-
11.04.2019 07:09:49Марина Петрова: «Управление молочным предприятием: 5 факторов успеха»
-
10.04.2019 09:52:28«Ромир» сообщил о продолжающемся росте расходов россиян
-
10.04.2019 09:52:00Генпрокуратура выявила нарушения контроля качества хлеба
-
10.04.2019 09:50:37В Госдуме предложили обязать супермаркеты принимать стеклотару
-
10.04.2019 09:31:12Основы создания оптимальных технологий производства пищевых добавок ВНИИПБТ – филиал ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
-
10.04.2019 09:00:31Влияние транспортировки и хранения на потерю массы и влаги экзотических фруктов
-
09.04.2019 08:30:16Сахарный бум в России споткнулся о неконкурентоспособный экспорт
-
09.04.2019 08:29:02Tetra Pak представит успешные бизнес-кейсы из мировой практики на V Экспортном форуме «Беларусь молочная»
-
09.04.2019 08:26:44Путин призвал отменить ограничения в торговле с Турцией
-
08.04.2019 09:24:16Ставка не сыграла: соглашение о снижении комиссий за эквайринг развалилось
-
08.04.2019 09:23:15Роскачество подвело итоги исследования минтая
-
08.04.2019 09:01:31Чтобы удовлетворить спрос потребителей, необходимо понимать кулинарные тренды
-
04.04.2019 09:04:12Поставщики предупредили о рисках при выводе малых сетей из-под закона «О торговле»
-
04.04.2019 09:02:46Госдума отклонила законопроект о госмонополии на производство и оборот этилового спирта
-
04.04.2019 09:02:02В России предложили продавать хлеб за 80 рублей
-
03.04.2019 09:16:11Ростовская область входит в пятерку регионов-лидеров по производству молока в России
-
03.04.2019 09:14:28ФНС прокомментировала информацию об утечке данных покупателей через кассы
-
03.04.2019 09:13:18Romir: Расходы и чек пошли в рост
-
02.04.2019 08:42:26Роспотребнадзор запустил Единый консультационный центр
-
02.04.2019 08:41:09Из соков выжимают налог. На напитки с сахаром могут удвоить ставку НДС
Сегодня на Межрегиональном экономическом форуме «Устойчивое развитие сельских территорий: производство, экономика, условия жизни» в Ижевске прошло выступление заместителя Председателя Комитета МТПП по развитию предпринимательства в АПК и генерального директора «Petrova 5 Consulting» Марины Петровой. Она рассказала о пяти факторах, необходимых для успешного управления молочным предприятием.
Марина Петрова отметила, что для достижения эффективности на конкурентном молочном рынке необходимо построение грамотного управления всеми бизнес-процессами, изменениями и главное – человеческим капиталом. Одним из ключевых факторов успеха молочного предприятия являются стратегия и аналитика, при работе с которыми важно понимать, что даже обладание актуальными данными не всегда позволяет делать правильные выводы.
Не менее важным фактором успеха является умение слушать, слышать и признавать свои ошибки. Оно помогают управленцу оперативно реагировать на проблемы. И это касается не только внутренней работы предприятия, но и коммуникации с потребителями. Необходимо открыто задавать вопросы и принимать критику – только эта тактика позволит предприятию развиваться. При этом важно не только признавать свои ошибки, но и исправлять их. Например, «Чистая линия» дарит коробку мороженого покупателям в случае обнаружения дефекта или брака в продукте.
Еще один фактор успеха – это наличие грамотной системы, а также последовательность, контроль и инновации, внедрение которых в молочной отрасли не всегда проходит гладко. От системы контроля зависят развитие предприятия и инновации – например, руководитель должен уметь вовремя уйти от авторитарного контроля, действенного в антикризисный период. Если вовремя не ослабить контроль, а потом отпустить все рычаги сразу, то последствия могут быть плачевными, поэтому необходима выработка системы, позволяющей предприятию развиваться планомерно.
Инвестиции являются еще одним фактором успешного управления предприятием. Под инвестициями подразумеваются денежные вложения, временные затраты и инвестиции в человеческий капитал. Вложения в персонал и их обучение могут привести к увеличению эффективности работы предприятия. Марина Петрова отметила, что одним из частых заблуждений бизнеса является уверенность в том, что достичь больших показателей можно лишь при наличии больших денежных средств. Деньги, безусловно, являются важным фактором для развития предприятия, но они не имеют значения без дополнительных ресурсов и компетенций.
Последний и не менее важный фактор успеха – принятие неизбежности изменений. Несмотря на «традиционность» молочной отрасли, она не стоит на месте и нуждается в инновациях. В отрасль приходят представители нового поколения и для работы с ними нужны новые методы управления и мотивации. Опыт также показывает, что для того, чтобы выдержать конкуренцию, необходимо каждые 1,5-2 года делать рывок в бизнесе – создавать новые продукты, запускать новые процессы, быть ги.
«Сегодня для грамотного управления молочным предприятием нужно научиться уходить от старых систем управления, которые были эффективны в условиях растущего рынка, - отметила Марина Петрова. – Для падающей экономики и снижающегося спроса необходимы новые методы и умение прогнозировать появление новых перспективных и доходных ниш. При этом недостаточно только придумать идею, важно также довести ее до реализации, а для этого нужны команда и грамотное управление».
Расходы россиян на неделе с 1 по 7 апреля продолжили расти по отношению к аналогичному показателю 2018 года и составили 4280 руб., свидетельствуют данные исследовательского холдинга «Ромир».
«На первой неделе апреля (1-7 апреля) повседневные расходы среднестатистических российских семей оказались немного ниже, чем неделей ранее. Так, на 14-й неделе года в среднем потребителями было потрачено 4280 руб., что на 0,4% меньше предыдущей недели. Однако уже вторую неделю подряд совокупные повседневные траты оказываются выше, чем на аналогичных неделях прошлого года. Так, номинальный годовой рост расходов на прошедшей неделе составил 2,4%», — говорится в сообщении холдинга.
В «Ромире» добавили, что размер среднего чека на неделе с 1 по 7 апреля текущего года составил 526 руб., сократившись на 1,1% по сравнению с предыдущей неделей и увеличившись на 0,7% в годовом выражении.
Исследование холдинга «Ромир» основано на данных потребления 40 тыс. жителей России, 15 тыс. домохозяйств в 220 городах с населением свыше 10 тыс. человек.
Россельхознадзор и Роспотребнадзор не обеспечивают действенный контроль за качеством и безопасностью зерна и продуктов его переработки, это может причинить вред здоровью и жизни граждан, следует из доклада генпрокурора Юрия Чайки о состоянии законности и правопорядка в РФ в 2018 году.
«Россельхознадзором и Роспотребнадзором не обеспечивается действенный контроль за качеством и безопасностью зерна и продуктов его переработки, что создает угрозу причинения вреда здоровью и жизни граждан. Порядок и периодичность проведения контрольно-надзорных мероприятий не позволяют обеспечить максимальную защиту потребителей», – сообщается в докладе.
Также Генпрокуратура выявила массовые нарушения порядка хранения зерна, в том числе интервенционного фонда и государственного материального резерва. «Только в Орловской области выявлено хищение более 19 тыс. тонн зерна фонда интервенций на сумму свыше 200 млн. рублей», – следует из доклада Чайки.
По данным Генпрокуратуры, Минсельхоз России не обеспечил подготовку долгосрочной стратегии развития зернового комплекса и с 2009 года не вносил изменения в федеральное законодательство, касающиеся функционирования системы контроля качества и безопасности зерна.
«В полной мере не реализуются полномочия по обеспечению плодородия земель и в области защиты семян, не формируется федеральный фонд семян сельскохозяйственных растений. Не принимаются меры по стимулированию производства высококачественного зерна 1, 2 и 3 классов, его глубокой переработке, а также регулированию рынка сельхозпродукции и продовольствия», – говорится в докладе.
По итогам проверки Генпрокуратура внесла представления об устранении нарушений министру сельского хозяйства РФ Дмитрий Патрушев, руководителям Россельхознадзора и Роспотребнадзора, гендиректору «Объединенной зерновой компании», о результатах проверок доложила президенту России Владимиру Путину.
Фракция «Справедливой России» в Госдуме разработала законопроект, которым предлагается обязать крупные торговые сети принимать стеклотару. Об этом журналистам сообщил депутат Госдумы от «Справедливой России» Олег Нилов.
«Фракция разработала законопроект о том, чтобы обязать все крупные торговые организации, сети, маркеты в обязательном порядке осуществлять прием стеклотары, пластиковой тары, пластиковой посуды. Все, что вредного для природы продается и полезного для переработки, мы предлагаем в обязательном порядке принимать обратно», - сказал О.Нилов.
По словам парламентария, это поспособствует многократному сокращению вредных отходов.
УДК 663.05: 663.14: 66.081.6
DOI: 10.24411/9999-008A-2019-10005
Кудряшов Вячеслав Леонидович, канд. техн. наук, ст. науч. сотр; Погор-жельская Наталья Сергеевна, канд. техн. наук, доцент; Соколова Елена Николаевна, канд. биол. наук; Алексеев Владимир Витальевич, науч. сотр.; Ковалев Олег Александрович, инженер E-mail: vera_vikir@mail.ru
Аннотация: Приведены теоретические и экспериментальные основы разработки оптимальных технологических линий производства пищевых добавок из растительного, микробиологического и вторичного сырья пе-рерабатывающих предприятий
Ключевые слова: пищевые добавки, растительное сырье, вторичное сырье, микробиосинтез, баромембранные процессы
Масштабные исследования ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи» выявили в питания населения РФ дефицит белков, ви-таминов, пищевых волокон (ПВ), антиоксидантов, про- и_пребиотиков и др. биологически активных (ценных) веществ (БАВ). Количество же и ка-лорийность пищи, как правило, превышают потребности человека. Отсю-да, при обычном рационе питания даже теоретически невозможно обеспе-чить его всеми необходимыми БАВами в достаточном количестве и опти-мальном соотношении, а следовательно, их необходимо вводить дополни-тельно [1].
Кроме того, при производстве продуктов питания (для оптимизации технологии, снижения себестоимости, расширения ассортимента, безопасности, хранимоспособности, улучшения структуры и органолептики) в мире производится и используется до 400 различных консервантов, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса, гидроколлоидов, эмульгаторов, ферментов и др. добавок и ингредиентов. К сожалению, большинство из них производят иностранные компании, причем химсинтезом. В РФ же производится лишь 40 наименований пищевых добавок (ингредиентов), то есть порядка 10 % [2].
Это выдвигает задачу создания в рамках национальных приоритетных проектов РФ (прежде всего: Здравоохранение, Экология, Наука и Малый бизнес) их импортозамещающих производств. При этом большая часть отечественных пищевых добавок (ПД) может производиться из натурального сельхозсырья. Именно РФ как ни одна другая страна мира имеет возможность создания органического земледелия для производства и по-ставки на внутренний и мировой рынок как экологически чистых продуктов питания, так и ПД. Для их производства требуются конечно и экологи-чески чистые конкурентоспособные технологии.
В Послании Президента России Федеральному собранию от 01.03.2018г., на V111 международном Гайдаровском форуме (январь, 2017) основной проблемой экономики РФ признано научно-технологическое отставание. Отсюда, создаваемые вновь и модернизируемые производства должны основываться на принципиально новых наукоемких технологиях, к которым относятся биотехнологические и мембран-ные процессы (МП). Они являются критическими технологиям входящими в «Приоритетные направления развития науки, технологий и техники РФ», а разделы: №2 (индустрия наносистем); №4 (науки о жизни), №6 (рациональное природопользование) и №8 (энергоэффективность и энергосбере-жение), утв. Указом Президента РФ от 7 июля 2011г. № 899.
