-
08.05.2019 08:38:17Минсельхоз сообщил о росте производства сыра
-
08.05.2019 08:21:05Минприроды не исключает ограничений на продажу пластиковой посуды в России
-
08.05.2019 08:20:00Роспотребнадзор: Контрольная закупка – эффективная форма борьбы с правонарушениями на потребительском рынке
-
08.05.2019 08:18:35Экспорт продукции АПК на Кубани вырастет до $3,8 млрд к 2024 году
-
07.05.2019 05:27:49Qiwi снимает онлайн-кассу. Разработчик «Плюс кассир» ликвидируется
-
07.05.2019 05:27:03Роспотребнадзор выявил нарушения в половине из проверенных магазинов с алкоголем
-
07.05.2019 05:23:49Капуста подорожала более чем вдвое с конца 2018 года
-
07.05.2019 04:42:38Глобальные и российские тренды производства безопасной и качественной продукции
-
06.05.2019 11:38:56Разработка технологии мучного кондитерского изделия с использованием плодов тыквы
-
06.05.2019 11:21:44Пищевая и биологическая оценка сырья и колбасных изделий из мяса убойных животных и цыплят-бройлеров
-
06.05.2019 11:15:10Разработка технологии высокобелкового биойогурта
-
06.05.2019 11:04:37Классификация продуктов спортивного питания в России и за рубежом
- обеспечивать достаточное поступление энергии, основных пищевых веществ, макро- и микронутриентов, жидкости в зависимости от поставленной задачи;
- активизировать и нормализовать метаболические процессы в организме за счет использования биологически активных пищевых веществ;
- способствовать увеличению, уменьшению или поддержанию массы тела спортсмена, а также изменению состава тела за счет повышения доли мышц и уменьшения жировой прослойки;
- создавать оптимальный гормональный фон, позволяющий максимально реализовать физические возможности спортсмена;
- обеспечивать благоприятный психоэмоциональный настрой спортсмена и др.
- высокоуглеводные (энергетические) напитки;
- регидратационные напитки (изотонические растворы);
- нежидкостное углеводное питание;
- натуральные белки (протеины) животного и растительного происхождения (мясо животных, рыба, молочные - казеин и сывороточные белки, яичный белок, белок сои);
- гидролизованные белки с различной степенью их деструкции (смесь пептидов различной структуры и аминокислот);
- отдельные аминокислоты или смеси 2 - 3 аминокислот;
- смеси для снижения массы тела;
- комплексы витаминов и минеральных добавок;
- спортивные диетические добавки - отдельные препараты белковой и небелковой природы, активизирующие биохимические процессы (карнитин, креатин, сукцинат, рибоза и др.);
- добавки для восстановления после интенсивных нагрузок и травм.
-
06.05.2019 10:00:32Россия и Белоруссия договорились об отмене секторальных ограничений в молочной отрасли
-
06.05.2019 09:59:23В России могут ограничить размещение магазинов в жилых домах
-
06.05.2019 09:58:42Правительство утвердило общие правила маркировки и прослеживаемости товаров
-
06.05.2019 09:27:32Саудовская Аравия ждет разрешения вопроса с поставками мяса из России
-
30.04.2019 05:04:20В Ростовской области возведут крупнейший сахарный завод
-
30.04.2019 04:49:37Мальцев: повышение ввозных пошлин на тропические масла даст исключительно негативный эффект
-
30.04.2019 04:47:37Представители бизнеса заявили о риске закрытия несетевых магазинов
-
30.04.2019 04:46:32Как производители пшена вводят покупателей в заблуждение, рассказали в Росконтроле
В I квартале 2019 года в России было произведено 115,6 тыс. тонн сыра, что на 10,5% больше, чем за аналогичный период прошлого года, сообщает пресс-служба Минсельхоза.
«По данным мониторинга Минсельхоза, в 2018 году промышленное производство сыра в России выросло на 2,5%, до 472,6 тыс. тонн … В январе-марте было произведено 115,6 тыс. тонн отечественного сыра, что на 10,5% превышает аналогичный показатель прошлого года», – говорится в сообщении.
По данным Минсельхоза, в прошлом году на 1% увеличился объем производства колбасных изделий, включая продукцию для детского питания, и составил чуть более 2,28 млн тонн. В I квартале 2019 года производственные показатели сохранились на уровне прошлого года.
Министерство прогнозирует, что в 2019 году тенденция роста производства сыра и колбасных изделий продолжится ввиду увеличения объемов сельхозсырья и реализации новых инвестпроектов.
Минприроды РФ не исключает в будущем ограничений на продажу пластиковой посуды в России, сообщили RNS в пресс-службе Минприроды.
«Весь мир идёт по пути сокращения использования пластика. В России мы не исключаем такого же развития. Крупные торговые сети уже отказываются от пластиковой тары. Россия к этому придёт», — отметили в министерстве.
В Минприроды добавили, что речь идет не столько о документе, сколько о тенденции.
«Министр не исключает такое ограничение в России», — заключили в министерстве.
В конце марта текущего года премьер-министр России Дмитрий Медведев в эфире VKLive заявил, что в будущем в России могут на законодательном уровне рассмотреть вопрос о запрете одноразовой пластиковой посуды.
Ранее Европалрамент одобрил закон о запрете в ЕС использования продукции одноразового использования из пластика к 2021 году.
Правоприменительная практика Роспотребнадзора по осуществлению контрольных закупок на потребительском рынке признана эффективной.
По итогам работы Роспотребнадзора за первый квартал 2019 года, в десяти пилотных регионах (г. Москва, Московская область, Калининградская область, г. Санкт-Петербург, Красноярский край, Свердловская область, Тульская область, Алтайский край, Ростовская область, Краснодарский край), территориальные органы Службы отработали правоприменительную практику и провели 129 контрольных закупок, основанием для которых в 86 % случаев стали обращения потребителей.
По всем фактам выявленных нарушений, связанных с продажей различных товаров, в том числе дистанционным способом, оказанием гостиничных, бытовых, туристских услуг, услуг общественного питания и др., составлено более 150 протоколов об административных правонарушениях по различным составам Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях, на виновных лиц наложено административных штрафов в общей сложности на сумму более 500 тыс. руб.
Внезапность проведений мероприятий по контролю, в ходе которых органом государственного надзора осуществляются действия по созданию ситуации для совершения сделки и отсутствие необходимости предварительного согласования - показала себя эффективным способом противодействия противоправным деяниям в тех сегментах потребительского рынка, где при проведении «обычной» внеплановой проверки соответствующие нарушения зафиксировать весьма затруднительно.
В числе таких нарушений:
- установление различных цен для покупателя в зависимости от способа оплаты посредством наличных расчетов или в рамках применяемых форм безналичных расчетов;
- обсчет и/или обвес потребителей при реализации товара;
- отказ принимать оплату посредством безналичных платежей с использованием национальных платежных инструментов (карта «МИР») в тех случаях, когда такой отказ не допускается законом;
- несоблюдение ограничений и нарушении запретов в сфере торговли табачной продукцией и табачными изделиями;
- взимание дополнительной платы за упаковку при реализации фасованного товара;
- реализация дистанционным способом лекарственных средств под видом парфюмерно-косметической продукции;
- установление факта продажи пива объемом более 1500 миллилитров;
- заведомо недопустимая продажа фальсифицированной продукции и/или продажа товаров с просроченным сроком годности;
- не доведение необходимой и достоверной информации при покупке товара с заключением договора имущественного страхования;
- недовес в готовых блюдах в предприятии общественного питания;
- продажа «санкционной» продукции;
- не заключение договора в письменной форме в предусмотренных законом случаях и др.
Роспотребнадзор напоминает, что согласно части 2 статьи 16.1 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (далее – Закон № 294-ФЗ) проведение контрольной закупки допускается исключительно в случаях, установленных федеральными законами, регулирующими организацию и осуществление отдельных видов государственного контроля.
Для наделения Роспотребнадзора полномочиями по проведению контрольной закупки Федеральным законом от 18.04.2018 № 81-ФЗ «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» были внесены соответствующие изменения в статью 40 Закона Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» и в пункт 1 статьи 44 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
С принятием постановления Правительства Российской Федерации от 21.11.2018 № 1398 «Об утверждении Правил организации и проведения контрольной закупки при осуществлении отдельных видов государственного контроля (надзора)», которое вступило в силу 01.12.2018, окончательно сформировалась необходимая законодательная база, позволяющая Роспотребнадзору проводить контрольные закупки. При этом важной особенностью проведения Роспотребнадзором контрольной закупки в отличие от общих положений, предусмотренных частью 4 статьи 10 Закона № 294-ФЗ, является то, что она проводится без ее предварительного согласования с органами прокуратуры.
Власти Кубани планируют увеличить объем поставок за рубеж продукции агропромышленных предприятий до $3,8 млрд к 2024 году в рамках реализации нацпроекта "Международная кооперация и экспорт", сообщил ТАСС губернатор Краснодарского края Вениамин Кондратьев. В 2019 году, по информации пресс-службы администрации края, объем экспорта продукции АПК планируется увеличить до $2,3 млрд.
"К 2024 году в рамках нацпроекта "Международная кооперация и экспорт" нам предстоит нарастить объемы экспорта продукции АПК до $3,8 млрд. Задача амбициозная, но выполнимая. Мы уже определили товары с наиболее высоким экспортным потенциалом — это зерно, значительную долю экспорта составит несырьевой экспорт, а продукты переработки — это подсолнечное масло, мука и крупы, крахмал и мальтодекстрин", — сказал он.
Кондратьев уточнил, что Краснодарский край экспортирует зерно в 80 стран мира. В рамках нацпроекта объемы поставок планируется увеличить с 12,7 млн т до 15,5 млн т, то есть на 21%. Также за счет использования элитных семян, внедрения научных технологий, восстановления и строительства мелиоративных систем планируется увеличить объем производства масличных культур до 2,3 млн т.
Губернатор Краснодарского края добавил, что регион может расширить и список продукции несырьевого эскорта. В частности, будет увеличен объем переработки масличного сырья: для этого в крае имеется большой потенциал, так как загруженность масложировых комбинатов на сегодняшний день составляет 55%.
"Еще один экспортно-ориентированный продукт глубокой переработки, на который мы хотим сделать ставку, — соевый изолят. Завод по переработке сои планируется запустить в крае до конца 2020 года", — отметил Кондратьев.
Нацпроект "Международная кооперация и экспорт" состоит из пяти федеральных проектов ("Промышленный экспорт", "Экспорт продукции АПК", "Логистика международной торговли", "Экспорт услуг" и "Системные меры развития международной кооперации и экспорта") и ориентирован на достижение доли экспорта продукции обрабатывающей промышленности, сельскохозяйственной продукции и услуг в ВВП до 20%, а также на рост экспорта несырьевых неэнергетических товаров к 2024 году до $250 млрд.
Qiwi ликвидирует компанию «Киви штрих», на базе которой с производителем фискальных регистраторов «Штрих-М» развивала приложение «Плюс кассир».
