-
06.08.2013 16:18:03Артишоковые салатные смеси способствуют снижению холестерина
-
06.08.2013 15:57:58Содержащееся в брокколи вещество способствует перенастройке человеческого метаболизма
-
06.08.2013 15:17:56Еда фьюжн — история без начала и без конца
-
06.08.2013 14:49:12Еда с повышенным содержанием белка, это польза или вред?
-
06.08.2013 14:11:19Хищные планы Monsanto
-
06.08.2013 13:44:46Компания Mars планирует построить в Ульяновской области цех по изготовлению упаковки для всех фабрик в России, производящих корма для домашних животных
-
06.08.2013 10:41:36Мороженое с кожицей
-
06.08.2013 09:57:11Немецкому общепиту предложили ввести «день без мяса»
-
06.08.2013 09:34:59Что произойдет, если увеличить зарплаты в McDonald’s?
-
06.08.2013 08:58:06В Лондоне съели первый в мире искусственный бургер
-
05.08.2013 17:29:20Эксперты вычислили главного сладкоежку
-
05.08.2013 17:18:16Филе всему голова
-
05.08.2013 17:07:05Замминистра поплатился за саботаж
-
05.08.2013 16:43:57Министерство природных ресурсов и экологии начинает раздельный сбор отходов
-
05.08.2013 16:28:26Таджикистан вредных веществ в продукции Roshen не обнаружил
-
05.08.2013 15:55:19В Украине выявлен картельный сговор розничных сетей
-
05.08.2013 15:21:55Беларусь закрыла свой участок границы с Россией от ввоза кондитерских изделий Roshen
-
05.08.2013 14:54:15Изобретение тридцатилетия
-
05.08.2013 14:30:48Киндер Сюрприз представляет розовые и голубые шоколадные яйца
-
05.08.2013 13:56:25Россия запретила новозеландское молоко
- Артишоковые салатные смеси способствуют снижению холестерина
Французская фирма доказала EFSA правомочность утверждения о полезных свойствах растительных экстрактов артишока, после того как Центральное научное агентство ЕС подтвердило их связь с понижением уровеней холестерина.
Утверждение было также поддержано экспертной группой «Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies» (NDA) Европейского управления по безопасности продоволствия (EFSA), признавшей существование некоторых доказательств в пользу экстрактов артишока и других растительных ингредиентов салатных смесей от «Limicol».
«Заявитель утверждает, что за заявленный эффект отвечают входящие в состав смесей Limicol монаколины, поликосанолы сахарного тростника и экстракт листьев артишока» — пишет NDA.
«Группа отмечает, что 10 мг монаколина К в день уже достаточно для заметного снижения уровня холестерина ЛПНП».
Источник: www.foodcontrol.ru
- Содержащееся в брокколи вещество способствует перенастройке человеческого метаболизма
Характерные для крестоцветных метаболические изменения, связанные с потреблением большого количества глюкорафанина брокколи, могут сыграть полезную роль при борьбе с раком — показало новое клиническое исследование.
Учёные из Института пищевых исследований Великобритании (IFR) впервые рассмотрели возможный механизм действия глюкозинолатов (например глюкорафанина) в брокколи, приводящих к снижению риска развития хронических заболеваний и рака.
В своей статье в журнале «American Journal of Clinical Nutrition» исследовательская группа из IFR рассказвает о ряде исследований, показали, что богатой крестоцветными овощами диета может снижать риск развития рака, диабета II-го типа и других хронических болезней старения именно благодаря действию глюкозинолатов.
Источник: www.foodcontrol.ru
- Еда фьюжн — история без начала и без конца
В сущности, в самом корейском тако нет ничего страшного — нет ничего дурного в сочетании кимчи и острого соуса, нет ничего слишком уж предосудительного в пулькоги (или бульгоги, букв. «огненное мясо» — корейское блюдо барбекю — прим. перев.), завернутого в волнистую шероховатую тортилью. Если уж на то пошло, корейское тако является элементом творчества в культуре приготовления еды, сочетание двух на первый взгляд несочетаемых вкусовых концепций и превращение всего этого в удивительно вкусное, своеобразное и вполне гармоничное блюдо.
Это еда в лучших традициях нашего времени, дань современной тенденции кухни фьюжн — элегантного кулинарного направления, авторство которого иногда приписывают Вольфгангу Паку (Wolfgang Puck — знаменитый австрийский шеф-повар, ресторатор и бизнесмен — прим. перев.), который приобщил нас к таким чудесам, как блинчики, фаршированные курицей в пряном соусе баффало или начос с соусом барбекю. Но утверждать, что корейские тако или еда фьюжн это что-то новое, значит переписывать историю.
Еда «фьюжн», или сочетание различных кулинарных традиций и продуктов для создания новых, гибридных блюд, существует уже давным-давно — с самого момента зарождения кулинарии. Поэтому история кулинарии «фьюжн» настолько богата и уходит корнями настолько далеко в пошлое, что теперь сложно определить, в какой именно момент она появилась. Однако самым ярким и известным примером такой еды является лапша — настолько вездесущая, что уже и не поймешь, где ее начали есть впервые: вряд ли бы появились спагетти, если бы китайцы сначала не довели до совершенства метод приготовления лапши.
«На самом деле, придумать новое блюдо довольно трудно, но еще труднее придумать новые технологии приготовления, — рассказывает Рейчел Лаудэн (Rachel Laudan), специалист по истории кулинарии и автор книги «Кухня и империя: кулинария в мировой истории» (Cuisine and Empire: Cooking in World History). — Почти вся еда — это блюда в стиле фьюжн». Но существует разница между той едой, в которой мы сразу узнаем фьюжн, и теми блюдами, в основе которых сочетаются множество кулинарных традиций, которые видны только специалисту. Зачастую в представлениях простых людей блюда привязаны к какой-то определенной национальной кухне, например, рамэн (лапша с мясным бульоном и овощами — прим. перев.) — к японской или карри — к индийской. На самом же деле, такие блюда часто являются результатом смешения кулинарных традиций, которые существовали бок о бок в процессе колониальных завоеваний или миграции.
