-
17.10.2012 10:22:11"Маркетинговый урожай сентября" от Виктора Тамберга
-
17.10.2012 10:08:25"Зеленое" будущее для алюминиевой банки
-
17.10.2012 10:05:49Алтайские специалисты воссоздали исторические рецепты кондитерских изделий
-
17.10.2012 10:00:23Йогурт – самый популярный молочный десерт в России
-
17.10.2012 09:33:11Колбасы готовились из обезличенного сырья
-
17.10.2012 09:18:24Российская мясная индустрия на мировом рынке. Прогнозы и перспективы
-
16.10.2012 15:01:59Нелегальная икра
-
16.10.2012 14:58:19Мясной рынок напряжен
-
16.10.2012 14:41:26Выпуск сельхозпродукции в Приморье с начала года вырос на 2,5% - до 19,274 млрд руб
-
16.10.2012 14:27:52Производство колбасных изделий в России восстанавливается после кризиса
-
16.10.2012 14:18:57Шоколад – опиум для мозга
-
16.10.2012 14:15:28Холдинг «ПАВА» подвел основные итоги работы за сентябрь 2012
-
16.10.2012 11:58:19Компания "Агро-Альянс Экстра" выпустила рис в новой упаковке
-
16.10.2012 11:53:57Драконы и имбирный эль
-
16.10.2012 11:20:19В Ульяновской области планируется создать первое в России производство органического молока и масла
-
16.10.2012 10:32:43Новая картофельная история
-
16.10.2012 10:00:13Итоги выставки «ПИР 2012»
-
16.10.2012 09:55:49XI Чемпионат России по кулинарии и сервису
-
16.10.2012 09:52:34Экспорт российского растительного масла
- "Маркетинговый урожай сентября" от Виктора Тамберга
В современном мире на человека каждый день обрушивается такое количество информации, что многое поневоле остается забытым или незамеченным. Между тем, "в мусоре" могут оказаться и действительно важные и полезные для бизнеса новости и события. Чтобы помочь читателям Unipack.Ru совладать с полноводным информационным потоком и не упустить главное, постоянный эксперт портала Виктор Тамберг продолжает комментировать наиболее значимые новости в мире маркетинга упаковки.
Kraft Foods представляет новую жевательную резинку в интерактивной упаковке
Использование он-лайн возможностей для продвижения своего продукта и формирования лояльности – желание понятное и правильное. Особенно когда все говорят об интерактивности в маркетинге и «цифровом» поколении потребителей. Но здесь – что-то не то. Возможность поиграть в он-лайн игру сама по себе – слабый стимул для покупки, игр сейчас предостаточно, и абы какая он-лайн игра мало интересна. Кроме того, продукт становится «заложником» этих игр – если они не понравятся, то и о продукте сложится негативное мнение. Раз уж так хочется выйти на подростков через он-лайн, то лучше бы сначала интегрировать бренд в несколько популярных игр, а затем уже вывести его в розницу. Это более короткий и эффективный путь к подростковой лояльности и известности.
Алексей Жуков изобрел одноразовую пароварку
На мой взгляд, идея еще сырая. Во-первых, полуфабрикаты покупают из-за скорости приготовления, а разогревать на пару, особенно замороженный полуфабрикат – достаточно долго. Во вторых, фольга все-таки продукт нежный, может протечь, прогореть в процессе и т.п. Исходя из того, что люди достаточно бестолковы и не будут в точности соблюдать правила приготовления, проблем с упаковкой может возникнуть множество. Это минусы.
Серьезный плюс в том, что упаковка позволяет создавать новый вид полуфабрикатов, то есть расширить список готовых блюд, что в наше время очень перспективно и в силу утраты навыков кулинарии у хозяек и в силу стремления к здоровому питанию. Но здесь подход к популяризации должен быть более тонкий – под эту упаковку нужно совместно с производителями создавать новые продукты, новые рецептуры и выводить уже комплексный продукт, готовый к использованию. И конечно же, нужно предусмотреть «защиту от дурака», то есть ограничить метод приготовления только духовкой, например. Но желаю удачи, конечно же. Любые смелые шаги соотечественников меня радуют.
"Московская Пивоваренная Компания" выпустила новую премиальную марку пива
С точки зрения идеологии бренда – все просто замечательно. На пивном рынке самые востребованные идеи – обычно те, что связаны со временем и местом происхождения продукта. Здесь идея выбрана и не избитая (а то у нас обычно или псевдо Чехия или псевдо Германия, на другое фантазии не хватает) и достаточно премиальная, «статусная». Конечно, неграмотное продвижение может все испортить, но надеюсь, что этого не будет. В общем, хорошая работа, бренд ждет успех. И думаю, что вскоре появятся подражатели.
Chivas Regal выпустил виски "для джентльменов"
Вот она – разница стереотипов, что англичанину хорошо, то русскому - ни о чем. Для них перфорация обуви «броги» - может быть и символ аристократичности, для нас же аристократичность – обилие золота, гербы, мечи и прочие регалии, которыми виски Chivas Regal обладает в избытке. И данная упаковка в России никакого эффекта не произведет. В общем, Chivas от этого не пострадает, но этот пример – напоминание, что вопросы адаптации импортного продукта к новому рынку очень важен. Если кто-то вздумает выводить на российский рынок новый, неизвестный ранее «аристократичный» продукт в подобной «веселенькой» упаковке – его не поймут.
Агентство "Желтая собака" разработало торговую марку и упаковку макаронных изделий
Как у нас принято, создатели запутали сами себя. Какое отношение испанская фраза имеет к итальянскому продукту и прочему «бла-бла-бла» о душе и поварах? Я уж молчу про то, что самый известный контекст произнесения фразы «hasta la vista» вообще ни к кулинарии ни к макаронам отношения не имеет. И если для кого-то эта фраза и знакома, то он слышал ее из уст Арнольда Шварцнеггера в кино. В общем, все это про темперамент и эмоциональную суть – в топку. Воспринимать всерьез это можно только будучи не в своем уме.
Но тем не менее, потенциал есть и работа хорошая (если конечно убрать глупости) – белая коробка с окном – хороший вариант, отлично выделяется на полке. Карикатурные лица – тоже плюс, и на привлечение внимания работает и на узнаваемость. На этом фоне все прочие недостатки меркнут. Если еще цена будет адекватная – успех неизбежен, притом вне зависимости от того, какие идеи силились вложить в упаковку создатели. Но если владельцы всерьез поверят в особую премиальность продукта, и задуют цену до небес – «итальянская душа» их точно не спасет.
В Великобритании появятся кофейные автоматы "Starbucks на ходу"
Торговля уходит в автоматы и это не секрет. Странно, что Starbucks только сейчас додумались до такого – кофейным автоматам уже много лет, брендовым в том числе. Конечно, автоматы убивают премиум, но и старбакс в цивилизованном мире – давно не премиум, а самый масс-маркет. Думаю, что русским сетям кофеен пора задумываться об аналогичном шаге. Это достаточно эффективный вариант расширения рынка сбыта.
Пакетик машинного масла
С точки зрения удобства и логистики – идея отличная. Другое дело, что дой-паки, на мой взгляд, не воспринимаются в качестве упаковки премиального, высококачественного продукта. И какое бы замечательное масло ни было внутри, продукт будет восприниматься как «эконом». То есть для дешевого масла – подойдет, для дорогого – нет. Пока что нет. Чтобы в такую упаковку разливать премиальные продукты нужно провести еще и массовую PR-кампанию, раскрывающую несомненные плюсы этой упаковки - экономию ресурсов, природы и т.п.
Северский городской молочный завод выпустил "Черное молоко"
Далеко не они первые решили поиграть с цветом упаковки молока и выбрать самый радикальный – черный. Если на местном рынке нет других конкурентов в черном цвете – почему нет? Это как минимум привлекает внимание к продукту. Но все же есть и более яркие варианты оформления, тем более что именно эта упаковка выглядит слишком мрачно. Здесь же какое-то молоко депрессивных коров. Сразу видно дизайн ин-хаус.
Голова Обамы против головы Ромни
Еще один пример разницы ментальности – у нас власть это нечто сакральное, у нас президент должен быть небожителем, богатырем и сверхчеловеком, а у них – наемный менеджер, человек такой как все… А вообще интересный пример. Когда в России мы начнем выбирать людей во власть не за «имидж», а за реальные успехи, знания, таланты и способности, когда научимся воспринимать политику не как религию, а деятелей - не как вождей, когда научимся относиться к лидерам без фанатизма и с юмором – тогда и жизнь станет другой.
Источник: Unipack.Ru
"Зеленое" будущее для алюминиевой банки
В нынешнем году упаковочный мир отмечает круглую дату: в 1962 г., то есть ровным счетом полвека назад, была выпущена первая стандартизованная алюминиевая банка для напитков. С тех пор этот вид тары стал одним из самых популярных, в том числе и в России.
Не будем вдаваться в историю и утомлять читателя статистическими подробностями. В этот юбилейный год хочется поговорить о будущем алюминиевой банки, причем в одном из самых животрепещущих аспектов темы – экологическом.
Развитие российского рынка напитков в последние полтора десятилетия демонстрирует нам постепенное укрепление сегмента алюминиевой банки. Это неудивительно, учитывая высокие потребительские качества данного вида тары, а также предоставляемые им определенные производственные преимущества (в производстве применять банку примерно в 3,5 дешевле, чем стеклянную бутылку, при том что стоимость единицы тары у стеклобутылки ниже). И ничто не указывает нам на то, что процесс этот может остановиться.
Правда, устойчивость данной тенденции всецело будет зависеть от маркетинговой стратегии производителей (а российский рынок практически полностью обеспечен отечественной банкой). Помните, как несколько лет назад производители банок Rexam и «РУСАЛ» (последний, как известно, впоследствии продал свой баночный бизнес первому) объединили усилия и провели широкомасштабную рекламную кампанию «пива в индивидуальной упаковке»? Тогда им удалось убедить пивоваров в том, что банка – это очень хорошо. И российские пивоваренные компании одна за другой стали дополнять свои продуктовые линейки баночным пивом. Так же агрессивно производителям алюминиевой тары следует вести себя на рынке и в будущем, тем более, что производственные мощности обещают расти быстрее, чем спрос (имеются в виду проекты компаний Ball и Can Pack). Да, банка заняла прочное место на рынке пива, сладких газированных напитков, слабоалкогольных коктейлей.
При этом резервы роста поистине неисчерпаемы. Ведь совершенно недостаточно охвачены активностью банкопроизводителей такие сегменты, как квас и особенно минеральная вода. И совсем плохо (то есть никак) обстоит дело в таких сегментах, как негазированная питьевая вода, соки, нектары, соковые напитки, молочные напитки, вино, крепкий алкоголь. «Водка в алюминии – это невозможно!» заявят многие, едва ли не все. А скажи вы кому-нибудь лет эдак тридцать назад, что квас будут разливать не в стеклянные, а в алюминиевые банки, вас бы на смех подняли. То есть решение вопроса о появлении сока в такой упаковке в наибольшей степени зависит от того, насколько компаниям, выпускающим банки, удастся найти пути к умам производителей напитков и сердцам потребителей.
Итак, преисполнимся оптимизма и будем ждать от банки устойчивого роста. В бытовом плане это, к сожалению, приведет к увеличению объемов алюминиевого бытового мусора. Это неудивительно, учитывая вопиюще равнодушное отношение властей и значительной части сограждан к экологической проблематике и элементарной бытовой культуре. А ведь банка разлагается в земле целых 80 лет. Выхода нет? Выход, конечно же, есть.
