-
08.06.2015 14:10:36Первые продукты со знаком качества РФ могут появиться в магазинах в третьем квартале
-
08.06.2015 14:08:51Производители шпрот пообещали не повышать цен
-
08.06.2015 13:27:45Компания Tetra Pak продолжает проект «Пакеты, сдавайтесь!», который на этот раз охватит офисы российских и иностранных организаций
-
05.06.2015 10:46:44Возвращение молдавских компаний на российский рынок
-
05.06.2015 10:41:43Крупнейшая в России открытая научная дискуссия пройдет в Казани. Более 1000 человек примут участие в диспуте в проблеме запрета ГМО
-
05.06.2015 10:24:05На юбилейной «Золотой Ниве» заключено более 500 договоров и протоколов о намерениях на сумму около 1 миллиарда рублей
-
04.06.2015 10:57:16Минпромторг РФ выступил против госрегулирования цен и квот на отечественные товары
-
04.06.2015 12:34:58Источник: правительство не вводит мораторий на ЕГАИС в розничной торговле алкоголем
-
03.06.2015 21:32:54Дешевые овощи появятся на российских прилавках
-
03.06.2015 21:31:25Роспотребнадзор призвал россиян не есть украинский майонез «Провансаль»
-
04.06.2015 10:33:15Роспотребназдор срывает сроки информатизации населения
-
04.06.2015 10:20:33Необходимо наращивать производство тепличных овощей на Кубани в целях эффективного импортозамещения
-
03.06.2015 10:52:11Презентация кулинарной энциклопедии «Кухня России: региональная и современная» Сергея Чернова в Павильоне России на «ЭКСПО-2015»!
-
03.06.2015 10:40:10Об обнаружении трипса в партии томатов из Турции
-
02.06.2015 08:25:54И.Бураков: I Всероссийский форум продовольственной безопасности станет главным разговором на «вкусную» тему
-
02.06.2015 08:23:43"Кислая" пища вымывает кальций из костей
-
02.06.2015 08:16:28"Российский завтрак – это sirniki". Что едят по утрам в 15 разных странах
-
02.06.2015 08:12:36Пьер Дюкан: Как быть здоровым и счастливым, или 10 столпов стройности и красоты.
-
02.06.2015 08:01:20Правила роста: от чего зависят продажи российского вина
- Первые продукты с российским знаком качества могут появиться на полках магазинов в третьем квартале 2015 года. Об этом журналистам сообщил, назначенный сегодня руководителем АНО "Российская система качества", председатель правления ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров ("Руспродсоюз") Максим Протасов.
"Мы считаем, что это произойдет в третьем квартале 2015 года", - сказал он, отвечая на вопросы журналистов.
Ранее ТАСС сообщал, что постановление об учреждении АНО глава правительства РФ Дмитрий Медведев подписал в конце апреля 2015 года. Первое учредительное собрание организации прошло 4 июня. На нем Протасов был избран главой "Роскачества", и учрежден устав организации.
АНО "Российская система качества" - проект Минпромторга. Идея организации - возродить выдачу знака качества, которая велась в СССР с 1967 года. Он предназначался для маркировки советских товаров народного потребления и производственно-технического назначения высокого качества. Знак выдавался на срок от двух до трех лет и должен был стимулировать повышение качества производства.
- Рыбоперерабатывающие заводы Калининграда и области на 80% обеспечены сырьем для шпрот и готовы до осени заместить латвийские и эстонские консервы, не повышая цен. Об этом «Известиям» заявил глава Союза рыбопромышленников Запада Сергей Маслов, приехавший из Калининграда в Москву на совещание по развитию рыбопромышленного комплекса в администрации президента (назначено на 4 июня).
Слова Маслова подтвердил учредитель и гендиректор крупнейшего добытчика кильки и салаки в Балтийском море (25 тыс. т из 39 тыс. т в этом регионе за 2014 год) ООО «Западная рыбная компания» Николай Нечай. Он рассказал, что та рыба, из которой можно изготавливать шпроты, добывается в холодное время года, а с начала лета идет добыча технической рыбы — она не идет в пищу для человека, а перерабатывается в муку и используется для кормов животным. По словам Николая Нечая, еще в прошлом году половина добытой российскими рыбаками кильки и салаки в Балтийском бассейне пошла на такие технические нужды, так как отечественные поставщики не могли сбыть улов на родном рынке и конкурировать с латвийскими и эстонскими рыбаками.
— Они демпинговали, когда поставляли сырье, демпинговали, когда поставляли консервы, так как Евросоюз компенсировал латвийским и эстонским компаниям 50% затрат на топливо, а также давал субсидии от 30 до 70% на строительство новых производств. У нас ничего подобного ни для рыбаков, ни для переработчиков не было и нет, — говорит Нечай. — Спрос на российское сырье подняли введенные в августе 2014 года продуктовые антисанкции, по которым страны ЕС лишились возможности поставлять в Россию и рыбу, и сырье. Однако российские консервные заводы продолжали страдать от неравной конкуренции с хорошо субсидируемыми эстонцами и латышами, так как ввоз консервированной рыбы из ЕС в Россию оставался разрешенным. Запрет Россельхознадзора на ввоз латвийских и эстонских шпрот, конечно, дал шанс нашим предприятиям предложить продукцию на собственном рынке.
В конце мая Россельхознадзор объявил о претензиях к системе контроля за безопасностью рыбной продукции Эстонии и Латвии — а с 4 июня 2015 года ввоз рыбных консервов из этих стран запрещен. Напомним, что летом 2014 года глава Росрыболовства Илья Шестаков предлагал дополнить продуктовый антисанкционный список и запретить ввоз консервов из ЕС, США, Норвегии и Канады (izvestia.ru/news/575303). Но его предложение не нашло поддержки.
