-
18.07.2019 10:01:42«Агропродмаш-2019» познакомит с мировыми трендами
-
16.07.2019 17:31:14«Пищёвка 3D» 2019 – конференция про бизнес хлебопекарной отрасли! 3 дня, 3 формата, 3 отрасли.
-
08.07.2019 18:50:01Открылась электронная регистрация на выставку «ЮГАГРО 2019»
-
01.07.2019 23:26:24Омские фермеры теряют миллионы из-за отсутствия зерносушилок
-
01.07.2019 09:33:01Аграрии подведут итоги посевных работ в рамках выставки «Всероссийский день поля»
-
23.05.2019 00:11:41Роскачество проверило производителей молочной продукции с заменителями молочного жира на честность
-
09.05.2019 09:59:11Поздравление с Днем Победы!
-
08.05.2019 08:38:17Минсельхоз сообщил о росте производства сыра
-
08.05.2019 08:21:05Минприроды не исключает ограничений на продажу пластиковой посуды в России
-
08.05.2019 08:20:00Роспотребнадзор: Контрольная закупка – эффективная форма борьбы с правонарушениями на потребительском рынке
-
08.05.2019 08:18:35Экспорт продукции АПК на Кубани вырастет до $3,8 млрд к 2024 году
-
07.05.2019 05:27:49Qiwi снимает онлайн-кассу. Разработчик «Плюс кассир» ликвидируется
-
07.05.2019 05:27:03Роспотребнадзор выявил нарушения в половине из проверенных магазинов с алкоголем
-
07.05.2019 05:23:49Капуста подорожала более чем вдвое с конца 2018 года
-
07.05.2019 04:42:38Глобальные и российские тренды производства безопасной и качественной продукции
-
06.05.2019 11:38:56Разработка технологии мучного кондитерского изделия с использованием плодов тыквы
-
06.05.2019 11:21:44Пищевая и биологическая оценка сырья и колбасных изделий из мяса убойных животных и цыплят-бройлеров
-
06.05.2019 11:15:10Разработка технологии высокобелкового биойогурта
-
06.05.2019 11:04:37Классификация продуктов спортивного питания в России и за рубежом
- обеспечивать достаточное поступление энергии, основных пищевых веществ, макро- и микронутриентов, жидкости в зависимости от поставленной задачи;
- активизировать и нормализовать метаболические процессы в организме за счет использования биологически активных пищевых веществ;
- способствовать увеличению, уменьшению или поддержанию массы тела спортсмена, а также изменению состава тела за счет повышения доли мышц и уменьшения жировой прослойки;
- создавать оптимальный гормональный фон, позволяющий максимально реализовать физические возможности спортсмена;
- обеспечивать благоприятный психоэмоциональный настрой спортсмена и др.
- высокоуглеводные (энергетические) напитки;
- регидратационные напитки (изотонические растворы);
- нежидкостное углеводное питание;
- натуральные белки (протеины) животного и растительного происхождения (мясо животных, рыба, молочные - казеин и сывороточные белки, яичный белок, белок сои);
- гидролизованные белки с различной степенью их деструкции (смесь пептидов различной структуры и аминокислот);
- отдельные аминокислоты или смеси 2 - 3 аминокислот;
- смеси для снижения массы тела;
- комплексы витаминов и минеральных добавок;
- спортивные диетические добавки - отдельные препараты белковой и небелковой природы, активизирующие биохимические процессы (карнитин, креатин, сукцинат, рибоза и др.);
- добавки для восстановления после интенсивных нагрузок и травм.
-
06.05.2019 10:00:32Россия и Белоруссия договорились об отмене секторальных ограничений в молочной отрасли
- Выставка оборудования, технологий, сырья и ингредиентов для пищевой и перерабатывающей промышленности «Агропродмаш» входит в десятку крупнейших европейских промышленных смотров. В этом году она пройдет 7-11 октября и вновь соберет на площадке ЦВК «Экспоцентр» ведущие мировые и отечественные компании.
Растущее значение сегодня приобретает такой экологический тренд, как sustainable packaging - упаковка, минимизирующая вред окружающей среде. Это сокращение применения в упаковке пищевой продукции полимерных материалов, использование экологически рациональных упаковок на основе ламинированного картона. Такие решения сейчас предлагают не только производители упаковочных материалов, но и ведущие производители упаковочного оборудования.
Еще одна не менее важная тенденция - глобальная цифровизация машин и технических сервисов в соответствии с бурно развивающимися стандартами четвертой промышленной революции - «Индустрии 4.0». Развитие телекоммуникационных технологий, в частности, новейших систем удаленного мониторинга, позволяет существенно упростить обслуживание, наладку и устранение неисправностей в новых поколениях машин.
В выставке также примут участие производители автоматизированного оборудования, которые предлагают специальное программное обеспечение, позволяющее анализировать эффективность его применения и вводить полученные данные в электронные системы производственного и корпоративного управления.
Интерес в профессиональной среде на выставке «Агропродмаш-2019», безусловно, вызовут новинки российских и зарубежных производителей оборудования и поставщиков технических решений, разработанных с учетом мировых трендов.
Сайт выставки: https://www.agroprodmash-expo.ru/
- В мае 2019 года успешно прошла вторая конференция «Пищёвка 3D»! Конференция собрала более 150 участников пищевого рынка, с целью обменяться опытом и лучшими практиками для развития механизмов маркетинга и продаж пищевого предприятия. Основная цель конференции – рассмотреть процессы не с точки зрения производства, а с точки зрения бизнеса пищевого предприятия. Конференция была организована и проведена компанией ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ и FPR-Events.
Благодаря сильной команде аналитиков, проблемы и возможности каждой отрасли были рассмотрены через призму актуальных рыночных трендов и цифр! Команду аналитиков представили компании: «GFK», «INDEXBOX», «Черкизово», «Lesaffre», «Petrova5Consulting».
Динамичное изменение трендов потребительского поведения и ритейла подтвердили кейсы хэдлайнеров конференции - «Черкизово», «Черёмушки», «Любимый Край», «Дамате», «Коломенский», «НеваМилк», «Мясничий», «ЭкоМилк», «Тавр», и другие.
Команда участников и экспертов конференции «Пищёвка 3D». З дня конференции крепко сплотили участников конференции и сделали хлебопекарную отрасль чуть дружнее и сильнее!
Важные особенности, отличившие бизнес-конференцию ПИЩЁВКА 3D от множества других событий пищевого рынка:
• Для обсуждения ключевых проблем собрались вместе 3 отрасли – молочная, мясная и хлебопекарная. Межотраслевая коммуникация привнесла синергетический эффект, расширила границы для изучения успешных практик и внедрения новых инструментов.
• При этом, - специфические отраслевые проблемы обсуждались во второй день в рамках параллельных сессий.
• Большая часть конференции прошла не в выступлениях, а в тематических дискуссионных панелях, между собственниками и генеральными директорами. Во время дискуссий обсуждались как успешные практики, так и ошибки, на которых учатся и о которых, как правило, не рассказывают.
• Третий день, посвященный вопросам управления персоналом, вызвал активную дискуссию не только спикеров, но и участников конференции.
• Топовой темой стали вопросы диджитализации отрасли – практически каждый спикер касался этой тематики.
Дискуссионная панель на тему «Тренды в ритейле – смена эпох».
На фото слева-направо : Дмитрий Козлов, БКК «Коломенский»; Сергей Щедрин, КО «Черемушки»; Дарья Лащенко, ГК «Дамате»; Татьяна Трофимова, Интерторг; Олеся Сидорова, Интерторг; Владимир Зюков «НеваМилк».
На фото слева-направо : Дмитрий Козлов, БКК «Коломенский»; Сергей Щедрин, КО «Черемушки»; Дарья Лащенко, ГК «Дамате»; Татьяна Трофимова, Интерторг; Олеся Сидорова, Интерторг; Владимир Зюков «НеваМилк».
Конференцию открыл доклад Елены Самодуровой, руководителя отдел исследований потребительской панели «GFK Rus». Тема доклада, пожалуй, самая актуальная и интересная для игроков пищевой индустрии – «Тренды и тенденции современного ритейла». Рынок ритейла действительно переживает переходный период. Елена отметила, что форматы торговых сетей размываются и в настоящее время гипермаркеты меньшего формата в черте города и дискаунтеры большего формата с парковкой уже составляют практически равные доли.
У покупателей появляется возможность выбора. 5 лет назад количество фокусных магазинов в арсенале покупателя составляло 14 торговых точек, а в 2018 г. эта цифра достигла 17. По словам спикера, в 1-м квартале 2019 г. дискаунтеры и специализированные продуктовые магазины продемонстрировали положительную динамику по объемам продаж в денежном выражении. Бесспорным лидером является «Пятерочка».
Формат традиционной торговли тем временем падает на 9,5 % в год. Данная динамика объясняется тем, что покупатели переключаются на другие каналы. Отмечен значительный рост канала специализированных продуктовых магазинов, который составил 24,3 %. Наибольший рост наблюдается в сегменте «алкогольные магазины» за счет развития сетей «Красное и Белое» и «Бристоль». Специализированные мясные магазины на втором месте, их прирост составил 19,4 %.
Изменился и характер потребления – посещение заведений общественного питания и использование сервиса доставки еды становится все более регулярным и популярным у граждан России.
Елена Самодурова - руководитель отдел исследований потребительской панели «GFK Rus»
- магазины с хорошим выбором алкоголя и минимальным набором других продуктов;
- магазины с интересным ассортиментом и лучшим качеством продуктов;
- большие магазины, где можно купить все за один раз;
- магазины у дома с невысокими ценами;
- целевой формат торговли, такой как «специализированные продуктовые магазины»
Таким образом можно сделать вывод, что рынок движется к дифференциации, отвечая на потребности покупателя. Розничной торговле необходимо знать своих покупателей «в лицо», поскольку лояльность покупателей зависит от привычек потребления и ценностей.
16 мая – в отраслевой день, день погружения в отраслевые проблемы - прозвучали выступления аналитиков и экспертов на тему рыночных тенденций, потребительских предпочтений и прогнозов на будущее мясной, молочной и хлебопекарной отраслей.
Хлебопекарную панель отраслевого дня открыл Андрей Мазурин, коммерческий директор ООО «Саф-Нева» - компания «Lessafre».
Позиция глобального мирового поставщика дрожжей, улучшителей, заквасок и других ингредиентов для хлебопекарной промышленности позволяет компании «Саф Нева» видеть рынок «на ладони» и предсказывать его будущее.
По экспертному мнению Андрея Мазурина, ёмкость хлебопекарного рынка страны можно обозначить цифрой более 9 млн тонн. Рынок достаточно статичен в натуральном выражении, но демонстрирует хороший рост в стоимости. Примерно 6 млн тонн приходится на долю индустриального хлебопечения и более 3 млн тонн берут на себя иные формы производства хлебопекарных изделий. При этом доля индустриального хлебопечения имеет отрицательную динамику.
Отмечены следующие актуальные тенденции рынка:
1. Первый и самый важный тренд - развитие специальных форматов торговли хлебом. И если вчера это была «ниша», но сегодня формат специализированной торговли – это уже рынок, на котором играют очень многие – от мелких пекарен и крупных индустриальных игроков, до непрофильных игроков. Подобная динамика развития говорит о том, что на данном рынке очень скоро придет момент необходимости дифференциации, момент острой конкуренции и битвы за покупателя. В этой битве победит тот у кого будет по настоящему уникальное торговое предложением.
Вообще термин «УТП» - уникальное торговое предложение – чаще всего повторяли спикеры и эксперты конференции.
2. С точки зрения технологий и ингредиентов значительно растет производство хлебопекарных изделий на заквасках, заварных пастах с использованием технологии длительной холодной расстойки. Данные тенденции указывают на смещение интереса покупателя в сторону крафтовых сортов, отличающихся от индустриальных.
3. Отмечен рост категорий, удобных для перекуса и еды на ходу, такие как хлеб «Тостовый», «Чиабата», « Панини» и проч.
4. Рост категории «национальные хлеба». Данная категория растет не только за счет роста численности эмигрантов, но и за счет лояльности российских покупателей к данной продуктовой группе.
5. Так же растут категории: «заморозка», «полуфабрикаты» и «цветные хлеба».
Завершилось выступление обзором тенденций хлебопекарного рынка Европы.
Участники конференции в 1-ый день конференции «Пищевка 3D». Зал «Русский» отеля Bridge Resort SPA.
Продолжила аналитический блок Екатерина Колина, партнер компании «ИндексБокс». Екатерина остановилась на обзоре двух перспективных групп : мучнистые кондитерские изделия (МКИ) и замороженная продукция. Емкость рынка по категории МКИ на 2017 год составила 2,3 млн тонн. Рост категории демонстрирует очень бодрый темп – 9% в год в натуральном выражении. Лидеры категории – печенье и пряники.
Рынок печенья растет быстрее всей категории МКИ. Рост группы печенье составил 10% по данным 2018 года. Лидеры группы – печенье сахарное, овсяное и крекеры.
Данную позитивную динамику можно объяснить активностью самих производителей. Печенье является любимым и доступным способом перекуса, и производители предлагают рынку много интересных и новых сортов, которые с радостью выбирает конечный покупатель.
Развитием канал HoReCa так же объясняется и рост категории «заморозка», правда менее стремительный, чем МКИ. Емкость рынка замороженных хлебопекарных изделий составила 500 тыс. тонн на 2018 год. 1/3 категории приходится на группу хлебопекарных и слоеных изделий, остальные 2/3 составляют мучные кондитерские изделия. Лидеры категории замороженной продукции - пончики, маффины, круассаны, а так же выпечка для блюд национальной кухни – пиццы, панини и пр. Тренд ЗОЖ так же растущий, и вместе с ним растет интерес к изделиям на кукурузной, овсяной, ржаной муке, а так же к безглютеновой продукции. Рост категории «замороженных изделий» ожидается достаточно стабильный, но не более 3% в год. Рынок замороженное продукции слабо консолидирован, на долю 3-х крупнейших игроков приходится не более 15% рынка.
На фото участники дискуссии «Собственник предприятия: стратегия, маркетинг, персонал». Слева – направо: Дмитрий Козлов, БКК «Коломенский»; Сергей Щедрин, КО «Черёмушки»; Булат Кутдусов, «Казанский БКК»; Ирина Снегова КО «Любимый Край», Кирилл Самарёв, «Русский Хлеб» Калининград, Роман Калинин «Ватель Маркетинг».
Невозможно передать все ньюансы беседы лучших управленцев отрасли, но считаем своим долгом привести несколько цитат:
Дмитрий Козлов, генеральный директор БКК «Коломенский» :
Для БКК «Коломенский» есть 4 фактора, формирующих цель:
- Математическая модель, на основании которой работает компания.
