-
23.06.2017 15:53:4627 сентября 2017 г. в Москве состоится Форум и выставка по производству и применению белков животного и синтетического происхождения "ПроПротеин 2017".
-
23.06.2017 15:51:55Тренды и технологии в производстве и использовании растительных и микробных белков для питания людей и кормления животных – в центре внимания на Форуме «ПротеинТек-2017»
-
23.06.2017 15:26:29Относительно ограничений при экспорте птицеводческой продукции с территории РФ
-
23.06.2017 10:37:41Россия увеличила закупки какао-сырья
-
23.06.2017 10:35:32«Мираторг» может начать поставки зерна на экспорт
-
23.06.2017 10:34:00Дефицит ванили на мировом рынке вызвал резкое повышение цен
-
22.06.2017 13:30:07Награда OIV будет вручена Льву Оганесянцу на открытии IV Черноморского Форума Виноделия
-
22.06.2017 09:51:31Основатель «Русагро» вошел в молочный проект Богачева
-
22.06.2017 09:42:41Как обманывают потребителя: фальсификация мясной продукции
-
21.06.2017 12:47:32Самая крупная в России и странах Восточной Европы международная выставка упаковочной индустрии RosUpack 2017 начала свою работу.
-
21.06.2017 11:00:39В печени свиной выявлены антибиотики
-
21.06.2017 10:37:52Россия получила право на экспорт говядины в Гонконг
-
20.06.2017 14:52:17Дивизион кормопроизводства АПХ «Мираторг» подтвердил сертификацию по международному стандарту качества
-
20.06.2017 14:49:54Большинство горожан считают свое питание здоровым
-
19.06.2017 14:12:00Американцы верят, что шоколадное молоко дают коричневые коровы
-
19.06.2017 10:44:36Турция возобновила поставки клубники и винограда в Россию
-
19.06.2017 10:42:58Владимир Путин договаривается с Китаем о поставках мяса
-
19.06.2017 10:31:11Выставка RosUpack 2017: 600 компаний из 30 стран, новейшее оборудование в действии и обширная деловая программа
-
16.06.2017 11:08:59Без мяса жить нельзя на свете, нет!
-
15.06.2017 10:35:38Турция отменила инспекцию мясных предприятий России
Мероприятие посетят и примут участие:
Производители и переработчики мяса и птицы.
Производители, импортеры и переработчики рыбной и мясной муки.
Переработчики пера, производители перьевой муки.
Производители искусственного мяса («мясо из пробирки»).
Убойные цеха и заводы мясокостной муки.
Рыбные комбинаты и рыбхозы.
Также приглашены банки, венчурные компании, инвестиционные фонды, инжиниринговые компании,
производители оборудования, представители региональных и федеральных властей.
Подробнее на: www.proprotein.org
Рекордные урожаи, стратегические вопросы импортозамещения, создания прорывных промышленных технологий, перспективы развития российской экономики в ближайшие 20-25 лет – актуальные темы международного Форума и выставки по производству и использованию растительных и микробных белков для питания людей и кормления животных «ПротеинТек-2017».
Форум и выставка «ПротеинТек-2017» состоится 26 сентября 2017 в Москве в отеле "Холидей Инн Лесная". Организатором выступает Российская Биотопливная Ассоциация (РБА) и Центр Новых Технологий.
Слово «протеин» происходит от греческого protos - первый. И действительно, это вещество занимает первостепенное значение в питании человека и кормлении животных, так как его нельзя ничем заменить. Сегодня в мире существует дефицит пищевого белка, и недостаток его в ближайшие десятилетия сохранится. На каждого жителя Земли приходится около 60 г белка в сутки, при норме 70. По данным Института питания РАМН, ежегодный дефицит пищевого белка в России превышает 1 млн тонн. Рост применение растительных и микробных протеинов для питания – бурный мировой тренд. С 2001 года количество продуктов, изготовленных с применением растительных протеинов, во Франции возросло почти втрое, а в Германии новые протеины возглавили топ-10 трендов в пищевой индустрии.
Протеину принадлежит особая роль и в питательности кормов. В России растет производство комбикормов и спрос на высокобелковые кормовые добавки, дефицит российского животноводства в протеине оценивается в 1 млн тонн.
Для развития отрасли и проводится Форум, который является площадкой для диалога бизнеса с органами власти, обмена опытом, укрепления связей, взаимодействия между наукой и бизнесом.
В Форуме и выставке примут участие:
• Производители, импортеры и переработчики сои, подсолнечника, гороха, рапса и других растительных протеинов, производители и потребители концентратов и изолятов соевого и других растительных белков
• Производители сухой барды, пивной дробины и кормовых дрожжей.
• Производители кормового белка из метана и нефтяных отходов.
• Производители протеинов из насекомых.
• Производители белков для функционального питания.
• Производители комбикормов.
• Производители пищевых продуктов.
Форум проводится для дальнейшего развития государственных программ, ведущие специалисты выступят на различные темы, включая обсуждение рынков растительных протеинов, тенденций их развития в России и в мире; технологии производства растительных протеинов через глубокую переработку растительного сырья; технологии производства и применения растительных протеинов в питании и кормлении животных; биотехнологическое производство кормового белка из метана и другого сырья; перспективные протеины, в том числе из насекомых.
В рамках Форума пройдет выставка. Свои экспозиции представят компании: Flottweg, Vogelbusch, Alfa-Laval, НПК «Экология», ГосНИИГенетика и другие.
Дополнительная информация о Форуме:www.proteintek.ru
Об Ассоциации:Российская Биотопливная Ассоциация (РБА)объединяет участников отрасли топлив и химию из возобновляемого сырья в России. Главная цель РБА –обеспечить наилучшие законодательные, коммерческие и другие условия для роста отрасли промышленных биотехнологий в России. Контакты: +7 (495) 585-5167 или www.biotoplivo.ru
Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору доводит до сведения органов управления ветеринарией субъектов РФ и участников внешнеэкономической деятельности информацию о введении ограничений при вывозе птицеводческой продукции с территории РФ в связи с возникновением гриппа птиц
Россельхознадзор сообщает, что в связи с возникновением высокопатогенного гриппа птиц в Российской Федерации при экспорте птицеводческих товаров в зарубежные странывводятся ограничения на вывоз следующих видов продукции:
- живая домашняя птица;
- инкубационное яйцо домашней птицы;
- генетический материал домашней птицы;
- птицепродукция, не прошедшая термическую или иную обработку, гарантирующую разрушение вирусов гриппа птиц,
которые не произведены на территориях, имеющих статус «неблагополучный» по высокопатогенному гриппу А в соответствии с Решением об установлении статусов регионов РФ по заразным болезням животных и условиях перемещения подконтрольных госветнадзору товаров;
- живая домашняя птица, от которой получена птицепродукция, не прошедшая термическую или иную обработку, гарантирующую разрушение вирусов гриппа птиц, не выращена на территориях, имеющих статус «неблагополучный» по высокопатогенному гриппу А в соответствии с Решением.