Эффективность и целесообразность использования МП в пищевой и перерабатывающей промышленности раскрыта в источниках [3;4]. При этом в этих отраслях наиболее распространены баромембранные процессы (БМП): микрофильтрация (МФ), ультрафильтрация (УФ), нанофильтрация (НФ) и обратный осмос (ОО).
БМП основаны на преимущественной проницаемости через полупрони-цаемые мембраны (движущая сила - гидростатическое давление – Р, МПа) в зависимости от молекулярной массы (ММ) одного или нескольких компо-нентов истинных растворов. За счет их применения осуществляют стерилизацию, выделение, разделение, очистку и концентрирование любых много-компонентных растворов, а также суспензий, коллоидов и гелей (см. табл.1).
Таблица 1 Основные характеристики баромембранных процессов
|
Баромембранный процесс (БМП) |
Диаметр пор, мкм |
Рабочее давление, МПа |
Основное назначение |
|
Микрофильтрация (МФ) |
0,1-1,0 |
0,1-0,3 |
Холодная стерилизация; удаление взвесей, коллоидов |
|
Ультрафильтрация (УФ) |
0,01-0,1 |
0,3-1,0 |
Концентрирование высокомолекулярных веществ |
|
Нанофильтрация (НФ) |
0,0001-0,1 |
1,0-1,5 |
Разделение и концентрирование солей и органических веществ |
|
Обратный осмос (ОО) |
>0,0001 плотные |
> π 1,5-10,0 |
Водоподготовка; концентрирование низкомолекулярной органики и БАВ |
Основные преимущества БМП: использование электроэнергии как единственного энергоносителя, отсутствие фазовых переходов, а также необходимости нагревания и применения вспомогательных веществ. Они осуществляют холодную стерилизацию, исключают тепловую денатура-цию, обеспечивают низкие энергозатраты (см. табл. 2), сохраняют в нативном биологически активном состоянии белки, аминокислоты, витамины, ферменты и др. БАВ, а следовательно, позволяют производить продукты питания и добавки повышенной усвояемости, пищевой и биологической ценности. БМП позволяют вовлекать в производство обедненное и вторичное сырье, а также исправлять зараженное (некачественное) сырье пу-тем удаления ксенобиотиков.
Целый ряд продуктов питания и ПД (в т. ч.: молочнокислые напитки, витамины, аминокислоты, органические кислоты, пекарские дрожжи, фер-менты, пробиотики и т. д.) производятся с применением биотехнологических процессов (БТП), входящих как и БМП в 5-ый технологический уклад. Они могут эффективно развиваться только в качестве единой системы. Это обусловлено необходимостью выделять, очищать и концентрировать (как правило, сильно разбавленные) продукты микробиосинтеза с со-хранением БАВ.
Таблица 2 - Энергозатраты при обработке растворов БАВ
|
Процессы разделения и концентрирования (удаления влаги) |
Энергозатраты, МДж/м3 |
|
Баромембранные процессы: - теоретическое значение при давлении 5 МПа при однонаправленном потоке в тупик (dead-end flow); - достигаемые на современных рулонных ОО - и НФ установках в проточном режиме (cross flow); - характерные для современных УФ – НФ - и МФ установок в режиме cross flow с высокой тангенциальной скоростью в межмембранных каналах |
4,9 15…25 100…150 |
|
Вакуум-выпаривание в 4-х корпусной установке |
570 |
|
Сушка |
2300 |
|
Вымораживание |
340 |
|
Центрифугирование. Флотация |
13 |
|
Фильтрование на вакуумных фильтрах |
35…45 |
Для интенсификации БТП создаются мембранные биореакторы (МБР), основанные на оптимальном сочетании биореакторов (ферментеров, дрожжегенераторов, аэротенков, метантенков) с мембранными установками (МУ).
В МБР биохимические реакции протекают одновременно с выделением их продуктов микробиосинтеза на мембранах. Они выгодно отличаются как от систем с иммобилизованными ферментами и микроорганизмами, так и от биореакторов глубинного типа. От первых – тем, что ферменты (или продуценты) находятся в растворе и биохимические процессы не лимитируются медленно протекающими процессами диффузии, а от вторых – возможностью смещения биосинтеза в сторону образования целевых биопродуктов [5]. Это соответствует одному из основных законов термодинамики (принципу смещения равновесия Ле-Шателье - Брауна) – удаление продукта из зоны реакции сдвигает равновесие в сторону его образования.
Эффективным способом интенсификации БТП и БМП является ультра-звук (УЗ), позволяющий в зависимости от параметров: осуществлять холодную стерилизацию, гидролиз микроорганизмов и ускорять рост некоторых из них; ускорять и углублять автолиз (ферментолиз), а также экстракцию БАВ без повышения температуры [6].
Технико-экономический анализ показывает - в сложившихся экономических условиях отечественные конкурентоспособные по критерию цена-качество производства ингредиентов должны создаваться на основе учета следующих принципов:
1. Создавать целесообразно не отдельные предприятия, а цеха (линии) при существующих пищевых и перерабатывающих предприятиях АПК на которых имеется первичное или/и вторичное сырье пригодное для их про-изводства. Это создает возможность использовать теплоэнергетическое хозяйство, водоподготовку, очистные сооружения и др. инфраструктуру основного предприятия, что позволяет существенно снижать себестои-мость производства добавок и инвестиции.
2. Осуществлять тесное сквозное сотрудничество с соответствующими научными организациями РФ, включая разработку технологий производ-ства, состава добавок, а также рецептур продуктов питания с их использованием.
3. При использовании иностранных инноваций адаптировать их к переработке отечественного натурального сырья, энергоресурсам, инфра-структуре и логистики.
4. Использовать преимущества крафтовых технологий [7].
5. Применять БМП, БТП, УЗ, экструзию и др. современные эффектив-ные процессы и создавать унифицировано-гибкие технологические линии на их основе.
6. Перерабатывать распространенное в регионе сырье, в том числе учитывая: его избыток, возможность использования на месте в нативном виде, глубину существующей переработки, урожайность, время созревания и др. местные условия.
7. При создании структуры линий следует использовать методологию и математический аппарат системного подхода, а также сквозных аграр-но-пищевых технологий.
Наиболее распространенным крупнотоннажным сырьем для производства пищевых добавок являются:
- растительное – плоды, фрукты, овощи, ягоды, листостебельная биомасса, травы, клубни и корни;
- полученное микробиосинтезом, например – пекарские дрожжи;
- вторичное – образуется при производстве и переработке сельхозсырья.
Основной проблемой создания конкурентоспособных производств из растительного сырья является его сезонное созревание и нестабильная урожайность, что затрудняет ритмичную круглогодичную загрузку пере-рабатывающих его производств и как следствие – рентабельность. Частич-но она решается путем создания дорогостоящих хранилищ сырья как в нативном виде так и после дополнительного его замораживания или вы-сушивания, а также путем создания зеленого конвейера уменьшающего потребность в промежуточном хранении и сушке.
Наши исследования и технико-экономический анализ показали возмож-ность и целесообразность другого способа равномерной загрузки произ-водств пищевых добавок, а именно, путем создания универсальных уни-фицировано-гибких технологических линий рассчитанных на переработку растительного сырья различного типа с различными сроками созревания и заготовки. Для реализации этой парадигмы сотрудниками лаборатории мембранной технологии (ЛМТ) ВНИИПБТ разработана универсальная унифицировано-гибкая линия блок-схема которой представлена на рис.1.
Состав оборудования и схема этой линии отработаны на основе обобщения литературы и собственных НИР по производству пищевых и кормовых добавок на примере: травы (зверобоя), плодов (шиповника), корней (топинамбура), клубней (имбиря, картофеля), фруктов (яблок) [8].
Описание работы линии рис.1. Трава, листостебельная биомасса или другое растительное сырье в измельченном виде (или его не требующем) подается непосредственно в экстрактор поз.3 оснащенный УЗ излучателя-ми. Из нативного экстракта отделяются в центрифуге (фильтре, пресс-сепараторе) поз.5 шрот (мезга, лсстостебельная биомасса), который после высушивания или без подвергается тонкому измельчению в поз. 8 с производством ПВ или кормовой клетчатки. Осветленный экстракт подвергается дополнительной тонкой очистке в УФ установке поз.7 после чего концен-трируется в ОО установке поз.6 с производством ОО концентрата, являю-щегося ПД содержащей в концентрированном виде все извлеченные в экс-тракторе БАВ. Экстрагент (вода, спирт, водно-спиртовый раствор) воз-вращаются в рецикле в поз.3.
1- биореактор с УЗ и РПА; 2 – разделитель (рассеиватель); 3 и 4 – УЗ экс-тракторы; 5 – центрифуга (фильтр, пресс-сепаратор); 6 и 7 – мембранные ОО и УФ установки; 8 и 9 измельчители; 10 - соковыжималка
Рисунок 1 – Блок-схема универсальной унифицированно-гибкой линии производства пищевых и кормовых добавок из различного растительного сырья с применением БМП, БТП и УЗ
В случае переработки нативных плодов (фруктов, ягод, овощей, корней, клубней) для производства соков или ПД содержащих БАВ в линию включена поз. 9 для предварительного их измельчения. После измельчения с помощью поз. 10 (двухшнекового пресса) из этого сырья выжимает-ся сок который подвергается тонкой очистке на УФ установке и затем БАВ содержащиеся в УФ пермеате также концентрируются на ОО установке поз.6 с производством соков или/и ПД с повышенной концентрацией БАВ. Мезга (шрот) подаются в экстрактор поз. 3 где выделяется дополнительное количество БАВ, а сами они перерабатываются в ПВ или клетчатку.
В состав линии включен также биореактор поз.1 для выращивания пробиотиков, дрожжей и микроорганизмов продуцирующих бактериоцины (например, низин), органические кислоты и др. биопродукты для микро-биологической защиты и/или обогащения БАВами пищевых и кормовых добавок производимых в этой линии. При этом в свою очередь в составе субстратов предполагается использование и полупродуктов получаемых на различных стадиях этой линии из перерабатываемого растительного сырья. Биореактор оснащается излучателями УЗ и роторно-пульсационным аппаратом (РПА) для ускорения автолиза (ферментолиза) штаммов-продуцентов с целью ускорения высвобождения синтезирован-ных БАВ.
Для организации производства пищевых и кормовых добавок в глубо-ко сконцентрированном или сухом виде линия рис. 1 дополнительно оснащается вакуум-выпарными или/и сушильными установками соответ-ствующего типа (на рис.1 не показаны).
Микробиосинтез также является эффективным способом для получения пищевых добавок, особенно функциональных. При этом наиболее крупно-тоннажным и перспективным сырьем являются пекарские дрожжи [9]. На основе НИР проведенных во ВНИИПБТ и анализа литературы разработа-на перспективная гибридная единая непрерывно действующая технологическая линия крупнотоннажного производства пекарских дрожжей и их последующей переработки в глубокоочищенные жидкие концентраты или/и сухие гидролизаты (ГД) с повышенным содержанием легко усваива-емых аминокислот и коротких полипептидов, а также эффективных адсорбентов из клеточных стенок дрожжей (см. рис. 2) [8]. При этом в составе субстрата наряду с мелассой могут использоваться, например: барда, па-тока, картофельный сок, кукурузный экстракт, гидролизаты картофельной и кукурузной мезги, молочная сыворотка (МС) и др. местное различное вторичное сырье.