По оценкам Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ), российские производители занимают порядка 40% российского рынка шпрот. Глава ВАРПЭ Александр Фомин уверен, что чем дольше запрет на прибалтийские шпроты продлится, тем полезнее это будет для отечественных производителей и инвесторов, готовых вкладывать деньги в новые рыбоперерабатывающие заводы — например в Крыму, где также добывается мелкосельдевая рыба.
Однако совсем латвийские и эстонские шпроты не покинут российские магазины даже во время действия запрета, то есть косвенно потребитель рублем продолжит поддерживать рыбаков Прибалтики. Речь о поставках шпрот из Белоруссии, изготовленных из европейского сырья, — по той же схеме, как и продукция из лосося. Об этой перспективе говорит и ряд опрошенных добытчиков и переработчиков рыбы.
Российский вылов мелкосельдевых рыб (это килька, хамса, салака, собственно шпрот как вид рыбы и др.) идет в основном в Балтийском море и в Азово-Черноморском бассейне. По данным Росрыболовства, в Балтийском море в 2014 году добыто около 39 тыс. т шпрота и салаки, еще 42 тыс. т дал Азово-Черноморский бассейн. Объемы вылова в Черном и Азовском морях были увеличены в связи с присоединением Крыма, где мелкосельдевые рыбы — основа промысла.
— В 2015 году идет значительный рост вылова мелкосельдевых как на Балтике, так и на юге. К примеру, вылов шпрота в Балтийском море за январь–май вырос на 58% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, вылов шпрота в Азово-Черноморском бассейне — в три раза, хамсы и тюльки — более чем на 80%, — сообщили в Росрыболовстве.
Уважаемые коллеги,
У участника Черноморского Форума есть все шансы вернуться на российский рынок
По информации Роспотребнадзора от 2 июня 2015 г. по результатам экспертизы качество и безопасность продукции АО «Империал вин» является стабильным. Роспотребнадзор запросил образцы для проведения анализа в уполномоченной лаборатории.
«Империал вин» являлся активным участником первого Черноморского форума виноделия, который прошел в Гагаузии в 2014 г. Виноградники и завод «Империал вин» расположены в с. Плешень, Кантемировского района Республики Молдова недалеко от границ гагаузской автономии, на предприятии осуществляется полный цикл винопроизводства.
Участники ЧФВ надеются в ближайшем будущем и на позитивное решение по допуску на российский рынок и в отношении нескольких компаний партнеров и участников ЧФВ из Гагаузии, инспекция которых ожидается в ближайшее время. Первые пять гагаузских винодельческих предприятий, уже работающих на российском рынке, доказали, что они могут поддерживать должное качество своей продукции.
На первом Черноморском форуме виноделия в июле 2014 г. образцы винодельческой продукции молдавского предприятия компании «Империал вин» получили позитивные оценки. Говорит исполнительный директор ЧФВ, член жюри ведущих мировых и российских конкурсов вин Юрий Юдич: «Познакомившись с продукцией предприятия на первом Форуме, мы сделали вывод: кропотливая работа сотрудников компании позволяет не только создавать интересные вина в разных сегментах от премиального до бюджетного, но и предлагает потребителю одно из самых оптимальных сочетаний цена-качество в молдавском виноделии. А это в сложившейся рыночной ситуации особенно важно». Генеральный директор «Империала вин» Наум Исаакович Ройтман уже зарегистрировался для участия во II Черноморском форуме виноделия. Надеемся, что II ЧФВ, который пройдет в Краснодаре 2-3 июля 2015 г., также принесет удачу «Империалу вин» и другим партнерам и участникам нашего форума.
10 июня в Казани пройдет крупнейшая в России публичная дискуссия на тему ГМО. Цель мероприятия – обсудить, чем на самом деле являются современные достижения генной инженерии – безопасной и прогрессивной технологией или биологическим оружием. Мероприятие будет организовано в формате диспута между сторонниками законопроекта и его противниками. За принятие закона выступают автор известных экспериментов с ГМО-соей Ирина Ермакова, депутат Государственной думы Айрат Хайруллин и координатор генетической программы Гринпис в России Наталья Олефиренко, их оппонентами в дискуссии станут известный генетик Михаил Гельфанд, директор департамента технического регулирования Российского зернового союза Олег Радин, и депутат Государственной думы Андрей Туманов. По прогнозам организаторов, в мероприятии примут участие более 1000 человек, около 10000 будут следить за дискуссией в режиме онлайн.
Современным научным сообществом проводится множество различных исследований генно-модифицированных организмов. По мнению экспертов, на сегодняшний день ни одно из них не доказало негативного влияния ГМО на организм человека, животных или окружающую среду. Исследователи, использующие современные общепринятые научные методы, подтверждают, что ни производство ГМО, ни его употребление не является более рискованным, чем производство и использование обычных растений. Таким образом, вокруг аббревиатуры ГМО сложился своеобразный ореол мифов, недоказанных гипотез и околонаучных исследований.
Эти мифы, активная пропаганда со стороны антиГМО движения и масс-медиа породили в умах людей ложные страхи по отношению к ГМО. Проведенный в процессе подготовки мероприятия опрос общественного мнения показал, что наше общество катастрофически не осведомлено в данном вопросе. Так 90% респондентов настаивало на том, что необходимо маркировать все продукты, содержащие гены. А почти половина отвечающих, считает, что таким продуктам не место на полках наших магазинов. Очевидно, опрашиваемые забывают, как на уроках биологии в средней школе им рассказывали о том, что все без исключения растения и животные, а, следовательно, практически все съедобное, содержит в себе генетический код.
![]() | ![]() | ![]() |
![]() | ![]() | ![]() |
![]() | ![]() | |
![]() | ![]() | ![]() |
- Минпромторг РФ выступает против госрегулирования цен, а также не поддерживает предложения региональных чиновников о введении квот на российские товары в магазинах. Об этом заявил замглавы ведомства Виктор Евтухов, выступая в рамках "Недели российского ритейла".