- Цифровые показатели, к которым компания идем.
- Принципы бизнеса, на которые компания опирается, чтобы реализовывать свои цель.
Что касается стратегии, стратегию сегодня я измеряю показателем доли рынка, достигнутой в конкретный срок.»
Сергей Щедрин, Председатель Правления КО «Черемушки»
Правильный путь поощрения генерального директора собственником за достижение целей Сергей Анатольевич назвал «путь ненаказания», чем вызвал позитивную реакцию коллег.
Булат Кутдусов, генеральный директор «Казанский БКК».
Ирина Снегова «Любимый Край»
- Я по жизни пессимист, знаю, что завтра будет только хуже и тяжелее, поэтому прямо сейчас надо действовать. Только тогда будет успех и рост, а не падение и стагнация... За 20 лет стратегия компании менялась несколько раз… Задачи были всегда разные: создать… сохранить… выжить… заработать… Сейчас мы измеряем нашу цель долей рынка и доходностью по каждой категории… По другому нельзя, рынок меняется очень быстро… Например, еще год назад мы смеялись над предложением продавать овсяное печенье через интернет, а сегодня онлайн продажи для нас стабильный и растущий канал. Меняться надо и как можно чаще...»
Кирилл Самарёв «Русский Хлеб» Калининград.
Так же активно прошла дискуссионная панель на тему ремесленного хлебопечения. Дискуссию начал генеральный директор «Ватель Маркетинг» Роман Калинин с экспертной прогнозной аналитикой. По мнению «Ватель Маркетинг» ремесленное хлебопечение – это новый стремительно растущий сегмент хлебопекарного рынка, который способен забрать на себя 30% от объема выручки хлебопеков и порядка 50% от маржинальной прибыли. На сегодня в регионах России в среднем на долю продаж пекарен приходится 1%. Что касается Москвы и Санкт-Петербурга, то здесь доля ремесленного хлебопечения достигает порядка 15% рынка. Рано или поздно рынок насытится, но это будет на границе 25%. Роман Калинин предложил задуматься индустриальным хлебозаводам на эту тему и начать осваивать новую нишу. Ведь пекарни так или иначе будут отбирать у них долю маржинального ассортимента. С интересным комментарием в дискуссию вступил Дмитрий Козлов, генеральный директор БКК «Коломенский». Дмитрий отметил, что рост пекарен в Петербурге можно объяснить негибкостью крупных индустриальных игроков. Поэтому, когда пекарни начали делать новые, интересные сорта, часто обновлять ассортимент и меняться под потребителя – именно это стало интересно. Даже в цене на хлеб пекарни Петербурга часто выигрывают. Ведь бывает, что цена на буханку хлеб в пекарне Петербурга будет 30 рублей против цены 50 рублей на индустриальный хлеб в сети. Поэтому, с одной стороны, каждый должен заниматься своим делом. Но, с другой стороны, для небольшого регионального хлебозавода, где, как правило, велика доля ручного труда, вход в нишу ремесленного хлеба может быть удачным стратегическим решением по дифференциации и спасением в текущей рыночной обстановке, когда рынок еще консолидируется.
Третий день прошел в острых дискуссиях на тему найма, отбора и мотивации персонала. В дискуссии приняли участие не только эксперты и спикеры конференции, но и порядка 15 участников конференции.
Дискуссия на тему «Как найти звезду. Лучшие HR практики. Кейсы успешного отбора, найма и обучения персонала».
Отзывы участников конференции ПИЩЁВКА 3D 2019:
«…Много интересных людей, не со всеми успели пообщаться! У Вас сильная команда! Вы молодцы! Спасибо! Зарядили нужной энергией!» Макпал «Нур Адиль» KZ
«…Хорошо проработанный вопрос места проведения- все рады совмещать полезное с приятным. Вдохновляло!!!» Задорожный Виталий «КрымХлеб»
«…Прекрасное место, время года. Очень понравился подготовленный аналитический блок, формат мероприятия и посыл для коллег «кайфануть», я бы сказала «кайфануть дико по делу». Лилия Семенцова «Экомилк»
«…Так держать. Приятно удивлен!» Владимир Зюков «Нева Милк»
«…Программа насыщенная, очень интересные докладчики и активные спикеры. А самое главное- желание спикеров делиться полезной информацией и опытом!» Ирина Толмачева «Хлебопек»
«…График отличный и мероприятия огонь! Очень было круто). В очередной раз убеждаюсь, что люди притягивают людей. Столько знакомств, эмоций, идей, инсайтов…Networking рулит. Благодарю команду Ватель Маркетинг за такие проекты. “В каждом из нас живет и гений, и он просыпается от общения с такими же «ненормальными» =). Елена Солтанова «АльфаСтарБейкери»
Во время кофе-брейка.
Спикеры, модераторы и участники конференции перед заключительной сессией.
Анастасия Джафарова GFK Rus на приветственном ужине-фуршете в первый день конференции.
Уже в ноябре все ведущие мировые и отечественные производители и поставщики сельскохозяйственной техники и запчастей, средств защиты растений, семян, оборудования для хранения и переработки сельхозпродукции, а также теплиц и систем полива вновь соберутся на 26- ой международной выставки «ЮГАГРО». Выставка пройдет 19-22 ноября в Краснодаре на площадке «Экспоград-Юг». Организатором выступает Группа компаний ITE, лидер в организации выставок в России.
В прошлом году выставка отметила юбилей в четверть века, собрав более 650 участников из 35 стран мира, включая лучшие компании из России, Казахстана, Китая, США, Великобритании, Италии, Франции, Израиля, Индии и многих других стран. Среди почетных гостей присутствовали губернатор Краснодарского края Вениамин Кондратьев, председатель Законодательного Собрания Краснодарского края Юрий Бурлачко, первый заместитель Председателя Комитета СФ по аграрно- продовольственной политике и природопользованию Сергей Лисовский, Чрезвычайный и Полномочный Посол Королевства Нидерландов в Российской Федерации госпожа Рене Джонс-Бос, Чрезвычайный и Полномочный Посол Гренады в Российской Федерации господин Фирер, полномочный министр, советник по торгово-экономическим вопросам Посольства Китайской Народной Республики в Российской Федерации господин Ли Цзинюань и другие почётные гости. Свыше 17 тысяч специалистов из 48 стран посетили выставку, площадь которой превысила 65 тысяч квадратных метров.
Ежегодно «ЮГАГРО» посещают руководители и специалисты крестьянско-фермерских хозяйств, агрофирм, агрокомплексов. Основные посетители – это главные агрономы и технологи, сотрудники зерновых компаний, дистрибьюторы сельскохозяйственной техники и средств защиты растений, семян. Также выставку посещают представители государственных структур, финансовых учреждений и многие другие. На «ЮГАГРО» все сельское хозяйство России находится на одной площадке. Только на «ЮГАГРО» представлен широкий выбор агротехнологий, семян, удобрений, сельхозтехники и всего, что требуется для модернизации сельхозпредприятий и составления годового плана закупок. Посетители «ЮГАГРО» отмечают высокий уровень организации и возможность прямо на выставке согласовывать цены и объемы закупок.
Для аграриев «ЮГАГРО» – это еще и важная возможность познакомиться с новинками и инновациями отрасли. Каждый год лидеры рынка привозят новинки в Краснодар, чтобы познакомить с ними аудиторию из всех регионов России.
Посещение выставки бесплатно при регистрации на сайте «ЮГАГРО».
Стратегический спонсор выставки – компания CLAAS
Генеральный партнер выставки – компания «Ростсельмаш»
Генеральный спонсор выставки – компания «РОСАГРОТРЕЙД»
- В рамках агропромышленного форума в Барнауле сформировалось и укрепилось партнерство двух компаний, способных и готовых реально повысить эффективность сельского хозяйства Омской области. «Красавица» — так ласково отзываются о своем детище, зерносушилке «Алтай», представители одной из компаний-участниц агропромышленного форума «День сибирского поля-2019». И это сооружение действительно выделялось среди других экспонатов своим впечатляющим внешним видом и внушительными габаритами. Однако для всех очевидно, что в разрезе развития сельского хозяйства регионов важен вовсе не облик конструкции, а ее эксплуатационные качества, о которых мы не преминули спросить хозяев площадки. Омские представители алтайского завода-производителя ООО «Центр аграрных инженерных решений» не без гордости рассказали нам, своим землякам, о представленной на выставке зерносушилке «Алтай». Рассказ этот впечатлил, особенно учитывая, что второй год подряд омских аграриев доводят до отчаяния экстремально дождливые летние месяцы: количество осадков и во время посевной, и в период вегетации, и при уборке существенно превышает норму. В 2019 году в регионе ввели режим ЧС в связи с подтоплением 12 районов области. Текущий год пока отличается немногим. «Если будет такая же осень, можно практически полностью потерять урожай», — поделился своим беспокойством руководитель КФХ из Горьковского района Владимир Бондаренко. Вырастить и собрать урожай вопреки погодным условиям — это еще не победа. Зерно — живой организм, который «дышит», выделяя тепло. При определенных показателях температуры и влажности в нем начинается лавинообразное размножение микроорганизмов, и урожай попросту начинает сгорать или плесневеть. Чтобы этого не случилось, омским фермерам, выстоявшим под ударами стихии и собравшим выращенное, необходимо ехать на элеватор. Казалось бы, все прекрасно, но… По сути, сегодня элеватор — это монополист, который диктует свои условия, устанавливая выгодные для себя и зачастую не выгодные для агрария цены. Впрочем, выбор тут невелик: либо, пройдя 95% пути и затратив невероятное количество сил и денег, ты теряешь все, либо раскошеливаешься на услуги элеватора, чтобы отбить хоть что-то. Не забываем еще об огромных очередях у ворот элеватора, где вместе с тобой возможности просушить влажное зерно ждет еще сотня таких же «счастливчиков». Есть, правда, еще один вариант развития событий — сразу после уборки продать зерно. В этом случае фермер, не сумевший просушить урожай, лишает себя возможности дождаться, пока установится выгодная цена на его продукцию. И здесь арифметика предельно проста. Предположим, сегодня зерно стоит 6000 рублей за тонну, а через два-три месяца будет стоить 10000 рублей. То есть только на 1000 тонн зерна аграрий теряет деньги, которых вполне может хватить на дорогой автомобиль, например, Land Cruiser! Сгноить зерно — и на паперть? Зависимость от элеваторов — очевидно, это тоже риск. Риск либо погубить урожай, либо потерять экономическую эффективность предприятия. Впрочем, это две истории про один и тот же результат. Специалисты ООО «ЦАИР» поделились с нами рассказом одного из своих клиентов — это небольшое фермерское хозяйство в Нововаршавском районе Омской области. «Я бы с удовольствием купил новый высокопроизводительный комбайн, своевременно собрал урожай, отвез его на элеватор, просушил и эффективно продал. Но элеваторы ставят меня в такое положение, что мне, похоже, остается только бросить все, сгноить зерно и идти просить милостыню у церкви», — эмоционально высказывался в свое время руководитель хозяйства. Надо сказать, что эта история закончилась благополучно — предприимчивый фермер все посчитал и выбрал единственно правильный путь: купил зерносушилку, работающую на сжиженном газе. Привезли, установили, обеспечили газом, запустили. Теперь у фермера только одна задача — после уборки урожая дождаться выгодной цены на зерно. Но это уже история про другой бизнес-процесс. Справедливости ради стоит сказать, что производители сельхозтехники, конечно же, давно предлагают различные варианты, которые отчасти решают эту проблему аграриев. К примеру, компания «ЦАИР» изначально предлагала рынку американские сушилки зерна SUKUP. Решение это эффективное, но совсем не дешевое — речь о сотнях тысяч долларов. Более доступным для российского покупателя стал вариант — наладить производство аналога в России. Что и сделали. Комплексное решение, которое должно было стать максимально эффективным даже для небольшого фермерского предприятия, изначально предполагало концепцию сушки зерна с помощью газа. Сразу встала новая проблема — не все хозяйства газифицированы. Но, как оказалось, и у этой задачи есть решение. Здесь же, на «Дне сибирского поля», мы встретили представителей Омской областной газовой компании, которым, как оказалось, тоже близка и небезразлична тема развития сельского хозяйства нашего региона. Предприниматели уверены: нашим аграриям необходим качественный прорыв. И обеспечат его прежде всего благотворные изменения, которые должны произойти в головах и тех, кто работает на земле, и у власть имущих, поскольку первым без вторых справиться будет сложно, а вторые без первых и вовсе не смогут обеспечить стране продовольственную безопасность. Зерносушилка состоит из нескольких составляющих. Есть та, которая отвечает непосредственно за сушку урожая, ещё одна часть — газовая. Это не простой блок. Кого-то его наличие пугает, кто-то из хозяйственников сетует, что нет возможности подключить газ к оборудованию. Встречи на подобного рода форумах позволяют представителям смежных бизнес-процессов аккумулировать свои возможности для достижения конкретных целей. В этой связи наши земляки из Омской областной газовой компании решили объединить свои усилия с ООО «Центр аграрных инженерных решений», чтобы продвигать сушилки в отстающие регионы. И когда мы говорим «отстающие регионы», мы, увы, имеем в виду и Омскую область. Сравним: по оценкам экспертов, в том же Алтайском крае на сегодняшний день установлено около 270 сушилок, работающих на сжиженном газе. В Омской области, по приблизительным оценкам, сушилок на газе — 90. При этом, если обеспеченность хозяйств Алтайского края сушилками составляет примерно 50%, то в нашем регионе аналогичный показатель едва достигает 25%. Неудивительно, что по части продуктивности омские фермеры значительно уступают алтайским, и мы выглядим проигрышно на фоне преуспевающих сибирских коллег. Прогресс идет к нам довольно медленно. Между тем производители и аграрии сходятся во мнении: в большинстве случаев выращивание культур в условиях нашего климата без сушилки невозможно. Так, Владимир Бондаренко, давний партнер Омской областной газовой компании в части поставки газа для сушилок (у него их две), считает, что обрабатывая посевные площади более 3000 гектаров, не стоит даже пытаться получить прибыль, если не имеешь в хозяйстве зерносушильного оборудования. Бондаренко уверен, это экономически нецелесообразно. Высушил себе и соседу Уже давно фермеры смекнули: чтобы не класть яйца в одну корзину, нужно выращивать разные культуры. К примеру, собрали коллеги богатый урожай пшеницы, и в итоге цена на нее установилась на относительно низком уровне. Успешный аграрий, диверсифицировавший свои посевы, все равно заработает, выгодно продав то, что подороже. Возьмём, к примеру, подсолнечник — его активно возделывают на Алтае, а вот Омск здесь значительно отстает. Сушить подсолнечник сложнее, чем ту же пшеницу: семечко нужно подвергнуть этой процедуре 2-3 раза — на услугах элеватора можно просто разориться! Если же есть своя сушилка, сбор подсолнечника можно отложить до декабря-января, пока позволяет высота снежного покрова. А до этого времени спокойно заниматься другими культурами, продлевая таким образом сельскохозяйственный цикл. Еще одна выгодная, но сложная в обращении культура — рапс. Представители «ЦАИР» привели следующий пример: в прошлом году рапс с влажностью 16% принимали по 8500 рублей за тонну. Выбор невелик: либо сдаешь по такой цене — либо выкидываешь в канаву. Если же влажность была доведена до необходимых 8%, его принимали уже по 19100 рублей! То есть за 1000 тонн рапса выгода составляет почти 11 миллионов рублей — это больше, чем стоимость сушилки вместе с газовой её частью. По оценкам специалистов «ЦАИР», окупить сушилку, работающую на сжиженном газе, можно уже за 3-4 недели ее работы. Согласитесь, непросто найти такой бизнес, который за такой короткий срок окупил бы столь серьезные вложения. Для сравнения: чтобы окупить комбайн, нужно 5-6 лет. Нюанс заключается лишь в том, что зачастую производительность оборудования столь высока, что весь урожай удается высушить за 1-2 недели! К примеру, по данным «ЦАИР», самая популярная модель сушилок — мощностью 27 тонн/час. В среднем можно рассчитывать на 400 тонн в сутки. Заметим: перфорация решеток универсальная, что позволяет работать с любой культурой. В случае, если посевные площади невелики или урожай не удался, и загрузить сушилку на необходимые для окупаемости 3-4 недели в год не удалось, можно пустить в ход творчество менеджера — именно это и делают некоторые аграрии, в том числе и омские. Дополнительно заработать можно, помогая сушить урожай коллегам. Может, хватит кормить элеваторы? А теперь обратимся к другим всем известным цифрам. Сушка зерна на 1 тонно-процент на элеваторе сегодня стоит 50 рублей, приёмка зерна — 80 руб./т, отгрузка — 180 руб./т. Получается, для того, чтобы просушить 1000 тонн зерна и снизить влажность на 5%, сельхозтоваропроизводитель должен затратить 80 000 руб за приёмку зерна, 250 000 — за сушку, и, если решит вывезти просушенное зерно на продажу, ещё 180 000 руб. Итого 510 тысяч! Для сравнения, чтобы снизить влажность на 1 тонно-процент в сушилке, требуется 1 кг газа, стоимость которого — 26-28 рублей. Получается, экономия в 2 раза. Если говорить о топливе для сушилок, в настоящее время сжиженный газ рассматривают как наиболее выгодный вариант. Он в 2-3 раза экономичнее, к примеру, дизельного топлива, для работы с которым, ко всему прочему, необходимо использовать теплообменник, дабы урожай вследствие сушки не приобрел неприятный запах. КПД самого хорошего теплообменника — 50%, то есть, по сути, половина использованного топлива уходит в никуда, как и потраченные деньги. И это не говоря о разнице в ценах на топливо, которая тоже не в пользу дизеля. Газ при сжигании в сушилке полностью выгорает, делая процесс максимально экологичным. Использование сжиженного газа для работы сушилок избавляет агрария от необходимости прокладывать трубопровод — процедура эта непростая, длительная и дорогостоящая. Сжиженный газ в емкостях доставляет газовоз — то есть здесь мы имеем куда большую мобильность. В этом году в Омской области благодаря помощи регионального минсельхоза будет установлено 22 сушилки. Субсидируется 30% стоимости оборудования. Для сравнения, объем аналогичной субсидии в Красноярском крае составляет 50%. Представители «ЦАИР» и Омской областной газовой компании уверены: чтобы сельское хозяйство региона сдвинулось с мертвой точки, парк сушилок у местных фермеров должен расширяться с куда более серьезной скоростью, чем сейчас. Здорово, если это поймут местные власти, от которых, откровенно говоря, требуется более значительная щедрость, чем они проявляют сегодня. Всё-таки речь идет ни много ни мало о престиже региона. Со своей стороны омские предприниматели, с которыми нам удалось пообщаться в рамках «Сибирского дня поля», готовы и намерены обеспечить аграриев оборудованием, топливом и необходимой поддержкой в части бесперебойного функционирования сушилок. Так, представители Омской областной газовой компании видят в регионе долгосрочный потенциал в плане развития рынка услуг. Это касается обслуживания газовых хозяйств сельхозпроизводителей, имеющих сушилки. Омичи готовы обеспечить пусконаладку оборудования, бесперебойные поставки, аварийно-диспетчерское прикрытие — у компании насчитывается 22 газовых участка. Что касается компании «ЦАИР», объемы производства сушилок впечатляют: речь идет о 250 модулях в год! Сколько из них уйдет в Омскую область — зависит и от местных властей, и от совместных усилий и льгот со стороны производителей (варианты поддержки аграриев предпринимателями сейчас прорабатываются), и от того самого качественного прорыва в головах омских фермеров. Надеемся, прорыв — во всех пониманиях этого слова — предстоит мощный. Подробнее на IDK.ru: https://exp.idk.ru/news/russia/omskie-fermery-teryayut-milliony-iz-za-otsutstviya-zernosushilok/488430/
- Официальное открытие агротехнологической выставки «Всероссийский день поля» состоится 11 июля, в четверг. Однако ее основная экспозиция на полях ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный аграрный университет» начнет работать уже накануне, 10 июля. На этот же день запланировано и несколько важных событий в рамках деловой программы.
Основной площадкой деловых мероприятий «Всероссийского дня поля – 2019» станет новый учебно-лабораторный корпус Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. Здесь в первый день работы выставки, 10 июля, пройдет международная научно-практическая конференция «Климат, плодородие почв, агротехнологии». Ее соорганизаторами выступают российско-германский форум «Петербургский диалог» и «Национальное движение сберегающего земледелия».
Кроме того, в этот же день на территории Агрофизического научно-исследовательского института состоится выездная конференция, посвященная сразу двум юбилейным датам: 55-летию создания Государственной агрохимической службы Минсельхоза России и 90-летию создания журнала «Агрохимический вестник».
Ключевой день выставки - 11 июля – начнется с торжественной церемонии открытия, в которой примут участие Министр сельского хозяйства Российской Федерации Дмитрий Патрушев и Губернатор Ленинградской области Александр Дрозденко. Официальная делегация познакомится с последними достижениями отрасли: образцы сельхозкультур будут представлены на опытных делянках, а новые разработки агротехники – на специальных демонстрационных показах.
Главным мероприятием в день официального открытия выставки станет пленарное заседание «Итоги проведения посевных работ и ход уборочных работ в Российской Федерации в 2019 году».
Одним из важных тематических векторов деловой программы выставки станет цифровизация отрасли. Ей будет посвящена конференция «Цифровизация сельскохозяйственного производства: Точное земледелие как основа повышения конкурентоспособности отечественных сельхозпроизводителей». К тому же, именно в рамках «Всероссийского дня поля» состоятся отборочные туры студенческого конкурса «Мечты и реальности цифрового АПК».
Ряд интересных мероприятий подготовили и партнеры выставки. Так, например, Группа «ФосАгро» организует научно-практический семинар «Управление качеством растениеводческой продукции для стабильной реализации экспортного потенциала российского АПК». АО «Щелково Агрохим», в свою очередь, совместно с Минсельхозом России проведет панельную дискуссию «Раскрываем потенциал культур, программируем урожайность и влияем на прибыль».
В заключительный день выставки, 12 июля, состоится подиумная дискуссия, посвященная обмену опытом в сфере информационного обеспечения оборота семян между Россией и Германией. Меры по повышению качества поставляемой техники и оборудования в рамках АПК будут обсуждены в рамках круглого стола, который примет у себя «Петербургский тракторный завод». Более подробно об этих и других мероприятиях деловой программы «Всероссийского дня поля – 2019» можно узнать на официальном сайте в разделе «Программа выставки».
- Прошло пять месяцев с момента принятия новых правил маркировки молочных продуктов с добавлением растительных жиров. Роскачество провело рейд по магазинам и выяснило, насколько порядочно производители «молочки» отнеслись к новому закону. По результатам расследования, менее 1% производителей проигнорировали изменения в маркировке. Однако некоторые из производителей оказались хитрее! Эксперты рассказывают, на какие уловки продолжают идти производители, как обстоят дела на рынке, а также почему ценник в полной мере не отражает сущности продукта.
В январе истёк срок, отведённый производителям молочной продукции с использованием заменителей молочных жиров, на подготовку к вступившим в силу изменениям техрегламента о безопасности молока и молочной продукции. За полгода изготовители должны были привести маркировку продукции в соответствие с новыми требованиями и оформить сопроводительные документы на продукцию с новой классификацией.
Согласно дополнениям в техрегламент, в наименование такого товара должны быть включены слова «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», а также информация о технологии производства. «Новые правила подразумевают, что, например, сметана, которая содержит в составе растительные жиры, будет называться «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии сметаны». «Сметанкой» на этикетке такой продукт больше называть нельзя – это расценивается как целенаправленное введение потребителя в заблуждение», - отметила Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества.
Но при этом необходимо разделять на категории всю продукцию, которую сейчас выкладывают на «молочную» полку, и имеющую в составе заменители молочных жиров. Поскольку процент содержания таких жиров в ней может быть разным, маркировка этих товаров также различается. Первая категория – чистая «молочная», в ней содержится только молочный жир, затем следует категория - не более 50% (молочных жиров более половины в составе, чаще кефиры, творог) заменителей молочного жира, вторая – масложировая продукция, которая содержит от 50% до 100% (спреды, маргарины и топленые смеси», третья –100% растительных жиров в составе (десерты, пасты и суфле).
Чтобы проверить придерживаются ли производители новых правил, эксперты Роскачества проверили содержимое «молочных» полок в магазинах 16 торговых сетей. Эксперты изучили 535 (472 продукта относились к молочной продукции без заменителей молочного жира, 22 – к молокосодержащей с растительными жирами, и 41 – к масложировой продукции, а также продукции) упаковок молочных продуктов, среди которых были: сметаны, йогурты, масло, молоко, кефир, творог, сыр и творожные сырки. Нарушения были найдены в категории плавленых сыров, глазированных сырков и сливочного масла.
Нарушения в маркировке были обнаружены только в пяти товарах. Так, например, название продукта «Плавленый сыр Сливочный с массовой долей жира в сухом веществе 50%», изготовленного ОАО «Рязанский завод плавленых сыров» под торговой маркой «Переяславль», не соответствовало требованиям ТР ТС 033/2011, так как включало «молочный» термин.
В наименовании другого продукта – «Сырок глазированный с ванилином с заменителем молочного жира с массовой долей жира 23%» (изготовитель АО «Дмитровский молочный завод») – отсутствовала информация о содержании растительных жиров.
Как показало расследование, маркетинговые уловки производители также использовали. Например, в продукте торговой марки «Крестьянские узоры» крупным шрифтом было указано, что в составе есть сливочное масло (нарушение новых правил техрегламента – использовано «молочное» наименование) и ниже приводились цифры – 72,5%. Если прочитать состав, то становится ясно, что молочного жира в продукте лишь 5%, а 72,5% - массовая доля общего жира. В результате потребитель может по ошибке принять товар за сливочное масло.
По итогам расследования Роскачества, доля продукции с нарушениями в маркировки, относительно невысока (порядка 1%). При этом в ходе «рейда» была выявлена одна важная тенденция. Выяснилось, что ряд производителей решили «уйти» из сегмента молочной продукции и молочного регламента, переквалифицировавшись на выпуск различных десертов и суфле (ТР ТС «О безопасности пищевой продукции»). Доля растительных жиров в такой продукции может составлять до 100 процентов, в то время как в молокосодержащей – не более 50 процентов.
По мнению участников рынка, уход ряда производителей в другой сегмент связан с тем, что новые названия молокосодержащих продуктов могут отпугнуть потребителей.
«Вместо товаров с названиями «сметанный» или «сырный» продукт, на полках теперь должны быть «продукты молокосодержащие с заменителем молочного жира, произведённые по технологии сметаны (или сыра)». Помимо столь сложных наименований, необходимо ещё и написать фразу «содержит растительные масла». И коснулось это нововведение только продуктов с 50-процентной заменой жировой фазы на растительные масла в виде «заменителя молочного жира», - отметила руководитель группы стандартизации Молочного союза России Лариса Абдуллаева.
«Но на деле производители, и особенно торговые сети, испугались таких больших и сложных названий, которые могут не понравиться потребителю», - добавила Лариса Абдуллаева.
В результате производители ушли в сегмент продукции жировой или просто смешанной, требования к которой не столь категоричные. На полках магазинов появилось больше продуктов, названных более лаконично - «десерт», «паста», «заменитель».
«В этих продуктах, как правило, весь жир – растительный, ни грамма молочного жира там нет. Но требования к ним более легкие, так как на них не распространяется строгий молочный регламент ТР ТС 033/2013. Получилась странная ситуация: продукты молокосодержащие оказались в менее выигрышной позиции из-за устрашающих названий, но состав их более благородный по сравнению с жировыми десертами», - подчеркнула руководитель группы стандартизации Молочного союза.
По мнению Ларисы Абдуллаевой, исправить сложившуюся ситуацию можно, убрав из-под юрисдикции молочного регламента все продукты, в которых есть хоть сколько-нибудь растительных жиров.
«Нужно сделать их также объектом общего пищевого технического регламента ТР ТС 021/2011. И тогда потребитель не будет ломать голову у полки магазина над тем, что же выбрать: «продукт молокосодержащий с заменителем молочного жира произведенный по технологии сыра» или «заменитель сыра»? По сути, это одно и то же – продукт сложного состава, который к сыру никакого отношения не имеет. А значит, надо честно и коротко написать, что это «заменитель», «эрзац» и т.д.», - пояснила собеседник Роскачества.
Схожего мнения придерживаются и в торговых сетях. Так, в Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) уверены, что «фактический запрет нанесения придуманного названия отдельно от наименования молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира приводит к снижению узнаваемости и спроса на продукт».
«Часть поставщиков, ранее поставлявших молокосодержащие продукты, перешли на технологии, предусматривающие замещение молочного жира в количестве более 50 процентов от жировой фазы. Это дало им возможность исключить продукцию из области применения ТР ТС 033/2013, но осложнило её идентификацию и, вероятно, ухудшило потребительские свойства такой продукции», - считают в Ассоциации.
