Россия вернулась на докризисные показатели потребления вина в год – 8,3 литра на душу населения

За десять лет в мире и стране произошло немало событий, которые не могли не повлиять на винный рынок. Выход iPhone и распространение социальных сетей изменили коммуникации, Китай стал не только крупнейшим рынком, но и третьим производителям вина в мире, и, наконец, всерьез заговорили о потенциале российских вин.

В 1998 году, когда случился первый кризис современной России, привычки пить вино, как и эногастрономической культуры, не существовало. Но бурный рост в период с 1998 по 2006 годы сформировал новый рынок и прослойку неплохо разбирающихся в вине людей, привыкших к путешествиям, посещениям ресторанов и постоянным открытиям. Настоящие европейцы. Вино в их жизнь вошло навсегда, поэтому кризис 2014 года не заставил любителей кьянти классико перейти на пиво, а, наоборот, расширил винные горизонты.

Медиа любят объявлять о новых трендах, полузабытых сортах и регионах, которые вот-вот окажутся на пике интереса. Виноторговцы аккуратнее в своих суждениях, ведь говоря о российской рынке, нужно понимать его структуру. Сегодня мы вернулись на докризисные показатели потребления вина в год – 8,3 литра на душу населения. Это очень мало, и 90% этого потребления в категории от 300 до 800 рублей за бутылку. Основная потребительская способность останавливается на отметке в 500 рублей, следующий шаг с 500 до 800 рублей уменьшает сбыт уже в три раза. Мода на биодинамику и рислинги в масштабах страны – это просто статистическая погрешность.

По нашим оценкам аудитория, которая регулярно пьет вино и может себе позволить заплатить больше 800 рублей за бутылку, ограничена числом жителей нескольких городов – это 8-10 миллионов человек. Именно за них и борются все игроки винного рынка, и с кризисом 2014 года здесь началось активное движение в поисках собственного вкуса в новых экономических реалиях.

Все тренды рождаются в HoReCa (в нашем случае это рестораны и набирающие обороты винные бары). Ретейлу, за исключением специализированных винотек, как SimpleWine, не интересно продавать редкие сорта и регионы, им нужна высокая маржинальность, именно поэтому многие ушли в сторону собственного импорта. До кризиса все отношения рестораторов с вином ограничивались стандартной бизнес-моделью – максимальная наценка и максимальная скидка от импортера. В 2014 году эта схема оказалась абсолютно нежизнеспособна. Появилась альтернативная HoReCa, заведения семейного типа, где владелец часто бывает в зале и сам выбирает вино, гастропабы и демократичные винные бары. Им интересен уже не размер скидки от импортера, а финальная цена в карте. Таких заведений пока ничтожно мало, но здесь все трендсеттеры рынка.

Времена, когда разброс на черную этикетку гави был от 7 до 11 000 рублей, уже прошли. Если посмотреть на медиану повышения цен всех импортеров, то она не соответствует движению курса валют в последние годы, особенно в винных картах. Где-то за счет маржи компенсировали игроки рынка, где-то жертвовали наценкой рестораторы, но краха HoReCa не произошло. Рынок просел максимум на 40%, зато потребители получили гораздо более прозрачный и динамичный рынок.

Если посмотреть статистику, то 8 миллионов активных потребителей вина предпочитают все те же категории — кьянти, шабли, бордо, сансер, шампань. Не стоит удивляться, что здесь ничего нового. На рынке телевизоров десятилетие конкурируют между собой всего несколько ключевых игроков, также и в мире вина, совершенно новым или полностью отставшим категориям вырваться в лидеры практически невозможно. Говорить о брендах в области торговли вином несколько сложнее: существует более 10 000 сортов винограда, это нужно помножить на сотни зон производства и тысячи крошечных хозяйства. Таких имен, как Фрескобальди, Антинори, Торрес и Пенфолдс в мире немного, поэтому мы говорим о группах, объединенных одним признаком – территория, сорт винограда, цвет или сладость.

Есть концепция развития вкуса: мы все начинаем со сладких и полусладких вин, дальше движемся к мощным красным, тонким белым, тонким красным и обратно к сладким, но уже высокого класса, да и вообще нейтральному вкусу, когда выбор вина зависит от повода, настроения и гастрономии. Несмотря на то, что наш клиент стал куда более уверенным и тонким, объяснить тренд на немецкие пино-нуары развитием массового вкуса нельзя. Да, определенная группа попила достаточно мощных новосветских вин и хочет найти чего-то более тонкого, но на смену им пришла молодежь, которая не хочет этого «бледного кислого» вина, то есть пино-нуара, а хочет, наоборот, ярких, уверенных в себе «фруктовых бомб». Мы все находимся в эволюции, общество не останавливается, причем каждый из нас проходит этот этап, останавливаясь или продолжая идти дальше.

Существует и понятие национального вкуса. Русский вкус или goût russe, как его называли французы, принято ассоциировать со сладостью. В XIX веке так и было, наша аристократия пила самое приторное шампанское в мире, где количество сахара доходило до 330 грамм на литр. Но сегодня это не так, пример тому – Coca-Cola на российском рынке, самая несладкая в мире. Мы любим горькое и кислое. Как только потребитель приходит в мир сухих вин, то ему здесь уже комфортно. Это дает тягу к танинам, большой концентрации, сухости и крепости во вкусе, как в красных тосканских или новосветских винах. Бургундии пока пьется ничтожно мало.