"Регулирование цен мы не поддерживаем. Мы не хотим, чтобы было как в Аргентине или Венесуэле, где люди (испытывают трудности) и пытаются приобрести товары - как продовольственные, так и не продовольственные", - сказал он.
Замминистра также раскритиковал попытки властей в ряде субъектов РФ "угрозами и карами навязать ритейлерам местный товар".
"Было много предложений ввести (квоту) 25-50% российских товаров в рознице. Но не надо этого делать", - сказал он.
По словам чиновника, система навязывания порочна и вредит как производителям, так и потребителям. Кроме того, подчеркнул Евтухов, в торговых сетях и сейчас в основном представлены российские товары, поскольку многие иностранные компании локализовали производство в России.
Всем необходимо понять и признать, что торговля - одна из ключевых отраслей экономики, указал замминистра.
"Не прекращаю удивляться, как у нас принято и востребовано клеймить торговлю и обвинять ее во всех бедах. Диву даешься: курица, которая несет золотые яйца нашему бюджету, нашей трудовой занятости, все время получает оплеухи. И всегда любой ценой пытаются зарегулировать, ввести какие-то ограничения", - посетовал он.
Замглавы Минпромторга напомнил, что торговля формирует 16% ВВП и 10% бюджета. Кроме того, в сфере торговли занято 18% населения.
В ходе выступления Евтухов подчеркнул, что его слова отражают не только позицию Минпромторга, но и правительства РФ.
- "По ЕГАИС в розничной торговле алкогольной продукцией (решение о введении моратория) не принято", - сказал источник.
Ранее в ряде СМИ сообщалось, что правительство может ввести мораторий на распространение ЕГАИС в рознице.
История вопроса
Госдума 25 февраля 2015 года приняла в первом чтении законопроект, обязывающий производителей пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи фиксировать информацию о выпускаемой продукции в ЕГАИС. Предполагается, что производители этих напитков будут подключены к ЕГАИС с 1 июля 2015 года. При этом предприятия, производящие менее 300 тыс. декалитров пива, сидра, пуаре и медовухи в год, освобождаются от этой обязанности.
Кроме того, проект закона распространяет требование об обязательной фиксации информации в ЕГАИС на организации, занимающиеся закупкой, хранением и поставками алкогольной и спиртосодержащей продукции (то есть на оптовое звено), а также на розничную продажу алкогольной продукции. Исключение сделано лишь для розничной продажи пива, пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи и спиртосодержащей продукции, а также при реализации алкогольной продукции в организациях общественного питания и в сельских поселениях с численностью менее 3 тыс. человек, в которых отсутствует интернет.
Введение ЕГАИС для всей алкогольной продукции в оптовом звене предполагается с 1 ноября 2015 года. А в отношении розничной продажи алкогольной продукции в городских поселениях фиксация в ЕГАИС станет обязательной с 1 июля 2016 года, в сельских поселениях - с 1 июля 2017 года.
Производители выступают против принятия законопроекта. По их словам, распространение ЕГАИС на пивоваров может привести к коллапсу в отрасли, как это было с крепкими алкогольными напитками в 2006 году.
О ЕГАИС
ЕГАИС введена в РФ в 2006 году для учета производства этилового спирта и алкогольной продукции. На этапе внедрения системы рынок столкнулся с серьезными трудностями, переросшими в коллапс, - в июле 2006 года систему даже пришлось переводить в "ручной" режим работы: сопроводительная документация к каждой партии отправлялась не через программу, а на бумажном носителе.
В 2009 году система была передана в Росалкогольрегулирование, а спустя некоторое время появилась более продвинутая версия программы, работа которой уже сбоев не давала.
- Министерство финансов связывает предстоящую дефляцию (снижение индекса цен, прим.ред) с тем, что в июле на прилавках магазинов должен появиться свежий урожай. Продлится дефляция примерно до сентября, пишет Интерфакс.
Снижение цен на продукты продлится достаточно долго, обещает Минфин. Обычно этот процесс запускается в августе, а заканчивается в сентябре. В нынешнем году дефляция будет наблюдаться в течение примерно двух месяцев. Директор департамента долгосрочного стратегического планирования Минфина Владимир Колычев связывает это с повышенное волательностью цен на продукты.
Стоит отметить, впервые в 2015 году инфляция пошла на спад в апреле. Цены на потребительские товары выросли всего на 0,5% - это наименьший показатель с августа 2014 года. Многие продукты тем временем стали дешевле еще в марте.
![1433159513_397_content.png 1433159513_397_content.png](/upload/medialibrary/2c6/1433159513_397_content.png)
Цены на непродовольственные товары в апреле тоже выросли. Дороже стали лекарства, мягкая мебель, ноутбуки, обувь и одежда.
Если верить прогнозам Минэкономразвития, инфляционный пик должен был прийтись на начало второго квартала 2015 года. Прогнозируемый уровень инфляции составлял 17 – 17,5%. В апреле 2015 года, по данным ЦБ РФ, уровень инфляции в стране составил 16,4%.
Ранее Ксения Юдаева, первый зампред ЦБ РФ, выступая в Госдуме, отметила, что регулятор считает возможным в ближайшей перспективе задержать инфляцию на уровне в 4% и продержать ее на этотм уровне «в среднесрочной перспективе».
Роспотребнадзор посоветовал россиянам отказаться от употребления украинского майонеза «Провансаль Люкс». Ведомство пытается выяснить, попал ли данный продукт на российские прилавки
|
«Роспотребнадзор рекомендует избегать употребления указанной продукции при нахождении на территории Украины», — сказано в сообщении ведомства. Ведомство также отметило, что в настоящее время уточняется информация о возможном поступлении и реализации данного продукта на территории России.
