-
17.10.2017 08:20:17Минэкономики освободит от пошлин импорт "социального" мяса
-
17.10.2017 08:18:42Пальмовому маслу готовят ГОСТ
-
17.10.2017 08:18:05Каждый 5-й рубль в FMCG тратится на промо
-
17.10.2017 08:16:57Продуктовый минимум вернулся к прошлому году
-
16.10.2017 07:59:39Через 5 лет пошлина на виноматериалы увеличится в 3 раза
-
16.10.2017 07:58:46Россия через 5 лет полностью закроет дефицит томатов
-
16.10.2017 07:55:41Россия зеркально ответит на действия Турции по сельхозпродукции
-
16.10.2017 07:54:01Romir: 524 рубля
-
16.10.2017 07:50:55Оптовые цены на красную икру в России выросли в полтора раза
-
16.10.2017 07:32:02Было приятно получить награду такого уровня на масштабном форуме
-
13.10.2017 07:58:02Пищевое машиностроение: меры поддержки спроса на внутреннем и внешних рынках
-
13.10.2017 07:54:23Российское пищевое машиностроение способно установить новые рекорды
-
13.10.2017 07:43:53Роскачество, завершив исследование детских зимних костюмов, составило список подходящих именно для Краснодарского Края
-
13.10.2017 07:36:40РОСПиК: что изменится в современном хлебопечении?
-
13.10.2017 07:33:17Роскачество начинает исследование молочных сосисок
-
13.10.2017 07:31:58Проблемы мясоперерабатывающей отрасли вызвали бурную дискуссию на Агропродмаш-2017
-
13.10.2017 07:30:07Потребительские цены в России не меняются пятую неделю подряд
-
12.10.2017 10:05:41Редакция журнала "Пищевая Индустрия" на выставке "АгроПродМаш"
-
12.10.2017 09:54:53С Днем Рождения поздравляем Наталью Кобзеву!
-
12.10.2017 09:25:31Катись колбаской... О современной упаковке для колбасы
Министерство экономики впервые распределит беспошлинную квоту на импорт свежего мяса между импортерами, которые обязуются продавать мясо конечным потребителям по минимальным ценам. Как сообщает пресс-служба ведомства, в 2018 году будет освобожден от уплаты пошлины импорт 13.500 тонн охлажденного мяса.
К началу будущего года разрешения на импорт без уплаты пошлины будут распределены таким образом, чтобы налоговая льгота повлияла на снижение цен для потребителей. Отмечается, что объем потребления охлажденного мяса в Израиле составляет примерно 20.000 тонн в год, и речь идет о весьма значительной доле беспошлинного импорта. Министерство экономики организует конкурс, в рамках которого за беспошлинный ввоз охлажденного мяса будут конкурировать импортеры, предлагающие самую низкую максимальную цену за килограмм фарша для конечного потребителя. Мясной фарш - это самый популярный продукт из свежего мяса, продающийся в магазинах. Чем ниже будет предложенная импортером максимальная розничная цена за килограмм фарша, тем выше он будет размещаться в рейтинговой таблице и тем больше партия мяса, на которую будет предоставлено освобождение от уплаты пошлины.
“Мы поддерживаем конкуренцию и добиваемся дополнительного снижения цен на свежее мясо для конечного потребителя, - отметил министр экономики Эли Коэн. - Конкуренция поможет потребителям покупать самый популярный товар в мясном отделе по сниженной цене”.
Министерство экономики отмечает, что с введения беспошлинной квоты на ввоз свежего мяса два года назад цены для конечного потребителя снизились, в среднем, на 10%. По словам специалистов ведомства, усиление конкуренции привело на рынок мясных продуктов новых поставщиков и снизило влияние двух крупнейших импортеров охлажденного мяса, до беспошлинной квоты занимавших 80% рынка. В результате снижения цен рост потребления охлажденного мяса составил 20% за счет снижения потребления замороженного, переработанного и “подстаренного” мяса.
Россия разрабатывает ГОСТ на пальмовое масло, который будет применяться в странах ЕАЭС. В стандарте предлагается разделить продукцию на пригодную для пищевой промышленности и непригодную. Это следует из базы Межгосударственного совета по стандартизации ЕАЭС, с которой ознакомились «Известия». Если ГОСТ будет одобрен Росстандартом, то требования к качеству пальмового масла в России могут существенно вырасти. Если сейчас техрегламент на масложировую продукцию позволяет производителям использовать перекисное число до 10 мэкв/кг, которое используется для оценки свежести продукции, то новый ГОСТ может ужесточить это требование до 0,5 мэкв/кг. В прошлом году этот техрегламент уже предлагал ужесточить Роспотребнадзор, но его предложения раскритиковало Минэкономразвития, указавшее на отсутствие научного обоснования. Однако ГОСТ, в отличие от техрегламента, согласования с МЭР не требует, поэтому требования к качеству пальмового масла могут всё же вырасти.
Пальмовое масло — это один из самых дешевых видов растительных масел, которое чаще всего добавляют в шоколадно-ореховую пасту, фастфуд, конфеты, кексы и рулеты, а также в некоторую молочную продукцию. На упаковке вместо наименования «пальмовое масло» часто встречается «спред» или «растительный жир». При неправильном приготовлении и слишком большом количестве пальмовое масло становится вредным для здоровья, чем и вызвана потребность в ГОСТе для него.
Россия подготовила проект международного стандарта на пальмовое масло. Первая редакция разработана Техническим комитетом по стандартизации «Масла растительные и продукты их переработки». Это следует из базы Межгосударственного совета по стандартизации ЕАЭС. Документ уже получил комментарии от бизнес-сообщества и прорабатывается. В России ГОСТ должен быть одобрен Росстандартом.
Первая редакция проекта ГОСТа предъявляет требования к качеству масла, условиям транспортирования и хранения, маркировке, вводится сортность. ГОСТ учитывает действующие нормы технических регламентов на пищевую продукцию, масложировую продукцию, маркировку и упаковку. В проекте стандарта масло разделяется в зависимости от степени переработки, направления использования — на пищевые и непищевые цели, то есть для использования в качестве ингредиента пищевой продукции и для промышленной переработки. Подобной четко установленной границы в России сейчас нет, подчеркнули в Техническом комитете. Для такого разграничения специалисты будут использовать несколько маркеров. Один из которых, например значение перекисного числа, даст специалистам понимание о свежести продукции. В ГОСТе предлагается установить его при отгрузке с предприятия на уровне не более 0,5 мэкв/кг, но параметр пока не согласован окончательно.
Согласно техрегламенту на масложировую продукцию, гармонизированному с международными требованиями, сейчас указанное число не должно превышать 10 мэкв/кг. Также вводится дополнительный показатель — анизидиновое число, которое будет свидетельствовать об окислительной порче продукции.
По данным Федеральной таможенной службы за 1 полугодие 2017 года, в РФ было ввезено 380 тыс. т пальмового масла и его фракций, что на 7% меньше аналогичного показателя прошлого года. В Россию его ввозят как сырье для технического или промышленного производства. Например, пальмовое масло используется для изготовления мыла, косметических или туалетных изделий, в качестве смазочного материала. Также завозят и рафинированное, то есть очищенное, пальмовое масло — оно используется как пищевой продукт в виде фритюрного жира для производства маргарина, в кондитерской промышленности и так далее.
