-
29.07.2013 15:58:55Цены на продовольствие в мире продолжают падать
-
29.07.2013 15:36:09Эко- и биопродукты могут остаться вне закона
-
29.07.2013 15:29:14Douwe Egberts вручал кофе за зевоту
-
29.07.2013 14:23:24Производство сметаны в России выросло на 8,9%
-
29.07.2013 11:54:22Техническое регулирование рынка пищевых ингредиентов
-
29.07.2013 10:58:40На молочном рынке появляются новые категории продуктов
-
29.07.2013 10:46:37Яйца и их большая польза для здоровья
-
29.07.2013 09:32:50Бразильские ученые уже десятилетия создают новые супер-продукты без использования ГМО
-
26.07.2013 17:49:18Wrigley представляет Skittles и Starburst с ценовой маркировкой
-
26.07.2013 17:29:19Bonds Confectionery удивит сластен соломкой из шербета
-
26.07.2013 17:25:13Новое печенье к кофе от Fox's Biscuits
-
26.07.2013 17:12:49Летние сюрпризы КФ "Глобус" - новые шоколадные конфеты и открытая карамель
-
26.07.2013 17:03:2112 фактов, которые перевернут вашу жизнь
-
26.07.2013 17:01:46Cамые полезные летние напитки
-
26.07.2013 16:59:54Определены самые опасные для человека напитки
-
26.07.2013 16:56:14ЛДПР предлагает поместить “Е 621″ в рамку черного цвета
-
26.07.2013 16:50:49Отвратительно питательно
-
26.07.2013 16:44:24В поисках нового русского мороженого
-
26.07.2013 16:00:09Кто придумывает современную русскую кухню
-
26.07.2013 15:50:23Starbucks и Danone приготовят йогурт
- Цены на продовольствие в мире продолжают падать
Мировые цены на продукты питания упали еще на 2 процента за последние четыре месяца и снизились на 12 процентов с пика августа 2012 года на фоне сокращения импорта продовольствия странами нестабильной Северной Африки и Ближнего Востока, сообщил Всемирный банк.
Индекс цен на продукты питания показал, что мировые цены на пшеницу упали на 2 процента, на сахар – на 6 процентов, соевое масло – на 11 процентов, кукурузу – на 1 процент.
Индекс, взвешивающий экспортные цены на масла, зерно и другие продукты питания в долларах США, упал на 2 процента.
Улучшение погодных условий после засухи прошлого года помогло увеличить производство пшеницы. Как сообщил банк, он ожидает от крупнейших производителей хороших урожаев.
Общемировое производство кукурузы достигнет рекордного пика в этом году, что частично будет обусловлено оживлением спроса американских производителей биотоплива.
Хотя недавно цены стабилизировались, из-за их волатильности в последние годы развивающимся странам с низким уровнем жизни и плохой системой социальной защиты пришлось повысить субсидии на продукты питания, сообщил банк, созданный для борьбы с бедностью.
Всемирный банк и МВФ за последний год развернули кампанию за сокращение субсидий ради увеличения расходов на здравоохранение и образование в беднейших странах.
“Плохо продуманные программы субсидий на продукты питания, которым недостает прозрачности, не приносят пользы бедным людям, – сказал Джайме Сааведра из Всемирного банка. – Эти программы зачастую очень затратны и коррупционны и впустую съедают и без того скудные бюджетные ресурсы”.
Источник: www.foodnewsweek.ru
- Эко- и биопродукты могут остаться вне закона
Закон об органическом сельском хозяйстве может стать одним из самых скандальных документов, регламентирующих пищевую отрасль. Из доработанной Минсельхозом версии проекта исчезли пункты, регулирующие деятельность производителей эко- и биопродукции, а вместо них появились статьи, расширяющие полномочия контролирующих органов. Участники рынка уверены, что к работе над документом подключились крупные компании, которым невыгодно появление строгих стандартов для такой продукции.
Первоначальный вариант проекта ФЗ “О производстве органической сельскохозяйственной продукции и внесении изменений в законодательные акты Российской Федерации” претерпел ряд существенных изменений, рассказали “Ъ” в Союзе органического земледелия, участники которого были инициаторами появления законопроекта. По их словам, из доработанной версии документа, размещенной на сайте Минсельхоза в рамках оценки регулирующего воздействия, исчез целый ряд основополагающих пунктов, а сам проект превратился в описание полномочий контролирующих органов.
“В частности, убраны любые упоминания терминов эко- и биопродукции, а также другие определения того, что может считаться органическим продуктом”,— говорит исполнительный директор союза Яков Любоведский. При этом предлагается создать контролирующий орган, полномочия которого по осуществлению сертификации, проверок и ликвидации компаний за несоответствие данному законодательному акту четко прописаны. “Законопроект содержит всего 33 статьи, треть из которых теперь посвящена неназванному регулятору”,— отмечает господин Любоведский.
По данным International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM), в 2000-2012 годах мировой рынок экологических продуктов вырос с $18 млрд до $65-67 млрд. По данным Evromonitor International, рынок органических продуктов (в отличие от эко- и био-, проходят самый жесткий контроль) в России оценивается в 4,44 млрд руб. ($148 млн), рынок эко- и биопродуктов — в 40-60 млрд руб. ($1,3-2 млрд). В США экологически чистые продукты стоят в среднем на 20% дороже, чем обычные, в России — в среднем на 50%.
Участники рынка уверены, что к работе над законом подключились лоббисты крупных пищевых компаний. “Сейчас производителям не приходится доказывать, чем обусловлено употребление в названии продукта терминов эко- или био-, достаточно в рекламе заявить, что он произведен из экологически чистого сырья”,— говорит владелец экофермы “Коновалово” Александр Коновалов. Он настаивает, что вторая редакция проекта “явно отражает интересы крупных производителей”. “Закон в первоначальном виде давал четкие определения, что может называться органической продукцией, а также при каких условиях могут использоваться приставки эко- и био-”,— поддерживают коллегу в компании “Чистая еда”. Яков Любоведский добавляет, что в последнем варианте проекта органической продукцией предлагается признавать продукты, вообще не содержащие органических компонентов. Отношение крупных пищевых компаний к проекту закона “Об органическом сельском хозяйстве” “Ъ” выяснить в пятницу не удалось: запросы в Danone, “Вимм-Билль-Данн”, Eos остались без ответа.
Производители органики готовят возражения к новому тексту документа. “Законопроект не проходил согласование с профессиональным сообществом, отраслевыми союзами (ассоциациями), в документе отсутствует взаимосвязь с реальным положением дел в органическом сельском хозяйстве”,— говорится в официальном отзыве Союза органического земледелия. В Минсельхозе сообщили, что работа над проектом продолжается, и консультации будут вестись со всеми заинтересованными сторонами. На этой неделе должен состояться первый раунд.
