Производство винодельческой продукции в Краснодарском крае в январе-апреле 2018 года составило 4,2 млн. декалитров, что на 2,3% выше, чем за аналогичный период прошлого года.

- Сегодня кубанские виноделы полностью могут удовлетворить потребности розничного рынка края в вине. К примеру, в прошлом году доля краевых производителей на винном рынке составила 72%. И это натуральное качественное вино, - прокомментировал вице-губернатор Андрей Коробка.

Заместитель губернатора добавил, что 26 винодельческих предприятий края имеют 37 лицензий на производство вин ЗГУ и 8 лицензий на производство вин ЗМНП. По его словам, на Кубани винодельческая промышленность успешно развивается не только в рамках крупных предприятий, но и в малом бизнесе.

- На сегодняшний день уже 4 кубанских фермера смогли получить лицензии на производство вина, - добавил Андрей Коробка.

Россельхознадзор сообщил о возможном введении ограничений на поставку подкарантинной продукции из Армении в Россию.

«В случае продолжения поступления подкарантинной продукции, в том числе с наличием не нотифицированных для Республики Армения карантинных организмов, Россельхознадзор будет вынужден ввести временные ограничения на подкарантинную продукцию, поставляемую на территорию Российской Федерации из Республики Армения», — говорится в сообщении ведомства.

В мае Россельхознадзор усилил контроль за пропускным пунктом «Верхний Ларс». В ходе инспекции, проходившей с 3 по 9 мая, ведомство выявило 7 случаев обнаружения моли на томатах и цветочного трипса на огурцах.

«По результатам проведения карантинного фитосанитарного контроля при поставках подкарантинной продукции из Армении в Россию в сопровождении фитосанитарных сертификатов, выданных Государственной службой безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства Республики Армения, за период с 3 по 9 мая 2018 года было выявлено 7 случаев обнаружения двух видов карантинных для России объектов - томатная минирующая моль (Tuta absoluta) на томатах и западный (калифорнийский) цветочный трипс (Frankliniella occidentalis Perg.) на огурцах. Указанная продукция возвращена экспортёру», — указывает Россельхознадзор.

РФ в I квартале 2018 г. в сравнении с таким же периодом прошлого года сократила импорт мяса, сгущенного молока и сливочного масла, однако нарастила поставки рыбы, фруктов, сыров и творога. Об этом сообщает «Финмаркет» со ссылкой на ФТС.

В частности, поставки мяса (без мяса птицы) составили 92,9 тыс. т (на $331,2 млн). Это на 27,6% меньше, чем в январе-марте 2017 г. Импорт мяса птицы упал на 1,1%, до 49,1 тыс. т (на $76 млн).

Поставки изделий и консервов из мяса составили 3,7 тыс. т (на $16,8 млн), падение составило 21%.

В текущем году мировое производство свинины увеличится до 113,5 млн тонн (+2% к 2017 г.), прогнозируют в Минсельхозе США (USDA). Драйвером роста в первую очередь является мясная отрасль Китая. Рентабельность производителей свинины, по данным аналитиков, будут поддерживать достаточно низкие цены на корма.

Как отмечается в докладе USDA, рост производства свинины в КНР в 2018 году составит 2%. Во внутренний сектор свиноводства идут крупные инвестиции. Соответственно, в стране растет поголовье свиней.

Почти на 2%, между тем, увеличится производство свинины в ЕС. Поголовье животных растет в Польше, Испании и Нидерландах.

Что касается России, то и здесь увеличивается производство - запрет на импорт из Бразилии привел к росту спроса на российскую свинину.

При выборе тушеной говядины Росконтроль рекомендует обращать внимание на надписи на упаковке.

«Там должно быть указано: «мясо тушеное, консервы мясные кусковые стерилизованные говядина тушеная, сорт...» Если написано «тушенка» - внимательно читайте состав, почти наверняка это будет совершенно другой продукт, чем тот, который вы ожидаете увидеть», - говорится на сайте Росконтроля.

В рейтинге говяжьих консервов, составленных Росконтролем, в настоящее время лидируют говядина тушеная «Гродфуд» (первый сорт) и говядина тушеная «Йошкар-Олинский мясокомбинат» (высший сорт).