Актуальная версия Решения размещена на официальном сайте Службы в разделе «Регионализация РФ» и обновляется с учетом всех вносимых изменений.
Для обеспечения выполнения этих ограничений при экспорте из РФ подконтрольных товаров в ветеринарных сертификатах и ветеринарных свидетельствах в пункт, который касается благополучия по гриппу птиц, должны быть внесены сведения о благополучии местности в соответствии с Решением.
Также в случае если с отдельными странами – импортерами согласованы иные условия ввоза птицеводческих товаров с учетом вспышек гриппа птиц в РФ соответствующая информация будет доведена дополнительно.
Отгрузки живой птицы в третьи страны возможны в случае, если маршрут следования таких товаров не проходит по территории угрожаемых зон.
В Европейский союз с территории РФ запрещен экспорт следующих видов птицеводческой продукции:
- мясопродуктов (сырых полуфабрикатов);
- продуктов из мяса птицы, не подвергшихся обработкам «В», «С», и «D»;
- необработанных субпродуктов животного происхождения, содержащих материал домашней птицы.
Кроме того, запрещена сертификация экспортируемых со всей территории РФ в специальный административный район Гонконг:
- мяса домашней птицы или выращенной на ферме дичи;
- продукции из мяса птицы;
- яйца.
О возобновлении сертификации указанной продукции в специальный административный район Гонконг Россельхознадзор проинформирует дополнительно.
Пресс-служба
Управления Россельхознадзора
по Воронежской области
тел.: 8(473)260-58-06
За январь-апрель РФ импортировала 15,7 тыс. т (примерно на $42 млн) какао-бобов для выпуска шоколадных конфет. Это на 36,7% больше, чем за такой же период 2016 г., информирует Центр исследований кондитерского рынка.
Что касается импорта какао-пасты, то за это время он возрос на 36,6%, составив 12,1 тыс. т. Импорт какао-масла увеличился на 8,7%, до 9 тыс. т. Страна закупила свыше 14 тыс. т какао-порошка. Это на 15,4% выше прошлогодних показателей.
АПХ «Мираторг» подумывает о продажах за границу части выращенного зерна, пишет «Ъ». Компания намерена оптимизировать работу растениеводческого дивизиона: на вырученные средства будут куплены корма на внутреннем рынке.
Объявление «Мираторга» о поиске менеджера по экспортным продажам зерна опубликовано на сайте Headhunter. Потенциальными рынками могут стать ЕС, арабские страны и КНР.
В 2016 г. «Мираторг», по информации газеты, увеличил производство зерна в 1,7 раза. Оно составило 1,32 млн тонн. Средняя урожайность выросла с 44,7 ц до 54,1 ц с гектара.
Дефицит предложения стручков ванили вызвал резкий скачок цен на данный продукт, сообщает издание RTT News.
Цена на ваниль, один из основных ингредиентов, используемых в пищевой промышленности, значительно возросла за последние несколько лет и составляет более $200 за фунт по сравнению с $11 за фунт в 2011 году.
Причиной такого резкого повышения стоимости послужили неблагоприятные природные условия на Мадагаскаре, крупнейшем поставщике натуральной ванили на мировой рынок. Более трети последнего урожая было уничтожено из-за засухи и тропического циклона, которые обрушились на остров.
Ситуация ухудшается и из-за действий местного населения: зачастую фермеры продают незрелые и некачественные стручки, а поля с урожаем часто страдают от нападений злоумышленников. Возрастающая трудоемкость производства, вызванная этими факторами, заставила поставщиков ванили установить ограничение на объем закупок для каждого клиента в зависимости от их предыдущих заказов.
Канадские закупщики ванили дают мрачную оценку происходящему. По словам одного из них, урожай мадагаскарской ванили 2017 года станет худшим за несколько десятилетий. Поставляемые стручки очень низкого качества и стоят в 25 раз больше, чем аналогичный товар более высокого качества, который можно было приобрести пять лет назад.
Ваниль широко используется для изготовления десертов и алкогольных напитков, а также в табачной и парфюмерной промышленности. Рынок ванили переживает сложные времена уже не в первый раз: проблемы с поставкой в 2003 году также привели к значительному повышению цен на продукцию.
30 июня 2017 г. на открытии IV Черноморского Форума Виноделия академик Лев Арсенович Оганесянц, директор Всероссийского НИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАН, получит Награду OIV «За большой вклад в развитие виноградарства и виноделия мира». Награду будет лично вручать Жан-Мари Оран, генеральный директор OIV (Международной Организации Виноградарства и Виноделия)
Это высший знак отличия виноделов и виноградарей мира, впервые вручается гражданину России. Следует отметить, что и за всю историю бывшего СССР такую награду пока никто не получал.
IV Черноморский Форум Виноделия проводится 30 июня - 1 июля 2017 г. в Москве в клубном отеле «Корстон» под высоким патронатом OIV (Международной Организации Виноградарства и Виноделия), при информационной поддержке Министерства сельского хозяйства РФ и при поддержке Союза виноградарей и виноделов России.
ЧФВ является крупнейшим в регионе специализированным комплексным отраслевым мероприятием и престижной «закрытой клубной» площадкой для владельцев и топ-менеджеров компаний винодельческого сектора и смежных отраслей.Свое участие в IV ЧФВ подтвердили компании из Абхазии, Азербайджана, Армении, Болгарии, Грузии, Испании, Италии, Казахстана, Молдавии, Румынии, Сербии, Туниса; как всегда, много российских участников. Делегация OIV во главе с генеральным директором Жан-Мари Ораном вновь посетит мероприятия ЧФВ.
В рамках Форума проводятся:
выставка продукции компаний-производителей винодельческой продукции (вино, коньяки, крепкие спиртные напитки на основе виноградного сырья) и компаний смежных секторов (поставщики комплектующих, оборудования и технологических решений, представители стекольного производства и полиграфических услуг);
конференция «С видом на Черное море»: инвестиции, логистика и ритейл в винодельческой отрасли региона»;
общее собрание Ассоциации производителей игристых вин (все крупнейшие компании России с общим производством более 250 млн. литров);
мастер классы и презентации компаний-участниц Форума;
международный конкурс и рейтинг винодельческой продукции и крепких спиртных напитков на основе виноградного сырья «Вина Черного Моря 2017».
Регистрация для участия в Форуме обязательна http://blackseawine.ru/participants-reg.html
Генеральные партнеры IV ЧФВ: «TM Brojaniца», Русджам Стеклотара Холдинг, Фонд им. Горчакова (генеральный партнер конференции).
Официальные партнеры: INKERMAN, METRO, Simple, МОРО, DIONISGROUP, Винодельня Юбилейная, Еврофлекс, VCR (VivaiCooperativiRauscedo), OENODIA/EurodiaKuban, KorstonClubHotel (официальный отель IV ЧФВ).