1 – УЗ гидролизер; 2 – роторно-пульсационный аппарат; 3 – проточ-ная УЗ установка; 4 – дроссель; 5 – биореактор; 6 и 7 – мембранные УФ установки; 8 – центрифуга; 9 – вакуум-выпарка (или ОО установка); 10 - сушилка
Рисунок 2 – Блок-схема гибридной линии производства глубокоочи-щенных жидких концентратов и сухих гидролизатов дрожжей
Вторичным сырьем (ВС) для крупнотоннажного производства различ-ных пищевых и кормовых добавок являются: зерновая барда, МС. шроты, жом, картофельный сок и мезга, кукурузный экстракт и мезга, пивные дробина и остаточные дрожжи.
Технологические линии для переработки каждого из видов этого ВС являются уникальными и разрабатываются строго индивидуально с учетом особенностей и условий головных (основных) производств (ГП). Но, тем не менее и при их разработке и освоении следует руководствоваться следующими общими принципами:
- для уменьшения затрат на транспортировку и хранение производ-ственные линии следует создавать непосредственно на ГП где образуется ВС или в непосредственной близости от них;
- создаваемые технологии должны основываться на использовании имеющейся на ГП инфраструктуры (теплоэнергетическом хозяйстве, очистных сооружениях, недогруженном оборудовании и рабочей силе);
- номенклатура выпускаемых из ВС добавок должна учитывать место расположения ГП, в том числе оптимальные рынки сбыта: в сельской местности следует выпускать кормовые добавки, а в городах – пищевые;
- получаемые из ВС полупродукты и добавки должны, по возможности, вводится в основную продукцию ГП.
Переработка ВС позволяет не только производить дополнительное ко-личество основной пищевой продукции, а так же пищевые и кормовые до-бавки, но и решать экологические проблемы по их утилизации с высокой рентабельностью.
В статье [3] обобщены и описаны основанные на использовании БМП, БТП и УЗ технологии переработки большинства из перечисленного выше ВС.
Здесь же в качестве примера приведены учитывающие место располо-жения ГП перспективные способы переработки одного из самых повсеместно распространенных видов белково-углеводного ВС – МС. В РФ ее образуется до 5 млн.т / год. При этом 75 % ее количества скармливается скоту в нативном виде или сбрасывается в окружающую среду и только порядка 25 % перерабатывается в пищевые и кормовые продукты, добавки и ингредиенты.
Скармливание МС ограничено из-за быстрого закисания, низкого со-держания сухих веществ (СВ) при высоком содержании минеральных ве-ществ и плохо усваиваемой лактозы. В то же время рационы КРС в РФ дефицитны по протеину на 20…25 %, а по углеводам - на 50 %. Решить эту проблему можно за счет использования МС.
Существует много способов переработки МС с применением БТП и БМП, в том числе конверсией лактозы в пребиотик лактулозу, а также в лактозил-мочевину - источник сырого протеина. Недостатком их производства является наличие (после их синтеза) стадии нейтрализации: первой – кислотой, а второй – щелочью (причем в значительных количествах).
Эффективными считаются также кормовые добавки с синбиотическими свойствами, содержащими как пребиотики так и пробиотические культу-ры.
Разработанный нами способ устраняет эти недостатки, является низко-энергоемким, простым, рассчитанным на производство синбиотической протеин-лактулозной кормовой добавки [10]. Он рассчитан и особенно эффективен для предприятий перерабатывающих молоко расположенных на селе недалеко от его производителей. Аппаратурно-технологическая блок-схема способа представлена на рис.3.
1- УФ установка; 2- НФ – установка; 3. 4 и 5 – биореакторы; 6 - сборник
Рисунок 3 - Обобщенная блок-схема производства протеин-лактулозной симбиотической добавки
Технология основана на разработанном ранее шведской ассоциацией производителей молока и усовершенствованном Храмцовым А.Г и Пано-вой Н.М. способе. Последние установили, что трансформацию лактозы в лактулозу следует проводить при высоких концентрациях и при отсут-ствии в растворе:
- белков - для недопущения образования меланоидинов (что в схеме рис. 3 достигается за счет УФ установки);
- хлорид-ионов - для недопущения образования хлорорганических соединений (что достигается за счет НФ установки).
По данным Пановой Н.М. синтез лактозил-мочевины эффективнее протекает при более высокой концентрации лактозы, что также достигается нами за счет НФ установки. При этом сокращаются расход кислоты и энергозатраты.
На первом этапе из нативной сыворотки с помощью УФ установки поз.1 выделяются и концентрируются высокомолекулярные сывороточные белки, которые используются после дополнительной обработки (или без) по одной из широко известных технологий.
Процесс синтеза лактозил-мочевины адаптирован нами применительно к производству НФ концентратов лактозы. В НФ концентрат после под-кисления до рН 1,6…2,5 серной или фосфорной кислотой вносится моче-вина. Синтез осуществляется при 65…70 °С за 15…16 часов. В результате кислотного гидролиза лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу, которые при взаимодействии с мочевиной образуют гликозил-мочевину, га-лактозил-мочевину и лактозил-мочевину. Для сокращения процесса до 4-х часов в среду вносится кристаллизующее вещество - сернокислый натрий. Установлено, что до 65% мочевины вступает в химическую реакцию с лак-тозой и продуктами ее гидролиза.
Биотрансформация лактозы в лактулозу осуществляется в поз.4 по известной технологии и адаптированной нами применительно к использованию ее НФ концентратов. Процесс проводится при рН = 11,5 (доза внесения NaOH порядка 0,15%), температуре 82 °С и продолжительности 40 мин.
В поз. 5 культивируются молочнокислые, бифидобактерии или др. пробиотики.
Лактозил-мочевина смешивается с лактулозой в соотношении, обеспечивающим рН смеси 6,5…7,5, а затем в смесь вводится пробиотик.
Существенным преимуществом способа является то, что при смешении лактозил-мочевины и лактулозы обеспечивается взаимная их нейтрализация без дополнительного использования кислот и щелочей.
Аналогичный способ производства лактозил-мочевины разработан также и для случая создания централизованной линии переработки сыворотки, свозимой с небольших близлежащих молокозаводов, на которых осуществляется предварительное ее концентрирование на НФ установках в 4…5 раз по объему. На централизованных же заводах устанавливаются УФ установки для отделения белков от лактозы и остальное оборудование в соответствии со схемой рис.3.
На молокозаводах расположенных в городах на основе МС целесооб-разно создание производства бактериоцина низина, единственного из ан-тибтотиков допущенного к применению в пищевой проиышленности. Оно включает следующие оптимально совмещенные стадии: культивирования штамма L lactis в анаэробных условиях на МС и обрате; выделение, очист-ку и концентрирование низина с помощью БМП, электродиализа, ионо-обмена, адсорбции и сушки [3].
Низин наиболее эффективен в сыродельной, молочной, консервной и хлебопекарной промышленности. При его применении: на 15…25% сни-жаются теплоэнергозатраты и температура стерилизации (а, следователь-но, сохраняются БАВ); повышается допустимая температура и продлева-ются сроки хранения пищи; создается возможность ее транспортировки и хранения вне холодильников.
Так как низин практически не ингибирует грамотрицательные бактерии и дрожжи, то его применение позволяет предотвращать инфицирование при производстве этанола, вина, пива, пекарских дрожжей и др. продуктов микробиосинтеза за счет подавления посторонней грамположительной микрофлоры.
При разработке оптимальных технологий производства пищевых добавок следует предварительно располагать как минимум следующими данными заимствованными из литературы, рассчитанными теоретически или полученными экспериментально, а именно:
- физико-химическими показателями исходных растворов, пермеатов и концентратов - прежде всего осмотическими давлениями, вязкостью и коэффициентами диффузии;
- селективностью и производительностью (в зависимости от рабочего давления, температуры и скорости потока в межмембранном канале) мембран различных типов и марок, получаемых экспериментально
В качестве примера в табл.3 и 4 приведены паспортные данные по селективности мембран различных типов (производитель ЗАО «НТЦ Владипор»), а также экспериментальные данные при разделении творожной сыворотки (см. табл.5).
Таблица 3 - Рабочие характеристики УФ мембран ЗАО «НТЦ Владипор»
|
Технические параметры |
Марка мембраны | ||||
|
УПМ-10 |
УПМ-20 |
УПМ-50М |
УПМ-200 |
УПМ-ПП | |
|
Рабочее давление, МПа |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
|
Минимальная удельная производительность по воде, л/м2∙ ч |
15 |
60 |
180 |
1560 |
100 |
|
Минимальная селективность, % - по цитохрому (12700 Д) - по миоглобину (17000 Д) - по гемоглобину (64500 Д) - по альбумину (67000 Д) - по гаммоглобулину (150000 Д) - по белковым компонентам молочного сырья
|
95
-
-
-
-
- |
-
95
-
-
-
- |
-
-
97
-
-
- |
-
-
-
-
90
- |
-
-
-
-
-
95 |
Таблица 4 - Рабочие характеристики НФ-мембран ЗАО «НТЦ Владипор»
|
Технические параметры |
Марка мембраны | ||
|
ОПМН-П |
ОПМН-К |
АМН-П | |
|
Рабочее давление, МПа |
1,6 |
1,6 |
1,6 |
|
Минимальная удельная производительность по воде при t =25°С, л/м2∙ ч |
100 |
100 |
40 |
|
Селективность, %: -по 0,2% Mg2SO4 - по 0,15% NaCl |
98,5 55,0 |
95,0 25,0 |
98,0 60,0 |
Таблица 5 - Характеристика пермеатов творожной сыворотки, полученных на мембранах различных марок
|
№ п/п |
Пермеат мембран марок |
Наименование показателей | |||||
|
СВ,% |
рН |
Белок растворимый, мг/мл |
Аминный азот, мг/мл |
Углеводы, мг/мл |
ХПК мгО2/л | ||
|
1 |
XLE |
0,1 |
3,96 |
0,045 |
0,042 |
0,29 |
400 |
|
2 |
ОПМН-П |
0,6 |
4,08 |
0,096 |
0,052 |
0, 90 |
1100 |
|
3 |
УПМ-10 |
4,2 |
4,44 |
0,488 |
0,070 |
16,0 |
- |
|
4 |
УПМ-20 |
4,9 |
4,44 |
0,702 |
0,073 |
21,2 |
4000 |
|
5 |
УПМ-ПП |
5,2 |
4,56 |
1,27 |
0,091 |
28,2 |
5000 |
|
6 |
УПМ-50М |
5,6 |
4,55 |
1,46 |
0,108 |
29,7 |
7500 |
|
7 |
УПМ-200 |
5,7 |
4,47 |
1,72 |
0,122 |
29,7 |
7500 |
|
8 |
Исходная МС |
6,4 |
4,65 |
8,08 |
0,154 |
29,7 |
20000 |
Примечание: Селективность мембран XLE по NaCl – 98 % (производитель Hydra-nautics, США. Импортозамещающие мембраны и элементы выпускает АО «РМ Нанотех»).
Для промышленной реализации технологий производства пищевых добавок на основе использования БМП рекомендуются отечественные им-портозамещающие мембраны выпускаемые серийно ЗАО «НТЦ Владипор», ООО «Керамикфильтр» и крунейшим в Европе АО «РМ Нанотех».
