В этом году компания «Сочи-Экспо ТПП г. Сочи» открыла выставочный сезон проведением сразу двух гостеприимных выставок – «Индустрия гостеприимства и развлечений» и выставка продуктов питания ExpoFood прошли в новом выставочном центре у сочинского морского порта со 2 по 4 апреля.

Проведение профильных для города выставок поддержали на самом высоком уровне - вице-президент Российского Союза туриндустрии Александр Барзыкин, заместитель министра курортов и туризма Краснодарского края Ирина Скидан, заместитель министра сельского хозяйства Краснодарского края Сергей Орленко, исполнительный директор Российской ассоциации франчайзинга Юрий Михайличенко, целая делегация представителей Департамента потребительской сферы Краснодарского края и города приняли активное участие в мероприятиях Форума гостеприимства.

В выставках приняли участие более 80 компаний, которые представили все направления индустрии гостеприимства: торговое оборудование, оборудование для кафе, приготовления пиццы и мороженого, оборудование для центров развлечений, вендинговое оборудование, кухонный инвентарь, мебель для баров, автоматические системы управления для предприятий индустрии гостеприимства, расходные материалы для индустрии HoReCa, электромобили и автомобили для уличной торговли.

Game City, Qubica AMF, Gumballs.ru, Deep House, Punto Design, «Адамант», «Бёрнер Ист», «Зэт Стиль», Группа компаний «ККС» и «Сервис Юг ККМ», «Карпиджиани Солюшнз», «МЕТРО Кэш энд Кэрри», «Миле СНГ», «Рив-Пак», «Экологический рост» и многие другие компании приняли участие в выставке. Продуктовую экспозицию представили «Сочинский мясокомбинат», «Калория», «Аркадия», Рыбаловецкая артель «Гера», Краснодарский мясокомбинат, «Тавр», «Крымский десерт», «Новокубанское». Coca Cola Hellenic представила красочно оформленный стенд, на котором можно было попробовать напитки в новой упаковке и сделать фото на память

В деловой программе наибольшее внимание участников и посетителей привлекла конференция на тему «Актуальность вопроса импортозамещения в условиях санкций и эмбарго. Поставки продукции для рынка HoReCa в современных условиях», организатором которой стали Департамент потребительской сферы Краснодарского края и Торгово-промышленная палата г. Сочи. Живой интерес у аудитории вызвали вопросы по импортозамещению отечественными продуктами и, прежде всего, кубанских производителей, требования к продуктам питания для сектора HoReCa, организация прямых поставок в отели и рестораны, а также прогнозы по турпотоку в город Сочи в предстоящем летнем сезоне, повышение уровня сервиса на предприятиях индустрии гостеприимства, повышение культуры обслуживания туристов. Представители более 200 отелей, санаториев, ресторанов, торговых сетей, производителей продуктов питания приняли участие в дискуссиях мероприятия.

Успешно состоялась и целая серия кулинарных мастер-классов от компании «Новая линия Юг». Мастер-класс по китайской кухне провел шеф-повар ресторана «Сычуань» Сунь Хайдун, который предложил гостям меню из горячих блюд, салатов из речной рыбы, креветок и баранины. «Как выжить ресторану в кризис. Импортозамещение. Считаем деньги и управляем персоналом» - мастер-класс по этой теме представил Николай Абросимов, член гильдии Шеф-поваров России, Шеф Гастрономической школы «Абрау-Дюрсо». Рыбный мастер-класс «Черноморская кухня. Русское гостеприимство» презентовал шеф-повар отеля-ресторана «Прованс» Александр Малявин.

Семинар по обучению и мотивации персонала и круглый стол по организации эффективной работы сотрудников провел руководитель направления «Ресторан» компании Restteam Константин Кислов.

В ярмарке вакансий предприятий индустрии гостеприимства, организованном Центром занятости населения г. Сочи, приняли участие более 25 работодателей, которые накануне «высокого» сезона предложили соискателями актуальные вакансии на предприятиях сферы HoReCa.

Food Service Партнером выставок выступила компания «МЕТРО Кэш энд Кэрри» - один из крупнейших в мире профессиональных поставщиков товаров. Сегодня компания активно поддерживает предпринимателей и предлагает готовые решения для ресторанов, кафе, баров, кейтеринга и гостиничного бизнеса.

Партнером мастер-классов стала компания «Новая линия Юг», г. Краснодар.

Генеральным информационным партером выступил ИД «Ресторанные ведомости», официальным медиапартнером - журнал «РестораторCHEF», стратегическим партнером по Северо-Западу издательство «Наша деловая пресса», региональным информационным партнером «ЮГ TAIMS».

Следующие выставки индустрии гостеприимства, Гостинично-ресторанный Олимп» и ExpoFood, состоятся в Сочи с 29 по 31 октября 2015 года.

Будем рады видеть вас в числе гостей и участников мероприятий!

Организатор: Выставочная компания «Сочи-Экспо ТПП г. Сочи»

Тел.: (862) 264-23-33, 264-87-00, (495) 745-77-09, www.sochi-expo.ru

Группа компаний «Дамате» завела аккаунты бренда «Индилайт» (продукты из мяса индейки) в сетях Facebook, «ВКонтакте» и «Одноклассники». Решение о выходе в социальные сети было принято в начале 2015 года и реализовано в кратчайшие сроки. Цель проекта – наладить постоянные двусторонние каналы общения с потребителем и популяризировать мясо индейки среди населения. На сегодняшний день страницы уже успешно функционируют, их обслуживание поручено группе SMM специалистов (Social Media Marketing), владеющих самой актуальной информацией по продукту и готовых оперативно подключать к работе экспертов.

«Получение обратной связи от потребителей и возможность быстро реагировать на мнение аудитории – одно из важнейших условий существования и развития бизнеса компании, - сказал генеральный директор ГК «Дамате» Рашид Хайров. - Мясо индейки – новый продукт для россиян, у наших покупателей возникает множество вопросов по его полезным свойствам, особенностям приготовления и употребления. Сегодня мы готовы отвечать на эти вопросы и в режиме он-лайн предоставлять максимально возможный объем информации».

Тематика сообществ соответствует заявленным задачам: «Всё об индейке - кулинарный секрет «Индилайт». Все рубрики разработаны с учетом интересов аудитории и коммуникационных задач бренда «Индилайт». Рубрики посвящены актуальной информации о полезных свойствах индейки, результатам последних исследований продукта, советам российских и зарубежных нутрициологов и диетологов. Особое внимание уделено кулинарной стороне вопроса: посетители смогут найти множество рецептов на любой вкус и узнать о хитростях приготовления нового для них вида мяса. Кроме того, потребители смогут оперативно получать информацию об ассортиментных новинках «Индилайт».

С помощью социальных сетей планируется вести также образовательную программу, просвещая широкую аудиторию об экологичности и безопасности процесса выращивания индейки на производстве «Индилайт».

Выставка «Продэкспо-2015» отразила состояние винного рынка России

Одно из важных мест в рамках алкогольного салона 22 международной выставки «Продэкспо-2015»  заняла экспозиция  российских производителей вина и винодельческой продукции. Эта тематика приобретает особую актуальность на российском рынке в условиях развития тенденций импортозамещения. Дополнила информационную картину отрасли деловая программа «Продэкспо-2015», в рамках которой прошел Первый Всероссийский Винный Форум.

22 международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо-2015» в очередной раз отразила объективную картину развития российского рынка, собрав на своей площадке наиболее интересных российских производителей вина. Стенды российских виноделов, вызвавшие наибольший интерес посетителей выставки, были представлены в 2, 3, 8 и в 5 павильонах Экспоцентра. В их числе, и крупнейшие производители вин и коньяков из российского винограда «Кубань-Вино», ФГУП «Кизлярский коньячный завод»,  «Дербентский винно-коньячный комбинат», «Мильстрим – Черноморские вина», «Дербентский завод игристых вин», а также небольшие винодельческие хозяйства. Приметой выставки этого года стали экспозиции крымских вин – «Массандры», «Инкермана», «Солнечной долины», Винной компании «Сатера», винодельческого Дома Захарьиных, и ряда других.

Причина расширения экспозиции – в активном интересе, который проявляют сейчас дистрибьюторы алкоголя и розничные сети к российскому вину.