Но откуда берется 45% вин с остаточным сахаром, которые мы потребляем? На сегодняшний день это социальная проблема в масштабах всей страны, где 90% вин покупаются до 800 рублей за бутылку. У людей нет денег на то, чтобы шагнуть на ступень выше, и о рислингах, биодинамике и вреде диоксида серы рассуждать не приходится.

Когда новый экспортер вина проводит маркетинговый замер рынка, он смотрит на два критерия – сахар и цвет. Наши соотечественники чуть более тяготеют к красным винам, но перекос небольшой, что говорит о развитости рынка. Еще один маркер – присутствие розового вина. В России оно есть, хоть и минимально, значит, вино в сознании носит сезонный характер, а это уже — часть культуры вина.

Что полюбили те самые 8 млн жителей российского винного мегаполиса за прошедшее десятилетие? Раньше мы категорически не воспринимали так называемые оранжевые вина, сделанные по кахетинской технологии из белого винограда, с добавлением гребней винограда, то есть веток. Эта древняя технология позволяет сделать белые вина куда более экстрактивными и даже танинными, так что оранжевые или янтарные вина стоит расположить где-то между белыми и красными.

Сегодня за этими винами выстраиваются очереди. Оранжевое, желтое, квеври и амфоры – это новое белое. Надолго ли? Вряд ли, при всех достоинствах вин в этом стиле много их не выпьешь, и хочется вернуться к классическим легким, фруктовым и освежающим белым винам.

Другой большой тренд — альтернативные вина. Например, виньо-верде. Это дешевое, свежее, молодое и легкое португальское вино сейчас буквально улетает с прилавков. Потребитель потерялся, он ищет альтернативы и находит в таких нишевых категориях. Сюда же можно отнести малые аппелассьоны и регионы – французские Юра и Савойа, Сербия, Словения, Греция, юг Италии. Сегодня на российском рынке можно найти буквально все от Марокко до Уругвая. 

В интеллигентствующей аудитории возник тренд на тонкие красные вина, концентрированные амароне для неофитов. Сегодня пьют те вина, которые 10 лет назад продавались по бутылке в год – австрийские блауфранкиши и цвайгельты, немецкие шпетбургундеры. Продолжается помешательство на гаме. Десять лет назад, когда мы только собирали французский портфель, божоле было категорией номер один, мы даже ввозили белое божоле, за которым буквально стояли очереди. Сегодня с движением в стороны тонких красных вин эта мода возвращается. Одновременно это сочетается с трендом на более простые аппалессьоны – если раньше подавай гостям только Кортон, то сегодня снобизм ушел, обращают внимание и на менее именитые коммуны.

Одновременно мы продолжаем активно любить просекко и постепенно отказываемся от куда более сладкого асти. Кава набирает обороты и вполне может стать новым трендом. Но самое интересное – в стране, у которой кризис отнял половину денег, растет потребление шампанского.

Российское вино активно зашло на рынок и заняло полки супермаркетов. В 2014 году доля российского вина составляла 75%, импортного бутилированного — всего 25%. Сегодня эта пропорция 60 на 40. Причиной стало отсутствие стабильности качества наших вин. Патриотизм дважды платить не заставит, но это тоже временный отскок. Как только поднимется качество и цены станут более конкурентными, мы вновь заговорим о новой вехе развития российского виноделия. 

Выстрелил и Новый свет. Все вспомнили истину русского экономиста академика Кауфмана — в кризис хорошо продается Чили, а также Аргентина, ЮАР, чуть хуже Австралия и Новая Зеландия, ведь они ощутимо дороже. Но в целом, несмотря на все броуновское движение и поиска собственного вкуса в новых реалиях, мы остались европейцами в своем сознании. Только Европа эта стала шире. И это не может не радовать.

Мой собственный вкус эти годы стал куда более нейтральным. Я в очередной раз возвращаюсь к классике. Перейти на одни только блауфранкиши было бы глупо, нужно воспринимать мир вина во всем его многообразии. Хотя я бы с радостью пил Romanée-Conti каждый день, но такое позволить себе могут уж точно считанные единицы обитателей нашего винного мегаполиса.

Россия может запретить ввоз картофеля из Белоруссии из-за реэкспорта египетской продукции. Об этом сообщается на сайте Россельхознадзора.

Специалисты ведомства обнаружили на части упаковок продукции из Белоруссии маркировки, подтверждающие египетское происхождение. «В связи с этим, а также в целях недопущения ввоза на территорию Российской Федерации небезопасной продукции с карантинными для России объектами, груз будет возвращен в Республику Беларусь под контролем Инспекции, для передачи в соответствующие органы и принятия необходимых мер к нарушителям»,— говорится в сообщении.

Отмечается, что в случае повторения инцидента Россельхознадзор будет вынужден ввести временные ограничения на поставки в Россию картофеля из Белоруссии.

Ранее Россельхознадзор собирался ввести временный запрет на импорт в Россию части молочного сырья из Белоруссии, затем передумал. Позднее ведомство сообщало, что хочет ограничить импорт томатов из Белоруссии в связи с ростом объемов поставок этих овощей, подпадающих под действие российского продуктового эмбарго. 

Россельхознадзор запретил ввоз всей растительной продукции из Абхазии, включая тару, со 2 апреля.

