-
21.05.2013 12:22:16Германские ученые открыли новый способ биосинтеза «настоящего аромата клубники»
-
21.05.2013 12:09:43Конфеты могут стать новым инструментом для контроля веса
-
21.05.2013 11:28:32Ученые придумали как на 60% сократить содержание масла в картофельных чипсах
-
21.05.2013 11:25:15Социальная акция против холестерина
-
21.05.2013 11:11:36Китайские туристы массово скупают молочные смеси
-
21.05.2013 10:45:35Языки оторвались и сбежали в рекламе мороженого
-
21.05.2013 10:40:06Компания Тетра Пак стала обладателем международной награды DUPONT AWARD в сфере инновационной упаковки
-
21.05.2013 10:11:32В 2012 году производство сняло сливок на десятую часть больше
-
21.05.2013 10:01:20V Молочная Олимпиада открылась в Турции
-
21.05.2013 09:55:17«Волшебница» создала конфеты, которые не тают
-
21.05.2013 09:48:17Кубанским молоком заинтересовался Евросоюз
-
21.05.2013 09:40:15В Великобритании бушует вирус туберкулеза животных
-
20.05.2013 17:32:16Политические разногласия привели к голоду в Северной Корее
-
20.05.2013 17:25:19OTVETDESIGN разработал дизайн упаковки для «Селижарово»
-
20.05.2013 17:17:14Thelma's - печенье прямо из духовки
-
20.05.2013 17:11:17Американский рынок фастфуда завоевывает Чехию
-
20.05.2013 17:04:16Россия экспортировала свыше 1,0 млн тонн побочной продукции свеклосахарного подкомплекса
-
20.05.2013 16:41:41Когда мясо дороже золота
-
20.05.2013 16:15:36Участие Микояновского мясокомбината в выставке IFFA во Франкфурте-на-Майне
-
20.05.2013 16:05:08Программист из Лос-Анджелеса произвел фурор в сфере продуктов питания
- Германские ученые открыли новый способ биосинтеза «настоящего аромата клубники»
Молекулярный анализ помог исследователям обнаружить новый способ биосинтеза ключевых элементов для ароматов клубники, который может помочь промышленности производить продукцию с «настоящим ароматом клубники».
Группа исследователей из Германии полагает, что обнаружила ранее неизвестный путь молекулярного синтеза, способный значительно улучшить производство основного соединения аромата клубники — HDMF (4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone).
Исследовательская группа из Технического университета Мюнхена (TUM) во главе с профессором Вилфридом Швабом (Wilfried Schwab) объясняет, что спелая клубника содержит особенно высокую концентрацию соединения, которое придает ей «характерный карамельный аромат».
— Нас прежде всего интересовал биокаталитический процесс, позволяющий получить готовое соединение, — пояснил принимавший участие в проекте профессор Арне Скерра (Arne Skerra) из TUM.
Источник: www.foodcontrol.ru
- Конфеты могут стать новым инструментом для контроля веса
Конфеты могут стать новым инструментом для контроля веса — считает фирма «Carmit Candy», выпустившая недавно новые шоколадные батончики для похудения.
Адриан Сагман (Adrian Sagman), вице-президент по международным продажам и маркетингу компании Candy Carmit, рассказал на этой неделе на форуме Vitafoods в Женеве о проблеме широкого распространения среди людей «усталости от диет».
— Кондитерская промышленность предлагает новый способ контроля за весом... Новый шоколадный батончик для похудения может стать интересным средством поддержки людей во время диеты, что поможет им выдерживать тяготы долговременной программы по управлению весом.
Батончики темного шоколада Carmit Candy содержат два дополнительных питательных ингредиента — Glucomannan и картофельный экстракт Slendesta.
— Добавьте стакан чистой воды и эти ингредиенты позволят вам чувствовать себя сытым от 3 до 4 часов, — утверждает Сагман.
Источник: www.foodcontrol.ru
- Ученые придумали как на 60% сократить содержание масла в картофельных чипсах
Новое исследование показало возможность снижения содержания масла в чипсах из сладкого картофеля на 60% при сочетании вакуумной жарки и дополнительных средств обезжиривания.
Исследование, представленное в журнале «Journal of Food Engineering», показало, что использование вакуумной системы жарки имеет решающее значение для сокращения содержания масла в чипсах.
