-
16.10.2012 14:41:26Выпуск сельхозпродукции в Приморье с начала года вырос на 2,5% - до 19,274 млрд руб
-
16.10.2012 14:27:52Производство колбасных изделий в России восстанавливается после кризиса
-
16.10.2012 14:18:57Шоколад – опиум для мозга
-
16.10.2012 14:15:28Холдинг «ПАВА» подвел основные итоги работы за сентябрь 2012
-
16.10.2012 11:58:19Компания "Агро-Альянс Экстра" выпустила рис в новой упаковке
-
16.10.2012 11:53:57Драконы и имбирный эль
-
16.10.2012 11:20:19В Ульяновской области планируется создать первое в России производство органического молока и масла
-
16.10.2012 10:32:43Новая картофельная история
-
16.10.2012 10:00:13Итоги выставки «ПИР 2012»
-
16.10.2012 09:55:49XI Чемпионат России по кулинарии и сервису
-
16.10.2012 09:52:34Экспорт российского растительного масла
-
16.10.2012 09:20:22Контроль на границе – основа обеспечения безопасности продукции
-
16.10.2012 09:15:16На мясном рынке отмечено падение цен на свиней
-
15.10.2012 15:50:15Полный технологический цикл переработки молока и мяса на выставке «Молочная и Мясная индустрия 2013»
-
15.10.2012 15:14:57Ferrero представляет новый диапазон тематических подарочных сладостей
-
15.10.2012 15:10:33Предприятие «Конфеты Караганды» разработало новую технологию конфет «Очарование
-
15.10.2012 15:07:30Удовольствие от шоколада «АПРИОРИ» в магазине ALL FOR COFFEE теперь и в Санкт-Петербурге!
-
15.10.2012 15:00:59Lindt расширит диапазон продукции в сегменте подарочных сладостей премиум-класса
-
15.10.2012 13:19:32Филиал ТД «ПАВА» в г. Благовещенск осуществил первую поставку мелкофасованной муки ТМ «Ачинка» в Китай
Выпуск сельхозпродукции в Приморье с начала года вырос на 2,5% - до 19,274 млрд руб
Выпуск сельскохозяйственной продукции в Приморье за девять месяцев 2012 года увеличился на 2,5% и составил 19,274 миллиарда рублей, сообщает в пятницу Приморскстат.
Уточняется, что в сельскохозяйственных организациях, по данным на начало октября, увеличилось поголовье крупного рогатого скота и свиней, а птицы, овец и коз, наоборот, снизилось. Надой на одну корову увеличился на 11,9% и составил в среднем 3,121 тысячи килограммов молока. В расчете на одну курицу-несушку получено в среднем по 192 яйца, что меньше прошлогодних показателей на 5%.
"Сельскохозяйственные организации реализовали 357,1 тысячу центнеров скота и птицы в живом весе, 191,8 тысячи центнеров молока, 493,7 тысячи центнеров зерновых культур, 337,1 тысячи центнеров сои, 107,1 тысячи центнеров картофеля, 257,8 тысячи центнеров овощей, 137,2 миллиона штук яиц", - сообщает Приморскстат.
В сообщении отмечается, что по сравнению с прошлым годом возросла реализация скота и птицы, молока, зерновых культур, сои, картофеля и овощей. Реализация яиц, напротив, сократилась.
Источник: ООО “Инфолайн”
Тайвань вводит новую политику, которая требует от ресторанов и продавцов пищевых продуктов точно указывать страну происхождения говядины, чтобы помочь потребителям делать более осознанный выбор
Представители здравоохранения страны начали двухмесячную общенациональную проверку, которая призвана проинформировать все заинтересованные стороны о новой политике. В рамках этой проверки работники здравоохранения будут посещать традиционные рынки, рестораны и супермаркеты.
Источник: ООО “Инфолайн”
Производство колбасных изделий в России восстанавливается после кризиса
Российский рынок колбасных изделий по итогам 2011 года увеличился на 2,6% в сравнении с аналогичным показателем 2008 года. При этом за январь-июль 2012 года объем рынка колбасных изделий показал предпосылки к дальнейшему росту, увеличившись на 3,2% по отношению к аналогичному периоду 2011 года.
Основные производственные мощности по выпуску колбасных изделий расположены в Центральном федеральном округе, доля которого по итогам января-июля 2012 года составляет 38,5% от общероссийского производства, далее следуют Приволжский ФО - 19,8%, Северо-Западный ФО - 12,2%. Только на территории Москвы и Московской области производится около 25% всех колбасных изделий в России, так как здесь расположены крупнейшие заводы - ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат», ЗАО «Микояновский мясокомбинат», ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод».
Внешнеторговое сальдо по экспорту-импорту колбасных изделий по итогам семи месяцев 2011 года составило -7,6 тыс. тонн, то есть импортные поставки преобладают над экспортными. Экспорт отечественных колбасных изделий в основном осуществляется в страны СНГ. За январь-июль 2012 года Россией было экспортировано 1,1 тыс. тонны продукции, что меньше аналогичного показателя 2011 года на 10,8%.
Основными импортерами колбасных изделий в Россию являются страны СНГ, на долю которых приходится 92% всех поставок. По итогам семи месяцев 2012 года на территорию России было ввезено 8,8 тыс. тонн колбасных изделий.
Структура внутреннего потребления по итогам января-июля 2012 года на 99% представлена продукцией российского производства.
Источник: RosInvest.Com
- Шоколад – опиум для мозга
Ученые наконец–то поняли, откуда берется навязчивое желание поедать сладости и почему у людей развивается зависимость от шоколада. Оказывается, шоколад ничем не лучше наркотика. Нейробиологи из Университета Мичигана (США) изучили механизм действия шоколада на нейроны головного мозга у крыс.
В итоге ученые пришли к выводу, что в плане воздействия на мозг эта сладость мало чем отличается от опиума: она запускает те же биохимические реакции, что и наркотик.
Мозг крыс, которые получали шоколад, усиленно синтезировал особые вещества – нейромедиаторы энкефалины. Энкефалины обладают морфиноподобным действием: обезболивают, снижают двигательную активность и пр. Результаты исследования показывают, что опиоидные сигналы в головном мозге также стимулируют аппетит – животные стремились к потреблению все большего количества сладостей.
Новое открытие проливает свет на раскрытие механизмов обжорства. У людей, страдающих ожирением из–за нарушений пищевого поведения, активировались примерно те же зоны мозга, что и у крыс, объевшихся шоколадом. Причем ранее эти зоны мозга связывались с двигательной функцией, а не с аддикциями. «Наши данные свидетельствуют в пользу того, что энкефалин предположительно участвует в развитии некоторых форм наркомании», – заявляют ученые.
Источник: RosInvest.Com
- Холдинг «ПАВА» подвел основные итоги работы за сентябрь 2012
В сентябре текущего года зерноперерабатывающие комбинаты холдинга «ПАВА» продолжили планомерное развитие, сельхозпредприятия, входящие в его состав, своевременно завершили уборку пшеницы. Ребрихинский зерноперерабатывающий комбинат запустил в производство муку новой ТМ «Душа Алтая» в упаковке по 5 кг и 10 кг. Ачинский зерноперерабатывающий комбинат отгрузил первые партии мелкофасованной муки ТМ «Ачинка» на экспорт. Предприятия холдинга увеличили клиентскую базу и расширили географию поставок выпускаемой продукции. В «ПАВЕ» в рамках корпоративной спартакиады прошли соревнования по рыбной ловле.
10 сентября текущего года алтайские сельхозпредприятия, входящие в структуру холдинга «ПАВА», «Агрофирма «Нива» (Солтонский район) и ООО «Аллак» (Каменский район) в четком соответствии с запланированными сроками завершили сбор урожая пшеницы. Не смотря на засушливое лето, аграрии собрали достойный урожай. В «Агрофирме «Нива» и ООО «Аллак» средняя урожайность выше средней по Солтонскому и Каменскому районам на 50%.
Ребрихинский зерноперерабатывающий комбинат запустил в производство муку высшего сорта новой ТМ «Душа Алтая», фасованную в упаковку по 5 кг и 10 кг. Сегодня комбинат предлагает своим заказчикам муку данной торговой марки также и в упаковке по 2 кг, 25 кг, 50 кг. Высококачественная продукция динамичными темпами занимает свою нишу на рынке.
В прошедшем месяце зерноперерабатывающие комбинаты, входящие в состав холдинга «ПАВА», продолжили расширять клиентскую базу и географию поставок продукции. Ачинский зерноперерабатывающий комбинат впервые отгрузил мелкофасованную муку ТМ «Ачинка», которая пользуется высоким потребительским спросом на российском рынке, в Китай. Новые партнеры появились у предприятий холдинга в Еврейской автономной, Свердловской, Владимирской, Иркутской, Кировской, Новосибирской и других областях, в Забайкальском крае. В сентябре текущего года мука высшего сорта ТМ «Алтай-Батюшка», фасованная в упаковку по 1 кг и 2 кг, которую производит Михайловский зерноперерабатывающий комбинат, впервые появилась в ассортименте супермаркетов крупной торговой сети «Вестер» в Калининградской области.
Холдинг «ПАВА» принял активное участие в осенних социальных ярмарках, стартовавших в Барнауле, с продукцией Ребрихинского зерноперерабатывающего комбината. Пшеничная цельнозерновая белково-витаминная мука ТМ «Житница» в 2-килограммовой упаковке, мука высшего сорта ТМ «Алтай-Батюшка» в упаковке по 2 кг, 5 кг, 10 кг, а также вся линейка мелкофасованных круп ТМ «Алтай-Батюшка» пользовались у покупателей высоким спросом. Особый интерес посетители ярмарки проявляли к цельнозерновой муке «Житница» - уникальному продукту, который является эксклюзивной разработкой специалистов холдинга «ПАВА».
