-
28.09.2018 08:51:45«Магнит» откажется от гипермаркетов
-
28.09.2018 08:50:50СМИ: треску заменит мойва
-
28.09.2018 08:49:26Цены на кофе рухнули до исторического минимума
-
28.09.2018 08:47:09Детское питание не держит марку
-
27.09.2018 08:53:06Неожиданные факты о пугающих многих Е-шках, глутамате натрия и других добавках
-
27.09.2018 08:52:30Россияне стали чаще питаться фастфудом
-
27.09.2018 08:51:46Эксперт: снижение урожая зерновых на юге России не приведет к росту цен на хлеб
-
27.09.2018 08:03:32От Москвы до Еревана: международный форум "Евразийская неделя"
-
26.09.2018 08:43:51В России хотят ввести наказание за фальсификацию продукции
-
26.09.2018 08:41:49В Роскачестве рассказали о замене дорогой красной рыбы дешевыми аналогами в консервах
-
26.09.2018 08:41:00«Росконтроль» обнаружил в глазированных сырках консерванты и завышенное содержание дрожжей
-
26.09.2018 08:38:26На Кубани собрано свыше 150 тыс. тонн плодово-ягодной продукции
-
25.09.2018 08:43:15Весь октябрь мясо будет дешеветь
-
25.09.2018 08:27:06Romir: Россияне возвращаются к простым удовольствиям
-
25.09.2018 08:25:17Россельхознадзор запретил ввоз мяса белорусского предприятия
-
25.09.2018 08:22:13Предприятия Кубани выпустили более 150 млн условных банок консервов сахарной кукурузы
-
25.09.2018 07:48:57Несоответствие современным трендам лишает производителей конкурентоспособности и может стать причиной банкротств
-
25.09.2018 07:02:57Взаимодействие депутатов Госдумы и производителей нацелено на развитие специализированного машиностроения
-
24.09.2018 09:30:38В Европе появился омлет для ленивых
-
24.09.2018 09:24:25Пальмовые реки, сахарные берега. Как подделывают еду?
Сеть «Магнит» решила отказаться от работы с таким форматом как гипермаркеты. За пятилетку ритейлер рассчитывает открыть 23,7 тыс. новых магазинов в менее крупных форматах и увеличить долю на рынке до 15% с нынешних 9%. На это потребуется свыше 263 млрд руб., пишет «Ъ».
«Магнит» сконцентрируется на супермаркетах, магазинах «у дома», магазинах cash & carry «Магнит опт» и прочих альтернативных форматах. На их территории будут собственные кафе и аптеки, магазины с товарами для детей и животных.
Общее количество магазинов «Магнита» к 2023 г., как ожидается, вырастет почти на 40%.
Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии прогнозирует, что в ходе масштабных климатических изменений вместо трески доминирующим видом может стать мойва.
«Российская газета» пишет о «возрождении» дальневосточной сардины. При этом следующая «эпоха лососей» начнется в 2050 г.
Глава Росрыболовства Илья Шестаков отмечал, что в 2017 г. были побит 25-летний рекорд по вылову рыбы. В 2018 г. удалось справиться с рекордной путиной горбуши – самой большой за всю историю наблюдений. Добыто, в частности, около 612 тыс. т.
По словам Шестакова, к такому большому улову не были готовы ни рыбаки, ни инфраструктура. Так, помимо горбуши на Дальнем Востоке добыто в текущем году 38 тыс. т сардины иваси, скумбрии и сайры, что почти втрое превышает уровень 2017 г.
Издание отмечает, что добыча рыбы и производство рыбной продукции продолжат рост. В ближайшие 5 лет в РФ запустят 18 береговых рыбоперерабатывающих предприятий и 33 судна рыбопромыслового флота за 132 млрд руб. Реализация этих проектов позволит к 2025 г. обеспечить поступление 60 млрд руб. дополнительного прямого вклада в ВВП ежегодно, говорил министр сельского хозяйства Дмитрий Патрушев.
Еще через 5 лет объем производства аквакультуры в России утроится – такие цели поставлены в проекте стратегии развития рыбохозяйственного комплекса РФ, который проходит межведомственные согласования.
Таким дешевым сырье не было последние двенадцать лет.
Мировые рынки сейчас срочно корректируют цены на кофе. Стоимость зерен накануне упала до исторического минимума. Таким дешевым сырье не было последние двенадцать лет, только эксперты уже огорчили россиян: на стоимость бодрящего напитка в наших магазинах и кафе обвал никак не повлияет.
Когда за индексом кофе в Бразилии следят внимательнее, чем за сюжетом сериала, значит, дело действительно пахнет жареным. А еще молотым и бодрящим. Черные, как двойной эспрессо, котировки биржи — цены на зерна рухнули сразу на четверть. Рекордный урожай оставил фермеров на бобах.
Впервые с начала века кофе торгуется по бросовому курсу доллар за фунт — это 130 рублей за килограмм. Приблизительно столько в кафе Москвы стоит чашка американо. Подешевеет или нет — гаданием на кофейной гуще теперь заняты все кофеманы.
Транспортные издержки, стоимость аренды склада — факторов, влияющих на цену, больше, чем зерен в банке. И если некоторые из них снижаются, то другие только растут.
«От производства кофе до полки в магазине существует еще ряд затрат, которые накладываются на стоимость продукта. Это логистика, дистрибуция и так далее, которая берет свои наценки на 15–20 процентов. Плюс мы имеем торговые наценки в магазинах», — сказал генеральный директор российской Ассоциации производителей чая и кофе Рамаз Чантурия.
Кофейная математика проста. При средней цене за чашку кофе в сто рублей зерен в ней рублей на 20. Еще столько же — аренда помещения и коммуналка. В 10 рублей обойдется амортизация кофемашины, стоимость моющих средств и самой кружки. А ведь еще есть налоги — на прибыль и НДС. Еще нужно учесть зарплату бариста, рекламу и пиар заведения.
Цена на зерна рано или поздно поднимется, ведь кофе — второй по продажам продукт после нефти. Еще одно черное золото — бодрящее и воскрешающее весь мир. Напиток, ради которого люди готовы пойти на все. И даже на работу.
Ассоциация его производителей против контрольно-идентификационных знаков
Производители детского питания начали диалог с правительством по поводу введения маркировки своих товаров. По данным “Ъ”, вопрос был впервые официально поднят в августе на коллегии экспертного совета при Госкомиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции. Но ассоциация «Русбренд», куда входят крупные участники рынка, уже просит Минпромторг отказаться от этой идеи. По мнению бизнеса, с учетом существующего контроля мера выглядит избыточной и может привести к росту цен на 2–3%. Впрочем, чиновники и так не собираются спешить с ее внедрением.
Как стало известно “Ъ”, ассоциация «Русбренд» 14 сентября направила главе Минпромторга Денису Мантурову письмо (“Ъ” ознакомился с ним), попросив не включать детское питание в перечень товаров, которые подлежат обязательной маркировке контрольно-идентификационными знаками. В документе уточняется, что входящие в «Русбренд» компании представляют около 85% рынка детского питания. В их числе — Danone (бренд «Тема»), «Вимм-Билль-Данн» (входит в PepsiCo, марка «Агуша»), «Прогресс» («Фрутоняня») и Nestle (Gerber, NAN).
