-
Роман Калинин
Развитие маркетинга и продаж на пищевом предприятии
Заголовок, не смотря на всю его парадоксальность, наилучшим образом характеризует ситуацию. Начнем издалека, с планирования....
«В следующем году нам нужно прирастить тоннаж на 10%...»,- говорит руководство на ежегодном собрании. Начальник отдела пожимает плечами: «Надо, так надо....».
О планировании
Планирование развития производства в терминах тоннажа — распространенная традиция, которая была адекватной для плановой экономики СССР, но категорически не приемлема для рынка. Основной (и единственный) смысл деятельности любой коммерческой организации — извлечение прибыли,- пищевая промышленность тут не исключение. Но, сплошь и рядом мы видим, что руководство предприятия основной своей задачей видит — рост тоннажа, загрузку линий. Прибыль воспринимается как нечто само собой разумеющееся, не требующее планирования и вообще особого внимания.
Популярное мнение: «Нужно увеличить тоннаж, а уж с прибылью мы разберемся!». Причем данные о снижение потребления традиционного ассортимента не останавливает руководство завода в требованиях к своим продажам: «Прирастить тоннаж во что бы то ни стало!». Следствием такой стратегии становятся невыгодные сетевые контракты, бюджетные поставки с низкой рентабельностью — продажи выполняют свою задачу, но должной радости это не приносит.
Между тем, правильной постановкой задачи является: «Как прирастить прибыль предприятия при снижении тоннажа?». И это — по настоящему правильная и интересная задача, исполнение которой приносит удовлетворение, как собственникам бизнеса, так и сотрудникам.
При постановке такой задачи, планирование осуществляется диаметрально противоположным способом:
Сначала нужно понять — ЧТО мы планируем продавать в следующем году? На какой существующий ассортимент будем делать ставку на продвижение? Сколько новинок запустим? Как, когда, в какой упаковке и по какой цене? Какие продукты выведем из ассортимента. В совокупности это — ассортиментный план предприятия. Планирование прибыли без отличного и глубокого планирования по товарным категориям и конкретным SKU — откровенная профанация. Итак, в основе нашего плана прибыли лежит ассортиментный план и делают его маркетологи, после тщательного анализа ассортимента.
Следующий шаг — понимание, КУДА планируем продавать. Анализируем всю территорию дистрибьюции предприятия, - сколько всего торговых точек на нашей территории? В каком количестве точек мы уже представлены, в какие нужно войти в следующем году. Точки, входящие в активную клиентскую базу (АКБ), делим по форматам. Анализируем текущую представленность по ассортименту, по форматам торговли.
Разработав ассортиментный план и проанализировав текущую ситуацию с представленностью нашей продукции, мы готовы подойти к разработке ассортиментных матриц по форматам. Они и лягут в основу разумного планирования продаж, с выходом на планирование прибыли, у которого есть конкретные обоснования — за счет чего мы планируем заработать.
Разработанные маркетологами ассортиментные матрицы поэтапно внедряются на рынок. Процент внедрения ассортиментной матрицы — первая (и основная) переменная в системе мотивации отдела продаж. По сути, - расстановка по рынку ассортиментных матриц реализует основной смысл существования службы продаж: нужно обеспечить присутствие конкретного продукта на конкретной полке.
В этом принципиальное отличие предлагаемого метода планирования от «традиционного».
При «традиционном» планировании «плюс 10%!» в службе продаж не разрабатывается никакой стратегии и тактики — как именно необходимо исполнить план. Соответственно, он исполняется по пути наименьшего сопротивления. Продажами самой дешевой (низкорентабельной) продукции, максимальными объемами, и, в общем, — неважно куда...
При предлагаемом планировании продажам ставятся четкие и конкретные задачи: что и куда продавать, календарные и адресные планы. Продажам работать понятно и приятно. Контролировать ход исполнения плана легко.
Логика построения системы мотивации по матрицам
- Анализируем клиентскую базу, разбиваем ее на форматы (продажи, маркетинг)
- Делаем матрицы для каждого формата (маркетинг)
- Определяем текущую представленность матриц по форматам (продажи)
- Ставим планы по росту представленности по предприятию, моделируем рост прибыли (маркетинг, продажи)
- Согласование с ГД
- Расписываем планы по службе, отделам, менеджерам (маркетинг, продажи)
- Создаем адресные списки для каждого менеджера (продажи)
- Вносим процент исполнения плана в качестве первой переменной мотивации отдела продаж.
- Другие переменные в мотивации
Предприятие может использовать различные задачи в мотивационной программе. Наиболее привлекательными представляются:
- Продвижение новинок
- Продвижение фокусного ассортимента (рентабельные продукты с хорошей уходимостью, но слабой представленностью)
- Расширение АКБ (всегда есть свободные ТТ!)
- Примерами неудачных мотивационных переменных являются:
- Нормы возврата
- Процент дебиторской задолженности
- Документооборот
- Исполнение этих переменных не стимулирует сотрудника к развитию клиента и не приводит к росту прибыли.
Продажи не могут отвечать за продажи...
По виду — тавтология. По сути — верно. У службы продаж нет инструментов, чтобы повысить привлекательность конкретного продукта в глазах покупателя и увеличить его уходимость с полки. Менеджеры отдела продаж могут (и должны) обеспечить присутствие товара на полках — его представленность. На это и ориентирована предлагаемая система — мотивировать сотрудников к тому, чем они в действительности могут управлять.
Отвечать за уходимость продукта с полки, за его продажи, должны маркетологи. Поскольку именно они:
А) Создали ТЗ на разработку и приняли продукт от технологов
Б) Разработали упаковку
В) Сформировали план по расстановке для отдела продаж и проконтролировали его выполнение.
Резюме: от продаж мы ждем представленность продукта, а маркетинга — рост продаж по каждому конкретному продукту, входящему в матрицу (или новинке).
-
Панасюк Л.Н., консультант по стандартизации
Российская Федерация, Калининград
Участники пищевой индустрии Российской Федерации и Евразийского экономического Союза с нетерпением встретили появление на таможенном пространстве нового технического регламента - «О безопасности рыбы и рыбной продукции» - ТР ЕАЭС 040/2016 [1]. Следует заметить, что не все пищевые индустрии имеют собственные отраслевые регламенты - например, у «мясников» он присутствует – ТР ТС 034/2013 [2], а у «овощников» - нет. Молочные предприятия вот уже четвертый год работают по специализированному отраслевому документу – ТР ТС 033/2013 [3], а кондитерская отрасль, например, вынуждена применять общий правовой акт – ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [4]. В разработке находится проект, регламентирующий критерии безопасности сельскохозяйственной птицы и продуктов ее переработки [5] - он крайне необходим всем: переработка сельскохозяйственной птицы, ее нормативы, особенности, маркировка отличаются от процессов переработки мяса (говядина, свинина, баранина, конина и иные). Вот почему «рыбный» регламент так ожидаем – ведь в нем прописаны существенные особенности, присущие только рыбным продуктам. В частности, по маркировке (раздел «IX Требования к упаковке и маркировке пищевой рыбной продукции» ТР ЕАЭС 040/2016).
Так, например, в пункте 73 представлен алгоритм моделирования «Товарного наименования пищевой рыбной продукции», - подробнейшим образом и в определенной последовательности изложены его составляющие элементы, необходимые фразы и дополнительные сведения для определенных групп рыбной продукции, а именно: вид пищевой рыбной продукции, зоологическое наименование вида водного биологического ресурса или объекта аквакультуры, вид разделки, вид обработки, информация об имитации.
Наряду с этим предполагаю появление ряда вопросов – где брать это самое зоологическое наименование? В ГОСТ и ГОСТ Р на рыбопродукцию? А может быть из ТН ВЭД [6]? Существует также и Приказ Минсельхоза России № 165 [7] с зоологическими наименованиями рыб. Какой документ является первоисточником?