Основанием для соответствующего предупреждения стала официальная информация Государственной санитарно-эпидемиологической службы Украины, отмечает Роспотребнадзор. В информации на сайте украинского ведомства указывается, что в данном продукте обнаружен возбудитель сальмонеллеза.
«Употребление данного продукта вызвало признаки острой кишечной инфекции у 66 человек, в том числе у 34 из них был подтвержден диагноз сальмонеллез», — говорится в сообщении украинской службы.
В начале апреля Роспотребнадзор приостановил ввоз в Россию «веществ поверхностно-активных, моющих и чистящих средств производства ООО «СК Джонсон» (Украина, код ТН ВЭД 3402)».
Речь идет о средствах для мытья стекол «Мистер Мускул профессионал с нашатырным спиртом», средствах для мытья и чистки кухонных поверхностей «Мистер Мускул эксперт для кухни энергия цитруса», а также чистящих средств для унитазов «Туалетный утенок супер сила видимый эффект» и «Туалетный утенок 5 в 1 морской». Поводом для запрета стало «несоответствие гигиеническим требованиям по раздражающему действию».
- Роспотребнадзор не выполнил постановление правительства РФ, предписывающее создание информационной системы о качестве и безопасности товаров и соблюдении требований технических регламентов, запланированное на 2010–2013 годы. Такие выводы сделала комиссия Совета Федерации по развитию информационного общества, которая на ближайшем заседании в среду планирует выяснить причины игнорирования ведомством федеральных установок. В самом ведомстве «Известиям» заявили, что система существует, но работает только в тестовом режиме.
«В результате невыполнения планов информатизации в Роспотребнадзоре на данный момент не создана информационная система для информирования граждан о качестве и безопасности товаров и соблюдении требований технических регламентов. Не обеспечен перевод документации об оценке соответствия пищевой продукции требованиям технических регламентов в электронную форму. Не налажен электронный документооборот с другими федеральными органами исполнительной власти», — отмечается в выводах комиссии, оказавшихся в распоряжении «Известий».
Также комиссия отмечает, что в настоящее время обмен информацией Роспотребнадзора с другими органами власти в электронном виде возможен только на уровне центрального аппарата ведомства, а в подведомственных органах и организациях взаимодействие организовано только на бумажных носителях, посредством почты либо курьерской службы, а также электронной почтой по незашифрованным каналам связи. При этом создание указанных систем было предписано постановлениями и распоряжениями правительства РФ.
Как подчеркивают в Совете Федерации, на ближайшие 2 года в планах Роспотребнадзора не значится мероприятий по обеспечению системы электронного документооборота. Не сформирована и в принципе не указана потребность в бюджетных субсидиях по внедрению и развитию систем электронного документооборота и защищенной внутренней сети.
— Появление такой информационной системы на сегодня очень актуально, потому что дает возможность населению получить информацию по вопросам защиты прав потребителей. Многие граждане ждали появления этой системы. Демонстрируемый Роспотребнадзором подход не отвечает общему курсу органов власти на переход к электронному документообороту, нарушает предписания правительства, а также ставит под угрозу сохранность важных данных, — пояснила «Известиям» глава комиссии по развитию информационного общества Людмила Бокова.
По ее словам, комиссия пригласила на свое заседание руководство Роспотребнадзора, чтобы оно объяснило причины сложившейся ситуации, а также рассказало о мерах по ее исправлению.
В самом Роспотребнадзоре «Известиям» заявили, что система создана, но работает пока только в тестовом режиме.
— Портал «Информирование и консультирование потребителей» с 2015 года работает в тестовом режиме. В настоящее время там размещена информация о результатах проверок, выявленных нарушениях технических регламентов, случаях причинения вреда жизни и здоровью потребителей, окружающей среде и имуществу потребителей, другие статистические данные, — пояснили в пресс-службе ведомства.
В Открытом правительстве, курирующем вопросы открытости органов власти, «Известиям» заявили, что это ведомство открытостью не отличается. В рейтинге открытости исполнительной власти за 2014 год среди федеральных ведомств Роспотребнадзор занял 54-е место из 78.
В мае этого года под эгидой Открытого правительства была проведена «контрольная закупка» и опубликован рейтинг единых справочных министерств и ведомств. Участники проекта отметили высокий уровень организации справочных лишь в 12 министерствах и ведомствах: Росархиве, Минфине, Минприроды, Минвостокразвития, Рособрнадзоре, Росздравнадзоре, Росрыболовстве, Роспатенте, Минобороны, Рослесхозе, Росавтодоре, Росгидромете. Дозвониться было невозможно (15 раз с интервалом 5 минут) в ФМС, Роспотребнадзор, Росалкогольрегулирование, Росимущество, ФССП и Роскосмос.
— Роспотребнадзор не единственная структура, которая не выполнила постановление правительства. Многие министерства и ведомства подходят формально к тем рекомендациям, которые сегодня дает правительство по повышению открытости, прозрачности деятельности органов власти. В данном случае, как я могу предположить, создание такой системы электронного документооборота может наталкиваться на большие финансовые расходы, — пояснил член экспертного совета при правительстве РФ, член рабочей группы по противодействию коррупции Сергей Стрельников, впрочем, отметивший, что эта сфера деятельности почему-то не является приоритетной для чиновников.
В пример эксперт привел поручение правительства о создании при всех министерствах и ведомствах общественных советов, которое также большинством структур власти было проигнорировано.
Накануне рабочий день вице-губернатора, министра сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Кубани Андрея Коробка прошел в Крымском районе. Гостей встретили глава Крымского района Анатолий Разумеев и заместитель главы, начальник управления сельского хозяйства Виталий Пархоменко.