Дело в том, что алюминиевая банка по сравнению с другими видами тары дает при рециклинге наибольший экономический эффект. Это связано и с высокой стоимостью самого материала – алюминия, и с серьезным сокращением энергозатрат при вторичном использовании банки, и в существенном снижении вредных выбросов в атмосферу.
Сейчас, когда отечественный рынок напитков еще нельзя назвать сформировавшимся, а на рынке банки, говоря по сути, оперирует компания-монополист (Rexam), у производителей (точнее, производителя) алюминиевой тары просто нет реального экономического стимула осваивать технологии рециклинга. Но такой стимул, вне всякого сомнения, появится, когда рынок напитков станет более устойчивым, а следовательно, темпы его роста замедлятся, и на рынке банки появятся новые реальные игроки, а конкуренция заставит производителей снижать затраты.
Конечно, наладить сбор отслужившей свое тары будет непросто. Ведь на этом поле компаниям, специализирующимся на выпуске банки, придется конкурировать с пунктами приема цветных металлов. Однако в этом случае может помочь простой ход: введение своего рода «рециклингового залога» (нечто подобное было введено несколько лет назад в Германии). Отпускная стоимость банки увеличивается, скажем, на 2 рубля, которые покупатель получает обратно при сдаче опорожненной тары. В таком случае повышение розничной цены не отпугнет потребителя, а наиболее рачительных такая система побудит сдавать банки «за себя и за того парня». К сожалению, при организации схемы рециклинга «баночникам» придется рассчитывать только на себя, поскольку власти занимаются экологией по остаточному принципу или небескорыстно. Чего стоит качество вялых и показушных кампаний московского правительства по раздельному сбору мусора и организации сбора алюминиевых банок и ПЭТ-бутылок в «Фандоматы» (впрочем, о самом автомате нельзя сказать ни единого дурного слова)?! Но это не беда. Бизнес уже давно привык не ждать от чиновников никакой поддержки и справляться со своими задачами самостоятельно.
Ну, что же, пора подвести итоги. Как нам представляется, в обозримом будущем (хотя, разумеется, не завтра) сама логика развития рынка и простой экономический расчет приведут производителей алюминиевой банки к необходимости использования «зеленых» технологий. И тогда этот вид упаковки окажется одним из самых экологически «грамотных» в России. А этот факт в свою очередь создаст дополнительные маркетинговые возможности для продвижения алюминиевой банки на отечественном рынке напитков.
Автор: Евгений Давыдов
В нынешнем году упаковочный мир отмечает круглую дату: в 1962 г., то есть ровным счетом полвека назад, была выпущена первая стандартизованная алюминиевая банка для напитков. С тех пор этот вид тары стал одним из самых популярных, в том числе и в России.
Не будем вдаваться в историю и утомлять читателя статистическими подробностями. В этот юбилейный год хочется поговорить о будущем алюминиевой банки, причем в одном из самых животрепещущих аспектов темы – экологическом.
Развитие российского рынка напитков в последние полтора десятилетия демонстрирует нам постепенное укрепление сегмента алюминиевой банки. Это неудивительно, учитывая высокие потребительские качества данного вида тары, а также предоставляемые им определенные производственные преимущества (в производстве применять банку примерно в 3,5 дешевле, чем стеклянную бутылку, при том что стоимость единицы тары у стеклобутылки ниже). И ничто не указывает нам на то, что процесс этот может остановиться.
Правда, устойчивость данной тенденции всецело будет зависеть от маркетинговой стратегии производителей (а российский рынок практически полностью обеспечен отечественной банкой). Помните, как несколько лет назад производители банок Rexam и «РУСАЛ» (последний, как известно, впоследствии продал свой баночный бизнес первому) объединили усилия и провели широкомасштабную рекламную кампанию «пива в индивидуальной упаковке»? Тогда им удалось убедить пивоваров в том, что банка – это очень хорошо. И российские пивоваренные компании одна за другой стали дополнять свои продуктовые линейки баночным пивом. Так же агрессивно производителям алюминиевой тары следует вести себя на рынке и в будущем, тем более, что производственные мощности обещают расти быстрее, чем спрос (имеются в виду проекты компаний Ball и Can Pack). Да, банка заняла прочное место на рынке пива, сладких газированных напитков, слабоалкогольных коктейлей.
При этом резервы роста поистине неисчерпаемы. Ведь совершенно недостаточно охвачены активностью банкопроизводителей такие сегменты, как квас и особенно минеральная вода. И совсем плохо (то есть никак) обстоит дело в таких сегментах, как негазированная питьевая вода, соки, нектары, соковые напитки, молочные напитки, вино, крепкий алкоголь. «Водка в алюминии – это невозможно!» заявят многие, едва ли не все. А скажи вы кому-нибудь лет эдак тридцать назад, что квас будут разливать не в стеклянные, а в алюминиевые банки, вас бы на смех подняли. То есть решение вопроса о появлении сока в такой упаковке в наибольшей степени зависит от того, насколько компаниям, выпускающим банки, удастся найти пути к умам производителей напитков и сердцам потребителей.
Итак, преисполнимся оптимизма и будем ждать от банки устойчивого роста. В бытовом плане это, к сожалению, приведет к увеличению объемов алюминиевого бытового мусора. Это неудивительно, учитывая вопиюще равнодушное отношение властей и значительной части сограждан к экологической проблематике и элементарной бытовой культуре. А ведь банка разлагается в земле целых 80 лет. Выхода нет? Выход, конечно же, есть.
Дело в том, что алюминиевая банка по сравнению с другими видами тары дает при рециклинге наибольший экономический эффект. Это связано и с высокой стоимостью самого материала – алюминия, и с серьезным сокращением энергозатрат при вторичном использовании банки, и в существенном снижении вредных выбросов в атмосферу.
Сейчас, когда отечественный рынок напитков еще нельзя назвать сформировавшимся, а на рынке банки, говоря по сути, оперирует компания-монополист (Rexam), у производителей (точнее, производителя) алюминиевой тары просто нет реального экономического стимула осваивать технологии рециклинга. Но такой стимул, вне всякого сомнения, появится, когда рынок напитков станет более устойчивым, а следовательно, темпы его роста замедлятся, и на рынке банки появятся новые реальные игроки, а конкуренция заставит производителей снижать затраты.
Конечно, наладить сбор отслужившей свое тары будет непросто. Ведь на этом поле компаниям, специализирующимся на выпуске банки, придется конкурировать с пунктами приема цветных металлов. Однако в этом случае может помочь простой ход: введение своего рода «рециклингового залога» (нечто подобное было введено несколько лет назад в Германии). Отпускная стоимость банки увеличивается, скажем, на 2 рубля, которые покупатель получает обратно при сдаче опорожненной тары. В таком случае повышение розничной цены не отпугнет потребителя, а наиболее рачительных такая система побудит сдавать банки «за себя и за того парня». К сожалению, при организации схемы рециклинга «баночникам» придется рассчитывать только на себя, поскольку власти занимаются экологией по остаточному принципу или небескорыстно. Чего стоит качество вялых и показушных кампаний московского правительства по раздельному сбору мусора и организации сбора алюминиевых банок и ПЭТ-бутылок в «Фандоматы» (впрочем, о самом автомате нельзя сказать ни единого дурного слова)?! Но это не беда. Бизнес уже давно привык не ждать от чиновников никакой поддержки и справляться со своими задачами самостоятельно.
Ну, что же, пора подвести итоги. Как нам представляется, в обозримом будущем (хотя, разумеется, не завтра) сама логика развития рынка и простой экономический расчет приведут производителей алюминиевой банки к необходимости использования «зеленых» технологий. И тогда этот вид упаковки окажется одним из самых экологически «грамотных» в России. А этот факт в свою очередь создаст дополнительные маркетинговые возможности для продвижения алюминиевой банки на отечественном рынке напитков.
Автор: Евгений Давыдов
Источник: Unipack.Ru
- Алтайские специалисты воссоздали исторические рецепты кондитерских изделий
Бийское кондитерское предприятие «Торгобеспечение» запустило производство кондитерских изделий по уникальной технологии – новая линейка продукции, выпускаемая предприятием, напоминает конфеты из далеких 80-х годов.
Основываясь на знаниях и документах прошлых лет, алтайским технологам удалось воссоздать исторические рецептуры кондитерских изделий, которые производились в советские времена. Современное оборудование и традиционные технологии легли в основу алтайских сладостей, сообщается на сайте управления пищевой, перерабатывающей и фармацевтической промышленности Алтайского края.
Бийское предприятие наладило выпуск самой востребованной продукции – фруктового мармелада, щербета, сливочного ириса, драже и леденцовой карамели. Все кондитерские изделия выпускаются как в весовом сегменте, так и фасуются в индивидуальную упаковку, дизайн которой выполнен алтайскими специалистами.
Источник: Unipack.Ru
- Йогурт – самый популярный молочный десерт в России
Молочные и фруктово-ягодные десерты – популярное лакомство у россиян. И если определенные виды десертов из молока и фруктов выпускаются уже очень давно (например, мороженое), то другие, как йогурт, начали продаваться относительно недавно.
К категории молочных и фруктово-ягодных десертов относятся творожные, кремовые, собственно фруктово-ягодные десерты и другие, менее распространенные, виды продукции.
Спрос на десерты из молока и фруктов последние 5 лет рос и в 2011 году составил 1 миллион 515 тысяч тонн. Как установлено Маркетинговым исследованием рынка молочных десертов России спрос на 98% формируют продажи, совершаемые на внутреннем рынке.
В период с 2007 г. по 2011 г. продажи на внутреннем рынке росли и в 2011 году составили 1503 тысячи тонн. И 51% продаж молочных десертов приходится на йогурт. Популярность этого продукта обусловлена не только его отличными вкусовыми качествами, но и пользой для здоровья, сообщает Аналитический департамент Рестко Холдинг.
И даже если йогурт не содержит в своем составе полезных микроорганизмов, благотворно влияющих на пищеварительную систему, то все равно этот продукт позиционируется как полезный для здоровья. По прогнозам аналитиков, сделанных на основании проведенного Анализа рынка фруктовых десертов, в период с 2012 по 2016 год будет происходить дальнейший рост продаж молочных десертов. Йогурты могут быть питьевыми,
роматизированными либо иметь в качестве наполнителя кусочки фруктов, злаки. Выпускается линейка йогуртов, которые обладают достаточно плотной консистенцией, есть которые можно с помощью столовых приборов.
На втором месте после йогурта в рейтинге продаж находится мороженое с долей продаж 24%. Продажи мороженого также будут расти, хотя и небольшими темпами.
Обзор рынка молочных и фруктово-ягодных десертов показал, что Россия является чистым импортером молочных десертов и десертов из ягод и фруктов. В страну больше ввозят этой продукции, чем вывозят из нее. Объем импорта десертов из молока и фруктов в 2011 году равнялся 53 тысячи тонн, а объем экспорта – 34 тысячи.
Наибольший процент импорта десертов в Россию приходится на Германию и Финляндию. И это, в основном, йогурт. Экспортные поставки российских десертов согласно информации, полученной в Исследовании рынка молочных и фруктово-ягодных десертов России, в основном осуществляются в Украину и Казахстан.
Обзор рынка базируется на данных налоговой, таможенной служб России, федеральной службы государственной статистики и других официальных данных.
Лидирующие позиции в производстве молочных и фруктово-ягодных десертов в России занимают компании «Данон Индустрия», «Вимм Билль Данн», «Эрманн», «Кампина», «Инмарко», «Компания Юнимилк», «Фабрика Грез» и другие предприятия.