Или как поступать в случае, если элемент «Вид пищевой рыбной продукции» («Подкопченная пищевая рыбная продукция» из пункта 2 раздела I регламента) дублирует элемент «Вид обработки» («Подкопченная»), например? Также возможен вариант моделирования «Товарного наименования пищевой рыбной продукции», когда совпадают целых 3 (три) элемента - «Вид обработки» «Вид пищевой рыбной продукции» и «Термическое состояние продукции» - и тем самым повторяют друг друга (например, «Мороженая рыбная продукция»).
Как правило, вопросы возникают по неконсервированной продукции - охлажденная, мороженая, соленая и копченая рыбная продукция.
Товарное наименование пищевой рыбной продукции в настоящее время с учетом требований ТР ТС 022/2011 [8] и ТР ТС 005/2011 [9] представляет собой довольно сложную текстовую конструкцию, его моделирование достаточно затруднительно, вызывает массу вопросов, сомнений и разночтений, особенно при первом опыте разработки.
Вот еще одно нововведение, касающееся Товарного наименования пищевой рыбной продукции в переработанном виде (соленая, копченая, маринованная, провесная рыбопродукция, икра, пресервы). На этикетках наименование следует дополнять надписью «Охлажденная продукция». Единственное условие при этом - охлаждение продукции до температурного интервала в толще продукта не выше плюс 5 *С и не ниже температуры замерзания тканевого сока. Эту долгожданную привлекательную возможность «рыбники» получили благодаря именно Регламенту. Надпись «Замороженная продукция», например, на этикетке с малосолеными ломтиками кеты, нам знакома, требование регламентируется с 2010 года, а вот сообщение на этикетке о том, что эти самые же подкопченные ломтики при определенных условиях хранения являются охлажденными, - такая фраза появляется впервые.
Далее - маркирование рыбных консервов с применением ассортиментных номеров (знаков). Регламент предоставляет возможность Изготовителю рыбных консервов (стерилизованных и пастеризованных) штамповать или не штамповать на крышке или донышке банки указанные обозначения. Формат данного норматива в «рыбном» регламенте - «при наличии» - позволяет Изготовителю самостоятельно принимать решение об использовании или неиспользовании Ассортиментных знаков (номеров). А сам «Реестр ассортиментных знаков» находится в свободном доступе [10].
Ассортиментные номера рыбных консервов - идентификационный аспект продукции - имеет интереснейшую историею. Линейка первых ассортиментных знаков на консервную продукцию - и наименования и порядковые номера - «рассказывают» о многом: «Консервы «Белуга натуральная» - 001; «Осетр натуральный» - 002; «Севрюга натуральная» - 003; « «Сельдь атлантическая натуральная» -014; «Угорь речной в желе» - 025.
А еще - «Мидии копченые в масле» - 011»; «Печень трески натуральная» - 010 и пресервы «Сардина тихоокеанская (иваси) крупная жирная специального и пряного посолов - 004 и 005 соответственно.
Именно они были первыми! Только в те времена «сардина тихоокеанская (иваси)» - небольшая жирная рыбка в жестяных 5-ти килограммовых банках - называлась «Сельди иваси».
И до сих пор перечисленные Ассортиментные номера прекрасно работают, «находятся в теме», популярны, а значит востребованы. И никому в голову не приходит отказываться от них. Ассортиментные номера предназначены не конечному потребителю в гражданском обороте - не надо ему искать и подробно изучать «Реестр» [10]. Маркировочные знаки из Реестра необходимы специалистам с компетенциями для идентифицирования консервов.
Следующая особенность - маркировка имитированной рыбопродукции. Для рыбной отрасли актуально и свойственно создание имитированной пищевой рыбной продукции (в отличие, скажем, от мясной и молочной отраслей). Речь идет об имитации рыбных деликатесов - икры осетровых и лососевых рыб и крабов. Поэтому для пищевой рыбной продукции, воспроизводящей органолептические показатели заданного имитируемого продукта, слова «Имитированная рыбная продукция» должны присутствовать на этикетке в самом товарном наименовании пищевой рыбной продукции или в непосредственной близости от него (выполненные крупным шрифтом).
Рыбная продукция ряда "Аналоги икры осетровых или лососевых видов рыб», так называемая, «Царская икра»", а также "Крабовые» палочки" и « Крабовое» мясо» пользуются достаточностно большим спросом у широких слоев населения. Как в Российской Федерации, так и на территории Евразийского экономического пространства.
И особенно «Крабовое» мясо», поразительным образом копирующее внешний вид и цветовую гамму мяса (мышечная ткань клешненосных и ходильных конечностей), извлеченного из конечностей - передних клешней ракообразных нерыбных объектов промысла (крабы, омары, лангусты): « Розочка», «Коленце», «Фаланга», «Шейка (приклешневый членик)» или «Членик (толстый)». В полном соответствии с ассортиментными наименованиями и видами разделки требований ГОСТ 7403-2015 [11] или ГОСТ 33802 - 2016 [12]. А сочный нежный вкус и «крабовый запах» особенно привлекательны для неискушенного среднего покупателя. Вот именно для таких потребителей, в первую очередь – неприхотливых и непритязательных, не знающих вкуса мяса настоящих крабов и тем более лангустов, и не работающих в рыбной отрасли – и следует рассказать об удачной имитации рыбного деликатеса, «спустив его – потребителя - таким образом на землю» (не в обидном смысле этого понятия). Ведь «Крабовое мясо в виде розочки (плечевая часть)» или «Мясо камчатского краба (передние клешни)» состоят из фарша рыбы (сурими), питьевой воды, крахмала, растительного масла и яичного белка, приправленных сахаром, поваренной солью и пищевыми добавками - ароматизатор идентичный натуральному «крабовый», красители, усилители вкуса и аромата и загустители.
В законодательных и нормативных документах данная процедура называется «введение мер по запрещению информации, вводящей в заблуждение потребителя». А еще – это главный постулат философии маркировочной матрицы - предоставление потребителю полной (исчерпывающей) информации о данном продукте с целю осуществления его осознанного выбора». Ключевое слово - «осознанный выбор».
Информация для потребителя должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной. Чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления. Чтобы потребитель не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим органолептическим показателям.
Далее о маркировке икры. Разумеется, речь идет о маркировке зернистой и паюсной икры осетровых и лососевых видов рыб, а не об икре сельди атлантической, мойвы или минтая, например. На этикетках необходимо указывать вид рыбы, наименование гибрида, код гибрида, сочетание видов рыбы, индивидуальные идентификационные коды, слово «гибрид» с указанием родительского вида, надпись "Произведена из икры прижизненного получения" (овулировавшая икра), идентификационный код для смешанной икры и идентификационные коды по Рекомендациям СИТЕС [13].
Также «рыбный» регламент придал юридическое сопровождение еще одному нормативу, выполнение которого уже осуществлялось с 2010 года согласно требованиям национального стандарта (ГОСТ Р 51074 [14]. Речь идет об обязательном «сообщении» потребителю и приобретателю, что используется рыба, «…содержащаяся, разводимая, в том числе выращиваемая, в полувольных условиях или искусственно созданной среде обитания….» (ГОСТ 32366-2013 [15]) , то есть о надписи на этикетке «Рыба акавкультуры».
В заключение приведу ряд особенностей при маркировании некоторых групп пищевых рыбных продуктов.
Для непереработанной пищевой рыбной продукции. На этикетке необходимо указывать «Район добычи водных биологических ресурсов» согласно международным систематикам ФАО (FAO) [16] или ИКЕС (ICES) [17] - надписи «Рыбопромысловый район ФАО № 27» или « FAO 27». Фактически мы имеем реквизит «Место происхождения продукции», - один из важнейших маркеров этикетки рыбной продукции.