«Когда смешиваются различные культуры, то и смешение кулинарных традиций неизбежно, — комментирует Корин Трэнг (Corrine Trang), автор сборника рецептов «Любители поесть – вьетнамцы: кулинарные путешествия Discovery» (Food Lovers Vietnamese: A Culinary Journey of Discovery). — [Колонизаторы] хотели есть ту еду, к которой они привыкли». Но по мере ослабления империализма в XIX—XX веках, вместо него начала зарождаться уникальная идеология национализма. Стали появляться новые страны, которые стремились продемонстрировать свою национальную идентичность и самостоятельность, поэтому часто вместе с национальным флагом или гимном они выбирали еще и какое-нибудь национальное блюдо. Вообще-то, те блюда, которые выделялись в качестве национальных и должны были олицетворять «национальную» культуру, на самом деле отражали пестрое историческое и культурное прошлое этой местности. Далее мы приводим перечень блюд, происхождение которых служит примером смешения культур, в результате чего и появились эти блюда фьюжн:
Бань ми: эта распространенная вьетнамская уличная еда (особенно «бань ми тхит» — со свининой гриль) на радость любителям фастфуда во всем мире сочетает в себе все прелести хрустящего бутерброда с соленой и остро-пряной начинкой. Но этот типично вьетнамский сэндвич представляет собой ярчайший пример еды фьюжн. Традиционный «бань ми» готовят в виде багета с начинкой из мяса (часто мясного паштета), маринованных овощей, перца чили и кинзы. Здесь налицо влияние французской кухни времен колониализма: все — от мясного паштета до майонеза, да еще объединенных знаковым французским багетом, свидетельствует о колониальном прошлом Вьетнама. Что, впрочем, ничуть не означает, что в кулинарном настоящем страны эта еда утратила свои позиции. «Пока есть спрос, эту еду будут готовить. Это основной принцип бизнеса. Зачем прекращать производство товара, если он хорошо продается? — считает Тэнг, объясняя, почему этот пережиток колониального прошлого пользуется таким спросом в наше время. — "Бань ми” — это очень удобная и вкусная еда. Это их разновидность фастфуда».
Ямайский пирожок: одно из самых популярных блюд на Ямайке, которое немного напоминает латиноамериканские эмпанадос (которые тоже имеют многонациональное происхождение): в тесто кладут начинку из мяса, приправленное травами и специями, характерными для ямайской кухни. Но эта «типично ямайская» еда, на самом деле, не совсем ямайская — она появилась в результате колониального завоевания и миграции, и в ней намешано многое — и специи, которые привозили из Ост-Индии сменявшие друг друга поколения колонизаторов-англичан, и африканский жар кайенского перца, и жгучесть ямайского перца чили. И если в качестве ночной уличной еды ямайские пирожки могут составить китайской лапше хорошую конкуренцию по доступности и популярности, то их сложная кулинарная история далеко не так насыщена и запутана.
Виндалу: «Карри виндалу» это основное блюдо, которое можно найти в меню любого ресторана по всей Индии, но это острое жаркое произошло в результате смешения кулинарных традиций, бытовавших в Португалии и на Гоа. Гоа — самый маленький индийский штат, который в течение 450 лет находился под владычеством португальцев, и за это время европейские колонизаторы оказали влияние на все вокруг — от архитектуры до кулинарии. Именно от них и было позаимствовано популярное остро приправленное жаркое «виндальо» (со временем написание названия этого блюда изменилось под влиянием английского языка). Само название блюда произошло от португальских слов vinho (винный уксус) и ahlo (чеснок) — двух ингредиентов, которые придавали блюду характерный вкус. Индийское «виндалу» это вариант португальского традиционного жаркого из свинины в соусе из уксуса с чесноком. На Гоа португальцы немного изменили традиционный рецепт, добавив в него местные виды острого перца, поэтому в наше время «карри виндалу» известно как одно из самых острых разновидностей карри. И, как подчеркивает Лаудэн, такие метаморфозы происходили не только с «виндалу», «как нам известно, карри тоже берет свое начало, главным образом, из английской кулинарии».
Рамэн: вряд ли можно найти еду, которая больше всего сочетается с понятием «студент», чем эта лапша быстрого приготовления в прозрачном бульоне оранжевого цвета. Однако настоящий «рамэн» по-прежнему является основной национальной едой японцев и блюдом, которое берет начало в империалистическом прошлом этой страны. В конце XIX и начале XX веков Япония одержала победу в нескольких решающих войнах с Китаем, что позволило этому островному государству заявить о своих правах на некоторые китайские территории, в том числе Тайвань и часть бывших китайских владений в Корее. Но власть над своим давним врагом Япония демонстрировала не только путем захвата его территории. Японцы посягнули еще и на традиционную китайскую лапшу, которая отличалась более соленым вкусом, более нежной текстурой и более желтым цветом (который получался из-за того, что во время варки лапши в соленую воду добавляли соду). На ее основе японцы создали блюдо под названием «сина соба» или «китайская лапша». Со временем название блюда изменилось и стало звучать не так конкретно (слово «сина» теперь обозначает нечто исключительно китайское) – оно сейчас известно как рамэн, но его имперская сущность сохранилась. В своей книге «Современная японская кухня: еда, могущество и национальное самосознание» (Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity) специалист по истории кулинарии Катажина Йоанна Чвертка (Katarzyna Joanna Cwiertka) пишет: «физически общаясь с Китаем посредством еды и напитков, население Японии все больше проникались имперскими идеями».