Организационные партнеры: АБРАУ-ДЮРСО, МАССАНДРА, Кубань-Вино, AlmaValley, Ассоциация производителей игристых вин, Ассоциация виноградарей и виноделов Крыма «Крымское Бюро Винограда и Вина», Ассоциация виноделов Гагаузии «GAGAUZIA-VIN», СРО «Винодельческий Союз», Федерация рестораторов и отельеров, Российская Ассоциация Сомелье, Ассоциация кавистов России, Ассоциация производителей и поставщиков продовольственных товаров «РУСПРОДСОЮЗ», РУССАН, NOVAK Winery, ГИУААНИ, Цинандальский Старый Винный Погреб (МИЛДИАНИ), ФлексоПак, МиТ, AMORIM, POZIS, Ижица дизайн.
«КИТМЕДИА» (портал «АЛКОЭКСПЕРТ» и журнал «НАПИТКИ») - специальный отраслевой медиапартнер IV ЧФВ.
Информационные партнеры: «LENTA.RU», «ЦИФРРА», «ПищеПромЭксперт», «Русская водка и вино», Пищепромиздат, «HoReCа», «HoReCа-magazine», «Напитки: Технологии и Инновации», «RОSFOOD.info», «Provina», «WineWeekly», «Oborud.info», «DrinkingСultureMagazine», «PRO-insider», «Аграрные издания Юга и Кавказа: Аграрное Ставрополье, Аграрная Кубань, СКФО-агро», «Винная карта», интернет издание «Bérar», «Agro2b.ru», издательский дом «Панорама», канал «Mediametrics», «SimpleWineNews».
Миноритарный акционер розничной сети «Магнит» Алексей Богачев намерен развивать свой молочный проект под Тамбовом вместе с совладельцем «Русагро» Вадимом Мошковичем, пишет «Ъ». Его структура теперь владеет 49% «МСК-Строительство». Эта компания построит фермы на 15 тыс. голов и обновит Бондарский сыродельный завод.
Исполнительный директор «Союзмолока» Артем Белов подсчитал, что фермы на 15 тыс. голов могут давать до 120 тыс. т сырого молока и 15 тыс. т сыров. В проект, по его мнению, требуется вложить 12-15 млрд рублей.
Приобретая мясную продукцию в магазине или у поставщика, зачастую многие покупатели сталкиваются с некачественным товаром. А состав продукта, указанный на упаковке мясных изделий не всегда соответствует содержимому. Как недобросовестные производители и поставщики фальсифицируют мясную продукцию и как убедиться в качестве и безопасности мясных продуктов? На эти вопросы ответил Дмитрий Андреищев, руководитель направления «Мясопереработка» FOSS в России.
Доля фальсификата на рынке мясных изделий в России в 2016 году составила порядка 85% процентов продукции.Объём некачественного товарарезко вырос после введения продовольственного эмбарго в 2014 году. В 2016 году рынок мяса в России развивался под влиянием двух факторов: первый – это снижение платежеспособного спроса населения, второй — дальнейшее насыщение рынка. Объем производства мяса в России по итогам 2016 года составил 9,9 миллиона тонн в убойном весе, что на 4,4% больше уровня 2015 года. Основной прирост обеспечил промышленный сектор свиноводства.
Фальсификация качества мясных продуктов может быть произведена несколькими способами:
- Повышением содержания влаги простым добавлением воды. Мясо, к примеру, может быть инъектровано, причем при небольшом уровне инъектирования это может оказаться незаметным, а вкусовые свойства изменяться, и даже в лучшую сторону. При производстве фарша фальсификатор может просто добавить воду и перемешать, а для того чтобы удержать водув мясе применяются специальные добавки. Подобную технологию используют и при производстве полуфабрикатов и других продуктов.
- Использованием жиров и белков растительного происхождения вместо жиров и белков животного происхождения;
- Заменой дорогого животного белка на дешевый. Например, вместо постной свинины или говядины, используют куриный фарш механической обвалки;
- Использованием в рецептуре мясного сырья более низкого сорта, чем декларировано на этикетке;
- Намеренное нарушение рецептуры, как по составу, так и по пропорциям;
- Использование несвежего мяса при производстве;
- Несоответствие состава, отраженного на этикетке, и реального содержимого продукта. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о мясе довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара, фирма-производитель товара, количество товара, вводимые пищевые добавки, пищевая ценность и ключевые показатели (жир, белок, влага);
- Подделка ветеринарного сертификата, сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки мяса.
Для того чтобы идентифицировать некачественную мясную продукцию, на производстве исполняется технологический процесс в строгом соответствии с ГОСТом или ТУ. Для установления качества мяса и мясных изделий проводятся различные исследования, такие как бактериологические, биохимические, химико–токсикологические, гистологический анализ пищевых продуктов на предмет выявления фальсификации рецептурных ингредиентов в готовых мясных продуктах и полуфабрикатах. Информация о результатах исследований передается заказчику производителю для устранения нарушений. Для контроля качества продукции, на всех этапах производства, работает команда технологов совместно с производственной службой. Большинство производств располагает лабораторией. Финальной ступенью является выборочный контроль и дегустация готовой продукции комиссией на производстве. Внутрипроизводственный надзор осуществляется службой контроля качества.
«Несмотря на великое разнообразие современных методов диагностических исследований, для определения ключевых показателей продукции, современные лаборатории все чаще прибегают к экспресс-анализам на спектральных анализаторах. При помощи такого прибора можно получить информацию о ключевых показателях за 50 секунд и выявить «брак». Кроме того, прибор имеет опцию выявления фальсификата (некачественного продукта), которая позволяет сформировать «математическую модель эталона». В последствии прибор также за 50 секунд выдает сообщение о соответствии или несоответствии эталону, - отмечает Дмитрий Андреищев, руководитель направления «Мясопереработка» FOSS в России. – В настоящее время спектральными анализаторами пользуются тысячи производителей мясной продукции по всему миру».
Справка о компании:
FOSS – ведущий поставщик специализированных аналитических решений, которые повышают эффективность бизнеса производителей сельскохозяйственной продукции, пищевой и химической промышленности. Компания была основана в Дании в 1956 году, в 1999 году открыто представительство FOSS в РФ, которое осуществляет продажу анализаторов, имеет штат дипломированных специалистов и предлагает спектр услуг по гарантийному и послегарантийному обслуживанию, снабжению расходными материалами и запасными частями. В компании FOSS занято более 1 200 сотрудников, которые работают в более чем 20 странах мира и обслуживают около 50 стран. Годовой товарооборот FOSS превышает 230 млн евро, 15% из которых идут на научно-исследовательские и опытно-конструкторские разработки, более 90% мирового рынка в своей области принадлежат FOSS. Агентством Dun&BradstreetFOSS присвоен наивысший международный кредитный рейтинг AAA, который имеют лишь 3% компаний в мире.
Уважаемые господа,
Самая крупная в России и странах Восточной Европы международная выставка упаковочной индустрии RosUpack 2017 начала свою работу.
Даты проведения: 20-23 июня
Место проведения: Москва, МВЦ «Крокус Экспо», метро «Мякинино».