Весной рынок онлайн-касс покинул и бренд «Мерката», клиенты которого перешли в аналогичный проект МТС. К завершению кассовой реформы разработчики контрольно-кассовой техники переориентируются от продажи «железа» к разработке новых сервисов, но спрос на них пока ограничен, рассуждают участники рынка.
Компания «Киви штрих», 51% которой принадлежит Qiwi, а 49% — АО «Штрих-М», в конце марта уведомила кредиторов о ликвидации, следует из данных Kartoteka.ru. Компания развивала приложение «Плюс кассир» — решение для покупателей онлайн-касс и автоматизации рабочего места кассира. Qiwi решила приостановить развитие проекта, подтвердила “Ъ” представитель группы. По ее словам, клиентам были предложены альтернативные бесплатные решения «Штрих-М», их обслуживание продолжается в штатном режиме. Qiwi решила расторгнуть договор и прекратить поддерживать «Плюс кассир», «так как, по всей видимости, дополнительные сервисы, которые она намеревалась вводить в новые релизы программы, уже не представляли коммерческого интереса», подтвердила руководитель департамента информполитики «Штрих-М» Татьяна Булавина.
Рынок онлайн-касс начал развиваться в 2016 году, после введения штрафов за проведение средств мимо контрольно-кассовой техники (ККТ) нового типа. По данным CNews, на 1 октября 2018 года основными производителями онлайн-касс выступали «Атол», «Эвотор», «Модулькасса», «Чек-онлайн» и i-Retail. На февраль 2019 года в РФ было зарегистрировано 2,3 млн онлайн-касс. В апреле Госдума в первом чтении одобрила законопроект об отсрочке до 1 июля 2021 года завершающего этапа реформы — обязательного применения ККТ для индивидуальных предпринимателей.
Доля «Киви штрих» на рынке онлайн-касс не превышала 1%, проект «так и не полетел», оценивает гендиректор «Эвотора» Андрей Романенко, «мало кто успел вовремя сделать хороший продукт и наладить каналы дистрибуции, а этот бизнес работает на масштабе от сотен тысяч точек». Общий объем вложений в проект мог составить «несколько миллионов долларов», считает он. Инвестиции Qiwi не превысили $1 млн, возражает собеседник “Ъ”, знакомый с ситуацией.
За последнее время рынок покинул и бренд компании «Мерката», который был поглощен МТС, рассказал источник “Ъ” на рынке. МТС, по сути, приобрела клиентскую базу «Меркаты» примерно за 3 млн руб., подтвердил источник, знакомый с ситуацией. Инструкция о переходе из «Меркаты» в сервис «МТС.Касса» появилась на сайте «Меркаты» в феврале. По словам представителя МТС, в «МТС.Кассу» перешли более 1 тыс. клиентов, дальнейшее использование бренда «Мерката» не планируется. «В последнее время есть ряд примеров, когда к нам массово переходят клиенты других компаний или стартапов»,— отметили в МТС.
Проект компании i-Retail в области онлайн-касс также «не показал себя и закрывается», утверждает источник на рынке. Управляющий партнер i-Retail Кирилл Казанцев сообщил, что компания закрыла лишь направление офлайн-касс, то есть продажу «железа», тогда как все остальные продукты в России поддерживаются, в том числе касса для интернет-магазинов, курьеров и такси.
После завершения кассовой реформы основной спрос на покупку «железа» спадет и разработчики ККТ будут переориентироваться на расширение функциональности устройств, ожидает председатель совета директоров компании «Атол» Алексей Макаров.
Главный драйвер роста — в развитии программных продуктов и облачных решений, прежде всего SaaS (программное обеспечение как услуга), считает он. В дальнейшем рынок будет переходить на облачные кассы, что позволит Федеральной налоговой службе «гораздо эффективнее контролировать систему», полагает представитель компании «Чек-онлайн» Татьяна Фарафонова.
На рынке онлайн-касс в перспективе остаются два-три больших игрока, ожидает партнер Data Insight Борис Овчинников. Но помимо внедрения онлайн-касс рынок ждут тотальная маркировка товаров и спрос на дополнительные программные и аппаратные решения, разработкой которых также займутся поставщики ККТ, напоминает Алексей Макаров. Уже есть продукты, которые зарекомендовали себя в совместных пилотных проектах IT-производителей и Центра развития перспективных технологий (оператор национальной системы маркировки), спрос на такие решения сохранится вплоть до 2024 года, прогнозирует он.
Товарный рынок России к 2024 году может стать полностью прозрачным
До 2024 года в России может быть развернута система сплошной прослеживаемости оборота товаров. РФ может стать первой страной в мире, полностью контролирующей любые товарные операции бизнеса вместе с розничными продажами и налогообложением. Просчитать возможные последствия полной транспарентности товарного рынка в РФ сейчас невозможно — можно лишь ожидать очень быстрой цифровизации торговли и автоматизации отчетности, изоляции части серого сектора экономики, прозрачности для налогообложения большей части бизнеса и физлиц.
Роспотребнадзор выявил нарушения в более чем половине из 42 тыс. проверенных торговых точек, где продавался алкоголь, следует из сообщения ведомства.
«Территориальными органами Роспотребнадзора в рамках исполнения поручения Правительства Российской Федерации с января 2017 года проверено более 42 тысяч объектов, осуществляющих деятельность по розничной продаже алкогольной продукции. Нарушения выявлены более, чем в половине проверенных объектов», — говорится в сообщении.
Среди основных нарушений были продажа продукции с истекшим сроком реализации или нечитаемой датой выработки продукции, нарушение условий хранения алкогольной продукции, а также правил торговли в части отсутствия информации о юридической принадлежности предприятия, реализующего алкогольную продукцию, наличия у него лицензии. Кроме того, были нарушения при оформлении ценников на продукцию.
«Снято с реализации более 9 тысяч партий алкогольной продукции общим объемом около 90 тысяч литров продукции, несоответствующей установленным требованиям. По результатам проверок наложено административных штрафов на сумму около 185 миллионов рублей», — указывает ведомство.
Роспотребнадзор отметил, что усиление контроля за оборотом алкогольной продукции позволили снизить продажи спиртосодержащих жидкостей, употребляемых в качестве аналога алкогольной продукции, в 16 раз. В результате удалось снизить масштабы злоупотребления суррогатной продукцией и количество отравлений, в том числе со смертельными исходами.
Цены на свежую белокочанную капусту выросли к 29 апреля 2019 года более чем вдвое по сравнению с концом декабря 2018 года. Их рост составил 106,4%, следует из данных Росстата.
В прошлом году аналогичный показатель составил 58,7%.
По данным ассоциации «Руспродсоюз», капуста в апреле текущего года стоила около 45-55 рублей за килограмм.
«По сравнению с декабрем прошлого года, в апреле текущего года оптовая цена капусты в среднем по России увеличилась с 22 до 45 - 55 руб./кг.», – сообщили RNS в ассоциации.
Подорожание белокочанной капусты в этом году Руспродсоюз объясняет снижением цен на нее в предыдущие годы.
«Текущий рост объясняется снижением цен на капусту в предыдущие годы, в результате чего хозяйства,недополучившие доход, сократили площади выращивания данного вида сельхозпродукции, что сказалось на закладке товарных объемов на хранение», – отметили в Руспродсоюзе.
Кроме того, по данным ассоциации, рост цен обусловлен сезонным фактором.
«Повышение цен на капусту в период с января по апрель/май – это традиционное явление, учитывающее затраты на хранение. К началу года снижается товарное предложение капусты из овощехранилищ, что влияет на баланс проса и предложения. Затем появляется по пиковой цене продукция ранних сортов капусты, и лишь когда на рынок начинает поступать промышленные объемы нового урожая, цена традиционно снижается до минимума», – объяснили в союзе.
В марте Росстат зафиксировал резкий рост цен на помидоры и огурцы. Согласно данным ведомства, с конца декабря по 18 марта 2019 года цены на помидоры выросли на 33,7%, на огурцы – на 27,4%, в то время как годом ранее за аналогичный период помидоры подорожали на 3,7%, а огурцы – на 5,2%.
Исследования, проведенные Организацией Объединенных Наций показали, что ежегодная потребность в белках растительного и животного происхождения на приблизительно 7,3 млрд человек в мире составляет около 202 млн тонн. К 2050 году мировое население, по прогнозу ООН, вырастет до 9,7 млрд человек, а значит увеличится и спрос на белки. Производство растительных и животных белков в России развивается аналогично мировым трендам. Так, выпуск мяса скота и птицы на убой увеличился за последние семь лет почти на треть – до 14,9 млн тонн в живом весе. К 2024 году, по оценкам Минсельхоза, этот объем вырастет еще более чем на 1,5 млн тонн. Не уступает мясной отрасли по темпам развития и растениеводческий сектор. Однако главным фактором на пути обеспечения потребителей белком является безопасность и качество данной продукции.
Чтобы получить высококачественный животный белок, требуются высококачественные корма. К 2025 году потребность в них увеличится до 60 млн тонн с 42 млн тонн в 2018-м. Причем как сейчас, так и через шесть лет за счет собственного производства будет удовлетворяться лишь две трети от необходимого объема. Эксперты отрасли также отмечают тренд на увеличение питательности кормов, путем добавления в их состав дополнительного количества различных аминокислот, витаминов, минералов, ферментов и пр.
Как решить вопрос дефицита кормового белка? Что позволяет повысить качество кормовой базы, которая служит основой для производства белков? Какую роль играют незаменимые аминокислоты в полноценном питании птицы и скота? Какие новые тенденции в области промышленных биотехнологий сейчас появляются на рынке? Каковы перспективы получения высокопротеиновых культур в растениеводстве для производства кормового и пищевого протеина? Эти и многие другие вопросы, касающиеся данного направления, будут рассмотрены на саммите «Аграрная политика России. Настоящее и будущее», который состоится 29 мая 2019 года в международном выставочном центре «Крокус Экспо». Организатором встречи выступает «Асти Групп» — компания с 18-летним опытом выставочной деятельности, имеющая партнерские связи с крупнейшими западными выставками, в число которых много лет входит голландская VIV.
«По оценкам Global Market Insights, мировой рынок белковых ингредиентов пищевых продуктов достигнет к 2024 году $29 млрд, Россия в этом объеме будет играть значимую роль. Уже сейчас наша страна является четвертым в мире производителем мяса. Однако, чтобы накормить растущее население планеты есть острая необходимость разработки более экологичных, разумных решений, которые в то же время позволят продолжать выпускать относительно доступный, но качественный белок, требуемый для питания, не вызывая климатических, экологических и экономических проблем», - считает глава «Асти Групп» Наринэ Багманян.