Sorry, Wolfgang, Fusion Foods Have Been With Us for Centuries — Smithsonian (США) / www.inosmi.ru
Источник: www.agroxxi.ru
- Еда с повышенным содержанием белка, это польза или вред?
Большинство европейцев уже получают в своем рационе достаточное количество белка. Однако по всей Европе постепенно растёт популярность обогащённых белком продуктов и напитков. Растущее потребление белка полезно или вредно?
Еда и напитки с повышенным содержанием белка стали хорошим бизнесом для корпораций из США. Сегодня в мире 19% новых продуктов относятся к категории «high protein». До сих пор Европа значительно отставала в этом вопросе, но сегодня рынок продуктов с белком набирает обороты. По данным Mintel, претензия на повышенное содержание белка, как правило, относится на закускам, крупам и питательным батончикам. Причём за два года европейский рынок подобной продукции вырос втрое — с 12% в 2010 году до 35% в прошлом году.
В то же время, очень немногие европейцы (как и американцы) страдают от реального дефицита белка. Всемирная организация здравоохранения рекомендует для взрослых женщин потреблять около 48 граммов белка в день, а для взрослых мужчин — около 56 г в день. В Европе среднее потребление белков колеблется в диапазоне 99-115 г в сутки, ведь проблема нехватки белков была успешно решена в Европе еще во время Второй мировой войны.
Так есть ли реальная польза от потребления повышенного количества белков даже при отсутствие дефицита?
По словам диетолога из консультативной группы «Meat Advisory Panel» доктора Кэрри Ракстон (Carrie Ruxton), дополнительный белок нужен только пожилым людям, людям, проходящим восстановление после болезни, да ещё может быть полезен для спортсменов. С другой стороны, регулярное избыточное потребление белков вряд ли может принести вред, если только вы не страдаете заболеваниями почек.
Источник: www.foodcontrol.ru
- Хищные планы Monsanto
Глобальный биотехнологический гигант Monsanto уже не довольствуется простым манипулированием и патентованием собственных генетически модифицированных (ГМ) подделок природы. Согласно новому ходатайству, поданному группой по защите прав человека «Avaaz», сегодня Монсанто с помощью малоизвестных лазеек в европейском праве пытается запатентовать обычные фрукты и овощи, свободно существующие в естественной природе. Более того, похоже что президент European Patent Office (PAO) уже благословил эту вредоносную деятельность.
До сих пор нам казалось, что все интересы поборников корпоративного сельского хозяйства сосредоточены на продвижении собственных разработок, как средства обретения контроля над мировым пищепромом. Однако свежие новости говорят о попытках Monsanto взять на себя роль господа бога — запатентовать своё право собственности на натуральные фрукты и овощи. Как сообщает Avaaz, Monsanto уже подала в PAO заявки на получение патентов на такие продукты, как обычные огурцы и помидоры, и если когорте активных европейских стран не принять сейчас меры по борьбе с этим процессом, то вскоре под их контроль могут попасть обычные продукты питания.
«Компании, подобные Monsanto, нашли лазейки в европейском праве, позволяющие приобрести эксклюзивные права на обычные семена. Мы просто обязаны помешать им это сделать прежде чем будет создан опасный глобальный прецедент», сказано в ходатайстве. «Для этого в ключевых странах — таких как Германия, Франция и Нидерланды, где уже есть оппозиция биотехнологическим компаниям — надо провести голосование, чтобы остановить хищные планы Monsanto.
Источник: www.foodcontrol.ru
- Компания Mars планирует построить в Ульяновской области цех по изготовлению упаковки для всех фабрик в России, производящих корма для домашних животных
Такая информация была озвучена в ходе встречи Губернатора Сергея Морозова и председателя Совета директоров компании Mars Inc. Линды Марс в штаб-квартире в Вашингтоне, сообщает пресс-служба Правительства Ульяновской области.
Напомним, что в Ульяновской области уже реализованы инвестиционные проекты компании по производству кондитерских изделий и кормов для домашних животных. Суммарный объём инвестиций по двум фабрикам – 6,2 млрд руб. Готовая продукция направляется через дистрибьюторские склады потребителям в Приволжском федеральном округе, Центральном федеральном округе, Уральском федеральном округе. На обеих фабриках создано более 300 новых рабочих мест.
В настоящее время руководством ООО «Марс» было принято решение о реализации нового инвестиционного проекта по строительству цеха по изготовлению упаковки для всех фабрик в России, производящих корма для домашних животных. Объём инвестиций составит свыше 430 млн рублей, будет создано более 30 новых рабочих мест. Сроки реализации проекта – 2013-2014 гг.
Источник: www.Unipack.Ru
- Мороженое с кожицей
Упаковка одновременно является удобной и неудобной частью пищи. Она помогает защитить продукты питания от загрязнений и упрощает обращение с ними. Тем не менее, она является главным источником мусора и отходов. В некоторых случаях упаковка может прилипать к еде и усложнять жизнь потребителя. Недавно появившийся магазин недалеко от парижского Лувра предлагает решение этой проблемы. Здесь продаётся мороженое, обёрнутое герметичным и съедобным (или подлежащим вторичной переработке) шариком, пишет Upakovano.ru. Такие блюда получили название WikiPearls.
Мороженое WikiPearls.