«Использование системы обезжиривания до обработки давлением удаляет до 52% оставшегося на поверхности картофельных чипсов масла, что доказывает необходимость данного устройства при производстве качественной и здоровой еды методом вакуумной жарки», пишут исследователи.
Использованный механизм обезжиривания состоит в центрифугировании чипсов из сладкого картофеля в течение 40 секунд после вакуумной жарки.
Источник: www.foodcontrol.ru
- Социальная акция против холестерина
Необычная социальная акция прошла в московских супермаркетах, главными героями которой стали ни о чем не подозревающие покупатели, точнее их продуктовые корзины.
Молодые активисты, последователи небезызвестного в столице супергероя Жирмена, решили наглядно показать, как незаметно, но неотвратимо холестерин заполняет наш организм. Закупив предварительно в супермаркете сливочное масло, ребята наклеили на пачки наклейку со следующим текстом: «Не знаешь, как эта пачка оказалась в твоей корзине? Также незаметно, как холестерин, содержащийся в сливочном масле, забивает твои кровеносные сосуды». После, рассовав пачки масла по своим личным сумкам, ребята снова вошли в магазин.
Каждому отвернувшемуся на секунду от своей корзины покупателю была подброшена подобная пачка масла. Некоторые покупатели не замечали, пока не доходили до кассы, кто-то успевал заметить активиста, который подложил масло, и возвращал обратно ненужный им товар.
На кассе люди тоже вели себя по-разному. Кто-то злился, требовал объяснить, откуда в его корзине оказалось то, чего он туда не клал, кто-то пожимал плечами и покупал, кто-то просто откладывал в сторону. Продавцы тоже оказались в недоумении и спешно вызванные к стойке с маслом консультанты недоумевали, откуда такое масло появилась в корзинах покупателей.
Акция была проведена в пяти торговых точках Москвы и Санкт-Петербурга.
Смысл прост: мы не замечаем, как пачки масла заполняют нашу корзину так же, как не замечаем холестерин, заполняющий наше сердце. Но рано или поздно мы «дойдем до кассы», в прямом и переносном смысле. И нам придется расплачиваться.
Источник: www.foodcontrol.ru
- Китайские туристы массово скупают молочные смеси
Китайские дети хотят молока — в Великобритании и Голландии ограничивают продажи сухих молочных смесей.
Какая на первый взгляд связь? Оказывается, самая прямая.
Голландское правительство удивлено дефицитом (слово, доселе в стране практически незнакомое) сухих молочных смесей некоторых марок, а также начало расследования возможного нелегального экспорта этих смесей в Китай, пишет ACE.BY.
Продовольственные скандалы сотрясают Поднебесную уже не первый год: то обнаружится, что под видом говядины и баранины продают крысятину, то оказывается, что в свинину добавляют кленбутерол, то отработанное растительное масло из ресторанов вновь разливают по бутылкам и отправляют в магазины. Но самым, пожалуй, громким скандалом стал тот, в результате которого в 2008 году 6 малышей погибли, а еще 300 тыс. пострадали — тогда в молочные смеси добавляли химическое вещество меламин (благодаря ему повышались показатели наличия кальция). После этого скандала одну фабрику закрыли, много начальников посадили, но доверие к местным маркам упало до рекордно низкого уровня. Возникло уникально китайское явление — «молочный туризм»: десятки тысяч людей по нескольку раз в день пересекали границу с Гонконгом, чтобы купить там молочные смеси, ввезти в материковый Китай и сделать нехитрый, но весьма прибыльный бизнес. В Гонконге ввели ограничения на продажу и вывоз — не более двух упаковок весом 0,9 кг каждая. После этого стоимость ценного (в самом прямом смысле) продукта резко подскочила, а прибыли (впрочем, как и риски) контрабандистов выросли. Только в прошлом месяце за попытку вывоза сверх нормы были арестованы 10 человек.
В начале этого года продажи ограничила также Австралия — китайские туристы массово скупали молочные смеси, отправляли их домой, а потом продавали в интернет–магазинах.
Следующей страной, ограничившей вывоз детских сухих молочных смесей, стала географически от Китая далекая, но исторически к Гонконгу исключительно близкая Великобритания. Danone ограничивает продажу своих продуктов — не больше двух банок в одни руки, Nestle говорит, что склады полны, но продавцы ограничивают отпуск и этой продукции тоже. Danone в официальном заявлении говорит, что на покупателях в самой Великобритании эти ограничения практически не отразятся, потому что большинство родителей покупают одну упаковку за раз. Действительно, зачем британским родителям запасы? А вот китайским они ой как нужны. Кстати, один из хорошо отлаженных каналов поставки молочной продукции из такого дальнего зарубежья — через экипажи самолетов, некоторые стюардессы на этом неплохо зарабатывают.
