-
09.08.2013 16:35:18Заслуживают внимания
-
09.08.2013 16:18:39Принятый принцип самоконтроля предприятий пищепрома не работает
-
09.08.2013 16:00:49Определены победители "народного дизайна" новых снеков RITTER SPORT
-
09.08.2013 15:35:37Медведев: Запрет на фотографирование ценников в магазинах незаконен
-
09.08.2013 15:19:41Украина в тройке мировых лидеров по поставкам меда
-
09.08.2013 15:06:38Итоги потребительской дегустации мясных деликатесов
-
09.08.2013 14:47:25Mars Caramel Limited Edition вернется в магазины в сентябре 2013 года
-
09.08.2013 14:32:34США: Chuao Chocolatier представляет шоколадный батончик со вкусом попкорна
-
09.08.2013 13:57:19Мondelеz раздает золото
-
09.08.2013 13:41:24Популярность рынка экзотических морепродуктов набирает обороты
-
09.08.2013 12:26:18Без бананов не останемся
-
09.08.2013 11:45:38Простая красота в дизайне упаковки СТМ от Depot WPF
-
09.08.2013 11:14:00ЕС: EDA требует отменить обязательную маркировку происхождения для молочной продукции
-
08.08.2013 17:25:13Группа "КОНТИ" расширила линейку конфет "Золотая Лилия"
-
08.08.2013 17:16:20В Москве 25% объектов недвижимости выставленные на торги отдадут под кафе
-
08.08.2013 16:59:45Печенье от "Соли земли"
-
08.08.2013 16:46:16Легко ли питаться экологически чистыми продуктами?
-
08.08.2013 16:33:25Отечественная и импортная кондитерская продукция на рынке РФ
-
08.08.2013 16:17:50Миф о витаминах
-
08.08.2013 16:04:22«Союзоптторг» представляет новый натуральный краситель
- Принятый принцип самоконтроля предприятий пищепрома не работает
Ожидается, что в августе в упаковочной индустрии будет запатентовано несколько заслуживающих внимания технологий. Среди них — метод для обработки контейнеров излучением энергии для одновременной сушки нанесенных красок и дезинфекции контейнеров, метод для придания формы металлическим контейнерам, а также укупорка, которая контролирует проникновение кислорода внутрь упаковки. Upakovano.ru предлагает рассмотреть эти технологии подробнее.
Метод облучения контейнеров
Технология компании KHS GmbH заключается в обработке контейнеров струйными красками или чернильными красителями перед их облучением нетепловой энергии, что позволяет высушить краску. Эта же самая технология, но с использованием ультрафиолетового, микроволнового или электронного излучения может использоваться для дезинфекции или стерилизации контейнеров.
Фото: freshpatents.com
В компании KHS считают, что основным достоинством данного метода является выполнение двух функций одновременно, и сравнивают с этапом предварительной печати для улучшенного сцепления. Контейнерами в данном случае могут выступать банки, тубы, бутылки или пакеты из пластика, металла и стекла, подходящие для наполнения жидкостями или вязкими продуктами. Метод придания банкам формы
В патенте от компании Alcoa Inc. описывается метод формирования металлических контейнеров с помощью выворачивания наружу верхнего края металлического контейнера. Это позволяет получить завиток, а также увеличить диаметр первой секции металлического контейнера. Первоначальный диаметр металлического контейнера можно расширить не менее чем на 5-50% одним ходом, не сужая перед этим тару.
В компании KHS считают, что основным достоинством данного метода является выполнение двух функций одновременно, и сравнивают с этапом предварительной печати для улучшенного сцепления. Контейнерами в данном случае могут выступать банки, тубы, бутылки или пакеты из пластика, металла и стекла, подходящие для наполнения жидкостями или вязкими продуктами. Метод придания банкам формы
В патенте от компании Alcoa Inc. описывается метод формирования металлических контейнеров с помощью выворачивания наружу верхнего края металлического контейнера. Это позволяет получить завиток, а также увеличить диаметр первой секции металлического контейнера. Первоначальный диаметр металлического контейнера можно расширить не менее чем на 5-50% одним ходом, не сужая перед этим тару.
Фото: freshpatents.com
Расширение металлической банки может осуществляться любыми способами, в том числе вставкой рабочей поверхности расширяющей заготовки в открытый торец металлического контейнера. При этом контейнер может быть любого типа: банки для напитков, бутылки и стаканы, аэрозольные баллончики, пищевые контейнеры из алюминия, алюминиевых сплавов и стали. Контроль проникновения кислорода с помощью укупорки
Сегодня всё чаще раскрывают системы и методы, позволяющие контролировать проникновение кислорода в укупорочных средствах. Одна из таких технологий состоит из колпачка и вкладыша, который имеет первичный барьерный слой, препятствующий проникновению кислорода, и первый рассеивающий слой.
Расширение металлической банки может осуществляться любыми способами, в том числе вставкой рабочей поверхности расширяющей заготовки в открытый торец металлического контейнера. При этом контейнер может быть любого типа: банки для напитков, бутылки и стаканы, аэрозольные баллончики, пищевые контейнеры из алюминия, алюминиевых сплавов и стали. Контроль проникновения кислорода с помощью укупорки
Сегодня всё чаще раскрывают системы и методы, позволяющие контролировать проникновение кислорода в укупорочных средствах. Одна из таких технологий состоит из колпачка и вкладыша, который имеет первичный барьерный слой, препятствующий проникновению кислорода, и первый рассеивающий слой.
Фото: freshpatents.com
Одна сторона первого рассеивающего слоя примыкает к первой стороне первичного барьерного слоя, в то время как вторая сторона контактирует с уплотняемой поверхностью бутылки. Уровень переноса кислорода во вкладыше укупорки контролируется изменением толщины первого рассеивающего слоя. По словам G3 Enterprises, компании, подавшей заявку на регистрацию патента, такую технологию можно применять при розливе вина. Одним из примеров использования данного изобретения в описании патента стали именно вина, укупоренные натуральным и пробками.
Одна сторона первого рассеивающего слоя примыкает к первой стороне первичного барьерного слоя, в то время как вторая сторона контактирует с уплотняемой поверхностью бутылки. Уровень переноса кислорода во вкладыше укупорки контролируется изменением толщины первого рассеивающего слоя. По словам G3 Enterprises, компании, подавшей заявку на регистрацию патента, такую технологию можно применять при розливе вина. Одним из примеров использования данного изобретения в описании патента стали именно вина, укупоренные натуральным и пробками.
Источник: www.upakovano.ru
- Принятый принцип самоконтроля предприятий пищепрома не работает
Практика самоконтроля пищепрома неэффективна — заявляет Президент Союза инспекторов Новой Зеландии.
Президент Союза инспекторов Новой Зеландии сослался на еще один скандал в сфере безопасности пищевых продуктов как свидетельство того, что принятый принцип самоконтроля предприятий не работает.
Национальный секретарь Ассоциации государственной службы (PSA) Ричард Вагстафф (Richard Wagstaff) в разговоре с журналистами сослался на финансовые потери, связанные с деятельностью крупнейшего экспортера молочной продукции Новой Зеландии Fonterra Cooperative Group Ltd., после того как Китай запретил экспорт некоторых продуктов в связи с обнаружением загрязнения сывороточного протеина бактерией Clostridium botulinum.
Источник: www.foodcontrol.ru
- Определены победители "народного дизайна" новых снеков RITTER SPORT
Германская шоколадная фирма сообщила о подведении итогов конкурса RITTER SPORT Design Award, объявленного в начале июня 2013 года. Напомним, что производитель квадратного шоколада объявил соревнование на лучший дизайн упаковки новых снеков RITTER SPORT.
В конкурсе участвовало более 300 работ самых активных участников проекта. Окончательных победителей определило голосование поклонников RITTER SPORT.
Победителем первого места определен дизайн Ritter Sport Trio:
Второе место у варианта mein Ding!:
Третьим стала конструкция под названием SNAG:
Источник: www.candynet.ru
- Медведев: Запрет на фотографирование ценников в магазинах незаконен
Запрет в торговых сетях на фотографирование покупателями ценников и товаров абсолютно незаконен, за это надо подавать в суд, заявил премьер Дмитрий Медведев. «Если говорить о законодательстве о защите прав потребителей, то, конечно, абсолютно законным является фотографирование того, что продается, переписывание. Если вы это используете не для коммерческих целей, если вы просто ценник фотографируете, то это абсолютно законно, соответствует правилам розничной торговли и законодательству», - сказал Медведев на встрече в Сочи с активом партии «Единая Россия».
Участники проекта «Народный контроль» из партии пожаловались премьеру на то, что охранники в сетевых магазинах запрещают им фотографировать товар и переписывать ценники, ссылаясь на внутрикорпоративные регламенты и на необходимость борьбы с недобросовестной конкуренцией. «В таких случаях на этих охранников или на соответствующее юридическое лицо - магазин или торговую сеть - надо просто в суд подавать, если они запрещают это делать», - подчеркнул Медведев.
Источник: www.candynet.ru
- Украина в тройке мировых лидеров по поставкам меда
Украина в последние годы уверенно сохраняет место в тройке мировых лидеров по производству меда, сообщает Украинский клуб аграрного бизнеса со ссылкой на агентство AgriEvent.
"Опережая страны Европы по объемам производства меда в несколько раз, Украина является одновременно первой в мире по производству меда на душу населения среди основных производителей с показателем 1,5 кг", - сообщил директор AgriEvent Анатолий Циркун.