Разработаны они профессором из Гарварда Дэвидом Эдвардсом (David Edwards). WikiPearls по размеру напоминают фрикадельку или дырку от пончика. Они не протекают и позволяют поместить в такую оболочку почти всё, что угодно, даже такие жидкие субстанции, как мороженое или йогурт. Съедобные «жемчужины» стали результатом усовершенствования идеи WikiCells – аналогичной съедобной упаковки для продуктов питания, впервые представленной в 2009 году Эдвардсом и его коллегой Франсуа Азамбургом (Francois Azambourg).
Мороженое WikiPearls.
Разработаны они профессором из Гарварда Дэвидом Эдвардсом (David Edwards). WikiPearls по размеру напоминают фрикадельку или дырку от пончика. Они не протекают и позволяют поместить в такую оболочку почти всё, что угодно, даже такие жидкие субстанции, как мороженое или йогурт. Съедобные «жемчужины» стали результатом усовершенствования идеи WikiCells – аналогичной съедобной упаковки для продуктов питания, впервые представленной в 2009 году Эдвардсом и его коллегой Франсуа Азамбургом (Francois Azambourg).
В будущем в такую оболочку можно будет помещать йогурт.
Кожица (так её называет производитель), которая обволакивает продукты питания, не только богата витаминами, она еще и ароматизируется так, чтобы подчеркнуть продукт, находящийся внутри. Продукты WikiPearls стали первым примером коммерческого применения идеи WikiCells. В настоящее время они выпускаются в трёх вкусах: ванильное мороженое с арахисовой кожицей, манговое мороженое с кокосовой кожицей, и шоколадное мороженое с кожицей вкуса лесного ореха. В представленном ниже видеоролике нет субтитров, но благодаря ему становится понятно, как выглядят «жемчужины» WikiPearls, и как можно пить из них с помощью соломинки.
Кожица (так её называет производитель), которая обволакивает продукты питания, не только богата витаминами, она еще и ароматизируется так, чтобы подчеркнуть продукт, находящийся внутри. Продукты WikiPearls стали первым примером коммерческого применения идеи WikiCells. В настоящее время они выпускаются в трёх вкусах: ванильное мороженое с арахисовой кожицей, манговое мороженое с кокосовой кожицей, и шоколадное мороженое с кожицей вкуса лесного ореха. В представленном ниже видеоролике нет субтитров, но благодаря ему становится понятно, как выглядят «жемчужины» WikiPearls, и как можно пить из них с помощью соломинки.
Съедобная оболочка не только защищает продукты питания и делает их удобнее в обращении, но и сохраняет низкую температуру холодных продуктов дольше, чем, если бы эти продукты не имели такой оболочки. В теории такая упаковка, если конечно испытания смогут доказать, что она может сохранять другие пищевые продукты так же хорошо, как традиционная упаковка, может использоваться практически с любой пищей. Поскольку «кожица» подлежит вторичной переработке, потребителю не придётся съедать её, если ему не хочется. Это похоже на случаи, когда некоторые люди не едят топпинг, с которым подаётся мороженое. Вместо этого, потребитель может просто открыть «жемчужину» и использовать её оболочку в качестве миниатюрной чашки.
Компания уже экспериментирует с упаковкой сыра.
Команда специалистов компании WikiFoods уже экспериментирует с другими продуктами. Согласно официальным заявлениям компании, следующими продуктами питания, которые попробуют обернуть съедобной кожицей, станут йогурт и сыр.
Возможный вариант упаковки кофе.
Помимо молочных продуктов, в съедобную оболочку можно поместить любой напиток, утверждают в компании. Это позволит не только сократить количество выбрасываемых пластиковых бутылок, но и даст барменам возможность создавать новые способы впечатлить своих клиентов.
Команда специалистов компании WikiFoods уже экспериментирует с другими продуктами. Согласно официальным заявлениям компании, следующими продуктами питания, которые попробуют обернуть съедобной кожицей, станут йогурт и сыр.
Возможный вариант упаковки кофе.
Помимо молочных продуктов, в съедобную оболочку можно поместить любой напиток, утверждают в компании. Это позволит не только сократить количество выбрасываемых пластиковых бутылок, но и даст барменам возможность создавать новые способы впечатлить своих клиентов.
Источник: www.upakovano.ru
- Немецкому общепиту предложили ввести «день без мяса»
Партия «Зеленые» в Германии предложила организовывать раз в неделю день вегетарианства, пишет газета Bild. Инициатива будет распространяться на столовые в государственных учреждениях. Политики считают, что необходимо выделить один день, когда там не будут подавать мясо и мясные соусы.
Цель, которую таким образом хочет добиться партия «Зеленые», состоит в снижении потребления мяса в Германии. Лидер фракции «Зеленых» Рената Кюнаст пояснила, что введение вегетарианского дня поможет понять, как можно питаться без мяса и колбасы.
Помимо этого, снижение потребления мяса, как утверждает Кюнаст, полезно для экологии и приведет к улучшению качества скотоводства. Политик также добавила, что после вегетарианского дня жаркое будет казаться вкуснее.
Предложение «Зеленых» поддержали экологические союзы. В частности, инициативу поддержал глава объединения в защиту экологии BUND Губерт Вайгер. По данным BUND, каждый немец в среднем съедает 89 килограмм мяса в год. При этом 85 процентов жителей страны едят мясо и колбасу почти ежедневно.
Инициатива «Зеленых» была озвучена как часть предвыборной программы. Парламентские выборы состоятся в Германии в сентябре 2013 года. Между тем в некоторых городах Германии правило «дня без мяса» уже действует. Так, раз в неделю столовые в государственных органах, школах и детских садах Бремена готовят только вегетарианскую пищу.
Источник: www.foodnewsweek.ru
- Что произойдет, если увеличить зарплаты в McDonald’s?