Источник: Unipack.Ru
- Колбасы готовились из обезличенного сырья
На мясоперерабатывающем предприятии Воронежской области Управлением Россельхознадзора по Воронежской и Волгоградской областям обнаружено сырье неизвестного происхождения.
В ООО «Масловские колбасы» Новоусманского района для выработки готовой продукции (колбасные изделия) используется обезличенный шпик свиной и кишечная оболочка. В связи с отсутствием маркировки и ветеринарных сопроводительных документов не представляется возможным идентифицировать мясосырье.
Готовая продукция, выработанная из такого сырья, может не соответствовать требованиям безопасности и качества, что, в свою очередь, скажется на здоровье потребителей.
По итогам проверки составлен административный материал. Должностное лицо организации привлечено к административной ответственности в виде наложения штрафа. Обезличенное сырье изъято из обращения. Выдано предписание об устранении нарушения.
Источник: Пресс-служба Управления Россельхознадзора
по Воронежской и Волгоградской областям
по Воронежской и Волгоградской областям
Российская мясная индустрия на мировом рынке. Прогнозы и перспективы
В ближайшие восемь месяцев РАБОБАНК (Нидерланды), который специализируется преимущественно на деятельности в агропромышленном секторе, обозначит возможные перспективы развития российской мясной промышленности на международном рынке. Данный прогноз будет сделан на основании результатов круглого стола, который прошел в сентябре в Москве с участием российских операторов рынка АПК: руководителей агропромышленных комплексов, поставщиков оборудования и технологий для животноводства, импортеров мясной продукции, а также глав профильных союзов и ассоциаций.
Результаты сентябрьской встречи будут использованы в материалах доклада РАБОБАНКа на конференции, которая состоится в рамках международной выставки «Мясная промышленность. Куриный Король / VIV Russia» с 21 по 23 мая 2013 года в Москве. Ее участники, а это ключевые фигуры рынка мяса, представители промышленности и розничной торговли, госструктур и научных кругов, ознакомятся с перспективами, которые ожидают российский рынок мяса в ближайшем будущем, как в России, так и за рубежом.
Также в рамках деловой программы выставки пройдут секционные заседания, которые позволят объединить опыт российских и международных экспертов для выявления и решения ключевых вопросов, возникающих на всех этапах производственной цепочки от производства кормов до получения готовой продукции, мясных изделий и деликатесов: CropTech-FeedTech 2013, где будут обсуждаться вопросы безопасности производства комбикормов; MeatMeetings 2013 – состояние и перспективы развития мясного рынка, а также секционное заседание, посвященное вопросам ветеринарии и применению антибиотиков для профилактики и лечения заболеваний КРС.
Источник: Пресс-служба выставочной компании «Асти Групп»
Нелегальная икра
Почти полторы тонны нелегальной икры задержаны на Камчатке.
Сотрудники правоохранительных органов задержали в ходе спецоперации "Путина-2012" в поселке Оссора Карагинского района на Камчатке 1,4 тонны красной икры без разрешительных документов, сообщает краевое управление МВД.
"Деликатес, общая стоимость которого превышает 1,5 миллиона рублей, был обнаружен в результате совместных действий сотрудников полиции и ФСБ России при досмотре автомашины "ЗиЛ-157" на пирсе ООО "Орочен" в Оссоре", - говорится в сообщении.
В кузове автомобиля находились 57 куботейнеров с икрой рыбы лососевых пород. "Продукция принадлежит родовой общине "Кайнын", однако документов, подтверждающих легальное происхождение красной икры, владельцы предоставить не смогли. Проводится проверка", - поступила информация из управления МВД, сообщает РИА "Новости".
Почти полторы тонны нелегальной икры задержаны на Камчатке.
Сотрудники правоохранительных органов задержали в ходе спецоперации "Путина-2012" в поселке Оссора Карагинского района на Камчатке 1,4 тонны красной икры без разрешительных документов, сообщает краевое управление МВД.
"Деликатес, общая стоимость которого превышает 1,5 миллиона рублей, был обнаружен в результате совместных действий сотрудников полиции и ФСБ России при досмотре автомашины "ЗиЛ-157" на пирсе ООО "Орочен" в Оссоре", - говорится в сообщении.
В кузове автомобиля находились 57 куботейнеров с икрой рыбы лососевых пород. "Продукция принадлежит родовой общине "Кайнын", однако документов, подтверждающих легальное происхождение красной икры, владельцы предоставить не смогли. Проводится проверка", - поступила информация из управления МВД, сообщает РИА "Новости".
Источник: AGRORU.com
- Мясной рынок напряжен
Опасения по поводу состояния мировой экономики продолжают оказывать влияние на настроения участников мясного рынка, и не зря, уверены аналитики.
Сегодня в мясная промышленность США зависит от торговли с остальным миром больше, чем в любое другое время в истории. Часто мы слышим о влиянии роста импорта на отечественных производителей, неизменно сопровождающееся призывами к правительству сделать больше, чтобы ограничить такой импорт.
Правда в том, что США является важным бенефициаром торговли с остальным миром. В 2011 году экспорт говядины, свинины, бройлеров и индейки составил около 17% от общего объема произведенного в стране красного мяса и мяса птицы. Ожидается, что экспорт мясной продукции будет еще выше в 2012 и в 2013 году. В 2011 году в США стали крупным сетевым экспортером мяса, поставив за рубеж около 15,7 миллиардов фунтов говядины, свинины и мяса птицы при импорте только около 3,5 миллиардов фунтов. Импорт постной говядины получил много негативной реакции со стороны прессы в прошлом, но даже тут ситуация сейчас резко изменилась. В настоящее время в интересах американских производителей крупного рогатого скота импортировать больше, а не меньше говядины.
Считается, что большая часть говядины, которая поставляется в США, не конкурирует напрямую со стейками, вырезкой и другими видами мяса, которые продаются в продуктовых магазина. Скорее, она является важным компонентом для производства говяжьего фарша, в основном, для предприятий общественного питания. Без этого импортного мяса было бы гораздо труднее найти достаточное количество сырья для этого сектора. В настоящее время в США существует значительный избыток жировой обрези говядины и дефицит постного коровьего мяса (самое маленькое поголовье коров за последние 50 лет).
Отсутствие поставок постной говядины имеет тенденцию подавлять рынок жира и потрохов и снижать общую стоимость крупного рогатого скота, поступающего на рынок. В 2011 году США экспортировали около 5,1 млрд. фунтов свинины при объеме импорта чуть более 800 миллионов фунтов, и в то время как экспорт птицы составил почти 7 миллиардов фунтов, импорт достиг лишь 100 миллионов фунтов или около того.
Значительное положительное сальдо торгового баланса делает американских производителей более уязвимыми к изменениям в глобальных экономических условиях, а также от изменений обменных курсов. Одной из причин для резкого роста американского экспорта мяса является снижение стоимости доллара США.
Это сделало американскую мясную продукцию гораздо более конкурентоспособной на мировых рынках и помогло компенсировать более высокие издержки производства по сравнению с другими крупными мировыми поставщиками мяса, такими, как Бразилия, ЕС, Австралия и Канада. Более 60% экспорта мяса из США в настоящее время осуществляется на 6 основных рынков (см. график). На долю Мексики и Канады приходится около 28% американского экспорта мяса, в результате соглашений о свободной торговле, заключенных в 1990-х годах. Япония, Китай и Южная Корея также являются очень важными рынками.
Итак, когда вы смотрите новости и слышите о замедлении экономического роста в Китае, медленном экономическом росте в Японии и Южной Корее, имейте в виду, что это не просто любопытные истории из дальних стран, они непосредственно влияют на стоимость скота и птицы каждый день. И когда прогнозы роста мировой экономики снижаются, это может означать, что потенциальная прибыль животноводов и экспортеров также может сократиться, пишет "Фураж Онлайн".
Источник: AGRORU.com
Выпуск сельхозпродукции в Приморье с начала года вырос на 2,5% - до 19,274 млрд руб
Выпуск сельскохозяйственной продукции в Приморье за девять месяцев 2012 года увеличился на 2,5% и составил 19,274 миллиарда рублей, сообщает в пятницу Приморскстат.
Уточняется, что в сельскохозяйственных организациях, по данным на начало октября, увеличилось поголовье крупного рогатого скота и свиней, а птицы, овец и коз, наоборот, снизилось. Надой на одну корову увеличился на 11,9% и составил в среднем 3,121 тысячи килограммов молока. В расчете на одну курицу-несушку получено в среднем по 192 яйца, что меньше прошлогодних показателей на 5%.
"Сельскохозяйственные организации реализовали 357,1 тысячу центнеров скота и птицы в живом весе, 191,8 тысячи центнеров молока, 493,7 тысячи центнеров зерновых культур, 337,1 тысячи центнеров сои, 107,1 тысячи центнеров картофеля, 257,8 тысячи центнеров овощей, 137,2 миллиона штук яиц", - сообщает Приморскстат.
В сообщении отмечается, что по сравнению с прошлым годом возросла реализация скота и птицы, молока, зерновых культур, сои, картофеля и овощей. Реализация яиц, напротив, сократилась.
Источник: ООО “Инфолайн”
Тайвань вводит новую политику, которая требует от ресторанов и продавцов пищевых продуктов точно указывать страну происхождения говядины, чтобы помочь потребителям делать более осознанный выбор
Представители здравоохранения страны начали двухмесячную общенациональную проверку, которая призвана проинформировать все заинтересованные стороны о новой политике. В рамках этой проверки работники здравоохранения будут посещать традиционные рынки, рестораны и супермаркеты.
Источник: ООО “Инфолайн”
Производство колбасных изделий в России восстанавливается после кризиса
Российский рынок колбасных изделий по итогам 2011 года увеличился на 2,6% в сравнении с аналогичным показателем 2008 года. При этом за январь-июль 2012 года объем рынка колбасных изделий показал предпосылки к дальнейшему росту, увеличившись на 3,2% по отношению к аналогичному периоду 2011 года.
Основные производственные мощности по выпуску колбасных изделий расположены в Центральном федеральном округе, доля которого по итогам января-июля 2012 года составляет 38,5% от общероссийского производства, далее следуют Приволжский ФО - 19,8%, Северо-Западный ФО - 12,2%. Только на территории Москвы и Московской области производится около 25% всех колбасных изделий в России, так как здесь расположены крупнейшие заводы - ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат», ЗАО «Микояновский мясокомбинат», ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод».
Внешнеторговое сальдо по экспорту-импорту колбасных изделий по итогам семи месяцев 2011 года составило -7,6 тыс. тонн, то есть импортные поставки преобладают над экспортными. Экспорт отечественных колбасных изделий в основном осуществляется в страны СНГ. За январь-июль 2012 года Россией было экспортировано 1,1 тыс. тонны продукции, что меньше аналогичного показателя 2011 года на 10,8%.
Основными импортерами колбасных изделий в Россию являются страны СНГ, на долю которых приходится 92% всех поставок. По итогам семи месяцев 2012 года на территорию России было ввезено 8,8 тыс. тонн колбасных изделий.
Структура внутреннего потребления по итогам января-июля 2012 года на 99% представлена продукцией российского производства.
Источник: RosInvest.Com
- Шоколад – опиум для мозга
Ученые наконец–то поняли, откуда берется навязчивое желание поедать сладости и почему у людей развивается зависимость от шоколада. Оказывается, шоколад ничем не лучше наркотика. Нейробиологи из Университета Мичигана (США) изучили механизм действия шоколада на нейроны головного мозга у крыс.