600 производителей и поставщиков из 30 стран мира представят специалистам самый большой в России ассортимент упаковочного оборудования, готовой упаковки, этикетки и материалов. Что будет представлено >>
Для того чтобы посетить выставку бесплатно, получите электронный билет
На выставке RosUpack Вы сможете:
Изучить новые предложения
Сравнить образцы продукции
Провести переговоры с руководителями компаний
Выбрать продукцию, необходимую для вашего бизнеса
Найти новых поставщиков упаковочного оборудования, готовой упаковки, этикетки и материалов
Вы и ваши коллеги можете получить бесплатный электронный билет по промокоду: rsk17mFAAM
Для бесплатного посещения выставки
Даты и время проведения
20 июня: 10.00-18.00
21 июня: 10.00-18.00
22 июня: 10.00-18.00
23 июня: 10.00-16.00
Место проведения
МВЦ «Крокус Экспо»
65-66 км МКАД
Станция метро «Мякинино»
Управлением Россельхознадзора по Воронежской области при отборе проб обнаружена небезопасная животноводческая продукция
Государственными инспекторами Управления Россельхознадзора при проведении лабораторного мониторинга продукции животного происхождения в целях обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов обнаружена небезопасная продукция.
На убойном пункте ИП Кухтенкова (Россошанский район) и на перерабатывающем предприятии в более 200 кг свиной замороженной печени выявлено несоответствие по показателю «антибиотики тетрациклиновой группы».Наличие данных веществ в продукции является нарушением требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции».
Результаты подтверждены лабораторными исследованиями, проведенными специалистами ФГБУ «ВГНКИ».
Продукция поступила от свиней, поставленных для убоя с предприятия «Алексеевский бекон»Белгородской области.
Управлением Россельхознадзора по Воронежской области в адрес Управления Россельхознадзора по Белгородской области направлено обращение с просьбой принять соответствующие меры в рамках своей компетенции.
Проверка продолжается.
Россия теперь может экспортировать говядину и говяжьи субпродукты в Гонконг. Стороны согласовали соответствующий сертификат здоровья.
Поставки можно будет начать после того, как представители Гонконга проинспектируют российских производителей говядины.
Уже сформирован список потенциальных поставщиков. Среди них, например, «Брянская мясная компания», «Мираторг» и «Оренбив».
«Мираторг», один из крупнейших в России вертикально-интегрированных производителей мяса, сообщает том, что его комбикормовый дивизион успешно подтвердил соответствие международному стандарту менеджмента в области безопасности продовольствия и пищевой продукции ISO 22000:2005.
АПХ «Мираторг» является компанией полного цикла производства «от поля до прилавка», обеспечивая все поголовье своих животных кормами исключительно собственного производства, полученных из собственного зернового сырья. Такая организационная система компании позволяет строго отслеживать качество продукции на всех этапах производства. Комбикормовые заводы компании расположены в Белгородской и Брянской областях – их суммарная мощность составляет 1,66 млн. тонн кормов в год.
Очередным успешным этапом развития в области качества и безопасности кормопроизводства и кормозаготовки стало внедрение комплексной системы мер пищевой безопасности с открытой для контроля и анализа системой производства. Подтверждением этому служит сертификация систем менеджмента безопасности пищевой продукции по международному стандарту ISO 22000:2005. Комбикормовый завод ООО «Брянский Бройлер», а также ООО «Брянская мясная компания» и ООО «Калининградская мясная компания» получили сертификат в областях производства полнорационных комбикормов для сельскохозяйственной птицы и свиней, гранулированных комбикормов для телят, молодняка, а так же грубых и сочных кормов для КРС. Таким образом, теперь все предприятия компании, участвующие в кормозаготовке сертифицированы по стандарту ISO 22000:2005
«Мы ориентированы исключительно на высокое качество и безопасность производимой продукции. В основе стандарта ISO 22000:2005 лежит системный подход, который обеспечивает сохранность пищевых продуктов на каждом этапе всех технологических процессов. Сертификация по данному стандарту свидетельствует о том, что предприятие успешно осуществляет контроль над всеми параметрами, влияющими на безопасность продукции», - прокомментировала пресс-служба АПХ «Мираторг».
По данным исследования «РосИндекс» компании Ipsos Comcon, 57% жителей крупных российских городов (с населением больше 100 тыс. человек) считают свое питание здоровым. Примерно пятая часть горожан старше 16 лет (23%) следит за количеством калорий в своем рационе. Самыми полезными продуктами россияне называют рыбу, мясо, свежие овощи и фрукты. Однако люди разных возрастных групп расходятся в понимании того, что можно назвать здоровым питанием.
Так, граждане старше 20 лет на первое место списка наиболее полезных для здоровья продуктов ставят рыбу, на второе — мясо и, помимо овощей и фруктов, включают в топ-5 кисломолочные продукты. Молодежь (16–20 лет) больше уверена в пользе мяса, рыбу ставит только на четвертое место, а кисломолочным продуктам предпочитает молоко.
Главный диетолог страны, научный руководитель Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, академик РАМН и РАН Виктор Тутельян считает, что некорректно говорить о здоровых или нездоровых продуктах.
— Всё дело в рационе. Организм должен получать определенный набор веществ, и не так важно, с какими именно продуктами они поступят, — пояснил академик «Известиям». — Можно съесть кусок свежего хлеба с тонким слоем сливочного масла и получить полезные организму питательные вещества. Но если бутербродов будет несколько, а слой масла — внушительным, то такое питание сложно назвать сбалансированным.
Набор продуктов, которые россияне выбирают, чтобы побаловать себя, также отличается в разных возрастных группах. Юное поколение признается в любви к шоколаду, мороженому, мясной гастрономии (колбасам и ветчине), чипсам и снекам. Каждый второй россиянин 16–20 лет считает себя сладкоежкой. Более зрелые граждане лакомятся фруктами и ягодами, копченой рыбой и мясными деликатесами (окороком, шейкой, бужениной).
Исследование также показало, что молодежь менее склонна переплачивать за экологическую чистоту продуктов, более лояльно относится к производным генной инженерии и не слишком стремится выбирать отечественного производителя. 41% зрелых граждан готов больше заплатить за безопасные продукты.
— Качество продукта определяет потребитель, — отметил руководитель Клиники коррекции веса, профессор, доктор медицинских наук Алексей Ковальчук. — Большинство людей выбирают товары подешевле. При этом производитель не может сэкономить на упаковке и внешнем виде продукции, формат которых диктуют маркетинговые технологии. Поэтому он экономит на качестве.
Эксперт также считает выбор отечественной продукции как более экологичной не всегда обоснованным, так как в России используются те же технологии, что и за рубежом. Виктор Тутельян согласен с коллегой в том, что страна производства не так важна, но отмечает, что полезнее те продукты, которые быстро попадают на стол потребителя.
— Вспомните, какая клубника была в продаже месяц назад и какая она сейчас, в сезон, — сочная, ароматная. Продукты, привезенные издалека, больше повреждаются при транспортировке или содержат много консервантов, что не делает питание более полезным, — считает эксперт.
По мнению диетолога, лучшая сохранность является преимуществом ГМО, и лояльное отношение молодежи к этой продукции он называет прогрессивным.