Исполнительный директор Масложирового союза Михаил Мальцев подчеркнул, что сокращение импорта пальмового масла в этом году обусловлено возросшей стоимостью продукции, поэтому везде, где можно было заменить «пальму», производители сделали это. Между тем, российское растительное масло в некоторых производствах не может конкурировать с импортным пальмовым — последнее имеет твердые фракции, которые необходимы при технологических процессах в кондитерской и молочной отраслях. В России нет переработки продукции, которая бы давала необходимые твердые фракции для пищевого производства. В союзе считают, что не только перекисное число определяет степень очистки масел, оно может увеличиваться в зависимости от сроков его хранения, а значит, может возникнуть необходимость постоянного рафинирования.
В Росстандарте не смогли предоставить комментария.
Роспотребнадзор в 2016 году предлагал поправки в техрегламент на масложировую продукцию, которые вводили новый показатель перекисного числа за счет его резкого снижения с 10 мэкв/кг до 0,9 мэкв/кг. Продукция с числом выше 0,9 мэкв/кг, по мнению службы, должна считаться небезопасной, а масло признаваться техническим, не пригодным для изготовления пищевых продуктов питания. Достичь такого значения можно путем дополнительной очистки масла, его рафинирования. Минэкономразвития дало негативный отзыв на предложение из-за отсутствия достаточного научного обоснования для установления в регламенте ограничительной нормы перекисного числа 0,9 мэкв/кг.
На промо приходится 21,3% всех продаж в сегменте упакованного FMCG, исключая свежие продукты.
На 3,8% вырос сегмент детского питания, в основном за счет спецпредложений и новинок в 2017 году, по сравнению с 2016 годом. Это наиболее растущая категория на рынке FMCG. Восстанавливается спрос на рыбу и морепродукты, более дорогие сегменты мяса, шоколадные изделия, снеки и готовые блюда, так же за счет промо и переключения покупателей с других категорий, как правило низкоценовых.
– В целом, товары по акциям во многих категориях «переманивают» покупателей из других сегментов, – отмечает Сергей Яшко, генеральный директор GfK Rus.
С другой стороны, те категории, которые демонстрировали рост, теперь показывают отрицательную динамику. В количественном измерении, продажи упали по таким базовым категориям как молочные продукты (-3,1%), хлебобулочные изделия (-7%), яйца (-4,1%) по данным на август 2017 относительно 2016 года. Поведение потребителя меняется в связи с ростом доходов населения и стабилизацией валюты – у покупателей появился соблазн вернуться к привычным продуктам питания, происходит некий отскок в сторону премиального сегмента и лидерам рынка, отмечает Сергей Яшко. В целом, на продукты питания приходится более ¾ продаж всего FMCG сегмента (79%).
В non-food FMCG стабильный рост показывают товары для домашних животных (+17,6% в рублях) и фармацевтические препараты/товары (+10,1% в рублях), по данным на август 2017 относительно 2016 года.
Опросы показывают, что 52% покупателей чтобы сэкономить ищут магазины с низкими ценами, 38% респондентов выбирают в магазине товары по специальным предложениям, 25% пишут список покупок и придерживаются его, а 14% выбирают СТМ ритейлеров. В этой связи будет расти формат дискаунтеров, а гипермаркеты, наоборот, стагнировать, заявляет специалист.
Стоимость минимального набора продуктов питания в сентябре по России составила 3729,1 рубля, рост по сравнению с началом года составил лишь 1,1%. Для сравнения: в августе рост по отношению к началу года достигал 4,1%. Снижение показателя вызвано прежде всего удешевлением плодоовощной продукции. В Минэкономразвития «Известиям» также пояснили, что на динамику стоимости продуктового минимума оказывает влияние рост производства продукции животноводства — свинины, птицы и яиц. Сезонная дефляция, по ожиданиям экспертов, закончится в середине октября. И тогда может произойти подорожание молока и плодоовощной продукции.
По данным Росстата, стоимость минимального набора продуктов питания в сентябре в среднем по России составила 3729,1 рубля, по сравнению с августом этот показатель снизился почти на 3%. Стоимость продуктового минимума падает третий месяц подряд. Так, в августе снижение общей стоимости составило 5,6%, а в июле — почти 4%. При этом по отношению к началу года продуктовый минимум в цене почти не изменился — рост к январю составил 1,1%.
В минимальный набор продуктов питания входит 33 наименования — это мясо, рыба, яйца, молочные продукты, хлеб, овощи, яблоки, крупы, чай, сладости, сахар и соль. При расчете стоимости корзины Росстат использует условные объемы потребления и средние розничные цены.
По данным Росстата, в сентябре существенное влияние на снижение цен на продовольственные товары по-прежнему оказывало удешевление плодоовощной продукции. Так, цены на лук снизились на 21,7%, на картофель — на 18,9%, на морковь — на 18,4%, на белокочанную капусту, свеклу, виноград, яблоки — на 7,8–16,6%. При этом цены на лимоны увеличились на 4,6%, на бананы — на 4,3%, огурцы — на 1,3%, апельсины — на 0,5%.
Плодоовощная продукция подешевела практически во всех регионах России. При этом в восьми субъектах цены на нее снизились на 10% и более, в том числе в Курской области — на 13,3%, в Республиках Алтай, Башкортостан и Астраханской области — на 11–11,7%.
В Минэкономразвития «Известиям» сообщили, что основным фактором снижения цен по-прежнему остается удешевление плодоовощной продукции при достаточно хорошем урожае овощей открытого грунта и наращивании объемов производства тепличных овощей. Вместе с тем помимо сезонных факторов на динамику стоимости минимального набора продуктов питания также влияет рост производства продукции животноводства — свинины, птицы и яиц, плюс замедление роста цен на мировых рынках, укрепление курса рубля и снижение издержек производства, в том числе за счет политики, проводимой правительством РФ по ограничению роста стоимости услуг естественных монополий.
Гендиректор Института аграрного маркетинга Елена Тюрина рассказала, что традиционно окончание сезона низких цен на отечественную плодоовощную продукцию начнется в середине октября. При этом, по ее словам, мясной рынок в России по ценам достаточно стабилен, наиболее сложная ситуация наблюдается на молочном рынке, где есть дефицит предложения продукции без добавления растительных жиров. С ноября в этом сегменте начнется незначительный рост цен 1–2%, ожидает эксперт.
По ее словам, ожидающийся рекордный урожай зерновых в 2017 году 128 млн т не окажет никакого влияния на цены, несмотря на большое предложение, поскольку массовый сегмент хлебобулочных изделий достаточно стабилен.
Гендиректор Института конъюнктуры аграрного рынка Дмитрий Рылько отметил, что цены на плодоовощную продукцию, в частности помидоры и огурцы, покажут в ближайшие месяцы рост, но не повысятся в несколько раз. По его словам, «отечественное производство этих товаров делает рынок более насыщенным и менее зависимым от иностранных аналогов». По словам Дмитрия Рылько, можно также ожидать падения розничных цен на гречку из-за рекордного урожая гречихи.
Минсельхоз и Минфин прорабатывают увеличение пошлины на виноматериалы в 3 раза через 5 лет. Таковы данные Александра Ткачева, возглавляющего аграрное ведомство.
На Всероссийском саммите виноделов министр заметил, что российские виноделы должны создавать питомники и выращивать больше своего винограда.
Ткачев подчеркнул: "Постепенно нам нужно отучать наших виноделов от этой халявы (дешевых виноматериалов), я прошу прощения за выражение".
Пошлина, напомним, составляет 12,5% на ввозимый объем.
По словам Ткачева, площадь российских виноградников до 2022 г. удвоится. Так, через 5 лет в стране будет до 170-200 тыс. га виноградников, сейчас - 90 тыс. га.
По словам Александра Ткачева, возглавляющего Минсельхоз, дефицит томатов в стране будет закрыт собственным производством в течение 4-5 лет.
Министр заявил о небывалом росте производства томатов и прочей продукции.