Визит вице-губернатора в Крымский район начался со знакомства с достижениями Крымского селекционного центра. Руководитель селекционного центра Сергей Гавриш продемонстрировал гостям, как проходит работа по селекции и семеноводству овощей защищенного грунта в тепличном комплексе. Были представлены плоды томатов различных сортов и гибридов: розовые, кистевые и даже темноокрашенные, практически черного цвета. Большое внимание центр уделяет селекции и семеноводству огурца. Гости хозяйства также посетили открытые площадки и поля селекционного центра.
После знакомства с селекционным центром ученые-овощеводы, семеноводы и селекционеры, а также руководители крупных тепличных комплексов Кубани собрались за «круглым столом», чтобы обсудить перспективы развития тепличного овощеводства в Краснодарском крае.
«Необходимо выработать общую стратегию развития тепличного овощеводства на Кубани, так как главной задачей овощеводов защищенного грунта является дальнейшее наращивание производства тепличных овощей в целях эффективного импортозамещения», – подчеркнул министр сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Кубани Андрей Коробка, приветствуя участников встречи.
Участники круглого стола также обсудили проблемы овощеводства защищенного грунта, пути снижения себестоимости продукции, ученые поделились современными достижениями в области селекции и семеноводства овощных культур.
Несомненно, взаимодействие науки и производства при поддержке государства – залог динамичного развития отрасли и получения необходимого объема высококачественных кубанских овощей защищенного грунта.
![]() | ![]() | ![]() |
- 1 июня в Павильоне России на Всемирной универсальной выставке «ЭКСПО-2015» в Милане состоялась презентация кулинарной энциклопедии, выпущенной издательством «ЧЕРНОВиК». Автор книги Сергей Чернов является издателем гастрономической литературы. Регулярно под его рукооводством выходят лучшие кулинарные книги мира на русском языке. Специально для Всемирной универсальной выставки «ЭКСПО-2015» в Милане была выпущена книга «Кухня России: региональная и современная». Директор Павильона России Сергей Бондаренко в своем приветствии гостям презентации отметил: «Цель книги - показать миру кухню России во всем ее многообразии и кулинарном богатстве». Автор рассказал читателям о структуре и содержании книги: каждая глава рассказывает об одном большом регионе и народах, связанных с его территорией. Из книги можно узнать о том, какие представители каких национальностей жили на этих землях раньше и живут теперь, какими продуктами-специалитетами и блюдами славится регион. И, конечно же, на страницах книги можно найти множество рецептов – как знакомых с детства, так и редких, абсолютно уникальных блюд из далеких крошечных уголков России. Последняя глава этого издания посвящена Новой кухне России - поискам современных российских поваров новых подходов к продуктам и построению своих концепций. Их путь к кулинарным открытиям лежит не только и не столько через освоение передовых технологий и изучение последних достижений шефов с мировыми именами. Основа уникальности авторской кухни - в осмыслении богатейших кулинарных традиций народов своей многонациональной страны. Специальные марки с элементами Периодической системы Д.И.Менделеева расскажут о содержании в некоторых российских продуктах необходимых для жизнедеятельности человека микроэлементов, что напрямую перекликается с содержанием внутренней экспозиции Павильона России на «ЭКСПО-2015», которая посвящена открытиям, сделанным российскими учеными, повлиявшими на благополучие людей во всем мире и обеспечение продовольственной безопасности в глобальном масштабе.
Люди привыкли оценивать пищу с позиций ее калорийности, содержания белков, углеводов, жиров, витаминов и других веществ. Но любой продукт имеет еще один фундаментальный показатель – кислотную нагрузку пищи.
По данным антропологов, рацион древнего человека состоял на 1/3 из нежирного мяса диких животных и на 2/3 - из растительной пищи. В этих условиях питание носило исключительно щелочной характер. Кислотная нагрузка пищи древнего человека составляла в среднем минус 78. С возникновением аграрной цивилизации, когда человек стал употреблять в пищу много зерновых культур, молочные продукты и жирное мясо одомашненных животных, ситуация изменилась. В конце ХХ века рацион человека заполонили промышленно обработанные продукты питания. Кислотная нагрузка пищи современного человека составляет уже плюс 48. Его рацион богат насыщенными жирами, простыми сахарами и поваренной солью, но беден клетчаткой, магнием и калием. Он стал включать в себя кондитерские изделия, чипсы, новоявленные молочные продукты, прохладительные сладкие напитки, колбасы и сыры – рафинированные и обработанные продукты с кислыми валентностями.
В процессе жизнедеятельности организму требуются как кислые, так и щелочные продукты распада. При этом его устойчивость к ощелачиванию в несколько раз выше, чем к закислению. В действительности ежедневное «кислотное» питание приводит к хроническому пожизненному закислению (ацидозу) внутренней среды организма. Поэтому его защитные системы «настроены» на нейтрализацию и выведение кислых продуктов распада.
Человек не умирает от кислой пищи только потому, что в его организме есть мощный механизм ощелачивания – это щелочные минеральные вещества, содержащиеся в костях, волосах, ногтях, зубах и сердечной мышце. Так организм не допускает выхода рН крови за заданные пределы. Но это дорогого стоит, ведь в жертву приносится скелет: в целях ощелачивания из костей вымываются щелочные буферы – кальций и магний. Отсюда ускоренное развитие остеопороза. Получается, каждый раз, когда мы едим или пьем что-то кислое, организм лишается кальция, магния, калия, натрия и других нейтрализующих кислоты элементов. Их запасы необходимо восполнять.
Сколько кальция нам требуется?
Хронический слабовыраженный ацидоз приводит к многочисленным заболеваниям, отражаясь, прежде всего, на мышечных и костных тканях. Сегодня хроническая слабость костей и мышц отмечается уже в молодом возрасте и часто приводит к деградации суставов. Кислая реакция мочи создает идеальные условия для образования камней в почках, а нарушение работы почек вызывает развитие воспалительных заболеваний и почечной недостаточности. Также кислая реакция слюны разрушает зубы и способствует развитию стоматитов. Хроническое закисление может вызывать головные боли, тревожность, бессонницу и задержку жидкости в организме.