Ближайший конкурент Украины по производству меда среди стран ЕС - Испания, которая в мировом рейтинге находится на 11 позиций ниже.
Эксперты отмечают, что если в 2010 году основным покупателем украинского меда была Россия, то начиная с 2011 года основные поставки приходились на Германию - 39% и 43% экспорта в 2011 и 2012 годах соответственно.
"Также положительной является тенденция к постоянному увеличению объемов экспорта меда из Украины, который в течение последних трех лет вырос почти вдвое с около 7 до 13 тыс. т. соответственно. 2013 год в данном отношении ожидается не менее продуктивным - по результатам первого полугодия было экспортировано 7,9 тыс. т, а в целом ожидается, что экспорт по итогам года составит около 20 тыс. т. Данная тенденция является результатом того, что аграрные производители все больше уделяют внимание нишевым продуктам, частично уменьшая риск резких ценовых колебаний на зерновые и масличные культуры" - утверждает Циркун.
По его данным, в прошлом году производство меда в Украине составило 70,3 тыс. т, то есть на 40% больше аналогичного показателя в 2000 году. В региональном разрезе крупнейшими производителями меда в 2012 году стали Донецкая (10 тыс. тонн меда), Николаевская (6 тыс. тонн) и Житомирская области (5 тыс. т).
Напомним, что урожай зерна в Украине в текущем году может достичь рекордных за всю историю независимости 57,1 млн тонн при внутренней потребности 28,4 млн тонн.
Источник: www.candynet.ru
- Итоги потребительской дегустации мясных деликатесов
8 августа 2013 года в одном из гипермаркетов города Краснодар проведена потребительская дегустация мясных деликатесов. В ходе дегустации исследованы 15 образцов продукции краевых и внекраевых товаропроизводителей.
В целом, по мнению экспертов, качество представленных образцов мясопродуктов (мясные деликатесы) признано удовлетворительным. Однако вызвала массу вопросов продукция, произведенная в Калининградской области. Ее отличает низкая стоимость - в 2 раза ниже рыночной, а качество образцов под номерами 5, 11, 13 и 14 позволило экспертам отнести их скорее к категории мясосодержащих, нежели мясных.
Итог потребительской дегустации мясных деликатесов выглядит следующим образом:
1.Грудинка.
Мнение экспертов: наибольшее количество баллов получил образец № 1 Грудинка копчёно-варёная «Кубанская» «МИКОЯН». ЗАО «МИКОЯНОВСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ».
Мнение потребителей: наибольшее количество голосов получил образец № 4 Грудинка варёно - копчёная «ОСОБАЯ» «FINE FOOD». ОАО «Черкизовский МПЗ».
2. Окорок:
Мнение экспертов: наибольшее количество баллов получил образец № 6 Окорок копчёно-варёный, охлаждённый, под вакуумом «ГУБЕРНСКИЙ» «ЦАРЬ-ПРОДУКТ». ЗАО «Агро Инвест».
Мнение потребителей: наибольшее количество голосов получил образец № 9 Окорок варёно-копчёный, охлаждённый, под вакуумом «ПО-ТАМБОВСКИ. «NV/ THEO BAUWENS», Бельгия.
3. Карбонад:
Мнение экспертов: наибольшее количество баллов получил образец № 12 Карбонад копчёно-варёный в/с, охлаждённый «СОЧИНСКИЙ». ОАО «Сочинский мясокомбинат».
Мнение потребителей: наибольшее количество голосов получил образец № 15 Карбонад копчёно-варёный в/с, охлаждённый «АРБАТСКИЙ». ООО МПК «Атяшевский».
Источник: Департамент потребительской сферы Краснодарского края
- Mars Caramel Limited Edition вернется в магазины в сентябре 2013 года
Лимитированная серия батончиков Mars Caramel вновь появится на полках магазинов в сентябре 2013 года. Производитель намерен повторить и усилить успех новинки, которая впервые была представлена покупателям в августе 2012 года.
Продажи Mars Caramel Limited Edition продлятся только в течение двух месяцев, после чего батончики вновь покинут рынок.
По словам директора по централизованным продажам компании Mars Chocolate UK, в прошлом году ограниченная серия батончиков Mars с карамелью снискала огромный успех покупателей. Компания старается регулярно выпускать продукты с ограничением по времени продаж, что позволяет не только подчеркнуть их инновационность, но и привлечь внимание существующих покупателей и заполучить новых. Ритейлеры при этом получают замечательную возможность хорошо заработать на пивязанности покупателей к сладостям популярных брендов, которые предстают перед ними в новом дизайне и вкусах.
Источник: www.candynet.ru
- США: Chuao Chocolatier представляет шоколадный батончик со вкусом попкорна
Бренд Chuao Chocolatier угостит американцев новинкой – шоколадным батончиком Pop Corn Pop bar, который стал данью любимому лакомству Америки. Шеф-повар Майкл Антонорси, разработчик новинки, решился смешать сливочный молочный шоколад с воздушным зерном и поджаренными кукурузными чипсами, добавив ко всему этому немного морской соли.
Г-н Антонорси говорит, что испробовав различные способы использования попкорна в шоколадном батончике, он задавался вопросом, сможет ли новое лакомство действительно походить на настоящий попкорн. Настоящий попкорн даже не входит в состав нового продукта в качестве ингредиента; амарант - "секретный" ингредиент шоколадки, в сочетании с конфетками-шипучками создает ощущение вкуса недавно приготовленного сладкого попкорна.
Источник: www.sweetinfo.ru
- Мondelеz раздает золото
Мировой лидер по производству шоколада, бисквитов, жевательной резинки, леденцов, кофе и растворимых напитков Мondelеz Internatinal решил «осыпать» своих потребителей золотом.
Компания представит шоколад, являющийся настоящей копией золотых слитков. Выпуск продукта будет сопровождаться масштабной рекламной компанией.
Мondelеz решил подраспустить пояса. В рамках акции будут разыгрываться билеты в кино, наборы шоколада Cadbury, а самый главный приз – золото. Восемь счастливчиков смогут выиграть настоящие слитки золота, каждый из которых оценивается примерно в 22 тыс. фунтов стерлингов, сообщает sweetinfo.ru.
Источник: ИД «СФЕРА»
- Популярность рынка экзотических морепродуктов набирает обороты
Рынок морепродуктов на сегодняшний день, по мнению ряда экспертов, является быстроразвивающимся. На такое развитие весьма благоприятно влияет улучшение благосостояния российского потребителя. Морепродукты перестают восприниматься нашими соотечественниками как малодоступная экзотика.
Хотя кальмары, осьминоги, мидии, креветки не являются дешевыми, многие хозяйки даже со средним доходом ценят их пользу и быстроту приготовления и периодически покупают их для того, чтобы порадовать себя и домочадцев вкусными и легкими салатами, суши, ризотто или экзотическими супами.
Ассортимент
Морепродуктами называют всю морскую продукцию животного происхождения, за исключением рыбы. Наиболее известны и доступны российскому потребителю ракообразные – креветки, крабы и моллюски – мидии, кальмары, осьминоги.
На рынке нашей страны можно встретить морепродукты различной степени переработки: замороженные, в том числе в виде морских коктейлей, маринованные, вяленые, копченые, а также в виде консервов или пресервов.
Пресервы из морепродуктов занимают особое место: технология их приготовления позволяет надолго сохранить и изысканный вкус деликатесов, и все их полезные свойства. При пресервировании продукт не подвергаются термической обработке, и, следовательно, остается свежим и не теряет свои качества, как при консервировании. Появление технологии пресервирования совершило революцию в приготовлении морских деликатесов. Неповторимый морской аромат и вкус сохраняются надолго, подчеркивая экзотичность продукта. Однако этот процесс требует особой точности в соблюдении рецептуры и технологии производства.
Представленные на рынке морские деликатесы в пресервах, в основном, поставляются в стеклянной таре весом 340 граммов, на пластиковых подложках, запечатанных сверху пленкой весом от 100 до 250 граммов, а также в пластиковых банках весом 400, 500 и 800 граммов, рассчитанных, как правило, на сегмент Horeca.
Замороженные морепродукты доходят до покупателя как упакованными в различные виды пакетов, так и не расфасованными — потребитель сам решает, сколько ему нужно того или иного продукта и самостоятельно или с помощью кассира упаковывает его в целлофановый пакет и взвешивает.
Сегодня наши потребители могут приобрести как хорошо известную продукцию — креветки, мидии, кальмаров, осьминогов, так и более экзотическую. В продаже можно встретить такие виды морской живности, как брюхоногие моллюски – рапаны и трубачи; двустворчатые моллюски – клемсы и морские гребешки; головоногие моллюски – каракатицы.
Как правило, еще непривычные для обывателя морепродукты можно приобрести в интернет-магазинах или в супермаркетах, специализирующихся на реализации премиальных товаров.
Структура спроса
Спрос на морепродукты в России растет достаточно быстрыми темпами, при этом наши соотечественники предпочитают продукцию средней и глубокой степени переработки.
По сообщению аналитического центра информационного агентства по рыболовству, за январь-сентябрь 2012 года по отношению к январю-сентябрю 2011 года импорт в Россию готовой и консервированной продукции из ракообразных, моллюсков и прочих водных беспозвоночных увеличился на 52,5% (в полтора раза), до 8,6 тыс. тонн (за январь-август т. г. – на 43,3%).