Клоп«[Служба] по итогам мониторинга распространения на территории Абхазии карантинного для стран — членов Евразэс объекта — коричнево-мраморного клопа… с сожалением вынуждена констатировать критическую фитосанитарную обстановку, сложившуюся в Абхазии по указанному объекту. В целях недопущения распространения опасного карантинного объекта на территории Российской Федерации… Россельхознадзор считает необходимым со 2 апреля 2018 г. ввести временные ограничения на ввоз в Россию из Абхазии всех товаров растительного происхождения, включая многооборотную тару и древесно-упаковочный материал», — говорится в сообщении.

Помимо товаров растительного происхождения ограничивается ввоз многооборотной тары и древесно-упаковочного материала. Под товарами растительного происхождения понимаются зерно и продукты его переработки, макаронные и хлебобулочные изделия, свежие плоды, овощи, различные виды крахмала, сахар и его заменители, кондитерские товары. В прошлом году насекомые-вредители, в основном мраморный клоп, уничтожили 70% урожая фундука и более 50% урожая мандаринов в Абхазии, экспорт мандаринов упал более чем вдвое.

В проверке ведомства участвуют около 50 торговых марок из России, Франции, Грузии, Молдавии и Армении

Почти четверть образцов коньяка на российском рынке является фальсификатом по составу, не содержащим виноградный спирт, свидетельствуют предварительные результаты исследования Роскачества. Об этом глава этой организации Максим Протасов сообщил в интервью программе "Поздняков", отрывки из которой в субботу опубликованы на сайте телеканала НТВ.

"В настоящий момент я могу предварительно сказать, что около 21% тех коньяков, которые мы исследуем, произведены не из виноградного спирта. Иных видов спиртов. В этом смысле они, конечно же, не могут являться коньяками", - сообщил он.

Исследование коньяка, продающегося в российских магазинах, было запущено Роскачеством по поручению вице-премьера РФ Александра Хлопонина в начале февраля. В проверке Роскачества участвуют около 50 торговых марок из России, Франции, Грузии, Молдавии и Армении. Стоимость исследуемых образцов, закупленных в российской рознице, варьируется от 372 рублей до 10 тыс. рублей за бутылку.

При этом проверку сможет пройти лишь та продукция, в основе которой коньячный спирт, а не пшеничный или картофельный, который, по данным отраслевых союзов, используют недобросовестные производители коньяка.

Автономная некоммерческая организация "Российская система качества" учреждена распоряжением правительства РФ в 2015 году в целях независимого исследования качества товаров, представленных на полках российских магазинов и выдачи лучшим отечественным товарам российского знака качества.

Цены в ближайшее время продолжат снижение: в мае инфляция опустится до 1,5% в годовом выражении, а в июле до рекордных 1,1%, говорится в макроэкономическом прогнозе РЭУ имени Г.В. Плеханова.

По мнению учёных, замедление инфляции, в первую очередь, будет обусловлено постепенным снижением ключевой ставки ЦБ.

Также на руку низкой инфляции сыграют стабильно высокие цены на нефть. С начала этого года они не опускались ниже $62 за баррель при этом неоднократно пробивали значение в $70 за баррель. Так как котировки держатся на относительно высоком уровне, стабильным остаётся и курс рубля, это сдерживает рост цен на импортные товары.

А ещё способствовать низкой инфляции будет урожай, который в 2018 году по прогнозу будет высоким. Так, Минсельхоз считает, что урожай зерновых в этом году превысит 100 млн тонн. Собранный урожай спровоцирует рост предложения на рынке сельхозпродуктов, что повлечёт за собой месячную дефляцию с июля по сентябрь.

Напомним, что по данным Росстата, в прошлом месяце годовая инфляция составила 2,2%. В месячном же выражении в феврале менее всего подорожали непродовольственные товары и услуги — на 0,1%. Цены на продукты в целом выросли на 0,4%, но на некоторые из них снизились — в частности, на крупу и бобовые, макароны, мясо, подсолнечное масло и сахар.

Президент Белоруссии Александр Лукашенко поручил искать новые рынки для экспорта белорусских продуктов из-за проблем с поставками в Россию.

Об этом сообщает БЕЛТА со ссылкой на заявление господина Лукашенко.

«Что касается экспорта, ищите другие рынки. Если Россия нас не понимает и понимать не хочет, ну что ж, встретимся с президентом после инаугурации, обсудим детально и капитально все вопросы»,— сказал президент Белоруссии. Он отметил, что если Россия будет «наклонять постоянно непонятно за что» белорусских предпринимателей, то им лучше «искать счастья в другом месте». «Мы им плохого ничего не везем. Дай бог, как сами проверяющие говорят, чтобы в России было так, как в Беларуси»,— заявил господин Лукашенко.

Сейчас запрет на поставки действует для нескольких мясных и молочных предприятий Белоруссии. Россельхознадзор собирался ввести временный запрет на импорт в Россию части молочного сырья из Белоруссии. Введении запрета сначала было перенесено, а затем отменено. В середине марта Россия и Белоруссия договорились снять ограничения на поставки животноводческой продукции.

Роскачество планирует подготовить в 2018 году "гид", содержащий информацию об отечественных винах, сообщает Минпромторг со ссылкой на замминистра промышленности и торговли РФ Виктора Евтухова, который выступил в среду на собрании учредителей Роскачества, посвященном итогам работы ведомства за 2017 год.