Познакомиться с основными трендами развития виноградарства и виноделия в России участники «Продэкспо» смогли в рамках Винного Форума, организованного Аналитической Группой АлкоЭксперт при поддержке ЗАО «Экспоцентр», Федеральной Антимонопольной службы, Союза виноградарей и виноделов России.

Актуальная тематика и место проведения на площадке крупнейшей отраслевой выставки позволили мероприятию собрать более 150 специалистов винодельческой отрасли. Участие в мероприятии приняли представители администраций винодельческих регионов, главы отраслевых союзов и ассоциаций.

Открыло программу Форума выступление главы группы разработчиков поправок к 171-ФЗ, председателя профильного Подкомитета Государственной Думы Виктора Звагельского. Он осветил основные тенденции развития винодельческой отрасли, обратив внимание на необходимость скорейшего принятия постановлений Правительства и других подзаконных актов, необходимых для работы отрасли в новом правовом поле.

Ситуацию на винном рынке в целом осветил в своем докладе Президент Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович. Он оценил актуальный объем рынка вина в России порядка 1 млрд. бутылок, из которых порядка 30% - вино, импортируемое в готовом виде, еще порядка трети рынка – вина, разлитые в России из импортных виноматериалов.

Рост курсов валют и подорожание импортного вина сейчас привлекают повышенное внимание к российскому качественному вину. Вместе с тем, как отметил в своем выступлении Директор Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя (ЦИФРРА) Вадим Дробиз, у предпринимателей сейчас практически нет экономических стимулов для закладки новых виноградников.

Важное место в программе заняла проблематика винных регионов. Свое виденье ситуации в Ростовской области представил глава профильного департамента областной администрации Андрей Иванов. О развитии отрасли в Краснодарском крае рассказал руководитель управления по виноградарству, виноделию и алкогольной промышленности Краснодарского края Олег Толмачев.

Одним из главных событий 2014 года стало присоединение к российскому виноделию 30 тысяч га. крымских виноградников. Проблематика этого региона также нашла отражение в программе Форума.

С докладами на  Форуме также выступили главы НППВ «Черноморские гаражные вина» Валерий Логинов, НП Винодельческий Союз Борис Катрюхин, Ассоциации производителей игристых вин Алан Соколов. В дискуссиях по проблемам отрасли приняли участие собственники крупнейших российских винодельческих компаний.

Одним из важных итогов Винного Форума в рамках «Продэкспо-2015» стала подготовка резолюции, направленной в ключевые органы федеральной власти. В том числе, в Правительственную комиссию по повышению конкурентоспособности и регулированию алкогольного рынка под председательством Вице-премьера Александра Хлопонина. 

Всероссийский Винный Форум, получивший такой успешный старт на площадке «Экспоцентра» планируется сделать одним из постоянных мероприятий в рамках деловой программы «Продэкспо».

Yamal Product открывает новый фирменный магазин в ТРК «Глобус»

Крупнейший на севере страны производитель рыбных деликатесов Yamal Product продолжает расширять розничную сеть фирменных магазинов в Екатеринбурге. 27 марта 2015 года в уральской столице  откроется торговая точка в торгово-развлекательном центре «Глобус» (ул. Щербакова, дом 4).  Месторасположение магазина выбрано не случайно, ТРК «Глобус» находиться на пути следования в большинство загородных и дачных поселков по челябинскому тракту. Как указывают в Yamal Product, вероятнее всего, магазин может пользоваться  популярностью в весенне-летний период.

 Магазин разместится в холле  первого этажа ТРК «Глобус», напротив входа  в магазин  «Монетка». «С момента открытия магазина в ТЦ «Радуга» мы получали огромное количество просьб открыть магазины  и в других районах Екатеринбурга, и теперь мы активно этим занимаемся. Очень часто сталкиваемся с тем, что люди едут специально в наш магазин из отдаленных районов города с желанием купить свежекопченую северную рыбу. А, как известно, авиапоставки у нас 2 раза в неделю во вторник и в пятницу и желающих все больше с каждым разом» - поясняет директор по стратегическому развитию Ольга Апалькова.

В  апреле этого года линейка  продукции Yamal Product расширится за счет поставок продукции из дикого мяса, а именно полуфабрикатов, колбас и копченого мяса, параллельно рассматривается вопрос о поставках сибирского осетра и стерляди.

Напомним, что Yamal Product вышел на рынок розницы Екатеринбурга год назад. Сейчас компания располагает тремя фирменными точками в Екатеринбурге и двумя в Салехарде. В течение 2015 года производитель планирует увеличить сеть своих магазинов до 15 точек, прежде всего за счет новых площадок в действующих торговых центрах города. Ранее компания уже объявила об активном поиске помещений в аренду площадью 70-100 кв. м. Приоритет будет отдаваться местам, расположенным вблизи крупных гипермаркетов.

В магазинах производителя реализуется до 200 кг продукции ежедневно. Ассортимент торговых точек включает эксклюзивные консервы, холодное копчение, знаменитая юккола из муксуна и пыжьяна, полуфабрикаты, деликатесы из сиговых пород рыб - ряпушка, чир, сырок и пыжьян. Резкое повышение спроса на продукцию в Yamal Product объясняют высоким качеством ямальских рыбных деликатесов и их экологическая безопасность, весь все они изготавливаются по ГОСТ.

Источник: Пресс-служба  «Yamal product»

Второй Черноморский Форум Виноделия, место встречи - Краснодар

Оргкомитет определился  с местом и временем проведения мероприятия, на этот раз виноделы Черноморья соберутся в Краснодаре, 2-3 июля 2015  г.

Напомним, что первый Черноморский Форум Виноделия (ЧФВ) прошел в июле 2014 года в Комрате, столице автономии Гагаузия, в Республике Молдова. В работе Форума приняли участие около 150 человек, представлявшие 11 стран, в том числе аналитики рынка, экономисты, журналисты, общественники, руководители и сотрудники компаний-производителей и ассоциаций виноделов, представители профильных министерств и регулирующих органов ведущих винодельческих регионов стран Черноморья.

Итогом собрания стала декларация о намерениях, в которой участники определили цели и задачи Форума, среди которых такие, как обмен винодельческим опытом, помощь в продвижении вина на рынках стран-соседей по Черноморскому бассейну, создание систем взаимных гарантий для производителей вина – участников Форума.

Идейной основой для создания такой новой международной площадки как ЧФВ, безусловно, является понимание необходимости сохранения исторически сложившегося рынка, фактически совпадающего с территорией бывших республик Советского Союза, и некоторых стран бывшего «социалистического содружества» - СЭВ.  Второй Черноморский Форум в этом году сделает остановку в Краснодаре.

«Столица Кубани – главный винодельческий регион России, в текущий момент лучше всего подходит для проведения Форума», - говорит руководитель Оргкомитета Форума Виталий Меркушев  – «именно здесь есть все возможности для эффективного обсуждения нашей главной задачи - создания дружественной зоны производства и сбыта вина для стран Черноморского региона»

Со стороны России мероприятие поддерживают все ведущие профильные общественные и профессиональные объединения, председателем Попечительского Совета Форума стал президент Союза виноградарей и виноделов России Леонид Львович Попович. «Проведение первого форума показало, насколько важен для виноделов наших стран вопрос общения, обмена опытом», - говорит Леонид Львович, - «мы определили важнейший момент: виноделие и любовь к вину становится тем фактором, который объединяет народы Черноморья, столь самобытные и разнообразные по собственной культуре»

Есть новинки и в организационной части Форума. На этот раз  в качестве партнера ЧФВ выступит группа КИТМЕДИА, известная в винодельческой отрасли как издатель портала АЛКОЭКСПЕРТ и других проектов. Говорит директор КИТМЕДИА, исполнительный директор Форума, Юрий Юдич: «Надеемся, что наше участие придаст новый качественный виток мероприятию. Многие организационные вопросы пока решаются, однако главное – город и время проведения определены, и интерес потенциальных участников к мероприятию уже очень высок. В самое ближайшее время мы опубликуем программу и условия участия в Форуме»

В сегодняшней непростой международной обстановке мероприятие такого уровня приобретает важнейшее политическое значение, ведь Черноморский Форум Виноделия становится одной из тех новых площадок, с которой, должно начаться потепление в отношениях государств региона, стремящихся к снижению, а частью и даже к полному уничтожению экономических и политических барьеров на пути движения товаров и услуг.