В структуре импорта основную долю занимают готовая или консервированная продукция из мидий (63%), креветок (17%), кальмаров (10%), раков (3%), осьминогов (2%). Основными экспортерами в Россию готовой и консервированной продукции из ракообразных, моллюсков и прочих водных беспозвоночных являются: Чили – 50%, или 5,3 тыс. тонн (мидии и прочие моллюски); Китай – 20%, или 2,1 тыс. тонн (креветки, кольца кальмаров и мидии, крабы и прочие ракообразные и водные беспозвоночные); Таиланд – 9%, или 0,9 тыс. тонн (креветки, кольца кальмаров, морские коктейли из морепродуктов); Индия – 8%, или 0,9 тыс. тонн (креветки).
Руководитель Аналитического центра информационного агентства по рыболовству Тимур Митупов отмечает, что по сравнению с аналогичным периодом прошлого года доля Китая значительно снизилась на 19%, или 0,6 тыс. тонн, а у Чили увеличилась на 19%, или 3,2 тыс. тонн, в общем объеме импорта готовой и консервированной продукции из ракообразных, моллюсков и прочих водных беспозвоночных.
За анализируемый период на фоне роста импорта увеличился вылов креветок – на 0,2%, до 7,2 тыс. тонн, крабов – на 5,4%, до 34,7 тыс. тонн, трубача – на 2,9%, до 3,7 тыс. тонн, кальмаров – на 0,9%, до 54,2 тыс. тонн. В то же время производство ракообразных и прочих водных беспозвоночных живых, свежих или охлажденных снизилось на 10,3%, а производство и переработка ракообразных мороженых увеличились на 14,8%.
Основной ареной для дистрибуции морепродуктов являются Москва и Санкт-Петербург, где сосредоточено большое количество потребителей, для которых в силу причин экономического характера морские деликатесы становятся почти повседневной пищей. Широкий ассортимент морских деликатесов в основном представлен в крупных сетевых супермаркетах, универсамах и гастрономах. В мелких магазинах их можно найти не всегда, за исключением сушеных кальмаров, которые продвигаются как продукт к пиву и продаются в прикассовой зоне.
Конкуренция и конкурентоспособность
В настоящее время на рыбном рынке уровень конкуренции, по оценкам Федеральной антимонопольной службы (ФАС России), соответствует умеренно концентрированным типам рынков. Уровень консолидации на рынке очень низок, притом что крупных игроков, которые могли бы осваивать океанские воды, катастрофически не хватает. Вследствие этого правительство весьма озабочено данной проблемой. По результатам исследований специалистов компании DISCOVERY Research Group, среди ведущих компаний в отрасли можно выделить: «Русское море», Atlant Pacific, ООО «Дары моря», DEFA Group, «Меридиан», «Северная Компания», «Северный мир», «Балтийский берег», «Марина», «РОК-1». Непосредственно на рынке морепродуктов лидируют: ООО «Альбатрос», ООО «Полар Сифуд Раша», ООО «Вичунай-русь», ООО «Новая Аляска», ООО «Агама Роял Гринланд», ООО «Си Прод».
По мнению экспертов, невозможно говорить о каком-то развитии российского рынка морепродуктов без создания элементов конкурентной среды, ведь борьба за потребителя является лучшим стимулом для роста. Тем не менее в настоящее время конкуренция заменяется по большей части государственным регулированием. Это очень четко видно из Стратегии рыболовного судостроения: государство выбирает проекты, выбирает, какие суда строить, определяет цены на суда и объем дотаций. Данный метод развития уже показал свою несостоятельность.
И все же, несмотря на то что конкуренция – это благо для отрасли, она должна вводиться постепенно.
На территории России, по оценкам экспертов, в 2012 году отмечался рост вылова морепродуктов, что должно было способствовать росту конкуренции в данном сегменте, тем более что уже сейчас в промышленных масштабах существуют оборудование и технологии, позволяющие прямо на борту рыболовецкого судна наладить процесс полной, безотходной переработки рыбы и морепродуктов. Таким оборудованием, например, оснащен плавзавод Highland Light компании Highland Light Seafoods, входящей в концерн American Yardarm Knot Group (США), суда индийской компании Gadre Marine Export, производящей 1500 метрических тонн замороженных морепродуктов в год и экспортирущей их под маркой в Японию, Южную Корею, Тайвань, Китай, Сингапур, Австралию и ЕС. Специалисты по оснащению судов отмечают, что большие резервы получения дополнительной доходности существуют и в России – как при модернизации крупнотоннажных судов типа БАТМ современными установками, так и при оснащении подобным оборудованием средне- и мелкотоннажных судов, где изначально оно не было предусмотрено.
Особенности сбыта улова
Однако российские рыболовы по большей части идут другим путем: продают выловленные ими морепродукты предприятиям береговой переработки, причем не всегда российским. И это вполне логично, ведь те же китайцы готовы покупать большие объемы по достаточно выгодной для рыболовов цене, после чего переработанные и упакованные продукты они поставляют через дистрибьюторов на российский рынок. Причем, как отмечают эксперты DISCOVERY Research Group, поставки рыбной продукции с судов, принадлежащих российским компаниям, более чем на 90% осуществляются за рубеж прямо с моря – таможенная пошлина с них не взимается.
Безусловно, модернизация рыболовецкого флота, создание грамотных логистических схем, а также совершенствование законодательной базы – те меры, которые, скорее всего, позволили бы максимально насытить российский рынок отечественными морепродуктами и минимизировать ввоз переработанных морских деликатесов из-за рубежа. Однако для того чтобы все это выполнить, необходимы не только серьезные финансовые вложения.
В частности, многие представители рыбного бизнеса жаловались на постоянные задержки в оформлении рыбных продуктов при доставке улова. В ответ на это в начале марта текущего года на совещании с правительством премьер-министр России Дмитрий Медведев подписал постановление об упрощении таможенных правил доставки рыбы и морепродуктов в российские порты. Речь идет о морских ресурсах, добытых во внутренних водах России.
Премьер пообещал, что оформление улова теперь будет длиться не более 3 часов. Это будет возможно благодаря новым правилам добычи рыбы на шельфе, по которым рыбакам не придется заходить в порт для таможенного контроля, проверять улов будут прямо на судах. Доставка рыбы займет меньше времени.
Также Д. Медведев обещал увеличить перечень портов и специальных мест доставки, ранее утвержденных Министерством рыбного хозяйства и Росрыболовством. Эти пункты должны будут находиться в непосредственной близости от промысловых зон, чтобы ускорить доставку морепродуктов и уменьшить время на их досмотр.
В правительстве уверены, что эти меры позволят повысить конкурентоспособность наших рыбных производств, а те, в свою очередь, смогут обеспечить российских потребителей свежими и качественными морепродуктами.
Перспективы рынка
В целом, по мнению аналитиков, рынок морепродуктов в России имеет большие перспективы. В настоящее время отмечен рост реальных доходов населения, увеличение благосостояния, изменение предпочтений в еде в сторону более экзотических продуктов. Постепенно непривычные ранее для российского потребителя креветки, осьминоги, мидии становятся обычными продуктами на столе. Аналитики Foodmarkets.ru отмечают, что морские деликатесы входят в число тех продуктов, которые для потребителя с высокой покупательской способностью становятся почти повседневными и употребляются минимум 1-2 раза в неделю. Для прочих категорий покупателей морепродукты – «праздничный деликатес», который приобретается хотя бы раз в 3-4 месяца.
Для того чтобы ускорить процесс роста рынка морепродуктов в России, производителям необходимо обучить людей потреблять продукцию данного сегмента, напоминая им при этом о ее пользе и натуральности. Например, многие интернет-магазины, поставляющие морепродукты как оптовым, так и розничным покупателям, не только размещают на своих сайтах рецепты, в состав которых входят экзотические дары моря, но и создают форумы, где покупатели делятся друг с другом собственным опытом потребления морепродуктов и рецептами их приготовления.
Безусловно, наплыв иностранных компаний с более дешевой и разнообразной продукцией тормозит развитие отечественных переработчиков. Но не стоит забывать, что у современных потребителей все же больше доверия к дарам моря российского вылова и переработки, чем к импортным из Китая, и данный факт является неплохим стимулом для развития российского рынка морепродуктов.
Автор: Елена Максимова
Источник: ИД «СФЕРА»
Источник: ИД «СФЕРА»
- Без бананов не останемся
По мнению некоторых ученых, глобальное потепление может поставить на грань исчезновения ряд привычных продуктов питания, например, хлеба, кофе, рыбы, винограда, но от голодной смерти человечество спасет банан.
Как отмечается в докладе Всемирной метеорологической организации ООН (ВМО), за 13 лет XXI века побито больше температурных рекордов, чем за всю историю метеонаблюдений, которые ведутся с 1850 года. Вспомним экстремально жаркие летние месяцы 2003 и 2010 годов в Европе. А нынешняя аномальная жара в Германии? Так что прогнозы ученых о наступающем глобальном потеплении уже не кажутся очередными страшилками. А тут еще научное сообщество в полный голос заговорило о том, что одним из главных результатов такого потепления может стать исчезновение или, как минимум, резкое подорожание привычных продуктов питания.
Первыми кандидатами на исчезновение ученые называет пшеницу, кукурузу и рис, составляющие основную часть рациона большей части населения Земли. По прогнозам Международного института аграрной и пищевой политики (IFPRI), спад производства пшеницы за период до 2050 года составит 23—27%. Впрямую относится это и к Европе — ведь три четверти объема пшеницы выращивают в Средиземноморье. По оценкам Европейского агентства по окружающей среде (ЕЕА), из-за засух к 2050 году урожаи в Италии и Франции сократятся на 15%, а в Испании и Португалии — на все 25%.