В период летних отпусков и временного затишья на рынке экономическая пресса в США ударилась в обсуждение одной умозрительной теории. Речь идет о докладе студента Канзасского университета Арнобио Мореликса, утверждавшего, что McDonald’s может повысить зарплату своим сотрудникам в два раза, и от этого стоимость его самого известного продукта — Бигмака — вырастет всего на 68 центов. Экономические колонки разных изданий обрушили на студента шквал критики, попутно вступив в спор друг с другом, от чего все-таки на самом деле зависят цены.
Согласно исследованию Мореликса, доля расходов на зарплаты сотрудникам в общем объеме выручки McDonald’s в 2012 году составила всего лишь 17 процентов. Проведя подсчеты, он выяснил, что при равномерном удвоении всех зарплат — от простых сотрудников, получающих 7,25 доллара в час, до гендиректора корпорации Дональда Томпсона, компенсация которому в минувшем году составила 8,75 миллиона долларов, — стоимость «Бигмака» повысится с нынешних 3,99 доллара до 4,67 доллара. При этом каждый компонент «долларового меню» (в него входят как бургеры, так и салаты с напитками) подорожает на 17 центов.
McDonald’s – крупнейшая сеть фаст-фуда в мире. В 2012 году общая выручка компании превысила 27,5 миллиарда долларов, а чистая прибыль – 5,5 миллиарда долларов. Франшизы, открываемые под маркой McDonald’s, получили в общей сложности около 70 миллиардов долларов, из которых 31 миллиард пришелся на США. В ресторанах компании (включая франшизы) работает около 2 миллионов человек.
Из своих подсчетов юный экономист-любитель сделал вывод, что McDonald’s мог бы стать существенно более привлекательным местом для работы, практически не потеряв в конкурентоспособности. По мнению студента, люди, которые привыкли ходить в рестораны сети, не изменили бы своим привычкам из-за столь «ерундового» изменения цены.
Возможно, расчеты Мореликса остались бы незамеченными, но его статью опубликовало популярное издание The Huffington Post. Она-то и вызвала мгновенную реакцию со стороны самых разных СМИ. В первую очередь, критике подверглась сама система расчетов студента. Спустя несколько дней в Columbia Journalism Review (CJR) была опубликована статья, в которой экономисты показали, что Мореликс не учел того простого факта, что лишь 20 процентов ресторанов McDonald’s управляются самой компанией, остальные же работают по контракту франчайзинга. На франшизы приходится около трети всей выручки сети (около 9 миллиардов долларов), но при этом McDonald’s не платит их сотрудникам зарплату. Расходы же на отдел по работе с франшизами включаются в особую статью — Selling, general and administrative expenses — и составляют дополнительные 2,5 миллиарда долларов.
Таким образом, заключает издание, общие расходы на зарплату в самой корпорации составляют не 17, а 22 процента. Что касается франшиз, то там они достигают 25 процентов. Между тем, если McDonald’s повысит стоимость своих гамбургеров в «родных» ресторанах, то аналогичный шаг придется сделать и франшизам, которые, согласно одному из исследований, отличаются крайне низкой рентабельностью, получая операционную прибыль всего в 5 процентов от доходов.
В итоге рост стоимости «Бигмака», необходимый для компенсации выпадающих доходов, должен составить 1,28 доллара, что почти в два раза больше цифры, получившейся у Мореликса. На этом дискуссия, казалось бы, зашла в тупик, но выяснилось, что это не так.
The Huffington Post опубликовала опровержение доклада Мореликса — редакция издания согласилась с данными, изложенными в CJR. Однако содиректор Института экономических и политических исследований Дин Бейкер, выступивший в роли эксперта издания, заметил, что для McDonald’s даже такое повышение цены не стало бы катастрофой. По его словам, компания настолько могущественна и прибыльна, что могла бы позволить увеличить зарплату всем сотрудникам вдвое — при условии увольнения некоторой их части.
Бейкер подчеркнул, что треть издержек были бы переложены на потребителя, а остальное пришлось бы перенести на прибыль. Тем не менее, компания еще и выиграла бы — например, обеспечила бы себя более лояльными кадрами и снизила бы текучку кадров, беду любой сети быстрого обслуживания.
Уже после публикации опровержения в дискуссию вступил американский журнал Forbes. Ответ колумниста издания Тима Уорстолла на вопрос «Насколько изменится цена ‘Бигмака’ при повышении зарплат сотрудников в два раза» звучит следующим образом: «Ни на сколько». Уорстолла удивили не столько ошибки в вычислениях, сколько сам факт постановки вопроса. По его мнению, цена вообще не зависит от уровня вложенных в производство и продажу сэндвичей сил и средств. Единственное, от чего она зависит, — это соотношение спроса и предложения.
Кроме того, он заметил, что повышение стоимости рабочей силы является отличным стимулом для производителя заменять эту самую силу на автоматику. Роботизация, в свою очередь, неизбежно повлечет за собой рост безработицы, поскольку потребности в количестве рабочих рук станут меньше. Но это не меняет главного утверждения колумниста: цены от стоимости труда в компании никак не зависят.
Кстати, сами представители McDonald’s не затруднились дать внятный ответ на предположения Мореликса. Представитель компании Данья Прауд заявила лишь, что расчеты студента являются «чистой спекуляцией», и добавила: «Комментировать мы это не собираемся».
Между тем, статья Мореликса оказалась лишь частью больших дебатов, развернувшихся в США по поводу зарплат. Еще в начале июля около ста экономистов выступили с требованием установить в США минимально допустимый размер оплаты труда. По их расчетам, он должен составлять 10,5 доллара в час вместо нынешних 7,25 доллара (именно эту сумму получают рядовые сотрудники McDonald’s).