По данным «Русбренда», включить детское питание в перечень маркируемых товаров в первоочередном порядке предложил в конце августа в ходе заседания коллегии экспертного совета при Госкомиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции представитель Центра развития перспективных технологий (ЦРПТ). ЦРПТ учрежден USM Holdings Алишера Усманова, «Ростехом» и «Элвис-плюс групп» Александра Галицкого и назначен оператором проекта маркировки. Другой источник “Ъ” уточнил, что директор по развитию новых направлений бизнеса ЦРПТ Дмитрий Скорчеллетти выступал на коллегии от лица ассоциации «Антиконтрафакт». В ее презентации (есть у “Ъ”) сказано, что до 15% детского питания в России изготовлено с нарушением ГОСТа, 18% не отвечает требованиям СанПиН.
«Русбренд» утверждает, что эти данные существенно завышены: в начале 2017 года Роспотребнадзор оценивал долю детского питания с нарушением микробиологических показателей в 3,8%, долю фальсификата — в 4,6%, детское питание находится под пристальным контролем и требует обязательной государственной регистрации. Повышенные требования распространяются на сырье, организацию производства, а при регистрации продукции иногда нужно раскрывать рецептуру, добавляет собеседник “Ъ” в крупной компании. Требования к качеству сырья и продукции высокие, а доля фальсификата в рознице минимальна, подтверждает исполнительный директор «Союзмолока» Артем Белов.
По прогнозу Euromonitor International, в 2018 году продажи детского питания в РФ могут вырасти на 1,43%, до 729,1 млн тонн, в деньгах — на 6,06%, до 242,82 млрд руб. В 2017 году 22,7% рынка в денежном выражении занимала «Агуша», 16,8% — «Фрутоняня».
ЦРПТ реализует пилотные проекты по маркировке табачной продукции и обуви, с 1 ноября добавятся также лекарства. К 2024 году ЦРПТ должен охватить маркировкой все группы товаров.
Источник “Ъ” в пищевой компании оценивает внедрение маркировки для крупного производителя примерно в $30 млн. Это, по его подсчетам, приведет к росту цен на 4–6%. ЦРПТ, продолжает он, планирует получать по 50 коп. за единицу товара, а в детском питании используются значительные объемы небольшой упаковки. В 2017 году было выпущено 19,73 млн условных банок, сказано в презентации «Антиконтрафакта». В самой ассоциации выразили удивление обращением «Русбренда», поскольку в ходе коллегии его представители против идеи введения маркировки не выступали и данных по контрафакту не опровергали.
Введение маркировки может повысить цены на детское питание на 2–3%, считает исполнительный директор «Русбренда» Алексей Поповичев. Глава департамента по реализации общеотраслевых проектов и программ X5 Retail Group (сети «Пятерочка», «Перекресток», «Карусель») Дмитрий Русаков отмечает, что маркировка может позволить исключить продажу просроченного продукта на кассе. Но он также признает, что проект рискует оказать влияние на цены. В «Детском мире» подтверждают, что проблема контрафакта в детском питании существует. В PepsiCo, Danone и «Прогрессе» не ответили на запросы “Ъ”, в Nestle от комментариев отказались. В ЦРПТ заявили, что получали предложения по маркировке от самих производителей детского питания и профильных ритейлеров и готовы начать тестирование технологии вместе с бизнесом, но официальных решений от правительства и регулятора пока не поступало. В Минпромторге подтвердили, что вопрос о скором введении обязательной маркировки детского питания сегодня не стоит.
Семёнова Анастасия Артуровна. Доктором технических наук, профессор.
Почти у всех покупателей есть убеждение: чем больше Е перечислено в составе продуктов, тем хуже. Иногда берешь «детский» йогурт с добавками и замираешь над длинным перечнем загустителей, антиокислителей и консервантов.
Вместе с заместителем директора по научной работе ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, доктором технических наук, профессором Анастасией Семеновой попробуем разобраться: так ли уж страшны эти добавки?
Бойтесь не Е, а непонятных названий
— Правда ли, что чем длиннее список Е на упаковке продуктов, тем более опасен продукт, в нем больше аллергенов? Ведь в основном Е встречаются в яркоокрашенных продуктах -газировках, конфетах и т. д. Существует ли вообще такое понятие, как безопасная еда с Е?
— Разумеется: любой продукт на нашем рынке, сколько бы в нем не было перечислено Е — безопасен. Опасные продукты питания не должны находиться на рынке продовольствия в принципе. Это определено законодательно. На самом деле, страх перед Е идет от непроверенной информации. Между тем, во всем мире индекс Е — это гарантия безопасности пищевой добавки, как для нынешних, так и последующих поколений. Для того, чтобы получить документ о безопасности такой добавки, нужно затратить на исследования свыше 20 млн евро. И лишь после 5-7 лет исследований будет вынесен вердикт в отношении возможных канцерогенности, мутагенности, острой и хронической токсичности, тератогенности (вызывающие пороки развития у плода – прим.ред.) и прочих свойств вещества, которое претендует на индекс Е. После этого все результаты исследований будут представлены международной комиссии, в составе которой работают эксперты из более чем 130 стран. И если хоть у кого-нибудь будут сомнения в отношении безопасности, то индекс Е не присвоят.
Поэтому надо бояться не индексов Е, а непонятных названий без индекса Е.
— Но многие мамы детей-аллергиков уверены, что именно добавки способны спровоцировать аллергию. На что обращать внимание, покупая, например, яркий мармелад?
— Давайте для начала определимся со списком пищевых аллергенов. Он определен и приведен в техническом регламенте ТР ТС 022:
1) арахис и продукты его переработки;
2) аспартам и аспартам-ацесульфама соль;
3) горчица и продукты ее переработки;
4) диоксид серы и сульфиты, если их общее содержание составляет более 10 миллиграммов на один килограмм или 10 миллиграммов на один литр в пересчете на диоксид серы;
5) злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки;
6) кунжут и продукты его переработки;
7) люпин и продукты его переработки;
8) моллюски и продукты их переработки;
9) молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза);
10) орехи и продукты их переработки;
11) ракообразные и продукты их переработки;
12) рыба и продукты ее переработки (кроме рыбного желатина,
используемого в качестве основы в препаратах, содержащих витамины и
каротиноиды);
13) сельдерей и продукты его переработки;
14) соя и продукты ее переработки;
15) яйца и продукты их переработки.
Как видите, только аспартам и аспартам-ацесульфама соль (подсластители) и диоксид серы и сульфиты (консерванты) — это пищевые добавки, способные спровоцировать аллергию. Остальные аллергены — вполне себе природного происхождения. Именно на их наличие в составе нужно обращать внимание. И, кстати, информацию об аллергенах изготовитель обязан выносить на этикетку. Если же этого не сделано, то это серьезное нарушение законодательства. В ноябре в нашем ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН состоится конкурс «Гарантия качества», где мы будем присуждать премии лучшим продуктам России. И одним из обязательных пунктов конкурса будет проверка ингредиентов в составе на соответствие указанному на упаковке (подробнее см. «Кстати»).
— А могут ли добавки спровоцировать диабет? Часто вкусовые ароматизаторы и усилители вкуса обвиняют в том, что человек привыкает к ним, переставая чувствовать вкус натуральной пищи. И подсаживается на «химию», из-за которой толстеет.
— Диабет провоцирует неправильное питание в целом и малоподвижный образ жизни. Пищевые добавки никого не провоцируют на переедание. И толстеют люди не от них, а от избытка калорий в ежедневном рационе. Наши потребности в калорийности за последние 30 лет очень сильно изменились. Если раньше в сутки человеку, занятому серьезным физическим трудом, необходимо было 5000 ккал, то сейчас нам надо не более 2000 ккал. Но сформированные поколениями людей потребности требуют своего. То есть наше чувство насыщения способно удовлетворить только большая порция еды. Формирование правильных пищевых привычек — вот главная задача современного человека, а не испуганные поиски вредных добавок.