Для рыбной продукции, упакованнной в условиях модифицированной атмосферы, отличающейся по составу от атмосферного воздуха. На этикетке необходимо помещать надпись: "Упаковано в модифицированной газовой среде. Состав модифицированной газовой среды - смесь диоксида углерода Е 290 и азота Е 941» ( при использовании именно Е 290 и азота Е 941).
Для мороженой глазированной пищевой рыбной продукции. На этикетке необходимо указывать слова: «Масса нетто без глазури» (а не просто «Масса нетто»). Данная информация – о массе нетто мороженой рыбы без массы глазури - предназначена в первую очередь рядовому потребителю, а технический регламент закрепляет эту норму законодательно. Простое указание реквизита в редакции «Масса нетто», ссылаясь на ГОСТ 31339-2006 [18], где под массой нетто подразумевается вес филе трески, например, освобожденной от глазури, - совершенно недостаточно. Редакция информации, выносимой на этикетку, должна быть предельно понятной для рядового человека, не читающего ГОСТы (и технические регламенты тоже.
Для осетровых видов рыб. На этикетке необходимо помещать следующие надписи:
- «Использование рыбы с нерестовыми изменениями» (для консервов);
- «При засыпании рыбу незамедлительно потрошить с удалением сфинктера» (для живой рыбы).
Резюме
Особенности маркировки пищевой рыбной продукции изложены в регламенте «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016), а также в национальных и межгосударственных стандартах на рыбную продукцию.
Перечень использованной литературы
|
[1]
|
Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016), принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18 октября 2016 г № 162
|
|
[2]
|
Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 « О безопасности мяса и мясной продукции», принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 68
|
|
[3]
|
Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 « О безопасности молока и молочной продукции», принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года № 67
|
|
[4]
|
Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880
|
|
[5]
|
Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС _ 2014 « О безопасности мяса птицы и продуктов ее переработки» (проект)
|
|
[6]
|
|
|
[7]
|
Приказ Минсельхоза России от 03.04.2013 г. № 165
|
|
[8]
|
Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 881
|
|
[9]
|
Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 16.08.2011 г. № 799
|
|
[10]
|
«Реестр ассортиментных знаков консервов и пресервов из рыбы, нерыбных объектов и рыбопродукции. – М.: Изд-во ВНИРО, 2007 г., утверждено Приказом директора ФГУП ВНИРО от 11 декабря 2006 года № 67
|
|
[11]
|
ГОСТ 7403-2015 « Консервы из краба натуральные. Технические условия», принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 августа 2015 г. N 79-П)
|
|
[12]
|
ГОСТ 33802-2016 «Крабы мороженые. Технические условии», принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 25 мая 2016 г. N 88-П )
|
|
[13]
|
Рекомендации Резолюции 12.7 "Сохранение и торговля осетровыми и веслоносыми" Конференции Сторон Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения" от 03.03.1973 (СИТЕС)
|
|
[14]
|
|
|
[15]
|
ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая. Технические условия», принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 18 октября 2013 г. N 60-П)
|
|
[16]
|
FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) - Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО)
|
|
[17]
|
ICES ( International Council for the Exploration of the Sea) - Международный Совет по использованию моря (ИКЕС)
|
|
[18]
|
ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб», принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 30 от 7 декабря 2006 г.)
|
Ключевые слова: технический регламент, пищевые рыбные продукты, маркировка, этикетка, банка, ассортиментный номер, зоологическое название, район вылов (добычи), водный промысел, аквакультура, гидробионты
Подготовлено: Панасюк Л. Н.
20 ноября 2017 года
Контактные данные:
консультант по стандартизации — Панасюк Людмила Николаевна
236039, Российская Федерация, город Калининград
телефон: +7-906-238-2670
Е-mail: panasyuk.lyudmil@mail.ru
markirovka.fisch@mail.ru
-
Сычева О.В., доктор с.-х. наук, профессор, Скорбина Е.А., кандидат биол. наук, доцент, Пальчикова К.В., магистрант
ФГБОУ ВО Ставропольский ГАУ, г. Ставрополь
Аннотация. В статье рассмотрены такие показатели российского хлебопечения как динамика производства хлеба, структура промышленного ассортимента, а также тренды современного хлебопечения на примере компании «Хлеб Хмельницкого» г. Ставрополя
Ключевые слова: хлеб, производство, потребление, хлебобулочные изделия, структура производства, инновационные технологии
Производство и потребление хлеба для России ‒ очень важный жизненный индикатор. Хлеб ‒ это не только один из основных продуктов питания, но и культовый продукт, которому поклоняются россияне всех возрастов, а также по потреблению хлеба можно судить об уровне жизни населения. Причем, чем выше доходы, чем больше россиянину доступно других продуктов, и тем меньше он употребляет хлеба. Безусловно, на объемах и культуре потребления хлеба сказываются национальные традиции и обычаи, принципы здорового питания, а также ряд других факторов. По данным Росстата [1] в 2012-2014 гг. российский рынок хлеба стабильно сокращался в объеме (рис. 1). Значительное влияние на это оказали постепенное повышение уровня жизни граждан и тренд на здоровый образ жизни в потребительском поведении.
В 2015 г. объем предложения на рынке хлеба и хлебобулочных изделий незначительно вырос (0,3%) в натуральном выражении, что обусловлено в первую очередь снижением реальных доходов россиян и переориентацией населения на экономность в потребительском поведении. Однако в 2016 г. тренд на снижение продолжился, составив около 2% по отношению к 2014 г.
В структуре производства хлеба и хлебобулочных изделий (рис. 2) 58% составляют изделия хлебобулочные из пшеничной муки, вырабатываемые по традиционным технологиям.
Рисунок 2 ‒ Структура производства хлебобулочных изделий в 2016 г.
Большая доля рынка (34%) приходится на долю хлебобулочных изделий из смеси пшеничной и ржаной муки. Хлеб из только ржаной муки занимает всего 4% рынка, при этом его потребление характеризуется стабильностью. Не случайно в средней полосе России хлебом называют только ржаной или ржано-пшеничный, который употребляют за обедом. Остальные хлебобулочные изделия ‒ это «булка», которая может служить дополнением к завтраку или ужину.
Значительно вырос интерес к зерновому хлебу, который входит в категорию полезной продукции, хотя доля рынка пока относительно невелика ‒ всего 2%. При этом 2% приходится на прочие виды хлеба и хлебобулочных изделий.
К прочим относятся хлебобулочные изделия специального и профилактического назначения: диетический, диабетический, с пониженной кислотностью, с повышенным содержанием пищевых волокон и ряд других видов. Среди прочих также инновационные виды хлебобулочных изделий, рассчитанные на гурманов. В этом просматривается тренд на переход к индивидуальному питанию в будущем.
В этой связи приведем пример, характерный для сравнительно небольшого города краевого значения ‒ Ставрополя. Ставропольский край издавна славится своими хлебобулочными изделиями, которые каждый день выпекают более 300 хлебопекарных предприятий. Использование разнообразных ингредиентов позволяет создавать хлебобулочные изделия направленного состава, текстуры, вкуса, цвета, аромата, сохранять свежесть при хранении [2 – 4].
В Ставрополе с 1995 г. на хлебном рынке функционирует компания «Хлеб Хмельницкого». Сегодня она известна как активный участник городских и краевых ярмарок, выставок, победитель конкурса «100 лучших товаров России ‒ 2016», победитель конкурса «Лучший предприниматель 2015 года», победитель краевого конкурса лучших производителей пищевой промышленности ‒ «Лучший производитель хлеба» 2017 г.
Миссия компании ‒ сохраняя высокую культуру хлебопечения, изготавливать простой ежедневный продукт с такой любовью и уважением, чтобы вместе с ним менялось качество жизни, как в городе, так и в стране. Имя этой компании узнаваемо не только в г. Ставрополе и Ставропольском крае, но и за его пределами [5].