Крупнейшие мировые производители сухих детских молочных смесей наращивают выпуск дефицитного продукта в самом Китае — ближе к потребителям. В то же время некоторые китайские молочные компании начинают производить смеси с иностранными названиями — свои вышли из доверия, похоже, надолго.
Источник: www.foodcontrol.ru
- Языки оторвались и сбежали в рекламе мороженого
Украинское Ogilvy&Mather сделали спорную, но любопытную кампанию для мороженого «Геркулес».
Языкам уже никто не доверяет. Они плохо держатся за зубами, на публике ведут себя непредсказуемо, склонны развязываться под влиянием алкоголя, и могут довести до Киева. Но в одном люди все же не могут их упрекнуть — они лучше всех разбираются в мороженом. И эта история про них.
- Компания Тетра Пак стала обладателем международной награды DUPONT AWARD в сфере инновационной упаковки
Компания Тетра Пак, лидирующая на мировом рынке решений для переработки и упаковки пищевых продуктов, награждена первой премией DuPont Silver Anniversary Award за последовательные успехи в реализации политики внедрения инноваций.
Соответствующая награда вручается обладателям пяти и более премий DuPont Awards в области инновационных упаковочных решений, которые присуждаются ежегодно на протяжении 25 лет. Таким образом, вот уже четверть века компания Тетра Пак демонстрирует уверенное лидерство в данной сфере.
«С первого дня работы (а с момента основания компании прошло уже более 60-ти лет) Тетра Пак совершенствует упаковочные решения с целью повышения безопасности и доступности продуктов питания для людей по всему миру. Мы рады получить награду DuPont в знак признания наших достижений. И мы твердо намерены сохранить ведущие позиции в этой отрасли», - заявил Майкл Гросс (Michael Grosse), Исполнительный вице-президент по развитию и инженерным решениям Тетра Пак.
Независимая Международная премия в сфере инновационной упаковки DuPont Award является старейшей в отрасли. В рамках премии ежегодно присуждаются алмазные, золотые и серебряные награды за достижения в одной или нескольких категориях: «Инновации», «Устойчивое развитие», «Снижение объемов производственных отходов». В 2013 году судейская коллегия DuPont Award отметила лауреатов одной алмазной, 4 золотыми и 10 серебряными наградами за лучшие упаковочные решения для различных рынков.
Источник: ИА DairyNews
- В 2012 году производство сняло сливок на десятую часть больше
В отечественном производстве молочной продукции сливок выпускается в 55,7 раза меньше, чем питьевого молока, однако ежегодно объем их производства в России продолжает расти.
Если в 2011 году по сравнению с 2010 годом объем производства вырос на 3,5%, то по итогам 2012 года он увеличился еще на 12,9%. За 2010-2012 гг. российские предприятия увеличили объем выпуска и сняли сливок на 26,5 тыс. тонн больше, чем в 2009 году - резюмируется в маркетинговом исследовании «Рынок сливок. Текущая ситуация и прогноз».
В 2012 году изменилась федеральная структура производства сливок. Доля Центрального федерального округа сократилась на 3,5 п.п., однако она по-прежнему осталась наибольшей и составила 34% общероссийского предложения. Доля Северо-Западного ФО практически не изменилась, он занял вторую позицию в данной структуре. Производители Приволжского и Уральского федеральных округов, увеличив доли соответственно на 1,0 п.п. и на 1,5 п.п., разделили третье место.
Не осталась без изменения и региональная структура производства сливок. По итогам 2012 года на три региона - г. Москву, г. Санкт-Петербург и Тюменскую область, в целом пришлось около 34% объема отечественного производства сливок. Лидирующим регионом по выпуску этой продукции стала Москва. Доля производителей Северной столицы превысила 11%, а производителей Тюменской области - вплотную приблизилась к 9%.
Источник: ИА DairyNews
- V Молочная Олимпиада открылась в Турции
В рамках информационно-деловой встречи игроков молочного рынка РФ выступят российские и международные эксперты, представители крупнейших предприятий молочной отрасли страны.