В итоге ученые пришли к выводу, что в плане воздействия на мозг эта сладость мало чем отличается от опиума: она запускает те же биохимические реакции, что и наркотик.
Мозг крыс, которые получали шоколад, усиленно синтезировал особые вещества – нейромедиаторы энкефалины. Энкефалины обладают морфиноподобным действием: обезболивают, снижают двигательную активность и пр. Результаты исследования показывают, что опиоидные сигналы в головном мозге также стимулируют аппетит – животные стремились к потреблению все большего количества сладостей.
Новое открытие проливает свет на раскрытие механизмов обжорства. У людей, страдающих ожирением из–за нарушений пищевого поведения, активировались примерно те же зоны мозга, что и у крыс, объевшихся шоколадом. Причем ранее эти зоны мозга связывались с двигательной функцией, а не с аддикциями. «Наши данные свидетельствуют в пользу того, что энкефалин предположительно участвует в развитии некоторых форм наркомании», – заявляют ученые.
Источник: RosInvest.Com
- Холдинг «ПАВА» подвел основные итоги работы за сентябрь 2012
В сентябре текущего года зерноперерабатывающие комбинаты холдинга «ПАВА» продолжили планомерное развитие, сельхозпредприятия, входящие в его состав, своевременно завершили уборку пшеницы. Ребрихинский зерноперерабатывающий комбинат запустил в производство муку новой ТМ «Душа Алтая» в упаковке по 5 кг и 10 кг. Ачинский зерноперерабатывающий комбинат отгрузил первые партии мелкофасованной муки ТМ «Ачинка» на экспорт. Предприятия холдинга увеличили клиентскую базу и расширили географию поставок выпускаемой продукции. В «ПАВЕ» в рамках корпоративной спартакиады прошли соревнования по рыбной ловле.
10 сентября текущего года алтайские сельхозпредприятия, входящие в структуру холдинга «ПАВА», «Агрофирма «Нива» (Солтонский район) и ООО «Аллак» (Каменский район) в четком соответствии с запланированными сроками завершили сбор урожая пшеницы. Не смотря на засушливое лето, аграрии собрали достойный урожай. В «Агрофирме «Нива» и ООО «Аллак» средняя урожайность выше средней по Солтонскому и Каменскому районам на 50%.
Ребрихинский зерноперерабатывающий комбинат запустил в производство муку высшего сорта новой ТМ «Душа Алтая», фасованную в упаковку по 5 кг и 10 кг. Сегодня комбинат предлагает своим заказчикам муку данной торговой марки также и в упаковке по 2 кг, 25 кг, 50 кг. Высококачественная продукция динамичными темпами занимает свою нишу на рынке.
В прошедшем месяце зерноперерабатывающие комбинаты, входящие в состав холдинга «ПАВА», продолжили расширять клиентскую базу и географию поставок продукции. Ачинский зерноперерабатывающий комбинат впервые отгрузил мелкофасованную муку ТМ «Ачинка», которая пользуется высоким потребительским спросом на российском рынке, в Китай. Новые партнеры появились у предприятий холдинга в Еврейской автономной, Свердловской, Владимирской, Иркутской, Кировской, Новосибирской и других областях, в Забайкальском крае. В сентябре текущего года мука высшего сорта ТМ «Алтай-Батюшка», фасованная в упаковку по 1 кг и 2 кг, которую производит Михайловский зерноперерабатывающий комбинат, впервые появилась в ассортименте супермаркетов крупной торговой сети «Вестер» в Калининградской области.
Холдинг «ПАВА» принял активное участие в осенних социальных ярмарках, стартовавших в Барнауле, с продукцией Ребрихинского зерноперерабатывающего комбината. Пшеничная цельнозерновая белково-витаминная мука ТМ «Житница» в 2-килограммовой упаковке, мука высшего сорта ТМ «Алтай-Батюшка» в упаковке по 2 кг, 5 кг, 10 кг, а также вся линейка мелкофасованных круп ТМ «Алтай-Батюшка» пользовались у покупателей высоким спросом. Особый интерес посетители ярмарки проявляли к цельнозерновой муке «Житница» - уникальному продукту, который является эксклюзивной разработкой специалистов холдинга «ПАВА».
Ребрихинский зерноперерабатывающий комбинат (Алтайский край), входящий в состав холдинга «ПАВА», вновь осуществил поставки муки высшего сорта и крупы манной собственного производства в рамках оказания благотворительной помощи. Свою продукцию комбинат отгрузил МКДОУ Станционно-Ребрихинский детский сад «Росинка», МКОУ «Станционно-Ребрихинская СОШ», Ребрихинской средней общеобразовательной школе, АРНБФ «Рука помощи», Иоанно-Кронштадтскому женскому монастырю.
«ПАВА» продолжает проводить корпоративные мероприятия, нацеленные на развитие спортивного направления, популяризацию среди своих сотрудников здорового образа жизни. В рамках корпоративной спартакиады, которая стартовала в 2012 году, в холдинге «ПАВА» уже прошел турнир по волейболу, праздник «Мама, папа, я – спортивная семья», а 15 сентября на реке Обь в районе села Харьково состоялись соревнования по рыбной ловле между сотрудниками производственных предприятий и организаций холдинга «ПАВА».
Источник: ПАВА Департамент PR
- Компания "Агро-Альянс Экстра" выпустила рис в новой упаковке
С сентября 2012 года кубанский рис Кулон выпускается в упаковке с новым цветовым решением. Розово-красная палитра фона упаковки заменена на зеленую гамму. Изменение цветовой идентификации было проведено в рамках перехода линейки «Агро-Альянс Экстра» на упаковку с клеящим клапаном.
Решение об изменении цвета упаковки риса Кулон было принято с целью выделения перспективной SKU на полке. Кубанский рис Кулон имеет ряд неоспоримых преимуществ перед другими отечественными сортами. В частности он относится к среднезерному типу (соотношение длины к ширине соответствует коэффициенту 2,4), при варке впитывает много жидкости, прекрасно сохраняя форму зерен. Благодаря высоким потребительским качествам этот рис может быть рекомендован для блюд итальянской и восточной кухни, а также для приготовления десертов.
Остальные позиции линейки «Агро-Альянс Экстра» сохранили привычную цветовую идентификацию, став более привлекательными за счет яркости цветов и удобной упаковки.
Источник: Unipack.Ru
- Драконы и имбирный эль
В украинском агентстве «Goroh agency» разработали дизайн упаковки эмбирного эля торговой марки «Биола». Заказчик - ЗАО «Эрлан» (Днепропетровск).
"Первые варианты дизайна предложенные «Goroh agency» были далеки от драконов с рыцарями, как декабристы от народа. С идеей помог заказчик. Даже не с идеей, а с направлением: «Покажите что-то, связанное с рыцарями». Начали с рыцарских запчастей, шлемов, плюмажей, щитов, гербов и прочей мишуры. Закончили неожиданно для себя и заказчика — драконами", - рассказали в агентстве.
Источник: Unipack.Ru
В Ульяновской области планируется создать первое в России производство органического молока и масла
Соответствующее инвестиционное соглашение было заключено 14 октября между правительством Ульяновской области и американской компанией «Moloko Holdings, Inc.». Свои подписи под документом поставили губернатор Ульяновской области Сергей Морозов, председатель Совета директоров компании «Moloko Holdings Inc.» (США) Михаил Бараш и президент компании Владислав Погребной, сообщает пресс-служба губернатора Ульяновской области.
Соглашением предусматривается инвестирование более 6 млрд рублей в строительство современной экофермы на 5 тыс. дойных коров и высокотехнологичного современного молокоперерабатывающего завода производительностью 150 тонн молочных продуктов в сутки. Выход проекта на запланированную мощность намечен на середину 2015 года. Кроме того, инвесторы планируют построить жильё для своих работников.
По словам представителей компании-инвестора, при строительстве животноводческого комплекса и завода по переработке молока будут выполняться самые строгие требования органических стандартов. В проекте будут использованы признанные во всем мире технологии получения и упаковки натурального молока, успешно апробированные пионером и лидером рынка органического молока в США компанией «Aurora Organic Dairy».
В мероприятии также принял участие известный российский экофермер, основатель и руководитель компании «Экокластер» (первого в России профессионального объединения производителей органической продукции) Александр Коновалов. «Для нашей страны – это первый крупномасштабный проект промышленного производства органических продуктов, с него начинается создание новой для России отрасли – производство экологически чистых органических продуктов без применения химии и ГМО. Это будет первый зарубежный опыт в освоении новых органических технологий производства чистых кормов, воспроизводства животных, получения и упаковки органического молока и органических молочных продуктов. Но самое главное – это позволит многим российским потребителям во всех уголках страны приобретать полезную органическую молочную продукцию, без ГМО, антибиотиков, нитратов, консервантов и каких-либо других химических добавок. Для нас большая честь участвовать в этом уникальном международном проекте в качестве партнеров по продвижению и реализации органической продукции. Мы знаем, как правильно вывести на российский рынок новый экобренд», - рассказал Александр Коновалов.
Источник: Unipack.Ru
- Новая картофельная история
Британская частная компания The Padfield family, поставляющая картофель на лондонский рынок с 1881 года, решила расширить сеть сбыта свой продукции. Пока продукция поставлялась на предпрятия общественного питания, вопрос о новой упаковке не возникал у владельцев бренда.
С решением выйти на розничный рынок, возникла необходимость в редизайне существующей упаковки. Разработка нового дизайна была поручена британскому агентству Robot Food.
Специалистами студии было решено посвятить новый дизайн истории бренда. «Дизайн рассчитан на небольшие частные магазины, торгующие продуктами высокого качества», - сказал Майк Шоу (Mike Shaw), руководитель отдела дизайна Robot Food.
Источник: Unipack.Ru
Итоги выставки «ПИР 2012»
С 25 по 28 сентября в МВЦ «Крокус Экспо» прошла главная выставка для профессионалов ресторанного бизнеса России и СНГ – «ПИР». В этом году «ПИР» отметил Юбилей – 15 лет!
Организатором мероприятия выступает Информационный проект ПИР. Выставка состоялась при поддержке Департамента торговли и услуг г. Москвы, Федерации Рестораторов и Отельеров, Национальной Гильдии шеф-поваров, Министерства образования и науки Российской Федерации, Департамента социальной защиты населения г. Москвы, Всемирной Ассоциации Сообществ Шефов (WACS), Департамента природопользования и охраны окружающей среды г. Москвы, а также при активном участии Посольств Японии и Франции в России.
Генеральным партнером «ПИР 2012» выступила компания МЕТРО Кэш энд Керри – международный лидер мелкооптовой торговли формата «кэш энд керри». Также организаторы выставки благодарят компании: Академия кулинарного искусства Эксклюзив – соорганизатора мероприятий выставки, Electrolux Professional – официального технического партнера выставки, Unilever Food Solutions – официального поставщика профессиональных ингредиентов, Маревен Фуд Профэшнл и Parmalat – официальных партнеров выставки, Мастергласс – официального партнера выставки по посуде, ИСК Евро-Полис – официальную страховую компанию, De Buyer – технического партнера выставки по инвентарю, Convotherm Elektrogeräte GmbH, Торговый Дом «КАМИК», Холодильное оборудование Bonvini, Kitchenaid, Унитех, Blanko и Beefeater – технических партнеров выставки, Huhtamaki SNG – официального партнера выставки по одноразовой посуде, Вода ОнЛайн – официального поставщика воды.