Компания «Хлеб Хмельницкого» активно растет и развивается. В городе появилась собственная розничная торговая сеть «Хмельницкие булочные», которая на данный момент насчитывает пятнадцать магазинов.
«Хлеб Хмельницкого» ‒ это современное высокотехнологичное производство (рис. 3), специалисты которого передают свой опыт и знания молодым специалистам, пришедшим на производство, а также студентам, изучающим азы профессии.
Рисунок 3 ‒ Студенты Ставропольского ГАУ в пекарне «Хлеб Хмельницкого»
Компания перестроила и модернизировала свое производство в соответствии с современными вызовами. Важным этапом этого процесса является замещение традиционных сортов хлеба продуктами органического происхождения (wellness), отвечающими стремлению человечества к здоровому образу жизни. Следует отметить, что при изготовлении такого хлеба используется традиционный старинный способ тестоведения (slowbaking). К примеру, при ускоренном способе изготовления теста (которое используется в настоящее время повсеместно) от замеса до выхода готовой продукции проходит 3 ‒ 4 часа, а при традиционном ‒ этот процесс занимает от 16 до 36 часов. Для этого используются уникальные технологии и инновационное оборудование от лучших мировых производителей.
Думая о будущем, и ориентируясь на мировые тренды отрасли, компания «Хлеб Хмельницкого» значительно отличается от своих конкурентов: предприятие практически не выпускает традиционный хлеб, а поставляет на прилавки магазинов, к столу ставропольцев эксклюзивные виды хлебобулочных изделий.
Например, цельнозерновой хлеб ‒ кладезь полезных компонентов для человека, следящего за своей фигурой. Этот хлеб готовится с добавлением морской соли и овсяных хлопьев из 70% цельного БИО зерна, выращенного в соответствии с экологическими стандартами без применения химических удобрений, стимуляторов роста, ГМО, пестицидов и гербицидов, смолотого на собственной мельнице с каменными жерновами.
Полбяной хлеб ‒ бездрожжевой ремесленный хлеб на полбяной закваске, с добавлением полбяной муки, пшеничной муки высшего сорта, цельного зерна полбы и морской соли. Полба ‒ это полудикий сорт пшеницы. Хлеб из полбы обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Полба по сравнению с другими злаковыми культурами содержит самое большое количество белка ‒ от 27 до 37%. Также в ней более высокое содержание железа, магния, протеина и витаминов группы В и Е, чем в обычной пшенице.
В ассортименте «Хмельницких булочных» можно найти разнообразные сорта ремесленного выдержанного хлеба, выпеченного на каменном поду по уникальным рецептурам с использованием дробленого зерна ржи, цельного зерна пшеницы, полбы, семян льна, тыквы, подсолнечника, кукурузы, морской соли. Мука, используемая в производстве компании «Хлеб Хмельницкого», исключительно российского производства.
Помимо широкого ассортимента выдержанных хлебов компания «Хлеб Хмельницкого» выпускает уникальные выдержанные сдобные и слоеные изделия премиум класса на натуральном сливочном масле. Благодаря инновационным идеям и подходам к хлебопечению, использованию различных видов муки, ингредиентов, хлебобулочные изделия от компании «Хлеб Хмельницкого» призваны удовлетворить различные вкусы и запросы потребителей.
Литература
- Производство основных видов продукции в натуральном выражении (годовые данные – с 2010 г.) [Электронный ресурс] URL : http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/enterprise/industrial/#
-
- Скорбина Е.А. Развитие функционального и специализированного хлебопечения в Ставропольском крае // Пищевая индустрия. 2015. № 4 (26). С. 50-51.
-
- Скорбина Е.А. Применение натуральных добавок на основе лекарственных трав в производстве хлебобулочных изделий // В сборнике: Современные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции. Сборник научных статей по материалам 77-й региональной научно-практической конференции «Аграрная наука – Северо-Кавказскому федеральному округу». 2013. С. 118-121.
-
- Скорбина Е.А. Инновационные подходы к технологии продуктов хлебопекарного производства // В сборнике: Инновации и современные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции. Сборник научных статей по материалам международной научно-практической конференции студентов, аспирантов, научных сотрудников и преподавателей. 2016. С. 221-223.
-
- http://hmelbakery.ru/ Хлеб Хмельницкого. Ставрополь
-
Россельхознадзор информирует, что в ходе проведения государственного карантинного фитосанитарного контроля в отношении партии свежих яблок происхождением Босния и Герцеговина, на упаковочном материале обнаружена маркировочная этикетка и следы перемаркировки, свидетельствующие о том, что местом происхождения партии яблок является Республика Польша.
Россельхознадзор информирует, что в ходе проведения государственного карантинного фитосанитарного контроля в отношении партии свежих яблок происхождением Босния и Герцеговина в количестве 18,925 тонн, прибывшей в сопровождении фитосанитарного сертификата № 213417 от 10.01.2017, выданного Национальной организацией по карантину и защите растений Боснии и Герцеговины, на упаковочном материале (деревянные ящики) обнаружена маркировочная этикетка и следы перемаркировки, свидетельствующие о том, что местом происхождения партии яблок является Республика Польша.
Таким образом, указанная в фитосанитарном сертификате информация о происхождении яблок является недостоверной, а фитосанитарный сертификат недействительным.
Данные факты свидетельствуют о неисполнении Боснией и Герцеговиной своих обязательств, согласно статье IV Международной конвенции по карантину и защите растений (Рим, 1951, в редакции 1997), требований, установленных Международным стандартом по фитосанитарным мерам ISPM № 12 «Руководство по фитосанитарным сертификатам» (Рим, 2011 г.), требований Положения о порядке осуществления карантинного фитосанитарного контроля (надзора) на таможенной границе Евразийского экономического союза, утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 18.06.2010 № 318.
В соответствии с Международной конвенцией по карантину и защите растений, в целях обеспечения фитосанитарной безопасности Российской Федерации, Россельхознадзором принято решение о введении с 22 января 2018 года временных ограничений на ввоз яблок из Боснии и Герцеговины, в том числе через третьи страны, до проведения двухсторонних переговоров на экспертном уровне с компетентной службой Боснии и Герцеговины.
Партии яблок, отгруженные до указанной даты, будут подвергаться углубленному карантинному фитосанитарному контролю с полной выгрузкой из транспортных средств.
На ввоз яблок происхождением из стран членов Евросоюза, в том числе из Польской Республики, введены ограничения, установленные Указом Президента и соответствующими Постановлениями Правительства Российской Федерации.
-
Замедление инфляции повысило оптимизм россиян в 2017 году, говорится в докладе Банка России “Инфляция и инфляционные ожидания”.
Специалисты ЦБ отмечают, что за минувший год потребительские настроения граждан страны стали самыми позитивными за последнее время: индекс потребительских настроений вырос, в первую очередь, из-за стабильности национальной валюты и экономической ситуации.
Именно поэтому, считают эксперты, россияне проявили интерес к ипотечным продуктам. При этом всего за прошлый год было выдано около 1,1 млн жилищных кредитов на сумму в 2 трлн ₽. Это новый рекорд ипотечного рынка.
В Банке России напоминают, что инфляция за прошлый год составила 2,5%. Как следствие, вслед за замедлением роста цен снизились и инфляционные ожидания населения Российской Федерации. На конец 2017 года они составили 10%, это стало самым низким показателем с 2010 года.
В начале же этого года россияне ожидают что рост цен на товары и услуги в 2018 году будет 8,7%. Регулятор рассчитывает, что инфляционные ожидания населения и дальше будут демонстрировать такую динамику.