Кроме того, кислая среда является благодатной почвой для размножения грибков, бактерий и вирусов. Получается, что с учетом вышеперечисленных патологических процессов, к которым приводит современное «кислотное» питание, почти все болезни имеют первоосновой хроническое закисление организма.
Диагностировать хронический ацидоз можно даже по обычному анализу мочи. Так, в норме реакция мочи слабокислая (рН 5,8 – 6,5). При закислении организма в повторных анализах мочи рН будет ниже 5,8. Щелочная реакция мочи – рН более 6,5 - встречается у вегетарианцев, а также при воспалительных процессах (цистит, пиелонефрит), рвоте и при схождении отеков.
Рекомендации по питанию:
~ Сократите количество кислотообразующих продуктов в своем рационе
~ Употребляйте пищу, богатую макроэлементами (горчица, миндаль, фисташки, фундук, фасоль, овсянка, горох, ячневая крупа, грецкий орех, курага, морская капуста, чернослив, изюм, чечевица, арахис, кедровые орехи, картофель в кожуре, кешью, пшено, гречка зеленая)
~ Принимайте препараты, содержащие эти макроэлементы.
КАЛЬЦИЙ. Считается, что взрослый человек в среднем должен употреблять в сутки примерно 1 г кальция. Беременным и кормящим женщинам необходимо 1,4 – 2 г в сутки. Наиболее богатые кальцием продукты питания - горчица, миндаль и фисташки. Как источник кальция в народной медицине издавна применяется яичная скорлупа, практически не имеющая себе равных по своим свойствам. Скорлупа птичьих яиц на 90% состоит из карбоната кальция, который усваивается почти стопроцентно за счет того, что уже проходил синтез в организме птицы из органического кальция в неорганический. Вдобавок ко всему скорлупа содержит все необходимые для организма микроэлементы, в том числе медь, фтор, железо, марганец, молибден, фосфор, серу, кремний, цинк и другие (всего 27 элементов!). Особенно важно значительное содержание в ней кремния и молибдена - этими элементами крайне бедна наша повседневная пища, но они совершенно необходимы для нормального протекания биохимических реакций в организме. Состав яичной скорлупы поразительно совпадает с составом костей и зубов и, более того, стимулирует кроветворную функцию костного мозга, что особенно ценно в условиях современной экологии. В аптеке можно приобрести препарат из яичной скорлупы «Кальцид», в одной таблетке которого содержится 100 мг элементарного железа. Рекомендуемая доза приема по 2 - 3 таблетки 2 - 3 раза в день во время приема пищи, т.к. «Кальцид» лучше усваивается на полный желудок.
КАЛИЙ И МАГНИЙ. Суточная потребность организма в калии – 3 - 5 г в сутки, магния – 500 мг. Много калия содержится в кураге, фасоли и морской капусте, а магния – в кешью, зеленой гречке, кедровых орехах. Вместе эти макроэлементы содержатся в горчице, горохе, грецких орехах, фундуке и миндале. Из препаратов можно рекомендовать «Панангин» по 2 таблетки 1 - 2 раза в день.
НАТРИЙ. Суточная доза натрия составляет 4 - 6 г и содержится в 1 ст.л обычной поваренной соли. Лучше применять натуральную морскую соль, которая содержит 92 незаменимых минерала, в то время как в рафинированной их остается только два: натрий (Nа) и хлор (Сl). Много натрия содержат морепродукты, морская капуста и морская рыба.
Маргарита Дамбаева, врач-интернист, к.м.н.
![YrrLht8.jpg YrrLht8.jpg](/upload/medialibrary/b3e/YrrLht8.jpg)
![mvm7zvi.jpg mvm7zvi.jpg](/upload/medialibrary/a56/mvm7zvi.jpg)
![iYisKl4.jpg iYisKl4.jpg](/upload/medialibrary/140/iYisKl4.jpg)
![Oa6nUV7.jpg Oa6nUV7.jpg](/upload/medialibrary/c45/Oa6nUV7.jpg)
![snsd8gm.jpg snsd8gm.jpg](/upload/medialibrary/89c/snsd8gm.jpg)
![pgq8UKj.jpg pgq8UKj.jpg](/upload/medialibrary/478/pgq8UKj.jpg)
![UX3DJNR.jpg UX3DJNR.jpg](/upload/medialibrary/334/UX3DJNR.jpg)
![k5inSLj.jpg k5inSLj.jpg](/upload/medialibrary/eec/k5inSLj.jpg)
![IsxmBAM.jpg IsxmBAM.jpg](/upload/medialibrary/bb0/IsxmBAM.jpg)
![58ESLeq.jpg 58ESLeq.jpg](/upload/medialibrary/20e/58ESLeq.jpg)
![MIH5JQf.jpg MIH5JQf.jpg](/upload/medialibrary/ea3/MIH5JQf.jpg)
![Pzhzemt.jpg Pzhzemt.jpg](/upload/medialibrary/e89/Pzhzemt.jpg)
![QNWHlkP.jpg QNWHlkP.jpg](/upload/medialibrary/d19/QNWHlkP.jpg)
![XYv7wID.jpg XYv7wID.jpg](/upload/medialibrary/06b/XYv7wID.jpg)
![2ESzjkG.jpg 2ESzjkG.jpg](/upload/medialibrary/386/2ESzjkG.jpg)
![dukan shema 10 stolpov.jpg dukan shema 10 stolpov.jpg](/upload/medialibrary/19f/dukan shema 10 stolpov.jpg)
- Отечественное вино поставило абсолютный рекорд: три из четырех бутылок, купленных россиянами в первом квартале 2015 года, были выпущены на российских предприятиях. РБК выяснил, с чем связан этот успех
Заграничное вино за последние полгода, по оценкам участников алкогольного рынка, подорожало в среднем на 40–50%. Отечественное, хоть и сильно зависимое от импортных составляющих — только на 10–30%. Например, в сети супермаркетов «Перекресток» цены на импортное вино за последние полгода выросли примерно на 38%, на отечественную продукцию — на 18%. В дискаунтерах «Дикси» — на 16 и 3% соответственно.