Между тем, к тушенке «Гродфуда» есть некоторые замечания. Она, например, не соответствует маркировке по массовой доле белка и жира (жиров фактических на 55% меньше заявленных, а белков на 13% больше), что расценивается как недостоверная информация для потребителя. На крышке маркировка указана без учета требований ГОСТ 13534-89 п. 2.1.7., на который ссылается указанный на этикетке ГОСТ 5284.

В недавнем исследовании Росконтроль выявил ДНК свиньи в тушеной говядине «Гродфуда».

В Роскачестве ранее отмечали, что срок годности у тушеной говядины больше, чем у свинины. Все дело в насыщенности жиром. Предпочтение стоит отдавать банкам, промаркированным надписями «ГОСТ 5284-84 «Говядина тушеная» или «ГОСТ 697-84 «Свинина тушеная». Продукция, сделанная по ТУ, может не обладать долгим сроком хранения.

Тушенка хранится от 3 до 5 лет. Срок зависит от вида тары: алюминиевой или жестяной. Комфортнее всего тушенке будет в темном месте и при комнатной температуре – например, в кухонном шкафу. Иногда продукт может храниться и больше положенных сроков, но тогда он становится менее аппетитным.

В российских городах, в которых пройдут матчи ЧМ-2018, введут особый противопожарный режим. Он предполагает запрет на разведение костров и сжигание травы. Будут запрещены пикники с жаркой шашлыков на мангалах, пишут «Известия».

В нижегородском департаменте лесного хозяйства пояснили изданию, что нельзя использовать приспособления «для приготовления блюд на углях» в лесах и в населенных пунктах, на прилегающих территориях.

Нарушение особого противопожарного режима грозит повышенным штрафом. Для обычных граждан они, в частности, составляют от 2 тыс. до 5 тыс. руб., для должностных лиц - от 15 тыс. до 40 тыс. руб., для юрлиц - от 200 тыс. до 500 тыс. руб.

В МЧС по Татарстану ранее предупреждали, что во время особого противопожарного режима запрещено жарить шашлыки на мангале во дворах частных домов. Если режим не действует, мангал можно установить не ближе 5 метров от сооружений. Зону отдыха при этом надо очистить от мусора и сухой травы. А когда мясо готово, требуется затушить угли.

С 11 мая отменяются ограничения на поставки в РФ продукции с белорусских предприятий СООО «Старфуд», ОАО «Верхнедвинкий маслосырзавод» и ОАО «Лунинецкий молочный завод». Об этом говорится на сайте Россельхознадзора.

Между тем, режим усиленного лабораторного контроля введен в отношении СООО «Мясопродукт» и ОАО Птицефабрика «Рассвет». В говядине «Мясопродукта» выявлен бензилпенициллин. А в мясе птицы «Рассвета» оказалась сальмонелла.

В Россошанском районе Воронежской области 7 мая был остановлен КАМАЗ со свиным салом и семенами в пропиленовых мешках (10975 кг и 75 кг соответственно).

Как отмечает Россельхознадзор, на мешках были маркировочные ярлыки на украинском языке. Владелец сообщил, что груз перемещен из Украины незаконно. Установлено также, что след от колес транспортного средства ведет вглубь украинской территории.

Воронежская областная ветеринарная лаборатория исследовала сало, вируса АЧС не выявлено. Вся продукция уничтожена. В отношении ее владельца составлен протокол об административном правонарушении.

По данным Green Pool Commodity Specialists, в этом сезоне профицит на рынке сахара достигнет 18,4 миллиона метрических тонн. Аналитическая группа, базирующаяся в Брисбене, Австралия, повысила свою оценку почти на четверть из-за значительного увеличения площади сахарного тростника и урожайности в Индии, производителя № 2 в мире.

Более того, прогноз избыточных запасов на следующий сезон также будет больше, чем ожидалось ранее, согласно данным Green Pool. Это может привести к дальнейшему снижению цен на сахар, который итак торгуется вблизи самого низкого уровня с 2015 года и показывает наихудшую динамику среди сырьевых товаров.

«Мы действительно с трудом справляемся с излишками сезона 2017-18, и я думаю, что реальность такова, что излишки будут прибавляться», — сказал по телефону Том Макнейл, директор Green Pool. –Индийский экспорт еще не вышел на рынок. В этом году еще большое количество сахара поступит из Таиланда. Пакистан все еще экспортирует».