Ребрихинский зерноперерабатывающий комбинат (Алтайский край), входящий в состав холдинга «ПАВА», вновь осуществил поставки муки высшего сорта и крупы манной собственного производства в рамках оказания благотворительной помощи. Свою продукцию комбинат отгрузил МКДОУ Станционно-Ребрихинский детский сад «Росинка», МКОУ «Станционно-Ребрихинская СОШ», Ребрихинской средней общеобразовательной школе, АРНБФ «Рука помощи», Иоанно-Кронштадтскому женскому монастырю.
«ПАВА» продолжает проводить корпоративные мероприятия, нацеленные на развитие спортивного направления, популяризацию среди своих сотрудников здорового образа жизни. В рамках корпоративной спартакиады, которая стартовала в 2012 году, в холдинге «ПАВА» уже прошел турнир по волейболу, праздник «Мама, папа, я – спортивная семья», а 15 сентября на реке Обь в районе села Харьково состоялись соревнования по рыбной ловле между сотрудниками производственных предприятий и организаций холдинга «ПАВА».
Источник: ПАВА Департамент PR
- Компания "Агро-Альянс Экстра" выпустила рис в новой упаковке
С сентября 2012 года кубанский рис Кулон выпускается в упаковке с новым цветовым решением. Розово-красная палитра фона упаковки заменена на зеленую гамму. Изменение цветовой идентификации было проведено в рамках перехода линейки «Агро-Альянс Экстра» на упаковку с клеящим клапаном.
Решение об изменении цвета упаковки риса Кулон было принято с целью выделения перспективной SKU на полке. Кубанский рис Кулон имеет ряд неоспоримых преимуществ перед другими отечественными сортами. В частности он относится к среднезерному типу (соотношение длины к ширине соответствует коэффициенту 2,4), при варке впитывает много жидкости, прекрасно сохраняя форму зерен. Благодаря высоким потребительским качествам этот рис может быть рекомендован для блюд итальянской и восточной кухни, а также для приготовления десертов.
Остальные позиции линейки «Агро-Альянс Экстра» сохранили привычную цветовую идентификацию, став более привлекательными за счет яркости цветов и удобной упаковки.
Источник: Unipack.Ru
- Драконы и имбирный эль
В украинском агентстве «Goroh agency» разработали дизайн упаковки эмбирного эля торговой марки «Биола». Заказчик - ЗАО «Эрлан» (Днепропетровск).
"Первые варианты дизайна предложенные «Goroh agency» были далеки от драконов с рыцарями, как декабристы от народа. С идеей помог заказчик. Даже не с идеей, а с направлением: «Покажите что-то, связанное с рыцарями». Начали с рыцарских запчастей, шлемов, плюмажей, щитов, гербов и прочей мишуры. Закончили неожиданно для себя и заказчика — драконами", - рассказали в агентстве.
Источник: Unipack.Ru
В Ульяновской области планируется создать первое в России производство органического молока и масла
Соответствующее инвестиционное соглашение было заключено 14 октября между правительством Ульяновской области и американской компанией «Moloko Holdings, Inc.». Свои подписи под документом поставили губернатор Ульяновской области Сергей Морозов, председатель Совета директоров компании «Moloko Holdings Inc.» (США) Михаил Бараш и президент компании Владислав Погребной, сообщает пресс-служба губернатора Ульяновской области.
Соглашением предусматривается инвестирование более 6 млрд рублей в строительство современной экофермы на 5 тыс. дойных коров и высокотехнологичного современного молокоперерабатывающего завода производительностью 150 тонн молочных продуктов в сутки. Выход проекта на запланированную мощность намечен на середину 2015 года. Кроме того, инвесторы планируют построить жильё для своих работников.
По словам представителей компании-инвестора, при строительстве животноводческого комплекса и завода по переработке молока будут выполняться самые строгие требования органических стандартов. В проекте будут использованы признанные во всем мире технологии получения и упаковки натурального молока, успешно апробированные пионером и лидером рынка органического молока в США компанией «Aurora Organic Dairy».
В мероприятии также принял участие известный российский экофермер, основатель и руководитель компании «Экокластер» (первого в России профессионального объединения производителей органической продукции) Александр Коновалов. «Для нашей страны – это первый крупномасштабный проект промышленного производства органических продуктов, с него начинается создание новой для России отрасли – производство экологически чистых органических продуктов без применения химии и ГМО. Это будет первый зарубежный опыт в освоении новых органических технологий производства чистых кормов, воспроизводства животных, получения и упаковки органического молока и органических молочных продуктов. Но самое главное – это позволит многим российским потребителям во всех уголках страны приобретать полезную органическую молочную продукцию, без ГМО, антибиотиков, нитратов, консервантов и каких-либо других химических добавок. Для нас большая честь участвовать в этом уникальном международном проекте в качестве партнеров по продвижению и реализации органической продукции. Мы знаем, как правильно вывести на российский рынок новый экобренд», - рассказал Александр Коновалов.
Источник: Unipack.Ru
- Новая картофельная история
Британская частная компания The Padfield family, поставляющая картофель на лондонский рынок с 1881 года, решила расширить сеть сбыта свой продукции. Пока продукция поставлялась на предпрятия общественного питания, вопрос о новой упаковке не возникал у владельцев бренда.
С решением выйти на розничный рынок, возникла необходимость в редизайне существующей упаковки. Разработка нового дизайна была поручена британскому агентству Robot Food.
Специалистами студии было решено посвятить новый дизайн истории бренда. «Дизайн рассчитан на небольшие частные магазины, торгующие продуктами высокого качества», - сказал Майк Шоу (Mike Shaw), руководитель отдела дизайна Robot Food.
Источник: Unipack.Ru
Итоги выставки «ПИР 2012»
С 25 по 28 сентября в МВЦ «Крокус Экспо» прошла главная выставка для профессионалов ресторанного бизнеса России и СНГ – «ПИР». В этом году «ПИР» отметил Юбилей – 15 лет!
Организатором мероприятия выступает Информационный проект ПИР. Выставка состоялась при поддержке Департамента торговли и услуг г. Москвы, Федерации Рестораторов и Отельеров, Национальной Гильдии шеф-поваров, Министерства образования и науки Российской Федерации, Департамента социальной защиты населения г. Москвы, Всемирной Ассоциации Сообществ Шефов (WACS), Департамента природопользования и охраны окружающей среды г. Москвы, а также при активном участии Посольств Японии и Франции в России.
Генеральным партнером «ПИР 2012» выступила компания МЕТРО Кэш энд Керри – международный лидер мелкооптовой торговли формата «кэш энд керри». Также организаторы выставки благодарят компании: Академия кулинарного искусства Эксклюзив – соорганизатора мероприятий выставки, Electrolux Professional – официального технического партнера выставки, Unilever Food Solutions – официального поставщика профессиональных ингредиентов, Маревен Фуд Профэшнл и Parmalat – официальных партнеров выставки, Мастергласс – официального партнера выставки по посуде, ИСК Евро-Полис – официальную страховую компанию, De Buyer – технического партнера выставки по инвентарю, Convotherm Elektrogeräte GmbH, Торговый Дом «КАМИК», Холодильное оборудование Bonvini, Kitchenaid, Унитех, Blanko и Beefeater – технических партнеров выставки, Huhtamaki SNG – официального партнера выставки по одноразовой посуде, Вода ОнЛайн – официального поставщика воды.
Уже традиционно «ПИР» продолжался 4 дня. За это время гости выставки смогли познакомиться с последними тенденциями индустрии, технологическими разработками и новинками рынка, обсудить главные вопросы отрасли и проблемы, стоящие перед ней на сегодняшний день, завести полезные деловые контакты и найти новых партнеров по бизнесу. В этом году на «ПИРе» увеличилось число экспонентов, расширилась география участников, заметно выросло количество посетителей. Участниками «ПИРа» стали более 850 компаний из России, Франции, Италии, Японии, Великобритании, Канады, Новой Зеландии и многих других стран мира.
В работе выставки приняли участие авторитетные эксперты рынка – владельцы и топ-менеджеры лидирующих компаний индустрии, управляющие ресторанов, известные шеф-повара и кондитеры. Совместно с ними была сформирована уникальная программа, в которую вошли более 700 мероприятий на самые актуальные темы: от бизнес-консультаций и мастер-классов до отраслевых конференций.
В рамках «ПИРа» прошли 8 тематических форумов, посвященных различным национальным кухням и направлениям ресторанного бизнеса, с уникальными экспозициями и программой, помощь в организации которых оказали компании Barilla (генеральный партнер форума «Итальянская кухня»), ITLV (официальный партнер форума «Итальянская кухня»), Uhrenholt (официальный партнер форума «Японская кухня»), United Catering Assistant (партнер форума «Обучение. Персонал. Карьера» по сервису).