Из всего объема российского вина — того, что разливается внутри страны — примерно треть производится из российского винограда, треть — из импортного виноматериала, остальное — из неучтенного статистикой материала, говорит гендиректор Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя (ЦИФРРА) Вадим Дробиз. Например, вино могут делать из концентрированного виноградного сусла, разбавляя его водой и сбраживая при помощи дрожжей. Это фальсификат, но и такое вино встречается на российском рынке, признает Дробиз.
![754330774117224.jpg 754330774117224.jpg](/upload/medialibrary/7ab/754330774117224.jpg)
Все последние годы Россия входила в пятерку крупнейших импортеров вин и виноматериалов в мире. Сейчас ситуация может измениться: в первом квартале 2015 года ввоз тихих вин (это основная винная категория: вина практически без углекислого газа, в отличие от игристых) в страну упал почти в 2 раза. Правда, на складах в России было много импортной продукции, завезенной в прошлом году.
«Кризис привел к успехам в винодельческом секторе, — констатирует Дробиз. — В начале года доля российского вина на рынке достигла рекордного за последние 20 лет показателя — 75% объема». В последние годы она не поднималась выше 60%. Если раньше российских вин на полке магазина было 25%, то сейчас — 40%, подтверждает тенденцию представитель сети Metro Cash & Carry Оксана Токарева.
Сокращение импорта и увеличение российского производства, в том числе и за счет присоединения Крыма — таковы главные причины роста доли российского вина, считает Дробиз. Винный критик Игорь Сердюк называет еще одну: «Интерес к российским винам растет последние лет пять, но сейчас, на волне патриотических настроений, он возрос многократно».
«Михаил Иванович ночами не спал, думал, как продать вино», — вспоминает знакомый совладельца кубанского винодельческого хозяйства «Лефкадия» Михаила Николаева. После падения рубля в прошлом году проблемы разрешились. «Все дистрибьюторы захотели иметь у себя в портфеле хотя бы одну-две позиции российского вина», — рассказывает РБК Михаил Николаев-младший, отвечающий в «Лефкадии» за маркетинг и продажи.
Дистрибьюторы, которые раньше отмахивались от российских производителей, выстроились к ним в очередь. Даже крупнейшие импортеры, специализирующиеся на французских и итальянских винах, например Simple, ищут подходящие местные марки, чтобы добавить к себе в портфель.
Дорогие рестораны все чаще включают отечественные вина в винные карты, говорит соучредитель Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров: «Сейчас тренд на русскость, отсюда и интерес к нашим винам». Вина Кубани и Крыма теперь подают на приемах в Кремле. И даже госсекретарю США Джону Керри президент Владимир Путин на встрече в Сочи предложил попробовать российское игристое «Абрау-Дюрсо».
Российский рынок вина в цифрах
149 лицензий на производство тихих вин* действует в России
32,1 млн дал тихих вин произведено в России в 2014 году
24,1 млн дал тихих вин ввезено в Россию в 2014 году
*По классической технологии
Источник: Росалкогольрегулирование, Росстат, ФТС (данные предоставлены ЦИФРРА)
Дружелюбие и ревность
Самое заметное изменение последнего года для российского винного рынка — присоединение Крыма, где работают знаменитые еще с советских времен производители «Массандра» и «Новый свет» (подробнее — см. карту на с. 74). К началу этого года, по данным Минсельхоза Крыма, 125 предприятий получили российские лицензии на производство винодельческой продукции. Спрос на продукцию из Крыма в прошлом году резко повысился, рассказывает владелец компании «Легенда Крыма» Михаил Штырлин: заявок на продукцию под брендом «Легенда Крыма» приходит больше, чем компания может обеспечить.
«В самом начале, когда произошло присоединение Крыма, наши виноделы очень дружелюбно отнеслись к ребятам из Крыма, — вспоминает глава Союза сомелье и экспертов России, автор ежегодного гида «Российские вина» Артур Саркисян. — Потом появилась ревность». В любом случае, считает он, именно благодаря Крыму в отрасли будут происходить изменения.
Список проблем, которые перечисляют виноделы, напоминает традиционный набор жалоб отечественных производителей продовольствия: ценовой диктат торговых сетей, зарегулированность отрасли, жесткая конкуренция с иностранцами, длинный инвестиционный цикл. Есть и специфические проблемы: например, скептическое отношение россиян к качеству российских вин, отмечает представитель «Фанагории» Владимир Пукиш.
![754330774433051.jpg 754330774433051.jpg](/upload/medialibrary/102/754330774433051.jpg)
Другое принципиальное для рынка изменение формально одобрено, но пока не заработало. Вина, сделанные из винограда районов России, можно будет маркировать соответствующей информацией, — как это происходит, например, с винами из Бордо или Тосканы. Такие российские вина даже разрешено рекламировать в прессе, а по ночам — и на радио и телевидении. Поправки об этом приняты в 2014 году, но механизма учета российского винограда и производства вина из него до сих пор нет.
Виноделы надеются, что решением их проблем займется новый министр сельского хозяйства — экс-губернатор Краснодарского края Александр Ткачев. Его семья с виноделием знакома не понаслышке. Жене Ткачева Ольге принадлежит виноградарское хозяйство «Шато де Талю» в Геленджике. Оно поставляет виноград, например, крупному производителю игристых вин «Абрау-Дюрсо», который контролирует семья российского бизнес-омбудсмена Бориса Титова. По данным СПАРК-Интерфакс, выручка «Шато де Талю» в 2013 году составила 28 млн руб.