На Индию приходится большая часть излишков этого сезона, которые Green Pool рассчитывает на базе национального маркетингового года, с начала уборки урожая в каждой стране. Ожидается, что объем производства в этой азиатской стране достигнет 31,1 млн. тонн, что примерно на 5 процентов выше, чем ожидалось ранее.

Крупный урожай в Индии в следующем сезоне также будет способствовать еще одному профициту. Green Pool повысил прогноз излишков 2018-19 года на 10 процентов до 6,6 миллиона тонн. Урожай в Индии будет настолько большим, что превысит объем производства в основном сахарном регионе Бразилии, который направляет больше тростника на производство более прибыльного этанола.

В следующем сезоне производство сахара в Индии, вероятно, достигнет 32 миллионов тонн, в то время как заводы на юге Бразилии произведут 30,8 миллиона тонн, прогнозирует агентство. Цены на этанол поднимались, и Бразилия недавно смягчила политику в отношении биотоплива.

«Нет никаких сомнений в том, что Бразилия является единственным реальным амортизатором на рынке, поскольку она отступает от сахара в направлении этанола», — сказал МакНейл.

Спад на рынке сахара вредит многим производителям, потому что цены опустились ниже уровня себестоимости. Тем не менее, мировому производству может потребоваться больше времени для корректировки из-за политики многих стран, направленной на протекцию цен, получаемых фермерами за сахарный тростник.

«Цены находятся значительно ниже себестоимости для большинства мировых экспортеров, поэтому, без сомнения, ими нанесен урон», — отметил МакНейл.

Другие важные моменты доклада:

Производство сахара в Таиланде в этом сезоне ожидается на уровне 14,6 млн. тонн, что на 100 тыс. тонн выше предыдущего прогноза.

Производство сахара в Европейском союзе, согласно прогнозу, упадет до 18,6 млн. тонн в 2018-19 году, что на 1 млн. тонн ниже, чем в текущем сезоне.

«Поскольку в прошлом году производителям были предложены многолетние контракты на покупку свеклы по привлекательным ценам, площадь, скорее всего, останется практически неизменной».

Росконтроль проверил в лаборатории пять образцов популярных брендов тушеной говядины: «Главпродукт», «Елинский», «ОВА», «Гродфуд», «Золотой резерв / Барс». Все они, кроме «Гродфуд», маркированы как высший сорт. «Гродфуд» единственный выработан по ТУ, а остальные образцы произведены по ГОСТу (ни один не соответствует его требованиям).

Как показала экспертиза, в составе тушенки «Главпродукта» оказался крахмал, не предусмотренный ГОСТом.  Белка содержится на 44% меньше, чем указал на этикетке производитель и чем требует ГОСТ. Массовая доля мяса и жира меньше, чем допускается ГОСТом для мяса тушеного высшего сорта. Мясо сочное, не переваренное. Однако в бульоне присутствует желирующий агент.

По данным экспертов, говядина тушеная «Ова» не соответствует указанному в маркировке наименованию, составу (обнаружен крахмал), сорту (по содержанию мяса и жира) и стандарту ГОСТ 32125-2013 (по органолептическим и физико-химическим показателям, составу). Содержание белка значительно меньше указанного. Требованиям безопасности отвечает.

Тушенка «Гродфуд» не соответствует указанным в маркировке наименованию и составу (в частности, обнаружено мясо птица и ДНК свиньи). Имеет приемлемые органолептические свойства. Соответствует требованиям безопасности.

Говядина тушеная «Золотой резерв / БАРС» не соответствует указанному в маркировке наименованию, составу (обнаружено мясо птицы) и стандарту ГОСТ 32125-2013 (по органолептическим, физико-химическим показателям, составу). Безопасна.

Говядина тушеная «Елинский» «Премиум» не соответствует указанному в маркировке наименованию. В продукте обнаружены мясо птицы и крахмал. Содержание белка значительно меньше указанного. Выявлено несоответствие стандарту ГОСТ 32125-2013 по органолептическим и физико-химическим показателям, составу. Также специалисты отметили посторонний запах и вкус.

Все проверенные образцы добавлены в черный список Росконтроля.