-
Верховный суд РФ вынес окончательное решение в споре об исключительных правах на использование названия “Адыгейский сыр”. Эти права отныне навечно закреплены за Адыгеей.
Напомним, что за право производить сыр под брендом “адыгейский” за пределами республики долгое время боролись четыре компании из других регионов России.
Сейчас право на бренд “Адыгейский сыр” есть лишь у пяти адыгейских заводов: Шовгеновского, Гиагинского, Тамбовского, Красногвардейского и Адыгейского. В минувшем году они произвели 12,8 тысяч тонн этого продукта, что на 12% больше, чем в 2016 году.
“Для республики, в первую очередь, это экономический инструмент. Если мы выпускаем национальный продукт, который стал всемирно известным брендом, значит, обязаны защищать его от некачественных подделок. Дальнейшее продвижение бренда “Адыгейский сыр” мы тесно связываем с развитием туризма и ряда смежных отраслей сельского хозяйства”, – прокомментировал решение суда глава РА Мурат Кумпилов.
Для справки: брендом “Адыгейский сыр” стал в 1980 году, когда началось его массовое промышленное производство. Как писали тогда в журнале “Молочная промышленность”: “настоящий адыгейский сыр пахнет свежим молоком и полевыми цветами, относится к диетическим продуктам питания и обладает высокой пищевой ценностью”.
-
С начала этого года картофель подорожал на 4,4% и стал лидером роста цен среди продуктов питания, сообщает Росстат.
Повышение стоимости картофеля, по мнению статистиков, связано, в первую очередь, со снижением урожая.
Ведомство также напоминает, что в 2017 году розничные цены на этот продукт выросли сильнее, чем на остальные социально значимые продукты, – на 24%.
Кроме картофеля в минувшем году более чем на 20% подорожало сливочное масло: рост составил 21%.
Цены на молоко выросли на 9%, на ржаной хлеб – на 5%, на пшеничный хлеб и хлебобулочные изделия – на 4%, на чёрный чай – на 4%. Снизились в 2017 году цены на сахар – на 18%, на гречку – на 16%, на яйца – на 7%, а также на подсолнечное масло – на 6%.
Для справки: в перечне социально значимых продуктов содержится 24 позиции, на эти продукты могут устанавливаться предельно допустимые розничные цены сроком на 90 дней, если за месяц товар хотя бы в одном регионе подорожал более чем на 30%.
-
«Ты — то, что ты ешь!» — знаменитое изречение, приписываемое Гиппократу. Знаменитый древнегреческий врач и философ полагал, что болезнь — это нарушение питания, привычек и характера жизни человека.
В XXI веке мы стремимся следить уже не только за собственным рационом, но и за тем, как и чем кормят тех, кого едим мы. «Качество мяса и яиц имеет самое прямое влияние на качество жизни и здоровье нации», — заявляет Максим Сазонов, генеральный директор «Коудайс МКорма» — лидера российского рынка по производству и реализации премиксов, концентратов, престартеров и кормовых добавок.
Корма — важная часть продовольственной безопасности страны
— Максим Анатольевич, насколько качество продукта — молока или мяса — зависит от кормов, которые потребляет животное или птица?
— Качество мяса, молока и яйца напрямую зависит не только от качества компонентов корма, но и от того, как точно этот рацион сбалансирован по биологически активным веществам. Таким образом, выражение «Мы — то, что мы едим» вполне применимо к животным и птице. Сбалансированность рационов, правильная организация кормления, поддержание благоприятного микроклимата имеют для животных и птицы такое же значение, как для человека правильное питание, режим дня и регулярные физические нагрузки. Поэтому технология выращивания и содержания животных — неотъемлемая часть технологии производства высококачественных мяса, молока и яйца.
— Однако многие полагают, что корм как таковой — это просто ещё один вид бизнеса, в котором необходимости нет, ведь раньше вполне обходились вовремя скошенным и запасённым сеном…
— Опаснейшее заблуждение — надеяться, что силос, сенаж и сено можно купить и получить дешёвое и качественное молоко. В России на данный момент нет рынка по сбыту качественного сена. Фермерские хозяйства используют заготовки для собственных нужд, а продают излишки. Если подходить к бизнесу в сфере животноводства самым серьёзным образом, для начала необходимо заготовить полуторагодовалый запас основных кормов, а только после этого — или параллельно — закупать животных.
Чем выше предполагается получать продуктивность и качество продукции, тем серьёзнее необходимо подойти к бюджету на кормопроизводство и осуществлять планирование приобретения недостающих кормов. К сожалению, многие хозяйства приобретают высокопродуктивный скот, не продумав кормовую составляющую. В результате они не только не получают ожидаемых результатов, но даже теряют поголовье, а потребитель — возможность покупать качественную и свежую продукцию отечественных производителей.
Санкции и продовольственная безопасность
— Как бы вы оценили перспективы развития отечественного животноводства, в частности, насколько сильное влияние на развитие оказывают введённые санкции? Ряду отраслей сельского хозяйства они оказались даже полезны.
— Сегодня мировой тренд — растущий спрос на продукцию животноводческой отрасли. В этих условиях закрытие российского рынка для иностранных производителей сельскохозяйственной продукции позволило поддержать отечественные хозяйства. Однако важно понимать, что в условиях насыщения внутреннего рынка российские производителя мяса, молока и яйца теперь ориентируются на экспорт. Представляется, что как на внутреннем, так и на внешнем направлениях российскому животноводству придётся столкнуться с существенными рисками.
Так, например, главные составляющие кормовых добавок продолжают импортироваться, а мы уже выяснили, как важно обеспечить животных и птиц качественным и сбалансированным кормом. Именно поэтому для обеспечения продовольственной безопасности России в центре стратегии по развитию животноводства должно быть наращивание технологических мощностей внутри страны — в частности, по производству витаминов и аминокислот, в которых комбикормовая промышленность так нуждается.
— Максим Анатольевич, расскажите, пожалуйста, в каких условиях и почему сформировалась такая серьёзная зависимость комбикормовой промышленности от импорта? И как обстоят дела сегодня?
— Отечественная комбикормовая промышленность успешно развивалась до начала 90-х, обеспечивая животноводческие комплексы качественной продукцией. К сожалению, в 1990-е годы уникальные разработки были утеряны, поэтому вплоть до сегодняшнего дня отечественная комбикормовая индустрия находится в состоянии догоняющего развития из-за отсутствия научно-исследовательской базы и нехватки квалифицированных кадров. В 2009 году нашей компанией был спроектирован и запущен первый премиксный завод. На тот момент это было первое специализированное производство такого уровня.
В 2013 году компания ввела в эксплуатацию уникальный завод по производству престартерных кормов для поросят. Важно понимать, что стоимость российской продукции ниже импортных аналогов, что позволяет значительно уменьшить себестоимость мяса и яиц, улучшить зоотехнические показатели на промышленных предприятиях, а значит — повысить их рентабельность. Однако после запуска производства в России в течение нескольких лет мы продолжали ввозить продукцию из Нидерландов: потребитель неохотно покупал отечественный продукт, сомневаясь в его качестве. Со временем нам удалось завоевать доверие рынка, доказав, что российский продукт ни в чём не уступает импортному.
— Вы основали свою компанию в 1994 году — непростое для страны и бизнеса время. Поделитесь своей историей успеха.
В 1994 году голландская компания Koudijs («Коудайс»), ныне Royal De Heus, предложила нам новый для тогдашнего рынка продукт — концентрат, который успешно заменял рыбную муку. Мы были первыми и на тот момент и единственными поставщиками его на российский рынок, после появились и другие компании. Сотрудничество с голландскими партнёрами мы продолжаем и по сей день. Основа нашего успеха — технологические наработки зарубежных коллег и наша собственная экспертиза, аккредитованная производственная лаборатория, квалифицированные кадры.