Источник: www.foodnewsweek.ru
- Douwe Egberts вручал кофе за зевоту
Южноафриканское агентство Direct провело в аэропорту Йоханнесбурга кампанию для кофе Douwe Egberts.
Аэропорты, в силу круглосуточного режима работы, долгого ожидания и задержек рейсов, это те места, где концентрация людей, желающих поспать, наиболее высока. А кофе — самое известное средство, чтобы проснуться.
В аэропорту O.R.Tambo был установлен особенный вендинговый автомат, который бесплатно выдавал стакан кофе, если человек зевал.
Источник: www.foodnewsweek.ru
- Производство сметаны в России выросло на 8,9%
Согласно данным комплексного маркетингового исследования «Рынок соусов - 2013» российское производство сметаны в 2010 - 2012 годы находилось в общем тренде роста с незначительным провалом на 0,5 п.п. в 2011 году. Однако в 2012 году объем производства этой продукции вырос до 581,8 тыс. т, и по сравнению с предыдущим годом увеличился на 8,9%. Тренд роста продолжился и в текущем году, объем производства сметаны в марте превысил его объем в январе на 2 718 т.
В структуре российского производства сметаны по жирности в натуральном выражении преобладает доля продукции с жирностью от 15,0 % до 34,0 %, сообщается в исследовании РБК. За прошедший год ее присутствие снизилось на 0,3 п.п. Доля сметаны с массовой долей жира от 10,0 % до 14,0 % понизилась на 0,2 п.п. Меньше всего в России производится сметаны жирностью более 35,0%.
В первом квартале 2013 года самые большие объемы сметаны были выпущены в двух федеральных округах - Приволжском ФО и Центральном ФО. Среди регионов в этом периоде больших объемов производства добились производители Краснодарского края, г. Санкт-Петербурга и Владимирской области.
Источник: ИА "Казах-Зерно"
- Техническое регулирование рынка пищевых ингредиентов
Для индустрии пищевых ингредиентов сводом правил и документов стали «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» Таможенного союза, где глава 2, разделы 22 и 23 касаются требований безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств.
Внесены изменения, касающиеся применения вкусоароматических веществ и нормирования биологически активных веществ из растительного сырья в пищевых продуктах:
- определен Перечень вкусоароматических химических веществ для производства ароматизаторов;
- определены вкусоароматические вещества, использование которых в производстве пищевых ароматизаторов не допускается и которые могут попадать в ароматизаторы, а следовательно и в пищевые продукты, только из растительного сырья в составе вкусоароматических препаратов;
- установлены регламенты содержания в пищевых продуктах некоторых биологически активных веществ при использовании ароматизаторов, содержащих растительное сырье: бета-азарон, квассин, кумарин, ментофуран, метилэвгенол, пулегон, сафрол, синильная кислота, туйон (альфа и бета), теукрин А, эстрагол.
Маркировка пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, а также продуктов с их применением должна осуществляться в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (далее ТС) (022/2011) «Пищевая продукция в части ее маркировки», который также вступает в действие с 1 июля 2013 года и статьей 9 Технического регламента ТС (029/2012) «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
Источник: ИД «СФЕРА»
- На молочном рынке появляются новые категории продуктов
В России самый богатый выбор представлен в категории функциональных продуктов, нормализующих пищеварение и укрепляющих иммунитет.
На полках магазинов можно найти сыры с пониженным содержанием жира, маложирные продукты, снижающие риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, низколактозные и безлактозные продукты, предназначенные для 25% населения России, которым молочный сахар противопоказан.
Кроме того, на рынке молочных функциональных продуктов производители предлагают следующее:
– продукты из обезжиренного молока и сыворотки для диетического питания с улучшенными вкусовыми свойствами, обогащенные натуральными добавками (кефир ароматизированный, напитки из сыворотки и пахты, кремы творожные нежирные и др.);
– модифицированные продукты с заменой отдельных компонентов молока на растительные (сырные, сливочные пасты, молочные консервы и т. д.);
– продукты, обладающие защитными факторами (кисломолочные напитки, продукты, обогащенные витаминами, в частности b-каротином, поливитаминными премиксами и биологически активными добавками);
– продукты для вегетарианцев (соевое молоко, напитки);
– продукты с новыми потребительскими свойствами (сырные пасты на основе творога, десерты на основе сметаны и сливок, соусы на сметане и сыворотке, молочные продукты повышенной стойкости с улучшенными вкусовыми характеристиками);
–продукты и напитки для диабетического питания (сладкие за счет использования безкалорийн подсластителей).
Источник: ИД «СФЕРА»
- Яйца и их большая польза для здоровья
В недавнем прошлом употребление большого количества яиц получило отрицательную оценку из-за высокого содержания холестерина. Многие люди, в связи с этим, ограничили потребление яиц, принимая яйца в пищу только два раза в неделю или полностью убрав их из пищевого рациона. Некоторые нашли способы готовить яичные белки без желтка. Исключив желток, они ограничивают поступление жиров, но действительно ли это делает яйца более полезными?
С точки зрения естественного питания, удаление желтка делает пищу менее цельной. В настоящее время диетологи сходятся во мнении, что это действительно основательное беспокойство.
Яйца не повышают уровень холестерина
Действительно, яйца содержат большое количество холестерина, однако в основном он представлен «полезным» холестерином [HDL]. Ежедневное употребление в пищу двух яиц, наоборот, может помочь в снижении уровня холестерина.
В целом, было обнаружено, что это не диетический холестерин. А употребление в пищу богатых холестерином пищевых продуктов может улучшить липиды крови.
Яйца полезны для работы сердца и головного мозга
Желтки яиц содержат много холина. Два яйца обеспечивают приблизительно половину необходимой суточной дозы холина. Обнаружено, что 90% американцев испытывают недостаток в холине.
Холин - один из витаминов группы В. Это важное питательное вещество для головного мозга и всей нервной системы. Холин также помогает снижать выраженность воспаления и предотвратить накопление гомоцистеина, являющегося причиной атеросклероза и остеопороза.
Яйца помогают похудеть
В контролируемом эксперименте с участием 160 весьма полных и тучных людей, все пациенты были разделены на две группы. Одна группа не принимала никаких яиц, но ела рогалик на завтрак, а завтрак другой группы включал два яйца. Ценность пищи обеих групп была одинакова по калорийности. Группа, которая принимала яйца на завтрак, потеряла почти вдвое больше, чем те, которые не ели их.
Яйца предотвращают катаракту
Яйца - превосходный источник лютеина (пигмент желтого тела) и зеаксантина. Эти каротиноиды являются критически важными для профилактики дегенерации жёлтого пятна и возникновения катаракты.
Лютеин из яиц намного легче принимается организмом, чем добавки лютеина или овощные источники, типа шпината.
Яйца могут отличаться по своим характеристикам
Хрупкие яйца требуют правильного способа хранения. Если их правильно не охлаждать, возможно, они потеряют свежесть. Если яйца хранить в холодильнике при правильной температуре, срок их годности может достигать месяц. Яйца рекомендуется хранить в специальной коробке или в закрытом контейнере.