Научный руководитель Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, академик РАН Виктор Тутельян заявил «Комсомольской правде», что положительно относится к ГМ-продуктам.

«У нас в центре выросло уже несколько поколений животных, которых кормят только ГМО-продуктами. Ничего плохого с ними от еды не происходит», - сообщил он.

В качестве примера он взял обычные магазинные сосиски. Просто вареное мясо суховато и имеет серо-зеленый цвет, поэтому зарубежные производители используют добавки для цвета и соевый белок для сочности, который по питательным свойствам похож на животный, подчеркнул Тутельян.

По его словам, российский потребитель запуган тем, что 90% мирового урожая сои – это ГМО, и ищет продукт с надписью «без сои». В результате вместо сои производители добавляют в сосиски белковый продукт – измельченные до порошка шкуры животных и хрящи.

«Но что в этом продукте? – задается вопросом Тутельян и сразу отвечает. – Коллаген, который не переваривается организмом, проходит через пищеварительный тракт транзитом. И получается, что мы отняли у потребителей 20% ценного белка в сосисках ради отказа от ГМО».

В Национальном докладе о ходе и результатах реализации в 2017 г. Госпрограммы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия до 2020 г., представленном Минсельхозом, сказано, что россияне потребляют хлеба, картофеля, сахара и мяса больше, чем положено.

В частности, в минувшем году россияне в среднем съели по 75,7 кг мяса и мясопродуктов. Это почти на 2 кг больше, чем годом ранее, и на 2,7 кг выше нормы, установленной врачами.

В Минсельхозе считают, что это связано с удешевлением мяса. Так, потребительские цены на мясо и птицу в 2017 г. упали на 2,3% (мясо птицы стало дешевле на 6,6%, свинина - на 1,9%).

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН приводит данные, что больше всего мяса едят в США (120 кг на человека в год), а меньше всего - в Бангладеше (4 кг).

Масштабное веерное исследование самой популярной разновидности белого хлеба — нарезных батонов проходит в течение года во всех федеральных округах Российской Федерации.

Хлеб исследуется в шести лучших аккредитованных испытательных центрах страны, включая лаборатории Роспотребнадзора и Росстандарта. Российская система качества (Роскачество) представила результаты нового этапа данного исследования: испытывался хлеб Дальневосточного федерального округа. Ранее специалисты уже вынесли вердикт хлебу Центрального, Северо-Западного, Северо-Кавказского, Южного, Уральского, Сибирского и Приволжского федерального округа.

В новом исследовании приняли участие нарезные батоны шести торговых марок из Приморского и Хабаровского краев, Республики Саха (Якутия), а также из Сахалинской области. Хлеб проверили на соответствие 48 параметрам качества и безопасности, включая наличие картофельной болезни, пестицидов, фосфатов и броматов, показатели качества муки и потребительские свойства готового продукта. Кроме того, эксперты изучили, какие искусственные добавки и заменители применялись при производстве.

Всего по результатам испытаний хлеба в Дальневосточном федеральном округе эксперты отнесли четыре торговые марки батона в категорию качественные и безопасные, один оказался товаром повышенного качества, а ещё один нарушителем. Лучшим хлебом на Дальнем Востоке стал «Батон нарезной» из Сахалинской области. После прохождения аудита данный товар сможет получить государственный Знак качества.

В первую очередь в рамках исследования специалисты Роскачества выяснили, насколько безопасен нарезной батон, лежащий на прилавках магазинов. Хлеб проверяли на наличие пестицидов, тяжелых металлов, токсичных элементов, плесеней, а также бактерий группы кишечной палочки, золотистого стафилококка и патогенных микроорганизмов. Превышений по данным показателям не было обнаружено вовсе.

Все батоны также испытывались на зараженность возбудителем картофельной болезни хлеба через 36 часов. При исследовании батонов семи округов (Центрального, Северо-Западного, Северо-Кавказского, Южного, Уральского, Приволжского и Дальневосточного) она обнаружена не была. Впервые за всё исследование эксперты Роскачества обнаружили картофельную болезнь в батонах Сибирского федерального округа.