В качестве обоснования такой меры экономисты назвали в том числе поддержку потребителей, которые могли бы больше тратить и тем самым поддержать с большим трудом выбирающуюся из кризиса американскую экономику. Их оппоненты считают, что не дело государства вмешиваться в рыночные процессы, а повышение минимальной заработной платы — это лечение лишь симптома, а не причин болезни.
Другая страна, другие проблемы
Тема зарплат и их влияния на экономику время от времени поднимается и в России. Часто говорят, что доходы населения в стране растут слишком быстро и непропорционально производительности труда, увеличивающейся куда более скромными темпами. Оппоненты такой позиции обычно возражают: разница в росте объясняется тем, что трудовые издержки сильно просели в прежние годы, а сейчас лишь идет компенсация.
В связи с этим интересно исследование, проведенное еще в прошлом году американским экономистом Орли Ашенфельтером из Принстонского университета. По его данным, в США зарплата рядовых сотрудников компании составляет 7,3 доллара, или 2,41 «Бигмака» в час. В Японии она поднимается до 7,37 доллара, или 3 «Бигмаков». В Западной Европе — 9,44 доллара, или 2,23 «Бигмака». В России — 2,34 доллара, 1,19 «Бигмака». Еще меньше получают лишь сотрудники закусочных сети в Китае и Индии (в последней сотрудник может заработать лишь на один «Бигмак» за три часа).
И все же тема минимальной зарплаты в России представляется малоактуальной. Гораздо более важной и для государства, и для бизнеса является проблема «серых зарплат»: российские фирмы частенько отдают сотрудникам деньги в конверте, а также берут в штат гастарбайтеров, которым не нужно оформлять ни «белую» зарплату, ни соцпакет. Установление сравнительно высокой минимальной зарплаты в России даст лишь ограниченный эффект и подтолкнет работодателей к новым махинациям.
Источник: www.foodnewsweek.ru
- В Лондоне съели первый в мире искусственный бургер
В Лондоне съели бургер, который был приготовлен из синтетического мяса, сообщает Agence France-Presse. В искусственный фарш для улучшения вкуса были добавлены соль, яичный порошок, панировочные сухари, шафран и свекольный сок.
Необычное 140-граммовое угощение было представлено двум кулинарным экспертам в понедельник, 5 августа. Дегустаторами стали автор кулинарных книг из США Джош Шонвалд и исследователь гастрономии из Австрии Ханни Рутцлер. Описывая свои ощущения от вкуса бургера из искусственного мяса, Рутцлер призналась, что ожидала более нежной и сочной консистенции.
По ее словам, менее сочным мясо делает отсутствие жира. Шонвалд поддержал коллегу и признался, что и ему мясо «из пробирки» показалось не таким сочным, как обычное. Как он отметил, в целом ему понравился вкус бургера, но котлете недоставало специй.
О том, что бургер из синтетического мяса будет представлен в британской столице, стало известно в конце июля. Тогда не сообщалось, кто именно получит возможность попробовать бургер и кто вложился в разработку синтетического мяса, на которую ушло более 300 тысяч евро.
5 августа было объявлено, что один из спонсоров кулинарного изобретения был сооснователь Google Сергей Брин. По словам Брина, он всегда готов поддержать те технологии, которые помогают людям взглянуть на мир по-новому.
Разработчиком синтетического мяса является голландский ученый профессор университета Маастрихта Марк Пост. Он высказал мнение, что созданное им мясо через 10-20 лет станет доступным и заменит привычную мясную продукцию. Ученый заявил, что мясо «из пробирки» поможет преодолеть продовольственный кризис.
Источник: www.foodnewsweek.ru
- Эксперты вычислили главного сладкоежку
Исследовательская группа Leatherhead Food Research устроила разбор полетов и выяснила, какая страна является самой большой сластеной.
Самое большое количество шоколада в 2012 году пришлось на Швейцарию. Средний гражданин страны съел 26,2 фунтов шоколада, что на 12,1 фунтов превышает показатели американских сластен.
На втором месте оказалась Ирландия со средним объемом потребления около 21,8 фунтов в год. Третье место разделили Великобритания и Австрия - 20,9 и 19,4 фунтов соответственно. Бельгийцы съели всего около 18,2 фунтов шоколада, но самые маленькие показатели продемонстрировали Германия, Норвегия, Дания, Канада и Франция.
Задавая себе вопрос «почему же именно Швейцария?», специалисты Leatherhead Food Research нашли единственное разумное объяснение. Дело в том, что в Швейцарии находятся два крупнейших в мире производителя шоколада, Lindt & Sprungli AG и Nestlé SA, сообщает sweetinfo.ru.
Источник: ИД «СФЕРА»
- Филе всему голова
В I полугодии 2013 г. по отношению к аналогичному периоду прошлого года производство мороженого рыбного филе увеличилось на 26,9% или 13,7 тыс. тонн до 64,9 тыс. тонн, сообщает Информационное агентство по рыболовству со ссылкой на Росстат. При этом за счет роста производства доля мороженого филе в общем объеме производства рыбопродукции увеличилась на 0,6 процентных пункта до 3,6%.
Основная доля производства была традиционно сосредоточена в Северо-Западном округе (49% или 31,8 тыс. тонн) и Дальневосточном округе (45% или 29,1 тыс. тонн). За счет значительного роста производства за анализируемый период доля Дальневосточного округа в общем объеме производства филе увеличилась на 5,3 процентных пункта до 45%, а Северо-Западного округа уменьшилась на 1,7 процентных пункта до 49%.
За анализируемый период производство мороженого филе в Дальневосточном округе увеличилось на 44%, а в Северо-Западном округе – на 22,6%. В основном рост производства на Дальнем Востоке был обусловлен ростом вылова тихоокеанской сельди, а в Северо-Западном округе – трески.