Говорит Виталий Меркушев:

«В рамках уже активно происходящей реструктуризации рынка сбыта, именно диалог трейдеров и производителей в международном и страновом масштабе и будет основой дискуссии нашего второго Форума. Участники попробуют предложить свои решения и ответы на основные вызовы экономического кризиса, связанного с санкционной войной и скачками курсов региональных валют, будут обсуждаться и проблемы пошлин, заставшие врасплох молдавских производителей и угрожающих грузинским виноделам. Виноделие как символ миролюбия и дружбы народов не должно последовать дорогой попавших под санкции других продуктов агробизнеса и окончательно стать «яблоком раздора» в Черноморском регионе.

 Но при этом мы не забываем, что в этой отрасли агробизнеса найти новые рынки сбыта гораздо труднее, чем нового поставщика. Несмотря на временное затишье в поставках на главный рынок сбыта – Россию, именно потребитель во многом определял и будет определять в ближайшие десятилетия основные тенденции развития и объемы этого рынка».

ТАУРАС-ФЕНИКС подводит итоги выставки "Молочная и мясная индустрия"

С 17 по 20 марта 2015 года в 75-м павильоне ВДНХ состоялась 13-я международная выставка «Молочная и мясная индустрия» - ведущее бизнес-мероприятие, представляющее оборудование и технологии для производства молока и молочных продуктов.

Смотреть видео: https://www.youtube.com/watch?v=_FwgI6q-Zzg

Компания «ТАУРАС-ФЕНИКС» представила посетителям оборудование на любой вкус от экономичных решений – фасовки в пластиковую тару – Автомат Пастпак Р, до современного высокотехнологичного решения для розлива в ПЭТ тару – ТРИБЛОК 6000. Стоит отметить, что посетителями данной выставки оказались не только предприятия и КФХ, которые давно занимаются молочной деятельностью, но и инвесторы, желающие сделать выгодные вложения в период импортозамещения и расширить список российских производителей молочных и масложировых комбинатов.

За четыре дня проведения выставки стенд компании «ТАУРАС-ФЕНИКС» посетило более 250 компаний, среди них были как постоянные клиенты завода, так и новые мясные и молочные предприятия, которые готовы начать сотрудничество с известным Российским производителем «ТАУРАС-ФЕНИКС».

Приятной традицией стало выступление специалистов компании «ТАУРАС-ФЕНИКС» в качестве экспертов отрасли - выставка «Молочная и мясная индустрия 2015» не стала исключением: ознакомиться с видео-материалами, а также с информационными статьями, которые вышли  в медиа-ротацию, вы можете на сайте нашей компании в разделе: Пресс-центр (СМИ о нас).

Выставка «Молочная и мясная индустрия 2015» стала крупнейшей деловой площадкой по обмену опытом и возможностью прямого диалога среди профессионалов молочной и мясной индустрии России и стран СНГ.

Оборудование, представленное на выставке «Молочная и мясная индустрия 2015»:

НОВИНКА! Автомат ТРИБЛОК ТФ 3600 / ТРИБЛОК ТФ 6000 для розлива спокойных жидкостей в ПЭТ тару.

ХИТ ПРОДАЖ 2014! Автомат Пюр Пак для розлива молочных продуктов в пакет Diamond Curve с увеличенной крышкой и фигурной гранью. Хранение молочных продуктов в картонной упаковке не случайно набирает популярность благодаря своей функциональности, удобству транспортировки, экологичности, а также высокой пищевой безопасности.

TOP SALE! Автомат Пастпак Р для фасовки жидких и пастообразных продуктов в пластиковые контейнеры с запайкой фольгой или пленкой. Надежное решение, проверенное временем.

TOP SALE! Вертикальный автомат Питпак Smart для упаковки творога. Экономичное и интересное решение упаковки творога в пакет с плоским дном.

TOP SALE! Sleeve этикетировщик, предназначенный для нанесения на бутылки этикеток цилиндрической (рукавной) формы из полимерных пленок, способных к усаживанию при определенной температуре (Sleeve-этикетки).

ГРУППА «ПРОДО» НА RUSSIAN RETAIL FORUM 2015

23- 25 марта в Москве прошел бизнес-форум Adam Smith: Russian Retail Forum 2015, где приняла участие Группа «Продо».

"Российская розничная торговля" – одно из центральных мероприятий в мире, посвященных российскому ритейлу. В течение 13 лет форум объединяет представителей самых влиятельных компаний на рынке. На Russian Retail Forum ритейлеры и девелоперы традиционно встречаются лицом к лицу, чтобы обсудить пути выгодного взаимодействия.

В этом году фокус внимания участников сосредоточен на правилах игры в современных экономических условиях. Отдельные сессии были посвящены Интернет-торговле как одному из наиболее динамично развивающихся сегментов розницы. Участники форума также обсудили проблемы мультиканального маркетинга, сохранения лояльности потребителя и оптимизации управления логистикой.

«В ситуации, когда повышение эффективности и рост конкурентоспособности жизненно важны, успешное управление логистическими процессами становится фактором, определяющим успех компании», - отмечает Генрих Арутюнов, директор по закупкам и логистике Группы «Продо». На форуме Генрих выступил модератором сессий, посвященных построению эффективной логистики и повышению операционной эффективности розничного бизнеса.

Компания «Русское молоко» вступила в Союз органического земледелия

«Наше сельхозпроизводство полностью соответствует мировым стандартам органического. Мы готовимся после принятия федерального закона об органическом сельском хозяйстве пройти соответствующую сертификацию», - говорит президент агрохолдинга «Русское молоко» Василий Бойко-Великий.

«Русское молоко» - одна из крупнейших в Московской области и России - общая площадь земель более 23,5 тысяч га в собственности и пользовании. Вертикально-интегрированный холдинг объединяет 8 сельскохозяйственных предприятий (молочно-товарные фермы и выращивание кормов) самого экологически чистого Рузского района, комбикормовый завод "Богородское", молочный завод "Рузское молоко" и торговый дом «Рузское Молоко», продающий молочную продукцию под своим брендом в своих фирменных магазинах «Рузское Молоко» и почти во всех сетях Москвы, Московской Области, Санкт-Петербурга, а также в некоторые магазины Казани, Орла, Воронежа, Рязани и др. На данный момент молокозавод перерабатывает около 60 тонн молока в сутки, но запас мощности есть и, пр желании, он может переабатывать до 100 тонн молока в сутки.

«Близость к Москве и налаженные торговые связи позволят компании занять более 60%  отечественного рынка сертифицированного органического молока и выйти в лидеры данного сектора», - говорит Исполнительный директор Союза органического земледелия Яков Любоведский.

ОАО "Русское молоко" производит молочную продукцию премиум-класса только из натурального молока, без добавления консервантов и каких-либо заменителей молочных компонентов.

С 2013 года компания также выращивает эко-овощи. «Рузские Овощи» – первый производитель, который принял решение возродить производство и продажу в магазинах таких овощей как свекла, репа, черная редька, зеленая редька и брюква, традиционных для нашей полосы, но незаслуженно забытых.

В 2015 году планируется засеять 600 га картофеля и 100 га овощей. Построено современное картофелехранилище на 7000 тонн, начата реконструкция существующего картофелехранилища на 3000 тонн. Установлена полная линия по сортировке, мытью и упаковке картофеля. В январе 2014 года картофель торговой марки «Рузские овощи» был впервые представлен на Международной сельскохозяйственной выставке Зеленая Неделя в Берлине (GruneWoche), где завоевал золотую медаль за качество продукции. В этом году он также получил на данной выставке золотую медаль. Медалями были отмечены свекла и картофель на прошедшей выставке «Продэкспо 2015» - в международном конкурсе «Лучший продукт 2015».

Экологический картофель и другие овощи уже можно приобрести в магазинах сетей "Азбука Вкуса", "Глобус Гурмэ", "Билла", "Магнолия", «Авоська», «Бахетле», «Зельгросс», в фирменных магазинах «Рузское Молоко» в Москве (1905 года и в г. Раменское) и в Рузе. А также в различных розничных магазинах.