Сам Краснодарский край, которым Ткачев руководил 14 лет, остается главным винодельческим регионом России: он обеспечивает 40% российского винограда и столько же — тихих вин.
После того как Россия в 2006 году ввела запрет на ввоз молдавских и грузинских вин, доля российского вина на рынке выросла до 70%, напоминает Вадим Дробиз, но потом снова упала.
Миллионы «кирпичей»
Райпищекомбинат «Славянский» (РПК «Славянский»), один из крупнейших в России производителей тихих вин, расположился на окраине небольшого города Славянска-на-Кубани. Неприметное здание, построенное в советское время, теряется на фоне других промышленных строений. Виноградников в округе не видно.
В 2012–2013 годах «Славянский» входил в тройку крупнейших российских производителей тихих вин, в прошлом году с 1,6 млн дал занял пятое место. Вряд ли вы вспомните хотя бы один винный бренд «Славянского»: имена напитков, которые он выпускает, в основном совпадают с названиями сортов винограда — «Изабелла», «Совиньон» и т.д.
До прихода на «Славянский» его нынешний гендиректор Игорь Завгородний не только не был виноделом, но и никогда не работал на пищевом производстве. К винодельческой продукции он относится как к обычному товару, оценивая его в тысячах тонн и в миллионах «кирпичей» (так называют упаковки Tetra-Pak без выступающей пластиковой крышки).
![754330774412383.jpg 754330774412383.jpg](/upload/medialibrary/3a1/754330774412383.jpg)
Половину продукции «Славянский» производит из импортного виноматериала — южноафриканского, австралийского, аргентинского. Около 70% вина выпускается в картонных коробках Tetra-Pak и Bag-in-Box («пакет в коробке», упаковка с краном). Розничная цена 1 л вина в картоне — от 80 руб., в стеклянной таре — около 120 руб.
Похоже на российский винный рынок в целом: примерно треть продукции отечественной промышленности — как раз «картонные» вина, а на напитки по розничной цене ниже 130 руб. за упаковку приходится более 65% всего объема продаж, оценивает Дробиз.
Чтобы обеспечить 90% российского рынка вином из своего винограда, площадь виноградников должна составлять примерно 350 тыс. га, подсчитывает Петр Романишин, гендиректор «Фанагории». Сейчас же с учетом Крыма у России, по данным Росстата, только 86,5 тыс. га. Для сравнения: первое место в мире по площади виноградников занимает Испания с 1 млн га.
Вкладываться в виноградарский бизнес мало кто решается, объясняет Романишин: инвестиционный цикл длинный, пять-десять лет от закладки виноградников до получения конкурентоспособного продукта, а риски высокие: погоду, урожаи и законодательные инициативы предсказать нелегко.
Постепенно площади виноградников в России и, главное, сборы винограда увеличиваются. Так, в прошлом году, с учетом крымского урожая, Россия по сбору винограда впервые вышла на уровень 1992 го — 529 тыс. т. В 1990-х урожай винограда резко сокращался: к 1998-му он упал почти в 3 раза, до 192 тыс. т. В 2000-х шел постепенный рост.
Пока же большинство производителей довольствуются иностранным виноматериалом, о качестве которого они говорят диаметрально противоположное. «Славянскому» литр виноматериала (из которого производят в среднем 1 л вина) обходится приблизительно в 45 руб., говорит Завгородний.
Но виноматериалов в Россию ввозится в разы меньше, чем производится вина. Так, в прошлом году в страну ввезли 16,8 млн дал виноматериалов, львиная доля которых — 15,6 млн дал — должна была уйти на производство игристых вин, говорит Вадим Дробиз. Но кроме 15,6 млн дал игристых и газированных вин в России в прошлом году было произведено 32,1 млн дал столовых вин и 17,2 млн дал винных напитков, свидетельствуют данные Росстата. Как такое возможно?
«Если бы мы поставили видеокамеры на все российские винзаводы, — рассуждает Артур Саркисян, — то увидели бы, что на многие предприятия въезжает одна машина виноматериала, а выезжают с вином, скажем, пять». Огромная разница между объемом сырья — отечественного винограда и импортных виноматериалов — и количеством вина, выпускаемого отечественными предприятиями, может образовываться по трем причинам, говорит президент Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович: из-за неучтенных виноградников в России, из-за контрабанды виноматериала и из-за производства вина из сульфитированного виноградного сусла.
![754330774456140.jpg 754330774456140.jpg](/upload/medialibrary/0ed/754330774456140.jpg)
Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка (РАР) несколько раз приостанавливала лицензию «Славянского». Во время одной из таких остановок «Славянский», не имея возможности делать вино, стал выпускать винные напитки: в них производитель совершенно легально может добавлять этиловый спирт, ароматические и вкусовые добавки, пищевые красители и даже воду. Но такие напитки продаются в разы хуже, чем вино, признается Завгородний.
Теперь «Славянский» хочет меньше зависеть от импорта и колебаний курсов валют. Два года назад РПК заложил 200 га виноградников в 70 км к северу от Славянска-на-Кубани, в зоне рискованного виноградарства. На это предприятие получило 4,5 млн руб. субсидий из федерального и регионального бюджетов.
В этом году «Славянский» должен собрать свой первый виноград. Обычно из первых урожаев вино на продажу не делают, но гендиректора компании это не смущает. Из первого винограда комбинат изготовит вино, которое Завгородний называет «премиальным»: по 150 руб. за бутылку. «Ну для кого-то это не премиальное вино, — соглашается Завгородний. — Для тех, кто разливает вино в час по чайной ложке и продает его по тысяче рублей за бутылку». «Славянский» живет на другой скорости: новая линия Tetra-Pak, например, которую установили в прошлом году, производит до 7 тыс. упаковок вина в час.