Отдельной проблемой для торговых сетей стало указание наименования молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира в ценнике. Как уточнили в АКОРТ, формат и количество символов вынуждает указывать только часть наименования из маркировки, а также применять сокращения слов.
Напомним, что с 1 июля 2019 года в силу вступит еще одно нововведение. Молочные продукты, содержащие растительные жиры, будут выкладывать в магазинах отдельно от натуральной «молочки». Ожидается, что данная мера не только позволит покупателям избежать путаницы при выборе товаров, но также будет способствовать развитию честной конкуренции.
В I квартале 2019 года в России было произведено 115,6 тыс. тонн сыра, что на 10,5% больше, чем за аналогичный период прошлого года, сообщает пресс-служба Минсельхоза.
«По данным мониторинга Минсельхоза, в 2018 году промышленное производство сыра в России выросло на 2,5%, до 472,6 тыс. тонн … В январе-марте было произведено 115,6 тыс. тонн отечественного сыра, что на 10,5% превышает аналогичный показатель прошлого года», – говорится в сообщении.
По данным Минсельхоза, в прошлом году на 1% увеличился объем производства колбасных изделий, включая продукцию для детского питания, и составил чуть более 2,28 млн тонн. В I квартале 2019 года производственные показатели сохранились на уровне прошлого года.
Министерство прогнозирует, что в 2019 году тенденция роста производства сыра и колбасных изделий продолжится ввиду увеличения объемов сельхозсырья и реализации новых инвестпроектов.
Минприроды РФ не исключает в будущем ограничений на продажу пластиковой посуды в России, сообщили RNS в пресс-службе Минприроды.
«Весь мир идёт по пути сокращения использования пластика. В России мы не исключаем такого же развития. Крупные торговые сети уже отказываются от пластиковой тары. Россия к этому придёт», — отметили в министерстве.
В Минприроды добавили, что речь идет не столько о документе, сколько о тенденции.
«Министр не исключает такое ограничение в России», — заключили в министерстве.
В конце марта текущего года премьер-министр России Дмитрий Медведев в эфире VKLive заявил, что в будущем в России могут на законодательном уровне рассмотреть вопрос о запрете одноразовой пластиковой посуды.
Ранее Европалрамент одобрил закон о запрете в ЕС использования продукции одноразового использования из пластика к 2021 году.
Правоприменительная практика Роспотребнадзора по осуществлению контрольных закупок на потребительском рынке признана эффективной.
По итогам работы Роспотребнадзора за первый квартал 2019 года, в десяти пилотных регионах (г. Москва, Московская область, Калининградская область, г. Санкт-Петербург, Красноярский край, Свердловская область, Тульская область, Алтайский край, Ростовская область, Краснодарский край), территориальные органы Службы отработали правоприменительную практику и провели 129 контрольных закупок, основанием для которых в 86 % случаев стали обращения потребителей.
По всем фактам выявленных нарушений, связанных с продажей различных товаров, в том числе дистанционным способом, оказанием гостиничных, бытовых, туристских услуг, услуг общественного питания и др., составлено более 150 протоколов об административных правонарушениях по различным составам Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях, на виновных лиц наложено административных штрафов в общей сложности на сумму более 500 тыс. руб.
Внезапность проведений мероприятий по контролю, в ходе которых органом государственного надзора осуществляются действия по созданию ситуации для совершения сделки и отсутствие необходимости предварительного согласования - показала себя эффективным способом противодействия противоправным деяниям в тех сегментах потребительского рынка, где при проведении «обычной» внеплановой проверки соответствующие нарушения зафиксировать весьма затруднительно.
В числе таких нарушений:
- установление различных цен для покупателя в зависимости от способа оплаты посредством наличных расчетов или в рамках применяемых форм безналичных расчетов;
- обсчет и/или обвес потребителей при реализации товара;
- отказ принимать оплату посредством безналичных платежей с использованием национальных платежных инструментов (карта «МИР») в тех случаях, когда такой отказ не допускается законом;
- несоблюдение ограничений и нарушении запретов в сфере торговли табачной продукцией и табачными изделиями;
- взимание дополнительной платы за упаковку при реализации фасованного товара;
- реализация дистанционным способом лекарственных средств под видом парфюмерно-косметической продукции;
- установление факта продажи пива объемом более 1500 миллилитров;
- заведомо недопустимая продажа фальсифицированной продукции и/или продажа товаров с просроченным сроком годности;
- не доведение необходимой и достоверной информации при покупке товара с заключением договора имущественного страхования;
- недовес в готовых блюдах в предприятии общественного питания;
- продажа «санкционной» продукции;
- не заключение договора в письменной форме в предусмотренных законом случаях и др.
Роспотребнадзор напоминает, что согласно части 2 статьи 16.1 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (далее – Закон № 294-ФЗ) проведение контрольной закупки допускается исключительно в случаях, установленных федеральными законами, регулирующими организацию и осуществление отдельных видов государственного контроля.
Для наделения Роспотребнадзора полномочиями по проведению контрольной закупки Федеральным законом от 18.04.2018 № 81-ФЗ «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» были внесены соответствующие изменения в статью 40 Закона Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» и в пункт 1 статьи 44 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
С принятием постановления Правительства Российской Федерации от 21.11.2018 № 1398 «Об утверждении Правил организации и проведения контрольной закупки при осуществлении отдельных видов государственного контроля (надзора)», которое вступило в силу 01.12.2018, окончательно сформировалась необходимая законодательная база, позволяющая Роспотребнадзору проводить контрольные закупки. При этом важной особенностью проведения Роспотребнадзором контрольной закупки в отличие от общих положений, предусмотренных частью 4 статьи 10 Закона № 294-ФЗ, является то, что она проводится без ее предварительного согласования с органами прокуратуры.
Власти Кубани планируют увеличить объем поставок за рубеж продукции агропромышленных предприятий до $3,8 млрд к 2024 году в рамках реализации нацпроекта "Международная кооперация и экспорт", сообщил ТАСС губернатор Краснодарского края Вениамин Кондратьев. В 2019 году, по информации пресс-службы администрации края, объем экспорта продукции АПК планируется увеличить до $2,3 млрд.
"К 2024 году в рамках нацпроекта "Международная кооперация и экспорт" нам предстоит нарастить объемы экспорта продукции АПК до $3,8 млрд. Задача амбициозная, но выполнимая. Мы уже определили товары с наиболее высоким экспортным потенциалом — это зерно, значительную долю экспорта составит несырьевой экспорт, а продукты переработки — это подсолнечное масло, мука и крупы, крахмал и мальтодекстрин", — сказал он.
Кондратьев уточнил, что Краснодарский край экспортирует зерно в 80 стран мира. В рамках нацпроекта объемы поставок планируется увеличить с 12,7 млн т до 15,5 млн т, то есть на 21%. Также за счет использования элитных семян, внедрения научных технологий, восстановления и строительства мелиоративных систем планируется увеличить объем производства масличных культур до 2,3 млн т.
Губернатор Краснодарского края добавил, что регион может расширить и список продукции несырьевого эскорта. В частности, будет увеличен объем переработки масличного сырья: для этого в крае имеется большой потенциал, так как загруженность масложировых комбинатов на сегодняшний день составляет 55%.
"Еще один экспортно-ориентированный продукт глубокой переработки, на который мы хотим сделать ставку, — соевый изолят. Завод по переработке сои планируется запустить в крае до конца 2020 года", — отметил Кондратьев.
Нацпроект "Международная кооперация и экспорт" состоит из пяти федеральных проектов ("Промышленный экспорт", "Экспорт продукции АПК", "Логистика международной торговли", "Экспорт услуг" и "Системные меры развития международной кооперации и экспорта") и ориентирован на достижение доли экспорта продукции обрабатывающей промышленности, сельскохозяйственной продукции и услуг в ВВП до 20%, а также на рост экспорта несырьевых неэнергетических товаров к 2024 году до $250 млрд.
Qiwi ликвидирует компанию «Киви штрих», на базе которой с производителем фискальных регистраторов «Штрих-М» развивала приложение «Плюс кассир».
Весной рынок онлайн-касс покинул и бренд «Мерката», клиенты которого перешли в аналогичный проект МТС. К завершению кассовой реформы разработчики контрольно-кассовой техники переориентируются от продажи «железа» к разработке новых сервисов, но спрос на них пока ограничен, рассуждают участники рынка.
Компания «Киви штрих», 51% которой принадлежит Qiwi, а 49% — АО «Штрих-М», в конце марта уведомила кредиторов о ликвидации, следует из данных Kartoteka.ru. Компания развивала приложение «Плюс кассир» — решение для покупателей онлайн-касс и автоматизации рабочего места кассира. Qiwi решила приостановить развитие проекта, подтвердила “Ъ” представитель группы. По ее словам, клиентам были предложены альтернативные бесплатные решения «Штрих-М», их обслуживание продолжается в штатном режиме. Qiwi решила расторгнуть договор и прекратить поддерживать «Плюс кассир», «так как, по всей видимости, дополнительные сервисы, которые она намеревалась вводить в новые релизы программы, уже не представляли коммерческого интереса», подтвердила руководитель департамента информполитики «Штрих-М» Татьяна Булавина.
Рынок онлайн-касс начал развиваться в 2016 году, после введения штрафов за проведение средств мимо контрольно-кассовой техники (ККТ) нового типа. По данным CNews, на 1 октября 2018 года основными производителями онлайн-касс выступали «Атол», «Эвотор», «Модулькасса», «Чек-онлайн» и i-Retail. На февраль 2019 года в РФ было зарегистрировано 2,3 млн онлайн-касс. В апреле Госдума в первом чтении одобрила законопроект об отсрочке до 1 июля 2021 года завершающего этапа реформы — обязательного применения ККТ для индивидуальных предпринимателей.
Доля «Киви штрих» на рынке онлайн-касс не превышала 1%, проект «так и не полетел», оценивает гендиректор «Эвотора» Андрей Романенко, «мало кто успел вовремя сделать хороший продукт и наладить каналы дистрибуции, а этот бизнес работает на масштабе от сотен тысяч точек». Общий объем вложений в проект мог составить «несколько миллионов долларов», считает он. Инвестиции Qiwi не превысили $1 млн, возражает собеседник “Ъ”, знакомый с ситуацией.
За последнее время рынок покинул и бренд компании «Мерката», который был поглощен МТС, рассказал источник “Ъ” на рынке. МТС, по сути, приобрела клиентскую базу «Меркаты» примерно за 3 млн руб., подтвердил источник, знакомый с ситуацией. Инструкция о переходе из «Меркаты» в сервис «МТС.Касса» появилась на сайте «Меркаты» в феврале. По словам представителя МТС, в «МТС.Кассу» перешли более 1 тыс. клиентов, дальнейшее использование бренда «Мерката» не планируется. «В последнее время есть ряд примеров, когда к нам массово переходят клиенты других компаний или стартапов»,— отметили в МТС.
Проект компании i-Retail в области онлайн-касс также «не показал себя и закрывается», утверждает источник на рынке. Управляющий партнер i-Retail Кирилл Казанцев сообщил, что компания закрыла лишь направление офлайн-касс, то есть продажу «железа», тогда как все остальные продукты в России поддерживаются, в том числе касса для интернет-магазинов, курьеров и такси.
После завершения кассовой реформы основной спрос на покупку «железа» спадет и разработчики ККТ будут переориентироваться на расширение функциональности устройств, ожидает председатель совета директоров компании «Атол» Алексей Макаров.
Главный драйвер роста — в развитии программных продуктов и облачных решений, прежде всего SaaS (программное обеспечение как услуга), считает он. В дальнейшем рынок будет переходить на облачные кассы, что позволит Федеральной налоговой службе «гораздо эффективнее контролировать систему», полагает представитель компании «Чек-онлайн» Татьяна Фарафонова.
На рынке онлайн-касс в перспективе остаются два-три больших игрока, ожидает партнер Data Insight Борис Овчинников. Но помимо внедрения онлайн-касс рынок ждут тотальная маркировка товаров и спрос на дополнительные программные и аппаратные решения, разработкой которых также займутся поставщики ККТ, напоминает Алексей Макаров. Уже есть продукты, которые зарекомендовали себя в совместных пилотных проектах IT-производителей и Центра развития перспективных технологий (оператор национальной системы маркировки), спрос на такие решения сохранится вплоть до 2024 года, прогнозирует он.
Товарный рынок России к 2024 году может стать полностью прозрачным
До 2024 года в России может быть развернута система сплошной прослеживаемости оборота товаров. РФ может стать первой страной в мире, полностью контролирующей любые товарные операции бизнеса вместе с розничными продажами и налогообложением. Просчитать возможные последствия полной транспарентности товарного рынка в РФ сейчас невозможно — можно лишь ожидать очень быстрой цифровизации торговли и автоматизации отчетности, изоляции части серого сектора экономики, прозрачности для налогообложения большей части бизнеса и физлиц.
Роспотребнадзор выявил нарушения в более чем половине из 42 тыс. проверенных торговых точек, где продавался алкоголь, следует из сообщения ведомства.
«Территориальными органами Роспотребнадзора в рамках исполнения поручения Правительства Российской Федерации с января 2017 года проверено более 42 тысяч объектов, осуществляющих деятельность по розничной продаже алкогольной продукции. Нарушения выявлены более, чем в половине проверенных объектов», — говорится в сообщении.
Среди основных нарушений были продажа продукции с истекшим сроком реализации или нечитаемой датой выработки продукции, нарушение условий хранения алкогольной продукции, а также правил торговли в части отсутствия информации о юридической принадлежности предприятия, реализующего алкогольную продукцию, наличия у него лицензии. Кроме того, были нарушения при оформлении ценников на продукцию.
«Снято с реализации более 9 тысяч партий алкогольной продукции общим объемом около 90 тысяч литров продукции, несоответствующей установленным требованиям. По результатам проверок наложено административных штрафов на сумму около 185 миллионов рублей», — указывает ведомство.
Роспотребнадзор отметил, что усиление контроля за оборотом алкогольной продукции позволили снизить продажи спиртосодержащих жидкостей, употребляемых в качестве аналога алкогольной продукции, в 16 раз. В результате удалось снизить масштабы злоупотребления суррогатной продукцией и количество отравлений, в том числе со смертельными исходами.
Цены на свежую белокочанную капусту выросли к 29 апреля 2019 года более чем вдвое по сравнению с концом декабря 2018 года. Их рост составил 106,4%, следует из данных Росстата.