Главные события выставки
XII Всероссийский Саммит Федерации Рестораторов и Отельеров
«ПИРу» удается привлечь все большее внимание властей к проблемам индустрии. В этом году при поддержке и активном участии представителей государственных и столичных властей, в рамках XII Всероссийского Саммита Федерации Рестораторов и Отельеров, прошел ряд важных отраслевых круглых столов. Одним из значимых событий, выявивших тенденции индустрии, стал круглый стол «Государственная политика в области оборота алкогольной продукции в индустрии питания и гостеприимства». Спикерами выступили А. Зацаринский – Правительство РФ; А. Иванов – Департамент торговли и услуг г. Москвы; А. Кузнецов – Федеральная антимонопольная служба; А. Небольсин – Общероссийская общественная организация малого и среднего бизнеса «Опора России»; О. Сазанов – Департамент государственного регулирования внутренней торговли; В. Павлов – Управление делами губернатора МО и правительства Москвы; Д. Шаблинский – Управление государственной политики в сфере регулирования алкогольного рынка Росалкогольрегулирования; А. Шаронов – зам. мэра города Москвы по вопросам экономической политики и др. Выводы, полученные в ходе обсуждения вопросов, позволили говорить о том, что цивилизованный подход к алкоголю в индустрии питания найдет свое воплощение уже в ближайшие полгода. C большим интересом профессиональной аудитории прошел круглый стол «Страхование ответственности ресторанов – неизбежная реальность, что нас ждет?», где обсуждались стандарты страхования ответственности рестораторов и отельеров, разработанные рабочей группой Всероссийского Союза Страховщиков. Участие в нем приняли И. Бухаров (Президент ФРиО), А. Кигим (Президент ВСС), О. Тишкин – Ген. директор ООО «ИСК Евро-Полис» и др. Особенно актуальную тему затронул круглый стол «Упрощение условий подключения к магистральному газу предприятий питания города Москвы», спикерами в котором выступили И. Карапетян (Департамент инновационных технологий ФРиО), О. Кичиков и А. Колосов (Государственная жилищная инспекция города Москвы), С. Никитенко (Зам. начальника Управления стратегического планирования и инвестиционной деятельности Правительства Москвы) и др. Помимо текущего состояния газового обеспечения предприятий питания столицы, участники рассказали о мерах, принимаемых для упрощения условий подключения ресторанов к магистральному газу и дали практические рекомендации по его использованию.
Специальные проекты
Впервые на «ПИРе» были организованы социально значимые мероприятия, призванные обратить внимание участников рынка HoReCa на острые проблемы в этой области. Конференция «Социальное партнерство. Работа с потенциальными партнерами: компаниями, ресторанными и гостиничными сетями» объединила представителей профильных учебных заведений, ресторанных и гостиничных сетей, компаний-производителей и поставщиков с целью популяризации социального партнерства как взаимовыгодного сотрудничества между ними. Круглый стол «Управление отходами предприятий сферы гостеприимства: поиск действенных решений и путей реализации» состоялся при участии А. Иванова (Департамент торговли и услуг г. Москвы), А. Одрова (Департамент ЖКХ и благоустройства г. Москвы). На нем обсуждалась организация эффективного распределения отходов в рамках заведения, были приведены ее действующие примеры в ресторанах. На конференции «Эффективная кухня: зарабатываем на сокращении отходов и расходов» представители международной компании Unilever Food Solutions совместно с Restteam – ведущей обучающей и консалтинговой компанией для предприятий сферы HoReCa, при поддержке Всемирной Ассоциации Сообществ Шефов (WACS) и участии Президента WACS Гиссура Гудмундссона, дали гостям мероприятия практические рекомендации по рациональному снижению объема отходов, обсудили 5 основополагающих моментов работы кухни и способы достижения экономической выгоды для бизнеса.
Лаборатория мировой гастрономии
На новой кулинарной площадке «ПИРа» делились опытом лучшие зарубежные шеф-повара, которые провели практические семинары и продемонстрировали новые тренды в приготовлении, оформлении и подаче блюд. Перед гостями с эксклюзивными мастер-классами выступили: Дидье Коли (Didier Coly) – галантный шеф-повар модного парижского ресторана в отеле Costes, Жиль Компани (Gilles Company) – обаятельный шеф-повар кулинарной школы Le Cordon Bleu London School, Риккардо Марелло (Riccardo Marello) – харизматичный шеф-повар и тренер направления «Итальянская кухня» Кулинарного института IFSE (Италия), Таисей Обата (Taisei Obata) – бренд-шеф крупнейшей сети японских ресторанов в США. Партнером по продуктам выступила компания МЕТРО Кэш энд Керри.
Форум «Кофе и Чай»
Центральный форум выставки «ПИР» 2012 года, который прошел при поддержке Европейской Ассоциации Спешиалити Кофе (SCAE). Мастер-классы провели мировые звезды отрасли, признанные международные эксперты: Стивен Лейтон, Мортен Вэннэрсгаард, Энрико Вурм, Хольгер Вельц, Джозэф Ривера, Грациано Круз, Стэфанос Доматиотис, Крис Лукакис, Асли Яман, Якуб Айдэн. Специальные гости от компании-партнера Nuova Simonelli, призеры World Barista Championship – Рауль Родас, Колин Хармон, Гвилим Дэвис – провели уникальные обучающие семинары для бариста. С успехом прошел второй Чемпионат России по обжарке кофе: его победитель – Алемаскин Виталий (г. Новосибирск, Traveler's Coffee) – представит Россию на Чемпионате Мира. Соорганизатором выступил крупнейший поставщик кофе на российский рынок Монтана Кофе. Официальный партнер Чемпионата – ЗАО Импортеры кофе КЛД, партнер – Seiler. Компания Smacaf предоставила участникам ростеры Toper для выступлений. Помощь в организации форума также оказали такие крупные участники рынка, как Союз Кофе Роастинг, Traveler’s Coffee, La Marzocco, Routin, Деловая Русь, Северо-Западная Кофейная Компания, ПирамидДом.
Форум «Обучение. Персонал. Карьера»
Как и в прошлом году, особое внимание на «ПИРе» было уделено молодому поколению и, соответственно, форуму «Обучение. Персонал. Карьера». В этом году его проведение поддержало Министерство образования и науки РФ. Организаторы подготовили масштабную программу мероприятий для владельцев и управляющих ресторанным бизнесом, представителей профильных учебных заведений, а также hr-специалистов. В третий раз прошел Молодежный Чемпионат по кулинарии и сервису «Студенческий ПИР» для учащихся профильных вузов и колледжей, участие в котором приняли более 130 талантливых студентов из 28 учебных заведений со всей России. Партнером по продуктам выступила компания МЕТРО Кэш энд Керри. Впервые победитель каждого вида соревнований был награжден именной стипендией «ПИРа» на текущий учебный год. Специальные подарки также получили преподаватели-наставники золотых призеров. Нововведением Молодежного Чемпионата стал конкурс для студентов, обучающихся на специалистов гостиничного сервиса, «Незабываемое оформление свадебного номера», который прошел в рамках «Студенческого ПИРа» и программы мероприятий Международной выставки «Отель. Оборудование и технологии».
Х Всероссийский Кулинарный Конгресс
Состоялся Юбилейный Всероссийский Кулинарный Конгресс, собравший выдающихся шеф-поваров и кондитеров России и Европы: Мауро Панебьянко, Мишель Ленц, Мирко Дзаго, Валентино Бонтемпи, Андреа Галли, Дидье Коли, Максим Сырников и других известных персон современной гастрономии, которые поделились с гостями выставки авторскими рецептами. Мастер-классы прошли с большим успехом. Особо отмечены были практические выступления Ильи Шалева и Ильи Лазерсона.
XI Чемпионат России по кулинарии и сервису
Более 150 участников в этом году выступили в различных тематических классах Чемпионата. Профессиональные соревнования для специалистов предприятий питания и организаций в областях кулинарии включали: соревнования «Лучший гриль-мастер», «Лучший повар японской кухни» (награждение состоялось в Посольстве Японии в России с участием уполномоченного посла), экспозиции готовых художественных изделий из съедобных материалов (Арт-класс) и готовых блюд согласно меню выбранного класса (Индивидуальные соревнования без дегустации). Чемпионат вновь показал высокий уровень профессионализма российских поваров и выявил новые таланты в отечественной кулинарии. Результаты и фотоотчет – на сайте www.cookchamp.ru.
Новая выставка «Отель. Оборудование и технологии»
Форум «Отель», который традиционно собирал всех заинтересованных в развитии отрасли представителей гостиничной сферы на выставке «ПИР», в этом году перешел на более высокий уровень – Информационный проект ПИР положил начало новому выставочному проекту, полностью посвященному отельному бизнесу – «Отель. Оборудование и технологии». Организаторы подготовили насыщенную деловую программу – более 70 профессиональных мероприятий. Состоялось 3 тематических форума: «Чистота. Комфорт. Уют» – для представителей сферы клининга и хаускипинга, специализированный форум «Проектирование и дизайн», а также специальная программа, посвященная управлению персоналом в отеле, в рамках форума «Обучение. Персонал. Карьера». Особым интересом обучающие семинары пользовались у региональных представителей индустрии. Выставка предоставила уникальную возможность специалистам из регионов и не только познакомиться с опытом ведущих российских экспертов для эффективного развития гостиничного бизнеса в России и профессионального роста.