"Проект, который уже достаточно детально проработан на основе разнообразного международного опыта - винный гид Российской Федерации. Он создается с целью продвижения отечественного вина и информирования граждан России о качестве и безопасности данного продукта", - передает пресс-служба слова Евтухова.

Чиновник добавил, что в перспективе планируется развить гид в портал виноделия в России.

Также на собрании отмечалось, что за 2017 год аккредитованными лабораториями Роскачества проведены исследования более 1 тысячи товаров 28 категорий. Кроме того, за прошедший год были отобраны порядка 40 тестируемых категорий для исследований. В том числе стартовали уникальные исследования нового типа товаров – мобильных приложений.

Также, по словам Евтухова, на сегодняшний день разработан 81 стандарт для товаров народного потребления, в 2018 году планируется разработать еще 30 стандартов.

АНО "Российская система качества" (Роскачество) было учреждено распоряжением правительства РФ в 2015 году в целях независимого исследования качества товаров, представленных на полках российских магазинов и выдачи лучшим товарам российского "Знака качества". 

ФАС в ближайшее время разместит уведомление о разработке законопроекта, который будет предусматривать ответственность торговых сетей за неразмещение информации для поставщиков в интернете, сообщил заместитель главы ФАС Андрей Кашеваров в ходе выступления на форуме «Ритейлеры в России».

«Поскольку обязанность существует мы в ближайшее время разместим уведомление о разработке в инициативном порядке поправок с тем…, чтобы внести соответствие в норму закона и ввести ответственность за неразмещение в сети «Интернет» информации», — сказал он.

Кашеваров напомнил, что в декабре 2017 года Верховный суд удовлетворил требования торговой сети, которую ФАС оштрафовала за отсутствие на сайте положенной по закону информации для потенциальных поставщиков.

В России появится ГОСТ на бренди — в ноябре 2018 года его намерен утвердить Росстандарт, об этом «Известиям» сообщили в службе.

Свод правил ограничит крепость напитка — не менее 37,5% — и определит сроки его выдержки в дубовых бочках — минимум шесть месяцев. Некоторым компаниям станет выгоднее производить именно бренди, поскольку требования к его изготовлению не такие жесткие, как к выпуску коньяка. Это в итоге может привести к снижению доли фальсификата на рынке крепкой винодельческой продукции. 

До сих пор стандарта на бренди в России не было. Росстандарт планирует изменить эту ситуацию и в ноябре 2018 года принять ГОСТ на этот напиток. Проект стандарта уже готов, сообщили «Известиям» в службе. Согласно новому определению, бренди — это винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не менее 37,5%. Бренди должен быть выдержан в контакте с древесиной дуба минимум шесть месяцев.

В России уже есть стандарт на коньяк, который является одним из видов виноградного бренди. Требования к коньяку предъявлены более жесткие, что делает его изготовление существенно дороже. Согласно нормативам, крепость напитка должна быть не менее 40%, его следует производить из коньячных дистиллятов лишь одного вида винограда — Vitis vinifera. Напиток, согласно ГОСТу, должен выдерживаться в дубовой бочке минимум три года. 

Вопрос разработки ГОСТа на бренди и внесение такого понятия в профильный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта…» (171-ФЗ) обсуждался в правительстве в конце 2017 года. В пресс-службе Минфина «Известиям» говорили, что выявить четкие характеристики напитка необходимо в интересах потребителей и производителей продукции для ее соответствия конкретным признакам, которые будут описаны в определениях. Появление стандартов с характеристиками продукции, а также легализованных правил ее изготовления важно для устранения фальсификата с рынка.

В Союзконьяке «Известиям» сообщили, что организация поддерживает разработку нового стандарта на бренди. Это выгодно в первую очередь производителям, работающим с собственными сортами винограда, которые не могут быть использованы при производстве коньяка. Более простая технология выпуска бренди по сравнению с коньячной привлекательнее в экономическом плане: его нужно выдерживать всего полгода, а коньяк — минимум три. В итоге производство бренди может косвенно способствовать снижению доли фальсификата на рынке коньяков, так как часть производителей может переориентироваться на изготовление новой продукции. 

Для того чтобы избавиться от фальсификата на рынке коньяка, в первую очередь необходимо изменить методы идентификации продукции, отметила замглавы «Роскачества» Елена Саратцева. Она уверена, что можно рассматривать предложения по стандартизации напитков, но без методов контроля эти изменения не повлияют существенным образом на уровень фальсификата.

Глава Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя Вадим Дробиз отметил, что с помощью новых стандартов можно решить проблемы в легальной рознице, где иногда продается фальсифицированный коньяк. Он добавил, что наряду со сложными методами анализа напитков государство может использовать и простые: например, контролировать винные дистилляты, являющиеся сырьем для производства бренди и коньяков.

Сотрудники Института Вейцмана в Израиле сравнили объемы землепользования, которые необходимы для производства продуктов животного происхождения из рациона жителей США (яиц, мяса птицы, свинины, говядины и молочных продуктов) и их растительных аналогов.

Оказалось, что производство эквивалентных по пищевой ценности продуктов значительно расходится в объемах затрачиваемых земельных ресурсов. Чтобы получить 4 гр. белка из говядины, нужно использовать столько земельных ресурсов, сколько требуется для получения 100 гр. растительного белка. Кроме того, в растительной продукции больше питательных элементов, пишет издание N+1 со ссылкой на журнал Proceedings of the National Academy of Sciences.