Не храните яйца на внутренней стороне дверцы холодильника, чтобы не подвергать их влиянию комнатной температуры каждый раз, когда открыта дверь. Яйца не стоит мыть до хранения, чтобы не смывать защитное покрытие, которое удерживает яйцо свежим.
Лучшие яйца - от куриц, выращенных на воле. Это означает, что курицам позволяют бродить свободно снаружи клеток, где они могут клевать в траве насекомых или что-то еще.
Если на контейнере с яйцами стоит отметка, что продукт «органический», это означает, что яйца снесены курицей вне клетки, которая питалась натуральными зерновыми культурами, и ей не давали антибиотиков.
Источник: www.ptichki.net
- Бразильские ученые уже десятилетия создают новые супер-продукты без использования ГМО
Бразильские специалисты по сельскому хозяйству уже несколько десятилетий занимаются разработкой так называемых «суперпродуктов», которые в скором времени могут стать естественной альтернативой генетически модифицированным франкен-продуктам, культивируемым сегодня во многих странах, включая Соединенные Штаты. Ученые надеются что их разработки позволят решить проблему недоедания почти третьей части людей в мире.
Как ожидается, восемь биологически обогащенных продуктов менее чем за десятилетие станут широко доступны для потребителей по всей Бразилии. Уже запущены пилотные программы в 15 муниципалитетах по всей стране — пишет британская газета «Guardian».
Техника биофортификации использует обычные методы селекции для повышения концентрации микроэлементов в пищевых культурах с использованием лабораторных и сельскохозяйственной технологий.
Целью работы является борьба с дефицитом микроэлементов, который может вызывать такие серьезные болезни, как анемия, слепота, нарушения иммунного ответа и задержки развития. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, от нехватки микроэлементов страдает 2 миллиарда человек во всем мире.
Источник: www.foodcontrol.ru
- Wrigley представляет Skittles и Starburst с ценовой маркировкой
Компания Wrigley представила на британском кондитерском рынке серию фруктовых конфет Skittles и Starburst с ценовой маркировкой.
Поскольку потребители все более активно проявляют признаки бережливости и экономии, компания Wrigley приняла решение о запуске серии фруктовых конфет Skittles (125 гр) и Starburst (150 гр) в упаковке с ценовой маркировкой.
Стоимость конфет составит 1 фунт стерлингов. Новая маркированная серия продуктов известных брендов появится в продаже с 29 июля. Как ожидается, нововведение поможет повысить импульсные продажи. Бренд Skittles в настоящее время оценивается на британском кондитерском рынке в 15 млн. фунтов стерлингов, с ежегодным ростом около 15,8 %. Starburst стоит чуть дешевле – 10,2 млн. фунтов стерлингов, с ростом показателя на 3,7 % в годовом исчислении.
Источник: www.sweetinfo.ru
- Bonds Confectionery удивит сластен соломкой из шербета
Cоломка из шербета стала последним дополнением к диапазону сладостей кондитерской фирмы Bonds Confectionery.
Новый продукт будет продаваться в весовом формате 110 гр и будет включать микс из соломинок с различными вкусами – апельсин, лимон, вишня и лайм. Формат продукта, как ожидается, найдет отклик у родителей, которые стремятся контролировать объем сладостей, потребляемых их чадами.
Кроме того, как ожидается, новый продукт будет пользоваться большой популярностью среди взрослых потребителей с тягой к ностальгическим кондитерским изделиям.
Источник: www.sweetinfo.ru
Новое печенье к кофе от Fox's Biscuits
Бренд Fox's Biscuits, принадлежащий группе компаний 2 Sisters Food Group , запустил новую линейку печенья под названием Fox's Caffè.
Печенье Fox's Caffè станет первым продуктом в диапазоне печенья, созданным специально для употребления вместе с таким напитком, как кофе. Представители компании уверены, что запуск новинки сигнализирует о создании совершенно новой категории печенья в диапазоне бренда.
Бренд Fox's Biscuits выявил новую возможность роста в категории бисквитного печенья, которая на британском кондитерском рынке уже оценивается в 51 млн. фунт стерлингов, путем развития связи печенья и определенного напитка.
В серии Fox’s Caffè пока представлены два вида печенья - Fox’s Caffè Thins и Fox’s Caffè Snaps, причем, печенье и того, и иного вида будет доступно в двух вкусовых вариантах, с карамелью и лесным орехом.
Источник: www.sweetinfo.ru
- Летние сюрпризы КФ "Глобус" - новые шоколадные конфеты и открытая карамель
Если шоколад для вас любимое лакомство, то вы не одиноки, и вам будет интересно узнать о новинках кондитерской фабрики "Глобус".
"Bonjem мокко" - конфеты из горького шоколада с двухслойной кремовой начинкой, при производстве которой используется мокко-паста, изготовленная из натурального обжаренного кофе.
"Bonjem лесной орех" - конфеты из молочного шоколада с кремовой ореховой начинкой и цельным лесным орехом.
"Bonjem дробленый фундук" - конфеты из горького шоколада с темной кремовой начинкой и дробленым фундуком.
И еще новинки лета от КФ "Глобус" - открытая карамель с желейной начинкой "Со вкусом апельсина", "Со вкусом лимона".
В состав начинки входит пектин, который, как известно, важен для стабилизации обмена веществ, снижает холестерин и улучшает кровообращение. В пользе пектина давно уже никто не сомневается, а в производстве своей сладкой продукции кондитеры КФ «Глобус» взяли на вооружение всем известные свойства этого ингредиента.
Источник: www.candynet.ru
- 12 фактов, которые перевернут вашу жизнь
Вы считаете, что холестерин — это очередная «утка»? Тогда специально для вас эти факты о холестерине, которые, возможно, действительно изменят вашу жизнь. Причём, к лучшему.
Факт № 1
85% смертей приходится на заболевания в основе которых лежит атеросклероз, вызванный высоким уровнем холестерина в крови. Если говорить в цифрах, то в год от повышенного холестерина умирают 4,5 млн человек в мире.
Факт № 2
Человек не ощущает повышения уровня холестерина в крови, поэтому многие люди даже не догадываются о том, что имеют высокий риск смерти от атеросклероза.
Факт № 3
Только 7% россиян знают показатели холестерина своей крови, остальные считают себя совершенно здоровыми, хотя, по данным статистики, общий холестерин повышен у 60% взрослых жителей России.
Факт № 4
В организме холестерина немного — с крупное яблоко. За сутки его расходуется примерно один грамм. 0,8 грамма синтезируется в печени и всего 0,2 грамма человеку нужно получить с пищей. Больше всего холестерина содержит такой деликатес, как мозги — 3% (то есть, в 100 граммах мозгов содержится 3 грамма холестерина, что в 15 раз выше суточной нормы). Мясо курицы практически не содержит холестерина, если его готовить без кожицы. Курица, пожаренная вместе с кожей — богатый источник холестерина. В 100 граммах печени содержится суточная норма холестерина. Столько же — в 200 граммах сливочного масла.