На 10 октября аграрии РФ собрали 189,6 тыс. т томатов. Это на 38% выше показателя такого же периода 2016 г. Общий сбор тепличных овощей увеличился на 23%, до 607,5 тыс. т.
Россия будет вынуждена зеркально отвечать на действия Турции в отношении российской сельхозпродукции, заявил глава Минсельхоза Александр Ткачев.
Анкара с 9 октября ввела новые ограничения на поставки сельхозпродукции, сделав обязательным заверение счетов-фактур, представленных в таможенные службы при импорте из России пшеницы, нерафинированного подсолнечного масла, кукурузы, сухого гороха, неошелушенного риса, жмыха семян подсолнечника, твердой пшеницы.
"Это, на мой взгляд, бюрократическая нагрузка, которая ни к чему хорошему не приведет. Я хочу спросить у наших турецких партнеров — зачем? Мы же не на это рассчитывали, не об этом строили наши планы. Наоборот, упрощать нужно режим — таможенный и другие. Поэтому, если так будет идти речь, о таких претензиях, то ради бога, мы зеркально адекватно будем реагировать на импорт из Турции тех же овощей и тех же цитрусовых, мандаринов, апельсинов", — сказал Ткачев.
Министр добавил, что действия Анкары не очень понятны. "Наверное, для наших бизнесменов это усложняет поставки зерна, нужно пройти еще какие-то согласовательные процедуры в торгпредстве и так далее", — отметил он.
Накануне турецкий министр торговли и таможни Бюлент Тюфенкчи пояснил, что меры по ужесточению импорта российской сельхозпродукции приняты в ответ на аналогичный шаг Москвы. Однако в Минэкономразвития сообщили РИА Новости, что Турция ужесточила правила импорта в одностороннем порядке, а Россия подобных мер не вводила.
Потратил в сентябре 2017 года среднестатистический российский горожанин за один поход в магазин.
Уже второй месяц продолжается рост среднего чека. После августовского увеличения на 3% в сентябре средний чек прибавил еще 1,2%. Таким образом, величина чека достигла отметки в 524 рубля. Однако относительно сентября прошлого года средний чек ушел в минус, снизившись на -0,8%. За месяц средний чек вырос во всех федеральных округах, во всех типах городов. Исключением стали только обе столицы, где чек за месяц и за год показал отрицательную динамику. Рост чека в сентябре также был отмечен во всех каналах современной торговли.
Индекс «Среднего чека» рассчитывается основе данных скан-панели домохозяйств Romir Scan Panel*. Информация о покупках, поступающая в режиме онлайн от 30 000 покупателей в 180 городах с населением свыше 100 тысяч человек, позволяет видеть не только категории и объем товаров повседневного спроса, которые покупают россияне, но и отслеживать динамику затрат горожан в абсолютном (денежном) и процентном выражении.
Уже второй месяц продолжается рост среднего чека. После увеличения в августе на 3% к июльскому значению в сентябре чек прибавил еще 1,2% к показателю предыдущего месяца. Таким образом, размер среднего чека в первом осеннем месяце составил 524 рубля. Его рост оказался несравнимо выше минусовой инфляции (-0,1%). Однако в разрезе года средний чек не смог похвалиться ростом. Относительно сентября прошлого года, когда чек равнялся 528 рублям, чек в прошедшем сентябре потерял -0,8% (см. Диаграмму 1).
Диаграмма 1. Динамика среднего чека, в рублях.
Наибольший рост чека был отмечен в Уральском округе (+8,9%), а самый скромный – на северо-западе страны (+0,6%). Отметим, тем не менее, что размер среднего чека в СЗФО остается самым высоким по России и составляет 636 рублей, опережая даже размер чека в Центральном округе (614 руб.). В остальных регионах рост среднего чека колебался в сентябре в диапазоне 2-4%. (см. Карту 1).
Карта 1. Величина среднего чека по федеральным округам. В скобках указано изменение к предыдущему месяцу
Если во всех городах-миллионниках средний чек за месяц вырос на 3%, а за год на 5,2%, то в обеих столицах в сентябре наблюдалась обратная тенденция в поведении чека. Так, в Москве чек снизился с 690 рублей в августе до 684 в сентябре, то есть потерял -0,9%. За год же его сокращение с 707 рублей оказалось еще более существенным и составило -3,3%.
В Питере в сентябре чек потерял всего 2 рубля или 0,3%, оказавшись на отметке в 677 рублей. Годовое же сокращение чека с 718 рублей в северной столице оказалось еще более масштабным, чем в Москве и составило -5,7%.
В пятисоттысячниках за месяц средний чек прибавил 3,7%, хотя потерял за год -2,3%. В стотысячниках рост за месяц оказался скромнее и составил 2,4%. Годовая прибавка в величине чека на 1,6% не смогла преодолеть размер накопленной инфляции, но, по крайней мере, динамика сохраняется положительная.
Если в августе чек показывал снижение во всех торговых каналах, то в сентябре минус сменился на плюс. Так, средний чек за месяц в гипермаркетах прибавил 2,1%, в супермаркетах - 5,9%, а в дискаунтерах – 3,3%. В годовом выражении рост также оказался убедительным во всех каналах современной торговли. В супермаркетах чек относительно сентября прошлого года вырос на 3,5%, в гипермаркетах – на 6,5%, а в дискаунтерах – на 7,1%.
Только в магазинах, торгующих через прилавок, тренд на снижение среднего чека продолжается. За месяц чек в этом канале похудел на 5,1%, а за год – на 18,8%. Величина чека в этом типе магазинов стремится к своим минимальным значениям за все время наблюдений.
* Исследовательская скан-панель домохозяйств Romir Scan Panel основана на данных потребления 30 000 россиян, 11 000 домохозяйств в 180 городах с населением более 10 тысяч человек, репрезентирующих покупательское и потребительское поведение жителей городов России. Участники панели сканируют штрих-коды всех купленных товаров, приносимых домой. Данные сканирования в онлайн режиме поступают в базу данных скан-панели.
Оптовые цены на красную икру в летне-осенний период увеличились на 54%. По мнению экспертов, к Новому году россиян ожидают рекордно высокие розничные цены на традиционный для праздничного стола деликатес.
Так, по данным Рыбного союза, с которыми ознакомилась газета «Известия», за последние полгода цена на икру рыб лососевых пород увеличилась с 1950 рублей до 3 тыс. тыс. рублей за килограмм. Цены на икру горбуши выросли на 23%, а на икру кеты — на 13%.
К Новому году существенный рост ждет и розничные цены на деликатес, что может привести к снижению потребления красной икры, считает исполнительный директор Рыбного союза Сергей Гудков.
Как отмечают эксперты, давление на цены могут оказывать инвестиционные издержки производителей, а также политика компаний, которые выставляют высокую цену на красную икру за границей и не хотят продавать ее дешевле в России.
Минпромторг России в рамках форума «Пищевое машиностроение – 2017», организованного Ассоциацией «Росспецмаш», наградил лауреатов премии «Почетный машиностроитель».
За большой вклад в развитие российского пищевого машиностроения высокими наградами были отмечены директор по производству АО «Мельинвест» Федор Арясов и инженер-конструктор 1 категории группы оснастки АО «Шебекинский машиностроительный завод» Татьяна Гончарова.
«Очень приятно было получить награду высокого уровня на таком масштабном форуме в торжественной атмосфере. Мой трудовой стаж – 31 год, раньше получала областные награды, и вот впервые отмечена Министерством промышленности и торговли. Спасибо за оказанное доверие. Также меня впечатлила выставка «Агропродмаш», познакомилась с последними новинками оборудования, подчерпнула для себя много полезного», - поделилась впечатлениями Татьяна Гончарова.