Тогда как предыдущие мероприятия проходили в России на курортах Краснодарского края, встреча нынешнего года состоится в Турции, что во многом связано с переходом встречи на международный уровень. Среди заявленных докладчиков в рамках деловой встречи участников молочного рынка: Дмитрий Мирончиков, Директор Управления по закупке сырого молока ОАО «Вимм-Билль-Данн ПП» (Pepsico), Доктор Нико ван Белзен, Генеральный директор Международной молочной Федерации (International Dairy Federetion), Торстен Хемме, Генеральный директор IFCN.
Основные цели, планируемые к решению в рамках встречи:
• объединение наиболее активных и успешных представителей молочной отрасли;
• разработка долгосрочного плана развития отрасли;
• шаги для развития системы нормативно-правого и технического регулирования;
• привлечение современных научных разработок в развитии молочной индустрии;
• представление молочной отрасли РФ на мировом рынке.
По итогам встречи, игроки молочного рынка РФ намерены сформулировать для органов государственной власти необходимые меры для сохранения молочной промышленности страны и дальнейшего развития.
По итогам встречи, игроки молочного рынка РФ намерены сформулировать для органов государственной власти необходимые меры для сохранения молочной промышленности страны и дальнейшего развития.
Источник: ИА DairyNews
- «Волшебница» создала конфеты, которые не тают
Кондитерская фабрика «Волшебница» ответственно подошла к подготовке к летней жаре и создала шоколад, который не тает.
Лето – сезон фруктов, витаминов и загара. Для шоколада здесь нет места, так как на жаре он тает, но что же делать сладкоежкам? Неужели отказаться от своего фетиша до наступления холодов?
Не обязательно. Кондитерская фабрика «Волшебница» нашла выход и представила конфеты с вафельной крошкой «Волшебница». Их оболочка покрыта дроблеными вафлями, что препятствует расплавлению корпуса и продолжает радовать даже в самую жаркую погоду. Новинка представлена двумя видами: шоколадные конфеты в обсыпке из хрустящей вафли «Волшебница» классические и «Волшебница» крем-брюле, сообщает candynet.ru.
Источник: ИД «СФЕРА»
- Кубанским молоком заинтересовался Евросоюз
Специальная комиссия оценила качество кубанского молока и сделала заключение, что оно полностью соответствует всем требованиям Евросоюза и может составить серьезную конкуренцию европейским производителям.
Здесь производят молоко высшего качества, в котором не содержатся ни антибиотики, ни гормональные препараты. Еще при строительстве на предприятии были заложены особые технологии производства, которые позволяют вывести на максимум качество и безопасность продукта. Также высоко стоит планка контроля доения стада. На предприятии после доения проводится специальная обработка и постоянный контроль, чтобы в случае чего заметить сомнительное молоко и сразу утилизировать.
Учитывая такой высокий уровень производства, кубанское предприятие получило приглашение осваивать европейский рынок.
«Это подтверждает, что мы на правильном пути, все технологии соблюдаются. Радует, что то, что было построено, дает свои результаты», – сказал Владимир Щербаков, заведующий фермой, сообщает dairynews.ru.
Источник: ИД «СФЕРА»
- В Великобритании бушует вирус туберкулеза животных
В прошлом году сельское хозяйство Великобритании оказалось в бедственном положении из-за вспышек туберкулеза.
По официальным данным, в этом году число свободных от туберкулеза хозяйств составляет 14 895, хотя в прошлом году результат был ниже на 200, сообщает foodcontrol.ru. Это говорит о том, что ситуация в стране улучшается.
Тем не менее, животные продолжают болеть, и перед учеными и экспертами все еще стоит задача по борьбе с инфекцией. Только за первые месяцы этого года из-за туберкулеза было уничтожено 6 000 голов крупного рогатого скота, плюс 3 105 голов из-за инфицирования Mycobacterium Bovis.
Mycobacterium Bovis - относится к медленно растущим, аэробным бактериям, является возбудителем туберкулеза у крупного рогатого скота (известен так же, как «бычий туберкулез», «жемчужная болезнь»). Может «пересекать» видовой барьер и служит причиной туберкулеза человека.
Источник: ИД «СФЕРА»
- Политические разногласия привели к голоду в Северной Корее
Сложная продовольственная ситуация вынудила руководство Северной Кореи использовать запасы продуктов, хранящихся на военных сладах.
Как сообщают южнокорейские СМИ, для предотвращения голода в марте 2013 г. каждая северокорейская семья в районе корейско-китайской границы получила по 15 кг кукурузы с армейских складов. На сегодняшний день даже Пхеньян частично снабжается армейскими запасами продовольствия.
