биотехнологий в России. Контакты: +7 (495) 585-5167 или www.biotoplivo.ru

Продуктовые сейчас в Новосибирске на каждом углу: от огромных гипермаркетов до небольших магазинов у дома. Но найти вкусную колбасу из натурального мяса или сметану без растительного жира не так-то просто. Теперь проблем с этим не будет — в городе открылась сеть «Белорусские продукты». Здесь продают молочку, мясо и колбасы, заморозку всех видов, консервы, сахар, хлеб, конфеты, мороженое и многое другое от ведущих производителей Белоруссии.

Чтобы продукты оказывались на полках сибирских магазинов максимально свежими, в компании создан логистический комплекс со складами в Тюмени и Новосибирске, есть собственный оборудованный транспорт для перевозки товара. Поэтому буквально через несколько дней с момента изготовления сыр, сервелат и конфеты оказываются в магазине. Свежие продукты привозят каждые два–три дня.

В сети продаются только качественные продукты питания. Цены тут чуть выше средних, потому что натуральная «Краковская», «Докторская», ветчина «Прошутто» или салями не может стоить дешевле килограмма мяса. Зато здесь есть сгущенка со вкусом из детства, желтое сливочное масло и густая сметанка.

Хотите в этом убедиться? Два–три раза в неделю здесь проходят дегустации для покупателей. Даже если вы не попали на них, продавцы никогда не откажут вам в просьбе попробовать сыр или колбасу.

В магазинах постоянно проводятся приятные акции для покупателей. Например, при покупке от 500 рублей дарят плитку шоколада от фабрики «Коммунарка»*. Кроме того, весь сентябрь в «Белорусских продуктах» проходит акция «Белорусская колбаса по белорусским ценам»: вареную и копченую колбасу можно купить с хорошими скидками.** Какие сорта участвуют в акции, узнавайте у продавцов сети.

Британская компания по анализу данных YouGov и американская сеть супермаркетов Whole Foods Market провели совместное исследование, сообщает Forbes. Целью работы было узнать, что миллениалы (люди от 22 до 37 лет) предпочитают есть и что обычно покупают в магазинах.

Вот главные выводы исследования:

60% миллениалов знают, к каким последствиям для природы приводит их выбор еды, 63% пытаются включать в рацион больше растительных продуктов, еще 50% опрошенных покупают еду и напитку без пластиковых упаковок;

для более чем 65% миллениалов важно, откуда взялась еда на прилавке магазина, более половины готовы платить больше за продукты, которые соответствуют стандартам защиты животных и имеют ответственного производителя;

более 50% миллениалов покупают больше органических продуктов, чем делали это пять лет назад.

 

Один из способов сократить выбросы от сельского хозяйства — употреблять меньше мяса, отмечают эксперты. В августе Межправительственная группа ООН по изменению климата заявила, что изменения рациона питания — самое эффективное, что может сделать конкретный потребитель в борьбе с изменением климата.

«Определенные продукты требуют больше затрат земли и воды, что в свою очередь приводит к большим выбросам парниковых газов, — объясняет сопредседатель Межправительственной группы экспертов по изменению климата Дебра Робертс. — Сбалансированные диеты с такими продуктами, как крупы, бобовые, фрукты и овощи, а также с продуктами животного происхождения, устойчиво производимые в системах с низким уровнем выбросов парниковых газов, позволяют 7контролировать изменение климата».

Мясо

Как следует из результатов исследования, проведённого специалистами из Министерства сельского хозяйства США (USDA) и Университета штата Северная Каролина, в ходе мытья мяса патогенные бактерии не погибают, а вместе с каплями воды распространяются по кухне, попадая в чистую посуду или пищу, и угрожая тем самым здоровью.

Так, согласно докладу американских специалистов, в 25% случаев у людей, мывших птицу перед приготовлением, была диагностирована острая кишечная инфекция, вызванная сальмонеллой.

По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний США, миллионы американцев каждый год страдают из-за связанных с этим болезней. Из них в среднем около 128 тысяч попадают в больницы, и порядка 3 тысяч умирают, - отмечают в Минсельхозе США. 

По словам специалистов, вредоносные бактерии в мясе птицы можно уничтожить лишь за счёт длительной термообработки, при которой внутренняя температура продукта составит не менее 74 градусов Цельсия.