II Moscow Bar Show
На новый уровень вышла международная выставка MBS, которая в этом году состоялась во второй раз. При полном аншлаге прошли мастер-классы на главной сцене, где выступили звездные мировые эксперты: Джефф Берри, Мариан Беке, Джаред Браун и Анистасия Миллер, Мэл Эванс и другие. Всего в рамках MBS состоялось более 100 обучающих мероприятий, а также яркие презентации алкогольных и безалкогольных новинок для российского рынка. При поддержке Bartender Brothers прошли соревнования «Поединок барменов»: в приготовлении коктейлей на скорость победил Макс Артемьев (Timeout Bar, Москва), став обладателем 150 тыс. руб. Впервые при поддержке и судействе WFA (World Flair Association) совместно с BarProfi был организован Международный Чемпионат по флерингу – Titans World Open 2012 – единственный международный коммерческий чемпионат для профессиональных барменов в России, которым присвоен статус Grand Slam. Призовой фонд составил 20 000 $, а 5000 $ за 1 место увез Tomek Malek из Польши.
Информационный проект ПИР выражает благодарность всем, кто принимал участие в выставке: партнерам, компаниям-экспонентам, экспертам деловой программы, участникам и судьям кулинарных соревнований. Будем рады видеть вас на выставке 2013 года!
С 25 по 28 сентября в МВЦ «Крокус Экспо» прошла главная выставка для профессионалов ресторанного бизнеса России и СНГ – «ПИР». В этом году «ПИР» отметил Юбилей – 15 лет!
Организатором мероприятия выступает Информационный проект ПИР. Выставка состоялась при поддержке Департамента торговли и услуг г. Москвы, Федерации Рестораторов и Отельеров, Национальной Гильдии шеф-поваров, Министерства образования и науки Российской Федерации, Департамента социальной защиты населения г. Москвы, Всемирной Ассоциации Сообществ Шефов (WACS), Департамента природопользования и охраны окружающей среды г. Москвы, а также при активном участии Посольств Японии и Франции в России.
Генеральным партнером «ПИР 2012» выступила компания МЕТРО Кэш энд Керри – международный лидер мелкооптовой торговли формата «кэш энд керри». Также организаторы выставки благодарят компании: Академия кулинарного искусства Эксклюзив – соорганизатора мероприятий выставки, Electrolux Professional – официального технического партнера выставки, Unilever Food Solutions – официального поставщика профессиональных ингредиентов, Маревен Фуд Профэшнл и Parmalat – официальных партнеров выставки, Мастергласс – официального партнера выставки по посуде, ИСК Евро-Полис – официальную страховую компанию, De Buyer – технического партнера выставки по инвентарю, Convotherm Elektrogeräte GmbH, Торговый Дом «КАМИК», Холодильное оборудование Bonvini, Kitchenaid, Унитех, Blanko и Beefeater – технических партнеров выставки, Huhtamaki SNG – официального партнера выставки по одноразовой посуде, Вода ОнЛайн – официального поставщика воды.
Уже традиционно «ПИР» продолжался 4 дня. За это время гости выставки смогли познакомиться с последними тенденциями индустрии, технологическими разработками и новинками рынка, обсудить главные вопросы отрасли и проблемы, стоящие перед ней на сегодняшний день, завести полезные деловые контакты и найти новых партнеров по бизнесу. В этом году на «ПИРе» увеличилось число экспонентов, расширилась география участников, заметно выросло количество посетителей. Участниками «ПИРа» стали более 850 компаний из России, Франции, Италии, Японии, Великобритании, Канады, Новой Зеландии и многих других стран мира.
В работе выставки приняли участие авторитетные эксперты рынка – владельцы и топ-менеджеры лидирующих компаний индустрии, управляющие ресторанов, известные шеф-повара и кондитеры. Совместно с ними была сформирована уникальная программа, в которую вошли более 700 мероприятий на самые актуальные темы: от бизнес-консультаций и мастер-классов до отраслевых конференций.
В рамках «ПИРа» прошли 8 тематических форумов, посвященных различным национальным кухням и направлениям ресторанного бизнеса, с уникальными экспозициями и программой, помощь в организации которых оказали компании Barilla (генеральный партнер форума «Итальянская кухня»), ITLV (официальный партнер форума «Итальянская кухня»), Uhrenholt (официальный партнер форума «Японская кухня»), United Catering Assistant (партнер форума «Обучение. Персонал. Карьера» по сервису).
Главные события выставки
XII Всероссийский Саммит Федерации Рестораторов и Отельеров
«ПИРу» удается привлечь все большее внимание властей к проблемам индустрии. В этом году при поддержке и активном участии представителей государственных и столичных властей, в рамках XII Всероссийского Саммита Федерации Рестораторов и Отельеров, прошел ряд важных отраслевых круглых столов. Одним из значимых событий, выявивших тенденции индустрии, стал круглый стол «Государственная политика в области оборота алкогольной продукции в индустрии питания и гостеприимства». Спикерами выступили А. Зацаринский – Правительство РФ; А. Иванов – Департамент торговли и услуг г. Москвы; А. Кузнецов – Федеральная антимонопольная служба; А. Небольсин – Общероссийская общественная организация малого и среднего бизнеса «Опора России»; О. Сазанов – Департамент государственного регулирования внутренней торговли; В. Павлов – Управление делами губернатора МО и правительства Москвы; Д. Шаблинский – Управление государственной политики в сфере регулирования алкогольного рынка Росалкогольрегулирования; А. Шаронов – зам. мэра города Москвы по вопросам экономической политики и др. Выводы, полученные в ходе обсуждения вопросов, позволили говорить о том, что цивилизованный подход к алкоголю в индустрии питания найдет свое воплощение уже в ближайшие полгода. C большим интересом профессиональной аудитории прошел круглый стол «Страхование ответственности ресторанов – неизбежная реальность, что нас ждет?», где обсуждались стандарты страхования ответственности рестораторов и отельеров, разработанные рабочей группой Всероссийского Союза Страховщиков. Участие в нем приняли И. Бухаров (Президент ФРиО), А. Кигим (Президент ВСС), О. Тишкин – Ген. директор ООО «ИСК Евро-Полис» и др. Особенно актуальную тему затронул круглый стол «Упрощение условий подключения к магистральному газу предприятий питания города Москвы», спикерами в котором выступили И. Карапетян (Департамент инновационных технологий ФРиО), О. Кичиков и А. Колосов (Государственная жилищная инспекция города Москвы), С. Никитенко (Зам. начальника Управления стратегического планирования и инвестиционной деятельности Правительства Москвы) и др. Помимо текущего состояния газового обеспечения предприятий питания столицы, участники рассказали о мерах, принимаемых для упрощения условий подключения ресторанов к магистральному газу и дали практические рекомендации по его использованию.
Специальные проекты
Впервые на «ПИРе» были организованы социально значимые мероприятия, призванные обратить внимание участников рынка HoReCa на острые проблемы в этой области. Конференция «Социальное партнерство. Работа с потенциальными партнерами: компаниями, ресторанными и гостиничными сетями» объединила представителей профильных учебных заведений, ресторанных и гостиничных сетей, компаний-производителей и поставщиков с целью популяризации социального партнерства как взаимовыгодного сотрудничества между ними. Круглый стол «Управление отходами предприятий сферы гостеприимства: поиск действенных решений и путей реализации» состоялся при участии А. Иванова (Департамент торговли и услуг г. Москвы), А. Одрова (Департамент ЖКХ и благоустройства г. Москвы). На нем обсуждалась организация эффективного распределения отходов в рамках заведения, были приведены ее действующие примеры в ресторанах. На конференции «Эффективная кухня: зарабатываем на сокращении отходов и расходов» представители международной компании Unilever Food Solutions совместно с Restteam – ведущей обучающей и консалтинговой компанией для предприятий сферы HoReCa, при поддержке Всемирной Ассоциации Сообществ Шефов (WACS) и участии Президента WACS Гиссура Гудмундссона, дали гостям мероприятия практические рекомендации по рациональному снижению объема отходов, обсудили 5 основополагающих моментов работы кухни и способы достижения экономической выгоды для бизнеса.
Лаборатория мировой гастрономии
На новой кулинарной площадке «ПИРа» делились опытом лучшие зарубежные шеф-повара, которые провели практические семинары и продемонстрировали новые тренды в приготовлении, оформлении и подаче блюд. Перед гостями с эксклюзивными мастер-классами выступили: Дидье Коли (Didier Coly) – галантный шеф-повар модного парижского ресторана в отеле Costes, Жиль Компани (Gilles Company) – обаятельный шеф-повар кулинарной школы Le Cordon Bleu London School, Риккардо Марелло (Riccardo Marello) – харизматичный шеф-повар и тренер направления «Итальянская кухня» Кулинарного института IFSE (Италия), Таисей Обата (Taisei Obata) – бренд-шеф крупнейшей сети японских ресторанов в США. Партнером по продуктам выступила компания МЕТРО Кэш энд Керри.
Форум «Кофе и Чай»
Центральный форум выставки «ПИР» 2012 года, который прошел при поддержке Европейской Ассоциации Спешиалити Кофе (SCAE). Мастер-классы провели мировые звезды отрасли, признанные международные эксперты: Стивен Лейтон, Мортен Вэннэрсгаард, Энрико Вурм, Хольгер Вельц, Джозэф Ривера, Грациано Круз, Стэфанос Доматиотис, Крис Лукакис, Асли Яман, Якуб Айдэн. Специальные гости от компании-партнера Nuova Simonelli, призеры World Barista Championship – Рауль Родас, Колин Хармон, Гвилим Дэвис – провели уникальные обучающие семинары для бариста. С успехом прошел второй Чемпионат России по обжарке кофе: его победитель – Алемаскин Виталий (г. Новосибирск, Traveler's Coffee) – представит Россию на Чемпионате Мира. Соорганизатором выступил крупнейший поставщик кофе на российский рынок Монтана Кофе. Официальный партнер Чемпионата – ЗАО Импортеры кофе КЛД, партнер – Seiler. Компания Smacaf предоставила участникам ростеры Toper для выступлений. Помощь в организации форума также оказали такие крупные участники рынка, как Союз Кофе Роастинг, Traveler’s Coffee, La Marzocco, Routin, Деловая Русь, Северо-Западная Кофейная Компания, ПирамидДом.