В программу испытаний были включены дополнительные показатели по безопасности, которые не регулируются действующим законодательством — в частности, по содержанию броматов, фосфатов и семикарбазида в хлебе. По результатам мониторинга дальневосточного хлеба, данные вещества обнаружены не были.

Кроме того, исследование охватило широкий спектр показателей качества. Зачастую качество готового продукта зависит от качества входящих в него ингредиентов. Хлеб не является исключением: во многом его вкус, аромат и другие характеристики напрямую зависят от качества муки.

«Мука очень нестабильна по качеству, — рассказывает ведущий научный сотрудник Центра отраслевой экспертизы и издательской деятельности ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности, кандидат технических наук Галина Дремучева. — От качества муки зависит, насколько поднимется тесто в печи, будет ли мякиш хлеба эластичным, нежным или сухим, крошащимся или, наоборот, заминающимся, комкующимся при разжевывании. На крупных предприятиях входному контролю муки сегодня уделяется пристальное внимание: он осуществляется по показателям ГОСТа, на ряде предприятий — с помощью дорогостоящих приборов».

О качестве муки может рассказать такой показатель, как зольность (он имеет отношение к важному технологическому процессу — мукомолью).

«Зольность — это важный показатель, связанный с сортом и цветом муки, — отмечает Галина Дремучева. — Во внутренней части зерна находится крахмал, а в оболочках — белок, пищевые волокна, витамины, минеральные вещества. Муку высшего сорта готовят из внутренней части — эндосперма, поэтому в ней больше крахмала и меньше белка и почти нет частиц оболочек. В первом сорте частиц зерновой оболочки больше — 3–4%, во втором — еще больше; наконец, обойная мука включает в себя почти целое зерно. Оболочка зерна содержит много витаминов, минеральных веществ и каротиноидов, которые придают муке потемнение (поэтому мука высшего сорта — самая светлая). При сжигании зерна будут сжигаться крахмал и белок, а минеральные вещества останутся, их количество — это и есть показатель зольности. Чем он ниже, тем выше сорт муки».

По ГОСТу 27844–88 нарезные батоны можно производить как из муки высшего, так и из муки первого сорта. В свою очередь, опережающим требованиям стандарта Роскачества будут соответствовать только батоны, испеченные из муки высшего сорта. По Дальневосточному округу — зафиксировано одно превышение установленных Роскачеством значений по зольности, однако производитель и в составе батонов указал именно муку первого сорта.

Основу хлеба, конечно, составляет мука. Однако в нем обязательно должен присутствовать и жир, а именно — маргарин. Некоторые производители используют вместо маргарина подсолнечное масло. Массовая доля жира нормируется ГОСТ 27844–88. Несоответствие по количеству жира эксперты зафиксировали в батоне ЗАО «Корсаковский хлебокомбинат» (Сахалинская область). Количество жира в этом хлебе было меньше, чем того требует ГОСТ. Любопытный факт обнаружили в двух батонах из ДФО. Оказывается, жира в хлебе может быть не только меньше, но и больше. ГОСТ допускает превышения по массовой доле жира, поэтому данные факты не будут считаться нарушениями. Однако производитель должен честно отражать количество белков, жиров и углеводов в маркировке. Также в четырех батонах ДФО зафиксировано несоответствие по количеству сахара. В этом хлебе его больше, чем указано в маркировке. Хотя это и не нарушения, такие товары не смогут претендовать на российский Знак качества.

В Дальневосточном федеральном округе к качеству муки претензий не возникло, серьезных нарушений тоже выявлено не было. Единственное, чем отличился ДФО, а точнее Сахалинская область, входящая в состав округа, — цена на хлеб. Здесь была зафиксирована самая высокая стоимость нарезного батона — 66 рублей.

Ранее сообщалось о том, что Минсельхоз отметил превышение нормы потребления картофеля и хлеба, а Роспотребнадзор зафиксировал улучшение качества хлеба.

Служба подготовила рекомендации для производителей по маркировке продуктов питания

Уже в ближайшее время на полках магазинов могут появиться продукты, на упаковках которых будет нанесена цветовая маркировка, информирующая потребителя о содержании сахара, соли и жиров. Роспотребнадзор подготовил проект рекомендаций для производителей по маркировке мясных, рыбных, хлебных и молочных продуктов по типу «светофор». Из него следует, что изготовители смогут обозначить красным, желтым и зеленым цветами уровень содержания соли, сахара, трансжиров и жирных кислот.