Несмотря на сложную ситуацию, КНДР не намерена идти на политические уступки Западу в обмен на отмену ограничений на оказание продовольственной помощи.
Источник: «Национальный аграрный сервер», www.agropages.ru
- OTVETDESIGN разработал дизайн упаковки для «Селижарово»
Агентство OTVETDESIGN (Санкт-Петербург) разработало дизайн упаковки для консервированной продукции "Селижарово".
Консервы — они почти как люди. Их тоже очень украшает честность. Так решили в агентстве и сделали для компании Селижарово абсолютно правдивые этикетки. В них — все, что покупатель хотел бы знать о продукции, но боялись прочитать. К примеру, компот из яблок и смородины. Сколько здесь ягод, а сколько — фруктов? Или баклажаны в аджике. Каков процент перцев в банке? Теперь нет нужды вчитываться в мелкий шрифт на обороте банке — ясная инфографика точно и честно пояснит даже самым дотошным покупателям, что (и в каких количествах) стоит за прекрасным вкусом продуктовой линейки марки.
Источник: Unipack.Ru
- Thelma's - печенье прямо из духовки
Thelma's – это американская компания, которая специализируется на доставке на дом теплого печенья. Компания названа в честь прапрабабушки владельца, которая прославилась своим рецептом популярного в США печенья сникердудл.
Студия Saturday Mfg (Айова, США) разработала дизайн упаковки для печенья Thelma's. Мало того, что коробка сохраняет печенье теплым, она выполнена в виде духовки прапрабабушки Телмы.
На обратной стороне упаковки помещены мудрые высказывания знаменитой Телмы.
Источник: Unipack.Ru
- Американский рынок фастфуда завоевывает Чехию
Американские представители фастфуда, подсадив полмира на свою продукцию, продолжают завоевания, и сейчас их взгляд упал на Чехию.
Планируется, что в 2013 году на чешском рынке общественного питания появится сразу десять крупных американских компаний. Этот процесс лишь немного тормозит поиск партнеров-франчайзи.
Интерес в чешском рынке возник у таких крупных игроков, как American Cookies, Broaster Chicken, Church’s Chicken, Cold Stone Creamery, Dairy Queen, Denny's, Marble Slab Creamery, Papa John's Pizza и др.
Источник: ИД «СФЕРА»
- В сезоне 2012-2013 годов Россия экспортировала свыше 1,0 млн тонн побочной продукции свеклосахарного подкомплекса
По данным ФТС России и Союзроссахара с августа 2012 по апрель 2013 года из России было экспортировано 626 тыс. тонн гранулированного свекловичного жома на сумму 124 млн долл. Покупатели российского жома располагаются в странах ЕС, Марокко. В 2012 году были начаты первые поставки в Сингапур.
За тот же период было экспортировано 439 тыс. тонн мелассы свекловичной на общую сумму 35 млн долл. География поставок мелассы включает в себя такие страны как Украина, Казахстан, Азербайджан, страны ЕС, Вьетнам.
С августа 2012 по апрель 2013 года общий объем экспорта побочной продукции свеклосахарного подкомплекса составил 1,07 млн тонн на 159 млн долл. Средняя стоимость жома, являющегося ценной кормовой добавкой в рационах кормления скота составила 198 долл./тонн, в то время как средняя экспортная цена 1 тонны мелассы - 78 долл.
Источник: Союзроссахар
- Когда мясо дороже золота
Бифштекс за 325 тысяч долларов из пробирки.
Как гастрономический деликатес этот бифштекс весом в 150 граммов, который кропотливо создает Марк Пост (Mark Post), вряд ли привлечет чье-то внимание. Но доктор Пост надеется, что он поможет изменить взгляды и мнения.
Этот бифштекс, собранный из крошечных кусочков мышечной ткани, которая была выращена в лабораторных условиях, должен быть приготовлен и съеден на мероприятии в Лондоне через несколько недель. Он призван показать всему миру, в том числе, потенциальным спонсорам исследований в этой области, что так называемое мясо in vitro, или мясо, которое выращивается искусственно, является реальностью.
«Давайте представим доказательства данной идеи и перейдем от разговоров типа “это ни за что не сработает” к заявлениям о том, что мы доказали, что это работает, и теперь нуждаемся в финансировании, чтобы продолжить работу», — сказал доктор Пост в интервью, которое он дал прошлой осенью в своем кабинете в Маастрихтском университете.