На заводе сообщили, что при ее активном участии было выпущено 5 видов нового пищевого оборудования, при этом некоторые модели не имели аналогов на российском рынке.
«За успехами специализированного машиностроения всегда стоит коллектив профессионалов, которые бесконечно преданы своему делу. Как правило, это весьма скромные люди – не охотники за наградами. Тем не менее отрасль должна знать своих героев. Поэтому важно было провести церемонию награждения именно на первом форуме пищевого машиностроения», - отметила директор Ассоциации «Росспецмаш» Алла Елизарова.
Справочно:
Форум «Пищевое машиностроение - 2017», организованный Ассоциацией «Росспецмаш», прошел 11 октября в рамках выставки «Агропродмаш» и стал самым масштабным мероприятием для отрасли за последние годы.
В форуме приняли участие более 200 человек, в том числе президент Ассоциации «Росспецмаш» Константин Бабкин, директор Департамента сельскохозяйственного, пищевого и строительно-дорожного машиностроения Минпромторга России Евгений Корчевой, руководство российских компаний пищевого машиностроения и потребители оборудования для пищевой и перерабатывающей продукции.
Представители Ассоциации «Росспецмаш», Минпромторга России, руководство ведущих российских игроков рынка, заводов пищевой промышленности обсудили в Москве меры поддержки спроса на внутреннем и внешних рынках.
Отраслевая секция прошла 11 октября в рамках масштабного форума для отрасли «Пищевое машиностроение – 2017», который собрал более 200 участников.
Помощник президента Ассоциации «Росспецмаш» Вячеслав Пронин, заявил, что секция направлена на популяризацию мер, которые сейчас государство направляет на поддержку отрасли: «Существует проблема в низкой активности компаний по получению субсидий, важно исправить эту ситуацию».
По его словам, Ассоциация «Росспецмаш» совместно с Минпромторгом России разрабатывает Стратегию развития машиностроения для пищевой и перерабатывающей промышленности РФ на период до 2030 года. Документ определит ключевые направления развития отрасли, целевые индикаторы, цели и задачи, меры господдержки, на которые смогут рассчитывать заводы.
Сегодня для стимулирования спроса на пищевое оборудование на внутреннем рынке действуют несколько важнейших направлений господдержки: субсидирование научно-исследовательских разработок, поставок пилотных партий продукции, скидок на продукцию отечественных производителей, льготные кредиты и другие меры.
«Мы конкурентоспособны, у нас и цена ниже, и качество достаточно высокое, у нас есть все шансы, для того чтобы отрасль стала экспортно-ориентированной через несколько лет», - уверен Вячеслав Пронин.
Заместитель начальника отдела машиностроения для пищевых и перерабатывающих производств Минпромторга России Светлана Проданова более подробно рассказала о действующих механизмах господдержки для развития производства и экспортного потенциала.
Председатель Совета директоров АО «Шебекинский машиностроительный завод» заявил, что завод впервые в этом году оформляет документы для получения господдержки: «На сегодня предоставление субсидий компаниям пищевого машиностроения - один из главных инструментов, который может выправить ситуацию на рынке».
Президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон отметил, что важно стимулировать при помощи специальных программам развитие лизинга. «Также необходимо провести тщательную инвентаризацию всей номенклатуры оборудования для секторов хлебопечения, кондитерского дела и определить слабые места. Для проведения этой работы собственных ресурсов у компаний не хватает, здесь важна поддержка и консолидация».
Развивая тему, заместитель генерального директора ЗАО «Кропоткинский завод МиССП» Сергей Чиженко заявил, что для компании важным шагом стало вступление в ряды Ассоциации «Росспецмаш»: «Мы видим реальную работу, которую проводит Ассоциация. Уже приняли участие в крупнейшей международной выставке для производителей упаковки и упаковочного оборудования в Германии. Видим, что наши интересы защищают, разрабатываются новые эффективные механизмы господдержки. Поэтому нужно, чтобы как можно больше заводов объединялись».
В завершение сессии эксперты высказали разные мнения по поводу перспектив динамичного роста в отрасли. Некоторые усомнились, что объемы производства можно будет увеличить в ближайшие 10 лет в несколько раз. На что их оппоненты привели пример сельхозмашиностроения. Еще несколько лет назад мало кто верил, что заводы, выпускающие сельхозтехнику, смогут добиться таких успехов.
Форум «Пищевое машиностроение – 2017», организованный Ассоциацией «Росспецмаш», стал самым масштабным мероприятием для отрасли за последние годы. Российские производители в 2017 году уже установили рекорды по объемам производства, по величине доли на внутреннем рынке, и у них есть все предпосылки для того, чтобы развить этот успех.
В форуме приняли участие более 200 человек, в том числе президент Ассоциации «Росспецмаш» Константин Бабкин, директор Департамента сельскохозяйственного, пищевого и строительно-дорожного машиностроения Минпромторга России Евгений Корчевой, руководство ООО «Амата Скейл», АО «Чувашторгтехника», ЗАО «Кропоткинский завод МиССП», ООО «СиСорт», АО «Шебекинский машиностроительный завод», ЗАО «Единство», ООО «Русская Трапеза», ООО «Молочные технологии» и других заводов, а также потребители продукции пищевого машиностроения.
Участники мероприятия обсудили текущее положение дел в отрасли и векторы ее развития, инвестиции в средства производства и изменения потребительских предпочтений, конкуренцию за внутренний рынок, экспортный потенциал российских производителей и меры господдержки.
Открывая пленарное заседание, Константин Бабкин сообщил, что нельзя останавливаться на результатах, которые достигла отрасль. Среди этих успехов - рост доли на внутреннем рынке, увеличение объемов производства и доли экспорта от объемов выпущенной продукции.
«Успехи отрасли во многом связаны с эффективными мерами господдержки, которые действовали ранее и были внедрены в этом году. Это субсидирование скидок на реализуемую заводами продукции, затрат на уплату по кредитам, финансирование НИОКР, поддержка экспорта, а также другие меры. И производители живо откликаются на эту поддержку», - завил президент Ассоциации «Росспецмаш».
От лица российских производителей специализированной техники он высказал ряд пожеланий в адрес правительства России для системного развития отрасли. Среди них – необходимость предусмотреть в федеральном бюджете 2018-2020 годов финансирование на субсидии компаниям пищевого машиностроения в размере 2,5 млрд. руб. ежегодно; исключение из перечня оборудования, по которому не уплачивается НДС при импорте, машин и оборудования для пищевой и перерабатывающей промышленности.
Также Ассоциация «Росспецмаш» предлагает повысить таможенные ставки на импорт оборудования пищевого машиностроения до уровня связывания ВТО, рекомендовать предоставлять региональные субсидии на приобретение машин и оборудования исключительно российского производства.
По словам Евгения Корчевого, за 8 месяцев 2017 года российские компании пищевого машиностроения произвели продукции на 8,9 млрд руб., что на 9% больше, чем за аналогичный период прошлого года. При этом их доля на внутреннем рынке составила 21%. По итогам года, согласно прогнозу Минпромторга, отечественные производители выпустят продукции на общую сумму 15,75 млрд. рублей, увеличив свою долю на рынке до 25% (в 2016 г. – она составляла 14%). Тем самым благодаря системной господдержке они установят сразу два рекорда для отрасли.
«Для долгосрочного планирования развития пищевого машиностроения сейчас разрабатывается стратегия развития отрасли до 2030 года. Ее основные цели – это существенное увеличение доли на внутреннем рынке, доли экспорта, улучшение качества продукции, выпуск новых линеек машин, развитие НИОКР. И первый форум пищевого машиностроения поспособствует проведению этой масштабной работы», - заявил Евгений Корчевой.