Уже традиционно «ПИР» продолжался 4 дня. За это время гости выставки смогли познакомиться с последними тенденциями индустрии, технологическими разработками и новинками рынка, обсудить главные вопросы отрасли и проблемы, стоящие перед ней на сегодняшний день, завести полезные деловые контакты и найти новых партнеров по бизнесу. В этом году на «ПИРе» увеличилось число экспонентов, расширилась география участников, заметно выросло количество посетителей. Участниками «ПИРа» стали более 850 компаний из России, Франции, Италии, Японии, Великобритании, Канады, Новой Зеландии и многих других стран мира.
В работе выставки приняли участие авторитетные эксперты рынка – владельцы и топ-менеджеры лидирующих компаний индустрии, управляющие ресторанов, известные шеф-повара и кондитеры. Совместно с ними была сформирована уникальная программа, в которую вошли более 700 мероприятий на самые актуальные темы: от бизнес-консультаций и мастер-классов до отраслевых конференций.
В рамках «ПИРа» прошли 8 тематических форумов, посвященных различным национальным кухням и направлениям ресторанного бизнеса, с уникальными экспозициями и программой, помощь в организации которых оказали компании Barilla (генеральный партнер форума «Итальянская кухня»), ITLV (официальный партнер форума «Итальянская кухня»), Uhrenholt (официальный партнер форума «Японская кухня»), United Catering Assistant (партнер форума «Обучение. Персонал. Карьера» по сервису).
Главные события выставки
XII Всероссийский Саммит Федерации Рестораторов и Отельеров
«ПИРу» удается привлечь все большее внимание властей к проблемам индустрии. В этом году при поддержке и активном участии представителей государственных и столичных властей, в рамках XII Всероссийского Саммита Федерации Рестораторов и Отельеров, прошел ряд важных отраслевых круглых столов. Одним из значимых событий, выявивших тенденции индустрии, стал круглый стол «Государственная политика в области оборота алкогольной продукции в индустрии питания и гостеприимства». Спикерами выступили А. Зацаринский – Правительство РФ; А. Иванов – Департамент торговли и услуг г. Москвы; А. Кузнецов – Федеральная антимонопольная служба; А. Небольсин – Общероссийская общественная организация малого и среднего бизнеса «Опора России»; О. Сазанов – Департамент государственного регулирования внутренней торговли; В. Павлов – Управление делами губернатора МО и правительства Москвы; Д. Шаблинский – Управление государственной политики в сфере регулирования алкогольного рынка Росалкогольрегулирования; А. Шаронов – зам. мэра города Москвы по вопросам экономической политики и др. Выводы, полученные в ходе обсуждения вопросов, позволили говорить о том, что цивилизованный подход к алкоголю в индустрии питания найдет свое воплощение уже в ближайшие полгода. C большим интересом профессиональной аудитории прошел круглый стол «Страхование ответственности ресторанов – неизбежная реальность, что нас ждет?», где обсуждались стандарты страхования ответственности рестораторов и отельеров, разработанные рабочей группой Всероссийского Союза Страховщиков. Участие в нем приняли И. Бухаров (Президент ФРиО), А. Кигим (Президент ВСС), О. Тишкин – Ген. директор ООО «ИСК Евро-Полис» и др. Особенно актуальную тему затронул круглый стол «Упрощение условий подключения к магистральному газу предприятий питания города Москвы», спикерами в котором выступили И. Карапетян (Департамент инновационных технологий ФРиО), О. Кичиков и А. Колосов (Государственная жилищная инспекция города Москвы), С. Никитенко (Зам. начальника Управления стратегического планирования и инвестиционной деятельности Правительства Москвы) и др. Помимо текущего состояния газового обеспечения предприятий питания столицы, участники рассказали о мерах, принимаемых для упрощения условий подключения ресторанов к магистральному газу и дали практические рекомендации по его использованию.
Специальные проекты
Впервые на «ПИРе» были организованы социально значимые мероприятия, призванные обратить внимание участников рынка HoReCa на острые проблемы в этой области. Конференция «Социальное партнерство. Работа с потенциальными партнерами: компаниями, ресторанными и гостиничными сетями» объединила представителей профильных учебных заведений, ресторанных и гостиничных сетей, компаний-производителей и поставщиков с целью популяризации социального партнерства как взаимовыгодного сотрудничества между ними. Круглый стол «Управление отходами предприятий сферы гостеприимства: поиск действенных решений и путей реализации» состоялся при участии А. Иванова (Департамент торговли и услуг г. Москвы), А. Одрова (Департамент ЖКХ и благоустройства г. Москвы). На нем обсуждалась организация эффективного распределения отходов в рамках заведения, были приведены ее действующие примеры в ресторанах. На конференции «Эффективная кухня: зарабатываем на сокращении отходов и расходов» представители международной компании Unilever Food Solutions совместно с Restteam – ведущей обучающей и консалтинговой компанией для предприятий сферы HoReCa, при поддержке Всемирной Ассоциации Сообществ Шефов (WACS) и участии Президента WACS Гиссура Гудмундссона, дали гостям мероприятия практические рекомендации по рациональному снижению объема отходов, обсудили 5 основополагающих моментов работы кухни и способы достижения экономической выгоды для бизнеса.
Лаборатория мировой гастрономии
На новой кулинарной площадке «ПИРа» делились опытом лучшие зарубежные шеф-повара, которые провели практические семинары и продемонстрировали новые тренды в приготовлении, оформлении и подаче блюд. Перед гостями с эксклюзивными мастер-классами выступили: Дидье Коли (Didier Coly) – галантный шеф-повар модного парижского ресторана в отеле Costes, Жиль Компани (Gilles Company) – обаятельный шеф-повар кулинарной школы Le Cordon Bleu London School, Риккардо Марелло (Riccardo Marello) – харизматичный шеф-повар и тренер направления «Итальянская кухня» Кулинарного института IFSE (Италия), Таисей Обата (Taisei Obata) – бренд-шеф крупнейшей сети японских ресторанов в США. Партнером по продуктам выступила компания МЕТРО Кэш энд Керри.
Форум «Кофе и Чай»
Центральный форум выставки «ПИР» 2012 года, который прошел при поддержке Европейской Ассоциации Спешиалити Кофе (SCAE). Мастер-классы провели мировые звезды отрасли, признанные международные эксперты: Стивен Лейтон, Мортен Вэннэрсгаард, Энрико Вурм, Хольгер Вельц, Джозэф Ривера, Грациано Круз, Стэфанос Доматиотис, Крис Лукакис, Асли Яман, Якуб Айдэн. Специальные гости от компании-партнера Nuova Simonelli, призеры World Barista Championship – Рауль Родас, Колин Хармон, Гвилим Дэвис – провели уникальные обучающие семинары для бариста. С успехом прошел второй Чемпионат России по обжарке кофе: его победитель – Алемаскин Виталий (г. Новосибирск, Traveler's Coffee) – представит Россию на Чемпионате Мира. Соорганизатором выступил крупнейший поставщик кофе на российский рынок Монтана Кофе. Официальный партнер Чемпионата – ЗАО Импортеры кофе КЛД, партнер – Seiler. Компания Smacaf предоставила участникам ростеры Toper для выступлений. Помощь в организации форума также оказали такие крупные участники рынка, как Союз Кофе Роастинг, Traveler’s Coffee, La Marzocco, Routin, Деловая Русь, Северо-Западная Кофейная Компания, ПирамидДом.
Форум «Обучение. Персонал. Карьера»
Как и в прошлом году, особое внимание на «ПИРе» было уделено молодому поколению и, соответственно, форуму «Обучение. Персонал. Карьера». В этом году его проведение поддержало Министерство образования и науки РФ. Организаторы подготовили масштабную программу мероприятий для владельцев и управляющих ресторанным бизнесом, представителей профильных учебных заведений, а также hr-специалистов. В третий раз прошел Молодежный Чемпионат по кулинарии и сервису «Студенческий ПИР» для учащихся профильных вузов и колледжей, участие в котором приняли более 130 талантливых студентов из 28 учебных заведений со всей России. Партнером по продуктам выступила компания МЕТРО Кэш энд Керри. Впервые победитель каждого вида соревнований был награжден именной стипендией «ПИРа» на текущий учебный год. Специальные подарки также получили преподаватели-наставники золотых призеров. Нововведением Молодежного Чемпионата стал конкурс для студентов, обучающихся на специалистов гостиничного сервиса, «Незабываемое оформление свадебного номера», который прошел в рамках «Студенческого ПИРа» и программы мероприятий Международной выставки «Отель. Оборудование и технологии».
Х Всероссийский Кулинарный Конгресс
Состоялся Юбилейный Всероссийский Кулинарный Конгресс, собравший выдающихся шеф-поваров и кондитеров России и Европы: Мауро Панебьянко, Мишель Ленц, Мирко Дзаго, Валентино Бонтемпи, Андреа Галли, Дидье Коли, Максим Сырников и других известных персон современной гастрономии, которые поделились с гостями выставки авторскими рецептами. Мастер-классы прошли с большим успехом. Особо отмечены были практические выступления Ильи Шалева и Ильи Лазерсона.
XI Чемпионат России по кулинарии и сервису
Более 150 участников в этом году выступили в различных тематических классах Чемпионата. Профессиональные соревнования для специалистов предприятий питания и организаций в областях кулинарии включали: соревнования «Лучший гриль-мастер», «Лучший повар японской кухни» (награждение состоялось в Посольстве Японии в России с участием уполномоченного посла), экспозиции готовых художественных изделий из съедобных материалов (Арт-класс) и готовых блюд согласно меню выбранного класса (Индивидуальные соревнования без дегустации). Чемпионат вновь показал высокий уровень профессионализма российских поваров и выявил новые таланты в отечественной кулинарии. Результаты и фотоотчет – на сайте www.cookchamp.ru.
Новая выставка «Отель. Оборудование и технологии»
Форум «Отель», который традиционно собирал всех заинтересованных в развитии отрасли представителей гостиничной сферы на выставке «ПИР», в этом году перешел на более высокий уровень – Информационный проект ПИР положил начало новому выставочному проекту, полностью посвященному отельному бизнесу – «Отель. Оборудование и технологии». Организаторы подготовили насыщенную деловую программу – более 70 профессиональных мероприятий. Состоялось 3 тематических форума: «Чистота. Комфорт. Уют» – для представителей сферы клининга и хаускипинга, специализированный форум «Проектирование и дизайн», а также специальная программа, посвященная управлению персоналом в отеле, в рамках форума «Обучение. Персонал. Карьера». Особым интересом обучающие семинары пользовались у региональных представителей индустрии. Выставка предоставила уникальную возможность специалистам из регионов и не только познакомиться с опытом ведущих российских экспертов для эффективного развития гостиничного бизнеса в России и профессионального роста.
II Moscow Bar Show
На новый уровень вышла международная выставка MBS, которая в этом году состоялась во второй раз. При полном аншлаге прошли мастер-классы на главной сцене, где выступили звездные мировые эксперты: Джефф Берри, Мариан Беке, Джаред Браун и Анистасия Миллер, Мэл Эванс и другие. Всего в рамках MBS состоялось более 100 обучающих мероприятий, а также яркие презентации алкогольных и безалкогольных новинок для российского рынка. При поддержке Bartender Brothers прошли соревнования «Поединок барменов»: в приготовлении коктейлей на скорость победил Макс Артемьев (Timeout Bar, Москва), став обладателем 150 тыс. руб. Впервые при поддержке и судействе WFA (World Flair Association) совместно с BarProfi был организован Международный Чемпионат по флерингу – Titans World Open 2012 – единственный международный коммерческий чемпионат для профессиональных барменов в России, которым присвоен статус Grand Slam. Призовой фонд составил 20 000 $, а 5000 $ за 1 место увез Tomek Malek из Польши.