О таких решениях, а также о состоянии и перспективах производства белков животного и растительного происхождения в мире и в России, о развитии отрасли глубокой переработки сельскохозяйственных культур, а также о технологических особенностях выпуска высококачественной мясокостной муки на саммите расскажут приглашенные эксперты и игроки рынка. В мероприятии помимо представителей руководства Министерства сельского хозяйства и Роспотребнадзора примут участие и выступят с докладами президент Международной Федерации Кормовой Промышленности (IFIF) Даниэль Берковичи, президент НКО «Союз комбикормщиков» Валерий Афанасьев, директор по развитию бизнеса стран региона Балтии и СНГ компании «Инновад» (Бельгия) Виргисниюс Слаусгалвис Данилевич, профессор животноводства Совета по экспорту сои США Джулиан Вайзман, генеральный директор холдинга «Агросила» Светлана Барсукова, главный технолог «Челны бройлер» и «Челны- МПК» Рамиля Мухатшина и другие.
УКД: 664.684.4
DOI: 10.24411/9999-008A-2019-10009
Лодыгин Алексей Дмитриевич, доктор технических наук, заведующий кафедрой прикладной биотехнологии,
Давыденко Нина Игоревна, аспирант кафедры прикладной биотехнологии,
Северо-Кавказский федеральный университет, г. Ставрополь
Обоснована актуальность использования плодов тыквы в разработке нового мучного кондитерского изделия. Исследована возможность использования плодов тыквы в составе мучного кондитерского изделия. Изучено воздействие и влияние плодов тыквы на организм человека. Установлена оптимальная доза внесения плодов тыквы в состав мучного кондитерского изделия.
Ключевые слова: мучные кондитерские изделия, плоды тыквы, макро- и микронутриенты, витаминный комплекс, пищевая ценность.
В настоящее время одной из актуальных задач хлебопекарной промышленности является разработка технологий мучных кондитерских изделий обогащенных незаменимыми нутриентами и пребиотиками с использованием новых источников сырья. Анализ динамики производства мучных кондитерских изделий в последние годы показал стабильный спрос и рост потребления этой группы продукции. Сегмент мучных кондитерских изделий является лидирующим на рынке вследствие доступности для населения и их традиционности в структуре питания [1, 2].
Работы по изысканию новых видов сырья, улучшающих качество и пищевую ценность полуфабриката, ведутся в различных направлениях. Одно из направлений предполагает использование природных, в основном растительных источников сырья [2, 3]. Установлена возможность использования при производстве мучных изделий лекарственных и пряноароматических растений: крапивы двудомной, мелиссы лекарственной, мяты перечной, полыни, ромашки аптечной, зверобоя продырявленного, топинамбура и др. Применение данных фитообогатителей способствует улучшению показателей качества изделий, а также повышению их пищевой и биологической ценности [4, 5].
В рамках реализации «Концепции государственной политики в области здорового питания» приоритетным направлением является производство изделий, обогащенных натуральными пищевыми добавками из плодово-ягодного сырья. Использование таких добавок не только позволит улучшить потребительские свойства хлебобулочных изделий, но и восполнит дефицит необходимых организму веществ. Ассортимент данных изделий растет с каждым днем и пользуется постоянным спросом у потребителей.
Один из видов растительного сырья, имеющим высокое содержание пектиновых веществ и витаминного комплекса, является тыква. Установлено, что добавка из семян тыквы оказывает благоприятное влияние на биологические, коллоидные и микробиологические процессы при тестоприготовлении. Она активизирует процесс брожения, способствует увеличению срока хранения хлеба, обогащает конечный продукт витаминами [6].
Плоды тыквы ‒ ценнейший пищевой и диетический продукт питания, источник богатого набора биологически активных веществ. Они содержат в себе хорошо усвояемые белки, пектин, углеводы, крахмал, органические кислоты, жиры, витамины, минеральные соли и другие вещества. Химический состав плодов тыквы (таблица 1) в значительной степени зависит от различных технологических приемов выращивания, вида и сорта, а также почвенно-климатических условий и других факторов.
Содержание белка в тыквах сравнительно мало (0,5-1,1 %), однако они очень богаты пектином (2,6-14,0 %), который способствует выведению из организма холестерина. Высокое содержание пектиновых веществ позволяет считать тыкву перспективным сырьем для получения желирующих материалов. Характерной особенностью тыквы является низкое содержание клетчатки (0,3-1,2 %), которая хорошо разваривается, не волокниста и в пюреобразном виде легко усваивается.
Таблица 1 – Химический состав тыквы
|
Нутриент |
Количество |
Норма |
% от нормы 100г |
% от нормы 100 ккал |
100% нормы, г |
|
Калорийность |
22 кКал |
1684 кКал |
1,3 |
5,9 |
1692 |
|
Белки |
1 г |
76 г |
1,3 |
5,9 |
77 |
|
Жиры |
0,1 г |
60г |
0,2 |
0,9 |
50 |
|
Углеводы |
4,4 г |
211г |
2,1 |
9,5 |
210 |
|
Органические кислоты |
0,1 г |
~ |
~ |
~ |
~ |
|
Пищевые волокна |
2 г |
20 г |
10 |
45,5 |
20 |
|
Вода |
91,8 г |
2400 г |
3,8 |
17,3 |
2416 |
|
Зола |
0,6 г |
~ |
~ |
~ |
~ |
|
Витамины | |||||
|
Витамин А,РЭ |
250мкг |
900мкг |
27,8 |
126,4 |
899 |
|
β каротин |
1,5 мг |
5 мг |
30 |
136,4 |
5 |
|
Витамин В1, тиамин |
0,05 мг |
1,5 мг |
3,3 |
15 |
|
|
Витамин В2, рибофлавин |
0,06 мг |
1,8 мг |
3,3 |
15 |
2 |
|
Витамин В5, пантотеновая |
0,4 мг |
5 мг |
8 |
36,4 |
5 |
|
Витамин В6, пиридоксин |
0,13 мг |
2 мг |
6,5 |
29,5 |
2 |
|
Витамин В9, фолаты |
14 мкг |
400 мкг |
3,5 |
15,9 |
400 |
|
Витамин С, аскорбиновая |
8 мг |
90 мг |
8,9 |
40,5 |
90 |
|
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ |
0,4 мг |
15 мг |
2,7 |
12,3 |
15 |
|
Витамин РР, НЭ |
0,7 мг |
20 мг |
3,5 |
15,9 |
20 |
|
Ниацин |
0,5 мг |
~ |
~ |
~ |
~ |
В плодах тыквы содержится 85-94 % воды, углеводы (8-12 %) в основном представлены полисахаридами. Из общего количества сахара (4-8 %), отдельные столовые сорта содержат от 11 до 14 %, сахарозы до 8 %. Плоды тыквы содержат от 2,5 до 16 % крахмала, который во время их хранения переходит в растворимые сахара. Макроэлементы и микроэлементы, входящие в химический состав тыквы, представлены в таблицах 2, 3).
Таблица 2 – Макроэлементный состав тыквы
|
Нутриент |
Количество, мг |
Норма, мг |
% от нормы 100г |
% от нормы 100 ккал |
100% нормы, г |
|
Калий, К |
204 |
2500 |
8,2 |
37,3 |
2488 |
|
Кальций, Ca |
25 |
1000 |
2,5 |
11,4 |
1000 |
|
Магний,Mg |
14 |
400 |
3,5 |
15,9 |
400 |
|
Натрий, Na |
4 |
1300 |
0,3 |
1,4 |
1333 |
|
Сера, S |
18 |
1000 |
1,8 |
8,2 |
1000 |
|
Фосфор,Ph |
25 |
800 |
3,1 |
14,1 |
806 |
|
Хлор, Cl |
19 |
2300 |
0,8 |
3,6 |
2375 |
Таблица 3 – Микроэлементный состав тыквы
|
Нутриент |
Количество |
Норма, мг |
% от нормы 100г |
% от нормы 100 ккал |
100% нормы, г | ||
|
Железо, Fe |
0,4 мг |
18 |
2,2 |
10 |
18 | ||
|
Йод, I |
1 мкг |
150 |
0,7 |
3,2 |
143 | ||
|
Кобольт,Co |
1 мкг |
10 |
10 |
45,5 |
10 | ||
|
Марганец, Mn |
0,04 мг |
2 |
2 |
9,1 |
2 | ||
|
Медь,Cu |
180 мкг |
1000 |
18 |
81,8 |
1000 | ||
|
Фтор, F |
86 мкг |
4000 |
2,2 |
10 |
3909 | ||
|
Цинк,Zn |
0,24 мг |
12 |
2 |
9,1 |
12 | ||
Помимо содержащего в себе богатого витаминного состава, отраженного в таблицах, тыква является источником каротина, который составляет 16-17 мг на 100 г сырого продукта, а у некоторых видов доходит до 35-38 мг [7]. Исходя из химического состава тыквы, наиболее перспективным для повышения биологической ценности мучных кондитерских изделий является использование плодово-ягодного сырья. Оно придает изделиям вкус и аромат, присущий свежим фруктам и ягодам, и обогащает витаминами и биологически активными веществами.
Исследована возможность использования плодов тыквы в составе мучного кондитерского изделия. Оптимальной следует считать дозировку 15 % к массе муки, что позволяет получить изделия, лучшего качества, обогащенные пектинами и каротинами. Плоды тыквы повсеместно распространены, но в рационе питания используют лишь ее мякоть. Семена тыквы в рационе питания применяют как добавку в небольшом количестве.
Особенности химического состава семян тыквы позволяют предположить наличие эмульгирующих свойств, которые возможно использовать для улучшения показателей качества готового полуфабриката. Содержание жира, витаминов и минеральных веществ в семенах позволит обеспечить получение изделий с высокой пищевой ценностью. Потребительские свойства изделий зависят от многих факторов, а также от свойств муки. Для производства изделия применяют пшеничную муку высшего и первого сорта. Влажность муки не должна превышать 15 %.
Большое значение имеет количество и качество клейковины для формирования физических свойств теста. Основными компонентами клейковины (75 - 85% на сухое вещество) являются белки глиадин и глютенин (водорастворимые и солерастворимые белки удаляются при отмывании клейковины). Содержание этих фракций белка примерно одинаково. На практике различают три группы клейковины - сильная, слабая и средняя.
Для создания нового мучного кондитерского изделия проводились исследования состояния мякиша на массовую долю влаги изделий, определялась степень пористости и кислотности при различных условиях выпечки, рассматривались основные недостатки данных способов, разработана новая рецептура. Преимуществ создаваемого изделия является улучшение органолептических свойств изделия, его витаминизация и увеличение сроков хранения.
При разработке нового мучного кондитерского изделия было установлено, что с добавлением тыквенной муки к пшеничной, в соотношении 1:3, происходит изменение реологических характеристик теста: снижение упругих свойств теста и увеличение пластичных за счет уменьшения количества клейковины. Качественная характеристика разрабатываемого изделия представлена в таблице 4.
Таким образом, обобщив результаты научных исследований по применению нетрадиционного растительного сырья в данной отрасли, можно сделать вывод, что использование плодов тыквы в составе мучного кондитерского изделия способствует повышению пищевой ценности изделий, расширению ассортимента, увеличению объёмов производства.