Генеральный директор АО «Чувашторгтехника» Наиль Хайрутдинов отметил, что в развитии компании ставка была сделана на модернизацию и импортозамещение: «Для успешной конкуренции не только на внутреннем, но и на внешних рынках, необходимо участвовать в международных выставках. Участвуя в таких мероприятиях, мы смогли увидеть, в чем наша продукция проигрывает, в каких направлениях нужно улучшать ее качество, обновлять производственную базу. После чего внедряли все эти идеи на заводах, что позволило успешно конкурировать, как в России, так и за рубежом».
Генеральный директор ЗАО «Единство» Леонид Зайцев подчеркнул, что господдержка позволила компании не только выжить, но и дала толчок для развития: «Мы смогли доказать, что в России можно производить качественную, современную продукцию, которая востребована на рынке».
В ходе форума также проходят две отраслевые секции, темами которых являются: «Меры поддержки спроса на внутреннем и внешних рынках» и «Меры поддержки инноваций».
Российская система качества (Роскачество) завершила исследование осенне-зимних костюмов, дует состоял из куртки и брюк для детей дошкольного возраста. 30 наиболее популярных комплектов протестировали по 20 показателям качества и безопасности, включая способность удерживать тепло, прочность, стойкость к истиранию ткани, воздействию света и водоотталкивание.
Важным вектором исследования стало соответствие комплектов климатическим условиям. Сегодня в магазинах представлены детские костюмы на весь климатический диапазон России, однако почти на всей продукции отсутствует информация о том, на какой температурный интервал рассчитана куртка. Роскачество совместно со специалистами НИИ, отраслевыми экспертами и врачами определило каждый исследованный комплект в рекомендованную ГОСТом категорию, чтобы жители России могли индивидуально подобрать наиболее подходящую верхнюю одежду лично для себя.
Для 1-2 климатического пояса, куда входит Краснодарский Край, отличающихся мягкой зимней погодой до -10 градусов, подойдут костюмы под торговыми марками vuGGa, At Play, Alex Junis, Sweet Berry, Reimatec Kiddo, Huppa, LUHTA, Lassie, SkyTec.
Стоимость продукции, которая вошла в исследование, составила от 3000 до 12 000 рублей за костюм, в исследовании приняла участие продукция из России, Китая, Италии, Эстонии и Финляндии. Важно отметить, что в исследование верхней одежды для детей вошли изделия с синтетическим наполнителем, который, вопреки потребительским мифам, обеспечивает высокий уровень сохранения тепла и не скатывается в комки.
«Детские комплекты чаще всего изготавливаются из современных синтетических тканей, нередко с пленочным покрытием, содержащих полиэфирные или полиамидные волокна, которые способствуют водоотталкиванию. Также в костюмах исследованных марок использовались современные утеплители трех типов: пристегивающееся полиэфирное и агрегированное волокно, а также силиконизированные шарики из полиэфирного волокна. Несмотря на то, что утеплитель из силиконизированных шариков стали использовать совсем недавно, он быстро занял лидирующие позиции за счет легкости и сохранении тепла», говорит Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества.
По результатам лабораторных испытаний костюмы пяти торговых марок признаны товарами повышенного качества. Они соответствуют требованиям действующих норм по качеству и безопасности, а также требованиям опережающего стандарта Роскачества. Лидерами стали три образца из России (Arctland, Nikastyle и SHL), а также два образца из Китая (Premont и Gusti), в пику общей предубежденности к китайской продукции. Российские товары могут претендовать на присвоение Знака качества. Данные товары обладают повышенными свойствами к водоотталкиванию, устойчивости окраски к воздействию света, разрывной нагрузке ткани и прочности.
Исследование позволило опровергнуть ряд распространенных мифов в отношении одежды для детей. В частности, эксперты не выявили случаев токсичности изделий или наличия формальдегида. Кроме того, товарами повышенного качества оказались товары среднего ценового сегмента, произведенные в России и Китае. Средняя цена на товары повышенного качества – около 7500 рублей.
В пяти случаях из 30 эксперты выявили разного рода нарушения действующего законодательства.
В трех случаях из 30 выявили отклонения от заявленного состава. Речь идет о костюмах CAIMANO, «АксАрт» и Fun time. В костюмах под торговыми марками CAIMANO и Fun time специалисты обнаружили подмену заявленных натуральных материалов на искусственные и синтетические. Любопытно то, что производитель марки «АксАрт» удивил экспертов «обратной подменой» - маркировка уверяет потребителя о 100% полиэстере, тогда как на деле состав подкладки изделия на 35% состоит из хлопка. Подобное несоответствие может указывать на отсутствие на предприятии входного контроля.
Согласно результатам исследований, 20 торговых марок – безопасные и качественные товары. «Основными недостатками товаров, которые не дотянулись до повышенных требований к качеству, стало отсутствие важных дополнительных деталей – например, планки-пластона, которая защищает ребенка от травм подбородка молнией, напульсников, светоотражающих элементов. В ряде случаев мы увидели и пониженную прочность изделий по сравнению с другими брендами, представленными в исследовании», - отмечает Мария Сапунцова.
Например, при проверке на прочность все костюмы были подвергнуты растяжению до разрыва. Эксперимент завершился успешно для девятнадцати образцов, а у одиннадцати образцов лопнули боковые либо шаговые швы.
Исследование трения проводилась с помощью диска с абразивным материалом. Качественный костюм должен выдержать не менее 4 000 циклов (оборотов) диска. Если представить, что ребенок съезжает с ледяной горки протяженностью 20 м, то прокатиться без ущерба для комбинезона малыш должен не менее сотни раз. 21 образец справился с этой задачей, а вот худший результат показал, что брюки протерлись через 1318 циклов. В таком костюме малыш прокатится с горки максимум 33 раза.
Результаты исследования показали, что костюмы марок vuGGa, At Play, Crockid, Sweet Berry, OLDOS, Arctland, Reima, Huppa, LUHTA, Salve, Kvartet, Nikastyle, Saima, Goodvin kids, Bilemi, CAIMANO, Fun time и Gusti обладают практически 100-процентной способностью отталкивать воду. Они не только не промокнут, но не потеряют своих водоотталкивающих свойств даже после нескольких стирок.
Важным вектором исследования стало соответствие курток климатическим условиям. Сегодня в магазинах представлены комплекты на весь климатический диапазон России, однако почти на всей продукции отсутствует информация о том, на какой температурный интервал рассчитано то или иное изделие. Роскачество совместно со специалистами НИИ, отраслевыми экспертами и врачами определило каждую исследованную куртку в рекомендованную ГОСТом категорию, чтобы жители России могли индивидуально подобрать наиболее подходящую верхнюю одежду лично для себя.
Как объясняет главный врач сборной России по футболу, член Наблюдательного совета Роскачества Эдуард Безуглов, «одетый в чересчур теплую куртку ребенок на холоде будет больше потеть и, как следствие, при плохой проницаемости куртки, перегреваться. После снятия куртки разгоряченный и мокрый человек с большей вероятностью может стать жертвой вирусной инфекции».
Вся правда и мифы о детской зимней одежде
В рамках веерного исследования Роскачества изучено 30 образцов наиболее популярных на российском рынке детских костюмов осенне-зимнего ассортимента, предназначенных для дошкольников. Детские костюмы проверены по 20 показателям безопасности и качества.
Эксперты изучили, какие вопросы чаще всего задают любящие мамы, проанализировав женские форумы, пообщались со специалистами и собрали рекомендации по выбору лучшей детской верхней одежды.