Информационный проект ПИР выражает благодарность всем, кто принимал участие в выставке: партнерам, компаниям-экспонентам, экспертам деловой программы, участникам и судьям кулинарных соревнований. Будем рады видеть вас на выставке 2013 года!
С 25 по 28 сентября в МВЦ «Крокус Экспо» прошла главная выставка для профессионалов ресторанного бизнеса России и СНГ – «ПИР». В этом году «ПИР» отметил Юбилей – 15 лет!
Организатором мероприятия выступает Информационный проект ПИР. Выставка состоялась при поддержке Департамента торговли и услуг г. Москвы, Федерации Рестораторов и Отельеров, Национальной Гильдии шеф-поваров, Министерства образования и науки Российской Федерации, Департамента социальной защиты населения г. Москвы, Всемирной Ассоциации Сообществ Шефов (WACS), Департамента природопользования и охраны окружающей среды г. Москвы, а также при активном участии Посольств Японии и Франции в России.
Генеральным партнером «ПИР 2012» выступила компания МЕТРО Кэш энд Керри – международный лидер мелкооптовой торговли формата «кэш энд керри». Также организаторы выставки благодарят компании: Академия кулинарного искусства Эксклюзив – соорганизатора мероприятий выставки, Electrolux Professional – официального технического партнера выставки, Unilever Food Solutions – официального поставщика профессиональных ингредиентов, Маревен Фуд Профэшнл и Parmalat – официальных партнеров выставки, Мастергласс – официального партнера выставки по посуде, ИСК Евро-Полис – официальную страховую компанию, De Buyer – технического партнера выставки по инвентарю, Convotherm Elektrogeräte GmbH, Торговый Дом «КАМИК», Холодильное оборудование Bonvini, Kitchenaid, Унитех, Blanko и Beefeater – технических партнеров выставки, Huhtamaki SNG – официального партнера выставки по одноразовой посуде, Вода ОнЛайн – официального поставщика воды.
Уже традиционно «ПИР» продолжался 4 дня. За это время гости выставки смогли познакомиться с последними тенденциями индустрии, технологическими разработками и новинками рынка, обсудить главные вопросы отрасли и проблемы, стоящие перед ней на сегодняшний день, завести полезные деловые контакты и найти новых партнеров по бизнесу. В этом году на «ПИРе» увеличилось число экспонентов, расширилась география участников, заметно выросло количество посетителей. Участниками «ПИРа» стали более 850 компаний из России, Франции, Италии, Японии, Великобритании, Канады, Новой Зеландии и многих других стран мира.
В работе выставки приняли участие авторитетные эксперты рынка – владельцы и топ-менеджеры лидирующих компаний индустрии, управляющие ресторанов, известные шеф-повара и кондитеры. Совместно с ними была сформирована уникальная программа, в которую вошли более 700 мероприятий на самые актуальные темы: от бизнес-консультаций и мастер-классов до отраслевых конференций.
В рамках «ПИРа» прошли 8 тематических форумов, посвященных различным национальным кухням и направлениям ресторанного бизнеса, с уникальными экспозициями и программой, помощь в организации которых оказали компании Barilla (генеральный партнер форума «Итальянская кухня»), ITLV (официальный партнер форума «Итальянская кухня»), Uhrenholt (официальный партнер форума «Японская кухня»), United Catering Assistant (партнер форума «Обучение. Персонал. Карьера» по сервису).
Главные события выставки
XII Всероссийский Саммит Федерации Рестораторов и Отельеров
«ПИРу» удается привлечь все большее внимание властей к проблемам индустрии. В этом году при поддержке и активном участии представителей государственных и столичных властей, в рамках XII Всероссийского Саммита Федерации Рестораторов и Отельеров, прошел ряд важных отраслевых круглых столов. Одним из значимых событий, выявивших тенденции индустрии, стал круглый стол «Государственная политика в области оборота алкогольной продукции в индустрии питания и гостеприимства». Спикерами выступили А. Зацаринский – Правительство РФ; А. Иванов – Департамент торговли и услуг г. Москвы; А. Кузнецов – Федеральная антимонопольная служба; А. Небольсин – Общероссийская общественная организация малого и среднего бизнеса «Опора России»; О. Сазанов – Департамент государственного регулирования внутренней торговли; В. Павлов – Управление делами губернатора МО и правительства Москвы; Д. Шаблинский – Управление государственной политики в сфере регулирования алкогольного рынка Росалкогольрегулирования; А. Шаронов – зам. мэра города Москвы по вопросам экономической политики и др. Выводы, полученные в ходе обсуждения вопросов, позволили говорить о том, что цивилизованный подход к алкоголю в индустрии питания найдет свое воплощение уже в ближайшие полгода. C большим интересом профессиональной аудитории прошел круглый стол «Страхование ответственности ресторанов – неизбежная реальность, что нас ждет?», где обсуждались стандарты страхования ответственности рестораторов и отельеров, разработанные рабочей группой Всероссийского Союза Страховщиков. Участие в нем приняли И. Бухаров (Президент ФРиО), А. Кигим (Президент ВСС), О. Тишкин – Ген. директор ООО «ИСК Евро-Полис» и др. Особенно актуальную тему затронул круглый стол «Упрощение условий подключения к магистральному газу предприятий питания города Москвы», спикерами в котором выступили И. Карапетян (Департамент инновационных технологий ФРиО), О. Кичиков и А. Колосов (Государственная жилищная инспекция города Москвы), С. Никитенко (Зам. начальника Управления стратегического планирования и инвестиционной деятельности Правительства Москвы) и др. Помимо текущего состояния газового обеспечения предприятий питания столицы, участники рассказали о мерах, принимаемых для упрощения условий подключения ресторанов к магистральному газу и дали практические рекомендации по его использованию.
Специальные проекты
Впервые на «ПИРе» были организованы социально значимые мероприятия, призванные обратить внимание участников рынка HoReCa на острые проблемы в этой области. Конференция «Социальное партнерство. Работа с потенциальными партнерами: компаниями, ресторанными и гостиничными сетями» объединила представителей профильных учебных заведений, ресторанных и гостиничных сетей, компаний-производителей и поставщиков с целью популяризации социального партнерства как взаимовыгодного сотрудничества между ними. Круглый стол «Управление отходами предприятий сферы гостеприимства: поиск действенных решений и путей реализации» состоялся при участии А. Иванова (Департамент торговли и услуг г. Москвы), А. Одрова (Департамент ЖКХ и благоустройства г. Москвы). На нем обсуждалась организация эффективного распределения отходов в рамках заведения, были приведены ее действующие примеры в ресторанах. На конференции «Эффективная кухня: зарабатываем на сокращении отходов и расходов» представители международной компании Unilever Food Solutions совместно с Restteam – ведущей обучающей и консалтинговой компанией для предприятий сферы HoReCa, при поддержке Всемирной Ассоциации Сообществ Шефов (WACS) и участии Президента WACS Гиссура Гудмундссона, дали гостям мероприятия практические рекомендации по рациональному снижению объема отходов, обсудили 5 основополагающих моментов работы кухни и способы достижения экономической выгоды для бизнеса.
Лаборатория мировой гастрономии
На новой кулинарной площадке «ПИРа» делились опытом лучшие зарубежные шеф-повара, которые провели практические семинары и продемонстрировали новые тренды в приготовлении, оформлении и подаче блюд. Перед гостями с эксклюзивными мастер-классами выступили: Дидье Коли (Didier Coly) – галантный шеф-повар модного парижского ресторана в отеле Costes, Жиль Компани (Gilles Company) – обаятельный шеф-повар кулинарной школы Le Cordon Bleu London School, Риккардо Марелло (Riccardo Marello) – харизматичный шеф-повар и тренер направления «Итальянская кухня» Кулинарного института IFSE (Италия), Таисей Обата (Taisei Obata) – бренд-шеф крупнейшей сети японских ресторанов в США. Партнером по продуктам выступила компания МЕТРО Кэш энд Керри.
Форум «Кофе и Чай»
Центральный форум выставки «ПИР» 2012 года, который прошел при поддержке Европейской Ассоциации Спешиалити Кофе (SCAE). Мастер-классы провели мировые звезды отрасли, признанные международные эксперты: Стивен Лейтон, Мортен Вэннэрсгаард, Энрико Вурм, Хольгер Вельц, Джозэф Ривера, Грациано Круз, Стэфанос Доматиотис, Крис Лукакис, Асли Яман, Якуб Айдэн. Специальные гости от компании-партнера Nuova Simonelli, призеры World Barista Championship – Рауль Родас, Колин Хармон, Гвилим Дэвис – провели уникальные обучающие семинары для бариста. С успехом прошел второй Чемпионат России по обжарке кофе: его победитель – Алемаскин Виталий (г. Новосибирск, Traveler's Coffee) – представит Россию на Чемпионате Мира. Соорганизатором выступил крупнейший поставщик кофе на российский рынок Монтана Кофе. Официальный партнер Чемпионата – ЗАО Импортеры кофе КЛД, партнер – Seiler. Компания Smacaf предоставила участникам ростеры Toper для выступлений. Помощь в организации форума также оказали такие крупные участники рынка, как Союз Кофе Роастинг, Traveler’s Coffee, La Marzocco, Routin, Деловая Русь, Северо-Западная Кофейная Компания, ПирамидДом.
Форум «Обучение. Персонал. Карьера»
Как и в прошлом году, особое внимание на «ПИРе» было уделено молодому поколению и, соответственно, форуму «Обучение. Персонал. Карьера». В этом году его проведение поддержало Министерство образования и науки РФ. Организаторы подготовили масштабную программу мероприятий для владельцев и управляющих ресторанным бизнесом, представителей профильных учебных заведений, а также hr-специалистов. В третий раз прошел Молодежный Чемпионат по кулинарии и сервису «Студенческий ПИР» для учащихся профильных вузов и колледжей, участие в котором приняли более 130 талантливых студентов из 28 учебных заведений со всей России. Партнером по продуктам выступила компания МЕТРО Кэш энд Керри. Впервые победитель каждого вида соревнований был награжден именной стипендией «ПИРа» на текущий учебный год. Специальные подарки также получили преподаватели-наставники золотых призеров. Нововведением Молодежного Чемпионата стал конкурс для студентов, обучающихся на специалистов гостиничного сервиса, «Незабываемое оформление свадебного номера», который прошел в рамках «Студенческого ПИРа» и программы мероприятий Международной выставки «Отель. Оборудование и технологии».
Х Всероссийский Кулинарный Конгресс
Состоялся Юбилейный Всероссийский Кулинарный Конгресс, собравший выдающихся шеф-поваров и кондитеров России и Европы: Мауро Панебьянко, Мишель Ленц, Мирко Дзаго, Валентино Бонтемпи, Андреа Галли, Дидье Коли, Максим Сырников и других известных персон современной гастрономии, которые поделились с гостями выставки авторскими рецептами. Мастер-классы прошли с большим успехом. Особо отмечены были практические выступления Ильи Шалева и Ильи Лазерсона.
XI Чемпионат России по кулинарии и сервису
Более 150 участников в этом году выступили в различных тематических классах Чемпионата. Профессиональные соревнования для специалистов предприятий питания и организаций в областях кулинарии включали: соревнования «Лучший гриль-мастер», «Лучший повар японской кухни» (награждение состоялось в Посольстве Японии в России с участием уполномоченного посла), экспозиции готовых художественных изделий из съедобных материалов (Арт-класс) и готовых блюд согласно меню выбранного класса (Индивидуальные соревнования без дегустации). Чемпионат вновь показал высокий уровень профессионализма российских поваров и выявил новые таланты в отечественной кулинарии. Результаты и фотоотчет – на сайте www.cookchamp.ru.