Факт № 5
Атеросклероз — болезнь тех стран, население которых употребляет преимущественно продукты животного происхождения (Россия, Америка, Австралия, Канада, страны Западной Европы). В тех регионах, где в питании преобладают продукты растительного происхождения (Средиземноморские страны, Китай, Япония, страны Африки) — атеросклероз практически не встречается.
Факт № 6
Холестерин — важное вещество для развития эмбриона живородящих, в том числе и для человека. Если у женщины повышен или понижен холестерин в крови, то её эмбрион может страдать, в результате появляются пороки развития разной степени выраженности. Нормальные показатели холестерина обеспечивают нормальное развитие потомству.
Факт № 7
Длительное вскармливание женским молоком, содержащим оптимальное количество холестерина в сочетании с нужными жирами и белками — залог хорошего умственного развития ребёнка. Такие дети, став взрослыми, реже страдают атеросклерозом. Уровень холестерина в женском молоке опосредованно зависит от общего уровня холестерина. Так что, хотите иметь здоровых детей — обратите внимание на свой холестерин: он должен быть в пределах нормы.
Факт № 8
Все говорят о том, что атеросклероз грозит гипертонией и ишемической болезнью сердца, однако он приводит и к нарушению потенции у мужчин. Всё логично: холестериновые бляшки поражают все сосуды, в том числе и те, которые отвечают за эрекцию. Поэтому, заметив проблемы в сексуальных отношениях — сдайте кровь на холестерин.
Факт № 9
Соблюдение принципов рационального питания позволяет избежать атеросклеротических бляшек даже при наличии других факторов риска (например, наследственных). Если атеросклеротические изменения сосудов уже появились, но клинической симптоматики ещё нет, то диета будет очень эффективна. При появлении признаков атеросклероза одной диеты оказывается недостаточно, прибегают к медикаментозному и хирургическому лечению, но они могут лишь несколько продлить жизнь, не гарантируя обратного развития заболевания и полного выздоровления.
Факт № 10
Если даже просто заменить животные жиры растительными — риск атеросклероза значительно уменьшается. В Европе это достигается употреблением большого количества овощей и фруктов, оливкового масла, молочных продуктов пониженной жирности, заменой сливочного масла спредом. В нашей стране всего 15% людей питаются правильно, остальные в большом количестве употребляют рафинированные продукты, насыщенные жиры и фаст-фуд.
Факт № 11
Фитостерины, содержащиеся в растительных маслах, способствуют образованию в организме человека липопротеидов высокой плотности, которые забирают из кровеносного русла излишки холестерина и несут его в печень. В печени холестерин участвует в образовании желчи, а желчь обеспечивает правильное начало переваривания пищи в кишечнике. Фитостерины находятся в растительных маслах, семечках, орехах, фруктах и овощах.
Факт № 12
Для обнаружения гиперхолестеринемии достаточно сдавать кровь для биохимического исследования. Врачи рекомендуют это делать после 20 лет — раз в 5 лет, после 40 лет — раз в два года, после 50 лет ежегодно. Если же человек находится в группе риска (отягощённая наследственность, курение, лишний вес), то кровь на холестерин нужно сдавать дважды в год, независимо от возраста.
Источник: www.foodnewsweek.ru
- Cамые полезные летние напитки
Диетологи составили топ-лист самых вкусных и полезных летних напитков.
1. Молоко. Коровье и козье молоко богато питательными и полезными веществами. Известно, что в отличие от аптечных препаратов, “молочный” кальций усваивается на 97 процентов, пишет Информинг.
2. Какао не только приятный на вкус напиток. Содержащиеся в нем вещества тормозят процессы старения организма и более чем в два раза снижают риск развития диабета и нарушений в работе сердечно-сосудистой системы.
3. Томатный сок спасает от заболеваний сосудов и сердца. Он содержит мощный антиоксидант ликопин, предотвращающий развитие рака. Томатный сок помогает справиться с негативными последствиями стресса, оказывает противовоспалительное и антимикробное действие. Сок из помидоров также способствует восстановлению после физических нагрузок.
4. Зеленый чай содержит целый комплекс витаминов и полезных микроэлементов, а также антиоксиданты. Напиток ускоряет обмен веществ и помогает снизить уровень сахара в крови.
5. Горячий шоколад повышает общий тонус организма благодаря содержащемуся в нем “гормону счастья” – серотонину.
6. Апельсиновый сок, богатый витамином C, активизирует работу иммунной системы. Он также считается эффективным мочегонным, противораковым и кроветворным средством. Следует учитывать высокую кислотность этого сока, которая оказывает вредное воздействие на зубную эмаль. Поэтому рекомендуется использовать соломинку, чтобы избежать контакта сока с эмалью.
7. Другой цитрусовый напиток – грейпфрутовый сок – считается полезным при гипертонии. Он улучшает аппетит, снимает усталость и выводит из организма вредный холестерин. Стоит также не забывать об обычной воде, которая лучше всего утоляет жажду. Считается, что ежедневно надо выпивать не менее 2-х литров жидкости.
Источник: www.foodnewsweek.ru
- Определены самые опасные для человека напитки
Врачи считают, что самыми вредными напитками являются преимущественно слабоалкогольные, так как человеку трудно контролировать выпитое количество, пишет RU-EXPO.
В число опаснейших напитков вошли пиво, слабоалкогольные вина, коктейли, шампанское и ликеры. Их потребление может способствовать возникновению раковых новообразований. В ходе исследования выяснилось, что организм человека довольно быстро привыкает к пиву, так как во время употребления хмельного напитка в организме выделяется гормон счастья и эйфории — дофамин. Медики называют такую зависимость пивным алкоголизмом.
Что касается остальных опасных напитков, то шампанское довольно быстро всасывается в кровь человека. А вот ликер содержит большую дозу сахара, что вредно для поджелудочной железы. Слабоалкогольные вина и коктейли вредны именно тем, что смешаны из разных видов алкоголя.
По мнению специалистов, женщинам из алкоголя следует употреблять лишь шампанское или вино, при том не более одного-двух бокалов в день. Мужчинам же врачи рекомендуют выпивать сорокаградусные напитки, но не более 200гр.
Источник: www.foodnewsweek.ru
- ЛДПР предлагает поместить “Е 621″ в рамку черного цвета
ЛДПР разработала поправки в закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», которые обяжут производителей продуктов предупреждать о наличии усилителя вкуса. Авторами законопроекта выступили депутаты Игорь Лебедев, Ярослав Нилов и Андрей Свинцов. По аналогии с табачными изделиями может появиться надпись: «Продукт содержит пищевую добавку – усилитель вкуса глутамат натрия (Е 621)».