Однотонный цвет практичнее и экологичнее – МИФ
Зимнее изделие должно быть не только практичным, но и красивым. Но зачастую мамы боятся, что яркие красители будут сходить, окрашивая нежную кожу ребенка или одежду, надетую вниз. Роскачество развеивает этот миф: наличие разноцветных красителей не является показателем повышенного уровня токсичности.
«О токсичности и повышенном содержании свободного формальдегида в тканях можно судить лишь по результатам лабораторного исследования – для этого существуют отечественные и международные стандарты», – утверждает Юлия Севостьянова, руководитель НИЦ «ШЕЛК».
Так, исследование Роскачества не выявило ни одного токсичного образца или превышений по содержанию свободного формальдегида: продукция всех исследованных брендов безопасна. В то же время эксперты рекомендуют все-таки постирать изделие перед ноской – в таком случае «улетучатся» следовые количества формальдегида.
Яркие вещи обязательно полиняют – МИФ
Роскачество оценило устойчивость окраски детских осенне-зимних костюмов к воздействию солнечного света, стирки, пота, дистиллированной воды и сухого трения. Оценка проводилась как для ткани верха, так и для подкладки. Ведь важно не только то, не полиняет ли костюм при стирке и не выгорит ли он на солнце, но и то, не окрасит ли подкладка изделия другие вещи.
Как показали результаты исследования, ни один из проверенных костюмов не полинял при стирке, а вот окраска ткани верха оказалась неустойчивой к воздействию света у двух образцов из тридцати. Изделия элементарно выгорели.
Одежду ребенку всегда нужно покупать на вырост – МИФ
Родители часто покупают одежду для детей на вырост. Предполагается, что она должна прослужить не один сезон. Однако не каждая вещь способна выдержать столь длительный период носки, ведь любознательные и активные дети могут попросту случайно порвать одежду.
При проверке на прочность всего девятнадцать образцов из тридцати показали хорошие результаты, поэтому покупать одежду на вырост, которая не прошла испытания на прочность, просто бессмысленно.
Одного комплекта может хватить на 33 спуска с горки – ПРАВДА
Кроме того, из-за интенсивного воздействия силы трения на ткань, куртка или брюки могут начать протираться. Исследование прочности и трения проводилось с помощью диска с абразивным материалом. Качественный костюм должен был выдержать не менее 4 000 циклов (оборотов) диска. Если представить, что ребенок съезжает с ледяной горки протяженностью 20 м, то прокатиться без ущерба для комбинезона малыш должен не менее сотни раз. С этой задачей справился 21 костюм из 30. Худший же результат показал, что брюки протерлись через 1318 циклов – в таком костюме малыш прокатится с горки максимум 33 раза.
Зимние вещи отталкивают воду – ПРАВДА
Все дети любят кататься с горки, лепить снеговиков, играть в снежки, поэтому важно, чтобы ребенок не промок во время прогулки. Результаты исследования Роскачества показали, что практически все костюмы обладают стопроцентной способностью отталкивать воду. Они не только не промокнут, но и не потеряют своих водоотталкивающих свойств даже после нескольких стирок.
Штрипки защищают малышей от попадания снега – МИФ
«Штрипки» – защищающий элемент в виде резиновой, текстильной или пластиковой перепонки, которая крепится к брюкам и фиксируется на ботинках (или просто на ноге). Это слово появилось в жизни современных мам с приходом на российский рынок детской зимней одежды из скандинавских стран. Если ребенок активно проводит время на улице: катается с горки, бегает и прыгает, – то это очень простое, но в то же время полезное и практичное изобретение придется как нельзя кстати.
В ходе проверки выяснилось, что штрипки не дадут брючине подниматься вверх, а вот от снега спасут не всегда, поскольку прилегание у них не такое плотное, как у снегозащитных деталей. К слову, только у семи из тридцати изученных костюмов были штрипки и только у двух образцов имелись дополнительные петли или пуговицы для них.
Со светоотражателями ребенок более заметен в темное время суток – ПРАВДА
Детский костюм обязательно должен иметь светоотражающие элементы, которые смогут обезопасить от несчастных случаев на дороге: благодаря им ребенка будет легче заметить на неосвещенном участке. В ходе исследования выявлено семь образцов, на которых светоотражателей нет.
Зимняя одежда непременно должна «дышать» – МИФ
Детский осенне-зимний костюм в первую очередь должен быть теплым, чтобы ребенок в холодную погоду чувствовал себя комфортно и не замерзал. Ткань для верха в таких костюмах подбирается априори со специальными пленочными покрытиями, которые не пропускают воздух, защищая от ветра. А вот ткань подкладки должна быть воздухопроницаемой. Это нужно, чтобы воздух циркулировал в пододежном пространстве и у ребенка не было перегрева.
Подробные результаты исследований доступны на сайте Роскачества.
5 октября 2017 года в Ялте прошёл Третий Черноморский форум по хлебопечению. Мероприятие было организовано Российской гильдией пекарей и кондитеров (РОСПиК) и Общероссийской общественной организацией «Ассамблея народов России», при поддержке Правительства республики Крым и Отделения по хлебопечению, мукомольному и кондитерскому производству Общероссийской общественной организации «Деловая Россия».
РОСПиК более 20 лет проводит мероприятия регионального и федерального уровня, способствующие развитию хлебопечения и популяризации профессии «Пекарь».
Прошедший форум был направлен на поддержку хлебопекарного и кондитерского дела в России. Подобные мероприятия успешно прошли в 2015 и 2016 годах. В этом году форум собрал более двухсот специалистов в области хлебопечения. Программа форума включала: пленарное заседание, дискуссионные площадки, деловое общение представителей бизнеса, дегустации и традиционную встречу с молодежью «Гость в студии».
Участники мероприятия обсудили современное состояние и перспективы развития хлебопечения и смежных отраслей, меры государственной поддержки предпринимательства.
Развитие лечебно-профилактического хлебопечения, взаимодействие поставщиков и торговых сетей, контрольно-надзорная деятельность стали ключевыми вопросами мероприятия.
Форум собрал представителей региональных органов законодательной и исполнительной власти, российских экспертов, руководителей профильных предприятий.
Завершилась работа форума конструктивным диалогом между специалистами хлебопечения двух поколений: только познающими азы отрасли студентами и успешными специалистами с внушительным стажем работы. И тех и других объединяет искренняя и теплая любовь к хлебу.
По итогу мероприятия была принята резолюция, где были выработаны пути решения приоритетных проблем отрасли.
Октябрь в Ялте для участников форума запомнится не только тёплой погодой, но и прекрасным конструктивным общением.
Роскачество начинает исследование молочных сосисок. Тестировать их будут по 70 показателям качества и безопасности. В том числе - на наличие антибиотиков, бактерий, синтетических красителей, радионуклидов, тяжелых металлов, а также ГМО и сои.
Также специалисты проверят, какой именно вид мяса был использован при ее производстве, да и вообще - из чего делают сосиски, действительно ли при их производстве используются субпродукты и "мясные отходы".
Кроме того, эксперты проверят распространенные потребительские мифы - например, можно ли есть сырые сосиски, есть ли разница между сосисками в вакуумной упаковке и продукцией на развес.
Как пояснила "РГ" замдиректора по научной работе ВНИИМП им. В.М. Горбатова Aнастасия Семенова, сосиски нельзя отнести к "опасной" еде - если они вредны для здоровья, то не должны лежать на прилавке. Другое дело, что, во-первых, все хорошо в меру, в том числе потребление тех или иных продуктов, и сосисок в том числе. А во-вторых, дешевый товар не может быть изготовлен стопроцентно из дорогостоящего мяса.