— Молодежь выбирает современные технологии, и это правильно. ГМО позволяют сделать качественные продукты более доступными по цене. Они безопаснее за счет повышенной защиты от вредителей. Ведь когда плоды повреждаются, в них через нарушенные ткани попадают и начинают размножаться вредные микроорганизмы. С генно-модифицированными плодами такого не произойдет, — сказал Виктор Тутельян.
А вот убежденность россиян в том, что они питаются правильно, академик назвал излишне оптимистичной.
— Из-за малоподвижного образа жизни горожане, как правило, не успевают расходовать всю энергию, полученную с пищей. Результатом переедания становится избыточный вес и другие проблемы со здоровьем. Гражданам необходимо более строго контролировать количество съеденного. Если позволили себе переесть во время застолья, следующий день следует сделать разгрузочным — перейти, например, на яблоки, — отметил Виктор Тутельян.
Директор по маркетингу и коммуникациям компании Ipsos Comcon Людмила Новиченкова сообщила, что женщины обычно больше, чем мужчины, склонны уделять внимание здоровому питанию. Что касается возраста, внимание к здоровому образу жизни и, в частности, к здоровому питанию выходит на первый план у старших групп — от 55 лет.
— Несмотря на тенденцию к здоровому образу жизни, мы пока не видим активного роста доли людей, считающих свое питание здоровым, — сказала Людмила Новиченкова. — Наоборот, доля людей, которые уверены в полноценности своего рациона, снижается. Это происходит из-за того, что сейчас публикуется много информации по теме, происходит осознание, какие продукты считать здоровыми, а какие — нет. Даже если человек начинает понимать, что его повседневное меню нельзя считать в полной мере здоровым, пищевые привычки поменять не так-то просто. С другой стороны, идет поток информации, что здоровые продукты стоят недешево, и очень часто это так и есть. Поэтому далеко не каждый может себе позволить переключиться на них.
По данным «РосИндекса», доля граждан, уверенных в правильности своего питания, ежегодно снижается на 1%. Так, в 2015 году их было 58,8%, а в 2014-м — 59,8%.
Американский центр инноваций в области молокопроизводства провел опрос и выяснил, что 7% граждан США верят в то, что шоколадное молоко дают коричневые коровы, информирует Independent.
Как показало исследование, 48% участников опроса, оказывается, не в курсе, откуда берется шоколадное молоко. Все опрошенные — 1 тыс. человек — старше 18 лет.
Ранее сообщалось, что каждый пятый житель Штатов не знает, что гамбургеры готовят из говядины.
Турция возобновила поставки в Россию винограда и клубники, которые были исключены правительством из перечня запрещенной к ввозу турецкой сельхозпродукции.
Об этом сообщили RNS в пресс-службе Федеральной таможенной службы (ФТС).
В ФТС уточнили, что постановление правительства от 2 июня 2017 года № 672, снимающее ограничения на ввоз ряда сельхозпродукции из Турции, вступило в силу с 10 июня. Согласно данным ведомства, с 10 по 13 июня 2017 года было зафиксировано таможенное декларирование поставок турецких товаров, исключенных из перечня запрещенной к ввозу в РФ сельхозпродукции, а именно винограда и клубники. Всего за эти дни из Турции в Россию было ввезено 322,18 тонны свежей клубники и 2,92 тонны свежего винограда столовых сортов.
Ранее правительство РФ сняло ограничения на ввоз практически всей остававшейся под запретом сельхозпродукции из Турции, за исключением помидоров. Согласно постановлению правительства, из перечня запрещенных к ввозу в Россию были исключены свежие и охлажденные огурцы и корнишоны, свежие яблоки, груши, виноград, земляника и клубника, а также части тушек, субпродуктов домашних кур и индеек.
Запрет на ввоз в Россию турецкой сельхозпродукции был введен с 1 января 2016 года после того, как турецкие ВВС в ноябре 2015 года сбили российский самолет Су-24, находившийся в воздушном пространстве Сирии. Договоренность о снятии взаимных ограничений в торговле между Россией и Турцией была достигнута 3 мая по итогам встречи президентов двух стран.
Президент Владимир Путин ведет переговоры с Китаем об открытии рынка КНР для российских производителей мяса. Об этом глава государства сообщил в ходе «прямой линии» в четверг. Отвечая на вопрос о возможных сроках действия продовольственного эмбарго, Путин заметил, что в результате действия санкций Россия в разы сократила импорт продовольствия и нарастила собственное производство в целом ряде отраслей.
«Собственное производство, скажем, по мясу свинины, мясу птицы закрывает практически всю нашу потребность. Более того, мы сейчас ищем рынки сбыта. Я с нашими китайскими друзьями договариваюсь о том, чтобы они открыли китайский рынок для наших производителей свинины и мяса птицы», — сказал Путин (цитата по kremlin.ru). О ходе переговоров и возможных сроках открытия рынка КНР для российского мяса президент не сообщил.
«Открытием китайского рынка Россия занимается не первый год и активное участие в этом принимают и президент, и премьер-министр, и вице-премьеры, — уточнил «Агроинвестору» председатель исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин. — Между ветеринарными службами также ведется длительная работа по согласованию условий поставок и обеспечению гарантий безопасности поставляемой продукции и ее соответствии требованиям КНР». Однако, по его словам, процесс затормозился и практически никаких позитивных сдвигов за последние несколько месяцев не происходило. В том числе это связано с серией вспышек птичьего гриппа в России и неблагополучной ситуации с африканской чумой свиней.
«Но и по говядине дело стоит практически замороженным. Поэтому для нас очень важна поддержка президента, но мы пока не видим, чтобы китайские коллеги, несмотря на многочисленные обещания все решить максимально быстро, делали это действительно в интересах обеих сторон», — констатировал эксперт. При этом он выразил уверенность, что российское мясо, в том числе субпродукты, будет конкурентоспособно на китайском рынке. «Китай увеличивает объемы импорта и говядины, и особенно свинины. Поэтому даже несмотря на то, что у России есть сильные конкуренты в лице Канады, Бразилии, США и ЕС, мы обязательно нашли бы свою нишу на китайском рынке», — добавил Юшин.
Ранее на этой неделе замглавы Минэкономразвития Алексей Груздев призвал российских производителей мяса уже сейчас начать активную работу по освоению китайского рынка. «По мясу, несмотря на то, что сейчас пока доступ закрыт, мы призываем российские предприятия проводить работу по освоению этого рынка, завязыванию контактов», — приводит слова Груздева РИА «Новости». По словам замминистра, это позволит отечественным производителям сразу выйти на рынок Китая, как только появятся соответствующие решения. О планах поставок продукции на китайский рынок, в частности, заявляли «Мираторг», «Ресурс», «Краснобор» и другие. Как сообщал представитель «Мираторга», у компании уже в 2016 году все было готово для начала экспорта к КНР. А председатель совета директоров «Краснобор Групп» Аркадий Левин говорил «Агроинвестору», что компания с конца 2016 года уже сотрудничает с Китаем, и российская индейка «пользуется там неплохим спросом».