Таблица 4 – Качественная характеристика мучного кондитерского изделия
|
Наименование показателя |
Характеристика печенья |
|
Внешний вид, форма |
Круглая |
|
Поверхность |
Шероховатая, имеются мелкие трещины |
|
Консистенция |
Пористая структура |
|
Излом |
Вид пропеченного теста с равномерной пористостью |
|
Цвет |
Золотисто-желтый со слегка оранжевым оттенком |
|
Вкус |
Свойственный данному виду изделий |
|
Запах |
Свойственный данному виду изделий с ароматом тыквы |
|
Массовая доля влаги, % |
8,0±2,0 |
|
Щелочность печенья, град, не более |
2,0 |
|
- белков, г |
4 |
|
- жиров, г |
8 |
|
- углеводов, г |
98 |
|
Содержание на 100 г продукта |
110 кКал |
Кроме того, применение новых видов более дешевого сырья с высокими показателями пищевой ценности позволяет получить значительный экономический эффект, так как затраты на сырье в промышленности составляют более 70 % от всех издержек производства. Использование различных смесей для производства мучного кондитерского изделия с использованием плодов тыквы позволяет снизить калорийность изделий, уменьшить время технологического процесса, расширить ассортимент и увеличить темпы производства.
Литература
1. Тутельян, В.А. Кондитерские изделия в питании населения России: риск и польза/ В.А. Тутельян // Хлебопродукты. ‒ 2015. ‒ № 7. ‒ С. 2-3.
2. Панов, Д.П. Обогащение продуктов питания массового потребления/ Д.П. Панов // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. ‒ 2017. ‒ № 1. ‒ С. 30-31.
3. Мингалеева, З. Использование антиокислительных добавок в производстве мучных кондитерских изделий / З. Мингалеева, О. Старовойтова [и др.] // Хлебопродукты. ‒ 2015. ‒ № 11. ‒ С. 52-53.
4. Гнель, Л.С. Ингредиент для защиты от микробной порчи и длительного сохранения свежести мучных кондитерских изделий/ Л.С. Гнель, М.Л. Галкин // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. ‒ 2015. ‒ № 1. ‒ С.45.
5. Эффективность применения обогащенных хлебобулочных изделий в питании детей / С.Я. Корячкина, О.Л. Ладнова, С.Л. Люблинский, Е.Н. Холодова // Вопросы питания. – 2015. – Т.84,№ 3. – С. 77-84.
6. Мамыкина, Т.В Патент РФ на изобретение № 2571044. Способ производства нового мучного кондитерского изделия // Т.В Мамыкина, В.Е Жидков, И.В. Чимонина, В.С. Ядыкин, Н.И. Давыденко, 2015.
7. Товароведение крахмала, сахара и кондитерских товаров: учебник для товаровед. фак. торг. вузов/ В.С. Грюнер – изд.2-е., перер. и доп. – М.: «Экономика», 2016. – 247 с.
DOI: 10.24411/9999-008A-2019-10008
Будрик В.Г., канд. техн. наук, Махонина В.Н., канд. техн. наук, Агафонычев В.П., д-р техн. наук. «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» — филиал ФНЦ «ВНИТИП» РАН (ВНИИПП)
Аннотация: В статье представлены результаты сравнительной оценки показателей качества сырья, получаемого от убойных животных и мяса птицы, а также приведена пищевая ценность вареных колбас, изготовленных из данного сырья.
Ключевые слова: мясное сырье, вареные колбасы, критерии качества, пищевая и биологическая ценность
С переходом на рыночные отношения главным условием стабильности производства и его конкурентоспособности является качество используемого сырья и, как следствие, качество и безопасность для здоровья выпускаемой продукции, которые характеризуются комплексом взаимосвязанных показателей - физико-химических, санитарно-гигиенических, органолептических, а также пищевой ценности.
В связи с этим представляет определенный интерес сравнительная оценка показателей качества сырья, получаемого от убойных животных и мяса птицы, а также пищевая ценность вареных колбас, выработанных из этого сырья.
В данной статье исследовали кусковое мясо от грудной части и окорочков, тушки и ее кожу с подкожным жиром, мясо от крыльев и спинки с гузкой высокопродуктивных цыплят-бройлеров, а также - мясо механической обвалки от тушек, шей, крыльев, спинок с гузкой и комплекта костей, при этом был определен химический состав сырья стандартными методами или по литературным данным [1-4], а энергетическую ценность определяли расчетом калорийности белков и жиров в сырье и готовой продукции.
Для характеристики показателей качества исходного мясного сырья и готовых продуктов использованы основные критерии по соотношениям жир: белок (Ж:Б) и энергетической ценности (ЭЦ) [5, 6], позволяющие оценить и подобрать сырье для разработки рецептур колбасных фаршей, представленные в табл. 1. Самые низкие показатели критериев имеет кусковое мясо грудной части (филе), более высокие - кусковое мясо от окорочков, крыльев и тушки в целом, а самые высокие значения – у мяса спинки.
Кусковое мясо цыплят-бройлеров от грудной части, окорочков, крыльев и тушки с кожей в целом имеет сопоставимые данные по критериям качества тазобедренного, шейного, лопаточного, спинного и поясничного отрубов из говядины, которые используются для выработки высокосортной продукции, что объясняется более высокой масс-вой долей белка и меньшей долей жира.
Говяжьи пашина и грудной отруб, а также свиные обрезные отруба с толщиной оставленного шпика до 2 см имеют более высокие значения критериев по сравнению с кусковым мясом цыплят-бройлеров и сопоставимы с МПМО от обвалки комплекта костей и спинок с гузкой, шеей и крыльями.
Мясо механической обвалки очень изменчиво по структурным, технологическим и функциональным свойствам вследствие значительного содержания подкожного жира и жира-сырца у основания шейных позвонков и брюшного, что весьма усложняет использование этого сырья в колбасном производстве. Кожа птицы может быть использована вместо свиного шпика, а также при изготовлении белково¬го стабилизатора или белково-жировых эмульсий.
В производстве колбас из мяса птицы используют птичьи печень, сердце, мышечный желудок, содержащие до 21 % белков и 6 % жиров, а также жир-сырец с содержанием до 2 % белков и 90 % жиров.
Таким образом, обобщая характеристики мясных ресурсов, получаемых от убоя, разделки и обвалки потрошеных тушек птицы, вполне допустимо утверждать, что оно является хорошим сырьем для колбасного производства. Учитывая, что мясо механической обвалки и кожа птицы являются чрезвычайно изменчивыми компонентами, то при раз-работке рецептур колбасных фаршей используют широкий перечень доступных ингредиентов, многофункциональные и вкусоароматообразующие пищевые добавки растительного и животного происхождения, а также белковый стабилизатор и белково-жировые эмульсии по технологии, разработанной во ВНИИПП.
Таблица 1 – Характеристика качества мясных отрубов, потрошеных тушек и частей высокопродуктивных цыплят-бройлеров
|
Вид сырья |
Части |
Критерии качества | ||
|
Ж:Б |
ЭЦ, кДж на 100 г | |||
|
Говядина |
Тазобедренный |
0,32 |
596 | |
|
Шейный |
0,33 |
583 | ||
|
Лопаточный |
0,34 |
591 | ||
|
Спинной |
0,43 |
675 | ||
|
Поясничный |
0,48 |
716 | ||
|
Пашина |
0,88 |
972 | ||
|
Грудной |
1,02 |
970 | ||
|
Свинина жирная |
Окорок* |
2,02 |
1438 | |
|
Шейно-лопаточный |
2,61 |
1581 | ||
|
Корейка* |
2,75 |
1899 | ||
|
Грудинка необрезная |
7,69 |
2577 | ||
|
Высокопродуктивные цыплята-бройлеры |
Филе |
без кожи |
0,091 |
482 |
|
с кожей |
0,23 |
584 | ||
|
Мясо окорочков |
без кожи |
0,29 |
573 | |
|
с кожей |
0,56 |
745 | ||
|
Мясо от тушки с кожей |
0,58 |
777 | ||
|
Мясо от крыльев |
0,59 |
768 | ||
|
Мясо от спинки с гузкой |
1,11 |
996 | ||
|
Кожа с подкожным жиром от тушки |
2,66 |
732 | ||
|
МПМО цыплят-бройлеров |
от шей |
без кожи |
0,61 |
634 |
|
с кожей |
1,61 |
973 | ||
|
от крыльев |
0,94 |
807 | ||
|
от тушек |
1,07 |
798 | ||
|
от спинок с гузкой |
без шеи и крыльев |
1,44 |
1049 | |
|
с шеей |
1,50 |
1013 | ||
|
с шеей и крыльями |
2,93 |
1220 | ||
|
от комплекта костей |
1,24 |
898 | ||
*Отрубы обрезные с толщиной оставленного шпика до 2 см
Так как мясо механической обвалки является высокожирным компонентом, то его используют в качестве связующей основы в рецептурах колбасного фарша в количестве от 20 % до 95 %, при этом в данной работе приведены колбасы, условно разделенные на три группы - в пер¬вой содержится от 60 до 80 % кускового мяса и кожи с подкожным жиром и/или шпика, во второй - от 30 до 60 %, в третьей - от 70 до 95 % тонкоизмельченного колбасного фарша, при этом количество используемых говядины, свинины и жирного сырья составля¬ет от 10 до 20 %. Все колбасы выработаны в соответствии с действую-щей нормативной документацией.
Значения пищевой и энергетической ценности отдельных видов вареных колбас представлены в табл. 2 [7] и показывают, что они сопоставимы для колбас из традиционного сырья, в т.ч. с повышенным содержанием жира («Волжская», «Ассорти»).
Таблица 2 – Пищевая и энергетической ценности отдельных видов вареных колбасных изделий из мяса убойных животных и птицы
|
Продукты |
Содержание, г |
Ж:Б |
ЭЦ, ккал | |||||
|
белка, не менее |
жира, не более |
из говядины и свинины |
из мяса птицы |
из говядины и свинины |
из мяса птицы | |||
|
из говядины и свинины |
из мяса птицы |
из говядины и свинины |
из мяса птицы | |||||
|
Вареные колбасы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Деликатесная |
12,0 |
- |
25,0 |
- |
2,83 |
- |
373 |
- |
|
Ветчинная |
- |
18,8 |
|
7,6 |
- |
0,40 |
- |
150 |
|
Люкс |
11,0 |
- |
28,0 |
- |
2,53 |
- |
300 |
- |
|
Трапезная |
- |
19,2 |
- |
11,7 |
|
0,68 |
- |
245 |
|
Юбилейная |
12,0 |
- |
30,0 |
- |
2,73 |
- |
320 |
- |
|
Кобаносо |
- |
20,3 |
- |
12,4 |
- |
0,61 |
- |
200 |
|
Городская |
12,0 |
- |
30,0 |
- |
2,5 |
- |
320 |
- |
|
Волжская |
- |
14,2 |
- |
32,5 |
- |
2,29 |
- |
360 |
|
Старорусская |
12,0 |
- |
30,0 |
- |
2,5 |
- |
320 |
- |
|
Курахтанская |
|
15,2 |
- |
28,7 |
- |
1,89 |
- |
230 |
|
Селянская |
10,0 |
14,6 |
30,0 |
28,3 |
3,0 |
1,94 |
310 |
325 |
|
Сосиски |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Калорийные |
11,0 |
- |
35,0 |
- |
3,50 |
- |
355 |
- |
|
Низкокалорийные |
- |
17,8 |
- |
10,5 |
- |
0,59 |
- |
170 |
|
Яичные |
10,0 |
13,9 |
24 |
16,5 |
2,40 |
1,19 |
260 |
210 |
|
Сардельки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пряные |
11,0 |
- |
30,0 |
- |
2,72 |
- |
315 |
- |
|
Кубанские |
- |
16,6 |
- |
11,0 |
- |
0,71 |
- |
175 |
|
Любительские |
10,0 |
- |
30,0 |
- |
3,0 |
- |
310 |
- |
|
Ассорти |
- |
15,4 |
- |
28,0 |
- |
1,82 |
- |
325 |
Важной характеристикой мясного сырья для производства колбасных изделий является его биологическая ценность (БЦ), которая входит в состав пищевой ценности, ее рассчитывают по методике академика Н.Н. Липатова (мл.), при этом дополнительными характеристиками являются коэффициенты утилитарности (U) и сопоставимой избыточности (σс).