В законопроекте говорится, что информация о пищевой добавке должна помещаться в рамку черного цвета и наноситься прописными буквами черного цвета на белом фоне. Для привлечения внимания надпись должна быть выполнена жирным, четким, легко читаемым шрифтом максимально крупного размера. Надпись вместе с рамкой должна занимать не менее 30% лицевой поверхности потребительской тары.
Как отмечают депутаты от ЛДПР, производство, реклама и потребление продовольственных товаров с различными усилителями вкуса, красителями, консервантами, стабилизаторами приобрели «угрожающие для здоровья нации масштабы». Прилавки заполонила продукция, содержащая не менее 4–5 добавок, причем информация о них указана мелким, почти неразличимым шрифтом.
Особую тревогу вызывает применение наполнителей, провоцирующих привыкание к ним. Наиболее известным и распространенным из усилителей вкуса является глутамат натрия (Е 621). Даже незначительное содержание глутамата приводит к быстрому привыканию, указывают авторы законопроекта.
ЛДПР выступают за полный запрет на использование глутамата натрия в России, но такое решение должно быть согласовано со странами Таможенного союза. «Вначале целесообразно принять законодательные меры, вводя предупредительные надписи на упаковке пищевых продуктов и на листах-вкладышах», – отмечают парламентарии.
Источник: www.foodnewsweek.ru
- Отвратительно питательно
Человечество ждет незавидное будущее: к 2050 году население Земли увеличится с нынешних семи до девяти миллиардов человек. Чтобы удовлетворить потребности такого количества людей в пище, производство продуктов питания придется удвоить. Вместе с тем возможности продовольственной индустрии на пределе: водные ресурсы истощаются, площадей для пастбищ становится все меньше, чрезмерный вылов привел к значительному сокращению многих популяций употребляемой в пищу рыбы. Международная общественность предпринимает усилия к улучшению продовольственной безопасности, однако порой они сводятся на нет капризами природы. По данным ООН, сейчас в мире насчитывается около миллиарда голодающих. Очевидно, что для обеспечения людей продуктами необходимы новые решения. Одним из них, как считают в ООН, может стать энтомофагия — употребление в пищу насекомых. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН посвятила этому целый 200-страничный доклад, опубликованный 13 мая. «Лента.ру» сравнила пищевую ценность традиционных продуктов и насекомых.
Разные предпочтения в пище, как правило, объясняют различиями в культуре, которые, в свою очередь, складывались под влиянием религиозных верований. Упоминание энтомофагии содержится в христианской, исламской и иудейской литературе. Например, отрывок из Библии: «Все пресмыкающиеся, крылатые, ходящие на четырех [ногах], скверны для нас; из всех пресмыкающихся, крылатых, ходящих на четырех [ногах], тех только ешьте, у которых есть голени выше ног, чтобы скакать ими по земле; сих ешьте из них: саранчу с ее породою, солам с ее породою, харгол с ее породою и хагаб с ее породою» (Левит, глава 11).
В Европе одно из первых упоминаний об употреблении насекомых в пищу относится к древнегреческому периоду. «Порождают они [цикады] и в тростники, которые поддерживают виноград, и в стебли скиллы. Эти зачатки падают затем вниз на землю. Возникают они в большом числе в дождливое время. Червь, выросший в земле, становится цикадной маткой, и тогда они самые вкусные, прежде чем лопнет оболочка» («История животных», Аристотель).
Насекомых употребляли в пищу в том числе и древние римляне. Так, Плиний Старший писал, что в империи особенно ценились личинки жука усача большого дубового (Cerambyx cerdo). Основоположником современной энтомофагии считается итальянец Улиссе Альдрованди. Он упоминал в своих трудах, что насекомых употребляли в пищу в основном в восточных цивилизациях, в первую очередь в Китае.
В современном мире насекомых едят в Мексике, Африке, Юго-Восточной Азии, Австралии. Самыми популярными съедобными насекомыми являются жуки, гусеницы, пчелы, осы, муравьи, кузнечики, саранча, сверчки, цикады, бабочки, мухи. Самыми вкусными, судя по популярности, являются личинки красного пальмового долгоносика (Rhynchophorus ferrugineus) и гусеница мопане (Imbrasia belina). В пищу также охотно употребляют бамбуковых червей, тарантулов и даже некоторые виды клопов.
В западном мире насекомых не только не едят — одно только упоминание об употреблении их в пищу у многих может вызвать рвотный рефлекс. Однозначного ответа на вопрос, почему энтомофагию не жалуют на Западе, нет. Одна из самых популярных версий гласит, что христианские проповедники провозгласили в свое время поедание насекомых языческой традицией. Кроме того, в западной культуре сложилось мнение, что энтомофагия — удел голодающих и отсталых народов.
В ООН считают, что отношение к энтомофагии стоит пересмотреть по нескольким причинам. В частности, насекомым требуется меньше корма, чем животным. Чтобы получить килограмм куриного мяса необходимо 2,5 килограмма корма, свинины — пять килограммов, говядины — десять килограммов корма. Для сравнения, чтобы получить килограмм пригодных в пищу кузнечиков, нужно 1,7 килограмма корма.
Выращивание насекомых является более экологичным. На животноводство приходится около 18 процентов мировых выбросов парниковых газов, то есть эта отрасль загрязняет окружающую среду больше, чем транспортный сектор. Насекомые ответственны за выбросы в сто раз меньших объемов вредных газов; кроме того, им требуется гораздо меньше воды.
В ООН считают, что насекомых можно разводить для последующего употребления в пищу. В некоторых странах эта индустрия уже заинтересовала бизнесменов. В частности, в Таиланде, Лаосе и Вьетнаме разводят сверчков. Пока, правда, выращивание насекомых не поставлено на поток даже в этих странах, где энтомофагия является традицией. Местные жители разводят сверчков в сараях на задних дворах своих жилищ.
Те немногие предприниматели, которые решились на разведение насекомых, сталкиваются со многими трудностями; основная из них — отсутствие соответствующего опыта в промышленных масштабах. Эта индустрия может быть прибыльной только в том случае, если насекомых можно будет выращивать в больших количествах. Кроме того, из-за негативного отношения более развитого Запада к энтомофагии это явление недостаточно изучено. Некоторые сторонники энтомофагии предлагают возвести разведение насекомых в разряд академических дисциплин.
Одним из первопроходцев в разведении насекомых в Европе стала нидерландская Kreca. Это семейная компания, которая уже 35 лет поставляет насекомых — в основном производителям кормов для животных. Kreca выращивает личинки жуков, тараканов, кузнечиков, которые сначала высушиваются, а затем замораживаются. Впоследствии этих насекомых можно перемолоть в муку и использовать для извлечения сухого белка. Не исключено, что некоторые потребители уже едят насекомых в таком виде, совершенно об этом не подозревая.