Большинство страшилок о добавках — это мистификация и слухи
— Тем не менее, огромное количество различных добавок — консерванты, красители, ароматизаторы, загустители, антиокислители, стабилизаторы и разрыхлители — иногда ввергают в ступор. Что зачем нужно в пищевой промышленности?
— Зря вас пугают эти списки. Ведь практически все пищевые добавки есть в растительном или в животном сырье, которое служит человеку для производства продуктов питания, то есть это вещества, которые были всегда в природе независимо от наших знаний о них. Лишь некоторые из пищевые добавки являются синтетическими, то есть соединениями, созданными руками человека и нигде не встречающимися в природе. Например, пищевой краситель понсо 4R (Е124).
Во многих случаях просто нельзя произвести пищевой продукт стабильного качества и гарантированного уровня безопасности без добавления пищевой добавки. Их применяют в нескольких случаях:
+ чтобы увеличить сроки годности и снизить потери продовольствия;
+ когда они обеспечивают безопасность конечной продукции;
+ когда эти вещества теряются при хранении и переработке и просто исчезают в готовом продукте.
— Ну хорошо, синтезированные добавки-консерванты нужны для удобства массового производства. Но так ли они нужны в домашнем обиходе? Взять тот же разрыхлитель для теста. Не проще ли пользоваться привычной уксусом и содой, зато точно знать, что ты кладешь в еду?
— Для домашнего использования разрешено достаточно ограниченное количество пищевых добавок. В основном пищевые добавки используются на промышленных предприятиях, так как там ведется контроль за их расходом и за конечным содержанием в готовом продукте. В тоже время то, что продается для домашнего использования, например, разрыхлитель теста, это строго подобранная рецептура для получения гарантированного результата в домашних условиях. Добавить уксус и соду «на глазок», можно, но это не гарантирует качественный результат и удачное приготовление.
Хочу еще в целом немного сказать, откуда взялись все эти «страшные» списки опасных Е: примерно в 70-х годах прошлого века появился безымянный документ, который назвали Вильжюифский список. Он ссылался на некие исследования института Густава Русси в Фильжьюифе, которые определяли опасность добавок Е. Несмотря на неоднократные заверения института, что они не имеют никакого отношения к этому «исследованию», список стремительно распространился по СМИ Франции, Германии, Голландии и по всей Европе. Он мистифицирует людей до сих пор, периодически всплывая в интернет-СМИ. Но не имеет никакого отношения к реальному положению дел. Взять хоть безобидную добавку — лимонную кислоту, которая обозначена там как одна из самых опасных. Увы, такие мистификации порой определяют мнение потребителя на долгие годы.
Важно
Глутамат натрия прописывают даже грудничкам
Одна из самых распространенных страшилок – опасность добавки глутамат натрия, усилителя вкуса.
— В нашем организме огромное количество глутамата, так как глутаминовая кислота входит в состав белка, — удивила нас Анастасия Семенова. — В одном килограмме мышечной ткани около 40 г глутаминовой кислоты (в том числе и в форме глутамата). Кстати, глутамат натрия содержится и в грудном молоке. Он придает пище особый вкус «умами» — вкус белковой пищи. И этот вкус мы познаем с первым кормлением сразу после рождения. Этот вкус приучает нас к белковой пище. Глутамат натрия прописывают даже грудным детям для улучшения желудочной секреции. Он используется в лечении гастритов и у взрослых, полезен для восстановления физиологической функции пищеварительного тракта, способствует детоксикации печени, нейтрализации токсинов кишечника и повышению сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям. Так что чаще всего обвинения в опасности не имеют ничего общего с научными данными.
Просто нужен разумный подход во всем. Если так опасаетесь длинных списков Е, берите уже знакомые продукты. Лучший пример умеренного и разумного использования пищевых добавок — это наши ГОСТы на продукцию, которая проверена временем. Нвапример, колбаса «Докторская», колбаса «Краковская», сыр «Российский», хлеб «Бородинский» и пр.
Кстати
На конкурсе «Гарантия качества» проверят составы продуктов на безопасность
Федеральный научный институт «Центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН при поддержке Комитета по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Совета Федерации, а также при активной помощи и поддержке Минсельхоза РФ проводит конкурс продуктов питания «Гарантия качества». В этом году конкурс проходит сразу по нескольким направлениям — мясная и рыбная промышленность, молочная и безалкогольная продукция, бакалея и хлебобулочные изделия и т. д. По сути — это глобальная проверка российского рынка пищевых продуктов.
Граждане РФ все чаще посещают рестораны быстрого обслуживания. Об этом свидетельствуют данные холдинга «Ромир» за II квартал 2018 года. Траты на один визит за фастфудом почти не изменились.
В апреле-июне российский рынок ресторанов быстрого обслуживания подрос на 5% к аналогичному периоду 2017 года. Посетителей на 17% было больше в McDonald’s, KFC и Burger King, пишет RNS. В среднем наши соотечественники заходили в эти заведения 3 раза в месяц. По числу посещений лидирует McDonald’s.
Что касается среднего чека, то в KFC стали тратить больше на 2,8% (247 руб.), в McDonald’s – меньше на 4,3% (253 руб.), в Burger King – меньше на 10% (205 руб.).
Потери части урожая зерновых и масличных культур из-за засухи в южных регионах России не приведут к дефициту зерна в стране и заметному росту цен на хлеб, а возможный рост цен на подсолнечное масло будет отрегулирован властями "в ручном режиме", заявил ТАСС учредитель "Национального аграрного агентства" Александр Гавриленко.
Ранее Федеральная антимонопольная служба выдала предостережения исполнительному директору Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров Дмитрию Вострикову и вице-президенту Российского зернового союза Александру Корбуту из-за заявлений о возможном увеличении розничных цен на хлеб.
В начале сентября сообщалось, что, по данным зерновых компаний, к октябрю цены на хлеб могут вырасти на 10% из-за изменения курса валют и снижения прогноза по урожаю зерна. При этом, по данным Минсельхоза, урожай зерна в стране в этом году составит около 105 млн тонн, что, по прогнозам министерства, позволит полностью обеспечить страну зерном и хлебом, а также направить значительный объем зерновых на экспорт.
"На Юге России наблюдается снижение по зерну, но оно идет локально, "пятнами". Если взять, например, Ростовскую область (занимает второе место в стране по производству зерновых, в 2017 году в регионе собрано более 12 млн тонн зерна, в этом году урожай ранних зерновых составил 10 млн 115 тыс. тонн - прим. ТАСС), то восток области пострадал очень сильно, в центральных районах снижение не такое критичное. И в целом [по стране] снижение есть, но самые пессимистичные прогнозы - 100-105 млн тонн зерна после доработки в стране будет. В принципе страна уже вышла на такой уровень, что меньше 100 млн тонн мы уже вряд ли будем собирать, поэтому острого дефицита зерна не будет", - сказал Гавриленко.
При этом, по его словам, снижение объема урожая по рыночным условиям не может повлиять на конечные цены на хлеб.