Яйца

Мясо не единственный продукт, который не рекомендуется мыть. Так, испанская мониторинговая Организация потребителей и пользователей (OCU - Organización de Consumidores y Usuarios), как и Роскачество, входящая в Международную ассамблею организаций потребительских испытаний (ICRT), опубликовала в августе специальную памятку, перечислив и другие.

В их число, в частности, вошли яйца и грибы, продающиеся в упаковке.

Скорлупа яиц имеет пористую структуру, а также тонкую водонепроницаемую кутикулу, которая защищает их от попадания внутрь микробов. Если вы помоете яйца, вы можете удалить её, и бактерии проникнут за скорлупу, - пояснили в OCU. 

Важно!

Избегайте яиц птицы с повреждённой скорлупой!

Грибы

Что касается грибов, которые продаются в магазинах, то причины, по которым их лучше не мыть, несколько другие. Во-первых, их упаковывают, уже очистив от земли и грязи, а во-вторых, из-за воды они теряют значительную часть вкуса и аромата. Кроме того, хорошо впитывая влагу, грибы подвергаются риску быстро испортиться.

Принимая во внимание эти факторы, рекомендуется:

Вместо мытья протирать их. Например, влажной тканью;

Если шляпка гриба сильно загрязнена, срезать наиболее повреждённые участки;

Ошпарить грибы в кипятке, если в процессе готовки не предполагается высокой термической обработки.

Важно!

Никогда не ешьте грибы в сыром виде!

Не менее важно помнить и том, какие продукты перед приготовлением, наоборот, рекомендуют мыть.

Рыбу, чтобы, в том числе очистить её от остатков внутренностей после потрошения;

Фрукты и овощи;

Замачивать очищенный картофель. Это особенно важно делать, если вы собираетесь его жарить: мытьё устранит некоторые сахара, а также снизит риск образования акриламида, который является сильным канцерогеном;

Рис, чтобы убрать лишний крахмал, а также сделать зерно более рыхлым;

Бобовые. Замачивание их в воде избавит продукт от некоторых компонентов, вызывающих повышенное газообразование, и облегчит процесс приготовления.

Как отметила заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева, гигиена питания – тема довольно сложная тема.

Овощи и фрукты мыть необходимо всегда, как, впрочем, и другую продукцию, продающуюся без упаковки, например, зелень. Эта операция проводится в целях обеззараживания. Мытьё круп носит иной характер – удаление лишней пыли и примесей. При этом сырые макароны мы не моем, так они потеряют свойства, - пояснила Елена Саратцева. 

Что касается тех продуктов, которые мыть необязательно, то в их число входят товары, которые подвергаются термообработке (мясо, рыба, колбаса), и уже готовая к употреблению продукция (хлеб, кондитерские изделия, сыр).

Отдельный спорный вопрос – по сухофруктам, семечкам, зелени в герметичной упаковке, - добавила Елена Саратцева. 

Замруководителя Роскачества уточнила, что в случае с этими товарами следует ориентироваться на указания в маркировке.

Участники семинара представили доклады, посвященные различным аспектам изготовления, упаковки и хранения пищевых продуктов и готовых блюд, а самой яркой частью программы стала демонстрация технологии криозаморозки с помощью жидкого азота на действующем оборудовании.

Эксперты Air Liquide рассказали о собственных технологиях, основанных на применении пищевых газовых смесей, используемых для сохранения свежести продуктов, а также показали гостям средства индивидуальной защиты для работы на пищевом производстве. Представитель консалтинговой компании «Арта-Консалт» поделился способами термической обработки в производстве и сохранении готовых блюд. Производитель и поставщик ингредиентов для мясоперерабатывающей промышленности «КРИСТ» описал процесс разработки и изготовления новых продуктов. Компания SVENTA представила различные современные технические решения упаковки готовых продуктов на базе упаковочного оборудования Webomatic, RobotFoodTexh и Wolf с применением технологий вакуума и защитной атмосферы. На семинаре также прозвучали доклады специалистов компании «ПолиЭр» об оборудовании и материалах для упаковки готовых блюд. 

Во время демонстрации технологии криозаморозки гости ознакомились с оборудованием Air Liquide и протестировали заморозку с помощью жидкого азота на продукции их собственного производства.