Определили финалистов конкурса молодых поваров "Олимп вкуса-2015"

Независимые эксперты выбрали финалистов конкурса молодых поваров «Олимп вкуса-2015». По итогам отбора в финал конкурса вышли:

1. Батаева Елена Вячеславовна  (г. Краснодар, кафе «Зерно»);

2. Вербицкий Андрей Владимирович (г.-к. Анапа, Анапский колледж сферы услуг);

3. Егиазарян Виталий Аранович   (г.-к. Сочи, ПУ № 74);

4. Журавлёв Ростислав Андреевич (г. Краснодар, КубГТУ);

5. Коробов Станислав Тимурович (г. Краснодар, ресторан «Пушкинист»);

6. Першин Игорь Андреевич (г. Краснодар, ресторан «Беллини»);

7. Сидоров Владислав Александрович (г. Лабинск, Лабинский социально-технический техникум);

8. Харченко Антон Евгеньевич (г. Краснодар, паб «Слон»).

Отбор конкурсантов осуществлялся заочно, по присланным фотографиям готовых блюд и их точным рецептам. Блюда отборочного этапа:

• Горячая закуска из домашней птицы

• Первое блюдо из рыбы

• Основное мясное блюдо

В приготовлении блюд конкурсанты должны были использованы исключительно продукты из списка, утвержденного организаторами конкурса.

Финал конкурса пройдет в рамках выставки индустрии гостеприимства «Horex Krasnodar» 15-16 апреля 2015 года. На итоговом соревновании свои шедевры молодым мастерам предстоит воплотить в жизнь уже в режиме реального времени перед судьями и зрителями. При этом предшествующая приготовлению предварительная обработка ингредиентов должна быть минимальной. Запрещается использование заготовок. Только обработанные овощи, мясо, рыба (очищенные, в том числе от костей, вымытые, но не нарезанные). Запрещается приносить заранее маринованное мясо. Работа с продуктом происходит на глазах у членов жюри.

Жюри оценит следующие критерии:

1. Профессиональное приготовление блюд с учетом современных тенденций

2. Мастерство исполнения

3. Трудоемкость

4. Оригинальность

5. Рациональное использование ингредиентов

6. Подача

7. Вкус

8. Аромат

9. Аппетитность

10. Сочетание всех использованных ингредиентов

11. Сбалансированность блюда

12. Размер порции

13. Соответствие заданию и теме.

За нарушение регламентированного времени (4 часа 30 минут) жюри снижает баллы, а за несоблюдение правил гигиены участник может быть исключен из соревнования.

Торжественная церемония награждения победителей состоится 16 апреля.

В состав жюри конкурса входят Олег Сычов (шеф-повар казино «Шамбала», Краснодарский край), Андрей Шмаков (шеф-повар ресторана «Метрополь», г. Москва), Сергей Синицын (бренд шеф-повар «RESTTEAM», г. Москва), Дукальский Денис (специалист по сервисным технологиям, ведущий тренингов по организации обслуживания в ресторанах, г. Санкт-Петербург).

Вся молочная отрасль объединяется на выставке «Молочная и мясная индустрия 2015»

Выставка «Молочная и мясная индустрия 2015» состоится 17-20 марта в Москве на ВДНХ, в павильоне №75.

На выставке будут представлены все аспекты производства: от сбора и перевозки сырого молока и проверки его качества до выработки и упаковки молочной продукции, включая специальные предложения для сыродельной отрасли. 

В разделе «Оборудование и технологии для производства молочной продукции» примут участие свыше 150 компаний из России и 12 стран мира. Участники выставки ответственно подошли к подбору своих предложений, представленных на стендах выставки «Молочная и мясная индустрия», и подготовили широкий выбор предложений для малых, средних и крупных производств: специалистов ждут новые, продуманные до мельчайших деталей решения для повышения рентабельности производств, ориентированные на сегодняшнюю экономическую ситуацию.

Компании Kieselmann, ТАУРАС-ФЕНИКС, GALDI, GEA, Trepko, Молмаш, Alpma, REDA, A-Lima, Русская Трапеза, Inoxpa, Профитэкс, КС Витязь и другие представят полностью адаптированные к техническим требованиям решения с учетом финансовых и специальных требований клиентов.

Список участников выставки>>>

В рамках выставки проходит обширная деловая программа с участием  ведущих экспертов молочной отрасли.

Так, СОЮЗМОЛОКО проведет двухдневную конференцию. На повестке вопросы перспектив развития молочной отрасли в Российской Федерации, развитие внутренних резервов повышения эффективности и другие актуальные вопросы.

РСПМО представит свой взгляд на проблемные вопросы развития молочной отрасли в Российской Федерации, а также осветит вопросы нормативно-правового обеспечения и технического регулирования молочной отрасли, производства и реализации молочной продукции, маркетинговой поддержки.

Программа молочного форума>>>

Все мероприятия деловой программы являются бесплатными для посетителей выставки.

Для бесплатного посещения выставки и мероприятий деловой программы необходимо получить электронный билет на сайте www.md-expo.ru.

Ждём вас на выставке «Молочная и мясная индустрия 2015»!

Секрет идеального подарка от Школы сомелье Wine People

Чем взрослее мы и наши близкие, тем сложнее угодить им в выборе подарка, который непременно должен быть оригинальным, особенным, полезным. Тем не менее, всегда обнаруживается, что все гениальное просто, и из всего многообразия идей обязательно найдется решение. Если в прошлом веке было аксиомой «Лучший подарок – это книга!», то в XXI веке классикой становится «Лучший подарок – знания и информация!»

Подарочный сертификат на дегустацию или обучение в Школе сомелье Wine People – необычный и яркий, оригинальный подарок, равно подходящий для мужчин и женщин. Представьте, через много лет виновник торжества будет вспоминать: «Это было в тот год, когда мне подарили… дегустацию в школе сомелье!» Зная характер адресата поздравления, Вы сможете определить, какой сертификат ему подойдет лучше – приватная дегустация вина  для одного человека, для двоих или же для целой компании.

Разнообразие подарочных сертификатов Школы сомелье Wine People позволяет выбрать, будет ли подарком ознакомительная лекция-дегустация или сертификат на прохождение курсов обучения: «Вина Франции», «Вина Италии», «Вина Испании». Лучшие российские специалисты в области вина посвятят Вас в секреты изготовления вин, расскажут об их истории и традициях их употребления и, конечно, продегустируют вместе с вами самые интересные образцы.

Успехом среди слушателей курсов пользуются программы «Шампанское и игристые вина мира» и «Искусство дегустации: от теории к практике». Суровые мужчины с достоинством и скрытой радостью примут сертификат на курс «Крепкий алкоголь и виски».

Школа сомелье Wine People работает 12 лет и подготовила сотни специалистов. Огромный опыт и профессионализм позволяют гарантировать  не только перечисленные подарки, но и возможность изготовления индивидуального подарочного сертификата для тех, кого Вы любите, цените, уважаете.

Заказать подарочный сертификат, получить ответы на свои вопросы  или любую другую информацию Вы можете по телефону +7 (495) 922 18 20 или по электронной почте winepeople@mail.ru

Николай Панков: «Снизить цены на продукты помогут региональные сети»

«Мы должны создать отечественные региональные торговые сети, чтобы они напрямую сотрудничали с нашими товаропроизводители. И тогда они не будут за копейки продавать молоко, творог и мясо крупным сетевикам», - об этом по итогам совещания с Дмитрием Медведевым по вопросу  взаимодействия производителей сельхозпродукции и  торговых организаций сказал глава комитета Госдумы по аграрным вопросам Николай Панков.

«На наших прилавках появится больше товаров. Эти сети в первую очередь должны сотрудничать с аграриями из небольших сел и поселений, где нет больших супермаркетов», - считает глава комитета. 

Панков напомнил, что в ряде регионов действует программа «Покупай российское». «Это хорошее начинание. И для этого также  нужно создавать и логистические центры, чтобы прямо с грядки поставлять и сохранять свежие продукты, которые должны быть расфасованы и доставлены покупателям в течение короткого времени», - добавил он.