Другим «кандидатом на вымирание» называют кофе — в частности, самый популярный в мире сорт арабика, выращиваемый преимущественно в странах Восточной Африки. По прогнозам экспертов Международного института тропического сельского хозяйства (IITA), вследствие изменения климата территории, пригодные для выращивания арабики, значительно сократятся уже в недалеком будущем. То же относится и к шоколаду. Наибольшая часть какао-бобов экспортируется из Ганы и Кот-д’Ивуара — регионов, которым ученые предсказывают увеличение среднегодовой температуры на один градус уже к 2030 году, а к 2050 году — на 2,3 градуса. И поскольку какао-бобы крайне чувствительны к температуре воздуха, то даже столь незначительное ее повышение крайне негативно скажется на урожайности.
Из-за глобального потепления в некоторых районах Мирового океана могут исчезнуть промысловые виды рыбы, приспособленных к холодным условиям. Такой вывод содержится в докладе ФАО «Воздействие изменения климата на рыболовство и аквакультуру». Согласно прогнозам, к 2100 году значительные негативные изменения затронут 25% материковых водных экосистем Африки, тропических и субтропических регионов Азии.
Под угрозой и виноград. Температурные колебания могут уничтожить около 65% посадок по всей Европе. Также наиболее подверженными неблагоприятным условиям окажутся Чили, Австралия и Калифорния. К 2050 году ситуация может повсеместно стать критической и несовместимой с вегетацией виноградников. И не получится ли так, что через 40 лет вино станет деликатесом, недоступным простым смертным? То же касается и водочки. Из-за климатических изменений в странах Северной Европы урожаи картофеля могут значительно снизиться, а следовательно, станет затратнее и производство водки.
В общем, картина вырисовывается весьма унылая: ни тебе выпить, ни тебе закусить, ни сладеньким полакомиться. Но ученое сообщество состоит не только из прогнозистов-пессимистов. Есть и оптимисты. Как считают в ФАО, важным источником питания для миллионов людей в условиях глобального потепления может стать банан. Он высококалориен, богат клетчаткой, различными сахарами, углеводородными волокнами (пектинами), яблочной кислотой и массой других полезных веществ. Эксперты ФАО напоминают, что в ряде стран Африки и Центральной и Южной Америки банан испокон веков является базовым пищевым продуктам, заменяя населению картофель, крупы, хлеб и даже мясо. Поможет банан и выживанию кофе. Оптимисты из уже упомянутого IITA рекомендуют выращивать бананы на одних плантациях с кофе: тогда падающая от бананов тень поможет кофе справиться с потеплением и засухой.
Да что там кофе! Банан способен заменить человечеству даже секс! Как установлено биохимиками, во время полового акта в организме вырабатываются гормоны удовольствия (дофамин) и хорошего настроения (серотонин), а при оргазме в кровь поступают гормоны счастья (эндорфины). Но все эти гормоны можно получить с помощью диеты, которая включает бананы.
С. Люшин, www.rg-rb.de
Источник: www.agroxxi.ru
- Простая красота в дизайне упаковки СТМ от Depot WPF
С 15 по 18 августа в Риге (Латвия) пройдет 3–й Международный фестиваль рекламных фейков и концепций FAKESTIVAL.
В разделе «Упаковка» брендинговое агентство Depot WPF представило концепт дизайна упаковки для собственной торговой марки сети супермаркетов «Shopping Lists». Этот проект, автором которого является Александр Загорский, был создан в прошлом году в рамках конкурса концептов Европейской ассоциации дизайна упаковки и стал одним из его победителей.
«Shopping Lists» - бренд для активных молодых людей, которые ценят свое время и деньги. Список покупок - полезная для них вещь, ведь они хотят тратить на шоппинг меньше времени и денег и покупать только то, что им действительно необходимо. Дизайн упаковки напоминает список покупок, старательно составленный специально для них.
«Может ли упаковка молока быть просто красивой? Чтоб она нравилась людям без объяснения, почему? Нам часто нравятся вещи, картины, музыка, стихи, буквы, графика, но мы не задаемся целью объяснить их смысл, особенно, если мы видим такое впервые. Нам часто нравятся очень простые вещи. В России к private label подходят очень формально. Мы решили показать, каких СТМ, по нашему мнению, не хватает на полках супермаркетов. Интересных по дизайну, но при этом понятных с первого взгляда. Мы за простую красоту, за дизайн, который существует сам по себе. Отсекайте все лишнее», - рассказал Unipack.Ru творческий директор Depot WPF Алексей Фадеев.
Источник: www.news.unipack.ru
- ЕС: EDA требует отменить обязательную маркировку происхождения для молочной продукции
Принятие закона об обязательной маркировке происхождения молока создаст ненужные сложности для европейской молочной индустрии, заявила Европейская Ассоциация молочных производителей (EDA).
Представитель EDA в своем интервью информационному порталу DairyReporter.com заявил, что организация, которая представляет интересы европейской молочной индустрии на региональном и международном управляющем уровне, н считает, что подобная маркировка необходима.
По мнению EDA, принятие закона о такой обязательной маркировки, напротив, необходимо избежать всеми способами.
«Обязательная маркировка происхождения молока станет сложной комплексной системой проверок и сертификатов, которая не принесет никакой дополнительной или необходимой информации потребителям, зато принесет дополнительные расходы производителям, которые не замедлят переложить их на плечи простых покупателей», - говорится в заявлении Ассоциации.
В прошлом месяце Еврокомиссия провела исследование по поводу необходимости внедрения обязательной маркировки происхождения молока в странах-членах Евросоюза.
Источник: Milknet.ru
- Группа "КОНТИ" расширила линейку конфет "Золотая Лилия"
Торговая марка «Золотая Лилия» давно зарекомендовала себя на кондитерских рынках Украины, России и других рынках стран СНГ. Ирисная структура и мягкий карамельно-сливочный вкус полюбились потребителям, и конфеты пользуются популярностью уже не один год.
Учитывая меняющиеся со временем предпочтения потребителей и их желание пробовать все новые оригинальные вкусы, Группа «КОНТИ» расширила линейку конфет новым вкусом. Теперь в торговых точках можно найти новинку компании - конфеты «Золотая Лилия» фундук. Это глазированные конфеты на основе массы тоффи с насыщенным ореховым вкусом.
Изюминкой конфеты можно назвать удачную комбинацию нежного ирисного корпуса конфеты с насыщенным ореховым вкусом начинки. При разработке новой конфеты технологам удалось улучшить рецептуру за счет использования нового каррагинана, который дольше сохраняет свежесть и мягкость конфеты. Каррагинан – это природный компонент, который используется в кондитерской промышленности.
Источник: www.news.unipack.ru
- В Москве 25% объектов недвижимости выставленные на торги отдадут под кафе
Около четверти объектов недвижимости, выставляемых на торги в Москве, должны быть отданы под предприятия общественного питания, сообщил в среду заместитель руководителя столичного департамента торговли и услуг Александр Иванов.
“Мы считаем, что не менее 25% объектов недвижимости, которые город выставляет на аукционы, приватизацию, продажу, должны иметь целевое назначение для индустрии питания”, – сказал Иванов. Он добавил, что особенно это касается новых районов, где вводится жилье.
По его словам, в ближайшее время число посадочных мест на предприятиях общественного питания в Москве планируется увеличить на 20 тысяч. При этом новые места для питания будут созданы на объектах культуры и особо охраняемых природных территориях, передает Прайм.
Источник: www.foodnewsweek.ru
- Печенье от "Соли земли"
Агентство Little Big Brands провело ребрендинг печенья производства кондитерской компании Salt of The Earth Bakery.
Дизайнеры смогли придать новый облик домашней выпечке компании. Джон Нунциато (John Nunziato), творческий директор Little Big Brands, отмечает: «Ребрендинг лучшего на планете печенья и шоколадных пирожных был задачей не из легких. Когда вы попробуете их, вы поймете, что нас побудило сделать из каждой коробочки произведение искусства».
Печенье и пирожные помещены в собственные коробочки из немелованного картона, по форме напоминающие шкатулки для ювелирных украшений. В верхней части коробочек – высечные окошки, позволяющие видеть продукт. Яркие цвета контрастируют с поверхностью немелованного картона. Шрифты были выбраны так, чтобы подчеркнуть природу продукта, изготавливаемого вручную.
Источник: www.news.unipack.ru
- Легко ли питаться экологически чистыми продуктами?
Корреспондент «Комсомолки» прошла тернистый путь в поисках здоровой еды в Волгограде
«Это не дань моде – это борьба за выживание», - твердила я себе, когда решила перейти только на экологически чистые продукты. Посудите сами, в магазинах все искусственное – консервированное, замороженное, сплошные консерванты, добавки, и, страшно подумать, ГМО. А потом говорят: почему у нас так много людей болеют раком. Не хочу! И не буду. Вперед – к здоровью, то есть к здоровым продуктам.
Магазины
И все-таки сначала я пошла в сетевой магазин рядом с домом. Потратив час своего времени, перечитав все этикетки, выношу оттуда только огурцы и капусту. Все остальное изобилует ароматизаторами, эмульгаторами и красителями, идентичными натуральным. Позарилась сначала на молоко с надписью «экологически чистое», но смутил срок хранения – 3 месяца. Может, это особые коровы. У моей бабушки в деревне Печора буренкино скисало на четвертый день.
В итоге – в моей корзине только огурцы и капуста. Но огурцы, внимательней изучив ценник, я выложила: они местные, но я-то знаю, что выращивают их китайцы-нелегалы и поливают всякой гадостью.