"В стоимости булки хлеба цена сырья - зерна - это 5-6% максимум. Стоимость булки складывается не из цены зерна, а из налогов, транспортных расходов, энергоносителей и так далее… Поэтому все эти спекуляции, когда в стране неурожай зерна и говорят, что подорожает хлеб - это все же немного лукавые вещи. Даже если зерно подорожает в два раза, что невозможно физически, это привело бы к подорожанию булки хлеба всего на 80 копеек или один рубль максимум - но и это какая-то фантастическая цифра", - пояснил эксперт.
При этом, по его словам, "не очень добросовестные участники рынка" могут воспользоваться ситуацией и поднять цены. "Но это не имеет никакого отношения к рынку", - добавил он.
Самый дорожающий продукт
По мнению эксперта, на юге России неблагоприятные погодные условия также привели к заметному снижению масличных культур - прежде всего, подсолнечника.
"Мы видим, что на юге России по отдельным районам урожай подсолнечника в полтора раза ниже, чем в прошлом году. В целом по стране, если посмотреть, ожидания хорошие, по крайней мере, не ниже прошлого года. Это значит, что на юге будет дефицит сырья маслосемян, заводы будут вынуждены, скорее всего, докупать семечку из центральных регионов", - сказал Гавриленко.
Он не исключил, что это может привести к некоторому росту цены на подсолнечное масло, однако этот процесс будет регулироваться рыночными механизмами, а в случае, если они не сработают, вмешательством властей.
"Рынок немного все это сгладит. Кроме того, надо иметь в виду, что подсолнечное масло за последние пять лет - самый быстро дорожающий товар из продовольственной корзины россиянина. И я думаю, что даже если возникнут какие-то потрясения на рынке, что маловероятно, то власти будут контролировать это в "ручном режиме" - может быть, это будут какие-то договоренности с производителями, тарифное регулирование, может быть, немного "пережмут" экспорт и так далее", - указал эксперт, добавив, что в прошлом году впервые в истории экспорт подсолнечного масла из России превысил объемы потребления внутри страны.
1 октября (понедельник) в 11:00
В ТАСС состоится пресс-конференция в формате телемоста Москва – Ереван, посвященная проведению третьего ежегодного международного форума "Евразийская неделя".
О деловой программе форума, его целях и участниках расскажут председатель оргкомитета форума "Евразийская неделя", член коллегии (министр) по торговле Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) Вероника Никишина, член коллегии (министр) по внутренним рынкам, информатизации, информационно-коммуникационным технологиям ЕЭК Карине Минасян, ответственный секретарь делового совета Евразийского экономического союза (ЕАЭС) Станислав Наумов и исполнительный вице-президент Российского союза промышленников и предпринимателей Александр Мурычев.
На связь из Еревана выйдут заместитель министра экономического развития и инвестиций Республики Армения Альберт Бабаян, исполнительный директор фонда Business Armenia Армен Авакян и руководитель направления СНГ Торгово-промышленной палаты Республики Армения Карен Иванов.
Форум "Евразийская неделя" – международное деловое мероприятие, организуемое ЕЭК совместно с правительствами государств-членов ЕАЭС и направленное на развитие экономики, инвестиционного и экспортного потенциала Евразийского экономического союза. Форум служит площадкой для обсуждения наиболее актуальных вопросов евразийской интеграции и развития сети прямых B2B контактов между компаниями Союза и третьих стран. В этом году форум пройдет с 22 по 24 октября в Ереване.
Вход только для представителей СМИ по предварительной аккредитации при наличии паспорта или редакционного удостоверения.
Справки и аккредитация:
+7 (499) 791-03-87, +7 (903) 284-25-41
press-center@tass.ru
Роспотребнадзор планирует внести в правительство РФ проект, который предусматривает наказание за фальсификацию пищевой продукции, сообщила глава ведомства Анна Попова по вторник.
"Первое, с чем к вам пойдем, внесём в правительство — это изменение кодекса по фальсификации. К сожалению, понятия фальсификации… в административном и уголовном кодексе нет вообще, и административного и уголовного наказания за это тоже нет", — заявила Попова в ходе заседания комитета Совета Федерации по социальной политике.
По ее словам, понятие контрафакта и понятие фальсификата отличаются, поскольку современная химическая промышленность способна сделать так, чтобы продукция имела те же потребительские свойства, однако это будет являться фальсификацией.
Глава Роспотребнадзора также отметила несовершенство законодательства в вопросе выдачи разрешений на установку станций 4G, поскольку с 2011 года, по словам Поповой, необходимую для получения разрешения экспертную гигиеническую оценку могут проводить любые организации, получившие аккредитацию.
Роскачество по итогам проверки консервов из лососевых рыб обнаружило в проверенной продукции трёх брендов подмену дорогих нерки, кеты и кичужа более дешёвой горбушей, сообщает ведомство.
Также Роскачество обнаружило в 9 проверенных торговых марках мертвых личинок нематод. В ведомстве подчеркнули, что неживые личинки паразитов безопасны для здоровья человека. Продукция 4 проверенных марок оказалась неприятной на вкус и запах, у 12 консервов рыбу не полностью очистили от чешуи.
Кроме того, Роскачество проверило рыбные консервы на содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка), пестицидов гексахлорциклогексана и его изомеров, ДДТ и его метаболитов. По результатам проверки «никаких соединений, которые бы представляли опасность для человека», обнаружено не было.
Содержание полихлорированных бифенилов (ПХБ), с помощью которых возможно определить уровень экологичности места вылова рыбы, и гистамина, характеризующего свежесть продукта, «во всех консервах находится в пределах допустимых значений», отметили в Роскачестве.
Также эксперты ведомства не обнаружили в консервах клостидий, плесневых грибов и дрожжей, это говорит о том, что «продукция всех тестируемых марок производилась с соблюдением технологических режимов и стерильности на производстве».
Экспертный центр Союза потребителей «Росконтроль» провел исследование семи популярных брендов глазированных сырков: «Свитлогорье», «Советские традиции», «Ностальгия», «Творобушки», «Ростагроэкспорт», «Билла», «Б. Ю. Александров», говорится в сообщении организации.
В исследовании отмечается, что из семи представленных брендов только два — «Советские традиции» и «Б.Ю. Александров» — изготовлены по ГОСТу.
Эксперты «Росконтроля» также обнаружили в пяти брендах превышение нормативов по содержанию дрожжей. По данным экспертов, в сырке «Б.Ю.Александрова» дрожжей больше в 2 раза, в «Билле» — в 5,5 раз, в сырке «Советские традиции» — в 14 раз, в «Ростагроэкспорте» — в 140 раз, в «Ностальгии» — в 150 раз.
В то же время в сырке «Творобушки» дрожжей не выявлено, однако выявлено небольшое количество сорбиновой кислоты — консерванта, использование которого недопустимо в творожных сырках. Сырок «Свитлогорье» соответствует требованиям безопасности по всем проверенным показателям, отмечается в исследовании.
Кроме того, в сырке «Советские традиции» выявлены крахмал, который не указан в составе на упаковке и не допускается при изготовлении сырков, также в нем обнаружен уровень титруемой кислотности ниже минимальных значений, допускаемых стандартом.
«Исследование показало, что в образцах ”Свитлогорье”, ”Ностальгия”, ”Ростагроэкспорт”, ”Билла” жирность творожной основы меньше заявленной на упаковке. А в самых якобы ”диетических” ”Творобушках” — больше!», — добавили в «Росконтроле».
В исследовании также отмечается, что только сырок «Б.Ю. Александров» покрыт настоящим шоколадом.