Новая выставка «Отель. Оборудование и технологии»
Форум «Отель», который традиционно собирал всех заинтересованных в развитии отрасли представителей гостиничной сферы на выставке «ПИР», в этом году перешел на более высокий уровень – Информационный проект ПИР положил начало новому выставочному проекту, полностью посвященному отельному бизнесу – «Отель. Оборудование и технологии». Организаторы подготовили насыщенную деловую программу – более 70 профессиональных мероприятий. Состоялось 3 тематических форума: «Чистота. Комфорт. Уют» – для представителей сферы клининга и хаускипинга, специализированный форум «Проектирование и дизайн», а также специальная программа, посвященная управлению персоналом в отеле, в рамках форума «Обучение. Персонал. Карьера». Особым интересом обучающие семинары пользовались у региональных представителей индустрии. Выставка предоставила уникальную возможность специалистам из регионов и не только познакомиться с опытом ведущих российских экспертов для эффективного развития гостиничного бизнеса в России и профессионального роста.
II Moscow Bar Show
На новый уровень вышла международная выставка MBS, которая в этом году состоялась во второй раз. При полном аншлаге прошли мастер-классы на главной сцене, где выступили звездные мировые эксперты: Джефф Берри, Мариан Беке, Джаред Браун и Анистасия Миллер, Мэл Эванс и другие. Всего в рамках MBS состоялось более 100 обучающих мероприятий, а также яркие презентации алкогольных и безалкогольных новинок для российского рынка. При поддержке Bartender Brothers прошли соревнования «Поединок барменов»: в приготовлении коктейлей на скорость победил Макс Артемьев (Timeout Bar, Москва), став обладателем 150 тыс. руб. Впервые при поддержке и судействе WFA (World Flair Association) совместно с BarProfi был организован Международный Чемпионат по флерингу – Titans World Open 2012 – единственный международный коммерческий чемпионат для профессиональных барменов в России, которым присвоен статус Grand Slam. Призовой фонд составил 20 000 $, а 5000 $ за 1 место увез Tomek Malek из Польши.
Информационный проект ПИР выражает благодарность всем, кто принимал участие в выставке: партнерам, компаниям-экспонентам, экспертам деловой программы, участникам и судьям кулинарных соревнований. Будем рады видеть вас на выставке 2013 года!
Источник: ЗАО «ПИР Групп»
XI Чемпионат России по кулинарии и сервису
С 25 по 27 сентября в рамках XV Международной выставки «ПИР» прошел XI Чемпионат России по кулинарии и сервису – профессиональные соревнования для специалистов предприятий питания и организаций в областях кулинарии.
Более 150 участников из множества городов России (от Москвы до Улан-Удэ и Йошкар-Олы) выступили в различных тематических классах Чемпионата.
В состав жюри вошли известные специалисты: Елена Шрамко (председатель жюри), Сергей Аникин, Мунечика Бан, Владимир Бурковский, Евгений Быков, Константин Виноградов, Павел Галковский, Вячеслав Дельберг, Артем Енгоян, Александр Илюхин, Вячеслав Катковский, Алексей Козырицкий, Ирина Мордовина, Эрвин Петерс, Такуя Ватануки, Юрий Сергеев, Вадим Фадеев, Николай Чернышов, Евгений Югай.
Чемпионат вновь показал высокий уровень профессионализма российских поваров и выявил новые таланты в российской кулинарии. Победители были отмечены не только медалями и дипломами, но и ценными наградами от организаторов и партнеров.
Информационный проект ПИР рад назвать призеров соревнований в отдельных классах согласно набранным баллам.
Арт-класс. Экспозиция готовых работ (без дегустации)
D1. Художественное изделие из пищевых продуктов
Серебро:
Васильев Павел, г. Москва
Калачева Татьяна, г. Москва
Калачян Ерванд, г. Улан-Удэ
Бронза:
Калачян Ерванд, г. Улан-Удэ
Каллестинова Наталья, г. Новосибирск
D2. Работа из теста
Золото: Сухарева Светлана, г. Тамбов
D3. Работа из шоколада
Золото:
Зинова Ольга, г. Санкт-Петербург
Чувашев Владислав, г. Москва
D4. Работа из марципана
Серебро:
Дараган Владимир, г. Санкт-Петербург
Панарина Наталья, г. Москва
Иванова Елена, г. Люберцы
D5. Работа из карамели
Серебро:
Логоненко Сергей, г. Москва
Рахманова Кульзира, город не указан
D6. Сахарные цветы
Золото: Соколова Анна, г. Москва
Серебро:
Римкус Мария, г. Москва
Харченко Нелли, г. Москва
Бронза:
Дараган Владимир, г. Санкт-Петербург
Плаксин Валерий, Московская область
D7. Праздничный торт
Золото:
Гусев Никита, г. Москва
Сиволобова Кристина, г. Павловск
Парамонова Наталья, Московская область
Серебро:
Смирнова Наталья, г. Зеленоград
Коваль Андрей, г. Санкт-Петербург
Сергеева Любовь, г. Москва
Пушков Марк, г. Ульяновск
Бабаян Алина, г. Ульяновск
Бронза: Ширнин Василий, г. Москва
D8. Свадебный торт
Золото: Дараган Владимир, г. Санкт-Петербург
Серебро: Чайковская Татьяна, Украина, Донецкая область
Бронза:
Ефремова Наталья, г. Москва
Магомедова Заира, г. Махачкала
Строкова Ирина, г. Москва
Рахманова Кульзира, город не указан
Никель Светлана, г. Подольск
Халилова Наргиз, г. Москва
В1. Банкетное рыбное блюдо
Серебро: Тихоненко Александр, г. Солнечногорск-30
Бронза: Васильев Павел, г. Москва
В2. Банкетное мясное блюдо
Серебро: Песков Юрий, Московская область, д. Евсеево
Бронза: Буров Андрей, Московская область, д. Новощапово
В3. Меню из 5-ти блюд
Бронза: Усов Арсентий, г. Томск
В4. Фуршетные закуски
Золото: Староверов Сергей, г. Москва
В5. Вегетарианское меню
Диплом: Пышненко Владимир, г. Томск
Лучший повар японской кухни
(индивидуальные практические соревнования)
В этом году соревнования прошли в новом формате. Участвовали 14 поваров. В присутствии членов жюри и зрителей они приготовили целый комплекс красиво оформленных блюд – праздничный японский обед кайсеки: от суси и горячего до десертов. А поскольку соревнования прошли в России, все конкурсные работы были объединены одной темой – «Российская осень».
Официальную поддержку соревнованиям оказали Посольство Японии в России и организация по содействию японским ресторанам за границей JRO. Церемония награждения состоялась в Посольстве, где участников лично поздравил Посол Японии г-н Тикахито Харада и исполнительный директор JRO г-н Киётоси Тамура. Главным призом стала стажировка по теме «Японская кухня» в Париже (Франция) от JRO, а наградами за 2 и 3 место – профессиональные японские ножи премиум-класса. Все призеры получили специальные подарки от японских компаний-производителей.
Золото: Райлян Александр, г. Апрелевка
Серебро: Патаридзе Артур, г. Москва
Бронза:
Пак Вячеслав, г. Москва
Кулешов Максим, г. Москва
Лучший гриль-мастер
(индивидуальные практические соревнования)
Участвовали 18 специалистов по гриль-кухне. Приготовление блюд происходило непосредственно в присутствии членов жюри и зрителей в интерактивном режиме в течение дня. Соревнования состоялись при официальной поддержке Мясного Союза России.
Золото: Плохов Юрий, г. Нижний Новгород
Серебро: Александров Александр, г. Москва
Бронза: Арефьев Константин, г. Челябинск
С 25 по 27 сентября в рамках XV Международной выставки «ПИР» прошел XI Чемпионат России по кулинарии и сервису – профессиональные соревнования для специалистов предприятий питания и организаций в областях кулинарии.
Более 150 участников из множества городов России (от Москвы до Улан-Удэ и Йошкар-Олы) выступили в различных тематических классах Чемпионата.
В состав жюри вошли известные специалисты: Елена Шрамко (председатель жюри), Сергей Аникин, Мунечика Бан, Владимир Бурковский, Евгений Быков, Константин Виноградов, Павел Галковский, Вячеслав Дельберг, Артем Енгоян, Александр Илюхин, Вячеслав Катковский, Алексей Козырицкий, Ирина Мордовина, Эрвин Петерс, Такуя Ватануки, Юрий Сергеев, Вадим Фадеев, Николай Чернышов, Евгений Югай.
Чемпионат вновь показал высокий уровень профессионализма российских поваров и выявил новые таланты в российской кулинарии. Победители были отмечены не только медалями и дипломами, но и ценными наградами от организаторов и партнеров.
Информационный проект ПИР рад назвать призеров соревнований в отдельных классах согласно набранным баллам.
Арт-класс. Экспозиция готовых работ (без дегустации)
D1. Художественное изделие из пищевых продуктов
Серебро:
Васильев Павел, г. Москва
Калачева Татьяна, г. Москва
Калачян Ерванд, г. Улан-Удэ
Бронза:
Калачян Ерванд, г. Улан-Удэ
Каллестинова Наталья, г. Новосибирск
D2. Работа из теста
Золото: Сухарева Светлана, г. Тамбов
D3. Работа из шоколада
Золото:
Зинова Ольга, г. Санкт-Петербург
Чувашев Владислав, г. Москва
D4. Работа из марципана
Серебро:
Дараган Владимир, г. Санкт-Петербург
Панарина Наталья, г. Москва
Иванова Елена, г. Люберцы
D5. Работа из карамели
Серебро:
Логоненко Сергей, г. Москва
Рахманова Кульзира, город не указан
D6. Сахарные цветы
Золото: Соколова Анна, г. Москва
Серебро:
Римкус Мария, г. Москва
Харченко Нелли, г. Москва
Бронза:
Дараган Владимир, г. Санкт-Петербург
Плаксин Валерий, Московская область
D7. Праздничный торт
Золото:
Гусев Никита, г. Москва
Сиволобова Кристина, г. Павловск
Парамонова Наталья, Московская область
Серебро:
Смирнова Наталья, г. Зеленоград
Коваль Андрей, г. Санкт-Петербург
Сергеева Любовь, г. Москва
Пушков Марк, г. Ульяновск
Бабаян Алина, г. Ульяновск
Бронза: Ширнин Василий, г. Москва
D8. Свадебный торт
Золото: Дараган Владимир, г. Санкт-Петербург
Серебро: Чайковская Татьяна, Украина, Донецкая область
Бронза:
Ефремова Наталья, г. Москва
Магомедова Заира, г. Махачкала
Строкова Ирина, г. Москва
Рахманова Кульзира, город не указан
Никель Светлана, г. Подольск
Халилова Наргиз, г. Москва
В1. Банкетное рыбное блюдо
Серебро: Тихоненко Александр, г. Солнечногорск-30
Бронза: Васильев Павел, г. Москва
В2. Банкетное мясное блюдо
Серебро: Песков Юрий, Московская область, д. Евсеево
Бронза: Буров Андрей, Московская область, д. Новощапово
В3. Меню из 5-ти блюд
Бронза: Усов Арсентий, г. Томск
В4. Фуршетные закуски
Золото: Староверов Сергей, г. Москва
В5. Вегетарианское меню
Диплом: Пышненко Владимир, г. Томск
Лучший повар японской кухни
(индивидуальные практические соревнования)
В этом году соревнования прошли в новом формате. Участвовали 14 поваров. В присутствии членов жюри и зрителей они приготовили целый комплекс красиво оформленных блюд – праздничный японский обед кайсеки: от суси и горячего до десертов. А поскольку соревнования прошли в России, все конкурсные работы были объединены одной темой – «Российская осень».