Уже летом 2018 года в России стартует добровольная маркировка продуктов питания красным, желтым или зеленым цветом в зависимости от уровня содержания в них критически значимых пищевых веществ — соли, сахара и др. Роспотребнадзор подготовил проект рекомендаций для производителей, которые готовы участвовать в добровольном проекте по цветовой маркировке товаров. «Известия» ознакомились с документом.

Служба выделила пищевую продукцию промышленного производства, которая является основным источником соли, сахара, трансжиров и жирных кислот. Речь идет о хлебных, мясных, рыбных и молочных продуктах, овощных и фруктовых консервах, соках и кондитерских изделиях. А значит, именно она может быть маркирована тремя цветами.

В документе приведены расчеты суточных норм потребления сахара, соли, трансжиров и жирных кислот для всех категорий продукции. В зависимости от соблюдения этих норм служба и рекомендует идентификацию на упаковке. Так, например, 0,7 г поваренной соли на 100 г мясных и хлебных продуктов будет свидетельствовать о превышении суточного потребления этого вещества и может быть выделено на упаковке полоской красного цвета. Внутри нее должно быть указано точное содержание вещества. А менее 0,12 г будет соответствовать о низком содержании соли, что соответствует зеленому цвету полоски. Диапазон же между этими значениями составляет средний уровень содержания соли — желтый цвет полоски.

Избыточным предложено считать содержание сахара более 22 г на 100 г твердых продуктов. Низкое составляет 5 г на 100 г. Более 18 г жиров на 100 г мясных и рыбных продуктов также считается высоким, а менее 3 г на 100 г твердых продуктов — низким. Производители смогут отвести на графические изображения до 30% упаковки, на ней в итоге может появиться четыре полоски.

При этом рекомендации Роспотребнадзора не распространяются на следующие группы товаров: пищевое сырье, сахар-рафинад, растительное и сливочное масло, сало-шпик и другие продукты с простым пищевым матриксом. А также на бутилированную воду и безалкогольные напитки с подсластителями, добавки, ароматизаторы, специи и жевательную резинку.

В документе также подчеркивается, что в последние годы в развитых странах, включая Россию, наблюдается тенденция роста неинфекционных заболеваний: избыточная масса тела, ожирение, сахарный диабет второго типа и др. Основная причина их возникновения — нарушение структуры питания за счет потребления в том числе пищевой продукции с высоким содержанием сахара, соли, жира. По данным Минздрава, в 2011 году на 100 тыс. человек приходилось 856,5 случая заболевания ожирением, в 2016 году показатель увеличился до 1245,6 случая.

Повышение образованности и информированности населения поспособствует тому, что дальнейшее распространение заболеваний сбавит темпы роста, уверены в службе. А дополнительная цветовая индикация на упаковке продуктов позволит покупателям получить более детальную и наглядную информацию об их составе.

Исполнительный директор «Русбренда» Алексей Поповичев подчеркнул, что потребители уже знают продукцию, в которой есть повышенное содержание соли или сахара. Это, например, чипсы. А вот цветовые полоски на традиционных продуктах могут удивить и дезориентировать граждан. Например, уровень содержания жира в обычном твороге могут промаркировать красным.

Курение, нерациональный характер питания, недостаточная физическая активность и вредное употребление алкоголя являются причинами высокой частоты развития неинфекционных заболеваний. Об этом говорится в проекте Стратегии по формированию здорового образа жизни Минздрава. Основные неинфекционные заболевания являются ведущей причиной временной нетрудоспособности, инвалидности и смертности населения. Они оказывают выраженное негативное воздействие на социально-экономическое положение страны. В России смертность от основных неинфекционных заболеваний составляет 67,6% от общей смертности населения.

С чего начинается Родина? Для кого-то с картинки в букваре, но для большинства с запаха родного хлеба. Того самого, в котором нет ничего лишнего. В пекарню при женском монастыре Серпухова основу этого хлеба привезли со Святого Афона. Говорят, что вот уже несколько десятилетий драгоценную закваску опекают словно дитя малое, берегут как зеницу ока и поддерживают в ней жизнь.