Итак, капустная диета? Не очень веселое начало.
Единственный специализированный магазин – тоже сетевой, расположен в разных районах города. Даже рядом с моим домом есть. Вот здорово! Но на поверку он оказался вегетарианским.
В ассортименте: каши, отруби, клетчатка, орехи, сухофрукты, масла, зерна. Для тех, кто не может забыть вкус мяса – колбаса и сосиски из гороха и сои. Тут даже корм для животных - без мяса
- Мы работаем четыре года. И количество клиентов только растет. Интересно, что все больше мужчин думают о том, чем они питаются. У многих появились проблемы со здоровьем, - рассуждает продавец Елена Полуэктова. – И вы тоже начинайте, для человека неестественно и вредно есть мясо.
К таким кардинальным переменам я не готова. Правда, нашла для себя отличную кашу на завтрак. 36 рублей за один пакетик. В сетевом магазине такой же, но с эмульгаторами, обойдется рублей в 10-15.
Завтрак я себе обеспечила, на ужин капуста. А вот что на обед?
Рынки
Выбор, в отличие от вегетарианского магазина, здесь больше. Тетеньки с домашними помидорами и огурцами бойко торгуют на местах для дачников. В специальном павильоне молоко, творог и сыр. Еще отдельное помещение для мяса. Чтобы не ошибиться, беру в помощники знакомого фермера Сергея Иванченко. Он точно отличит мясо буренки, набиравшей вес на крестьянских полях, от той, что паслась на американских фермах три десятка лет назад.
- Берите, мясо. Парное, с утра закололи, - рекламирует свой товар дородный дяденька в грязно-белом халате.
Сергей принюхивается к вырезке, продавец – к нам. Чует беду.
- Ты моей бабушке расскажи эти сказки, мясо было в глубокой заморозке, - выносит свой вердикт мой эксперт.
- Не нравится, не бери, - переходит в наступление продавец.
В итоге среди мясных прилавков только у двух торговцев мясо свежее. У них я и взяла. Говяжья вырезка – 380 рублей килограмм, свинина 270 рублей. Гуляш получился отменным. Но ведь каждый раз с собой фермера не позовешь.
- Я тебе точно скажу. Процентов 70-80 из того, что продают на рынке, привезено перекупщиками с оптовых баз. К натуральному и экологически чистому это имеет очень далекое отношение. Даже на дачных местах часто торгуют далеко не садоводы и огородники. Надо знать, к кому идти, - советует напоследок Сергей Иванченко.
Получается рынок – как рулетка. Так что этот вариант не для нас, стремящихся к здоровой и вкусной пище
Сайты
Не знаешь, где взять - гугл тебе в помощь, любит приговаривать наш сисадмин. В поисковой строке набираю: «экологически чистый продукт, купить». Запрос предложил с десяток сайтов. «Ваша ферма», «Продукты деревни», «Сельская еда», «Свои люди» и даже «Мадам Му».
«Попробуйте вкус настоящего мяса животных и птицы, выращенных на свежем чистом воздухе, без гормонов роста и антибиотиков! А какую капусту или огурчики умеют солить наши фермеры!». Каждая из фирм обещает вкусное издоровое питание прямо из деревни в Тверской, Тульской, Омской, Оренбургской, Ивановской, Владимировской и прочих областей нашей бескрайней родины – только что с Камчатки нет. Но все работают на Москву и Подмосковье.
Нахожу местную компанию «Экоклевер». Яйца - 80 рублей десяток, домашний сыр - 350 рублей килограмм. Доставка от 100 до 200 рублей по городу. Отличный вариант. Вот только телефон ни городской, ни сотовый не отвечают. Видимо, работать на местного покупателя не выгодно - вот и свернули дело.
Единственная местная работающая компания – по производству домашней колбасы.
- У моих родителей домашний цех. Сырье закупаем у фермеров. Колбаса состоит только из мяса и специй, никаких красителей и сои. Мама с папой еще советской закалки – плохо делать не станут, - рекламирует свой товар Ксения Кербезова.
Правда, производство находится в Новоаннинском районе. Поставляют только в Москву и на местный районный рынок.
- Если возьмете килограммов 200 – привезем и в Волгоград. Вы цен не пугайтесь, они на сайте для Москвы написаны (в среднем 400- 600 рублей за килограмм – Прим. авт.), для волгоградцев - делите пополам.
Когда же я мямлю про свои пару килограммов, девушка разочарованно вздыхает. Ради палки настоящей докторской, никто не поедет за 350 километров.
- Если хотите, позвоните маме, она скажет вам рецепт – дома сами сделаете, - уже по-свойски советует девушка.
- А что же в Волгоград не возите на рынки?
- Ну, а смысл. Мы будем стоять рядом: продавец с заводской краковской, рекламирующей ее как домашнюю, и родители. Цена у нас выше. Как покупателю разобраться. Да маме с папой заниматься этим некогда – целый день в цеху.
Получается, что хорошие продукты в деревне есть. Просто нет поставок в города.
- Вот у меня есть отличные барашки. Но в Волгоград я их не везу. Кто будет их продавать и где? Поэтому через знакомых нашел покупателей в Москве. Берут регулярно и помногу. Но большинство таких каналов не имеют, поэтому, например, сдают молоко перекупщикам по 10 рублей литр. А те потом его разводят в два-три раза, - говорит фермер Андрей Поршаков.
На деревню к дедушке
Если гора не идет к Магомеду, то придется самой ехать в деревню за товаром. Клич по знакомым помог: у кого-то на селе нашлась троюродная бабка, у других знакомая знакомой выращивает хрюшек. Всего полтора часа от Волгограда и курочки на хуторе Широков снесут для меня десяток яиц по 70 рублей, корова даст молочка 40 рублей за литр, а свинина обойдется в среднем по 200-250 рублей за кило. Правда, хрюшку придется брать сразу же большим весом. Минимум – четверть тушки. Это в среднем 25 кг. Семье хватит на пару месяцев. С говядиной сложнее. Во-первых, коров держат все меньше хозяйств – слишком хлопотно, а во-вторых, - весит она намного больше. А значит, траты будут значительней, да и холодильник нужен внушительный.
- Мы заранее договариваемся с хозяевами, - предлагает еще один вариант знакомый бизнесмен Сергей. - Для нас специально выращивают свинью. Покупаем потом на две семьи. Понятно, что дороже, но зато я знаю, что у меня на столе. Я так же овощи заказываю.
После многодневных мытарств я составила себе здоровый стол: на завтрак овсяная каша из специализированного магазина и отруби, на обед суп из свиной косточки – купили вскладчину с друзьями полтушки, овощи с огорода родственницы, яйца привезли друзья от знакомой бабушки. Обошлось это процентов на 50 дороже, чем в магазине (учтите еще траты на бензин), времени потратила – раз в 10 больше. Надолго ли хватит меня и моей зарплаты – посмотрим. Пока что могу сказать одно: вкусно!
Совет «КП»
Как отличить свежее мясо от брикетного
Отличить настоящую говядину или свинину от замороженной не просто, но можно. Вот несколько отличий:
- Настоящее мясо не такое яркое, как из брикетов
- Края у товара из деревни неровные
- На вид фермерская продукция немного примятая, ватная и совсем непрезентабельная. Ведь везут ее в обычном фургоне, не замораживая.
- Настоящее мясо имеет запах (не путать с тухлым). Замороженная продукция чаще всего совсем не имеет никаких ароматов.
Калькулятор «КП»
Деревенская еда по карману не всегда
Мы подсчитали, в какую копеечку выльется питание «эко-продуктами».
|
Продукт |
Из деревни (руб) |
В магазине (руб) |
|
Свинина |
250 |
230 |
|
Говядина |
410 |
330 |
|
Колбаса (докторская) |
300 |
220 |
|
Яйцо |
70 |
38 |
|
Молоко |
40 |
28 |
|
Масло |
200 |
120 |
|
Творог |
140 |
100 |
|
Огурцы |
40 |
28 |
|
Помидоры |
60 |
45 |
|
Картошка |
35 |
28 |
|
Итого |
1545+600 рублей на бензин |
1107 |
Комментарий врача
Татьяна Палей, заместитель начальника отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области:
- В народе бытует мнение, что продукция из деревни – это всегда благо. С одной стороны – да. Продукты не содержат нитратов и пестицидов, не напичканы химией и это хорошо. Но опять же, в данном случае все зависит от презумпции добросовестности производителя. К сожалению, покупатель не всегда может знать, в каких условиях выращивалась та же хрюшка, болела ли она чем-нибудь или есть ли кишечная палочка в молоке. Заболеваний, передающихся от животных к человеку очень много. Обычный ветанализ на рынке это может выявить. В деревне – никакого контроля. Так что для покупателя – это каждый раз риск.
Источник: www.kp.ru
- Отечественная и импортная кондитерская продукция на рынке РФ
Российский рынок кондитерских изделий входит в ТОП-5 крупнейших мировых рынков. На нем представлено большое количество продукции мировых концернов с известными брендами (Snickers, Mars, Roshen, Kraft Foods и т. д.).
Тем не менее товары данных брендов выпускаются непосредственно в России: зарубежные компании для повышения рентабельности бизнеса построили/приобрели производственные мощности в стране, где планировали ее реализовать.
Доля товаров импортного производства на российском рынке кондитерских изделий составляет всего 12%. Эта величина остается неизменной на протяжении последних нескольких лет.