Коэффициент утилитарности (U) аминокислотного состава белка отражает количественную сбалансированность незаменимых аминокислот по отношению к эталону. В идеале коэффициент утилитарности должен быть равен единице.
Показатель сопоставимой избыточности (σс), характеризует суммарную массу амино-кислот, не используемых из-за несбалансированности аминокислотного состава на анаболические цели, в таком количестве, которое эквивалентно по их потенциально утилизируемому содержанию в 100 г белка-эталона. В идеале показатель сопоставимой избы-точности стремится к нулю.
Таким образом, чем выше значения коэффициента утилитарности (U) или чем меньше значения показателя сопоставимой избыточности (σс), тем лучше сбалансированы незаменимые аминокислоты и тем рациональнее они могут быть использованы организмом [8].
В таблице 2 приведены данные о биологической ценности (БЦ) и коэффициентах утилитарности (U) и сопоставимой избыточности (σс) некоторых образцов мясного сырья (данные для расчета показателей, представленных в таблице 3, взяты из источников [9-13]).
Анализ содержания таблицы 3 показывает, что значения БЦ мяса убойных животных находятся в диапазоне 58 – 70, а диапазон значений аналогичного показателя мяса птицы составляет 72 – 80, что позволяет сделать вывод о более высокой биологической ценности мяса птицы по сравнению с мясом убойных животных в рамках рассматриваемой совокупности образцов мясного сырья.
Таблица 3 – Биологическая ценность мяса убойных животных и птицы
|
Вид мяса |
Наименование мяса |
БЦ |
Коэффициенты | |
|
U | ||||
|
Мясо убойных животных |
Свинина импортная [9] |
70,42 |
0,762 |
11,231 |
|
Свинина (РФ) [9] |
60,59 |
0,671 |
17,631 | |
|
Говядина (РФ) [9] |
58,22 |
0,659 |
19,210 | |
|
Мясо птицы |
Филе цыплят - бройлеров 1с [10] |
79,22 |
0,827 |
7,510 |
|
Мясо индюшиное 1с [авторы] |
77,52 |
0,819 |
7,948 | |
|
Мясо гусиное 2с [10] |
79,77 |
0,813 |
8,263 | |
|
Мясо утиное 1с [11] |
77,28 |
0,781 |
10,065 | |
|
Мясо шей цыплят - бройлеров 1с 12] |
76,09 |
0,807 |
8,606 | |
|
Мясо утиное 2с [11] |
75,54 |
0,780 |
10,389 | |
|
Мясо цыплят - бройлеров 1с [10] |
73,12 |
0,781 |
10,162 | |
|
Мясо кур яичного направления 1с [10] |
72,92 |
0,755 |
11,764 | |
|
Мясо окорочков цыплят - бройлеров 1с [13] |
72,32 |
0,809 |
8,750 | |
Значения коэффициента U для мяса убойных животных находятся в диапазоне 0,66 – 0,76. Для мяса птицы диапазон значений U составляет 0,76 – 0,83. Значения коэффициента (σс) для мяса убойных животных занимают диапазон от 11 до 19, а для мяса пти-цы значения данного показателя изменяются от 7,5 до 11,8.
Отсюда следует, что мясо птицы по сравнению с мясом убойных животных в среднем имеет более высокое значение коэффициента U и – меньшее значение коэффициента (σс).
Таким образом, в результате анализа содержания таблицы можно сделать вывод, что в рамках приведенной в таблице 2 совокупности образцов мясного сырья мясо птицы по биологической ценности превосходит мясо убойных животных.
Литература
1. Лобзов К.И., Митрофанов П.И., Хлебников В.И. Переработка мяса птицы и яиц. М.: ВО «Агропромиздат», 1987 г.
2. Гущин В.В., Кулишев Б.В., Маковеев И.И., Митрофанов Н.С. Тех¬нология полуфаб-рикатов из мяса птицы. М.: «Колос», 2002 г.
3. Гоноцкий В.А., Федина Л.П., Хвыля С.И., Красюков Ю.Н., Абал¬дова В.А. Мясо пти-цы механической обвалки. Под общей редакцией Давлеева А.Д. Москва, 2004 г.
4. Стефанова И.Л., Мокшанцева И.В., Тимошенко П.В. Глубокая пе¬реработка мяса птицы для получения продуктов функционального пита¬ния / Мясные технологии. – 2005. № 1 (25).
5. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: «Легкая и пищевая промышлен-ность», 1981 г.
6. Салаватуллина Р.М.. Рациональное использование сырья в колбасном производ-стве. М.: «Агропромиздат», 1985 г.
7. Кудряшов Л.С., Лебедева Л.И., Шаболдина О.В., Алексахина В.А., Маринина Т. А. Новые рецептуры, гарантирующие качество и конкуренто¬способность колбасных изде-лий / Мясная индустрия. – 2001. - № 12.
8. Рогов, И.А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин. – СПб.: Изд-во РАПП, 2008. – 340 с.
9. Губанов Д.Г. Аминокислотный состав мяса различных поставщиков / Д.Г. Губанов / Актуальные проблемы животноводства, ветеринарной медицины, переработки сель-скохозяйственной продукции и товароведения: Матер. Межд. научно-практ. конферен-ции, посвящ. памяти засл. деятеля науки РФ, проф. Н.И. Кузнецова. — Воронеж: Во-ронежский ГАУ, 2010. — С. 143–144.
10. Фисинин В.И. Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Справочник / В.И. Фисинин, В.В. Гущин, В.С. Лукашенко, В.Н. Махонина, М.А. Лысенко, А.Н. Шевяков / Под общ. ред. В.И. Фисинина и В.С. Лукашенко. — Сергиев Посад, 2013. — 88 с.
11. Гоноцкий В.А. Гуси-лебеди и утки / В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина // Мясная индустрия. — 2006. — № 1. — С. 24–29.
12. Гоноцкий В.А. Научное обоснование, разработка и реализация технологии продуктов из мяса птицы [Текст]: дисс ... д-ра техн. наук. — М., 2008. — 78 с. (24).
13. Антипова Л.В. Особенности гистоморфологического строения и пищевой ценно-сти мяса цыплят-бройлеров / Л.В. Антипова, О.С. Осминин, С.М. Сулейманов // Мясная индустрия. — 2003. — № 7. — С. 43–45.
УДК 664
DOI: 10.24411/9999-008A-2019-10007
Полянская И.С., к.т.н., доцент кафедры технологии молока и молочных продуктов, Вологодская ГМХА
Шигина Е. С., аспирант, Вологодская ГМХА
Аксёнова Л. Л., главный технолог ООО ТД «ТАГРИС»
Аннотация: Несмотря на то, что белки молока являются легкоусвояемой и высокоценной составляющей йогурта, имеют статус высокобелковый функциональный пищевой продукт ФПП, в соответствии с действующим регламентом, йогурты не всегда. Рассмотрены подходы обогащения йогурта белками в позиции безопасности используемых пищевых добавок.
Ключевые слова: биойогурт, технология, высокобелковый функциональный пищевой продукт
Чтобы поддерживать своё здоровье, человеку необходимо более 600 различных нутриентов. Все они содержатся в натуральных продуктах питания, например, в парном молоке присутствуют почти все необходимые питательные вещества. В процессе технологической обработки молока разрушается часть ферментов и витаминов, но важнейший макронутриент - белки при обычных режимах пастеризации и даже ультрапастеризации (87-93 °C, 20 сек; или 140–150 °C, 2 сек. с мгновенным охлаждением до 4–5 °C) претерпевают конформационую деструктуризацию, но полностью сохраняют свою биологическую ценность. При кратковременной тепловой обработке микроорганизмы погибают быстрее, чем происходят основные физико-химические изменения в молоке.
Молочные белки по биологической ценности сопоставимы с белками мяса, но являются более «лёгкой пищей». Если молочные продукты находятся в желудке в среднем 90-120 мин, то мясо - 3-5 часов. Это время необходимо для переваривания пищи в желудке и расщепления белков. Как показали исследования физиологов, первыми из которых были академик И.П. Павлов и профессор С.П. Боткин, казеин молока в 3-4 раза легче переваривается, по сравнению с мясом, и даже хлебом. В дальнейшем эти исследования были подтверждены Институтом питания РАМН, ныне «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи».
Молоко женское – первый пищевой опыт каждого родившегося человека, молоко животных - древнейший пищевой опыт человечества, во многом предопределивший распространение людей на обширные территории, в том числе рискованного земледелия. Молочные продукты известны человечеству, по разным оценкам, 10,5 или 12 тысяч лет, однако не ферментированное молоко люди стали пить с появлением гена устойчивой выработки лактазы в течение всей жизни, появившегося у человека примерно 7,5 тысячи лет назад. В Дании и Голландии, например, почти 100% населения пьют молоко до глубокой старости.
Только 17% россиян с возрастом теряют способность усваивать молоко. Молочнокислые продукты, а также сыры, вследствие минимального содержания лактозы, высокого содержания молочной кислоты, оксида углерода (IV) и др. веществ, обладающих сокогонным действием на пищеварительные железы, и усиливающих перистальтику кишечника, перевариваются, не вызывая отрицательной реакции, даже у людей с недостатком фермента лактазы. Кисломолочные продукты легче усваиваются также вследствие частичного гидролиза молочных белков молочнокислыми микроорганизмами в процессе ферментации: в ферментированных продуктах содержание свободных аминокислот в 7–11 раз выше, чем в свежем молоке.
Основное значение пищевых белков состоит в создании новых клеток и тканей у молодых растущих организмов и восстановлении отживших клеток у людей зрелого возраста (пластическая функция). Кроме пластической, они выполняют каталитическую, гормональную, регуляторную, транспортную, энергетическую и другие функции [1-5].