В университетской лаборатории стоят инкубаторы с прозрачными пластиковыми емкостями, наполненными розоватой жидкостью. Лаборант выполняет весьма непростую задачу по выращиванию десятков миллиардов клеток, которые необходимы для изготовления бифштекса. Основой для этой «строительной» работы стал определенный тип клеток, взятых на скотобойне из коровьих шей.
Мысль о создании мяса в лабораторных условиях — настоящей мышечной ткани, а не суррогата из сои или других белковых источников – витала в воздухе на протяжении десятилетий. Аргументов в пользу такой работы множество — от заботы о животных до защиты окружающей среды.
Так, в 2011 году в журнале Environmental Science and Technology появилась научная статья, в которой говорится о том, что благодаря полномасштабному производству культивированного мяса можно существенно снизить потребление воды и энергии, сократить площадь пастбищных угодий, выбросы метана и прочих парниковых газов, поскольку в этом случае можно будет частично отказаться от выращивания и забоя крупного рогатого и прочего скота. Эти аргументы в пользу защиты окружающей среды будут набирать силу, говорят сторонники такого подхода, поскольку потребности в мясе растут по причине увеличения среднего класса в Китае и прочих странах.
Доктор Пост, ставший одним из немногих исследователей в этой области, добился немалых успехов в выращивании такого искусственного мяса при помощи стволовых клеток, являющихся основой для формирования клеток различных органов и тканей – например, мышечных. Он также разработал методы такого культивирования, взяв за основу результаты медицинских исследований по выращиванию тканей и органов. Эта сфера научно-прикладной деятельности известна под названием тканевой инженерии (на самом деле, доктор Пост, являясь по специальности врачом, считает себя в первую очередь тканевым инженером, и 80% своего времени посвящает исследованиям о том, как выращивать кровеносные сосуды).
Однако выращивание мяса в лаборатории оказалось трудным и дьявольски дорогостоящим делом. Пост, которому эта тема известна не более, чем всем остальным, неоднократно откладывал работу по созданию бифштекса в пробирке, хотя должен был начать ее в ноябре. Его бифштекс состоит из 20000 тонких волокон выращенной в питательной среде мышечной ткани. Доктор Пост неофициально провел несколько дегустаций и говорит, что даже без жира у этого мяса «довольно приличный вкус». Для лондонского мероприятия он планирует приготовить его только с солью и перцем.
Но мясо создается при помощи различных веществ, включая сыворотку крови эмбриона теленка, которая используется в качестве среды для выращивания клеток. Постепенно ее приходится заменять аналогичными материалами неживотного происхождения. И этот бифштекс обошелся феноменально дорого — он стоит 250000 евро, или около 325000 долларов. Деньги предоставил спонсор, пожелавший пока остаться неизвестным. Крупномасштабное производство культивированного мяса, которое можно было бы выложить на полки супермаркетов, создав ценовую конкуренцию обычному мясу – дело далекого будущего, если дело это вообще выгорит. «Это всего лишь технология начального этапа, — сказал социолог Нил Стивенс (Neil Stephens), работающий в Кардиффском университете в Уэльсе и долгое время занимающийся исследованиями в области создания культивированного мяса, которое некоторые в насмешку называют «шмясом». — Им предстоит еще очень многое изучить и исследовать».
Кроме того, существуют вопросы безопасности, хотя Пост и прочие говорят, что искусственное мясо должно быть не менее, а то и более безопасным, чем мясо обычное — и может также стать более полезным. Есть также вопрос о потребительской привлекательности этого продукта, который мало чем будет походить на толстый и сочный стейк.
«Это нечто совершенно новое, — сказал доктор Стивенс. — Людям надо свыкнуться с мыслью о том, что это тоже мясо».
Доктор Пост хорошо понимает, какие препятствия его ожидают. «Я вижу крупные преграды, наверное, лучше кого бы то ни было, - заявил он. — Но надо верить в технологический прогресс и в то, что их удастся преодолеть».
Как и в любой технологии, затраты будут постепенно снижаться. «Если это можно делать более эффективно, то есть все основания говорить о снижении издержек, — отметил он. — Надо использовать правильные материалы, ввести в систему элемент вторичного использования и управлять работой с применением средств автоматизации».