«Конечно же, нужно корректировать и закон о торговле. Сетевики не должны  назначать наценку, какая им вздумается. Она должна быть в любом случае не более 30%. А сегодняшнее законодательство позволяет предприятиям торговли устанавливать наценку в 100% и более процентов. При этом сельхозпроизводители получают деньги в течение 45 дней после того, как их товар продан. Если цена сильно завышена, то этот процесс может быть слишком долгим. Нужно ввести норму, которая бы позволяла производителю быстрее получить деньги за свой товар. Вы посмотрите, что происходит с хлебобулочными изделиями. Часть непроданного хлеба магазин возвращает комбинату, который в свою очередь, несет издержки. А надо, чтобы ответственность за непроданный товар несли бы и представители торговли», - отметил Панков.

«Нужно добиваться, чтобы все эти меры были реализованы, и тогда покупатели  смогут приобретать товары по доступные ценам», - сказал в заключение глава комитета.

XXI специализированная выставка-ярмарка ПРОДМАРКЕТ. ЭКСПО-АКВА. ТОРГСЕРВИС. УПАКСЕРВИС.

21-24 апреля 2015 года, г. Новокузнецк

При поддержке:

•      АДМИНИСТРАЦИИ КЕМЕРОВСКОЙ ОБЛАСТИ

•      АДМИНИСТРАЦИИ ГОРОДА НОВОКУЗНЕЦКА

Цель:

•      содействовать расширению региональной торговли, установлению новых и развитию сложившихся деловых связей торговых предприятий Кузбасса с производителями других регионов России;

•      создать основу для возможности установления новых деловых контактов, заключения договоров  на приобретение нового современного оборудования;

•      оказать поддержку местным производителям по продвижению товаров и услуг, новых технологий, оборудования, в т.ч. инновационных;

•      способствовать повышению качества продовольственных товаров;

•      содействовать техническому переоснащению и модернизации перерабатывающих предприятий Кузбасса;

•      стимулирование возникновения новых производств на рынке Кузбасса, привлечение внимания инвесторов.

Разделы «ПРОДМАРКЕТ»:

•      Фрукты, овощи. Продукты переработки плодов и овощей.

•      Молочная и кисломолочная продукция. Мороженое, мороженые десерты. Масложировая продукция.

•      Мясная и колбасная продукция. Рыбная продукция и морепродукты.

•      Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия, мука, крупы.

•      Кондитерские изделия, торты.

•      Мед и продукция пчеловодства.

•      Полуфабрикаты и пищевые концентраты. Консервированные продукты питания.

•      Продукты детского и диетического питания. Продукты переработки сои.

•      Дары леса. Пряности, специи, приправы, соусы.

•      Экологические продукты, продукты для здорового питания.

Разделы «ЭКСПО-АКВА»

•      Безалкогольные напитки. Минеральные воды. Соки, нектары, квасы. Чай, кофе, какао. Сухие напитки.

•      Пиво. Сырье и оборудование для пивоварения.

•      Винодельческая продукция. Ликероводочные изделия.

•      Продажа, доставка бутилированной питьевой воды.

•      Контроль качества технологических процессов и продукции.

•      Дистрибуция: оборудование и системы.

•      Инженерные и консультационные услуги.

•      Специализированные СМИ. 

Разделы «ТОРГСЕРВИС»

•      Оборудование, технологии и сырье для производства продуктов питания.

•      Оборудование и технологии для предприятий общественного питания.

•      Оборудование для водоподготовки, дозировки, розлива, мойки и укупорки бутылей.

•      Холодильное и морозильное оборудование.

•      Кассовое оборудование.

•      Торгово-выставочное оборудование  и сервис для магазинов, баров, кафе, ресторанов.

•      Спецодежда.

•      Моющие и дезинфицирующие средства для оборудования пищевой промышленности.

Разделы «УПАКСЕРВИС»

•      Упаковочные машины, материалы, тара.

•      Упаковка, складирование, хранение, транспортировка.

•      Бутылки, бутыли.  Кулеры, диспенсеры, расходные материалы.

•      Оборудование и технологии для изготовления этикеточной продукции и нанесения маркировочных знаков на упаковку.

•      Этикеточная и полиграфическая продукция.

В программе:

•      круглые столы, конференции, семинары.

•      бизнес - встреча руководителей федеральных торговых сетей и предприятий-производителей продуктов питания.

•      презентации, профессиональные конкурсы-дегустации пищевых продуктов;

•      конкурс на лучший экспонат и др.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ:

г. Новокузнецк, ул. Автотранспортная, 51

Выставочный комплекс «Кузбасская ярмарка»

Организатор выставочного проекта:

Мальцева Татьяна Александровна

Тел: (3843) 32-24-14, 8-923-470-70-35, е-mail:  expo@kuzbass-fair.ru

Помощник директора выставок-ярмарок - Красилова Зинаида Егоровна

email: expo11@kuzbass-fair.ru

тел.8(3843)32-24-42

моб.: 8-923-533-05-75

Эксперты TETRA PAK выступят на «МОЛОЧНОМ ФОРУМЕ»

Компания Tetra Pak выступит генеральным партнером «Молочного форума», который пройдет в рамках ежегодной Международной выставки «Молочная и мясная индустрия-2015». Его участники – ведущие российские и мировые производители – обсудят ключевые аспекты развития отрасли

Компания Tetra Pak®, мировой лидер в области решений для переработки и упаковки пищевой продукции, поддержала проведение 13-й Международной выставки «Молочная и мясная индустрия-2015», выступив генеральным партнером «Молочного форума», традиционно проводящегося в период выставки.

17 марта в рамках деловой программы пройдет конференция «Перспективы развития молочной отрасли в Российской Федерации: риски и возможности», пленарное заседание которой завершит выступление Уроша Кепица, генерального директора Tetra Pak в России, Беларуси, Украине и Средней Азии. Он представит доклад «Мировая конъюнктура и место в ней России».

Сессия «Актуальные вопросы повышения эффективности производства молочной продукции» также пройдет с участием экспертов компании. В программе запланировано выступление по теме «Оптимизация производства: пример эффективного производственного решения».

Продолжит работу «Молочного форума» семинар «Практические решения для предприятий отрасли сыроделия от участников выставки». Он состоится 18 марта и откроется докладом «Мембранная фильтрация как инструмент создания эффективного безотходного сыродельного производства», который озвучит Анна Кириллова, менеджер по продажам фильтрационного оборудования Tetra Pak.

Подробнее деловая программа «Молочного форума» представлена по ссылке.

13-я Международная выставка «Молочная и мясная индустрия-2015» будет проходить в Москве с 17 по 20 марта. Участие в мероприятии подтвердили более 270 компаний, деятельность которых охватывает полный цикл агропромышленного производства.

Получить бесплатный электронный билет для посещения Молочного Форума и экспозиции можно по ссылке. 

Место проведения выставки: Всероссийский Выставочный Центр, павильон 75.

Начало работы выставки: 17 марта 2015 года, 10:00.

Почему России не обойтись без импортной говядины

Мы будем зависеть от импорта как минимум в ближайшие десять лет, а вероятно, и гораздо дольше. Получить хорошую прибыль на этом рынке в России очень сложно.

Десятилетия убытков

В последние несколько лет в России было объявлено о нескольких проектах по разведению мясных коров; крупнейшие из них – УК «ИН-Инвест Групп» (Саратовская область), ГК «Зеленая долина» (Белгородская область), АПХ «Мираторг» (Брянская область). Но большинство таких проектов можно признать убыточными уже на стадии разработки. Окупаемость в лучшем случае составит не менее десяти лет. Без серьезных государственных дотаций эта ниша не сможет привлечь достаточное для импортозамещения число сельхозпроизводителей.

Когда на рынках возникают условия для импортозамещения, у производителей появляется возможность расширить как объемы производства, так и географию присутствия. Однако на российском рынке говядины доля импорта традиционно превышает долю внутреннего производства. Например, в 2014 году внутри страны было произведено около 520 тыс. т говядины, а импорт составил около 600 тыс. т. И даже если бы в России уже сегодня запускалось много масштабных проектов по выращиванию мясного крупного рогатого скота (КРС), то обеспечить значительную долю внутреннего производства можно было бы только лет через семь–десять. Но таких предпосылок пока нет.

Разведение КРС умерло как отрасль еще в советские времена, основной упор был сделан на молочное животноводство. И при строительстве новой российской экономики обошлись без реанимации этого сегмента. Все потому, что разведение КРС на мясо – не самое рентабельное направление.