«Сырки ”Свитлогорье” и ”Творобушки” занесены в список товаров с замечаниями. ”Советские традиции”, ”Ностальгия”, ”Ростагроэкспорт”, ”Билла”, ”Б. Ю. Александров” добавлены в черный список», — говорится в исследовании.
В садоводческих хозяйства Краснодарского края продолжается уборка фруктов. По оперативным данным, в сезоне 2018 года собранно уже 152,3 тыс. тонн плодов и ягод, в том числе 29,5 тыс. тонн косточковых культур и 0,7 тыс. тонн ягодных. Средняя урожайность составила 166,7 ц/га, причём средняя урожайность семечковых культур составляет 235 ц/га.
Лидерами по валовому сбору плодово-ягодной продукции являются Славянский район, Абинский район и Динской район.
Плоды семечковых культур закладываются на длительное хранение во фруктохранилища. Садоводческие предприятия по состоянию на сентябрь 2018 года имеют мощности хранения общим объёмом 223 тыс. тонн единовременного хранения.
В настоящее время Краснодарский край является лидером России в отрасли садоводства. Доля региона в общероссийском объёме собранной плодово-ягодной продукции составляет около 40%. По объему промышленного производства фруктов Краснодарский край занимает первое место в стране.
В сентябре мясо в РФ начало дешеветь, отмечает «Агроинвестор». Между тем, себестоимость у производителей растет вместе с ценами на корма. Например, соевый шрот за минувшие 4 года прибавил в цене более чем 60%.
По данным коммерческого директора ИМИТ Любови Бурдиенко, с начала месяца стоимость свинины в полутушах и живых свиней на убой стала снижаться. За две недели в оптовом звене она упала до 186 руб. за 1 кг. С 17 по 21 сентября свинина в опте «скинула» 5-10 руб.
Глава исполкома НМС Сергей Юшин сообщил, что за 36, 37 и 38 недели падение цен на живых свиней и полутуши составило 10%, на окорок и лопатку – 15-23% и 16-26% соответственно.
Плавное снижение цен продлится до ноября. К январю они укрепятся.
В августе выросло число семей, которые стали покупать кофе, молоко и шоколад. Две последних составляющих Индекса доступной роскоши, а также бутилированная вода, прибавили и в объёмах покупок.
Значение Индекса по сравнению с июлем 2018 года
Согласно расчётам на основе скан-панели домохозяйств Romir Scan Panel*, в августе Индекс «Кофе с молоком» немного вырос по сравнению с июлем (Подробнее) и составил 870 п.п. (см. Рисунок 1), увеличившись таким образом на 0,9% к значению предыдущего месяца.
![1537802031_1.png 1537802031_1.png](/upload/medialibrary/4d0/1537802031_1.png)
Рисунок 1. Динамика Индекса «Кофе с молоком», Россия, 2015-2018
Пенетрация (число домохозяйств, купивших продукт) по сравнению с июлем 2018 года
Некоторый рост показателю, очевидно, обеспечило увеличение числа домохозяйств, покупающих предметы доступной роскоши. Отказываться стали только от бутилированной воды – её в сравнении с июлем перестали приобретать почти 4% семей. По трём другим товарам показатель пенетрации вырос – по молоку и кофе почти на 5%, по шоколадной плитке – на 1,5%.
Объёмы потребления по сравнению с июлем 2018 года
Тем не менее, несмотря на рост числа семей, приобретающих кофе, в целом объёмы покупки этого продукта сократились на 2,4%. По остальным товарам жители, наоборот, нарастили потребление – по воде и молоку на 2%, по шоколадной плитке на 2,8%.
Цена по сравнению с июлем 2018 года
К снижению покупательского спроса на кофе мог привести небольшой рост цен – бодрящий напиток подорожал на 2%. Совсем немного подорожал и шоколад – на 0,4%. Вода и молоко напротив подешевели – на 2% и 0,5% соответственно.
Значение Индекса по сравнению с августом 2017 года
Но по сравнению со значением августа прошлого года Индекс простых удовольствий упал на 3,7%, с 903 п.п. Причина, очевидно, в снижении стоимости сразу трёх товаров из числа составляющих Индекса.
Цена по сравнению с августом 2017 года
По сравнению с августом 2017 подорожала только вода в бутылках – на 3,3%. Зато шоколад потерял почти 5% стоимости, кофе - 3,2%, молоко подешевело на 2,2%.
Объёмы потребления по сравнению с августом 2017 года
Вода, как выяснилось, за год нарастила не только цену, но и объём – её стали покупать почти на 1% больше. Молоко прибавило 5% в объёме покупок. А вот от кофе и шоколада в августе этого года многие предпочли отказаться. Кофе потерял в объёме 3%, сладкая плитка – 7,4%.
Значение Индекса по сравнению с июлем 2018 года в Москве
В столице, в отличие от всей России, Индекс доступной роскоши потерял 1% и составил 1045 п.п (см. Рисунок 2). Показатель пошёл вниз, в первую очередь, из-за снижения объёмов покупки сразу трёх составляющих Индекса.
![1537802050_2.png 1537802050_2.png](/upload/medialibrary/8d2/1537802050_2.png)
Рисунок 2. Динамика Индекса «Кофе с молоком», Москва, 2015-2018
Пенетрация (число домохозяйств, купивших продукт) по сравнению с июлем 2018 года в Москве
В августе увеличилось число столичных семей, приобретающих все продукты, входящие в Индекс простых удовольствий. Особенно это заметно на примере кофе и молока – количество домохозяйств, которые покупают эти товары, выросло почти на 5%. Шоколад стали покупать на 1,5% больше семей, воду – на 0,3%.
Объёмы потребления по сравнению с июлем 2018 года в Москве
Тем не менее несмотря на рост пенетрации, москвичи, как и жители всей России, уменьшили объёмы покупок. Больше всего «пострадал» кофе – его в целом в столице стали покупать меньше на 8,4%. Снизилось и потребление воды – на 2,8%, а также молока – на 0,3%. Зато неожиданный рост показал шоколад, который прибавил в объёме покупок 10,6%.
Цена по сравнению с июлем 2018 года в Москве
Цены на молоко и шоколадную плитку за месяц в Москве практически не изменились. Кофе прибавил в стоимости 2,3%, вода, напротив, потеряла 2%.
Значение Индекса по сравнению с июлем 2017 года в Москве
По сравнению с августом прошлого года Индекс «Кофе с молоком» потерял в столице 3,6%. Здесь «виновником» оказалась, скорее, цена простых удовольствий – за год подешевели все четыре товара, по которым рассчитывается значение Индекса.
Цена по сравнению с августом 2017 года в Москве
В лидерах падения оказались шоколад и вода. Сладкая плитка подешевела в столице на 4,2%, бутилированная вода – на 4%. Кофе стал стоить меньше на 3,5%. Небольшое снижение стоимости – на 0,4% - показало даже молоко.
Объёмы потребления по сравнению с августом 2017 года в Москве
Зато в объёмах покупки этот продукт прибавил значительно – 7,5%. Чуть больше – на 0,3% стали покупать и шоколад. А вот вода и кофе в объёмах потребления упали – на 6,4% и 4,4% соответственно.
*Исследовательская скан-панель домохозяйств Romir Scan Panel основана на данных потребления 40 000 россиян (15 000 домохозяйств в 220 городах), репрезентирующих покупательское и потребительское поведение жителей городов России. Участники панели сканируют штрих-коды всех купленных товаров, которые они приносят домой. Данные в онлайн-режиме поступают в базу данных скан-панели и обрабатываются автоматически.