Белки молока состоят из двух основных видов: казеина и сывороточных белков. Все они в сыром молоке находятся в растворенном состоянии. На долю казеина приходится 76-86% всего молочного белка. Однако сывороточные белки перевариваются ещё легче, чем казеин и обеспечивают ряд дополнительных биологических функций, в частности обладают антибиотическими и иммунными свойствами и служат источником антител, которые защищают организм от инфекции [3].
Сывороточные белки (α-альбумин, β-глобулин и др.) содержат больше эссенциальных аминокислот, чем казеин. Индекс питательной ценности казеина составляет 0,8, в то время как сывороточных белков приближается к единице. Казеин имеет некоторый дефицит серосодержащих аминокислот. Поскольку сывороточные белки имеют избыток этих аминокислот, то в продуктах без отделения сыворотки, например, таких, как йогурт, они дополняют казеин.
В целом, молочные белки кисломолочных продуктов самодостаточны. Более того, они имеют некоторый избыток аминокислоты лизина, которая является дефицитной в растительных белках [3]. Поэтому, если, в среднем белки из продуктов животного происхождения усваиваются на 97%, а из растительных — на 85%, то из смешанных продуктов — уже на 92%.
Известно, что сухая молочная сыворотка, вследствие высокого содержания минеральных солей, несмотря на высокую биологическую ценность белков в ней, практически не находит применения в пищевой промышленности и основным направлением её использования остаются кормовые продукты для животноводства.
Основными принципами создания продуктов здорового питания являются: сбалансированность всех или отдельных компонентов готового продукта; содержание биологически активных веществ; безопасность продукта; высокие потребительские свойства, включая отсутствие у продукта нехарактерных органолептических показателей.
При выработке опытных образцов йогуртов, обогащённых белками растительного происхождения и сывороточными белками, использовались натуральные ингредиенты: мука рисовая и сухая творожная молочная сыворотка, производства компании ООО «ТД» Тагрис».
Одной из задач исследования была минимизация пищевых добавок с индексом Е, - как ответ на запрос определенной части потенциальных потребителей, поэтому стабилизаторы не применялись. Другой важнейшей задачей был приемлемый срок хранения при высоком содержании пробиотических микроорганизмов в продукте, заявляемого как биойогурт, что является продолжением исследований в направлении предложенного нами принципа «квазикапсулирования» [4].
После нормализации коровьего молока, внесения в нормализованное молоко муки рисовой (ТУ 9293-055-86526272-2010) в количестве 10%, в образцы добавлялось различное количество сухой молочной сыворотки (ГОСТ 33958-2016), в соответствии с табл. 1.
Затем проводили пастеризацию образцов при температуре 76±1 °C с выдержкой 20 с, охлаждение до температуры заквашивания 38±2 °C, сквашивание закваской для йогурта в течение 6±1 часов до pH 4,2±0,2, термизацию продукта при температуре 58±3 °C с выдержкой 10-30 с, последующее охлаждение до температуры 20±2 °C [4] и органолептическую оценку образцов.
Таблица 1. – Результаты оценки опытных образцов йогуртов
|
№ |
Количество вносимой сухой молочной сыворотки |
Оценка потребительских свойств | ||
|
Средний результат органолептической оценки |
Испытание «дуо-трио» |
Образцы выдержавшие термизацию | ||
|
1 |
0,5% |
60,1 |
0,6 |
+ |
|
2 |
1,0% |
72,8 |
0,5 |
+ |
|
3 |
1,5% |
70,6 |
0,9 |
+ |
|
4 |
2,0% |
64,5 |
0,7 |
+ |
|
5 |
2,5% |
32,3 |
0,6 |
+ |
|
6 |
3,0% |
61,8 |
0,7 |
+ |
|
7 |
3,5% |
74,4 |
1,4 |
+ |
|
8 |
4,0% |
75,0 |
1,1 |
+ |
|
9 |
4,5% |
11,2 |
0,5 |
+ |
На первом этапе органолептической оценки дегустаторам (n=20) было предложено оценить по пятибалльной системе отдельно внешний вид, в цвет, консистенцию и вкус, запах. Средние суммарные оценки с учетом индекса значимости показателей, принятого в исследовании за единицу, приведены в табл. 1. По результатам этой оценки опытных образцов не выявлено статистически достоверных различий в преимущественном предпочтении образцов №1-8, но образец №9 получил наименьшую оценку, как имеющий специфический сывороточный привкус.
При дополнительном испытании по методу «дуо-трио», когда дегустаторам предлагалось выбрать из каждой тройки по два наиболее понравившихся образца продукта, так же нельзя сделать вывод о наиболее оптимальной дозе сухой молочной сыворотки с точки зрения органолептики.
Мы рассчитали показатели биологической ценности для трех образцов продуктов с рисовой мукой (10% по массе) и сухой молочной сывороткой (№3, №6, №7).
Таблица 2. Показатели биологической ценности белков образцов продукта
|
Аминокислоты |
Идеальный белок |
Молоко-сырьё |
Образец №3 1,5% СМС |
Образец №6 3,0% СМС |
Образец №8 4,0% СМС |
|
Изолейцин |
4,0 |
4,7 |
5,15
|
5,16
|
5, 17
|
|
Лейцин |
7,0 |
9,5 |
10,38 |
10.39
|
10,4
|
|
Лизин |
5,5 |
7,8 |
8,19
|
8.20
|
8,22
|
|
Метионин+ цистин |
3,5 |
3,3 |
3,69
|
3.69
|
3,7
|
|
Фенилаланин+ тирозин |
6,0 |
10,2 |
11,07
|
11,08
|
11,09
|
|
Треонин |
4,0 |
4,4 |
4,76
|
4,77
|
4,77
|
|
Триптофан |
1,0 |
1,4 |
1,54
|
1,55
|
1,55
|
|
Валин |
5,0 |
6,4 |
7,02
|
7,03
|
7,03
|
|
Cj по метионину |
1 |
0,94 |
1,05 |
1,05 |
1,06 |
Во всех предложенных вариантах продукта аминокислотный скор по лимитирующей аминокислоте метионину увеличился 0,94 до 1,05-1,06 (табл. 2).
Это говорит о том, что комбинирование в йогурте молочных белков с рисовой мукой и сухой творожной молочной сывороткой, приближает продукт к формуле сбалансированного здорового питания.
Такие вопросы, как: оптимизация содержания ингредиента сухих сывороточных белков, в качестве функционального ингредиента и гарантированный срок годности готового продукта с точки зрения эффективности «квазикапсулирования» при различных вариантах упаковки, - требуют дальнейших исследований.
Литература
1. Банникова А.В., Евдокимов И.А. Инновационный подход к созданию обогащённых молочных продуктов с повышенным cодержанием белка. – М.: ДеЛи плюс. - 2015. – 136 с.
2. Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н. Технология цельномолочных продуктов и мороженого - СПб.: Лань. - 2018. - 352 с.
3. Катаранов Г.О., Полянская И.С. Технологическая нутрициология: белки, аминокислоты // Инновационные научные исследования: теория, методология, практика. – Кишинёв. - 2019. – С. 27-36.
4. Патент РФ № 2 639 502, 06.10.2015. Шигина Е.С., Полянская И.С. и др. Способ производства йогурта с функциональными свойствами // Патент России № 2015142603. 10.04.2017. Бюл. № 10.
5. Шигина Е.С., Полянская И.С. Продукты из коровьего молока, как ФПП с улучшенным составом. // Всероссийский научный журнал «Студент. Аспирант. Исследователь». - 2019. - № 2. – С.403-410.
6. Шигина Е.С., Полянская И.С. Органолептический анализ продуктов питания: новое в зарубежной и российской экспертизе. // Приоритетные научные направления в XXI веке. – Прага. - 2018. - С. 36-40.
DOI: 10.24411/9999-008A-2019-10006
УДК 612.39
Николаева Мария Андреевна,
доктор технических наук, профессор, Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ, кафедра международной коммерции – профессор,
E-mail: man1408@mail.ru
Худяков Максим Сергеевич,
ООО «БЭЙС КЕЙТЕРИНГ» -–управляющий,
E-mail: buldog-omsk@rambler.ru
Худякова Ольга Дмитриевна,
кандидат технических наук, доцент, Омский государственный технических университет, кафедра «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» – доцент
E-mail: xod-55@yandex.ru
Аннотация
В статье рассматривается классификация одной из групп продуктов специализированного назначения, направленной на увеличение продолжительности здоровой жизни - продуктов для питания людей, ведущих здоровый образ жизни, занимающихся физической культурой и спортом –продуктов спортивного питания. Рассмотрена классификация этих продуктов в России, странах Евросоюза и США.
Ключевые слова: продукты специализированного назначения, здоровый образ жизни, спортивное питание, классификация
В настоящее время наряду с продуктами массового потребления, все больше внимания уделяется продуктам специализированного назначения, то есть продуктам с заданными потребительскими свойствами, предназначенными для различных категорий населения (детей, беременных женщин, пожилых людей, спортсменов и других групп населения).
Спортивное питание как самостоятельное направление развития нутрициологии сформировалось относительно недавно. Развитие данного направления обусловлено социальной политикой государства, направленной на укрепление здоровья нации, в том числе за счет развития физической культуры и спорта и пропаганды здорового образа жизни.
Здоровый образ жизни пропагандируется на всех уровнях, начиная от государственного (федеральные программы по оздоровлению населения и ужесточение законов по продаже табака, алкоголя и т.п.) и заканчивая частным уровнем (социальные сети).
Как отмечается в «Стратегии развития физической культуры и спорта в Российской Федерации на период до 2020 года» [1], в сфере физической культуры и спорта страны возник комплекс проблем. Основной проблемой явилось ухудшение здоровья, физического развития и физической подготовленности населения.
По данным Food and Agriculture Organization (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), опубликованным в Российском статистическом ежегоднике за 2018 год, среднесуточное потребление калорий россиянами составляет 3361 ккал, при этом потребление белков и жиров составляет 103 и 106 граммов соответственно, то есть основное количество калорий приходится на углеводы -1995 ккал (498,47 граммов). Такой рацион не может обеспечить здоровый образ жизни, особенно для людей, занимающихся различными видами спорта и ставящими перед собой задачи по повышению выносливости и увеличению мышечной массы.
Поэтому необходимо создание условий, обеспечивающих возможность для граждан страны вести здоровый образ жизни, систематически заниматься физической культурой и спортом, получить доступ к развитой спортивной инфраструктуре, а также повысить конкурентоспособность российского спорта.
Одной из национальных целей развития Российской Федерации на период до 2024 года, определенных в Указе Президента от 07 мая 2018 года, выделена цель повышения уровня жизни граждан, создание условий и возможностей для самореализации и раскрытия таланта каждого человека.
Для реализации национальных целей предусмотрена разработка двенадцати национальных программ, в том числе в сфере демографического развития. Данная программа направлена на решение таких задач, как:
- формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек;
- разработка и реализация программы системной поддержки и повышения качества жизни граждан старшего поколения;
- создание для всех категорий и групп населения условий для занятий физической культурой и спортом, массовым спортом, в том числе повышение уровня обеспеченности населения объектами спорта, а также подготовка спортивного резерва.