На данный момент российский завод по производству премиксов и престартеров обеспечивает до 30% потребностей рынка. Запуск и развитие собственного производства не только сделали нас лидером рынка кормов и кормовых добавок (сегодня наша доля на рынке составляет 20-25%, по данным исследования «Рынок премиксов в РФ 2011—2016 гг.» ИГ «Аберкейд»), но и позволили внести свою лепту в обеспечение продовольственной безопасности России. Сегодня «Коудайс МКорма» — российский производитель, успешно применяющий столетний опыт голландских партнёров, компании Royal De Heus. Опыт De Heus позволяет нашей компании заимствовать и применять в своей профессиональной деятельности уникальные мировые практические и теоретические знания и умения в области кормопроизводства, зоотехники, ветеринарии.
Экология и антибиотики
— 2017 год объявлен в России Годом экологии. А какой вклад вносит ваша компания в защиту окружающей среды?
— Рост мирового населения в сочетании с увеличивающимся благосостоянием развивающихся стран и прогрессирующей урбанизацией приведут к резкому скачку спроса на молоко и мясо. К 2050 году нам потребуется на 60% больше продовольствия, чем сегодня. Именно поэтому в 2017 году мы совместно с голландскими партнёрами De Heus запустили программу «Ответственное кормление». Цель программы— обеспечить максимальную эффективность конверсии корма и сократить профилактическое использование антибиотиков в животноводстве. Пять компонентов программы «Ответственное кормление» включают оптимальное воспроизводство здоровых животных, ответственные закупки, экологичное производство и логистику, социальный вклад, заинтересованных и мотивированных сотрудников.
Мы стремимся, чтобы наши корма для животных максимально эффективно конвертировались в высококачественные животные белки. В то же время мы стремимся минимизировать ущерб, наносимый окружающей среде. Здоровые животные — неотъемлемая часть этой задачи: чем здоровее животное, тем эффективнее оказывается конверсия растительного сырья в животные белки. В конечном счёте максимально эффективная конверсия окажет самое благотворное влияние на окружающую среду, поскольку позволит снизить объём используемого сырья и сократить выбросы.
— Ежегодно в докладах ВОЗ звучит призыв свести к минимуму применение антибиотиков в животноводстве, и реагируют на эти призывы в каждой стране по-разному. Как вы считаете, нужны ли антибиотики при производстве кормов, как их использование отражается на животных и в конечном итоге на людях?
— Приблизительно 40% мирового производства антибиотиков приходится на животноводство. Однако мы знаем, что активное использование антибиотиков в животноводстве имеет негативные последствия: они становятся менее эффективными для предотвращения и контроля болезней животных. Вся наша продукция разрабатывается на основе генетических требований, способствует укреплению иммунитета и повышению резистентности организма.
Решение об использовании антибиотиков предприятие — птицефабрика, свиноводческий или животноводческий комплекс — принимает самостоятельно. Мы консультируем своих партнёров по всем вопросам, касающихся содержания и кормления поголовья, и предлагаем только проверенные решения. Наша цель — помочь производителю вырастить здоровое животное или птицу с минимальными издержками, чтобы мясо, молоко и яйцо, которое едим мы, едят наши дети, было не только вкусным, но и полезным.
— Расскажите, каким вы видите будущее компании? Какие проекты планируете запустить в ближайшее время? Есть ли планы по расширению производства или, возможно, выходу на новые рынки?
— Я верю, что «Коудайс МКорма» сохранит лидирующие позиции. Мы будем продолжать стабильно развиваться, несмотря на всё более жёсткую конкуренцию и снижение темпов роста рынка кормов и кормовых добавок. Мы рассчитываем, что качество нашей продукции и профессиональное сервисное сопровождение будут способствовать процветанию животноводческих предприятий и российского агропромышленного комплекса в целом.
Мы делаем ставку на развитие кормовых программ, на качественное улучшение портфеля клиентов, на развитие существующих партнёров. Компания постоянно повышает уровень технологического сопровождения, а также стремится к внедрению и использованию новых разработок, программного обеспечения, которое не только повысит эффективность работы, но и станет дополнительным конкурентным преимуществом на годы вперед. Совместно с нашим партнёром — голландской компанией De Heus — мы рассматриваем перспективный рынок для экспорта нашей продукции — это Юго-Восточная Азия, также в сотрудничестве заинтересованы Сирия, Ирак, Иран.
-
Россельхознадзор выявил территориальное управление, через которое американская компания PepsiCo получила доступ к служебному документу, сообщила RNS официальный представитель Россельхознадзора Юлия Мелано.
«Внутреннее расследование, которое проводится в связи с утечкой документа для служебного пользования, выявило территориальное управление службы, из которого этот документ "ушел". Россельхознадзор будет предпринимать соответствующие меры реагирования уже с привлечением правоохранительных органов», — сказала она.
В декабре Россельхознадзор заявил о возможной хакерской атаке со стороны PepsiCo, целью которой было получение информации о мониторинге молокоперерабатывающих предприятий.
-
В этом году Национальная система сертификации (НСС), в которой и только в которой производители смогут подтверждать, что товар сделан по ГОСТу, будет развернута на всю страну - "пилотный" проект в нескольких регионах признан успешным.
Во втором квартале начнутся внезапные проверки той продукции, которая уже получила знак качества.
Об этом рассказал руководитель Росстандарта Алексей Абрамов в интервью "Российской газете". "Мы получили около 300 заявок от производителей, то есть интерес есть, особенно в Нижегородской, Кировской и Оренбургской областях. Из них 100 производителей прошли сертификацию и уже значатся в "белом" списке на сайте Росстандарта. В основном это пищевая продукция, и это показательно, потому что наша система призвана прежде всего помочь потребителю выбрать качественный продукт. Есть и промышленная продукция".
Также с этого года Росстандарт вместе с представителями общественности, в том числе с коллегами из Роскачества, начнет контрольные закупки товаров, производители которых не вошли в НСС, но используют знаки ГОСТа.
"Если в ходе исследований выяснится, что заявленным стандартам они не соответствуют, будем вывешивать их на "доску позора", а при наличии признаков административных правонарушений или уголовно наказуемых деяний - возбуждать соответствующие дела. Хватит шутить с доверием потребителей к национальным стандартам", - сообщил Алексей Абрамов.
-
Производители продуктов жалуются, что ритейлеры заключают договоры поставки без даты первого заказа. Сейчас сети подписывают рамочные контракты на одну категорию продуктов сразу с несколькими компаниями, но работают только с некоторыми из них.
Остальным приходится копить запасы, терпеть издержки и терять выгоду, утверждают участники рынка.
Комиссия по применению Кодекса добросовестных практик (КДП, на добровольной основе регулирует отношения поставщиков и ритейлеров с 2012 года) признала недобросовестным заключение договора поставки без указания даты первого заказа. Об этом говорится в протоколе заседания (есть у “Ъ”). По словам ответственного секретаря комиссии Михаила Бурмистрова, вопрос вынесли ассоциации поставщиков в связи с тем, что некоторые крупные сети сегодня заключают подобные договоры поставок на одну SKU (товарную позицию) сразу с несколькими компаниями для гарантии наличия товара на полке. При этом постоянно ритейлер работает только с некоторыми из них. Поставщики в данном случае, продолжает господин Бурмистров, формируют существенные запасы сырья и товара под потенциальный заказ от ритейлера, что сопряжено с издержками и рисками наложения сетью штрафов (не более 15% от стоимости недопоставленного товара, согласно КДП). Решение комиссии вступило в силу 18 января.