Анализ показывает, что в н. вр. приоритетной задачей является созда-ние в регионах РФ линий по производству специальных ПД для обогащения витаминами и микронутриентами хлеба поставляемого в школы и больницы. Это соответствует инициативе Роспотребнадзора поддержанной Главным диетологом Минздрава РФ Тутельяном В.А.. В качестве основы таких линий целесообразно использовать разработки описанные в настоя-щей статье. При этом, основным сырьем может стать широко распространенный в РФ - шиповник, а также МС.
Сотрудники ЛМТ могут осуществить как адаптацию и освоение описанных здесь и в источнике [3] технологий так и разработку новых в соответствии с требованиями и условиями заказчиков.
Литература
1. Тутельян В.А. Пищевые ингредиенты в создании современных про-дуктов питания / ред: В.А. Тутельян, А.П. Нечаев. - М.: ДеЛи плюс. 2014. - 520 с.
2. Старовойтова К.В. Перспективы отечественного производства микро ингредиентов // Техника и технол. пищевых про-в. - 2016. - № 2 – С. 77 – 83.
3. Кудряшов В.Л. Области применения, технологические схемы и эф-фективность применения мембранных процессов при модернизации пище-вой промышленности // Пищевая индустрия. - 2016. - № 4. - С. 58-51.
4. Baker R.B. Membrane Technology and Applications. Third Edition. // John Wiley and Sons Ltd. - 2012. - 590 p.
5. Кудряшов В.Л. Мембранный биореактор – новое гибридное обору-дование для производства пищевых БАВ, биопрепаратов и очистки стоков // Пищевая промышленность. - 2018. - № 1. - С. 14 - 18.
6. Акопян В.Б., Ершов Ю.А. Основы взаимодействия ультразвука с биологическими объектами. - М.: МГТУ им. Н.Э. Баумана. - 2005. - 224с
7. Кудряшов В.Л. Роль баромембранных процессов при создании про-изводства крафтовых продуктов питания / Кудряшов В.Л., Преснякова О.П // Пищевая промышленность. - 2017.- № 6.- С. 44 – 48.
8. Кудряшов В.Л. Применение баромембранных процессов для произ-водства продуктов здорового питания / В.Л. Кудряшов, Н.С. Погоржель-ская, А.И. Лемтюгин // Пищевая промышленность. - 2018. - № 5. - С. 63 - 67.
9. Серба, Е.М. Исследование фракционного состава биокорректоров пищи из дрожжевой биомассы для создания на их основе функциональных продуктов целевого назначения / Серба Е.М., Рачков К.В., Орлова Е.В., Римарева Л.В. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - № 11. - С. 18-21
10. Кудряшов В.Л. Производство кормовых добавок из молочной сы-воротки на основе инновационных мембранных и биотехнологических процессов // Пищевая индустрия. - 2018. - № 3. - С. 53 – 55
Исследования проведены в рамках Программы Фундаментальных научных иссле-дований государственных академий наук на 2013-2020 г.г. (тема № 0529-2019-0066).
УДК 664.8.03
DOI: 10.24411/9999-008A-2019-10004
Величко Надежда Александровна, ФГБОУ ВО «Красноярский государственный аграрный университет», профессор, д.т.н., еmail:vena@kgau.ru;
Рыгалова Елизавета Александровна, ФГБОУ ВО «Красноярский государственный аграрный университет», е-mail: x3x3x@list.ru;
Шароглазова Лидия Петровна, ФГБОУ ВО «Красноярский государственный аграрный университет», е-mail: x3x3x@list.ru;
Сутугина Ксения Андреевна ФГБОУ ВО «Красноярский государственный аграрный университет», е-mail: x3x3x@list.ru
Аннотация. Ежегодно на территорию Российской Федерации производителями-экспортерами разных стран поставляют сотни тысяч тонн фруктов и овощей. При транспортировке и хранении поставляемые фрукты и овощи претерпевают различные физические и биохимические изменения, приводящие к убыли массы и изменению качественных показателей [1,2]. Актуальность темы исследований определяется необходимостью минимизации потери массы и влажности экзотических фруктов в процессе транспортировки и хранения в условиях складских помещений.
Ключевые слова: экзотические фрукты, масса, влажность, потери, динамика, хранение, транспортировка.
Введение
Имеющийся теоретический уровень исследования закономерностей сохранности фруктов при транспортировании и хранении недостаточен, а организационно-технические мероприятия по сокращению потерь продукции недостаточно методически обеспечены. Исследования, направленные на сокращение потерь фруктов, являются актуальными для обеспечения круглогодичного потребления населением страны и расширения внешнего рынка сбыта.
Потери влаги зависят от удельной поверхности плодов и овощей, степени зрелости, воздухообмена, наличия механических повреждений, способа и вида упаковки. Мелкие, незрелые плоды, теряют больше влаги, так как они имеют большую удельную поверхность и менее развитые покровные ткани. Повышение температуры при хранении делает воздух более сухим, что влечет за собой большее испарения влаги. Независимо от способа охлаждения наблюдаются неодинаковые темпы потерь по этапам хранения: наибольшая убыль массы происходит на начальных и заключительных стадиях процесса. Испарение влаги зависит от способа хранения, вида упаковки. Для успешного хранения необходима защита от испарения влаги и увядания. Известно влияние пониженных температур на хранение, чем ниже температура, тем меньше испаряется влаги, дыхание менее интенсивно, задерживается развитие вредных микроорганизмов. [5-8]. Потери неизбежны при любых условиях хранения и транспортирования плодов и овощей.
Установлено, что применение предварительного охлаждения бананов технической зрелости снижает потери от микробиологической порчи в 2-3 раза, повышает выход стандартной продукции на этапе холодильного хранения (транспортирования) на 4-5 %, а в период предреализационного хранения - на 15 %, продлевает период предреализационного хранения на 12-15 суток. Предварительное охлаждение зрелых плодов увеличивает выход стандартных плодов при хранении на 5 % и снижает убыль массы на 1,6 % [6-8].
Таким образом, процессы, протекающие с фруктами и овощами в период от завершения основного хранения до реализации, вносят большой вклад в суммарные потери продуктов на пути от поля до потребителя.
Цель работы: установить нормы убыли 10 образцов экзотических фруктов (ананас тайский, арбуз тайский, гуава, дыня канталуп, карамбола, манго тайское, папайя сорт холланд, папайя зеленое, пассифлора (маракуйя, питайя)) при транспортировке авиатранспортом из Таиланда (г. Бангкок) на территорию Российской Федерации в г. Красноярск (продолжительность полета составляла 8 часов, высота полета 10000 м) и в условиях хранения склада (температура +5-+8 градусов оС, влажность 47 %, продолжительность хранения 10 суток) в течение 10 суток в зимний период, для рекомендаций условий хранения исследуемых фруктов. Для реализации указанной цели были поставлены следующие задачи:
- определить массу экзотических фруктов (ананас тайский, арбуз тайский, гуава, дыня канталуп, карамбола, манго тайское, папайя сорт холланд, папайя зеленое, пассифлора (маракуйя), питайя, спаржа) при транспортировке авиатранспортом из Таиланда в Российскую Федерацию в г. Красноярск в зимний период и условиях хранения склада в течение 10 суток.
- установить динамику изменения показателя влажности экзотических фруктов (ананас тайский, арбуз тайский, гуава, дыня канталуп, карамбола, манго тайское, папайя сорт холланд, папайя зеленое, пассифлора (маракуйя), питайя в условиях хранения склада в течение 10 суток
Объекты и методы исследований
Для проведения испытаний использовали 10 образцов экзотических фруктов: ананас тайский, арбуз тайский, гуава, дыня канталуп, карамбола, манго тайское, папайя сорт холланд, папайя зеленое, пассифлора (маракуйя), питайя, доставленные авиатранспортом из Таиланда в зимний период.
В исследуемых образцах определяли массу фруктов 10 образцов экзотических фруктов: ананас тайский, арбуз тайский, гуава, дыня канталуп, карамбола, манго тайское, папайя сорт холланд, папайя зеленое, пассифлора (маракуйя), питайя, в процессе транспортировки авиатранспортом из Таиланда в Красноярск (продолжительность доставки самолетом составляет 8 часов) и при хранении в условиях складских помещений (температура +5-+8 градусов оС, влажность 47 %) и показатель влажности.
Массу фруктов определяли весовым методом согласно ГОСТ8756.1-2017 [3].
Показатель влажности образцов по методике согласно ГОСТ 28561-90 [4].
Результаты и их обсуждение.
Измерение массы фруктов при транспортировке из Таиланда в Красноярск авиатранспортом показало, что массы всех анализируемых фруктов уменьшаются, но степень изменения их неодинакова. Динамика массы экзотических фруктов при транспортировке приведена в таблице 1.
Таблица 1 - Динамика массы экзотических фруктов при транспортировке из Таиланда Красноярск
|
Наименование фрукта |
Таиланд (среднее значение, кг) |
Красноярск (среднее значение, кг) |
Потери, кг |
|
Ананас тайский |
10,12 |
10 |
0,1 |
|
Арбуз тайский |
10,215 |
10,16 |
0,05 |
|
Гуава |
5,135 |
5,13 |
0,005 |
|
Карамбола |
5,09 |
5,07 |
0,02 |
|
Манго тайское |
3,075 |
2,985 |
0,09 |
|
Папайя холланд |
6,098 |
6,023 |
0,075 |
|
Папайя зеленая |
5,15 |
5,09 |
0,06 |
|
Маракуйя |
5,15 |
5,13 |
0,02 |
|
Питайя |
10,14 |
10,1 |
0,03 |
Рисунок 1 - Потери массы, экзотических фруктов при транспортировке из Таиланда в Красноярск, %
Из полученных результатов (рис. 1) следует, что потеря массы экзотических фруктов в процессе транспортировки авиатранспортом из Таиланда в г. Красноярск происходит практически у всех анализируемых образцов. Наибольший процент потерь массы наблюдался у манго тайского и составил 2,93 %, ананаса тайского – 1,27 %, папайи холланд – 1,23 %.
Динамика массы фруктов 10 анализируемых образцов в течение 10 суток хранения в условиях склада (температура +5-+8 градусов Цельсия, влажность помещения 47 %) приведена в таблице 2.
Таблица 2 - Динамика массы экзотических фруктов в процессе хранения в период с 19-29 января 2018 г.
|
Наименование образца |
Масса образцов, г | |||||||||
|
Продолжительность хранения, сутки | ||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 | |
|
Ананас тайский |
445 |
443 |
440 |
438 |
435 |
433 |
431 |
430 |
429 |
427 |
|
Арбуз тайский |
3266 |
3264 |
3262 |
3260 |
3258 |
3258 |
3257 |
3255 |
3253 |
325 |
|
Гуава |
197 |
196 |
195 |
194 |
192 |
191 |
190 |
189 |
189 |
188 |
|
Дыня канталуп |
1028 |
1028 |
1027 |
1027 |
1026 |
1025 |
1024 |
1024 |
1023 |
1022 |
|
Карамбола |
218 |
217 |
217 |
216 |
215 |
215 |
214 |
213 |
213 |
213 |
|
Манго тайское |
261 |
260 |
259 |
259 |
258 |
257 |
257 |
256 |
256 |
255 |
|
Папайя сорт холланд |
1191 |
1189 |
1188 |
1187 |
1186 |
1184 |
1183 |
1181 |
1179 |
1178 |
|
Папайя зеленое |
765 |
761 |
757 |
753 |
749 |
745 |
743 |
739 |
735 |
733 |
|
Пассифлора (маракуйя) |
104 |
104 |
104 |
103 |
102 |
102 |
101 |
100 |
100 |
100 |
|
Питайя |
373 |
371 |
370 |
369 |
367 |
366 |
365 |
364 |
363 |
362 |
Динамика изменения показателя влажности экзотических фруктов 10 образцов в процессе хранения приведена в таблице 3.