Изделие монастырских хлебопеков спустя несколько часов будет пахнуть солью сырой земли и пролитым на нее вековым крестьянским потом. И, увы, многим покажется непривычным. Монастырский хлеб прошел бы строгую проверку, которая буквально только что завершилась в стране. Контролеры покупали в магазинах самые популярные в регионах сорта. Качество в целом признали удовлетворительным. Но впервые эксперты отметили: почти вся Россия перешла на западную технологию производства. Нынешний хлеб отличается от традиционного тем, что в него добавлены всевозможные улучшители. Одни меняют вкус, другие позволяют выпекать ослепительно белые батоны из серой низкокачественной муки.

«Прежде всего, нам всем нравится, когда белый хлеб действительно белый-белый, сравним с листом бумаги. Однако не всегда из муки возможно получить такой хлеб. Поэтому предприимчивые мукомолы, поставщики муки отбеливают муку искусственно, добавляя в нее броматы, тогда мука становится белой. Этот метод давно изучен за рубежом, он широко изучен в США. Но там, в Штатах броматы нормируются, есть жесткий норматив, за ним следят. К сожалению, у нас содержание броматов не нормируется. Сколько внесено броматов, иногда не знает никто, потому что этот показатель не контролируется никак», — рассказали в Роскачестве.

Добавки к муке и хлебу — такие, как бромат натрия, обнаруженный во время тотальной проверки — творят чудеса. Плохие ингредиенты превращают в хорошие. Ускоряют производство. Позволяют выпекать изысканные багеты и чиабатты. Вот только большинство этих добавок — чистая химия. А некоторые еще и чистый яд. Опасные добавки способны вызвать рак щитовидной железы или рак почек.

Впервые броматы обнаружили сразу на трех хлебопекарнях, в трех разных городах — а значит, увлечение запрещенным отбеливателем становится повсеместным. Самарцы схватились за голову. Технология на заводе — традиционная, еще советская. Как в батоны пробрался бромат, знать не знают и ведать не ведают. Не иначе, диверсия поставщиков.

Если в Самаре подозревают мукомолов, то в Оренбурге воюют с ветряными мельницами. Свой хлеб там исправно проверяют согласно принятому в стране регламенту. Так вот, исследования на броматы в нем не прописаны. И где изучать продукцию на эту заразу, в Оренбурге не знают.

И только в Сормове полностью отказались объяснять, откуда в хлебе опасное вещество. Впрочем, репутацию этого завода вряд ли что-то изменит. Горожане стараются местную продукцию не покупать.

Не хотим, чтоб русский хлеб душистый назывался словом «брот»? А видимо, придется! Все улучшители производятся только на Западе. В основном двумя компаниями, из Дании и Германии. В большинстве европейских стран использование подобных ингредиентов запрещено, поэтому рынком сбыта стала Россия. Наша промышленность опасные добавки никогда не выпускала и не выпускает до сих пор. Ведь русские калачи доводили до ума, добавляя не химию, а качественную муку.

Не только искусственные добавки, но и муку высших сортов пекари вынуждены брать на Западе. В мировые лидеры по производству твердой пшеницы выбилась Канада. Россия собирает рекордные урожаи, но в стране остается мука не самого лучшего качества.

Во Всероссийском научно-исследовательском институте зерна нет лаборатории для химического анализа всевозможных импортных добавок и присадок. Очень показательно. Зато есть лучшее в мире оборудование для исследования клейковины и растительного белка. Показателей, которые во все времена определяли качество хлеба.

Кроме содержания клейковины российский каравай привыкли оценивать вкусом натуральных добавок. Культур, которые много веков считали естественным припеком к хлебу.

Броматы наделали столько шума еще и потому, что ни в одном регламенте не прописано, запрещены они или нет. Вот и попадают опасные вещества в хлеб в составе так называемых комплексных добавок. Про них или умалчивают, или пишут мелко в конце. Чтобы не попасть впросак, заводам рекомендуют проверенные веками улучшители хлеба.

Печь традиционный качественный хлеб бывает накладно. Пекарня из Серпухова иногда месяцами сидит без прибыли, но улучшителям не сдается. Изменить рецепт хлеба в монастырской пекарне считается таким же святотатством, как поменять слова молитвы. Меси, не меси — толку не будет.