В конце марта Россия и Китай подписали соглашение об экспорте сельхозпродукции, однако на сегодняшний день речь идет лишь о поставках зерновых, масличных агрокультур и нерафинированных масел. Весной глава Минсельхоза Александр Ткачев заявлял, что в 2018—2019 годы Россия отправит в Китай примерно 1,5 млн т продукции, а к 2028-му суммарный объем экспорта достигнет 52 млн т. В том числе, оценивал министр, в будущем Россия может поставлять на экспорт 1−2 млн т мяса в год. В 2016 году, по данным Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), общий вывоз мяса вырос почти в два раза до 173 тыс. т, из которых 115 тыс. т пришлось на птицу, включая субпродукты.
С 20 по 23 июня 2017 года в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо» будет проходить 22-я Международная выставка упаковочной индустрии RosUpack. Организатор выставки – Группа компаний ITE, лидер по организации выставок в России.
RosUpack — самая крупная выставка упаковочной индустрии в России и странах Восточной Европы. В этом году в выставке принимают участие 600 компаний из 30 стран. Общая площадь выставки превышает 23 000 кв.метров.
За два десятка лет выставка RosUpack зарекомендовала себя как эффективная бизнес-площадка для выбора поставщика упаковочного и фасовочного оборудования, готовой упаковки и этикетки, упаковочных материалов, оборудования и сырья для производства упаковки. Посетители RosUpack имеют возможность лично ознакомиться с новинками, которые впервые представляются в России, получить компетентные консультации от производителя, сравнить аналогичные предложения от разных поставщиков и выбрать оборудование, отвечающее своим производственным задачам, заключив контракты на выгодных условиях. На выставке RosUpack многие компании представляют оборудование в действии, а также различные виды готовой упаковки, оборудование и сырье для её производства.
Среди участников - известные производители и поставщики упаковочного оборудования, готовой упаковки и этикетки, сырья и материалов, а также групповой упаковки и складских систем: компании «Данафлекс», «Биаксплен», Машиностроительный завод «Таурас-Феникс», OMAG, BOBST, Camozzi, «Русал», «Юман», Группа «ИЛИМ», Архангельский ЦБК, «Русская трапеза», «Терем», «НИССА Центрум», ГК «ГОТЭК», ГК «Золотой Шар», Windmöller&Hölscher и многие другие.
Более 100 компаний принимают участие в RosUpack впервые, среди них: «Автора-Пак Инжиниринг», SFT Group, YASKAWA Nordic AB, 1-Pack, «Профитэкс», WATERFALL PRO, «Простор-К», «Ерматель» и другие.
В этом году существенно увеличилось присутствие турецких компаний – в выставке принимают участие 35 компаний из Турции, причем более половины из них –производители упаковочного оборудования.
Возможности бизнеса, которые существуют в России, высоко оценены ведущими зарубежными компаниями. Неслучайно в этом году выставку RosUpack поддерживают ведущие итальянские отраслевые ассоциации – UCIMA (Ассоциация итальянских производителей оборудования) иACIMGA (Ассоциация итальянских производителей оборудования для печати и конвертинга).
Спонсоры выставки: компании Mondi, ГК «Фармконракт», «Мегафлекс» и «Глосс Лейбл».
Традиционно к выставке многие компании готовят презентации нового оборудования, упаковочных материалов или готовой упаковки.
Постоянный участник выставки - компания Mondi представит широкий ассортимент инновационных упаковочных решений. Специалисты смогут ознакомиться практически со всеми сферами деятельности компании: это и потребительская упаковка, и технические пленки, и тарный картон, промышленные мешки, а также впервые за историю участия Mondi в выставке будет представлена гофроупаковка. Mondiпредставит и новинки – например, водорастворимую пленку, «умное», экологичное и удобное биоразлагаемое решение для упаковки и простой дозировки сыпучих, таблетированных и гранулированных товаров.
На стенде ГК «Фармконтракт» будут представлены решения для розлива продуктов различной консистенции в индивидуальную и в групповую упаковку, начиная от жидких и вязких и заканчивая упаковкой сыпучих продуктов.
Компания «Терем» — эксклюзивный дистрибьютор узкорулонных флексографских машин Weigang ZJR в России и странах СНГ – представит узкорулонную флексографскую 8-красочную машину ZJR-330 в премиальной конфигурации.
Компания Astra-Inks – один из ведущих производителей флексокрасок на водной основе в России –представит новую разработку в сфере утилизации отходов после использования флексокрасок AstraDetergentSystem, благодаря которой можно легко разделить воду и сухой остаток краски из слива после работы печатной машины. Сухой остаток гораздо проще утилизировать, что очень важно с экологической точки зрения.
Торгово-производственная компания Р.М.Пак из Санкт-Петербурга предложит специалистам линейку экологичных контейнеров различных размеров.
Вся линейка идеально подходит для упаковки блюд различных кухонь мира (суши, роллы, паста, шаурма, плов), а также десертов и кондитерских изделий.
Холдинг «ФОРИНТЕК» представит на выставке RosUpack новейший маркировочный комплекс для фармацевтической промышленности – систему двумерной маркировки, верификации, отбраковки и учета вторичной упаковки лекарственных средств «ФОРИНТЕК ФАРМАПАК МК01».
Машиностроительный завод «ТАУРАС-ФЕНИКС» представит свои новые модели, предназначенные для фасовки-упаковки сыпучих продуктов, упаковки штучных продуктов, фасовки жидких и пастообразных продуктов в пластиковую тару, а также линию розлива для молочных производств.
Специалисты российского полиграфического холдинга VMG совместно с представителями завода продемонстрируют в работе 8-красочную узкорулонную флексографскую печатную машину BOBST MX2 с двумя секциями высечки, оснащенную УФ-сушками, модулями холодного тиснения и печати по клеевому слою delam/relam. Профессиональные посетители смогут получить консультации специалистов и увидеть высокое качество отпечатанных тут же образцов самоклеящейся этикеточной продукции.
Деловая программа
Традиционно экспозицию выставки RosUpack дополняют мероприятия деловой программы, которые служат площадкой для профессионального диалога между потребителями и поставщиками упаковочных решений и сырья для производства упаковки, дают возможность получить информацию о перспективах развития рынка, технологий и спроса. Конференции, проходящие в рамках деловой программы RоsUpack, ежегодно привлекают более 1000 специалистов.
Откроет программу 20 июня Форум «ГофроЦифра: Цифровые решения в гофрокартонной индустрии», где представители компаний-разработчиков расскажут о новых технологиях цифровой печати для гофроиндустрии.
21 июня состоится одно из ключевых мероприятий деловой программы -Международная научно-практическая конференция «Упаковочный бизнес России на пороге изменений. Экология, консолидация, индустрия 4.0 – как найти свой путь?», которую проведет Национальная конфедерация упаковщиков (НКПак). Участники обсудят растущие потребности российских производителей упаковки в сырье, тенденции изменения спроса на упаковку из разных материалов, вопросы обращения с упаковочными отходами.