Таблица 3 - Динамика изменения показателя влажности экзотических фруктов в процессе хранения в период с 19 -29 января 2018 года
|
Наименование образца |
Влажность образцов, % | |||||||||
|
Продолжительность хранения, сутки | ||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 | |
|
Ананас тайский |
86,48± 0,48 |
86,44± 0,04 |
86,44± 0,04 |
86,44± 0,14 |
86,40± 0,06 |
86,30± 0,02 |
86,19± 0,13 |
86,12± 00,3 |
86,08± 0,42 |
86,05± 0,09 |
|
Арбуз тайский |
92,35± 1,22 |
92,26± 0,62 |
92,23± 1,16 |
90,16± 0,13 |
90,13± 0,14 |
90,11± 0,08 |
89,74± 0,28 |
89,56± 0,14 |
89,23± 0,28 |
89,1± 0,14 |
|
Гуава |
87,65± 0,56 |
87,42± 0,37 |
87,34± 0,44 |
87,27± 0,28 |
87,18± 0,17 |
87,05±0 ,15 |
86,69± 0,13 |
86,54± 0,13 |
86,49± 0,39 |
86,48± 0,32 |
|
Дыня канталуп |
92,25± 1,21 |
91,37± 0,32 |
91,24± 0,3 |
90,81± 0,65 |
90,40± 0,19 |
90,24± 0,29 |
90,23± 0,11 |
90,20± 0,05 |
90,16±0,17 |
90,06± 0,09 |
|
Карамбола |
88,23±0,35 |
88,13±0,1 |
88,04±0,06 |
87,53±0,27 |
87,50±0,16 |
87,47± 0,09 |
87,36±0,04 |
87,34±0,06 |
87,28±0,17 |
87,14± 0,16 |
|
Манго тайское |
85,98±0,17 |
85,97±0,21 |
85,92±1,05 |
85,90±0,25 |
85,32±0,25 |
85,28± 0,17 |
85,18±0,15 |
85,16±0,11 |
85,12±0,09 |
85,05±0,16 |
|
Папайя сорт холланд |
90,77±0,78 |
90,16±0,1 |
89,71±0,26 |
89,65±0,27 |
89,53±0,14 |
89,5± 0,21 |
89,48±0,16 |
89,46±0,44 |
89,43±0,28 |
89,22± 0,15 |
|
Папайя зеленое |
92,62±0,53 |
92,45±0,39 |
91,71±0,14 |
91,60±0,05 |
91,55±0,34 |
91,43± 0,14 |
90,36±0,06 |
90,10±0,19 |
90,90±0,1 |
89,90± 0,1 |
|
Пассифлора (маракуйя) |
85,11±0,29 |
84,94±0,13 |
84,91±0,06 |
84,71±0,2 |
84,65±0,39 |
84,43±0,31 |
84,38±0,28 |
84,32±0,06 |
84,25±0,24 |
84,23± 0,12 |
|
Питайя |
87,60±0,61 |
87,09±0,7 |
86,70±0,46 |
86,68±0,08 |
86,46±0,14 |
86,41±0,4 |
86,33±0,23 |
86,30±0,14 |
86,25±0,25 |
86,14± 0,19 |
Как следует из полученных результатов (таблица 2,3) изменение массы и влажности в процессе хранения (ананас тайский, арбуз тайский, гуава, дыня канталуп, карамбола, манго тайское, папайя сорт холланд, папайя зеленое, пассифлора (маракуйя), питайя) происходит со всеми 10 образцами, но в различной степени.
Рисунок 2 - Потери массы экзотических фруктов в процессе хранения, %
Потери массы ананаса тайского за 10 суток хранения составил 4,04 %, потери влажности составили 0,50 %, для арбуза тайского потеря массы - 0,5 %, потери влажности - 3,50 %, потери массы гуавы составили 4,6 %, потери влажности - 1,33 %, потери массы дыни канталуп составили 0,6 %, потери влажности - 2,40 %, потери массы карамболы - 2,30 %, потери влажности - 1,24 %, потери массы манго тайское составили - 2,30 %, потери влажности - 1,08 %, потери массы папайи холанд - 1,1 %, потери влажности составили 1,70 %, потери массы папайи зеленой составили- 4,2 %, потери влажности - 2,93 %, потери массы маракуйи составили - 3,85 %, потери влажности - 1,0 %, потери массы питайи составили - 3,0 %, потери влажности - 1,70 % (рис 2-3).
Рисунок 3 - Потери влажности экзотических фруктов в процессе хранения, %
Заключение
На основе проведенных исследований установлено:
1. Потеря массы в процессе транспортировки авиатранспортом из г. Бангкока в г. Красноярск происходит практически у всех анализируемых фруктов. Наибольший процент потерь массы наблюдался у манго тайского и составил 2,93 %, ананаса тайского – 1,27 %, папайи холланд – 1,23 %.
2. Определение массы экзотических фруктов в процессе хранения в условиях склада (температура +5-+8 градусов оС, влажность 47 %, продолжительность хранения 10 суток) показало, что наибольшие потери были у гуавы (4,6 %), папайи зеленой (4,2 %), ананаса тайского (4,04 %), маракуйи (3,85 %), питайи (3 %), наименьшие потери массы установлены у арбуза тайского – 0,5 % и дыни канталуп – 0,6 %.
3. Наибольшие потери влажности в процессе хранения наблюдаются у арбуза тайского (3,5 %), папайи зеленой (2,93 %), дыни канталуп (2,4 %), наименьшие потери у ананаса тайского - 0,5 % и маракуйи около 1 %. Для предотвращения больших потерь влаги и массы экзотических фруктов и сохранения качества прежде всего необходимо соблюдать необходимую относительную влажность и оптимальную температуру в складских помещениях, применять инновационные способы их хранения, включающие вакуумирование продуктов, использование герметичной упаковки, тароупаковочных материалов с широким спектром функциональных свойств на основе полимеров и их комбинировании с картоном, металлической фольгой, предупреждающие потерю массы, замедляющие биохимические процессы. Сохранность фруктов и плодов должна рассматриваться как сложный комплексный процесс, включающий совершенствование агротехники их культивирования, обеспечивающий повышение лежкоспособности и транспортабельности, применение эффективных технологий выращивания, регламентирующих систему внешних воздействий на пути от поля до потребителя, направленных на замедление метаболических процессов в фруктах и плодах, уменьшение периода наступления перезревания, сохранение устойчивости к возбудителям заболеваний и ряда других факторов [9-10].
Список литературы
1. Першакова Т.В. Кабалина Д.В. Современные технологии хранения фруктов / Т.В. Першакова, Д.В. Кабалина // Научный журнал КубГАУ, № 131. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https: // cyberleninka.ru /article/ n/ sovremennye-tehnologii-hraneniya-fruktov.
2. Чу Дуан Тхан. Совершенствование технологии хранения плодов, выращенных во Вьетнаме / дисс.. на соиск. уч. ст. канд. тех.наук. по спец. 05.18.03. -Москва. -1999. - 154 с.
3. ГОСТ 8756.1-2017 Межгосударственный стандарт. Продукты переработки фруктов, овощей, грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составляющих частей, массы нетто или объема. Введ. 2019-01-01. — М.: Изд-во стандартов, 2017. — 27 с.
4. ГОСТ 28561 -90 Межгосударственный стандарт. Продукты переработки фруктов, овощей, грибов. Методы определения сухих веществ или влаги. Вед. Дата введения 1991-07-01. — М. Изд-во стандартов, 1990. — 12 с.
5. Першакова Т.В, Лисовой В.В, Купин Г.А., Алешин В.Н., Панасенко Е.Ю., Викторова Е.П. Способы обеспечения стабильного качества растительного сырья в процессе хранения // Научный журнал КубГАУ - Scientific Journal of KubSAU. 2016. №116. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https:// cyberleninka.ru/ article/n/ sposoby – obespecheniya – stabilnogo – kachestva – rastitelnogo – syrya – v – protsesse - hraneniya.
6. Бутяйкин В.В. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции / В.В. Бутяйкин - Саранск: МГУ им. Н.П. Огарева, 2012. - 161 с.
7. Неменущая Л.А. Современные технологии хранения и переработки плодоовощной продукции / Л.А. Неменущая, Н.М. Степанищева, Д.М. Соломатин. -М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2009. - 172 с.
8. Русанова Л. А. Современные способы хранения плодов, овощей, ягод и винограда / Л.А. Русанова // Сфера услуг: инновации и качество. - 2013. - № 13 - 11 с.
9. Хранение в регулируемой атмосфере [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.infrost-agro.ru/keeping/regulate/ (20.02.2019).
10. Шишкина Н.С. Совершенствование технологии хранения плодоовощной продукции / Н.С. Шишкина // Сборник научных трудов к 85-летию ВНИХИ. - Москва, 2015. - С. 327-335.
Трудности с экспортом российского сахара могут замедлить экспансию отрасли, которая последние пару лет переживает масштабную трансформацию.
Россия, которая раньше считалась крупнейшим в мире импортером сахара, столкнулась с переизбытком предложения на фоне улучшения технологии обработки свеклы и обложения импорта налогом для оказания поддержки местным производителям. Однако эта экспансия, похоже, замедляется, поскольку цены на российский сахар по-прежнему слишком высоки для конкуренции на мировом экспортном рынке, а порты не могут полноценно управлять крупными поставками.
Россия является вторым по величине в мире производителем сахарной свеклы, но эффективность переработки сырья не выше, чем у других поставщиков, а это означает, что производственные затраты намного выше. Даже некоторые из ближайших соседей зачастую предпочитают импортировать сырье с другого конца света и перерабатывать его, и это обходится дешевле, чем прямая покупка у России.
Переизбыток предложения
«Тот факт, что Россия достигла самодостаточности на долгосрочную перспективу, неоспорим. Но не думаю, что она станет ведущим экспортером. Российскому сахару сложно конкурировать с поставщиками из Европы, Бразилии и перерабатывающих заводов на Ближнем Востоке», — отмечает Сергей Гудошников, старший экономист Международной организации по сахару в Лондоне.
С высокими производственными издержками конкурировать с европейскими экспортерами особенно сложно, учитывая, что цены находятся вблизи 10-летнего минимума из-за избытка предложения. Согласно оценкам Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), российские запасы могут отметить пятый год роста подряд в 2019-м году, а экспорт белого сахара в этом сезоне может упасть на 73%, до 137 тыс. тонн.
Тот факт, что Азербайджан и Узбекистан, несмотря на близость к России, зачастую импортируют тростниковый сахар-сырец из Бразилии и перерабатывают его в белый, говорит о проблематичности российского экспортного рынка. Тростник обходится дешевле, чем российский сахар, говорит Евгений Иванов, аналитик ИКАР.
Невыгодные цены
Экспорт морем также представляет проблему, поскольку российские порты сталкиваются с дефицитом мощностей для погрузки сахара в контейнеры, а производители еще не задействовали международные практики упаковки, добавляет Иванов.
Слабая экспортная инфраструктура и дорогостоящая логистика представляют барьеры для экспорта сахара, считает Марина Сидак, глава аналитической службы Сюкден. По ее словам, правительство принимает меры для компенсации транспортных издержек для поддержания экспорта, но отгрузки, скорее всего, и далее будут ограничиваться некоторыми странами бывшего Советского Союза и Центральной Азии.