Решение этих задач предполагает увеличение к 2024 году ожидаемой продолжительности здоровой жизни до 67 лет; увеличение доли граждан, ведущих здоровый образ жизни, а также увеличение до 55 процентов доли граждан, систематически занимающихся физической культурой и спортом [2].
Для пропаганды физической культуры и спорта как важнейшей составляющей здорового образа жизни необходима реализация комплекса мер, среди которых – осуществление исследований по выявлению интересов, потребностей и мотиваций различных групп населения, определению эффективности работы по пропаганде физической культуры и здорового образа жизни, организация оптимального питания российских спортсменов, способствующая увеличению их спортивных достижений.
В последние годы в крупных городах России появились предприятия розничной торговли, специализирующиеся на продаже продуктов спортивного питания. Ассортимент этих предприятий сформирован как за счет продукции зарубежных компаний, так и отечественных производителей продуктов спортивного питания.
При реализации продукции возникает ряд проблем, обусловленных отсутствием единой классификации продуктов спортивного питания, недостатком необходимой информации о составе и потребительских свойствах продуктов спортивного питания, отсутствием нормативных документов, в которых были бы прописаны единые требования к качеству продуктов спортивного питания, что, в свою очередь, создает предпосылки к появлению на рынке продукции, не отвечающей ожиданиям потребителей, а иногда и фальсифицированной.
В этой связи изучение вопросов классификации, потребительских свойств, формирования ассортимента продуктов спортивного питания с учетом предпочтений потребителей, является актуальной задачей.
Согласно ТР ТС 027/2012 под пищевой продукцией для питания спортсменов подразумевается «…специализированная пищевая продукция заданного химического состава, повышенной пищевой ценности и (или) направленной эффективности, состоящая из комплекса продуктов или представленная их отдельными видами, которая оказывает специфическое влияние на повышение адаптивных возможностей человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам» [3].
Питание спортсменов должно решать следующие задачи:
Спортивное питание состоит из комплекса пищевых добавок, каждая из которых обладает повышенной физиологической и биологической ценностью, научно обоснованной, точно выверенной повышенной эффективностью по сравнению с обычными продуктами здоровой пищи.
Таким образом, спортивное питание позволяет значительно увеличить количество потребляемых питательных веществ, витаминов, микроэлементов и нутриентов, необходимых организму при занятиях различными видами спорта.
В настоящее время пищевую продукцию для питания спортсменов принято классифицировать по таким признакам как назначение, состав и форма выпуска. При этом выбор, как правило, основывается на первых двух признаках, назначение определяет состав спортивного питания, соответственно от состава будет зависеть достижение желаемого результата.
Изучив мнения разных авторов [4,5], относительно классификации продуктов спортивного питания, приведем обобщенную классификацию, представленную в таблице 1.
Таблица 1 – Классификация пищевой продукции для питания спортсменов
|
Признак классификации |
Виды спортивного питания |
Характеристика |
|
Назначение |
препараты для наращивания мышц |
обладают высоким анаболическим эффектом, богаты протеинами и аминокислотами (L-креатином), содержат сложные углеводы |
|
препараты для снижения веса |
богаты жиросжигающими компонентами (L-карнитином) | |
|
препараты для увеличения интенсивности и длительности тренировок |
в составе присутствуют медленно усваиваемые углеводы (изомальтоза) | |
|
препараты для предохранения суставов от повреждений |
богаты компонентами ускоряющими заживление травм мышц и связок (глюкозамин, хондроитин, оксид азота и пр.) | |
|
препараты для общего укрепления организма |
витаминно-минеральные комплексы | |
|
Состав |
углеводные препараты |
|
|
белковые препараты |
| |
|
белково-углеводные (смешанные) препараты («гейнеры») |
| |
|
витаминно-минеральные комплексы |
| |
|
Аминокислоты |
| |
|
Консистенция и форма |
сухие смеси |
сухие напитки, легкорастворимые в воде или молоке |
|
таблетированные/капсулированные |
БАД | |
|
геле- и пастообразные концентраты |
| |
|
порошкообразные концентраты |
| |
|
Батончики |
| |
|
напитки и готовые к употреблению коктейли |
| |
|
Особенности использования |
- спортивное питание в дни соревнований; - спортивное питание на дистанции; - спортивное питание в условиях жаркого климата; - спортивное питание на сборах; - спортивное питание в зависимости от уровня тренированности; - спортивное питание в зависимости от вида спортивной физической активности и др.
|
|
В Концепции спортивного питания в РФ, утвержденной Министерством спорта, туризма и молодежной политики РФ (приказ от 24.12.2010 № 1414) предлагается подразделять продукты спортивного питания на следующие группы [6]:
По данным аналитических отчетов ведущих маркетинговых агентств США продукты спортивного питания подразделяют на такие категории как протеиновые порошки, протеиновые батончики, аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA), смеси для тренировок, усилители оксида азота и креатиновые добавки [7].
В Европейском союзе единой общепринятой классификации продуктов спортивного питания для всех участников европейского рынка не существует, как и нет общепринятого определения того, что представляет собой «спортивное питание». Директива 2009/39 / EC включает в себя группу продуктов питания под названием «продукты, предназначенные для покрытия затрат интенсивных мышечных усилий, особенно для спортсменов», но не дает определения [8].
В таблице 2 представлена классификация продуктов спортивного питания, разработанная в Евросоюзе самостоятельно каждым участником процесса товародвижения [8].
Таблица 2 – Классификация продуктов спортивного питания в Европейском союзе
|
Национальный комитет по продуктам питания |
Промышленность
|
Ассоциация спортсменов |
Интернет-торговля |
Рыночная классификация |
|
-Богатые углеводами энергетические продукты - Растворы углеводных электролитов - Белок и белковые компоненты
- Дополнения: *Основные питательные вещества *Другие пищевые компоненты
|
- Растворы углеводных электролитов - Продукты с высоким содержанием белка - Богатые углеводами энергетические продукты
- Дополнения - Углеводно-белковые продукты
|
- Порошкообраз-ные продукты питания, батончики и напитки - Углеводные напитки - Белковые порошки - Аминокислоты - Креатин -Микроэлементы: * Витамины и минеральные вещества * Поддержка потери веса * Гормональные продукты
|
- Протеин - Батончики - Напитки: *до тренировки *во время тренировки *после тренировки - Гейнеры - Оксид азота - Креатин - Восстановление -Аминокислоты -Энергия и выносливость
|
- Протеин в виде: *батончики *порошок *готов к употреблению
- Небелковое спортивное питание
- Спортивные напитки.
|
Сравнивая данные классификации, следует отметить, что российская классификация продуктов спортивного питания самая полная, включает 10 групп продуктов, в основе которой лежит состав и назначение продуктов питания. Она близка к классификации интернет - торговли, что оправдано с точки зрения потребителей, приобретающих продукцию через интернет-магазины по всему миру.
Выбор определенных продуктов, их комбинации и применяемое количество зависят от характера фактического питания, цикла подготовки и направленности тренировочной работы.
Литература:
1. «Стратегии развития физической культуры и спорта в Российской Федерации на период до 2020 года» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_90500/. (Дата обращения: 28.03.2019).
2. Указ Президента Российской Федерации от 07 мая 2018 года №204 «О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://base.garant.ru/71937200/. (Дата обращения: 02.04.2019).
3. Технический регламент таможенного союза ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902352823. (Дата обращения: 22.03.2019).
4. Сидоренко М.Ю. Научное обоснование принципов проектирования состава и потребительских характеристик продуктов персонифицированного питания: Автореф. дис. на соиск. учен. степ. док. техн. наук: 05.18.15 / Сидоренко Михаил Юрьевич; ФГБОУ ВПО Московский государственный университет пищевых производств. - М., 2013. - 50с
5. Штерман С.В. Научное обоснование состава и формирование потребительских характеристик продуктов интенсивного спортивного питания: Автореф. дис. на соиск. учен. степ. док. техн. наук: 05.18.15 / Штерман Сергей Валерьевич; ФГБОУ ВПО Московский государственный университет пищевых производств. - М., 2013. - 50с.
6. Концепция спортивного питания в РФ, утвержденной Министерством спорта, туризма и молодежной политики РФ (приказ от 24.12.2010 № 1414) [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://base.garant.ru/71937200/. (Дата обращения: 02.04.2019).
7. Sports Nutrition Market: Size, trends and analysis [Electronic resource]. - Access mode: https://www.lumina-intelligence.com/.../sports-nutrition-mar. (date accessed: 03.04.2019).
8. Directive 2009/39/EC of the European Parliament and of the Council of 6 May 2009 on foodstuffs intended for particular nutritional uses [Electronic resource]. - Access mode: http://data.europa.eu/eli/dir/2009/39/oj. (date accessed: 03.04.2019).
Председатель правительства РФ Дмитрий Медведев и премьер-министр Белоруссии Сергей Румас договорились об отмене секторальных ограничений в молочной отрасли в отношении всех белорусских предприятий, которые сейчас не могут поставлять свою продукцию на российский рынок, следует из сообщения Россельхознадзора.
«Председатель правительства Российской Федерации Дмитрий Медведев и премьер-министр Белоруссии Сергей Румас договорились об отмене секторальных ограничений в молочной отрасли в отношении всех белорусских предприятий, которые сейчас не могут поставлять свою продукцию на российский рынок», – говорится в сообщении.
«При этом было предложено ввести ограничения в отношении молокоперерабатывающих предприятий, которые не смогли подтвердить использование в производстве процедур, обеспечивающих безопасность выпускаемой продукции», – добавили в ведомстве.
Соответствующие поручения Дмитрий Медведев дал министру сельского хозяйства РФ Дмитрию Патрушеву и руководителю Россельхознадзора Сергею Данкверту, информирует пресс-служба правительства, цитируя слова премьера.
«От секторальных решений мы уходим, но они замещаются решениями на уровне компаний. В этом смысле ничего не меняется, но по каждой такой компании мы проведем тщательный анализ. Я такие поручения дал и министру Патрушеву, и руководителю Россельхознадзора Данкверту», – сказал Медведев, отвечая на вопросы российских журналистов по завершении заседания Евразийского межправительственного совета.
В России могут ограничить размещение в жилых домах магазинов и объектов, связанных с оказанием услуг, если они мешают комфортному проживанию граждан в таких домах, следует из поручения президента Владимира Путина правительству страны. Список поручений опубликован на сайте Кремля.
«С учётом ранее данных поручений представить предложения о внесении в законодательство Российской Федерации изменений, предусматривающих установление ограничений на размещение в многоквартирных домах объектов, связанных с торговлей и оказанием услуг, мешающих комфортному проживанию граждан в таких домах», — говорится в тексте поручения.
Доклад по этому и другим поручениям правительство должно представить до 1 июня 2019 года. Поручения даны по итогам встречи с представителями общественности для обсуждения хода реализации национального проекта «Жильё и городская среда», состоявшейся 12 февраля 2019 года.