Также в рамках семинара были представлены средства индивидуальной защиты для сотрудников пищевых производств. На предприятиях пищевой промышленности СИЗы имеют первостепенное значение, так как предназначены обеспечить безопасность работника с одной стороны (ТР ТС 019/2011), а с другой – продукта (ТР ТС 021/2011). Для работы с пищевыми продуктами необходимо использовать перчатки из нитрила высшего качества. Они не вызывают аллергических реакций, прекрасно защищают от животных жиров, масел. На сегодняшний день увеличивается количество предприятий, использующих метод биолюминисценции АТФ во время санитарного контроля производства. Теперь благодаря портативному прибору (люминометру 3M™) специалисты могут получить результаты о санитарном состоянии и оценить биологические риски для дальнейшего реагирования менее, чем за 1 минуту. Для повышенияэффективности производства, в помощь микробиологам были представлены тест-пластины 3M™ Petrifilm™, благодаря которым среднее количество рабочего времени, необходимое для проведения микробиологических анализов, было снижено с 40 часов до 22 часов в неделю.

Наталья Ставцева, руководитель направления «Пищевая промышленность и фармацевтика» Air Liquide в России: «По сравнению с традиционной механической заморозкой, криогенная имеет ряд преимуществ: способность сохранить высокое качество продукта и повышенную скорость процесса. Во всем мире технология криозаморозки успешно используется на пищевых производствах уже более 50 лет. Российские предприятия стоят в начале этого пути. Компании, которые первыми начнут внедрение этой технологии, будут иметь явное конкурентное преимущество».

   

Air Liquide в России

Компания «Эр Ликид» работает в России с 1989 года и первоначально занималась продажей оборудования для производства технических газов. В 2005 году было основано ООО «Эр Ликид», российское подразделение по производству и продаже технических газов. На настоящий момент компания осуществляет эксплуатацию 15 производственных площадок в ключевых регионах. Более 500 сотрудников отвечают за поставку продуктов и услуг более 1500 потребителей.

«Партнер-М» – ведущий российский производитель пищевых и кормовых ингредиентов. Деятельность компании сконцентрирована на производстве растительных белков, а также крахмалосодержащих продуктов, пищевых волокон, молочных и животных белков и вспомогательных ингредиентов. Продукция компании имеет широкую сферу применения и используется в мясной, вегетарианской, молочной, рыбной, хлебобулочной, кондитерской, консервной, плодоовощной и кормовой отраслях промышленности.

Пищевые ингредиенты, производимые «Партнер-М», позволяют решить многие технологические задачи. Например, с их помощью можно улучшить качество, повысить пищевую и биологическую ценность продукции, увеличить выход и снизить себестоимость полуфабрикатов, а также снизить калорийность, улучшить органолептические свойства готовых продуктов, в том числе повысив стабильность их хранения.

На сегодняшний день на выставку заявилось более 360 компаний из 24 стран: Австрии, Беларуси, Бельгии, Болгарии, Великобритании, Германии, Дании, Индии, Испании, Италии, Казахстана, Канады, Китая, Нидерландов, Польши, Сербии, США, Турции, Финляндии, Франции, Чехии, Швейцарии, Японии и 39 регионов России.

Приглашаем к участию экспонентов и спикеров деловой программы. Будем также рады видеть всех в качестве посетителей выставки «MVC: Зерно - Комбикорма - Ветеринария – 2020».

Место встречи изменить нельзя! 

25 лет доверия!

Подробную информацию смотрите на сайте выставки: www.mvc-expohleb.ru 

Контакты оргкомитета:

(495) 755-50-38, (495) 755-50-35, (495) 974-00-61; info@expokhleb.com 

Мы в социальных сетях:

https://www.facebook.com/groups/141080153114178/?ref=bookmarks

https://vk.com/club149073600

https://www.instagram.com/mvc_zerno/

«Приоритетом в стратегии развития овцеводства, станет дополнительная поддержка государством селекционных достижений, наращивание объемов производства, в том числе мяса баранины и качественной шерсти, а также экспортного потенциала подотрасли», – подчеркнул заместитель министра.