Форум «Обучение. Персонал. Карьера»
Как и в прошлом году, особое внимание на «ПИРе» было уделено молодому поколению и, соответственно, форуму «Обучение. Персонал. Карьера». В этом году его проведение поддержало Министерство образования и науки РФ. Организаторы подготовили масштабную программу мероприятий для владельцев и управляющих ресторанным бизнесом, представителей профильных учебных заведений, а также hr-специалистов. В третий раз прошел Молодежный Чемпионат по кулинарии и сервису «Студенческий ПИР» для учащихся профильных вузов и колледжей, участие в котором приняли более 130 талантливых студентов из 28 учебных заведений со всей России. Партнером по продуктам выступила компания МЕТРО Кэш энд Керри. Впервые победитель каждого вида соревнований был награжден именной стипендией «ПИРа» на текущий учебный год. Специальные подарки также получили преподаватели-наставники золотых призеров. Нововведением Молодежного Чемпионата стал конкурс для студентов, обучающихся на специалистов гостиничного сервиса, «Незабываемое оформление свадебного номера», который прошел в рамках «Студенческого ПИРа» и программы мероприятий Международной выставки «Отель. Оборудование и технологии».
Х Всероссийский Кулинарный Конгресс
Состоялся Юбилейный Всероссийский Кулинарный Конгресс, собравший выдающихся шеф-поваров и кондитеров России и Европы: Мауро Панебьянко, Мишель Ленц, Мирко Дзаго, Валентино Бонтемпи, Андреа Галли, Дидье Коли, Максим Сырников и других известных персон современной гастрономии, которые поделились с гостями выставки авторскими рецептами. Мастер-классы прошли с большим успехом. Особо отмечены были практические выступления Ильи Шалева и Ильи Лазерсона.
XI Чемпионат России по кулинарии и сервису
Более 150 участников в этом году выступили в различных тематических классах Чемпионата. Профессиональные соревнования для специалистов предприятий питания и организаций в областях кулинарии включали: соревнования «Лучший гриль-мастер», «Лучший повар японской кухни» (награждение состоялось в Посольстве Японии в России с участием уполномоченного посла), экспозиции готовых художественных изделий из съедобных материалов (Арт-класс) и готовых блюд согласно меню выбранного класса (Индивидуальные соревнования без дегустации). Чемпионат вновь показал высокий уровень профессионализма российских поваров и выявил новые таланты в отечественной кулинарии. Результаты и фотоотчет – на сайте www.cookchamp.ru.
Новая выставка «Отель. Оборудование и технологии»
Форум «Отель», который традиционно собирал всех заинтересованных в развитии отрасли представителей гостиничной сферы на выставке «ПИР», в этом году перешел на более высокий уровень – Информационный проект ПИР положил начало новому выставочному проекту, полностью посвященному отельному бизнесу – «Отель. Оборудование и технологии». Организаторы подготовили насыщенную деловую программу – более 70 профессиональных мероприятий. Состоялось 3 тематических форума: «Чистота. Комфорт. Уют» – для представителей сферы клининга и хаускипинга, специализированный форум «Проектирование и дизайн», а также специальная программа, посвященная управлению персоналом в отеле, в рамках форума «Обучение. Персонал. Карьера». Особым интересом обучающие семинары пользовались у региональных представителей индустрии. Выставка предоставила уникальную возможность специалистам из регионов и не только познакомиться с опытом ведущих российских экспертов для эффективного развития гостиничного бизнеса в России и профессионального роста.
II Moscow Bar Show
На новый уровень вышла международная выставка MBS, которая в этом году состоялась во второй раз. При полном аншлаге прошли мастер-классы на главной сцене, где выступили звездные мировые эксперты: Джефф Берри, Мариан Беке, Джаред Браун и Анистасия Миллер, Мэл Эванс и другие. Всего в рамках MBS состоялось более 100 обучающих мероприятий, а также яркие презентации алкогольных и безалкогольных новинок для российского рынка. При поддержке Bartender Brothers прошли соревнования «Поединок барменов»: в приготовлении коктейлей на скорость победил Макс Артемьев (Timeout Bar, Москва), став обладателем 150 тыс. руб. Впервые при поддержке и судействе WFA (World Flair Association) совместно с BarProfi был организован Международный Чемпионат по флерингу – Titans World Open 2012 – единственный международный коммерческий чемпионат для профессиональных барменов в России, которым присвоен статус Grand Slam. Призовой фонд составил 20 000 $, а 5000 $ за 1 место увез Tomek Malek из Польши.
Информационный проект ПИР выражает благодарность всем, кто принимал участие в выставке: партнерам, компаниям-экспонентам, экспертам деловой программы, участникам и судьям кулинарных соревнований. Будем рады видеть вас на выставке 2013 года!
Источник: ЗАО «ПИР Групп»
XI Чемпионат России по кулинарии и сервису
С 25 по 27 сентября в рамках XV Международной выставки «ПИР» прошел XI Чемпионат России по кулинарии и сервису – профессиональные соревнования для специалистов предприятий питания и организаций в областях кулинарии.
Более 150 участников из множества городов России (от Москвы до Улан-Удэ и Йошкар-Олы) выступили в различных тематических классах Чемпионата.
В состав жюри вошли известные специалисты: Елена Шрамко (председатель жюри), Сергей Аникин, Мунечика Бан, Владимир Бурковский, Евгений Быков, Константин Виноградов, Павел Галковский, Вячеслав Дельберг, Артем Енгоян, Александр Илюхин, Вячеслав Катковский, Алексей Козырицкий, Ирина Мордовина, Эрвин Петерс, Такуя Ватануки, Юрий Сергеев, Вадим Фадеев, Николай Чернышов, Евгений Югай.
Чемпионат вновь показал высокий уровень профессионализма российских поваров и выявил новые таланты в российской кулинарии. Победители были отмечены не только медалями и дипломами, но и ценными наградами от организаторов и партнеров.
Информационный проект ПИР рад назвать призеров соревнований в отдельных классах согласно набранным баллам.
Арт-класс. Экспозиция готовых работ (без дегустации)
D1. Художественное изделие из пищевых продуктов
Серебро:
Васильев Павел, г. Москва
Калачева Татьяна, г. Москва
Калачян Ерванд, г. Улан-Удэ
Бронза:
Калачян Ерванд, г. Улан-Удэ
Каллестинова Наталья, г. Новосибирск
D2. Работа из теста
Золото: Сухарева Светлана, г. Тамбов
D3. Работа из шоколада
Золото:
Зинова Ольга, г. Санкт-Петербург
Чувашев Владислав, г. Москва
D4. Работа из марципана
Серебро:
Дараган Владимир, г. Санкт-Петербург
Панарина Наталья, г. Москва
Иванова Елена, г. Люберцы
D5. Работа из карамели
Серебро:
Логоненко Сергей, г. Москва
Рахманова Кульзира, город не указан
D6. Сахарные цветы
Золото: Соколова Анна, г. Москва
Серебро:
Римкус Мария, г. Москва
Харченко Нелли, г. Москва
Бронза:
Дараган Владимир, г. Санкт-Петербург
Плаксин Валерий, Московская область
D7. Праздничный торт
Золото:
Гусев Никита, г. Москва
Сиволобова Кристина, г. Павловск
Парамонова Наталья, Московская область
Серебро:
Смирнова Наталья, г. Зеленоград
Коваль Андрей, г. Санкт-Петербург
Сергеева Любовь, г. Москва
Пушков Марк, г. Ульяновск
Бабаян Алина, г. Ульяновск
Бронза: Ширнин Василий, г. Москва
D8. Свадебный торт
Золото: Дараган Владимир, г. Санкт-Петербург
Серебро: Чайковская Татьяна, Украина, Донецкая область
Бронза:
Ефремова Наталья, г. Москва
Магомедова Заира, г. Махачкала
Строкова Ирина, г. Москва
Рахманова Кульзира, город не указан
Никель Светлана, г. Подольск
Халилова Наргиз, г. Москва
В1. Банкетное рыбное блюдо
Серебро: Тихоненко Александр, г. Солнечногорск-30
Бронза: Васильев Павел, г. Москва
В2. Банкетное мясное блюдо
Серебро: Песков Юрий, Московская область, д. Евсеево
Бронза: Буров Андрей, Московская область, д. Новощапово
В3. Меню из 5-ти блюд
Бронза: Усов Арсентий, г. Томск
В4. Фуршетные закуски
Золото: Староверов Сергей, г. Москва
В5. Вегетарианское меню
Диплом: Пышненко Владимир, г. Томск
Лучший повар японской кухни
(индивидуальные практические соревнования)
В этом году соревнования прошли в новом формате. Участвовали 14 поваров. В присутствии членов жюри и зрителей они приготовили целый комплекс красиво оформленных блюд – праздничный японский обед кайсеки: от суси и горячего до десертов. А поскольку соревнования прошли в России, все конкурсные работы были объединены одной темой – «Российская осень».