В прошлом году аналогичный показатель составил 58,7%.
По данным ассоциации «Руспродсоюз», капуста в апреле текущего года стоила около 45-55 рублей за килограмм.
«По сравнению с декабрем прошлого года, в апреле текущего года оптовая цена капусты в среднем по России увеличилась с 22 до 45 - 55 руб./кг.», – сообщили RNS в ассоциации.
Подорожание белокочанной капусты в этом году Руспродсоюз объясняет снижением цен на нее в предыдущие годы.
«Текущий рост объясняется снижением цен на капусту в предыдущие годы, в результате чего хозяйства,недополучившие доход, сократили площади выращивания данного вида сельхозпродукции, что сказалось на закладке товарных объемов на хранение», – отметили в Руспродсоюзе.
Кроме того, по данным ассоциации, рост цен обусловлен сезонным фактором.
«Повышение цен на капусту в период с января по апрель/май – это традиционное явление, учитывающее затраты на хранение. К началу года снижается товарное предложение капусты из овощехранилищ, что влияет на баланс проса и предложения. Затем появляется по пиковой цене продукция ранних сортов капусты, и лишь когда на рынок начинает поступать промышленные объемы нового урожая, цена традиционно снижается до минимума», – объяснили в союзе.
В марте Росстат зафиксировал резкий рост цен на помидоры и огурцы. Согласно данным ведомства, с конца декабря по 18 марта 2019 года цены на помидоры выросли на 33,7%, на огурцы – на 27,4%, в то время как годом ранее за аналогичный период помидоры подорожали на 3,7%, а огурцы – на 5,2%.
Исследования, проведенные Организацией Объединенных Наций показали, что ежегодная потребность в белках растительного и животного происхождения на приблизительно 7,3 млрд человек в мире составляет около 202 млн тонн. К 2050 году мировое население, по прогнозу ООН, вырастет до 9,7 млрд человек, а значит увеличится и спрос на белки. Производство растительных и животных белков в России развивается аналогично мировым трендам. Так, выпуск мяса скота и птицы на убой увеличился за последние семь лет почти на треть – до 14,9 млн тонн в живом весе. К 2024 году, по оценкам Минсельхоза, этот объем вырастет еще более чем на 1,5 млн тонн. Не уступает мясной отрасли по темпам развития и растениеводческий сектор. Однако главным фактором на пути обеспечения потребителей белком является безопасность и качество данной продукции.
Чтобы получить высококачественный животный белок, требуются высококачественные корма. К 2025 году потребность в них увеличится до 60 млн тонн с 42 млн тонн в 2018-м. Причем как сейчас, так и через шесть лет за счет собственного производства будет удовлетворяться лишь две трети от необходимого объема. Эксперты отрасли также отмечают тренд на увеличение питательности кормов, путем добавления в их состав дополнительного количества различных аминокислот, витаминов, минералов, ферментов и пр.
Как решить вопрос дефицита кормового белка? Что позволяет повысить качество кормовой базы, которая служит основой для производства белков? Какую роль играют незаменимые аминокислоты в полноценном питании птицы и скота? Какие новые тенденции в области промышленных биотехнологий сейчас появляются на рынке? Каковы перспективы получения высокопротеиновых культур в растениеводстве для производства кормового и пищевого протеина? Эти и многие другие вопросы, касающиеся данного направления, будут рассмотрены на саммите «Аграрная политика России. Настоящее и будущее», который состоится 29 мая 2019 года в международном выставочном центре «Крокус Экспо». Организатором встречи выступает «Асти Групп» — компания с 18-летним опытом выставочной деятельности, имеющая партнерские связи с крупнейшими западными выставками, в число которых много лет входит голландская VIV.
«По оценкам Global Market Insights, мировой рынок белковых ингредиентов пищевых продуктов достигнет к 2024 году $29 млрд, Россия в этом объеме будет играть значимую роль. Уже сейчас наша страна является четвертым в мире производителем мяса. Однако, чтобы накормить растущее население планеты есть острая необходимость разработки более экологичных, разумных решений, которые в то же время позволят продолжать выпускать относительно доступный, но качественный белок, требуемый для питания, не вызывая климатических, экологических и экономических проблем», - считает глава «Асти Групп» Наринэ Багманян.
О таких решениях, а также о состоянии и перспективах производства белков животного и растительного происхождения в мире и в России, о развитии отрасли глубокой переработки сельскохозяйственных культур, а также о технологических особенностях выпуска высококачественной мясокостной муки на саммите расскажут приглашенные эксперты и игроки рынка. В мероприятии помимо представителей руководства Министерства сельского хозяйства и Роспотребнадзора примут участие и выступят с докладами президент Международной Федерации Кормовой Промышленности (IFIF) Даниэль Берковичи, президент НКО «Союз комбикормщиков» Валерий Афанасьев, директор по развитию бизнеса стран региона Балтии и СНГ компании «Инновад» (Бельгия) Виргисниюс Слаусгалвис Данилевич, профессор животноводства Совета по экспорту сои США Джулиан Вайзман, генеральный директор холдинга «Агросила» Светлана Барсукова, главный технолог «Челны бройлер» и «Челны- МПК» Рамиля Мухатшина и другие.
УКД: 664.684.4
DOI: 10.24411/9999-008A-2019-10009
Лодыгин Алексей Дмитриевич, доктор технических наук, заведующий кафедрой прикладной биотехнологии,
Давыденко Нина Игоревна, аспирант кафедры прикладной биотехнологии,
Северо-Кавказский федеральный университет, г. Ставрополь
Обоснована актуальность использования плодов тыквы в разработке нового мучного кондитерского изделия. Исследована возможность использования плодов тыквы в составе мучного кондитерского изделия. Изучено воздействие и влияние плодов тыквы на организм человека. Установлена оптимальная доза внесения плодов тыквы в состав мучного кондитерского изделия.
Ключевые слова: мучные кондитерские изделия, плоды тыквы, макро- и микронутриенты, витаминный комплекс, пищевая ценность.
В настоящее время одной из актуальных задач хлебопекарной промышленности является разработка технологий мучных кондитерских изделий обогащенных незаменимыми нутриентами и пребиотиками с использованием новых источников сырья. Анализ динамики производства мучных кондитерских изделий в последние годы показал стабильный спрос и рост потребления этой группы продукции. Сегмент мучных кондитерских изделий является лидирующим на рынке вследствие доступности для населения и их традиционности в структуре питания [1, 2].
Работы по изысканию новых видов сырья, улучшающих качество и пищевую ценность полуфабриката, ведутся в различных направлениях. Одно из направлений предполагает использование природных, в основном растительных источников сырья [2, 3]. Установлена возможность использования при производстве мучных изделий лекарственных и пряноароматических растений: крапивы двудомной, мелиссы лекарственной, мяты перечной, полыни, ромашки аптечной, зверобоя продырявленного, топинамбура и др. Применение данных фитообогатителей способствует улучшению показателей качества изделий, а также повышению их пищевой и биологической ценности [4, 5].
В рамках реализации «Концепции государственной политики в области здорового питания» приоритетным направлением является производство изделий, обогащенных натуральными пищевыми добавками из плодово-ягодного сырья. Использование таких добавок не только позволит улучшить потребительские свойства хлебобулочных изделий, но и восполнит дефицит необходимых организму веществ. Ассортимент данных изделий растет с каждым днем и пользуется постоянным спросом у потребителей.
Один из видов растительного сырья, имеющим высокое содержание пектиновых веществ и витаминного комплекса, является тыква. Установлено, что добавка из семян тыквы оказывает благоприятное влияние на биологические, коллоидные и микробиологические процессы при тестоприготовлении. Она активизирует процесс брожения, способствует увеличению срока хранения хлеба, обогащает конечный продукт витаминами [6].
Плоды тыквы ‒ ценнейший пищевой и диетический продукт питания, источник богатого набора биологически активных веществ. Они содержат в себе хорошо усвояемые белки, пектин, углеводы, крахмал, органические кислоты, жиры, витамины, минеральные соли и другие вещества. Химический состав плодов тыквы (таблица 1) в значительной степени зависит от различных технологических приемов выращивания, вида и сорта, а также почвенно-климатических условий и других факторов.
Содержание белка в тыквах сравнительно мало (0,5-1,1 %), однако они очень богаты пектином (2,6-14,0 %), который способствует выведению из организма холестерина. Высокое содержание пектиновых веществ позволяет считать тыкву перспективным сырьем для получения желирующих материалов. Характерной особенностью тыквы является низкое содержание клетчатки (0,3-1,2 %), которая хорошо разваривается, не волокниста и в пюреобразном виде легко усваивается.
Таблица 1 – Химический состав тыквы
|
Нутриент |
Количество |
Норма |
% от нормы 100г |
% от нормы 100 ккал |
100% нормы, г |
|
Калорийность |
22 кКал |
1684 кКал |
1,3 |
5,9 |
1692 |
|
Белки |
1 г |
76 г |
1,3 |
5,9 |
77 |
|
Жиры |
0,1 г |
60г |
0,2 |
0,9 |
50 |
|
Углеводы |
4,4 г |
211г |
2,1 |
9,5 |
210 |
|
Органические кислоты |
0,1 г |
~ |
~ |
~ |
~ |
|
Пищевые волокна |
2 г |
20 г |
10 |
45,5 |
20 |
|
Вода |
91,8 г |
2400 г |
3,8 |
17,3 |
2416 |
|
Зола |
0,6 г |
~ |
~ |
~ |
~ |
|
Витамины | |||||
|
Витамин А,РЭ |
250мкг |
900мкг |
27,8 |
126,4 |
899 |
|
β каротин |
1,5 мг |
5 мг |
30 |
136,4 |
5 |
|
Витамин В1, тиамин |
0,05 мг |
1,5 мг |
3,3 |
15 |
|
|
Витамин В2, рибофлавин |
0,06 мг |
1,8 мг |
3,3 |
15 |
2 |
|
Витамин В5, пантотеновая |
0,4 мг |
5 мг |
8 |
36,4 |
5 |
|
Витамин В6, пиридоксин |
0,13 мг |
2 мг |
6,5 |
29,5 |
2 |
|
Витамин В9, фолаты |
14 мкг |
400 мкг |
3,5 |
15,9 |
400 |
|
Витамин С, аскорбиновая |
8 мг |
90 мг |
8,9 |
40,5 |
90 |
|
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ |
0,4 мг |
15 мг |
2,7 |
12,3 |
15 |
|
Витамин РР, НЭ |
0,7 мг |
20 мг |
3,5 |
15,9 |
20 |
|
Ниацин |
0,5 мг |
~ |
~ |
~ |
~ |
В плодах тыквы содержится 85-94 % воды, углеводы (8-12 %) в основном представлены полисахаридами. Из общего количества сахара (4-8 %), отдельные столовые сорта содержат от 11 до 14 %, сахарозы до 8 %. Плоды тыквы содержат от 2,5 до 16 % крахмала, который во время их хранения переходит в растворимые сахара. Макроэлементы и микроэлементы, входящие в химический состав тыквы, представлены в таблицах 2, 3).
Таблица 2 – Макроэлементный состав тыквы
|
Нутриент |
Количество, мг |
Норма, мг |
% от нормы 100г |
% от нормы 100 ккал |
100% нормы, г |
|
Калий, К |
204 |
2500 |
8,2 |
37,3 |
2488 |
|
Кальций, Ca |
25 |
1000 |
2,5 |
11,4 |
1000 |
|
Магний,Mg |
14 |
400 |
3,5 |
15,9 |
400 |
|
Натрий, Na |
4 |
1300 |
0,3 |
1,4 |
1333 |
|
Сера, S |
18 |
1000 |
1,8 |
8,2 |
1000 |
|
Фосфор,Ph |
25 |
800 |
3,1 |
14,1 |
806 |
|
Хлор, Cl |
19 |
2300 |
0,8 |
3,6 |
2375 |
Таблица 3 – Микроэлементный состав тыквы
|
Нутриент |
Количество |
Норма, мг |
% от нормы 100г |
% от нормы 100 ккал |
100% нормы, г | ||
|
Железо, Fe |
0,4 мг |
18 |
2,2 |
10 |
18 | ||
|
Йод, I |
1 мкг |
150 |
0,7 |
3,2 |
143 | ||
|
Кобольт,Co |
1 мкг |
10 |
10 |
45,5 |
10 | ||
|
Марганец, Mn |
0,04 мг |
2 |
2 |
9,1 |
2 | ||
|
Медь,Cu |
180 мкг |
1000 |
18 |
81,8 |
1000 | ||
|
Фтор, F |
86 мкг |
4000 |
2,2 |
10 |
3909 | ||
|
Цинк,Zn |
0,24 мг |
12 |
2 |
9,1 |
12 | ||
Помимо содержащего в себе богатого витаминного состава, отраженного в таблицах, тыква является источником каротина, который составляет 16-17 мг на 100 г сырого продукта, а у некоторых видов доходит до 35-38 мг [7]. Исходя из химического состава тыквы, наиболее перспективным для повышения биологической ценности мучных кондитерских изделий является использование плодово-ягодного сырья. Оно придает изделиям вкус и аромат, присущий свежим фруктам и ягодам, и обогащает витаминами и биологически активными веществами.
Исследована возможность использования плодов тыквы в составе мучного кондитерского изделия. Оптимальной следует считать дозировку 15 % к массе муки, что позволяет получить изделия, лучшего качества, обогащенные пектинами и каротинами. Плоды тыквы повсеместно распространены, но в рационе питания используют лишь ее мякоть. Семена тыквы в рационе питания применяют как добавку в небольшом количестве.
Особенности химического состава семян тыквы позволяют предположить наличие эмульгирующих свойств, которые возможно использовать для улучшения показателей качества готового полуфабриката. Содержание жира, витаминов и минеральных веществ в семенах позволит обеспечить получение изделий с высокой пищевой ценностью. Потребительские свойства изделий зависят от многих факторов, а также от свойств муки. Для производства изделия применяют пшеничную муку высшего и первого сорта. Влажность муки не должна превышать 15 %.
Большое значение имеет количество и качество клейковины для формирования физических свойств теста. Основными компонентами клейковины (75 - 85% на сухое вещество) являются белки глиадин и глютенин (водорастворимые и солерастворимые белки удаляются при отмывании клейковины). Содержание этих фракций белка примерно одинаково. На практике различают три группы клейковины - сильная, слабая и средняя.
Для создания нового мучного кондитерского изделия проводились исследования состояния мякиша на массовую долю влаги изделий, определялась степень пористости и кислотности при различных условиях выпечки, рассматривались основные недостатки данных способов, разработана новая рецептура. Преимуществ создаваемого изделия является улучшение органолептических свойств изделия, его витаминизация и увеличение сроков хранения.