У мяса in vitro изначально будут преимущества перед обычным мясом по показателям затрат себестоимости, отметила Ханна Туомисто (Hanna Tuomisto), чьи исследования во время работы в Оксфордском университете легли в основу статьи в Environmental Science and Technology. «Речь идет о превращении исходного материала в мясо, — сказала она. — Производство культивированного мяса будет намного более эффективным, поскольку производиться будет только мясо, без всяких прочих частей и органов».
Исследователь Миссурийского университета и учредитель компании по созданию и реализации культивированного мяса Modern Meadow Габор Форгаш (Gabor Forgacs) тоже понимает, какие препятствия стоят у него на пути. «Поставка искусственного мяса в супермаркеты будет непростым делом, и это вызовет немалые споры», - говорит он. Тем не менее, Форгаш разработал новый способ выращивания искусственных тканей, который назвал «биопечатью». Он надеется, что их когда-нибудь можно будет использовать для выращивания более толстых тканей.
Учитывая все эти трудности, компания Modern Meadow для начала сосредоточилась на создании культивированной кожи. В этой технологии применяются не стволовые клетки, а кожные фибробласты. Это особые клетки, создающие белок соединительной ткани коллаген. «Здесь есть много аналогий с искусственным мясом, за исключением того, что никаких споров и противоречий такая кожа не вызывает, поскольку есть ее никто не собирается, сказал доктор Форгаш. — Но если мы сможем убедить людей, что умеем выращивать кожу, нам будет гораздо легче убедить их в том, что мы сможем выращивать мясо».
В своей работе по созданию культивированного мяса доктор Пост использует стволовые клетки, которые называются миосателлитоциты. Наш организм использует их для восстановления поврежденной мышечной ткани. Эти клетки, находящиеся в определенной области такой мышечной ткани, берутся из коровьей шеи и помещаются в емкости с питательной средой. Методом проб и ошибок ученые выяснили, каким образом лучше всего можно заставить эти клетки расти и делиться. Их количество постоянно удваивается через каждые три недели.
«Но нам нужны миллиарды», — говорит техник из лаборатории доктора Поста Аннон ван Эссен (Anon van Essen).
После этого клетки выливают в небольшой комок геля в пластиковом лотке. Количество питательных веществ в среде для выращивания мяса значительно сокращают, и клетки начинают, по сути дела, голодать, что заставляет их видоизменяться, превращаясь в мышечные клетки. «Мы используем природную способность клеток видоизменяться, — говорит доктор Пост. — Никаких чудес здесь нет».
Со временем видоизмененные клетки соединяются и формируют примитивные волокна мышечной ткани, которые называются мышечные трубочки. А затем они просто начинают наращивать белок и самоорганизуются в сокращающиеся элементы, говорит доктор Пост. По его словам, главное в этом процессе самоорганизации то, что клетки закрепляются на одном месте (он отказался рассказать, какой метод применяется в этих целях; ранее в своих работах он использовал метод «липучки»). «Мы добавляем точки крепления, чтобы им было за что зацепиться и начать создавать натяжение, - рассказывает он. — Это главная движущая сила белкового синтеза, и они делают это сами».
В результате получилась тонкая полоска ткани длиной чуть больше сантиметра и диаметром в один миллиметр, похожая на короткую вермишель розового цвета, говорит доктор Пост. Полоски должны быть тонкими, потому что клеткам необходимо располагаться поближе к питательной среде, чтобы выжить. Дабы создать более толстые ткани и сделать искусственный стейк, а не бифштекс, необходимо построить сеть каналов сродни кровеносным сосудам, чтобы питательные вещества добирались до каждой клетки (для выращивания стейка также понадобится создать жир и внедрить его в ткани, чего со своим бифштексом доктор Пост не делал).
По словам доктора Поста, преимущество миосателлитоцитов состоит в том, что они быстро видоизменяются. «Миосателлитоциты — это идеальные клетки, — говорит он. — Не нужно никаких фокусов, чтобы подтолкнуть их к видоизменению. Я думаю, здесь есть также практическое преимущество, состоящее в том, что производство стволовых клеток и контроль качества можно наладить в самом животном».
Но другие ученые отмечают, что у миосателлитоцитов есть определенные ограничения по частоте воспроизводства. Искусственное мясо доктора Поста никогда не станет полностью независимым от живого животного. Ему постоянно будут нужны свежие мышечные ткани, из которых можно получать стволовые клетки.