Премьер-министр России Дмитрий Медведев подписал постановление, которым утверждаются общие правила маркировки и прослеживаемости товаров. Документ опубликован на сайте правительства.
«Подписанным постановлением утверждены общие правила маркировки товаров и положение о государственной информационной системе мониторинга за оборотом товаров, подлежащих обязательной маркировке средствами идентификации», — говорится в пояснении к документу.
Правила маркировки товаров определяют порядок формирования и нанесения средств идентификации и порядок представления участниками оборота товаров информации об их обороте.
В свою очередь, положение об информационной системе мониторинга определяет порядок её создания, развития, ввода в эксплуатацию, эксплуатации и вывода из эксплуатации, порядок формирования в ней информации и её предоставления участникам оборота товаров и ведомствам, а также порядок взаимодействия этой информационной системы с другими государственными информационными системами и информационными системами участников оборота товаров.
«Предусмотрено, что особенности маркировки для конкретных товаров или групп товаров, а также особенности внедрения информационной системы мониторинга для таких товаров будут утверждаться отдельными актами Правительства России», — указывается в пояснении.
Правительство отмечает, что установление общих правил маркировки товаров и положения об информационной системе мониторинга позволит определить единый подход и общее понимание процессов маркировки товаров, полномочия и обязанности участников этих процессов.
Саудовская Аравия ждет разрешения вопроса с поставками в страну мясной продукции из России, сообщил в интервью РИА Новости саудовский министр энергетики, промышленности и минеральных ресурсов Халид аль-Фалих.
"Надеюсь, что мы улучшим наше взаимодействие в сельскохозяйственной области, особенно в том, что касается долгосрочной поставки некоторой российской продукции, мяса… Мы до сих пор ждем результаты теста от регулирующего данный вопрос агентства, но если всё будет, как мы ожидаем, можно будет говорить о долгосрочных поставках", - сказал он.
В числе других перспективных областей экономического сотрудничества двух стран аль-Фалих назвал инвестиции, энергетику и химическую промышленность.
"Мы будем продолжать дискуссии по этим темам и добиваться прогресса, будем расширять сотрудничество в области энергетики, науки и технологий. Также нам хотелось бы исследовать еще одну область двустороннего сотрудничества – космическую", - отметил он.
25 апреля президент Международной сахарной корпорации (МСК) Кирсан Илюмжинов и вице-президент китайской компании «Харкан» Лонгхай Ксю подписали в Пекине соглашение о строительстве крупнейшего в России сахарного завода.
Подписание контракта было приурочено к официальному визиту в Китай президента Владимира Путина.
По сообщению Кирсана Илюмжинова, строительство первого донского сахарного завода в поселке Целина Ростовской области начнется уже в сентябре. «Стоимость проекта составляет 16 млрд 200 млн руб. или около 250 млн долл., из которых примерно 30% составят инвестиции китайской стороны, - пояснил глава МСК. – Строительство будет вести китайская компания «Харкан Инжиниринг», которая занимается сооружением АЭС и других сложных промышленных объектов в 24 странах. Завод начнет работать уже в сентябре 2021 года».
Илюмжинов подчеркнул, что проект строительства сахарного завода вошел в число 10 экономических приоритетов правительства Ростовской области: «А еще в 2015 году эту идею поддержал и одобрил президент Владимир Путин. На мой взгляд, символично, что подписание соглашения совпало по времени с визитом Владимира Владимировича в Китай».
Выбор Ростовской области в качестве площадки для строительства самого крупного сахарного завода, по словам главы МСК, был обусловлен наличием в регионе больших объемов сырья для нового предприятия: «Ростовские аграрии выращивают ежегодно несколько миллионов тонн сахарной свеклы, и при этом в области нет ни одного предприятия по ее переработке. В результате свеклу вынуждены возить за 500 км в Краснодарский край. С пуском первого донского сахарного завода проблема сбыта и переработки сахарной свеклы для ростовских сельхозпроизводителей будет полностью решена». Согласно проектной документации, построенный при участии китайской стороны завод в Ростовской области будет перерабатывать 12 тыс. т свеклы в сутки.
По словам Кирсана Илюмжинова, «сразу после подписания соглашения было принято решение о создании совместной рабочей группы, которая уже на следующей неделе приедет в Россию, побывает в Москве и в Ростовской области, на месте будущей стройки»: «Все необходимые коммуникации, газ, вода, электроэнергия к стройплощадке уже подведены, так что технологических задержек с началом реализации проекта не будет».
«Подписание контракта по первому донскому сахарному заводу - это не только экономический, но и политический проект, - считает политический эксперт Павел Голод. – Не сомневаюсь, что официальный старт его реализации не случайно был приурочен к визиту президента России в Китай. Пекин уже давно проявляет интерес к различным крупным экономическим и инфраструктурным проектам на юге России. И строительство крупнейшего в РФ сахарного завода в Ростовской области, по территории которой, кстати, может пройти лоббируемый Пекином международный судоходный канал «Евразия», скорее всего, это только начало».
Инициатива Федеральной таможенной службы России (ФТС) о повышении импортных пошлин на отдельные виды продовольственного сырья, в том числе на тропические масла, не может быть поддержана российским перерабатывающим сектором.
Во всем мире страны с помощью инструментов таможенно-тарифного регулирования стимулируют развитие перерабатывающего сектора, снижая пошлины на сырье и повышая их на готовую продукцию. Какие задачи ФТС пытается решить, повышая пошлины на ввоз сырья в России, объяснить сложно.
Масложировой союз России придерживается позиции о необходимости сохранения действующей нулевой ставки на сырые тропические масла. Возможно, регулирующим органам стоит обратить внимание на вопрос декларирования продукции - что именно ввозится: танкерами масло сырое (наливом), которое идет на переработку внутри страны, или уже готовое фасованное масло, привезенное из других стран контейнерами или фурами и облагаемое пошлиной 3%.
Переработанные тропические масла являются продуктом B2B-сектора, следовательно, повышение ставки автоматически приведет к удорожанию кондитерской, хлебобулочной и растительно-молочной продукции. С нашей позицией согласны и представители смежных отраслей. В частности, в ассоциации предприятий кондитерской промышленности «Асконд» также предрекают повышение стоимости «кондитерки», что приведет к негативным последствиям на внутреннем рынке, а также снизит конкурентные позиции на внешних рынках. И это на фоне ключевой задачи для отрасли - увеличения экспортных поставок продукции в два раза до 2025 года.
Некоторые участники рынка говорят о поиске альтернативы тропическим маслам. Однако заменить «тропики» отечественным сырьем на сегодняшний день невозможно. Тропические масла имеют природную полутвердую консистенцию и являются натуральной заменой промышленно отвержденных жидких отечественных (подсолнечного, соевого, рапсового) масел, которые требуются для производства отечественных маргаринов, жиров специального назначения и других продуктов. Их использование обусловлено технологическими свойствами при переработке и хранении, а также необходимостью снижения содержания трансизомеров жирных кислот, образующихся в процессе гидрогенизации жидких масел (подсолнечного, соевого, рапсового). Кроме того, практика применения тропических масел при производстве жиров и маргаринов, используемых в дальнейшем в пищевой промышленности, распространена во всем мире и соответствует всем стандартам качества и безопасности питания», - прокомментировал ситуацию исполнительный директор Масложирового союза России Михаил Мальцев.
Общественная организация малого и среднего предпринимательства «Опора России» и Ассоциация малоформатной торговли направили первому вице-премьеру Антону Силуанову письмо (есть в распоряжении RNS) с заключением на законопроект Минфина, который вводит запрет на Единый налог на вмененный доход (ЕНВД) и патенты для продавцов маркируемых товаров.
Авторы обращения предупреждают о риске массового закрытия несетевых магазинов в случае принятия законопроекта.
«Представляется, что принятие данного законопроекта приведет к перераспределению долей на указанных рынках от малого и среднего бизнеса к торговым сетям федерального и транснационального уровня», — говорится в письме.
Представители малого и среднего бизнеса считают, что законопроект Минфина, который предусматривает ограничение применения Единого налога на вмененный доход, приведет к обременению налогового режима малого и среднего бизнеса.
«ЕНВД является одним из самых востребованных специальных режимов налогообложения, используемых малым бизнесом для снижения налогового бремени ввиду его простоты и доступности. При данном виде налогообложения легко спланировать и рассчитать потенциальные расходы с учетом известного размера налогового бремени. Такая возможность после ликвидации ЕНВД исчезнет. Кроме того, этот налог позволяет соблюсти баланс между интересами и доходами бюджета», — отмечается в письме.
Также представители бизнеса опасаются, что ликвидация ЕНВД может привести к убыткам и банкротствам множества несетевых аптек.
«Аптеки…, осуществляющие социально направленную деятельность, работающие в условиях жесткого государственного регулирования и контроля, в т.ч., на ценообразование на лекарственные средства, вправе рассчитывать на льготные условия по налогообложению. Утрата возможности применять специальный налоговый режим в виде уплаты ЕНВД сделает деятельность аптечных предприятий убыточной и приведет к их банкротству», — говорится в обращении.
Авторы письма добавили, что большая честь аптек не справится с налоговой нагрузкой и будет вынуждена закрыться, провизоры могут остаться без работы, а снижение конкуренции приведет к росту цен на лекарства.
Специалисты провели исследования 7 брендов, выпускающих продукт.
Росконтроль провел экспертизу пшена, крупы которая является источником антиоксидантов, витаминов, минералов и клетчатки. Исследование прошли 7 брендов. Выяснилось, что производители продукта применяют обманные уловки, на которые часто попадаются покупатели.
Один из продуктов, который редко бывает некачественным, проверили сотрудники Росконтроля. Они исследовали пшено 7 брендов: «Мистраль», «Агро-Альянс», «Националь», Makfa, «Дон Густо/Наша семья», «Увелка», «Алтайская сказка».
Два последних образца изготовлены по техническим условиям производителя. Остальные по ГОСТу.
Все образцы соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям, отмечают в организации. Не обнаружено металломагнитных примесей, вредителей. Скрининг на 146 современных пестицидов показал, что ни в одном из образцов остаточных количеств пестицидов нет.
В целом нет замечаний и по качеству продукта. Только в крупе «Националь» кислотное число жира (показатель свежести зерна) оказалось несколько выше, чем должно быть. Особенно высокий этот показатель у продукции трех брендов «Агро-Альянс», «Дон Густо» и «Мистраль». Превышение подобного показателя существенно ухудшает вкусовые качества блюд.
Высшую оценку качества пшена получили бренды: «Макфа», «Увелка», «Националь».
При всех положительных отзывах производителей Росконтроль уличил производителей крупы в том, что они вводят покупателей в заблуждение. Разобрав крупу по зернышку, эксперты пришли к выводу, что не все пшено соответствует заявленному в маркировке. Продукт высшего сорта часто соответствует только первому сорту. К примеру, в упаковке «Алтайской сказки» эксперты обнаружили много поврежденных ядер, содержание которых превышает требования стандарта для крупы высшего сорта.