Цикл производства мяса птицы – 40 дней (за это время вырастают цыплята), свинины – шесть месяцев. А для говядины этот период – 1,5 года для быков и от двух до трех лет для коров. Начинать новые проекты, особенно в столь сложной ситуации в экономике, рискованно и невыгодно. Дело в том, что Россия очень проигрывает странам – экспортерам говядины с точки зрения климата и кормовой базы. Отопление коровников в зимний период, оплата труда, комбикорма, заготовка кормов на зиму и многое другое обходятся очень дорого. Между тем, например, в Бразилии коровы пасутся на солнце каждый год, из персонала нужен разве что пастух, а крестьяне собирают два урожая в год. Добиться такой себестоимости, как в теплых странах, у нас крайне сложно.

Сейчас российские аграрии развивают в основном молочное животноводство, а мясное – это сопутствующий ему шлейф. Эти два направления дают синергический эффект в смысле рентабельности. Но вкладывать средства в производство мясных пород КРС в чистом виде мало кто решается. По данным агентства ИМИТ, из заявленных в России в прошлом году инвестпроектов в области разведения КРС лишь два (проекты «Мираторга» и Николая Шамалова в Карелии) подразумевают развитие только мясного направления и один – исключительно молочного («Зеленые листья» в Приморском крае). Остальные сочетают мясное и молочное производство. При этом мало кто из инвесторов озвучивает сроки окупаемости. Лишь ГК «Зеленая долина», планирующая инвестировать 2,5 млрд руб. в строительство двух крупных товарно-молочных ферм в Белгородской области, сообщила, что рассчитывает окупить вложения к 2028 году.

Все меньше мяса

Поэтому зависимость нашей страны от внешних поставок – это надолго. Тем более что в среднесрочной перспективе проблем с такими поставками не предвидится. После запрета импорта из США, Канады и стран ЕС остался большой канал поставок – страны Южной Америки, в основном Бразилия, Парагвай и Уругвай. С недавнего времени Аргентина решила также вернуться на этот рынок, сменив приоритет с поставок на свой внутренний рынок на экспорт мяса. Южноамериканская говядина в среднем в 1,5 раза дешевле североамериканской.

С другой стороны, в нынешней экономической ситуации, вероятно, придется сокращать потребление говядины: падение курса рубля может сделать невыгодными любые импортные закупки мяса. Уже сейчас цены на импортную говядину превышают покупательские возможности российских компаний и конечных потребителей. Возьмем, например, шейно-лопаточный отруб: предложение на бразильское мясо поступает по $3,5 тыс. за тонну, по курсу 40 руб. за доллар это давало цену 140 руб. за 1 кг, по курсу 62 руб. (при неизменной цене в Бразилии) это уже 217 руб. Потом это мясо по коммерческим ставкам фрахта будет 30 дней плыть судном через океан до Санкт-Петербурга, далее надо уплатить таможенный платеж, пошлину, НДС, издержки в порту и доставить до переработчиков или потребителей по территории РФ. Итоговая цена говядины при слабом курсе рубля становится малоинтересной для мясопереработчиков нашей страны и довольно высокой для потребителей на полках магазинов.

И усугубление такой ситуации не сделает развитие мясного животноводства в России выгодным, скорее заставит многих производителей колбасных изделий, полуфабрикатов и т.п. отказаться от выпуска продуктов с содержанием говядины или снизить его. Потребители вряд ли согласятся на бесконечный рост цен, просто перейдут на более дешевые виды мяса – свинину и мясо птицы.

Заинтересовать российских аграриев в долгосрочных инвестициях в разведение мясного КРС можно разве что прямой поддержкой от государства, а в этом вопросе возможен конфликт с нормами ВТО. Поэтому готовых и простых решений, позволяющих увеличить объемы производства говядины внутри страны, сейчас нет.

Если рассуждать гипотетически, ситуацию спасло бы создание некоего частно-государственного партнерства в области мясного животноводства. Это возможно, если государство признает это направление стратегически важным и начнет вкладывать серьезные длинные деньги с низкими кредитными ставками в конкретные проекты. Мне такая перспектива не кажется невозможной. Но следует понимать, что вложенные средства никогда не принесут государству высокую отдачу, рентабельность проектов будет минимальной.

Источник: http://www.rbcdaily.ru/

Пермская птица не попала в торговые сети

Торговые сети в феврале столкнулись с недопоставками со стороны крупнейшего производителя мяса птицы в Пермском крае — птицефабрики «Пермская» группы «Продо».

В холдинге поясняют, что проблемы с поставками были вызваны переходом на корма российского производства, из-за которых птица резко потеряла в весе. В минсельхозе ситуацию объясняют конкуренцией — федеральные сети оказались сговорчивее местных, выставив более привлекательные условия.

Крупнейший поставщик пермских торговых сетей — подразделение группы «Продо», управляющее птицефабрикой «Пермской», а также «Пермским мясокомбинатом», — в феврале сократил поставки в магазины, рассказали „Ъ“ ритейлеры. Директор сети «СемьЯ» Елена Гилязова отмечает, что ситуация достаточно сложная, поскольку найти поставщиков с адекватными ценами в ближайших регионах трудно.

Владелец сети «Виват» Вадим Юсупов рассказал „Ъ“, что поставки были сорваны в предпраздничные дни, что оказалось для сети неприятным сюрпризом. «Пришлось резко переключаться на поставщиков из Челябинской и Свердловской областей, — пояснил он. — Насколько мы поняли, проблема локальная, мы испытали дефицит мяса птицы фактически только от одного поставщика».

ОАО «Птицефабрика „Пермская“» входит в столичный холдинг «Продо», является ведущим производителем куриного мяса в регионе. В 2013 году выручка составила 2,89 млрд руб., что на 7% больше, чем в 2012 году. Чистая прибыль — 99,44 млн руб., на 74,5% меньше показателей 2012 года.

В «Продо» причины недопоставок объяснили проблемами, связанными с импортозамещением. Николай Рошак, гендиректор «Пермской», рассказал „Ъ“, что из-за замены импортных кормов на корма российского производства птица стала хуже набирать вес. «За февраль на каждой тушке потери до 300 г. Сейчас мы предпринимаем все меры, чтобы удерживать объемные и количественные показатели. Проводим совещания с ветеринарными и техническими службами», — рассказал он.

В краевом минсельхозе полагают, что проблемы с поставками в местные сети, скорее всего, связаны с тем, что федеральные игроки оказались лояльнее пермских, и включили режим наибольшего благоприятствования, в том числе, и местным поставщикам.

Стоит отметить, что прошлой осенью ФАС возбудил в отношении ОАО «Птицефабрика „Пермская“» административное дело по признакам злоупотребления доминирующим положением. Краевые власти способствовали прекращению дела в обмен на обещание руководства птицефабрики снизить цены на 5–10%.

Источник: http://www.Kommersant.ru

Чем ответили на эмбарго отечественные сыроделы

Сыр стал продуктом эпохи — символом санкций и контрсанкций, исчезнувшего европейского вкуса и успехов отечественного производителя в импортозамещении. Российские сыроделы и правда стремительно освоили производство новых сортов, однако в основном все же просто дали своей продукции новые имена и неприлично задрали цены.

"Сырная тарелка — самый большой компромисс с моей рестораторской совестью",— невесело глядя в эту тарелку, говорит совладелец бельгийской пивной "0,33" Александр Ендовин. На тарелке несколько кусочков эмменталя, некий сыр с белой плесенью, один кусочек — с голубой. Твердого сыра не видно. "Чудес не бывает. Импортозамещение — это миф,— сообщает с вызовом Ендовин.— Моцарелла, дорблю, пармезан — это не пустые слова, это многолетний труд, помноженный на климат и экологию. Были на последней выставке "Продэкспо"? Что-то не ломились там стенды от российских сыров".

Участвовать в выставках российским сыроделам, возможно, просто некогда, да и ни к чему. 90% россиян едят всего четыре вида сыра — российский, голландский, костромской, пошехонский,— и после того, как конкуренция этим сырам исчезла, продажи их ускоренно растут. "Самый продаваемый сыр, российский, за год прибавил 17%, второй по популярности, голландский,— 25%,— рассказывает Юлия Маруева, партнер продовольственной группы Nielsen в России.— Санкции повлияли на ассортимент, но не на объемы потребления, и россияне едят сыр по-прежнему по 5 кг в год. Это в пять раз меньше французов и в четыре раза меньше скандинавов, но ведь и населения у нас больше".