РyсАгро, один из крупнейших российских производителей сахара, не планирует существенного наращивания мощностей своих заводов, о чем в прошлом месяце сообщил генеральный директор компании Максим Басов. Вместо этого компания будет работать над сокращением производственных издержек за счет усовершенствования технологии хранения сырья.
«В долгосрочной перспективе самочувствие отрасли будет зависеть от одного фактора — постоянного снижения производственных издержек. Если затраты сократятся, у России будет больше шансов экспортировать свой сахар», — резюмировал Гудошников.
Компания Tetra Pak, мировой лидер в области решений для переработки и упаковки пищевой продукции, выступит генеральным спонсором V Экспортного форума «Беларусь молочная», который пройдет с 17 по 19 апреля в Минске. Эксперты компании поделятся передовым опытом в рамках деловой программы, а на стенде Tetra Pak пройдет дегустация молочной продукции.
«Беларусь – один из крупнейших производителей и переработчиков молока, и для белорусских молочных предприятий вопросы экспорта готовой продукции продолжают оставаться актуальными. Компания Tetra Pak готова помочь найти надежные пути их решения – она обладает знаниями трендов мировой молочной индустрии и готова поделиться экспертным видением по их реализации, способствуя повышению эффективности производства», – комментирует Дмитрий Яцук, директор по развитию бизнеса Tetra Pak в России, Украине, Беларуси, Центральной Азии и странах Кавказа.
В день открытия форума Дмитрий Яцук, директор по развитию бизнеса Tetra Pak в России, Украине, Беларуси, Центральной Азии и странах Кавказа, совместно с Алексеем Громыко, директором компании «Elettric80 Россия и СНГ», выступят с двумя презентациями на тему главных составляющих экспорта: выгодных продуктов и эффективного молочного производства. Спикеры представят успешные кейсы из разных регионов мира и поделятся практическими рекомендациями для предприятий, заинтересованных в поставках молочной продукции за пределы Беларуси. Также эксперты компаний расскажут о концепции «Индустрия 4.0», которой придерживаются Tetra Pak и Elettric80 в разработке и внедрении своих технологических решений. Эта концепция предполагает комплексный подход: поставку оборудования, аудит площадки, мониторинг эффективности, перенастройку уже существующих мощностей, полный контроль производственных операций и многое другое, что позволяет значительно повысить гибкость и эффективность производства.
Во второй день форума Юлия Ласица, менеджер по маркетингу Tetra Pak, расскажет о ключевых глобальных и локальных тенденциях в молочной отрасли, потребительских трендах, определяющих успех различных продуктовых инноваций, и продуктовых решениях с высоким потенциалом для экспорта и роста на локальном рынке.
Президент России Владимир Путин призвал отменить действующие ограничения в торговле с Турцией. Об этом он сказал в ходе заседания Совета сотрудничества высшего уровня между РФ и Турцией в Кремле.
«Полагаю, что расширению торговли могла бы способствовать отмена действующих ограничений в этой сфере, диверсификация номенклатуры товарных поставок», — сказал Путин.
Он добавил, что дальнейшая активизация инвестиционного сотрудничества между странами поспособствует запуску новых совместных проектов в разных отраслях.
В 2015 году после атаки Турции на российский бомбардировщик Су-24 Россия ввела санкции против Анкары. В частности под запрет на ввоз в РФ попали овощи и фрукты. По мере нормализации отношений с Турцией список запрещенных к ввозу в Россию продуктов сокращался.
Меморандума о снижении комиссий за эквайринг, который планировалось подписать до конца марта, не будет, рассказал «Известиям» вице-президент Ассоциации банков России (АБР) Алексей Войлуков. Глава Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Сергей Беляков подтвердил эту информацию. Свои подписи в документе отказались ставить ритейлеры, так как в предложенном варианте был проигнорирован широкий спектр товаров и услуг, для которых необходимо снижать комиссии. Пока Центробанк ограничился лишь тем, что направил в правительство письмо с предложением уменьшить ставки для ряда социальных продуктов и крупных покупок. По всем остальным группам товаров стороны будут достигать компромисса в ручном режиме. Такой формат диалога окажется малоэффективным, полагают эксперты. По их мнению, для того чтобы произошли существенные перемены, регуляторы рынка — Федеральная антимонопольная служба (ФАС) и Центробанк (ЦБ) — должны ускорить переговоры между участниками рынка.
Недоговороспособны
Официальные соглашения о снижении комиссий за эквайринг заключаться не будут, планировавшийся ранее меморандум не подписан, заявил Алексей Войлуков.
— Мы предполагаем, что постепенно удастся прийти к компромиссу и урегулировать дальнейшие действия и ставки комиссий. Также пока мы не ожидаем появления какого-либо внешнего куратора, который бы контролировал исполнение обязательств участниками рынка, так как совместная работа ведется на добровольных началах, — заявил он.
В пресс-службе ЦБ на вопрос «Известий», поддерживают ли в регуляторе отказ от единого меморандума, сообщили, что вместо него Банк России организовал обсуждение подходов к снижению эквайринговых комиссий между всеми заинтересованными сторонами. Оно будет происходить на площадке АБР, а в качестве первого шага межотраслевой рабочей группой уже было согласовано снижение комиссий в социальном сегменте (образование, здравоохранение, аптеки), а также для крупных покупок (автомобили и недвижимость).
Меморандум не был подписан, потому что стороны так и не смогли выработать компромиссный вариант. Как рассказал «Известиям» Сергей Беляков, остаются нерешенными те проблемы, о которых говорили ритейлеры: высокая ставка эквайринга при покупках бытовой техники и электроники, продукции легкой промышленности, товаров для отдыха, спорта и туризма, а также при интернет-торговле.
Договоренность о том, что этот документ с правилами игры будет подписан в конце I квартала, была достигнута всеми участниками рынка, ведомствами и регулятором 1 марта на совещании у вице-премьера Дмитрия Козака. Однако его представитель Илья Джус заявил «Известиям», что согласовать все интересы в рамках единого общего меморандума за такой короткий срок не представлялось возможным. ЦБ консолидировал согласованные предложения по снижению ставок и направил их в правительство, поэтому формально поручение можно считать выполненным. Однако так как в список не вошел ряд пожеланий ритейла, работа будет продолжена, отметил он.
В пресс-службе ФАС «Известиям» сообщили, что позиция службы была направлена в ЦБ и включала в себя предложения о снижении размеров межбанковской платы в отдельных социально значимых сферах. В платежной системе «Мир» рассказали «Известиям», что также направили предложения по снижению интерчейнджа (комиссия, которую кредитные организации, участвующие в обслуживании карт, выплачивают друг другу в процессе совершения операций. — «Известия») в социальной сфере, а также при крупных покупках. В Минпромторге, а также в пресс-службах MasterCard и Visa не ответили на вопросы «Известий» об их предложениях по регулированию комиссий за эквайринг.
На «честном купеческом»
Опрошенные «Известиями» эксперты уверены, что переход к неформальному диалогу может существенно отсрочить конкретные шаги по снижению комиссий. Представители финансового сектора не захотят добровольно жертвовать своими доходами, уверен председатель комитета Торгово-промышленной палаты по финрынкам и кредитным организациям Владимир Гамза. В их интересах перевести обсуждение в затяжной режим и постараться максимально дольше сохранить нынешние ставки.
Комиссии за эквайринг могут достигать 5% за трансакцию, говорил ранее директор Института стратегического анализа ФБК Grant Thornton Игорь Николаев. Тогда как в Европе плата обычно составляет 0,2–0,3%. По словам директора по развитию корпоративного бизнеса Уральского банка реконструкции и развития Елены Сорвиной, в среднем на рынке эквайринга ставки составляют 1,5–2%.
Если правила определяет узкий круг игроков, то договориться с ними о снижении цены всегда крайне сложно, добавил профессор РАНХиГС Сергей Хестанов. Впрочем, по мнению Сергея Белякова из АКОРТ, отказ от консолидированного документа и переход к пошаговой выработке решений не ставит крест на оперативном достижении договоренностей по эквайрингу. Однако необходимо, чтобы результаты обсуждений на площадке АБР оперативно мониторил Центробанк.
Эксперты также считают, что без вмешательства государства, хотя бы в сравнительно мягкой форме, достичь компромисса сторонам не удастся.
— Никакое «честное купеческое» не будет работать, если его не проконтролирует регулятор, — уверен Владимир Гамза. По его мнению, ЦБ должен форсировать переговоры, иначе глобальных изменений ставок комиссий в обозримом будущем не произойдет.
Не только Центробанк, но и ФАС должна более четко обозначить свою позицию, согласен Сергей Хестанов. Без их вмешательства компромисс будет достигаться очень долго.
Вопрос снижения комиссий за эквайринг в публичном поле обсуждается с конца прошлого года. Он даже выходил на уровень президента. Владимир Путин назвал ставку за безналичные платежи «квазиналогом» и поручил правительству разобраться с этим вопросом.
Эксперты Роскачества проверили минтай 15 торговых марок, включая одну импортную, по 35 показателям качества и безопасности всем требованиям действующих норм и стандарта Роскачества соответствует продукция двух марок, сообщила пресс-служба Роскачества.
«Оказалось, что не только всем требованиям действующих норм по качеству и безопасности, но и требованиям опережающего стандарта Роскачества соответствует продукция двух торговых марок – Polar и "Океанрыбфлот", которые теперь могут претендовать на получение российского Знака качества», – говорится в сообщении.
По данным Роскачества, вся проверенная рыба подтвердила свою безопасность. В исследованных образцах не нашли токсичных элементов. Также филе минтая оказалось безопасным для аллергиков – в нем не обнаружили гистамина. Паразитов в проверенной продукции также не оказалось.
Эксперты проверили достоверность информации, указанной на маркировке. Так, обозначенные на упаковке филе Borealis, Fish House и «Рыбный год» содержание белка не соответствовало фактическим параметрам. Были также выявлены расхождения по массе нетто у производителей Borealis, Fine Life, «Рыбный год».
«Сравнили эксперты и соотношение цена – качество …Исследование показало, что в этом случае качественной может продукция, продаваемая как по высокой в этом сегменте, так и по низкой цене. Так, претендующая на знак качества продукция торговых марок Polar и «Океанрыбфлот» стоит 351,43 и 279,00 руб/кг. А у самого дорого филе AGAMA (705 руб/кг) – 4,61 балла. При этом самый низкий балл – "троечка" – у Fine Line (296,44 руб/кг)», – отмечают в Роскачестве.
Мясо минтая в продукции всех торговых марок после разморозки остается плотным, а после отваривания имеет нежную и сочную консистенцию. Эксперты также отметили белый цвет мяса без пятен и пожелтения, что также говорит о качестве рыбы. Во всей продукции доля полифосфатов не превышает существующих норм.
Массовая доля влаги – еще один параметр, по которому был проверен минтай. В продукции 4-х торговых марок обнаружено несоответствие установленным требованиям: Fish House – 85,5%; Fine Life (Китай) – 88,6%; «Рыбный год» – 84,6%; «Штурман КФ» – 91,3%, сообщает пресс-служба Роскачества.
Проверку прошла рыба из Камчатского края, Мурманской области, Южно-Сахалинска, Москвы и Московской области, Рязанской и Калужской областей.