Примером успешной компании, разводящей насекомых, может также служить южноафриканская AgriProtein, которая выращивает обыкновенных комнатных мух. Производство это относительно незатратное — в качестве корма компания использует испражнения, в том числе и человеческие. Мухи размножаются, сотрудники компании собирают яйца, которые высушиваются и перемалываются. AgriProtein начинала с весьма небольших объемов производства, сейчас в сутки выпускается несколько сотен килограммов сухого белка, в будущем планируется довести объемы производства до ста тонн в сутки.
Разведение насекомых для употребления в пищу может быть не менее прибыльным, чем изготовление из них сухого белка для животных. К примеру, за килограмм личинок муравьев рода Лиометопум посредники в Мексике дают 30 долларов, а потом перепродают иностранным компаниям как минимум в шесть раз дороже. В Лаосе килограмм кузнечиков стоит до десяти евро, а в Нидерландах такую же сумму придется выложить за 35 кузнечиков.
Гусеницы мопане (540 миллиграммов фосфора на 100 граммов веса) vs телятина (200 миллиграммов фосфора на 100 граммов веса)
Мучные черви (90 граммов жиров Омега-6 на 100 граммов веса) vs говядина (10 граммов жиров Омега-6 на 100 граммов веса)
Кузнечики (46 граммов жиров Омега-6 на 100 граммов веса) vs грецкие орехи (28 граммов жиров Омега-6 на 100 граммов веса)
Гусеницы мопане (1000 миллиграммов калия на 100 граммов веса) vs картофель (630 миллиграммов калия на 100 граммов веса)
Саранча (28 граммов белка на 100 граммов веса) vs лобстер (19 граммов белка на 100 граммов веса)
Мексиканские кузнечики chapulín (48 граммов белка на 100 граммов веса) vs скумбрия (28 граммов белка на 100 граммов веса)
Личинки пальмового жука (36 граммов белка на 100 граммов веса) vs кальмары (18 граммов белка на 100 грамм веса)
Сверчки (25 граммов белка на 100 граммов веса) vs свинина (15 граммов белка на 100 граммов веса)
Термиты (530 ккал на 100 граммов веса) vs докторская колбаса (260 ккал на 100 граммов веса)
Муравей-портной (1270 ккал на 100 граммов веса) vs шпик свиной (720 ккал на 100 граммов веса)
Австралийская саранча (499 ккал на 100 граммов веса) vs сырокопченая колбаса (470 ккал на 100 граммов веса)
Муравей-листорез (400 ккал на 100 граммов веса) vs шоколад (550 ккал на 100 граммов веса)
Несмотря на отвращение населения западных стран к поеданию насекомых, ООН рассчитывает изменить отношение к энтомофагии. Планируется организовать кампанию, в рамках которой ученые будут просвещать население по вопросам, связанным с употреблением насекомых в пищу. В итоге, как надеются в ООН, прогрессивное человечество обратит внимание на этот еще не освоенный ресурс. В конце концов, напоминают в организации, еда во многом определяется привычками и модой.
Источник: www.foodnewsweek.ru
- В поисках нового русского мороженого
Чтобы выяснить, почему россияне стали есть меньше мороженого, спецкор Пятницы отправился к изобретателям и производителям.
Со ста рублями в руке решительно подхожу к ларьку «Мороженое». У окошка ни души, очереди нет, хотя лето уже началось.
— Томатное есть?
Женщина с недоумением посмотрела на меня поверх газеты:
— Чего?
— Томатное или хоть в какой-нибудь овощной глазури. Вообще новые сорта?
— Нет, и никогда не было.
— А молочное?
— Мужчина! Все, что есть, смотрите на витрине.
На витрине двадцать пять видов пломбира от разных изготовителей. Сплошной пломбир.
— Да, сплошной пломбир! — вышла из себя продавщица. — Мы заказываем только то, что нам нужно.
— Почему же вам нужен только пломбир?
— Идите в другую палатку! — окончательно разозлилась женщина. — «Почему» да «почему»! А сам выдумал какое-то томатное! И нечего смеяться. Сколько лет работаю, в первый раз слышу.
Смеялся я потому, что такой диалог повторялся не в первый раз: я обошел шесть ларьков, искал новые сорта и не нашел. А вообще — ничего смешного. Почему в венесуэльском кафе Coromoto свободно продается мороженое с кальмаром, мороженое на свиных шкварках и мороженое с виагрой и медом, а в Москве, где вот-вот появится проезд Уго Чавеса, даже простого томатного не найти?
Полюс холода
С этим обжигающим вопросом я отправился в сердце отечественного хладпрома — лабораторию технологии мороженого при НИИ холодильной промышленности. По длинным пустым коридорам в платье цвета крем-брюле меня повела завлабораторией Антонина Творогова. Сюда она пришла в 1981 году и с тех пор ни разу не меняла место работы, хотя, по ее словам, предложения были даже из-за границы.
— Что на повестке дня, Антонина Анатольевна?
— Россия вступила в ВТО, — обрадовала меня завлабораторией. — Теперь надо заниматься нормативной базой по мороженому.
— А кто будет заниматься самим мороженым?
Творогова объяснила, что основные разновидности мороженого давно придуманы и описаны. Четыре главных вида: молочное, сливочное, пломбир, фруктовый десерт. Они постоянно совершенствуются и корректируются. А комбинаций типа «сливочное с кальмаром» и «пломбир с виагрой» может быть бесчисленное множество.
— То есть ничего нового вы не придумываете?
— Ну почему. Сейчас есть тенденция «здоровое мороженое». Мы разрабатываем кисломолочные разновидности с малым количеством жиров, мороженое без сахара. Ведем научно-исследовательскую работу.
В доказательство Творогова предъявила мне график «Площадь растекания плава». Из него следовало, что сливочное мороженое примерно за 10 минут растекается на 4000 мм2, фруктовый десерт — на 6000 мм2.
— Это для дворников, что ли?
— Почему для дворников? — обиделась Творогова. — Чтобы знать, сколько мороженое держит форму. Мы сейчас разрабатываем «детское» мороженое, которое сохраняет форму даже при +6 градусах. В лаборатории, кроме нас, было всего два человека: юноша и девушка в белых халатах сидели, уткнувшись в мониторы. Просторная комната была уставлена металлическими шкафами и лотками, а большую ее часть занимал стол с наклейками на ящиках «Стаканчики» и «Крышки».
— Тут мы получаем мороженое, — начала Творогова. — Смешиваем компоненты, погружаем их в пастеризатор. Там 85 градусов выше ноля. Потом — в гомогенизатор. Там минус четыре градуса. Наконец, главный этап — вот этот фризер. Там смесь обогащается воздухом и превращается в мягкое мороженое. Люба, вчерашнее осталось? — обратилась она к лаборантке. — Дай, пожалуйста, попробовать. Это кошерное мороженое, которое мы разработали для заказчика, — пояснила мне Творогова.