При разработке нового мучного кондитерского изделия было установлено, что с добавлением тыквенной муки к пшеничной, в соотношении 1:3, происходит изменение реологических характеристик теста: снижение упругих свойств теста и увеличение пластичных за счет уменьшения количества клейковины. Качественная характеристика разрабатываемого изделия представлена в таблице 4.
Таким образом, обобщив результаты научных исследований по применению нетрадиционного растительного сырья в данной отрасли, можно сделать вывод, что использование плодов тыквы в составе мучного кондитерского изделия способствует повышению пищевой ценности изделий, расширению ассортимента, увеличению объёмов производства.
Таблица 4 – Качественная характеристика мучного кондитерского изделия
|
Наименование показателя |
Характеристика печенья |
|
Внешний вид, форма |
Круглая |
|
Поверхность |
Шероховатая, имеются мелкие трещины |
|
Консистенция |
Пористая структура |
|
Излом |
Вид пропеченного теста с равномерной пористостью |
|
Цвет |
Золотисто-желтый со слегка оранжевым оттенком |
|
Вкус |
Свойственный данному виду изделий |
|
Запах |
Свойственный данному виду изделий с ароматом тыквы |
|
Массовая доля влаги, % |
8,0±2,0 |
|
Щелочность печенья, град, не более |
2,0 |
|
- белков, г |
4 |
|
- жиров, г |
8 |
|
- углеводов, г |
98 |
|
Содержание на 100 г продукта |
110 кКал |
Кроме того, применение новых видов более дешевого сырья с высокими показателями пищевой ценности позволяет получить значительный экономический эффект, так как затраты на сырье в промышленности составляют более 70 % от всех издержек производства. Использование различных смесей для производства мучного кондитерского изделия с использованием плодов тыквы позволяет снизить калорийность изделий, уменьшить время технологического процесса, расширить ассортимент и увеличить темпы производства.
Литература
1. Тутельян, В.А. Кондитерские изделия в питании населения России: риск и польза/ В.А. Тутельян // Хлебопродукты. ‒ 2015. ‒ № 7. ‒ С. 2-3.
2. Панов, Д.П. Обогащение продуктов питания массового потребления/ Д.П. Панов // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. ‒ 2017. ‒ № 1. ‒ С. 30-31.
3. Мингалеева, З. Использование антиокислительных добавок в производстве мучных кондитерских изделий / З. Мингалеева, О. Старовойтова [и др.] // Хлебопродукты. ‒ 2015. ‒ № 11. ‒ С. 52-53.
4. Гнель, Л.С. Ингредиент для защиты от микробной порчи и длительного сохранения свежести мучных кондитерских изделий/ Л.С. Гнель, М.Л. Галкин // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. ‒ 2015. ‒ № 1. ‒ С.45.
5. Эффективность применения обогащенных хлебобулочных изделий в питании детей / С.Я. Корячкина, О.Л. Ладнова, С.Л. Люблинский, Е.Н. Холодова // Вопросы питания. – 2015. – Т.84,№ 3. – С. 77-84.
6. Мамыкина, Т.В Патент РФ на изобретение № 2571044. Способ производства нового мучного кондитерского изделия // Т.В Мамыкина, В.Е Жидков, И.В. Чимонина, В.С. Ядыкин, Н.И. Давыденко, 2015.
7. Товароведение крахмала, сахара и кондитерских товаров: учебник для товаровед. фак. торг. вузов/ В.С. Грюнер – изд.2-е., перер. и доп. – М.: «Экономика», 2016. – 247 с.
DOI: 10.24411/9999-008A-2019-10008
Будрик В.Г., канд. техн. наук, Махонина В.Н., канд. техн. наук, Агафонычев В.П., д-р техн. наук. «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП)
Аннотация: В статье представлены результаты сравнительной оценки показателей качества сырья, получаемого от убойных животных и мяса птицы, а также приведена пищевая ценность вареных колбас, изготовленных из данного сырья.
Ключевые слова: мясное сырье, вареные колбасы, критерии качества, пищевая и биологическая ценность
С переходом на рыночные отношения главным условием стабильности производства и его конкурентоспособности является качество используемого сырья и, как следствие, качество и безопасность для здоровья выпускаемой продукции, которые характеризуются комплексом взаимосвязанных показателей - физико-химических, санитарно-гигиенических, органолептических, а также пищевой ценности.
В связи с этим представляет определенный интерес сравнительная оценка показателей качества сырья, получаемого от убойных животных и мяса птицы, а также пищевая ценность вареных колбас, выработанных из этого сырья.
В данной статье исследовали кусковое мясо от грудной части и окорочков, тушки и ее кожу с подкожным жиром, мясо от крыльев и спинки с гузкой высокопродуктивных цыплят-бройлеров, а также - мясо механической обвалки от тушек, шей, крыльев, спинок с гузкой и комплекта костей, при этом был определен химический состав сырья стандартными методами или по литературным данным [1-4], а энергетическую ценность определяли расчетом калорийности белков и жиров в сырье и готовой продукции.
Для характеристики показателей качества исходного мясного сырья и готовых продуктов использованы основные критерии по соотношениям жир: белок (Ж:Б) и энергетической ценности (ЭЦ) [5, 6], позволяющие оценить и подобрать сырье для разработки рецептур колбасных фаршей, представленные в табл. 1. Самые низкие показатели критериев имеет кусковое мясо грудной части (филе), более высокие - кусковое мясо от окорочков, крыльев и тушки в целом, а самые высокие значения – у мяса спинки.
Кусковое мясо цыплят-бройлеров от грудной части, окорочков, крыльев и тушки с кожей в целом имеет сопоставимые данные по критериям качества тазобедренного, шейного, лопаточного, спинного и поясничного отрубов из говядины, которые используются для выработки высокосортной продукции, что объясняется более высокой масс-вой долей белка и меньшей долей жира.
Говяжьи пашина и грудной отруб, а также свиные обрезные отруба с толщиной оставленного шпика до 2 см имеют более высокие значения критериев по сравнению с кусковым мясом цыплят-бройлеров и сопоставимы с МПМО от обвалки комплекта костей и спинок с гузкой, шеей и крыльями.
Мясо механической обвалки очень изменчиво по структурным, технологическим и функциональным свойствам вследствие значительного содержания подкожного жира и жира-сырца у основания шейных позвонков и брюшного, что весьма усложняет использование этого сырья в колбасном производстве. Кожа птицы может быть использована вместо свиного шпика, а также при изготовлении белково¬го стабилизатора или белково-жировых эмульсий.
В производстве колбас из мяса птицы используют птичьи печень, сердце, мышечный желудок, содержащие до 21 % белков и 6 % жиров, а также жир-сырец с содержанием до 2 % белков и 90 % жиров.
Таким образом, обобщая характеристики мясных ресурсов, получаемых от убоя, разделки и обвалки потрошеных тушек птицы, вполне допустимо утверждать, что оно является хорошим сырьем для колбасного производства. Учитывая, что мясо механической обвалки и кожа птицы являются чрезвычайно изменчивыми компонентами, то при раз-работке рецептур колбасных фаршей используют широкий перечень доступных ингредиентов, многофункциональные и вкусоароматообразующие пищевые добавки растительного и животного происхождения, а также белковый стабилизатор и белково-жировые эмульсии по технологии, разработанной во ВНИИПП.
Таблица 1 – Характеристика качества мясных отрубов, потрошеных тушек и частей высокопродуктивных цыплят-бройлеров
|
Вид сырья |
Части |
Критерии качества | ||
|
Ж:Б |
ЭЦ, кДж на 100 г | |||
|
Говядина |
Тазобедренный |
0,32 |
596 | |
|
Шейный |
0,33 |
583 | ||
|
Лопаточный |
0,34 |
591 | ||
|
Спинной |
0,43 |
675 | ||
|
Поясничный |
0,48 |
716 | ||
|
Пашина |
0,88 |
972 | ||
|
Грудной |
1,02 |
970 | ||
|
Свинина жирная |
Окорок* |
2,02 |
1438 | |
|
Шейно-лопаточный |
2,61 |
1581 | ||
|
Корейка* |
2,75 |
1899 | ||
|
Грудинка необрезная |
7,69 |
2577 | ||
|
Высокопродуктивные цыплята-бройлеры |
Филе |
без кожи |
0,091 |
482 |
|
с кожей |
0,23 |
584 | ||
|
Мясо окорочков |
без кожи |
0,29 |
573 | |
|
с кожей |
0,56 |
745 | ||
|
Мясо от тушки с кожей |
0,58 |
777 | ||
|
Мясо от крыльев |
0,59 |
768 | ||
|
Мясо от спинки с гузкой |
1,11 |
996 | ||
|
Кожа с подкожным жиром от тушки |
2,66 |
732 | ||
|
МПМО цыплят-бройлеров |
от шей |
без кожи |
0,61 |
634 |
|
с кожей |
1,61 |
973 | ||
|
от крыльев |
0,94 |
807 | ||
|
от тушек |
1,07 |
798 | ||
|
от спинок с гузкой |
без шеи и крыльев |
1,44 |
1049 | |
|
с шеей |
1,50 |
1013 | ||
|
с шеей и крыльями |
2,93 |
1220 | ||
|
от комплекта костей |
1,24 |
898 | ||
*Отрубы обрезные с толщиной оставленного шпика до 2 см
Так как мясо механической обвалки является высокожирным компонентом, то его используют в качестве связующей основы в рецептурах колбасного фарша в количестве от 20 % до 95 %, при этом в данной работе приведены колбасы, условно разделенные на три группы - в пер¬вой содержится от 60 до 80 % кускового мяса и кожи с подкожным жиром и/или шпика, во второй - от 30 до 60 %, в третьей - от 70 до 95 % тонкоизмельченного колбасного фарша, при этом количество используемых говядины, свинины и жирного сырья составля¬ет от 10 до 20 %. Все колбасы выработаны в соответствии с действую-щей нормативной документацией.
Значения пищевой и энергетической ценности отдельных видов вареных колбас представлены в табл. 2 [7] и показывают, что они сопоставимы для колбас из традиционного сырья, в т.ч. с повышенным содержанием жира («Волжская», «Ассорти»).
Таблица 2 – Пищевая и энергетической ценности отдельных видов вареных колбасных изделий из мяса убойных животных и птицы
|
Продукты |
Содержание, г |
Ж:Б |
ЭЦ, ккал | |||||
|
белка, не менее |
жира, не более |
из говядины и свинины |
из мяса птицы |
из говядины и свинины |
из мяса птицы | |||
|
из говядины и свинины |
из мяса птицы |
из говядины и свинины |
из мяса птицы | |||||
|
Вареные колбасы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Деликатесная |
12,0 |
- |
25,0 |
- |
2,83 |
- |
373 |
- |
|
Ветчинная |
- |
18,8 |
|
7,6 |
- |
0,40 |
- |
150 |
|
Люкс |
11,0 |
- |
28,0 |
- |
2,53 |
- |
300 |
- |
|
Трапезная |
- |
19,2 |
- |
11,7 |
|
0,68 |
- |
245 |
|
Юбилейная |
12,0 |
- |
30,0 |
- |
2,73 |
- |
320 |
- |
|
Кобаносо |
- |
20,3 |
- |
12,4 |
- |
0,61 |
- |
200 |
|
Городская |
12,0 |
- |
30,0 |
- |
2,5 |
- |
320 |
- |
|
Волжская |
- |
14,2 |
- |
32,5 |
- |
2,29 |
- |
360 |
|
Старорусская |
12,0 |
- |
30,0 |
- |
2,5 |
- |
320 |
- |
|
Курахтанская |
|
15,2 |
- |
28,7 |
- |
1,89 |
- |
230 |
|
Селянская |
10,0 |
14,6 |
30,0 |
28,3 |
3,0 |
1,94 |
310 |
325 |
|
Сосиски |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Калорийные |
11,0 |
- |
35,0 |
- |
3,50 |
- |
355 |
- |
|
Низкокалорийные |
- |
17,8 |
- |
10,5 |
- |
0,59 |
- |
170 |
|
Яичные |
10,0 |
13,9 |
24 |
16,5 |
2,40 |
1,19 |
260 |
210 |
|
Сардельки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пряные |
11,0 |
- |
30,0 |
- |
2,72 |
- |
315 |
- |
|
Кубанские |
- |
16,6 |
- |
11,0 |
- |
0,71 |
- |
175 |
|
Любительские |
10,0 |
- |
30,0 |
- |
3,0 |
- |
310 |
- |
|
Ассорти |
- |
15,4 |
- |
28,0 |
- |
1,82 |
- |
325 |
Важной характеристикой мясного сырья для производства колбасных изделий является его биологическая ценность (БЦ), которая входит в состав пищевой ценности, ее рассчитывают по методике академика Н.Н. Липатова (мл.), при этом дополнительными характеристиками являются коэффициенты утилитарности (U) и сопоставимой избыточности (σс).
Коэффициент утилитарности (U) аминокислотного состава белка отражает количественную сбалансированность незаменимых аминокислот по отношению к эталону. В идеале коэффициент утилитарности должен быть равен единице.
Показатель сопоставимой избыточности (σс), характеризует суммарную массу амино-кислот, не используемых из-за несбалансированности аминокислотного состава на анаболические цели, в таком количестве, которое эквивалентно по их потенциально утилизируемому содержанию в 100 г белка-эталона. В идеале показатель сопоставимой избы-точности стремится к нулю.
Таким образом, чем выше значения коэффициента утилитарности (U) или чем меньше значения показателя сопоставимой избыточности (σс), тем лучше сбалансированы незаменимые аминокислоты и тем рациональнее они могут быть использованы организмом [8].
В таблице 2 приведены данные о биологической ценности (БЦ) и коэффициентах утилитарности (U) и сопоставимой избыточности (σс) некоторых образцов мясного сырья (данные для расчета показателей, представленных в таблице 3, взяты из источников [9-13]).
Анализ содержания таблицы 3 показывает, что значения БЦ мяса убойных животных находятся в диапазоне 58 – 70, а диапазон значений аналогичного показателя мяса птицы составляет 72 – 80, что позволяет сделать вывод о более высокой биологической ценности мяса птицы по сравнению с мясом убойных животных в рамках рассматриваемой совокупности образцов мясного сырья.