Другие исследователи изучают разные типы стволовых клеток, которые, в отличие от миосателлитоцитов, могут воспроизводиться бесконечно, что обеспечит «независимую от скота» поставку клеток для производства мяса в питательной среде. Голландские исследователи из Утрехтского университета пытаются изолировать стволовые клетки эмбрионов свиней и коров. А Николас Дженовезе (Nicholas Genovese) из Миссурийского университета пытается создать такой тип стволовой клетки, который «порождается» обычной взрослой клеткой. Таким образом, клетку из кожи свиньи видимо можно будет превратить в стволовую клетку, которая станет воспроизводиться бесконечно, видоизменяясь и превращаясь в мышечную ткань для создания искусственного мяса.
Однако доктор Пост говорит, что попытки использовать разные типы стволовых клеток порождают другие проблемы. Даже если при его подходе мир все равно будет нуждаться в скоте, свиней и коров людям нужно будет гораздо меньше. «Если мы сумеем уменьшить мировое поголовье в миллион раз, то я буду счастлив, — заявляет ученый. — Мне не нужно, чтобы поголовье уменьшалось в миллиард раз».
В любом случае, отмечает он, «многие, если не все технологии, которые мы используем в настоящее время, придется менять».
«Но смысл доказательств нашего замысла заключается не в этом, — говорит доктор Пост. — Дело в том, что у нас уже имеется достаточно технологий для производства продукта, который мы можем назвать мясом или культивированной говядиной. Мы можем его есть, и благодаря ему мы сможем выжить».
«По своей натуре я не очень страстный человек, — добавляет он. — Но у меня есть непоколебимая уверенность в том, что это может оказать огромное воздействие на общество в целом. И это создает мощный стимул».
Источник: Генри Фаунтин (Henry Fountain) Building a $325,000 Burger — The New York Times (США) / www.inosmi.ru
- Участие Микояновского мясокомбината в выставке IFFA во Франкфурте-на-Майне
В мае этого года продукция ЗАО «Микояновский мясокомбинат» принимала участие в Международном конкурсе мясной продукции, проводимом в рамках выставки IFFA во Франкфурте-на-Майне. IFFA — самая крупная выставка в мире по переработке мяса, которая проводится один раз в 3 года.
Конкурс на лучшее качество продукции традиционно пользуется большим интересом со стороны немецких и иностранных участников выставки. Награды, полученные Микояновским мясокомбинатом в Германии, известной во всем мире своими традициями в области мясопереработки и широким ассортиментом ( более 1500 сортов колбасных изделий), в очередной раз подчеркивают высочайшее качество нашей продукции .
Золотые медали конкурса присуждены следующим продуктам:
Колбаса варено-копченая «Царская»;
Сосиски «Языковые».
Серебряная медаль присуждена Ветчине «Московская».
Бронзовая медаль присуждена Колбасе сыровяленой «Австрийская».
Поздравляем всех сотрудников мясокомбината с этой блистательной победой.
Источник: Mikoyan.ru
- Программист из Лос-Анджелеса произвел фурор в сфере продуктов питания
26-летний программист Иван Пардо из Лос-Анджелеса создал приложение на телефон, которое призвано произвести фурор в сфере продуктов питания.
Революционное приложение получило название Buycott. Установив его на телефон, человек может по баркоду узнать всю интересующую его информацию об этом продукте, и уже на этом основании решить, симпатичен ли ему этот продукт или нет.
Например, есть группа «Избегайте Koch Industries», куда занесены компании, которые потратили 61,4 млн долларов на загрязнение окружающей среды. Самой популярной на данный момент является группа «Требуем маркировки ГМО». В ее списке компании, которые официально выступили против указания происхождения продуктов на упаковке. Так же есть группы с «белыми списками» компаний, которые официально поддерживают права геев, вегетарианцев, животных и другие направления.
«Я не хочу навязывать какую-либо единственную точку зрения своим приложением. Для меня было важно позволить самим пользователям создавать кампании, потому что я не думаю, что цель Buycott, указывать людям, что им покупать. Мы просто хотим обеспечить удобную платформу, которая помогала бы потребителям принимать более осведомленные решения о своих покупках» - сказал Пардо, сообщает foodcontrol.ru.
Таким образом, у шопинга появится и «моральная» сторона. Если компания, например, захочет быть вычеркнутой из списка тех, что отказались от маркировки ГМО продуктов и обрести больше сторонников, то ей нужно сделать официальное заявление о готовности начать обязательную маркировку ГМО-продуктов.
Источник: ИД «СФЕРА»