Составляющие Индекса «Кофе с молоком», не являются продуктами первой необходимости и приобретаются в случае наличия у домохозяйства свободных денег – иначе говоря, это товары из категории «доступной роскоши». Молоко в данном случае было выбрано как дополнительный индикатор. Ценовой показатель составляющих Индекса в разных доходных группах отличается незначительно. Не было выявлено и заметных различий в стоимости в разных типов городов. Таким образом, Индекс «Кофе с Молоком» является объединяющим показателем для разных групп потребителей и фактически демонстрирует экономическую уверенность россиян.
Ромир – крупнейший российский частный холдинг, специализирующийся на маркетинговых, медиа и социально-экономических исследованиях. Компания располагает широкой собственной региональной сетью в России и странах ближнего зарубежья. Ромир является эксклюзивным представителем международной исследовательской ассоциации Gallup International в России и СНГ.
Россельхознадзор запретил ввоз в Россию продукцию белорусского агрокомбината «Заря», сообщает пресс-служба ведомства.
«В связи с повторным выявлением кокцидиостатиков (робенидина – 2 случая, динитрокарбанилида – 1 случай) в мясе птицы производства ОАО ЗАО “Агрокомбинат “Заря”, Россельхознадзор вводит с 26 сентября 2018 г. временные ограничения на поставки данной продукции с указанного предприятия», — говорится в сообщении.
Ведомство также ввело усиленный лабораторный контроль за продукцией «Слуцкого мясокомбината».
В Краснодарском крае продолжается уборка сахарной кукурузы и производство консервов.
В переработке задействованы мощности 4 консервных предприятий. Это ООО «Техада» в Павловском районе, ООО «Бондюэль-Кубань» в Динском, ООО «Кубанские консервы» в Тимашевском и ООО «Кубанский консервный комбинат» в Калининском.
На сегодня они переработали более 88 тыс. тонн сырья и произвели свыше 150 млн условных банок консервов сахарной кукурузы. В планах региональных переработчиков – произвести порядка 200 млн условных банок консервов.
Консервы сахарной кукурузы поставляются в регионы страны, а также экспортируются в Армению, Азербайджан и Абхазию.
20-21 сентября в Киеве прошел Всеукраинский форум для молокопереработчиков Milky Forum, посвященный маркетингу и сбыту молочной продукции. Ключевыми темами для обсуждения стали перспективы развития украинского сетевого ритейла, маркетинговые инновации в продвижении бренда, сегментация ассортимента и современные мировые тренды в дизайне упаковки. Заместитель Председателя Комитета МТПП по развитию предпринимательства в АПК и генеральный директор «Petrova 5 Consulting» Марина Петрова рассказала о факторах, которые в будущем окажут существенное влияние на молочную отрасль.
Марина Петрова отметила, что сегодня производители сталкиваются не только с проблемой выстраивания контрактных отношений с ритейлом – ведущие операторы перестали быть просто бизнес-партнерами и стали прямыми конкурентами. Так, например, «Азбука Вкуса» занимается активным производством продуктов в ряде товарных категорий, а «Магнит», у которого более 5 лет функционирует собственный цех по нарезке и фасовке сыра, открывает производство шампиньонов. Сети СТМ, которые еще совсем недавно составляли небольшую долю в обороте, сегодня в сознании потребителей являются брендом и развивают собственные производственные площадки.
По мнению Марины Петровой, предприятиям необходимо научиться учитывать новые тренды и продукты при выстраивании стратегии, при этом понимать, что это долгий процесс, который зачастую занимает 1,5-2 года. Сегодня потребитель предъявляет целый спектр требований к покупаемому продукту, в числе которых: польза, вкус, безопасность, удобство и аутентичность. Последний тренд был четко сформулирован лишь несколько лет назад, и теперь производителям необходимо соответствовать ценностям своих покупателей на глубинном уровне. Но проблема состоит в том, что зачастую требования потребителей полярны по отношению друг к другу, но потребность уже сформирована и решение этой задачи является ключевой на сегодняшний день.
В число глобальных потребительских трендов вошли натуральные продукты с маркировкой «органик/био», продукты с высоким содержанием белка, вегетарианские продукты, снеки, а также новые продукты, такие как функциональное мороженое, продиктованные стилем жизни. Кроме того, для достижения успеха на молочном рынке компании необходимы наличие качественного современного оборудования, а также коммуникация с потребителями и брендинг.
Локальные производители научились выпускать продукцию для эконом и среднего ценовых сегментов, в которых конкуренция продолжает расти, поэтому необходимо искать новые направления для развития. Традиционная молочная отрасль меняется медленно и скоро себя изживет – потребители нового поколения диктуют новые правила и за инновационные продукты, соответствующие их требованиям, готовы платить больше.
«Важно понимать, что несоответствие современным трендам не позволит производителям быть конкурентоспособными и может даже привести к банкротствам, – отметила Марина Петрова. – В первую очередь, это связано с тем, что конкуренция в сегменте традиционной молочной продукции слишком высока и продолжает расти не только в СТМ, но и среди крупнейших транснациональных компаний, таких как Danone, которые активно развиваются в Украине».
По итогам голосования участников форума, доклад Марины Петровой был признан победителем в номинации «Самое полезное выступление», и ей вручена Почетная грамота.
Заседание Экспертного совета по законодательному обеспечению сельскохозяйственного, пищевого и строительно-дорожного машиностроения при Комитете Госдумы России по экономической политике, промышленности, инновационному развитию и предпринимательству прошло в Москве 24 сентября.
Депутаты Госдумы России, руководство Ассоциации Росспецмаш, представители Минпромторга России, руководители ведущих российских заводов по производству специализированной техники собрались, чтобы обсудить главные вопросы развития отрасли и выработать конкретные предложения по их решению.
Депутат Госдумы, председатель Экспертного совета Виктор Зобнев заявил, что эти встречи очень важны для продолжения конструктивного и содержательного диалога между законодателями и российскими машиностроителями. Он отметил положительную динамику в отраслях. В третьем квартале начал восстанавливаться рынок сельхозтехники в основном за счет постепенного увеличения отгрузок и выпуска продукции отечественными заводами. Если в 1 квартале падение производства составляло 27%, то по итогам 8 месяцев этого года оно сократилось до 21%. Объем выпуска строительно-дорожной техники вырос на 13%, компании пищевого машиностроения нарастили производство продукции на 7%».
Заместитель директора Департамента сельскохозяйственного, пищевого и строительно-дорожного машиностроения Минпромторга России Мария Елкина отметила роль механизмов господдержки в процессе развития отраслей. Она проинформировала о важных изменениях, которые инициирует министерство. Планируется, что с 2019 года льготный лизинг по постановлению № 518 будет распространяться и на пищевое оборудование, а скидки по Программе № 547 можно будет получить не только на продукцию пищевого машиностроения, но и на сельскохозяйственную, а также на строительно-дорожную технику.
Президент Ассоциации «Росспецмаш» Константин Бабкин в своем выступлении поблагодарил депутатов Госдумы и руководство Минпромторга за поддержку. При этом он обратил внимание экспертов на то, что в правительстве по-прежнему есть позиция по поддержке иностранных производителей специализированной техники: «Перед нами еще много работы. Нужно приводить четкие аргументы и давать конкретные и обоснованные предложения, чтобы нас продолжали слышать».