В классической мясной сосиске должна быть говядина и свинина. Если сосиска сделана из мяса, она не может стоить дешевле, чем мясо. Плюс к цене мяса добавляется стоимость специй, молока, яиц, оболочки, затраты на производство, зарплата персоналу, расходы за воду и энергию, износ оборудования, реклама, доставка в магазины и наценка продавца. "Вкусные мясные сосиски сегодня вряд ли могут стоить дешевле 600 рублей за килограмм", - констатирует эксперт. И добавляет: если на прилавке магазина лежит этот продукт по цене 100-200 рублей за килограмм, то в его составе, кроме мяса, найдутся соя, манка, крахмал, пищевые красители и ароматизаторы.
Тем временем
В Приморском крае начали выпускать колбасу и сосиски с морской капустой - ламинарией - по технологии, разработанной молодыми учеными Дальневосточного федерального университета.
«Работа отрасли: назад в будущее?!» – под таким девизом в рамках выставки «Агропродмаш-2017» прошло IV Всероссийское совещание владельцев и руководителей мясоперерабатывающих предприятий, организованное Национальным союзом мясопереработчиков (НСМ).
Представители государственных структур, делового сообщества, собственники бизнеса, топ-менеджмент ведущих мясоперерабатывающих предприятий обсудили ситуацию в отрасли, как преодолеть грядущие вызовы, связанные с принятием важных государственных решений, которые либо позволят отрасли развиваться, либо отбросят её на годы назад.
Выступая на совещании, первый заместитель председателя Комитета СФ ФС РФ по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Сергей Лисовский отметил, что отраслевые профессиональные союзы в сельском хозяйстве стали серьезной силой, и НСМ может служить тому примером. Он остановился на ключевых проблемах мясоперерабатывающей отрасли, её законодательном регулировании и необходимости защиты интересов национальных производителей.
Касаясь вопросов регулирования торговой деятельности, сенатор подчеркнул, что торговые сети стали глобальным монополистом в России. Ссылаясь на мировой опыт, он высказался за ограничения времени работы крупных торговых сетей, чтобы дать возможность выхода на рынок сбыта малому и среднему бизнесу.
О проблемах защиты интересов предпринимателей говорила общественный бизнес-омбудсмен в сфере противодействия коррупции в правоприменительной практике Дина Крылова. Директор департамента Евразийской экономической комиссии Илья Черный рассказал о путях, которыми могут идти профессиональные объединения, для устранения препятствий в рамках Евразийского Экономического Союза.
Бурную дискуссию вызвала тема перехода пищеперерабатывающей отрасли к электронной ветеринарной сертификации. Главным докладчиком выступил председатель правления Национального союза производителей молока Андрей Даниленко. Разработанная Россельхознадзором ведомственная ГИС «Меркурий», призванная обеспечить сквозное прослеживание качества мясной продукции, имеет ряд существенных недостатков, не позволяющих осуществлять её полноценную эксплуатацию, считают мясоперерабочики.
Доклад о современных научных исследованиях влияния потребления мяса на здоровье человека представил директор Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Гоработова РАН Андрей Лисицын, который выразил сомнение в достоверности заявлений о связи потребления красного мяса с возникновением серьезных заболеваний.
На совещании была также дана экспертная оценка работы мясоперерабатывающей отрасли, сделанная НСМ на основе опроса крупнейших отечественных мясопроизводителей.
Участники совещания обсудили экологические требования к предприятиям отрасли, а также необходимость формирования спроса и доверия к отечественной мясной продукции.
По итогам работы совещания была принята резолюция с предложениями по решению ключевых отраслевых проблем.
За неделю с 3 по 9 октября потребительские цены в России не изменились, сообщает Росстат. Потребительская инфляция остается в России на нулевом уровне пятую неделю подряд.
С начала октября цены также не изменились, а с начала года выросли на 1,7%.
За прошедшую неделю куриные яйца стали дороже на 2,4%. Цены на мясные консервы, сливочное масло, рис, соль и шоколадные конфеты вросли на 0,2-0,3%. Вместе с тем цены на сахар-песок снизились на 1,8%. Гречневая крупа подешевела на 0,7%, а свинина, куры, маргарин и мука — на 0,1-0,3%.
«Снижение цен на плодоовощную продукцию в среднем составило 0,4%, в том числе на капусту белокочанную, лук, морковь и яблоки – 1,2-2,7%. При этом огурцы и помидоры стали дороже на 7,3% и 2,2% соответственно», — указывает Росстат.
Цены на бензин автомобильный практически не изменились, на дизельное топливо - выросли на 0,1%.
Многие годы «Агропродмаш» по праву является крупнейшим российским выставочным проектом, представляющим перспективные решения для пищевой и перерабатывающей промышленности. Объединяя на одной площадке производителей оборудования и переработчиков сельхозпродукции, выставка способствует развитию рынка пищевой и перерабатывающей промышленности России, обмену опытом и международной кооперации, обеспечению продовольственной безопасности Российской Федерации.
Конечно же, редакция журнала "Пищевая индустрия" не могла пропустить это крупное событие! В этом альбоме вы можете увидеть небольшой фотоотчет о проведении выставки.
Сегодня коллектив Института развития сельского хозяйства хочет от все души поздравить нашего начальника отдела маркетинга и рекламы—Наталью Кобзеву!
День рождения — лучший праздник!
Поздравляем от души.
Желаем радости и счастья,
Добра, здоровья и любви.
Желаем море впечатлений,
Насыщенных и ярких дней.
Пусть сердце бьется от веселья,
Сегодня, завтра, каждый день!
Искрится на лице улыбка,
И светятся пускай глаза.
Ведь в этот праздник лишь для Вас
Приятные звучат слова!
Эксперты говорят о кризисе колбасной отрасли, который обусловил изменения потребительского поведения и трудности конкуренции. Качественная упаковка и грамотный брендинг являются важными инструментами, которые помогают производителям удерживаться на рынке.
На российском рынке колбасных изделий основной объем обеспечивают отечественные производители. По оценке AnalyticResearchGroup, объем производства колбасных изделий в РФ составил 2447 тыс. т. Объем импорта колбасных изделий за январь-август 2016 г. составил всего 22,9 тыс. т.
Глеб Бубашнев (AnalyticResearchGroup) отмечает, что для многих россиян колбаса остается чуть ли не основным мясным блюдом в рационе. Аналитики подчеркивают, что в краткосрочной перспективе санкции принесли положительный эффект. Но, согласно долгосрочному прогнозу, они могут вызвать ослабление конкуренции и рост цен. Остаться на плаву удается тем, кто зарекомендовал себя в качестве добросовестного производителя.
Структура производства колбас в РФ (по данным 2015 г., в натуральном выражении) распределена следующим образом: вареные колбасы – 55,9%; полукопченые колбасы – 21,5%; колбасы варено-копченые – 17,2%, колбасы сырокопченые – 3,9%, ливерные – 1,5%, сыровяленые – менее 0,1%. Существует узкая специализация по товарным группам, при этом каждая группа имеет свою целевую аудиторию и специфику. По оценке AnalyticResearchGroup, на российском колбасном рынке наблюдается существенный перевес в пользу более дешевой продукции.
Евгения Пармухина, представляющая компанию «Текарт», отмечает, что в последние годы, с одной стороны, росло потребление колбасных изделий группами населения, перешедшими из разряда малообеспеченных в класс нормально обеспеченных. С другой стороны, у многих потребительская корзина начала резко изменяться в сторону увеличения максимально полезных для здоровья продуктов.