Официальную поддержку соревнованиям оказали Посольство Японии в России и организация по содействию японским ресторанам за границей JRO. Церемония награждения состоялась в Посольстве, где участников лично поздравил Посол Японии г-н Тикахито Харада и исполнительный директор JRO г-н Киётоси Тамура. Главным призом стала стажировка по теме «Японская кухня» в Париже (Франция) от JRO, а наградами за 2 и 3 место – профессиональные японские ножи премиум-класса. Все призеры получили специальные подарки от японских компаний-производителей.
Золото: Райлян Александр, г. Апрелевка
Серебро: Патаридзе Артур, г. Москва
Бронза:
Пак Вячеслав, г. Москва
Кулешов Максим, г. Москва
Лучший гриль-мастер
(индивидуальные практические соревнования)
Участвовали 18 специалистов по гриль-кухне. Приготовление блюд происходило непосредственно в присутствии членов жюри и зрителей в интерактивном режиме в течение дня. Соревнования состоялись при официальной поддержке Мясного Союза России.
Золото: Плохов Юрий, г. Нижний Новгород
Серебро: Александров Александр, г. Москва
Бронза: Арефьев Константин, г. Челябинск
С 25 по 27 сентября в рамках XV Международной выставки «ПИР» прошел XI Чемпионат России по кулинарии и сервису – профессиональные соревнования для специалистов предприятий питания и организаций в областях кулинарии.
Более 150 участников из множества городов России (от Москвы до Улан-Удэ и Йошкар-Олы) выступили в различных тематических классах Чемпионата.
В состав жюри вошли известные специалисты: Елена Шрамко (председатель жюри), Сергей Аникин, Мунечика Бан, Владимир Бурковский, Евгений Быков, Константин Виноградов, Павел Галковский, Вячеслав Дельберг, Артем Енгоян, Александр Илюхин, Вячеслав Катковский, Алексей Козырицкий, Ирина Мордовина, Эрвин Петерс, Такуя Ватануки, Юрий Сергеев, Вадим Фадеев, Николай Чернышов, Евгений Югай.
Чемпионат вновь показал высокий уровень профессионализма российских поваров и выявил новые таланты в российской кулинарии. Победители были отмечены не только медалями и дипломами, но и ценными наградами от организаторов и партнеров.
Информационный проект ПИР рад назвать призеров соревнований в отдельных классах согласно набранным баллам.
Арт-класс. Экспозиция готовых работ (без дегустации)
D1. Художественное изделие из пищевых продуктов
Серебро:
Васильев Павел, г. Москва
Калачева Татьяна, г. Москва
Калачян Ерванд, г. Улан-Удэ
Бронза:
Калачян Ерванд, г. Улан-Удэ
Каллестинова Наталья, г. Новосибирск
D2. Работа из теста
Золото: Сухарева Светлана, г. Тамбов
D3. Работа из шоколада
Золото:
Зинова Ольга, г. Санкт-Петербург
Чувашев Владислав, г. Москва
D4. Работа из марципана
Серебро:
Дараган Владимир, г. Санкт-Петербург
Панарина Наталья, г. Москва
Иванова Елена, г. Люберцы
D5. Работа из карамели
Серебро:
Логоненко Сергей, г. Москва
Рахманова Кульзира, город не указан
D6. Сахарные цветы
Золото: Соколова Анна, г. Москва
Серебро:
Римкус Мария, г. Москва
Харченко Нелли, г. Москва
Бронза:
Дараган Владимир, г. Санкт-Петербург
Плаксин Валерий, Московская область
D7. Праздничный торт
Золото:
Гусев Никита, г. Москва
Сиволобова Кристина, г. Павловск
Парамонова Наталья, Московская область
Серебро:
Смирнова Наталья, г. Зеленоград
Коваль Андрей, г. Санкт-Петербург
Сергеева Любовь, г. Москва
Пушков Марк, г. Ульяновск
Бабаян Алина, г. Ульяновск
Бронза: Ширнин Василий, г. Москва
D8. Свадебный торт
Золото: Дараган Владимир, г. Санкт-Петербург
Серебро: Чайковская Татьяна, Украина, Донецкая область
Бронза:
Ефремова Наталья, г. Москва
Магомедова Заира, г. Махачкала
Строкова Ирина, г. Москва
Рахманова Кульзира, город не указан
Никель Светлана, г. Подольск
Халилова Наргиз, г. Москва
В1. Банкетное рыбное блюдо
Серебро: Тихоненко Александр, г. Солнечногорск-30
Бронза: Васильев Павел, г. Москва
В2. Банкетное мясное блюдо
Серебро: Песков Юрий, Московская область, д. Евсеево
Бронза: Буров Андрей, Московская область, д. Новощапово
В3. Меню из 5-ти блюд
Бронза: Усов Арсентий, г. Томск
В4. Фуршетные закуски
Золото: Староверов Сергей, г. Москва
В5. Вегетарианское меню
Диплом: Пышненко Владимир, г. Томск
Лучший повар японской кухни
(индивидуальные практические соревнования)
В этом году соревнования прошли в новом формате. Участвовали 14 поваров. В присутствии членов жюри и зрителей они приготовили целый комплекс красиво оформленных блюд – праздничный японский обед кайсеки: от суси и горячего до десертов. А поскольку соревнования прошли в России, все конкурсные работы были объединены одной темой – «Российская осень».
Официальную поддержку соревнованиям оказали Посольство Японии в России и организация по содействию японским ресторанам за границей JRO. Церемония награждения состоялась в Посольстве, где участников лично поздравил Посол Японии г-н Тикахито Харада и исполнительный директор JRO г-н Киётоси Тамура. Главным призом стала стажировка по теме «Японская кухня» в Париже (Франция) от JRO, а наградами за 2 и 3 место – профессиональные японские ножи премиум-класса. Все призеры получили специальные подарки от японских компаний-производителей.
Золото: Райлян Александр, г. Апрелевка
Серебро: Патаридзе Артур, г. Москва
Бронза:
Пак Вячеслав, г. Москва
Кулешов Максим, г. Москва
Лучший гриль-мастер
(индивидуальные практические соревнования)
Участвовали 18 специалистов по гриль-кухне. Приготовление блюд происходило непосредственно в присутствии членов жюри и зрителей в интерактивном режиме в течение дня. Соревнования состоялись при официальной поддержке Мясного Союза России.
Золото: Плохов Юрий, г. Нижний Новгород
Серебро: Александров Александр, г. Москва
Бронза: Арефьев Константин, г. Челябинск
Источник: ЗАО «ПИР Групп»
Экспорт российского растительного масла
Расстановка: Не секрет, что более-менее значимые продовольственные позиции в экспортном портфеле России можно пересчитать по пальцам. Однако на мировом рынке растительного масла наша страна занимала ранее одно из лидирующих мест, а в новейшей истории и вовсе пережила настоящий бум. В 2002-2003 маркетинговом году экспорт растительного масла составил около 135 тысяч тонн, превысив прошлогодний показатель в пять раз. В тот период в нише мирового экспорта Россия уверенно занимала третье место в мире (11 %) после Украины и Аргентины. Но в наши дни возникли тревожные тенденции как для всей отрасли в целом, так и для российских экспортеров в частности
Синусоиды успеха
Впрочем, достаточно серьезные трудности в последние полтора-два года переживает практически весь пул ведущих стран-экспортеров растительного масла. Это связано и с геополитическими событиями в целом ряде регионов, и с неблагоприятными погодными условиями, заметно влияющими на урожаи различных масличных культур, и с целым списком мер, предпринятых правительствами нескольких ведущих стран-игроков глобального рынка. Вышеперечисленные причины привели к крайней нестабильности рынка, весьма заметному его перераспределению и, как следствие, противоречивым, а порой и чуть ли не взаимоисключающим оценкам и прогнозам специалистов и самих игроков.
Возможности и препятствия
Мировой рынок растительного масла очень зависим от большого количества факторов. Помимо уже упоминавшихся погодных и геополитических условий, для него не менее важна, например, конъюнктура рынка энергоносителей или спрос на биотопливо. А поскольку растительное масло используется не только в пищевых целях, но и в фармакологии, парфюмерии и многих других отраслях, комплекс причин тех или иных тенденций, складывающихся на этом рынке, весьма обширен и разнообразен.
После относительно длительного периода благоденствия и достаточно бурного роста, пик которого пришелся на 2009 год, мировой рынок растительного масла постиг целый ряд серьезных потрясений. Существенное сокращение посевных площадей масличных культур в Юго-Восточной Азии и как итог заметное падение экспорта из стран этого региона; два неурожайных года в Аргентине; попытки ввода квотирования экспорта подсолнечного масла правительством Украины; наконец, последние геополитические потрясения в странах Ближнего Востока и Северной Африки – традиционно сильных игроков на масляном рынке. Эти обстоятельства, казалось бы, создали режим наибольшего благоприятствования отечественным экспортерам и практически полностью расчистили им дорогу. Однако все эти условия кажутся благоприятными лишь на первый взгляд. На данный момент при всей очевидной привлекательности сложившейся конъюнктуры, российские экспортеры просто не в состоянии в полной мере воспользоваться нежданно представившимися возможностями. И причин тому несколько.
Прежде всего необходимо понимать, что природные катаклизмы и неблагоприятные климатические условия, оказавшие серьезное влияние на урожайность масличных культур в большинстве стран мира, не обошли стороной и Россию. Аномально жаркое лето 2010 года привело к тому, что в стране было собрано только 5,5 млн тонн подсолнечника. Это самый низкий уровень, начиная с 2004 года. Помимо погоды на снижении урожайности сказалась и наметившаяся тенденция сокращения посевных площадей подсолнуха, перераспределяемых в пользу других сельскохозяйственных культур. Рекордные сборы прошлых лет привели к некоторому кризису перепроизводства и достаточно ощутимому насыщению рынка, формированию значительных запасов. Но мало кто мог представить, что небесная канцелярия преподнесет столь неприятный сюрприз, как испепеляющая засуха, которая в один момент свела накопленные запасы едва ли не к нулю.