В Республике Калмыкия, в этом плане, уже в течение 2 лет осуществляется селекционная работа по улучшению мясных качеств баранины. Об этом вёлся разговор на очередном заседании Научно-технического совета (НТС) при Министерстве сельского хозяйства Республики Калмыкия, которое прошло 26 августа текущего года. На совете была заслушана интересная и в то же время актуальная работа калмыцких учёных по выведению нового типа овец путем скрещивания животных мясной породы дорпер и овец местной калмыцкой курдючной породы. Актуальность данной работы подтверждается включением в Перечень приоритетных направлений научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ Российской академии наук.

Об опыте работы коллег с данной овцой в других регионах России, первых результатах и перспективах работы по выведению нового типа на базе калмыцкой курдючной породы овец в Калмыкии, а также проблемах доложил членам НТС директор ФГБНУ «Калмыцкий НИИСХ им. М.Б. Нармаева» – филиал ПФАНЦ РАН Анатолий Арилов.

Опыт по выведению нового типа овец начался в Калмыкии еще летом 2017 года, когда три овцы элитной породы дорпер были завезены на производственную базу Калмыцкого научно-исследовательского института сельского хозяйства имени М.Б. Нармаева, где активно ведутся научные исследования по созданию нового отечественного мясного типа на базе калмыцкой курдючной с использованием породы дорпер

Дорпер – порода овец, выведенная в 1930 году в Южной Африке. Животные данной породы отличаются выносливостью и неприхотливостью в содержании, а также высокой продуктивностью. Мясо овец этой породы довольно нежное, без специфического запаха, с тонкой жировой прослойкой.

«В результате скрещивания дорпера с калмыцкой курдючной породой, получено новое потомство с большей живой массой, крепкой конституцией и с хорошими мясными качествами», – отметил учёный.

По итогам заседания, Научно-технический совет одобрил работу учёных в данном направлении, а также рекомендовал отраслевому министерству определить в республике базовое хозяйство для продолжения работы в промышленном масштабе.

Теперь использовать термин «моцарелла» могут использовать бесплатно производители всего мира.

Американская молочная коалиция (ADC) подчеркнула важность данного решения, иначе бы американские производители стали бы маркировать свои сыры незнакомыми и странными названиями для потребителя. Это бы привело к негативным последствиям в экономике США, а покупатели бы столкнулись с дефицитом данного продукта.

В коалиции считают достигнутое соглашение существенным шагом на пути к «поддержанию репутации и прозрачности качества молочных продуктов и даже просто принятию равных условий бизнеса на мировом рынке».

По словам главы региона, компания модернизирует производство твердых сыров в Белинском районе. На первую очередь реконструкции было направлено 1,5 млрд рублей.

Ранее сообщалось, что в рамках первой очереди реконструкции «Белинского сыродельного завода» будет установлено новое технологическое оборудование мощностью 300 тонн в сутки. Здесь планируется выпускать твердые сыры. Также сообщалось, что реализация проекта позволит создать дополнительные рабочие места.

Недавно опубликованная серия дат сбора винограда, охватывающая последние 664 года, является последней строкой доказательств, подтверждающих, насколько необычным был климат последних 30 лет.

Записи виноделов показывают, что виноград в Бургундии в восточной Франции был собран в среднем на 13 дней раньше, чем в предыдущие шесть веков, что указывает на более жаркий и сухой климат региона в последние годы. Результаты исследований опубликованы в журнале Climate of the Past Европейского союза наук о Земле (European Geosciences Union — EGU).

«Мы не ожидали, что ускоренная тенденция к потеплению с середины 1980-х годов будет так четко выделяться в серии записей», — говорит Кристиан Пфистер, профессор Центра исследований изменения климата Oeschger в Университете Берна, Швейцария. Он провел исследование с другими учеными и историками в Швейцарии, Франции и Германии.

Томас Лаббе, ученый из университетов Бургундии и Лейпцига и ведущий автор исследования, тщательно реконструировал даты сбора винограда, начиная с 1354 года в Боне —винной столице Бургундии. Он использовал большое количество неотредактированных архивных источников, в том числе информацию о выплатах заработной платы сборщикам винограда, отчеты городского совета Бона и газетные отчеты. Непрерывная запись дат сбора винограда, опубликованная в настоящее время в Climate of the Past, продолжается до 2018 года и является самой длинной из когда-либо реконструированных.

«Отчет четко разделен на две части, — говорит Лаббе. — До 1987 года виноград для производства вина обычно собирали начиная с 28 сентября, в то время как сбор урожая начался в среднем на 13 дней раньше в 1988 году. Проведенный командой анализ серии показывает, что очень жаркие и засушливые годы были редкостью в прошлом, но стали нормой в последние 30 лет.