Теме государственного регулирования обращения с отходами и изменениям в 458-ФЗ будет посвящена конференция «Расширенная ответственность производителя. Экологические аспекты», которую 21 июня организует Ассоциация «Лига переработчиков макулатуры».
Упаковка и процесс её производства неразрывно связаны с вопросами хранения и логистики. Именно поэтому ежегодно в рамках RosUpack проходит конференция «Рынок логистики в России. Эффективные решения для современного склада». В этом году конференция будет проходить 21 июня, организатором выступает «Экспо Медиа Групп».
Журнал «Гофроиндустрия» 22 июня приглашает специалистов из компаний-производителей гофротары на конференцию «Гофроиндустрия», основным лейтмотивом которой станут вопросы новых гофротехнологий и повышение качества производимой упаковки.
В рамках выставки RosUpack уже в шестой пятый раз проходит конкурс PART Awards (Packaging:Art, Research, Technology), участие в котором принимают российские и зарубежные производители готовой упаковки и этикеточной продукции, студенты высших и средних специальных учебных заведений представляют на конкурс концепты упаковки. Специальная экспозиция конкурсных работ PART Awards 2017 - как концептов, так и готовой продукции - представлена в зале 4, стенд D 101.
Одновременно с RosUpackбудет проходить выставка Printech, которая дополнит экспозицию оборудованием, технологиями и материалами для различных видов печати.
«Аргументы недели» продолжают цикл экспертных материалов «Чем кормят российский народ?». Он был открыт интервью с академиком РАН, научным руководителем НИИ хлебопекарной промышленности Анатолием Косованом. Сегодня в гостях у редакции тоже академик, директор НИИ мясной промышленности им. Горбатова, профессор Андрей ЛИСИЦЫН.
Свинка Пеппа и колбаса
– Андрей Борисович, каждое утро мы делаем себе бутерброд с колбасой или жарим сосиски. При этом совершенно не догадываемся, из какого «Шарика» или «Мурзика» они сделаны. Соответствует ли объём импортируемого и отечественного мяса объёмам производимой в стране мясопереработанной продукции?
– Из «Шарика» или «Мурзика»?! Сейчас не лихие 90-е и мясоперерабатывающие заводы – не киоски с шаурмой. Контроль за безопасностью мясной продукции сегодня достаточно жёсткий.
Теперь давайте разбираться по каждому виду мяса отдельно. В настоящее время в стране производится мясо птицы в количестве, превышающем потребительский и промышленный спрос, что позволяет часть производимого сырья отправлять на экспорт. Также достигнут необходимый объём по производству свинины. Значительно отстаёт говядина, несмотря на множество существующих проектов и программ, но и здесь есть положительная динамика.
По данным официальной статистики, в 2016 году общий объём мясного сырья составил 12 076 тыс. тонн. В том числе 10 141 тыс. тонн произведено в нашем отечестве, 1123 тыс. тонн импортировано. 812 тыс. тонн – это остатки на начало года. В том же прошлом году было произведено мясной продукции (колбасные изделия, продукты из мяса, полуфабрикаты и т.д.) 10 795 тыс. тонн. То есть нам вполне хватает собственного мяса для производства мясных продуктов.
– Перестроечная пресса много писала, что в СССР выпускали колбасу из туалетной бумаги. А сейчас, мол, придёт «костлявая рука рынка» – и колбаса будет таять во рту. Сбылись пророчества?
– Про колбасу из туалетной бумаги – уже даже не смешно. Трудно представить, что покупатель не различил бы по вкусу колбасу из мяса и колбасу с бумагой, если даже добавление 10% животного или соевого белка влияет на вкус и аромат продукта. Кроме того, основное цветообразующее вещество в колбасе – нитрит, который вступает во взаимодействие только с мышечным белком. Бумага не прокрашивалась бы, и на срезе она была бы сразу заметна, ведь в то время красителей не было. Вы помните такое? Я лично – нет.
Зато сегодня «рука рынка» привела к тому, что на многих предприятиях стремятся максимально сократить себестоимость своей продукции за счёт использования пищевых добавок и ингредиентов. Мясную продукцию в настоящее время выпускают в соответствии с нормативной или технической документацией (НиТД), разработанной и используемой на конкретном предприятии. Но фокус в том, что весь перечень используемого сырья и добавок зачастую указан только в этой документации, которая является собственностью и тайной фирмы. Производитель обязан указать всё на этикетке, но делает ли он это – вопрос. Поэтому мы можем купить «кота в мешке» вместо нормальной колбасы.
– Вот это и пугает! Понятно, что, купив сосиски из сои с улучшителями вкуса, не отравишься, но и полноценного мясного белка не получишь…
– Вопрос создания государственного системного контроля не только безопасности пищевой продукции, но и её качества не просто созрел, а перезрел. Нужна сквозная система, в рамках которой прослеживалось бы происхождение сырья, ингредиентов и добавок. Сейчас Россельхознадзором разрабатываются и уже частично внедрены программы прослеживаемости за продукцией животного происхождения, и в будущем, возможно, мы перейдём к системе, когда по QR-коду мы сможем, увидеть, кто, где, как и из чего произвёл продукт. Систему недостаточно распространять только на продукцию животного происхождения, мы же едим разнообразную пищу.
Второе – производитель обязан указывать всю информацию о составе продукта в маркировке. Для этого должен быть введён мониторинг, который позволял бы выявить и оценить, сколько у нас фальсифицированной продукции, сколько несоответствующей НиТД. Причём эта информация должна не только собираться, но и подвергаться тщательному анализу: какие новые способы фальсификации появились, какие методы надо разработать, чтобы её выявить, что надо предпринимать на государственном уровне, как более эффективно донести полученную информацию до конечного потребителя и т.д.
Продпаёк для слуг народа
– Власти говорят о чём угодно, но не о качестве российского продовольствия, которым питается обычный человек. Их понять можно – сами они питаются с ферм Управления делами президента, в котором система проверки качества работает жёстко и чётко. Но неужели сложно создать такую структуру для «обывателя-избирателя»?
– По поручению президента разработана Стратегия повышения качества пищевой продукции, в которой указывается на необходимость создания Национальной системы управления качеством продукции. Эта тема обсуждается в Совете Федерации, Торгово-промышленной палате и других государственных органах. Но в настоящий момент отсутствует законодательная основа функционирования такой общероссийской системы контроля качества и прослеживаемости. Подчеркну, что речь идёт именно о качестве пищевой продукции, требования к её безопасности в принципе соблюдаются.
– Недавно поздно ехал с работы и на ужин взял банку тушёнки. Сказать, что был в ужасе, – ничего не сказать! Мясом там и не пахло. Какая-то соединительная ткань и жир. Как отличить нормальные мясные продукты от подделки?
– Мясная продукция вся классифицирована. Сейчас она делится на мясную и мясосодержащую. В мясной продукции массовая доля мясных ингредиентов составляет более 60%. Она изготовлена из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша с добавлением или без добавления немясных ингредиентов. К мясосодержащей относят продукцию, массовая доля мясных ингредиентов которой составляет от 5 до 60% включительно, изготовленную с использованием немясных ингредиентов. Таким образом, потребителю необходимо при выборе, например, тушёнки или сарделек обращать внимание на то, к какой группе она относится. По закону такое обозначение должно быть на этикетке. Если его нет – лучше не покупать.