Эксперты обсудили широкий спектр вопросов. Среди них - реализация мер государственной поддержки отраслей специализированного машиностроения, в частности, постановлений Правительства России № 1432, № 518, № 547, результаты работы отраслевых комитетов Ассоциации «Росспецмаш», предстоящие отраслевые мероприятия и взаимодействие производителей с Российским экспортным центром.
Одной из ключевых тем стала необходимость увеличения финансирования Программы № 1432. Виктор Зобнев отметил, что все фракции Госдумы подписали обращение в адрес Председателя Правительства России Дмитрия Медведева о необходимости выделения в ближайшие три года по 15 млрд руб. ежегодно на реализацию постановления. Пока заключения по этому вопросу не озвучивалось.
По итогам мероприятия машиностроители решили направить на имя Президента Российской Федерации Владимира Путина обращение о необходимости увеличения финансирования постановления Программы № 1432 до 15 млрд руб. ежегодно в 2019-2021 годах.
24 сентября в Госдуме также прошло заседание Совета директоров Ассоциации «Росспецмаш» во время которого были сформированы конкретные предложения по итогам Экспертного совета. В ближайшее время они будут направлены производителям специализированной техники и в профильные органы государственной власти. Помимо этого, члены Совета директоров рассмотрели вопрос о вступлении новых компаний в Ассоциацию «Росспецмаш».
Британский ритейлер Iceland запустил в продажу готовый омлет после того, как компания выяснила, что треть людей не умеет готовить это блюдо.
Исследование Iceland, в котором приняли участи 1000 человек, показало, что 13% студентов не знают, как сварить яйцо. Кроме этого, в компании уверены, что готовый омлет сможет заинтересовать людей с ограниченными возможностями и офисных работников.
Каждая порция омлета сделана из четырех яиц с добавлением молока, соли и перца, поэтому нет необходимости дополнять блюдо чем-нибудь еще. Порция нагревается в микроволновой печи за 1,5 минуты. Стоит готовый омлет всего на пятьдесят пенсов дороже, чем десяток яиц в супермаркете.
Шеф-повар компании Нил Ньюджент заявил: «Простота в использовании и хорошее качество продуктов являются основополагающими факторами для всех блюд Iceland, даже таких простых, как омлет. Для идеального завтрака можно подать омлет на хлебе с семечками и с копченым лососем». Новый продукт уже доступен в магазинах, а вскоре его можно будет приобрести и онлайн.
Молоко, полученное без коров, и мёд, который никогда не встречался с пчёлами. Объясняем, как самим распознать продуктовый фейк.
Надзорные ведомства то и дело находят фальсификат продуктов питания. Например, на прошлой неделе Россельхознадзор обнаружил подделку молочки в крымских детских столовых, а в конце лета пчеловоды стали жаловаться, что часть промышленного мёда ненатуральная. Объясняем, как подделывают продукты в России и можно ли это обнаружить самим.
Молочная продукция
Как подделывают?
Чаще всего подделывают высокожирные продукты. «Самое распространённое нарушение — замена молочного жира растительным (пальмовое, кокосовое и др. масла). Так, спред выдают за сливочное масло. Нередко выявляется, что белка или жира меньше, чем заявлено на упаковке, — подмены нет, но есть недостача», — рассказывает координатор Федерального проекта «За Честные Продукты!» Александр Бражко.
К этому списку можно добавить и сухое молоко, используемое вместо натурального, и добавку крахмала, чтобы сметана или творог были погуще. А фермерское молоко, начинающее портиться, реанимируют, добавив соды.
Протестировав творог 9%-ной жирности у 73 производителей, эксперты Роскачества недавно обнаружили плесень, дрожжи, кишечную палочку и недостаток молочного жира в 22 торговых марках. А 6 были 100%-ными подделками — в них нашли немолочные жиры.
Чем опасно?
Во-первых, тратами: мы платим больше за продукт, который должен стоить меньше. Есть и риск для здоровья: если употреблять молочку с антибиотиками, организм к ним привыкнет и лечение в случае необходимости не будет эффективным. А в неправильно подготовленных растительных жирах, которыми заменяют молочный жир, содержатся трансжиры, губящие сосуды и сердце.
Как отличить подделку?
![Какую-молочку-чаще-всего-подделывают.jpg Какую-молочку-чаще-всего-подделывают.jpg](/upload/medialibrary/31c/czsrt-gsocdwm-jrmx-nbxyn-ayfyehoyeab.jpg)
Смотреть на цену: для 1 кг сыра нужно 10-12 кг молока (20 руб./л оптом), для творога — 3-4 л, для сметаны — 8-9 л. Если продукция стоит дешевле, вероятно, это фальсификат.
Чтобы отличить настоящее молоко от разведённого сухого, налейте его в прозрачный стакан — чем жирнее молоко, тем оно непрозрачнее. Если можете увидеть другую стенку стакана, значит, молоко развели водой. Если настоящее молоко лить в стакан с водой, оно начнёт расслаиваться.
Подделка же быстро смешается с жидкостью.
Чтобы узнать, есть ли в сыре «пальма»: оставьте его на пару часов при комнатной температуре. Натуральный кусок сыра засохнет. Подделка либо потрескается, либо оставит следы жира.
Сливочное масло нагрейте: настоящее полностью плавится при 38◦С. Сохранило форму? Это подделка.
Шоколад
Как подделывают?
Четверть всего шоколада на прилавках — ненатуральный продукт. Это кондитерские изделия, содержащие эквиваленты какао-масла, например, пальмоядрового, кокосового и кондитерского жиров, — «шоколадный продукт».
«Закон разрешает изготавливать молочный шоколад с использованием эквивалентов и даже заменителей масла какао, допускает замену молочного жира растительным. Существуют заменители какао-масла лауринового типа — такой «шоколад» называют лауриновой плиткой», — рассказывает директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова.
Чем опасно?
«Плохо от такого шоколада вам не станет, но есть вероятность несоблюдения положенных человеку БЖУ (белки, жиры, углеводы). Шоколад и без того насыщен жирами, а вкупе с продукцией из «пальмы» есть вероятность не получить из него ещё белки, углеводы и перенасытиться вредным жиром», — считает Л. Викулова.
Как отличить подделку?
Ориентируйтесь на шоколад, сделанный по ГОСТу, такой не допускает добавки и растительные жиры.
Читайте состав: если на первом месте стоит какао тёртое, какао-масло — это шоколад, если растительные жиры — плитка.
Поверхность плитки должна быть блестящей.
На разломе издаёт хруст, глухой звук говорит о том, что в составе почти нет какао.
На изломе продукта должна быть матовая поверхность.
![Чего-нам-бояться-в-будущем.jpg Чего-нам-бояться-в-будущем.jpg](/upload/medialibrary/372/egtw-wyq-oqgbzki-r-vjrxxzr.jpg)
Мёд
Как подделывают?
Есть четыре способа фальсификации мёда. Первый — химический: в патоку добавляют вкусовые и ароматические вещества. На таком товаре «синтетика» бывает указана, правда, мелкими буквами. Второй способ — «бодяга»: натуральный мёд нагревают до 70°С, разбавляют сахарным сиропом и проваривают. Третий — продажа незрелого мёда, по сути, рано откачанного нектара, в котором много воды. И четвёртый — сахарный. Получается смесь, похожая на мёд, путём кислотного гидролиза тростникового сахара с помощью лимонной или другой кислоты.
«Купажа — смеси из разных сортов мёда — лучше избегать: есть вероятность купить суррогат», — предупреждает президент Российского национального союза пчеловодов Арнольд Бутов. — И не покупайте мёд у перекупщиков. Они за копейки скупают остатки мёда у пчеловодов после ярмарок или в конце сезона, перемешивают его с орехами, ягодами и выдают за медовые композиции».