Вступление в ВТО не оказало особого влияния на кондитерский рынок России. Объем импорта в 2012 году так же, как и в 2011 году, показал динамику в 4%. Что касается экспортных поставок из России, то их объем остался на уровне предыдущего года. Таможенные пошлины за прошедший год не претерпели изменений.
Источник: ИД «СФЕРА»
- Миф о витаминах
Почему мы думаем, что нам нужны пищевые добавки?
10 октября 2011 года научные сотрудники Миннесотского университета (University of Minnesota) обнаружили, что смертность среди женщин, принимавших мультивитаминные добавки, выше, чем у тех, кто этого не делал. Спустя два дня исследователи из Кливлендской клиники (Cleveland Clinic) выяснили, что мужчины, принимающие витамин E, подвержены большему риску образования рака простаты. «Это была сложная неделя для витаминов», — отметила Кэрри Гэнн (Carrie Gann) в новостях на телеканале ABC.
В полученных результатах не было ничего нового. Семь проведенных ранее исследований уже показали, что витамины увеличивают риск раковых и сердечных заболеваний, а также сокращают продолжительность жизни. Тем не менее, в 2012 году более половины всех американцев принимали витаминные добавки. Вместе с тем мало кто отдает себе отчет в том, что у истоков увлечения витаминами стоял один человек. Этот человек был столь явно правым, что он получил Нобелевскую премию, а также столь явно неправым, что его, вероятно, можно считать крупнейшим в мире шарлатаном.
В 1931 году Лайнус Полинг (Linus Pauling) опубликовал статью в «Журнале Американского химического общества» (Journal of the American Chemical Society) под заголовком «Природа химических связей» (The Nature of the Chemical Bond). До этой публикации химикам были известны два типа химических связей: ионный, при котором один атом отдает свой электрон другому атому, и ковалентный, когда атомы совместно владеют электронами. Полинг утверждал, что все не так просто — общее владение электронами, по его мнению, должно располагаться где-то между ионной и ковалентной связью. Идея Полинга революционизировала эту область, объединив квантовую физику с химией. Его концепция на самом деле была столь революционной, что редактор журнала, получив рукопись статьи, не мог найти никого, кто бы мог написать на нее рецензию. Когда Альберта Эйнштейна спросили, что он думает о работе Полинга, он, пожав плечами, ответил: «Для меня это было слишком сложно».
За одну эту статью Полингу была присуждена Премия Ленгмюра (Langmuir Prize) как наиболее выдающемуся молодому ученому-химику в Соединенных Штатах, он стал самым молодым членом Национальной академии наук, получил звание полного профессора в Калифорнийском технологическом институте (Caltech) и, кроме того, ему была присуждена Нобелевская премия по химии. Полингу в тот момент было 30 лет.
В 1949 году Полинг опубликовал в журнале Science статью под названием «Анемия серповидной клетки, молекулярная болезнь» (Sickle Cell Anemia, a Molecular Disease). В то время ученым было известно, что гемоглобин (протеин в крови, транспортирующий кислород) кристаллизуется в клетках людей, страдающих от серповидной анемии клеток, что вызывает боли в суставах, сворачивание крови и смерть. Но они не понимали, почему это происходит. Полинг первым показал, что серповидный гемоглобин имеет слегка отличный электрический заряд, и это качество существенным образом влияет на то, как гемоглобин взаимодействует с кислородом. Открытия Полинга породили научную область под названием молекулярная биология.
В 1951 году Полинг опубликовал статью в сборнике «Записки Национальной академии наук» (Proceedings of the National Academy of Sciences) под названием «Структура протеинов» (The Structure of Proteins). Ученые знали, что протеины состоят из групп аминокислот. Полинг предположил, что протеины имеют также вторичную структуру, которая определяется тем, как они наложены друг на друга. Одну конфигурацию он назвал «альфа-спираль» (alpha helix) — позднее это было использовано Джеймсом Уотсоном (James Watson) Френсисом Криком (Francis Krick) для объяснения структуры ДНК.
В 1961 году Полинг взял пробы крови у горилл, шимпанзе и других обезьян в зоопарке города Сан-Диего. Он намеревался выяснить, можно ли использовать мутации в гемоглобине как своего рода эволюционные часы. Полинг показал, что люди отделились от горилл примерно 11 миллионов лет назад, то есть значительно раньше, чем предполагали в то время ученые. Кто-то из его коллег позднее заметил: «Одним махом он объединил такие области знаний как палеонтология, эволюционная биология и молекулярная биология».
Достижения Полинга не ограничивались только наукой. Начиная с 1950-х годов — и в течение последующих 40 лет — он был наиболее признанным активистом движения за мир. Полинг выразил протест против интернирования американцев японского происхождения во время Второй мировой войны, отклонил предложение Роберта Оппенгеймера относительно участия в работе по реализации Манхэттенского проекта, противостоял сенатору Джозефу Маккарти, отказавшись произнести присягу благонадежности, публично полемизировал с такими ястребами в области ядерного оружия как Эдвард Теллер, заставил правительство признать, что атомные взрывы способны повредить человеческие гены, убедил других Нобелевских лауреатов выступить против войны во Вьетнаме, а также написал бестселлер под названием «Нет войне!» (No More War!). Усилия Полинга привели к заключению Договора о запрещении испытаний ядерного оружия. В 1962 году он получил Нобелевскую премию мира и стал первым человеком, получившим две персональные Нобелевские премии.
В дополнение к его избранию в Национальную академию наук, двум Нобелевским премиям, Национальной медали за науку и медали «За заслуги» (эту награда была ему присуждена президентом Соединенных Штатов), Полинг получил почетные степени Кембриджского университета, Лондонского университета, а также Парижского университета. В 1961 году его портрет появился на обложке номера журнала Time «Человек года», его прославляли как самого выдающегося ученого из всех, когда-либо живших на планете.
Но в какой-то момент вся скрупулезность, тяжелая работа и глубокое осмысление, сделавшие Лайнуса Полинга легендой, были сведены на нет. Говоря о Полинге, один из его коллег заметил, что «его падение было столь же великим, как классическая трагедия».
Этот поворотный пункт пришелся на март 1966 года, когда Полингу было 65 лет. Он только что получил медаль имени Карла Нойберга (Carl Neuberg). «Во время прогулки по Нью-Йорку, — вспоминал Полинг, — я упомянул о том, как много удовольствия я получаю от чтения книг об открытиях, сделанных учеными в ходе различных исследований природы мира, и сказал, что я надеюсь прожить еще 25 лет для того, чтобы продолжать получать это удовольствие. Вернувшись в Калифорнию, я получил письмо от биохимика Ирвина Стоуна (Irwin Stone), принимавшего участие в той беседе. Он написал о том, что, если я буду следовать его рекомендациям относительно приема 3 тысяч миллиграммов витамина C, то я проживу не только еще 25 пять лет, а, возможно, даже больше». Стоун, называвший себя доктор Стоун, два года изучал химию в университете. Позднее он получил почетную степень расположенного в Лос-Анджелесе Колледжа хиропрактики, а также докторскую степень Университета Донсбах (Donsbach University) — не имеющего аккредитации заочного института в Южной Калифорнии.
Полинг последовал совету Стоуна. «Я начал чувствовать себя более свежим и здоровым, — сказал он. — Особенно в сильный холод несколько раз в году на протяжении всей моей жизни у меня были проблемы, но теперь эти заболевания прекратились. Через несколько лет я увеличил прием витамина C почти в 10 раз, затем в 20 раз, а потом и в 300 раз более рекомендованной дозы потребления (RDA): теперь этот объем составляет 18 тысяч миллиграммов в день».
С этого дня люди будут помнить Лайнуса Полинга только по одной причине: из-за витамина C.
В 1970 году он опубликовал статью под названием «Витамин C и обычная простуда» (Vitamin C and the Common Cold), в которой он призывал людей принимать по 3 тысячи миллиграммов витамина C ежедневно (примерно в 50 раз больше рекомендованного дневного потребления). Полинг верил в то, что обычная простуда может скоро превратиться в историческую сноску. «Потребуется несколько десятилетий для того, чтобы полностью искоренить обычную простуду, — писал он, — но, как я считаю, это заболевание можно будет полностью взять под контроль в Соединенных Штатах и в некоторых других странах уже через несколько лет. Я с нетерпением жду того момента, когда смогу стать свидетелем этого шага к лучшему миру».
Книга Полинга сразу же стала бестселлером. Версии в мягкой обложке под заголовком «Витамин C» были напечатаны в 1971 году и в 1973 году, а расширенное издание под названием «Витамин C, простуда и грипп», опубликованное спустя три года, содержало в себе обещание предотвратить распространение предсказанной в то время эпидемии свиной лихорадки. Продажи витамина C удвоились, затем утроились и даже учетверились. Аптеки не справлялись с возникшим спросом. К середине 1970-х годов 50 миллионов американцев следовали советам Полинга. Производители витаминов называли это «эффектом Лайнуса Полинга».
Однако ученые не разделяли этого энтузиазма. 14 декабря 1942 года, примерно за 30 лет до опубликования Полингом его первой книги, Дональд Коуэн (Donald Cowan), Хэролд Дил (Harol Diehl), и Айб Бейкер (Abe Baker) напечатали статью в «Журнале Американской медицинской ассоциации» (Journal of the American Medical Association) под названием «Использование витаминов для предотвращения простуды» (Vitamins for the Prevention of Colds). Эти ученые пришли к выводу о том, что «в условиях проведенного ими контролируемого исследования, в рамках которого было изучено 980 случаев заболевания простудой, ... не было получено никаких свидетельств того, что только витамин C, то есть только антигистаминные средства, или витамин C плюс антигистаминные препараты, обладают большим воздействием на длительность и серьезность инфекции верхних дыхательных путей».