Ученые подсчитали, что полный отказ американцев старше 5 лет от пищи животного происхождения позволит прокормить 350 млн человек. Фактически, это еще одна страна с таким же количеством граждан, как в Штатах.

Минпромторг рассчитывает на запуск программы продовольственной помощи населению в ближайшее время, заявил заместитель министра промышленности и торговли России Виктор Евтухов в ходе форума «Ритейл в России».

«Для нее (программы) требуется серьезный бюджет, мы об этом говорили, цифры назывались, к сожалению, такой возможности нет. Я очень надеюсь на то, что мы в ближайшее время ее запустим, вроде как большинство согласований пройдено», — сказал он.

Ранее министр промышленности и торговли России Денис Мантуров в интервью RNS заявил, что запуск программы продовольственных карточек может произойти в 2019 году.

В прошлом году Мантуров говорил, что программа продовольственной помощи малоимущему населению будет запущена не раньше второй половины 2018 года. Тогда же министр отмечал, что объем ежегодных выплат в рамках продовольственной помощи гражданам может составить около 10 тыс. рублей на человека в год.

Министр сельского хозяйства Александр Ткачев заявил, что Россельхознадзору необходимо передать полномочия по контролю за пищевой продукцией.

На вчерашнем заседании коллегии Россельхознадзора он подчеркнул, что Минсельхоз готовит пакет соответствующих законодательных инициатив и убеждает прочие ведомства в целесообразности принятия таких решений, сообщает ТАСС.

Россельхознадзор, по словам Ткачева, мог бы контролировать пищевую продукцию на перерабатывающих предприятиях, в местах ее хранения и продажи. Минсельхоз выступает за внезапные и внеплановые проверки. Проверять региональные ветслужбы требуется тщательнее, уверен министр. Кроме того, по его словам, нужно поднять штрафы за нарушение требований техрегламентов и отсутствие маркировки.

Поправки в закон о ветеринарии могут быть приняты уже этой весной.

ФАС в ближайшее время разместит уведомление о разработке законопроекта, который будет предусматривать ответственность торговых сетей за неразмещение информации для поставщиков в интернете, сообщил заместитель главы ФАС Андрей Кашеваров в ходе выступления на форуме «Ритейлеры в России».

«Поскольку обязанность существует мы в ближайшее время разместим уведомление о разработке в инициативном порядке поправок с тем…, чтобы внести соответствие в норму закона и ввести ответственность за неразмещение в сети «Интернет» информации», — сказал он.

Кашеваров напомнил, что в декабре 2017 года Верховный суд удовлетворил требования торговой сети, которую ФАС оштрафовала за отсутствие на сайте положенной по закону информации для потенциальных поставщиков.

По итогам прошедшей недели стоимость куриного мяса в России выросла на 0,5%. Если сравнивать с прошлым месяцем, то рост составил 0,8%. Субпродукты за 7 дней прибавили в стоимости 0,4%, при этом разделка стала дешевле на 0,1%. Такие данные информационно-аналитического агентства «ИМИТ» приводит «Мясной Эксперт».

Стоимость тушки цыплят-бройлеров практически не изменилась и составляет 94,7 руб. за кг. Суповые куры стали дороже на 6,5% - их цена достигла 63,9 руб. за кг.

Средняя цена импортных куриных окорочков установилась на уровне 103,4 руб. за кг, голени – 119,6 руб. за кг, грудок – 197,1 руб. за кг. Это на 0,2% дороже, чем неделей ранее, но на 0,1% дешевле, если сравнивать с прошлым месяцем.

В США стоимость тушек цыплят-бройлеров выросла за неделю на 7,2%, а за месяц – на 16,6%. В Бразилии данная продукция стала дешевле на 3,9%, а в странах Евросоюза – на 2,1%. В среднем мировые цены на мясо бройлеров увеличились на 3,9%.

На российском рынке отмечен резкий рост стоимости филе грудки индейки. За прошедшую неделю его цена выросла на 15,1% и составила 270,3 руб. за кг. Об этом сообщает «Мясной Эксперт» со ссылкой на данные агентства «ИМИТ».

Общий уровень цен на мясо индейки в России по состоянию на 26 марта вырос за неделю на 1,9%. По итогам месяца рост составил около 1%. Стоимость разделки увеличилась на 3% за неделю и на 2,1% за месяц.

Импортное мясо индейки в России по итогам недели стало дешевле на 0,6%, а по итогам месяца – на 0,3%.

В США на прошлой неделе стоимость тушки индейки не изменилась, однако по сравнению с прошлым месяцем цены выросли на 4,4%.

Ученые-климатологи делают неутешительные прогнозы для всех любителей кофе — через четверть века плантации этого растения значительно сократятся, а к 2080 году из-за глобального потепления он может вовсе исчезнуть. Жителям планеты нужно либо резко нарастить борьбу с глобальным потеплением, либо сосредоточиться на поиске альтернативы.

Вместо чая

В России традиционно пили чай. Причем, вопреки сложившемуся мнению, начали это делать задолго до воцарения Петра I. А за последние двести лет привычка неспешных чаепитий окончательно и прочно укоренилась в русской культуре. Но в новом тысячелетии у чая появился серьезный конкурент, активно вытесняющий травяной напиток с кухонь и из заведений общепита, — кофе.