Вот поэтому и нужна Национальная система – для мониторинга качества и облегчения прослеживаемости, то есть оперативного получения информации о продукте, надёжности производителя, соответствия показателей требованиям документации.
Сельхозхвастунишки
– Вы говорите, что мяса у нас хватает. А руководитель совхоза им. Ленина Павел Грудинин считает, что если выпускать сельхозпродукцию не по ТУ, а по советским ГОСТам, то полки магазинов были бы пустыми. Кстати, когда и кто их отменил?
– В начале нулевых годов был принят закон о техническом регулировании, и это было связано с подготовкой к вступлению России в ВТО. Закон изменил статус ряда действующих документов, и все стандарты стали носить рекомендательный характер, а технические регламенты – обязательный. В связи с этим началась «неразбериха» с ГОСТами. Если ГОСТ стал добровольным, надо ли его соблюдать? Конечно, надо, если в маркировке указано «произведено по ГОСТ…», то продукт и должен быть сделан по ГОСТу. Однако часть производителей нашла лазейку. Они стали делать продукцию по своей документации, но при этом использовать названия из ГОСТов. Но собственные рецептуры были далеки от установленных стандартом.
Сейчас в техническом регламенте ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» предусмотрено требование, что если производитель указывает гостовское название, то продукция должна быть сделана строго по ГОСТу. Проверить соответствие легко – госстандарт находится в открытом доступе, а ТУ или СТО нередко «совершенно секретно».
– Изменились ли ГОСТы с советских времён?
– Конечно. Стандарты – это же «живой организм»! Например, для приготовления той же всеми любимой «Докторской» в рецептуре 1946 года не используются яйца и молоко, а общая доля немясных добавок (соль, сахар, пряности и нитрит) составляла 2,5%. После 1979 года она снизилась до 2,3%. По старой рецептуре в её составе было 70% полужирной свинины. Затем заменили 25% полужирной свинины на свинину нежирную. Белка стало больше, качество не ухудшилось, но калорийность по сравнению с 1946 годом снизилась в 1,7 раза: с 438 до 253 ккал на 100 граммов продукта. Сегодня потребитель оценивает «Докторскую», да и любую другую колбасу по внешнему виду, вкусу и аромату, а на пищевую ценность большинство смотрит в последнюю очередь.
– Большие сельхозчиновники, особенно на встречах с первым лицом, любят хвастаться, что вместо нормальных 8–9 месяцев они на своих мегафермах откармливают поросёнка до товарных 100–120 килограммов за 3 месяца. Это, прошу прощения, нормально?
– По всей видимости, чиновники не понимают, о чём хвастаются. Откормить поросёнка с до 100–120 килограммов за три месяца невозможно. Обычно период выращивания подсвинков сменяется периодом интенсивного откорма, который длится, как правило, до трёх месяцев. То есть животное достигает живой массы 100–120 килограммов к шестимесячному возрасту. Плюс-минус 30 дней.
Вино или кефир?
– Лето – главный сезон шашлыка. В каждой семье есть свой рецепт его приготовления и маринада. Какой шашлык и маринад рекомендует «главный мясодел» страны?
– Для правильного шашлыка главное – мясо: баранина, телятина, говядина, свинина, птица. Но, например, свинина готовится быстрее, чем говядина, шашлык из неё более нежный и сочный.
Кстати, не надо бояться покупного шашлыка. На всех промышленных предприятиях существует входной контроль мясного сырья, при котором обязательно определяется свежесть мяса и его сроки годности. У хорошего производителя для приготовления шашлыка всегда используется лучшее мясо, без значительного содержания соединительной ткани и жира. Это может быть шейная, лопаточная, тазобедренная части. Грубая соединительная ткань и хрящи удаляются, затем мясо нарезается на кусочки массой 30–40 граммов. Очень важно, чтобы размер кусочков был приблизительно одинаковый. Тогда шашлык на одной шпажке не будет ни пересыхать, ни оставаться сырым.
Также многие покупатели шарахаются от маринада из уксуса. Мол, он убивает вкус и подходит только для того, чтобы «забить» вкус испорченного мяса. Это не так, маринование в уксусе (в том числе яблочном, винном) – традиционный рецепт. Плюс это самый безопасный вариант для хранения сырого шашлыка. Срок хранения шашлыка в маринаде при температуре от 2 до 6°С составляет не более 3–5 суток. Шашлык без маринада при температуре от 2 до 6°С должен храниться не более одних суток. А замороженный – при температуре не выше минус 12°С – до 30 суток.
Не рекомендую выбирать шашлыки в «белых» маринадах на майонезах или кефирах. В случае если температура хранения и транспортирования такого шашлыка не выдерживается, то (особенно на кефире!) случаются сильнейшие пищевые отравления.
Я обычно в качестве маринада использую разбавленное сухое красное или белое вино или сок лимона. И измельчённый репчатый лук. Перемешиваю мясо с луком и вином и оставляю в холодильнике на несколько часов. Шашлык надо есть горячим, иначе он быстро теряет свои вкус и аромат. Особенно шашлык из баранины. Когда это мясо остывает, его жир с трудом переваривается пищеварительными ферментами.
– Как выбрать нормальное мясо (колбасу, сардельки, мясные полуфабрикаты) в магазине или на рынке?
– Не буду оригинальным – не брать дешёвый продукт, не покупать в сомнительных магазинах, особенно в которых «непонятно» пахнет: неприятный или непонятный запах может говорить о неработающих холодильниках или несоблюдении санитарии в магазине; читать этикетку и требовать документы на продукт. Других возможностей у рядового покупателя нет.
Источник: argumenti.ru
Турция отменила инспекцию мясных предприятий России, сообщила ТАСС пресс-секретарь Россельхознадзора Юлия Мелано.
Ранее в ведомстве сообщали, что турецкая делегация проведет переговоры с Россельхознадзором 13 июня в Москве, стороны должны были обсудить вопросы ветеринарии и фитосанитарии. После встречи турецкие инспекторы планировали провести проверку российских предприятий по производству мясной продукции, расположенных в Брянской, Оренбургской и Московской областях.
"Встреча не состоялась, потому что они передумали. Они даже визы делать не стали, инспекции тоже не будет", - сказала Мелано.
Она пояснила, что пока переговоров о назначении новой даты визита турецкой делегации не планируется.
Ранее глава Минсельхоза РФ Александр Ткачев сообщал ТАСС, что снятие эмбарго на поставки турецких овощей необходимо обсуждать параллельно с отменой Турцией ограничений на молочную и мясную продукцию из РФ.
В настоящее время почти все ограничения на поставки сельхозпродукции из Турции сняты. Под запретом остались томаты. Кроме того, сохранились ограничения Россельхознадзора на ввоз томатов, перца, гранатов, баклажан, салатов латук и айсберг, кабачков и тыкв.