Даты сбора винограда могут быть использованы в качестве одного из показателей для изучения изменения климата, потому что виноград очень чувствителен к температуре и осадкам. Когда виноград достаточно созрел для уборки «на самом деле решает мать природа». В годы, когда весна и лето (период вегетации) бывают жаркими и сухими, виноград готов к сбору урожая раньше, чем в более холодные годы.

Команда подтвердила свои данные о сборе винограда, используя детальные температурные записи Парижа, охватывающие последние 360 лет. Это позволило ученым оценить апрельско-июльские температуры в регионе Бон за все 664 года, охваченные записью дат сбора винограда.

«Переход к периоду быстрого глобального потепления после 1988 года выделяется очень четко. Исключительный характер последних 30 лет становится очевидным для всех», — говорит Пфистер.

«Мы надеемся, что люди начнут реалистично рассматривать климатическую ситуацию, в которой находится планета в настоящее время», — заключает он.

Мы должны поблагодарить наших древних предков за то, что теперь можно есть миндаль без риска для здоровья. Если бы они не обнаружили и не выбрали для разведения сладкий миндаль, его ядра до сих пор оставались бы горькими и ядовитыми.

Сегодня производство сладкого миндаля является глобальной гигантской отраслью, в которой основными производителями являются Калифорния, Австралия и страны Средиземноморья.

Небольшая, но принципиальная разница

Международная команда исследователей во главе с профессором Биргером Линдбергом Меллером и доцентом Ракель Санчес-Перес из Биохимии растений и Исследовательского центра VILLUM при Университете Копенгагена работали над секретом сладкого миндаля в течение последних 12 лет и теперь они могут сказать, что все дело в единственном изменении в одном гене. Но это решает все.

У сладкого миндаля ген утратил свою функцию из-за естественной мутации, горькое токсичное соединение не образуется - в результате миндаль становится сладким.

Для разгадки ученые должны были упорядочить 28 000 генов миндальных орехов.

Новые знания принесут большую пользу как мировому производству миндаля, так и окружающей среде, потому, что они позволят снизить огромное потребление воды в миндальных рощах.

Кроме того, теперь фермеры смогут выбрать деревья с самыми сладкими плодами уже на стадии посадки с помощью генетического анализа. В настоящее время садоводам приходится ждать три-четыре года, пока дерево не начнет плодоносить, чтобы определить качества миндаля.

Аналогичным образом, полученные результаты могут способствовать развитию более крепких миндальных деревьев.

Изменение урожая миндаля в мире вызвано изменением климата, которое приводит к более продолжительным засухам и поздним весенним заморозкам. Оба фактора значительно снижают урожайность и, следовательно, развитие более устойчивых к засухе сортов с более поздним временем цветения имеет решающее значение.

История миндаля

Люди и миндальные деревья знакомы друг с другом очень давно.

История миндаля записана как в египетских иероглифах, так и упоминается в древнеримских манускриптах, где есть предупреждения о сильнодействующем яде горького миндаля.

Горький миндаль содержит вещество амигдалин, которое отвечает за горечь и токсичность. Это потому, что амигдалин выделяет опасное вещество цианид. 10-40 ядрышек горького миндаля могут убить человека весом 60 кг (в зависимости от индивидуальной переносимости цианида).

Предполагается, что именно в Египте и Древнем Риме начали заниматься селекций миндальных растений.

Более точные данные еще предстоит получить, так как благодаря новому методу стало возможным картировать гены миндаля, найденные в археологических раскопках, и раскрыть, как происходило первоначальное разведение, а также как культивирование миндаля связано с миграционными маршрутами, например, через Средиземное море и Азию.

В тройку лидеров по активности продвижения среди потребителей вошли также такие экзотические продукты как батат (фиолетовый), питахайа (плоды кактуса) и голубая матча (растительный чай). Каждый из них при высокой ценности рассматривается в качестве добавок, что в свою очередь предусматривает наличие противопоказаний с точки зрения аллергии.

Аналитики отмечают, что сторонникам здорового образа жизни стоит мене доверчиво относиться к различным рекомендациям экзотических продуктов, являющихся по большей части простой маркетинговой политикой по продвижении товаров на рынке.