Затем последовали другие исследования. После сделанных Полингом заявлений исследователи из Мэрилендского университета стали давать 3 тысячи миллиграмм витамина C каждый день 11 волонтерам и сахарные таблетки (плацебо) другим десяти участникам эксперимента. Затем они были заражены обычным простудным вирусом. У всех симптомы простуды проявлялись в течение одинакового периода времени. В Университете города Торонто исследователи наблюдали за воздействием витамина C на 3500 добровольных участников эксперимента. И вновь витамин C не смог предотвратить простуду, и ей заболели даже те люди, которые принимали по 2 тысячи миллиграммов в день. В 2002 году ученые из Голландии давали витамин C или плацебо более 600 добровольцам. И вновь не было отмечено никаких различий. По крайней мере, результаты 15 проведенных исследований свидетельствуют о том, что витамин C не способен бороться с обычной простудой. В результате ни Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), ни Американская медицинская ассоциация, ни Американская диетическая ассоциация, ни Центр питания человека Школы общественного здоровья Блумберга университета Джонса Хопкинса, ни в Департаменте здравоохранения и гуманитарных услуг — никто не рекомендовал дополнительное применение витамина C для предотвращения или для лечения простуды.
Хотя многочисленные исследования показали, что Полинг был неправ, он отказывался в это верить и продолжал рекламировать витамин C в своих речах, статьях для широкой публики, а также в книгах. Когда он время от времени появлялся перед журналистами с явными признаками простудного заболевания, он говорил, что страдает от аллергии.
Через некоторое время Лайнус Полинг поднял ставки. Он заявил, что витамин C не только предотвращает простуду, но и вылечивает рак.
В 1971 году Полинг получил письмо от Эвана Кэмерона (Ewan Cameron), шотландского хирурга из небольшой больницы, расположенной в предместьях Глазго. Кэмерон написал, что те больные раком пациенты, которым давали десять граммов витамина C каждый день, чувствуют себя лучше, чем те больные, которым не давали витамин C. Полинг пришел в дикий восторг. Он решил опубликовать письмо Кэмерона в «Записках Национальной Академии наук» (PNAS). Полинг исходил из того, что он как член Академии имеет право публиковать в этом сборники статью в любое время, когда ему захочется. Только три статьи, представленные членами Академии, были отклонены за почти 50 лет. Тем не менее, статья Полинга была отклонена, что бросило дополнительную тень на его репутацию как ученого. Позднее эта статья была опубликована в журнале «Онкология» (Oncology) — специализированном издании для врачей, занимающихся раковыми заболеваниями. Когда исследователи провели оценку полученных данных, их изъяны сразу стали очевидными: те больные раком, которым Кэмерон давал витамин C, были более здоровыми к моменту начала терапии, и поэтому ее результат и оказался лучше. После этого случая ученые перестали серьезно относиться к заявлениям Полинга относительно витамина C.
Однако Лайнус Полинг все еще имел влияние на средства массовой информации. В 1971 году он заявил, что витамин C способен на 10% сократить смертность у больных раком. В 1977 году он пошел даже дальше. «Согласно моим сегодняшним оценкам, сокращение смертности на 75% может быть достигнуто с помощью одного только витамина C, — написал он, — а еще большее сокращение может быть получено в результате использования других пищевых добавок». Полинг утверждал, что с раковым заболеванием, отражающимся, так сказать, в зеркале заднего вида автомобиля, американцы смогут жить дольше и быть более здоровыми. «Средняя продолжительность жизни составит от 100 до 110 лет, — отметил он, — а с течением времени максимальный возраст может быть продлен до 150 лет».
Больные раком получили в тот момент основания для надежды. Желая принять участие в чуде Полинга, они требовали от своих докторов давать им огромные дозы витамина C. «В течение шести или семи лет мы получали большое количество запросов от семей наших пациентов с требованиями использовать большие дозы витамина C, — вспоминает Джон Мэрис (John Maris), глава онкологического отделения и директор Исследовательского центра по изучению рака у детей в Детской клинике Филадельфии (Center for Childhood Cancer Research at the Children’s Hospital of Philadelphia). — Мы пытались этому противостоять. А они говорили так: «Доктор, а у вас есть Нобелевская премия?»
Получив удар в незащищенное место, ученые решили подвергнуть испытанию теорию Полинга. Чарльз Мертель (Charles Moertel) из Клиники Майо (Mayo Clinic) провел исследование 150 больных раком: половина из них получали десять граммов витамина C в день, тогда как остальные не принимали его. Пациенты, принимавшие витамин C, ничем не отличались по симптомам или по уровню смертности. «Мы не смогли показать терапевтические преимущества применения больших доз витамина C», — заявил Мертель. Полинг был возмущен до предела. Он написал злобное письмо в «Медицинский журнал Новой Англии» (New England Journal of Medicine), в котором он утверждал, что Мертель вообще не понял, о чем идет речь. Разумеется, применение витамина C не дало никаких результатов: Мертель занимался лечением тех пациентов, которые уже прошли курс химиотерапии. По мнению Полинга, использование витамина C дает результат только в том случае, если пациенты до этого не проходили курс химиотерапии.
Задетый за живое, Мертель провел еще одно исследование — его результаты оказались такими же. «Среди пациентов с измеримыми показателями заболевания ни один не испытал объективного улучшения. Из чего можно сделать вывод о том, что терапия с применением больших доз витамина C не является эффективной против злокачественных заболеваний в продвинутой стадии независимо от того, проходил ли пациент до этого или нет курс химиотерапии». Для большинства докторов это был конец истории. Но не для Лайнуса Полинга. Он просто не допускал никаких возражений. «Я никогда не видел его таким грустным, — заметил Кэмерон. — Он рассматривает все это дело как нападение на него лично и на его добросовестность». Полинг считал, что проведенное Мертелем исследование было «обманом и умышленным искажением». Он проконсультировался с адвокатами относительно возможности привлечения Мертеля к суду, однако они отговорили его от подобного шага.
Проведенные вслед за этим исследования показали, что применение витамина C не дает никаких результатов при лечении раковых заболеваний.
Но Полинг не сдавался. Вскоре он заявил, что витамин C, если его принимать в больших дозах вместе с витамином A (25 тысяч международных единиц) и витамином E (от 400 до 1600 международных единиц), а также с селеном (основной элемент) и бета-каротином (предшественником витамина A) способен сделать больше, чем просто предотвращать простуду и лечить рак — они могут применяться для лечения практически всех известных человеку заболеваний. Полинг утверждал, что витамины и витаминные добавки способны вылечивать сердечные заболевания, умственные расстройства, пневмонию, гепатит, полиомиелит, туберкулез, корь, свинку, ветряную оспу, менингит, простой герпес, герпетическую лихорадку, афтозный стоматит, бородавки, старение, аллергии, астму, артрит, диабет, отслоение сетчатки, инсульты, язвы, сотрясения, брюшной тиф, столбняк, дизентерию, коклюш, проказу, сенную лихорадку, ожоги, переломы, раны, тепловые удары, высотную болезнь, радиационное поражение, глаукому, почечную недостаточность, грипп, расстройство мочевого пузыря, стресс, бешенство и змеиные укусы. Когда вирус СПИДа появился в Америке в 1970-х годах, Полинг заявлял, что с помощью витаминов можно вылечить и это заболевание.
6 апреля 1992 года на обложке журнала Time — среди цветастых таблеток и капсул — красовалась фраза: «Настоящая сила витаминов: новые исследования показывают, что они помогают бороться с раком, сердечными заболеваниями, а также с разрушительным воздействием старения». Напечатанная в журнале статья была написана Анастасией Туфексис (Anastasia Toufexis), и в ней слышались отголоски недостаточно обоснованных и уже опровергнутых понятий относительно чудотворных качеств витаминов. «Все больше ученых начинают подозревать, что традиционные медицинские взгляды на витамины и минералы были слишком ограниченными, — подчеркнула Туфексис. — Витамины — иногда в дозах значительно превышающих рекомендуемые — способны защитить человека от множества болезней, в том числе от врожденных пороков и катаракты, от сердечных заболеваний и рака. Еще более провоцирующими являются намеки относительно того, что витамины способны отсрочить разрушительное воздействие старения». Туфексис с воодушевлением отмечала, что «фармацевтический гигант Hoffmann — La Roch испытывает такой восторг по поводу бета-каротина, что планирует в следующем году открыть во Фрипорте, штат Техас, завод, который будет производить ежегодно 350 тонн нутриентов, и этого количества будет достаточно для того, чтобы ежедневно снабжать 6-миллиграмовой капсулой каждого взрослого американца».
Национальная ассоциация по пищевым продуктам (NNFA) — лоббистская группа, отстаивающая интересы производителей витаминов, — просто не могла поверить в свою удачу и назвала опубликованную в журнале Time статью «переломным моментом для отрасли». Для того, чтобы избавиться от повышенного внимания Администрации по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), NNFA вручила большое количество экземпляров этого журнала каждому члену Конгресса США. Выступая на специализированной выставке в конце 1992 года, Туфексис сказала: «За 15 работы в журнале Time я написала много статей с иллюстрацией на обложке, посвященных проблемам здоровья. Но мне еще никогда не доводилось наблюдать такую реакцию, как это происходит со статьей о витаминах. Весь тираж был раскуплен, и нас засыпали запросами о направлении дополнительного количества экземпляров. Но экземпляров больше нет. Журнал со статьей о „витаминах“ является пока самым хорошо продаваемым номером журнала в этом году».