Таблица 3 – Биологическая ценность мяса убойных животных и птицы
|
Вид мяса |
Наименование мяса |
БЦ |
Коэффициенты | |
|
U | ||||
|
Мясо убойных животных |
Свинина импортная [9] |
70,42 |
0,762 |
11,231 |
|
Свинина (РФ) [9] |
60,59 |
0,671 |
17,631 | |
|
Говядина (РФ) [9] |
58,22 |
0,659 |
19,210 | |
|
Мясо птицы |
Филе цыплят - бройлеров 1с [10] |
79,22 |
0,827 |
7,510 |
|
Мясо индюшиное 1с [авторы] |
77,52 |
0,819 |
7,948 | |
|
Мясо гусиное 2с [10] |
79,77 |
0,813 |
8,263 | |
|
Мясо утиное 1с [11] |
77,28 |
0,781 |
10,065 | |
|
Мясо шей цыплят - бройлеров 1с 12] |
76,09 |
0,807 |
8,606 | |
|
Мясо утиное 2с [11] |
75,54 |
0,780 |
10,389 | |
|
Мясо цыплят - бройлеров 1с [10] |
73,12 |
0,781 |
10,162 | |
|
Мясо кур яичного направления 1с [10] |
72,92 |
0,755 |
11,764 | |
|
Мясо окорочков цыплят - бройлеров 1с [13] |
72,32 |
0,809 |
8,750 | |
Значения коэффициента U для мяса убойных животных находятся в диапазоне 0,66 – 0,76. Для мяса птицы диапазон значений U составляет 0,76 – 0,83. Значения коэффициента (σс) для мяса убойных животных занимают диапазон от 11 до 19, а для мяса пти-цы значения данного показателя изменяются от 7,5 до 11,8.
Отсюда следует, что мясо птицы по сравнению с мясом убойных животных в среднем имеет более высокое значение коэффициента U и – меньшее значение коэффициента (σс).
Таким образом, в результате анализа содержания таблицы можно сделать вывод, что в рамках приведенной в таблице 2 совокупности образцов мясного сырья мясо птицы по биологической ценности превосходит мясо убойных животных.
Литература
1. Лобзов К.И., Митрофанов П.И., Хлебников В.И. Переработка мяса птицы и яиц. М.: ВО «Агропромиздат», 1987 г.
2. Гущин В.В., Кулишев Б.В., Маковеев И.И., Митрофанов Н.С. Тех¬нология полуфаб-рикатов из мяса птицы. М.: «Колос», 2002 г.
3. Гоноцкий В.А., Федина Л.П., Хвыля С.И., Красюков Ю.Н., Абал¬дова В.А. Мясо пти-цы механической обвалки. Под общей редакцией Давлеева А.Д. Москва, 2004 г.
4. Стефанова И.Л., Мокшанцева И.В., Тимошенко П.В. Глубокая пе¬реработка мяса птицы для получения продуктов функционального пита¬ния / Мясные технологии. – 2005. № 1 (25).
5. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: «Легкая и пищевая промышлен-ность», 1981 г.
6. Салаватуллина Р.М.. Рациональное использование сырья в колбасном производ-стве. М.: «Агропромиздат», 1985 г.
7. Кудряшов Л.С., Лебедева Л.И., Шаболдина О.В., Алексахина В.А., Маринина Т. А. Новые рецептуры, гарантирующие качество и конкуренто¬способность колбасных изде-лий / Мясная индустрия. – 2001. - № 12.
8. Рогов, И.А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин. – СПб.: Изд-во РАПП, 2008. – 340 с.
9. Губанов Д.Г. Аминокислотный состав мяса различных поставщиков / Д.Г. Губанов / Актуальные проблемы животноводства, ветеринарной медицины, переработки сель-скохозяйственной продукции и товароведения: Матер. Межд. научно-практ. конферен-ции, посвящ. памяти засл. деятеля науки РФ, проф. Н.И. Кузнецова. — Воронеж: Во-ронежский ГАУ, 2010. — С. 143–144.
10. Фисинин В.И. Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Справочник / В.И. Фисинин, В.В. Гущин, В.С. Лукашенко, В.Н. Махонина, М.А. Лысенко, А.Н. Шевяков / Под общ. ред. В.И. Фисинина и В.С. Лукашенко. — Сергиев Посад, 2013. — 88 с.
11. Гоноцкий В.А. Гуси-лебеди и утки / В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина // Мясная индустрия. — 2006. — № 1. — С. 24–29.
12. Гоноцкий В.А. Научное обоснование, разработка и реализация технологии продуктов из мяса птицы [Текст]: дисс ... д-ра техн. наук. — М., 2008. — 78 с. (24).
13. Антипова Л.В. Особенности гистоморфологического строения и пищевой ценно-сти мяса цыплят-бройлеров / Л.В. Антипова, О.С. Осминин, С.М. Сулейманов // Мясная индустрия. — 2003. — № 7. — С. 43–45.
УДК 664
DOI: 10.24411/9999-008A-2019-10007
Полянская И.С., к.т.н., доцент кафедры технологии молока и молочных продуктов, Вологодская ГМХА
Шигина Е. С., аспирант, Вологодская ГМХА
Аксёнова Л. Л., главный технолог ООО ТД «ТАГРИС»
Аннотация: Несмотря на то, что белки молока являются легкоусвояемой и высокоценной составляющей йогурта, имеют статус высокобелковый функциональный пищевой продукт ФПП, в соответствии с действующим регламентом, йогурты не всегда. Рассмотрены подходы обогащения йогурта белками в позиции безопасности используемых пищевых добавок.
Ключевые слова: биойогурт, технология, высокобелковый функциональный пищевой продукт
Чтобы поддерживать своё здоровье, человеку необходимо более 600 различных нутриентов. Все они содержатся в натуральных продуктах питания, например, в парном молоке присутствуют почти все необходимые питательные вещества. В процессе технологической обработки молока разрушается часть ферментов и витаминов, но важнейший макронутриент - белки при обычных режимах пастеризации и даже ультрапастеризации (87-93 °C, 20 сек; или 140–150 °C, 2 сек. с мгновенным охлаждением до 4–5 °C) претерпевают конформационую деструктуризацию, но полностью сохраняют свою биологическую ценность. При кратковременной тепловой обработке микроорганизмы погибают быстрее, чем происходят основные физико-химические изменения в молоке.
Молочные белки по биологической ценности сопоставимы с белками мяса, но являются более «лёгкой пищей». Если молочные продукты находятся в желудке в среднем 90-120 мин, то мясо - 3-5 часов. Это время необходимо для переваривания пищи в желудке и расщепления белков. Как показали исследования физиологов, первыми из которых были академик И.П. Павлов и профессор С.П. Боткин, казеин молока в 3-4 раза легче переваривается, по сравнению с мясом, и даже хлебом. В дальнейшем эти исследования были подтверждены Институтом питания РАМН, ныне «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи».
Молоко женское – первый пищевой опыт каждого родившегося человека, молоко животных - древнейший пищевой опыт человечества, во многом предопределивший распространение людей на обширные территории, в том числе рискованного земледелия. Молочные продукты известны человечеству, по разным оценкам, 10,5 или 12 тысяч лет, однако не ферментированное молоко люди стали пить с появлением гена устойчивой выработки лактазы в течение всей жизни, появившегося у человека примерно 7,5 тысячи лет назад. В Дании и Голландии, например, почти 100% населения пьют молоко до глубокой старости.
Только 17% россиян с возрастом теряют способность усваивать молоко. Молочнокислые продукты, а также сыры, вследствие минимального содержания лактозы, высокого содержания молочной кислоты, оксида углерода (IV) и др. веществ, обладающих сокогонным действием на пищеварительные железы, и усиливающих перистальтику кишечника, перевариваются, не вызывая отрицательной реакции, даже у людей с недостатком фермента лактазы. Кисломолочные продукты легче усваиваются также вследствие частичного гидролиза молочных белков молочнокислыми микроорганизмами в процессе ферментации: в ферментированных продуктах содержание свободных аминокислот в 7–11 раз выше, чем в свежем молоке.
Основное значение пищевых белков состоит в создании новых клеток и тканей у молодых растущих организмов и восстановлении отживших клеток у людей зрелого возраста (пластическая функция). Кроме пластической, они выполняют каталитическую, гормональную, регуляторную, транспортную, энергетическую и другие функции [1-5].
Белки молока состоят из двух основных видов: казеина и сывороточных белков. Все они в сыром молоке находятся в растворенном состоянии. На долю казеина приходится 76-86% всего молочного белка. Однако сывороточные белки перевариваются ещё легче, чем казеин и обеспечивают ряд дополнительных биологических функций, в частности обладают антибиотическими и иммунными свойствами и служат источником антител, которые защищают организм от инфекции [3].
Сывороточные белки (α-альбумин, β-глобулин и др.) содержат больше эссенциальных аминокислот, чем казеин. Индекс питательной ценности казеина составляет 0,8, в то время как сывороточных белков приближается к единице. Казеин имеет некоторый дефицит серосодержащих аминокислот. Поскольку сывороточные белки имеют избыток этих аминокислот, то в продуктах без отделения сыворотки, например, таких, как йогурт, они дополняют казеин.
В целом, молочные белки кисломолочных продуктов самодостаточны. Более того, они имеют некоторый избыток аминокислоты лизина, которая является дефицитной в растительных белках [3]. Поэтому, если, в среднем белки из продуктов животного происхождения усваиваются на 97%, а из растительных — на 85%, то из смешанных продуктов — уже на 92%.
Известно, что сухая молочная сыворотка, вследствие высокого содержания минеральных солей, несмотря на высокую биологическую ценность белков в ней, практически не находит применения в пищевой промышленности и основным направлением её использования остаются кормовые продукты для животноводства.
Основными принципами создания продуктов здорового питания являются: сбалансированность всех или отдельных компонентов готового продукта; содержание биологически активных веществ; безопасность продукта; высокие потребительские свойства, включая отсутствие у продукта нехарактерных органолептических показателей.
При выработке опытных образцов йогуртов, обогащённых белками растительного происхождения и сывороточными белками, использовались натуральные ингредиенты: мука рисовая и сухая творожная молочная сыворотка, производства компании ООО «ТД» Тагрис».
Одной из задач исследования была минимизация пищевых добавок с индексом Е, - как ответ на запрос определенной части потенциальных потребителей, поэтому стабилизаторы не применялись. Другой важнейшей задачей был приемлемый срок хранения при высоком содержании пробиотических микроорганизмов в продукте, заявляемого как биойогурт, что является продолжением исследований в направлении предложенного нами принципа «квазикапсулирования» [4].
После нормализации коровьего молока, внесения в нормализованное молоко муки рисовой (ТУ 9293-055-86526272-2010) в количестве 10%, в образцы добавлялось различное количество сухой молочной сыворотки (ГОСТ 33958-2016), в соответствии с табл. 1.
Затем проводили пастеризацию образцов при температуре 76±1 °C с выдержкой 20 с, охлаждение до температуры заквашивания 38±2 °C, сквашивание закваской для йогурта в течение 6±1 часов до pH 4,2±0,2, термизацию продукта при температуре 58±3 °C с выдержкой 10-30 с, последующее охлаждение до температуры 20±2 °C [4] и органолептическую оценку образцов.
Таблица 1. – Результаты оценки опытных образцов йогуртов
|
№ |
Количество вносимой сухой молочной сыворотки |
Оценка потребительских свойств | ||
|
Средний результат органолептической оценки |
Испытание «дуо-трио» |
Образцы выдержавшие термизацию | ||
|
1 |
0,5% |
60,1 |
0,6 |
+ |
|
2 |
1,0% |
72,8 |
0,5 |
+ |
|
3 |
1,5% |
70,6 |
0,9 |
+ |
|
4 |
2,0% |
64,5 |
0,7 |
+ |
|
5 |
2,5% |
32,3 |
0,6 |
+ |
|
6 |
3,0% |
61,8 |
0,7 |
+ |
|
7 |
3,5% |
74,4 |
1,4 |
+ |
|
8 |
4,0% |
75,0 |
1,1 |
+ |
|
9 |
4,5% |
11,2 |
0,5 |
+ |
На первом этапе органолептической оценки дегустаторам (n=20) было предложено оценить по пятибалльной системе отдельно внешний вид, в цвет, консистенцию и вкус, запах. Средние суммарные оценки с учетом индекса значимости показателей, принятого в исследовании за единицу, приведены в табл. 1. По результатам этой оценки опытных образцов не выявлено статистически достоверных различий в преимущественном предпочтении образцов №1-8, но образец №9 получил наименьшую оценку, как имеющий специфический сывороточный привкус.
При дополнительном испытании по методу «дуо-трио», когда дегустаторам предлагалось выбрать из каждой тройки по два наиболее понравившихся образца продукта, так же нельзя сделать вывод о наиболее оптимальной дозе сухой молочной сыворотки с точки зрения органолептики.
Мы рассчитали показатели биологической ценности для трех образцов продуктов с рисовой мукой (10% по массе) и сухой молочной сывороткой (№3, №6, №7).
Таблица 2. Показатели биологической ценности белков образцов продукта
|
Аминокислоты |
Идеальный белок |
Молоко-сырьё |
Образец №3 1,5% СМС |
Образец №6 3,0% СМС |
Образец №8 4,0% СМС |
|
Изолейцин |
4,0 |
4,7 |
5,15
|
5,16
|
5, 17
|
|
Лейцин |
7,0 |
9,5 |
10,38 |
10.39
|
10,4
|
|
Лизин |
5,5 |
7,8 |
8,19
|
8.20
|
8,22
|
|
Метионин+ цистин |
3,5 |
3,3 |
3,69
|
3.69
|
3,7
|
|
Фенилаланин+ тирозин |
6,0 |
10,2 |
11,07
|
11,08
|
11,09
|
|
Треонин |
4,0 |
4,4 |
4,76
|
4,77
|
4,77
|
|
Триптофан |
1,0 |
1,4 |
1,54
|
1,55
|
1,55
|
|
Валин |
5,0 |
6,4 |
7,02
|
7,03
|
7,03
|
|
Cj по метионину |
1 |
0,94 |
1,05 |
1,05 |
1,06 |
Во всех предложенных вариантах продукта аминокислотный скор по лимитирующей аминокислоте метионину увеличился 0,94 до 1,05-1,06 (табл. 2).
Это говорит о том, что комбинирование в йогурте молочных белков с рисовой мукой и сухой творожной молочной сывороткой, приближает продукт к формуле сбалансированного здорового питания.
Такие вопросы, как: оптимизация содержания ингредиента сухих сывороточных белков, в качестве функционального ингредиента и гарантированный срок годности готового продукта с точки зрения эффективности «квазикапсулирования» при различных вариантах упаковки, - требуют дальнейших исследований.
Литература
1. Банникова А.В., Евдокимов И.А. Инновационный подход к созданию обогащённых молочных продуктов с повышенным cодержанием белка. – М.: ДеЛи плюс. - 2015. – 136 с.
2. Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н. Технология цельномолочных продуктов и мороженого - СПб.: Лань. - 2018. - 352 с.
3. Катаранов Г.О., Полянская И.С. Технологическая нутрициология: белки, аминокислоты // Инновационные научные исследования: теория, методология, практика. – Кишинёв. - 2019. – С. 27-36.
4. Патент РФ № 2 639 502, 06.10.2015. Шигина Е.С., Полянская И.С. и др. Способ производства йогурта с функциональными свойствами // Патент России № 2015142603. 10.04.2017. Бюл. № 10.
5. Шигина Е.С., Полянская И.С. Продукты из коровьего молока, как ФПП с улучшенным составом. // Всероссийский научный журнал «Студент. Аспирант. Исследователь». - 2019. - № 2. – С.403-410.
6. Шигина Е.С., Полянская И.С. Органолептический анализ продуктов питания: новое в зарубежной и российской экспертизе. // Приоритетные научные направления в XXI веке. – Прага. - 2018. - С. 36-40.
DOI: 10.24411/9999-008A-2019-10006
УДК 612.39
Николаева Мария Андреевна,
доктор технических наук, профессор, Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ, кафедра международной коммерции – профессор,
E-mail: man1408@mail.ru
Худяков Максим Сергеевич,
ООО «БЭЙС КЕЙТЕРИНГ» -–управляющий,
E-mail: buldog-omsk@rambler.ru
Худякова Ольга Дмитриевна,
кандидат технических наук, доцент, Омский государственный технических университет, кафедра «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» – доцент
E-mail: xod-55@yandex.ru
Аннотация
В статье рассматривается классификация одной из групп продуктов специализированного назначения, направленной на увеличение продолжительности здоровой жизни - продуктов для питания людей, ведущих здоровый образ жизни, занимающихся физической культурой и спортом –продуктов спортивного питания. Рассмотрена классификация этих продуктов в России, странах Евросоюза и США.
Ключевые слова: продукты специализированного назначения, здоровый образ жизни, спортивное питание, классификация
В настоящее время наряду с продуктами массового потребления, все больше внимания уделяется продуктам специализированного назначения, то есть продуктам с заданными потребительскими свойствами, предназначенными для различных категорий населения (детей, беременных женщин, пожилых людей, спортсменов и других групп населения).
Спортивное питание как самостоятельное направление развития нутрициологии сформировалось относительно недавно. Развитие данного направления обусловлено социальной политикой государства, направленной на укрепление здоровья нации, в том числе за счет развития физической культуры и спорта и пропаганды здорового образа жизни.
Здоровый образ жизни пропагандируется на всех уровнях, начиная от государственного (федеральные программы по оздоровлению населения и ужесточение законов по продаже табака, алкоголя и т.п.) и заканчивая частным уровнем (социальные сети).
Как отмечается в «Стратегии развития физической культуры и спорта в Российской Федерации на период до 2020 года» [1], в сфере физической культуры и спорта страны возник комплекс проблем. Основной проблемой явилось ухудшение здоровья, физического развития и физической подготовленности населения.
По данным Food and Agriculture Organization (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), опубликованным в Российском статистическом ежегоднике за 2018 год, среднесуточное потребление калорий россиянами составляет 3361 ккал, при этом потребление белков и жиров составляет 103 и 106 граммов соответственно, то есть основное количество калорий приходится на углеводы -1995 ккал (498,47 граммов). Такой рацион не может обеспечить здоровый образ жизни, особенно для людей, занимающихся различными видами спорта и ставящими перед собой задачи по повышению выносливости и увеличению мышечной массы.
Поэтому необходимо создание условий, обеспечивающих возможность для граждан страны вести здоровый образ жизни, систематически заниматься физической культурой и спортом, получить доступ к развитой спортивной инфраструктуре, а также повысить конкурентоспособность российского спорта.
Одной из национальных целей развития Российской Федерации на период до 2024 года, определенных в Указе Президента от 07 мая 2018 года, выделена цель повышения уровня жизни граждан, создание условий и возможностей для самореализации и раскрытия таланта каждого человека.
Для реализации национальных целей предусмотрена разработка двенадцати национальных программ, в том числе в сфере демографического развития. Данная программа направлена на решение таких задач, как:
- формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек;
- разработка и реализация программы системной поддержки и повышения качества жизни граждан старшего поколения;
- создание для всех категорий и групп населения условий для занятий физической культурой и спортом, массовым спортом, в том числе повышение уровня обеспеченности населения объектами спорта, а также подготовка спортивного резерва.
Решение этих задач предполагает увеличение к 2024 году ожидаемой продолжительности здоровой жизни до 67 лет; увеличение доли граждан, ведущих здоровый образ жизни, а также увеличение до 55 процентов доли граждан, систематически занимающихся физической культурой и спортом [2].
Для пропаганды физической культуры и спорта как важнейшей составляющей здорового образа жизни необходима реализация комплекса мер, среди которых – осуществление исследований по выявлению интересов, потребностей и мотиваций различных групп населения, определению эффективности работы по пропаганде физической культуры и здорового образа жизни, организация оптимального питания российских спортсменов, способствующая увеличению их спортивных достижений.
В последние годы в крупных городах России появились предприятия розничной торговли, специализирующиеся на продаже продуктов спортивного питания. Ассортимент этих предприятий сформирован как за счет продукции зарубежных компаний, так и отечественных производителей продуктов спортивного питания.
При реализации продукции возникает ряд проблем, обусловленных отсутствием единой классификации продуктов спортивного питания, недостатком необходимой информации о составе и потребительских свойствах продуктов спортивного питания, отсутствием нормативных документов, в которых были бы прописаны единые требования к качеству продуктов спортивного питания, что, в свою очередь, создает предпосылки к появлению на рынке продукции, не отвечающей ожиданиям потребителей, а иногда и фальсифицированной.
В этой связи изучение вопросов классификации, потребительских свойств, формирования ассортимента продуктов спортивного питания с учетом предпочтений потребителей, является актуальной задачей.
Согласно ТР ТС 027/2012 под пищевой продукцией для питания спортсменов подразумевается «…специализированная пищевая продукция заданного химического состава, повышенной пищевой ценности и (или) направленной эффективности, состоящая из комплекса продуктов или представленная их отдельными видами, которая оказывает специфическое влияние на повышение адаптивных возможностей человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам» [3].
Питание спортсменов должно решать следующие задачи:
Спортивное питание состоит из комплекса пищевых добавок, каждая из которых обладает повышенной физиологической и биологической ценностью, научно обоснованной, точно выверенной повышенной эффективностью по сравнению с обычными продуктами здоровой пищи.
Таким образом, спортивное питание позволяет значительно увеличить количество потребляемых питательных веществ, витаминов, микроэлементов и нутриентов, необходимых организму при занятиях различными видами спорта.
В настоящее время пищевую продукцию для питания спортсменов принято классифицировать по таким признакам как назначение, состав и форма выпуска. При этом выбор, как правило, основывается на первых двух признаках, назначение определяет состав спортивного питания, соответственно от состава будет зависеть достижение желаемого результата.
Изучив мнения разных авторов [4,5], относительно классификации продуктов спортивного питания, приведем обобщенную классификацию, представленную в таблице 1.
Таблица 1 – Классификация пищевой продукции для питания спортсменов
|
Признак классификации |
Виды спортивного питания |
Характеристика |
|
Назначение |
препараты для наращивания мышц |
обладают высоким анаболическим эффектом, богаты протеинами и аминокислотами (L-креатином), содержат сложные углеводы |
|
препараты для снижения веса |
богаты жиросжигающими компонентами (L-карнитином) | |
|
препараты для увеличения интенсивности и длительности тренировок |
в составе присутствуют медленно усваиваемые углеводы (изомальтоза) | |
|
препараты для предохранения суставов от повреждений |
богаты компонентами ускоряющими заживление травм мышц и связок (глюкозамин, хондроитин, оксид азота и пр.) | |
|
препараты для общего укрепления организма |
витаминно-минеральные комплексы | |
|
Состав |
углеводные препараты |
|
|
белковые препараты |
| |
|
белково-углеводные (смешанные) препараты («гейнеры») |
| |
|
витаминно-минеральные комплексы |
| |
|
Аминокислоты |
| |
|
Консистенция и форма |
сухие смеси |
сухие напитки, легкорастворимые в воде или молоке |
|
таблетированные/капсулированные |
БАД | |
|
геле- и пастообразные концентраты |
| |
|
порошкообразные концентраты |
| |
|
Батончики |
| |
|
напитки и готовые к употреблению коктейли |
| |
|
Особенности использования |
- спортивное питание в дни соревнований; - спортивное питание на дистанции; - спортивное питание в условиях жаркого климата; - спортивное питание на сборах; - спортивное питание в зависимости от уровня тренированности; - спортивное питание в зависимости от вида спортивной физической активности и др.
|
|
В Концепции спортивного питания в РФ, утвержденной Министерством спорта, туризма и молодежной политики РФ (приказ от 24.12.2010 № 1414) предлагается подразделять продукты спортивного питания на следующие группы [6]:
По данным аналитических отчетов ведущих маркетинговых агентств США продукты спортивного питания подразделяют на такие категории как протеиновые порошки, протеиновые батончики, аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA), смеси для тренировок, усилители оксида азота и креатиновые добавки [7].
В Европейском союзе единой общепринятой классификации продуктов спортивного питания для всех участников европейского рынка не существует, как и нет общепринятого определения того, что представляет собой «спортивное питание». Директива 2009/39 / EC включает в себя группу продуктов питания под названием «продукты, предназначенные для покрытия затрат интенсивных мышечных усилий, особенно для спортсменов», но не дает определения [8].
В таблице 2 представлена классификация продуктов спортивного питания, разработанная в Евросоюзе самостоятельно каждым участником процесса товародвижения [8].
Таблица 2 – Классификация продуктов спортивного питания в Европейском союзе
|
Национальный комитет по продуктам питания |
Промышленность
|
Ассоциация спортсменов |
Интернет-торговля |
Рыночная классификация |
|
-Богатые углеводами энергетические продукты - Растворы углеводных электролитов - Белок и белковые компоненты
- Дополнения: *Основные питательные вещества *Другие пищевые компоненты
|
- Растворы углеводных электролитов - Продукты с высоким содержанием белка - Богатые углеводами энергетические продукты
- Дополнения - Углеводно-белковые продукты
|
- Порошкообраз-ные продукты питания, батончики и напитки - Углеводные напитки - Белковые порошки - Аминокислоты - Креатин -Микроэлементы: * Витамины и минеральные вещества * Поддержка потери веса * Гормональные продукты
|
- Протеин - Батончики - Напитки: *до тренировки *во время тренировки *после тренировки - Гейнеры - Оксид азота - Креатин - Восстановление -Аминокислоты -Энергия и выносливость
|
- Протеин в виде: *батончики *порошок *готов к употреблению
- Небелковое спортивное питание
- Спортивные напитки.
|
Сравнивая данные классификации, следует отметить, что российская классификация продуктов спортивного питания самая полная, включает 10 групп продуктов, в основе которой лежит состав и назначение продуктов питания. Она близка к классификации интернет - торговли, что оправдано с точки зрения потребителей, приобретающих продукцию через интернет-магазины по всему миру.
Выбор определенных продуктов, их комбинации и применяемое количество зависят от характера фактического питания, цикла подготовки и направленности тренировочной работы.
Литература:
1. «Стратегии развития физической культуры и спорта в Российской Федерации на период до 2020 года» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_90500/. (Дата обращения: 28.03.2019).
2. Указ Президента Российской Федерации от 07 мая 2018 года №204 «О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://base.garant.ru/71937200/. (Дата обращения: 02.04.2019).
3. Технический регламент таможенного союза ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902352823. (Дата обращения: 22.03.2019).
4. Сидоренко М.Ю. Научное обоснование принципов проектирования состава и потребительских характеристик продуктов персонифицированного питания: Автореф. дис. на соиск. учен. степ. док. техн. наук: 05.18.15 / Сидоренко Михаил Юрьевич; ФГБОУ ВПО Московский государственный университет пищевых производств. - М., 2013. - 50с
5. Штерман С.В. Научное обоснование состава и формирование потребительских характеристик продуктов интенсивного спортивного питания: Автореф. дис. на соиск. учен. степ. док. техн. наук: 05.18.15 / Штерман Сергей Валерьевич; ФГБОУ ВПО Московский государственный университет пищевых производств. - М., 2013. - 50с.
6. Концепция спортивного питания в РФ, утвержденной Министерством спорта, туризма и молодежной политики РФ (приказ от 24.12.2010 № 1414) [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://base.garant.ru/71937200/. (Дата обращения: 02.04.2019).
7. Sports Nutrition Market: Size, trends and analysis [Electronic resource]. - Access mode: https://www.lumina-intelligence.com/.../sports-nutrition-mar. (date accessed: 03.04.2019).
8. Directive 2009/39/EC of the European Parliament and of the Council of 6 May 2009 on foodstuffs intended for particular nutritional uses [Electronic resource]. - Access mode: http://data.europa.eu/eli/dir/2009/39/oj. (date accessed: 03.04.2019).
Председатель правительства РФ Дмитрий Медведев и премьер-министр Белоруссии Сергей Румас договорились об отмене секторальных ограничений в молочной отрасли в отношении всех белорусских предприятий, которые сейчас не могут поставлять свою продукцию на российский рынок, следует из сообщения Россельхознадзора.
«Председатель правительства Российской Федерации Дмитрий Медведев и премьер-министр Белоруссии Сергей Румас договорились об отмене секторальных ограничений в молочной отрасли в отношении всех белорусских предприятий, которые сейчас не могут поставлять свою продукцию на российский рынок», – говорится в сообщении.
«При этом было предложено ввести ограничения в отношении молокоперерабатывающих предприятий, которые не смогли подтвердить использование в производстве процедур, обеспечивающих безопасность выпускаемой продукции», – добавили в ведомстве.
Соответствующие поручения Дмитрий Медведев дал министру сельского хозяйства РФ Дмитрию Патрушеву и руководителю Россельхознадзора Сергею Данкверту, информирует пресс-служба правительства, цитируя слова премьера.
«От секторальных решений мы уходим, но они замещаются решениями на уровне компаний. В этом смысле ничего не меняется, но по каждой такой компании мы проведем тщательный анализ. Я такие поручения дал и министру Патрушеву, и руководителю Россельхознадзора Данкверту», – сказал Медведев, отвечая на вопросы российских журналистов по завершении заседания Евразийского межправительственного совета.