По оценкам переработчиков, в сезоне 2010-2011 года урожай подсолнечного масла составит около 1,9 млн тонн при потребностях внутреннего потребления в 2,1 млн тонн. Тут уж не до экспорта, ведь растительное масло традиционно входит в перечень стратегических продуктов так называемой продовольственной корзины, а значит, правительство будет вынуждено предпринимать соответствующие меры. Союз производителей растительных масел даже выступил с инициативой о введении ограничений на экспорт семян подсолнечника и сырого наливного подсолнечного масла. Ведь по некоторым данным за рубеж (главным образом в Турцию, Италию, Индию и Египет) уходит до 40 % выработанного в России сырья. Кроме того, неурожай и пессимистичные прогнозы на текущий год привели к резкому, более чем стопроцентному росту цен на сырье и на розничную стоимость конечного продукта в период с лета 2010 по январь 2011. Это обстоятельство даже вызвало в марте текущего года проверку ФАС. Правда, к тому времени розничные цены уже демонстрировали тенденцию к небольшому, но устойчивому снижению. Логичным следствием всего этого стало заметное увеличение доли импорта, особенно поставок со стороны Украины. Экспорт же российского наливного подсолнечного масла из-за неконкурентоспособной цены (в районе 36-40 тысяч рублей за тонну с завода) во второй половине прошлого года упал более чем в пять раз. В 2011 году направление тренда поменялось мало.
Но не только природные каверзы и стремительный рост цен на сырье встают на пути российских экспортеров. Необходимо отметить, что в России более 75 % производимого масла является подсолнечным, тогда как в Европе лидерами спроса традиционно являются другие виды растительных масел - оливковое, соевое, рапсовое, пальмовое. Подсолнечное масло в Европе, Азии и в Америке пользуется куда меньшей популярностью, что естественным образом ограничивает возможности российских экспортеров.
В 2010 и 2011 годах российских экспортеров серьезно выручала Турция, закупавшая ежегодно около 100 тысяч тонн этой продукции. Этим, собственно, и объясняется тот факт, что довольно значительная часть компаний-лидеров отрасли, широко известных на внутреннем российском рынке, не играет сколько-нибудь значительной роли в экспортных поставках. Крупнейшие экспортеры – это, как правило, маслоперерабатывающие предприятия и крупные агропромышленные холдинги, расположенные в основном в Краснодарском крае и Ростовской области – регионах-лидерах по объемам производства.
Пути развития
Независимые эксперты и специалисты рынка приводят для российских экспортеров два сценария развития событий: оптимистичный и пессимистичный.
Оптимизм экспертов рынка в отношении роста экспортных поставок растительного масла из России зиждется на нескольких предпосылках. Во-первых, собранный урожай подсолнечника позволит не только удовлетворить внутренние потребности страны в подсолнечном масле, но и создать экспортные излишки. На фоне тяжелых летних наводнений в Германии и части Франции, нанесших серьезный ущерб посевам рапса и тем самым неизменно ведущих к ощутимому дефициту растительного масла в Европе, спрос на российское подсолнечное масло (в том числе и переработанное) может существенно возрасти. На руку российским экспортерам и продолжающаяся политическая нестабильность в регионах Северной Африки и Ближнего Востока, а также ослабленные позиции стран Южной Америки в результате неблагоприятных климатических условий последнего времени. А если еще принять во внимание недостаточную политическую и экономическую стабильность на Украине, то России на данном этапе вполне по силам занять лидирующие позиции среди стран-экспортеров подсолнечного масла, причем не только наливного, но и бутилированного.
Чтобы воспользоваться благоприятным моментом, крупным российским игрокам необходимо «всего лишь» создать (или в некоторых случаях модернизировать) разветвленную и эффективную дистрибьюторскую сеть и оптимизировать логистические цепочки. Справедливости ради необходимо отметить, что определенные успехи в этой области у российских компаний есть: достаточно привести примеры компаний ТД «Юг Руси», ТД «Волшебный край» и некоторых других, география экспорта которых не ограничивается лишь странами бывшего СССР, а распространяется на страны Западной Европы и даже за океан. Оптимисты считают, что в 2011-2012 маркетинговом году объемы российского экспорта растительного масла в целом могут превысить отметку в 1 млн тонн, что станет безусловным рекордом.
Пессимисты же смотрят на вопрос с диаметрально противоположных точек зрения и предрекают российским экспортерам достаточно нелегкие времена. По их оценкам, в ближайшее время массовой экспансии на мировые рынки сбыта ожидать не стоит. На фоне снижения общемирового производства масла и роста спроса на него не только как на продукт питания, но и со стороны производителей биотоплива, парфюмерной и лакокрасочной продукции, неизбежна тенденция к подорожанию. Рост цен именно на подсолнечное масло вынуждает потребителя искать более доступную замену в виде пальмового, соевого и других масел. Эта тенденция маслозамещения в последнее время четко прослеживается даже в России, где до недавних пор покупатель и слышать не хотел о каком-то другом растительном масле, кроме подсолнечного и, возможно, оливкового.
Отмечается также неспособность уже упоминавшихся российских компаний и крупных агрохолдингов предложить переработанную продукцию по ценам, выдерживающим конкуренцию с предложениями украинских экспортеров. Несмотря на попытки правительства Украины ввести вывозные пошлины и ряд других подобных мер, украинское подсолнечное масло все еще предлагается по демпинговым ценам. Да и вопрос транспортировки готовой продукции в страны ЕС стоит для Украины не столь остро, как для российских экспортеров. К тому же, за редким исключением, российские компании не обладают надлежащей материально-технической базой, полноценными дистрибьюторскими и логистическими ресурсами. На создание необходимой инфраструктуры потребуются время и немалые деньги, а ситуация на мировом рынке растительного масла меняется достаточно стремительно.
Какой сценарий воплотится в жизнь – оптимистичный, пессимистичный или какой-то иной, – покажет время. Уж слишком много неуправляемых факторов влияет на рынок растительного масла. Но уже сейчас представляется достаточно очевидным, что на одном лишь экспорте в Турцию наливного сырого подсолнечного масла далеко не уедешь. А значит, крупнейшие российские игроки этого рынка должны серьезно задуматься, пока Россия не потеряла одну из своих экспортных продовольственных позиций, которых, по правде говоря, в стране и так немного.
Автор: Кирилл Куприянов
Материал был опубликован в журнале Продвижение Продовольствия. Prod&Prod 2010 №11
- Контроль на границе – основа обеспечения безопасности продукции
Управление Россельхознадзора по Воронежской и Волгоградской областям подвело итоги работы о деятельности ветнадзора на границе за 9 месяцев текущего года.
За указанный период на территории Воронежской области Управлением досмотрено более 13 500 тонн кормовых добавок из Германии, более 4500 голов племенных свиней из Дании, почти 125 тысяч суточных цыплят из Голландии и Венгрии, более 9000 голов крупного рогатого скота из США, Швеции, Венгрии, 20 баранов из Чехии, 20 тонн заменителя цельного молока из Нидерландов, 40 тонн меда из Китая.
Под контролем Управления отправлены на экспорт корма в Латвию, Нидерланды, Данию.
При перевозках между государствами СНГ досмотрено более 2 тысяч тонн молочных продуктов, более 2,5 млн. инкубационных яиц, почти 3,5 тысячи пчелопакетов, 84 тонны рыбной продукции, более тысячи тонн кормовых добавок, 12 тонн лекарственных средств, 24 тонны меда, более 20 тонн крабовых палочек, около 250 тонн мясных продуктов.
При проведении государственного ветеринарного контроля в международных автомобильных пунктах пропуска «Бугаевка» и «Новобелая» на Украину возвращена продукция, провозимая с нарушением законодательства, а именно: более 700 кг мясопродуктов, около 80 кг рыбопродуктов, почти 500 тыс. яиц, 75 кг меда, 5 мелких животных.
В международном пункте пропуска аэропорт «Воронеж» досмотрено и уничтожено 140 кг мясопродуктов, около 100 кг молочных продуктов, 30 кг рыбной продукции, 30 голубей, ввезенных из Армении в ручной клади с нарушением ветеринарно-санитарных требований.
Ведется тщательный контроль за кормовыми добавками, поступающими из Германии. Для исследования в ФГУ ВГНКИ на наличие в добавках ГМО и ДНК жвачных отобрано 296 проб.
Для лабораторных исследований по показателям безопасности в испытательные лаборатории направлено более 100 проб кормов, 16 – молочных продуктов, 4 – рыбной продукции.
Пресс-служба
Управления Россельхознадзора
по Воронежской и Волгоградской областям
Источник: ptica-ru.ru
- На мясном рынке отмечено падение цен на свиней
С начала сентября на мясном рынке произошло резкое падение цен на живых свиней («живок») — примерно на 15%, и сейчас они колеблются в среднем на уровне 75—80 руб. за 1 кг с НДС, рассказал РБК daily гендиректор Национального союза свиноводов Юрий Ковалев. В прежние годы традиционное снижение цен было в пределах 5—7%.