Продуктовое эмбарго, введенное в августе прошлого года, лишило российский рынок почти четверти всего потребляемого сыра, в связи с чем российские производители активно принялись наращивать производство. По данным Росстата, в прошлом году в России было произведено почти 500 тыс. тонн сыра и сырных продуктов, что на 15% больше, чем в 2013-м. Заметно выросло производство того, что деликатно называется "сырный продукт",— этой субстанции официально производят на 30% больше. Однако, по оценкам специалистов, в последнее время чуть ли не каждый второй российский производитель сыра использует вместо молока порошок и растительные жиры. По сравнению с прошлым годом средняя цена килограмма твердого сыра выросла на 25%, и теперь многие пытаются удешевить товар любым способом.

"Хороший сыр в принципе не может стоить дешевле 600-700 руб. за 1 кг,— полагает сырный сомелье Александр Крупецков.— Это простые подсчеты: на 1 кг сыра — 10 л молока, а оно у нас сейчас по 30 руб. за 1 л минимум. А еще производство, логистика, распространение. Вот российские производители и ищут способы себестоимость сократить, безбожно жертвуя качеством".

Во Всероссийском НИИ маслоделия и сыроделия (ВНИИМС) в Угличе констатируют, что качество многих сыров действительно упало. "Во-первых, стали использовать закваски отечественные, иногда технологически слабые,— рассказывает сотрудница института.— Не все знают, но даже в производстве классических российских сыров раньше использовались по большей части импортные закваски, которые сейчас либо запрещены, либо дороги. Во-вторых, все просто экономят на молоке, сухое восстановленное используют, а порой наперекор всем техрегламентам полностью заменяют животные жиры растительными". Техрегламенты допускают до 50% растительных жиров. Если их больше, это видно практически невооруженным глазом: сыр рыхлый, разваливается. Тем не менее даже на конкурс качества ВНИИМС приходили поддельные маасдам, тильзитер, а больше всего некачественного сыра — под маркой "Российский".

"Подделывают, конечно, и европейские сыры,— рассказывает шеф-повар ресторана "Хлебная лавка" Евгений Мещеряков.— Многие производители, вместо того чтобы покупать ноу-хау, переходить на новые дорогие технологии, просто поменяли названия сыров на привычные нам европейские. На истинном ассортименте это, конечно, никак не сказывается. Он однозначно сократился на 65-70%".

"Качественный сыр в стране, конечно, есть. Просто за одинаковыми названиями скрываются разные производители, и вот их-то нужно отслеживать и выбирать,— советуют во ВНИИМС.— На последнем конкурсе качества, где у нас очень строгий отбор, победителями стали Вологодский молочный комбинат со своим костромским сыром, Пензенский завод с российским молодым и "Медынь-молоко" с мягкими сырами".

Буррата из Масленкино

Мягкие сыры на самом деле в России делать научились. Отчасти из-за эмбарго, но в большей степени потому, что это самая несложная тема в индустрии. Многие предприятия стали делать моцареллу, единицы отваживаются на производство бурраты, маскарпоне, рикотты.

"Вообще, конечно, мягкие сыры — дело нехитрое,— объясняет Крупецков.— Они достаточно легки в производстве. Испортить, если взял хорошее молоко, практически невозможно. Кроме того, это беспроигрышно с точки зрения бизнес-модели. Производственные линии недорогие, созревание происходит быстро, от нескольких дней до нескольких недель".

При этом рентабельность бизнеса может быть очень приличная: технология производства этих сыров и творога мало отличается, а стоят они на порядок дороже. Главный куш на этом рынке сорвала компания "Умалат". Ее владелец Алексей Мартыненко любит рассказывать, как, сварив брынзу дома в кастрюле, обнаружил, до чего прост в производстве свежий сыр, и после этого купил сыроварню в Брянской области. Он начал в 2003 году с производства чечила, брынзы, феты и сулугуни, а в 2007-м взялся за моцареллу. Потом пригласил технологов из Италии и под брендом Unagrande стал производить остальные итальянские свежие сыры — рикотту и маскарпоне. Последние три года Unagrande удваивает объемы продаж моцареллы и четверть рынка заняла еще до эмбарго. "Компания работает над стабильностью качества сыров не с момента эмбарго, а в течение всех последних лет, и это, конечно, чувствуется,— рассказывает Марина Петрова, эксперт молочного рынка.— Достойного качества продукцию помимо "Умалата" выпускают только небольшие частные сыродельни — мизерным объемом, которого на всех не хватит".

За последние годы в России действительно появились маленькие сыроварни.

В 1999 году бывший итальянский полицейский Пьетро Мацца вместе с русской женой Жанной купили заброшенный колбасный комбинат в Тверской области. Производство затеяли сразу приличных масштабов: ежемесячно по тонне моцареллы и рикотты из молока местных фермеров. Впоследствии обзавелись стадом в тысячу голов, а производство сыра нарастили до 200 кг в сутки. В ассортименте в основном мягкие тянущиеся сыры — буррата, бутирро, провола, скаморца, рикотта. Половину скупают туристы, которых активно приваживают на ферму "Маленькая Италия" агротурами: построили гостевые дома, проводят мастер-классы по приготовлению сыра, дегустации. Туристов бывает по 400-500 за выходные — и для Пьетро и Жанны это выгодный канал продаж: не нужно тратиться на логистику и отдавать розничным сетям половину стоимости. Другая половина товара расходится в столичные супермаркеты по розничной цене до 2 тыс. руб. за 1 кг.

Похожий объем производства — у кубанского производителя "Лефкадия", стремятся выйти на такие показатели подмосковные "Коза ностра" и Signore Formaggio.

Самая маленькая из этих ферм, "Коза ностра", была создана в 2010 году на севере Подмосковья, в Талдомском районе, Андреем Акесоло. Несмотря на экзотическую фамилию, русский язык для Андрея родной (его дед, сторонник генерала Франко, приехал в СССР в 1937 году), и он просит не ассоциировать название его фермы с сицилийской мафией, потому что в слове "коза" — ударение на последний слог. Сыр Андрей делает из молока зааненских и нубийских коз, которых здесь же и разводит. Из козьего молока он готовит не только классический шевр и бургос, но и рикотту с камамбером, которые обычно производят из коровьего. "Сыр у них превосходный, вот только почти ни до кого не доезжает,— сетует Крупецков.— Раньше еще в "Азбуке вкуса" встречался, но сейчас его там нет, потому что даже на сайте у них предзаказ расписан на два месяца вперед". Та же проблема была у мытищинской сыроварни Signore Formaggio, готовящей мягкие сыры из покупного фермерского молока. В 2013 году, только открывшись, Signore Formaggio производила всего 30 кг сыра в день — для продажи в двух собственных точках. В этом году сыроварня переехала на большой завод в Ярославской области и обещает довести объем продукции до 300 кг в день.

Сыроварня при винодельческом хозяйстве "Лефкадия" в Краснодарском крае тоже наращивает объем. До марта 2014 года она производила меньше тонны сыра в день и продавала в основном туристам. Сейчас — 4 тонны в день, а к лету, как утверждает сын создателя и управляющий проектом "Лефкадия" Михаил Николаев, выйдут на 5-6 тонн. В московских сетях "Азбука вкуса", "Виктория" и "Твой дом" мягкие козьи сыры "Лефкадии" бюш, шевр и рикотта, а также камамбер продаются по 2,5-3 тыс. руб. за 1 кг.

Сыроделами на фоне российского дефицита становятся представители самых разных профессий. Владелец "Лефкадии" — банкир, владелец сыроварни "Коза ностра" — бывший полицейский, владелица Signore Formaggio Мария Коваль — пиарщик, а новоявленный пермский сыродел Светлана Корабель — юрист. Основатель екатеринбургского юридического агентства, в прошлом году Светлана по интернету нашла недорогую сыроварню в Пермском крае, вложила в нее полмиллиона рублей и наладила производство моцареллы. А воздухоплавателю Ксавье Фору не повезло. Уроженец Шампани, в буквальном смысле свалившийся с неба, чтобы делать настоящий французский сыр в Пермском крае, в начале года стал героем множества телерепортажей, но потом бесследно исчез.

"Историй таких крошечных сыроварен сейчас полно,— рассказывает Евгений Мещеряков.— Но все они связаны только с мягкими сырами и с очень маленькими объемами".