Конечно, Россия в этом плане сильно отстает от таких стран, как Финляндия, Швеция, Норвегия, Австрия, Швейцария или Германия. Именно они занимают первые строчки по потреблению кофе на душу населения. Для сравнения: на каждого финна приходится по 12,5 килограмма кофе в год, россиянина — менее двух. Но спрос на бодрящий напиток в нашей стране быстро растет. Согласно данным таможенной статистики, за семь месяцев прошлого года импорт в Россию зеленых кофейных зерен сорта робуста вырос на треть, более популярной арабики — на 66 процентов, больше стали ввозить также обжаренного кофе обоих видов.

По словам руководителя ассоциации «Росчайкофе» Рамаза Чантурия, за последние 13 лет потребление кофе (включая натуральный, растворимый и сублимированный) в России взлетело на 85 процентов, достигнув 153 тысяч тонн готовой продукции в год. Рост рынка в денежном выражении с 2000 года составил 480 процентов, до 3,6 миллиарда долларов. Россияне, по его словам, не только стали пить больше кофе, но и переходят на более дорогие сорта — этим и объясняется существенный прирост в долларовом выражении.

«Когда-то самый популярный вид кофе в России — растворимый — постепенно уступает жареному и молотому, хотя и сохраняет за собой значимый кусок рынка», - отмечает он. Наблюдаемый в последние годы рост объемов потребления кофе в нашей стране связан с тем, что популярность набирает как раз кофе молотый и в зернах. По прогнозам «Росчайкофе», в ближайшие годы растворимый кофе продолжит сдавать позиции. Впрочем, данные Nielsen говорят о том, что его доля все еще велика — около 72 процентов, зерновой и молотый занимают чуть менее 28. На так называемые кофейные напитки (с пониженным содержанием кофе и повышенным ячменя, цикория и других заменителей) приходится всего 0,1 процента.

Конец эпохи

Популярность бодрящего напитка растет не только в России, но и по всему миру, особенно в азиатских странах. Ежегодно в мире выпивается более двух миллиардов чашек кофе, и их число ежегодно увеличивается примерно на пять процентов. Бодрящие ягоды завоевали все континенты и обрели целую армию поклонников еще в ХХ веке. Именно тогда на него обратили внимание крупные промышленные конгломераты, а обработка, фасовка и дистрибуция кофе приобрели небывалый до того размах. В результате он занял достойное место среди самых популярных в мире напитков — чая, вина и молока.

Однако ученые предсказывают постепенный закат кофейной эры, связанный с изменениями климата. В частности, неутешительные прогнозы делают в австралийском Институте климата (The Climate Institute): к 2050 году площади кофейных полей сократятся вдвое, а еще через 30 лет исчезнут полностью. Дело в том, что кофейным деревьям нужны практически идеальные условия для развития — они растут на высоте от полутора до двух тысяч метров над уровнем моря, при определенной температуре (15-25 градусов) и влажности. Глобальное потепление смещает благоприятные условия для произрастания кофе все выше в горы, а вредители и грибки начинают бурно развиваться, уничтожая плантации. Так, в 2012-2013 годах фермеры Центральной Америки потеряли половину урожая, Гватемалы — 85 процентов. Суммарный ущерб для экономики региона составил около полмиллиарда долларов. Негативное влияние на плантации оказывают также эрозия почвы, оползни и снижение уровня грунтовых вод. Все это создает условия для полного исчезновения кофе в обозримом будущем.

В докладе The Climate Institute подчеркивается, что постепенное вымирание кофейных деревьев наносит серьезный ущерб сельхозпроизводителям по всему миру, лишая миллионов долларов. Особенно болезненно ударит кризис по мелким фермерам, зачастую не имеющим другого источника дохода. Именно они являются основными производителями кофейных зерен. Если апокалиптические прогнозы ученых сбудутся, то 20-25 миллионов человек в Бразилии, Колумбии, Индонезии, Вьетнаме, Эфиопии, Никарагуа, Гватемале и десятков других стран могут остаться без средств к существованию. Не говоря уже о том, что бюджеты некоторых бедных африканских стран зависят от экспорта этого продукта не меньше, чем Россия или Саудовская Аравия от углеводородов.

Кофе без кофе

Нужно отметить, что кофейный рынок очень капризный и всегда чутко реагирует на любые даже самые незначительные изменения. Кофейные зерна, наряду с нефтью и золотом, являются так называемым commodities — основным биржевым товаром. Летом прошлого года на фоне продолжительной засухи на основных территориях произрастания кофейных деревьев в Южной Америке и Индии спекулянты резко взвинтили цены, опасаясь дефицита. В результате лишь за один день 10 августа кофе на Нью-Йоркской бирже подорожал почти на четверть.

На практике тотальное вымирание кофейных плантаций будет означать, что уже к 2050 году бодрящий напиток либо станет непомерно дорогим, либо сильно потеряет в качестве. В финской кофейной компании Paulig, работающей с 1876 года, попытались создать кофе без использования кофейных зерен. Для этого специалисты использовали солод, сушеный инжир, чай пуэр и порошок из плодов рожкового дерева, создав «Бленд 2080. Кофе без кофе». К сожалению, старания технологов воссоздать более 800 ароматических соединений, которые присутствуют в настоящем кофе, полностью провалились — в нем отчетливо ощущается лишь вкус жженого дерева. «Я много разговаривала с фермерами, выращивающими кофе, и почти все ощущают негативные изменения климата. Причем большинство из них — жители беднейших стран, доходы которых сильно зависят от кофейного урожая», - рассказала управляющий директор кофейного дивизиона Paulig Group Элиса Маркула.