Гремя засовами, Люба открыла железный ящик и вытащила оттуда три шарика: молочное, молочное шоколадное и шербет с нектаром персиковым.
Мороженое было поразительно вкусным. Я ел, а Антонина Анатольевна грустно смотрела на меня. В советские годы ее лаборатория процветала. Государство спускало заказ, и Творогова с коллегами работали день и ночь, писали отчеты, возили образцы мороженого в ассортиментный кабинет. Там сидела комиссия, и если ей нравился результат, его рекомендовали сразу всем хладокомбинатам СССР. Наряду с классическими видами мороженого разрабатывались и «любительские», со смелыми отклонениями от канонов. Что томатное! Было «Виноградное», «Клюквенное витаминизированное», «Черносливовое с корицей», «Золотая осень» (сывороточное со свеклой и морковью), «С ксилитом нежирное». На прилавок они, правда, попадали нечасто.
Сегодня лаборатория живет за счет аренды площадей, разработки технических документов на мороженое и редких заказов от предприятий, за которые, впрочем, получает пустяки: один заказ — 30-50 тысяч рублей. Большая часть разработок отправляется не на фабрику, а в архив, который тут хранится с 1945 года. Впрочем, Творогова несколько раз торжественно повторила: «Я вижу нашу роль в том, чтобы сохранить наработанное и передать будущим поколениям». С первым выходит отлично, а вот со вторым не получается. Все больше предприятий обзаводится своими технологами, и даже за согласованиями и регламентами, которые раньше выдавала лаборатория, им обращаться не надо: большую часть документов просто упразднили.
Слишком много конкурентов
Слегка обескураженный, хотя и сытый, я направился в Ассоциацию мороженщиков России, которая находилась тут же, на территории ВНИХИ. Ее гендиректор Валерий Николаевич Елхов, пожилой человек с румянцем на щеках, знает о мороженом больше, чем все мы, вместе взятые. Усадив меня на стул, Елхов не спеша разворачивал красивую картину российского производства. Отрасль развивается. По стране у нас около 150 производителей мороженого. В год производится 350-380 тысяч тонн. В 2003 году Ассоциация мороженщиков разработала новый ГОСТ по сливочному, молочному и пломбиру. Можете взять его себе на память. В общем, все в порядке.
В дальнейшей беседе выяснилось, что не так уж с ним все и в порядке. Во-первых, большинство современных фабрик работают на базе бывших молочных или холодильных комбинатов, а там с оборудованием беда. Отечественные компрессоры и холодильники износились, оборудование приходится везти из Италии и Дании. Во-вторых, Москве нет дела до снабжения своих жителей продуктом радости. В столице всего 2000 стационарных киосков «Мороженое», а в центре их нет вовсе.
— Знаете, сколько согласований надо получить на установку одного киоска? — спрашивает меня Елхов. — Шестнадцать! На это уходит где-то год, а стоит почти пятнадцать тысяч долларов.
В-третьих, я узнал потрясающую статистику. Несмотря на то, что 60% населения ест мороженое регулярно, а оставшиеся 40% — от случая к случаю, общее потребление мороженого на одного человека составляет 2,5 кг в год. Всего! Даже в послевоенное время эта норма в СССР составляла 4 кг. А сейчас, для сравнения, в Австралии едят 10-11 кг в год, в Европе — 5-6 кг.
— А почему везде пломбир, Валерий Николаевич? Где новые сорта?
— Так народ обычно что берет? Пломбир, ванильное, шоколадную глазурь. Не мы ему диктуем.
Елхов не считает, что отрасль обижена государством. Но говорит, что мороженое необходимо продвигать. Слишком много конкурентов вокруг: пиво, чипсы, жвачка. У «пивняков» деньги на рекламу есть, а у мороженщиков нет. Потому народ и думает, что пиво вкуснее.
Мы еще немного поговорили о легендарном основателе совет¬ского мороженого — наркоме пищевой промышленности Анастасе Микояне. В его представлении мороженое напрямую было связано со светлым будущим. Но Елхов меня заверил, что нового Микояна ждать не приходится.
— Где бы томатное попробовать? — спрашиваю я на прощание.
— Только в разработках, — отвечает гендиректор. — Оно, по-моему, и не выпускалось никогда. Нет спроса.
Веселые обертки
Итак, кругом пломбир. Последняя попытка найти новые сорта привела меня непосредственно на фабрику мороженого. Этому предшествовали напряженные переговоры с заводами, в результате которых у меня сложилось убеждение, что там производят не еду, а какое-то нечеловече¬ское оружие. Директор завода «Альтервест» лично распорядился не пускать прессу. Ногинский хладокомбинат отказал без пояснения причин. Фабрика «Русский холод» откликнулась по-военному: «Пост номер пять!» — и перестала подавать признаки жизни. Компания Unilever в обмен на визит попросила подписать протокол о намерениях. А секретарь завода «Чистая линия» велела отправить все мысли в электронной форме.
На фабрику-то я в итоге попал, и именно на «Чистую линию». Попал вовремя: в двух небольших цехах только что отключилось электричество, и работа встала. То есть встали конвейеры, а рабочие забегали с удвоенной скоростью, потому что недооформленные эскимо надо было вручную выковыривать из недр автоматической линии. «На переварку пойдут», — успокоил меня директор по производству Гагик Чопурян. Вслед за ошметками эскимо из труб хлынули белые потоки смеси. Густо пахло молоком.
— Отойдем пока, — Гагик повел меня прочь. — Отключается у нас часто. Сделать ничего нельзя: Дмитровское шоссе строят, кто-нибудь кабель рубанет — опять двадцать пять. А у нас процесс стоит!
Мороженым на «Чистой линии» занимаются пятый год, выпускают в среднем 60 тонн в день. Я спросил, почему не больше.
— Да мы под заказ делаем, понемногу, — махнул рукой Чопурян. — Магазины просят, мы выпускаем.
— Новые сорта выпускаете?
— У нас штук 50 вариантов. С медом, с фруктами, с чем угодно.
— Это все пломбир?
— Да, пломбир. Пятнадцать процентов жирности.
В цехе наконец дали электричество. Автоматическая линия, которая, по уверениям Чопуряна, может выдавать до 9000 мороженых в час, принялась отливать из молочной смеси аккуратные прямоугольники эскимо и веселые цилиндры в шоколадной глазури. Человек 60 рабочих-мигрантов занимались фасовкой и упаковкой. Девушки в халатах и зеленых шапочках молниеносно одевали эскимо обертками, цилиндры — фольгой, а медовый пломбир развешивали по бумажным пакетам. Все это летело в руки к другим трудящимся, которые кидали готовое лакомство в картонные коробки и перекладывали на транспортер.
Кстати, о руках. Руки у рабочих были голыми. И я сказал об этом Чопуряну.