Исполнительный директор «Руспродсоюза» Дмитрий Востриков подсчитал, что сегодня около 25% договоров участников ассоциации не содержат даты размещения первого заказа. Подобная практика довольна популярна у большинства сетей, в основном договоры «на всякий случай» заключаются с малыми и средними производителями, отмечает исполнительный директор Национального союза производителей молока Артем Белов. Господин Востриков рассказывает, что после заключения договора с ритейлером для исполнения заказа поставщики нанимают дополнительный персонал, проводят реконструкцию производств, но в итоге выпускают продукт, заказ на который так и не поступает. В результате компании вынуждены в экстренном порядке искать дополнительный канал сбыта, чтобы не столкнуться еще и с убытками от утилизации испорченных продуктов, перечисляет он. Собеседник “Ъ” в крупной розничной сети считает нормальным механизм работы по договору без указания даты: «Такие соглашения в существующей практике носят рамочный характер. Так, при тендере на закупку биржевого товара договоры заключаются со всеми участниками торгов, но поставляет продукт только компания, сделавшая лучшее предложение».
Комиссия также напомнила, что считает приемлемым установление штрафных санкций для сетей за отсутствие заказа в положенный срок при выполнении ряда условий и в сумме не более 15% от общей стоимости непринятого товара, следует из протокола заседания. Собеседник “Ъ” в компании—поставщике продуктов не смог вспомнить случая, когда удалось добиться взыскания штрафа от ритейлера. Условия договоров по факту исходят от сетей, а поставщики зачастую не готовы вступать в конфликт с ритейлерами, чтобы не портить отношений, отмечает партнер юридической компании Orient Partners Илья Федотов.
В Ассоциации компаний розничной торговли и «Ленте» отказались от комментариев. Представители «Дикси», «Магнита», X5 Retail Group и Auchan не ответили на запрос “Ъ”.
-
Не успели отшуметь новогодние праздники, как Росконтроль огорошил россиян данными об одном из самых популярных продуктов. В отечественной курятине якобы обнаружили целый букет смертельно опасных веществ. Но только мы испугались, как последовала целая серия опровержений. В том числе, из российского парламента.
Так можно ли есть российских кур? Разбирался репортер НТВ Алексей Квашенкин.
Последнее исследование куриного мяса испугало не на шутку. Антибиотики, бактерии, возбудители болезней. Авторы шокирующей публикации о вреде отечественной птицы утверждают: вся курица, попавшая в их тест, — опасна. И где же тогда искать здоровую и безопасную курицу?
Фермерские птички обходятся дорого. 500 рублей за мешок корма, а еще электричество, прочие расходы, ну и себя не забыть — выходит курочка не простая, а золотая. 450 рублей за килограмм.
Впрочем, работники крупной птицефабрики берут на себя смелость заявить за всю индустрию, что и бройлеры по 250 рублей за тушку — ничуть не хуже.
Наталья Кужаева, главный ветеринарный врач птицефабрики: «В настоящее время никакие предприятия птицеводческие не применяют гормонов. Для этого существуют сбалансированные корма, создание хорошего микроклимата. Этого будет достаточно, чтобы птица выросла здоровая».
Сейчас на рынке куриного мяса жесткая конкуренция. Объем производства вырос до более чем до 10,2 млн тонн. Цена за год снизилась на 22%. В битве за покупателя любая репутационная потеря — на вес золота. И на этом фоне появляется исследование о вреде куриного мяса. Правда, в Росконтроле поясняют, что анализ проводили не они, а научный центр, руководитель которого — и это было совершенно неожиданно — не согласна с их выводами.
Оксана Кузнецова, врио директора Федерального научного центра пищевых систем имени Горбатова: «Сальмонелла была обнаружена в одном образце, еще в одном образце — листерия. Данные образцы к употреблению не рекомендованы. В остальных были обнаружены нарушения общего количества микроорганизмов. Но если мы говорим про техрегламент, то данный показатель укладывается в норму. То есть эти образцы являются безопасными по техрегламенту».
Сенатор Сергей Лисовский, владевший птицефабрикой, помнит, как экспертиза становилась инструментом шантажа. Но в этой истории он готов видеть даже не конкурентную борьбу, а угрозу интересам России.
Сергей Лисовский, сенатор: «Я буду писать обращение и в прокуратуру и в Минюст. Потому что эти заявления голословные. Они наносят ущерб экономике и престижу страны с учетом того, что мы выходим на мировые рынки».
Официальную статистику «Итогам дня» предоставил Роспотребнадзор по итогам более 127 тысяч проб. Из 10 миллионов тонн мяса птицы, произведенного в России в прошлом году, только около 4% не соответствовали нормативам по микробиологии, еще две десятых процента — «не прошли» по антибиотикам. Из оборота изъяли 50 тонн продукции. А это всего лишь три неполные фуры. На 144 миллиона российских едоков — не так уж и много.
-
Россия не производит и никогда не будет производить генномодифицированную продукцию, заявил глава Минсельхоза РФ Александр Ткачев.
"Мы видим, что весь мир увлекается ГМО, это и Китай, и Америка давно. И все стремятся за большими урожаями, экономикой, прибылями. Но у нас президент уже давно высказался по этому вопросу: у нас нет ГМО, и мы никогда не будем заниматься псевдо-производством продукции и на самом деле это не очень полезно для здоровья", — сказал Ткачев журналистам.
Президент РФ Владимир Путин в 2016 году подписал закон, который вводит запрет на выращивание и разведение в России ГМО-растений и животных, за исключением научных работ. Документ устанавливает штрафы до 500 тысяч рублей за нарушение законодательства о ГМО. Закон также запрещает ввоз в РФ генно-модифицированных организмов и продукции.
-
Поставщики продовольствия из ЕС не смогут сразу вернуться на рынок России в случае отмены продовольственного эмбарго, заявил руководитель Россельхознадзора Сергей Данкверт.
По его словам, к возобновлению торговли надо готовиться заранее
“У нас есть немало претензий, мы не можем принимать гарантии ветслужб ряда стран и под них включать предприятия в списки поставщиков. А таких стран немало, это и Германия, и Нидерланды, и Чехия, и Испания, и Латвия, и Франция”, – сказал глава Россельхознадзора.
Он сообщил, что в настоящее время в списке поставщиков из ЕС в РФ и страны ЕАЭС значатся 4 537 европейских предприятий, 92% из них включены в эти списки под гарантии ветслужб своих стран. Право на поставки в ЕС имеют 592 российских предприятия, из которых 529 – поставщики рыбы.
“То есть Европа берет только то, что ей нужно, остальное её не интересует”, – отметил г-г Данкверт.
Напомним, что продовольственное эмбарго действует в России с 7 августа 2014 года в отношении продукции из США, ЕС, Австралии, Норвегии и Канады. С 13 августа 2015 года в список этих стран включены присоединившиеся к антироссийским санкциям Албания, Черногория, Исландия, Лихтенштейн, с 1 января 2016 года – Украина.
-
На сайте Евразийской экономической комиссии опубликовано решение Совета ЕЭК о внесении предложенных Минсельхозом РФ изменений в технический регламент Таможенного союза “О безопасности молока и молочной продукции”.
Документ вступит в силу по истечение 180 дней с даты опубликования, то есть 16 июля 2018 года.
Напомним, что поправки, разработанные нашим Минсельхозом, ужесточают требования к маркировке молокосодержащих продуктов и уточняют их классификацию. Это позволит различать продукты с добавлением и без добавления заменителя молочного жира. А также даст возможность потребителям получить полную информацию о содержании в таких продуктах заменителей молочного жира, изготовленного на основе растительных масел.
Информация о наличии в молокосодержащем продукте растительных масел будет теперь наноситься на выделенное контрастным цветом информационное поле.
К использованию понятий, характеризующих особенности состава в наименованиях молокосодержащих продуктов, устанавливается ряд требований, а также вводится запрет на использование молочных терминов в фирменных наименованиях при маркировке молокосодержащих продуктов.