Недостижимые высоты

А вот заменить на полках твердые сыры типа пармезана, полутвердые с голубой плесенью (рокфор, горгонзола, стилтон, дорблю) — эта задача российским производителям пока не по зубам. "Среди того, что осталось на полках, в принципе тоже можно найти приличный товар,— призывает не отчаиваться Александр Крупецков.— На прилавках остались швейцарские сыры, не подпавшие под санкции, многочисленные сорта безлактозных европейских сыров, которым тоже удалось пробиться сквозь эмбарго, а также сыры из непривычных для нас стран — Аргентины, Туниса, Марокко". Последние появились не так давно, потому что Россельхознадзор долго принимал решения об импорте из этих стран. Тунис и Марокко, по некоторым данным, планировали открыть только к 2020 году. Однако на фоне эмбарго планы были пересмотрены. Сыры, правда, стоят ненамного дешевле швейцарских: в московских магазинах — от 1,5 тыс. до 5 тыс. руб. за 1 кг. При этом, оговаривается сомелье, аргентинский сыр типа пармезан мало похож на итальянский. Да и коровы, пасущиеся во Франции и в Марокко, дают разное молоко.

"Твердые сыры исчезли с полок практически полностью,— констатирует Юлия Маруева.— И никто в этом сегменте за импортозамещение не берется". "Каждый день нам звонят и требуют технологию для производства пармезана,— рассказывают во ВНИИМС.— У нас ее еще нет, но к концу года, надеемся, будет. Одна из сложностей в том, что оригинальный пармезан готовят из сырого молока, а в России техрегламент не позволяет так делать сыр. Так что мы работаем сейчас, думаем, как сделать термическую обработку, чтобы не испортить вкус".

Чтобы делать настоящий пармиджано реджано, конечно, нужно соблюсти еще много условий: делать в регионах Парма и Реджо-Эмилия, от которых он получил название, из молока тех же рыжих коров, выдерживать положенный срок. Однако российские производители готовы к компромиссам, и до конца года, возможно, кто-нибудь из них за это производство возьмется.

Источник: http://www.Kommersant.ru

В Крыму запрещена продажа алкоголя на розлив – минпромполитики РК

С этого года в Крыму начинают действовать нормы российского законодательства, запрещающие продавать вино и другой алкоголь на розлив. Об этом вчера на заседании двух рабочих групп крымского отделения Общероссийского общественного движения "Народный фронт "За Россию" /ОНФ/ сообщила главный консультант министерства промышленной политики РК Ольга Головченко.

В Крыму запрещена продажа алкоголя на розлив – минпромполитики РК

Согласно закону 171-ФЗ, запрещена розничная продажа алкогольной продукции наливом, хотя это было разрешено украинскими законами. "Теперь вино, которое раньше разливалось в пэт-тару, отпускаться не будет. Реализации подлежит только разлитая в потребительскую тару маркированная, этикетированная и закупоренная продукция", - пояснила Головченко.

Она добавила, что продавать алкоголь на розлив могут только заведения общественного питания, но не более 1 литра на порцию.

Источник: http://www.alcoexpert.ru

Владельцы незаконно изъятого алкоголя предъявили иск МВД на 63 млн руб.

Компания «Гастрономъ», у которой ранее сотрудниками УМВД по Калининградской области был незаконно изъят и утрачен алкоголь на десятки миллионов рублей, предъявила иск к Министерству внутренних дел о взыскании 63 млн руб. Соответствующий иск зарегистрирован в картотеке суда.

Владельцы незаконно изъятого алкоголя предъявили иск МВД на 63 млн руб.

Стоит отметить, что ранее представители компании оценивали стоимость изъятого алкоголя в 2 млн долларов, однако с учетом убытков планировали выставить иск на 3 млн долларов.

Напомним, что ранее отдел по расследованию особо важных дел Следственного управления Следственного комитета по Калининградской области возбудил уголовное дело в отношении экс-следователя управления МВД по Калининградской области Инны Сухановой, изымавшей алкогольную продукцию.

Как видно из постановления о возбуждении дела, изъятие продукции производилось в мае 2012 года. Незадолго до возбуждения уголовного дела в декабре 2013 года Инна Суханова была уволена из управления МВД. Уголовное дело было возбуждено в связи с тем, что следователь в период с 3 по 6 мая 2012 года, проводя мероприятия по уголовному делу, изъяла 87 наименований продукции у компании «Гастрономъ» со склада на Туруханской, 1 в областном центре. Затем следователь Суханова передала всю изъятую продукцию неустановленным лицам на основании договора от 3 мая 2012 года, якобы заключенного между УМВД по Калининградской области в лице заместителя начальника управления и ООО «Деметра». По данным Следственного комитета, в результате вся продукция оказалась вместо склада «Деметры» в Гурьевске на складах в Калининграде на Суворова и в Полесске, а затем бесследно исчезла. Пропажу продукции обнаружили лишь весной 2014 года. До этого в течение 2 лет адвокаты компании «Гастрономъ» добивались возбуждения уголовного дела против сотрудников Управления МВД. Им это удалось только в 2014 году. Факт необоснованного изъятия и удержания алкогольной продукции установлен не только сотрудниками Следственного комитета, но отмечен во вступившем в законную силу постановлении Тринадцатого арбитражного апелляционного суда Санкт-Петербурга по иску Управления МВД к ООО «Гастроному». Из постановления суда следует, что согласно заключениям экспертов УМВД по Калининградской области, датированным июнем-июлем 2012 года, акцизные марки на изъятой продукции были оригинальными и изготавливались на предприятии Госзнака РФ, а сотрудники полиции изъяли товар незаконно.

Согласно ЕГРЮЛ, учредителем и генеральным директором ООО «Гастрономъ» является Максим Чеботарев.

Источник: http://www.alcoexpert.ru

С 20 марта «Массандра» возобновит работу после трехмесячного простоя

С 20 марта Федеральное государственное унитарное предприятие «Массандра» возобновит работу после трехмесячного простоя. Об этом сегодня в рамках пресс-тура сообщила генеральный директор предприятия Янина Павленко.

С 20 марта «Массандра» возобновит работу после трехмесячного простоя

По ее словам, в ФГУП перешли все сотрудники бывшего госконцерна «НПАО «Массандра». В конце февраля работникам выплатили все долги по зарплате. «На сегодня ни одной копейки задолженности по заработной плате нет, все долги были погашены», – заверила Я.Павленко.

Кроме того, она сообщила, что на следующей неделе на площади 21 га планируется высадить новые виноградники, в основном – сорта «Кокур» и «Токай».

По словам гендиректора, на данный момент предприятие имеет 4 тыс. га плодоносящих виноградников. «Большая часть из них уже выработала свой ресурс. Наше предприятие – один большой организм, потому что невозможно произвести качественное вино без качественного выращенного и переработанного винограда. Поэтому наша приоритетная задача – это посадка новых виноградников», – добавила Я.Павленко.

Она уточнила, что средства на высадку предусмотрены в ряде федеральных и республиканских программ.

Напомним, в октябре 2014 года государственный концерн «НПАО «Массандра» был передан в Управление делами президента РФ. В этом же году ревизоры выявили на предприятии убытки на общую сумму свыше 4,3 млрд рублей. По данным Службы финансового надзора Республики Крым, такая ситуация возникла в результате «неэффективных управленческих решений». После этого следователи завели уголовное дело по факту злоупотребления должностными полномочиями.

Кроме того, 11 февраля стало известно о возбуждении уголовного дела в отношении и.о. гендиректора предприятия Юрия Космачевского. Его обвинили в подстрекательстве свидетелей к отказу от дачи показаний и вмешательстве в расследование. Суд отстранил Ю.Космачевского от занимаемой должности.

По данным Николая Бойко, который на тот момент был гендиректором, 10 февраля работу головного завода «Массандры» заблокировало народное ополчение Крыма.

22 февраля коллективу «Массандры» представили нового гендиректора – Янину Павленко, которая ранее возглавляла «Завод шампанских вин «Новый Свет».

В состав ФГУП «Массандра» входят головной завод и 8 совхозов-заводов, расположенных на ЮБК. На предприятии работает около 3 тыс. человек.

Источник: http://www.alcoexpert.ru