Ученые советуют фермерам уже сегодня задуматься об изменениях климата: искать места в высокогорье для разведения новых плантаций. В свою очередь всем странам мира, если они не хотят лишиться доступного и качественного кофе, придется прилагать усилия для борьбы с глобальным потеплением.

Российское здравоохранение продолжает вести борьбу против нездорового питания. По последним данным, около 58 % россиян имеют избыточную массу тела, а около 25 % – полноценное ожирение.

В связи с тревожными сигналами российский Минздрав подготовил проект стратегии формирования здорового образа жизни, в котором предлагается резко ограничить потребление «вредных» продуктов. Однако такой подход понравился не всем как в правительстве, так и в бизнес-кругах. В чем камень преткновения – подробнее в материале «ФедералПресс».

Сладко жить не запретишь

Видимо, вдохновившись борьбой с курением табака и алкоголя за последние несколько лет, чиновники Минздрава решили не останавливаться на достигнутом. На этот раз под прицел попали продукты питания. Поэтому еще в прошлом году был разработан документ с названием «Проект стратегии формирования здорового образа жизни населения, профилактики и контроля неинфекционных заболеваний на период до 2025 года». На сегодня он прошел уже 48-ю редакцию!

Поимо очередных санкций против табака и алкоголя, там предлагается следующее. Во-первых, маркировать полезные и вредные продукты питания. Во-вторых, увеличить число так называемых полезных продуктов увеличить в потребительской корзине. В-третьих, запретить использовать нейодированную соль в ресторанах и кафе, а также при производстве хлеба. В-четвертых, запретить рекламу продуктов с большим количеством сахара, соли, жира и насыщенных жирных кислот, а также подслащенных газированных напитков и переработанных мясопродуктов, в случае если он направлен на детскую аудиторию.

Отрицательные отзывы на данный проект уже были даны Минэкономразвития, Минфином, Минсельхозом, Федеральной антимонопольной службой и Общественной палатой. В своем письме в адрес правительства члены Общественной палаты отметили, что деление продуктов на здоровые и вредные некорректно. По их мнению, при умеренном потреблении любой продукт может стать частью сбалансированного питания. Формирование ЗОЖ в части здорового питания не должно сопровождаться «дискриминацией» отдельных пищевых продуктов (колбасы, сладкого, соленого и т. д.), уверены общественники.

Еще больше непонимания концепция стратегии вызвала у чиновников Минсельхоза. Чиновникам министерства не понравилась идея деления продуктов на «вредные» и «для здорового питания». А кроме того, вспомнили и про русские традиции. «Следует учитывать традиции потребления продуктов питания, в том числе квашеной капусты, соленых огурцов, помидоров, хлебобулочных изделий, кваса и т. д.», – ответил Минздраву замминистра сельского хозяйства Иван Лебедев.

Не путайте потребителя

Положения проекта стратегии мы обсудили с представителями пищевой отрасли. Они не против нее в целом, но считают недостаточно проработанной.

«В ней имеется масса противоречий и ряд нерешенных вопросов, – рассуждает в интервью корреспонденту «ФедералПресс» исполнительный директор Ассоциации Руспродсоюз Дмитрий Востриков. – Во-первых, единого мнения по вредности или полезности того или иного продукта нет даже среди диетологов. Во-вторых, многие пищевые ингредиенты позволяют продлить срок хранения продовольственных товаров. В растущем тренде урбанизации такие свойства товаров востребованы и позволяют продавать их по более низким ценам. В-третьих, у нас есть опасения, что цветная маркировка может негативно повлиять на экспорт российских товаров и их доступность в принципе. Введение цветовой маркировки может запутать потребителей».

Положение о том, что при приготовлении еды должна использоваться соль, обогащенная иодатом калия, прокомментировал директор Российской Гильдии пекарей и кондитеров Михаил Крихели. «Наша Гильдия всегда выступала за увеличение доли функционального хлебопечения в общем производстве хлеба и хлебобулочных изделий, в том числе обогащенных йодом, – сообщил он корреспонденту «ФедералПресс». – При этом мы полагаем, что навязывание использования только йодированной соли при производстве приведет к удорожанию продукции и повлияет на конкурентную среду. Из-за этого хлеб станет менее доступным для нашего населения, как в экономическом, так и в территориальном смысле». 

При этом производители продуктов питания поддерживают саму идею ЗОЖ. Правда, ставят все же акцент не на «вредных» и «полезных» продуктах, а на качестве. «Тот факт, что тема качества продуктов сегодня актуальна – это позитивный тренд», – отмечает Дмитрий Востриков.

«Существуют продукты, употребление в пищу которых может причинить вред здоровью некоторых людей. В то же время употребление этих же продуктов для других людей не только полезно, но и рекомендуется врачом. Поэтому внесение таких определений в нормативный документ мы считаем необоснованным», – добавляет Михаил Крихели, говоря о вреде и пользе пищевых продуктов.