-
Первый заместитель министра сельского хозяйства России Джамбулат Хатуов провёл селекторное совещание с регионами, посвященное вопросам развития пищевой и перерабатывающей промышленности.
“В этом году мы вырастили рекордный урожай. Сегодня он предложен вам в переработку. Важно максимально загрузить предприятия перерабатывающей промышленности отечественным сырьём, чтобы аграрии видели, что плоды их труда востребованы, могли планировать дальнейшее развитие, расширять производство”, – отметил чиновник.
Представитель Минсельхоза обратил внимание на то, что аграрии должны получить в лице перерабатывающей промышленности надежный и гарантированный рынок сбыта результата своего труда. Российским сельхозпроизводителям по силам обеспечить перерабатывающую промышленность качественным отечественным сырьём.
На совещании также обсудили меры по ужесточению требований к составу готовой продукции.
-
Имеющиеся запасы российского картофеля полностью закроют потребности населения в нём до мая 2017 года, сообщил журналистам представитель Минсельхоза РФ.
По его словам, не смотря на то, что валовый сбор картофеля в РФ в 2017 году составил 29,586 млн тонн, снизившись на 4,9% по сравнению с урожаем 2016 года, это всего на 0,3% меньше, чем среднегодовой уровень за последние 10 лет.
“Причиной снижения объёмов сбора картофеля являются сложные погодные условия, повлиявшие весной 2017 года на ход посевной кампании и сдвинувшие сроки уборки урожая в среднем на две-три недели”, – отметил чиновник.
По данным Минсельхоза, основное производство картофеля сосредоточено в хозяйствах населения. Так, удельный вес производства картофеля в личных приусадебных хозяйствах россиян в 2011-2016 годы составлял порядка 78% от валового сбора. В сельхозорганизациях в 2017 году произвели 14,% (4,2 млн тонн) картофеля, а крестьянско-фермерские хозяйства – 8% (2,5 млн тонн) картофеля.
Общие запасы картофеля на начало года, в том числе в хозяйствах населения, составляют, по оценке аграрного ведомства, 23,8 млн тонн, что на 17% выше среднегодового показателя в 2010-2016 годы.
“По информации Картофельного союза, запасы картофеля, реализуемого населению, составляют до 40% к объёмам убранного урожая, что позволит обеспечить стабильные поставки и полностью закрыть потребности населения в отечественном картофеле до мая текущего года”, – подчеркнули в министерстве.
-
Внутренняя торговля в России за год выросла на 1%, заявил глава Минпромторга Денис Мантуров в ходе встречи с президентом Владимиром Путиным.
“Что касается роста внутренней торговли. За прошлый год впервые мы видим её восстановление – 1 процент. Если вспомнить сильное падение 2015 года, это минус 10 процентов, и сохранявшееся падение в 2016 году, на 4,6 процента, – это важнейший сектор экономики”, — сказал министр.
Он уточнил, что внутренняя торговля составляет около 15% ВВП.
“Это почти 15 процентов ВВП, поэтому это даёт хороший прирост в целом по результатам экономики”, — отметил г-н Мантуров.
Кстати, по оценке Росстата, за 11 месяцев минувшего года оборот розничной торговли в России также вырос на 1% и составил 26 трлн 722,5 млрд руб.
-
Доставка еды – это самый быстрорастущий сегмент в российской онлайн-торговле на следующие пять лет, считают в инвестбанке UBS.
“Этот сектор будет главной целью для инвесторов, которые захотят вложиться в российскую интернет-торговлю в ближайшие годы”, – констатируют аналитики банка.
Они отмечают, что в предыдущие семь лет российская интернет-торговля росла благодаря непродовольственным товарам. Совокупный среднегодовой прирост продаж составлял в 2010-2017 гг 24,6%, а продовольствия – 21,2%. Но в 2018-2022 гг прирост продаж непродовольственных товаров замедлится до 14,7%, а еды – наоборот, ускорится и достигнет 26,1%.
В UBS обращают внимание на то, что в онлайн-продажах еды есть два основных направления: доставка продуктов питания, или онлайн-супермаркеты, и доставка готовой еды. В доставке продуктов питания за 2016-2017 гг появилось сразу несколько новых игроков – среди них “О’кей”, “Перекрёсток” и Ozon.
Во второй половине 2018 года онлайн-продажу свежих продуктов запустит третий по обороту ритейлер в России – “Ашан”.
В доставке еды из ресторанов доминирует Delivery Club, принадлежащая Mail.Ru Grou.
Как подсчитали эксперты, по итогам 2017 года российский рынок доставки еды увеличился почти на 17% и достиг 104,6 млрд руб.
-
По итогам 11 месяцев 2017 года отечественные сыроделы произвели 603 тысячи тонн сыров и сырных продуктов, что на 8,5% больше, чем за аналогичный период прошлого года (556 тысяч тонн). Из них сыра – 423,6 тысяч тонн, что на 5,2% больше соответствующего периода 2016 года, сообщает Минсельхоз.
Основными регионами по производству сыра являются Центральный федеральный округ (доля от общего объёма производства – 42% или около 178 тысяч тонн), Приволжский федеральный округ (около 22% или 92,6 тысяч тонн) и Сибирский федеральный округ (порядка 16% или свыше 67 тысяч тонн).
Самое большое производство сыра и сырных продуктов в январе – ноябре 2017 года отмечено в Алтайском крае – 55,4 тысяч тонн, Московской области – 45,7 тысяч тонн, Брянской области – 31,7 тысяч тонн, Воронежской области – 31,6 тысяч тонн, Республике Татарстан – 24,4 тыс. тонн.
Как отметили в Минсельхозе, рост отечественного производства обеспечил замещение сыров импортного производства на полках российских магазинов. За период 2013-2016 гг. импорт сыров снизился в 2 раза и составил по итогам 2016 года менее 222 тысяч тонн.
За 11 месяцев 2017 года импортировано 202,7 тысяч тонн сыра.
Архив новостей 5361 - 5380 из 13516
24.01.2018 08:55:22Точки роста прибыли: «Продажи не могут отвечать за продажи»
24.01.2018 08:47:10Некоторые особенности маркировки рыбной продукции
24.01.2018 08:39:05Современное состояние и тренды развития хлебопекарной отрасли
23.01.2018 07:53:57Россельхознадзор: О введении временных ограничений на ввоз в РФ яблок происхождением Босния и Герцеговина
23.01.2018 07:53:25Замедление инфляции повысило оптимизм Россиян
23.01.2018 07:52:51Верховный суд принял окончательное решение об использовании названия “Адыгейский сыр”
23.01.2018 07:52:05Картошка дорожает быстрее всего
23.01.2018 07:46:47Продовольственная безопасность должна расти внутри страны: путь российского мяса от фермы до прилавка
22.01.2018 07:45:11Россельхознадзор выявил канал утечки служебного документа в PepsiCo
22.01.2018 07:44:34Росстандарт начнет внезапные проверки качества продуктов
22.01.2018 07:43:59От ритейла ждут гарантий. Поставщики хотят закрепить в договорах даты первого заказа
22.01.2018 07:42:41Птица несчастья: вредит ли здоровью россиян куриное мясо
22.01.2018 07:41:15Россия никогда не будет производить ГМО-продукцию, уверен Ткачев
22.01.2018 07:40:00Поставщики продовольствия не смогут сразу вернуться на российский рынок в случае снятия продэмбарго
22.01.2018 07:38:56Новые правила маркировки “молочки” вступят в силу уже в июле
22.01.2018 07:38:19Мощности пищевой промышленности должны быть загружены отечественным сырьём
22.01.2018 07:37:26Картофеля хватит до мая
22.01.2018 07:36:15Внутренняя торговля за год выросла на 1%
19.01.2018 09:05:24Доставка еды станет драйвером роста интернет-торговли
19.01.2018 09:04:41Производство сыра выросло на 8,5%