Хотя проведенные исследования не подтвердили его позицию, Полинг верил в то, что витамины и пищевые добавки обладают одним качеством, которое делает их универсальным исцеляющим средством, и это качество обнаруживается во всем, начиная от кетчупа и кончая гранатовым соком, и оно соперничает с такими словами как естественный и органический при воздействии на продажи — речь идет об антиоксидантах.
Антиоксидация против оксидации представляется как борьба добра со злом. Она проходит в клеточных структурах под названием митохондрии, где тело превращает пищу в энергию, а для этого процесса требуется кислород, и поэтому он называется оксидацией. Одним из последствий оксидации является появление электронных мусорщиков, которых называют свободными радикалами (зло). Свободные радикалы способны повредить ДНК, клеточные мембраны, а также внутренние стенки артерий; не удивительно, что они связаны со старением, раком и сердечными заболеваниями. Для нейтрализации свободных радикалов тело человека производит свои собственные антиоксиданты (добро). Антиоксиданты могут также содержаться во фруктах и овощах — в первую очередь речь идет о селене, бета-каротине, а также витаминах A, C и E. Проведенные исследования свидетельствуют о том, что те люди, которые едят больше фруктов и овощей, реже подвержены раковым и сердечным заболеваниям и, кроме того, живут дольше. Логика очевидна: если фрукты и овощи содержат антиоксиданты — а люди, употребляющие большое количество фруктов и овощей являются более здоровыми, — то в таком случае люди, принимающие дополнительное количество антиоксидантов, также должны быть более здоровыми.
Но на самом деле их здоровье хуже.
В 1994 году Национальный институт рака (National Cancer Institute) в сотрудничестве с Национальным институтом общественного здоровья Финляндии (National Public Health Institute) провели изучение 29 тысяч финнов, причем все они были заядлыми курильщиками в возрасте более 50 лет. Эта группа была выбрана потому, что они были в большей мере подвержены риску раковых и сердечных заболеваний. Участникам исследования давали витамин E, бета-каротин — либо и то и другое, либо ничего. Результаты были однозначными: те испытуемые, которые принимали витамины и пищевые добавки, имели большое шансов умереть от рака или сердечных заболеваний, чем те, кто их не принимал — и этот результат был обратный тому, что ожидали ученые.
В 1996 году научные сотрудники из расположенного в Сиэтле Исследовательского центра по изучению раковых заболеваний имени Фреда Хатчинсона (Fred Hutchinson Cancer Research Center) провели изучение 18 тысяч человек, которые ранее были подвержены воздействию асбеста и поэтому подвергались более высокому риску заболевания раком горла. Вновь участники исследования принимали витамин A, бета-каротин — то и другое, или ничего. Исследователи внезапно прервали эксперимент, когда они осознали, что люди, принимавшие витамины и пищевые добавки, стали умирать от рака и сердечных заболеваний на 28% и 17%, соответственно, быстрее, чем те участники исследования, которые этого не делали.
В 2004 году научные сотрудники Университета города Копенгагена изучили 14 произвольно выбранных контрольных случаев с участием более 170 тысяч человек, принимавших витамины A,C, E, а также бета-каротин, и сделано это было для того, чтобы выяснить, способны ли антиоксиданты предотвращать рак кишечника. И вновь антиоксиданты не оправдали ожиданий, возникших в результате поднятой вокруг них шумихи. «Мы не смогли найти доказательств того, что антиоксидантные добавки способны предотвратить желудочно-кишечный рак; напротив, они, судя по всему, увеличивают общей уровень смертности», — заключили ученые, проводившее это исследование. Когда эти же ученые оценили семь лучших экспериментов, они обнаружили, что уровень смертности был на 6% выше у тех людей, которые принимали витамины.
В 2005 году научные сотрудники Медицинского факультета университета имени Джонса Хопкинса (Johns Hopkins School of Medicine) провели оценку 19 исследований с участием 136 тысяч людей и обнаружили повышенный риск смерти при использовании дополнительного витамина E. Доктор Бенджамин Кабальеро (Benjamin Caballero), директор Центра питания человека Школы общественного здоровья Блумберга университета имени Джонса Хопкинса и (Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health) заявил: «Это подтверждает то, что говорили другие. Доказательств улучшений с применением любых витаминов, особенно витамина E, просто нет. Идея о том, что люди принимают не наносящие им вреда витамины, возможно, не является такой простой». В том же году в исследовании, опубликованном в «Журнале Американской медицинской ассоциации», были приведены результаты изучения более 9 тысяч человек, принимавших большие дозы витамина E для предотвращения ракового заболевания; оказалось, что те люди, которые принимали витамин E, имели больше шансов получить сердечную недостаточность, чем те участники эксперимента, которые не делали этого.
В 2007 году научные сотрудники Национального института рака (National Cancer Institute) провели обследование 11 тысяч мужчин, принимавших или не принимавших мультивитамины. В итоге оказалось, что принимавшие мультивитамины участники исследования подвергались в два раза большей опасности смерти от рака простаты.
В 2008 году обзор всех проведенных исследований с участием более 230 тысяч человек, принимавших или не принимавших дополнительное количество антиоксидантов, показали, что витамины повышают риск заболевания раком и сердечными расстройствами.
10 октября 2011 года научные сотрудники Миннесотского университета оценили состояние 39 тысяч пожилых женщин и обнаружили, что те их них, кто принимал дополнительные мультивитамины, магнезию, цинк, медь и железо умирали чаще, чем те, кто этого не делал. «На основании имеющихся данных мы видим мало оправданий общего и широко распространенного использования диетических добавок», — подчеркнули проводившие это исследование специалисты.
Спустя два дня, 12 октября, научные сотрудники Кливлендской клиники опубликовали результаты изучения 36 тысяч мужчин, принимавших и витамин E, и селен, или не принимавших ничего. Они обнаружили, что люди, принимавшие витамин E, был на 17% больше подвержены риску рака простаты. По поводу проведенного исследования Стивен Ниссен (Steven Nissen), глава кардиологического отделения Кливлендской клиники, заявил: «Концепция применения мультивитаминов была навязана американцам заботящейся о своих интересах нутрицевтической промышленностью, и сделано это было для получения прибыли». 25 октября в заголовок газеты Wall Street Journal был вынесен вопрос: «Наступил ли конец шумихи по поводу витаминов?» Однако опубликованные исследования никак не отразились на продажах. В 2010 году витаминная индустрия получила в общей сложности 28 миллиардов долларов, что на 4,4% больше, чем в 2009 году. «Что касается опубликованных исследований, то это нужно просто пережить, — подчеркнул Джозеф Фортунато (Joseph Fortunato), генеральный директор компании General Nutrition Centers. — Мы не видим никакого воздействия на наш бизнес».
Как это возможно? Свободные радикалы однозначно наносят ущерб клеткам, а люди, использующие диеты с большим количеством субстанций, способных нейтрализовать свободных радикалов, являются более здоровыми, — но почему в таком случае исследования о дополнительных антиоксидантах показывали, что они на самом деле вредны? Наиболее вероятное объяснение состоит в том, что свободные радикалы не являются столь вредными, как их представляют. Хотя ясно, что свободные радикалы способны повредить ДНК и разрушить мембрану клетки, это само по себе не всегда плохо. Людям нужны свободные радикалы для того, чтобы убивать бактерии и уничтожать новые раковые клетки. Но в том случае, когда люди принимают большие дозы антиоксидантов, баланс между производством свободных радикалов и их разрушением может сдвинуться в одну сторону и вызвать, таким образом, неестественное состояние, при котором иммунная система в меньшей степени способна убивать вредоносных интервентов. Ученые называют это «парадоксом антиоксидантов». Какой бы ни была причина этого, имеющиеся данные весьма однозначны: большие дозы витаминов и пищевых добавок увеличивают риск раковых и сердечных заболеваний; по этой причине ни одна национальная или международная организации, отвечающие за общественное здоровье, их не рекомендуют.
В мае 1980 года в ходе интервью Университете штата Орегон Лайнуса Полинга спросили: «Имеет ли витамин C какие-либо побочные эффекты при длительном применении в количестве нескольких граммов?» Ответ Полинга был быстрым и решительным: «Нет», — сказал он.
Спустя семь месяцев его жена умерла от рака желудка. В 1994 году Лайнус Полинг умер от рака простаты.
Пол Оффит (Paul Offit) The Vitamin Myth: Why We Think We Need Supplements — The Atlantic (США) / inosmi.ru
Источник: www.agroxxi.ru
- «Союзоптторг» представляет новый натуральный краситель
ГК «Союзоптторг» является эксклюзивным дистрибьютором натуральных красителей Chr. Hansen в России и странах СНГ.
Группа компаний «Союзоптторг», являющаяся эксклюзивным дистрибьютором натуральных красителей Chr. Hansen (Дания) в России и странах СНГ, представляет новый продукт.
Смесевой краситель Кармин-Паприка компании Chr. Hansen был разработан для выпуска крабовых палочек, крабового мяса и других продуктов из сурими. Его главное преимущество состоит в том, что он обладает повышенной стабильностью по сравнению со стандартным Кармином. Это позволит предприятиям исключить миграцию ингредиента и обеспечить товарный вид продукта, в том числе в цикле «замораживание – оттаивание». Полученный цвет полностью соответствует традиционным представлениям российских потребителей о крабовых палочках и других подобных продуктах.
Источник: ИД «СФЕРА»