— Да пробовали работать в перчатках, — отозвался он, — но неудобно, все скользит. А что такого? Они руки моют с мылом.
И правда — над общей раковиной видел я лоток с жидким мылом. А рядом другой лоток, с раствором хлорамина. А еще видел на стенах плакатики: «Осторожно! Ловушка для грызунов». Чопурян, которого я утомил вопросами, сказал, что грызунов у них нет, а ловушки полагаются по санитарным нормам.
Хороший человек директор по производству. Трудящиеся боятся его до полусмерти. Молчат, глаз от эскимо не поднимают. На моих глазах юноша неправильно установил на ленту транспортера несколько коробок с мороженым, и они сбились на сторону. Коршуном налетел на него Чопурян, голос его перекрывал шум итальян-ской автоматической линии.
Отдышавшись, он объяснил мне: главное — дисциплина. За свои 30-50 тысяч рублей в месяц рабочий должен понимать: если что не так — предупреждение, штраф и до свидания. Его место займут быстро: возле проходной завода под объявлением «Прием на работу граждан РФ» я своими глазами видел понурую очередь человек в тридцать.
Я попрощался с Чопуряном и вышел на пыльную разбитую дорогу, ведущую к шоссе. Мое приключение было окончено. Попытки найти новые, лихие сорта мороженого в России не удались. Мы во власти пломбира — и не потому, что нет разработок, а потому, что воплощать их никто особо не стремится. Во-первых, дорого; во-вторых, из гуманных соображений: зачем лишать людей рожка с шоколадом? Пусть уж грызут его до смерти. При таком раскладе, если мне и доведется когда-либо попробовать молочное с цукатами, то томатным в стаканчике безутешные внуки полакомятся на моих поминках.
Источник: Ведомости. Пятница
- Кто придумывает современную русскую кухню
В начале мая на первом этаже офиса звукозаписывающей компании PMI открыл двери ресторан новой русской кухни PMI bar. Возглавил его один из самых перспективных и творческих шефов города Иван Березуцкий.
Иван бодро переиначивает привычные для российского рта сочетания. Вместо холодца с хреном подает тартар с пюре из зеленого горошка и маринованными грибами. Горячую закуску из перепелки, ризотто из киноа, спаржи и сморчков приносят на деревянной коробке со стеклянной крышкой, под которой в художественном беспорядке набросаны береста и камни, высушенные листья дуба, кора и сухой мох, шишки и еловые ветки. Паштет из куриной печени и зелени с яблоком и орехами предстает в виде миниатюрной цельной свеклы с листиками. «Я использую современные технологии и сам изобретаю рецепты. Для меня новая русская кухня — это прежде всего русский продукт, — говорит Березуцкий. — У нас масса продуктов, которыми мы можем гордиться. Зачем мне делать панакотту с клубникой, когда я могу приготовить десерт из северных ягод?» Десерт из морошки, черники, облепихи и клюквы действительно представлен в меню PMI bar.
Новое русское перлотто
Ресторан «Кококо» открыт фермерским кооперативом LavkaLavka в компании Сергея и Матильды Шнуровых. Шеф-повар Игорь Гришечкин — ревностный сторонник европейского тренда «едим свое». 80% продуктов на его кухне — местные, что для Петербурга уникально. Из импортных только сухофрукты, бакалея, несколько видов фруктов и овощей.
На завтрак здесь подают омлет с подосиновиками и адыгейским сыром и полбяную кашу, фермерскую говядину дополняют печеным луком и соусом из кваса, а уху делают с беломорскими мидиями.
«Понятие “новая русская кухня” сейчас только формируется. На мой взгляд, это то, что творят шефы из местных продуктов, опираясь на зарубежный опыт и наши традиции, — говорит Игорь. — Русская кухня исторически построена на заимствовании. Но это не всегда плохо. Возьмите, к примеру, перлотто — это итальянская технология и наша забытая перловка».
Сейчас перлотто в «Кококо» готовят с белыми грибами, а летом будут приправлять свежими травами и тартаром из подкопченной говядины. Подавать его будут как «завтрак туриста» — в обожженной консервной банке. Дикорастущим травам планируют уделить особое внимание: в скором времени в блюдах появятся одуванчики, крапива, подорожник и клевер.
Глава ресторанной группы Probka Family Арам Мнацаканов недавно закончил ребрендинг основного ресторана отеля «Астория», где теперь тоже предлагают актуальную русскую гастрономию. Изучив множество дореволюционных рецептов, блюда в той или иной степени модернизировали. В десерте «Анна Павлова» вместо фейхоа, маракуйи и клубники используют сезонные фрукты и ягоды. Ножку кролика, фаршированную овощами, для пущей нежности готовят в вакууме в течение десяти часов. А медовик с алтайским медом делают на основе нежирной сметаны, чтобы десерт был более легким.
Жареница и казули
В середине июня на Петроградке откроется ресторанчик «Поморский» — всего на 20 посадочных мест. Автор проекта — Ольга Шилова, руководитель агентства и торгового дома «Архангельск-Петербург».
Готовить в ресторане будут по поморским рецептам из продуктов Архангельской области. Главное место в меню отведено рыбе Белого моря, оленине, грибам, северным ягодам. Здесь планируют готовить навагу в молоке, запеченную скумбрию, тушить треску в молоке с картофелем и запекать рыбу целиком в открытых пирогах. У поморов последние два блюда называются «жареха» и «жареница» соответственно. «Также мы будем привозить ликеры на основе морошки, рябины и клюквы, варенье и соки из северных ягод, чайные лесные сборы, пряники «казули», — рассказывает Ольга, сама уроженка Архангельска.
Средний счет здесь будет доходить до 700-900 рублей. Интерьер — без лубочных мотивов, хотя, по словам Ольги, и с «элементами традиционной росписи».
Источник: www.foodnewsweek.ru
- Starbucks и Danone приготовят йогурт
Starbucks Corp и Danone SA заявили о своем намерении продавать йогурт совместного производства через кафе Starbucks и продуктовые магазины, сообщает Bloomberg. Таким образом, кофейный производитель хочет убить сразу двух зайцев: расширить ассортимент здоровой еды под своим брендом и увеличить продажи через розничные магазины.
Продукция будет выпускаться под маркой «Evolution Fresh». С весны следующего года она будет продаваться в кафе Starbucks, а с 2015-го — и в супермаркетах.
Глава Danone Франк Рибу считает, что США с их быстрорастущим йогуртовым сегментом и низким проникновением являются ключевым направлением для компании. Starbucks и группа планируют совместно развивать другие продукты и выходить на новые рынки. Финансовые условия сделки не разглашаются.
Starbucks начала расширять ассортимент именно с приобретением компании Evolution Fresh. Позже сеть купила пекарни La Boulange Bakery, а также чайные компании Tazo и Teavana, передает Газета.ru.
Источник: www.foodnewsweek.ru