Читайте внимательно упаковку – и будет вам ЗОЖ

В ответ на принципы стратегии Минздрава у пищевиков есть свои соображения о том, как вести кампанию за ЗОЖ среди населения. «На наш взгляд, более правильным для здоровья россиян было бы стимулирование через закрепление в ГОСТ производства «функциональных продуктов питания», особенно мучных и хлебобулочных изделий, которые составляют основу рациона питания, – делится своими мыслями Дмитрий Востриков. – Есть общемировые признанные нормы ВОЗ в части соотношения белков и углеводов, которые полезно было бы закрепить в национальных стандартах сбалансированного питания. И не мешало бы гармонизировать ингредиенты, разрешенные к использованию в России с европейскими нормами, вместо того, чтобы бороться с веками используемыми сахаром, солью и жиром. Следует помнить, что большинство продуктов вредны только при их чрезмерном употреблении. Второй способ развития ситуации – указание суточной нормы потребления продукта на этикетке».

«Непонятно, в чем состоит необходимость определять избыточность содержания питательных веществ и для чего разрабатывать какие-то критерии. Содержание продукта питания находится на его упаковке, и решать, какое из веществ является избыточным для конкретного человека, может только он сам, по собственному желанию или по рекомендациям врача», – добавляет директор Гильдии пекарей и кондитеров.

Если же чиновники Минздрава проигнорируют вышеизложенные доводы, то вред экономике неизбежен, считают представители отрасли. «Следствием этого может стать рост цен и снижение доступности еды для населения, у которого реальные доходы падают уже не первый год. Кроме того, «вредные» продукты рискуют не найти покупателя. А это – прямой экономический вред производителям», – заключает Дмитрий Востриков.

Сама стратегия все еще не принята и находится на согласовании в аппарате правительства. Планируется, что в апреле текущего года Минздрав уже начнет реализацию проекта по популяризации здорового питания.

Российский напиток стоит вдвое дешевле импортного

Российское производство нетрадиционных для нашей страны алкогольных напитков в 2017 году резко выросло, лидером в категории стал виски. За прошлый год изготовление этого напитка увеличилось на 94%, до 0,64 млн декалитров, следует из данных Росалкогольрегулирования (РАР), с которыми ознакомились «Известия». ГОСТ на виски, вступивший в силу в начале 2017 года, стал драйвером роста для его производства, отметили эксперты.

Помимо виски, отмечается рост производства и другого нетрадиционного для России алкоголя. Изготовление рома и прочих спиртных напитков крепче 25% увеличилось на 10% — до 179,2 тыс. декалитров. Об этом «Известиям» сообщили в Росалкогольрегулировании (РАР). По словам официального представителя службы, это обусловлено в том числе эффективной работой ЕГАИС (автоматизированная система учета производства и оборота алкогольной продукции). В итоге доля нелегального алкоголя стремительно снизилась и в настоящее время близка к нулю. После наведения порядка в рознице вырос спрос на легальную отечественную продукцию, отметили в РАР.

Пока доля российского виски от общего объема этого напитка на рынке составляет 15%, говорит глава Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя (ЦИФРРА) Вадим Дробиз. По его словам, производством напитка в стране занимаются такие компании, как «Кин», «Татспиртпром», «Альянс-1892». Эксперт отметил, что хотя в России при изготовлении виски используются импортные дистилляты, отечественная продукция не может конкурировать с иностранной. Поэтому ее стоимость в два раза ниже зарубежных аналогов, цены на которые начинаются от 1 тыс. рублей за бутылку. 

Согласно ГОСТ «Виски. Технические условия», это спиртной напиток из зернового сырья с крепостью от 40 до 60%. Также стандарт предусматривает, что после разбавления дистиллята водой напиток следует выдерживать в течение шести месяцев в дубовой таре.

Директор по маркетингу торговой сети «Перекресток» Дмитрий Медведев отметил, что спрос на виски в супермаркетах по итогам 2017 года действительно вырос. «В первую очередь это связано с увеличением покупательной способности населения», — сказал Дмитрий Медведев. По его словам, доля продаж отечественных брендов незначительна. Глава Национальной торговой ассоциации Вадим Зуйков сказал, что после кризиса постепенно оживает спрос со стороны среднего класса, который является основным покупателем этого вида продукции.

Вадим Дробиз считает, что драйвером роста производства виски стал принятый год назад ГОСТ на этот напиток. Импортеры неоднократно критиковали этот документ, поскольку к виски, который исторически не является традиционно российским, предъявляются необоснованные, по их мнению, требования. Например, регламент ЕС и регламент шотландского виски допускают крепость напитка не менее 40%, хотя, напомним, российский стандарт еще и ограничивает максимальную крепость этого напитка 60%, что не регламентируется зарубежными нормами. Плюс к этому российский стандарт не позволяет зарубежным производителям виски делать записи наименований мест происхождения напитка — например, недопустимым является обозначение «Виски шотландский».

Многие аутентичные солодовые виски по ГОСТу превращаются просто в спиртной напиток, утрачивая при этом свое оригинальное наименование, отметили в Минпромторге, добавив, что принимают участие в корректировке положений действующего стандарта.

В процентном соотношении виски опередил другие спиртные напитки по динамике роста производства в прошлом году. Так, производство водки, по данным РАР, выросло на 9% (до 79,78 млн декалитров), а винодельческая промышленность снизила результат на 13% (до 31,97 млн декалитров).