В последние несколько лет поведение российских потребителей продуктов питания значительно изменилось. Ключевой тренд сегодня – стремление вести здоровый образ жизни. Все больше россиян хотят употреблять «здоровые», «натуральные», «качественные», «экологичные» продукты.
Одновременно зачастую жители мегаполисов и крупных городов не имеют свободного времени на приготовление домашней еды и знакомятся с отечественными и зарубежными кулинарными новинками в кафе и ресторанах. Поэтому, выбирая продукты для домашнего употребления, многие хотят самостоятельно приготовить понравившиеся блюда.
Но повторить их непросто: в практике профессиональных шеф-поваров присутствует множество специфических приправ, соусов, благодаря которым блюда приобретают свой неповторимый вкус. Чтобы воспроизвести рецепт в домашних условиях, потребуются не только навыки приготовления блюд, но и необходимые ингредиенты. Приобрести их в розничной торговле не всегда возможно.
Эти важные тенденции обусловливают рост популярности готовых замороженных блюд и полуфабрикатов. Динамично меняются потребительские предпочтения и внутри данной категории: мода на здоровый образ жизни диктует необходимость употребления низкокалорийного белка – рыбы, мяса индейки, куриной грудки, перепелов и т.д.
С другой же стороны, у многих потребителей существует определенное недоверие к полуфабрикатам. Такое отношение сложилось еще в те времена, когда приобрести высококачественные и вкусные продукты этой категории было непросто. Преодолевать сложившиеся стереотипы – сложная задача. Способствовать ее решению хотят организаторы Международной специализированной выставки «Мясная промышленность. Куриный король. Индустрия холода для АПК», которая пройдет с 28 по 30 мая в московском «Крокус Экспо».
Это авторитетное отраслевое мероприятие проводится «Асти Групп» — компанией с 18-летним опытом выставочной деятельности, имеющей партнерские связи с крупнейшими западными выставочными площадками, в число которых много лет входит голландская VIV. «Асти Групп» обладает международной экспертизой в секторе АПК, которая позволяет эффективно переводить происходящие в отрасли процессы с языка глобальных трендов в русло проектов и решений, понятных бизнесу.
«Несмотря на проводимые маркетинговые исследования, производителям сегодня нередко не хватает контакта с потребителем, обратной связи, понимания актуальных запросов, – считает глава «Асти Групп» Наринэ Багманян. – Многие компании выпускают действительно высококачественную конкурентоспособную продукцию с использованием самого современного оборудования, технологий обработки и упаковки, но не всегда умеют донести ее преимущества до покупателей. Более того: нередко сами производители не до конца представляют потенциал своих продуктов. Мы хотим помочь им устранить существующий пробел».
Чтобы российские производители могли выпускать действительно современную конкурентоспособную продукцию, необходимо также помнить о существовании еще одного глобального общемирового тренда. В последнее десятилетие эксперты из разных стран отмечают тенденцию к интернационализации, взаимопроникновению и взаимообогащению различных кулинарных культур. Для знакомства с актуальным состоянием отрасли в этом году в рамках выставки «Мясная промышленность. Куриный король. Индустрия холода для АПК» пройдет увлекательное профессиональное гастрономическое шоу Discover Russian Cuisine. К участию в нем приглашены именитые повара из разных стран мира. На кулинарных мастер-классах они приготовят блюда из продуктов, которые предоставлены российскими производителями, экспонирующими на выставке свою продукцию.
В ходе гастрономического шоу мастера высокой кулинарии продемонстрируют, как с помощью маринада можно создавать традиционные и современные европейские и азиатские блюда из птицы, свинины, говядины. Пообщавшись с профессионалами, производители также узнают, каким образом применять продукты линейки инновационных маринадов со специальными функциональными ингредиентами, натуральными специями и пряностями производства ИЦПП (Инжиниринговый Центр «Протеин Продукт»). Эксклюзивные права на продажу этой кулинарной продукции принадлежат ЦИП (Центру инновационных перспектив). Сегодня маринады экспортируются в разные страны мира, их используют в своей практике мишленовские шеф-повара. Они продемонстрируют на выставке свои лучшие практики по приготовлению разных мясных блюд.
Еще один важный аспект промышленного производства блюд быстрого приготовления и полуфабрикатов – наличие профессионального оборудования. В этом году на выставке Мясная промышленность. Куриный король. Индустрия холода для АПК» будет представлено немало технологических инноваций. Так, мировой лидер в производстве оборудования для пищевой перерабатывающей промышленности, американская компания JBT FOODTECH с офисами по всему миру продемонстрирует систему Formcook Contact Cooker, основанную на принципе непрерывного приготовления продукта между двумя лентами. Этот способ является оптимальным при запекании мясных изделий (в т.ч. и из фарша), т.к. одновременно используется интенсивная теплопередача при температуре 260°C сверху и снизу продукта. В системе используется специальная антипригарная лента, которая не допускает прилипания. Высокое качество блюда также обеспечивается за счет того, что продукт готовится в собственном соку. Также эта система успешно используется в приготовлении овощей, морепродуктов, полуфабрикатов.
«Мы стремимся к тому, чтобы российские производители могли увеличить рентабельность своего бизнеса за счет более глубокого понимания сложившихся тенденций потребления, – говорит Наринэ Багманян. – Такую возможность им дает, в частности, знакомство с инновационными технологиями и способами приготовления продуктов».
Вывод из-под закона «О торговле» предприятий малого и среднего торгового бизнеса, выручка которых за предыдущий год составляет не более двух млрд рублей, может привести к монополизации рынка ритейла, считает глава ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков, с позицией которого ознакомился RNS.
Ранее Минпромторг в пояснительной записке к соответствующему законопроекту отмечал, что по действующей редакции закона о торговле магазины франчайзинговых программ, ориентированных на поддержку владельцев и операторов небольших продуктовых магазинов формата «у дома», считаются торговой сетью, и в отношении таких магазинов в сегменте малого и среднего бизнеса применяются общие ограничения, которые распространяются и на отношения между поставщиками и крупными торговыми сетями.
«Вывод франчайзинговых магазинов и розничного бизнеса с оборотом до двух млрд рублей из-под закона о регулировании торговой деятельности фактически может привести к снижению налоговых поступлений в бюджет, монополизации рынка ритейла. Сегодня все крупнейшие федеральные сети зарегистрированы в иностранных юрисдикциях, а, следовательно, франчайзинговые платежи за использование товарных знаков сетей по франчайзингу будут идти за границу. Учитывая нормы об исключении двойного налогообложения, есть существенные опасения, что значительно снизятся налоговые поступления в бюджеты всех уровней», — полагает Востриков.
Востриков напоминает, что многие федеральные сети, включая сегодняшних лидеров рынка розничной торговли, до проведения IPO развивались по франчайзинговым схемам, «что обеспечивало быстрый рост с одновременным наращиванием объема закупки ввиду централизации закупки и определения ассортимента в руках франшизера».
«Восстановить схему франчайзинга на торговых точках сети – дело техники и времени. При этом, обороты, доходы сети и рыночная власть крупнейших сетей не только сохранятся, но и расширятся до состояния близкого к монопольному. Государство же потеряет контроль за концентрацией торговых сетей, установленной в ст. 14 закона "О торговле", так как под одним брендом будет работать де-факто та же сеть, но де-юре это уже будут разные предприниматели», – пояснил он.
Также это может спровоцировать риски неконтролируемого роста крупных федеральных сетей под видом договоров франчайзинга за счет выдавливания с рынка независимых малых и средних предпринимателей, отмечает Востриков.
По его мнению, выведение малого и среднего бизнеса до двух млрд рублей из-под действия закона «О торговле» позволит реструктурировать существующие федеральные сети меньшим количеством итераций и заодно снизить конкуренцию на рынке за счет сокращения независимых розничных точек.
Комментируя позицию Вострикова, Минпромторг сообщил, что «исключение франчайзинга из торговой сети скорректирует недочеты регулирования, не являясь инструментом монополизации рынка».
«Проблемы развития давно озвучены при обсуждении необходимости изменения методики расчета доли в 25% (статья 14 закона "О торговле"). Соответствующие поручения были даны, все органы: Росстат и ФАС признают, что корректно посчитать долю невозможно, а развитие сети безосновательно ограничено. Однако до введения новых инструментов (статистика с онлайн-кассы) может пройти достаточно большой промежуток времени. То есть, расширение сети через франчайзинг в районах с превышением 25% позволит продолжать развитие на законном основании, корректируя недочеты регулирования из-за несовершенной методики подсчета розничного оборота. Франчайзинг для сети – это работа с повышенным риском, поэтому использование этого инструмента только в закрытых районах не может стать причиной монополизации», – заявили в Минпромторге.
В начале февраля Минпромторг представил законопроект, которым предлагается считать торговой сетью компании, состоящие из двух и более торговых объектов, выручка которых за предыдущий год составляет более двух миллиардов рублей. В пояснительной записке к документу отмечалось, что «цель законопроекта – вывести предприятия малого и среднего торгового бизнеса из-под определения торговой сети и из-под релевантных ограничений закона о торговле».
Госдума отклонила в первом чтении законопроект о государственной монополии на производство водки и этилового спирта. Документ инициирован группой депутатов от фракции КПРФ во главе с председателем фракции Геннадием Зюгановым.
Законопроектом предлагалось с 1 января 2020 года ввести на территории России государственную монополию на производство и оборот этилового спирта и (или) алкогольной продукции, производимой с использованием этилового спирта (водки).
Ранее комитет по экономической политике, промышленности, инновационному развитию и предпринимательству выступил против принятия данного законопроекта. В заключении комитета указывается, что введение государственной монополии не является гарантией полного искоренения нелегального производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции.
"Анализ международного опыта показывает, что государственная монополия на производство и оборот этилового спирта и алкогольной продукции, ориентированная на здравоохранение и социальную политику, существует в различных странах, однако наиболее эффективные способы регулирования алкогольного рынка связаны с жестким государственным регулированием, ограничениями, касающимися рекламы, времени продаж, определения количества торговых объектов и мест их расположения", - говорится в тексте заключения.
О законопроекте
Документ предусматривал создание на базе ОАО "Росспиртпром" общероссийской организации, в состав которой на правах территориальных филиалов войдут организации, осуществляющие соответствующее производство. Объекты (имущественные комплексы) таких организаций должны передаваться в федеральную собственность в случае, если в их уставном фонде доля государства составляет менее 50%, с дальнейшим увеличением доли государства до 100%.
"Введение государственной монополии на производство и оборот этилового спирта и алкогольной продукции (водки) наряду с внедрением ЕГАИС - системы учета производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции вплоть до внедрения автоматизированного учета его оборота в каждом торговом магазине, безусловно, позволит снизить выпуск нелегальной и некачественной алкогольной и спиртосодержащей продукции и мобилизовать дополнительные доходы в федеральный бюджет в сумме около 400-500 млрд рублей в год", - считают авторы законопроекта.
Хлебопекарная отрасль в России может успешно развиваться при условии, что цена за килограмм хлеба будет в два раза дороже стоимости литра бензина. Об этом заявил гендиректор ОАО «Хлебодар» Аркадий Гольдштейн, сообщает «СуперОмск».
По его словам, конечная цена должна быть привязана к стоимости горючего, как в ряде развитых стран. «В максимально развитых странах — Америка, Германия, Канада, Австралия, Новая Зеландия — килограмм хлеба стоит три-пять литров бензина. Вот в этом диапазоне. Во Франции и Португалии, там, где похуже, там два литра бензина. Россия должна попадать в этот диапазон. Сегодня бензин стоит 40 рублей. А килограмм хлеба (должен стоить) 80», — заявил Гольдштейн.