Чем опасно?
Пользу, на которую рассчитывали, от такого продукта вы не получите. Кстати, не будет толка и от натурального, но разогретого мёда: после температуры выше 60°С все активные вещества в нём распадаются.
Как отличить подделку?
«Мёд не должен быть слишком жидким, настоящий продукт тянется — это значит, его не переплавляли», — говорит руководитель магазина мёда Александра Епифанова.
Если размешать настоящий мёд в воде, он не выпадет в осадок, а растворится.
Остерегайтесь «пасечников», продающих по 15-20 сортов мёда. Одна пасека может собрать 3-4 вида мёда.
Качественный мёд всегда сахарится — кристаллизуется.
При покупке пробуйте мёд: от правильного может начаться першение, если его ничем не запивать.
Рыба и морепродукты
Самый дорогой продукт — икру — делают без рыбы: из водорослей, желатина и ароматизаторов. Эта технология имитации позволяет продавать банку красной икры по 150-200 руб., а чёрной — по 1500-2000 руб.
Натуральную икру же часто делают из… испорченной. Верхний слой у неликвида снимают, остальное размешивают, добавляют консерванты, масло и выдают продукт за свежий. Грешат этой «технологией» продавцы икры на развес. Рыбу тоже подделывают, точнее, выдают один (более дешёвый) вид рыбы за другой. Например, могут на всей красной рыбе писать «лосось», хотя как такового лосося нет, есть подвиды лососевых — сёмга, форель, кижуч, кета, нерка и др. Причём продают такой «лосось» по одной цене, хотя, например, кижуч и нерка дешевле, чем сёмга и форель.
Подменяют понятия продавцы и для аквакультурной рыбы. Например, дорадо могут выдавать за дикую рыбу и дерут за неё в 2-3 раза больше положенного.
Наконец, популярна фальсификация рыбных консервов. Чаще всего фальсифицируют лососевые виды, так как признаки этих рыб схожи: без головы, плавников и тушки понять, какой именно вид лососевых упрятан в банке, невозможно. Бывает, когда производители хитрят с сайрой в консервах, заменяя её на сардинеллу или сельдь. По вкусу, особенно после добавления приправ, эти виды похожи, но имеют меньшую ценность, чем сайра.
Чем опасно?
Испорченной рыбой или икрой можно отравиться.
Как не купить подделку?
«Лучше всего покупать целиковую рыбу, а не филе или стейки — так вы сможете сами убедиться, тот перед вами вид или нет», — советует вице-президент Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин.
Что касается икры, то здесь нужно обращать внимание на количество джуса — «икорного супа», жидкости, в которой плавает икра. Его не должно быть много.
Лучше выбирать икру в банках, которые закатаны на месте добычи икры, а не за тысячи километров от моря.
Хлеб
Как подделывают?
Чаще всего обманом занимаются производители «навороченного» хлеба: скажем, в бездрожжевом на самом деле всё же есть обычные дешёвые дрожжи, а в безглютеновом — глютен. Хлеб в мини-пекарнях пекут из готовых смесей, где использованы ускорители брожения, которые могут быть вредны для ЖКТ.
А вот у самых ходовых булок и батонов основная проблема в муке, из которой он изготовлен. «Раньше, в прошлом веке, хлеб выпекали из муки пшеницы 3-го класса, в качестве улучшителей используя муку из пшеницы 1-го и 2-го классов. Ближе к 2000 г. стали печь хлеб из муки 4-го класса, а сегодня — пробуют добавлять муку 5-го класса (из фуражного зерна, идущего на корм скоту. — Ред.), — говорит советник директора НИИ хлебопекарной промышленности, академик РАН Анатолий Косован. — А у такой очень мало клейковины, по сути, пониженное содержание белка. И, чтобы это восполнить, нужны улучшители».
Чем опасно?
Такой хлеб не даст человеку нужного количества клейковины (белка), ради которой хлеб и едят. К тому же есть версии, что ряд улучшителей, используемых для приготовления булок, может содержать в себе кальциевую соль, которая способна вызывать головные боли.
Как отличить подделку?
Перед покупкой нажмите на батон: хороший хлеб упругий, он быстро примет исходную форму.
Когда разрезаете батон, смотрите на поры. Хорошая пористость — мелкая, тонкостенная и равномерная. Чем толще стенки, тем хуже. Также плохо, когда пористость крупная (если, конечно, это не предусмотрено рецептом, как, например, у чиабатты).
Старайтесь избегать пекарен в супермаркетах и тех, где пекут «французский» хлеб за 10 минут.
Мясные изделия
Как подделывают?
«Самый популярный метод фальсификации колбасы — замена одного вида мяса другим, более дешёвым: например, вместо говядины или свинины производитель использует курицу, — говорит заместитель руководителя Роскачества Мария Сапунцова. — Согласно рекомендациям ГОСТ Р 52196-2011, колбаса «Докторская» должна быть изготовлена из свино-говяжьего фарша. Но некоторые производители не указывают на этикетке содержание куриного мяса, хотя кладут его». Также, по словам Сапунцовой, часто производители на этикетках пишут «животный белок» и щедро добавляют в фарш, колбасу, сосиски и полуфабрикаты кости и хрящи, шкурки птицы.
В сосисках вместо животного белка в ход может идти соя. Людям с проблемами ЖКТ лучше её избегать, но о присутствии сои в поддельном продукте они даже не узнают.
Хитрят производители и с массой мяса, увеличивая её путём шприцевания и добавления влагоудерживающих агентов. Понять это потребитель может, только приготовив блюдо. Например, когда из 0,5 кг чистого мяса после варки или жарки остаётся, к примеру, всего 0,3 кг — вода испарилась.
Чем опасно?
Вы едите совсем не то, на что рассчитываете: тут и жирные, но не питательные шкурки птицы, и потенциально опасная соя, и увеличивающая вес химия (на неё, кстати, у организма может быть аллергическая реакция).
Как отличить подделку?
Внимательно изучайте состав и читайте название изделия. Например, лучше не брать «Докторскую по-княжески», «по-сельски» и т. д. — эти формулировки говорят о том, что колбаса сделана не по классической технологии.
Смотрите на оттенок колбасы. Он не может быть ярко-розовым или красным без добавления красителей. После обработки мясной продукт должен быть серого цвета. Яркую и слишком красивую колбасу лучше не брать.
Рецепт натуральной колбасы прост: свинина, говядина, вода, соль, специи. Для некоторых видов колбас используют курицу и яйца. Читайте состав — чем он короче, тем лучше.
При разрезе кусок мяса не должен выделять жидкость и кровь. Если так, то его специально накачали водой.
Какую колбасу подделывают чаще?
1. Варёная
Самая подделываемая колбаса. В ней могут присутствовать заменители белка, крахмал, консерванты, эмульгаторы.
2. Варёно-копчёная
В такую колбасу часто добавляют пищевые фосфаты, ароматизаторы и большое количество специй.
3. Салями
Найдутся стабилизаторы, антиоксиданты, консерванты, красители и декстрин — растворимое вещество из крахмала.
4. Сервелат
Добавляют пищевые красители, ускорители созревания и крахмал.
5. Сырокопчёная
Её фальсифицировать трудно, так как из мяса высокого качества убирают всю жидкость. В высушенную колбасу можно добавить лишь усилители вкуса.
Источник: exp.idk.ru