Официальную поддержку соревнованиям оказали Посольство Японии в России и организация по содействию японским ресторанам за границей JRO. Церемония награждения состоялась в Посольстве, где участников лично поздравил Посол Японии г-н Тикахито Харада и исполнительный директор JRO г-н Киётоси Тамура. Главным призом стала стажировка по теме «Японская кухня» в Париже (Франция) от JRO, а наградами за 2 и 3 место – профессиональные японские ножи премиум-класса. Все призеры получили специальные подарки от японских компаний-производителей.
Золото: Райлян Александр, г. Апрелевка
Серебро: Патаридзе Артур, г. Москва
Бронза:
Пак Вячеслав, г. Москва
Кулешов Максим, г. Москва
Лучший гриль-мастер
(индивидуальные практические соревнования)
Участвовали 18 специалистов по гриль-кухне. Приготовление блюд происходило непосредственно в присутствии членов жюри и зрителей в интерактивном режиме в течение дня. Соревнования состоялись при официальной поддержке Мясного Союза России.
Золото: Плохов Юрий, г. Нижний Новгород
Серебро: Александров Александр, г. Москва
Бронза: Арефьев Константин, г. Челябинск
Источник: ЗАО «ПИР Групп»
Экспорт российского растительного масла
Расстановка: Не секрет, что более-менее значимые продовольственные позиции в экспортном портфеле России можно пересчитать по пальцам. Однако на мировом рынке растительного масла наша страна занимала ранее одно из лидирующих мест, а в новейшей истории и вовсе пережила настоящий бум. В 2002-2003 маркетинговом году экспорт растительного масла составил около 135 тысяч тонн, превысив прошлогодний показатель в пять раз. В тот период в нише мирового экспорта Россия уверенно занимала третье место в мире (11 %) после Украины и Аргентины. Но в наши дни возникли тревожные тенденции как для всей отрасли в целом, так и для российских экспортеров в частности
Синусоиды успеха
Впрочем, достаточно серьезные трудности в последние полтора-два года переживает практически весь пул ведущих стран-экспортеров растительного масла. Это связано и с геополитическими событиями в целом ряде регионов, и с неблагоприятными погодными условиями, заметно влияющими на урожаи различных масличных культур, и с целым списком мер, предпринятых правительствами нескольких ведущих стран-игроков глобального рынка. Вышеперечисленные причины привели к крайней нестабильности рынка, весьма заметному его перераспределению и, как следствие, противоречивым, а порой и чуть ли не взаимоисключающим оценкам и прогнозам специалистов и самих игроков.
Возможности и препятствия
Мировой рынок растительного масла очень зависим от большого количества факторов. Помимо уже упоминавшихся погодных и геополитических условий, для него не менее важна, например, конъюнктура рынка энергоносителей или спрос на биотопливо. А поскольку растительное масло используется не только в пищевых целях, но и в фармакологии, парфюмерии и многих других отраслях, комплекс причин тех или иных тенденций, складывающихся на этом рынке, весьма обширен и разнообразен.
После относительно длительного периода благоденствия и достаточно бурного роста, пик которого пришелся на 2009 год, мировой рынок растительного масла постиг целый ряд серьезных потрясений. Существенное сокращение посевных площадей масличных культур в Юго-Восточной Азии и как итог заметное падение экспорта из стран этого региона; два неурожайных года в Аргентине; попытки ввода квотирования экспорта подсолнечного масла правительством Украины; наконец, последние геополитические потрясения в странах Ближнего Востока и Северной Африки – традиционно сильных игроков на масляном рынке. Эти обстоятельства, казалось бы, создали режим наибольшего благоприятствования отечественным экспортерам и практически полностью расчистили им дорогу. Однако все эти условия кажутся благоприятными лишь на первый взгляд. На данный момент при всей очевидной привлекательности сложившейся конъюнктуры, российские экспортеры просто не в состоянии в полной мере воспользоваться нежданно представившимися возможностями. И причин тому несколько.
Прежде всего необходимо понимать, что природные катаклизмы и неблагоприятные климатические условия, оказавшие серьезное влияние на урожайность масличных культур в большинстве стран мира, не обошли стороной и Россию. Аномально жаркое лето 2010 года привело к тому, что в стране было собрано только 5,5 млн тонн подсолнечника. Это самый низкий уровень, начиная с 2004 года. Помимо погоды на снижении урожайности сказалась и наметившаяся тенденция сокращения посевных площадей подсолнуха, перераспределяемых в пользу других сельскохозяйственных культур. Рекордные сборы прошлых лет привели к некоторому кризису перепроизводства и достаточно ощутимому насыщению рынка, формированию значительных запасов. Но мало кто мог представить, что небесная канцелярия преподнесет столь неприятный сюрприз, как испепеляющая засуха, которая в один момент свела накопленные запасы едва ли не к нулю.
По оценкам переработчиков, в сезоне 2010-2011 года урожай подсолнечного масла составит около 1,9 млн тонн при потребностях внутреннего потребления в 2,1 млн тонн. Тут уж не до экспорта, ведь растительное масло традиционно входит в перечень стратегических продуктов так называемой продовольственной корзины, а значит, правительство будет вынуждено предпринимать соответствующие меры. Союз производителей растительных масел даже выступил с инициативой о введении ограничений на экспорт семян подсолнечника и сырого наливного подсолнечного масла. Ведь по некоторым данным за рубеж (главным образом в Турцию, Италию, Индию и Египет) уходит до 40 % выработанного в России сырья. Кроме того, неурожай и пессимистичные прогнозы на текущий год привели к резкому, более чем стопроцентному росту цен на сырье и на розничную стоимость конечного продукта в период с лета 2010 по январь 2011. Это обстоятельство даже вызвало в марте текущего года проверку ФАС. Правда, к тому времени розничные цены уже демонстрировали тенденцию к небольшому, но устойчивому снижению. Логичным следствием всего этого стало заметное увеличение доли импорта, особенно поставок со стороны Украины. Экспорт же российского наливного подсолнечного масла из-за неконкурентоспособной цены (в районе 36-40 тысяч рублей за тонну с завода) во второй половине прошлого года упал более чем в пять раз. В 2011 году направление тренда поменялось мало.
Но не только природные каверзы и стремительный рост цен на сырье встают на пути российских экспортеров. Необходимо отметить, что в России более 75 % производимого масла является подсолнечным, тогда как в Европе лидерами спроса традиционно являются другие виды растительных масел - оливковое, соевое, рапсовое, пальмовое. Подсолнечное масло в Европе, Азии и в Америке пользуется куда меньшей популярностью, что естественным образом ограничивает возможности российских экспортеров.
В 2010 и 2011 годах российских экспортеров серьезно выручала Турция, закупавшая ежегодно около 100 тысяч тонн этой продукции. Этим, собственно, и объясняется тот факт, что довольно значительная часть компаний-лидеров отрасли, широко известных на внутреннем российском рынке, не играет сколько-нибудь значительной роли в экспортных поставках. Крупнейшие экспортеры – это, как правило, маслоперерабатывающие предприятия и крупные агропромышленные холдинги, расположенные в основном в Краснодарском крае и Ростовской области – регионах-лидерах по объемам производства.
Пути развития
Независимые эксперты и специалисты рынка приводят для российских экспортеров два сценария развития событий: оптимистичный и пессимистичный.
Оптимизм экспертов рынка в отношении роста экспортных поставок растительного масла из России зиждется на нескольких предпосылках. Во-первых, собранный урожай подсолнечника позволит не только удовлетворить внутренние потребности страны в подсолнечном масле, но и создать экспортные излишки. На фоне тяжелых летних наводнений в Германии и части Франции, нанесших серьезный ущерб посевам рапса и тем самым неизменно ведущих к ощутимому дефициту растительного масла в Европе, спрос на российское подсолнечное масло (в том числе и переработанное) может существенно возрасти. На руку российским экспортерам и продолжающаяся политическая нестабильность в регионах Северной Африки и Ближнего Востока, а также ослабленные позиции стран Южной Америки в результате неблагоприятных климатических условий последнего времени. А если еще принять во внимание недостаточную политическую и экономическую стабильность на Украине, то России на данном этапе вполне по силам занять лидирующие позиции среди стран-экспортеров подсолнечного масла, причем не только наливного, но и бутилированного.
Чтобы воспользоваться благоприятным моментом, крупным российским игрокам необходимо «всего лишь» создать (или в некоторых случаях модернизировать) разветвленную и эффективную дистрибьюторскую сеть и оптимизировать логистические цепочки. Справедливости ради необходимо отметить, что определенные успехи в этой области у российских компаний есть: достаточно привести примеры компаний ТД «Юг Руси», ТД «Волшебный край» и некоторых других, география экспорта которых не ограничивается лишь странами бывшего СССР, а распространяется на страны Западной Европы и даже за океан. Оптимисты считают, что в 2011-2012 маркетинговом году объемы российского экспорта растительного масла в целом могут превысить отметку в 1 млн тонн, что станет безусловным рекордом.
Пессимисты же смотрят на вопрос с диаметрально противоположных точек зрения и предрекают российским экспортерам достаточно нелегкие времена. По их оценкам, в ближайшее время массовой экспансии на мировые рынки сбыта ожидать не стоит. На фоне снижения общемирового производства масла и роста спроса на него не только как на продукт питания, но и со стороны производителей биотоплива, парфюмерной и лакокрасочной продукции, неизбежна тенденция к подорожанию. Рост цен именно на подсолнечное масло вынуждает потребителя искать более доступную замену в виде пальмового, соевого и других масел. Эта тенденция маслозамещения в последнее время четко прослеживается даже в России, где до недавних пор покупатель и слышать не хотел о каком-то другом растительном масле, кроме подсолнечного и, возможно, оливкового.
Отмечается также неспособность уже упоминавшихся российских компаний и крупных агрохолдингов предложить переработанную продукцию по ценам, выдерживающим конкуренцию с предложениями украинских экспортеров. Несмотря на попытки правительства Украины ввести вывозные пошлины и ряд других подобных мер, украинское подсолнечное масло все еще предлагается по демпинговым ценам. Да и вопрос транспортировки готовой продукции в страны ЕС стоит для Украины не столь остро, как для российских экспортеров. К тому же, за редким исключением, российские компании не обладают надлежащей материально-технической базой, полноценными дистрибьюторскими и логистическими ресурсами. На создание необходимой инфраструктуры потребуются время и немалые деньги, а ситуация на мировом рынке растительного масла меняется достаточно стремительно.
Какой сценарий воплотится в жизнь – оптимистичный, пессимистичный или какой-то иной, – покажет время. Уж слишком много неуправляемых факторов влияет на рынок растительного масла. Но уже сейчас представляется достаточно очевидным, что на одном лишь экспорте в Турцию наливного сырого подсолнечного масла далеко не уедешь. А значит, крупнейшие российские игроки этого рынка должны серьезно задуматься, пока Россия не потеряла одну из своих экспортных продовольственных позиций, которых, по правде говоря, в стране и так немного.
Автор: Кирилл Куприянов
Материал был опубликован в журнале Продвижение Продовольствия. Prod&Prod 2010 №11