Ранее гендиректор «Хлебодара» говорил, что если цена на буханку хлеба вырастет хотя бы на 6 рублей, это не будет серьезной потерей для семейного бюджета. «А если бы он стоил 80 рублей, мы бы столько доброго еще сделали для людей», — добавил он.
Ранее сообщалось о том, что в Подмосковье открылся магазин «для бедных» с хлебом за 440 рублей.
Кроме того, гильдия пекарей спрогнозировала рост цен на хлеб.
По итогам 2018 года в Ростовской области всеми категориями хозяйств было произведено почти два млн тонн молока, сообщила заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Светлана Полуляшная во время семинара-совещания участников инновационного территориального кластера «Донские молочные продукты».
В мероприятии приняли участие более 100 человек, среди которых 45 участников кластера, руководители сельхозуправлений муниципалитетов, представители министерства сельского хозяйства и продовольствия Ростовской области.
Повестка совещания была посвящена итогам работы участников кластера в прошлом году, а также обсуждению вопросов восстановления пастбищного содержания животных и удешевления производства кормов и молочных продуктов. В рамках семинара состоялась встреча с сельхозтоваропроизводителями из Республики Беларусь, которые предложили свой опыт по использованию пастбищных технологий, удешевлению производства качественного молока.
Отчитываясь о работе кластера в 2018 году, директор по сельскохозяйственным проектам АО «Региональная корпорация развития» Юрий Паршуков сообщил о заявках на участие в кластере новых хозяйств. Предложения о подписании соглашений для вхождения в состав кластера поступило от 22 предприятий и индивидуальных предпринимателей.
Поднимая тему пастбищного содержания скота, Светлана Полуляшная отметила, что для Ростовской области практика летних лагерей для коров не новая.
«Эта тема требует изучения в связи с климатическими особенностями региона, - отметила замминистра. - Климат в Ростовской области, конечно, отличается от тех, что есть в Белоруссии, но, тем не менее, опыт пастбищного содержания, интересен и для нашего региона. С развитием научно-технической мысли оборудование для пастбищного содержания скота совершенствовалось, так что сейчас и мобильный доильный зал может гарантировать сохранение качества молока, Что немаловажно – в Ростовской области действует программа по субсидированию части затрат на приобретённое оборудование, в том числе на доильные установки».
Светлана Викторовна отметила, что в 2018 году сельскохозяйственные организации Ростовской области впервые перешли планку надоя в шесть тысяч килограммов на фуражную корову. Значительный прирост в продуктивности – около 500 кг на корову – показали и крестьянско-фермерские хозяйства. Сегодня продуктивность молочных коров в КФХ составляет 5 371 кг. В целом Ростовская область по производству молока занимает пятое место в Российской Федерации и второе место в Южном федеральном округе.
На семинаре были приведены примеры успешных животноводческих хозяйств, показавших высокий результат. Среди них: ООО «Вера» из Матвеево-Курганского района (свыше 12 тысяч килограммов на фуражную корову), «Кировский конный завод», СПК Колхоз «Колос».
«Надои увеличились за счёт использования высокопродуктивного скота, - подчеркнула Светлана Полуляшная. - Сегодня участники кластера «Донские молочные продукты» плотно сотрудничают с компаниями, которые поставляют генетический материал. Дала результат также работа по повышению квалификации персонала, качественная заготовка кормов».
Замминистра подчеркнула, что в 2019 году все виды господдержки, которые касаются молочного животноводства, сохранены в полном объёме, а по некоторым направлениям финансирование будет даже увеличено. По-прежнему с господдержкой можно будет приобрести нетелей импортной или отечественной селекции, сельхозтехнику и оборудование. Сохранится субсидия на килограмм молока.
Данные, которые направляются от кассовой техники в адрес операторов фискальных данных (ОФД), не содержат персональных данных покупателей, основная часть информации отправляется в зашифрованном виде, сообщили RNS в Федеральной налоговой службе (ФНС), комментируя информацию о том, что данные о покупках в магазинах передаются третьим лицам.
«Данные направляемые от кассовой техники в адрес ОФД не могут являться источником утечки информации о покупателях, по той причине, что не содержат персональных данных покупателей», - сообщили в ФНС.
Отмечается, что ОФД в процессе обработки фискальных данных обязаны обеспечить их конфиденциальность. «Подавляющая часть информации отправляемая кассовой техникой в адрес ОФД, направляется в зашифрованном виде», - подчеркнули в ФНС.
Ранее «Известия» со ссылкой на письмо оператора фискальных данных «Первый ОФД» сообщили, что кассовая техника была перенастроена на передачу данных третьим лицам. По данным издания, данные «полезны для анализа предпочтений покупателей и конкурентной разведки».
После двух недель снижения на 13-й семидневке (25–31 марта) повседневные расходы россиян опять пошли в рост. Общие затраты на товары за неделю составили 4299 руб., что полтора процента больше, чем на предыдущей неделе. Средний чек также за неделю прибавил 1,7%, что вывело его на отметку в 532 руб.
Исследовательский холдинг Ромир представляет новые Индексы — Недельных Расходов (ИНР) и Недельного Среднего Чека. ИНР является показателем, демонстрирующим динамику объема потребления российскими домохозяйствами товаров повседневного спроса. Индекс Недельного Среднего Чека показывает динамику среднего значения стоимости покупок домохозяйств, совершенных в течение недели. Оба Индекса рассчитываются для каждой календарной недели на основе данных о потреблении домохозяйств, получаемых посредством панельного исследования Romir Consumer Scan Panel.
Последняя неделя марта (25–31 марта) оказалась для россиян более затратной, чем предыдущая. За 13-ю неделю года среднестатистическая семья потратила в среднем на товары повседневного спроса 4299 руб., что на 1,5% больше, чем неделей ранее. Расходы прошедшей недели оказались также несколько выше затрат россиян на аналогичной неделе прошлого года — разница составила 2,7%. Относительно же медианных значений 2012 года, когда были начаты наблюдения, расходы россиян на 13-й неделе года выросли на 47%.
Средний чек на минувшей неделе также пошлее в рост и достиг отметки в 532 рубля, с разницей в один рубль сравнявшись с аналогичным показателем прошлого года. По сравнению же с предыдущей неделей текущего года рост величины среднего чека составил 1,7%. Относительно медианных значений 2012 года средний чек прошлой недели прибавил 66%.
Ранее сообщалось о том, что «Ромир» зафиксировал рост расходов россиян за неделю.
Роспотребнадзор объявил о начале работы Единого консультационного центра по вопросам санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей. Центр сможет принимать одновременно до 100 звонков, время ожидания составит не более 1 минуты, сообщает пресс-служба ведомства.
«С 1 апреля 2019 года … в целях оказания консультационной помощи гражданам и юридическим лицам по вопросам санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей начинает функционировать Единый консультационный центр … Единый консультационный центр сможет принимать одновременно до 100 звонков. Время ожидания ответа составит не более 1 минуты», – говорится в сообщении.
Центр функционирует круглосуточно на русском и английском языках по телефону: 8 800 555 49 43 (звонок бесплатный).
«Операторы Единого консультационного центра будут осуществлять непрерывный прием звонков, первичную консультацию, а также по отдельным вопросам перенаправлять в другие территориальные органы Роспотребнадзора», – следует из сообщения ведомства.
По итогам работы в тестовом режиме за январь-март 2019 года Единый консультационный центр принял и обработал более 14 тыс. обращений граждан и юридических лиц.
Альтернативой дополнительному налогу на напитки с высоким содержанием сахара может стать исключение части подобных продуктов из перечня товаров, на которые действует льготная ставка НДС в размере 10%.
Такое предложение в правительство направил Минфин. Там считают, что это может стимулировать производителей снизить использование сахара. Сами они обещают лишь поднять цены, однако следствием может стать снижение производства и потребления.
Предложения по увеличению налоговой нагрузки на напитки с высоким содержанием добавленных сахаров в аппарат правительства направил заместитель главы Минфина Илья Трунин. Как отмечается в документе (копия есть у “Ъ”), сегодня на безалкогольные напитки, в том числе содержащие добавки сахара, а также фруктовые соки с добавлением сахара для детского питания, действует пониженная ставка НДС в размере 10%. «Считаем целесообразным рассмотреть вопрос об исключении таких продуктов из перечня товаров, на которые действует пониженная ставка НДС»,— пишет господин Трунин.
В Минфине пояснили “Ъ”, что документ направлен в ответ на предложение Минздрава ввести дополнительный налог на напитки с высоким содержанием сахара. «Реализовать на практике эту идею невозможно. Нет технического регламента, который бы определял, что относится к напиткам с высоким содержанием сахара, и непонятно, какой может быть система контроля»,— говорит представитель Минфина.
В целом, по его словам, прежде чем вводить дополнительные налоги, корректнее рассмотреть вопрос отмены существующих льгот. Исключение напитков с добавками сахара из перечня товаров, к которым применяется льготная ставка НДС, может стимулировать производителей снизить использование сахара, полагают в министерстве, это один из вариантов, который можно обсуждать для обеспечения здоровья населения.
В то же время, в Минфине подчеркнули, что госполитику в соответствующей области формирует Минздрав. В Минздраве комментировать инициативу Минфина не стали. В пресс-службе правительства на запрос “Ъ” не ответили. Также поступили в Минсельхозе и Федеральной налоговой службе. В Минэкономики предложения пока не поступали.
В Российском союзе производителей соков (РСПС) отмечают, что, в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза, в детские фруктовые соки не разрешено добавлять сахар. Следовательно, повышение НДС не должно коснуться этой продукции. В целом, предупредили в РСПС, увеличение налоговой нагрузки на отрасль грозит повышением цен на соковую продукцию и может привести к снижению объемов потребления и производства. При этом, указывают в союзе, в 2018 году объем выпуска соков в России вырос впервые за шесть лет — на 1,6%, до 241,1 млн дал.
По словам источника “Ъ” в пищевой компании, на самом деле напитков с добавленным сахаром на рынке немного. К ним, по его словам, относятся, в частности, некоторые виды нектаров. Но, опасается собеседник “Ъ”, инициатива может подтолкнуть правительство к обсуждению вопроса об исключении из перечня товаров, облагаемых пониженной ставкой НДС, более широких категорий продуктов. Другой собеседник “Ъ” в отрасли отмечает, что неопределенность связана с формулировкой: в напитки действительно почти никто не добавляет сахара, но инициатива может затронуть соки, где «они формируются в процессе».
По оценкам Euromonitor International, оборот рынка соков в России в 2019 году и так может сократиться примерно на 6%, до 146,15 млрд руб. в текущих ценах. Крупнейшими производителями там называют Coca-Cola («Добрый», Rich), PepsiCo («Фруктовый сад», J7, «Любимый») и «Сады Придонья». В Coca-Cola и PepsiCo отказались от комментариев, представитель «Садов Придонья» на запрос “Ъ” не ответил.
Отмена льготной ставки НДС на часть безалкогольных напитков приведет прежде всего к повышению стоимости продукции, согласен исполнительный директор «Русбренда» Алексей Поповичев. При этом, отмечает он, эффективность подобных мер до сих пор не доказана. В Финляндии, к примеру, вводились акцизы на кондитерские изделия, но снизить потребление сахара не удалось, поскольку его компенсировали из других источников. В итоге, поясняет господин Поповичев, акцизы «просто дискриминируют определенные товары».