По словам г-на Ковалева, в этом году на сезонное снижение потребления наложились два новых фактора: падение покупательской способности из-за выросших в середине года расходов на тарифы ЖКХ, а также появление на рынке более дешевой импортной свинины. Это связано с началом действия низких импортных пошлин, о чем предупреждали участники рынка, заявил г-н Ковалев. «Сложная ситуация ожидалась, но она развивается заметно быстрее, чем нами прогнозировалось», — добавил он.
Импорт растет в связи с новыми условиями ввоза продукции. В связи с вступлением в ВТО Россия с 23 августа текущего года понизила таможенные барьеры на ввоз некоторых видов мяса и животных. В частности, пошлина на ввоз живых свиней снижена с 40 до 5%. Кроме этого, с 15% до нуля снижена пошлина на ввоз свинины в рамках квоты, а поставки сверхквотного мяса облагаются пошлиной в размере 65% (ранее 75%, но не менее 1,5 евро за 1 кг). По данным Минсельхоза, ко 2 октября текущего года уже ввезено 516 тыс. т мяса, хотя квота на текущий год составляет 430 тыс. т.
Источник: ptica-ru.ru
Полный технологический цикл переработки молока и мяса на выставке «Молочная и Мясная индустрия 2013»
За годы проведения выставка «Молочная и Мясная индустрия» по праву заслужила среди профессионалов репутацию ведущей площадки для демонстрации новейших технологий и новейших образцов российской и зарубежной техники для производства конкурентоспособной мясной и молочной продукции.
Только здесь собираются поставщики оборудования и технологий для содержания животных на молочных фермах, убоя и разделки, для производства мясных изделий, молочных, сыродельных и маслодельных предприятий, производители и поставщики упаковки и упаковочных материалов и другие.
В 2013 году в выставке примут участие более 250 компаний из 20 стран мира — Италии, Германии, Франции, Австрии, Швеции, Испании, Беларуси, Украины и других. Среди них — лидеры отрасли: «Тетра Пак», «ДеЛаваль», «Таурас-Феникс», GEA, Matimex, Transfaire, Alpma, Elopak, BK Gulini, Trepko, FOSS, «Ламбумиз», «Тагрис», KiiltoClean, «Русская Трапеза» и многие другие.
Узкая специализация выставки «Молочная и Мясная индустрия» позволяет посетителям — владельцам, генеральным директорам и специалистам свиноводческих и птицеводческих комплексов и фермерских хозяйств, молочных ферм, топ менеджерам и специалистам мясоперерабатывающих, молокоперерабатывающих, масло- и сыродельных и предприятий — строить взаимовыгодные партнерские отношения и развивать свой бизнес.
Источник: md@ite-expo.ru
Ferrero представляет новый диапазон тематических подарочных сладостей
Ferrero запускает новый диапазон подарочных наборов Kinder, который включает в себя сладости с героями мультфильмов «Looney Tunes» и тематический подарочный набор шоколадных яиц «Kinder Surprise» в необычной упаковке.
Серия продуктов «Kinder Choco Box», выпущенная в этом году, персонализирована персонажами мультиков Looney Tunes. Каждая такая коробочка содержит четыре шоколадных батончика Киндер Шоколад и четыре батончика Киндер Кантри. Сами коробочки могут быть использованы в качестве коробок для ланча, закусок или копилок.
Шоколад Киндер, бестселлер продаж в диапазоне Kinder, в этом году выйдет в обновленном варианте – не только с изображением героев мультфильмов на упаковке. Но также в большом формате: теперь каждая упаковка будет содержать 32 маленьких шоколадки.
Коллекция шоколадных яиц Киндер Сюрприз также представлена в новой подарочной упаковке, в которой вы найдете не только пять яиц с сюрпризом, но и пять мини-самолетиков различных моделей.
Портфель брендов Ferrero Travel Market включает в себя такие известные торговые марки, как Kinder, Tic Tac, Ferrero Rocher, Ferrero Collection, Raffaello и Nutella.
Источник: http://sweetinfo.ru
Предприятие «Конфеты Караганды» разработало новую технологию конфет «Очарование»
Лучшие образцы конфет и шоколадных плиток представила фирма «Конфеты Караганды» на выставке товаропроизводителей Карагандинской области, сообщает корреспондент агентства.
По ее словам , сегодня предприятие выпускает более 400 конфет разных наименований, разработаны новые обертки и дизайн, улучшены многие сорта.
«Разработали новую технологию конфет «Очарование», которой еще нигде нет: начинка делается из ганаша и покрывается велюром. Последний наносится на конфеты, это какао-масло, смешанное с натуральными красителями, поэтому такой новинки нигде нет»,- подчеркнула З. Токарева.
Как пояснила главный технолог предприятия, в данный момент на фабрике разработаны новые коробки конфет, и в скором будущем сладкая продукция появится на прилавках.
«Мы приготовили очень красочные буклеты, чтобы каждый увидел, какие у нас будут конфеты, новогодние кульки и состав конфет»,- отметила Зинаида Токарева.
Как сообщили сотрудники компании, помимо конфет предприятие занимается производством вафель, тортов, восточных сладостей, шербета, чипсов, зефира, а также кукурузных подушечек с наполнителями.
Источник: http://www.konditerprom.ru
Удовольствие от шоколада «АПРИОРИ» в магазине ALL FOR COFFEE теперь и в Санкт-Петербурге!
Кофе и шоколад – прекрасное классическое сочетание, особенно, если шоколад «АПРИОРИ», а кофе из кофемашины.
Среди всех покупателей магазина с суммой чека от 2000 руб. в заключительный день акции будет разыграно 10 подарочных наборов, состоящих из шоколада от Кондитерской фабрики «Верность Качеству» и итальянского кофе INTO Caffe PREMICO.
Источник: http://www.chocolatevk.ru
Lindt расширит диапазон продукции в сегменте подарочных сладостей премиум-класса
Швейцарская кондитерская компания «Lindt» намерена выпустить три эксклюзивных продукта в ассортименте подарочных сладостей премиум-класса. Все новинки будут представлен н международной выставке TFWA 21013 в Каннах.
Новая серия сладостей, получившая название «Золотая коллекция», появится в магазинах беспошлинной торговли уже весной 2013 года. Ассортимент включает в себя набор конфет с начинкой из пралине и шоколадные трюфели. Новые набор конфет предназначены для поклонников шоколада Lindt, а также новых потребителей.
В «Золотую коллекцию» также войдут эксклюзивные наборы конфет «Lindor Nostalgic», которые будут продаваться в красивых жестяных банках, весом 275гр. Это продукт ориентирован на «охотников» за сувенирной продукцией и коллекционеров.
Дизайн упаковки конфет «Lindor Nostalgic» выполнен в классическом стиле с изображениями в стиле ретро. В серию войдут конфеты с четырьмя различными вкусами, из молочного, темного и белого шоколада, с начинкой из фундука.
Конфеты бренда «Lindor» являются самым продаваемым продуктом в розничном сегменте швейцарской кондитерской компании.
Еще одной новинкой подарочного сегмента «Lindt» станут эксклюзивные наборы швейцарского шоколада, выполненные в миниатюре. В удобной упаковке, похожей на сумочку, помещены коробки с миниатюрными версиями популярных продуктов от «Lindt» - конфетами «Lindor Tube» и мини-шоколадками «Napolitains».
Продукт следует тенденции популяризации миниатюрных форматов сладостей во всех категориях кондитерского рынка, отмечают в компании и подчеркивают, что новый формат любимых сладостей поможет росту розничных продаж.
Источник: http://sweetinfo.ru
- Филиал ТД «ПАВА» в г. Благовещенск осуществил первую поставку мелкофасованной муки ТМ «Ачинка» в Китай
Филиал ТД «ПАВА» в г. Благовещенск расширяет географию поставок продукции, выпускаемой зерноперерабатывающими комбинатами, входящими в состав холдинга «ПАВА». В сентябре текущего года филиал осуществил первую экспортную поставку. Партия муки высшего сорта ТМ «Ачинка» в двухкилограммовой упаковке, которую производит Ачинский зерноперерабатывающий комбинат, была отгружена одной из оптовых компании Китая. Новый партнер филиала обеспечивает продукцией розничные торговые точки г. Хэйхэ. Заказчик высоко оценил качество муки, выпускаемой в лучших традициях ачинских мукомолов, и нацелен на долгосрочное сотрудничество.
Это не первая поставка «Ачинки» в КНР. Данная продукция уже знакома жителям этого государства: ранее Ачинский зерноперерабатывающий комбинат отгрузил партию мелкофасованной «Ачинки» новому клиенту из Забайкальского края, который весь объем муки, закупленной у красноярского предприятия, отправил в Китай.
Напомним, Ачинский зерноперерабатывающий комбинат выпускает продуктовую линейку под торговой маркой «Ачинка» с середины 2010 года. «Ачинка» – это мука высшего, первого, второго сортов, сорта экстра и подольская мука, которая производится из отборного зерна, выращенного на полях Красноярского края. Мука данной торговой марки характеризуется высоким хлебопекарным качеством и идеально подходит для производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Хорошая водопоглотительная способность и, как следствие, повышенный припек, конкурентоспособная цена сделали её популярной среди российских потребителей. В декабре 2011 года Ачинский зерноперерабатывающий комбинат запустил в производство муку «Ачинка» и в мелкой фасовке. Сегодня предприятие предлагает своим партнерам муку данной торговой марки в упаковке по 50 кг, 25 кг, 10 кг, 5 кг, и 2 кг.
Источник: ПАВА Департамент PR