На ТОП – 5 основных приморских регионов в производстве филе приходилось 78% или 50,7 тыс. тонн от общего объема производства мороженого филе в стране. Лидером среди регионов являлась Мурманская область 27% или 17,7 тыс. тонн от общего объема производства мороженого филе в стране.
За анализируемый период в динамике наибольший рост производства мороженого филе был зафиксирован в Камчатском крае – в 2,1 раза до 11,7 тыс. тонн и в Республике Карелия – на 36,5% до 6,7 тыс. тонн, а так же в Мурманской области – на 10,1% 17,7 тыс. тонн.
«Таким образом, - отмечает руководитель Аналитического центра информационного агентства Тимур Митупов, - на фоне роста вылова тихоокеанской сельди на Дальнем Востоке и трески в Северном бассейне значительно увеличилось отечественное производство мороженого филе. За I полугодие т.г. по отношению к аналогичному периоду прошлого года вылов тихоокеанской сельди на Дальнем Востоке увеличился на 58,6% до 181,2 тыс. тонн, а трески в Северном бассейне увеличился на 26,5% до 236,6 тыс. тонн. В целом, рост отечественного производства филе способствовал снижению импорта. За I пол. 2013 г. по отношению к I пол 2012 г. импорт филе снился на 11% до 45 тыс. тонн. В то же время российский экспорт филе увеличился на 55,7% до 61 тыс. тонн».
Источник: www.agroxxi.ru
- Замминистра поплатился за саботаж
Заместитель главы Минсельхоза России Александр Черногоров освобожден от должности в связи с серьезными претензиями к качеству работы, заявили в пресс-службе правительства. Премьер подписал распоряжение об увольнении Черногорова 1 августа, передает «Прайм».
"Черногоров недопустимо затягивал выполнение важных поручений президента и премьера, что привело к ряду негативных последствий", - отметили в пресс-службе.
В пресс-службе правительства заявили, что это суровая, но справедливая мера. "Александр Черногоров, к сожалению, так и не состоялся как эффективный руководитель, к качеству проводимой им управленческой работы были серьезные и обоснованные претензии", - заявили в пресс-службе.
В частности, отметили в правительстве, чиновник не обеспечил должной координации подразделений министерства, которые он курировал, с другими федеральными органами власти при решении ответственных государственных задач.
Источник: www.agroxxi.ru
- Министерство природных ресурсов и экологии начинает раздельный сбор отходов
Минприроды ответило на обращение Гринпис России. Экологи требовали от министерства выполнить собственные обещания и организовать раздельный сбор отходов. В письме Минприроды заявило, что будет осуществлять сортировку мусора в зданиях министерства и подведомственных ему служб и федеральных агентств.
В Гринпис России напоминают, что в правительственном плане празднования года окружающей среды «внедрение раздельного сбора отходов в зданиях, занимаемых федеральными органами исполнительной власти (в течение 2013 года)» предусмотрено по всей России, и надеются, что остальные федеральные органы исполнительной власти последуют примеру Минприроды.
Сейчас в Государственной думе находится законопроект поправок в закон «Об отходах», вводящий расширенную ответственность производителя за весь жизненный цикл товара. В плане Минприроды на 2013-2018 годы содержится ключевое событие создания системы безопасного обращения с отходами — «принят федеральный закон, направленный на оптимизацию системы управления потоками отходов и введение мер экономического стимулирования хозяйствующих субъектов для уменьшения образования и направления на захоронение отходов; утверждены нормативные правовые акты, необходимые для реализации закона». К сожалению, это событие отнесено только на четвертый квартал 2016 года. Тем не менее, внедрение в зданиях Минприроды раздельного сбора отходов является важным шагом в правильном направлении.
Источник: www.news.unipack.ru
- Таджикистан вредных веществ в продукции Roshen не обнаружил
У таджикских специалистов нет претензий к качеству кондитерских изделий украинской компании Roshen, поставляемых в республику. Об этом заявил заместитель руководителя Агентства по стандартизации, метрологии, сертификации и торговой инспекции при правительстве Таджикистана Ибодулло Курбонов, передает УНН со ссылкой на иностранные СМИ.
По его словам, "после того, как Роспотребнадзор обнаружил в украинском шоколаде бензопирен, специалисты Агентства совместно с другими службами провели дополнительную проверку, но никаких вредных веществ не обнаружили".
Как сообщалось, вчера в республиканской Санитарно-эпидемиологической службе Таджикистана сообщили, что планируют начать проверку продукции украинской кондитерской корпорации "Roshen", запрет на ввоз которой ранее ввела Россия.
"Мы являемся членами ВТО, и это обязывает нас ко многому. Прежде чем принять решение, мы должны тщательно все обследовать, а потом делать выводы ", - писали СМИ со ссылкой на СЭС.
Будущая проверка была назначена после того, как санитарной службе стало известно о введении запрета на ввоз конфет производства "Roshen" в Россию.
Напомним, в пятницу санитарная служба Казахстана начала проверку продукции украинской кондитерской фабрики, которая, по утверждению Роспотребнадзора, не соответствует техническому регламенту Таможенного союза.
Вслед за этим Белорусские санитарные службы начали проверку продукции украинской кондитерской фабрики Roshen.
Источник: www.candynet.ru
- В Украине выявлен картельный сговор розничных сетей
Антимонопольный комитет Украины (АМКУ) выявил признаки картельного сговора на рынке розничной торговли, участниками которого стали крупнейшие торговые сети, работающие в Украине.