Виды упаковки
Колбасные оболочки выполняют основные функции: удержание мясной эмульсии или фарша на различных этапах приготовления колбасного изделия; придание формы и стабилизация состава колбасного изделия; защита содержимого от воздействия внешних факторов; представление информации о продукте; содействие продвижению продукции. Наиболее распространенными видами являются натуральные (из органов домашних животных), искусственные (с применением естественных материалов: коллагеновые, целлюлозные, фиброузные, текстильные) и синтетические (из полиамида, полипропилена, этиленвинилового спирта и др.).
Целлюлозные оболочки в своей основе содержат эластичную целлюлозу высокой степени очистки, в поверхностный слой которой включена прочная нитяная сетка. Они привлекательные, более прочные по сравнению с белковыми, хотя имеют незначительную толщину (25 мкм). Эластичные, влаго- и дымопроницаемые выдерживают температурный режим до 100 °С, хорошо растягиваются в продольном и поперечном направлениях (до 20%). Такие оболочки легко снимаются после охлаждения продукции. Требуют постоянного температурного и влажностного режима.
Коллагеновые оболочки – искусственные белковые оболочки, в составе которых коллаген, нитяная и капроновая эластичная сетка. Обеспечивают абсолютную герметичность и высокую степень усадки. Они проницаемы для дыма, не требуют сложных этапов подготовки. Известна коллагеновая съедобная оболочка для сосисок «Колфан» («Вискофан», Испания). Продукция в такой оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается, сохраняет привлекательный товарный вид. Такие оболочки позволяют полностью автоматизировать процесс формовки, сократить производственный цикл, поскольку не требуют предварительного замачивания.
Фибруозные оболочки производятся на основе длинноволокнистой равнопрочной бумаги и регенерированной вискозы. Отличаются высокой степенью проницаемости, что дает возможность упаковывать в них колбасы, сосиски, сардельки.
Текстильный рукав изо льна, хлопка и искусственного шелка упрощает процесс набивки сырья. Подходит для всех типов мясных изделий, может иметь разные уровни проницаемости к пару, влаге. Наиболее популярны текстильные оболочки, имитирующие натуральные (например, синюгу). Они достаточно просты в применении, чаще используются в сухом виде.
Белковые колбасные оболочки изготавливаются из внутренней части животной кожи (мездра) или «спилок». Бывают пригодными и непригодными для употребления вместе с содержимым. Эти прочные, влаго- и дымопроницаемые оболочки эластичны, способны к усадке, не деформируются при нагревании, устойчивы к размножению бактерий, хорошо хранятся при комнатных температурах. Имеют постоянный диаметр, однако при температурах свыше 90 °С начинают разрушаться.
Полимерная упаковка. В производстве пластиковой оболочки для колбасы чаще используют три типа полимеров: полиамид; поливинилиденхлорид; полиолефины. Оболочки бывают однослойными и многослойными: например, полиамид сочетают с влагостойкими полиэфирами.
Используется упаковка в газово-модифицированную среду, вакуумная упаковка. Полимерные пакеты обладают прекрасными барьерными свойствами и, благодаря многослойной структуре, обеспечивают функции защиты и герметизации.
Термоусадочные пакеты изготавливаются из различных комбинаций с использованием полиолефиновых, полиэтиленовых и полиамидных слоев. Обеспечивают высокий процент усадки, плотно и равномерно облегают продукт, создают защиту от действия кислорода и других газов. Они термо- и морозостойкие, сохраняют ароматические и вкусовые свойства. В качестве наружной упаковки используются пакеты «флоупак» – с тремя швами, одним продольным и двумя поперечными.
Используются оболочки, армированные сеткой. Например, оболочки CONET (белковые, армированные сеткой) и FANET (фиброузные, армированные сеткой) производства Planetpac (Германия). «Оболочки-соты» производства компаний Kale Nalor (Германия), Visko (Финляндия), целлюлозные и фиброзно-вискозные оболочки «РОСНЕТ» (Санкт-Петербург).
10 трендов в развитии упаковочных технологий
Вот основные направления в сфере совершенствования технологий производства колбасных упаковочных материалов.
1. Продолжение поисков новых источников растительного сырья. Испанские ученые Института пищевых технологий при Политехническом университете Валенсии разработали новые съедобные прозрачные пленки, в составе которых хитозан, получаемый из ракообразных, выжимка из орегано и масло розмарина. Такие оболочки позволяют продлить сроки хранения сырокопченых колбас, поскольку защищают их от высыхания, от размножения бактерий.
2. Повышение роли оболочек в оптимизация процессов изготовления колбас. Так, целлюлозная оболочка Wienie-PakWindow («Типак», Бельгия) предназначена для полного контроля процесса при максимальных скоростях. Ее использование помогает производителям колбасных изделий обнаружить частицы оболочки во время операций ее удаления. Во время термообработки сохраняется возможность отслеживания формирования цвета колбасы.
3. Развитие направления синтетических полимеров. Используются однослойные и многослойные полимерные оболочки с высокими барьерными показателями, имитирующие натуральные оболочки. В Колледже сельского хозяйства Пенсильвании (США) разработана паллулановая оболочка. Она изготовлена из прозрачного полимера паллулана, полученного посредством биотехнологии на базе продуктов жизнедеятельности грибка aureobasidium pulluns.
4. Селективные технологии. CaseTech (Германия) имеет в своем ассортименте трехслойную двухосно-ориентированную полимерную оболочку, которая обладает селективной проницаемостью для паров, дыма, подходит для изготовления варено-копченых и полукопченых колбас.
5. Сокращение цикла тепловой обработки. Например, Nova Casing (Финляндия) разработала полиамидную оболочку NovaSmoke, внутренняя поверхность которой обработана жидким дымом. Она придает колбасам аромат копчения, позволяет сократить продолжительность тепловой обработки.
6. Формирование специальных свойств упаковки. Разработаны съедобные коллагеновые оболочки с антиникотиновым действием, регулярное потребление в пищу таких колбасных изделий позволяет снизить никотиновую зависимость. Их производят с применением азотнокислого серебра. Также известны асептические коллагеновые пленки на основе серебра, у которых на поверхности коллагенового волокна адсорбированы микрочастицы ионов серебра. Антимикробное действие распространяется на год.
7. Развитие направления функциональных оболочек. Например, специальные типы оболочек для производства сырокопченых колбас с повышенной эластичностью, стойкостью к развитию плесени. Naturin (Германия) усовершенствовала функциональную оболочку для производства сухих колбасок, а Fibran (Испания) – оболочку для изготовления ферментированных колбас с благородной плесенью.
8. Поиск альтернатив замены коллагена растительными материалами. Технологи компании Ruitenberg (Нидерланды) создали оболочку в виде бесшовного пленочного покрытия, получаемого в результате коагуляции белково-альгинатной смеси непосредственно на поверхности свежесформованных колбасных батонов. Она подходит для производства сосисок и сухих колбас. Еще, в ассортименте Kalle Nalo (Германия) есть проницаемая оболочка NaloStar на основе картофельного и кукурузного крахмала.
9. Адаптация оболочек и пленок к нанесению высокотехнологичной печати. Используются все более сложные изображения, нанесение металлизации, флексографская печать с ультрафиолетовой сушкой и т.д.
10. Продление срока годности колбас. Японские ученые разработали технологию, позволяющую наночастице притягивать и удерживать на поверхности оболочек низин и другие консервирующие агенты, обладающие сильными антибактериальными свойствами, что позволяет существенно повысить сроки хранения колбасных изделий. Применение таких биостойких оболочек позволит существенно снизить уровень консервантов и поваренной соли в рецептуре колбас.