Первый заместитель главы АМКУ Рафаэль Кузьмин не назвал торговые сети, сославшись на конфиденциальность данных расследования. Однако сообщил, что поводом для расследования стал факт завышения цен на социально значимые товары в среднем на 20-30%. "Повышение цен на 20-30% на социально значимые продукты: молоко, хлеб", - сообщил господин Кузьмин.
Он уточнил, что результаты расследования будут обнародованы осенью. "Осенью будет принято решение. Торговые сети, подозреваемые в картельном сговоре, о нашем расследовании знают, готовят контраргументы. Но, тем не менее, мы рассчитываем закончить дело осенью. Будем приучать их к соблюдению закона", - сказал Рафаэль Кузьмин.
Он подчеркнул, что нынешний контраргумент сетей о своей невиновности - неприемлем. "Они говорят, что цена зависит от производителей и поставщиков. И именно они формируют цену для потребителя. Это ошибочный аргумент", - отметил господин Кузьмин.
Он также не исключил, что объем штрафов, которые будут наложены на торговые сети по итогам расследования, составит до 10% от объема торгового оборота. Отвечая на вопрос о том, можно ли ожидать снижения цен Рафаэль Кузьмин сказал: "Надеюсь, что да".
Источник: www.candynet.ru
- Беларусь закрыла свой участок границы с Россией от ввоза кондитерских изделий Roshen
Беларусь предприняла меры, запрещающие ввоз продукции украинской кондитерской корпорации Roshen на территорию Российской Федерации через участок белорусской границы белорусско-казахско-российской зоны Таможенного союза. Об этом сообщает агентство Reuters со ссылкой на Министерство здравоохранения Беларуси.
Одновременно с вышеуказанными шагами, специалисты из органов государственного санитарного надзора Республики Беларусь приступили к сбору образцов кондитерских изделий Roshen для проведения лабораторные исследований, которые определят их соответствие требованиями технических регламентов Таможенного союза
Отметим, что 3 июля 2013 года власти Таджикистана сообщили, что не нашли нарушений в качестве кондитерской продукции, импортируемой в страну корпорацией Roshen. Ранее о проведении тестов сладостей Рошен сообщили проверяющие органы Молдавии, Армении иКазахстана.
Напомним также, что с апреля 2013 года, для решения проблемы затоваривания крупных отечественных кондитерских предприятий, Беларусь ввела негласное ограничение поставок украинских кондитерских изделий на свой рынок, и искусственно лимитировала их долю в белорусских розничных магазинах.
Источник: www.candynet.ru
- Изобретение тридцатилетия
Технология Coravin Wine Access была разработана для того, чтобы позволить любителям вина «наливать и наслаждаться напитком из любимых бутылок, не вынимая при этом пробки». Эксперт в области вин Роберт Паркер назвал эту разработку «самым трансформационным и восхитительным новым продуктом для любителей вина, который был разработан или изобретён за последние тридцать с лишним лет». Система Coravin Wine Access позволяет оставить пробку на своём месте, что, в свою очередь, защищает вино от окисления. С помощью новой технологии сквозь фольгу и пробку проходит полая игла, пишетUpakovano.ru. После этого на бутылку оказывается давление с помощью аргона, инертного газа, который используется некоторыми виноделами. Давление аргона толкает вино назад через иголку в бокал, при этом в бутылку не может проникнуть кислород. После удаления иголки пробка естественным образом герметизируется, а оставшееся вино «продолжает развивать свой вкус».
Президент и главный исполнительный директор Coravin Ник Лазарис рассказал: «Технология Coravin Wine Access решает старую как мир проблему окисления вина после удаления пробки. Благодаря запуску этого инновационного продукта, мы сможем трансформировать процесс наливания и наслаждения вином для каждого». В компании надеются, что новая система поможет ресторанам предлагать более широкий выбор вин, разливаемых по бокалам. Систему Coravin 1000 уже можно приобрести за 299 долларов США.
Источник: www.upakovano.ru
- Киндер Сюрприз представляет розовые и голубые шоколадные яйца
Компания Fererro выпустит ограниченную серию шоколадных яиц Киндер Сюрприз в голубом и розовом оформлении. В продаже новинка будет находиться с сентября по декабрь этого года.
Запуск новой пилотной серии шоколадных яиц стал результатом опроса потребителей, две трети из которых заявили, что хотели бы видеть различие в продукте «для девочек» и « для мальчиков». Шоколадные яйца ограниченной серии будут различаться не только по цветовому оформлению упаковки, но и по игрушкам, спрятанным внутри. Девочки получат маленьких модных куколок, а мальчики – персонажей игры Sprinty.
Ограниченная серия двухцветных шоколадных яиц Киндер Сюрприз будет также доступна в продаже на Пасху и летом будущего года.
Источник: www.sweetinfo.ru
- Россия запретила новозеландское молоко
Россельхознадзор запретил импорт и продажу молочных изделий производства новозеландской компании Fonterra. Поставщик признался, что его продукция может быть заражена бактерией, вызывающей ботулизм. Эта мера не повлияет на ситуацию на российском рынке и не отразится на потребителях, заявил агентству «Интерфакс» председатель правления Национального союза производителей молока Андрей Даниленко. По его оценке, доля продукции Fonterra в разные периоды года занимает от 4,5 до 6% в импорте молочной продукции в Россию. «В основном это сухое молоко, это исключительно сырье, которое идет у нас на производство мороженого, некоторых видов кондитерских изделий и детского питания», – уточнил он. По сведениям Россельхознадзора, потенциально опасная продукция поставлялась только на рынки азиатских стран, в Россию ее отгрузок не было. Тем не менее ведомство усилило контроль за импортом сухого молока из Новой Зеландии.
Источник: www.milknet.ru
